របៀបធ្វើ សាច់ក្រក និងឈីស។ ចម្អិនដំឡូងបារាំងជាមួយសាច់ក្រក។ ជាមួយសាច់ក្រកជក់បារី

“ប្រពន្ធខ្ញុំធ្លាប់ទិញត្រីអំបិលតូចមួយកញ្ចប់។ នៅលើកញ្ចប់វាត្រូវបានសរសេរពីរបៀបដែលទឹកជ្រលក់ garum ត្រូវបានផលិតចេញពីត្រីបែបនេះនៅក្នុងទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ។ វាចាប់អារម្មណ៍ខ្ញុំ។ ដូចដែលពួកគេនិយាយ វាបានទាត់ចូល។ ហើយខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តចំអិនវា។

ខ្ញុំស្រលាញ់ត្រី គ្រួសារខ្ញុំហូបត្រីច្រើន ជាពិសេសពេលតមអាហារ ហើយត្រីជាផលិតផលខ្ជះខ្ជាយណាស់។ ជួនកាល ក្បាល ព្រុយ និងសត្វពាហនៈ យកសាកសពរហូតដល់ 30% ដូច្នេះមិនមានបញ្ហាជាមួយវត្ថុធាតុដើមទេ។ ខ្ញុំបានស្វែងរករូបមន្តនៅលើអ៊ីនធឺណិត បានរកឃើញវានៅក្នុងតំណភ្ជាប់ទៅកាន់អ្នកនិពន្ធរ៉ូម៉ាំង Gargilius Martial ។ ខ្ញុំក៏បានដឹងផងដែរថា តាមពិតគ្មាននរណាម្នាក់ធ្វើវានៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីទេ មានការបោះពុម្ពឡើងវិញតាមទ្រឹស្តីជាបន្តបន្ទាប់នៅលើបណ្តាញ។

ប្រសិនបើអ្នកទិញត្រីក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ ឬទទួលបានកាកសំណល់ត្រីឆៅច្រើន អ្នកអាចធ្វើ garum ភ្លាមៗ។ ពី 35 គីឡូក្រាមនៃត្រី (ឬកាកសំណល់) អ្នកអាចបញ្ចប់ដោយ 8-9 លីត្រនៃ garum ។

ខ្ញុំ​អត់​មាន​រោងចក្រ​ផលិត​ត្រី ខ្ញុំ​មិន​បាន​ត្រៀម​ខ្លួន​ជា​ស្រេច​ក្នុង​ការ​រៀបចំ​ហ្គារ៉ាម​ទេ ដូច្នេះ​ហើយ​ខ្ញុំ​ចាប់​ផ្ដើម​ប្រមូល​សំរាម​ត្រី​ឆៅ​ជា​បណ្តើរៗ​ចាប់​ពី​ចុង​ខែ​តុលា។ ខ្ញុំបានដាក់វានៅក្នុងធុងដែកអ៊ីណុក 36 លីត្រដែលអង្គុយនៅលើ veranda ដែលមិនកំដៅ។ អ្វី​ដែល​ខ្ញុំ​ប្រមូល​បាន៖ ព្រុយ, កន្ទុយ, ក្បាល, offal ពី herring, mackerel, pollock និង pike ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ ត្រីដែលកែច្នៃដោយកំដៅមិនគួរដាក់ចូលទៅក្នុងហ្គារ៉ាមទេ នេះគឺជាចំណុចសំខាន់ជាមូលដ្ឋាន។ ព័ត៌មានលម្អិតសំខាន់មួយទៀត៖ អាហារកាន់តែច្រើន ហ្គារ៉ាមនឹងត្រូវបានរៀបចំកាន់តែប្រសើរឡើង ពីព្រោះទឹកជ្រលក់នេះមិនមែនជាផលិតផលនៃការពុកផុយ ឬជាតិ fermentation ដូចដែលអ្នកខ្លះសរសេរដោយឆ្កួតៗនោះទេ ប៉ុន្តែជាផលិតផលនៃការ fermentation នៃប្រូតេអ៊ីនត្រី។ អង់ស៊ីមដែលមាននៅក្នុងជាលិការបស់ត្រី ហើយជាការពិតណាស់នៅក្នុង offal (ឧទាហរណ៍ bile) ចាប់ផ្តើមបំផ្លាញប្រូតេអ៊ីនបន្តិចម្តងៗ ដែលទឹកជ្រលក់ក្លាយទៅជារាវ កាន់តែច្បាស់ជាងនេះទៅទៀតគឺសុទ្ធ។

ប្រសិនបើអ្នករស់នៅក្នុងអាផាតមិន នោះកាកសំណល់ត្រីអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកក ឬនៅលើយ៉រ រហូតដល់បរិមាណដែលត្រូវការត្រូវបានប្រមូល។ រាល់ពេលដែលខ្ញុំដាក់ត្រីក្នុងចានមួយ ខ្ញុំប្រោះវាជាមួយអំបិលគ្រើមក្នុងអត្រាអំបិល 1 ភាគ ទៅ 8 ផ្នែកនៃត្រី។ កុំបង្ខូចអំបិល garum បើមានច្រើន ទឹកជ្រលក់នឹងកាន់តែប្រៃនៅច្រកចេញ ហើយអាចបន្ថែមទៅក្នុងអាហារក្នុងបរិមាណតិច។ ជាការពិតណាស់អរគុណចំពោះអំបិលត្រីត្រូវបានរក្សាទុកហើយមិនរលួយក្នុងរដូវក្តៅសូម្បីតែនៅក្រោមព្រះអាទិត្យអេស្ប៉ាញក៏ដោយ។

ដល់​ចុង​ខែ​មេសា កន្លះ​ចាន​ក៏​ទទួល​បាន ខ្ញុំ​ត្រូវ​បន្ថែម​ត្រី​ទៀត។ ខ្ញុំបានទិញ capelin, pollock និង blue whiting ជាច្រើនគីឡូក្រាម។ សាច់​ញាតិ​បាន​នាំ​យក​អង្ករ​កន្លះ​បាវ ។ នៅលើ Ob, bream ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាត្រីទី 2 ហើយប្រសិនបើពួកវាឆ្លងកាត់ពួកវាត្រូវបានគេបោះចោលឬប្រើសម្រាប់ការបង្កកំណើត: ពួកគេត្រូវបានកប់នៅក្រោមគុម្ពោតម្រេចឬប៉េងប៉ោះនៅពេលដាំ។ មិនត្រូវការ mullein ទេ បន្លែលូតលាស់យ៉ាងស្អាត! ខ្ញុំបានកាត់សាច់ក្រកជាបំណែកៗ ហើយដាក់វានៅក្នុងធុង ដែលខ្ញុំបានផ្ញើត្រីដែលបានទិញមក។ បន្ទាប់មកគ្រឿងទេសនិងឱសថស្ងួត៖ កញ្ចប់ជាច្រើននៃ "ឱសថ Provencal", បានទិញ sage, mint នៅឱសថស្ថាន។ ហើយខ្ញុំមានមួយផោននៃឈុតស្ងួតរបស់ខ្ញុំនៃ dill, parsley, cilantro ។ ខ្ញុំក៏បានបន្ថែមថង់ពីរបីនៃ lavrushka, coriander, ម្រេចខ្មៅ និង allspice ។

(Garum មិនចាំបាច់រៀបចំតែពីត្រីទន្លេទេ។ ហើយប្រាកដណាស់មិនមែនមកពីគំនិតតែមួយទេ។ ពេលមិត្តភ័ក្តិបាននាំខ្ញុំមកច្រើន ides និង roaches ខ្ញុំមិនចូលចិត្តវាខ្លាំងណាស់។ គំនិតមានរសជាតិជាក់លាក់ហើយវា ប្រែទៅជាទឹកជ្រលក់។ Garum គួរតែមានត្រី mackerel និង capelin ដែលនីមួយៗនៃត្រីទាំងនេះ - យ៉ាងហោចណាស់ 15% នៃម៉ាសសរុប។ )

នៅចុងខែមេសាធុងបានផ្លាស់ប្តូរទៅផ្ទះកញ្ចក់។ ការ fermentation ចាប់ផ្តើមនៅពេលដែលម៉ាសឡើងកំដៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាពលើសពី 20 ដឺក្រេ។ ផ្ទះបាយ និងថ្មកំដៅកណ្តាលនឹងដំណើរការផងដែរ; កំដៅអេស្ប៉ាញ ដូចដែលវាបានប្រែក្លាយ មិនចាំបាច់សម្រាប់ garum ទេ។ នៅថ្ងៃទី 1 ខែមិថុនាបំណែកត្រីចាប់ផ្តើមទន់យ៉ាងច្បាស់និងយ៉ាងខ្លាំង។ ប្រហែលមួយសប្តាហ៍ ពពុះបានលេចឡើងនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម ប្រហែលជាវាជាកាបូនឌីអុកស៊ីតពីការ fermentation នៃ glycogen ។ លើសពីនេះទៀតវត្ថុធាតុដើមបានកើនឡើងបន្តិចក្នុងបរិមាណ: ដូច្នេះនៅពេលបំពេញធុងជាមួយត្រីអ្នកត្រូវទុកយ៉ាងហោចណាស់ 20 សង់ទីម៉ែត្រទៅគែមដើម្បីកុំឱ្យ garum ហូរចេញ។

រឿងតាមអ៊ិនធរណេតដែលក្លិនស្អុយចាប់ផ្តើមក្នុងអំឡុងពេលរៀបចំ garum គឺភ្លេចភ្លាំង។ បើ​អ្នក​ធ្វើ​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ នោះ​មិន​មាន​ការ​ខូច​ខាត​ឡើយ។ នៅពេលដែល garum នៅក្នុងផ្ទះកញ្ចក់ សូម្បីតែសត្វរុយក៏មិនហើរទៅទីនោះដែរ វាមានក្លិនតែនៅជាប់នឹងចាន - ត្រីជាមួយគ្រឿងទេស។ លើកទី២ដែលខ្ញុំធ្វើ garum គឺនៅក្នុងខែកញ្ញា ខណៈដែលដបទឹកនៅក្នុងផ្ទះបាយក្បែរចង្ក្រានអស់រយៈពេលពីរខែ ហើយគ្មាននរណាម្នាក់សូម្បីតែដឹងថាមានត្រីនៅក្នុងចាននោះ!

នៅពាក់កណ្តាលខែកក្កដាមាតិកានៃពាងបានប្រែទៅជាសុទ្ធ; វាគ្មានន័យទេក្នុងការរក្សាទុកវត្ថុធាតុដើមលើសពីពីរខែ។ ត្រងម៉ាស់ ហើយវាប្រែចេញប្រហែល 16 លីត្រនៃ garum បឋម - ម៉ាសពណ៌ត្នោតដែលមានក្លិនហឹរ។ បន្ទាប់មកខ្ញុំបានចាក់ម៉ាសនេះចូលទៅក្នុងពាងបីលីត្រហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់នៅក្នុង cellar (អ្នកក៏អាចនៅក្នុងទូទឹកកក) រយៈពេលប្រាំមួយខែ។

ដំបូង​ខ្ញុំ​គិត​ថា​នេះ​គឺ​ជា​ដំឡូង​មី ហើយ​មាន garum (វា​មិន​មាន​ពាក្យ​ណា​មួយ​លើ​អ៊ីនធឺណិត​ទេ)។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាករណីនោះទេ។ នៅពេលត្រជាក់ ការបំបែកខ្លួនចាប់ផ្តើម៖ អ្វីដែលគេហៅថា ហាលេក នៅទីក្រុងរ៉ូម ដែលជាល្បាយប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ក្រាស់ បានក្រោកឡើង ហើយវត្ថុរាវថ្លានៃពណ៌ត្នោតខ្ចីនៅតែមាននៅខាងក្រោម។ នេះគឺជា garum ។ ខ្ញុំបានរអិលបំពង់ស្តើងមួយឆ្លងកាត់ halex ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយបង្ហូរ garum ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ដោយសារ​គ្មាន​ទាហាន​រ៉ូម៉ាំង ទាសករ និង​អ្នកក្រ​នៅ​ជុំវិញ​ខ្ញុំ ខ្ញុំ​មិន​បាន​លក់ Khaleks ដែល​នៅ​សេសសល់​ឱ្យ​ពួកគេ​ទេ ប៉ុន្តែ​បាន​ផ្ញើ​វា​ទៅ​ក្នុង​គំនរ​ជីកំប៉ុស (ជីល្អ) ។ ជាផ្លូវការ ហាលេកអាចបរិភោគបាន ប៉ុន្តែវាចាប់ផ្តើមមានរសជាតិជូរចត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស (ប្រេងត្រីត្រូវបានកត់សុី) ហើយក៏ផ្តល់ឱ្យអាហារនូវរសជាតិត្រីដ៏រឹងមាំផងដែរ។ សម្រាប់ទាសកររ៉ូម៉ាំង វាអាចដំណើរការបាន ប៉ុន្តែជនជាតិរុស្ស៊ីដែលមានសេរីភាពគឺប្រសើរជាងប្រើតែ garum ប៉ុណ្ណោះ។

ដូច្នេះទឹកជ្រលក់បានត្រៀមរួចរាល់។ ខ្ញុំ​បាន​ភ្លក់​វា​ឆៅ៖ រសជាតិ​បន្ទាប់​ពី​ត្រី​ក្រៀម​ល្អ​ជាមួយ​នឹង​រសជាតិ​បន្ទាប់បន្សំ​នៃ​គ្រឿងទេស។ Garum នៅពេលដែលចម្អិន និងអំបិលត្រឹមត្រូវ គឺមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់អ្វីឡើយ ទោះបីជាស្ថិតក្នុងសភាពឆៅក៏ដោយ វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់ដោយគ្មានសារធាតុរក្សាទុកពិសេសណាមួយឡើយ។

ទឹកជ្រលក់​មិន​ពិបាក​ធ្វើ​ទេ ហើយ​ក៏​សប្បាយ​ដែរ។ បញ្ហាគឺខុសគ្នា៖ នៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី និងក្នុងម្ហូបអ៊ឺរ៉ុបទំនើបភាគច្រើន មានចានតិចតួចណាស់ដែលមានទឹកជ្រលក់នេះ៖ បបរ buckwheat ឬ stew បន្លែដែលមានរសជាតិត្រីក្នុងការតមអាហារនៅតែមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នានោះទេ។ ហើយជនជាតិរុស្សីមិនទាន់មានទម្លាប់ធ្វើម្ហូបវៀតណាម និងម្ហូបអាស៊ីផ្សេងទៀតទេ ដែលទឹកជ្រលក់បែបនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្ម។

ខ្ញុំធ្លាប់ចៀនសាច់សេះជាមួយ garum; មិនបានបន្ថែមអំបិលទេ - មានតែទឹកជ្រលក់ប៉ុណ្ណោះ។ ខណៈពេលដែលសាច់គឺក្តៅ, ក្លិននៃត្រីមិនត្រូវបានមានអារម្មណ៍; និងឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលសាច់ត្រជាក់ចុះ សាច់សេះចៀនមានរសជាតិត្រីប្លែកពីគេ។

ដូច្នេះហើយ កន្លែងតែមួយគត់ដែលអ្នកអាចប្រើវាដោយសុវត្ថិភាពគឺអំបិលត្រីដែលមានបំណងសម្រាប់ចៀន និងជក់បារី។

យើងបានសម្អាត crucians, ទុកវានៅក្នុងទឹកជ្រលក់សម្រាប់ 15 នាទី, រមៀលពួកគេនៅក្នុងម្សៅនិងចៀនពួកគេ។ បទ!

ត្រី​ស្បៃ​កា​ដែល​ត្រាំ​មុន​ក្នុង​ក្រមា​គឺ​ស្រស់​ស្អាត។ កិនត្រីស្បៃកា បំពេញពោះជាមួយល្បាយនៃ parsley និង dill ហើយចាក់ garum នៅទីនោះ។ វា​នឹង​ឈរ​មួយ​យប់ ឬ​យ៉ាង​ហោច​ណាស់ 4-5 ម៉ោង​បន្ទាប់​មក​វា​អាច​ជក់​បាន (ទុក​ឱ្យ​ស្មៅ​នៅ​ក្នុង​ពោះ) ។ មួយបទទៀតហើយ!

ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំត្រូវការទាំងអស់នេះ? វា​គួរ​ឱ្យ​ចាប់អារម្មណ៍។ ខ្ញុំ​មាន​ភាព​ក្លាហាន​ដើម្បី​និយាយ​ថា​នេះ​គឺ​ជា​ការ​កសាង​ឡើង​វិញ​នៃ​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​ជា​ប្រវត្តិ​សា​ស្រ្ត​លើក​ដំបូង​នៃ garum នៅ​ក្នុង​ប្រទេស​រុស្ស៊ី​។ ខ្ញុំត្រូវបានជំរុញដោយការស្រាវជ្រាវ និងការចាប់អារម្មណ៍ឡើងវិញជាប្រវត្តិសាស្ត្រ។ វាជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏ល្អ និងផ្តល់រង្វាន់។ ហើយ​សប្បាយ​ប៉ុណ្ណា​ក៏​នាំ​មក​ត្រឹម​តែ​ទឹកមុខ​ស្រពោន​របស់​ប្រពន្ធ​និង​ការ​ស្រែក​យំ​ពេល​នាង​ដើរ​កាត់​ហើយ​អ្នក​កូរ​ត្រី​ក្នុង​ចាន​បាយ»។

Garum គឺជាទឹកត្រីដែលគេស្គាល់ថាមានរសជាតិតាំងពីសម័យរ៉ូមបុរាណ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងសម័យរបស់យើងទោះជាយ៉ាងណាមិនដូចទឹកជ្រលក់ភាគច្រើនទេវានឹងចំណាយពេលច្រើនដើម្បីរៀបចំវា។

ប្រវត្តិទឹកជ្រលក់

ប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ Garum ចាប់ផ្តើមនៅសម័យបុរាណ។ បន្ទាប់មក ទឹកត្រីដែលមានរសជាតិប្រៃខ្លាំង ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់គោលបំណងព្យាបាល - ដោយមានជំនួយរបស់វា របួសពីការខាំរបស់សត្វល្អិតត្រូវបានជាសះស្បើយ ជំងឺរំលាយអាហារត្រូវបានលុបចោល ហើយការឈឺក្បាលបានធូរស្រាល។

ក្រោយមកមនុស្សបានដឹងថាទឹកជ្រលក់ Garum បន្ថែមពីលើលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលរបស់វាមានរសជាតិមិនធម្មតានិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ផលិតផលនេះបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់សម្រាប់គោលបំណងដែលបានគ្រោងទុកហើយទទួលបានប្រជាប្រិយភាពបែបនេះដែលវាបានបង្ហាញខ្លួននៅលើតុរបស់អ្នកតំណាងនៃគ្រប់ថ្នាក់ទាំងអស់នៅពេលនោះ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃទឹកជ្រលក់គឺអំបិល ទឹកខ្មេះ ស្រា ម្រេច និងប្រេងអូលីវ។ នៅតំបន់ជាច្រើន ទឹកជ្រលក់នេះបានជំនួសអំបិលសម្រាប់អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូប ប៉ុន្តែដោយសារតែក្លិនស្អុយ វាអាចចម្អិនបានតែនៅខាងក្រៅទីក្រុងប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្នុងខេត្តនៃទីក្រុងរ៉ូម វាត្រូវបានដឹកជញ្ជូនតាមនាវាដែលបិទជិត។

ឥឡូវនេះទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃត្រីសមុទ្រ - mackerel, anchovies, ត្រីធូណាឬសែល។ វាជាទម្លាប់ក្នុងការបន្ថែម dill, celery, thyme និងអំបិល coarse ទៅសមាសភាព។

ទឹកត្រីជាផលិតផលដែលមានប្រវត្តិយូរអង្វែង និងរសជាតិប្លែក។ យើងស្នើឱ្យអ្នកស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ទាក់ទងនឹងគ្រឿងទេសមិនធម្មតានេះ:

1. ក្នុងប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ថ្មីៗនេះ ប្រទេសថៃត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដ៏សំខាន់នៃទឹកជ្រលក់ Garum និងគ្រឿងទេសត្រីផ្សេងៗទៀត។ មេដឹកនាំរួមមានប្រទេសជាច្រើននៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ ផលិតផលត្រូវបានផលិតចេញពីអាហារសមុទ្រ សាច់ត្រី និងឈាម ត្រីសមុទ្រឆៅ ឬស្ងួត។
2. មូលដ្ឋាននៃទឹកជ្រលក់អាស្រ័យច្រើនលើប្រទេសដែលវាត្រូវបានរៀបចំ។ ជនជាតិថៃប្រើត្រីងៀតធ្វើជាមូលដ្ឋាន ជនជាតិវៀតណាមផលិតពីបង្គា នៅប្រទេសជប៉ុន គេប្រើមឹក ធ្មេញសក់ ឬជីប៊ីលខាងជើង។
3. ទឹកនៅក្នុងមូលដ្ឋាននៃទឹកជ្រលក់អាចទទួលបានតែនៅក្នុងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអាស៊ី វាអាចត្រូវបានទទូចចាប់ពីប្រាំមួយខែ ឬយូរជាងនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តធ្វើទឹកជ្រលក់ដោយខ្លួនឯងសូមចាប់ផ្តើមធ្វើវាយូរមុនពេលចាប់ផ្តើមនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ មានតែនៅក្នុងករណីនេះទេដែលត្រីនឹងមានពេលវេលាដើម្បី ferment និងញែករាវដែលចង់បាន។
4. ការធ្វើ និងធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ Garum មានភាពចាស់គឺដូចជាការធ្វើឱ្យស្រាមានគុណភាព។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលពី 18 ខែទៅ 3 ឆ្នាំ។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានត្រងនិងទទូចដោយសារតែសមាសភាពដែលមិនមាន analogues ត្រូវបានទទួល។
5. ពណ៌និងរសជាតិនៃទឹកជ្រលក់អាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តរៀបចំនិងអ្នកផលិត។ ផលិតផល​ថ្នាក់​ទាប​បំផុត​គឺ​ទទួល​បាន​ដោយ​ការ​ស្ងោរ​ត្រី​អំបិល ហើយ​បន្ថែម Garum ថ្នាក់​ខ្ពស់​បំផុត។ ដើម្បីរក្សាតម្លៃធ្លាក់ចុះ ឧបករណ៍បង្កើនរសជាតិ ស្ករ និងសារធាតុពណ៌ត្រូវបានបន្ថែម។ ផលិតផលល្អប្រសើរជាងមុនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការបន្ថែមទឹកដប។ ទឹកជ្រលក់ដែលបានបញ្ចប់គួរតែមានតម្លាភាព។

ប្រសិនបើអ្នកមានប្រតិកម្មនឹងអាហារសមុទ្រ ការទិញ ឬរៀបចំទឹកជ្រលក់ដោយខ្លួនឯងមិនត្រូវបានណែនាំទេ។ ប្រយ័ត្នជាមួយគ្រឿងទេសពាណិជ្ជកម្ម - វាអាចមានគ្រឿងផ្សំដែលមិនត្រូវបានអត់ឱនដោយរាងកាយ។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃផលិតផល

នៅសម័យបុរាណ ទឹកជ្រលក់ Garum ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីព្យាបាលជំងឺជាច្រើន។ នេះអាចធ្វើទៅបានភាគច្រើនដោយសារតែសារធាតុនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា: អាស៊ីតអាមីណូ, វីតាមីន B, អ៊ីយ៉ូត, ជាតិដែក, កាល់ស្យូម, ផូស្វ័រ។ ផលិតផលនៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាមជំរុញការផលិតអេម៉ូក្លូប៊ីនពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាមនិងមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើចក្ខុវិស័យ។ ទឹកជ្រលក់មានមាតិកាកាឡូរីទាប (ប្រហែល 121 kcal) មានស្ទើរតែគ្មានជាតិខ្លាញ់និងមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើការរំលាយអាហារ។ ប្រសិនបើអ្នកខ្លាចឡើងទម្ងន់ ចូរប្រើទឹកជ្រលក់ជាជម្រើសរបបអាហារ។

របៀបប្រើទឹកជ្រលក់ Garum

Garum ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារដែលបានរៀបចំ និងគ្រឿងទេសផ្សំ។ ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជំនួសឱ្យអំបិល។ Garum ត្រូវបានផ្សំជាមួយផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• អាហារសមុទ្រនិងត្រី (សមុទ្រនិងទន្លេ);
• ចានក្តៅនិងស៊ុប;
• ប៉ាស្តា, បបរ buckwheat, អង្ករ;
• stews បន្លែនិង salads;
• lemon, ខ្ទឹម, ម្រេចក្តៅ;
• ដំឡូងនិងបន្លែផ្សេងទៀត។

រូបមន្តបុរាណ

វាត្រូវចំណាយពេលពី 2 ទៅ 9 ខែដើម្បីបង្កើតទឹកត្រីដែលមានគុណភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកទិញត្រីដែលមានជាតិ fermented វានឹងចំណាយពេលតិចជាងមុនដើម្បីចម្អិនផលិតផល។ ដើម្បីបង្កើតឱសថបុរាណអ្នកត្រូវប្រើគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម។ ចំនួនរបស់ពួកគេអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក៖

• ត្រីខ្លាញ់ (អាន់ឆូវី, សាឌីន, ត្រីម៉ាកែល);
• ឱសថស្ងួត;
• អំបិលសមុទ្រ;
• ចានដីឥដ្ឋ។

Garum ត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម:

1. រៀបចំត្រី។ ញែក​សាច់​ដុំ និង​ឈាម​ចេញ​ពី​ឆ្អឹង។
2. លាយត្រី 8 ផ្នែក និងអំបិល 1 ផ្នែក។ បន្ថែមឱសថតាមជម្រើសរបស់អ្នកទៅនេះ។
3. កូរគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយផ្ទេរទៅធុងដី។ ទុកចោលរយៈពេល ២ ខែ។ នេះគួរតែកើតឡើងនៅលើអាកាស, នៅក្នុងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។

ការទុកទឹកជ្រលក់នៅលើយ៉រមិនត្រូវបានណែនាំទេ - ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ក្លិនស្អុយនឹងមកពីវា។ Garum ដែលបានបញ្ចប់នឹងប្រែទៅជាមានតម្លាភាពប៉ុន្តែប្រសិនបើលទ្ធផលបែបនេះមិនត្រូវបានសម្រេចទេនោះគ្មានអ្វីគួរឱ្យភ័យខ្លាចទេ - រសជាតិនឹងមិនផ្លាស់ប្តូរពីនេះទេ។

ការរៀបចំទឹកជ្រលក់រហ័ស

ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់រង់ចាំ 2 ខែ ប៉ុន្តែអ្នកនៅតែចង់សាកល្បង Garum ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក យើងស្នើឱ្យអ្នកស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងរូបមន្តរហ័សសម្រាប់ផលិតផលល្បីមួយ៖

1. បំបែកត្រីតាមជម្រើសរបស់អ្នក ហើយលាយជាមួយអំបិល (សមាមាត្រ 8: 1) ។
2. ចាក់ត្រីនិងអំបិលជាមួយទឹកហើយចម្អិន 3 ម៉ោង។
3. កូរល្បាយលទ្ធផលតាមរយៈម៉ាស៊ីនលាយ។

ត្រជាក់ទឹកជ្រលក់ហើយបម្រើ។

ក្នុងចំណោមទឹកជ្រលក់ជាច្រើនប្រភេទនៅក្នុងមុខម្ហូបពិភពលោក កន្លែងពិសេសមួយត្រូវបានកាន់កាប់ដោយការស្លៀកពាក់បែបប្រពៃណីជាក់លាក់ ដែលត្រូវបានរៀបចំដោយផ្អែកលើត្រី ឬអាហារសមុទ្រ។ ក្នុងករណីភាគច្រើន ទឹកជ្រលក់នេះមានរសជាតិមិនធម្មតា ដែលមិនមែនគ្រប់គ្នាអាចចូលចិត្តនោះទេ។ ទឹកជ្រលក់ garum អ៊ីតាលី គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏អស្ចារ្យនៃគ្រឿងទេសប្រភេទនេះ។ ប្រវត្តិរបស់វាត្រលប់មកវិញជិតពីរសហស្សវត្សរ៍ ចាប់តាំងពីការលើកឡើងដំបូងនៃទឹកជ្រលក់មានតាំងពីសតវត្សរ៍ទី 1 នៃគ.ស ហើយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងឈ្មោះរបស់ Apicius ដែលជាម្ហូបរ៉ូម៉ាំងដ៏ល្បីល្បាញ។

Apicius បានកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងចំពោះអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដូច្នេះហើយគាត់បានលះបង់ពេញមួយជីវិតរបស់គាត់ក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ និងបង្កើតនូវអាហារឆ្ងាញ់ៗថ្មីៗ។ រូបមន្តជាច្រើនរបស់គាត់បានក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ម្ហូបបែបអឺរ៉ុបទំនើប - រួមទាំង garum ។ រូបមន្តចាស់សម្រាប់ទឹកជ្រលក់គឺផ្អែកលើការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំសំខាន់ - ត្រីតូច - anchovies ឬ anchovies ដែលដោយសារតែទំហំរបស់វាមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាសមរម្យសម្រាប់អាហារហើយត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ចំណីសត្វ។ Apicius បានរៀនទាញយកទឹកត្រីដែលមានជាតិ fermented ពីត្រី ដែលជាលទ្ធផលទទួលបានទឹកជ្រលក់ដ៏ប្រណិត និងថ្លៃជាង។

អ្នកនៅតែអាចធ្វើ garum នៅផ្ទះនៅថ្ងៃនេះ។ ជាការពិតណាស់នីតិវិធីឥឡូវនេះមិនចំណាយពេលមួយឆ្នាំដូចដែលវាត្រូវបានពិពណ៌នាដោយ Apicius - គ្រាន់តែជាងមួយខែគឺគ្រប់គ្រាន់។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយវានឹងត្រូវការការអត់ធ្មត់និងពេលវេលាដើម្បីអនុវត្តរូបមន្ត។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

• anchovy ឆៅ - 2 គីឡូក្រាម
• អំបិលគ្រើម - 500 ក្រាម។
• Rosemary - 150 ក្រាម។
• Dill - 200 ក្រាម។
• Parsley - 200 ក្រាម។
• Peppermint - 100 ក្រាម។
• Fennel - 100 ក្រាម។
• Basil - 200 ក្រាម។
• Cilantro - 150 ក្រាម។
• thyme - 150 ក្រាម។

ការបម្រើ - 8

រយៈពេលចម្អិនអាហារ - 1,5 ខែ

អំពីត្រី

ការអានវេទិកា និងការពិភាក្សាលើប្រធានបទនៃការរៀបចំ garum ជាញឹកញាប់អ្នកអាចឆ្លងកាត់ការពិនិត្យឡើងវិញអំពីក្លិនត្រីដែលមានក្លិនស្អុយ។ តាមពិតនៅទីក្រុងរ៉ូមបុរាណពិតជាមាន "បញ្ហា" បែបនេះមែន៖ រូបមន្តដែលទាក់ទងនឹងការចម្អិនទឹកជ្រលក់នៅក្នុងធុងដីឥដ្ឋដ៏ធំនៅក្នុងព្រះអាទិត្យ ពួកគេត្រូវបានការពារយ៉ាងលំបាកពីឥទ្ធិពលខាងក្រៅ ហើយលើសពីនេះទៀត បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតក៏ត្រូវបានរំលោភបំពានជាញឹកញាប់ផងដែរ។ ធុងទឹកមិនត្រូវបានលាងសម្អាតឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ទេ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារកាលពីឆ្នាំមុន។ នៅផ្ទះ ទឹកជ្រលក់នឹងមិនបញ្ចេញក្លិនស្អុយត្រីដែលមិនអាចអត់ឱនបានសម្រាប់ហេតុផលសាមញ្ញមួយ: នៅក្នុងធុងស្អាត ត្រីត្រូវបានគ្របដោយអំបិល ដែលជាថ្នាំសំលាប់មេរោគធម្មជាតិ។ ក្នុង​បរិយាកាស​ប្រៃ​បែបនេះ បាក់តេរី​ដែល​ជា​មូលហេតុ​នៃ​ក្លិន​មាត់​មិន​កើនឡើង​ឡើយ​។

ដំណើរការនៃការ fermentation មិនមែនជាត្រីរលួយដូចដែលមនុស្សជាច្រើនជឿខុស។ វាស្រដៀងទៅនឹងដំណើរការ fermentation ពោលគឺនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃ microorganisms ពិសេស ផលិតផលត្រូវបានបំលែង ដែលមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយដំណើរការពុកផុយនោះទេ។

1. ដើម្បីរៀបចំ garum អ្នកនឹងត្រូវការធុងសេរ៉ាមិចដ៏ធំមួយ។ វាត្រូវតែលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដោយគ្មានដាននៃផលិតផលបរទេស។ ឱសថ chopped ល្អត្រូវបានដាក់នៅខាងក្រោមរបស់វា - មិនមែនទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយទេប៉ុន្តែជាផ្នែកតូចមួយ។ បន្ទាប់មកត្រីត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃឱសថ។
2. លំដាប់នៃស្រទាប់នេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតច្រើនដងរហូតដល់ផលិតផលទាំងអស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ស្រទាប់ខាងលើបំផុតគឺអំបិល ដែលមិនគួរទុកចោលទេ ព្រោះភាពជោគជ័យនៃការរៀបចំទឹកជ្រលក់គឺអាស្រ័យទៅលើវា។ ធុងមិនគួរត្រូវបានបំពេញគ្រប់វិធីទៅកំពូលទេ: គួរតែមានចន្លោះគ្រប់គ្រាន់រវាងគម្របនិងស្រទាប់ចុងក្រោយសម្រាប់ទឹកផ្លែឈើនិងស្រទាប់ខ្យល់។
3. កុងតឺន័រ​ដែល​មាន​ស្នាដៃ​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​ដែល​ការពារ​ពី​សត្វ​ល្អិត ឬ​កត្តា​បរិស្ថាន​ដែល​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​ផ្សេង​ទៀត។ បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍ល្បាយនេះត្រូវបានកូរដោយថ្នមៗជាមួយ spatula ឈើបន្ទាប់មកបិទម្តងទៀតជាមួយគំរបមួយ។ នីតិវិធីនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតបីដង - នោះគឺទឹកជ្រលក់ត្រូវបានចាក់សម្រាប់រយៈពេលបីសប្តាហ៍។

ការទទួលបានទឹកផ្លែឈើ

ជាក់ស្តែង ទឹកជ្រលក់ Roman garum ខ្លួនវាមិនប្រើម៉ាស fermentation ទាំងអស់នោះទេ។ ឆ្អឹង, ពពុះខ្យល់និងជាលិកានៃត្រី, មែកឈើនៃឱសថ - ទាំងអស់នេះមិនគួរបញ្ចប់ដោយការស្លៀកពាក់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនោះទេ។ ដូច្នេះរូបមន្តរួមបញ្ចូលមិនត្រឹមតែ infusion នៃល្បាយត្រី - ឱសថ។

1. នៅសប្តាហ៍ទីបួន ច្របាច់ល្បាយ garum ដើម្បីយកភាគល្អិតរឹងចេញ។ ដំណើរការនេះមិនងាយស្រួលពេកទេ ព្រោះក្លិនត្រី (មិនមែនជាក្លិនសាច់រលួយទេ ប៉ុន្តែច្បាស់ជាត្រី) នៅតែមាន ហើយប្រសិនបើនរណាម្នាក់មកពីគ្រួសារមិនអត់ធ្មត់នឹងក្លិនត្រី វាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើវានៅពេលអវត្តមានរបស់វា។ ប្រើ colander សំណាញ់ល្អដើម្បីត្រងល្បាយ។
2. ម៉ាស់ដែលបានច្រោះនឹងស្រដៀងទៅនឹងសារធាតុសុទ្ធ ដែលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងកែវ ហើយបញ្ចូលនៅក្រោមគម្របបិទជិតប្រហែល 1,5 សប្តាហ៍។
3. បន្ទាប់ពីពេលនេះល្បាយនឹងបំបែកជាពីរផ្នែក: វានឹងមានរាវថ្លានៅលើបាតនិងនៅលើកំពូល - ដែលផ្តល់នូវភាពស្ថិតស្ថេរនៃទឹកសុទ្ធ។ បាតនៃម៉ាស់គឺត្រូវការសម្រាប់ទឹកជ្រលក់។ វាត្រូវបានបិទដោយមារៈបង់រុំ និយមច្រើនដង ចាប់តាំងពីការព្យួរពីស្រទាប់ខាងលើ ដែលជាម៉ាសដែលមានជីវជាតិ និងឆ្អែតខ្លាំង នៅតែផ្តល់នូវភាពជូរចត់ ហើយជាទូទៅមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អាហារ។
4. ទឹកត្រីដែលត្រៀមរួចជាស្រេចអាចត្រូវបានភ្លក្សរសជាតិជាមួយប្រេងអូលីវ ទឹកខ្មេះស្រា ក៏ដូចជាគ្រឿងទេស៖ ម្រេចខ្មៅ ឱសថ គ្រាប់ល្ង។

ការចូលលេង

ប្រសិនបើរូបមន្តនេះត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងពេញលេញ នោះទឹកជ្រលក់ដែលបានបញ្ចប់នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងក្លិនលក្ខណៈរបស់ត្រី។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអ៊ីតាលី វាតែងតែមានវត្តមាននៅលើម៉ឺនុយ ហើយវាក៏អាចត្រូវបានរកឃើញនៅលើធ្នើផ្សារទំនើបផងដែរ។ ពិតហើយ ក្នុងករណីចុងក្រោយនេះ គ្រប់ប្រភេទនៃសារធាតុរក្សាទុក និងសារធាតុបង្កើនរសជាតិ នឹងត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងគ្រឿងទេស ដូច្នេះមិនចាំបាច់និយាយអំពីការអនុលោមតាមរូបមន្តនោះទេ។

1. Garum ត្រូវ​បាន​គេ​បម្រើ​ជាមួយ​នឹង​បាយ និង​បន្លែ​ផ្សេងៗ ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ក្នុង​ការ​រៀបចំ​ចាន​ជា​ច្រើន​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​មួយ។
2. វាត្រូវបានគេជឿថាទឹកជ្រលក់ទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយសាច់និងបសុបក្សី។ ពួកគេ​ក៏​អាច​ត្រូវ​បាន​រដូវ​ជាមួយ​សាឡាដ និង​អាហារ​សមុទ្រ។
3. វាស្តាប់ទៅចម្លែក ប៉ុន្តែ garum នៅតែត្រូវបានគេប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារត្រី ដោយជារឿយៗជំនួសអំបិលជាមួយវា។

វាគឺមានតំលៃនិយាយម្តងទៀតថាទឹកជ្រលក់គឺពិបាកក្នុងការរៀបចំដូច្នេះ hostess ត្រូវតែវាយតម្លៃឱ្យបានត្រឹមត្រូវនូវកម្លាំងរបស់នាង។ លើសពីនេះទៀត ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចសាកល្បងអ្វីមួយដូចនេះពីមុនមក លទ្ធផលអាចខកចិត្ត។ ដើម្បីកុំឱ្យផលិតផលខ្ជះខ្ជាយវាជាការប្រសើរក្នុងការទិញគំរូនៅក្នុងផ្សារទំនើប - សម្រាប់ការសាកល្បងទោះបីជាវាមិនសមស្របនឹងប្រពៃណីក៏ដោយ។

Bon Appetit!

នៅក្នុងការទំនាក់ទំនងជាមួយ

garum រ៉ូម៉ាំងបុរាណគឺជាទឹកត្រីចំណាស់ជាងគេបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ នៅក្នុងអគារ Apicievsky សៀវភៅធ្វើម្ហូបនៅពាក់កណ្តាលសហវត្សទី 1 នៃគ.ស. garum ត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងសមាសភាពនៃចានជាច្រើន វាក៏និយាយផងដែរអំពីអ្វីដែលវាត្រូវបានធ្វើពី: ត្រីធូណា អាន់ឆូវី ត្រីស្បៃកា និងឱសថផ្សេងៗត្រូវបានគេប្រើ។

ជាមួយនឹងក្បាលនិង entrails fermented ជាច្រើនខែនៅក្នុងព្រះអាទិត្យនៅក្នុងធុងថ្ម (ដូចនេះត្រូវបានបម្រុងទុកឧទាហរណ៍នៅក្នុង Chersonesos) និងប្រភពបុរាណជាច្រើន

រាយការណ៍៖ ក្លិនកំឡុងពេលផលិត garum គឺដូចជាទឹកជ្រលក់ត្រូវតែ

ធ្វើនៅកន្លែងដែលបានកំណត់ជាពិសេស។ អ្វី​ដែល​ស្រដៀង​គ្នា​នេះ​កំពុង​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​នៅ​អាស៊ីអាគ្នេយ៍។

ហើយឥឡូវនេះ៖ ទឹកត្រីអាស៊ីដ៏ល្បីល្បាញ - មានលក្ខណៈដូចគ្នា។

កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុនអ្នកស្រុកនៅ Tomsk Maxim

Stepanenko បានធ្វើម្តងទៀតនូវបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបរបស់ជនជាតិរ៉ូមបុរាណ ហើយបន្ទាប់មកធ្វើវាម្តងទៀតច្រើនជាងម្តង។ របៀប ហេតុអ្វី និងហេតុអ្វី - យើងបានសួរគាត់ខ្លួនឯង។

“ប្រពន្ធខ្ញុំធ្លាប់ទិញត្រីអំបិលតូចមួយកញ្ចប់។ នៅលើកញ្ចប់

វាត្រូវបានសរសេរពីរបៀបដែលទឹកជ្រលក់ garum ត្រូវបានផលិតចេញពីត្រីបែបនេះនៅក្នុងទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ។ វាចាប់អារម្មណ៍ខ្ញុំ។ ដូចដែលពួកគេនិយាយ វាបានទាត់ចូល។ ហើយខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តចំអិនវា។

ខ្ញុំស្រលាញ់ត្រី គ្រួសារខ្ញុំហូបត្រីច្រើន ជាពិសេសពេលតមអាហារ ហើយត្រីគឺខ្លាំងណាស់

ផលិតផលកាកសំណល់។ ជួនកាលក្បាល ព្រុយ និងព្រុយ យករហូតដល់ 30% នៃគ្រោងឆ្អឹង។

ដូច្នេះមិនមានបញ្ហាជាមួយវត្ថុធាតុដើមទេ។ ខ្ញុំបានស្វែងរករូបមន្តនៅលើអ៊ីនធឺណិត បានរកឃើញវានៅក្នុងតំណភ្ជាប់ទៅកាន់អ្នកនិពន្ធរ៉ូម៉ាំង Gargilius Martial ។ ខ្ញុំក៏បានដឹងផងដែរថា តាមពិតគ្មាននរណាម្នាក់ធ្វើវានៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីទេ មានការបោះពុម្ពឡើងវិញតាមទ្រឹស្តីជាបន្តបន្ទាប់នៅលើបណ្តាញ។

ទិញ​ត្រី​ក្នុង​បរិមាណ​ត្រឹម​ត្រូវ ឬ​យក​កាកសំណល់​ត្រី​ឆៅ​ច្រើន​, garum

អាចធ្វើបានភ្លាមៗ។ ពី 35 គីឡូក្រាមនៃត្រី (ឬកាកសំណល់) អ្នកអាចបញ្ចប់ដោយ 8-9 លីត្រនៃ garum ។

ខ្ញុំ​អត់​មាន​រោងចក្រ​ផលិត​ត្រី ខ្ញុំ​មិន​បាន​ត្រៀម​ខ្លួន​ជា​ស្រេច​ក្នុង​ការ​រៀបចំ​ហ្គារ៉ាម​ទេ ដូច្នេះ​ហើយ​ខ្ញុំ​ចាប់​ផ្ដើម​ប្រមូល​សំរាម​ត្រី​ឆៅ​ជា​បណ្តើរៗ​ចាប់​ពី​ចុង​ខែ​តុលា។ ខ្ញុំបានដាក់វានៅក្នុងធុងដែកអ៊ីណុក 36 លីត្រដែលអង្គុយនៅលើ veranda ដែលមិនកំដៅ។ អ្វី​ដែល​ខ្ញុំ​បាន​ប្រមូល​បាន​: ព្រុយ, កន្ទុយ, ក្បាល, herring offal,

mackerel, pollock និង pike ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកគួរតែដាក់ garum

ត្រីកែច្នៃដោយកំដៅ នេះគឺជាចំណុចសំខាន់ជាមូលដ្ឋាន។ ពត៌មានលំអិតសំខាន់មួយទៀត៖ កាន់តែ giblets កាន់តែច្រើន វានឹងកាន់តែប្រសើរ

រៀបចំ garum ដោយសារតែទឹកជ្រលក់នេះមិនមែនជាផលិតផលនៃការពុកផុយឬ fermentation,

ដូចដែលអ្នកខ្លះសរសេរដោយឆ្កួតៗ ប៉ុន្តែជាផលិតផល fermentation នៃប្រូតេអ៊ីនត្រី។ អង់ស៊ីម

រាវ, កាន់តែច្បាស់, សុទ្ធ។

ប្រសិនបើអ្នករស់នៅក្នុងអាផាតមិន កាកសំណល់ត្រីអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកក ឬនៅលើយ៉រ រហូតដល់បរិមាណដែលត្រូវការត្រូវបានប្រមូល។ រាល់ពេលដែលខ្ញុំដាក់ត្រីក្នុងចានមួយ ខ្ញុំប្រោះវាជាមួយអំបិលគ្រើម

ក្នុងអត្រានៃអំបិល 1 ផ្នែកទៅ 8 ផ្នែកនៃត្រី។ កុំបង្ខូចអំបិល garum បើមានច្រើន ទឹកជ្រលក់នឹងកាន់តែប្រៃនៅច្រកចេញ ហើយអាចបន្ថែមទៅក្នុងអាហារក្នុងបរិមាណតិច។ ជាការពិតណាស់អរគុណចំពោះអំបិលត្រីត្រូវបានរក្សាទុកហើយមិនរលួយក្នុងរដូវក្តៅសូម្បីតែនៅក្រោមព្រះអាទិត្យអេស្ប៉ាញក៏ដោយ។

នៅចុងខែមេសា កន្លះដបបានប្រែក្លាយ ខ្ញុំត្រូវតែ

បន្ថែមត្រីបន្ថែមទៀត។ ខ្ញុំបានទិញ capelin, pollock និង blue whiting ជាច្រើនគីឡូក្រាម។ សាច់ញាតិ

បាននាំយក bream ពាក់កណ្តាលថង់មួយ។ នៅលើ Ob, bream ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាត្រី

អត្រាទីពីរ ហើយប្រសិនបើពួកវាឆ្លងកាត់ នោះពួកវាត្រូវបានគេបោះចោល ឬអនុញ្ញាតឱ្យជីជាតិ៖ ពួកគេត្រូវបានកប់នៅពេលដាំនៅក្រោមគុម្ពោតម្រេច ឬប៉េងប៉ោះ។ ទេ

mullein មិនត្រូវការទេ បន្លែលូតលាស់យ៉ាងស្អាត! ខ្ញុំបានកាត់សាច់ក្រកជាបំណែកៗ ហើយដាក់វានៅក្នុងធុង ដែលខ្ញុំបានផ្ញើត្រីដែលបានទិញមក។ បន្ទាប់មកគ្រឿងទេសនិងឱសថស្ងួត៖ កញ្ចប់ជាច្រើននៃ "ឱសថ Provencal", បានទិញ sage, mint នៅឱសថស្ថាន។ ហើយខ្ញុំមានផោនដោយខ្ញុំ

សំណុំស្ងួតនៃ dill, parsley, cilantro ។ បានបន្ថែមកញ្ចប់មួយចំនួនទៀត។

lavrushka, coriander, ម្រេចខ្មៅនិង allspice ។

(Garum មិនចាំបាច់រៀបចំតែពីត្រីទន្លេទេ។ ហើយប្រាកដណាស់មិនមែនមកពីគំនិតតែមួយទេ។ នៅពេលដែលមិត្តរបស់ខ្ញុំបាននាំយក ides និង roach ជាច្រើនមកខ្ញុំ។ ខ្ញុំបានសម្ងួតសត្វកន្លាតដាក់ ide ចូលទៅក្នុង cutlets

និងនំប៉ាវ។ ពី​សំណល់​ឆៅ​នៃ​ការ​ទាំង​អស់​នេះ​ខ្ញុំ​បាន​ធ្វើ garum ទី​ពីរ​របស់​ខ្ញុំ​, រសជាតិ​នៃ​ការ​ដែល​ខ្ញុំ​ពិត​ជា​មិន​ចូលចិត្ត​។ គំនិតមានរសជាតិជាក់លាក់មួយ ហើយវាប្រែទៅជាទឹកជ្រលក់។ Garum គួរតែមានត្រី mackerel និង capelin ដែលត្រីនីមួយៗមានយ៉ាងហោចណាស់ 15% នៃម៉ាសសរុប។ )

នៅចុងខែមេសាធុងបានផ្លាស់ប្តូរទៅផ្ទះកញ្ចក់។ ការ fermentation

ចាប់ផ្តើមនៅពេលដែលម៉ាសឡើងកំដៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាពលើសពី 20 ដឺក្រេ។ ផ្ទះបាយ និងថ្មកំដៅកណ្តាលនឹងដំណើរការផងដែរ; កំដៅអេស្ប៉ាញ, ដូចដែលវាបានប្រែក្លាយ,

ប្រហែលមួយសប្តាហ៍ ពពុះបានលេចឡើងនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម ប្រហែលជាវាជាកាបូនឌីអុកស៊ីតពីការ fermentation នៃ glycogen ។ លើសពីនេះទៀតវត្ថុធាតុដើមបានកើនឡើងបន្តិចក្នុងបរិមាណ: ដូច្នេះនៅពេលបំពេញធុងជាមួយត្រីអ្នកត្រូវទុកយ៉ាងហោចណាស់ 20 សង់ទីម៉ែត្រទៅគែមដើម្បីកុំឱ្យ garum លូនចេញ។

រឿងតាមអ៊ីនធឺណិតដែលនៅពេលរៀបចំ garum ចាប់ផ្តើម

ក្លិនស្អុយព្រៃ - ភ្លេចភ្លាំង។ បើ​អ្នក​ធ្វើ​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ នោះ​មិន​មាន​ការ​ខូច​ខាត​ឡើយ។ នៅពេលដែល garum

ឈរនៅក្នុងផ្ទះកញ្ចក់ សូម្បីតែសត្វរុយក៏មិនហើរទៅទីនោះដែរ វាធុំក្លិនតែក្បែរចាន - ត្រី

ជាមួយគ្រឿងទេស។ លើក​ទី​ពីរ​ដែល​ខ្ញុំ​ធ្វើ garum គឺ​នៅ​ខែ​កញ្ញា ខណៈ​ដែល​ដប​នៅ​ក្នុង​ផ្ទះបាយ

ជិត​ចង្ក្រាន​ជិត​ពីរ​ខែ​ហើយ គ្មាន​ភ្ញៀវ​ណា​ស្មាន​ថា​មាន​ត្រី​ក្នុង​ចាន​ទេ!

នៅពាក់កណ្តាលខែកក្កដាមាតិកានៃពាងបានប្រែទៅជាសុទ្ធ។

ម៉ាស; វាគ្មានន័យទេក្នុងការរក្សាទុកវត្ថុធាតុដើមលើសពីពីរខែ។ ប៉ះពាល់ម៉ាស ហើយវាប្រែចេញ

16 លីត្រនៃ garum បឋម - ម៉ាសពណ៌ត្នោតដូចសុទ្ធជាមួយត្រីហឹរ

ដំបូង​ខ្ញុំ​គិត​ថា​នេះ​គឺ​ជា​ដំឡូង​មី ហើយ​មាន garum (តាម​អ៊ីនធឺណិត​អំពី​រឿង​នេះ។

មិនមែនជាពាក្យមួយ) ។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាករណីនោះទេ។ នៅត្រជាក់

ការធ្វើមាត្រដ្ឋានចាប់ផ្តើម៖ អ្វីដែលត្រូវបានគេហៅថា halex នៅទីក្រុងរ៉ូមបានកើនឡើង - ក្រាស់

ល្បាយនៃប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ ហើយវត្ថុរាវថ្លានៃពណ៌ត្នោតខ្ចីនៅតែមាននៅខាងក្រោម។ នេះគឺជា garum ។ ខ្ញុំបានរអិលបំពង់ស្តើងមួយឆ្លងកាត់ halex ហើយចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន

garum ។ ដោយ​សារ​គ្មាន​ទាហាន​រ៉ូម៉ាំង ទាសករ និង​អ្នក​ក្រ​នៅ​ជុំវិញ​ខ្ញុំ

ខ្ញុំ​មិន​បាន​លក់​ហាល​ដែល​នៅ​សេសសល់​ឲ្យ​ពួកគេ​ទេ ប៉ុន្តែ​បាន​ផ្ញើ​វា​ទៅ​គំនរ​ជីកំប៉ុស (ល្អ​

ជី) ។ ជាផ្លូវការ halex អាចបរិភោគបាន ប៉ុន្តែវាចាប់ផ្តើមមានរសជាតិជូរចត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

(ប្រេងត្រីត្រូវបានកត់សុី) ហើយក៏ផ្តល់ឱ្យអាហារនូវរសជាតិដ៏រឹងមាំរបស់ត្រីផងដែរ។ សម្រាប់ទាសកររ៉ូម៉ាំង ប្រហែលជាសមរម្យ ប៉ុន្តែជនជាតិរុស្ស៊ីដែលមានសេរីភាពគឺប្រសើរជាង

នេះគឺជាការពិពណ៌នាអំពីគ្រឿងទេសដែលពេញនិយមនៅក្នុងទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ Pompeii។ ខ្ញុំសូមអញ្ជើញអ្នកឱ្យប៉ះរឿងអ្នកអានជាទីស្រឡាញ់។

ឈ្មោះជាភាសាអង់គ្លេស: ទឹកត្រី (liquamen lat ។ )

ឈ្មោះជាភាសាបារាំង: La Sauce de Poisson (liquamen lat ។ )

មានន័យដូច ឬឈ្មោះផ្សេងទៀត៖ garum (ក្រិក-រ៉ូម៉ាំងបុរាណបំផុត), nyokmam (វៀតណាមមកពីតំបន់ Phu Quoc និង Phan Thiet), settsuru, ikanago shoyu និង isiru (ភាសាជប៉ុនពីត្រីសាឌីន និងមឹក), nampla (ថៃ), Nganpyayi (មីយ៉ាន់ម៉ា), Nampa ( ឡាវ) ប៉ាដេក (ឡាវ អ៊ីសាន) ទីកតឺ និង ទីគូទី (កម្ពុជា) ប៉ាទីស (ហ្វីលីពីន) យូអ៊ីលូ និង សាយយូ (ចិន) ឯកឆោត និង ឆូតកា (កូរ៉េ)

តើវាត្រូវបានលក់ក្នុងទម្រង់បែបណា: វត្ថុរាវនៅក្នុងធុង (កញ្ចក់ប្លាស្ទិក) ។ កុងតឺន័រដែលមិនទាន់ឆ្កូតត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពី 12 ខែក្នុងកន្លែងងងឹត និងត្រជាក់។

ទឹកត្រីគឺជាផលិតផលដែលផលិតពីជាតិ fermented (អំបិលដែលមានជាតិ fermented) ត្រីស្រស់ៗជាច្រើនប្រភេទ (តាមប្រពៃណី - anchovies ដែលផ្តល់ក្លិនប្រណិត ជាពិសេសត្រូវបានកោតសរសើរដោយអ្នកហូបចុក ឬប្រភេទស្រដៀងគ្នា)។ រយៈពេល fermentation ដ៏យូរនាំអោយមានជាតិប្រៃថ្លា (ទឹកត្រី)។

របៀបប្រើទឹកត្រី

ទឹកត្រីគឺជាគ្រឿងផ្សំឈានមុខគេមួយនៅក្នុងម្ហូបចិន វៀតណាម កម្ពុជា ឥណ្ឌូនេស៊ី កូរ៉េ ហ្វីលីពីន និងម្ហូបបែបបូព៌ាជាច្រើនទៀតរបស់ពិភពលោក ហើយជាការពិតណាស់នៅក្នុងប្រទេសថៃ។ វាត្រូវបានអនុវត្តដូចជា៖

• ទឹកជ្រលក់សម្រាប់អាហាររួចរាល់;
• គ្រឿងផ្សំសម្រាប់គ្រឿងទេសនិងទឹកជ្រលក់រួមបញ្ចូលគ្នា;
• ធាតុផ្សំនៃរូបមន្តជាច្រើន (នៅក្នុង SEA វាត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ជំនួសឱ្យអំបិល ពោលគឺវាទទួលខុសត្រូវចំពោះសមាសធាតុនេះនៅក្នុងរូបមន្តដែលធ្វើអោយមានតុល្យភាពលើការរួមផ្សំនៃប្រៃ ផ្អែម ជូរ ហឹរ)។

ប្រជាជនអ៊ឺរ៉ុបពិបាកនឹងប្រើប្រាស់គ្រឿងក្រអូបបែបនេះ ព្រោះវាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយក្លិនខ្លាំង។ ទឹកត្រី​មាន​ពណ៌​ខុស​ពី​ជាតិ​សាសន៍ និង​អ្នក​ផលិត។ វាត្រូវបានគេទទួលយកជាទូទៅថាពូជពន្លឺមានឥស្សរជនច្រើនជាងពូជងងឹត។

• ប្រើជាមួយត្រី និងអាហារសមុទ្រ។
• ស័ក្តិសមសម្រាប់ស៊ុប និងទឹកទំពាំងបាយជូរ ទីពីរក្តៅ
• ជនជាតិថៃជំនួសអំបិលជាមួយទឹកត្រី។ វាឈរនៅលើតុនៃអ្នកមាននិងអ្នកក្រ។
• នៅប្រទេសវៀតណាម គេត្រូវបានចម្អិនជាមួយអង្ករដើម្បីឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ នៅក្នុងគុយទាវ និងមុខម្ហូបផ្សេងៗទៀត។
• ទឹកត្រីគឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះបន្លែស្រស់ និងសូម្បីតែផ្លែល្ហុង (ផ្លែល្ហុង)។
• ផលិតផលកូរ៉េគឺជាគ្រឿងផ្សំឈានមុខគេនៅក្នុងគីមឈីដ៏ល្បីល្បាញ។
• ប៉ាទីសហ្វីលីពីនត្រូវតែកែច្នៃជាមុន បើទោះបីជាវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការស្លៀកពាក់ចានពីផលិតផលស្រស់ក៏ដោយ។
• មុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបដែលជាប់លាប់បំផុត និងមិនផ្លាស់ប្តូរបំផុតនៅក្នុងប្រទេសហ្វីលីពីនគឺបបរ arros caldo ដែលមានរដូវច្រើនជាមួយទឹកត្រី។

ប្រទេស​ថៃ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​អ្នក​ផលិត​និង​ជា​អ្នក​លក់​ដ៏​សំខាន់​នៃ​រដូវ​នេះ​ពេញ​និយម​នៅ​បូព៌ា។ នៅក្នុងប្រទេសនេះការចាត់ថ្នាក់រដ្ឋនៃផលិតផលត្រូវបានអនុម័ត។ នៅពេលទិញវាត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើការរចនា:

• ទឹកត្រីសុទ្ធ (izanchovies);
• ទឹកត្រីផលិតពីប្រភេទសត្វផ្សេងៗ
• ទឹកត្រីរលាយ (ពីសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានអនុញ្ញាត) ។

ក៏មានស្លាកសញ្ញាគុណភាព TISI (Local Industrial Standards Institute) បាកូដរបស់ប្រទេសថៃ ប្រភេទទឹកត្រី ម៉ាក កាលបរិច្ឆេទ និងកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ផងដែរ។ អង្គធាតុរាវគួរតែមានតម្លាភាព និងមានក្លិនត្រី។ ពណ៌របស់វាមានចាប់ពីពណ៌មាសទៅពណ៌ត្នោត។

អ្វីដែលត្រូវបានផ្សំជាមួយ៖

ទឹកត្រីល្អសម្រាប់៖

• ត្រីនិងអាហារសមុទ្រណាមួយ;
• ឆៅ, ឆ្អិន, ចៀន, បន្លែ stewed;
• អង្ករ និងគុយទាវ។

គ្រឿង​ផ្សំ​ដ៏​ពេញ​និយម​នេះ​ជួនកាល​ត្រូវ​បាន​ផ្សំ​ជាមួយ​ទឹក​កំបោរ ខ្ទឹម​ស ជីរ និង​ម្ទេស ខ្ញី និង​ម្ទេស​ក្រហម។ បំណែកនៃផលិតផលជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានជ្រលក់ចូលទៅក្នុងល្បាយលទ្ធផល សូម្បីតែសាច់ និងបសុបក្សីក៏ដោយ។ ទឹកត្រី​ជា​មូលដ្ឋាន​របស់​នីក​ចាម​វៀតណាម។ នៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជា ទឹកជ្រលក់ដ៏ពេញនិយមផ្សេងទៀតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រើ tyktei និង tykuti ។

អ្វីដែលមិនអាចផ្សំជាមួយ៖

ទឹកត្រីមិនដំណើរការល្អជាមួយផលិតផលទឹកដោះគោ រួមទាំងឈីក្រុម Fulham ឈីស ផ្សិត។ វាមិនត្រូវបានប្រើជាមួយនំផ្អែម និងភេសជ្ជៈទេ។

លក្ខណៈពិសេសមានប្រយោជន៍៖

ទឹកត្រីល្អសម្រាប់រាងកាយ។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថាវាមានបញ្ជីទាំងមូលនៃអំបិលរ៉ែ អាស៊ីតអាមីណូ វីតាមីន B រួមទាំងបរិមាណដ៏សំខាន់នៃ B12 និង PP ។

ដោយវិធីនេះសូមយកចិត្តទុកដាក់លើសមាសភាពពិតប្រាកដនៃទឹកត្រី។

សម្រាប់អ្នករស់នៅក្នុងតំបន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍ វាគឺជាប្រភពសំខាន់នៃបញ្ជីសារធាតុចិញ្ចឹម រួមមាន លីស៊ីន អាស៊ីត pantothenic កាល់ស្យូម ជាតិដែក សូដ្យូម ផូស្វ័រ អ៊ីយ៉ូត។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីផលិតផលដែលមានចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនោះវា:

• លើកកម្ពស់ការផលិតអេម៉ូក្លូប៊ីននិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ;
• មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើចក្ខុវិស័យ, សរសៃឈាម;
• ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្បែក, microcirculation ឈាម។

contraindications ក្នុងការប្រើប្រាស់:

ទឹកត្រីមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានអាឡែស៊ីជាមួយត្រី និងអាហារសមុទ្រទេ ព្រោះវាពិបាកក្នុងការដឹងច្បាស់ថាវាផ្អែកលើអ្វី។ ដោយបានទិញផលិតផលដែលមានគុណភាពទាប អ្នកអាចប្រឈមមុខនឹងបញ្ហានៃការមិនអត់ឱនរបស់បុគ្គល។

• ទឹកត្រីត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជនជាតិក្រិចជាច្រើនសតវត្សមុនគ.ស។ e. ទោះបីជាសព្វថ្ងៃនេះគេជឿថានេះជាផលិតផលប្រពៃណីមកពីអាស៊ីអាគ្នេយ៍ក៏ដោយ។ មិន​ដូច​អាហារ​សម័យ​ទំនើប ក្រិក​បុរាណ​មិន​សូវ​ប្រៃ​ទេ។ ភាពល្បីល្បាញជាពិសេសសម្រាប់ផលិតផលរបស់វាគឺខេត្តរ៉ូម៉ាំងនៃ Betica នៅភាគខាងត្បូងនៃឧបទ្វីប Iberian - ទឹកដីនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញបច្ចុប្បន្ន (Andalusia និងផ្នែក Extremadura) និងខេត្តព័រទុយហ្គាល់នៃ Alentege ។
• រូបមន្តចំណាស់ជាងគេក្នុងចំណោមទឹកត្រីដែលមានអាយុកាលជាងមួយពាន់ឆ្នាំគឺ garum ។ ជនជាតិក្រិច និងរ៉ូមបុរាណបានរៀបចំវាពីត្រីធូណា ត្រីធូណា អន្ទង់ អន្ទង់។ ប្រភេទខ្លះមានស្រា ទឹកឃ្មុំ ទឹកខ្មេះ។
• ថ្វីត្បិតតែប្រទេសថៃត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកផលិតគ្រឿងទេសដ៏សំខាន់ក៏ដោយ ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះវាត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុនផលិតកម្មនៅក្នុងប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍ទាំងអស់។ ពួកគេផ្តល់ជូននូវការចាត់ថ្នាក់សម្បូរបែបនៃផលិតផលដែលខុសគ្នាមិនត្រឹមតែនៅក្នុងសមាសធាតុ (ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃត្រី - មួយ, ពីរឬច្រើន, អាហារសមុទ្ររួមទាំង plankton; ឆៅ, ស្ងួត, ត្រីទាំងមូល; ឈាមត្រីឬខាងក្នុងរបស់វា; គ្រប់ប្រភេទនៃសារធាតុបន្ថែម) ប៉ុន្តែ ផងដែរនៅក្នុងប្រភេទនិងរយៈពេលនៃការ fermentation ...
• នៅ​ប្រទេស​វៀតណាម ទឹកត្រី​ជា​ប្រពៃណី​ផលិត​ពី​បង្គា ចំណែក​ឯ​នៅ​ប្រទេស​ថៃ ទឹក​ត្រី​ធ្វើ​ពី​អន្ទង់។ នៅប្រទេសជប៉ុន isiru នៅលើឧបទ្វីប Noto ត្រូវបានរៀបចំពីត្រីសាឌីន និងមឹក, settsuru ក្នុងខេត្ត Akita - ពីធ្មេញសក់ជប៉ុន, ikanago shoyu នៅខេត្ត Kagawa - ពីភាគខាងជើង gerbil ។
• គ្រឿងទេសថៃមានរសជាតិ និងក្លិនច្បាស់ជាង នីកូមម៉ា ឬយួនចិន។
• ទឹកត្រីមានរសជាតិពិបាកប្រៀបធៀបជាមួយអ្វីទាំងអស់។ គាត់ពិសេស។ មិនមាន analogues ទេ។ មានតែសណ្តែកសៀងទេដែលអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយវាក្នុងប្រជាប្រិយភាពនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ វានឹងមិនអាចផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅផ្ទះបានទេ។
• សាកល្បងធ្វើទឹកត្រី - មានរូបមន្តគ្រប់គ្រាន់នៅលើសំណាញ់ ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចទទួលបានរសជាតិ និងក្លិនបែបប្រពៃណីទេ។ ផលិតផលដើមត្រូវបានគេដាក់ក្នុងធុងឈើពិសេស និង fermented នៅក្រោមព្រះអាទិត្យដ៏ក្ដៅគគុកនៃអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ មានតែក្នុងករណីនេះទេដែលត្រីនឹងបញ្ចេញទឹក - វត្ថុរាវប្រៃដ៏ប្រណិតដែលអាហារឆ្ងាញ់មានតម្លៃច្រើន។
• ការ fermentation នៃផលិតផលនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្មអាចមានរយៈពេលជាមធ្យម 18 ខែ។ អង្គធាតុរាវត្រូវបានប្រមូលដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយបន្តបញ្ចូល។ ទឹកត្រីមានគុណភាព ជាមួយនឹងរសជាតិសម្បូរបែប និងសម្បូរបែប ដែលមានអាយុដូចស្រាទំពាំងបាយជូរ។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតមានអាយុកាលរហូតដល់បីឆ្នាំ។
• ថ្នាក់ទី 2 និងទី 3 ត្រូវបានផលិតជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹក។ ផលិតផលនេះត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងរយៈពេល 2-3 ខែ។ ថ្នាក់ទាបបំផុតគឺទទួលបានដោយការស្ងោរសំណល់នៃត្រីអំបិលពីធុង។ ជារឿយៗអ្នកផលិតបន្ថែមទឹកជ្រលក់តិចតួចនៃប្រភេទខ្ពស់បំផុតទៅនឹងផលិតផលដែលទទួលបានតាមរបៀបនេះ។ នេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិ។ ផលិតផលដែលមានតម្លៃថោក និងមានគុណភាពទាបត្រូវបានរៀបចំដោយមានការបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ ស្ករ សារធាតុពណ៌ និងគ្រឿងផ្សំស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត។
• ទឹកត្រីពីក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងៗគ្នា និងមកពីប្រទេសផ្សេងៗអាចមានពណ៌ខ្មៅ ត្នោត ឬសូម្បីតែត្បូងទទឹម ប៉ុន្តែវាគួរតែមានតម្លាភាពជានិច្ច។

ក្នុងរូបថតខាងក្រោមមានស្លាកសញ្ញាទឹកត្រីពិត សិក្សាសមាសភាពរបស់វា និងប្រៀបធៀបជាមួយស្លាកសញ្ញាទឹកត្រីដែលនាំមកពីប្រទេសថៃ។ (មើល​ខាងលើ)

ជាអកុសល វាមិនមែនជាទឹកជ្រលក់ពិតប្រាកដដែលលក់ញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងហាង។ ជនមិនស្គាល់មុខម្នាក់ សម្រេចចិត្តសាកល្បងទឹកត្រី ទិញក្លែងក្លាយហើយនៅតែខកចិត្ត។

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបដើម្បីសម្គាល់ទឹកត្រីពិតប្រាកដពីការជំនួសដែលមិនមានស្តង់ដាររបស់វា ត្រូវប្រាកដថាសាកល្បងគ្រឿងទេសនេះ មានតែពិតប្រាកដ។ វា​មាន​តម្លៃ​វា​!

កន្លែងដែលត្រូវទិញទឹកត្រី

អ្នកអាចទិញទឹកជ្រលក់នេះ និងផលិតផលជាច្រើនទៀតសម្រាប់ម្ហូបអាស៊ីពីដៃគូគម្រោង - ក្រុមហ៊ុន "ចានឆាំងហៃ"

ខ្ញុំសូមជូនពរឱ្យអ្នកចម្អិនម្ហូបងាយស្រួលនិងចំណង់អាហារ!
Dmitry Vasharin របស់អ្នក។