ស្រាទំពាំងបាយជូរស្ងួតផលិតនៅផ្ទះ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរធម្មជាតិនៅផ្ទះ - រូបមន្តសាមញ្ញដោយគ្មានដំបែជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកនិងស្ករ។ ស្រាសដែលផលិតនៅផ្ទះ និងទំពាំងបាយជូរ Isabella ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សដែលផលិតនៅផ្ទះជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹក - vk

ស្រាទំពាំងបាយជូរស្ងួតគឺល្អសម្រាប់ឱកាសផ្សេងៗ ប៉ុន្តែភេសជ្ជៈមានគុណភាពល្អនេះមិនងាយស្រួលរកនៅក្នុងផ្សារទំនើបសព្វថ្ងៃនេះទេ។ ក្នុងករណីដែលអាចរកឃើញវាមានតម្លៃខ្ពស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកអាចទទួលបានភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅផ្ទះប្រសិនបើអ្នកមានវត្ថុធាតុដើមផ្ទាល់ខ្លួននោះផលិតផលចុងក្រោយនឹងមានតម្លៃទាបបំផុត។

មានតែស្រាស្ងួតទេទើបល្អ!

គុណភាពខ្ពស់បំផុតគឺទទួលបានពីស្រាទំពាំងបាយជូរស្ងួត។ ដើម្បីរៀបចំវា អ្នកមិនត្រូវការជំនាញពិសេសនោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកនឹងត្រូវដឹងពីលំដាប់នៃសកម្មភាព រូបមន្ត និងល្បិចតូចៗមួយចំនួន។

លក្ខណៈពិសេសនៃស្រាស្ងួត

ស្រាស្ងួតខុសពីការពិតដែលថាដំណើរការ fermentation កើតឡើងដោយគ្មានការបន្ថែមស្ករ granulated ។ ស្រានេះជាធម្មតាមានរសជាតិប្លែក និងមានជាតិអាល់កុលតិច។

ការ fermentation នៃ wort អាស្រ័យលើមាតិកាស្ករនៃទឹកនេះ។ ដូច្នេះមាតិកាស្ករនៃផ្លែប៊ឺរីក្នុង 1% ផ្តល់ទិន្នផលជាតិអាល់កុល 0.6% នោះគឺពីផ្លែប៊ឺរីដែលមានជាតិស្ករ 15% ស្រាដែលមានកម្លាំងប្រហែល 10% ត្រូវបានទទួល។

នៅក្នុងរោងចក្រ មាតិកាស្ករត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយប្រើឧបករណ៍ពិសេស - បន្ថែមម៉ាស៊ីន ប៉ុន្តែនៅផ្ទះវាកម្រណាស់ ដូច្នេះការផលិតស្រាស្ងួតដែលផលិតនៅផ្ទះមានភាពស្មុគស្មាញបន្តិច។ ដើម្បីកំណត់មាតិកាស្ករអ្នកនឹងត្រូវណែនាំដោយរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក: ផ្លែប៊ឺរីគួរតែផ្អែមនិងមិនអត់ធ្មត់។

តន្ត្រីវីយូឡុងតិចតួច ស្រាស្ងួតល្អមួយកែវ ហើយនៅទីនេះ!

មុនពេលធ្វើស្រា, ផ្លែប៊ឺរីត្រូវតែត្រូវបានជ្រើសរើស។ មានតែផ្លែបឺរីទុំប៉ុណ្ណោះដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ស្រាស្ងួត អ្នកត្រូវតម្រៀបវាដោយដៃ ព្រោះអ្នកនឹងត្រូវបំបែកមែកទាំងអស់ ហើយបោះចោលផ្លែប៊ឺរីពណ៌បៃតង និងទុំ។ បើមិនដូច្នោះទេស្រានឹងប្រែជាជូរឬជូរ។

ស្រាពិតជានឹងប្រែជាល្អប្រសិនបើអ្នកប្រកាន់ខ្ជាប់នូវការរឹតបន្តឹងមួយចំនួនក្នុងការជ្រើសរើសផ្លែប៊ឺរី៖

• ផ្លែប៊ឺរីដែលរលួយ បៃតង និងទុំពេក មិនគួរប្រើទេ។
• អ្នកមិនអាចកំទេចគ្រាប់ពូជទំពាំងបាយជូបានទេ (កុំប្រើសារពត៌មាន ទឹកផ្លែឈើ)។
• កុំប្រើឧបករណ៍រុញដែក ឬទឹកផ្លែឈើក្នុងផ្ទះ។
• អ្នក​មិន​អាច​យក​ផ្លែ​បឺរី​ដែល​ត្រូវ​បាន​បេះ​ចេញ​ពី​គុម្ពោត​លើស​ពី ៣៦ ម៉ោង​មុន​ឡើយ។
• កុំរើសផ្លែបឺរីភ្លាមៗបន្ទាប់ពីភ្លៀង។ មុនពេលរើសផ្លែប៊ឺរីត្រូវមានអាកាសធាតុស្ងួតយ៉ាងហោចណាស់ 3 ថ្ងៃ។
• អ្នកមិនអាចលាងទំពាំងបាយជូរបានទេ។

ឧបករណ៍ចាំបាច់ ឧបករណ៍ និងធុង

ការផលិតស្រាស្ងួតផលិតពីទំពាំងបាយជូពួកគេប្រើឧបករណ៍ដូចគ្នានឹងស្រាប្រភេទផ្សេងទៀតដែរ។ អ្នកនឹងត្រូវការធុងជ័រមួយសម្រាប់ទឹក fermenting ស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំសម្រាប់ច្របាច់វាចេញ និងធុងកញ្ចក់មួយដែលមានកតូចចង្អៀតសម្រាប់ fermentation ។ បន្ទាប់មកអ្នកនឹងត្រូវការធុងសម្រាប់រក្សាទុកស្រាវ័យក្មេង។

នៃឧបករណ៍ដែលអ្នកត្រូវការ៖

• អន្ទាក់ក្លិនក្រអូប ដែលអាចទិញបានពីហាង ឬផលិតពីបំពង់ស្តើង និងគម្របធម្មតា ប៉ុន្តែវិធីងាយស្រួលបំផុតដើម្បីទទួលបានអន្ទាក់ក្លិនក្រអូបគឺត្រូវប្រើស្រោមដៃមាប់មគវេជ្ជសាស្ត្រ។
• មួយដុំធំនៃមារៈបង់រុំសម្រាប់ចុចនំ។
• គម្រប Capron សម្រាប់ស្រាវ័យក្មេង។
• ក្រមួន និងសំបកដប។

សម្រាប់ការរៀបចំស្រាស្ងួត ការវេចខ្ចប់បែបប្រពៃណីត្រូវបានប្រើ ហើយធុងគឺល្អសម្រាប់ការរក្សាទុក។

មុនពេលចាប់ផ្តើមការផលិតស្រាស្ងួត អ្នកត្រូវគិតអំពីកន្លែងដែលដំណើរការ fermentation នឹងប្រព្រឹត្តទៅ។ រោងចក្រមានបន្ទប់ពិសេសសម្រាប់នេះ - បន្ទប់ fermentation ដែលក្នុងនោះសីតុណ្ហភាពថេរនៃ + 19-24 ត្រូវបានរក្សា។ ពួកគេ​មិន​មាន​ការ​ចូល​ទៅ​កាន់​ពន្លឺព្រះអាទិត្យ​ដោយ​ផ្ទាល់​ទេ។ នៅផ្ទះ នេះអាចជាផ្ទះបាយ ឬបន្ទប់ដាក់អាហារដ៏កក់ក្តៅ។ ប៉ុន្តែធុងកញ្ចក់នៅក្នុងផ្ទះបាយនឹងត្រូវគ្របដោយក្រណាត់ក្រាស់នៅលើកំពូលដើម្បីការពារពន្លឺព្រះអាទិត្យពីការចូលទៅក្នុង wort ។

បច្ចេកវិទ្យាស្រាពណ៌ស

ស្រាស្ងួតដែលផលិតពីទឹកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបែងចែកទៅជាក្រហម និងស។ បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំរបស់ពួកគេមានភាពខុសគ្នាតិចតួច។

ដូច្នេះសម្រាប់ស្រាសស្ងួតដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូនៅផ្ទះ ត្រូវការផលិតផលតែមួយប៉ុណ្ណោះ - នេះគឺជាទំពាំងបាយជូរ។ ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ កង្វះគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនធំអាចបង្កើតបានដោយភាពលំបាកនៃការងារ។

ការធ្វើស្រានៅផ្ទះមិនពិបាកទេ។

ចូរយើងពិចារណាទាំងអស់ជាដំណាក់កាល៖

ដំណាក់កាលទី 1 គឺការរៀបចំផ្លែប៊ឺរី

ដូច្នេះសម្រាប់ស្រាស វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រមូលពូជទំពាំងបាយជូពណ៌ស ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រាងងឹតក៏សមរម្យផងដែរ។

មុនពេលរៀបចំស្រាស្ងួតអ្នកនឹងត្រូវជ្រើសរើសទំពាំងបាយជូរដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

នៅពេលចាប់ផ្តើមការប្រមូលនិងការរៀបចំផ្លែប៊ឺរីការហាមឃាត់ទាំងអស់ដែលបានពិពណ៌នាខាងលើត្រូវតែយកមកពិចារណា។

ផ្លែបឺរីដែលរើស និងរើសត្រូវកិន។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើវាដោយដៃរបស់អ្នក ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍រុញឈើ។ Knead ផ្លែប៊ឺរីនីមួយៗប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយឆ្អឹងត្រូវតែនៅដដែល។

ស្រាស្ងួតក៏អាចទទួលបានពីទឹកទំពាំងបាយជូផងដែរ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលប្រើសំបក (សំបក និងសំបក) ភេសជ្ជៈទទួលបានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបជាង។

ដំណាក់កាលទី 2 Fermentation

បន្ទាប់មកល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដើម្បីឱ្យយ៉ាងហោចណាស់¼នៃបរិមាណនៅតែទំនេរគ្របដណ្តប់ដោយមារៈបង់រុំពីរស្រទាប់ហើយបញ្ជូនទៅកន្លែងក្តៅសម្រាប់ការ fermentation (+ 24-26) ។

ខាងក្រោមនេះជាពេលវេលានៃភាពចាស់គឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ស្រាស៖

• ប្រសិនបើទាំងនេះគឺជាផ្លែប៊ឺរីងងឹតបន្ទាប់មកពួកគេទទូចរយៈពេល 3-4 ម៉ោងប៉ុន្តែពួកគេចាប់ផ្តើមបង្ហូរមិនលឿនជាងពពុះលេចឡើង (ដំណើរការ fermentation នឹងចាប់ផ្តើម) ។
• ប្រសិនបើពណ៌ស - បន្ទាប់មកពីរថ្ងៃ (24-48 ម៉ោង) ។

ក្នុងអំឡុងពេលនេះដំណើរការ fermentation គួរតែចាប់ផ្តើមនៅក្នុងម៉ាស់នៃ pulp និងទឹកនេះនឹងត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយ Foam កើនឡើង។ អ្នកមិនអាចច្របាច់ទឹកបានរហូតដល់ការចាប់ផ្តើមនៃពេលនេះ។

ដំណាក់កាលទី 3 ការរៀបចំ wort

បន្ទាប់ពីពេលវេលាជាក់លាក់មួយទឹកត្រូវបានច្រោះចេញពីផ្លែប៊ឺរីហើយនំត្រូវបានច្របាច់ចេញ។ នេះគួរតែត្រូវបានធ្វើតាមរយៈស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំដូច្នេះគ្មានអ្វីនាំអោយនឹងចូលទៅក្នុង wort បានទេ។

បន្ទាប់មក ទឹកដែលសំពាធ និងទទួលបានត្រូវបានបញ្ចូលគ្នា ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងដប ឬស៊ុលឡេតដែលមានកតូចចង្អៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយធុងកញ្ចក់មួយទៀតដែលមានកតូចចង្អៀត (ពាង) ក៏សមរម្យសម្រាប់រឿងនេះដែរ។

ធុងត្រូវបានបំពេញដោយមិនលើសពី¾ - នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យមានកន្លែងសម្រាប់ស្នោនិងឧស្ម័នបើមិនដូច្នេះទេត្រាទឹកអាចបំបែកបាន។

ត្រាទឹកត្រូវបានដាក់នៅលើកញ្ចឹងកនៃធុង។

ដំបូន្មាន។ អន្ទាក់ក្លិនដ៏សាមញ្ញបំផុតអាចផលិតចេញពីស្រោមដៃពេទ្យ។ វាត្រូវបានដាក់នៅលើកញ្ចឹងកនៃធុងប្រសិនបើវាតូចចង្អៀតខ្លាំង (នៅជិតដប) បន្ទាប់មកវាអាចត្រូវបានជួសជុលដោយកាសែត adhesive ធនាគារកាន់បានល្អហើយដូច្នេះនៅលើ។ រន្ធមួយត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងម្រាមដៃនៃស្រោមដៃដោយប្រើម្ជុលឬ awl (សម្រាប់ការបញ្ចេញឧស្ម័ន) ។

អ្នកនឹងត្រូវប្រាកដថា airlock មិនអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ឆ្លងកាត់ទេបើមិនដូច្នេះទេស្រានឹងជូរ។

ដំណាក់កាលទី 4 ការ fermentation

នេះគឺជារយៈពេលវែងបំផុត ហើយចំណាយពេលពី 25 ទៅ 50 ថ្ងៃ។ គ្រប់ពេលវេលានេះ កុងតឺន័រស្ថិតនៅក្រោមត្រាទឹក។ វត្តមាននៃការ fermentation ត្រូវបានបង្ហាញដោយស្រោមដៃបំប៉ោងឬពពុះនៅក្នុងកែវទឹកដែលចុងបញ្ចប់នៃបំពង់ត្រូវបានដាក់។

wort គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពថេរនិងចេញពីពន្លឺព្រះអាទិត្យ។

បន្តិចម្ដងៗ wort នឹងភ្លឺនៅពេលដែលស្ករទាំងអស់ត្រូវបានដំណើរការដោយ yeast បន្ទាប់មកពួកវានឹង precipitate ហើយ wort នឹងស្រាល។

វាជារឿងសំខាន់ដែលមិនត្រូវខកខានឱកាសនេះនៅទីនេះ ព្រោះការស្នាក់នៅលើស្រាលើសពី 2 សប្តាហ៍នឹងធ្វើឱ្យស្រាជូរចត់ និងជូរចត់។ ការបញ្ចប់នៃការ fermentation ក៏ត្រូវបានបង្ហាញដោយស្រោមដៃដែលខូច។

ដំណាក់កាលទី 5 ការរៀបចំសម្រាប់ការប៉ះពាល់

វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបង្ហូររាវតាមរយៈបំពង់មួយដើម្បីកុំឱ្យរំខានដល់ដីល្បាប់ដែលបានតាំងទីលំនៅទៅបាត។ ធុងថ្មីមួយត្រូវបានចាក់ទៅកំពូលបិទហើយទុកចោលជាច្រើនថ្ងៃ។ នៅពេលដែលដីល្បាប់ក្រាស់ជាង 2 សង់ទីម៉ែត្រលេចឡើងនៅខាងក្រោមម្តងទៀត ស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានបង្ហូរម្តងទៀត។ នេះត្រូវធ្វើ ២-៣ ដង រហូតដល់ទឹកភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំង។

ដំណាក់កាលទី ៦ ដកស្រង់

បន្ទាប់មកប្រហែល 35-40 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការ fermentation ស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដប។ ដប​ត្រូវ​ចាក់​ទៅ​ខាង​លើ​ហើយ​គោះ​យ៉ាង​តឹង វា​ជា​ការ​ល្អ​ក្នុង​ការ​ចាក់​ក្រមួន​ពីលើ។

ស្រានេះមិនទាន់មានគុណភាពដែលត្រូវការទាំងអស់ទេ វាក្តៅខ្លាំង វាមានសារធាតុផ្សំមិនស៊ីសង្វាក់គ្នា។ ដើម្បីឱ្យវាទទួលបានរសជាតិនិងក្លិនក្រអូបចុងក្រោយវានឹងមានភាពចាស់ - វាត្រូវតែឈរនៅត្រជាក់ (+16) យ៉ាងហោចណាស់ 1 ខែ។

ភាពខុសគ្នានៃការធ្វើស្រាក្រហម

រូបមន្តសម្រាប់ស្រាស្ងួតដោយមិនគិតពីពណ៌ក្រហមឬពណ៌សគឺតែងតែដូចគ្នា - ទាំងនេះគឺជាទំពាំងបាយជូរដែលបានជ្រើសរើស។

បច្ចេកវិជ្ជាធ្វើស្រាស្ងួតក្រហមខុសពីបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើឱ្យស្រាស្ងួតពណ៌ស

បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតស្រាក្រហមខុសពីបច្ចេកវិជ្ជានៃស្រាសនៅដំណាក់កាលទីពីរ "Fermentation"។

ដើម្បីទទួលបានស្រាក្រហមដែលផលិតនៅផ្ទះអ្នកនឹងត្រូវរក្សាម៉ាសនៃផ្លែប៊ឺរីនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (ប៉ុន្តែមិនខ្ពស់ជាង +30) រយៈពេល 3 ទៅ 5 ថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ wort នឹងកើនឡើងហើយពពុះនឹងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃហើយទឹកនឹងទទួលបានពណ៌ក្រហមខ្លាំង។ វាចាំបាច់ត្រូវកូរច្រើនដងដើម្បីឱ្យមួកលិច (លិច) ។ ដូច្នេះ yeast ស្រាដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុង pulp នៅលើផ្ទៃត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើនៅលើ wort នេះ។

ភាពខុសគ្នាមួយទៀតក្នុងការធ្វើឱ្យក្រហមគឺជារយៈពេលនៃភាពចាស់។ ស្រាក្រហមស្ងួតទាមទារភាពចាស់យ៉ាងហោចណាស់ 2 ខែ បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងទទួលបានរសជាតិគ្មានតុល្យភាព។

ល្បិចតិចតួច

មានច្បាប់មួយចំនួន និងល្បិចតិចតួចក្នុងការរៀបចំស្រាស្ងួត ខាងក្រោមនេះអ្នកអាចទទួលបានភេសជ្ជៈដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

• មុននឹងធ្វើស្រាស្ងួតនៅផ្ទះ ត្រូវលាងសម្អាត និងក្រៀវគ្រប់ធុង។ ដូច្នេះ ស្រាទំពាំងបាយជូ ទទួលបានក្លិន និងរសជាតិទំពាំងបាយជូរសុទ្ធ ដោយគ្មានជាតិពុលដែលមិនចង់បាន។
• អន្ទាក់ក្លិនត្រូវតែសមល្អ និងមិនអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ចូលក្នុងធុង fermentation នេះនឹងជៀសវាងការកត់សុីនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ អន្ទាក់ក្លិនមិនត្រូវបានយកចេញក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។
• ស្រាក្រហមនៅដំណាក់កាលទីពីរគួរតែមានពណ៌ក្រហមជ្រៅ។ ប្រសិនបើវាមិនបានទទួលវាបន្ទាប់ពី 3 ថ្ងៃបន្ទាប់មកម៉ាស់គួរតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យនៅស្ងៀម។
• មុនពេលដាក់ wort នៅលើត្រាទឹក សូមសាកល្បងវា ប្រសិនបើវាមានជាតិជូរ បន្ថែមទឹកពីប្រភពទឹកសុទ្ធមួយចំនួនទៅវា។
• នៅពេលផលិតស្រាស វាត្រូវបានអនុញ្ញាតិឱ្យបន្ថែមដំបែស្រាទៅផ្លែប៊ឺរីងងឹត ដើម្បីដំណើរការលឿនជាងមុន។

ស្រាស្ងួតដ៏ល្អមួយត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូ ប៉ុន្តែផ្លែបឺរី និងផ្លែឈើផ្សេងទៀតក៏អាចប្រើសម្រាប់វាផងដែរ៖ ផ្លែប៉ោម រ៉ាបប៊ឺរី ស្ពៃបឺរី បន្លា។ល។

Alexander Gushchin

ខ្ញុំមិនអាចសាករសជាតិបានទេ ប៉ុន្តែវានឹងក្តៅ :)

មាតិកា

អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើស្រាអាចរៀនបានជិតឆ្នាំ។ ទោះបីជាអ្នកគ្រប់គ្នាអាចរៀនសិល្បៈនេះបានយ៉ាងងាយស្រួលក៏ដោយ។ ជាលើកដំបូង អ្នកប្រហែលជាមិនទទួលបានស្នាដៃដ៏សក្តិសមសម្រាប់ការតាំងពិពណ៌ពិភពលោកនោះទេ ប៉ុន្តែភេសជ្ជៈដែលផលិតនៅផ្ទះនឹងមិនអាក្រក់ជាងហាងមួយនោះទេ។ ចង់សាកល្បង? បន្ទាប់មកសិក្សារូបមន្តសាមញ្ញជាមួយរូបថតពិពណ៌នាអំពីរបៀបធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ។

របៀបចំអិន

ការ​ធ្វើ​ស្រា​ធ្វើ​នៅ​ផ្ទះ​ត្រូវ​ការ​សារធាតុ​ផ្សំ​សំខាន់​បី។ បញ្ជីនេះរួមមាន:

• ទំពាំងបាយជូ;
• ស្ករ;
• ទឹក។

សមាសធាតុចុងក្រោយមិនត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តស្រាធ្វើនៅផ្ទះទាំងអស់ទេ។ វាត្រូវបានបន្ថែមប្រសិនបើតែទឹកទំពាំងបាយជូគឺជូរខ្លាំងណាស់ហើយថែមទាំងកាត់បន្ថយថ្ពាល់។ ក្នុងករណីផ្សេងទៀត ការពនលាយជាមួយទឹកធ្វើឱ្យខូចរសជាតិភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះ។ ការធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូនៅផ្ទះចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការប្រមូល និងដំណើរការប្រមូលផល។ ដំបែព្រៃដែលចាំបាច់សម្រាប់ការ fermentation ត្រូវតែទុកនៅលើចង្កោម។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវប្រមូលផ្លែឈើបន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃនៃអាកាសធាតុស្ងួត។ ប្រសិនបើផ្លែទំពាំងបាយជូត្រូវបានទិញ នោះផ្លែប៊ឺរីមិនអាចលាងសម្អាតបានទេ។

ការ​ធ្វើ​ស្រា​ធ្វើ​តាម​ផ្ទះ​បន្ទាប់​ពី​ដំណើរការ​ប្រមូល​ផល​មាន​បី​ដំណាក់​កាល។ ការណែនាំជាជំហាន ៗ អំពីរបៀបធ្វើភេសជ្ជៈអាចត្រូវបានពិពណ៌នាដូចខាងក្រោម:

1. ការទទួលបាន pulp ។ វា​ជា​ផលិតផល​កម្រិត​មធ្យម​នៃ​ការ​ផលិត​ស្រា​ទំពាំងបាយជូរ និង​ជា​ដុំ​ទំពាំង​បាយជូរ​ជាច្រើន​ដុំ។ ក្នុងករណីនេះវាមិនចាំបាច់ក្នុងការយកចេញ Ridge នោះទេប៉ុន្តែស្រានឹងរសជាតិជូរចត់បន្តិចជាមួយពួកគេ។
2. ការបំបែក wort ។ ដំណាក់កាលនេះចាប់ផ្តើម 3-5 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីទទួលបាន pulp ។ ពីវា wort ត្រូវបានបញ្ចេញ - ទឹកទំពាំងបាយជូរដែលមិនបានបញ្ជាក់។ នេះ​ជា​ស្រា​រួច​ទៅ​ហើយ ប៉ុន្តែ​នៅ​ក្មេង ហើយ​មិន​ទាន់​ចាប់​ផ្ដើម​មាន​ជាតិ​ជូរ។
3. ការ fermentation ។ នៅដំណាក់កាលនេះ ស្រាទំពាំងបាយជូរកើនឡើង ហើយបំលែងស្ករផ្លែឈើពីផ្លែទំពាំងបាយជូរទៅជាស្រា។ wort ត្រូវបានបំបែកចេញពី mash នៅទីនេះចាក់ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយដែលធ្វើការនិងបិទជាមួយនឹងឆ្នុកជាមួយនឹងត្រាទឹកឬស្រោមដៃវេជ្ជសាស្រ្តមួយ។ ក្នុង​ជំហាន​ដូចគ្នា​នេះ អ្នក​អាច​ធ្វើ​ឱ្យ​ស្រា​ធ្វើ​ដោយ​ខ្លួនឯង​ផ្អែម​។

ពេលវេលា fermentation

ការ fermentation នៃភេសជ្ជៈត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយកត្តាជាច្រើន - សីតុណ្ហភាពបរិមាណនៃជាតិស្ករនិងសកម្មភាពផ្សិត។ ដូច្នេះហើយ មិនមានចម្លើយច្បាស់លាស់ចំពោះសំណួរថាតើស្រាទំពាំងបាយជូរផលិតនៅផ្ទះមានកម្រិតប៉ុន្មាននោះទេ។ ដំណើរការនេះអាចចំណាយពេលប្រហែល 30-90 ថ្ងៃ។ ការ fermentation ចែកចេញជាបីដំណាក់កាល៖

1. បឋមសិក្សា។ ផ្សិតផ្សិតចាប់ផ្តើមបន្តពូជយ៉ាងសកម្ម។
2. ខ្យល់ព្យុះ។ បាក់តេរីឈប់កើនឡើង ដោយចាប់យកបរិមាណទាំងមូលនៃ wort ។ ក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃដំបូង វាហៀរសំបោរ និងពពុះយ៉ាងសកម្ម។ តើស្រា ferment រយៈពេលប៉ុន្មានក្នុងដំណាក់កាលនេះ? វាអាចលេងពី 0 ទៅ 100 ថ្ងៃអាស្រ័យលើកម្លាំងដែលចង់បានរបស់ភេសជ្ជៈ។
3. ស្ងាត់។ wort ស្ងប់ស្ងាត់ចុះមានពពុះតិចតួចណាស់។ ពពុះរលាយហើយការ fermentation កើតឡើងនៅក្នុងស្រទាប់ខាងក្រោម។ រយៈពេលនៃដំណាក់កាលនេះត្រូវបានកំណត់ដោយរយៈពេលនៃដំណើរការដោយផ្សិតនៃជាតិស្ករទាំងអស់ទៅជាអាល់កុល។

បរិមាណស្ករ

ប្រហែល 1% នៃជាតិអាល់កុលនៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានផ្តល់ដោយ 2% នៃជាតិស្ករនៅក្នុង wort ។ មាតិកាស្ករនៃពូជទំពាំងបាយជូរជាទូទៅនៅកណ្តាលប្រទេសរុស្ស៊ីកម្រមានលើសពី 20% ។ ពួកគេនឹងធ្វើភេសជ្ជៈដែលមានកម្លាំងប្រហែល 6-7% អតិបរមា 10% ។ លើសពីនេះទៀតភាពផ្អែមនៃភេសជ្ជៈនឹងសូន្យហើយរសជាតិនឹងមានជូរ - ជូរ។ មាតិកាស្ករនៃ wort មិនគួរលើសពី 15-20% បើមិនដូច្នេះទេ yeast នឹងឈប់ fermenting ។

ដូច្នេះតើស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវការជាតិស្ករប៉ុន្មាន? ផលិតផលត្រូវបានបន្ថែមប្រភាគបន្ទាប់ពីទឹកមានរសជាតិជូរ។ លីត្រ នីមួយៗត្រូវការស្ករ granulated 50 ក្រាម។ ពួកវាត្រូវបានពនលាយក្នុង 1-2 លីត្រនៃ wort drained បន្ទាប់មកផ្ញើត្រឡប់ទៅដប។ នេះត្រូវបានធ្វើម្តងរៀងរាល់ 3-4 ថ្ងៃក្នុង 2-3 សប្តាហ៍ដំបូងនៃការ fermentation ។ ពេល​ទឹក​លែង​មាន​រសជាតិ​ជូរ នោះ​មាន​ជាតិ​ស្ករ​គ្រប់គ្រាន់​ហើយ​មិន​បាច់​បន្ថែម​ទៀត​ទេ។

សមាមាត្រ

នៅក្នុងកំណែបុរាណ ទំពាំងបាយជូរ 10 គីឡូក្រាមត្រូវបានគេយក។ ប្រសិនបើនីមួយៗត្រូវការស្ករប្រហែល 100-200 ក្រាមនោះជាទូទៅអ្នកនឹងត្រូវការ 1-2 គីឡូក្រាម។ ក្នុងករណីដ៏កម្រទឹកគឺចាំបាច់។ វាត្រូវបានគេយកក្នុងអត្រា 500 មីលីលីត្រក្នុង 1 លីត្រនៃទឹកផ្លែឈើ។ នៅចុងបញ្ចប់ស្រាត្រូវបានធ្វើពាក់កណ្តាលផ្អែមផ្អែមឬពង្រឹង។ មានជម្រើសមួយផ្សេងទៀត - ភេសជ្ជៈ liqueur ។ តារាងមានសមាមាត្រនៃស្រាទំពាំងបាយជូដែលផលិតនៅផ្ទះទាក់ទងទៅនឹងជាតិអាល់កុល និងមាតិកាស្ករ granulated ។

ផ្អែម

មាតិកាស្ករនិងជាតិអាល់កុលនៅក្នុងស្រាដែលផលិតដោយផ្អែមគួរតែមានពី 12-18% និង 16-20% ។ ទឹកអាស៊ីតមិនលើសពី 0,8% ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើភេសជ្ជៈពីទំពាំងបាយជូរពណ៌ខៀវឬប្រើពូជ nutmeg ។ ស្ករគួរតែត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអត្រា 50-100 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រនៃទឹកផ្លែឈើ។ នេះគឺនៅដំណាក់កាល fermentation ។ រួចរាល់ហើយ អ្នក​អាច​ធ្វើ​ស្រា​ធ្វើ​ដោយ​ផ្អែម​តាម​ចិត្ត​ដោយ​បន្ថែម​ស្ករ​បន្តិច។

ពង្រឹង

យោងតាមរូបមន្តប្រពៃណី ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលពង្រឹងត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះជាមួយនឹងការបន្ថែមស្ករ និងអាល់កុល ឬវ៉ូដាកា។ កម្លាំងនៃភេសជ្ជៈនឹងអាស្រ័យលើចំនួនរបស់វា។ ដោយការបន្ថែមផ្លែឈើ ឬផ្លែបឺរីទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រូវតែ អ្នកអាចទទួលបានប្រភេទផ្សេងៗនៃស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះដែលមានកម្លាំង - vermouth ច្រក ឬ sherry ។ សមាមាត្រសម្រាប់ពួកគេគឺប្រហែលដូចខាងក្រោម:

• ទំពាំងបាយជូ - ប្រហែល 6 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ granulated សម្រាប់ fermentation - 0,6 គីឡូក្រាម; សម្រាប់ការជួសជុល - ក្នុងអត្រា 100 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃ wort;
• អាល់កុលវេជ្ជសាស្រ្ត - 1 លីត្រ។

ដើម្បីធ្វើស្រាស្ងួតធ្វើដោយដៃផ្ទាល់របស់អ្នក អ្នកគួរតែដឹងថាវាត្រូវបានផលិតដោយគ្មានជាតិស្ករទាល់តែសោះ ឬបរិមាណរបស់វាមិនលើសពី 0,3% ទេ។ Fructose ពី wort ត្រូវបាន fermented តែដោយសកម្មភាពនៃ yeast ។ ស្ករសម្រាប់គោលបំណងនេះមិនត្រូវបានបន្ថែមទាល់តែសោះ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ ស្រាស្ងួតត្រូវបានចាត់ទុកថាជាធម្មជាតិបំផុត ឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ។ ទំពាំងបាយជូគឺត្រូវការសម្រាប់ការផលិតរបស់ពួកគេជាមួយនឹងមាតិកាស្ករ 15-20% ។ ល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកពូជ Isabella:

• ពីទំពាំងបាយជូបែបនេះ, ស្រានៃពណ៌ Ruby ​​រីករាយមួយត្រូវបានទទួល;
• ពូជនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់បន្ទប់បរិភោគអាហារ។

ពាក់កណ្តាលផ្អែម

ស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមដែលផលិតនៅផ្ទះគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេស។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង និងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ នៅក្នុងសមាសភាពនៃភេសជ្ជៈបែបនេះមិនមានជាតិស្ករច្រើនជាង 8% និងជាតិអាល់កុលរហូតដល់ 13% ត្រូវបានរកឃើញ។ មាតិកាទាបនៃចុងក្រោយធ្វើឱ្យស្រានេះល្អសម្រាប់អាហារធម្មតា។ សមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំនៅទីនេះមានដូចខាងក្រោម - សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ 1 គីឡូក្រាមប្រហែល 800 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិង 1,5 លីត្រទឹក។

រូបមន្ត

មុនពេលអ្នកដាក់ស្រាដែលផលិតដោយខ្លួនឯង អ្នកត្រូវជ្រើសរើសទំពាំងបាយជូរឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ មានតែផ្លែឈើទុំប៉ុណ្ណោះដែលសមរម្យ។ នៅក្នុង unripe មានអាស៊ីតច្រើន ហើយនៅក្នុង overripe ការ fermentation acetic បានចាប់ផ្តើមរួចហើយ។ វាមិនសមនឹងការប្រមូល carrion ទេព្រោះវាមានរសជាតិដីមិនល្អ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរបច្ចេកទេសគឺសមរម្យសម្រាប់ការផលិតស្រា។ ចង្កោមរបស់ពួកគេមិនធំខ្លាំងទេ ហើយផ្លែប៊ឺរីខ្លួនឯងតូច ហើយនៅជាប់គ្នាយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ក្នុងចំណោមពូជទាំងនេះ Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay និង Cabernet លេចធ្លោ។ សម្រាប់ការផលិតស្រាតាមផ្ទះ គ្រីស្តាល់ Kishmish Druzhba Rosinka និង Regent ក៏ត្រូវបានណែនាំផងដែរ។

អ៊ីសាប៊ែល។

• ការបម្រើក្នុងមួយកុងតឺន័រ៖ 22 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 72 kcal ។
• ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី។

ការធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរ Isabella នៅផ្ទះគឺសាមញ្ញណាស់។ ពូជនេះគឺមិនគួរឱ្យជឿ - ផ្លែប៊ឺរីមានភាពធន់នឹងការសាយសត្វមានរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់និងរសជាតិរីករាយ។ សូម្បីតែពណ៌សក៏អាចត្រូវបានផលិតចេញពីពូជនេះប្រសិនបើអ្នកប្រើផ្លែឈើពណ៌បៃតងដែលមិនទុំ។ សម្រាប់រូបមន្តដូចគ្នា ភេសជ្ជៈពង្រឹងត្រូវបានរៀបចំ ដូច្នេះអ្នកក៏នឹងត្រូវការគ្រឿងស្រវឹងវេជ្ជសាស្រ្តផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• Isabella - 5 គីឡូក្រាម;
• អាល់កុលវេជ្ជសាស្រ្ត - 1 លីត្រ;
• ស្ករ granulated - 0,6 គីឡូក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. តម្រៀប​ផ្លែ​ទំពាំងបាយជូ រួច​ច្របាច់​ដោយ​ដៃរបស់អ្នក ឬ​បុក​។ ផ្ទេរម៉ាស់លទ្ធផលទៅពាងកែវ។
2. ទុកចោល ៣ ថ្ងៃបន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករ។
3. បន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយផ្ញើទៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បី ferment សម្រាប់ 2 សប្តាហ៍។
4. យក​ក្រណាត់​ក្រាស់​បត់​វា​ជា​បី ហើយ​ច្របាច់​ភេសជ្ជៈ​តាម​រយៈ​វា រួច​ផ្ញើ​វា​ទៅ​កន្លែង​ងងឹត​រយៈពេល ២ ខែ។
5. បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់, ចាក់អាល់កុលចូលទៅក្នុងធុង។ ទុកកន្លែងធ្វើការរយៈពេល 2 សប្តាហ៍ទៀត។
6. បន្ទាប់​មក​ចាក់​ភេសជ្ជៈ​ចូល​ក្នុង​ដប​ដាក់​ក្នុង​ទីតាំង​ផ្ដេក​សម្រាប់​ទុក​ដាក់។

ជាមួយទឹក

• រយៈពេលចម្អិនអាហារ៖ ៤៥ ថ្ងៃ។
• ការបម្រើក្នុងមួយកុងតឺន័រ៖ 20 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 96 kcal ។
• គោលបំណង៖ នៅលើតុបុណ្យ។
• ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី។
• ភាពស្មុគស្មាញនៃការរៀបចំ: មធ្យម។

ធ្វើវាដោយខ្លួនឯង ស្រាទំពាំងបាយជូជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកប្រែទៅជាស្តើង និងមិនស្អិតខ្លាំង ប៉ុន្តែមិនមានភាពរីករាយតិចនៅក្នុងរសជាតិ។ ខ្លឹមសារអាល់ម៉ុនផ្តល់ក្លិនមិនធម្មតាដល់ភេសជ្ជៈ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តក្លិននេះ អ្នកអាចបន្ថែម vanilla បន្តិច។ ស្រោមដៃធម្មតាត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យា។ វាមិនអនុញ្ញាតឱ្យអុកស៊ីសែនឆ្លងកាត់ទៅ wort ទេប៉ុន្តែបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតតាមរន្ធតូចមួយ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• yeast ស្រា - 10 ក្រាម;
• ស្ករ - 400 ក្រាម;
• ទំពាំងបាយជូ - 2 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 3 លីត្រ;
• ខ្លឹមសារអាល់ម៉ុន - 1 tsp

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដំបូង​ត្រូវ​តម្រៀប​ផ្លែ​ទំពាំងបាយជូ​ចេញ រួច​ច្របាច់​យក​ទឹក​ច្រោះ​។
2. បន្ទាប់មកដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយទុករយៈពេល 4 ថ្ងៃដើម្បីឱ្យ wort ត្រូវបានបំបែកចេញពីនំ។
3. បន្ទាប់មកច្របាច់ទឹក ច្របាច់យកវត្ថុរាវចេញពីនំ ចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅក្នុងធុងកញ្ចក់។
4. បន្ទាប់ពីចុចរួច បន្ថែមស្ករពាក់កណ្តាល ខ្លឹមអាល់ម៉ុន និងដំបែ ហើយកូរ។
5. ដាក់ស្រោមដៃនៅលើកំពូលដោយរន្ធតូចមួយនៅម្រាមដៃទុករយៈពេល 4 ថ្ងៃ។
6. យក wort បន្តិចបន្ថែម 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated ទៅវាចាក់ត្រឡប់មកវិញ។
7. នៅពេលដែលស្រោមដៃឈប់ហើម យកវាចេញពីដីល្បាប់ដោយប្រើទុយោស្តើង។
8. គ្របដោយគម្របនីឡុងទុកឱ្យឈរមួយសប្តាហ៍ទៀត។
9. យកស្រាចេញពីដីល្បាប់ម្តងទៀត អ្នកអាចផឹកវាបានបន្ទាប់ពីពេញវ័យបន្ទាប់ពី 1 ទៅ 12 ខែ។

ពីទឹកទំពាំងបាយជូរ

• រយៈពេលចម្អិនអាហារ៖ ៧៦ ថ្ងៃ។
• ការបម្រើក្នុងមួយកុងតឺន័រ: 30 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 133 kcal ។
• គោលបំណង៖ នៅលើតុបុណ្យ។
• ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី។
• ភាពស្មុគស្មាញនៃការរៀបចំ: ងាយស្រួល។

ដើម្បីឱ្យអ្នកហូបចុកមួយចំនួនមានការភ្ញាក់ផ្អើល អ្នកអាចធ្វើស្រានៅផ្ទះបាន។ បន្ថែមពីលើពេលវេលា និងការអត់ធ្មត់ គ្មានអ្វីទាមទារពីអ្នកនៅទីនេះទេ។ ប៉ុន្តែ​ភេសជ្ជៈ​នេះ​ប្រែ​ទៅ​ជា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ខ្លាំង ហើយ​ក្លិន​ឈ្ងុយ​គឺ​អស្ចារ្យ​ណាស់។ រួមគ្នាជាមួយនឹងទឹកច្របាច់អ្នកអាចប្រើទំពាំងបាយជូរដោយខ្លួនឯង។ សមាមាត្រនៃជាតិស្ករម្តងទៀតអាចត្រូវបានកែតម្រូវតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក ដោយធ្វើស្រាបង្អែមពាក់កណ្តាលផ្អែម ឬផ្អែម។ ចំពោះពូជ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើច្រើនក្នុងពេលតែមួយ។ ឧទាហរណ៍ merlot និង cabernet បង្កើតស្រាឆ្ងាញ់។

គ្រឿងផ្សំ៖

ស្ករ - 1,5 គីឡូក្រាម;

ទឹកទំពាំងបាយជូរ - 5 លីត្រ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដាក់​ទឹក​ច្របាច់​ចូល​គ្នា​ជាមួយ​ផ្លែ​ទំពាំងបាយជូរ​ក្នុង​ធុង​ទំហំ​សមរម្យ។
2. ទុកល្បាយនៅកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 3 ថ្ងៃ។ កូរពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ។
3. បន្ទាប់មក ច្របាច់ម៉ាសនៅក្រោមសារពត៌មាន ឬដោយដៃរបស់អ្នក បន្ទាប់មកច្របាច់ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយ ដាក់ស្រោមដៃដែលមានរន្ធតូចមួយនៅលើវា។
4. ទទូចរយៈពេល 40 ថ្ងៃនៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។
5. ប្រសិនបើផ្នែកមួយនៃ wort មិនត្រូវបានរួមបញ្ចូល, បន្ថែមវារៀងរាល់ 2 ថ្ងៃម្តង។
6. នៅពេលដែលកាបូនឌីអុកស៊ីតឈប់ចេញ សូមបន្ថែមស្ករក្នុងបរិមាណដែលបានបញ្ជាក់។
7. បន្ទាប់មកត្រងភេសជ្ជៈ ចាក់ចូលក្នុងដប ហើយបញ្ចូលនៅសីតុណ្ហភាព ១១-១៤ ដឺក្រេ រយៈពេលមួយខែ។

អនុវិទ្យាល័យពី pulp

• រយៈពេលចម្អិនអាហារ៖ ៤៨ ថ្ងៃ។
• ការបម្រើក្នុងមួយកុងតឺន័រ៖ 20 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 56 kcal ។
• គោលបំណង៖ នៅលើតុបុណ្យ។
• ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី។
• ភាពស្មុគស្មាញនៃការរៀបចំ: ងាយស្រួល។

យោងទៅតាមរូបមន្តបុរាណមានតែ wort ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការ fermentation i.e. នំ​ដែល​នៅ​សល់​បន្ទាប់​ពី​ខ្ចប់​មិន​ត្រូវ​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ស្រា​ទេ។ ទោះបីជាមានរូបមន្តដាច់ដោយឡែកសម្រាប់វាក៏ដោយ។ រៀនពីរបៀបធ្វើស្រាទីពីរ។ វានឹងមិនសម្បូរបែបដូចភេសជ្ជៈថ្នាក់ទីមួយទេ។ នេះគឺជាបញ្ហានៃរសជាតិ - មនុស្សមួយចំនួនពិតជាចូលចិត្តស្រានេះ។ ក្លិន​របស់​វា​មិន​អាក្រក់​ជាង​នេះ​ទេ វា​គ្រាន់​តែ​មាន​ស្រមោល​ផ្សេង​គ្នា​ប៉ុណ្ណោះ។ ស្រាបន្ទាប់បន្សំដោយខ្លួនវាពី pulp ត្រូវបានទទួលបានជាមួយនឹងកម្លាំងទាប។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកបរិសុទ្ធ - 5 លីត្រ;
• នំទំពាំងបាយជូរងងឹត - 5 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ - 1 គីឡូក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ផ្ទេរនំទៅចានស្ងួតស្អាត។
2. បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករ និងទឹកនៅទីនោះ។
3. ចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងកំប៉ុង 3 លីត្រ។
4. ដាក់ស្រោមដៃកៅស៊ូពីលើពួកគេ។ ធ្វើស្នាមប្រេះតូចមួយដោយប្រើម្ជុលនៅលើម្រាមដៃមួយ។
5. ទុកឱ្យភេសជ្ជៈមានជាតិ ferment រហូតដល់ pulp ត្រូវបានបង្ហាប់ហើយបាត់បង់ពណ៌ដំបូងរបស់វា។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 40-45 ថ្ងៃ។
6. បន្ទាប់មកច្របាច់ wort យកនំទាំងអស់ចេញ។
7. ទុកស្រារយៈពេល 3-4 ថ្ងៃទៀត។
8. ប្រសិនបើរសជាតិនៃភេសជ្ជៈសាកសមនឹងដប។ បើមិនដូច្នោះទេទុកចោលពីរបីថ្ងៃ។

ស

• រយៈពេលចម្អិនអាហារ៖ ៤ ខែ។
• ការបម្រើក្នុងមួយកុងតឺន័រ: 15 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 128 kcal ។
• គោលបំណង៖ នៅលើតុបុណ្យ។
• ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី។
• ភាពស្មុគស្មាញនៃការរៀបចំ: ងាយស្រួល។

បន្ទាប់ពីសិក្សារូបមន្តស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌ស អ្នកនឹងរៀនពីរបៀបរៀបចំភេសជ្ជៈដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិពិសេស។ ដំណើរការនេះនឹងចំណាយពេលច្រើនខែ ដូច្នេះអ្នកត្រូវតែអត់ធ្មត់។ ប៉ុន្តែលទ្ធផលនឹងរីករាយមិនត្រឹមតែអ្នកប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងភ្ញៀវទៀតផង។ អ្នកស្គាល់ស្រាដ៏ថ្លៃថ្នូនឹងពេញចិត្តចំពោះស្រានេះ។ អ្នកអាចកែតម្រូវភាពផ្អែមនៃភេសជ្ជៈដោយខ្លួនឯង។ យោងតាមរូបមន្តនេះស្រាគឺពាក់កណ្តាលផ្អែម។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្ករ - 3 គីឡូក្រាម;
• ទំពាំងបាយជូ - 10 គីឡូក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. តម្រៀបទំពាំងបាយជូដោយប្រុងប្រយ័ត្ន យកផ្លែដែលរលួយចេញ ហើយដាក់នៅសល់ក្នុងធុងជ័រ។
2. ច្របាច់ផលិតផលឱ្យបានហ្មត់ចត់។ នៅពេលដែលទឹកចេញមក គ្របដោយមារៈបង់រុំ។
3. ទទូច 5 ថ្ងៃនៅកន្លែងកក់ក្តៅ។ កូរមាតិកាជាមួយ spatula ឈើច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃ។
4. បន្ទាប់​មក បោះ​ដុំ​សាច់​ចេញ​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ក្រឡុក ហើយ​ច្របាច់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ធុង​កញ្ចក់ បំពេញ​វា​តែ ៧៥% ប៉ុណ្ណោះ។
5. បន្ថែមស្ករ, ដាក់នៅលើស្រោមដៃជាមួយនឹងការ punctures ជាច្រើននៅលើកំពូល, ជួសជុលវាជាមួយនឹងក្រុមយឺតមួយ។
6. បន្ទាប់ពី 3 សប្តាហ៍ fermentation គឺស្ទើរតែពេញលេញ។ ត្រង់ចំណុចនេះ អ្នកអាចបន្ថែមស្ករបន្ថែមទៀតតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក។ ក្នុងករណីនេះទុកភេសជ្ជៈរយៈពេល 1-2 សប្តាហ៍ទៀត។
7. បន្ទាប់​មក​ច្របាច់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ដប​ឆ្នុក​ផ្ញើ​ទៅ​បន្ទប់​ដាក់​ទឹក​ទុក​រយៈពេល ៣ ខែ។

រូបមន្តស្រោមដៃ

• រយៈពេលចម្អិនអាហារ៖ ៣ ខែ។
• ការបម្រើក្នុងមួយកុងតឺន័រ: 12 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរី: 112 kcal ។
• គោលបំណង៖ នៅលើតុបុណ្យ។
• ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី។
• ភាពស្មុគស្មាញនៃការរៀបចំ: ងាយស្រួល។

ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូជាមួយស្រោមដៃមានក្លិនក្រអូបណាស់។ យោងតាមរូបមន្តនេះវាត្រូវបានរៀបចំផងដែរដោយពូជ Lydia និង Isabella ។ ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត ទឹកទំពាំងបាយជូរនេះត្រូវបានគេយក។ ល្បាយនៃ elderberry, សំបកដើមឈើអុក និង sage ផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវរសជាតិពិសេស។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅដបនៃ wort នៅក្នុងថង់មារៈបង់រុំមួយ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation វាត្រូវបានយកចេញដោយសាមញ្ញ ហើយអរគុណចំពោះបញ្ហានេះ ស្រាទទួលបានក្លិនក្រអូបមិនធម្មតា។

វិធីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរស្ងួតនៅផ្ទះ

ស្រាស្ងួតត្រូវបានគេហៅថាស្រាដោយគ្មានជាតិស្ករឬមានមាតិកាអប្បបរមា (រហូតដល់ 0.3%) ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំភេសជ្ជៈ fructose ទាំងអស់នៅក្នុងទឹកត្រូវបាន fermented ដោយ yeast ហើយមិនមានជាតិស្ករភាគីទីបីត្រូវបានបន្ថែម។ សូមអរគុណចំពោះបញ្ហានេះ ស្រាស្ងួតគឺជាធម្មជាតិបំផុត រសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើស្រាស្ងួតនៅផ្ទះពីទំពាំងបាយជូរ (ក្រហម ឬស) ដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាសាមញ្ញ ប៉ុន្តែមានប្រសិទ្ធភាព។ ក្នុង​រូបមន្ត​នេះ យើង​នឹង​មិន​ប្រើ​ដំបែ ស្ករ ឬ​គ្រឿង​ផ្សំ​ផ្សេង​ទៀត​ទេ គឺ​មាន​តែ​ផ្លែ​ប៊ឺរី​ប៉ុណ្ណោះ។

ដើម្បីរៀបចំស្រាស្ងួត ទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិស្ករ 15-22% ត្រូវបានទាមទារ។ ភាពផ្អែមល្ហែមរបស់ផ្លែប៊ឺរី អាស្រ័យលើពូជ និងតំបន់ដែលកំពុងលូតលាស់។ អាកាសធាតុនៅតំបន់នោះកាន់តែត្រជាក់ ផ្លែទំពាំងបាយជូមានជាតិអាស៊ីតកាន់តែច្រើន (មានពូជដូចគ្នា)។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្ម មាតិកាស្ករត្រូវបានកំណត់ដោយឧបករណ៍ពិសេស - ឧបករណ៍វាស់ស្ទង់ចំណាំងផ្លាត ឬអ៊ីដ្រូម៉ែត្រដែលមានពែងវាស់។ ប៉ុន្តែភាពអាចរកបាននៃឧបករណ៍បែបនេះក្នុងចំណោមអ្នកផលិតស្រាស្ម័គ្រចិត្តគឺកម្រណាស់។ ដូច្នេះហើយ ភាពផ្អែមល្ហែមនៃទំពាំងបាយជូនៅផ្ទះត្រូវកំណត់ប្រមាណ ដោយផ្តោតលើរសជាតិ។ លក្ខខណ្ឌចម្បងគឺថាផ្លែប៊ឺរីមិនគួរជូរនិងជូរទេបើមិនដូច្នេះទេបញ្ហាជាមួយនឹងការ fermentation គឺអាចធ្វើទៅបាន។

កម្លាំងនៃស្រាស្ងួតដែលផលិតនៅផ្ទះក៏អាស្រ័យលើភាពផ្អែមរបស់ផ្លែឈើដែរ ស្ករ 1% ផ្តល់ជាតិអាល់កុល 0.6% ក្នុងភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់។ ឧទាហរណ៍ជាមួយនឹងមាតិកាស្ករ 15% ស្រាដែលមានកម្លាំង 8-10% ត្រូវបានទទួល។

មុនពេលចម្អិនអាហារ ធុងទាំងអស់ដែលប្រើត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយជូតឱ្យស្ងួត។ បើមិនដូច្នោះទេក្លិនរបស់ភាគីទីបីអាចលេចឡើងនៅក្នុងស្រាដែលបានបញ្ចប់។

រូបមន្តស្រាស្ងួត

1. ការរៀបចំទំពាំងបាយជូរ។

ផ្លែបឺរីទុំដែលប្រមូលផលក្នុងអាកាសធាតុស្ងួតគួរតែត្រូវបានបំបែកចេញពីជួរភ្នំ ហើយតម្រៀបចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បោះចោលផ្លែឈើដែលមិនទាន់ទុំ តូចពេក និងរលួយ។ នេះគឺជាជំហានដ៏សំខាន់មួយ ព្រោះផ្លែខ្យង និងផ្លែបឺរីដែលខូចបានបំផ្លាញស្រា ធ្វើឱ្យវាជូរពេក ជូរចត់ និងជូរចត់។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការកែតម្រូវរសជាតិនៃភេសជ្ជៈដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើមមិនល្អ។

យកចិត្តទុកដាក់! ទំពាំងបាយជូរមិនត្រូវលាងសម្អាតទេ។ ដំបែស្រាព្រៃ ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការ fermentation ធម្មតា រស់នៅលើផ្ទៃរបស់វា ទឹកលាងពួកវាទៅឆ្ងាយ។ ប្រសិនបើផ្លែប៊ឺរីមានជាតិកខ្វក់ ឬធូលី ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យជូតវាដោយក្រណាត់ស្ងួត។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នា អ្នកមិនអាចរើសទំពាំងបាយជូក្នុងអាកាសធាតុភ្លៀងបានទេ។

2. ការទទួលបាន wort ។

ផ្លែប៊ឺរីដែលបានតម្រៀបត្រូវតែត្រូវបានកំទេចភ្លាមៗ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ colander ត្រូវបានដំឡើងនៅលើធុង enameled (ធុងមួយផ្សេងទៀត) ដែលជាកន្លែងដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់នៅក្នុងផ្នែកតូច។ បន្ទាប់មក berries ត្រូវបាន kneaded ដោយដៃរបស់អ្នក។

ឆ្អឹងត្រូវតែនៅដដែល។ ដូច្នេះ​ហើយ​ខ្ញុំ​មិន​ណែនាំ​ឱ្យ​ចុច​ទំពាំង​បាយ​ជូ​ជាមួយ​នឹង​សារ​ព័ត៌មាន​ឡើយ ។ យើង​ត្រូវ​ការ​ទឹក​ផ្លែ​ឈើ​មិន​ត្រឹម​តែ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ថែម​ទាំង​ទឹក​ផ្លែ​ឈើ​ផង​ដែរ។ ស្បែក​និង​សាច់​របស់​ទំពាំងបាយជូរ​មាន​សារធាតុ​ដែល​កំណត់​រសជាតិ​ស្រា​យ៉ាងច្រើន។ ដំណើរការដោយដៃនៃផ្លែប៊ឺរីជួយលើកកម្ពស់ការបញ្ចេញធម្មជាតិនៃសារធាតុមានប្រយោជន៍ទាំងនេះនិងបង្កើតលក្ខខណ្ឌសមរម្យសម្រាប់ការ fermentation ។ ល្បាយនៃទឹកនិង pomace ត្រូវបានគេហៅថា wort ។

3. ការរៀបចំសម្រាប់ការ fermentation ។

ធុងមួយដែលមានមាត់ធំទូលាយ (ធុង, កំប៉ុង, ខ្ទះ។ ល។ ) ត្រូវបានបំពេញដោយ wort ដោយបីភាគបួននិងគ្របដណ្តប់ដោយមារៈបង់រុំ។ នៅដំណាក់កាលនេះបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់រៀបចំស្រាសស្ងួតនិងក្រហមគឺខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។

តម្រូវការសម្រាប់ស្រាសស្ងួតត្រូវបានដោះស្រាយក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព 20-25 ° C ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានចាក់ចេញពីដីល្បាប់ហើយ pulp ត្រូវបានច្របាច់ដោយដៃតាមរយៈ cheesecloth ។ ទឹកសុទ្ធត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុង fermentation ជាមួយនឹងកតូចចង្អៀតមួយ។

ស្រាក្រហមស្ងួតត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការ fermenting ទឹករួមគ្នាជាមួយ pulp ។ ធុងគួរត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 3-5 ថ្ងៃនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាពថេរ 26-30 ° C ។ មួយថ្ងៃក្រោយមក pulp នឹងចាប់ផ្តើមងើបឡើងបង្កើតជា "មួក" នៅលើផ្ទៃ។ ស្រទាប់ក្រាស់នេះត្រូវតែត្រូវបានគោះដោយលាយ wort 2-3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ បើមិនដូច្នោះទេស្រាអាចប្រែទៅជាទឹកខ្មេះ។

wort fermented មានពពុះច្រើន មានពណ៌ក្រហមជ្រៅ និងក្លិនស្រាលក្ខណៈ។ ផ្នែករាវត្រូវបានបង្ហូរចេញពីដីល្បាប់ហើយ pulp ត្រូវបានច្របាច់តាមរយៈ cheesecloth ឬក្រណាត់។ ទឹកលទ្ធផលទាំងអស់ (បង្ហូរនិងច្របាច់) ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបមួយដែលមានកតូចចង្អៀត។

4. fermentation ។

ធុង fermentation ត្រូវបានបំពេញដោយទឹកមិនលើសពី 2/3 នៃបរិមាណ។ ទំហំទំនេរគឺចាំបាច់សម្រាប់កាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបញ្ចេញ ដែលបង្កើនសម្ពាធនៅខាងក្នុងដប។

គ្រោងការណ៍នៃការផ្សាភ្ជាប់ធារាសាស្ត្រ

ដើម្បីកាត់បន្ថយទំនាក់ទំនងរបស់ wort ជាមួយខ្យល់ ត្រាទឹកត្រូវបានតំឡើងនៅលើកញ្ចឹងកនៃធុង (សូមមើលរូបថត) ។ ជម្រើសមួយទៀតគឺស្រោមដៃពេទ្យដែលមានរន្ធនៅម្រាមដៃមួយ។ វាក៏មានគម្របបិទពិសេសសម្រាប់ពាងកែវផងដែរ។

ស្រោមដៃ

ធុងត្រូវតែស្ថិតនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាព 16-20 ° C ជានិច្ច។ ការ fermentation សកម្មមានរយៈពេល 10-25 ថ្ងៃ។ ការបញ្ចប់របស់វាត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយអវត្តមានយូរនៃពពុះនៅក្នុងត្រាទឹក ឬស្រោមដៃដែលធ្លាក់ចុះ។ ភេសជ្ជះភ្លឺឡើង ហើយមានដីល្បាប់មួយលេចឡើងនៅខាងក្រោម។

គម្របបិទ

5. ភាពចាស់ទុំ។

ស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងផ្សេងទៀតដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយប្រយ័ត្នមិនឱ្យប៉ះដីល្បាប់។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតដើម្បីធ្វើវាគឺតាមរយៈបំពង់ស្តើង ដោយកំណត់ធុងនៅកម្ពស់ខុសៗគ្នា (គោលការណ៍ capillary)។ ដបគួរត្រូវបានបំពេញដោយស្រាស្ងួតដែលផលិតដោយដៃដល់កហើយបិទយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបដើម្បីការពារការប៉ះនឹងខ្យល់។

ស្រាវ័យក្មេងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចអាចស្រវឹងបាន ប៉ុន្តែរសជាតិរបស់វានឹងមានភាពមុតស្រួច និងមិនមានតុល្យភាព។ បញ្ហានេះត្រូវបានដោះស្រាយដោយការកាន់នៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីឬបន្ទប់ក្រោមដីដែលមានសីតុណ្ហភាព 10-16 ° C ។ ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យស្រាស្ងួតពណ៌សចាស់យ៉ាងហោចណាស់ 1 ខែពណ៌ក្រហម - យ៉ាងហោចណាស់ 2-3 ខែ។ យូរ ៗ ទៅរសជាតិរបស់វាកាន់តែប្រសើរឡើង។ ប្រសិនបើរបបសីតុណ្ហភាពត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនោះអាយុកាលធ្នើមានរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។

វាអាចទៅរួចដែលថាបន្ទាប់ពីទុំភេសជ្ជៈនឹងនៅតែមានពពក។ ប្រសិនបើវាមិនសមនឹងអ្នកទេនោះខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យបញ្ជាក់ពីស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះដោយប្រើវិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្តដែលមាន។ ការបញ្ជាក់​មិន​ធ្វើឱ្យ​គុណភាព​ប្រសើរឡើង​នោះទេ វា​គ្រាន់តែ​ធ្វើឱ្យ​ស្រា​កាន់តែ​ច្បាស់ និង​មើលឃើញ​កាន់តែ​ទាក់ទាញ។

ការធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូគឺជាដំណើរការដ៏លំបាកមួយ ដែលទាមទារពេលវេលាច្រើន និងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវបច្ចេកវិទ្យា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ សូម្បីតែអ្នកផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរថ្មីក៏អាចធ្វើជាម្ចាស់នៃវិទ្យាសាស្ត្រនេះបានដែរ។ សូមអានអំពីរបៀបធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង។

ការធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះរួមមានដំណាក់កាលជាច្រើន។ ដំបូងអ្នកត្រូវជ្រើសរើសផ្លែប៊ឺរីដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយជ្រើសរើសតែទុំនិងមិនខូចដោយរលួយ។ មុនពេលរៀបចំ wort ផ្លែប៊ឺរីគួរតែត្រូវបានបំបែកចេញពីមែកឈើហើយមិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាដែលត្រូវលាងសម្អាតដើម្បីកុំឱ្យលាងជម្រះផ្សិតលើផ្ទៃនៃផ្លែប៊ឺរី។

ម៉ាស berry កំទេចត្រូវតែទុកឱ្យឈរពីរបីថ្ងៃបន្ទាប់មកសំពាធ, ច្របាច់ទឹកពីផ្លែប៊ឺរីតាមរយៈ cheesecloth ។ បើចាំបាច់បន្ថែមស្ករហើយបញ្ជូនទឹកទៅ fermentation បិទធុងដោយត្រាទឹកពិសេសឬស្រោមដៃកៅស៊ូ។

ទឹកដែលមានជាតិ fermented គួរតែត្រូវបានចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយដោយមិនរំខានដល់ដីល្បាប់ដែលបង្កើតនៅបាតធុង។ នេះត្រូវបានធ្វើដោយប្រើបំពង់ពិសេសនៅក្នុងរន្ធបិទ។

ស្រាដែលជាលទ្ធផលត្រូវបានវេចខ្ចប់ហើយបញ្ជូនទៅភាពចាស់ទុំ។ ស្រាកាន់តែចាស់ វានឹងកាន់តែមានរសជាតិ និងសម្បូរបែប។

ស្រាទំពាំងបាយជូរ Isabella នៅផ្ទះ

ស្រាផ្អែមដែលមានក្លិនក្រអូប 9-12% ពីពូជទំពាំងបាយជូរដ៏ល្បីល្បាញ។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ : 15 គីឡូក្រាមនៃទំពាំងបាយជូ, ស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, ទឹកប្រសិនបើចាំបាច់។

ការរៀបចំ... កំទេចផ្លែប៊ឺរីដែលបានជ្រើសរើសសម្រាប់ធ្វើស្រាដោយដៃរបស់អ្នក ឬជាមួយកាសែតដំឡូង។ ទុកម្សៅលទ្ធផលរយៈពេល 3-4 ថ្ងៃហើយកូរ 1-2 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់​មក​ច្របាច់​យក​ក្រណាត់​ជ្រលក់​ទឹក​ចេញ។ ប្រសិនបើវាប្រែជាជូរពេកបន្ថែមទឹក 50-500 មីលីលីត្រ (ក្នុង 1 លីត្រនៃទឹក) ទៅវា។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងដបមួយ បំពេញវាឱ្យពេញ 2/3 បន្ថែមស្ករពាក់កណ្តាល (ក្នុងអត្រា 100-150 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រនៃទឹក) បិទវាដោយត្រាទឹក ឬដាក់ស្រោមដៃកៅស៊ូដែលមានរន្ធមួយ។ ម្រាមដៃនៅលើកញ្ចឹងកហើយទុកវានៅក្នុងបន្ទប់ងងឹតមួយពីសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (16-22 ° C) ។ បន្ទាប់ពី 5 ថ្ងៃបន្ថែមពាក់កណ្តាលនៃជាតិស្ករដែលនៅសល់ដោយពនលាយក្នុងទឹក 0.5L នៃទឹក fermenting ច្របាច់ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងដបវិញ។ បន្ទាប់ពី 5 ថ្ងៃទៀតបន្ថែមស្ករដែលនៅសល់។ សរុបទៅការ fermentation នឹងមានរយៈពេល 35-70 ថ្ងៃ។ នៅពេលដែលស្រោមដៃធ្លាក់ ស្រានឹងភ្លឺ ហើយដីល្បាប់នឹងលិចទៅបាត ចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងធុងស្អាតថ្នមៗ យកវាចេញពីដីល្បាប់។ នៅដំណាក់កាលនេះ អ្នកអាចបន្ថែមស្ករបន្ថែមទៀត ដោយទុកវានៅក្រោមទឹកបិទជិតរយៈពេល 7-10 ថ្ងៃ។ បិទធុងឱ្យបានល្អ ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់ (6-16 °C) ដើម្បីទុក។ បន្ទាប់ពី 3-6 ខែ ស្រាដែលមានវ័យចំណាស់អាចដាក់ដបហើយរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី ឬទូទឹកកករហូតដល់ 5 ឆ្នាំ។

ស្រាទំពាំងបាយជូរសាមញ្ញ

មិនមែនជារូបមន្តស្មុគ្រស្មាញសម្រាប់ធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូទេ ដែលសូម្បីតែអ្នកផលិតស្រាថ្មីៗក៏អាចដោះស្រាយបានដែរ។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ : 10 គីឡូក្រាមនៃទំពាំងបាយជូ 2.5-3 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ។

ការរៀបចំ... ហែក​ផ្លែ​បឺរី​ចេញ​ជា​ដុំៗ ហើយ​កិន​វា​ដោយ​ចុច​រហូត​ទាល់តែ​ទឹក​លេច​ចេញ។ គ្របដណ្តប់ធុងជាមួយម៉ាសទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងមារៈបង់រុំហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 4-5 ថ្ងៃដោយកូរ 2 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកច្របាច់ទឹកតាមរយៈ colander ចូលទៅក្នុងដបមួយ ហើយច្របាច់ម៉ាសផ្លែប៊ឺរីតាមរយៈ cheesecloth ។ បន្ថែមស្ករទៅក្នុងទឹក លាយឱ្យសព្វល្អ ដាក់ស្រោមដៃនៅលើកញ្ចឹងកនៃដប ហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment រយៈពេល 14-21 ថ្ងៃ។ នៅពេលដែលស្រោមដៃខូចហើយ ចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយ យកវាចេញថ្នមៗពីដីល្បាប់ ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 30 ថ្ងៃ។ រៀងរាល់ 10 ថ្ងៃម្តង ចាក់ស្រាចូលក្នុងធុងស្អាត យកដីល្បាប់ចេញ។ បន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងដប ហើយទុកស្រារយៈពេល 30 ថ្ងៃទៀតក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

ស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សដែលផលិតនៅផ្ទះ

ស្រាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបពិសេស និងពណ៌ amber ថ្លារីករាយ។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ : ទំពាំងបាយជូ 10 គីឡូក្រាម (ពូជ Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc) ស្ករ 3 គីឡូក្រាម។

ការរៀបចំ... បុក​ទំពាំងបាយជូរ​រហូត​ដល់​ទឹក ហើយ​ទុក​នៅ​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់​រយៈពេល ៥ ថ្ងៃ ដោយ​កូរ​ម្តងម្កាល។ បន្ទាប់មក​ច្របាច់​ទឹក​ដែល​លាយ​រួច​ច្របាច់​ចូល​ក្នុង​ដប​ស្អាត បន្ថែម​ស្ករ​តាម​រសជាតិ (អាស្រ័យ​លើ​ភាពផ្អែម​នៃ​ទំពាំងបាយជូរ និង​ភេសជ្ជៈ​ដែល​ចង់​បាន)។ បិទដបជាមួយនឹងទឹកបិទជិត (ឬស្រោមដៃកៅស៊ូ) ហើយទុកវាចោលរយៈពេល 3 សប្តាហ៍។ បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការ fermentation សូមច្របាច់ស្រាដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យរំខានដល់ដីល្បាប់ ដបវា ឆ្នុកវា ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 4 សប្តាហ៍ដើម្បីចាស់ទុំ។

ស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហមដែលផលិតនៅផ្ទះ

ស្រាដែលបានបញ្ចប់ដែលត្រូវបានរៀបចំដោយអនុលោមតាមបច្ចេកវិជ្ជាប្រែទៅជាក្លិនក្រអូបខ្លាំងជាមួយនឹងពណ៌សម្បូរបែបនិងរសជាតិភ្លឺ។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ : ទំពាំងបាយជូ 5 គីឡូក្រាម (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella) ស្ករ 1,5 គីឡូក្រាម។

ការរៀបចំ... តម្រៀបផ្លែប៊ឺរី យកចង្កោម និងផ្លែបឺរីដែលមានគុណភាពទាប ហើយកំទេច។ ច្របាច់ទឹក ចាក់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំង និងកំដៅបន្តិច ដើម្បីរំលាយជាតិស្ករ 750 ក្រាមនៅក្នុងវា។ ដាក់​ផ្លែ​បឺរី​ដែល​ច្របាច់​ចូល​ក្នុង​ដប​មួយ បំពេញ​ដោយ​ទឹក​ផ្អែម គ្រប​ដោយ​មារៈបង់រុំ ហើយ​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ងងឹត​ក្តៅ​រយៈពេល ៥ ថ្ងៃ។ កូរម៉ាស berry ពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកច្រោះ និងច្របាច់ម៉ាសដែលអាចប្រើបានទៅក្នុងធុងស្អាតមួយ បន្ថែមស្ករសដែលនៅសល់ កូរឱ្យជិត ហើយបិទជាមួយនឹងត្រាទឹក ឬស្រោមដៃកៅស៊ូ ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅដែលមានម្លប់រយៈពេល 3 សប្តាហ៍។ ដរាបណាដំណើរការ fermentation ចប់ហើយ ចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយ ដោយប្រយ័ត្នកុំឱ្យរំខានដល់ដីល្បាប់ដែលធ្លាក់ទឹកនោះ ច្របាច់វា ហើយទុកវានៅកន្លែងត្រជាក់ដើម្បីញ៉ាំរយៈពេល 4 សប្តាហ៍ទៀត។ រៀងរាល់ 10 ថ្ងៃម្តង ចាក់ស្រាចូលក្នុងធុងស្អាត យកដីល្បាប់ចេញ។ បន្ទាប់មកដាក់ធុងជាមួយស្រានៅក្នុងទូទឹកកកហើយទុកយ៉ាងហោចណាស់ 4 សប្តាហ៍។

ស្រាទំពាំងបាយជូរជាមួយទឹក

ការបន្ថែមទឹកធ្វើឱ្យរសជាតិស្រាទន់។ រឿងចំបងគឺត្រូវរក្សាសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ : ទំពាំងបាយជូ 5 គីឡូក្រាម ស្ករ 3 គីឡូក្រាម ទឹក 12 លីត្រ។

ការរៀបចំ... តម្រៀបផ្លែប៊ឺរី បុកក្នុងចានឆាំងមួយ ហើយទុកចោល ៣ ថ្ងៃ គ្របធុងដោយមារៈបង់រុំ។ កូរម៉ាស berry 2-3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ច្របាច់យកទឹកចេញពីផ្លែបឺរីបុកចូលក្នុងដបមួយ បន្ថែមស្ករមួយភាគបីកូរឱ្យល្អ បិទជាមួយនឹងទឹកបិទជិត ហើយទុកអោយមានជាតិ ferment ក្នុងកន្លែងក្តៅឧណ្ហៗរយៈពេល 1-2 ខែ។ ម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ចាក់ទឹកចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកវាចេញពីឡ។ ក្នុងរយៈពេល 10 ថ្ងៃដំបូងនៃការ fermentation បន្ថែមស្ករដែលនៅសល់ជាពីរជំហាន។ បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍ទៀត ពនលាយទឹកដែលច្រោះជាមួយទឹក។ នៅពេលដែលការ fermentation បានបញ្ចប់ ចាក់ស្រាដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងដប ហើយទុកអោយចាស់ទុំក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់។ ស្រា​កាន់​តែ​យូរ​ជាង​នេះ វា​នឹង​មាន​រសជាតិ​កាន់​តែ​ខ្លាំង។

ស្រាស្ងួតធ្វើនៅផ្ទះពីទំពាំងបាយជូរ

សម្រាប់ស្រាស្ងួត ប្រើទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិស្កររហូតដល់ 20%។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ : ទំពាំងបាយជូខ្មៅឬស។

ការរៀបចំ... កំទេចទំពាំងបាយជូដែលបានជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយរៀបចំចាំបាច់ហើយទុកឱ្យឈរនៅកន្លែងកក់ក្តៅរយៈពេល 3-5 ថ្ងៃ - សម្រាប់ទំពាំងបាយជូងងឹតនិងសម្រាប់មួយថ្ងៃ - សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរពណ៌សរហូតដល់ផ្លែប៊ឺរីកំទេច (pulp) ឡើងលើ។ បន្ទាប់មក​ច្របាច់​ទឹក​ចេញ រួច​ច្របាច់​សាច់​ក្រណាត់​ចូល​ក្នុង​ធុង​តូច​ចង្អៀត គ្រប​ដោយ​ស្រោមដៃ​កៅស៊ូ ឬ​ត្រា​ទឹក ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ទឹក​មាន​ជាតិ​ជូរ​រយៈពេល ១០-២៥ ថ្ងៃ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់។ នៅពេលដែលការ fermentation ចប់ហើយ ចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយ ដោយមិនរំខានដល់ដីល្បាប់ ហើយដាក់វាឱ្យទុំក្នុងបន្ទប់ងងឹត និងត្រជាក់រយៈពេល 1 ខែ (សម្រាប់ស្រាស) ឬ 2-3 ខែ (សម្រាប់ស្រាក្រហម)។

ស្រាធ្វើនៅផ្ទះពីទំពាំងបាយជូរម៉ុលដាវី

ស្រាដែលត្រឹមត្រូវពីទំពាំងបាយជូម៉ុលដាវ៉ា ប្រែជាផ្អែម សំបូរពណ៌ ក្រហមទុំ ជាមួយនឹងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ : ទំពាំងបាយជូ 30 គីឡូក្រាម ស្ករ 5 គីឡូក្រាម ទឹក 10 លីត្រ។

ការរៀបចំ... តម្រៀប​ផ្លែ​បឺរី បុក​ហើយ​ទុក​ចោល ៣-៤​ថ្ងៃ កូរ​រាល់​ថ្ងៃ។ បន្ទាប់​មក​ច្របាច់​យក​ទឹក​បន្ថែម​ស្ករ បិទ​ធុង​ដោយ​ទឹក​បិទ​ជិត ហើយ​ទុក​ឲ្យ​មាន​ជាតិ​ ferment ក្នុង​កន្លែង​ងងឹត និង​ក្តៅ​រយៈពេល ១-២ ខែ។ បន្ទាប់ពីបញ្ចប់នៃការ fermentation ចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងធុងស្អាតយកវាចេញពីដីល្បាប់ហើយផ្ញើវាទៅទុំក្នុងកន្លែងត្រជាក់រហូតដល់ 6 ខែ។

ស្រាដែលផលិតពីផ្លែទំពាំងបាយជូរលីឌា

ស្រាដែលបានបញ្ចប់ពីពូជទំពាំងបាយជូរ Lydia មានក្លិនស្ត្របឺរី និងរសជាតិរីករាយ។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ : ទំពាំងបាយជូ 10 គីឡូក្រាម ស្ករ 3 គីឡូក្រាម។

ការរៀបចំ... កំទេចផ្លែប៊ឺរីដែលបានជ្រើសរើសផ្ទេរទៅធុងជ្រៅមួយគ្របដោយមារៈបង់រុំហើយទុកក្នុងកន្លែងងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 5 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់​មក​ច្របាច់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ពាង ឬ​ដប​ធំ យក​សំបក​ចេញ បន្ថែម​ស្ករ​ចូល​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​រួច​គ្រប​ទុក​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​ជូរ​ក្នុង​កន្លែង​ងងឹត​រយៈពេល​៣​សប្តាហ៍ ។ បនា្ទាប់មកយកស្រាទំពាំងបាយជូរចេញពីដីល្បាប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយប្រើបំពង់ដាក់ក្នុងត្រាទឹក (ប្រសិនបើប្រើ) ដបវាហើយដាក់វាក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីយ៉ាងហោចណាស់ 40 ថ្ងៃសម្រាប់ភាពចាស់ទុំ។

ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះដោយគ្មានជាតិស្ករ

ដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមិនជូរដោយគ្មានជាតិស្ករ សូមប្រើទំពាំងបាយជូរផ្អែមសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ ទំពាំងបាយជូពណ៌ស។

ការរៀបចំ... កំទេចផ្លែប៊ឺរីដែលបានជ្រើសរើសហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល 12-18 ម៉ោងក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយហើយបន្ទាប់មកត្រងនិងយក pulp ចេញ។ ចាក់​ទឹក​លទ្ធផល​ចូល​ក្នុង​ដប​បិទ​គម្រប​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​មាន​ជាតិ ferment នៅ​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់​រយៈពេល ៣ សប្តាហ៍។ បន្ទាប់មកចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងធុងស្អាត បិទវាឱ្យជិត ហើយទុកចោលរយៈពេល 3 សប្តាហ៍ទៀត។ មួយសន្ទុះ ចាក់ស្រាចូលក្នុងធុងស្អាតម្តងទៀត ឆ្នុកវា ហើយទុកចោល១ខែទៀត រួចចាក់ម្តងទៀត យកវាចេញពីដីល្បាប់។ ប្រសិនបើស្រានៅតែមានពពក ចូរដាក់ធុងជាមួយវាក្នុងកន្លែងងងឹតមួយដែលមានសីតុណ្ហភាពពី 0°C ទៅ 6°C រយៈពេលពីរបីសប្តាហ៍ ក្នុងអំឡុងពេលនោះភាពច្របូកច្របល់នឹងដោះស្រាយ។ ចាក់ស្រាដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងដប ហើយភ្លក់រសជាតិ ឬទុកក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី។

ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងពាងមួយ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានដបធំពិសេសសម្រាប់ធ្វើស្រាទេ សូមប្រើពាងកែវធម្មតាសម្រាប់ការនេះ។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ : ទំពាំងបាយជូ ១០ គីឡូក្រាម ស្ករ ២,៥ គីឡូក្រាម។

ការរៀបចំ... តម្រៀបផ្លែបឺរី យកចង្កោមចេញ ហើយបុកក្នុងធុង enamel ។ គ្របដណ្តប់វាជាមួយនឹងមារៈបង់រុំនិងទុកម៉ាស berry នៅកន្លែងដែលមានម្លប់មួយសម្រាប់ 4-5 ថ្ងៃ stirring ពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកច្របាច់ទំពាំងបាយជូរតាម Sieve ហើយច្របាច់ទឹកចេញពី pulp ចាក់វាចូលទៅក្នុងពាង បន្ថែមបរិមាណស្មើគ្នានៃជាតិស្ករ លាយ។ ទាញស្រោមដៃកៅស៊ូពីលើកញ្ចឹងកនៃពាងជាមួយនឹងរន្ធដែលធ្វើដោយម្ជុលមួយម្រាមដៃមួយ ចងខ្សែយឺតជុំវិញស្រោមដៃ ហើយទុកស្រាឱ្យ ferment រយៈពេល 2-3 សប្តាហ៍។ បន្ទាប់មក ច្របាច់វាថ្នមៗតាមរយៈក្រណាត់ឈីស ដោយប្រយ័ត្នកុំឱ្យរំខានដល់ទឹកភ្លៀងដែលបានបង្កើតឡើង ដបវា ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 1 ខែ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះចាក់ស្រាបីដងទៅក្នុងធុងស្អាតមួយយកដីល្បាប់ចេញ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃរយៈពេលដែលបានបញ្ជាក់ស្រាដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានភ្លក់ហើយផ្ញើសម្រាប់កន្លែងផ្ទុក។

ស្រាបន្ទាប់បន្សំពីនំទំពាំងបាយជូរ

នំនេះត្រូវបានច្របាច់ទំពាំងបាយជូរកំទេច។ អ្នកមិនអាចបោះវាចោលបានទេប៉ុន្តែធ្វើឱ្យអ្វីដែលគេហៅថា "petio" - ស្រាពន្លឺដែលមានជាតិអាល់កុលទាប។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ : នំ ៧ លីត្រ ស្ករ ១ គីឡូក្រាម ទឹក ៥ លីត្រ។

ការរៀបចំ... រំលាយស្ករ 800 ក្រាមក្នុងទឹកហើយចាក់នំជាមួយសុីរ៉ូលទ្ធផលកូរហើយចាក់ចូលក្នុងដប។ បិទជាមួយនឹងត្រាទឹក ឬស្រោមដៃ ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹត និងក្តៅរយៈពេល 2 សប្តាហ៍។ កូរល្បាយ 2 ដងនៅថ្ងៃដំបូង។ បន្ទាប់​មក​ច្របាច់​ស្រា​រួច​ច្របាច់​ចូល​ក្នុង​ធុង​ស្អាត បន្ថែម​ស្ករ​ដែល​នៅ​សេសសល់ ហើយ​ទុកចោល​រយៈពេល ១-១.៥ ខែ​ទៀត។ យកស្រាដែលបានបញ្ចប់ចេញពីដីល្បាប់ដោយប្រើបំពង់មួយ បន្ថែមស្ករ ឬអាល់កុលបន្ថែមទៀតដើម្បីភាពរឹងមាំប្រសិនបើចង់បាន ដបវាហើយដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់សម្រាប់ទុក។ បន្ទាប់ពីអាយុ 3 ខែស្រាអាចភ្លក់បាន។

ស្រាដែលធ្វើពីទំពាំងបាយជូរ

ស្រា​ធ្វើ​ពី​ផ្ទះ​ឆ្ងាញ់​ក៏​អាច​ធ្វើ​បាន​ពី​ទឹក​ទំពាំង​បាយ​ជូរ។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ : ទឹកទំពាំងបាយជូរ 3 លីត្រ ស្ករ 800 ក្រាម 1.5 tsp ។ ដំបែស្ងួត ទឹក ៤កែវ។

ការរៀបចំ... រំលាយស្ករក្នុងទឹករំពុះបន្ថែមទឹកនិងរំលាយក្នុង 1 tbsp ។ yeast ទឹកក្តៅ។ លាយល្អ ចាក់ចូលទៅក្នុងដបមួយ គ្របដោយស្រោមដៃកៅស៊ូ ហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយប្រហែល 24 ថ្ងៃ។ នៅពេលដែលស្រោមដៃធ្លាក់ ច្របាច់ស្រា ដប និងរសជាតិ។

ស្រាទំពាំងបាយជូរជូរ

ទំពាំងបាយជូពណ៌ខៀវតូចៗជាធម្មតាដាំដុះដោយអ្នកថែសួនស្ម័គ្រចិត្តអាចប្រើដើម្បីធ្វើស្រាសមរម្យ។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ : 5 គីឡូក្រាមនៃទំពាំងបាយជូ 2 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ។

ការរៀបចំ... តម្រៀប​ផ្លែ​បឺ​រី​ហើយ​បុក​ដាក់​ក្នុង​ធុង​អេ​ណា​ម៉​ល​។ ច្របាច់​ទឹក​ច្របាច់​ចូល​ក្នុង​ពាង ឬ​ដប​ពេញ ២/៣។ បិទ​ដោយ​ទឹក​បិទ​ជិត ហើយ​ដាក់​កន្លែង​ត្រជាក់​រយៈពេល ២-៣ ខែ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលដែលបានបញ្ជាក់ អង្គធាតុរាវអាចត្រូវបានត្រងយកចេញពីដីល្បាប់ និងប្រើប្រាស់ជាស្រាស្ងួត។ ឬបន្ថែមស្ករ ឆ្នុកដប រួចទុកចោល១ខែទៀត។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកស្រាដែលបានបញ្ចប់ចេញពីដីល្បាប់, ដបវាហើយរក្សាទុកក្នុង cellar ឬទូទឹកកក។

ស្រាដែលធ្វើពីទំពាំងបាយជូរមិនទាន់ទុំ

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើស្រាបង្អែមផ្អែមពីទំពាំងបាយជូមិនទាន់ទុំបន្តិច។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ : ទំពាំងបាយជូមិនទាន់ទុំ ស្ករ ទឹក និងស្រាទំពាំងបាយជូរ។

ការរៀបចំ... ញែកផ្លែប៊ឺរីចេញពីមែកឈើហើយកំទេច។ កំដៅ pulp លទ្ធផលទៅ 60 ° C, បន្ទាប់មកត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់, សំពាធនិងច្របាច់ទឹកចេញ។ ពនលាយទឹកជាមួយទឹកដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ បន្ថែមស្ករ និងម្សៅដំបែដែលរៀបចំតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។ បិទ​ធុង​ដោយ​ទឹក​ដោយ​ប្រដាប់​បិទ ឬ​ស្រោមដៃ ហើយ​ទុក​ឱ្យ​មាន​ជាតិ ferment នៅ​សីតុណ្ហភាព​ប្រហែល 20°C រយៈពេល 1-2 ខែ។ បន្ទាប់មកដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកស្រាចេញពីដីល្បាប់បន្ថែមស្ករបន្ថែមទៀត (100-150 ក្រាមក្នុងមួយ 1 លីត្រនៃរាវ) លាយ, ដប, ឆ្នុកនិងកន្លែងសម្រាប់ការទុំនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់ 2 ខែ។

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញ ការធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូគឺជាដំណើរការដ៏ឈឺចាប់មួយ ប៉ុន្តែពិតជាអាចទទួលយកបានក្នុងការធ្វើជាម្ចាស់។ សាកល្បងធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ ហើយអញ្ជើញមិត្តភក្តិរបស់អ្នកមកភ្លក់រសជាតិ!

ការធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូរដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់គឺជាការខ្ទាស់។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការយកទៅក្នុងគណនីមួយចំនួននៃការ nuances ។ មានពូជទំពាំងបាយជូរដែលសម្បូរទៅដោយក្លិន និងរសជាតិ។ ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលផលិតពីពួកវាត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពធ្ងន់ធ្ងរនិងភាពក្រាស់។ ក្នុងករណីបែបនេះ ស្រាទំពាំងបាយជូរធម្មជាតិដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានលាយជាមួយទឹក។

អាថ៌កំបាំងរបស់ Winemaker

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ស្រាក្រហមដែលធ្វើពីទំពាំងបាយជូរ Isabella ត្រូវបានពនឺ។ ភេសជ្ជៈដែលមានប្រភពពី Lydia និង Moldova ក៏អាចពនឺបានដែរ។

លើសពីនេះ អ្នកផលិតស្រាអាចជ្រើសរើសយុទ្ធសាស្ត្រផ្សេងនៅពេលធ្វើការជាមួយពូជទាំងនេះ។ ដោយចាប់ផ្តើមធ្វើស្រាពីលីឌា ឬម៉ុលដាវ៉ា ពួកគេបានបន្ថែមពូជទំពាំងបាយជូផ្សេងទៀតជាមួយនឹងរសជាតិស្រាលជាងទៅនឹងវត្ថុធាតុដើម។ ក្នុងស្ថានភាពបែបនេះ 2-3 ប្រភេទនៃទំពាំងបាយជូផ្សេងគ្នាត្រូវបានគេប្រើ។

អ្នកអាចធ្វើដូចគ្នាជាមួយ Isabella ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមិនដូចពូជដែលបានរៀបរាប់ខាងលើទេផ្លែប៊ឺរីរបស់វាកម្របង្កើតបានសូម្បីតែពាក់កណ្តាលនៃវត្ថុធាតុដើម។ លើសពីនេះទៅទៀត នៅក្នុងតំបន់ដែលមានអាកាសធាតុក្តៅ បញ្ហាបែបនេះប្រហែលជាមិនមានទេ។ ទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងពួកវាមិនមានពេលវេលាដើម្បីទុំពេញលេញទេ។ ក្នុងករណីនេះ Isabella មិនមានក្លិនស្អុយបែបនេះទេ។

ទំពាំងបាយជូរពណ៌សនៃពូជនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ ដូច្នេះជាញឹកញាប់មួយភាគបីឬមួយភាគបួននៃវត្ថុធាតុដើមសំខាន់អាចជា Isabella ពណ៌សយ៉ាងជាក់លាក់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីពណ៌នៃភេសជ្ជៈនោះទេ។ ភាពសម្បូរបែបនៃម្លប់នៃស្រាទំពាំងបាយជូរនឹងផ្តល់ឱ្យស្បែកនៃទំពាំងបាយជូរងងឹត។

លើសពីនេះ មានរូបមន្តមួយ យោងទៅតាមស្រាទំពាំងបាយជូរ ដែលអាចត្រូវបានផលិតឡើងវិញពីនំទំពាំងបាយជូ ដោយរំលាយវត្ថុធាតុដើមជាមួយទឹក។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការអត់ធ្មត់និងចានមាប់មគ (enamel ឬកញ្ចក់) ។ គុណភាពសរីរាង្គនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលបែបនេះក៏នឹងល្អបំផុតផងដែរ។ រឿងចំបងដែលត្រូវចងចាំនោះគឺថា ស្រាគឺជាភេសជ្ជៈដែលកាន់តែមានភាពប្រសើរឡើងតាមពេលវេលា។

នៅផ្ទះស្រាដែលធ្វើពីទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកអាចត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តជាច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមុនពេលយើងចាប់ផ្តើមនិយាយអំពីរូបមន្តវាចាំបាច់ដើម្បីរៀនច្បាប់ជាមូលដ្ឋាននៃការធ្វើស្រា។

• ចងចាំថាទំពាំងបាយជូរត្រូវតែទុំ។
• ជ្រើសរើសផ្លែប៊ឺរីនៅពេលរសៀលដែលមានពន្លឺថ្ងៃ ឬពេលល្ងាច។
• ឆ្លងកាត់ ហើយយកទំពាំងបាយជូរដែលរលួយ ខូច ពណ៌បៃតង ឬស្ងួតចេញ។ ពួកគេមិនគួរចូលទៅក្នុង wort ទេ។
• ផ្លែប៊ឺរីមិនចាំបាច់រើសពីបាច់ទេ។ ពិតហើយ ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្វើបែបនេះទេ នោះកំណត់សម្គាល់ពិសេសនឹងបង្ហាញនៅក្នុងក្លិន និងរសជាតិនៃភេសជ្ជៈ។ អ្នកផលិតស្រាខ្លះចូលចិត្តពួកគេ ប៉ុន្តែអ្នកផ្សេងទៀតមិនចូលចិត្តទេ។
• កុំលាងទំពាំងបាយជូរដែលអ្នកប្រមូលសម្រាប់ស្រា។ ផ្កា​ពណ៌​ប្រផេះ​ជា​ផ្សិត​ព្រៃ​ដែល​មាន​ជាតិ​ ferment ។

រូបមន្តទឹក Isabella

សមាសភាព គ្រឿងផ្សំ និងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ៖

• 10 គីឡូក្រាមនៃទំពាំងបាយជូររួចរាល់ហើយ;
• 6 លីត្រទឹក;
• 2 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ;
• 10 ក្រាមនៃ yeast ស្រា (ស្រេចចិត្ត) ។

1. បន្ទាប់​ពី​រើស​យក​ផ្លែ​ទំពាំងបាយជូរ​មក​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ​រយៈពេល​ពីរ​បី​ថ្ងៃ​ដើម្បី​ចាប់​ផ្ដើម​មាន​ជាតិ​ជូរ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយ cheesecloth ។ ត្រូវ​ប្រាកដ​ថា​កូរ​ដោយ​ប្រើ​ដៃ​ស្អាត​ឬ​ស្ប៉ា​ឈើ​ចាប់​ពី​ថ្ងៃ​ទី​ពីរ​តទៅ។
2. បន្ទាប់ពីចាប់ផ្តើម fermentation, ដាំទឹកនិងត្រជាក់វាទៅសីតុណ្ហភាពរាងកាយ។ ភាគច្រើនវាកើតឡើងនៅថ្ងៃទី 3-4 ។ បន្ថែមស្ករនិងដំបែស្រាទៅក្នុងទឹកលាយ។
3. ច្របាច់នំចេញហើយផ្ទេរវាទៅខ្ទះមួយទៀត។ យើងនឹងត្រូវការវាសម្រាប់រូបមន្តទីពីរ។
4. ចាក់ទឹកក្តៅជាមួយស្ករ និងដំបែដែលរំលាយនៅក្នុងវាទៅក្នុងទឹកដែលមានជាតិ fermented ។ ដាក់ត្រាទឹក ឬស្រោមដៃមួយគូក្នុងម្រាមដៃរបស់អ្នកនៅលើធុង។ នៅសីតុណ្ហភាព 20-25 ° C ការ fermentation នឹងកើតឡើងលឿនជាងនៅសីតុណ្ហភាព 18-20 ° C ប៉ុន្តែកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈនឹងតិចជាង។
5. ការ fermentation នឹងមានរយៈពេលពី 10 ទៅ 21 ថ្ងៃ។ វាត្រូវបានណែនាំនៅចុងសប្តាហ៍នីមួយៗ ដើម្បីបង្ហូរស្រាតាមរយៈទុយោដោយមិនប៉ះនឹងដីល្បាប់។ នៅពេលនេះស្ករ granulated អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort ប្រសិនបើវាមិនផ្អែមគ្រប់គ្រាន់។ វាគឺជាជាតិស្ករដែលមេរោគផ្សិតដំណើរការទៅជាអាល់កុល
6. បន្ទាប់ពី 21 ថ្ងៃឬមុននេះបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការ fermentation, បង្ហូរស្រាចេញពីស្រា។ ចាក់វាចូលក្នុងពាងកែវ ឬដបមាប់មគ ហើយបិទវាជាមួយឧបករណ៍បញ្ឈប់មាប់មគ។ ចាប់ពីថ្ងៃនេះតទៅ ស្រាវ័យក្មេងគួររក្សាទុកក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មួយដែលមានសីតុណ្ហភាព ៨-១២ អង្សាសេ។

ស្រានឹងទុំរយៈពេល 2-3 ខែ។ បន្ទាយនឹងមាន 10-12 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើចង់បាន រយៈពេល 21 ថ្ងៃ អ្នកអាចពនលាយស្រាទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងស្រាកូញាក់ វ៉ូដាកា ឬអាល់កុលបាន។ នេះនឹងបង្កើនកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈ។ ស្រាដែលមានភាពចាស់ទុំពិតប្រាកដត្រូវបានទទួលបន្ទាប់ពី 5 ខែ។ នៅពេលនេះ វានឹងមានពណ៌ ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប។

រូបមន្តជាមួយទឹកពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ

សម្រាប់ស្រាបែបនេះ ការច្របាច់ Isabella គឺសមរម្យ។ នំ​ដែល​នៅ​សល់​ពី​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ក៏​ល្អ​ដែរ។ នៅផ្ទះស្រានេះអាចត្រូវបានធ្វើឡើងសូម្បីតែនៅក្នុងផ្ទះល្វែងមួយ។ ក្មេងៗនឹងរីករាយជាមួយនឹងទឹកទំពាំងបាយជូរ ហើយស្រាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នឹងចេញពីនំសម្រាប់តុបុណ្យ។

• នំខេក 5 គីឡូក្រាម;
• 10 លីត្រទឹកស្អាត;
• ស្ករ 1.5-2 គីឡូក្រាម;
• 10 ក្រាមនៃ yeast ស្រា;
• អាល់កុល vodka ។

ជំហានដោយលំដាប់នៃសកម្មភាព។

1. ចាក់នំជាមួយដំណោះស្រាយក្តៅល្មមនៃទឹក ស្ករ និងដំបែ។ លាយ​ឱ្យ​បាន​ល្អ​ដោយ​ប្រើ​ដៃ​ច្របាច់​ថ្នមៗ។
2. ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយនៅក្រោម cheesecloth រយៈពេល 4 ថ្ងៃដោយកូរជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
3. នៅពេលដែលការ fermentation ចាប់ផ្តើម, ច្របាច់ wort ចូលទៅក្នុងដបស្អាត, មាប់មគ។
4. ដាក់នៅក្រោមត្រាទឹក ឬស្រោមដៃដែលមានរន្ធនៅក្នុងម្រាមដៃរបស់អ្នក។
5. នៅពេលដែលដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើមថយចុះ (ស្រោមដៃនឹងធ្លាក់ចុះទៅម្ខាង ឬទឹកនៅក្នុងត្រាទឹកកម្រនឹងរសាត់ណាស់) បង្ហូរ wort ពី sediment ម្តងទៀតហើយព្យាយាមស្ករ។ ប្រសិនបើ​មិន​គ្រប់គ្រាន់​ទេ បន្ថែម​បន្ថែម​និង​លាយ។
6. ក្នុងរយៈពេល 3 សប្តាហ៍នៃការ fermentation ពីរឬបីដង ចាក់ស្រាពីស្រាចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់ស្អាត។
7. ធានាសុវត្ថិភាពជាមួយនឹងជាតិអាល់កុល។ ពិនិត្យភាពខ្លាំងជាមួយឧបករណ៍វាស់ជាតិអាល់កុល
8. ផ្ទេរទៅដបមាប់មគ។ ផ្សាភ្ជាប់ hermetically ជាមួយ stoppers មាប់មគ។
9. ទុកផ្តេកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ បង្វិលដបម្តងម្កាល។

ប្រសិនបើអ្នកមិនជួសជុលស្រាបែបនេះជាមួយទឹកទេនោះវានឹងមិនត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរទេ។

រូបមន្តជាមួយទឹកដោយមិនបន្ថែមដំបែ

អ្នកអាចធ្វើស្រាដោយទឹកនៅផ្ទះដោយគ្មានមេ។ នេះអាចទៅរួចប្រសិនបើផ្លែទំពាំងបាយជូទុំ ហើយមានស្រទាប់ផ្សិតល្អលើផ្ទៃ។

• ទំពាំងបាយជូ 10 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ 3-4 គីឡូក្រាម;
• 5 លីត្រទឹកស្អាត។

ជំហានដោយលំដាប់នៃសកម្មភាព។

1. ទំពាំងបាយជូរដែលបានកំទេចដោយប្រុងប្រយ័ត្នគួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងខ្ទះ enamel ហើយទុកវាឱ្យក្តៅអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃនៅក្រោម cheesecloth ។
2. ចាប់ពីព្រឹកព្រលឹមថ្ងៃទី 3 វត្ថុធាតុដើមត្រូវលាយ 2-3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។
3. លើកទីមួយអ្នកត្រូវបន្ថែមស្ករនៅថ្ងៃទីបី។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរំលាយស្ករ granulated ក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកក្តៅនិងចាក់ចូលទៅក្នុង saucepan មួយ។ ទុកចោល ២ ទៅ ៣ ថ្ងៃទៀត។
4. ច្របាច់ wort តាមរយៈស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំចូលទៅក្នុងដបមាប់មគ, ច្របាច់ pulp នៅទីនោះហើយដាក់វានៅក្រោមត្រាទឹក។
5. បន្ទាប់ពី 5-7 ភ្លក្សរសជាតិ wort ។ បើ​ជូរ​បន្ថែម​ស្ករ​មួយ​គីឡូក្រាម​ទៀត​ហើយ​កូរ។ ទុក wort ឱ្យ ferment សម្រាប់ 2 សប្តាហ៍ទៀត។
6. នៅចុងបញ្ចប់នៃរយៈពេលនេះបង្ហូរស្រាវ័យក្មេងចេញពីស្រា។
7. ចាក់ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលច្របាច់តាមស្រទាប់ជាច្រើននៃ cheesecloth ចូលទៅក្នុងដប។ បិទភ្ជាប់ជាមួយដោត។
8. ផ្លាស់ទីដបទៅកន្លែងត្រជាក់ដែលសីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ជាង 12 ° C ប៉ុន្តែក៏មិនទាបជាង 7-8 ° C ។ បង្វិលដបថ្នមៗម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ដើម្បីការពារកុំឱ្យឆ្នុកស្ងួត និងដាក់នៅលើជញ្ជាំង។
9. បន្ទាប់ពីពីរខែស្រានឹងក្លាយទៅជាស្រាលជាងមុន sediment នឹងលេចឡើង។ ប្រើទុយោស្តើងដើម្បីបង្ហូរភេសជ្ជៈចូលទៅក្នុងដបស្អាត ហើយបិទម្តងទៀត។

ស្រាបែបនេះត្រូវបានរក្សាទុកអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំកាន់តែរឹងមាំនិងសម្បូរបែប។ អាយុកាលធ្នើល្អបំផុតគឺពី 5 ទៅ 7 ឆ្នាំ។

ជួនកាលទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងស្រា នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរមិនទាន់មានពេលទុំ។ នេះនឹងកម្ចាត់ជាតិអាស៊ីតលើស។ ក្នុងករណីនេះ អ្នកត្រូវគណនាឲ្យបានត្រឹមត្រូវនូវបរិមាណទឹក ដំបែ ស្ករ ដោយផ្អែកលើតារាងអាស៊ីតនៃពូជទំពាំងបាយជូជាក់លាក់មួយ។