Սորգոն հեռու է ԱՊՀ երկրներում և Եվրոպայում ամենահայտնի բերքից, սակայն Սուդանի և Եթովպիայի բոլոր բնակիչները գիտեն դրա օգտակարության մասին, ինչպես նաև շատ տարածված է Չինաստանում, որն ամբողջ աշխարհում հայտնի է իր ավանդական բժշկությամբ: Ավելի քան 5000 տարի այս մշակույթը ներառված է ասիական երկրների բնակիչների ամենօրյա սննդակարգում, ինչը ենթադրում է նրանց առողջ ապրելակերպը և լավ մարմնի վիճակը։
Մեր երկրում սորգո կարելի է գտնել նաև անվճար վաճառքում՝ առցանց խանութներում և մեծ սուպերմարկետներում, բոլորը հնարավորություն ունեն ձեռք բերել նման արժեքավոր և բավականին համեղ ապրանք:
Հետաքրքիր փաստ. այսօր կա այս հացահատիկային մշակաբույսի 70-ից ավելի տեսակ, որից 24-ը վայրի են, 28-ը՝ մշակովի, մնացածը նոր են բուծվում բուծողների կողմից։
Քիմիական բաղադրությունը
Սննդային արժեքը 100 գ.
- Կալորիաներ՝ 323 կկալ
- Սպիտակուցներ՝ 10,6 գ
- Ճարպեր՝ 4,1 գ
- Ածխաջրեր՝ 59,6 գ
- Սննդային մանրաթել՝ 3,5 գ
- Ջուր՝ 13,5 գ
Սորգոի օգտակար հատկությունները անկասկած են, քանի որ այս հացահատիկի բաղադրությունը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.
- Արժեքավոր վիտամինների հավաքածու՝ PP, H, B, E, C, քոլին:
- Կալցիում, ցինկ, կալիում, պղինձ, երկաթ, սիլիցիում:
- Ալյումին, կոբալտ, քրոմ, ֆոսֆոր, նատրիում:
- Պեկտիններ, հակաօքսիդանտներ.
Այս հացահատիկի պոլիֆենոլային միացությունները ռեկորդային թիվ են կազմում՝ 12 անգամ ավելի, քան այս առումով ամենահայտնի հապալասում:
Օգտակար հատկություններ
Սորգոյի օգտակար հատկությունները դրսևորվում են այն ժամանակ, երբ այն օգտագործվում է կանոնավոր կերպով, բայց առանց սննդակարգում ավելորդ քանակությամբ հացահատիկի: Այն բաղկացած է հետևյալից.
- արագացնելով մաշկի վերքերի բուժումը;
- ստամոքսի լորձաթաղանթի վերականգնում;
- նյարդային համակարգի վիճակի նորմալացում
Կարևոր.
Սորգոյի օգտակար հատկությունները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում հղիների և կերակրող մայրերի վիճակի վրա։ Ուստի խորհուրդ է տրվում այն ներառել ինչպես իրենց սննդակարգում, այնպես էլ տարեցներին ու փոքր երեխաներին 8 ամսականից։
Կրուպը կարելի է և պետք է օգտագործել, եթե երիկամային անբավարարության ժամանակ այտուցը թեթևացնելու անհրաժեշտություն կա, այն հիանալի միզամուղ է: Նաև սորգոն օգտակար է ախտորոշմամբ (ալերգիա հացահատիկային սպիտակուցի սնձանից) մարդկանց սննդակարգում, քանի որ այս նյութը չի պարունակում այս նյութը։
Հետաքրքիր փաստ. Ռուսաստանում աճեցնում են նաև սորգո, բայց միայն Սարատովի մարզում։ Այլ շրջաններում այս մշակաբույսը տնկելիս հասունացում չի եղել։
Վնասը սորգոին
Սորգոի հակացուցումները սահմանափակվում են բացառիկ հնարավոր անհատական անհանդուրժողականությամբ քիմիական կազմի նյութերից մեկի նկատմամբ: Ավելորդ օգտագործման դեպքում նկատվել են նաև դրսևորումներ.
Հակառակ դեպքում, սորգոն ունի միայն օգուտներ մարդու օրգանիզմի համար, ինչը առավելագույնս փորձում են օգտագործել սննդաբանները, բուսակերները և առողջ ապրելակերպի համար լավ սննդակարգ հաստատել ցանկացող մարդիկ։
Կախված սորգոյի բազմազանությունից՝ կարող եք օգտագործել.
Սորգոն կամ սուդանական խոտը հինավուրց հացահատիկ է, որը բնիկ Աֆրիկայում է, որը համարվում է ցորենի և այլ հացահատիկի ավելի անվտանգ, առանց սնձան այլընտրանք: Լաբորատոր հետազոտությունները հաստատում են, որ սորգոն զերծ է սնձանից, ինչը այն դարձնում է անվտանգ ցելյակիա հիվանդ մարդկանց համար: Բացի այդ, հացահատիկը պարունակում է շատ օգտակար բաղադրիչներ մարդկանց համար։
ընդհանուր բնութագրերը
Ենթադրվում է, որ առաջին անգամ հարավային Եգիպտոսում բնակեցված ժողովուրդները սկսել են աճեցնել այս մշակույթը մոտ 8 հազար տարի առաջ: Աֆրիկայի և Ավստրալիայի տարածքում հնագետները հայտնաբերում են սորգո բրածո մնացորդներ, որոնք մոտավորապես 5 հազար տարեկան են: Այս խոտը հնագույն ժամանակներից մշակվել է նաև Հնդկաստանում և Չինաստանում։
Այսօր սորգո աճեցնում են ամբողջ աշխարհում, բայց ամենից հաճախ այս հացահատիկը հայտնվում է Ինդոնեզիայի, Աֆրիկայի և Հարավային Ամերիկայի բնակիչների սեղաններին: Այս խոտը շատ լավ է հանդուրժում երաշտը և բարձր ջերմաստիճանը, ուստի այն հաճախ աճեցնում են ամենաչոր շրջաններում, որտեղ այլ հացահատիկներ չեն աճում:
Սորգոն բարձր խոտ է՝ ամուր ցողունով և սրածայր ծայրերով հարթ, նեղ, վառ կանաչ տերևներով։ Չոր ժամանակահատվածում նրանք գանգուր են գալիս: Այսպիսով, բույսը պաշտպանված է ավելորդ խոնավության կորստից: Բացի այդ, կանաչիները ծածկող մոմի շերտը նաև հիանալի պաշտպանություն է ծառայում խոնավության կորստից։ Հասուն բույսերը կարող են հասնել գրեթե 2 մետր բարձրության, սակայն մշակովի սորտերը սովորաբար չեն գերազանցում 1,5 մետրը (դրանք ավելի հեշտ է հավաքել): Այս խոտն ունի լավ զարգացած արմատային համակարգ, որն ապահովում է հողից սննդանյութերի արագ կլանումը։
Ծաղկման շրջանում խոտի վրա հայտնվում են երկսեռ ծաղիկներ՝ հավաքված կանգուն խուճապային ծաղկաբույլերում։ Սորգո սերմերը կլոր կամ ձվաձեւ են, շատ հիշեցնում են կորեկը։ Մեկ խուճապի մեջ կարող է լինել 800-ից 3000 հատիկ։ Տարբեր սորտերի մեջ (և դրանցից ավելի քան 30-ը) հատիկները կարող են տարբերվել գույնով (կան սպիտակ, դեղին, վարդագույն, մանուշակագույն, կարմիր կամ շագանակագույն): Սորտերի մի մասն աճեցվում է որպես կեր, մյուսները՝ որպես սննդի աղբյուր, իսկ մյուսները՝ որպես տեխնիկական բույս։ Սորգոյի բոլոր տեսակները սովորաբար դասակարգվում են 4 խմբի. Հացահատիկային սորտերը օգտագործվում են ալյուրի և օսլայի արտադրության համար։ Խոտհարքները ծառայում են որպես խոտի և սիլոսի հումք։ Քաղցր սորգոն օգտակար է որպես օշարակի և կենսավառելիքի աղբյուր, իսկ բույսի տեխնիկական բազմազանությունը հայտնի է նրանից պատրաստված ցախավելներով։
Սննդային հատկանիշ
Սորգո հացահատիկները ածխաջրերի, սպիտակուցների և հանքանյութերի հարուստ աղբյուր են, որոնք հատկապես կարևոր են մարդկանց համար, ինչպիսիք են երկաթը, կալիումը և կալցիումը: Բայց միևնույն ժամանակ, դրանք առանց սնձան են, ինչը նրանց դարձնում է իդեալական ցելյակիա ունեցող մարդկանց համար (հիվանդություն, որի դեպքում մարդիկ չեն կարող ուտել ցորեն և այլ սնձան պարունակող մթերքներ):
Գիտական հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ սորգոն ունի բարձր սննդային արժեք։ Այս հատիկները պարունակում են մեծ քանակությամբ չհագեցած ճարպեր, բջջանյութ, B խմբի վիտամիններ:Բացի այդ, գիտնականները նշում են, որ այս մթերքի մեջ ավելի շատ հակաօքսիդանտներ կան, քան հապալասը և նուռը: Այս մշակաբույսը զարմանալիորեն հարուստ է ֆենոլային միացություններով և անտոցիանիններով, որոնք, ինչպես հայտնի է, նվազեցնում են բորբոքումները և պաշտպանում ազատ ռադիկալներից:
Հացահատիկի մեջ պարունակվող ցինկը և մագնեզիումը արտադրանքն օգտակար են դարձնում նյարդային համակարգի առողջ ֆունկցիոնալությունը պահպանելու համար: Բացի այդ, մի մոռացեք, որ մագնեզիումը նպաստում է կալցիումի ավելի լավ կլանմանը, ինչը կարևոր է ոսկրային հյուսվածքի համար (մասնավորապես՝ օստեոպորոզի և արթրիտի կանխարգելման համար): Իսկ B խմբի վիտամինների լայն շրջանակի շնորհիվ սորգոն համարվում է աչքի առողջության համար օգտակար մթերք (մասնավորապես՝ գլաուկոմայի և կատարակտի կանխարգելման համար): Եվ այս հացահատիկի մեջ հայտնաբերվել են վիտամին C-ի փոքր պաշարներ, ինչը նշանակում է, որ թեև շիլան հարմար չէ որպես ասկորբինաթթվի հիմնական աղբյուր, այն բավականին հարմար է որպես լրացուցիչ աղբյուր։
Առողջության օգուտները
Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ մարդու մարմինը շատ ավելի հեշտ է մարսում սորգոն, քան մյուս առավել հայտնի հացահատիկները: Այսօր այս հացահատիկները հանրաճանաչ հացահատիկային ապրանքների վարկանիշում զբաղեցնում են 5-րդ հորիզոնականը՝ ցորենից, եգիպտացորենից, բրնձից և գարուց հետո։ Չնայած, եթե խոսենք, օրինակ, ԱՄՆ-ի մասին, ապա այս երկրում սորգո աճեցնում են հսկայական քանակությամբ (ավելի շատ ամերիկացիներ մշակում են միայն ցորեն և եգիպտացորեն)։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ սորգոն ավելի էժան է և հեշտ է աճեցնել, և ավելի քիչ պահանջկոտ, քան ցորենը:
Առանց գլյուտենի
Սնձան (կամ սնձան) սպիտակուց է, որը հայտնաբերված է հացահատիկի մեջ, ինչպիսիք են ցորենը, գարին և տարեկանը: Գլյուտենի շնորհիվ այս հացահատիկներից ստացված ալյուրը խմորին տալիս է հատուկ հյուսվածք, որն առավել հարմար է հացի և մակարոնեղենի համար: Սակայն սնձան կարող է առաջացնել բորբոքային ռեակցիաներ ցելյակի հիվանդությամբ կամ սնձան զգայունությամբ մարդկանց մոտ: Այս հիվանդության լրջության մասին է վկայում այն փաստը, որ այն կարող է առաջացնել հոդերի ցավեր, ինչպես նաև աղիների լուրջ խանգարումներ։ Այսօր գլյուտենի անհանդուրժողականության վտանգավոր հետևանքներից խուսափելու միակ միջոցը սնձանից ամբողջությամբ հրաժարվելն է։
Իտալացի գիտնականները տարբեր տեսակի հացահատիկային մշակաբույսերի լուրջ վերլուծություն են անցկացրել և պարզել, որ սորգոն չի պարունակում սնձան։ Այսպիսով, այս ապրանքը լիովին անվտանգ է ցելյակիա ունեցող մարդկանց համար:
Մանրաթելերի աղբյուր
Ամբողջական հացահատիկի օգտագործման ամենամեծ առավելություններից մեկը մանրաթելերի բարձր պարունակությունն է: Ինչ չի կարելի ասել նուրբ հացահատիկի մասին: Սորգոն չունի անուտելի կեղև, ինչպես շատ այլ հացահատիկներ, ուստի այս սերմերը ուտում են ամբողջությամբ: Եվ սա ասում է, որ ամեն դեպքում սորգոն մանրաթելի իսկական պահեստ է։ Մանրաթելերով հարուստ մթերքները կարևոր են մարսողական համակարգի համար։ Նման սնունդը նպաստում է առողջ հորմոնալ ֆոնին, կանխում է սրտանոթային հիվանդությունները։ Բացի այդ, մանրաթելերով հարուստ մթերքներն ունեն ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, ինչը դրանք օգտակար է դարձնում շաքարային դիաբետով հիվանդ մարդկանց համար:
Յուրաքանչյուր 100 գ սորգո պարունակում է մոտավորապես 7 գ սննդային մանրաթել, հիմնականում չլուծվող: Բայց բացի դրանից, հացահատիկի մեջ հայտնաբերվել է բետա-գլյուկան, որը հայտնի է իր նախաբիոտիկ հատկություններով և խոլեստերինը իջեցնելու ունակությամբ: Այլ կերպ ասած, բետա-գլյուկանը ուժեղացնում է մանրաթելի օգտակար ազդեցությունը:
Բացի այդ, ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ ամբողջական ձավարեղենի օգտագործումը նվազեցնում է մահացությունը սրտանոթային հիվանդություններից, ինչպես նաև նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի քանակը, նպաստում է արյան պատշաճ մակարդմանը:
Հակաօքսիդանտ սնունդ
Սորգոն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար ֆիտոքիմիկատներ, որոնք մարմնում գործում են որպես հակաօքսիդանտներ: Այս հացահատիկը համարվում է տանինների, ֆենոլային թթուների, անտոցիանինների, ֆիտոստերոլների լավագույն աղբյուրներից մեկը։ Դրանցից շատերն առկա են հատապտուղների և մրգերի պարունակությունը գերազանցող քանակությամբ հացահատիկի մեջ:
Հակաօքսիդանտները օգտակար են մարդկանց համար որպես նյութեր, որոնք դանդաղեցնում են ծերացման գործընթացը։ Գիտությունը գնալով ցույց է տալիս, որ հակաօքսիդանտներով հարուստ մթերքները կարևոր են սրտանոթային հիվանդությունների, քաղցկեղի, 2-րդ տիպի շաքարախտի և որոշ նյարդաբանական հիվանդությունների կանխարգելման համար:
Այս հացահատիկի մեջ պարունակվող պոլիֆենոլային նյութերն օգտակար են իմունային համակարգի ամրապնդման համար, ինչպես նաև արդյունավետորեն պաշտպանում են օրգանիզմը ծխախոտի և ալկոհոլի վնասակար ազդեցությունից։
Բարելավում է մարսողական համակարգի աշխատանքը
Ինչպես արդեն նշվեց, սորգոն օրգանիզմը մատակարարում է մանրաթելերի մեծ չափաբաժիններով: Եվ այս բաղադրիչը անհրաժեշտ է մարսողական համակարգի ճիշտ աշխատանքի համար: Դա մանրաթելն է, որը կոչվում է փորկապության լավագույն դեղամիջոց: Բացի այդ, մի մոռացեք, որ սննդային մանրաթելերն օգնում են կարգավորել խոլեստերինի մակարդակը, կանխում են երիկամների և լեղապարկի քարերի առաջացումը, ինչպես նաև օգտակար են որպես թութքի և դիվերտիկուլիտի պրոֆիլակտիկա:
Կանխում է քաղցկեղը
Լաբորատոր կերպով ապացուցված է, որ սորգոյի մի քանի ֆիտոքիմիական բաղադրիչներ արգելակում են քաղցկեղի բջիջների աճը, հատկապես մաշկի կամ աղեստամոքսային տրակտի չարորակ ուռուցքների դեպքում: Երկարատև հետազոտությունները հաստատել են սորգոի օգուտները կերակրափողի քաղցկեղի դեպքերի նվազեցման գործում: Դիտարկումներ են կատարվել ամբողջ աշխարհում, այդ թվում՝ Աֆրիկայի որոշ երկրներում, Ռուսաստանում, Հնդկաստանում, Չինաստանում և Իրանում։
Սորգո հատիկների մեջ գիտնականները հայտնաբերել են 3-Դեզօքսիանթոքսինին քիմիական միացությունը, որն ունի հակաքաղցկեղային հատկություն։ Ի դեպ, ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ տարբեր սորտերի մշակաբույսերի մեջ այս նյութի քանակությունը նույնը չէ՝ որքան մուգ են հատիկները, այնքան ավելի օգտակար հակաքաղցկեղային նյութեր են պարունակում։
Օգտակար է շաքարախտով և գիրություն ունեցող մարդկանց համար
Սորգոն բարդ ածխաջրերի աղբյուր է, որոնք օրգանիզմի կողմից ավելի դանդաղ են ներծծվում, ինչը նշանակում է, որ դրանք արյան գլյուկոզի կտրուկ աճ չեն առաջացնում:
Այսինքն՝ էներգիայի ներհոսքը այս հացահատիկից կերակրատեսակների սպառման ֆոնին ավելի դանդաղ է և չափված։ Այդ իսկ պատճառով սորգոն խորհուրդ է տրվում նիհարել ցանկացողներին, ինչպես նաև խորհուրդ է տրվում սննդակարգում ներառել դիաբետով հիվանդներին։ Մասնավորապես, այս հացահատիկը մակարոնեղենի կամ բրնձի դիետիկ այլընտրանք է։ Բայց պետք չէ նաեւ շիլան չարաշահել։
Հնարավոր կողմնակի ազդեցությունները
Հացահատիկային շատերի պես, սորգոն պարունակում է որոշ նյութեր, որոնք խաթարում են իր պարունակվող հանքանյութերի կենսամատչելիությունը: Այս ինհիբիտորները կենտրոնացած են հիմնականում հատիկների արտաքին թաղանթում։ Բայց լավ նորությունն այն է, որ սորգո թրջելը մի փոքր թթվային ջրի մեջ (կիտրոնի հյութ կամ խնձորի քացախ) կօգնի չեզոքացնել այդ վտանգավոր նյութերը:
Մեկ այլ նախազգուշացում կապված է արտադրանքի մանրաթելերի բարձր պարունակության հետ: Շատ հեղուկներ խմելը կարևոր է փորկապությունը կանխելու համար, երբ շատ մանրաթել եք օգտագործում: Բացի այդ, մանրաթելը հակացուցված է աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների սրացման ժամանակ։
Եթե կյանքում առաջին անգամ եք պատրաստվում սորգո փորձել, ապա խորհուրդ է տրվում սկսել արտադրանքի փոքր չափաբաժնից և թույլ տալ, որ մարմինը ընտելանա նորույթին։ Միայն դրանից հետո կարելի է շարունակական հիմունքներով հացահատիկ ներառել սննդակարգում:
Ինչի՞ համար է օգտակար սորգո.
Մարդկանց սննդակարգում սորգո որոշ տեսակներ ընկնում են ամբողջական ձավարեղենի տեսքով կամ մանրացված ալյուրի մեջ: Նաև մշակույթների որոշ տեսակներ օգտագործվում են որպես անասունների և թռչունների կեր: Սակայն բույսի օգուտներն այսքանով չեն ավարտվում: Աֆրիկայում բույսից արդյունահանված կարմիր պիգմենտը դեռ օգտագործվում է կաշի ներկելու համար։ Զամբյուղներ պատրաստելու համար հարմար են ցողունի ամուր ցողունները, իսկ տեխնիկական բազմազանությունից պատրաստվում են ավելները, ավելները, գործվածքները և թուղթը։ Նաև այս խոտը ծառայում է որպես հումք էթանոլի արտադրության համար, որն այնուհետև օգտագործվում է որպես կենսավառելիք: Իսկ կոսմետոլոգիայում մանրացված հատիկներն ավելացնում են մարմնի սկրաբների ու մաշկի դիմակների խառնուրդին։ Բույսի էքստրակտը ներառված է մաշկի խնամքի միջոցներում՝ որպես բաղադրիչ, որը նպաստում է երիտասարդացմանը, տոնուսավորմանը և մաշկի կառուցվածքի բարելավմանը:
Ինչպես պատրաստել
Սորգոն կարելի է ուտել տարբեր ձևերով՝ որպես ամբողջական հացահատիկ կամ որպես ալյուր՝ առանց սնձան թխելու համար: Ի դեպ, որոշ գուրմաններ ասում են, որ սորգո ալյուրն ավելի շատ ցորեն է հիշեցնում, քան մյուս սնձան չպարունակող ալյուրը։ Շատերն օգտագործում են սորգո ալյուրը տորտիլաներ պատրաստելու համար (կախված բաղադրամասերից կարող եք պատրաստել քաղցր, աղի կամ անթթխմոր տորտիլաներ) և տարբեր տեսակի խմորեղեն։ Այս հացահատիկի ալյուրը բեժ կամ սպիտակ է, փափուկ հյուսվածքով և նուրբ, մի փոքր քաղցր համով: Բայց դուք պետք է իմանաք այս ապրանքի առանձնահատկությունների մասին: Այն ունի բարձր օսլայի պարունակություն (գրեթե 70%)։ Այսպիսով, խմորին մածուցիկություն տալու համար այն պետք է հունցել տաք ջրի մեջ։
Հացահատիկից պատրաստվում են կաթնային շիլաներ, աղցաններին ավելացնում են փլավ հիշեցնող ուտեստներ, եփած ձավարեղեն։ Բայց արժե իմանալ, որ սորգոն ավելի շատ է կլանում խոնավությունը, քան մյուս հացահատիկները, ինչը նշանակում է, որ այն պետք է եփել մեծ քանակությամբ ջրի մեջ։ Շիլան պատրաստվում է նույն սկզբունքով, ինչ մյուս հացահատիկները։ Ի դեպ, եթե հատիկները եփելուց առաջ 6-8 ժամ թրջվեն, ավելի արագ կեփվեն։ Սորգոն և ջուրը վերցվում են 1։3 հարաբերակցությամբ։
Այս հացահատիկը կարող է օգտագործվել նաև որպես նախաճաշի հացահատիկի, տորթերի, նախուտեստների բաղադրիչ, և որպես համեմունք օգտագործվում է «կիտրոնի խոտ» անվամբ հայտնի բազմազանությունը: Բացի այդ, այն օգտագործվում է ֆերմենտացված ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքների արտադրության մեջ։ Իսկ այս մշակաբույսի եղեգից արդյունահանվող հյութը լավ քաղցրացուցիչի հատկություն ունի։ Սակայն գլյուկոզայի հանրահռչակման հետ մեկտեղ սորգո օշարակի պահանջարկը կտրուկ ընկել է:
Շատերը սորգոին ճանաչում են բացառապես որպես ավելների պատրաստման նյութ։ Բայց եթե այս մշակույթի մասին ավելին իմանաք, պարզ է դառնում, որ այս խոտի հիմնական դերը բոլորովին այլ է՝ մարդուն առողջություն և էներգիա տալը։
Սորգոն եզակի բույս է, որի պատմությունը սկսվում է մի քանի հազարամյակից: Հնդկաստանում, Չինաստանում և Աֆրիկայում այն օգտագործում էին ալյուր պատրաստելու համար, որից հետո թխում էին տորթեր։ Չնայած այն հանգամանքին, որ ժամանակի ընթացքում սորգոն սկսեց կորցնել իր դիրքերը, աշխարհում տարեկան հավաքվում է այս հացահատիկի մոտ 70 միլիոն տոննա: Այս հոդվածը կարդալուց հետո դուք կիմանաք, թե ինչ է սորգոն:
Որտե՞ղ է աճեցվում այս բերքը:
Այս բույսն այլ անուն ունի. Որոշ երկրներում այն հայտնի է որպես իր հայրենիք, կարելի է համարել Աֆրիկայի հյուսիսարևելյան մասը։ Նրանք սկսեցին աճեցնել այս մշակույթը մ.թ.ա 6-րդ դարում: Հին ժամանակներում այն տարածված էր ողջ Աֆրիկյան մայրցամաքում։ Նրա բնակիչները մինչ օրս օգտագործում են այս հացահատիկը սննդի համար։ Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչ է սորգոն, անշուշտ հետաքրքիր կլինի, որ Եվրոպայում այն սկսել է մշակել միայն 15-րդ դարում, իսկ երկու դար անց այն բերվել է Ամերիկա։ Եթովպիայում և Սուդանում դեռևս մշակվում են այս բույսի մեծ թվով սորտեր։
Սորգո: նկարագրություն
Այս ջերմասեր բույսը կարող է լինել ոչ միայն մեկ, այլև բազմամյա։ Արտաքնապես այն շատ նման է սովորական եգիպտացորենին։ Հաստ, կոշտ, ուղղաձիգ, լավ տերևավոր ցողունի բարձրությունը, որը լցված է սպունգանման հյուսվածքով, հաճախ հասնում է երեք մետրի։ Այս մշակույթը լավ զարգացած է, այն թափանցում է հողի խորքը և տարբեր ուղղություններով շեղվում 60 սանտիմետրից մինչև մեկուկես մետր հեռավորության վրա։ Նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են, թե ինչ բան է սորգոն, չի խանգարում իմանալ, որ այս բույսի ծաղկաբույլը կոչվում է խուճապ, իսկ պտուղը՝ կարիոպսիս։ Խոտն ինքնին այլ գույն ունի։ Նրա հացահատիկը կարող է լինել ինչպես սպիտակ, այնպես էլ սև։
Մշակվում է շոգ կլիմա ունեցող շրջաններում։ Այս դեպքում դրա բերքատվությունը հեկտարից կազմում է մոտ 20 ցենտներ։ Հացահատիկի համար աճեցվում են փոքր չափերի սորտեր:
Հանրաճանաչ սորգոյի տեսակները
Ժամանակակից գիտնականները գիտեն այս հացահատիկի ավելի քան վաթսուն մշակովի և վայրի սորտեր: Նրանց ճնշող մեծամասնությունը աճում է Ասիայի հարավ-արևմտյան մասում, Ավստրալիայում, Աֆրիկայում, Ուկրաինայում, Մոլդովայում, Ռուսաստանում և Եվրոպայում: Ամենատարածված սորտերն են.
- Հացահատիկի սորգո, որի լուսանկարը կներկայացվի այս հոդվածում: Տեսողականորեն այն շատ նման է կորեկին։ Այս բույսի սերմերը բաց դեղին կամ սև-շագանակագույն գույն ունեն։ Դրանք հիմնականում օգտագործվում են հացահատիկի, օսլայի, ալյուրի և սպիրտի արդյունաբերական արտադրության համար։ Աղացած հացահատիկից թխում են հաց և տարբեր հրուշակեղեն։
- Շաքարային սորգո, որի ցողունները լայնորեն օգտագործվում են արդյունաբերական արտադրության մեջ՝ մելասի և քաղցր օշարակների պատրաստման համար։
- Բուսական սորգո փափուկ սրտով, որը հարմար է դարձնում անասունների կերակրման համար:
- Արդյունաբերական սորգո, որը գնահատվում է իր ծղոտի համար, որն օգտագործվում է հյուսած գործեր, թուղթ և նույնիսկ տնական ավելներ պատրաստելու համար։
- Lemongrass, արդյունավետորեն օգտագործվում է որպես համեմունք բոլոր տեսակի մսի, ձկան և բանջարեղենի ուտեստների համար: Այն լավ համադրվում է կոճապղպեղի և կծու պղպեղի հետ։ Բացի ամեն ինչից, դրանից եթերայուղ է արտադրվում, որը հաջողությամբ օգտագործվում է սննդի, օծանելիքի և դեղագործական արդյունաբերության մեջ։
և սորգո կազմը
Այս հացահատիկի հարյուր գրամը պարունակում է մոտ 68 գրամ ածխաջրեր: Այն նաև պարունակում է մոխիր, մանրաթել, ջուր, ճարպեր և սպիտակուցներ։ Նրանց համար, ովքեր արդեն հասկացել են, թե ինչ է սորգոն, օգտակար կլինի իմանալ, որ դրա էներգետիկ արժեքը կազմում է 340 կիլոկալորիա։
Այն պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ ռիբոֆլավին, բիոտին, թիամին, նիացին, ֆոլիկ և ասկորբինաթթուներ։ Բացի այդ, բույսը հարուստ է տարբեր միկրո և մակրո տարրերով, այդ թվում՝ ցինկ, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալիում, կալցիում, մանգան և սելեն: Այն նաև պարունակում է այնպիսի նյութեր, ինչպիսիք են մոլիբդենը, երկաթը և պղինձը:
Որքանո՞վ է օգտակար այս բույսը:
Շնորհիվ իր բարձր սպիտակուցների և ածխաջրերի պարունակության՝ սորգոն համարվում է շատ սննդարար հացահատիկ։ Դրանում առկա թիամինը օգնում է բարելավել ախորժակը և նորմալացնել ստամոքսի սեկրեցումը: Սորգոյի կանոնավոր օգտագործումը բարելավում է ուղեղի և սրտանոթային համակարգի աշխատանքը։
Այս բույսի բաղադրությունը ներառում է հզոր հակաօքսիդանտներ, որոնք պաշտպանում են մարդու օրգանիզմը արտաքին գործոնների բացասական ազդեցությունից։ Սորգոյում առկա պոլիֆենոլային միացությունների կոնցենտրացիան տասներկու անգամ ավելի մեծ է, քան հապալասում:
H և PP վիտամինների առկայության շնորհիվ այս հացահատիկը նպաստում է ճարպերի քայքայմանը` արագացնելով նյութափոխանակությունը: Սորգոյի կանոնավոր օգտագործումը խթանում է ամինաթթուների սինթեզը։ Այս ապրանքը ակտիվացնում է ոսկրային բջիջների նորացման գործընթացները։ Խորհուրդ է տրվում այն ներառել շաքարային դիաբետով ախտորոշված մարդկանց սննդակարգում, քանի որ այն կարգավորում է շաքարի կոնցենտրացիան արյան մեջ և խթանում է հեմոգլոբինի արտադրությունը։ Սորգոն ցուցված է նյարդային համակարգի խանգարումների, մաշկային հիվանդությունների և աղեստամոքսային տրակտի խնդիրների դեպքում։
Վերջերս ամենահին հացահատիկներից մեկը՝ սորգոն, նոր ժողովրդականություն է ձեռք բերել։ 2000-ականներին մոդայիկ դարձավ մարդկության՝ քաշի, մշտական հոգնածության և քրոնիկ հիվանդությունների հետ կապված խնդիրների մեծ մասը վերագրել ցորենի որոշակի սպիտակուցի և որոշ այլ հացահատիկների՝ սնձանին, ալերգիաներին: Տեղեկատվության այս ալիքի վրա ժողովրդականություն ձեռք բերեցին այսպես կոչված «էթնիկ» հացահատիկները՝ Աֆրիկայից, Ասիայից և Հարավային Ամերիկայից: Պարզվեց, որ դրանցից շատերն առանց սնձան են, բայց մեծ մասը նաև հատիկաընդեղեն էր։ Ինչպես գիտեք, հատիկաընդեղենը հարմար չէ բոլոր մարդկանց համար։ Բայց սորգոն կամ կիտրոնախոտը պարունակում են ավելի քիչ հատուկ սպիտակուցներ, որոնք առաջացնում են գազերի ձևավորում: Հետեւաբար, հացահատիկը սիրահարվեց ողջ աշխարհում առողջ սննդակարգի կողմնակիցներին:
Սորգոն երբեմն կոչվում է սուդանի խոտ, բայց նրա հայրենիքը Եթովպիան է: Աֆրիկյան երկրներում այս հացահատիկի մի քանի տեսակներ են մշակվում, մասնավորապես.
- շաքարավազի սորգո - այն օգտագործվում է գրեթե շաքարեղեգի նման մելաս պատրաստելու համար, որը բազմաֆունկցիոնալ արտադրանք է: Էժան սորգո մելասն օգտագործվում է սննդամթերքի պահպանման, շաքարավազի, շողոքորթ մրգերի արտադրության համար, ինչպես նաև որպես խմորման հիմք ալկոհոլի արտադրության համար.
- կերային սորգո - այս բույսի ցողունները հարուստ են ամինաթթուներով, գլիկոզիդներով, շաքարներով և լավ կեր են գյուղատնտեսական կենդանիների համար: Սորգոն լայնորեն տարածված է և, հետևաբար, լավ լուծում է որպես կերային կուլտուրա: Անասնակերի սորգո հյութալի միջուկը երբեմն օգտագործվում է որպես ծայրահեղ պայմաններում խմելու և ուտելու փոխարինող;
- հացահատիկ կամ աճեցված սորգո - իրականում բլյուգրասների ընտանիքի բույս, որի հատիկն իր տեսքով նման է կորեկի: Սորգոն, ի տարբերություն շատ այլ հացահատիկների, բազմամյա է և համեմատաբար ոչ պահանջկոտ.
- տեխնիկական սորգոն բույս է, որի ծղոտը բարձր է գնահատվում իր առաձգականության և ամրության համար: Ավելը, ցախավելները, գործվածքները և նույնիսկ թուղթը պատրաստվում են սորգո ծղոտից;
- Կիտրոնի սորգո - այն նաև կիտրոնի խոտ է (չնայած մենք երբեմն այն անվանում ենք նաև «կիտրոնի խոտ» և սորգո), հիանալի համեմունք է սպիտակուցային ուտեստների համար, երբեմն այն համեմված է խմորեղենով, անթթխմոր տափակ հացերով և պելմենի տեղական անալոգով:
Սորգո շիլան բարդ ածխաջրերի հիանալի աղբյուր է։ 100 գ-ը պարունակում է մոտ 65 գ ածխաջրեր, բջջանյութով հարուստ լինելու շնորհիվ «շաքարային շոկ» չեք ունենա։ Հացահատիկը դանդաղորեն մարսվում է և տալիս է օգտակար էներգիայի աստիճանական ներհոսք։ Ի տարբերություն, օրինակ, կեղևավորված սպիտակ բրնձի և նուրբ մակարոնեղենի, սորգոն խորհուրդ է տրվում նիհարելու համար: Որքա՞ն սորգո կարելի է ուտել դիետայի ժամանակ: Բնականաբար, դուք չպետք է ձեր սննդակարգի հիմքը դարձնեք ձավարեղենը, քանի որ դրանից 5-6 չափաբաժինն արդեն շատ է։ Բայց օրական 100 գրամանոց տարբեր հացահատիկային 2-3 չափաբաժինները լավ կլինեն ֆիզիկապես ակտիվ մարդկանց մեծամասնության համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել:
Սորգոն կարելի է «օգտագործել» բոլոր այն ուտեստների մեջ, որոնք դուք սովոր եք պատրաստել շագանակագույն բրնձով։ Իդեալական զույգերն են սորգո և նիհար սպիտակուցի աղբյուր, որը բավականաչափ թեթև է մարսողության համար: Սորգոով փլավ եփեք առանց ձեթի, բայց համեմունքներով և ծովախեցգետիններով, որպես գարնիր ավելացրեք սովորական հավի կրծքամիսներին, անպայման կերեք նաև բանջարեղեն, և կստանաք գրեթե կատարյալ հավասարակշռված ճաշ։
Սորգոն հաճախ ալյուրի վերածում են, որից, իր հերթին, պատրաստում են զանազան թխվածքներ՝ քաղցր, ագավայի օշարակներով, կամ կարոբ՝ անթթխմորով, ծովի աղով ու դեղաբույսերով։
Բացի այդ, «ալյուրը» (այն ստացվում է մանրաթելի զգալի ներդիրներով) օգտագործվում է որպես մարմնի սկրաբ։
Ժամանակակից բժիշկները պնդում են, որ սորգոն մարդու համար ամենաառողջ հացահատիկներից մեկն է՝ ալերգիա առաջացնող բաղադրիչների և պարզ ածխաջրերի բացակայության առումով, որոնք առաջացնում են արյան շաքարի տատանումներ։ Բարձրորակ չմաքրված սորգոն եփելու համար մի փոքր ավելի երկար է տևում, քան սովորական սորգոն, սակայն այն ցուցված է նույնիսկ շաքարախտով հիվանդ մարդկանց համար։
Բացի այդ, այս շիլան կօգնի բավարարել օրգանիզմի մագնեզիումի և ցինկի անհրաժեշտությունը՝ շատ կարևոր հանքանյութեր բոլոր նրանց համար, ովքեր ցանկանում են հանգիստ և առողջ պահել իրենց նյարդային համակարգը: Հացահատիկները փոքր քանակությամբ պարունակում են կալցիում և նատրիում:
Սորգոն ֆոլաթթվի աղբյուր է, դրա օգտագործումը ցուցված է հղիություն պլանավորողների (երկու ծնողների), և ապագա մայրերի համար: Բացի այդ, սորգոն պարունակում է թիամին և ռիբոֆլավին՝ վիտամիններ, որոնք կարող են բարելավել ցանցաթաղանթի հյուսվածքների վիճակը, կանխել այսպես կոչված գիշերային կուրությունը և լավ կանխարգելիչ լինել տեսողության օրգաններում տարիքային փոփոխությունների՝ կատարակտի և գլաուկոմայի:
Բացի այդ, սորգոն պարունակում է որոշակի քանակությամբ վիտամին C և կարող է լինել այս կարևոր վիտամինի լրացուցիչ աղբյուր, որը մարդու մարմնում պատասխանատու է վերականգնողական գործընթացների և իմունային համակարգի առողջության համար:
Այն երկրներում, որտեղ տարածված է սորգո (Ինդոնեզիա, աֆրիկյան երկրներ, Հարավային Ամերիկա), դրանից պատրաստված ուտեստներ և մթերքներ ուտում են փոքրից մեծ, և արտադրանքը համարվում է մանկական սննդի համար օգտակար:
Վնասը սորգոին
Անհատական անհանդուրժողականություն կա նույնիսկ ամենաօգտակար ապրանքների նկատմամբ։ Պատահում է, որ հացահատիկի մի տեսակ ուղղակի տարօրինակ ռեակցիաներ է առաջացնում ստամոքս-աղիքային տրակտից։ Բջջանյութի բարձր պարունակության պատճառով հնարավոր է անհատական անհանդուրժողականություն սորգոյի նկատմամբ: Այն դրսևորվում է գրեթե ամենատարածված փքվածության պես։ Այնուամենայնիվ, սա բավականին հազվադեպ է:
Մանրաթելերով հարուստ մթերքները և դրանցից պատրաստված ուտեստները խորհուրդ չեն տրվում ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների սրացման համար։ Եթե արդեն կան միկրոֆլորայի խախտումներ, ապա ավելի տրամաբանական է նախ բուժվել ու վերականգնել այն, հետո միայն սննդակարգում ներառել կոպիտ մանրաթել։
Հնարավոր է, որ սովորական կորեկից ու բրնձից կտրուկ անցումը սորգո առաջացնի փորկապություն կամ հակառակը՝ փորլուծություն, սովորաբար առողջ մարդու մոտ ադապտացիան տեղի է ունենում մի քանի օրից։
Պետք է զգույշ լինել մանկական սննդի հարցում. Լրացուցիչ սննդի համար մեծ քանակությամբ դիետիկ մանրաթելերով հացահատիկները սովորաբար հարմար չեն: 5 տարեկանից երեխաները այս հացահատիկից կարող են աստիճանաբար ներմուծել կոպիտ ձավարեղեն, սակայն անհրաժեշտ է դիտարկել օրգանիզմի արձագանքը։ Կերակրող մայրերը պետք է անհատապես որոշեն սորգո օգտագործելու մասին: Ընդհանուր առաջարկությունն այն է, որ հացահատիկները շարունակեն ուտել նրանց կողմից, ում համար սա ծանոթ սննդի բաղադրիչ է:
Հատուկ ֆիթնես մարզիչ Ելենա Սելիվանովայի համար:
