មនុស្សជាតិបាននឹងកំពុងដាំដំណាំល្មើនេះអស់រយៈពេលជាង 7,000 ឆ្នាំមកហើយ ហើយវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់មិនត្រឹមតែជាធាតុនៃអាហាររូបត្ថម្ភប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាថ្នាំផងដែរ។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី chickpea បានចាប់ផ្តើមរីករាលដាលទើបតែថ្មីៗនេះប៉ុន្តែនៅបូព៌ាវាមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីមូលហេតុដែលវាគួរតែត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងម៉ឺនុយប្រចាំថ្ងៃយើងនឹងផ្តល់រូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។

ប្រវត្តិសាស្រ្តបន្តិច

ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ ប្រវត្តិនៃសណ្តែកសៀងជាអាហាររបស់មនុស្សបានចាប់ផ្តើមតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ដោយមកពីទិសបូព៌ាទៅកាន់តុនៃទីក្រុងរ៉ូម និងប្រទេសក្រិច គាត់បានជំនួសកន្លែងផលិតផលអាហារដ៏គួរឱ្យគោរពភ្លាមៗ។ គាត់ត្រូវបានចងភ្ជាប់ទៅនឹង pantheon ភ្លាមៗដោយបែងចែកកន្លែងមួយនៅជាប់នឹង Venus ដូចដែលវាត្រូវបានគេអះអាងថា chickpeas លើកកម្ពស់សុខភាព។ លើសពីនេះទៀត វាបានចាប់ផ្តើមមានតម្លៃលើសពី peas ព្រោះវាកាន់តែមានជីវជាតិ និងជំរុញការបង្កើតឧស្ម័នក្នុងកម្រិតតិចជាង។

សព្វថ្ងៃនេះវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងមុខម្ហូបនៃប្រទេសដូចជាប្រទេសឥណ្ឌាទួរគីម៉ិកស៊ិកប៉ាគីស្ថាន។ មិនសូវមានប្រជាប្រិយភាពទេ ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ យើងស្រលាញ់សណ្តែកសៀងដោយស្មោះស្ម័គ្រនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសមេឌីទែរ៉ាណេ។

ការ​តែង​និពន្ធ

Chickpeas ត្រូវ​បាន​ប្រជាជន​ស្រឡាញ់​មិន​ត្រឹម​តែ​សម្រាប់​រសជាតិ​របស់​វា​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​មាន​តម្លៃ​អាហារូបត្ថម្ភ​ពិសេស​របស់​វា​ផង​ដែរ។ ក្នុងនាមជាផលិតផលដែលមានដើមកំណើតពីរុក្ខជាតិ សណ្តែកសៀងអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយស៊ុតបាន ដោយសារពួកវាមានអាស៊ីតអាមីណូស្រដៀងគ្នា។ ម្យ៉ាងវិញទៀត អ្នកតមអាហារ បួស និងអ្នកដែលមិនអាចញ៉ាំស៊ុតដោយសារហេតុផលវេជ្ជសាស្រ្តនឹងរកឃើញការសង្គ្រោះនៅក្នុងសណ្តែកសៀង។ លើសពីនេះទៀតមាតិកាកាឡូរីនៃ chickpeas នឹងផ្គាប់ចិត្តអ្នកប្រយុទ្ធសម្រាប់របៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អព្រោះផលិតផលនេះមានជាតិសរសៃ (ទាំងរលាយនិងមិន), ម៉ង់ហ្គាណែស, សេលេញ៉ូម, ជាតិដែកនិងជាការពិតណាស់, បរិមាណដ៏ច្រើននៃប្រូតេអ៊ីន។

លើប្រធានបទអត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលអាហារនេះ អ្នកអាចនិយាយតៗគ្នាយូរមក យើងនឹងព្យាយាមលើកយកចំណុចសំខាន់ៗ៖

• ជំរុញការរំលាយអាហារ ខណៈពេលដែលបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងខ្លួន;
• ដោយសារតែម៉ង់ហ្គាណែស, វាលើកកម្ពស់ hematopoiesis និងជំរុញកំណើន;
• ដោយសារតែ molybdenum ដែលជាផ្នែកមួយនៃ chickpeas រាងកាយធ្វើឱ្យសកម្មអព្យាក្រឹតនៃការអភិរក្សដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់;
• ការពារភ្នែកពីការកកើតនៃជំងឺភ្នែកឡើងបាយ;
• ធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។

មាតិកាកាឡូរីស្ងួតនៃ chickpeas គឺ 364 kcal ក្នុង 100 ក្រាមខណៈពេលដែលវាមាន 19 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន, 6 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់បន្លែនិង 61 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន chickpeas?

បញ្ហាតែមួយគត់ដែលអាចកើតឡើងជាមួយ chickpeas គឺការរៀបចំដំបូង។ វាពិបាកណាស់ ហើយត្រូវចំណាយពេលយូរក្នុងការចម្អិនអាហារ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមគោលការណ៍នៃការចម្អិនអាហារ អ្នកនឹងជួយសង្គ្រោះខ្លួនអ្នកពីការរំខាន។ វាក៏អាចត្រូវបានចម្អិនសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត និងកកសម្រាប់ពេលអនាគត។

ជាដំបូង ត្រាំសណ្តែកក្នុងទឹកត្រជាក់មួយយប់។ អង្គធាតុរាវគួរតែមាន 3 ដងច្រើនជាង peas ទួរគី។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងកិនសណ្តែកសៀងឆ្អិនចូលទៅក្នុងទឹកសុទ្ធ (ឧទាហរណ៍ដែលយើងនឹងផ្តល់ឱ្យខាងក្រោម) បន្ទាប់មកអ្នកអាចបន្ថែមសូដា 1 ស្លាបព្រាដោយគ្មានស្លាយព្រោះវាជួយធ្វើឱ្យសំបកក្រាស់។

បន្ទាប់ពីរយៈពេលដែលបានបញ្ជាក់, chickpeas នឹងកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងទំហំ។ ចាក់ទឹកចាស់ចេញ រួចចាក់ទឹកថ្មីត្រជាក់ បន្ទាប់មកដាក់សណ្តែកលើភ្លើង។ ទុកវាឱ្យពុះ យកពពុះចេញ ហើយកាត់បន្ថយកំដៅឱ្យតិចបំផុត បន្ទាប់មកចំអិនរយៈពេល 2 ម៉ោង។ ស្រង់​ទឹក​ទុក​ឱ្យ​ទឹក​ត្រជាក់ រួច​ប្រើ​តាម​រូបមន្ត ។

ជាមួយ chickpeas

Chickpeas មាន​ប្រសិទ្ធភាព​បំផុត​នៅ​ពេល​ផ្សំ​ជាមួយ​បន្លែ ដូច្នេះ​សូម​ព្យាបាល​ខ្លួន​អ្នក​នូវ​សម្ល​បន្លែ​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​ផ្តល់​សុខភាព៖

ចម្អិនអាហារ

លាបខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមអោយម៉ត់ល្អ រួចចៀនក្នុងប្រេងបន្លែរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។

បោះសណ្តែកសៀងចូលទៅក្នុងខ្ទះ ខ្ទឹមបារាំងចៀន និងខ្ទឹមនឹងឆ្អែតដោយក្លិនឈ្ងុយ។

លាងសមាត eggplant និងកាត់ចូលទៅក្នុងគូបដែលមានគែម 2 សង់ទីម៉ែត្របន្ទាប់មកបន្ថែមទៅ peas នេះ។

ចៀនរយៈពេល 2-3 នាទីរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។

កាត់​ប៉េងប៉ោះ​ជា​គូប រួច​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ជាមួយ​អំបិល និង​គ្រឿងទេស។ ចាក់ទឹក 3-4 ស្លាបព្រាបាយនៅទីនោះ លាយកាត់បន្ថយកំដៅទៅអប្បបរមា ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 15 នាទីដោយបិទគំរបដោយកូរម្តងម្កាល។

វិចិត្រច្របាច់ឱសថ និងខ្ទឹមស បន្ថែមបន្លែចូល ច្របល់ចូលគ្នាម្តងទៀត ហើយយកម្ហូបចេញពីកំដៅ។

ទុកឱ្យឈររយៈពេល 5-7 នាទីបន្ទាប់មកអ្នកអាចបម្រើបាន។ ម្ហូបនេះគឺមានរបបអាហារខ្លាំងណាស់ ចាប់តាំងពីមាតិកាកាឡូរីនៃ chickpeas ទាបរួចទៅហើយត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយបន្លែច្រើនក្រៃលែងដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបបន្ថែមទម្ងន់និងបរិមាណ។ ចានឆ្អិនដែលផលិតរួចទាញអតិបរមាពី 250 ទៅ 300 kcal ។

Hummus

ហើយនៅទីនេះគាត់! Hummus គឺពេញនិយមបំផុត ហើយនេះមិនមែនជាការបំផ្លើសនោះទេ។ ភាពដូចគ្នា, ប៊ឺរី, ជាមួយនឹងរសជាតិ nutty បន្តិច, នៅក្នុងកំណែបុរាណវាត្រូវបានបម្រើជាមួយស៊ុតឆ្អិន, ខ្ទឹមបារាំងឆៅនិងនំបុ័ងពណ៌សក្តៅ។ អាហារសម្បូរជីវជាតិច្រើន ប៉ុន្តែមិនមែនជាអាហារងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់ក្រពះនោះទេ ដូច្នេះមនុស្សជាច្រើនជំនួសស៊ុត និងខ្ទឹមបារាំងដោយសាមញ្ញជាមួយបន្លែ ហើយយកនំបុ័ងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យ hummus មិនសូវក្រាស់នោះអ្នកអាចប្រើវាជាជ្រលក់ដោយជ្រលក់បន្លែចូលទៅក្នុងវា។ រូបមន្តចម្បងមានដូចខាងក្រោម៖

ដំបូងត្រូវកំដៅ cumin នៅក្នុងខ្ទះចៀនរហូតដល់ក្លិនក្រអូបស្រាល បន្ទាប់មកចាក់វាចូលក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ហើយកិនវា។ វាក៏អាចត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងបាយអ។

ធ្វើដូចគ្នាជាមួយគ្រាប់ល្ង។

កិនទឹកក្រូចឆ្មា និងខ្ទឹមសក្នុងម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់រលោង។

បន្ថែម​ម្សៅ​រមៀត និង​ល្ង​ចូល​កន្លែង​ដដែល កិន​ម្តងទៀត​រហូត​ដល់​បាន​ម្សៅ​លាយ​ចូលគ្នា​។

បោះសណ្តែកចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយដោយមិនបញ្ឈប់ដំណើរការកិន។

ដើម្បីគ្រប់គ្រងដង់ស៊ីតេ អ្នកអាចបន្ថែមទំពាំងបាយជូរសណ្តែកបាយ ឬគ្រាន់តែទឹក។

អំបិលប៉ាតេហើយភ្លក្សរសជាតិ។ បន្ថែមប្រេង ឬទឹកក្រូចឆ្មាប្រសិនបើចង់។ ដាក់​ក្នុង​ចាន​មួយ រួច​ប្រឡាក់​ជាមួយ​ប្រេង​ឆា​តាម​ចំណូល​ចិត្ត។

នោះហើយជាទាំងអស់ hummus គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច, អ្នកអាចជួយខ្លួនអ្នក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកត្រូវទប់ចិត្តក្នុងបំណងប្រាថ្នារបស់អ្នក។ ថ្វីបើមានរសជាតិ និងអត្ថប្រយោជន៍នៃម្ហូបក៏ដោយ មាតិកាកាឡូរីនៃសណ្តែកសៀង គុណនឹងប្រេងច្រើន ប្រហែលជាមិនប៉ះពាល់ដល់តួលេខរបស់អ្នកតាមវិធីល្អបំផុតនោះទេ។ ការវាស់វែងគួរតែមាននៅក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាង។

ស្ពៃក្តោបឆ្អិនសម្បូរវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដូចជា៖ វីតាមីន B9 - 43%, ប៉ូតាស្យូម - 11,6%, ម៉ាញេស្យូម - 12%, ផូស្វ័រ - 21%, ជាតិដែក - 16,1%, ម៉ង់ហ្គាណែស - 17,6%, ស័ង្កសី - 12,8%

អត្ថប្រយោជន៍នៃសណ្តែកសៀងឆ្អិន

• វីតាមីន B9ជា coenzyme ដែលចូលរួមក្នុងការបំប្លែងសារធាតុ nucleic និងអាស៊ីតអាមីណូ។ កង្វះ Folate នាំឱ្យមានការរំខានដល់ការសំយោគអាស៊ីត nucleic និងប្រូតេអ៊ីន ដែលបណ្តាលឱ្យមានការរារាំងដល់ការលូតលាស់ និងការបែងចែកកោសិកា ជាពិសេសនៅក្នុងជាលិកាដែលលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស៖ ខួរឆ្អឹង ដុំសាច់ក្នុងពោះវៀន ។ល។ កង្វះអាហារូបត្ថម្ភ និងការខូចទ្រង់ទ្រាយពីកំណើត និងភាពមិនប្រក្រតីនៃការអភិវឌ្ឍន៍របស់កុមារ។ ទំនាក់ទំនងដ៏រឹងមាំត្រូវបានបង្ហាញរវាងកម្រិតនៃ folate, homocysteine ​​​​និងហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។
• ប៉ូតាស្យូមគឺជាអ៊ីយ៉ុងខាងក្នុងដ៏សំខាន់ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងបទប្បញ្ញត្តិនៃតុល្យភាពទឹក អាស៊ីត និងអេឡិចត្រូលីត ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការនៃសរសៃប្រសាទ និយ័តកម្មសម្ពាធ។
• ម៉ាញ៉េស្យូមចូលរួមក្នុងការបំប្លែងថាមពល ការសំយោគប្រូតេអ៊ីន អាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក មានឥទ្ធិពលស្ថេរភាពលើភ្នាស ចាំបាច់ដើម្បីរក្សាលំនឹងនៃជាតិកាល់ស្យូម ប៉ូតាស្យូម និងសូដ្យូម homeostasis ។ កង្វះម៉ាញេស្យូមនាំឱ្យ hypomagnesemia បង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺលើសឈាមជំងឺបេះដូង។
• ផូស្វ័រចូលរួមក្នុងដំណើរការសរីរវិទ្យាជាច្រើន រួមទាំងការបំប្លែងថាមពល គ្រប់គ្រងតុល្យភាពអាស៊ីត - មូលដ្ឋាន ដែលជាផ្នែកមួយនៃ phospholipids នុយក្លេអូទីត និងអាស៊ីត nucleic គឺចាំបាច់សម្រាប់ការជីកយករ៉ែនៃឆ្អឹង និងធ្មេញ។ កង្វះ​នេះ​នាំ​ឱ្យ​មាន​ការ​ឃ្លាន​អាហារ​, ស្លេក​ស្លាំង​, rickets ។
• ជាតិដែកគឺជាផ្នែកមួយនៃប្រូតេអ៊ីននៃមុខងារផ្សេងៗ រួមទាំងអង់ស៊ីម។ ចូលរួមក្នុងការដឹកជញ្ជូនអេឡិចត្រុងអុកស៊ីសែនធានាការកើតឡើងនៃប្រតិកម្ម redox និងការធ្វើឱ្យសកម្មនៃ peroxidation ។ ការប្រើប្រាស់មិនគ្រប់គ្រាន់នាំឱ្យមានភាពស្លេកស្លាំង hypochromic, កង្វះ myoglobin atony នៃសាច់ដុំគ្រោងឆ្អឹង, ភាពអស់កម្លាំងកើនឡើង, myocardiopathy, gastritis atrophic ។
• ម៉ង់ហ្គាណែសចូលរួមក្នុងការបង្កើតឆ្អឹងនិងជាលិកាភ្ជាប់គឺជាផ្នែកមួយនៃអង់ស៊ីមដែលចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារអាស៊ីតអាមីណូកាបូអ៊ីដ្រាត catecholamines; ចាំបាច់សម្រាប់ការសំយោគកូលេស្តេរ៉ុល និងនុយក្លេអូទីត។ ការប្រើប្រាស់មិនគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានអមដោយភាពយឺតយ៉ាវនៃការលូតលាស់ ការរំខានដល់ប្រព័ន្ធបន្តពូជ ការបង្កើនភាពផុយស្រួយនៃជាលិកាឆ្អឹង ការរំខាននៃកាបូអ៊ីដ្រាត និងការរំលាយអាហារ lipid ។
• ស័ង្កសីគឺជាផ្នែកមួយនៃអង់ស៊ីមជាង 300 ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការសំយោគ និងការបំបែកនៃកាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ អាស៊ីត nucleic និងនៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃការបញ្ចេញមតិនៃហ្សែនមួយចំនួន។ ការទទួលទានមិនគ្រប់គ្រាន់នាំឱ្យមានភាពស្លេកស្លាំង ភាពស៊ាំនឹងជំងឺបន្ទាប់បន្សំ ក្រិនថ្លើមថ្លើម មុខងារផ្លូវភេទខុសប្រក្រតី និងភាពមិនប្រក្រតីនៃគភ៌។ ការសិក្សាថ្មីៗបានបង្ហាញពីសមត្ថភាពនៃកម្រិតខ្ពស់នៃស័ង្កសីក្នុងការរំខានដល់ការស្រូបយកទង់ដែង ហើយដោយហេតុនេះរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃភាពស្លេកស្លាំង។

លាក់បន្ថែមទៀត

ការណែនាំពេញលេញអំពីផលិតផលដែលមានប្រយោជន៍បំផុតដែលអ្នកអាចមើលឃើញនៅក្នុងកម្មវិធី

ទោះបីជាការពិតដែលថាឥឡូវនេះអ្នកអាចទិញផលិតផលផ្សេងៗនៅក្នុងហាងក៏ដោយក៏មិនមានជនជាតិរុស្ស៊ីជាច្រើនដឹងថាអ្វីជា chickpeas ។ ហើយប្រសិនបើពួកគេឃើញសណ្តែកធំៗនៃពណ៌បន៍ត្នោតខ្ចី មានរាងស្រដៀងទៅនឹងសំបកដើម ឬក្បាលសត្វទីទុយដែលមានចំពុះ នោះពួកគេមិនដឹងថាអ្វីទៅជារុក្ខជាតិ leguminous នេះទេ។ ប៉ុន្តែ​សណ្តែកដី​ត្រូវបាន​គេ​ស្គាល់​នៅក្នុង​ពិភពលោក​ស្ទើរតែ​តាំងពី​សម័យ​សំរិទ្ធ​មកម្ល៉េះ​។ រុក្ខជាតិដែលស្រឡាញ់កំដៅនេះមានឈ្មោះជាច្រើន។ វាត្រូវបានគេហៅថា bubbler, shish, nahat ។ ប៉ុន្តែឈ្មោះទូទៅបំផុតគឺទួរគីឬសណ្តែកសាច់។ ក្រោយមកទៀតគឺដោយសារតែរូបរាងរបស់សណ្តែកដែលស្រដៀងនឹងក្បាលកូនចៀម។ ក្នុង​អត្ថបទ​នេះ យើង​នឹង​ពិនិត្យ​មើល​អត្ថប្រយោជន៍ និង​គ្រោះថ្នាក់​នៃ​ផ្លែ​ចេក​។ យើងនឹងសិក្សាមាតិកាកាឡូរីរបស់វាជាមួយនឹងប្រភេទផ្សេងៗនៃការព្យាបាលកំដៅ។ យើងក៏នឹងប្រាប់អ្នកពីអ្វីដែលត្រូវចំអិនជាមួយ chickpeas ។ បន្លែ​នេះ​ដុះ​លូតលាស់​ល្អ​នៅ​អឺរ៉ុប​ខាងកើត ទោះបីជា​ស្រុក​កំណើត​របស់​វា​ជា​អាស៊ីកណ្តាល​ក៏​ដោយ​។ Chickpeas ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅមជ្ឈិមបូព៌ា។ មុខម្ហូបល្បីៗរបស់ពិភពលោកដូចជា ហ្វាឡាហ្វែល និងហាំមឹស ក៏មានផ្ទុកសណ្តែកសៀងផងដែរ។

ប្រវត្តិនៃការចែកចាយសណ្តែកដី

ភ័ស្តុតាងបុរាណបំផុតនៃការប្រើប្រាស់ពពួកសណ្តែកដីនេះសម្រាប់ជាអាហារ មានតាំងពីសម័យសំរិទ្ធ។ នៅលើទឹកដីនៃប្រទេសអ៊ីរ៉ាក់ ទីតាំងរបស់មនុស្សបុរាណមួយត្រូវបានគេរកឃើញ ដែលប្រាកដជាបានរៀបចំចានពីវា។ នៅទ្វីបអឺរ៉ុប គ្រាប់សណ្តែកសៀងត្រូវបានគេរកឃើញនៅប្រទេសក្រិច។ ដូចដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថាពួកគេត្រូវបានដាំដុះកាលពីប្រាំពីរពាន់ឆ្នាំមុន។ នៅក្នុងផ្នូររបស់ Akhenaten ផ្ទាំងគំនូរមួយក្នុងចំណោមផ្ទាំងគំនូរដែលបង្ហាញអំពីព្រះចៅផារ៉ោនមួយអង្គកាន់ពន្លកជាមួយគ្រាប់សណ្តែកនៅក្នុងដៃរបស់គាត់។ ប្រហែលជានៅប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណ រោងចក្រនេះតំណាងឱ្យអំណាចបុរស។ នៅសម័យបុរាណ ស្ពៃក្តោបត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែជាអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាថ្នាំទៀតផង។ ហើយមិនត្រឹមតែដោយសារតែមនុស្សបានទាយអំពីមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់នៃ chickpeas ។ Hippocrates ជឿថា chickpeas គួរតែត្រូវបានបរិភោគជាទៀងទាត់សម្រាប់ជំងឺស្បែក។ ហើយគ្រូពេទ្យរ៉ូម៉ាំង Dioscorides Pedanius បានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិវ័យក្មេងដើម្បីកែលម្អដំណើរការនៃក្រពះពោះវៀន។ ចាប់តាំងពីអាកាសធាតុនៃប្រទេសរុស្ស៊ីគឺអាក្រក់ពេកនិងសើមសម្រាប់ប្រភេទ legume នេះ ម្ហូបជាតិមិនប្រើវាទេ។ ប៉ុន្តែ តើអ្វីរារាំងយើងពីការទិញសណ្តែកសៀងនៅក្នុងហាង ឬទីផ្សារ ហើយរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ៗពីវា?

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងសណ្តែក និងសណ្តែក?

រុក្ខជាតិទាំងពីរនេះពិតជាមានទំនាក់ទំនងគ្នា។ ប៉ុន្តែនៅឆ្ងាយណាស់។ ទាំង chickpeas និង chickpeas ជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ legume ទូលំទូលាយ ដូចជាសណ្តែក និងសណ្តែក។ ភាពខុសគ្នារវាងរុក្ខជាតិអាចត្រូវបានកំណត់ដោយ pod ។ នៅក្នុង​សាច់​មាន់​វា​មាន​ប្រវែង​ខ្លី ពណ៌​ងងឹត ហើម មាន​ផ្ទៃ​រដុប និង​រដុប។ វាគ្មានន័យទេក្នុងការពិពណ៌នាអំពីសណ្តែកធម្មតា - វាស៊ាំទៅនឹងមនុស្សជាច្រើន។ វាមានសំបកពណ៌បៃតងវែង និងរលោង។ ប៉ុន្តែភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់បំផុតរវាងរុក្ខជាតិទាំងពីរគឺមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់នៃ chickpeas ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃសណ្តែកបៃតងធម្មតាគឺត្រឹមតែ 81 ឯកតាក្នុងមួយរយក្រាមនៃផលិតផល។ ហើយ "ឈ្មោះជាភាសាទួរគី" របស់គាត់មានមាតិកាកាឡូរី 364 kcal ។ ដូច្នេះសម្រាប់អ្នករស់នៅតំបន់មជ្ឈិមបូព៌ា គេអាចនិយាយឡើងវិញនូវពាក្យស្លាវីដែលល្បីថា "សម្រាប់អ្នកក្រ និងផ្សិតទឹកឃ្មុំ"៖ "សណ្តែកនឹងជំនួសកូនចៀមសម្រាប់អ្នកសុំទាន"។ ជាការពិត សណ្តែកសៀង ច្រើនតែប្រើជាធាតុឆ្អែតក្នុងចានផ្សេងៗ។ អ្នកបួស និងបួស ប្រើវាជំនួសសាច់ ព្រោះសណ្តែកសៀងធ្វើឱ្យរាងកាយមានប្រូតេអ៊ីន។

អត្ថប្រយោជន៍នៃសណ្តែកទួរគី

រុក្ខជាតិ​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​យូរ​មក​ហើយ​មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​ផលិតផល​អាហារ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​ជា​ថ្នាំ​ផង​ដែរ។ ជាការពិតណាស់ ការស្រាវជ្រាវសម័យទំនើបបង្ហាញថា សណ្តែកដីមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើន។ ហើយមិនត្រឹមតែនៅក្នុងគ្រាប់ពូជ (peas) ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃរុក្ខជាតិ។ ឧទាហរណ៍ ពន្លកសណ្តែកបណ្តុះមានជាតិខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ កាល់ស្យូម ជាតិសរសៃ ប៉ូតាស្យូម និងម៉ាញេស្យូម វីតាមីន A និង C អាស៊ីតសំខាន់ៗ tryptophan និង methionine ។ ផ្នែកនៃរុក្ខជាតិនេះមានកាឡូរីទាប។ ហើយស្លឹកនៃ peas ទួរគីមានអាស៊ីតដ៏មានតម្លៃ: malic, citric និង oxalic ។ ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់ យើងចាប់អារម្មណ៍បំផុតចំពោះអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃសណ្តែកសៀង។ សាមសិបភាគរយនៃវាធ្លាក់លើប្រូតេអ៊ីន ដែលមានគុណភាពជិតនឹងស៊ុត។ 60% ទៀតគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានជីវជាតិ។ មាតិកាកាឡូរីនៃ chickpeas ត្រូវបានពន្យល់ដោយមាតិកាខ្ពស់នៃប្រេងនៅក្នុងវា (រហូតដល់ 8%) ។ យោងតាមសូចនាករនេះ ក្នុងចំណោមបន្លែទាំងអស់ វាស្ថិតនៅលំដាប់ទីពីរបន្ទាប់ពីសណ្តែក។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់ chickpeas មានសារធាតុមានប្រយោជន៍ និងវីតាមីនជាច្រើន (A, គ្រួសារ B, C និង PP) ។

អ្នក​ណា​គួរ​ញ៉ាំ​សណ្តែកបណ្តុះ ហើយ​អ្នក​ណា​គួរ​បដិសេធ​មិន​ញ៉ាំ​វា​

peas ទួរគីមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងថាមពលខ្ពស់។ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីផលិតផលត្រូវបានស្រូបយកយឺត ៗ ដោយរាងកាយវាមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ។ ដូច្នេះ អ្នក​កើត​ជំងឺ​ទឹក​នោម​ផ្អែម​អាច​ទទួល​ទាន​សណ្តែក​បណ្តុះ។ វេជ្ជបណ្ឌិតបានរកឃើញថាទោះបីជាមានមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ក៏ដោយក៏ chickpeas ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។ វាមិនមានកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ទេ។ ដូច្នេះផលិតផលនឹងមានប្រយោជន៍ដល់ស្នូល។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ណា​ដែល​ត្រូវ​ប្រើ​គ្រាប់​សណ្តែក​ក្នុង​វិធី​ចាក់​គឺ​សម្រាប់​អ្នក​ដែល​តាមដាន​យ៉ាង​ប្រយ័ត្នប្រយែង​នូវ​ចង្កេះ​ស្តើង។ ប្រសិនបើអ្នកបានសម្រេចចិត្តក្នុងការព្យាបាលខ្លួនអ្នកចំពោះ falafel ឬ hummus រួចហើយ សូមបោះបង់អាហារដែលឆ្អែតផ្សេងទៀត។ សូម្បី​តែ​មួយ​ចំណែក​តូច​នៃ​សណ្តែក​បាយ​ក៏​អាច​ធ្វើ​ឲ្យ​អារម្មណ៍​ស្រេក​ឃ្លាន​អស់​រយៈ​ពេល​យូរ​ដែរ។

peas ទួរគីគឺជាភ្ញៀវញឹកញាប់នៅលើតុរបស់មនុស្សដែលរស់នៅក្នុងសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ។ គុណភាពក្រពះខ្ពស់របស់វាគឺស្របទាំងស្រុងជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផល។ Chickpeas មានរសជាតិឆ្ងាញ់។ Chickpeas អាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះ, ចៀន, ចៀន, លុបចោល, បង្កើតជាម្សៅ។ ដូច្នេះវាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលសៀវភៅចម្អិនអាហារនៃបណ្តាប្រទេសមេឌីទែរ៉ាណេមានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ចានឆីដែលឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើសណ្តែកត្រូវបានដាំឱ្យពុះហើយកិនឱ្យម៉ត់ នោះអ្នកនឹងទទួលបានអាហារសម្រន់របស់ជនជាតិជ្វីហ្វដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ សណ្តែកទួរគី និងចានពីវាក៏បានរីករាលដាលនៅភាគខាងកើតនៃសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ។ ជនជាតិអារ៉ាប់ធ្វើនំ Falafel សាច់បួស ពីសណ្តែកសៀង។ ម្សៅ Chickpea ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា។ នៅប្រទេសអ៊ីតាលី Farinata ត្រូវបានដុតនំពីវា។ នៅប្រទេសហ្វីលីពីន ស្ពៃក្តោបត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ។ បង្អែមនេះបម្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការ៉េមហាឡូហាឡូ។

ស៊ុបបន្លែសណ្តែក

វាត្រូវបានគេដឹងថាប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានចម្អិនបន្ទាប់មកតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វានឹងថយចុះព្រោះថាផ្នែកនៃកាឡូរីនឹងចូលទៅក្នុងទឹក។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកកំពុងមើលតួលេខរបស់អ្នក ចូរចម្អិនស៊ុបបន្លែជាមួយសណ្តែកសៀង។ មាតិកាកាឡូរីនៃសណ្តែកឆ្អិននឹងថយចុះជិតបីដងហើយនឹងមាន (អាស្រ័យលើពូជ) 120-140 ឯកតា។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃស៊ុបនឹងកាន់តែតិច។ យ៉ាងណាមិញ យើង​នឹង​បន្ថែម​តែ​បន្លែ​ដែល​មាន​កាឡូរី​ទាប​ប៉ុណ្ណោះ​គឺ​ការ៉ុត ម្ទេស​ប្លោក ដំឡូងបារាំង​មួយ​ចំនួន។ បន្ទាប់ពីលាងវាម្តងទៀត បំពេញ peas ជាមួយទឹកពីរលីត្រ។ Chickpeas ត្រូវបានចម្អិនប្រហែលមួយម៉ោង។ បន្ថែមដំឡូងពីរគ្រាប់។ បើចាំបាច់បន្ថែមទឹកនិងអំបិលចាន។ យើងបន្តចំអិននៅក្រោមគំរប។ នៅក្នុងចំនួនតូចមួយនៃប្រេងបន្លែ fry carrots និងពីរម្ទេសកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត។ ប្រោះបន្លែជាមួយរមៀត និងគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត។ បន្ថែមម្សៅទៅស៊ុប។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារយើងបោះស្លឹក Bay មួយបន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ស៊ុប Yoghurt (ម្ហូបទួរគី)

សម្រាប់ម្ហូបនេះ សណ្តែកដីត្រូវដាំឱ្យពុះជាមុន។ យើងត្រូវការសណ្តែកសៀងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចមួយពែងកន្លះ។ មាតិកាកាឡូរីខ្ពស់នៃ chickpeas ឆ្អិននៅក្នុងស៊ុបនឹងថយចុះកាន់តែច្រើន - រហូតដល់ 60 ឯកតា។

នៅក្នុងខ្ទះមួយ លាយទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិមួយកែវ និងស៊ុតមួយ។ លាយម្សៅបីស្លាបព្រាជាមួយទឹកបន្តិច។ កូរដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។ បន្ថែមទៅទឹកដោះគោជូរ។ បោះក្នុងសណ្តែកឆ្អិន។ ដាក់ខ្ទះលើកំដៅមធ្យម។ បន្តិចម្តងបន្ថែមទឹកមួយលីត្រឬទំពាំងបាយជូរ។ ពេល​ស៊ុប​ពុះ​ទុក​ឱ្យ​ពុះ​ប្រហែល​ប្រាំ​នាទី​រហូត​ដល់​ឡើង​ក្រាស់។ រលាយប៊ឺ 30 ក្រាមក្នុងខ្ទះចៀន។ ចាក់ម្រេចម្ទេស ជីអង្កាម តារ៉ាហ្គន។ កំដៅឡើងសម្រាប់ពាក់កណ្តាលនាទី។ តោះធ្វើស៊ុបនេះ។ រួចរាល់ហើយ!

ហ្វារីណាតា (ម្ហូបអ៊ីតាលី)

វា​ជា​ទម្លាប់​ក្នុង​ការ​ប្រើ​នំ​សណ្តែក​ទាំងនេះ​ជំនួស​ឱ្យ​នំប៉័ង ដោយ​ញ៉ាំ​ស៊ុប​ជាមួយ​ពួកគេ។ ដើម្បីទទួលបានម្សៅគ្រាន់តែកិនសណ្តែកសៀងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេនៅផ្ទះ។ បន្ទាប់មកយើងរែងតាម Sieve ហើយភាគល្អិតធំៗនឹងចាកចេញ។ យើងត្រូវការម្សៅមួយរយក្រាម។ ចាក់ទឹកក្តៅ 300 មីលីលីត្រចូលក្នុងចានខ្ពស់។ បន្ថែមម្សៅសណ្តែកបាយបន្តិចម្តងៗ កូរឱ្យសព្វគ្រប់ពេល ហើយវាយជាមួយវីស្គី។ ចាក់ប្រេងអូលីវមួយស្លាបព្រាកន្លះទៅពីរស្លាបព្រាចូលក្នុងម្សៅ។ អំបិលបន្ថែមគ្រឿងទេសលាយ។ ទុក dough រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ខ្ទឹមបារាំង (និយមពណ៌ស្វាយ) កាត់ជារង្វង់ស្តើងៗ។ យើងបាចខ្ទះចៀនដែកក្រាស់មួយដែលមានចំណុចទាញចេញពីខាងក្នុងជាមួយប្រេងបន្លែ។ តោះចាក់ម្សៅ។ ដាក់ចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំងនៅលើកំពូល។ តោះដាក់វានៅក្នុងឡក្តៅ។ យើងដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 220 ដឺក្រេប្រហែលម្ភៃនាទី។

Hummus (ម្ហូបជ្វីហ្វ)

ម្ហូប​នេះ​គឺ​បបរ​បបរ​ បន្ថែម​ដោយ​គ្រឿង​ទេស​ផ្សេងៗ។ នៅអ៊ីស្រាអែល ម៉ាស tahini ត្រូវបានបន្ថែមទៅ hummus ប៉ុន្តែវាថ្លៃពេកសម្រាប់យើង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានវា។ សណ្តែកសៀង (១២៥ ក្រាម) គួរតែត្រាំពេញមួយយប់។ បន្ទាប់​មក​បង្ហូរ​ទឹក​ស្អាត​ហើយ​ដាក់​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ។ ចំអិនរហូតដល់ peas ត្រូវបានបន្ទន់ទាំងស្រុង - មួយម៉ោងកន្លះ។ កិនគ្រាប់ល្ងសបីស្លាបព្រាក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។ ច្របាច់សណ្តែកឆ្អិន។ បន្ថែមគ្រាប់ល្ង ២ស្លាបព្រាបាយ ទឹកក្រូចឆ្មា និង៤-ប្រេងអូលីវ។ ច្របាច់​ខ្ទឹមស​ចេញ​ឲ្យ​បាន​ម៉ាស​សរុប​តាម​រយៈ​ការ​ចុច​ខ្ទឹមស ២ ឬ ៣ កំពឹស។ វាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយឬម៉ាស៊ីនលាយ។ អំបិល, រដូវជាមួយម្រេចខ្មៅ, paprika ផ្អែម។ តោះបម្រើ hummus ដល់តុជាមួយ tortillas ដុតនំថ្មីៗ។

បាល់សាច់

បើ​អ្នក​បដិសេធ​មិន​ទទួល​ទាន​សាច់​ទេ ចូរ​ធ្វើ​នំប៉ាវ​។ មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូបគឺខ្ពស់ណាស់ដោយសារតែសណ្តែកទួរគីនិងអង្ករ។ សណ្តែកសៀងមួយរយក្រាមដំបូងត្រូវត្រាំ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់ ហើយកិនជាមួយម៉ាស្ទ័រ។ វ័យក្មេង zucchini គួរតែត្រូវបាន rubbed វិចិត្រដាក់នៅក្រោមសម្ពាធបង្ហូររាវលទ្ធផល។ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលក្នុងទឹកម្ទេស។ ច្របាច់ខ្ទឹមសពីរខ្ទឹមចូលក្នុងវា។ ផ្ទេរ zucchini ទៅ chickpeas ។ Knead ។ រដូវសាច់ minced ជាមួយម្រេចខ្មៅដីខ្ញីដឹងគុណនិងសំបកក្រូចចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវរសជាតិបន្ថែមអំបិល។ បំបែកស៊ុតមួយចូលទៅក្នុងម៉ាស់។ កូរម្តងទៀត។ ប្រសិនបើវត្ថុរាវពេកបន្ថែមម្សៅមួយស្លាបព្រាឬពីរ។ កាត់ឈីសរឹងទៅជាបំណែកតូចៗ។ ដាក់នំនីមួយៗនៅកណ្តាលខ្ទះ។ ពួកគេត្រូវរមៀលនៅក្នុងម្សៅ semolina ឬ breadcrumbs ហើយចៀនក្នុងប្រេងបន្លែរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ គ្របដណ្តប់ cutlets ដែលបានបញ្ចប់និងចំហាយសម្រាប់ប្រាំនាទី។

មនុស្សភាគច្រើននៅក្នុងតំបន់របស់យើងដឹងថាសណ្តែកអ្វី រូបរាង និងរសជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងថាសណ្តែកធម្មតាមាន "បងប្អូនភ្លោះ" ដែលមានឈ្មោះស្រដៀងគ្នានោះទេ ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈសម្បត្តិខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ តាមធម្មជាតិ យើងមានន័យថា chickpeas ឬ chickpeas ដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅលើការលក់ក្រោមឈ្មោះផ្សេងទៀត: shish peas, nahat, ប្លោកនោម, peas mutton និងសូម្បីតែ hummus (តំណាងទាំង chickpea ខ្លួនវាផ្ទាល់ និងម្ហូបនៅមជ្ឈិមបូព៌ាដ៏ឆ្ងាញ់នៃ chickpea puree) ។

សណ្តែកប្រភេទនេះមានប្រយោជន៍ និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់តាមទស្សនៈធ្វើម្ហូប ដោយសារវាមានរសជាតិសម្បូរបែបពិសេស និងរសជាតិពិសេស "គ្រាប់" ។ នៅក្នុងពាក្យមួយ, ចូរយើងស្គាល់ ...

សមាសធាតុគីមីនៃសណ្តែកដី

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃសណ្តែកដី

Chickpeas គឺជាអ្នកតំណាងធម្មតានៃ legumes ជាមួយនឹងគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិទាំងអស់។ នេះមានន័យថា peas ទួរគីមានលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលយ៉ាងត្រឹមត្រូវ ហើយក្នុងពេលតែមួយជាតួអង្គ "ផ្ទុះ" យ៉ាងពិតប្រាកដ។ ថ្វីបើអ្នកប្រើសណ្តែកសៀងនៅលើពោះទទេ ហើយមិនញ៉ាំអ្វីក៏ដោយ វានឹងមិនមានឧស្ម័នអ្វីទាំងអស់ ឬវានឹងមានតិចតួចណាស់។

ដូច្នេះការបម្រើស្តង់ដារនៃសណ្តែកសៀង (200-300 ក្រាម) គ្របដណ្តប់ប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃតម្រូវការរបស់មនុស្សសម្រាប់ធាតុដានសំខាន់បំផុត - កាល់ស្យូមនិងប៉ូតាស្យូម។

ការដាក់បញ្ចូលសណ្តែកសៀងក្នុងរបបអាហារអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកម្ចាត់កូឡេស្តេរ៉ុលលើសក្នុងខ្លួនមនុស្សបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលវាជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ បន្ថែមពីលើនេះ អរគុណចំពោះ peas ទួរគី មនុស្សម្នាក់មានឱកាសកាត់បន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមដោយវិធីសាស្ត្រមិនប្រើថ្នាំ ក៏ដូចជាបង្កើនថាមពល។ សេចក្តីថ្លែងការណ៍ចុងក្រោយគឺពិបាកក្នុងការផ្ទៀងផ្ទាត់ ប៉ុន្តែពាក្យចចាមអារ៉ាមបន្តបញ្ជាក់ពីទ្រព្យសម្បត្តិនេះទៅសណ្តែកសៀង។

សណ្តែកសៀងគឺជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដ៏ល្អនៃម៉ង់ហ្គាណែស និងជាតិដែកដល់រាងកាយមនុស្ស ដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងរក្សាកម្រិតខ្ពស់នៃអេម៉ូក្លូប៊ីនក្នុងឈាម។

វាត្រូវបានគេជឿផងដែរថា សណ្តែកសៀងអាចការពារ និងថែមទាំងអាចទប់ទល់នឹងជំងឺភ្នែកឡើងបាយ ដក់ទឹកក្នុងភ្នែក និងជំងឺស្បែកមិនឆ្លង។

ជាការប្រសើរណាស់ ហើយជាការពិតណាស់ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់អ្នកបួសក្នុងការទទួលទានសណ្តែកសៀង និងបន្លែផ្សេងៗទៀត ដើម្បីរក្សាការរំលាយអាហារធម្មតា និងការសំយោគប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរាងកាយ។

សណ្តែកបណ្តុះដែលមានសុខភាពល្អបំផុតគឺសណ្តែកសៀងឆៅ!

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍បំផុតនៃ chickpeas ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងទម្រង់ឆៅរបស់ពួកគេ។ ជាការប្រសើរណាស់ ដើម្បីកុំឱ្យធ្មេញរបស់អ្នកបាក់នៅលើរង្វង់មូលស្ងួត ហើយក្នុងពេលតែមួយបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ chickpeas អ្នកអាចពន្លកវាបាន។ នេះត្រូវបានធ្វើយ៉ាងសាមញ្ញបំផុត៖

បរិមាណសណ្តែកសៀងដែលត្រូវការត្រូវលាងសម្អាតក្នុងទឹកដែលកំពុងរត់ ចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយ ចាក់ជាមួយទឹកហើយទុកចោលរយៈពេល ៦-៨ ម៉ោង បន្ទាប់មកត្រូវលាងសណ្តែកសៀងម្តងទៀតក្នុងទឹកដែលកំពុងរត់។ បនា្ទាប់មកដាក់កណាត់សើមនៅក្នុងធុងធ្វើការ (ដើម្បីឱ្យវាគ្របបាតទាំងស្រុង) ចាក់សណ្តែកសៀងនៅទីនោះហើយគ្របដោយក្រណាត់ដូចគ្នា។ មួយសន្ទុះក្រោយមក សណ្តែកដីនឹងពន្លក។ រឿងសំខាន់គឺធ្វើឱ្យក្រណាត់សើមជាមួយទឹកផឹកទាន់ពេល បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងត្រូវការពេលយូរដែលមិនអាចទ្រាំទ្របានដើម្បីរង់ចាំដំណុះ។ ប្រវែងល្អបំផុតនៃសំណាបគឺ 1-3 ម។

កាឡូរី, kcal៖

ប្រូតេអ៊ីន g:

កាបូអ៊ីដ្រាត g:

Chickpea គឺជារុក្ខជាតិស្មៅប្រចាំឆ្នាំរបស់គ្រួសារ គ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងគ្រាប់ពូជរបស់វា មើលទៅខាងក្រៅស្រដៀងនឹងក្បាលដែលស្តីបន្ទោស។ Chickpeas ជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថាទួរគី ឬសាច់ចៀម ហើយផលិតផលនេះមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសនៃមជ្ឈិមបូព៌ា ឥណ្ឌា និងអាស៊ី។ គ្រាប់ ឬសណ្តែកសៀង ទុំនៅក្នុងផើងមួយ ដែលពួកវាអាចស្ថិតនៅចន្លោះពី ១ ដល់ ៤ ដែលភាគច្រើនជាញឹកញាប់មានសណ្តែកពីរ។ ពណ៌របស់ chickpeas គឺខ្សាច់ស្រាល, លឿង, ពេលខ្លះមានពូជងងឹត។ សណ្តែកសៀងឥណ្ឌាមានទំហំតូចជាងសណ្តែកបុរាណ ហើយមានពណ៌បៃតង។

វាត្រូវបានបញ្ជាក់ថា សណ្តែកសៀងត្រូវបានគេស្គាល់ច្រើនជាងប្រាំពីរពាន់ឆ្នាំមកហើយ ហើយនៅក្នុងយុគសម័យសំរិទ្ធ សណ្តែកសៀងបានមកដល់ទីក្រុងរ៉ូម និងប្រទេសក្រិច ជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែជាផលិតផលអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាថ្នាំទៀតផង។

មាតិកាកាឡូរីនៃ chickpeas

មាតិកាកាឡូរីនៃសណ្តែកគឺ 364 kcal ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល។

សមាសធាតុសំខាន់នៃសណ្តែកសៀងគឺជាប្រូតេអ៊ីនបន្លែដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ងាយរំលាយ ដែលត្រូវបានគេដាក់ឱ្យស្មើគ្នាជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនបសុបក្សី និងផលិតផលសាច់មួយចំនួន។ សណ្តែកសៀងគឺជាអាហារសំខាន់មួយសម្រាប់អ្នកបួស អ្នកបួស អ្នកហូបឆៅ និងអ្នកដែលមិនបរិភោគសាច់ដោយហេតុផលអ្វីក៏ដោយ។ ជាតិសរសៃ ដែលមានបរិមាណច្រើននៅក្នុងសណ្តែកសៀង ជួយសម្អាតពោះវៀន កម្ចាត់ជាតិពុល និងការពារការទល់លាមក។ Chickpea មានផ្ទុកជាពិសេសច្រើននៅក្នុងវា ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការដកដង្ហើមជាលិកាធម្មតា និងប្រតិកម្ម redox ។ ក្នុងចំណោមសារធាតុរ៉ែ សណ្តែកសៀងមានផ្ទុក ហើយដែលមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើដំណើរការនៃសាច់ដុំបេះដូង គ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។

សូម្បីតែនៅសម័យបុរាណគ្រូពេទ្យបានកត់សម្គាល់ថាអ្នកដែលប្រើសណ្តែកសៀងមានស្បែកស្អាត - ស្អាតដោយគ្មានកន្ទួលនិងរលាក។ អាស៊ីតអាមីណូ lysine ដែលមាននៅក្នុងសណ្តែកសៀង ជំរុញការកសាងសាច់ដុំដោយមិនបង្កើនខ្លាញ់ក្នុងខ្លួន។ ទ្រព្យសម្បត្តិរបស់ chickpeas នេះធ្វើឱ្យផលិតផលក្លាយជាជម្រើសដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញសម្រាប់សាច់សម្រាប់អត្តពលិក និងនរណាម្នាក់ដែលដឹកនាំរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ និងអនុវត្តតាមគោលការណ៍នៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។

ប៉ះពាល់ដល់សណ្តែកសៀង

Chickpeas ដូចជាអ្នកតំណាងទាំងអស់នៃ legumes បង្កឱ្យមានការកើនឡើងនៃការបង្កើតឧស្ម័ននៅក្នុងពោះវៀនដែលពោរពេញទៅដោយភាពមិនស្រួលនិងភាពធ្ងន់នៅក្នុងក្រពះ។ អ្នកដែលមានក្រពះ "ខ្សោយ" គួរទទួលទានសណ្តែកសៀងក្នុងបរិមាណតិចបំផុត ដោយប្រើប្រាស់តែសណ្តែកបណ្តុះមុនត្រាំ (calorizator) សម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើ chickpeas នៅក្នុងវត្តមាននៃជំងឺដូចខាងក្រោមនេះ: ជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោ, thrombophlebitis, ដំបៅប្លោកនោមនិង cystitis ជាពិសេសនៅក្នុងដំណាក់កាលស្រួចស្រាវ។

peas ទួរគី គឺជារុក្ខជាតិប្រចាំឆ្នាំ ដែលមានដើមកំណើតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលមានរាងមិនធម្មតា ស្រដៀងនឹងក្បាលចៀមដែលមានចំពុះរបស់បក្សី។ ដើមដុះត្រង់ គ្របដណ្តប់ដោយរោមក្រពេញ។ ស្លឹកមានរាងមូល។ វាឈានដល់កម្ពស់ 20-70 សង់ទីម៉ែត្រ ផើងខ្លី ហើម មានគ្រាប់ពី 1 ទៅ 3 គ្រាប់ ផ្ទៃមើម-រដុប។ ពណ៌ - ពីលឿងទៅងងឹតខ្លាំង។ បរិមាណនៃគ្រាប់ពូជ 1000 អាស្រ័យលើពូជមានចន្លោះពី 150 ទៅ 300 ក្រាម។

Chickpeas គឺជារុក្ខជាតិដែលចូលចិត្តកំដៅ លំអងដោយខ្លួនឯង ការលំអងកើតឡើងក្នុងដំណាក់កាលនៃផ្កាបិទជិត ជួនកាលការលំអងឆ្លងកាត់។ រយៈពេលនៃបន្លែគឺ 90-110 ថ្ងៃសម្រាប់ការទុំដំបូងនិងរហូតដល់ 150-220 ថ្ងៃសម្រាប់ពូជទុំយឺត (calorizer) ។ ដំណុះចាប់ផ្តើមនៅសីតុណ្ហភាព ៣-៥ អង្សាសេ សំណាបអាចទប់ទល់នឹងការសាយសត្វរយៈពេលខ្លីរហូតដល់ ៨-១១ អង្សាសេ។ ក្នុងអំឡុងពេលចេញផ្កា - ការបង្កើតសណ្តែកសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគួរតែមានពី 24-28 ° C ។ អាស៊ីកណ្តាលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកន្លែងកំណើតនៃ chickpeas វប្បធម៌។ រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសនៃអាស៊ីកណ្តាលនិងកណ្តាលអាហ្រ្វិកខាងកើតអឺរ៉ុបខាងកើតឥណ្ឌាតំបន់មេឌីទែរ៉ាណេ។ វាត្រូវបានគេជឿថា chickpeas ត្រូវបានគេស្គាល់និងបរិភោគដោយមនុស្សជាយូរមកហើយមុនពេលចាប់ផ្តើមនៃសម័យរបស់យើង។ ដូច្នេះនៅប្រទេសក្រិច សណ្តែកសៀងត្រូវបានគេរកឃើញ ដែលអាយុរបស់វាមិនតិចជាង 7,5 ពាន់ឆ្នាំទេ ហើយនៅប្រទេសអ៊ីរ៉ាក់ គ្រាប់សណ្តែកសៀងដែលមានអាយុកាលតាំងពីសម័យសំរិទ្ធត្រូវបានរក្សាទុក។ នៅសម័យបុរាណ សណ្តែកដីច្រើនតែត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែជាអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាថ្នាំទៀតផង។

ការជ្រើសរើសនិងរក្សាទុកសណ្តែកសៀង

នៅពេលទិញសណ្តែកដី ចាំបាច់ត្រូវពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវសណ្តែកសម្រាប់អវត្ដមាននៃការខូចខាតមេកានិក ចំណុចងងឹត ថ្នាំកូតពណ៌ស។ ប្រសិនបើសូម្បីតែសញ្ញាមួយក្នុងចំណោមសញ្ញាដែលបានចង្អុលបង្ហាញខាងលើមានវត្តមាន អ្នកគួរតែបដិសេធមិនទិញ។ មូលហេតុ​ដែល​ត្រូវ​ជ្រើសរើស​សណ្តែកដី​មួយ​ប្រភេទ​ទៀត គឺ​សណ្ដែក​ដែល​ស្រួយ និង​ស្ងួត។ សណ្តែកសៀង​ស្រស់​មាន​សណ្ដែក​រលោង​មាន​ផ្ទៃ​រលោង មាន​ពណ៌​ស្មើៗ​គ្នា។

ទុកសណ្តែកសៀងដែលបានទិញក្នុងធុងខ្វះចន្លោះ ឬថង់ក្រដាសក្នុងកន្លែងងងឹត។ Chickpeas រក្សាបាននូវគុណភាពសរីរាង្គ និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ពួកគេសម្រាប់រយៈពេល 12 ខែ។

របៀបចំអិនស្ពៃក្តោប

ដើម្បីជៀសវាងការមិនស្រួលនៅក្នុងក្រពះបន្ទាប់ពីទទួលទានចានឆី សណ្តែកត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ជាមុនសិនរយៈពេល 10-12 ម៉ោង។ បន្ទាប់​មក​បង្ហូរ​ទឹក​បន្ថែម​ទឹក​ត្រជាក់​ស្រស់​ហើយ​យក​សាច់​មាន់​ទៅ​ស្ងោរ។ ចំអិនរហូតដល់ចម្អិននៅលើកំដៅមធ្យមដោយទៀងទាត់យកពពុះលទ្ធផលចេញ។

ស្ពៃក្តោបក្នុងការចម្អិនអាហារ

Chickpeas ជាប្រពៃណីជាមូលដ្ឋាននៃម្ហូបបូព៌ា - និង។ ស៊ុបសុទ្ធ, pilaf, pates, meatballs និងខូគីត្រូវបានរៀបចំពី chickpeas ។ Chickpeas ល្អជាមួយឱសថស្រស់ និងហឹរ។

សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីសណ្តែកសៀង សូមមើលវីដេអូ “Chickpeas ។ peas ទួរគី "កម្មវិធីទូរទស្សន៍ "ការរស់នៅប្រកបដោយសុខភាពល្អ" ។

ជាពិសេសសម្រាប់
ការចម្លងអត្ថបទនេះទាំងស្រុង ឬមួយផ្នែកត្រូវបានហាមឃាត់។