មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តខ្លាញ់ជ្រូកអំបិលប៉ុន្តែស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការចំអិនវាដោយខ្លួនឯង។ ជាចម្បងប្រជាជនមានការព្រួយបារម្ភអំពីហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគជាមួយធាតុបង្កជំងឺនៃជំងឺដែលអាចមាននៅក្នុងចំណីសត្វ។ ជាការពិតជាមួយនឹងអំបិលស្ងួតការរស់រានមានជីវិតនៃអតិសុខុមប្រាណបែបនេះនៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មិនត្រូវបានដកចេញទេ។ (សូមអានបន្ថែមអំពីការលាបខ្លាញ់ជ្រូកស្ងួតនៅក្នុងអត្ថបទនេះ)
ក្នុងន័យនេះវាជាការប្រសើរក្នុងការយកអំបិលចូលក្នុងទឹកអំបិល (ជាពិសេសក្តៅ) ។ ជាមួយនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែងតិចតួចនិងការចំណាយតិចតួចអ្នកនឹងទទួលបានផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អដែលអាចផ្តល់ដល់កុមារ។ ខ្លាញ់ជ្រូកដែលរៀបចំតាមវិធីនេះត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ថ្ងៃនេះយើងនឹងបង្រៀនអ្នកអានពីរបៀបធ្វើអំបិលអំបិលឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងទឹកអំបិលនៅផ្ទះ។
ការជ្រើសរើសខ្លាញ់ជ្រូកសម្រាប់អំបិល "សើម"
ចំពោះការប្រៃ "ស្ងួត" ពួកគេទិញវត្ថុធាតុដើមដែលមានភាពដូចគ្នាជាចម្បងកាត់ពីចំហៀងឬផ្នែកខាងក្រោយនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់ជ្រូកព្រោះបំណែកផ្សេងទៀតច្រើនតែមានភាពលំបាកបន្ទាប់ពីកែច្នៃ។ ដើម្បីអំបិលខ្លាញ់ក្នុងទឹកអំបិលអ្នកអាចយកស្រទាប់ទាំងពី peritoneum និង Ridge រួមទាំងស្រទាប់សាច់។
ចំពោះការប្រឡាក់ខ្លាញ់ជ្រូកក្នុងទឹកអំបិលអ្នកអាចយកស្រទាប់ទាំងពីឆ្អឹងជ្រូកនិងពី peritoneum (ខ្លាញ់គ្មានខ្លាញ់ច្រើនជាមួយស្រទាប់)
គោលការណ៍ទូទៅក្នុងការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ធ្វើអំបិលគឺនៅតែដដែល៖ ខ្លាញ់ជ្រូកគួរតែទន់មានពណ៌សឬពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិចស្បែករាបស្មើនិងមានក្លិនក្រអូបមិនរំខាន។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកមិនគួរទិញផលិតផលពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលមិនគួរទុកចិត្តក៏ដូចជាជ្រើសរើសបំណែកដែលមិនមានម៉ាកពេទ្យសត្វ។ អ្នកមិនគួរទិញគ្រោងឆ្អឹងដែលយកចេញពីជ្រូកព្រៃទេ៖ ពួកវាមានក្លិនមិនល្អដែលធ្វើឱ្យកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ដើម្បីអំបិលខ្លាញ់ក្នុងទឹកអំបិលអ្នកត្រូវការបន្តិច៖ ទឹកអំបិលគ្មានជាតិអ៊ីយ៉ូដគ្រឿងទេស (ភាគច្រើនជាស្លឹក Bay ម្ទេសខ្មៅនិងម្ទេសដី) និងខ្ទឹមស។
យើងចាប់ផ្តើមប្រឡាក់អំបិលក្នុងទឹកអំបិល៖ រូបមន្ត
មានវិធីសាស្រ្តសំខាន់ពីរនៃការរៀបចំផលិតផល៖ ត្រជាក់និងក្តៅ។ ក្នុងករណីដំបូងវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកអំបិលដែលបានរៀបចំនិងត្រជាក់ហើយរក្សាទុករហូតដល់ទន់។ វិធីសាស្រ្ត "ក្តៅ" ពាក់ព័ន្ធនឹងការជ្រលក់ខ្លាញ់ជ្រូកក្នុងទឹកអំបិលដែលទើបចម្អិនថ្មីឬដាំឱ្យពុះក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលដែលមានគ្រឿងទេស។
បន្ថែមពីលើអំបិលគ្រឿងទេសផ្សេងៗត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកអំបិល (ស្លឹក Bay សណ្តែកផ្អែមម្ទេសខ្មៅនិងក្រហម paprika ខ្ទឹមស្ងួតឬស្រស់។ ល។ )
ពីភាពខុសគ្នានៃរូបមន្តទាំងអស់សម្រាប់ចម្អិនខ្លាញ់ជ្រូកនៅក្នុងទឹកអំបិលយើងបានជ្រើសរើសដូចខាងក្រោមសម្រាប់អ្នកអានរបស់យើង។
Lard ជាភាសាអ៊ុយក្រែន
ចំពោះវត្ថុធាតុដើម ១,៥ គីឡូក្រាមយក ២-៣ tbsp ។ លីត្រ អំបិល 1 tbsp ។ លីត្រ ម្ទេសដី (ខ្មៅនិង allspice) 0.5 tbsp ។ លីត្រ ម្រេចខ្មៅស្លឹក Bay ចំនួន ៥ និងខ្ទឹមស ៥-៦ ខ្ទឹម។ ទឹកអំបិលត្រូវបានដាំឱ្យពុះពីទឹក ១ លីត្រអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ វត្ថុរាវត្រូវបានត្រជាក់ខ្ទឹមសត្រូវបានបន្ថែម។ ខ្លាញ់ជ្រូកកាត់ជារនាំងតូចៗស្មើគ្នាត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងដំណោះស្រាយហើយសង្កត់ចុះក្រោមដោយការគៀបសង្កត់។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះផលិតផលត្រូវបានរក្សាទុកនៅកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់រយៈពេល 3 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកបំណែកនៃសាច់ក្រកត្រូវបានយកចេញស្ងួតហួតហែងជាមួយម្រេចដីនិងខ្ទឹមស (និង / ឬគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត) ហើយផ្ញើទៅទូរទឹកកករុំដោយក្រដាសឬខ្សែភាពយន្ត។
រូបមន្តមួយក្នុងចំណោមរូបមន្តទូទៅបំផុតគឺការលាបខ្លាញ់ជ្រូកតាមបែបអ៊ុយក្រែន។ មានរូបមន្តជាច្រើនយើងផ្តល់ជូនមូលដ្ឋានមួយ
វិធីក្តៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង
ប្រសិនបើអ្នកអំបិលខ្លាញ់ក្នុងទឹកអំបិលតាមរបៀបនេះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់ទេប៉ុន្តែថែមទាំងស្រស់ស្អាតទៀតផង។ អ្នកត្រូវដាំទឹក ១ លីត្រជាមួយខ្ទឹមបារាំង ២-៣ ក្តាប់តូចបន្ទាប់មកដាក់ ៥ ស្លាបព្រា។ លីត្រ អំបិលស្លឹក Bay ពីរបីនិងម្រេចខ្មៅ ១០ ដុំ។ អ្នកអាចបន្ថែម 1-2 tsp ។ ម្រេចដីនិងម្ទេស ៣-៤ ដើម។ ដាំទឹកអំបិលយ៉ាងហោចណាស់ ៥ នាទីដាក់ប៊ីចេងចូលហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់។ ពេលវេលាចម្អិនអាស្រ័យលើទំហំបំណែកនិងគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម។ ខ្លាញ់ជ្រូកពីសត្វវ័យក្មេងកាត់ចូលក្នុងចានស្តើងនឹងត្រូវអំបិលក្នុងរយៈពេលប្រហែល ៣០ នាទីប៉ុន្តែការប្រឡាក់អំបិលក្រាស់អាចចំណាយពេលរហូតដល់ ២ ម៉ោង។ ការត្រៀមខ្លួនរបស់ផលិតផលត្រូវបានកំណត់ដោយសមមួយ៖ សរសៃត្រូវបញ្ចូលជាតិខ្លាញ់ទៅជម្រៅរបស់វាដោយគ្មានការខំប្រឹងប្រែង។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនសូមយកបំណែកចេញពីទឹកអំបិលគ្របវាជាមួយល្បាយនៃគ្រឿងទេសនិងខ្ទឹមសច្របាច់ហើយដាក់វានៅក្នុងទូរទឹកកក។ ខ្លាញ់ជ្រូកដែលរៀបចំតាមវិធីនេះពិតជាមានសុវត្ថិភាព។ នៅក្នុងរូបរាងនិងរសជាតិវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងផលិតផលដែលជក់បារី។ នៅពេលចម្អិនខ្លាញ់ជ្រូកស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះបន្ថែម“ ផ្សែងរាវ” ពីរបីស្លាបព្រាទៅក្នុងទឹកអំបិលដើម្បីបង្កើនរសជាតិជាក់លាក់ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសនេះទាមទារការប្រុងប្រយ័ត្ន។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកមិនគួររំលោភលើរូបមន្តដែលបានបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់ក៏ដូចជាអាហាររសជាតិដែលកុមារនឹងញ៉ាំជាមួយ“ ផ្សែងរាវ” ។
អំបិលក្តៅដោយមិនចាំបាច់ចំអិន
ក្នុងករណីនេះទឹកអំបិលត្រូវបានរៀបចំពីទឹក ១ លីត្រនិង ៥ tbsp ។ លីត្រ អំបិល។ គ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិ។ បំណែកនៃ bacon ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងចាន enamel មួយចាក់ជាមួយ brine ក្តៅនិងចុចចុះជាមួយនឹងការគៀបសង្កត់។ ធុងត្រូវទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុងហើយបន្ទាប់មកទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ៣ ថ្ងៃ។ បំណែកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានយកចេញស្ងួតហួតហែងជូតជាមួយគ្រឿងទេសនិងខ្ទឹមសហើយផ្ញើទៅកន្លែងផ្ទុកនៅក្នុងទូទឹកកក។
នៅពេលក្រឡុកខ្លាញ់ក្នុងគ្រឿងទេសកុំខ្លាចក្នុងការពិសោធន៍។ កុំភ្លេចបន្ថែមម្រេចក្តៅមួយក្តាប់សម្រាប់គ្រឿងទេស, paprika ដើម្បីភាពផ្អែម, ម្ទេសដើម្បីរសជាតិ
អំបិលខ្លាញ់ក្នុងពាង
អ្នកអាចអំបិលខ្លាញ់ក្នុងទឹកអំបិលក្នុងពាង។ សម្រាប់ធុងបីលីត្រអ្នកត្រូវការយកប៊ីចេង ២ គីឡូក្រាមទឹក ១,៥ លីត្រនិង ៥ tbsp ។ លីត្រ អំបិល។ ក្នុងករណីនេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើឱ្យ brine ត្រជាក់។ ដាក់ប៊ីចេងនៅក្នុងពាងលាយជាមួយគ្រឿងទេសនិងខ្ទឹមសច្របាច់ហើយចាក់ពីលើដំណោះស្រាយអំបិល។ បិទធុងជាមួយគំរបប្លាស្ទិចហើយបញ្ជូនវាទៅទូទឹកកករយៈពេល ៥-៦ ថ្ងៃ។ ស្ងួតបំណែកដែលបានបញ្ចប់ប្រោះជាមួយគ្រឿងទេសហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
ការផ្ទុកខ្លាញ់
ខ្លាញ់ជ្រូកដែលត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្ត“ សើម” ត្រូវបានរក្សាទុកកករហូតដល់មួយឆ្នាំហើយវាពិតជាអាចទុកបានសម្រាប់រដូវរងារ។ សូមអានបន្ថែមអំពីការផ្ទុកខ្លាញ់ជ្រូក
មានរូបមន្តជាតិមួយចំនួនធំប៉ុន្តែខ្លាញ់ជ្រូកមានជាតិប្រៃស្ទើរតែត្រូវបានគេកោតសរសើរជាងម្ហូបដទៃទៀត។ គ្មានឆ្ងល់ទេ! យ៉ាងណាមិញផលិតផលបែបនេះប្រែទៅជាហ៊ានអស្ចារ្យនិងមានជាតិជូរ។ វិធីសាស្រ្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រូវបានអំបិលយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះហើយការបន្ថែមគ្រឿងទេសសាមញ្ញបំផុតនិងស៊ាំបំផុតផ្តល់នូវរសជាតិហឹរនិងធ្វើឱ្យវាក្រអូបណាស់។ ការកាត់ខ្លាញ់ជ្រូកអំបិលទៅជាចំណិតអាចធ្វើឱ្យនំសាំងវិចដែលមានជីវជាតិនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងនំប៉័ងមួយចំណិត។ វាប្រែថាមិនស្មុគស្មាញនិងទាក់ទាញមិនគួរឱ្យជឿនៅក្នុងអាហារសម្រន់ដ៏សាមញ្ញរបស់វាពេញចិត្តណាស់! គ្រាន់តែសាកល្បង!
រយៈពេលចម្អិនអាហារ - ១៥ នាទី។ការបម្រើក្នុងមួយកុងតឺន័រ - ៦ ។គ្រឿងផ្សំ
ដើម្បីរៀបចំអាហារសម្រន់សាច់បែបនេះអ្នកត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមពីបញ្ជីខាងក្រោម៖
- ខ្លាញ់ជ្រូក - ៤០០ ក្រាម;
- អំបិល - 1 tbsp ។ អិល;
- ខ្ទឹម - ធ្មេញ 4;
- ទឹក - 1 tbsp ។ ;
- ស្លឹក Bay - 3 PCs;
- allspice - ពារាំង ១;
- ម្រេចខ្មៅ - ៧ សណ្តែក។
នៅលើកំណត់សំគាល់មួយ! ម្រេចពណ៌ផ្កាឈូកនឹងធ្វើឱ្យម្ទេសមានរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសូមយកតែសណ្តែកចំនួន ៥ នៃគ្រឿងទេសនេះបន្ថែម។
តើធ្វើដូចម្តេចឆ្ងាញ់ចំពោះខ្លាញ់ជ្រូកក្នុងទឹកអំបិល
ដំណើរការនៃការប្រឡាក់ខ្លាញ់ជ្រូកតាមវិធីនេះជាធម្មតាគឺត្រង់។ ប្រសិនបើអ្នកសាកល្បងរូបមន្តនេះអ្នកប្រហែលជានឹងធ្វើម្តងទៀត។ យ៉ាងណាមិញផលិតផលប្រែទៅជាហ៊ានណាស់ហើយរក្សារូបរាងស្រស់របស់វាបានយូរ។
- ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត។
- បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមរៀបចំទឹកអំបិលភ្លាមៗដើម្បីឱ្យវាមានពេលត្រជាក់បន្តិច។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំងតូចឬឆ្នាំង។ វាត្រូវតែត្រូវបានបញ្ជូនទៅចង្ក្រានហើយនាំទៅដំណាក់កាលឆ្អិន។ អំបិលនិងម្ទេសគ្រប់ប្រភេទត្រូវតែដាំឱ្យពុះ។ វានឹងចំណាយពេល ២ នាទីដើម្បីដាំទឹកអំបិលឱ្យគ្រីស្តាល់អំបិលរលាយហើយយកចេញពីចង្ក្រាន។
នៅលើកំណត់សំគាល់មួយ! ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តក្លិនក្រអូបខ្លាំងអ្នកអាចបន្ថែមម្ទេសជ្រក់ចូលក្នុងទឹកអំបិល។
- ខ្ទឹមសត្រូវចិតសំបកហើយចិតជាចំណិត ៗ ។ ដើម្បីទទួលបាននូវក្លិនក្រអូបបំផុតដំបូងសូមកំទេចចំណិតដោយផ្នែកម្ខាងនៃកាំបិតហើយបន្ទាប់មកកាត់វា។
ចំណាំ! ខ្ទឹមសអាចត្រូវបានកំទេចតាមវិធីផ្សេងៗគ្នាប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺមិនត្រូវប្រើម៉ាស៊ីនចុចពិសេសឡើយ។ ផលិតផលដែលឆ្លងកាត់វាអាចទទួលបាននូវភាពល្វីងជូរចត់ហើយដូច្នេះធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃខ្លាញ់ជ្រូកខ្លួនឯង។
- ស្លឹក Bay ត្រូវតែកំទេច។ ខ្លាញ់នឹងត្រូវការលាបនិងកាត់ជាបំណែកដែលមានទំហំប្រហាក់ប្រហែលគ្នា។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានរមៀលនៅក្នុងស្លឹក Bay chopped និងខ្ទឹម។
- បំណែកការងារត្រូវបានបញ្ជូនទៅពាង (វាល្អប្រសើរក្នុងការយកធុង ១,៥ លីត្រ) ។ ផលិតផលត្រូវបានចាក់ជាមួយ brine ដែលនៅពេលនោះគួរតែត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ធនាគារត្រូវតែបិទដោយគំរប។ ខ្លាញ់ជ្រូកដែលបានរៀបចំត្រូវបានបញ្ជូនទៅទូទឹកកក។
- តាមក្បួនរយៈពេល ៣ ថ្ងៃគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ខ្លាញ់ជ្រូកដែលត្រូវអំបិលក្នុងទឹកអំបិល។ វាប្រែទៅជាមានជាតិជូរនិងក្រអូប។ បំណែកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានយកចេញពីពាងហើយស្ងួតដោយកន្សែង។ បន្ទាប់មកពួកគេអាចត្រូវបានកាត់ជាផ្នែក ៗ ហើយភ្លក់!
រូបមន្តវីដេអូ
រូបមន្តវីដេអូខាងក្រោមនឹងជួយអ្នកឱ្យអំបិលអំបិលត្រឹមត្រូវក្នុងទឹកអំបិល៖
ការលាបខ្លាញ់ជ្រូកសម្រាប់ខ្លួនអ្នកនិងគ្រួសាររបស់អ្នកគឺជាបញ្ហាធ្ងន់ធ្ងរបំផុតសម្រាប់អ្នកដែលស្រឡាញ់ម្ហូបឆ្ងាញ់នេះតាំងពីបុរាណកាលមក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានវិធីសាស្រ្តមូលដ្ឋានជាច្រើននៃការធ្វើអំបិលរួមមាន៖ អំបិលស្ងួតអំបិលក្នុងទឹកអំបិលត្រជាក់និងខ្លាញ់ជ្រូកចម្អិនក្នុងទឹកអំបិលក្តៅ។ សម្រាប់ការរក្សាទុកផលិតផលប្រៃសម្រាប់រយៈពេលយូរវិធីសាស្រ្តនៃការដុតនំបាសនៅក្នុងទឹកអំបិលនៅផ្ទះគឺសមបំផុត។
ឯកអគ្គរដ្ឋទូតអំបិលក្នុងទឹកជ្រលក់
ការប្រឡាក់សាច់និងខ្លាញ់ជ្រូកបានក្លាយជាវិធីដ៏ពេញនិយមនិងអាចទុកចិត្តបាននៃការរៀបចំផ្ទះក្នុងចំណោមប្រជាជន។ វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាម្ហូបអាហារក្នុងគុណភាពល្អ រយៈពេលយូរសូម្បីតែនៅក្នុងសីតុណ្ហភាពត្រជាក់។ ការលាបខ្លាញ់ជាមួយទឹកអំបិលត្រូវបានគេហៅថាអំបិលសើមដែលផ្ទុយពីវិធីស្ងួតដែលផលិតផលឆៅត្រូវបានគេជូតដោយអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ នៅក្នុងវិធីសើមនៃការរៀបចំខ្លាញ់ជ្រូកមានវិធីពីរយ៉ាង។ ទីមួយក្នុងចំណោមពួកគេត្រូវបានផ្អែកលើការអំបិលនៃផលិតផលនៅក្នុងត្រជាក់និងទីពីរ - នៅក្នុង brines ក្តៅ។
លក្ខណៈពិសេសនៃដំណោះស្រាយ
ប៊ីរីនគឺជាសារធាតុថែរក្សាដែលជាដំណោះស្រាយអំបិលនៃទឹកនៃការប្រមូលផ្តុំផ្សេងៗ។ ដំណោះស្រាយបែបបុរាណសម្រាប់អំបិលខ្លាញ់ក្នុងទឹកអំបិលតាមរបៀបត្រជាក់អាចត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម៖ រំលាយអំបិល ៣២០ ក្រាមនិងស្ករ ២០ ក្រាមក្នុងទឹកពីរលីត្រ។
អំបិលគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏ល្អសម្រាប់អាហារដែលងាយរលួយ។ នាង, impregnating ផលិតផល, dehydrates microorganisms ដែលមានវត្តមាននៅទីនេះ។ លទ្ធផលគឺអតិសុខុមប្រាណឈប់គុណសកម្មភាពសំខាន់របស់វាត្រូវបានថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់ហើយមិនមានការធ្លាក់ចុះយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃផលិតផលទេ។ Lard អំបិលក្នុងទឹកអំបិលត្រជាក់មិនធ្វើឱ្យខូចខាតក្នុងកំឡុងឆ្នាំក្រោមលក្ខខណ្ឌផ្ទុកល្អបំផុត។
marinades សាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ
នៅផ្ទះខ្លាញ់ជ្រូកត្រូវបានអំបិលទាំងអំបិលសាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ។ ជាមួយនឹងទឹកអំបិលសាមញ្ញមានតែអំបិលប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវប្រើ។ ទឹកអំបិលបែបនេះត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតក្នុងករណីដែលវាចាំបាច់ក្នុងការប្រឡាក់អំបិល។ នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ស្មុគស្មាញបន្ថែមអំបិលបន្ថែមអាស៊ីត ascorbic ស្ករគ្រឿងទេសផ្សេងៗនិងគ្រឿងទេស។ ទឹកជ្រលក់ស្មុគស្មាញនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថា marinade ។
សំណុំ marinade មានគ្រឿងទេសដូចខាងក្រោមៈ
- allspice;
- ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង;
- ក្រវាញ;
- coriander;
- caraway;
- anise;
- ខ្ទឹមស
ប៉ុន្តែទាំងអស់នេះគឺជាសមាសភាពស្រេចចិត្តនៃ marinade ។ បញ្ជីអាចត្រូវបានកែសម្រួលតាមចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនដោយមិនរាប់បញ្ចូលឬបន្ថែមអ្វីមួយ។ បនាប់ពីរំលាយអំបិលក្នុងទឹកវាជាការសើរសប់សូលុយស្យុងដើម្បីយកសារធាតុមិនរលាយតូច។ គ្រួសខ្សាច់និងសារធាតុមិនបរិសុទ្ធផ្សេងៗទៀតមាននៅក្នុងអំបិល។ ហើយប្រសិនបើទឹកមិនមានគុណភាពល្អ (មានក្លិនបរទេសបង្កើនភាពរឹង) វាល្អប្រសើរជាងក្នុងការដាំឱ្យពុះ។
អំបិលត្រជាក់
មានរូបមន្តជាច្រើនទៀតសម្រាប់ការប្រឡាក់ខ្លាញ់ជ្រូកក្នុងទឹកអំបិលតាមរបៀបត្រជាក់ជាងរាល់អ្នកគាំទ្រផលិតផលនេះប្រហែលជាគិត។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការពណ៌នាពួកគេទាំងអស់។ អ្នកក៏អាចនិយាយដូចនេះបានដែរ៖ ម្ចាស់ឬម្ចាស់ផ្ទះនីមួយៗមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនហើយអ្វីដែលជាវាអាស្រ័យលើរសជាតិនិងជំនាញ។ រឿងចំបងគឺថាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ចំពោះយើង។
រូបមន្តលេខ ១
រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់អ្នកដែលចង់រៀនពីរបៀបអំបិលខ្លាញ់ជ្រូកក្នុងទឹកអំបិលតាមរបៀបត្រជាក់៖
ប៊ីចេងដែលប្រឡាក់តាមរូបមន្តនេះប្រែទៅជាមានជាតិជូរហើយជាពិសេសមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ខ្លាញ់ជ្រូកគឺជាផ្នែកមួយនៃសាច់ក្រកដែលត្រូវបានគេយកចេញពីចំហៀងនិងផ្នែកខាងក្រោយនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់ជ្រូក។ នៅកន្លែងទាំងនេះខ្លាញ់ជ្រូកមានកំរាស់ ២.៥ ស។ ម។ និងច្រើនជាងនេះ។ អ្នកគួរតែដឹងថា ខ្លាញ់មិនដែលយកចេញពីក្បាលពោះរបស់សត្វឡើយ- តែពីជ្រូកមិនមែនជ្រូកទេ។
លក្ខខណ្ឌល្អប្រសើរបំផុត
ទឹកអំបិលគួរត្រជាក់នៅខាងក្នុង ពី ២-៤ ដឺក្រេ... សីតុណ្ហភាពនេះត្រូវបានសម្រេចនៅក្នុងទូទឹកកកទំនើបនៅលើធ្នើរខាងលើ។ នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដំណើរការមិនអំណោយផលអាចអភិវឌ្ develop ដែលនាំឱ្យខូចផលិតផលសូម្បីតែនៅក្នុងបរិយាកាសប្រៃ។
ដើម្បីកុំឱ្យហួសប្រមាណអ្នកត្រូវប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងនូវអនុសាសន៍ទាក់ទងនឹងទម្ងន់នៃគ្រឿងផ្សំដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្ត។ ស្លាបព្រា ១ ស្លាបព្រាមានអំបិល ៣០ ក្រាមនិងស្ករ ២៥ ក្រាម។ ហើយដោយគ្មានស្លាយ - ២៥ និង ២០ ក្រាមរៀងគ្នា។
វានឹងមានប្រយោជន៍ដើម្បីដឹងព័ត៌មានដូចខាងក្រោម៖
អំបិលក្នុងទឹកអំបិលក្តៅ
វិធីមួយទៀតនៃខ្លាញ់ជ្រូកសើមគឺជាកំណែឆ្អិនរបស់វា។ ក្នុងករណីនេះផលិតផលឆៅត្រូវបានដាំឱ្យពុះមួយរយៈក្នុងទឹកអំបិលពុះ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺល្អពីព្រោះក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារអាចបង្កឱ្យមានមេរោគដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សស្លាប់នៅក្នុងផលិតផល។ និង ខ្លាញ់ជ្រូកប្រែទៅជាទន់ទោះបីក្នុងករណីវត្ថុធាតុដើមរឹងក៏ដោយ... លើសពីនេះទៀតផលិតផលឆ្អិននឹង អំបិលរាបស្មើនិងលឿនជាងមុនជាងប្រសិនបើអ្នកទុកវាឱ្យត្រជាក់។
អាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះឈានដល់ច្រើនខែ (ជាផ្លូវការវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជារយៈពេល ៦ ខែ) ។
រូបមន្តលេខ ២
ហើយឥឡូវនេះសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តធ្វើខ្លាញ់ជ្រូកក្នុងទឹកអំបិលក្តៅ - រូបមន្តដែលឆ្ងាញ់ជាងគេ៖
រូបមន្តលេខ ៣
ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនចូលចិត្តអំបិលអំបិលក្នុងពាងសម្រាប់រដូវរងារ។ វាអាចធ្វើទៅបាន ទាំងវិធីក្តៅនិងត្រជាក់... វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យដឹងយ៉ាងហោចណាស់វិធីសាស្រ្តនៃការលាបខ្លាញ់ជ្រូកក្នុងទឹកអំបិលដែលជារូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ដែលគ្រាន់តែសម្រាប់ជ្រក់ក្នុងពាង៖
ការផ្ទុកផលិតផលអំបិល
ដោយសារលក្ខខណ្ឌផ្ទុកត្រឹមត្រូវមានសារៈសំខាន់ចំពោះគុណភាពនៃផលិតផលអំបិលអ្នកមិនគួរអូសបន្លាយពេលហើយរង់ចាំនៅរដូវក្តៅសម្រាប់រដូវរងារ។ សម្រាប់ការផ្ទុកផលិតផលសាច់អំបិលរៀបចំក្នុងវិធីសើមវាអាចបង្កើតលក្ខខណ្ឌល្អប្រសើរនៅរដូវក្តៅ។
ប៉ុន្តែអ្នកគួរតែចងចាំជានិច្ចថាកន្លែងដ៏ល្អបំផុតដើម្បីទុកសាច់អាំងអំបិលគឺនៅក្នុងទូទឹកកកដែលមានសីតុណ្ហភាពទាប។ នៅ "សីតុណ្ហាភាពវិជ្ជមាន" ផលិតផលបែបនេះកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ទោះបីជាវាទាបពេក (ពី“ ដក ១០”) រសជាតិមិនប្រសើរទេ។ ប៉ុន្តែក្នុងចំណោមអំពើអាក្រក់ពីរអ្នកត្រូវជ្រើសរើសតិចបំផុត!
អំបិលនៅផ្ទះឬទិញវានៅលើទីផ្សារនិងនៅក្នុងហាង - មនុស្សគ្រប់គ្នានឹងសម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯងតាមរបៀបផ្ទាល់ខ្លួនប៉ុន្តែអ្វីដែលចំណេញជាងអំបិលនៅផ្ទះហើយខ្លាញ់ជ្រូកនៅច្រកចេញគឺឆ្ងាញ់ជាងកុំហ៊ានប្រកែក! ខ្ញុំគិតថាភាគច្រើននឹងយល់ស្របលើមតិដែលត្រឹមត្រូវ៖ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងចំណេញជាងនៅផ្ទះ។
ភារកិច្ចរបស់យើងគឺមិនត្រូវបើកការពិភាក្សានោះទេប៉ុន្តែជាការបិទហើយរំកិលប្រធានបទតាមទិសដៅ៖ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីឱ្យខ្លាញ់ជ្រូកស្ងួតតាមប្រពៃណីក្នុងទឹកក្តៅឬត្រជាក់? វិធីសាស្រ្តទាំងនេះនីមួយៗនឹងមានអ្នកគាំទ្រទោះបីជាដូចនៅក្នុងរឿងព្រេងនិទានដ៏ល្បីថា៖“ ហេតុអ្វីសាកល្បង? Lard គឺដូចជាខ្លាញ់ជ្រូក! " Lard មិនដែលអាក្រក់ទេប៉ុន្តែវាអាចឆ្ងាញ់!
ខាងក្រោមនេះត្រូវបានជ្រើសរើសតែរូបមន្តទាំងនោះដែលយោងតាមដែលប៊ីចេងត្រូវបានធានាថាឆ្ងាញ់។ យ៉ាងហោចអ្នកត្រូវមានខ្លាញ់ជ្រូកអំបិលនិងរូបមន្តនិងដំបូន្មានរបស់យើងពីរបៀបអនុវត្តវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
ច្បាប់ទូទៅសម្រាប់លាបខ្លាញ់ជ្រូកនៅផ្ទះ
ជាមួយនឹងភាពសាមញ្ញទាំងអស់នៃដំណើរការបុរាណនេះរសជាតិចុងក្រោយអាស្រ័យលើគុណភាពនៃខ្លាញ់ជ្រូកដែលត្រូវជ្រើសរើសដោយមិនរើសអើង។ ស្តើងពេកឬផ្ទុយទៅវិញសាច់ក្រកក្រាស់ពេកត្រូវតែបោះបង់ចោលជាបន្ទាន់ប៉ុន្តែផលិតផលស្រស់ដែលមានកម្រាស់មធ្យមនិងមានស្រទាប់សាច់គឺជាសាច់ក្រករបស់យើង! ហើយវាស្រស់ស្អាតនិងហ៊ានណាស់ - ទោះបីជាអ្នកញ៉ាំវាដោយខ្លួនឯងទោះបីអ្នកព្យាបាលវាក៏ដោយអ្នកនឹងពេញចិត្តគ្រប់គ្នា!
មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើខ្លាញ់ជ្រូកប៉ុន្តែវិធីសំខាន់នៃការធ្វើអំបិលខាត់នៅផ្ទះមានដូចខាងក្រោម៖
- ខ្លាញ់ជ្រូកនៅក្នុង brine;
- រូបមន្តក្តៅសម្រាប់ខ្លាញ់ជ្រូក;
- រូបមន្តសើមសម្រាប់ខ្លាញ់ជ្រូក;
- salting ស្ងួតនៃ bacon ។
ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីការសន្សំពេលវេលាវិធីលឿនបំផុតរបស់ពួកគេគឺវិធីក្តៅនៃការធ្វើអំបិលបាសស្រស់ដែលក្នុងនោះវាអាចញ៉ាំបានបន្ទាប់ពី ១ ម៉ោង។ ការលាបអំបិលសើមនិងស្ងួតនឹងត្រូវការពេលយ៉ាងហោចណាស់ ៤-៥ ថ្ងៃនៃការរង់ចាំដោយគិតគូរពីកម្រាស់របស់សាច់ក្រក៖ ស្តើងជាងមុនអំបិលប៊ីចេងចុងក្រោយនឹងលឿនជាងមុន។
អំបិលនៅក្នុងអាជីវកម្មនេះអាចជាអំបិលសមុទ្រប៉ុន្តែពិតជាធំ។ នៅពេលជ្រើសរើសគ្រឿងទេសអ្នកអាចត្រូវបានដឹកនាំដោយចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ ជាធម្មតាសំណុំទូទៅបំផុតត្រូវបានគេប្រើ៖ ម្រេចខ្មៅឬក្រហមដីនិងសណ្តែកដី, cumin - សម្រាប់អ្នកស្ម័គ្រចិត្តស្លឹក Bay និងខ្ទឹមសស្រស់ដែលមិនមាននៅក្នុងខ្លាញ់ជ្រូក។
ប៊ីចេងអំបិលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូរទឹកកកឬក្នុងទូទឹកកកប៉ុន្តែតែងតែខ្ចប់យ៉ាងតឹងដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់ក្លិនរបស់វា។ វាងាយស្រួលជាងក្នុងការវេចខ្ចប់ជាបំណែកតូចៗដែលអាចញ៉ាំបានក្នុងរយៈពេលខ្លី។
1. រូបមន្តផ្ទះរបៀបស្ងួតខ្លាញ់ជ្រូក
នេះគឺជាវិធីបុរាណដែលមានភាពសាមញ្ញបំផុត។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការអំបិលនិងខ្លាញ់ជ្រូក + គ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនរណាម្នាក់ត្រូវបានកំណត់ត្រឹមតែម្រេចហើយមាននរណាម្នាក់បន្ថែមឱសថហឹរ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកស្រស់ - ១ គីឡូក្រាម;
- អំបិលតុរដុប - ១ គីឡូក្រាម;
- ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- គ្រឿងទេស - តាមចំណង់ចំណូលចិត្តឬល្បាយពិសេសសម្រាប់អំបិលប៊ីចេង។
អំបិលស្ងួតអំបិលយោងតាមរូបមន្តផ្ទះដូចនេះ៖
- លាងសមាត bacon ស្រស់, peeling ស្បែក។ អនុញ្ញាតឱ្យវាបង្ហូរទឹកហើយជូតស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស។ កាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកចតុកោណដែលមានទំហំដូចគ្នាទោះបីជាវាអាចអនុញ្ញាតបានក្នុងស្រទាប់ទាំងមូលក៏ដោយ។
- នៅក្នុងចានមួយលាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតជាមួយអំបិលគ្រើមរហូតដល់រាបស្មើហើយនៅក្នុងល្បាយនេះរមៀលបំណែកនៃបាសនៅគ្រប់ភាគី។
- ប្រោះអំបិលលើបាតធុងជាមួយស្រទាប់ ០.៥ សង្ទីម៉ែត្រ។
- ដាក់បំណែកនៃ bacon ជាមួយចន្លោះតូចមួយ sprinkle ជាមួយ crumbs ស្លឹក Bay និងអំបិល។
- បើចាំបាច់ដាក់ស្រទាប់ទីពីរនៅលើកំពូលហើយប្រោះវាជាមួយអំបិលដែលនៅសល់។ ដាក់ធុងជាមួយប៊ីចេងនៅក្រោមគំរបនៅកន្លែងត្រជាក់ឬក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ៥ ថ្ងៃ។
- ការផ្ទុកបន្ថែមនូវប៊ីចេងដែលបានបញ្ចប់គឺអាចធ្វើទៅបាននៅក្នុងទូទឹកកកឬក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិតសម្រាប់ដុំនីមួយៗដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកដែលនឹងពន្យារអាយុកាលរបស់វាច្រើនដង។
២. រូបមន្តផ្ទះសំរាប់លាបខ្លាញ់ត្រីក្នុងទឹកអំបិល
យោងតាមរូបមន្តនេះវាត្រឹមត្រូវណាស់ក្នុងការប្រឡាក់អំបិលជាមួយស្រទាប់សាច់ - វិធីឆ្ងាញ់បំផុត។ វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាទឹកអំបិលត្រូវបានឆ្អែតជាមួយអំបិលសមុទ្រហើយដំណើរការអំបិលគឺរហ័សនិងគ្មានកំហុស។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ទឹកផឹក - ៨០០ មីលីលីត្រ;
- ខ្លាញ់ជ្រូកស្រស់ - ១ គីឡូក្រាម;
- អំបិលសមុទ្រឬអំបិលទូទៅ - ១ កែវ;
- ខ្ទឹម - 3 cloves;
- ស្លឹក laurel - 2 បំណែក;
- ម្ទេសនិងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
អំបិលក្នុងទឹកអំបិលយោងតាមរូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះសាមញ្ញអំបិលដូចនេះ៖
- កាត់ខ្លាញ់ជ្រូកដែលលាងហើយស្ងួតទៅជាបំណែកតូចៗប្រវែង ៤-៥ ស។ ម។
- ចាក់ទឹកចូលក្នុងធុងសមរម្យមួយហើយរំលាយអំបិលដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងវារហូតដល់វាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ អមដោយគ្រឿងទេស, កំទេចឬខ្ទេចខ្ទឹមស។
- ដាក់បំណែកនៃ bacon យ៉ាងតឹងនៅក្នុងពាងកែវមួយចាក់ brine ត្រជាក់និងទទូចនៅក្រោមគំរបនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ ប្រសិនបើបំណែកធំជាងនោះរយៈពេលអំបិលត្រូវបានពន្យារពេលបន្តិច។
- បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការប្រៃអំបិលប៊ីខនអាចត្រូវបានរក្សាទុកដោយមិនមានជាតិប្រៃនៅក្នុងទូទឹកកកឬក្នុងទូរទឹកកក។
៣. វិធីធ្វើអំបិលអំបិលជាមួយខ្ទឹមសនិងម្រេចនៅផ្ទះ
នៅក្នុងប្រពៃណីផ្ទះដែលមានជាតិប្រៃស្រស់សម្រាប់ប្រើប្រាស់នាពេលអនាគតនិងសម្រាប់ម្ហូបអាហារវាជាទម្លាប់នៅថ្ងៃនេះក្នុងការប្រើខ្ទឹមសនិងម្រេចខ្មៅដែលរួមជាមួយស្លឹក Bay ផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវរសជាតិដើមនិងក្លិនក្រអូប។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ខ្លាញ់ស្រស់;
- អំបិលតុធំ;
- ខ្ទឹមស្រស់;
- ម្រេចខ្មៅ;
- ស្លឹក laurel ។
អំបិលអំបិលជាមួយខ្ទឹមសនិងម្រេចតាមរបៀបតាមផ្ទះ៖
- រៀបចំ (លាងនិងស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាស) ខ្លាញ់ជ្រូកស្រស់កាត់ជាបំណែកគ្រប់ទំហំ។
- យកខ្ទឹមសចិតជាដុំ ៗ ហើយចិតជាចំណិត ៤ ចំណិត។
- នៅកន្លែងផ្សេងគ្នានៃបំណែកសាច់ក្រកដែលមានកាំបិតមុតស្រួចធ្វើឱ្យមានជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តដែលជាកន្លែងបញ្ចូលខ្ទឹមសមួយភាគបួននៃខ្ទឹមសហើយលង់ទឹកវាឱ្យជ្រៅតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន - នេះត្រូវបានគេហៅថាដាក់ប៊ីចេង។
- ជូតសាច់ក្រកដែលសំបូរទៅដោយល្បាយអំបិលនិងម្រេចខ្មៅលាយជាមួយស្លឹកខ្ទឹមហើយដាក់វាឱ្យតឹងដាក់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិកដោយប្រោះអំបិលឱ្យបានល្អ
- ដាក់ថង់ខ្លាញ់នៅក្នុងធុងមួយទុកវាមួយថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និង ៥ ថ្ងៃទៀតនៅកន្លែងត្រជាក់ឬក្នុងទូទឹកកក។
នៅពេលអនាគតខ្លាញ់ជ្រូកបែបនេះសម្រាប់អាហារគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកំចាត់អំបិលដោយកាំបិតឬលាងទឹកចេញ ទឹកត្រជាក់... បំណែកដែលនៅសល់អាចត្រូវបានរក្សាទុកដោយរុំបំណែកនីមួយៗដាច់ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ នេះគឺជារូបមន្តខ្លាញ់ជ្រូកធ្វើដោយដៃសាមញ្ញ។
4. រូបមន្តដើមសម្រាប់លាបខ្លាញ់ជ្រូកលើស្បែកខ្ទឹមបារាំង
នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តក្តៅនៃការលាបខ្លាញ់ស្រស់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសំបូរខ្ទឹមបារាំងដែលវាប្រែទៅជាទន់ស្រស់ស្អាតនិងមានក្លិនក្រអូបដែលវាអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយការជក់បារីប៉ុន្តែមិនធ្ងន់ចំពោះថ្លើមទេ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ខ្លាញ់ជ្រូកស្រស់ - ១,៥ គីឡូក្រាម;
- ទឹកផឹក - ១ លីត្រ;
- អំបិលតុ - ៧ ស្លាបព្រា;
- សំបកខ្ទឹមបារាំង - ២ ពែង;
- ខ្ទឹមនិងម្រេចដី - ស្រេចចិត្ត។
យោងតាមរូបមន្តអំបិលខ្លាញ់ក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំងដូចនេះ៖
- ដាក់ម្ទេសខ្ទឹមបារាំងលាងតាម colander ចូលក្នុងខ្ទះចាក់ទឹកដែលបានកំណត់ដាក់លើភ្លើងនាំយកទៅស្ងោរដាក់អំបិលដែលត្រូវការហើយរំលាយវាទាំងស្រុង។
- នៅពេលនេះកាត់សាច់ក្រកដែលបានលាងជាបំណែក ៗ មិនធំជាង ៥ សង្ទីម៉ែត្រប្រវែងមិនកំណត់ដាក់វានៅក្នុងទំពាំងបាយជូរខ្ទឹមបារាំងហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១៥-២០ នាទីប្រសិនបើបំណែកនៃបាសកាន់តែក្រាស់បន្ទាប់មកចំអិនយូរជាងនេះបន្តិច ។
- ទុកប៊ឺកឆ្អិនឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរខ្ទឹមបារាំងរយៈពេល ១២ ម៉ោងបន្ទាប់ពីនោះបំណែកនៃប៊ីចេងត្រូវបានយកចេញលាបជាមួយខ្ទឹមសនិងម្រេចច្របាច់អ្នកក៏អាចភ្ជាប់ដីក្រហមដែលនឹងផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវសម្លេងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងរសជាតិ។
- រុំដុំបាសនីមួយៗជាមួយខ្សែភាពយន្តឬក្រដាសបិទជិតហើយរក្សាទុករបស់ដែលប្រើក្នុងទូរទឹកកកអស់រយៈពេលជាច្រើនខែ។
សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តរសជាតិសាច់ដែលជក់បារីកាន់តែឆ្ងាញ់នៅពេលចម្អិនខ្លាញ់ជ្រូកនៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំងយើងណែនាំអ្នកឱ្យបន្ថែមផ្សែងរាវពីរបីស្លាបព្រាដែលនឹងជួយបង្កើនក្លិនដែលគួរឱ្យចង់ញ៉ាំនៃផលិតផល។
5. រូបមន្តផ្ទះសម្រាប់លាបខ្លាញ់ជ្រូកក្នុងទឹកអំបិលក្តៅ
នៅពេលដោះស្រាយសំនួរ៖ របៀបអំបិលខ្លាញ់កុំភ្លេចវិធីសាមញ្ញនិងមានតំលៃសមរម្យនៃអំបិលក្តៅ។ ខ្លាញ់ជ្រូកដែលមានស្រទាប់សាច់គឺមានលក្ខណៈសមស្របជាពិសេសសម្រាប់ការប្រឡាក់អំបិល។ ដំណើរការទាំងមូលនៃការប្រៃបែបនេះមានរយៈពេលមិនលើសពី ៤ ថ្ងៃទេប៉ុន្តែផលិតផលអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកអស់ជាច្រើនខែ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ខ្លាញ់ស្រស់ - ៨០០ ក្រាម;
- អំបិលតុ - ៧ ស្លាបព្រា;
- ទឹកផឹក - ១ លីត្រ;
- ស្លឹក laurel - 4 បំណែក;
- peas allspice - 5 គ្រាប់;
- cloves - 3 គ្រាប់;
- ខ្ទឹមស្រស់ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
នេះបើយោងតាមរូបមន្តផ្ទះខ្លាញ់ជ្រូកត្រូវបានអំបិលក្នុងទឹកអំបិលក្តៅដូចនេះ៖
- លាងជម្រះជាតិខ្លាញ់ហើយជូតស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស។ កាត់ស្រទាប់សាច់ក្រកជាបំណែក ៣-៤ ។
- នៅក្នុងខ្ទះសមស្របមួយដែលបន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលបានរាយរួចបរិមាណដែលលើកលែងតែអំបិលគឺអាចប្រែប្រួលបន្ទាប់ពីចម្អិនបានពីរនាទី។
- បិទភ្លើងហើយដាក់ប៊ីចេងដែលបានរៀបចំនៅក្នុងទឹកក្តៅគ្របដណ្តប់ដោយចានរាបស្មើសមរម្យដើម្បីកុំឱ្យវាអណ្តែតនៅសល់ទឹកអំបិល។ ខ្លាញ់នៅតែមាននៅក្នុងទឹកអំបិលនេះរហូតដល់ផលិតផលត្រជាក់ទាំងស្រុង។
- បន្ទាប់ពីត្រជាក់ដាក់ធុងទាំងមូលជាមួយ brine និង bacon នៅក្នុងទូទឹកកកហើយទុកវានៅទីនោះរយៈពេលបីថ្ងៃនៅក្រោមគំរបមួយ។
- បន្ទាប់ពីបីថ្ងៃយកខ្លាញ់ជ្រូកដែលបានបញ្ចប់ចេញពីទឹកអំបិលទុកឱ្យវាហូរស្ងួតវាដោយកន្សែងក្រដាសហើយលាបវាជាមួយល្បាយនៃខ្ទឹមសនិងគ្រឿងទេសដែលរុំរួចរុំរៀងៗខ្លួនយ៉ាងតឹងនៅក្នុងក្រដាសឬខ្សែភាពយន្ត។ អ្នកអាចទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកបានយូរ។
ល្បាយសម្រាប់ធ្វើនំបាសដែលត្រៀមរួចជាស្រេចអាចត្រូវបានដាក់បញ្ចូលតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ ប៉ុន្តែមានជំរើសមួយ៖ កុំលាបជាមួយអ្វី - វានឹងនៅតែហ៊ានណាស់!
៦. វិធីធ្វើអំបិលអំបិលសម្រាប់ការជក់បារីតាមរូបមន្តប្រទេស
បាសដែលជក់បារីនៅផ្ទះគឺជាអាហារឆ្ងាញ់មួយទៀត! មានតែសមាមាត្រដ៏សំខាន់នៃភាពជោគជ័យរបស់វាប៉ុណ្ណោះដែលកើតឡើងដោយសារការអំបិលត្រឹមត្រូវមុនដំណើរការជក់បារី។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ខ្លាញ់ជ្រូកស្រស់ - ១,៥ គីឡូក្រាម;
- អំបិលតុ - ២០០ ក្រាម;
- ម្រេចដី;
- ស្លឹក laurel - 2 បំណែក;
- ខ្ទឹមស្រស់ - 3 cloves;
- ម្សៅ mustard - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
យោងតាមរូបមន្តភូមិខ្លាញ់ជ្រូកសម្រាប់ជក់បារីត្រូវបានអំបិលដូចនេះ៖
- លាបនិងច្របាច់ខ្ទឹមស។
- សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះខ្លាញ់ជ្រូកដែលបានលាងហើយស្ងួតជាមួយល្បាយអំបិលម្រេចខ្ទឹមសហើយដាក់ចូលក្នុងធុងមួយ។ ប្រោះដោយប្រៃដោយអំបិលនៅលើកំពូល។
- ប្រោះបន្ថែមទៀតជាមួយម្សៅ mustard ហើយរាលដាលស្លឹក Bay ។ បនាប់មកចាក់ទឹករំពុះលើដើម្បីឱ្យបាសទាំងអស់ត្រូវបានគ្របដោយទឹក។
- ធុងដែលមានខ្លាញ់ជ្រូកចូលដល់ត្រជាក់តាមបែបធម្មជាតិហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ៣ ថ្ងៃដោយគំរបបិទជិតបន្ទាប់មកវាអាចត្រូវបានជក់បារីឬញ៉ាំ។
- ចំពោះបញ្ហាខ្លាញ់ជ្រូកអ្នកមិនចាំបាច់ខ្លាចអំបិលនិងគ្រឿងទេសហួសកំរិតនោះទេ៖ ខ្លាញ់ជ្រូកនឹងយកតែអំបិលមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះហើយអ្នកតែងតែអាចយកគ្រឿងទេសចេញពីផ្ទៃរបស់វាបាន។
- peritoneum គឺសមរម្យសម្រាប់ salting ក្តៅនៃខ្លាញ់ជ្រូកហើយនៅក្នុងកំណែស្ងួតវានឹងនៅតែតឹងខ្លាំង។ ស្រទាប់ចំហៀងនៃប៊ីចេងនិងពីខាងក្រោយគឺជាសម្ភារៈដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់អំបិលស្ងួត។
- ក្លិនខ្ទឹមសនៅពេលប្រើពីមុនក្នុងអំបិលហួតលឿនល្មម។ សម្រាប់ហេតុផលនេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជូតបំណែកសាច់អាំងជាមួយពួកគេមុនពេលញ៉ាំ។
- ប្រសិនបើខ្លាញ់ជ្រូកមានជាតិហឹរនោះវាអាចត្រូវបានបន្ទន់ដោយត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល ១០-១២ ម៉ោងខណៈពេលដែលបន្ថែមជាតិស្កររលាយពីរបីស្លាបព្រាកាហ្វេដែលនឹងជួយបង្កើនរសជាតិរបស់វា។
- មុនពេលបម្រើសូមកាត់សាច់ក្រកស្តើង ៗ ហើយរាបស្មើសង្កត់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ នៅក្នុងស្ថានភាពត្រជាក់វាមានភាពយឺតជាងមុនហើយកាំបិតមុតស្រួចងាយស្រួលទប់ទល់នឹងវា។
- នៅក្នុងបាសអំបិលទុំបន្ទះសាច់ធ្វើឱ្យងងឹត។ ប្រសិនបើពួកវានៅតែមានពណ៌ផ្កាឈូកនោះអ្នកត្រូវទុកពេលឱ្យខ្លាញ់ញ៉ាំ។ នៅពេលដែលប្រៃស្ងួតអំបិលអាចត្រូវបានប្រោះលើបំណែកដែលគ្មានជាតិប្រៃប៉ុន្តែនៅក្នុងទឹកអំបិលអំបិលគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ជាបទដ្ឋាន។
Lard ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាជាផលិតផលចំណាស់ជាងគេមួយដែលមានប្រវត្តិនិងវប្បធម៌មិនត្រឹមតែសម្រាប់ការរៀបចំប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងសម្រាប់ប្រើប្រាស់ទៀតផង។ វានៅក្នុង ចាំបាច់បានផ្គត់ផ្គង់ដល់កងទ័ពរ៉ូម៉ាំងក្រោមអធិរាជចាស្ទីនៀនហើយនេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយច្បាប់។ ហើយយើងនឹងប្រាប់អ្នកដោយប្រើឧទាហរណ៏នៃរូបមន្តពីររបៀបធ្វើឱ្យអំបិលខ្លាញ់ជ្រូកមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
រូបមន្តឆ្ងាញ់សម្រាប់អំបិលខ្លាញ់ជ្រូកនៅក្នុង brine
គ្រឿងផ្សំ៖
- ខ្លាញ់ជ្រូក - ០.៥ គីឡូក្រាម;
- ទឹក - 1 លីត្រ
- អំបិល - 7 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- - ១ សាខា;
- basil - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- lavrushka - 4 កុំព្យូទ័រ;
- oregano - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ខ្ទឹម - 8 cloves;
- allspice - 6 peas;
- ម្រេច - 7 peas ។
ការរៀបចំ
ការលាបខ្លាញ់ជ្រូកតែងតែចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការជ្រើសរើសនិងការទិញ។ ដើម្បីទទួលបានខ្លាញ់ជ្រូកដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងទឹកអំបិលសូមកុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការស្រូបយកផលិតផលដែលអ្នកកំពុងទិញ។ សាកល្បងស្បែកសម្រាប់ការរហែកវាគួរតែហែកបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ប្រសិនបើខ្លាញ់ជ្រូកស្ថិតក្នុងភាពជាប់របស់វាគឺនៅជិតនឹងចាហួយក្រាស់ជាងដុំក្រាស់ដែលយើងធ្លាប់ប្រើនោះនេះគឺជាខ្លាញ់ជ្រូកស្រស់ពីជ្រូកដែលទើបតែសំលាប់ប៉ុន្តែអ្នកនៅតែត្រូវការក្លិនវា។ អ្នកមិនអាចអំបិលអំបិលស្រស់ភ្លាមៗនោះទេគ្មានអ្វីល្អទេវាត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរទៅប្រាំថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកជាតិខ្លាញ់ត្រូវលាងសម្អាតឱ្យល្អហើយល្អជាងមុនដោយត្រូវបោសសំអាតពីគ្រប់ទិសទីកុំភ្លេចពិនិត្យស្បែកឱ្យបានល្អិតល្អន់ប្រសិនបើមានវាត្រូវតែយកចេញ។ បន្ទាប់មកកាត់សាច់ក្រកជាបំណែក ៗ ដែលងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកដាក់ចូលនិងចេញពីពាងហើយក្រោយមកវាងាយស្រួលកាត់វាសម្រាប់បម្រើដោយមិនចាំបាច់កាត់ដុំនេះជាបំណែកសម្រាប់កាត់ឡើយ។ កាត់ផ្នែកមួយនៃខ្ទឹមសចូលទៅក្នុងចំណិតរាងពងក្រពើតូចបន្ទាប់មកដោយកាំបិតតូចចង្អៀតដែលនៅជិតរាងបាយ័នធ្វើឱ្យមានស្នាមប្រឡាក់ជាបំណែកនៃសាច់ក្រកនិងវត្ថុជាមួយខ្ទឹមស។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះបន្ថែមអំបិលគ្រឿងទេស (លើកលែងតែរ៉ូសម៉ារី) ក៏ដូចជា garlic ផ្នែកនៃខ្ទឹមសដែលនៅសល់កាត់ជាបំណែកធំហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៥ នាទី។ បន្ទាប់មកដាក់ខ្ទឹមសដែលនៅសេសសល់ចូលក្នុងនោះច្របាច់អោយម៉ត់ល្អហើយលើកនេះដាំឱ្យពុះរយៈពេលមួយនាទីទៀត។ ដាក់ខ្លាញ់ជ្រូកចូលក្នុងពាងផ្លាស់វាជាមួយរ៉ូសម៉ារីបំបែកមែកជាបំណែក ៗ ហើយចាក់វាជាមួយទឹកដែលត្រជាក់រួចហើយប៉ុន្តែនៅតែក្តៅ។ ហើយបន្ទាប់ពីបីទៅប្រាំថ្ងៃយកសាច់មាន់ចេញពីទឹកអំបិលស្ងួតវាហើយខ្ចប់បំណែកនីមួយៗដាច់ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងក្រដាស parchment ឬក្រដាសអាហារ។ វាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកប៉ុន្តែអ្នកដែលចូលចិត្តខ្លាញ់ត្រជាក់អាចទុកក្នុងទូរទឹកកកបាន។ ឥឡូវអ្នកដឹងពីរូបមន្តធ្វើម្ហូបអំបិលអំបិលឆ្ងាញ់នៅក្នុងទឹកអំបិលក្នុងពាងមួយ។
Lard នៅក្នុង brine ក្តៅ - រូបមន្តឆ្ងាញ់បំផុត
គ្រឿងផ្សំ៖
- ខ្លាញ់ - 0,8 គីឡូក្រាម;
- ទឹក - 1,5 លីត្រ។
- អំបិល - 9 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ម្រេចដី - 2 tsp;
- paprika - 3 ស្លាបព្រា;
- lavrushka - 4 កុំព្យូទ័រ;
- - ៥ បំណែក;
- ខ្ទឹម - 15 cloves;
- allspice - 8 peas;
- ម្រេច - 7 peas ។
ការរៀបចំ
លាងសម្អាតជាតិខ្លាញ់ឱ្យល្អ, កោសវានៅផ្នែកម្ខាងៗដើម្បីឱ្យប្រាកដថាវាស្អាតនិងគ្មានវត្ថុបរទេស (បន្ទះសៀគ្វី, សសៃ) និងពិនិត្យមើលស្បែក។ កាត់ជាផ្នែក ៗ ដូច្នេះពេលក្រោយពេលអ្នកកាត់អ្នកលែងកាត់មួយដុំទៀតហើយប៉ុន្តែកាត់ភ្លាមៗពីវា។ ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចដាក់ចំណិតដែលកាត់រួចហើយជាមួយខ្ទឹមស។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះបន្ថែមអំបិល ៧ ស្លាបព្រាបាយគ្រឿងទេសទាំងអស់ដែលមិនមានដីខ្ទឹមសហាន់ល្អិតហើយដាំឱ្យពុះពីរបីនាទី។ ដាក់ខ្លាញ់នៅក្នុងស្រទាប់មួយ 
សក្តានុពលអេណាម៉េលធំទូលាយនិងគ្របដោយទឹកអំបិលក្តៅដាក់ចាននិងចានធំមួយនៅពីលើហើយដាក់ក្រោមសារពត៌មាន។ នៅពេលចានដែលមានខ្លាញ់ជ្រូកត្រជាក់ចុះសូមបញ្ជូនវាទៅកន្លែងត្រជាក់ឬល្អជាងនេះទៅទូទឹកកក។ បនាប់ពីបីថ្ងចូរយកច្កនចេញហើយស្ងួតវា។ ធ្វើអំបិលលាយជាមួយខ្ទឹមសនិងគ្រឿងទេសដែលនៅសេសសល់កុំភ្លេចកាត់ខ្ទឹមសជាចំណិត ៗ ជ្រលក់ខ្លាញ់ជ្រូកក្នុងល្បាយនេះឬជូតជាមួយវាបន្ទាប់ពីរុំដុំនីមួយៗនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងរួចផ្ញើវាទៅទូរទឹកកកមួយថ្ងៃ។ បនា្ទាប់ពីន្រះសូមបញ្ច្រញនំបាសដោយឡែកពីគ្នាទៅក្រដសក្រដសហើយរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ នេះគឺជារូបមន្តមួយទៀតសម្រាប់ខ្លាញ់ជ្រូកឆ្ងាញ់នៅក្នុងទឹកអំបិល។
