តើផលិតផលធម្មជាតិគួរមានពណ៌អ្វី និងពណ៌អ្វី ហេតុអ្វីបានជាទឹកឃ្មុំរាវ ឬក្រាស់ពេក និងរបៀបសម្គាល់ផលិតផលពិតពីក្លែងក្លាយ? សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង និងសម្រាប់អ្នកដែលមិនមានវិជ្ជាជីវៈក្នុងការចិញ្ចឹមឃ្មុំ វាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការយល់ពីបញ្ហាទាំងនេះ។ លើសពីនេះទៀត កាន់តែច្រើនឡើងៗ អ្នកអាចជួបអ្នកបោកប្រាស់ ដែលជំនួសឱ្យផលិតផលដ៏មានតម្លៃនេះ ផ្តល់ផលិតផលក្លែងក្លាយ។ តោះសាកល្បងរកមើលថាតើទឹកឃ្មុំប្រភេទណាដែលមានជាតិរាវហើយនៅតែយូរអង្វែង។ ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើម។
បន្តិចអំពីទឹកឃ្មុំ
ទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ ជាផលិតផលដែលមានរសជាតិពិសេស និងគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភ។ នេះគឺជាផលិតផលដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ (ប្រហែល 328 kcal) សមាសធាតុរបស់វាគឺនៅជិតប្លាស្មាឈាម។ ទឹកឃ្មុំ 200 ក្រាមមានសារធាតុចិញ្ចឹមស្មើនឹង 480 ក្រាមនៃប្រេងត្រី។ ទឹកឃ្មុំធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ បង្កើនការរំលាយអាហារ ជំរុញចំណង់អាហារ បង្កើនអេម៉ូក្លូប៊ីន។ ជួយជាមួយនឹងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងក៏ដូចជាថ្លើមនិងក្រពះ។ ផលិតផលនេះមានផ្ទុកអាស៊ីតហ្វូលិកដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការលូតលាស់និងការអភិវឌ្ឍន៍របស់កុមារ។ វាត្រូវបានគេហៅថា elixir នៃយុវវ័យ។ ការយកចិត្តទុកដាក់គួរតែត្រូវបានបង់ចំពោះការពិតដែលថាទឹកឃ្មុំចាស់ទុំមួយលីត្រគួរតែមាន 1,4 គីឡូក្រាម។
ពេលណាត្រូវទិញ?
ទិញសរុបនៅរដូវក្តៅឬរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ វាគឺជាអំឡុងពេលនេះ ដែលកម្មករឃ្មុំចាប់ផ្តើមការងាររបស់ពួកគេ ដែលនឹងបន្តរហូតដល់ថ្ងៃល្អចុងក្រោយ។ នៅពេលនេះទឹកឃ្មុំរាវស្រស់ត្រូវបានទទួលដូច្នេះវាត្រូវបានប្រមូលពី Honeycomb ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅសំណើមហួតហើយវាចាប់ផ្តើមក្រាស់។
តើអ្វីមានឥទ្ធិពលលើជម្រើស?
តោះមកមើលគុណភាពរបស់ផលិតផលធម្មជាតិទាំងអស់គ្នា។ នេះនឹងជួយអ្នកមិនឱ្យមានកំហុសជាមួយជម្រើស។
ភាពជាប់លាប់
វាគឺជានាងដែលជាសញ្ញាដំបូងនៃផលិតផលដែលមានគុណភាព។ ម៉ាស់ត្រូវតែមានភាពដូចគ្នា គ្មានការរលាយ ឬទឹកភ្លៀងត្រូវបានអនុញ្ញាត។ ភាពស្ថិតស្ថេរនៃផលិតផលដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើរដូវកាលសីតុណ្ហភាពខ្យល់។ នៅរដូវក្តៅនៅពេលដែលពួកគេចាប់ផ្តើមបូមវា ទឹកឃ្មុំគឺរាវ ខិតទៅជិតរដូវរងា ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាកាន់តែក្រាស់។ ជាធម្មតា ជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមនៃអាកាសធាតុត្រជាក់ ដំណើរការចាប់ផ្តើម វាកាន់តែក្រាស់ ស្រាលជាងមុន និងមានភាពច្របូកច្របល់។ ករណីលើកលែងមួយគឺទឹកឃ្មុំអាកាស្យាដែលគ្រីស្តាល់ច្រើននៅពេលក្រោយ។ ទឹកឃ្មុំធម្មជាតិក្នុងរដូវរងា មិនអាចមានសភាពរាវបានទេ។ ប្រសិនបើទឹកឃ្មុំមានភាពជាប់លាប់ក្នុងរដូវរងារ វាមានន័យថាវាត្រូវបានកំដៅនៅលើចង្ក្រាន ឬឃ្មុំត្រូវបានចុកជាមួយស្ករ។
ភាពរលោង
វិធីសាស្ត្របន្ទាប់គឺប្រើដើម្បីសាកល្បងតែទឹកឃ្មុំរាវវ័យក្មេងប៉ុណ្ណោះ៖ អ្នកត្រូវយកវាដាក់ក្នុងពាងមួយស្លាបព្រា រួចលើកវាឡើង ទឹកឃ្មុំធម្មជាតិលាតសន្ធឹងក្នុងរយៈពេលយូរ ហើយហូរចុះជាបន្តបន្ទាប់។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់វានៅលើចានមួយវាដាក់ចុះក្នុងស្លាយមួយហើយមានតែបន្ទាប់មករាលដាលលើផ្ទៃ។ អ្នកអាចយកទឹកដមមួយស្លាបព្រា ហើយបង្វិលវាជុំវិញអ័ក្សរបស់វា ផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់នឹងរុំជុំវិញវា ហើយទឹកឃ្មុំដែលមិនទាន់ទុំនឹងហូរចុះមកភ្លាមៗ។ ប្រសិនបើអ្នកយកទឹកឃ្មុំបន្តិច ហើយជូតវានៅចន្លោះម្រាមដៃរបស់អ្នក នោះធម្មជាតិនឹងស្រូបភ្លាមៗ ហើយរបស់ក្លែងក្លាយនឹងក្លាយទៅជាដុំ។
រសជាតិ
រសជាតិទឹកឃ្មុំពិតមិនត្រឹមតែផ្អែមទេ វាថែមទាំងគួរល្វីងបន្តិច ធ្វើឱ្យមានក្លិនឆ្អាបក្នុងបំពង់ក និងមានរសជាតិជូរ។
ក្លិនក្រអូប
ទឹកឃ្មុំធម្មជាតិមានក្លិនផ្កា រីករាយ មិនរំខាន។ ផលិតផលក្លែងក្លាយគ្មានក្លិនអ្វីទាំងអស់ ឬវាអាចមានក្លិនស្អុយ ផ្តល់ការ៉ាមែល។
ពណ៌
ពណ៌នៃផលិតផលសម្រេចដោយផ្ទាល់អាស្រ័យទៅលើរុក្ខជាតិទឹកឃ្មុំដែលឃ្មុំប្រមូលទឹកដមពី។ ទឹកឃ្មុំ Linden គឺ amber ទឹកឃ្មុំ buckwheat មានពណ៌ត្នោត ហើយទឹកឃ្មុំផ្កាមានម្លប់ស្រាល។ ពណ៌សបង្ហាញថាឃ្មុំត្រូវបានគេស៊ីស្ករ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកឃ្មុំរាវ?
វាមិនពិបាកក្នុងការធ្វើទឹកឃ្មុំរាវទេ សម្រាប់ការនេះ អ្នកអាចរលាយផលិតផលគ្រីស្តាល់បាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគួរចងចាំថានៅពេលដែលកំដៅលើសពី 40 ° C សារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់បាត់ពីវាដែលមិនគួរឱ្យខ្លាចនោះទេ។ នៅពេលដែលផលិតផលនេះរលាយ សារធាតុមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង - oxymethylfurfural ដែលជាថ្នាំពុលពិតប្រាកដ។ មានវិធីបីយ៉ាងក្នុងការកំដៅទឹកឃ្មុំ៖
- មធ្យោបាយដ៏ពេញនិយមបំផុតគឺកំដៅទឹកឃ្មុំនៅក្នុងអាងងូតទឹក (ក្នុងទឹករហូតដល់ 40 អង្សាសេ) ។
- ទុកទឹកឃ្មុំនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់ (ឧទាហរណ៍នៅក្នុងសូណា)។
- ជាចុងក្រោយ ការរលាយចង្ក្រានគួរត្រូវបានពិចារណា ហើយខ្លឹមសារនៃសារធាតុពុលមិនគួរត្រូវបានបំភ្លេចចោលឡើយ។
ហេតុអ្វីបានជាទឹកឃ្មុំរាវ?
ចម្លើយគឺសាមញ្ញណាស់ - ទឹកឃ្មុំដែលច្របាច់ចេញថ្មីៗមានទឹកប្រហែល ២២ ភាគរយ។ បន្ទាប់ពីពេលខ្លះអង្គធាតុរាវហួតហើយដំណើរការគ្រីស្តាល់ចាប់ផ្តើម។ ភាពស្ថិតស្ថេរនៃផលិតផលអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើពូជ និងសីតុណ្ហភាពផ្ទុក។
តើទឹកឃ្មុំមួយណាល្អជាង - ក្រាស់ឬរាវ?
អ្នកស្រឡាញ់ទឹកឃ្មុំតែងតែសួរខ្លួនឯងថា តើទឹកឃ្មុំមួយណាល្អជាង និងមានសុខភាពល្អ ក្រាស់ ឬរាវ? ចម្លើយគឺសាមញ្ញ៖ គ្រីស្តាល់មិនធ្វើឱ្យខូចគុណភាពទឹកឃ្មុំតាមមធ្យោបាយណាមួយឡើយ។ ប្រសិនបើម៉ាស់មានភាពដូចគ្នាជាមួយគ្រីស្តាល់ស្ករ នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបទដ្ឋានសម្រាប់ផលិតផលបែបនេះ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃទឹកឃ្មុំអាស្រ័យទៅលើរុក្ខជាតិទឹកឃ្មុំដែលវាត្រូវបានប្រមូលពី។
ទឹកឃ្មុំមិនទាន់ទុំ
ជួនកាលទឹកឃ្មុំដែលទទួលបានមានភាពជាប់លាប់រាវ ការតម្រៀបត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ ប្រភាគក្រាស់នៅខាងក្រោម ហើយប្រភាគរាវ ផ្ទុយទៅវិញឡើងលើ មិនមានគ្រីស្តាល់ស្ករទេ។ នេះមានន័យថាផលិតផលដែលបានទិញគឺមិនទាន់ពេញវ័យ ដែលភាគច្រើនទំនងជារបបសីតុណ្ហភាពត្រូវបានរំលោភ ជាលទ្ធផលទឹកឃ្មុំមានសំណើមខ្ពស់។ ដូច្នេះការចាស់របស់ទឹកឃ្មុំគឺសំខាន់ណាស់។ ផលិតផលដែលមានគុណភាពមិនល្អអាចនឹងឆាប់មានពពុះ និងជាតិ ferment។
ពូជ
ក្នុងចំណោមប្រភេទទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ មានប្រភេទទឹកឃ្មុំដែលមានជាតិស្ករក្រោយពីប្រភេទផ្សេងទៀត។ នេះត្រូវតែយកទៅក្នុងគណនីនៅពេលទិញ។
ឧសភា
ទឹកឃ្មុំនេះគឺដំបូងបំផុតពួកគេចាប់ផ្តើមបូមវាចេញក្នុងខែដំបូងនៃរដូវក្តៅ។ សម្រាប់គាត់ ឃ្មុំប្រមូលលំអងពីរុក្ខជាតិទឹកឃ្មុំដំបូងបង្អស់៖ បក្សី cherry, ផ្លែប៉ោម, cherry, Lily នៃជ្រលងភ្នំ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទទឹកឃ្មុំធម្មជាតិដ៏មានតម្លៃបំផុតមួយ។ ពូជនេះមានផ្ទុក fructose ច្រើន។ វាត្រូវបានគេដឹងថា ជារឿយៗវាត្រូវបានលក់ជាក្លែងក្លាយ ព្រោះវាស្រដៀងទៅនឹងផលិតផលដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងបន្ទាប់ពីផ្តល់អាហារដល់ឃ្មុំជាមួយនឹងទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទិញទឹកឃ្មុំបែបនេះនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅពេលដែលវានឹងមានរយៈពេលយូរ។
អាកាស្យា
ទឹកឃ្មុំពណ៌សមានក្លិន និងរសជាតិប្លែក។ វាមាន 40% fructose និងគ្លុយកូស 35% ជាលទ្ធផលនៃសារធាតុនេះនិងដោយសារតែសំណើមដែលវាមានផលិតផលមិនរលាយក្នុងរយៈពេល 1-2 ឆ្នាំ។ ទឹកឃ្មុំអាកាស្យាមានជាតិរាវខ្លាំងភ្លាមៗតាមដែលវាត្រូវបានបូមចេញ ហើយរក្សាភាពស្ថិតស្ថេរនេះក្នុងរយៈពេលយូរ។
ដើមទ្រូង
ពណ៌ដើមទ្រូងពិត និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាខ្លាំង។ ដំណើរការនៃការគ្រីស្តាល់របស់វាត្រូវចំណាយពេលពីប្រាំមួយខែទៅមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែសូម្បីតែនៅក្នុងទម្រង់នេះក៏ដោយ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ គ្រីស្តាល់នៃទឹកឃ្មុំរឹងគឺស្រដៀងទៅនឹង gelatin granules ។ ជាមួយនឹងការផ្ទុកយូរ រចនាសម្ព័នរបស់វាកាន់តែក្រៀម។ ពូជនេះមានសមត្ថភាពផ្លុំចេញ ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាវាមិនពិតនោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគុណភាពពិសេសរបស់វា។
កំបោរ
នេះគឺជាទឹកឃ្មុំពណ៌សមួយទៀត ដូចគ្នានឹងទឹកឃ្មុំអាកាស្យាដែរ វានៅតែស្ថិតក្នុងទម្រង់រាវ - ពី 1,5 ទៅ 3 ខែ។ ទឹកឃ្មុំលីនដិន - ភាពស្ថិតស្ថេរ viscous ។ នៅពេលដែលគ្រីស្តាល់វាមើលទៅដូចជា semolina ដែលមានដុំ។
Buckwheat
ពូជនេះមានពណ៌ងងឹត ខណៈពេលដែលវាមានពណ៌ទឹកក្រូច និងពណ៌ត្នោត។ មានផ្ទុកសារធាតុរ៉ែយ៉ាងច្រើន។ ទឹកឃ្មុំមានរសជាតិជូរអែម។ ពេលញ៉ាំវាអាចឈឺបំពង់កបន្តិច។ វាគ្រីស្តាល់លឿនណាស់ ដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវរក្សាទុកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ណែនាំឱ្យប្រើដើម្បីបង្កើនភាពស៊ាំ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាទុកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?
វាចាំបាច់ក្នុងការជ្រើសរើសឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការរក្សាទុកទឹកឃ្មុំ។ ចំពោះគោលបំណងនេះអ្នកអាចប្រើកញ្ចក់សេរ៉ាមិចឈើធុងដែក។ នៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានបំណងសម្រាប់រក្សាទុកផលិតផល សីតុណ្ហភាពអាចមានពី +6 ដល់ +20 ដឺក្រេ ប៉ុន្តែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដំណើរការគ្រីស្តាល់នឹងចាប់ផ្តើមលឿនជាងមុន។ ប្រសិនបើទូទឹកកកមានមុខងារបង្កកស្ងួត ទឹកឃ្មុំក៏អាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងវាផងដែរ។ ផលិតផលនេះមានសមត្ថភាពស្រូបយកក្លិន ដូច្នេះវាត្រូវបានគេណែនាំអោយទុកវាដោយឡែកពីគ្នា។ វាមិនគួរត្រូវបានដាក់នៅកន្លែងភ្លឺទេពន្លឺនឹងបំផ្លាញលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងមេរោគរបស់វា។ ក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុកទឹកឃ្មុំរាវប្រែទៅជាពពកងងឹតក្លាយជាក្រាស់ - នេះគឺជាដំណាក់កាលធម្មតាទាំងស្រុងនៃភាពចាស់ទុំរបស់វា។
ភាពជាប់លាប់នៃទឹកឃ្មុំមិនតែងតែមានន័យថាវាជាធម្មជាតិ និងស្រស់នោះទេ។ ប្រសិនបើនៅពាក់កណ្តាលរដូវរងា អ្នកត្រូវបានផ្តល់ជូនដើម្បីទិញផលិតផលរាវ នោះល្អបំផុតគឺទឹកឃ្មុំ ដែលត្រូវបានកំដៅជាមុនដើម្បីឱ្យវាមានរូបរាងដែលអាចរកទីផ្សារបាន ហើយអ្វីដែលអាក្រក់បំផុតនោះគឺក្លែងក្លាយដែលផលិតពីប្រភពមិនស្គាល់មួយចំនួន។ ទោះបីជាមានការលើកលែងចំពោះច្បាប់នេះក៏ដោយ៖ ពូជមួយចំនួនអាចរក្សាភាពស្ថិតស្ថេរនៃអង្គធាតុរាវក្នុងរយៈពេលយូរដោយមិនបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វា។
អ្នកចិញ្ចឹមឃ្មុំដែលមានបទពិសោធន៍ដឹងថាពេលណាទឹកឃ្មុំពិតគួរតែត្រូវបានគេធ្វើស្ករគ្រាប់ ដូច្នេះហើយអាចកំណត់អត្តសញ្ញាណក្លែងក្លាយបានយ៉ាងងាយស្រួល។
លក្ខខណ្ឌសម្រាប់ស្ករទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ
សារធាតុផ្អែមធម្មជាតិត្រូវបាន candied ពីពីរសប្តាហ៍ទៅពីរខែដោយមានករណីលើកលែងដ៏កម្រ។ ផលិតផលនេះមាន 90% fructose និងគ្លុយកូសដែលជាសមាមាត្រដែលកំណត់អត្រានៃជាតិស្កររបស់វា - ប្រសិនបើគ្លុយកូសគ្របដណ្តប់លើសមាសភាពនោះទឹកឃ្មុំនឹងក្លាយទៅជារឹងយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយប្រសិនបើមាតិកា fructose ត្រូវបានកើនឡើងនោះសារធាតុផ្អែមអាចរក្សាសារធាតុរាវ។ ភាពស្ថិតស្ថេរសម្រាប់មួយឆ្នាំឬច្រើនជាងនេះ ...
លើសពីនេះ អត្រាគ្រីស្តាល់អាចអាស្រ័យលើឥទ្ធិពលនៃកត្តាខាងក្រៅមួយចំនួន៖
- សីតុណ្ហភាពផ្ទុកផលិតផល;
- ដំណើរការមុនពេលវេចខ្ចប់;
- សំណើមខ្យល់;
- កម្រិតនៃភាពចាស់ទុំ។
តាមក្បួនវាចាប់ផ្តើមគ្រីស្តាល់នៅសីតុណ្ហភាពពី 4 ទៅ 27 អង្សាសេ (ល្អបំផុត - 15 ដឺក្រេ) ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពចុះក្រោម ឬលើសពីដែនកំណត់ទាំងនេះ ដំណើរការជាតិស្ករត្រូវបានផ្អាករហូតដល់លក្ខខណ្ឌអំណោយផល។
ការគ្រីស្តាល់លឿនពេកអាចជាសូចនាករនៃការកើនឡើងនៃមាតិកាលំអង និងសារធាតុភាគល្អិតនៅក្នុងផលិតផល។ កំហាប់ខ្ពស់នៃអង្គធាតុរាវដោយសារភាពមិនទាន់ពេញវ័យ ឬការស្រូបយកសំណើមលើសលប់ពីខ្យល់ ផ្ទុយទៅវិញ ធ្វើឱ្យដំណើរការគ្រីស្តាល់ថយចុះ។
មានវិធីសាមញ្ញមួយដើម្បីសម្គាល់ផលិតផលធម្មជាតិពីផលិតផលក្លែងក្លាយ៖ អ្នកត្រូវជូតវាបន្តិចនៅចន្លោះម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ផលិតផលពិតដាក់ចុះស្មើៗគ្នា រលាយ និងជ្រាបចូលទៅក្នុងស្បែក ហើយក្លែងក្លាយវិលជាដុំៗ។
លក្ខណៈសម្បត្តិផលិតផល និងមូលហេតុនៃការរលាយ
ដំណើរការគ្រីស្តាល់ពិតជាមិនមានឥទ្ធិពលលើលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលនៃម៉ាសផ្អែមទេ - វានៅតែមានប្រយោជន៍ដូចស្រស់។ ស្ករគ្រាប់មិនប៉ះពាល់ដល់អាយុកាលធ្នើនោះទេ - ផ្ទុយទៅវិញ ផលិតផលកាន់តែពិបាក ទំនងជាមិនសូវខូច ដោយសារទឹកឃ្មុំគ្រីស្តាល់មិនសូវប៉ះពាល់នឹងខ្យល់ និងពន្លឺ។
ដោយមិនគិតពីប្រភេទ និងលក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុក ទឹកឃ្មុំពិតណាមួយឆាប់ឬក្រោយមកផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា និងក្លាយជាគ្រីស្តាល់។ ប្រសិនបើម៉ាសផ្អែមនៅតែរាវសម្រាប់រយៈពេលបីឆ្នាំ ឬច្រើនជាងនេះ នេះទំនងជាក្លែងក្លាយ។
ដូច្នេះផលិតផលធម្មជាតិត្រូវដាក់ស្ករក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុក។ ប៉ុន្តែពេលខ្លះវាកើតឡើងថា សារធាតុផ្អែមដែលទិញពីមួយថ្ងៃមុន ចាប់ផ្តើមបង្ហាញទំនោរទៅជាគ្រីស្តាល់។ ដោយកត់សម្គាល់ពីដំណើរការនេះ អ្នកទិញចាប់ផ្តើមព្រួយបារម្ភ ដោយឆ្ងល់ថាតើគាត់ពិតជាបានទិញផលិតផលពិត និងស្រស់មែនទេ?
ប្រសិនបើទឹកឃ្មុំដែលបានទិញថ្មីៗនេះបានចាប់ផ្តើមគ្រីស្តាល់ អ្នកមិនគួរព្រួយបារម្ភអំពីរឿងនេះជាពិសេសនោះទេ - វាអាចមានច្រើនប្រភេទដែលមានមាតិកាជាតិស្ករខ្ពស់ ឬសីតុណ្ហភាពផ្ទុកបានអនុគ្រោះដល់ដំណើរការជាតិស្ករ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាតិស្ករលឿនក៏អាចមានន័យថាផលិតផលចាស់ដែលក្រាស់រួចហើយត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលដែលទើបនឹងបូមចេញថ្មីៗ។
វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការផ្តល់ចម្លើយដែលមិនច្បាស់លាស់ចំពោះសំណួរថាតើពេលណាដែលទឹកឃ្មុំគួរត្រូវបាន candied ចាប់តាំងពីអត្រាគ្រីស្តាល់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងកត្តាជាច្រើន - ជាពិសេសសីតុណ្ហភាពផ្ទុកនិងភាពខុសគ្នា។ Buckwheat គ្រាប់ rapeseed និង sunflower ក្រាស់លឿនបំផុត ខណៈពេលដែល acacia, heather និង chestnut គឺយឺតបំផុត។
ហេតុអ្វីបានជាទឹកឃ្មុំមិនគ្រីស្តាល់
ពូជដែលគ្លុយកូសគ្របដណ្ដប់ មានទំនោរនៅតែរាវក្នុងរយៈពេលយូរ។ នេះជាលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិដែលមិនគួរជាមូលហេតុសម្រាប់ការព្រួយបារម្ភ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏កើតឡើងផងដែរដែលថាម៉ាសផ្អែមបាត់បង់សមត្ថភាពនៃជាតិស្ករដោយសារតែការជ្រៀតជ្រែកពីខាងក្រៅ។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកទឹកឃ្មុំ នោះប្រហែលជាអនុស្សរណៈតូចមួយនេះនឹងមានប្រយោជន៍។ ដោយមានជំនួយរបស់វា អ្នកនឹងអាចវាយតម្លៃផលិតផលដែលផ្តល់ជូនអ្នក។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីពិនិត្យមើលគុណភាពនៃទឹកឃ្មុំ?
នៅពេលទិញទឹកឃ្មុំរាវ សូមពិនិត្យមើល "viscosity" និងដង់ស៊ីតេរបស់វា។ វាមិនគួររាវខ្លាំងទេ។ បើអ្នកជ្រលក់ស្លាបព្រាក្នុងទឹកឃ្មុំហើយព្យាយាមស្អំទឹកឃ្មុំនោះ អ្នកគួរតែទទួលបាន "កាហ្វេ" ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកចាក់ទឹកឃ្មុំពីស្លាបព្រាទៅក្នុងពាងមួយ នោះអ្នកគួរតែទទួលបានស្លាយមួយ ដែលបណ្តែតខ្លួនបន្តិចម្តងៗ និងស្មើនឹងកម្រិតទូទៅ។ ក្នុងករណីដែលទឹកឃ្មុំហូរដូចទឹកហើយមិនបង្កើតជាកូនភ្នំ ចូរចៀសវាងការទិញ។
ដូចគ្នានេះផងដែរកុំទិញទឹកឃ្មុំរាវដែលបង្ហាញសញ្ញានៃការបែងចែកទៅជាប្រភាគពីរ - ទឹកឃ្មុំធម្មជាតិដែលប្រមូលបានដោយអនុលោមតាមច្បាប់ទាំងអស់នឹងមិនដែលមានស្រទាប់ទេ។
សូមចងចាំថាមានតែទឹកឃ្មុំស្រស់ប៉ុណ្ណោះដែលអាចស្ថិតក្នុងសភាពរាវ។ បន្ទាប់មកវាចាប់ផ្តើមរលាយបន្តិចម្តងៗ។ ពូជផ្សេងៗគ្នាមានពេលវេលាគ្រីស្តាល់ខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែជាទូទៅយើងអាចនិយាយបានថាត្រឹមខែធ្នូ ទឹកឃ្មុំណាមួយបានឆ្លងចូលទៅក្នុងសភាពស្ករគ្រាប់ហើយ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានផ្តល់ជូនដើម្បីទិញទឹកឃ្មុំរាវក្នុងរដូវរងារ នោះទំនងជាវាត្រូវបានគេទទួលបានជាលទ្ធផលនៃការពិតដែលថាឃ្មុំត្រូវបានចុកស្ករ។ ឬទឹកឃ្មុំគ្រីស្តាល់ត្រូវបានកំដៅឡើង - ក្នុងករណីនេះវាក្លាយទៅជារាវប៉ុន្តែវាបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វា។
ដង់ស៊ីតេនៃទឹកឃ្មុំគឺដូចថាមួយគីឡូក្រាមវាសមនឹងពាងកែវស្តង់ដារដែលមានចំណុះ ៨០០ ក្រាម។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញគម្លាតខ្លាំងពីទម្ងន់នេះទៅផ្នែកខាងក្រោម នោះយើងអាចនិយាយបានថាទឹកឃ្មុំត្រូវបានពនរដោយទឹក។
ទឹកឃ្មុំចាស់ដែលមានគ្រីស្តាល់ខ្លាំងនិងពិបាកស្រូបជាមួយស្លាបព្រាមិនអាក្រក់ទាល់តែសោះ។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងពាងបិទជិតក្នុងទូទឹកកក ឬបន្ទប់ត្រជាក់របស់អ្នក នោះអ្នកអាចញ៉ាំវាដោយសុវត្ថិភាព - មានសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើននៅក្នុងវា។ សំណួរមួយទៀតប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានផ្តល់ជូនដើម្បីទិញទឹកឃ្មុំបែបនេះ។ អ្នកមិនមានការធានាថាវាត្រូវបានរក្សាទុកត្រឹមត្រូវទេ។ ហើយទឹកឃ្មុំមានគុណភាពដូចជាសមត្ថភាពក្នុងការស្រូបយកសំណើម និងក្លិនយ៉ាងសកម្ម។ ហើយវាអាចនឹងប្រែក្លាយថាអ្នកទិញផលិតផលគ្មានប្រយោជន៍ ប្រសិនបើមិនមានផលិតផលបង្កគ្រោះថ្នាក់ទាំងស្រុង។
ដោយវិធីនេះ ប្រសិនបើអ្នកបានទិញទឹកឃ្មុំ ប៉ុន្តែនៅតែសង្ស័យគុណភាពរបស់វា អ្នកអាចធ្វើតេស្តសាមញ្ញទាំងស្រុងនៅផ្ទះ។ យកទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រា ហើយចាក់ម្សៅពីលើ។ ម្សៅត្រូវបានស្រូបយកនិងរំលាយ - alas, គុណភាពនៃទឹកឃ្មុំទុកជាច្រើនដែលចង់បាន។ ម្សៅនៅតែមាននៅលើផ្ទៃទឹកឃ្មុំ - អ្នកលក់របស់អ្នកមិនបានបញ្ឆោតអ្នកទេ។ ផឹកទឹកឃ្មុំព្យាបាលរាងកាយរបស់អ្នក និងរីករាយជាមួយរសជាតិរបស់វា។
តើអ្នកគួរជ្រើសរើសទឹកឃ្មុំប្រភេទណា?
របៀបដែលថ្នាំត្រជាក់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាឧត្តមគតិ កំបោរទឹកឃ្មុំ។ ចំពោះជំងឺរលាកទងសួតនិងជំងឺដទៃទៀតដែលទាក់ទងនឹងផ្លូវដង្ហើមវាត្រូវបានណែនាំ melilotទឹកឃ្មុំ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យកាន់តែមានការប្រុងប្រយ័ត្ន និងកាត់បន្ថយភាពអស់កម្លាំងភ្នែក ចូរញ៉ាំតែជាមួយ អាកាស្យាទឹកឃ្មុំ។ ដោយវិធីនេះវាត្រូវបានសម្គាល់ដោយតម្លាភាពពិសេសនិងមិនគ្រីស្តាល់សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយដូច្នេះអំពីវាខ្ញុំគ្រាន់តែចង់និយាយថា "បរិសុទ្ធដូចជាទឹកភ្នែក" ។ ផងដែរចំពោះគុណសម្បត្តិដែលមិនអាចប្រកែកបាននៃប្រភេទនៃទឹកឃ្មុំនេះគឺថាវាគឺជា hypoallergenic បំផុត។
ទល់មុខអាកាស្យាគឺងងឹត buckwheatទឹកឃ្មុំ វាមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់ក្រពះពោះវៀន។
ទឹកឃ្មុំពណ៌លឿងភ្លឺខ្លាំងណាស់ - ប្រមូលពីផ្កា ផ្កាឈូករ័ត្ន... អ្នកអាចប្រើវាជាថ្នាំបន្សាបជាតិពុលក្នុងរាងកាយ និងជាថ្នាំបញ្ចុះទឹកនោម។ ពណ៌សដូចជាស្ករឬព្រិល - ទឹកឃ្មុំជាមួយ cloverវាលស្មៅ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេហៅថា "ស្រី" ព្រោះវាមានឥទ្ធិពលជន៍លើជំងឺរោគស្ត្រី។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក៏មានប្រភេទទឹកឃ្មុំសមរម្យសម្រាប់បុរសផងដែរ - ដើមទ្រូង... ហើយទោះបីជាវាមានរសជាតិជូរចត់បន្តិចក៏ដោយ ក៏វាមិនរារាំងគាត់ពីការបង្កើនថាមពលបុរសនោះទេ។
សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម សូមជ្រើសរើស ភ្នំទឹកឃ្មុំ។
ហើយជាការពិត តែងតែព្យាយាមប៉ាន់ស្មានបរិមាណទឹកឃ្មុំដែលអ្នកត្រូវការ។ ដោយសារតែនេះគឺជាផលិតផលដែលមិនគួរត្រូវបានយក "ជាមួយរឹម" ។
ជ្រើសរើស ទឹកឃ្មុំដែលមានគុណភាពខ្ពស់។វាចាំបាច់ក្នុងការដឹងយ៉ាងហោចណាស់សញ្ញាសំខាន់ៗនៃភាពធម្មជាតិរបស់វា និងតម្រូវការស្តង់ដារសម្រាប់សមាសភាពរូបវន្ត និងគីមីរបស់វា។
វិធីសាស្រ្តសម្រាប់កំណត់គុណភាពនៃទឹកឃ្មុំនៅពេលទិញ
វិធីសាស្រ្តមួយចំនួននៃការក្លែងបន្លំ ឬលាក់បាំងភាពមិនល្អឥតខ្ចោះនៃទឹកឃ្មុំដែលមានគុណភាពទាបគឺពិបាកក្នុងការកំណត់ សូម្បីតែនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ក៏ដោយ។
វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការពិពណ៌នាអំពីសញ្ញាសំខាន់ៗនៃទឹកឃ្មុំដែលមានគុណភាពល្អ ដើម្បីរកមើលនៅពេលទិញ។
ដូច្នេះ ទឹកឃ្មុំដែលមានភាពចាស់ទុំ ពោលគឺទឹកឃ្មុំដែលបូមចេញពី Honeycomb បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ដំណើរការជីវគីមីសកម្មនៅក្នុងនោះ គឺមិនរាវទេ។ ការចាក់ទឹកឃ្មុំរាវគឺអាចអនុញ្ញាតបានតែក្នុងរដូវក្ដៅប៉ុណ្ណោះ ហើយប្រសិនបើឃ្មុំប្រមូលទឹកឃ្មុំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពីដើមអាកាស្យា ឬផ្កាក្លាំពូ។
ប្រសិនបើទឹកឃ្មុំនៅតែមានជាតិទឹករហូតដល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ នេះបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ថាទឹកឃ្មុំត្រូវបានដកចេញមុនកាលកំណត់ពី Honeycomb ហើយវាមានសំណើមលើស។
ទឹកឃ្មុំគួរតែមានក្លិន "មិនរំខាន" រីករាយ។ ទឹកឃ្មុំក្លែងក្លាយច្រើនតែគ្មានក្លិន ឬមានក្លិនក្រអូប "គីមី" ខ្លាំង។ (ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពូជកម្រនិងអសកម្មមួយចំនួននៃទឹកឃ្មុំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ឧទាហរណ៍ ទឹកឃ្មុំដែលប្រមូលបានពីតែ Ivan-តែ ប្រហែលជាមិនមានក្លិនអ្វីទាំងអស់)។
នៅក្នុងទឹកឃ្មុំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ មិនត្រូវមានភាគល្អិតនៃ chitin របស់ឃ្មុំ នំបុ័ងឃ្មុំ wax លំអងឡើយ។ ទឹកឃ្មុំដែលមានគុណភាពខ្ពស់មិនគួរមានពពុះខ្យល់នៅក្នុងម៉ាស់របស់វាទេ។
ប្រសិនបើទឹកឃ្មុំមិនមានជាតិពុលពីបរទេសទេ ប៉ុន្តែមានពពុះខ្យល់ នេះមានន័យថាទឹកឃ្មុំកាលពីឆ្នាំមុនត្រូវបានកំដៅ និងត្រងដើម្បី "យកចេញ" គ្រីស្តាល់ និងហុចចេញជាទឹកឃ្មុំនៃការប្រមូលផលថ្មី។ ទឹកឃ្មុំបែបនេះដំបូងអាចមានគុណភាពខ្ពស់ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីកំដៅរួច គ្មានសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តនៅក្នុងទឹកឃ្មុំឡើយ។
ដើម្បីឱ្យមានភាពយុត្តិធម៌ គួរកត់សម្គាល់ថា នៅក្នុងប្រទេសសហភាពអឺរ៉ុប ក៏ដូចនៅក្នុងផ្សារទំនើបរបស់អ៊ុយក្រែនដែរ មានតែទឹកឃ្មុំចម្រោះប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានលក់សម្រាប់លក់ ព្រោះសារធាតុអាលែហ្សីភាគច្រើនមាននៅក្នុងលំអង និងការរួមបញ្ចូលសត្វនៅក្នុងទឹកឃ្មុំ។ នៅក្នុងន័យធ្វើម្ហូប ទឹកឃ្មុំបែបនេះគឺមិនទាបជាង "ទឹកឃ្មុំត្រង់ពី apiary" ធម្មតារបស់យើងនោះទេ។ ទោះបីជាវាគ្មានប្រយោជន៍ក្នុងការប្រើទឹកឃ្មុំបែបនេះជាថ្នាំបង្ការ និងប៉ូវកំលាំងទូទៅក៏ដោយ។
វិធីសាស្រ្តកំណត់ "ភាពចាស់ទុំ" នៃទឹកឃ្មុំ
វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយជីតានិងជីដូនរបស់យើង។ វាចាំបាច់ក្នុងការជ្រលក់ខ្មៅដៃគីមី (គ្រឿងសំអាង) ទៅក្នុងទឹកឃ្មុំ។ ការបូមទឹកឃ្មុំលឿនពេកនឹងប្រឡាក់ដោយខ្មៅដៃ។
វិធីកំណត់អត្តសញ្ញាណក្លែងក្លាយ ទឹកឃ្មុំធម្មតាបំផុតនៅផ្ទះ
នៅផ្ទះអ្នកអាចពិនិត្យមើលទឹកឃ្មុំសម្រាប់វត្តមាននៃក្លែងក្លាយទូទៅបំផុតនៅក្នុងវា - សុីរ៉ូស្ករម្សៅម្សៅដីសនិងវាយតម្លៃមាតិកានៃ diastase ។ (អង់ស៊ីមនេះបំបែកម្សៅទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ។ Diastase ខ្លួនវានៅក្នុងទឹកឃ្មុំគឺមិនមានតម្លៃទេព្រោះអង់ស៊ីមស្រដៀងគ្នានេះមានច្រើននៅក្នុងទឹកមាត់។
ពេលខ្លះអ្នកចិញ្ចឹមឃ្មុំដែលគ្មានសីលធម៌ដាក់ធុងស្ករនៅពីមុខសំបុកដើម្បីឱ្យឃ្មុំពេញសិតសក់លឿន។ នៅខាងក្រៅ ទឹកឃ្មុំបែបនេះគឺមិនអាចបែងចែកបានពីទឹកឃ្មុំដែលមានគុណភាពនោះទេ។
ទោះបីជា, លើសនៃមាតិកា sucrose អាចត្រូវបានកំណត់ដោយការវិភាគសាមញ្ញដោយប្រើប្រាក់ nitrate - "lapis" ។ ខ្មៅដៃ Lapis អាចត្រូវបានទិញនៅឱសថស្ថាន (ជាមធ្យោបាយដោះស្រាយសម្រាប់ការយកចេញឬស) ។
វាចាំបាច់ក្នុងការពនលាយទឹកឃ្មុំជាមួយទឹកក្នុងសមាមាត្រនៃ 1:20 និងបន្ថែម nitrate ប្រាក់តិចតួច។ ទឹកភ្លៀងគឺជាសញ្ញានៃការកើនឡើងនៃមាតិកា sucrose ។
វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការកំណត់អត្តសញ្ញាណការបន្ថែមម្សៅជាសារធាតុក្រាស់នៅក្នុងទឹកឃ្មុំដែលមានគុណភាពទាប។ វាគ្រាន់តែត្រូវការពនឺជាមួយទឹកក្នុងសមាមាត្រ 1: 3 ហើយត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យដោះស្រាយ។ ម្សៅនឹងរលាយ។
ដីស និងម្សៅមានភាពស្មុគស្មាញបន្តិច។ ភាពមិនបរិសុទ្ធទាំងនេះអាចរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ (ដំណោះស្រាយពពកនៅពេលពនឺមិនអាចចាត់ទុកថាជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំទេ - ជាញឹកញាប់សូម្បីតែទឹកឃ្មុំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ផ្តល់ដំណោះស្រាយពពក) ។
ដើម្បីកំណត់ដីស បន្ថែមពីរបីដំណក់នៃអាស៊ីត inorganic រលាយទៅទឹកឃ្មុំរលាយ។ ប្រសិនបើទឹកឃ្មុំដែលមានគុណភាពទាបមានសារធាតុផ្សំនៃដីស នោះអង្គធាតុរាវនឹង "ឆ្អិន" ជាមួយនឹងការបញ្ចេញពពុះកាបូនឌីអុកស៊ីត។
សារធាតុបន្ថែមម្សៅត្រូវបានទទួលស្គាល់យ៉ាងងាយស្រួលដោយការបន្ថែមដំណក់អ៊ីយ៉ូតទៅក្នុងដំណោះស្រាយទឹកឃ្មុំ។ ប្រសិនបើទឹកឃ្មុំមានគុណភាពអន់ វានឹងប្រែជាពណ៌ខៀវ។
ការកំណត់បរិមាណ diastase ក្នុងទឹកឃ្មុំ
តាមការពិតនេះគឺជាការធ្វើតេស្តដ៏ស្មុគស្មាញបន្តិចសម្រាប់ម្សៅ។ យើងពនលាយទឹកឃ្មុំជាមួយទឹកក្នុងសមាមាត្រ 1: 2 ហើយបន្ថែមដំណោះស្រាយម្សៅ 1% បន្តិច។ យើងដាក់ទឹកឃ្មុំរយៈពេលមួយម៉ោងក្នុងអាងងូតទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាព 35-40 អង្សាសេ (វិធីងាយស្រួលបំផុតគឺគ្រាន់តែដាក់ធុងមួយនៅក្នុងទឹកឃ្មុំដែលទឹកក្តៅចេញពីម៉ាស៊ីននឹងហូរឥតឈប់ឈរ) ។
បន្ទាប់មកយើងត្រជាក់ដំណោះស្រាយហើយបន្ថែមអ៊ីយ៉ូត។ ប្រសិនបើទឹកឃ្មុំស្រស់ និងមានគុណភាពខ្ពស់នោះ diastasis នឹងបំបែកម្សៅ ហើយស្នាមប្រឡាក់នឹងមិនកើតឡើងទេ។
