បុរសម្នាក់បានស្ទាត់ជំនាញបច្ចេកវិទ្យានៃការញែកប្រូតេអ៊ីនសុទ្ធចេញពីសណ្តែកសៀង កប្បាស rapeseed ផ្កាឈូករ័ត្ន សណ្តែកដី ស្រូវ ពោត សណ្តែក ស្រូវសាលី ស្លឹកបៃតង ដំឡូងបារាំង និងរុក្ខជាតិជាច្រើនទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទាំងនេះគឺជាប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិដែលមានបញ្ហា ដែលមិនមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗមួយចំនួន។ ហើយនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភមនុស្សម្នាក់ត្រូវការបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃប្រូតេអ៊ីនសត្វពេញលេញ។ ប៉ុន្តែតើខ្ញុំអាចទទួលបានវានៅឯណា?
ហើយមនុស្សបានរៀនដោយមានជំនួយពីផ្សិត បាក់តេរី សារាយ unicellular និង microorganisms ដើម្បីបំប្លែងកាបូអ៊ីដ្រាត អាល់កុល ប៉ារ៉ាហ្វីន ស្មៅ និងសូម្បីតែប្រេងទៅជាប្រូតេអ៊ីនអាហារដែលមានតម្លៃថោកដែលមានអាស៊ីដអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់។ ការចម្រាញ់ប្រេងត្រឹមតែ 2% នៃផលិតកម្មប្រេងប្រចាំឆ្នាំរបស់ពិភពលោកអាចផលិតបានរហូតដល់ 25 លានតោននៃប្រូតេអ៊ីន - គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ចិញ្ចឹមមនុស្ស 2 ពាន់លាននាក់ក្នុងមួយឆ្នាំ។
ហើយវិធីសាស្រ្តនៃការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមដែលមានតំលៃថោកនេះទៅជាប្រូតេអ៊ីនសត្វដែលខ្វះខាតដោយប្រើមីក្រូសរីរាង្គត្រូវបានគេហៅថាការសំយោគមីក្រូជីវសាស្រ្ត។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតមីក្រូជីវម៉ាសជាប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីនអាហារដ៏មានតម្លៃត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 ។ បន្ទាប់មកក្រុមហ៊ុនអ៊ឺរ៉ុបមួយចំនួនបានទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះលទ្ធភាពនៃការរីកលូតលាស់អតិសុខុមប្រាណនៅលើស្រទាប់ខាងក្រោមដូចជា អ៊ីដ្រូកាបូន ប្រេងឥន្ធនៈ ដើម្បីទទួលបានអ្វីដែលគេហៅថា។ ប្រូតេអ៊ីននៃសារពាង្គកាយឯកតា (BOO) ។ ជ័យជំនះផ្នែកបច្ចេកវិទ្យាគឺការផលិតផលិតផលដែលមានផ្ទុកនូវមីក្រូជីវម៉ាស់ស្ងួតដែលដាំដុះនៅលើមេតាណុល។ ដំណើរការនេះត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងរបៀបបន្តនៅក្នុង fermenter ដែលមានបរិមាណការងារ 1,5 លានលីត្រ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែការកើនឡើងនៃតម្លៃប្រេង និងផលិតផលរបស់វា គម្រោងនេះបានក្លាយជាសេដ្ឋកិច្ចមិនមានផលចំណេញ ដែលផ្តល់ផ្លូវដល់ការផលិតសណ្តែកសៀង និងអាហារត្រីជាបណ្តោះអាសន្ន។ នៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 រោងចក្រ BWO ត្រូវបានរុះរើ ដោយបញ្ចប់ភាពចលាចល ប៉ុន្តែរយៈពេលខ្លីនៃការអភិវឌ្ឍន៍នៅក្នុងឧស្សាហកម្មមីក្រូជីវសាស្រ្តនេះ។
ជីវម៉ាសពីកាកសំណល់
ដំណើរការមួយផ្សេងទៀតបានប្រែក្លាយជាជោគជ័យជាងមុន - ការផលិតជីវម៉ាសផ្សិត និងប្រូតេអ៊ីនផ្សិត mycoprotein ពេញលេញដោយប្រើល្បាយប្រេងប៉ារ៉ាហ្វីន (កាកសំណល់ថោកបំផុតនៃឧស្សាហកម្មចម្រាញ់ប្រេង) កាបូអ៊ីដ្រាតបន្លែពីកាកសំណល់អាហារ ជីរ៉ែ និងកាកសំណល់បសុបក្សី។ ជាស្រទាប់ខាងក្រោម។
ភារកិច្ចរបស់អតិសុខុមជីវសាស្ត្រឧស្សាហកម្មគឺបង្កើតទម្រង់ផ្លាស់ប្តូរនៃ microorganisms ខ្លាំងជាងសមភាគីធម្មជាតិរបស់ពួកគេ i.e.
ទទួលបានអ្នកផលិតលើសនៃប្រូតេអ៊ីនពេញលេញពីវត្ថុធាតុដើម។ នៅក្នុងតំបន់នេះ ជោគជ័យដ៏អស្ចារ្យត្រូវបានសម្រេច៖ ឧទាហរណ៍ វាអាចទទួលបានមីក្រូសរីរាង្គដែលសំយោគប្រូតេអ៊ីនរហូតដល់កំហាប់ 100 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ (សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ សារពាង្គកាយប្រភេទព្រៃប្រមូលផ្តុំប្រូតេអ៊ីនក្នុងបរិមាណគិតជាមីលីក្រាម)។ ក្នុងនាមជាអ្នកផលិតប្រូតេអ៊ីនអតិសុខុមប្រាណ អ្នកស្រាវជ្រាវបានជ្រើសរើសប្រភេទអតិសុខុមប្រាណប្រើប្រាស់ទាំងអស់ដែលអាចចិញ្ចឹមសូម្បីតែនៅលើប្រេងប៉ារ៉ាហ្វីន: ផ្សិត Endomycopsis fibuligera និងផ្សិតដូចផ្សិត Candida tropicalis (ភ្នាក់ងារបង្កហេតុមួយនៃជម្ងឺ candidiasis និង dysbacteriosis ពោះវៀនចំពោះមនុស្ស។ ) អ្នកផលិតនីមួយៗបង្កើតបានប្រហែល 40% នៃប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ។
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រក៏បានជ្រើសរើសលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការព្យាបាលមុននៃកាកសំណល់ដែលបានបន្ថែមទៅប្រេងប៉ារ៉ាហ្វីនសម្រាប់ការលូតលាស់ដ៏ល្អប្រសើរនៃ microflora ផ្សិត។ លាមកមាន់ត្រូវបានពនឺ និងធ្វើអ៊ីដ្រូលីសនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអាសុីត គ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់ស្រាបៀរក៏ត្រូវបានអ៊ីដ្រូលីហ្សីនជាមួយនឹងអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីកផងដែរ។ បន្ទាប់ពីការព្យាបាលបែបនេះ គ្មានអតិសុខុមប្រាណបរទេសណាដែលមាននៅក្នុងកាកសំណល់រស់រានមានជីវិត និងមិនជ្រៀតជ្រែកដល់ការលូតលាស់នៃផ្សិតមីក្រូទស្សន៍ដែលបានសាបព្រោះនៅលើស្រទាប់ខាងក្រោម។
អ្នកបច្ចេកវិជ្ជាក៏បានជ្រើសរើសលក្ខខណ្ឌនៃការច្រោះសម្រាប់ជីវម៉ាសនៃអតិសុខុមប្រាណជាច្រើនពីឧបករណ៍ផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹម។ ការធ្វើតេស្តទាំងអស់ដែលបានធ្វើឡើងបានបង្ហាញថាផលិតផលដែលទទួលបានមិនមានជាតិពុលដែលមានន័យថាប្រូតេអ៊ីនអតិសុខុមប្រាណពេញលេញអាចទទួលបានពីល្បាយនៃប្រេងប៉ារ៉ាហ្វីនលាមកសត្វមាន់និងវត្ថុធាតុដើមកាបូអ៊ីដ្រាតបន្លែ។ ដូច្នេះហើយ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ មធ្យោបាយមួយត្រូវបានគេរកឃើញសម្រាប់ការចោលលាមកសត្វប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព ដែលជាបញ្ហាចម្បងមួយក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ការចិញ្ចឹមបសុបក្សីឧស្សាហកម្ម។ លទ្ធផលគឺជា "ចរាចរសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងធម្មជាតិ" សិប្បនិម្មិត - អ្វីដែលចេញពីក្រពះនឹងត្រលប់ទៅវាវិញ។
ភារកិច្ចបន្ទាប់គឺថាប្រូតេអ៊ីនដែលដាច់ចេញពីផ្សិតដែលដុះនៅលើស្រទាប់ខាងក្រោមហើយផ្គត់ផ្គង់ទៅឱ្យរោងចក្រអាហារក្រោមឈ្មោះ "ជីវម៉ាស" ត្រូវបានបន្សុតនិងបំបាត់ក្លិនពោលគឺឧ។ គឺគ្មានរសជាតិ និងគ្មានក្លិន គ្មានពណ៌ និងជាម្សៅ បិទភ្ជាប់ ឬដំណោះស្រាយ viscous ។
ការរចនាអាហារ
កម្រមាននរណាម្នាក់ចង់ញ៉ាំវាក្នុងទម្រង់នេះ បើទោះបីជាមានគុណសម្បត្តិទាំងអស់ទាក់ទងនឹងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងជីវសាស្ត្រក៏ដោយ។ ដូច្នេះហើយ នៅដំណាក់កាលដំបូង ពួកគេបានព្យាយាមបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនដែលគ្មានរសជាតិដាច់ដោយឡែកទៅក្នុងសាច់ប្រពៃណី ហើយមិនត្រឹមតែសាច់ប៉ុណ្ណោះទេ ផលិតផលដើម្បីបង្កើនសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូរបស់ពួកគេ។
ប៉ុន្តែវិធីនេះមិនអនុញ្ញាតឱ្យដោះស្រាយបញ្ហាប្រូតេអ៊ីននោះទេ។ ហើយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានសម្រេចចិត្តបង្កើត រចនាផលិតផលអាហារសិប្បនិម្មិតដែលមិនខុសពីផលិតផលប្រពៃណីដែលយើងធ្លាប់ប្រើ ដោយផ្អែកលើការប្រើប្រាស់ធនធានប្រូតេអ៊ីនដែលមាន។ វិធីសាស្រ្តនេះបានធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីគ្រប់គ្រងសមាសភាពលក្ខណៈសម្បត្តិនិងកម្រិតនៃការរំលាយអាហារនៃអាណាឡូកដែលទទួលបាននៃផលិតផលម្ហូបអាហារដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងអង្គការនៃអាហាររូបត្ថម្ភព្យាបាលនិងបង្ការរបស់កុមារនិងការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាពិសេសនិងឧបករណ៍ធ្វើឱ្យវា អាចបង្កើតឡើងវិញនូវរចនាសម្ព័ន្ធ រូបរាង រសជាតិ ក្លិន ពណ៌ និងលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សេងទៀតទាំងអស់។ ការធ្វើត្រាប់តាមផលិតផលដែលធ្លាប់ស្គាល់។ សរុបមក ការរចនាអាហារមាននៅក្នុងការញែកប្រូតេអ៊ីនចេញពីវត្ថុធាតុដើមនៃធម្មជាតិផ្សេងៗ ហើយបំប្លែងវាដោយម៉ាស៊ីនទៅជា analogue នៃផលិតផលអាហារដែលមានសមាសភាព និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានផ្តល់ឱ្យ។
នៅចុងបញ្ចប់នៃអត្ថិភាពនៃសហភាពសូវៀត (ក្នុងឆ្នាំ 1989) ការផលិតសារធាតុប្រូតេអ៊ីនសិប្បនិម្មិតប្រចាំឆ្នាំលើសពី 1 លានតោន។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃប្រទេសរុស្ស៊ីសម័យទំនើប ប្រាក់ចំណេញខ្ពស់នៃឧស្សាហកម្មបែបនេះបានធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបង្កើនការផលិតប្រូតេអ៊ីនជំនួស ហើយឥឡូវនេះជំនួសសាច់ស្ទើរតែទាំងអស់នៅក្នុងផលិតផលឧស្សាហកម្មដែលធ្វើពីសាច់ minced ។ ផលិតផលសាច់សិប្បនិម្មិតត្រូវបានផលិតតាមវិធីជាច្រើន ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានផលិតផលដែលយកតម្រាប់តាមសាច់ សាច់ក្រក សាច់អាំង ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច សាច់ក្រក សាច់ក្រក Ham និងច្រើនទៀត។ ជាការពិតណាស់វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបង្កើតការក្លែងបន្លំដែលមិនអាចបំបែកបាននៃសាច់មួយ - រចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាស្មុគស្មាញពេក។ សាច់ក្រក និងផលិតផលដែលផលិតពីវាគឺជាបញ្ហាមួយផ្សេងទៀត - សាច់ក្រក សាច់ក្រក wieners ជាដើម។ បច្ចេកទេសនិងបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ផលិតអាណាឡូកសាច់គឺខុសគ្នាអាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផល។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកអំពីអ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ។ អនុលោមតាមវិធីសាស្រ្តមួយ ដំណោះស្រាយនៃប្រូតេអ៊ីនដាច់ដោយឡែកមួយត្រូវបានចុកក្រោមសម្ពាធខ្ពស់តាមរយៈ spinneret ចូលទៅក្នុងអាងងូតទឹកជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអាស៊ីតអំបិលពិសេស ដែលប្រូតេអ៊ីន coagulates រឹង រឹង និងឆ្លងកាត់ការលាតសន្ធឹងតាមទិស ដែលជាលទ្ធផលនៃ ដែលខ្សែប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានទទួល។
សារធាតុបំពេញដែលមានសារធាតុចង អាហារ (អាស៊ីតអាមីណូ វីតាមីន ខ្លាញ់ មីក្រូ និងម៉ាក្រូ) សារធាតុរសជាតិ ក្លិនក្រអូប និងសារធាតុពណ៌ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងជាតិសរសៃ។ សរសៃលទ្ធផលត្រូវបានដាក់ជាក្រុមជាបាច់ បង្កើតជាចាន គូប បំណែក granules ដោយចុច និង sintering ក្រោមកំដៅ។
យោងតាមបទពិសោធន៍នៃឧស្សាហកម្មវាយនភណ្ឌ ខ្សែស្រលាយប្រូតេអ៊ីនដែលទទួលបានអាចប្រែក្លាយទៅជាសម្ភារៈអាហារដែលមានជាតិសរសៃ ដែលបន្ទាប់ពីហើមក្នុងទឹក ហើយកាត់ជាបំណែកៗ មិនខុសគ្នាច្រើនពីផលិតផលសាច់ធម្មជាតិទេ ប៉ុន្តែនៅតែខុសគ្នា… វាគឺ នៅតែមិនអាចជឿទុកចិត្តបានក្នុងការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគស្មាញបំផុតនៃសាច់មួយ។
ប៉ុន្តែនៅក្នុងការផលិតផលិតផលសាច់សម្រាប់សាច់ក្រក និងផលិតផលសាច់ minced ពួកគេប្រើបច្ចេកវិទ្យាផ្សេងគ្នាដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកលាក់ក្លែងក្លាយបានល្អបំផុត: ខ្លាញ់បន្លែសត្វ និងអ៊ីដ្រូសែន គ្រឿងទេស រសជាតិសំយោគ សារធាតុក្រអូប និងពណ៌សិប្បនិម្មិតត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងចាហួយដែលទទួលបាន។ ដោយកំដៅដំណោះស្រាយប្រូតេអ៊ីនប្រមូលផ្តុំ។ គីមីវិទ្យាទំនើបអាចបង្កើតរសជាតិ និងក្លិននៃផលិតផលណាមួយ សូម្បីតែអ្នកជំនាញមិនអាចបែងចែកពីធម្មជាតិបានក៏ដោយ។ ម៉ាសរាវត្រូវចាក់ចូលក្នុងធុងសាច់ក្រក ស្ងោរ ចៀន និងត្រជាក់។ analogue នៃសាច់ minced សាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងរសជាតិ ក្លិន រូបរាង រចនាសម្ព័នមិនខុសគ្នាទាំងស្រុងពីផលិតផលធម្មជាតិនោះទេ។
ដើម្បីទទួលបានផលិតផលសាច់សិប្បនិម្មិតនៃរចនាសម្ព័ន្ធ porous ដំណោះស្រាយប្រូតេអ៊ីនដែលមានកំហាប់ខ្ពស់ត្រូវបានលាយជាមួយសារធាតុបំពេញហើយចាក់នៅក្រោមសម្ពាធនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ទៅក្នុងបរិយាកាសដែលមានសីតុណ្ហភាពនិងសម្ពាធទាប។
ជាលទ្ធផលនៃការរំពុះនៃផ្នែករាវផលិតផលនៃរចនាសម្ព័ន្ធ porous រលុងមួយត្រូវបានទទួល។ មនុស្សមួយចំនួនត្រូវបានបំភិតបំភ័យដោយពាក្យថា "សិប្បនិម្មិត" ឬ "សំយោគ" សាច់ព្រោះវាសន្មតថាបង្កើតទំនាក់ទំនងជាមួយវត្ថុនីឡុងឬ polyester ។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាទាំងសមាសភាគសំខាន់និងសារធាតុបំពេញទាំងអស់ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតអាណាឡូកនៃផលិតផលសាច់គឺគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់និងមានតុល្យភាពនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសមាមាត្រនៃសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភដែលមិនអាចជំនួសបានជាច្រើនស្របតាមបទដ្ឋានសរីរវិទ្យា។
ការរួមចំណែកវិទ្យាសាស្ត្ររបស់សហភាពសូវៀត
អ្នកប្រហែលជាចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការដឹងថា បន្ថែមពីលើផលិតផលសាច់សិប្បនិម្មិត ទឹកដោះគោសិប្បនិម្មិត និងផលិតផលទឹកដោះគោ (ផ្អែកលើសារធាតុ emulsion នៃខ្លាញ់បន្លែថោក) ធញ្ញជាតិ ប៉ាស្តា បន្ទះសៀគ្វី "ដំឡូង" ផលិតផល "ផ្លែប៊ឺរី" និង "ផ្លែឈើ" និង "។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ” ត្រូវបានផលិតឡើង។ សម្រាប់ធ្វើបង្អែម ដូចជាអយស្ទ័រ និងសូម្បីតែពងត្រីខ្មៅ។ (ជាពិសេសនៅលើកំប៉ុងជាមួយទឹកដោះគោ condensed សិប្បនិម្មិតពួកគេសរសេរមិនមែន "ទឹកដោះគោ condensed" ប៉ុន្តែ "ទឹកដោះគោ condensed" - ប្រយ័ត្នពេលជ្រើសរើស។ រកមើលនៅលើស្លាកសម្រាប់ការណែនាំអំពីវត្តមាននៃខ្លាញ់បន្លែដែលមិនអាចរកបាននៅក្នុងការពិត។ ផលិតផលទឹកដោះគោ។)។ ទោះបីជាបរិមាណនៃការផលិតផលិតផលអាហារសិប្បនិម្មិតកំពុងកើនឡើងឥតឈប់ឈរក៏ដោយ នេះមិនមានន័យថាផលិតផលសាច់សត្វនឹងជំនួសផលិតផលធម្មជាតិឆាប់ៗនេះទេ។
ជាក់ស្តែង ការចែកចាយផលិតផលសាច់ប្រភេទទាំងនេះនឹងកើតឡើង (ហើយកំពុងកើតឡើង) នៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកមាន និងអ្នកក្រ ហើយជាចម្បងតាមរយៈដំណើរការពេញលេញ និងសមហេតុផលបន្ថែមទៀតនៃកាកសំណល់ប្រូតេអ៊ីនពីឧស្សាហកម្មសាច់ទៅជាផលិតផលសាច់សិប្បនិម្មិតដែលមានតម្លៃថោក។ ការផលិតអាណាឡូកនៃផលិតផលម្ហូបអាហារគឺជាតំបន់ដែលមានវ័យក្មេងប៉ុន្តែវាកំពុងបង្កើតប្រាក់ចំណេញយ៉ាងច្រើនរួចទៅហើយ និងផ្តល់អាហារដល់អ្នកប្រើប្រាស់រាប់ពាន់លាននាក់នៅជុំវិញពិភពលោក រួមទាំងប្រទេសរុស្ស៊ីផងដែរ។ លើសពីនេះទៅទៀតវាគឺជាសហភាពសូវៀតដែលបានបំផ្លាញកសិកម្មរបស់ខ្លួនដែលបានរួមចំណែកផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រនិងបច្ចេកវិទ្យាពិសេសដល់ការអភិវឌ្ឍន៍សាខាថ្មីនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៅក្នុងពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 20 ។
Reinhart បានបង្កើតគំនិតសម្រាប់អាហារជំនួសអាហារបែបវិទ្យាសាស្ត្រនៅខែធ្នូ ឆ្នាំ 2012 នៅពេលដែលគាត់បានខកចិត្តម្តងទៀតចំពោះរបបអាហាររបស់គាត់ដែលមានប៊ឺហ្គឺ កូឡា និងប៉ាស្តា។ ក្នុងខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2013 គាត់បានសរសេរប្រកាសប្លក់មួយថា "តើខ្ញុំឈប់ញ៉ាំអាហារដោយរបៀបណា" ដែលក្នុងនោះគាត់បានសារភាពថាគាត់មានអារម្មណ៍ថាដូចជា "បុរស 6 លានដុល្លារ" បន្ទាប់ពីសាមសិបថ្ងៃនៃការជំនួសអាហារដោយ "រាវពណ៌បន៍ត្នោតខ្ចីក្រាស់គ្មានក្លិន" ដែលមានផ្ទុក " សារធាតុគ្រប់យ៉ាងដែលចាំបាច់សម្រាប់មនុស្សរស់នៅ បូករួមទាំងវត្ថុធាតុមួយចំនួនទៀតដែលចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍»។
តើអ្នកធ្លាប់ស្រមៃចង់បានមហាអំណាចទេ? ប្រហែលជាវាជាការល្អដែលអាចហោះហើរ ឬមើលតាមជញ្ជាំង។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្វើការច្រើន នោះទំនងជាអ្នកមិនសុបិនអំពីរឿងនេះទេ ប៉ុន្តែយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងបន្ថែមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ហើយកាន់តែប្រសើរ - មួយថ្ងៃបន្ថែមក្នុងមួយសប្តាហ៍ក្នុងអំឡុងពេលដែលអ្នកមិនអាចធ្វើការបាន ប៉ុន្តែអាន សរសេរ ចាប់មេអំបៅ ឬចូលរៀនវគ្គបើកបរខ្លាំង។
កង្វះខាតពេលទំនេរគឺប្រហែលជាការគំរាមកំហែងនៃរបៀបរស់នៅដែលពន្លឿនសកលលោករបស់យើង។ យោងតាមទីភ្នាក់ងារ Gallup ក្នុងរយៈពេល 20 ឆ្នាំកន្លងមកនេះ ស្ទើរតែ 50% នៃប្រជាជនអាមេរិកបានត្អូញត្អែរថាពួកគេមិនមានពេលសម្រាប់ខ្លួនឯង។
Rhinehart អាយុ 25 ឆ្នាំវិស្វករនិងសហគ្រិនរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ាពន្យល់ថា "យោងទៅតាមការិយាល័យស្ថិតិការងាររបស់សហរដ្ឋអាមេរិកមនុស្សចំណាយពេលប្រហែល 90 នាទីក្នុងមួយថ្ងៃលើអាហារ" ។ នេះជាមធ្យមដែលរួមបញ្ចូលទាំងការដើរទិញឥវ៉ាន់ ការចម្អិនអាហារ ការញ៉ាំ និងការធ្វើម្ហូប។ Rob អះអាងថាបានរកឃើញដំណោះស្រាយចំពោះបញ្ហានេះ។ ដោយការបោះបង់អាហារ និងជំនួសដោយរូបមន្ត Soylent លោក Rob អះអាងថា "បានសម្រាកយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃសម្រាប់ខ្លួនគាត់" ។
Soylent គឺជារូបមន្តអាហារូបត្ថម្ភដែលត្រូវបានសំយោគពីគោលការណ៍ណែនាំអាហារូបត្ថម្ភដែលត្រូវបានចងក្រងជាទៀងទាត់ដោយរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA) ។ វាស្រដៀងទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ឡើងទម្ងន់ដែរ លើកលែងតែបន្ថែមពីលើប្រូតេអ៊ីន វាផ្ទុកនូវខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែចាំបាច់ទាំងអស់។ មាននៅក្នុងទម្រង់ជាម្សៅ ភេសជ្ជៈ និងអាហាររូបត្ថម្ភ។ រសជាតិដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាច។
ការបង្ហោះរបស់ Reinhart អំពីការច្នៃប្រឌិតអាហាររបស់គាត់បានក្លាយជាការពេញនិយមនៅលើ Reddit និង Hacker News ហើយ Reinhart ត្រូវបានជន់លិចជាមួយនឹងសំណួរអំពីរូបមន្ត និងការផ្តល់ជូនសម្រាប់ភាពជាដៃគូ។ បីខែក្រោយមក ជម្លោះបានលើសពីការរំពឹងទុកដ៏ព្រៃផ្សៃរបស់ Reinhart ហើយគាត់បានលាឈប់ពីការងាររបស់គាត់សម្រាប់ការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្ម / នៅពេលដែល Soylent 1.0 ឡើងលើធ្នើក្នុងខែឧសភា ឆ្នាំ 2014 ក្រុមហ៊ុនមានការបញ្ជាទិញជាមុនជាង 20,000 រួចហើយ លក់បានជាង 2 លានដុល្លារ និង 2875 ឆ្នាំត្រូវបានដោះលែង។
វាមើលទៅគួរអោយចាប់អារម្មណ៍។ ប៉ុន្តែតើមនុស្សនឹងធ្វើជាមួយនឹងពេលវេលាទំនេរនេះទេ? យុគសម័យថ្មីនៃក្រុមហ៊ុន Renaissance? តើ Soylent អាចធ្វើឱ្យវាអាចទៅរួចសម្រាប់អក្សរសិល្ប៍ គំនូរ ឬសូម្បីតែកម្មវិធីកុំព្យូទ័រដើម្បីរីកចម្រើន? វាប្រហែលជាឆាប់ពេកក្នុងការនិយាយអំពីវា ប៉ុន្តែរហូតមកដល់ពេលនេះ សញ្ញាមិនច្បាស់លាស់។ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកនិពន្ធនៃការបង្ហោះនេះបានចំណាយពេលមួយម៉ោងកន្លះក្នុងមួយសប្តាហ៍ដោយឥតគិតថ្លៃលើការចុចកណ្ដុរដោយមិនបានគិតនៅលើបណ្តាញសង្គម (ដែលធ្វើឱ្យនិពន្ធនាយកបានខឹង)។ សម្រាប់ Rhinehart គាត់បានចំណាយពេលមួយម៉ោងកន្លះដើម្បីចាប់ផ្តើមអាជីវកម្ម អានសៀវភៅ និងវគ្គបណ្តុះបណ្តាល ដែលគាត់បានពន្យារពេលជាយូរមកហើយ។
ជាការពិតណាស់ នេះមិនមែនជាលើកទីមួយទេ ដែលមនុស្សត្រូវបានសន្យាថានឹងកម្ចាត់ទាសភាពក្នុងផ្ទះបាយ។ បញ្ហានេះកើតចេញពីការរីកចម្រើននៃអាហារងាយស្រួលក្រោយសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរ ហើយផ្អែកលើយេនឌ័រយ៉ាងខ្លាំង។ ដូចដែលអ្នកស្រាវជ្រាវ Harvey Levenstein សរសេរនៅក្នុង The Fertility Paradox អាហារងាយស្រួលបានកាត់បន្ថយពេលវេលាដែលស្ត្រីមេផ្ទះជាមធ្យមចំណាយលើការចម្អិនអាហារពី 5.5 ទៅ 1.5 ម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃ។
សូមអរគុណចំពោះការរីកចំរើននៃអាហារងាយស្រួល ចំនួនស្ត្រីដែលរៀបការហើយនៅក្នុងកម្លាំងការងារបានកើនឡើងទ្វេដងនៅឆ្នាំ 1960 ខណៈពេលដែលចំនួនម្តាយធ្វើការបានកើនឡើងបួនដង។
ជាឧទាហរណ៍ដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ ប្រវត្តិវិទូតារាសាស្ត្រ Rachel Laudan និយាយថា កាលពី 20 ឆ្នាំមុន ស្ត្រីម៉ិកស៊ិកសាមញ្ញម្នាក់បានចំណាយ 4-5 ម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃគ្រាន់តែកិនពោតទៅជាម្សៅ tortilla និងចិញ្ចឹមគ្រួសារដែលមាន 5 នាក់។ ប៉ុន្តែនៅដើមទសវត្សរ៍ទី 90 នៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិកផងដែរ ការរីកដុះដាលនៃអាហាររហ័សបានចាប់ផ្តើម នំបញ្ចុកបានចាប់ផ្តើមលក់នៅក្នុងហាង ហើយចំនួនស្ត្រីម៉ិកស៊ិកដែលកំពុងធ្វើការបានកើនឡើងពី 30% ទៅ 50% ។ Laudan ពន្យល់ថា "ស្ត្រីម៉ិកស៊ិកដឹងថា tortillas ផ្សារទំនើបមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទេប៉ុន្តែពួកគេមិនខ្វល់" ។ "ប្រសិនបើពួកគេចង់មានពេលវេលាសម្រាប់ការងារ និងកូនៗ នោះរសជាតិលែងសំខាន់ដូចប្រាក់បន្ថែម និងឱកាសដើម្បីផ្លាស់ទីទៅវណ្ណៈកណ្តាល"។
ប៉ុន្តែ តើអាហារងាយស្រួលពិតជាអាចសន្សំពេលវេលាបានច្រើនមែនទេ? អ្នកនិពន្ធសៀវភៅជនជាតិភាគតិច Home Life in the Twenty-First Century កត់សម្គាល់ថា គ្រួសារដែលចម្អិនអាហារពេលល្ងាចជាមួយគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗនៅថ្ងៃធ្វើការចំណាយពេលត្រឹមតែ 10 ទៅ 12 នាទីក្នុងការចម្អិនអាហារច្រើនជាងគ្រួសារដែលញ៉ាំភីហ្សាក្លាសេ ម៉ាការ៉ូនី និងឈីសរួចរាល់។ មីក្រូវ៉េវ និងយកចេញពីហាងកាហ្វេ។
ចុះឯណាទេវកថាបានមកពីអាហារងាយស្រួលនោះ ចំណេញពេល? យោងតាមការស្រាវជ្រាវ អំបិលទាំងអស់ត្រូវបានលាក់ក្នុងការកាត់បន្ថយភាពតានតឹងផ្លូវចិត្តនៅលើខួរក្បាល។ “ប្រហែលជាឥទ្ធិពលដ៏ធំបំផុត និងជាក់ស្តែងបំផុតនៃអាហារឆ្អិនគឺថាវាកាត់បន្ថយភាពស្មុគស្មាញនៃការរៀបចំអាហារពេលល្ងាច។ មេចុងភៅគ្រួសារអាចគិតតិចអំពីអ្វីដែលត្រូវចំអិនក្នុងសប្តាហ៍” ពួកគេសរសេរ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត នៅក្នុងពិភពលោកដែលអាហារថ្មីជិត 100,000 លេចឡើងនៅលើធ្នើផ្សារទំនើបជារៀងរាល់ឆ្នាំ អាហារងាយស្រួលផ្តល់សេរីភាពដ៏មានតម្លៃពីការសម្រេចចិត្ត។
Soylent ធ្វើតាមតក្កវិជ្ជានេះបន្ថែមទៀត៖ ការពិតដែលកាត់ខ្លីក្លាយជា trump card របស់គាត់ មិនមែនជាការគណនាខុសទេ។ អ្នកប្រើប្រាស់ Soylent អាចនិយាយបំភាន់ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយទាំងអស់អំពី gluten, របបអាហារ, ភាពចម្រូងចម្រាស vegan និងច្រើនទៀត។ ដូចដែលបានបញ្ជាក់នៅលើការវេចខ្ចប់របារធានា "តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភអតិបរមាជាមួយនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែងអប្បបរមា" ។
ប៉ុន្តែតើអ្វីទៅជាឥទ្ធិពលវប្បធម៌នៃការដកអាហារ? អ្នករិះគន់ជាច្រើនអំពី "អាហារសម្រាប់អវកាសយានិក" ត្រែថាពិធីសាសនាដែលទាក់ទងនឹងការរៀបចំនិងការទទួលទានអាហារគឺជាទិដ្ឋភាពសំខាន់បំផុតមួយនៃវប្បធម៌របស់យើង។ ជាពិសេស សង្គមវិទូបានអះអាងថា អាហារពេលល្ងាចជាលក្ខណៈគ្រួសារជាទៀងទាត់កាត់បន្ថយភាពវង្វេងស្មារតីរបស់កុមារ ការញៀនស្រា ហានិភ័យនៃការធាត់ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាព និងសុខុមាលភាពផ្លូវចិត្ត ហើយថែមទាំងជាគន្លឹះនៃភាពជោគជ័យក្នុងការសិក្សាទៀតផង។
ការបញ្ចប់នៃយុគសម័យអាហារពេលព្រឹក-អាហារថ្ងៃត្រង់-អាហារពេលល្ងាចមិនរំខានដល់ Reinhart ទាល់តែសោះ ពីព្រោះអាហារធម្មតាត្រូវបាន "ដើមឡើយបង្កើតដោយសិប្បនិម្មិត"។ ប្រវត្តិវិទូ Abigail Carroll សរសេរថា អាហារពេលល្ងាចសម្រាប់គ្រួសារអាមេរិក ទោះបីជាមានតួនាទីដ៏ពិសិដ្ឋនៅក្នុងវប្បធម៌ក៏ដោយ ប៉ុន្តែបានបង្ហាញខ្លួនប្រហែល 150 ឆ្នាំមុន។ នាងបាននិយាយថានៅក្នុងសតវត្សទី 16 គ្រួសារមិនមានតុទេហើយចាននិងចានឆាំងមិនមានច្រើនទេរហូតដល់សតវត្សទី 19 ។ ហើយការកើនឡើងនូវប្រជាប្រិយភាពនៃអាហារពេលល្ងាចជាលក្ខណៈគ្រួសារ សហការី Carroll ជាមួយបដិវត្តន៍ឧស្សាហកម្ម នៅពេលដែលការងារពីម៉ោង 9 ដល់ទី 5 នៅរោងចក្រមិនបានជំនួសការងារកសិកម្មទេ ហើយពេលល្ងាចបានក្លាយជាឱកាសតែមួយគត់សម្រាប់គ្រួសារដើម្បីជួបជុំគ្នា។ នៅក្នុងបរិបទនេះ វាជាការលំបាកក្នុងការមិនយល់ស្របជាមួយ Reinhart: ប្រពៃណីនៃអាហារបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយការពិតគឺនៅក្មេង ហើយមកពីលក្ខខណ្ឌខាងក្រៅ ហើយមិនត្រូវបានកំណត់ដោយធម្មជាតិរបស់យើងទេ។
អំណះអំណាងមួយទៀតរបស់អ្នករិះគន់របស់ Rheihart ក៏មើលទៅមិនគួរឱ្យជឿដែរ។
ប្រសិនបើការជំនួសអាហារជាមួយ analogue រាវធ្វើឱ្យយន្តការនៃមាត់របស់យើងគ្មានន័យនោះ តើនឹងមានផលវិបាកអ្វីខ្លះដល់រូបរាងរបស់យើង? ដើរអត់ធ្មេញឬអី?
ប៉ុន្តែកុំប្រញាប់ប្រញាល់មើលខាំរបស់អ្នកនៅក្នុងកញ្ចក់ដោយភាពសោកសៅព្រោះ មូលដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រសម្រាប់សម្មតិកម្មនេះគឺខ្សោយដោយស្មោះត្រង់។ ហើយវាហាក់ដូចជាមានតែជនជាតិជប៉ុនទេដែលបារម្ភអំពីបញ្ហានេះ។ ជាឧទាហរណ៍ ការសិក្សារបស់ប្រទេសជប៉ុនឆ្នាំ 2013 បានរកឃើញថាការទំពារអាហារបានបង្កើនការផលិតអាំងស៊ុយលីនដើម្បីរៀបចំរាងកាយសម្រាប់អាហារ ប៉ុន្តែទំនាក់ទំនងមានតិចតួចបំផុត។ ការសិក្សារបស់ជនជាតិជប៉ុនមួយផ្សេងទៀតបានរកឃើញថាការទទួលទានអាហារដែលពិបាកទំពារនាំឱ្យចង្កេះស្ដើង ប៉ុន្តែមិនបានកាត់បន្ថយទម្ងន់រាងកាយទាំងមូលនោះទេ។
វាក៏មានសម្មតិកម្មគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយដែលថាអាហារប៉ះពាល់ដល់រូបរាងរបស់យើងដោយផ្ទាល់។ ដោយសិក្សាពីលលាដ៍ក្បាលរបស់ជនជាតិអឺរ៉ុប អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជនជាតិអាមេរិក C. Loring Brace បានរកឃើញថា ការខាំមនុស្សបច្ចុប្បន្នត្រូវបានបង្កើតឡើងប្រហែល 250 ឆ្នាំមុន នៅពេលដែលការចែកចាយដ៏ធំនៃស្លាបព្រា និងសមបានចាប់ផ្តើម។ មុនពេលការមកដល់នៃគ្រឿងបរិក្ខារ ជនជាតិអឺរ៉ុបបានស៊ីសាច់មួយកំណាត់ធំដោយធ្មេញរបស់ពួកគេ ហើយបន្ទាប់មកកាត់វាចោលដោយកាំបិត - Brace បានហៅរចនាប័ទ្មនៃការញ៉ាំនេះថា "កិន និងកាត់" ។ ជាការថ្លឹងថ្លែង អ្នកស្រាវជ្រាវបានលើកឡើងពីជនជាតិចិនដែលបានចាប់ផ្តើមប្រើចង្កឹះកាលពី ៩០០ ឆ្នាំមុន ហើយខាំរបស់ពួកគេគឺចាស់ជាងឆ្នាំដូចគ្នា។ ប្រសិនបើទ្រឹស្ដីរបស់ Brace ត្រឹមត្រូវ នោះការជំនួសអាហារដោយរាវអាចផ្លាស់ប្តូររូបរាងថ្គាមរបស់មនុស្សបានយ៉ាងសំខាន់ ហើយ "Soylent Face" នឹងអាចស្គាល់បានថាជា DiCaprio ទ្វេដង។
Soylent សន្យាថានឹងបំពេញតម្រូវការទាំងអស់របស់រាងកាយអ្នក។ Soylent និយាយថា "វាមានធាតុទាំងអស់នៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ជាមួយនឹងការបន្ថែមតិចតួចនៃសមាសធាតុដែលមិនសូវចង់បានដូចជា ជាតិស្ករ ខ្លាញ់ឆ្អែត និងកូលេស្តេរ៉ុល" ។ រូបមន្តរបស់ Reinhart ត្រូវបានរៀបចំឡើងដោយយោងតាមអនុសាសន៍របស់វិទ្យាស្ថានវេជ្ជសាស្ត្រសហរដ្ឋអាមេរិក ធ្វើតេស្តលើ Reinhart និងមិត្តភ័ក្តិរបស់គាត់ ហើយត្រូវបានកែសម្រួលក្រោមការត្រួតពិនិត្យរបស់ Xavier P. Sunier សាស្ត្រាចារ្យផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រនៅវិទ្យាស្ថានអាហារូបត្ថម្ភមនុស្សនៅសាកលវិទ្យាល័យ Columbia ។
ប៉ុន្តែតើគំនិតនេះថ្មីទេ? ដូចដែលអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្ត Warren Belasco សរសេរនៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ The Coming Food នេះមិនមែនជាលើកទីមួយទេដែលមនុស្សបានព្យាយាមផលិតឡើងវិញនូវលក្ខណៈសម្បត្តិនៃអាហារពីធាតុផ្សំរបស់វា។ ការរកឃើញវីតាមីននៅដើមទសវត្សរ៍នៃសតវត្សទី 20 បានបង្កើតឱ្យមានជំនឿស្រដៀងគ្នាថា "អាហាររូបត្ថម្ភអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅជាសារធាតុបុគ្គលដែលអាចសំយោគនៅក្នុងបំពង់សាកល្បង" ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វីតាមីន B12 ដែលចាំបាច់សម្រាប់សុខភាពថ្លើមត្រូវបានញែកដាច់ពីគេតែនៅក្នុងឆ្នាំ 1948 ដូច្នេះ "បុរសគីមី" នៅសម័យនោះទំនងជាទទួលរងពីភាពស្លេកស្លាំងដ៏គ្រោះថ្នាក់។
Rhinehart មានសុទិដ្ឋិនិយម ផលិតផលរបស់គាត់នឹងត្រូវបានអភិវឌ្ឍបន្ថែមទៀត ដែលជាមូលហេតុដែលស្លាកនិយាយថា "Soylent 1.0" ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយខ្ញុំអាចចាប់គាត់តាមសំណួរដែលមិនស្រួលអំពីឥទ្ធិពលនៃសារធាតុកខ្វក់នៅលើ microflora ពោះវៀន។ សរុបមក អតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងពោះវៀនរបស់ Rhinehart មានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីពពួកអតិសុខុមប្រាណដែលមាននៅក្នុងជនជាតិអាមេរិកដទៃទៀត។ ខណៈពេលដែលការស្រាវជ្រាវ microflora នៅតែស្ថិតក្នុងវ័យកុមារនៅឡើយ Soylent ហាក់ដូចជាមិនមែនជាអាហារជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់អតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងពោះវៀនរបស់យើងនោះទេ។
គ្រឿងផ្សំរបស់ Soylent ហាក់ដូចជាសាមញ្ញ និងស្អាតស្អំ៖ ការច្របាច់សារធាតុចិញ្ចឹមចាំបាច់បំផុត។
តាមពិត សង្វាក់ផលិតកម្ម និងផលប៉ះពាល់បរិស្ថានរបស់វាមានលក្ខណៈស្មុគស្មាញ ហើយថែមទាំងអាថ៌កំបាំងជាងអាហារដែលវាជំនួស។ លោក Warren Belasco កត់សម្គាល់ថា "បំណងប្រាថ្នាចង់ធ្វើឱ្យផលិតកម្មអាហាររលាយបាត់ ប្រសិនបើមិនមែនពីផែនដីទេ យ៉ាងហោចណាស់ក៏មកពីការដឹងខ្លួនរបស់អ្នកប្រើប្រាស់" គឺជាក្តីសុបិនដ៏យូរអង្វែងរបស់មនុស្ស ក្នុងកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីសម្រួលអាហារទៅជាគីមីសាស្ត្រ។ នេះប្រហែលជាកំហុស Soylent សំខាន់បំផុត។ យ៉ាងណាមិញ អាហារគឺជាមធ្យោបាយសំខាន់របស់យើងក្នុងការទំនាក់ទំនងជាមួយបរិយាកាសផ្លាស់ប្តូរ។ ហើយ Soylent ចង់កាត់ផ្តាច់ទំនាក់ទំនងដ៏សម្បូរបែបនេះ។
បន្ទាប់ពីរយៈពេលប្រាំថ្ងៃបានចំណាយទាំងស្រុងលើ Soylent ខ្ញុំអាចនិយាយដោយសុវត្ថិភាពថាបញ្ហាចម្បងរបស់វាគឺរសជាតិដ៏គួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមរបស់វា។ វាដូចជាអ្នកកំពុងញ៉ាំជេលទឹកភក់វ៉ានីឡាដែលមានពពុះជាមួយនឹងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃខ្សាច់ទន្លេ។ បាទ ខ្ញុំបានស្រកទម្ងន់ ប៉ុន្តែដោយសារតែវាហាក់បីដូចជារីករាយជាងសម្រាប់ខ្ញុំក្នុងការចូលគេងស្រេកឃ្លានជាងការផឹក Soylent ច្រើន។
សម្រាប់ខ្ញុំផ្ទាល់ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងរបស់ Soylent មិនមែនជាការរក្សាទុកពេលវេលានោះទេ ប៉ុន្តែរសជាតិនៃអាហារពិតៗដែលបំភ្លេចចោលក្នុងមួយសប្តាហ៍។ ពាក់កណ្តាលនៃ bagel ញូវយ៉កជាមួយប៊ឺ, ចំណិតនៃឈីសនិងប៉េងប៉ោះជឺស៊ីល្អឥតខ្ចោះគឺឆ្ងាញ់ណាស់ដែលដៃអាហារញ័រដោយរំភើប។ ខ្ញុំនឹងចងចាំអាហារពេលព្រឹកនេះអស់មួយជីវិត។ ប្រហែលជាសមត្ថភាពក្នុងការប្រគល់សេចក្តីស្រឡាញ់ទៅជាអាហារធម្មតាគឺជាតម្លៃចម្បងរបស់ Soylent? សម្រាប់ខ្ញុំ Soylent គឺជាការធ្វើតេស្ត Rorschach អំពីអាកប្បកិរិយាផ្ទាល់ខ្លួន និងសង្គមរបស់យើងចំពោះអាហារ។
និយាយអីញ្ចឹង ខ្ញុំមានរបារពីរបីនៅសល់ក្នុង locker របស់ខ្ញុំ សរសេរទៅអ្នកណាដែលអ្នកត្រូវការ - ខ្ញុំនឹងចែករំលែក។
ចងចាំរឿងរ៉ាវរបស់អ្នកសរសេរប្រឌិតបែបវិទ្យាសាស្ត្រអំពីបបរប្លាស្ទិក ហើយដូច្នេះយើងបានរស់រានមានជីវិតបានយូរបំផុតនៃថ្ងៃដ៏រីករាយនេះ - ឥឡូវនេះផលិតផលសិប្បនិម្មិតមាននៅគ្រប់ទីកន្លែង។
នៅសហភាពសូវៀតការស្រាវជ្រាវយ៉ាងទូលំទូលាយលើបញ្ហានៃប្រូតេអ៊ីន PPIs បានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងទសវត្សរ៍ទី 60-70 ។ តាមគំនិតផ្តួចផ្តើមរបស់អ្នកសិក្សា A.N. Nesmeyanov នៅវិទ្យាស្ថានសមាសធាតុសរីរាង្គ (INEOS) នៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រសហភាពសូវៀត ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងទិសដៅសំខាន់ៗចំនួនបី៖
- ការអភិវឌ្ឍន៍វិធីសាស្រ្តដែលអាចសម្រេចបានផ្នែកសេដ្ឋកិច្ចសម្រាប់ការទទួលបានប្រូតេអ៊ីនដាច់ដោយឡែក ក៏ដូចជាអាស៊ីតអាមីណូនីមួយៗ និងល្បាយរបស់វាពីវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិ សត្វ និងអតិសុខុមប្រាណ។
- ការបង្កើតវិធីសាស្រ្តនៃរចនាសម្ព័ន្ធពីប្រូតេអ៊ីននិងស្មុគស្មាញរបស់ពួកគេជាមួយ - PPI polysaccharides ធ្វើត្រាប់តាមរចនាសម្ព័ន្ធនិងប្រភេទនៃផលិតផលអាហារប្រពៃណី;
- ការសិក្សាអំពីក្លិនអាហារធម្មជាតិ និងការកំសាន្តសិប្បនិម្មិតនៃសមាសធាតុរបស់វា។
វិធីសាស្រ្តដែលបានបង្កើតសម្រាប់ការទទួលបានប្រូតេអ៊ីនបន្សុត និងល្បាយនៃអាស៊ីតអាមីណូបានប្រែក្លាយជាសកលសម្រាប់គ្រប់ប្រភេទនៃវត្ថុធាតុដើម។
ក្លិនក្រអូបជាមួយបច្ចេកវិជ្ជាទំនើបត្រូវបានស៊ើបអង្កេតដោយវិធីសាស្ត្រ chromatography រាវឧស្ម័ន និងត្រូវបានបង្កើតឡើងវិញដោយសិប្បនិម្មិតពីសមាសធាតុដូចគ្នានឹងផលិតផលអាហារធម្មជាតិ។
1. caviar សំយោគឬសិប្បនិម្មិត
ផលិតផលគឺជំនួស។ វាមានគោលបំណងជំនួសអាហារឆ្ងាញ់ថ្លៃ និងកម្រ។ caviar សំយោគដំបូងបំផុតត្រូវបានផលិតនៅក្នុងសហភាពសូវៀត។ ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 70 អាហារបានបាត់ភ្លាមៗពីធ្នើរ ហើយអាហារដែលអាចរកបានមានតម្លៃថ្លៃអាសអាភាស។ នៅពេលនោះ ការធ្វើគំរូនៃសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីនជាច្រើនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសាខាដ៏ជោគជ័យនៃវិទ្យាសាស្ត្រ។
វាត្រូវបានស្នើឡើងដើម្បីអភិវឌ្ឍ caviar សិប្បនិម្មិតដែលជាគីមីសរីរាង្គអ្នកសិក្សា A.N. Nesmeyanov ។ ដំបូង caviar ត្រូវបានផលិតតែនៅលើមូលដ្ឋាននៃ gelatin និងស៊ុតមាន់។ ក្រោយមកការផលិតពងត្រីដោយផ្អែកលើភ្នាក់ងារ gelling ឧទាហរណ៍សារាយបានចាប់ផ្តើម។
2. ស៊ុតសិប្បនិម្មិត
យោងតាមកាសែតហុងកុង Ming Pao បុគ្គលិកនៃនាយកដ្ឋានពាណិជ្ជកម្ម និងឧស្សាហកម្មបានមកដល់ដើម្បីពិនិត្យមើលសញ្ញាពីអ្នកលក់ពងមាន់ដែលនិយាយថាគាត់បានទិញស៊ុតពីខេត្ត Liaoning ។
អ្នកត្រួតពិនិត្យបានរាយការណ៍ថា ស៊ុតឆៅ និងពណ៌សនៃស៊ុតទាំងនេះអាចយកដោយឡែកពីគ្នាដោយដៃ ហើយវាមិនធ្វើឱ្យព្រិលនោះទេ ពួកវាបង្កើនភាពបត់បែន និងរឹងមាំ។ រសជាតិចម្លែកអាចនឹងមានបទពិសោធន៍ពេលញ៉ាំស៊ុតទាំងនេះ។
តំណាងអាជីវកម្មស៊ុតម្នាក់ក្នុងលក្ខខណ្ឌមិនបញ្ចេញឈ្មោះបានប្រាប់អ្នកយកព័ត៌មានថាសំបកស៊ុតសិប្បនិម្មិតត្រូវបានផលិតចេញពីជាតិកាល់ស្យូមកាបូណាត ហើយពណ៌លឿង និងពណ៌សត្រូវបានផលិតចេញពីសមាសធាតុគីមីផ្សេងទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំវាអស់រយៈពេលយូរ នោះជំងឺក្រិនសរសៃឈាម ជំងឺវង្វេង និងជំងឺផ្សេងៗទៀតអាចវិវឌ្ឍន៍។
3 សាច់សិប្បនិម្មិត។
នៅសហភាពសូវៀត សាច់សិប្បនិម្មិតដែលសមរម្យសម្រាប់ដំណើរការធ្វើម្ហូបគ្រប់ប្រភេទត្រូវបានទទួលដោយការហៀរចេញ (បង្ខំតាមរយៈឧបករណ៍បង្កើត) និងការបង្វិលសើមនៃប្រូតេអ៊ីន ដើម្បីប្រែក្លាយវាទៅជាសរសៃ ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានប្រមូលជាបាច់ លាងជម្រះ លាបជាមួយម៉ាស់ស្អិត (ជែលលីន។ ភ្នាក់ងារ), ចុចនិងកាត់ជាបំណែក។
ជាលើកដំបូង អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រហូឡង់មកពីសាកលវិទ្យាល័យ Eindhoven បានគ្រប់គ្រងការដាំដុះសាច់សិប្បនិម្មិត។ អ្នកឯកទេសខាងពន្ធុវិទ្យាមានទំនុកចិត្តថាសាច់ជ្រូកមួយដុំចេញពីបំពង់សាកល្បងនឹងនាំទៅរកបដិវត្តន៍អាហារ៖ មនុស្សនឹងបង្កាត់ពូជជ្រូក និងកូនគោសម្រាប់ហេតុផលសោភ័ណភាព និងបង្កើតសាច់សម្រាប់កាត់ជាស្រទាប់ៗក្នុងលក្ខខណ្ឌមន្ទីរពិសោធន៍ពីកោសិកាតែមួយ។
ប្រហែលជាមួយសតវត្ស ឬពីរសតវត្សន៍ សិស្សវិទ្យាល័យម្នាក់នឹងអានសៀវភៅប្រវត្តិសាស្ត្រមួយថា “នៅគ្រាឆ្ងាយនោះ នៅពេលដែលដំឡូងដុះត្រង់ពីដី ហើយសាច់នៅសងខាងគោ មានមនុស្សជាងមួយពាន់លាននាក់នៅលើផែនដី។ ទទួលរងពីភាពអត់ឃ្លាន។ សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រទាំងអស់ - ពន្ធុវិទ្យា កសិករ និងអ្នកបច្ចេកទេសចំណីអាហារ - ទទួលស្គាល់ថាភាពអត់ឃ្លានមិនអាចកម្ចាត់បានទេ ដោយមានជំនួយពីដំណាំបុរាណ និងផលិតកម្មបសុសត្វ។ 
តាមឧត្ដមគតិ បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម surimi មើលទៅដូចនេះ។ សាច់ត្រីត្រូវហាន់ល្អិតៗ ហើយលាងឱ្យស្អាតក្នុងទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់មក sorbitol, អំបិល និង polyphosphates ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម៉ាស់ (នេះត្រូវបានធ្វើដើម្បីទទួលបានស្ថិរភាពដូចចាហួយនៃត្រី minced) ។ បន្ទាប់មក ស៊ូរីមី ត្រូវបានចំហុយ ជាលទ្ធផលមានម៉ាសពណ៌សក្រាស់ គ្មានក្លិន និងរសជាតិលក្ខណៈពិសេសរបស់ត្រីឆៅ។ បន្ទាប់ពីនោះ surimi ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយសមាសធាតុផ្សេងទៀត (ម្សៅ ស្ករ ចំរាញ់ពីក្តាម គ្រឿងទេស រសជាតិ និងសារធាតុពណ៌) ហើយដំបងក្តាមត្រូវបានបង្កើតឡើងពីម៉ាស់លទ្ធផល។ នេះគឺជាឧត្តមគតិ។ ប៉ុន្តែតើវាពិតជាដំណើរការយ៉ាងដូចម្តេច? 
វិធីសាមញ្ញបំផុតដើម្បីជំនួសសាច់នៅក្នុងសាច់ក្រកគឺត្រូវបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងជំនួសវិញ។ សណ្តែកសៀងគឺជាម្សៅពណ៌សធម្មតា។ អ្នកលាយទឹកវាទៅជាបបរដែលអាចប្រៃ ម្រេចពណ៌ ហើយបន្ថែមសាច់ក្រកជំនួសសាច់។ ទ្រព្យសម្បត្តិសំខាន់របស់សណ្តែកសៀងគឺស្រូបយកទឹក ហើម និងបង្កើនទិន្នផល។ ប្រូតេអ៊ីនអាចស្រូបយកទឹកបានកាន់តែច្រើន វាកាន់តែល្អ។ យោងតាមកម្រិតនៃជាតិទឹក (ការស្រូបយកសំណើម) ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងត្រូវបានបែងចែកជាបីប្រភេទគឺម្សៅសណ្តែកសៀង សណ្តែកសៀងឯកោ និងសណ្តែកសៀងប្រមូលផ្តុំ។ ឥឡូវនេះ រោងចក្រកែច្នៃសាច់ស្ទើរតែទាំងអស់បានប្តូរទៅប្រមូលផ្តុំ បើទោះបីជាវាមានតម្លៃថ្លៃជាង ប៉ុន្តែវាស្រូបយកទឹកបានកាន់តែច្រើន។
សហគ្រាសជាច្រើនប្រើអ្វីដែលគេហៅថា MDM ជំនួសឱ្យសាច់ - ប្រភេទនៃសារធាតុធ្វើពីឆ្អឹងជាមួយនឹងសាច់ដែលនៅសល់។ នៅក្រោមសារពត៌មានពួកវាត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាអ្វីដែលស្រដៀងនឹងដំឡូង mashed ហើយប្រើជំនួសសាច់។
ក្រុមហ៊ុនមួយចំនួនប្រើអាហារបំប៉នអាឡឺម៉ង់ដែលចង់ដឹងចង់ឃើញ - ជាតិសរសៃការ៉ុត។ ជាតិសរសៃនេះ ដូចជាសណ្តែកសៀង មានសមត្ថភាពស្រូបយកសំណើម ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកដាំសាច់ក្រក។ វាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងសាច់ក្រក minced យ៉ាងក្លាហាន ទឹកត្រូវបានចាក់ ហើយវាហើម បង្កើនទម្ងន់ជាច្រើនដងនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ សរសៃនេះមិនមានពណ៌ ឬក្លិនអ្វីឡើយ។ ហើយមិនដូចសណ្តែកសៀងដែលបានកែប្រែហ្សែនទេ វាមិននាំមកនូវគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពទេ៖ តាមពិតទៅ វាមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែដូចដែលអ្នកផលិតធានា វាចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការល្អនៃពោះវៀនធំ។
6. ដំឡូងចៀន,
vermicelli, អង្ករ, ខឺណែលនិងផលិតផលមិនមែនសាច់ផ្សេងទៀតត្រូវបានទទួលពីល្បាយនៃប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹងសារធាតុអាហារធម្មជាតិនិងភ្នាក់ងារ gelling (alginates, pectins, ម្សៅ) ។ មិនផ្តល់ទិន្នផលនៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គទៅនឹងផលិតផលធម្មជាតិដែលត្រូវគ្នា PPIs ទាំងនេះគឺខ្ពស់ជាងពួកគេ 5-10 ដងនៅក្នុងមាតិកាប្រូតេអ៊ីននិងបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពបច្ចេកវិទ្យា។
7. ទឹកដោះគោសិប្បនិម្មិត
នៅចក្រភពអង់គ្លេស ការពិសោធន៍ចាប់ផ្តើមធ្វើទឹកដោះគោ និងឈីសសិប្បនិម្មិតពីស្លឹករុក្ខជាតិបៃតង
8. ទឹកឃ្មុំសិប្បនិម្មិតត្រូវបានផលិតនៅក្នុងរោងចក្រពី beet ឬអំពៅ, ពោត, ទឹកឪឡឹក, Melon និងសារធាតុស្ករផ្សេងទៀត។ ទឹកឃ្មុំសិប្បនិម្មិតមិនមានអង់ស៊ីម និងមិនមានក្លិនក្រអូបធម្មជាតិ។ នៅពេលដែលបន្ថែមទៅទឹកឃ្មុំសិប្បនិម្មិតសូម្បីតែបរិមាណតិចតួចនៃទឹកឃ្មុំធម្មជាតិវានឹងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានបរិមាណអង់ស៊ីមតិចតួច។
ពេលខ្លះអ្នកផលិតបន្ថែមសារធាតុពណ៌គីមី សារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ រសជាតិជាដើម ទៅក្នុងទឹកផ្លែឈើ។ ឧទាហរណ៍ មានករណីខ្លះនៅពេលដែល "អ្នកគីមីវិទ្យា" នៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារបានបន្ថែមកាវផ្ទាំងរូបភាព ឬម្សៅទៅក្នុងទឹកដើម្បីឱ្យវាកាន់តែក្រាស់។ ដូចដែលអ្នកផលិតទឹកផ្លែឈើក្នុងស្រុកទទួលស្គាល់ថា សព្វថ្ងៃនេះគ្មានក្រុមហ៊ុនណាផលិតទឹកផ្លែឈើពិតប្រាកដនោះទេ។ ល្អបំផុត ផ្លែឈើក្រៀមត្រូវបានបន្ថែមទៅវា ដែលអាក្រក់បំផុត - អ្នកធ្វើត្រាប់តាមគីមី។
10. ប៉េងប៉ោះផ្ទះកញ្ចក់
នៅក្នុងផ្ទះកញ្ចក់ទំនើប ប៉េងប៉ោះត្រូវបានដាំដុះមិនមែននៅលើដីទេ ប៉ុន្តែនៅលើរោមចៀមរ៉ែ ដែលក្នុងនោះដំណោះស្រាយរាវដែលមានសារធាតុរ៉ែទាំងអស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់រុក្ខជាតិត្រូវបានចុកជាដំណក់ទឹក ដែលក្នុងជីវិតធម្មតារុក្ខជាតិយកចេញពីដី។
ដូច្នេះប៉េងប៉ោះផ្ទះកញ្ចក់ទំនើបត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារធាតុរាវសិប្បនិម្មិតដែលត្រូវបានចុកទៅឫសរបស់វា។
ផលិតផលអាហារសិប្បនិម្មិត (អាហារសិប្បនិម្មិត) ផលិតផលអាហារដែលផលិតដោយមធ្យោបាយបច្ចេកទេសពីគ្រឿងផ្សំអាហារធម្មជាតិ។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានទទួលជាចម្បងពីអនុផលនៃការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិ។ ការត្រៀមប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង (ប្រមូលផ្តុំ និងឯកោ) និងការប្រមូលផ្តុំ whey ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតអាហារសិប្បនិម្មិត។ ការប្រមូលផ្តុំប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងត្រូវបានទទួលដោយការយកចេញនូវសមាសធាតុដែលមិនចង់បាននៃម្សៅសណ្តែកសៀង (ជាផលិតផលនៃផលិតកម្មប្រេងសណ្តែកសៀង) ដោយការស្រង់ចេញដោយជាតិអាល់កុលក្នុងទឹក ភាពឯកោ - ដោយការស្រង់ចេញអាល់កាឡាំងនៃម្សៅសណ្តែកសៀងដែលបន្សាបដោយទឹកភ្លៀងជាបន្តបន្ទាប់នៃប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹងអាស៊ីត។ ជាលទ្ធផលកំហាប់ប្រូតេអ៊ីនកើនឡើងពី 40-55% (ដោយទម្ងន់) ទៅ 70-72% និង 90-95% រៀងគ្នា។ ការប្រមូលផ្តុំ Whey ត្រូវបានទទួលដោយ ultrafiltration ។ សមាសភាពនៃផលិតផលអាហារសិប្បនិម្មិតក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវសារធាតុបន្ថែមអាហារ៖ សារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ សារធាតុជែល និងអ៊ីដ្រូខូឡូអ៊ីតអាហារផ្សេងទៀត រសជាតិ សារធាតុពណ៌ និងសមាសធាតុផ្សេងៗទៀត ដែលធ្វើឱ្យវាអាចផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវលក្ខណៈសម្បត្តិបច្ចេកវិជ្ជា និងតម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់។ វីតាមីន សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម មុន និងប្រូបាយអូទិក ជាតិសរសៃអាហារ និងសារធាតុផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។ ប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិជ្ជាសំខាន់ៗដែលប្រើក្នុងការផលិតអាហារសិប្បនិម្មិតគឺការបំប្លែងសារធាតុ thermoplastic, emulsification, gelation ។
នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ការស្រាវជ្រាវលើការផលិតអាហារសិប្បនិម្មិតត្រូវបានធ្វើឡើងតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 ។ ភារកិច្ចចម្បងគឺពង្រីកវិសាលភាព និងបង្កើនតម្លៃទីផ្សារនៃម្សៅសណ្តែកសៀងដែលខូច។ នៅសហភាពសូវៀត ការងារស្រដៀងគ្នានេះបានចាប់ផ្តើមនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 តាមគំនិតផ្តួចផ្តើមរបស់អ្នកសិក្សា A.N. Nesmeyanov ក្នុងគោលបំណងបង្កើតបច្ចេកវិជ្ជាឧស្សាហកម្មថ្មីជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិតអាហារ រួមទាំងការងារដែលនឹងកាត់បន្ថយខ្សែសង្វាក់អាហារផងដែរ។ ការជំនួសផ្នែកខ្លះនៃផលិតផលសាច់នៅក្នុងរបបអាហារជាមួយអាហាររុក្ខជាតិ និងការប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីននៃជីវម៉ាសបៃតង ផ្លេនតុន ជីវម៉ាសនៃអតិសុខុមប្រាណជាដើម សម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស នាំឱ្យមានឥទ្ធិពលសេដ្ឋកិច្ចយ៉ាងសំខាន់ និងអាចបង្កើនធនធានអាហារយ៉ាងច្រើន ចាប់តាំងពីមានការថយចុះ។ ខ្សែសង្វាក់អាហារដោយតំណមួយនាំទៅរកការថយចុះនៃការប្រើប្រាស់សារធាតុចិញ្ចឹម និងថាមពលប្រហែល 10 ដង។ ភារកិច្ចសំខាន់មួយទៀតគឺត្រូវទទួលបានផលិតផលដែលមានសមាសភាព និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានផ្តល់ឱ្យ រួមទាំងការការពារជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ (ដែលគេហៅថាផលិតផលអាហារមុខងារ) សម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភ និងអាហារូបត្ថម្ភផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រ។
មានអាហារសិប្បនិម្មិតពីរប្រភេទ - ផលិតផលរួមបញ្ចូលគ្នានិង analogues ។ អតីតគឺជាផលិតផលធម្មជាតិដែលមានធាតុផ្សំដែលទទួលបានសិប្បនិម្មិត។ ផលិតផលសាច់ minced ទូទៅបំផុតដែលមានវាយនភាពប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងយ៉ាងហោចណាស់ 20-25% (គិតជាទម្ងន់) ដែលទទួលបានដោយការបំប្លែងសារធាតុ thermoplastic នៃម្សៅសណ្តែកសៀង defatted, ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងប្រមូលផ្តុំ ឬល្បាយរបស់ពួកគេជាមួយនឹងភាពឯកោ។ អាណាឡូកធ្វើត្រាប់តាមផលិតផលអាហារធម្មជាតិ (ឧទាហរណ៍ caviar ប្រូតេអ៊ីន granular - analogue នៃ caviar sturgeon) ។ អាណាឡូកទូទៅបំផុតនៃផលិតផលទឹកដោះគោនិងសាច់។ ជាពិសេស ទីមួយគឺត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់អ្នកដែលមានអាឡែស៊ីទៅនឹងទឹកដោះគោ (ឧទាហរណ៍ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក កុមារប្រហែល 10% ទទួលរងពីវា)។ ទាំងទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងប្រពៃណី និងសារធាតុ emulsion រួមទាំងស្ងួត ដោយផ្អែកលើប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែក ត្រូវបានគេប្រើជា analogues ។
ពន្លឺ៖ Tolstoguzov V. B. ផលិតផលអាហារសិប្បនិម្មិត។ M. , 1978; គាត់គឺ។ សេដ្ឋកិច្ចនៃទម្រង់ថ្មីនៃការផលិតអាហារ។ M. , 1986; គាត់គឺ។ ទម្រង់ថ្មីនៃអាហារប្រូតេអ៊ីន។ M. , 1987; Messina M., Messina V., Setchell K. សណ្តែកសៀងធម្មតា និងសុខភាពរបស់អ្នក។ Maykop, ឆ្នាំ ១៩៩៥; ប្រូតេអ៊ីនបន្លែ៖ ទស្សនៈថ្មី / កែសម្រួលដោយ EE Braudo ។ M. , 2000; Lishchenko V.F. បញ្ហាអាហារពិភពលោក៖ ធនធានប្រូតេអ៊ីន (1960-2005) ។ M. , 2006 ។
សព្វថ្ងៃនេះមនុស្សតែងតែនិយាយអំពី "អាហារសិប្បនិម្មិត" ។ ទោះបីជាពាក្យនេះមិនមានន័យថាទទួលបានអាហារដោយប្រតិកម្មគីមីក៏ដោយ។ វានិយាយអំពីការផ្តល់ផលិតផលប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិ ដូចជាប្រូតេអ៊ីនពីគ្រាប់ប្រេង គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងធញ្ញជាតិ រសជាតិ និងរូបរាងនៃផលិតផលប្រពៃណី រួមទាំងអាហារឆ្ងាញ់ៗផងដែរ។
ជាឧទាហរណ៍នៅប្រទេសបារាំងសាច់បន្លែត្រូវបានផលិតតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយពីវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិ។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតរបស់វាគឺដើម្បីបំបែកប្រូតេអ៊ីនពីសណ្តែកសៀង និងបង្កើតជាសរសៃពីពួកវា ដែលស្រទាប់ទាំងនោះអាចបង្កើតបានជារចនាសម្ព័ន្ធស្រដៀងនឹងសាច់។ បន្ទាប់ពីបន្ថែមសារធាតុខ្លាញ់ និងរសជាតិសាច់ ផលិតផលទាំងនេះអាចប្រើជំនួសសាច់សត្វក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្ស។
នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងនៅវិទ្យាស្ថានសមាសធាតុសរីរាង្គ។ A.N. Nesmeyanova មានការព្រួយបារម្ភជាយូរមកហើយជាមួយនឹងបញ្ហានៃរសជាតិនិងក្លិននៃអាហារ។ បច្ចុប្បន្ននេះ ក្លិនណាមួយអាចត្រូវបានសំយោគនៅទីនេះ៖ ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ចេក ម្នាស់ ហាំ ទំពាំងបាយជូរសាច់។ល។ ផលិតផលសិប្បនិម្មិតត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅវិទ្យាស្ថាននេះ ដែលអាចបង្កើតជាម៉ឺនុយសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចដ៏ល្អ៖ ពងត្រីខ្មៅ ត្រីសាម៉ុង ចាហួយផ្សេងៗ ចាន, ស៊ុបមាន់, ទំពាំងបាយជូរសាច់និងត្រី, ប្រភេទផ្សេងៗនៃ marmalade, ទឹកផ្លែឈើ។
ជាឧទាហរណ៍ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក អាណាឡូកនៃម្សៅទឹកដោះគោ បង្អែម ឈីស ឈីក្រុម Fulham និងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented គឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យកាហ្វេពណ៌ស analogues នៃក្រែមត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក៏ដូចជាការជំនួសការ៉េម - "Mellorin" ដែលទទួលបាននៅលើមូលដ្ឋាននៃប្រេងបន្លែ។ សមាសភាពប្រហាក់ប្រហែលនៃក្រែមធ្វើឱ្យស្បែកសមើលទៅដូចនេះ៖ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ០,៨-១% ប្រេងបន្លែដែលមានជាតិអ៊ីដ្រូសែន ១០% សុីរ៉ូស្ករ ១៥% សារធាតុបន្ថែមអាហារប្រហែល ១% អំបិលខ្លះ និងទឹកប្រហែល ៧៥%។
"អាហារសិប្បនិម្មិត" មានតម្លៃថោកជាង ចម្អិន ឬរួចរាល់ដើម្បីបរិភោគ។ ការផលិតរបស់វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដោះស្រាយបញ្ហានៃផលិតផលដែលខ្វះខាតមួយចំនួន។ ព្យាយាមយល់ពីខ្លឹមសារនៃដំណើរការគីមីនិងជីវគីមីនៅក្នុងរាងកាយជាមួយនឹងសារធាតុទាំងនោះដែលបញ្ចូលវាជាមួយអាហារ; សិក្សាព័ត៌មានអំពីសមាសភាពនៃផលិតផលនីមួយៗ លើសមាមាត្រនៃសមាសធាតុសំខាន់ៗ។ ជាពិសេសជ្រើសរើសរបបអាហារល្អបំផុត។
ជាចុងក្រោយ សូមយកចិត្តទុកដាក់លើស្លាកសញ្ញាវេចខ្ចប់អាហារ។ វារាយបញ្ជីអាហារបំប៉នដែលអាហារដែលអ្នកបានទិញមាន។
សារធាតុបន្ថែមអាហាររួមចំណែកដល់សុវត្ថិភាពនៃផលិតផល (សារធាតុថែរក្សា) ផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនបិដោរ (រសជាតិ) ពណ៌ដែលចង់បាន (ឧទាហរណ៍ សូដ្យូមនីត្រាតដែលមិនល្អផ្តល់ពណ៌ក្រហមដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញដល់សាច់ក្រក និងសាច់ក្រកឆ្អិន) ជាដើម។ ពួកគេខ្លះត្រូវបានផលិតចេញពីផលិតផលធម្មជាតិ - បន្លែនិងផ្លែឈើស្ករទឹកខ្មេះជាតិអាល់កុល។ ប៉ុន្តែសារធាតុបន្ថែមអាហារជាច្រើនគឺជាលទ្ធផលនៃការងាររបស់អ្នកគីមីវិទ្យា និងត្រូវបានផលិតចេញពីសារធាតុសំយោគ។
នៅលើផលិតផលអាហារដែលនាំចូល សារធាតុបន្ថែមបែបនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយលេខបីខ្ទង់។ អ្នកត្រូវដឹងពីព័ត៌មានជាក់លាក់ណាមួយដែលសន្ទស្សន៍សម្គាល់មាន៖
E 100-E 182 - ថ្នាំជ្រលក់
E 200-E 299 - សារធាតុរក្សាទុក។ សារធាតុដូចជា អំបិល ស្ករ ទឹកខ្មេះ មិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងក្រុមដាក់ស្លាកនេះទេ។ ព័ត៌មានអំពីសារធាតុរក្សាទុកទាំងនេះត្រូវបានកត់ត្រានៅលើស្លាកដោយគ្មានការធ្វើលិបិក្រមលេខរៀងដោយឡែកពីគ្នា។
E 300-E 399 - សារធាតុដែលបន្ថយដំណើរការនៃការ fermentation និងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងអាហារ (ឧទាហរណ៍ rancidity នៃ butter) ។
E 400-E 499 - ស្ថេរភាព។ សារធាតុបន្ថែមទាំងនេះផ្តល់នូវផលិតផលម្ហូបអាហារជាមួយនឹងការរក្សាទុកយូរអង្វែងនៃភាពជាប់លាប់ដែលមាននៅក្នុងពួកវានីមួយៗ៖ ភាពស្ថិតស្ថេរដែលអ្នកស្គាល់នំខេក "ទឹកដោះគោបក្សី" ដ៏ល្បីល្បាញ នំម៉ាម៉ាឡាដ ចាហួយ ម៉ាសម៉ាឡូ ទឹកដោះគោជូរ។ល។
E 500-E 599-emulsifiers ។ សារធាតុទាំងនេះធ្វើឱ្យវាអាចរក្សាបាននូវឯកសណ្ឋាននៃការបែងចែកដំណាក់កាលដែលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយនៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុក ដើម្បីរក្សាឧទាហរណ៍ សារធាតុ emulsion ដូចជាទឹកដម ប្រេងបន្លែ ស្រាបៀរ និងសារធាតុផ្សេងៗទៀតនៅក្នុងប្រព័ន្ធដូចគ្នា ដើម្បីការពារការបង្កើតទឹកភ្លៀងនៅក្នុងពួកវា។
E 600-E 699 - រសជាតិ, i.e. សមាសធាតុដែលបង្កើនរសជាតិអាហារ (ភេសជ្ជៈ ក្រែម បង្អែម ទឹកផ្លែឈើស្ងួត)
E 900-E 999 - ភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងការឆេះដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅ ស្ករ granulated អំបិល សូដា អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ម្សៅដុតនំ ក៏ដូចជាសារធាតុដែលការពារការបង្កើត Foam នៅក្នុងភេសជ្ជៈ។
