ភាពផ្អែមល្ហែមនៃពូជ custard rye ជួនកាលបង្ហាញពីគំនិតនៃនំប៉័ងបង្អែម។ នំបុ័ង Karelian - នំប៉័ងស្រូវសាលីធ្វើពីម្សៅថ្នាក់ទី 2 ប៉ុន្តែត្រូវបានបង្កាត់ដោយម្សៅ rye និង malt ក្រហម។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏អស្ចារ្យ និងអស្ចារ្យ។ នំបុ័ង Karelian មានពណ៌ក្រម៉ៅ មិនដូចម្សៅស្រូវសាលី និងមានក្លិនក្រអូបសម្បូរដោយផ្លែឈើទឹកឃ្មុំ។ ពួកគេដុតនំ Karelian និងផ្សិតនិង hearth ។
នៅលើផ្សិតដែលមានបរិមាណ 1,5 លីត្រ
ការផ្សារដែក
ម្សៅ rye គ្រាប់ពូជ 50 ក្រាម។
25 ក្រាម malt rye ក្រហម
4 ក្រាម anise ឬ coriander (2 tsp)
150 ក្រាមនៃទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាព 95-98 ° C
ម្សៅ
ញ៉ាំទាំងមូល
200 ក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 2
ទឹក 125 ក្រាម។
yeast ស្រស់ 5 ក្រាម។
ម្សៅ
dough ទាំងអស់។
ម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី ២ ២២៥ ក្រាម។
ទឹក 50 ក្រាម។
molasses 40 ក្រាម។
ស្ករ 20 ក្រាម។
អំបិល ៧ ក្រាម។
raisins 25 ក្រាម។
ការបង្កើតនិងភស្តុតាង
ដាក់ម្សៅដែលមានជាតិ fermented លើផ្ទៃការងារដែលប្រឡាក់ដោយម្សៅ រមៀលវាចូលទៅក្នុងបាល់មួយ ហើយទុកវាឱ្យអង្គុយពីរបីនាទី គ្របដោយកន្សែង។ រមៀល ឬរុញម្សៅទៅជាបន្ទះតូចចង្អៀតវែង ដែលគួរតិចជាងប្រវែងផ្សិតបន្តិច។ រមៀល dough ចូលទៅក្នុងរមៀលតឹងតាមបណ្តោយផ្នែកខាងខ្លី, ផ្សាភ្ជាប់នៅលើវេនគ្នាជាមួយនឹងគែមនៃដូងរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើ dough ជាប់, ជ្រលក់
ផ្សំម្សៅ malt និង coriander ។ ដាំល្បាយទឹកឱ្យពុះ រួចកូរឱ្យសព្វរហូតដល់រលោង។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយគំរបមួយឬ foil ដុតនំហើយទុកឱ្យញ៉ាំនៅ 65 ° C រយៈពេល 2 ម៉ោង។ រុំវាក្នុងកន្សែង ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់យឺតៗដល់សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។
កូរដំបែក្នុងទឹក។ លាយទឹក និងស្លឹកតែ ចាក់ចូលក្នុងចានម្សៅ ហើយកូររហូតដល់រលោង (៥នាទី)។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយ foil ហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment សម្រាប់ 3-3.5 ម៉ោងនៅ 32-35 ° C ។ ស្លឹកតែដែលមានជាតិ fermented មានក្លិនក្រអូបគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។
យក 1-2 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅពី 225 ក្រាម លាងជម្រះ raisins ស្ងួតនៅលើកន្សែងក្រដាសដាក់នៅក្នុងចានជាមួយគំរបមួយចាក់ 1-2 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ, គ្របដណ្តប់និងអ្រងួនយ៉ាងខ្លាំង។ រំលាយ molasses ក្នុងទឹករំលាយអំបិលនិងស្ករ។ ដាក់ម្សៅនៅទីនោះកូរ។ បន្ថែមម្សៅហើយច្របាច់ម្សៅ។ កុំត្រូវបានបោកបញ្ឆោតដោយពណ៌ងងឹតនិងភាពស្អិតខ្លាំងនៃម្សៅ - នេះគឺជានំប៉័ងស្រូវសាលីដែលមានន័យថាអ្នកត្រូវច្របាច់ម្សៅរហូតដល់ gluten លូតលាស់រយៈពេល 15-18 នាទី។ បន្ថែម raisins និង knead dough សម្រាប់ 5 នាទីផ្សេងទៀត។ ដាក់វានៅក្នុងចានស្អាតមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែរឹតបន្តឹងចានជាមួយរុំប្លាស្ទិចហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment សម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោងនៅ 30 ° C រហូតដល់កើនឡើងទ្វេដងជាមួយនឹងការ kneading ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation ។
ហាងនំប៉័ង
នៅ 200 ° C 10-15 នាទីជាមួយចំហាយទឹកបន្ទាប់មកនៅ 180 ° C ដោយគ្មានចំហាយទឹករហូតដល់ចម្អិនគ្រាន់តែ 40-55 នាទី។ បន្ទាប់ពីដុតនំរួច ប្រោះនំប៉័ងដោយទឹក ឬដុសលើសំបកខាងលើដោយម្សៅម្សៅ ដើម្បីអោយភ្លឺរលោង។ ទុកនំប៉័ងឱ្យត្រជាក់ពីរបីនាទីក្នុងខ្ទះ បន្ទាប់មកយកវាចេញ ហើយត្រជាក់។
Bon Appetit!
នំបុ័ង Karelian គឺ hearth ។ វាមានរាងដូចនំប៉័ងដែលមានចុងចង្អុលបន្តិច។ ទំងន់នៃនំប៉័ងបែបនេះគឺ 0.5, 1 និង 2 គីឡូក្រាម។ វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំម្សៅ: អេប៉ុងដោយប្រើស្លឹកតែ។ បច្ចេកវិជ្ជាផលិតគឺដូចគ្នានឹងនំប៉័ងបូរ៉ូឌីណូដែរ។
ខ្ញុំផ្តល់ជូននូវរូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ង Karelian ដ៏មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ - វាងាយស្រួលក្នុងការដុតនំវានៅផ្ទះ ប្រសិនបើអ្នកបានដុតនំយ៉ាងហោចណាស់នំបុ័ងធ្វើនៅផ្ទះរួចហើយ អ្នកអាចធ្វើជាម្ចាស់រូបមន្តបានយ៉ាងងាយស្រួល។
សព្វថ្ងៃនេះនំប៉័ងនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឥស្សរជនហើយវាត្រូវបានបង្កើតឡើងបន្ទាប់ពីសង្គ្រាមជា analogue ស្រូវសាលីរបស់ Borodinsky ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1950 វាបានចូល GOST និងឈ្នះមេដាយមាសច្រើនជាងមួយ។ នំប៉័ងនេះមិនស្អុយ ឬឡើងយូរទេ!
| គ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំប៉័ង Karelian៖ | |
|
|
ផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម - បទដ្ឋាននិងរូបមន្ត
ស្លឹកតែត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ម្សៅ rye 10 គីឡូក្រាម។
ទឹកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនញ៉ាំដែលត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពប្រហែល ៣៥ អង្សារសេ (គួរកត់សម្គាល់ថាបរិមាណទឹកក្នុងការញ៉ាំរួមទាំងទឹកក្នុងការញ៉ាំគួរមាន ៨៥ - ៩០%) ដំបែ ម្សៅស្រូវសាលីក្នុងបរិមាណ។ នៃ 40 គីឡូក្រាម។ ម្សៅត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅលើល្បាយនេះ។ សីតុណ្ហភាពដំបូងនៃ dough គឺ 28 - 30 C. អាស៊ីតចុងក្រោយគឺ 4 - 4.5 N ។
នៅពេលដែល dough រួចរាល់ បន្ថែមទឹកដែលនៅសល់ អំបិល ស្ករ ផ្លែ raisins ទឹកក្រូចឆ្មា ផ្កាខាត់ណាខៀវទៅវា។ ម៉ាស់ទាំងអស់នេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នារហូតដល់ឯកតា។ បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានបន្ថែមហើយ dough ត្រូវបាន kneaded (សីតុណ្ហភាពដំបូង 28 - 30 C) ។
បន្ទាប់ពីការចាកចេញពេញលេញ ការធ្វើតេស្តត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនូវការហាត់ប្រាណមួយ។ dough ត្រូវបានបែងចែកទៅជាបំណែកនៃទំងន់ដែលត្រូវការ។
ការដុតនំត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាព 230-240 អង្សាសេ។ នំប៉័ងគួរតែមានសំបកកំពូល។
ទំហំនំប៉័ង៖
ទិន្នផលនៃផលិតផលសម្រេចគឺ 145 - 147 គីឡូក្រាម។
ឈីសគឺជាផលិតផលដ៏ល្អ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ទាំងសម្រាប់បង្អែម និងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។ មានឈីសសម្រាប់មនុស្សទូទៅ ហើយមានឈីសឆ្ងាញ់ដែលអាចមានអាយុដល់ទៅ ២ ទៅ ៣ ឆ្នាំ។ ប្រភេទឈីសដែលពេញនិយមបំផុតត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដោយប្រទេសហូឡង់ ស្វីស អ៊ីតាលី បារាំង។
ឈីសជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទផលិតផលអាហារដែលទទួលបានពីទឹកដោះគោដោយប្រើបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក និងអង់ស៊ីមកំណកឈាម។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ឈីសត្រូវបានគេស្គាល់អស់រយៈពេល 70 សតវត្សមកហើយ។ ហើយសព្វថ្ងៃនេះផលិតផលដ៏អស្ចារ្យនេះមានវត្តមាននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់មនុស្សស្ទើរតែគ្រប់រូប។
ឈីសអាចខុសគ្នារហូតដល់ពិបាកស្រមៃ! វាអាចមានទាំងរឹង និងឆ្ងាញ់ណាស់ វាអាចប្រៃ ផ្អែម ហឹរ ពិតជាមានតម្លៃសមរម្យ និងថ្លៃឆ្កួត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយផលិតផលនេះមានប្រជាប្រិយភាពណាស់។ ការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងដែល Salvador Dali (យ៉ាងហោចណាស់ពួកគេអះអាងថាគាត់គឺជាមនុស្ស) បាននិយាយថា "ប្រសិនបើប្រទេសនេះមិនមានឈីសនិងស្រាល្អយ៉ាងហោចណាស់ហាសិបពូជទេនោះប្រទេសនេះបានឈានដល់ទីបញ្ចប់" ។ វាច្បាស់ណាស់ថារាល់អ្នកស្នេហាជាតិដែលមានពាក្យទាំងនេះប្រាកដជានឹងទៅផ្សារទំនើបដែលនៅជិតបំផុតដើម្បីសិក្សាទីផ្សារឈីសក្នុងស្រុក។
ប្រវត្តិនៃការលេចឡើងនៃឈីស
ពួកគេនិយាយថាឈីសបានចុះមករកយើងតាំងពីសម័យបុរេប្រវត្តិ។ ភាគច្រើនទំនងជាវាមិនត្រូវបានគេបង្កើតទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានរកឃើញដោយការសង្កេតទឹកដោះគោ៖ វារួញឡើងនៅពេលដែលទុកចោលក្នុងបរិយាកាសក្តៅ។ ប្រហែលជានេះគឺជាការចាប់ផ្តើមនៃបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតឈីស។
អ្នកបុរាណវត្ថុវិទូសន្មតថាមនុស្សបានដឹងពីរបៀបធ្វើឈីសរួចហើយនៅក្នុងយុគថ្មរំលីង - នេះគឺនៅកន្លែងណាមួយប្រហែល 5,000 មុនគ។ ឈីសត្រូវបានមនុស្សស្គាល់ជាង 7,000 ឆ្នាំមកហើយ! អ្នកស្រាវជ្រាវភាគច្រើនជឿថាស្រុកកំណើតរបស់ឈីសគឺមជ្ឈឹមបូព៌ា។ កុលសម្ព័ន្ធ Nomadic ព្យាយាមរក្សាទឹកដោះគោក្នុងអំឡុងពេលស្វែងរកវាលស្មៅយ៉ាងយូរ យកទឹកដោះគោរបស់ mare curdled និងស្ងួតវានៅលើព្រះអាទិត្យ។
យូរ ៗ ទៅមនុស្សម្នាក់បានរកឃើញថាប្រសិនបើទឹកដោះគោត្រូវបាន curdled នៅក្នុងថង់ពពែឬចៀម 
ក្រពះ ផលិតផលលទ្ធផលទទួលបានលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេស: វា "ចាស់ទុំ" យូរជាងនេះប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយទទួលបានសមត្ថភាពក្នុងការរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាឱ្យបានយូរ។ ភាពល្បីល្បាញជាពិសេសគឺឈីសក្រិកពីកោះ Demos ដែលត្រូវបាននាំចេញនៅសតវត្សទី 1 នៃគ.ស. សូម្បីតែទៅកាន់ទីក្រុងរ៉ូម។ ទោះបីជាក្រោយមកជនជាតិរ៉ូម៉ាំងមានពូជរបស់ពួកគេផ្ទាល់ក៏ដោយឧទាហរណ៍តាមច័ន្ទគតិ។ ហើយនៅប្រទេសអង់គ្លេស រូបមន្តដំបូងសម្រាប់ធ្វើឈីសត្រូវបានចាត់ទុកថាជារូបមន្តដែលមាននៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបឆ្នាំ 1390 ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់មេចុងភៅរបស់ស្តេច Richard II ។
ការរីកដុះដាលនៃការធ្វើឈីសបានធ្លាក់ចុះនៅមជ្ឈិមសម័យ នៅពេលដែលព្រះសង្ឃយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះផលិតផលដ៏អស្ចារ្យនេះ។ វាពិបាកក្នុងការនិយាយថាអ្វីដែលជំរុញឱ្យពួកគេធ្វើឈីស៖ ប្រហែលជាពួកគេមិនមានអ្វីទាក់ទងនឹងខ្លួនពួកគេទេ ខណៈពេលដែលរង់ចាំឱ្យស្រាទុំ ឬប្រហែលជាពួកគេកំពុងស្វែងរកផលិតផលដែលល្អបំផុតជាមួយនឹងស្រា ប៉ុន្តែតាមមធ្យោបាយមួយ ឬមួយផ្សេងទៀត។ វាគឺជាព្រះសង្ឃដែលមានកិត្តិយសក្នុងការបង្កើតពូជឈីសដែលត្រូវបានគេស្គាល់ភាគច្រើន។ លើសពីនេះទៅទៀត វាត្រូវបានគេទទួលយកជាទូទៅថាចាប់តាំងពីមជ្ឈិមសម័យមក ពាក្យ "ឈីស" និង "ស្រា" បានក្លាយទៅជាមិនអាចបំបែកបាន។
ឈីសត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយជាពិសេសដោយប្រជាជននៃ Caucasus ទោះបីជាបែបនេះមិនមានប្រពៃណីនៃការធ្វើឈីសនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីរហូតដល់ Peter I ។ ប៉ុន្តែម្យ៉ាងវិញទៀត "ឈីសឈីស" ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាផលិតផលដែលទទួលបានដោយទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិហើយអ្នកស្រាវជ្រាវបានអះអាងថាពួកស្លាវថែមទាំងអាចបង់ថ្លៃថ្នូជាមួយឈីសរបស់ពួកគេ។ 
Peter I ក្នុងនាមជាអ្នកកែទម្រង់ម្នាក់ បានអញ្ជើញអ្នកផលិតឈីសហូឡង់ទៅកាន់ប្រទេសរុស្ស៊ី ហើយចាប់ពីពេលនោះមក វាជាទម្លាប់ក្នុងការរាប់ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការផលិតឈីសនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ (ដោយវិធីនេះពួកគេនិយាយថាវាជាពេលដែលពាក្យ "ឈីសហូឡង់" បានបង្ហាញខ្លួន) ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរោងចក្រផលិតឈីសដំបូងត្រូវបានបង្កើតឡើងតែនៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 18 នៅលើទឹកដីរបស់ព្រះអង្គម្ចាស់ Meshchersky និងការចាប់ផ្តើមនៃ ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនៃឈីសនៅប្រទេសរុស្ស៊ីមានតាំងពីឆ្នាំ 1866 ។ ហើយទោះបីជាការផលិតឈីសគឺជាដំណើរការដ៏លំបាកមួយដែលត្រូវការកម្លាំងពលកម្មដោយដៃច្រើនយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅឆ្នាំ 1913 ឈីសស្ទើរតែ 100 ប្រភេទត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ដែលភាគច្រើនត្រូវបាននាំចេញដោយជោគជ័យ។
ឈីសតាមធម្មជាតិនៃការរៀបចំ
ឈីសស្រស់មើលទៅដូចជាឈីក្រុម Fulham ។ ពួកវាមានរចនាសម្ព័ន្ធទន់ បរិមាណសំណើមច្រើន និងអាយុកាលធ្នើខ្លី។ ពូជដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺ mascarpone អ៊ីតាលី និង mozzarella ។
ឈីសរឹងមិនឆ្អិនដូចដែលឈ្មោះបង្កប់ន័យ ត្រូវបានរៀបចំដោយទឹកដោះគោខាប់នៅសីតុណ្ហភាពក្តៅល្មម បន្ទាប់មកចុចឱ្យខ្លី។ ឈីសមានអាយុពី 9 ទៅ 22 ខែនៅសីតុណ្ហភាព 4 ° C និងទទួលបានពណ៌លឿងនៃសំបក។ ឈីសដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៅក្នុងប្រភេទនេះគឺ: cheddar, gouda, edamer, pecorino ។
ឈីសឆ្អិនចុចត្រូវបានរៀបចំពីទឹកដោះគោពេលល្ងាច ដែលក្នុងនោះទឹកដោះគោពេលព្រឹកបន្តិចត្រូវបានបន្ថែមបន្ទាប់ពីការដោះស្រាយ។ បន្ទាប់ពី curdling ទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅ (អាំង) ទៅ 50-60 ° C ហើយម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានចុច។ Parmesan, beaufort, emmental និង gruyere ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបនេះ។
ឈីសទន់ ដុសជាមួយទឹកអំបិលមានរសជាតិយ៉ាងទូលំទូលាយពីស្រាលទៅហឹរខ្លាំង។ ទឹកអំបិលដែលប្រើសម្រាប់លាងសម្អាតផ្ទៃឈីស ការពារការជ្រៀតចូលនៃផ្សិតធម្មតា បង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់រូបរាងនៃផ្សិតក្រហម ដែលឈីសប្រភេទនេះត្រូវបានគេកោតសរសើរ។ ពូជដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺ Münster, Livaro, Epuas និង Limburgsky ។
ឈីសទន់ ផ្សិតពេញនិយមខ្លាំងនៅប្រទេសបារាំង។ ជាញឹកញាប់ពួកគេត្រូវបានរៀបចំពីទឹកដោះគោដែលមិនបានបិទភ្ជាប់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យបង្កើតស្រទាប់ក្រាស់នៃផ្សិតពណ៌ស។ ម៉ាសឈីសជារឿយៗអាចហៀរទឹកដូចជាទឹកដោះគោខាប់។ ល្បីបំផុតគឺ brie បារាំងនិង camembert ។
ឈីសពណ៌ខៀវជាមួយផ្សិតត្រូវបានទទួលដោយការចោះក្បាលឈីសជាមួយនឹងម្ជុលពិសេសដែលមានមេរោគផ្សិតប្រភេទពិសេស។ សូមអរគុណដល់ផ្សិតឈីសទទួលបានរសជាតិជាក់លាក់និងក្លិនបិដោរ។ ក្នុងចំណោមឈីសទាំងនេះមាន Ble d'orven, Gorgonzola និង Roquefort ។
ឈីសកែច្នៃត្រូវបានទទួលដោយកំដៅឈីសចាស់ដល់សីតុណ្ហភាព 80 អង្សាសេដោយបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗហើយបន្ទាប់មកបង្កើនសីតុណ្ហភាពដល់ 130-140 អង្សាសេដែលអំបិលពិសេសត្រូវបានបន្ថែម។
ពូជឈីសនិងមាតិកាកាឡូរីរបស់វា។
ពិចារណាពូជនិងមាតិកាកាឡូរីនៃឈីសពេញនិយមមួយចំនួន:
ទាំងនេះគឺជាឈីសដែលតែងតែលេចឡើងនៅលើតុរបស់អតិថិជន។ ពួកវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំសាំងវិច casseroles និង salads ។ ឈីសទាំងអស់នេះអាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលក្នុងបរិមាណកំណត់ក្នុងរបបអាហារសម្រាប់ការកែតម្រូវទម្ងន់។
មាតិកាកាឡូរីនៃឈីស Adyghe
ឈីស Adyghe ដែលមាតិកាកាឡូរីគឺ 240 kcal ក្នុង 100 ក្រាមមានទ្រព្យសម្បត្តិដ៏អស្ចារ្យ: នៅពេលដែលផលិតផលត្រូវបានរក្សាទុក (ហើយភាគច្រើនរយៈពេលរបស់វាត្រូវបានកំណត់ត្រឹម 30 ថ្ងៃ) លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់របស់វាត្រូវបានថែរក្សា។ ឈីសប្រភេទនេះមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃ curd ទន់ និងមានរសជាតិទឹកដោះគោជូរ។ ជាការពិតណាស់ ឈីស Adyghe ប្រពៃណីត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោរបស់ចៀម ប៉ុន្តែឥឡូវនេះពួកគេបានផ្លាស់ប្តូរស្ទើរតែទាំងស្រុងទៅការផលិតពីទឹកដោះគោគោដែល fermented ដោយប្រើ rennet ។ បន្ទាប់ពីការព្យាបាលទាំងអស់ (ក្តៅនិងត្រជាក់) ឈីសត្រូវបានប្រោះដោយអំបិល។
មាតិកាកាឡូរីនៃឈីស Suluguni 
ឈីសប្រភេទនេះមានសភាពទន់ មានរចនាសម្ព័ន្ធខឺណែន និងមានរសជាតិក្រែមស្រាល។ ជម្រើសនេះគឺល្អសម្រាប់អាហាររបបអាហារព្រោះវាមានត្រឹមតែ 285 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះសមាសភាពរួមមានប្រូតេអ៊ីន 19,5 ក្រាមនិងខ្លាញ់ 22 ក្រាមដែលអនុញ្ញាតឱ្យយើងនិយាយអំពីមាតិកាខ្លាញ់ទាបនិងសមតុល្យប្រៀបធៀបនៃផលិតផល។
មាតិកាកាឡូរីនៃឈីសពណ៌ខៀវ
មានឈីសពណ៌ខៀវជាច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែមិនមែនសុទ្ធតែពេញនិយមនោះទេ។ ប្រសិនបើយើងពិចារណាកំណែបុរាណនៃឈីសពណ៌ខៀវឧទាហរណ៍ Roquefort នោះមនុស្សម្នាក់មិនអាចខកខានក្នុងការកត់សម្គាល់បរិមាណខ្លាញ់ច្រើននៅក្នុងសមាសភាព - 28 ក្រាមក៏មានប្រូតេអ៊ីនច្រើនដែរ - 21 ក្រាមប៉ុន្តែក៏មានកាបូអ៊ីដ្រាតផងដែរ - 2.34 ក្រាម មាតិកាកាឡូរីសរុបនៃឈីសគឺ 353 kcal ។ អ្នកអាចប្រើវានៅពេលតមអាហារ ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណមានកំណត់។
មាតិកាកាឡូរីនៃឈីសពណ៌ខៀវ Dor
នេះគឺជាឈីសពណ៌ខៀវហឹរដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពទំនើបរបស់វា ហើយចៅហ្វាយនាយអាល្លឺម៉ង់នៅតែរក្សាអាថ៌កំបាំងនៃរូបមន្តរបស់វា។ មានប្រូតេអ៊ីន 21 ក្រាមនិងខ្លាញ់ 30 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផលដែលសរុបផ្តល់ថាមពលដល់ 354 kcal ។ មិនមែនជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់របបអាហារនោះទេ ប៉ុន្តែអាចទទួលយកបាន។
មាតិកាកាឡូរីនៃឈីស Parmesan
ប្រភេទឈីសដែលពិបាកបំផុតគឺ Parmesan ។ មុនពេលទៅដល់តុរបស់អ្នក ឈីសនេះទុំរយៈពេល 12-36 ខែ មុនពេលវាឈានដល់ភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន។ អាស្រ័យលើក្រុមហ៊ុនផលិតឈីសនេះមានមាតិកាកាឡូរីពី 380 ទៅ 390 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។ វាជាការលំបាកក្នុងការហៅផលិតផលនេះថាជាអាហារបំប៉ន ដូច្នេះក្នុងអំឡុងពេលនៃការសម្រកទម្ងន់ វាជាការប្រសើរក្នុងការងាកទៅរកប្រភេទផ្សេងទៀត ឬប្រើវាក្នុងបរិមាណកំណត់បំផុត។
មាតិកាកាឡូរីនៃឈីស mascarpone 
ឈីសដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនេះទន់ល្មើយ ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការរៀបចំបង្អែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែមាតិកាកាឡូរីរបស់វាគឺខ្ពស់មិនគួរឱ្យជឿ: 412 គ្រឿងក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផលដែលក្នុងនោះប្រូតេអ៊ីននិងកាបូអ៊ីដ្រាតមានវត្តមានក្នុងបរិមាណ 4.8 ក្រាមប៉ុន្តែខ្លាញ់ - 41.5 ក្រាម! ប្រសិនបើអ្នកកំពុងព្យាយាមសម្រកទម្ងន់ផលិតផលនេះគួរតែត្រូវបានគេដកចេញពីរបបអាហារទោះបីជាអ្នកស្រឡាញ់វាខ្លាំងណាស់ក៏ដោយ។
មាតិកាកាឡូរីនៃឈីសកែច្នៃ
ឈីសកែច្នៃដែលមានមាតិកាកាឡូរីគឺ 300 kcal ក្នុង 100 ក្រាមមានគុណសម្បត្តិដ៏ធំសម្បើមជាងឈីសរឹងដែលមួយក្នុងចំណោមនោះគឺជាសមត្ថភាពក្នុងការស្រូបយកពេញលេញដោយរាងកាយ។ លើសពីនេះទៀតឈីសកែច្នៃគឺជាផលិតផលដែលមានជីវជាតិដែលមានសុខភាពល្អសម្រាប់មនុស្សដោយសារតែវត្តមាននៃបរិមាណដ៏ច្រើននៃផូស្វ័រនិងកាល់ស្យូមនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។ សារធាតុដែលមិនអាចជំនួសបានមួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងឈីសកែច្នៃគឺ casein ឬប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។
ឈីសខៀវ
Roquefort... ការបង្កើតដ៏ល្បីរបស់អ្នកផលិតឈីសបារាំងនេះគឺមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង។ គួរកត់សម្គាល់ថា Roquefort ពិតប្រាកដត្រូវតែធ្វើពីទឹកដោះគោចៀម។ ផ្សិត Penicillium roqueforty តូចមួយដែលត្រូវបានដាំដុះនៅលើនំបុ័ង rye ត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាសឈីស។ បំណែកនៃឈីសប្រឡាក់ដោយសរសៃផ្សិតពណ៌ខៀវ។ ឈីសនេះត្រូវបានគេហៅថាអភិជនផងដែរ។ មាតិកាកាឡូរីរបស់វាគឺ 332 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។
ហ្គោហ្គនហ្សូឡាគឺជាដៃគូប្រកួតប្រជែងដ៏សក្តិសមទៅនឹងឈីស Roquefort ។ ឈីសនេះល្បីខ្លាំងណាស់ ហើយផលិតតែក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីប៉ុណ្ណោះ។ រាងកាយរបស់វាទន់វាជារបស់ប្រភេទពាក់កណ្តាលរឹងមាតិកាកាឡូរីគឺ 310 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។
ខេមប៊ឺត- ឈីសបារាំងដែលកម្រមាននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ឥឡូវនេះវាត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសបារាំង។ អ្នកស្គាល់ឈីសត្រូវបានគេជឿជាក់ថា Camembert ល្អបំផុតត្រូវបានផលិតនៅ Normandy ។ មាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលនេះគឺ 291 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។
ប្រី- ឈីសបារាំងដ៏ល្បីល្បាញ។ រសជាតិរបស់វាគឺឆ្ងាញ់ណាស់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ មាតិកាកាឡូរីគឺ ២៩១ kcal ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃឈីស
និយាយអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃឈីសរឿងដំបូងដែលនឹកឃើញគឺបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុរ៉ែនិងវីតាមីននៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។ វាមិនត្រឹមតែមានឥទ្ធិពលជន៍លើស្ថានភាពនៃរាងកាយទាំងមូលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយទប់ទល់នឹងជំងឺមួយចំនួនទៀតផង។ ឈីសមានជាមធ្យមរហូតដល់ ៣២% ខ្លាញ់ ២៦% ប្រូតេអ៊ីន អំបិលសរីរាង្គ ២.៥ - ៣.៥% វីតាមីន A និង ក្រុម B ហើយសំខាន់បំផុតនៅក្នុងដំណើរការនៃការទុំឈីសប្រូតេអ៊ីនរបស់វាក្លាយជារលាយហើយដូច្នេះស្ទើរតែទាំងស្រុង (ដោយ 98.5%) ត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយ។ លក្ខណៈពិសេសនៃឈីសនេះធ្វើឱ្យវាជាផលិតផលអាហារល្អបំផុតដែលមានសុខភាពល្អ និងមានតម្លៃបំផុត។
អត្ថប្រយោជន៍នៃឈីសគឺមានតម្លៃមិនអាចកាត់ថ្លៃបានសម្រាប់មនុស្សដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាវាងាយស្រួលនិង assimilated ទាំងស្រុងនៅក្នុងរាងកាយ។ វេជ្ជបណ្ឌិតណែនាំយ៉ាងមុតមាំចំពោះកុមារ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងមនុស្សចាស់ ក៏ដូចជាអ្នកដែលទទួលរងការខូចខាតឆ្អឹង និងជំងឺរបេង ឱ្យប្រើប្រាស់ផលិតផលដ៏អស្ចារ្យនេះជាប្រចាំ។
អំពីគ្រោះថ្នាក់នៃឈីស
បន្ថែមពីលើគុណសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ពួកគេជារឿយៗចងចាំពីគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមាននៃឈីស។ អ្នកដែលមានជំងឺ urolithiasis, ជំងឺក្រពះ, pyelonephritis ស្រួចស្រាវ, រលាកក្រពះដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ និង colitis ត្រូវបានគេណែនាំឱ្យញ៉ាំឈីសក្នុងបរិមាណតិចតួច ឬបោះបង់ចោលវាទាំងស្រុង។
