ផ្ទះ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃផ្លែឈើ Vinaigrette ប្រវត្តិនៃប្រភពដើម។ ស្រាទំពាំងបាយជូរ។ ម្ហូបរុស្ស៊ីប៉ុន្តែឈ្មោះគឺបរទេស។ ហេតុអ្វី?

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃផ្លែឈើ

Vinaigrette ប្រវត្តិនៃប្រភពដើម។ ស្រាទំពាំងបាយជូរ។ ម្ហូបរុស្ស៊ីប៉ុន្តែឈ្មោះគឺបរទេស។ ហេតុអ្វី?

vinaigrette vinaigrette

(ពី vinaigre បារាំង - ទឹកខ្មេះ; vinaigre - អ្វីមួយដែលប្រោះដោយទឹកខ្មេះ) ។ ម្ហូបបន្លែត្រជាក់មួយមុខ បម្រើជាម្ហូបអាហារ និងទទួលយកក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី។ ពីពាក់កណ្តាលសតវត្សទី XIX ។ ដូច្នេះពួកគេបានចាប់ផ្តើមហៅនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី salads ពីបន្លែឆ្អិនរសជាតិជាមួយទឹកខ្មះ។ នៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី XIX ។ សមាសភាពនៃ vinaigrettes រុស្ស៊ីត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅទីបំផុតដែលទោះជាយ៉ាងណានៅតែប្រែប្រួលជាញឹកញាប់។

vinaigrette រួមមានៈ beets, carrots, potatoes - boiled and chilled, pickles and sauerkraut, onions and (or) greens - all in around the volume in equally, only onions are more than other បន្លែ, និងការ៉ុតគឺតិចជាងបន្តិច។

vinaigrette បន្លែនេះក៏រួមបញ្ចូលការស្លៀកពាក់ផងដែរ - ល្បាយនៃទឹកខ្មេះបីភាគរយខ្សោយ ប្រេងបន្លែ អំបិល និងម្រេចខ្មៅ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរបុរាណរបស់រុស្សី ចាំបាច់រួមបញ្ចូលស៊ុតឆ្អិនរឹងមួយដុំ បរិមាណតិចតួចនៃ herring ល្អិតៗ (ពីមុនត្រាំក្នុងទឹកដោះគោ)។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះ sauerkraut មិនត្រូវបានដាក់ក្នុង vinaigrette ហើយបរិមាណនៃដំឡូងនិងខ្ទឹមបារាំងកើនឡើង។ ដោយសារមិនមានសមាមាត្រពិតប្រាកដនៃផលិតផលនៅក្នុង vinaigrettes ការចងក្រងពួកវាតែងតែជាសិល្បៈបន្តិច។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវធ្វើឱ្យ vinaigrette មានរសជាតិហឹរពេកឬគ្មានរសជាតិទេប៉ុន្តែត្រូវស្វែងរក "មធ្យោបាយមាស" ។ បន្លែឆ្អិនសម្រាប់ vinaigrette គួរតែនៅក្នុង peel ជានិច្ចដូច្នេះថាពួកគេត្រូវបាន tastier, មិនឆ្អិន; កាន់តែប្រសើរ - ប្រើបន្លែមិនឆ្អិនប៉ុន្តែដុតនំ។ ការស្លៀកពាក់ត្រូវតែរៀបចំដោយឡែកពីគ្នា ភ្លក់ ហើយគ្រាន់តែចាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាសបន្លែ ត្រូវប្រាកដថាការស្លៀកពាក់ទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងបន្លែដោយគ្មានសំណល់ និងមិនអណ្តែតនៅបាតចាន។ Vinaigrettes គួរតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជានិច្ចនៅក្នុងចានដែលមានផាសុខភាព ធំទូលាយ ជ្រៅ ឬចានប៉សឺឡែន ប៉ុន្តែមិនមែននៅក្នុងចានដែកនោះទេ។ រក្សា vinaigrettes បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារសូម្បីតែនៅក្នុងទូទឹកកកមិនគួរទេ: ពួកគេបាត់បង់រសជាតិរបស់ពួកគេយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ពួកគេត្រូវតែប្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំ។

(វចនានុក្រមធ្វើម្ហូបរបស់ V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

ពី vinaigre បារាំង - ទឹកខ្មេះ; vinaigrette - ស្រក់ជាមួយទឹកខ្មះ។ អាហារត្រជាក់ដែលធ្វើពីល្បាយនៃបន្លែឆ្អិន ស្រក់ជាមួយប្រេង និងទឹកខ្មេះ។

បន្លែ vinaigrette ។ ដំឡូងឆ្អិន, beets និង carrots កាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើង; កាត់ត្រសក់ផងដែរ។ ច្របាច់បៃតងឬខ្ទឹមបារាំង។ តម្រៀបនិងច្របាច់សាច់ក្រក ហើយបើជូរពេកនោះលាងទឹកចេញ។ រដូវបន្លែជាមួយប្រេងបន្លែ ទឹកខ្មេះ អំបិល ម្រេច mustard និងលាយ។ Vinaigrette អាចត្រូវបានចម្អិនជាមួយទឹកជ្រលក់ mayonnaise ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃទឹកជ្រលក់ Krasnodar ឬការស្លៀកពាក់សាឡាត់។ នៅរដូវក្តៅអ្នកអាចដាក់ប៉េងប៉ោះស្រស់ សាឡាត់ពណ៌បៃតងនៅក្នុង vinaigrette និងជំនួស sauerkraut ជាមួយស្ពៃក្តោប។ បម្រើ vinaigrette នៅក្នុងចាន salad ឬនៅលើចានមួយ garnish ជាមួយស្លឹកសាឡាត់, ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍គំនិតឬ onions ពណ៌បៃតង។

ការ៉ុត - 20 ក្រាម, beets - 30 ក្រាម, ដំឡូង - 35 ក្រាម, ត្រសក់ - 25 ក្រាម, sauerkraut - 25 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំងបៃតង - 25 ក្រាម, សាឡាត់ - 15 ក្រាម, ទឹកខ្មេះ - 3% - 15 ក្រាម, ប្រេងបន្លែ - 10 ក្រាមឬ ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ឬ mayonnaise - 25 ក្រាម, ទឹកជ្រលក់ Krasnodar - 5 ក្រាម, mustard, ម្រេច។

* * *

ភាពខុសគ្នានៃសាឡាត់ជាមួយនឹងការបន្ថែមជាកាតព្វកិច្ចនៃ beets ។ ការស្លៀកពាក់សម្រាប់ vinaigrettes ជាក្បួនគឺប្រេងបន្លែ។

(វចនានុក្រមធ្វើម្ហូប។ Zdanovich L.I. 2001)

* * *

ភាពខុសគ្នានៃសាឡាត់ជាមួយនឹងការបន្ថែមជាកាតព្វកិច្ចនៃ beets

* * *

(ប្រភព៖ United Dictionary of Culinary Terms)

ស្រាទំពាំងបាយជូរ

ភាពខុសគ្នានៃសាឡាត់ជាមួយនឹងការបន្ថែមជាកាតព្វកិច្ចនៃ beets ។

(ប្រភព៖ វចនានុក្រមធ្វើម្ហូប ចងក្រងដោយ EdwART, 2008។ )

ស្រាទំពាំងបាយជូរ

Vinaigrette - មកពីភាសាបារាំង "vinaigrette" ដែលមានន័យថា "ទឹកខ្មេះ" ។ បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈពាក្យ "vinaigrette" មានន័យថា "ទឹកខ្មេះសាឡាត់" ។

នៅប្រទេសរុស្ស៊ីវាត្រូវបានគេហៅថាដើមឡើយ okroshka ដោយគ្មាន kvass ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃទឹកខ្មះ។ ក្រោយមក ពាក្យនេះចាប់ផ្តើមសំដៅលើម្ហូបត្រជាក់នៃបន្លែ សាច់ ឬត្រីដែលមានរសជាតិហឹរ ម្យ៉ាងវិញទៀតដូចជា សាឡាត់ តែងតែជាមួយ beets (ស្ងោរ)។

វាជាការចង់ដឹងចង់ឃើញដែលពាក្យ Russified នេះនៅពេលដែលបកប្រែត្រឡប់ទៅជាភាសាបារាំងវិញមានន័យថា "សាឡាត់រុស្ស៊ី \" រួចទៅហើយ។ អត្ថន័យសម័យទំនើបនៃពាក្យ \"vinaigrette \" - ល្បាយនៃផលិតផលផ្សេងគ្នា - បាននាំឱ្យមានអត្ថន័យមួយផ្សេងទៀត។ វាក៏មានន័យថាជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃវត្ថុឬគំនិតផ្សេងគ្នាគ្រប់ប្រភេទ។

វចនានុក្រមនៃពាក្យធ្វើម្ហូប. 2012 .

សទិសន័យ:

សូមមើលអ្វីដែល "vinaigrette" មាននៅក្នុងវចនានុក្រមផ្សេងទៀត៖

Vinaigrette (Vinaigrette បារាំង) ជាការស្លៀកពាក់ដោយប្រើទឹកខ្មេះ ប្រេងអូលីវ និង... Wikipedia

vinaigrette- a, m. vinaigrette f ។ 1. Vinigret ។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីវាត្រូវបានគេហៅថាដើមឡើយ okroshka ដោយគ្មាន kvass ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃទឹកខ្មះ។ G. I. Molchanov Sl. // Molokhovets 1914 54. អាហារត្រជាក់នៅក្នុងទម្រង់នៃល្បាយនៃបន្លែ chopped ល្អ (ដែលចាំបាច់រួមបញ្ចូលទាំង beets, ... ... វចនានុក្រមប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ Gallicisms នៃភាសារុស្ស៊ី

វីណាហ្គ្រីត- (ជាភាសាបារាំង "vinegr" មានន័យថាទឹកខ្មេះ) អាហារត្រជាក់។ Vinaigrette អាចជាបន្លែ សាច់ ឬត្រី។ បន្លែ vinaigrette ។ ដាំឱ្យពុះដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ដំឡូង, beets, carrots, unpeeled និយម។ រួចទុកបន្លែឱ្យត្រជាក់ហាន់ជាដុំៗ...... សព្វវចនាធិប្បាយសង្ខេបនៃគ្រួសារ

- ( vinaigrette បារាំងពីទឹកខ្មេះ vinaigre) ។ ១) សាច់ ឬត្រីត្រជាក់មួយចាន លាយជាមួយដំឡូងបារាំង ប៊ីចេង បៃតងផ្សេងៗ ហើយឆាជាមួយទឹកជ្រលក់ ទឹកខ្មេះ ប្រេងឆា ស្ករស។ល។ 2) ជាទូទៅល្បាយនៃវត្ថុផ្សេងៗគ្នា។ វចនានុក្រមបរទេស... វចនានុក្រមនៃពាក្យបរទេសនៃភាសារុស្ស៊ី

សង់ទីម៉ែត … វចនានុក្រមមានន័យដូច

VINAIGRETE, vinaigrette, ប្តី។ (ពី vinaigrette បារាំងពី vinaigre vinegar) ។ ម្ហូបត្រជាក់ត្រូវបានរៀបចំដោយមានឬគ្មានទឹកខ្មេះពីល្បាយនៃបន្លែស៊ុតសាច់និងត្រីកាត់ជាបំណែក។ || ឆ្លង ល្បាយនៃវត្ថុមិនដូចគ្នា, hodgepodge, គ្រប់ប្រភេទនៃវត្ថុ ... ... វចនានុក្រមពន្យល់របស់ Ushakov

VINAIGRET, មួយ, ប្តី។ ម្ហូបត្រជាក់នៃបន្លែ សាច់ ឬត្រី ស៊ុតជាមួយទឹកជ្រលក់ ប៊ឺ។ V. នៅក្នុងក្បាលរបស់នរណាម្នាក់ (ព. កា. ព. | adj. vinaigrette អូ អូ។ វចនានុក្រមពន្យល់របស់ Ozhegov ។ S.I.…… វចនានុក្រមពន្យល់របស់ Ozhegov

ហ្វ្រង់ស។ okroshka ប៉ុន្តែដោយគ្មាន kvass ប៉ុន្តែជាមួយនឹងគ្រឿងទេសនៃ vinegar, mustard, ល, ត្រជាក់, ល្បាយនៃវត្ថុជាច្រើន។ វចនានុក្រមពន្យល់របស់ Dahl ។ នៅក្នុង និង។ ដាល់។ ១៨៦៣ ១៨៦៦... វចនានុក្រមពន្យល់របស់ Dahl

vinaigrette- សាកសពមនុស្ស ឬថនិកសត្វធំ ដែលគេបោះបង់ចោល។ Vinaigrette អាចទទួលបានជាក្បួនបានតែដោយការបំផ្ទុះរាងកាយរបស់ជនរងគ្រោះប៉ុណ្ណោះ។ គ្រាប់រ៉ុក្កែត គ្រាប់បែកដៃ ថាមវន្ត - វាមិនមានបញ្ហាទេ។ សំខាន់គឺក្រោយផ្ទុះឬកាប់សម្លាប់តែ…... វចនានុក្រមនៃវាក្យសព្ទទំនើប វចនានុក្រម និងពាក្យស្លោក

- (ពីទឹកខ្មេះបារាំង vinaigre; vinaigre គឺជាអ្វីដែលត្រូវប្រោះដោយទឹកខ្មេះ) ។ ម្ហូបបន្លែត្រជាក់មួយមុខ បម្រើជាម្ហូបអាហារ និងទទួលយកក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី។ ពីពាក់កណ្តាលសតវត្សទី XIX ។ ដូច្នេះពួកគេបានចាប់ផ្តើមហៅនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី salads ពីបន្លែឆ្អិនរសជាតិជាមួយទឹកខ្មះ។ នៅក្នុងទីពីរ… សព្វវចនាធិប្បាយដ៏អស្ចារ្យនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប

មុនពេលគាត់មិនមានសាឡាត់នៅក្នុងម្ហូបប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ីទេ។

តើពាក្យ "vinaigrette" មកពីណា?

ប៉ុន្តែ "vinaigrette" មិនមែនជាភាសារុស្សីទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែជាភាសាបារាំង - "vinaigrette" ដែល "vin" គឺជាស្រា ហើយ "aigre" គឺជូរ ជាមួយគ្នា "vinaigre" គឺជាទឹកជ្រលក់ទឹកខ្មេះ ដែលមិនស្រដៀងនឹង salad ទំនើប។ ជាទូទៅពាក្យបារាំងដើមមានន័យថាការរៀបចំទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗដោយផ្អែកលើទឹកខ្មេះនិងប្រេងបន្លែ។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានបារាំង អ្នកអាចស្វែងរកសាឡាដបែបនេះបានតែក្រោមឈ្មោះ "សាឡាដ រូស" ដែលភាសាបារាំងមានអត្ថន័យច្របូកច្របល់ ហាស។ នេះគឺជាការផ្លាស់ប្តូរនៃគំនិត ហើយអ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាងនេះទៅទៀតនោះគឺថា vinaigrette ខ្លួនវាផ្ទាល់ ប្រភពដើមនៃពាក្យ និងសមាសភាព - អ្វីគ្រប់យ៉ាងបានកើតឡើងពី Scandinavia ។

រឿងព្រេងនៃ vinaigrette

ហើយនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីឯកសារយោងទៅ vinaigrette បានបង្ហាញខ្លួននៅសតវត្សទី 19 ។ យោងទៅតាមរឿងព្រេងក្នុងរជ្ជកាល Alexander the First មេចុងភៅជនជាតិបារាំង Antoine Karem បានធ្វើការនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ស្តេច។ ដោយឃើញមេចុងភៅជនជាតិរុស្សីធ្វើសាឡាត់ដ៏ចំឡែកដោយគ្រាន់តែលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ រួចចាក់ទឹកខ្មេះពីលើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង គាត់បានសួរដោយភ្ញាក់ផ្អើលថា "Vinaigre?" (ភាសាបារាំងសម្រាប់ "ទឹកខ្មេះ") ហើយពួកគេបានឆ្លើយថា: "Vinaigret! ស្រាទំពាំងបាយជូរ!” ។ ដូច្នេះ មុខម្ហូបថ្មីមួយបានលេចចេញនៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់ព្រះរាជា ហើយបន្ទាប់មកវាបានឆ្លងដល់ប្រជាជន ហើយក្លាយជាម្ហូបមួយមុខ ដោយគ្មានពិធីបុណ្យមួយណាអាចធ្វើបាននោះទេ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក រូបមន្តសាឡាត់បានក្លាយជាសាមញ្ញជាង ប៉ុន្តែនៅតែមានអាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូបដដែល។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យគ្រឿងផ្សំទាំងអស់មានពណ៌ធម្មជាតិ អ្នកត្រូវច្របាច់ beets នៅក្នុងប្រេងដាច់ដោយឡែក ហើយប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ប្រែពណ៌ផ្កាឈូកពីទឹក beet នោះអ្នកត្រូវលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នា។

រូបមន្តសាឡាត់រុស្ស៊ីដ៏ពេញនិយមបំផុត។

Vinaigrette ប្រហែលជាច្រើនបំផុតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនិងសហភាពសូវៀតហើយវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាចម្បងប្រហែលជាមនុស្សធម្មតាមិនដឹងថា vinaigrette - ប្រភពដើមនៃសាឡាត់និងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ - ត្រូវបានខ្ចីម្តងនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងទៀត។ នៅសហភាពសូវៀត សាឡាត់នេះគឺជាម្ហូបសម្រាប់ឆ្នាំថ្មីរួមជាមួយ Olivier ប៉ុន្តែរូបមន្តធ្វើម្ហូបគឺខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។

រូបមន្តដ៏ល្បីបំផុតសម្រាប់អាហារសម្រន់នេះគឺ ដំឡូងឆ្អិន, beets, carrots, onions chopped និង pickles ទាំងអស់ក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា។ កាលពីមុនសមាសភាពដូចគ្នាតែដោយគ្មាន beets ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ okroshka ។ ដូចគ្នានេះផងដែរស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះបន្ថែម sauerkraut, herring ត្រាំក្នុងទឹកដោះគោ, peas ពណ៌បៃតងលុបចោលទៅ salad នេះ។ អ្នកផ្សព្វផ្សាយធ្វើម្ហូបដែលគេស្គាល់ពីមុនក៏ប្រហែលជាមិនដឹងថាអ្វីជា vinaigrette ប្រភពដើមនៃពាក្យ និងកន្លែងដែល salad មកពីណា។ ដូច្នេះគាត់បាននិយាយអំពីការពិតដែលថាស៊ុតឆ្អិនគួរតែមាននៅក្នុងសាឡាត់រុស្ស៊ីដើម។ គួរកត់សម្គាល់ថា សាឡាដនេះជាមុខម្ហូបដែលអាចបំផ្លាញបានដោយសារការជ្រលក់និងការស្លៀកពាក់ប្រេង និងទឹកខ្មេះ។ ប្រើវាក្រោយពីមួយថ្ងៃអាចបណ្តាលឱ្យមិនរំលាយអាហារ។

Vinaigrette ឬ Salmagundi?

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សៀវភៅធ្វើម្ហូបអង់គ្លេសឆ្នាំ 1845 ក៏បានរកឃើញសាឡាត់ដែលស្រដៀងនឹង vinaigrette ដែលមានឈ្មោះថា "Swedish herring salad" ។ បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៃ vinaigrette របស់រុស្ស៊ី ផ្លែប៉ោមដឹងគុណមួយត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនោះ។ អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនោះគឺថាប្រសិនបើ vinaigrette ខ្លួនវាមកពី Scandinavia ប្រភពដើមនៃពាក្យនេះបានមកពីឈ្មោះបារាំងបន្ទាប់មក salad ដូចគ្នាវាប្រែចេញបានមកប្រទេសអង់គ្លេសពីស៊ុយអែត។

ហើយជាឧទាហរណ៍នៅប្រទេសបារាំង សាឡាត់ស្រដៀងនឹងរបស់យើងបានបង្ហាញខ្លួននៅសតវត្សទី 17 ។ ហើយវាមិនមែនគ្រាន់តែជាអ្នកណាម្នាក់ដែលចាប់ផ្តើមចម្អិនវានោះទេ គឺចោរសមុទ្រ និងអ្នកប្រមាញ់។ ពួកគេបានប្រើសាច់ណាមួយ (អណ្តើក ទា ឬព្រាប) បន្ទាប់មកយកទៅដាក់ក្នុងទឹកខ្មេះ ឬស្រា បន្ថែមគ្រឿងទេស ពួកគេក៏អាចបន្ថែមត្រីផងដែរ បន្ទាប់មកអ្វីគ្រប់យ៉ាងប្រែទៅជា hodgepodge បៃតង និងបន្លែត្រូវបានបន្ថែម សាឡាត់បែបនេះត្រូវបានគេហៅថា "Salmagundi" ។ .

ដូច្នេះ vinaigrette ខ្លួនវាប្រភពដើមនៃពាក្យនិងការពិតដែលថាវាត្រូវបានរដូវកាលជាមួយ vinegar មានប្រភពដើមនៅក្នុងប្រទេសបារាំងនិង Scandinavia ប៉ុន្តែ salad អាចត្រូវបានគេហៅថាជាសកល។ វាទាំងអស់អំពីភាពសាមញ្ញនៃសមាសធាតុ និងលទ្ធភាពទទួលបាននៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអឺរ៉ុបស្ទើរតែទាំងអស់។

ស្រាទំពាំងបាយជូរ(បានមកពីពាក្យបារាំង vinaigre ដែលមានន័យថាទឹកខ្មេះ) គឺជាសាឡាត់រុស្ស៊ីនៃបន្លែឆ្អិន (beets, ដំឡូង) ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ cucumbers pickled ជាមួយទឹកខ្មះ។ កំណែទំនើបនៃ vinaigrette រួមមានផលិតផលជាច្រើនប្រភេទ និងបង្ហាញអំពីភាពត្រឹមត្រូវពេញលេញនៃអត្ថន័យនៃពាក្យ "រញ៉េរញ៉ៃ" (ឧទាហរណ៍ vinaigrette នៅក្នុងក្បាល) ។

រឿង

កំណែដែលអាចជឿជាក់បានបំផុតនៃប្រភពដើមនៃឈ្មោះម្ហូបអាចត្រូវបានគេហៅថា "បារាំង" ។ តាមទស្សនៈនៃនិរុត្តិសាស្ត្រវាច្បាស់ណាស់ថាឈ្មោះ "vinaigrette" ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងពាក្យបារាំង vinaigre នោះគឺទឹកខ្មេះដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅសាឡាត់។ មេចុងភៅជនជាតិបារាំងម្នាក់ដែលត្រូវបានអញ្ជើញឱ្យធ្វើការនៅតុលាការនៃ Alexander I បានមើលដំណើរការនៃការរៀបចំ vinaigrette ជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកខ្មេះហើយបានលាន់មាត់ថា: "Ah, vinaigrette!" ពាក្យនេះបានចាក់ឫស ហើយឥឡូវនេះមានមនុស្សតិចណាស់ដែលសង្ស័យថាវាមានដើមកំណើតបារាំង។

ទន្ទឹមនឹងនេះដែរនៅអឺរ៉ុបផ្ទាល់ម្ហូបដែលបងប្អូនជនរួមជាតិរបស់យើងត្រូវបានគេហៅថា "សាឡាត់រុស្ស៊ី" ។

កំណែមួយទៀតត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងឈ្មោះរបស់ Catherine II ។ ដោយបានសាកល្បងរួច នាងបានលាន់មាត់ថា៖ «មិនសូវក្តៅទេ!»...

រូបមន្តបុរាណ

សម្រាប់ 4 ដងនៃ vinaigrette អ្នកនឹងត្រូវការ:

ដំឡូង - 4 ទំហំមធ្យម;
carrots - 4 បំណែក;
beets - 1 ដុំ;
ត្រសក់ pickled - 2-3 កុំព្យូទ័រ PC ។ ;
ខ្ទឹមបារាំង - 1 ដុំ;
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
ការស្លៀកពាក់សម្រាប់សាឡាត់ - ពី 0.5 ទៅ 1 ពែង។

គ្រឿងផ្សំបន្ថែមតាមរសជាតិរបស់អ្នក៖ 100 ក្រាមនៃ sauerkraut 1 ពែងនៃសណ្តែកឆ្អិន។

ចម្អិនអាហារ

វិធីសាស្រ្ត 1

បន្លែឆ្អិន, ច្របាច់, លាយ, បន្ថែមប្រេងបន្លែ។ កាត់ beets ដាច់ដោយឡែកបន្ថែមទៅបន្លែលាយជាមួយផលិតផលផ្សេងទៀត។

ភាពប្លែកនៃវិធីសាស្រ្តនេះគឺថាបន្លែរក្សាពណ៌ និងរសជាតិរបស់វា។ ដូច្នេះ vinaigrette គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អនៃរសជាតិបុគ្គលនៃផលិតផលផ្សេងៗគ្នា។

វិធីសាស្រ្ត 2

ផលិតផលឆ្អិន, កាត់, លាយ, រដូវជាមួយប្រេងបន្លែ។ Vinaigrette គឺដូចគ្នា - ទាំងរសជាតិនិងពណ៌។

ក្នុងករណីនេះ vinaigrette បុរាណប្រែទៅជាដូចគ្នា មានពណ៌ក្រហមក្រាស់ និងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួននៃម្ហូបត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ជាជម្រើសអ្នកអាចជំនួស peas ជាមួយសណ្តែកឆ្អិនក៏បានបន្ថែម sauerkraut ។

ការស្លៀកពាក់ Vinaigrette

ការស្លៀកពាក់ mustard vinaigrette

2 yolks កិន 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ mustard បន្ថែមស្ករតិចតួចនិងអំបិលបន្តិចម្តងបន្ថែមពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃប្រេងបន្លែត្រដុសល្បាយ។ បន្ទាប់ពីលាយប្រេងជាមួយ mustard និង yolks បន្ថែមទឹកខ្មេះមួយភាគបួន និងម្រេចដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

សម្រាប់ 1/4 ពែង Cream sour - 1/4 ពែង vinegar, 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅស្ករ, អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ; ឬ 1/2 ពែង Cream sour - 1-1.5 tbsp ។ tablespoons នៃ vinegar, ស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ លាយក្រែមជូរជាមួយអំបិល ម្រេច ទឹកខ្មេះ និងស្ករ។

ការស្លៀកពាក់បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ

លាយម្សៅប៉េងប៉ោះ 2 ស្លាបព្រាបាយជាមួយប្រេងបន្លែ 2 ស្លាបព្រាបាយ បន្ថែមហើយក៏លាយ mustard 1 ស្លាបព្រាបាយដែលបានរៀបចំរួចបន្ថែមទឹកឆ្អិន 2 ស្លាបព្រាបាយ។ អំបិល, ស្ករ, ម្រេចដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ទឹកក្រូចឆ្មារ និងស៊ុតលាយ

កិនពងមាន់ឆ្អិនចំនួន 3 នៅលើចានជាមួយសមមួយ បន្ថែមអំបិល (3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ) ម្រេច (1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ) ចាក់ចូលក្នុងប្រេង 3/4 ពែងយឺតៗ (ឧទាហរណ៍ អូលីវ ពោត ។ល។)។ ជូត។ ខណៈពេលដែលកូរ, បន្ថែមពែងមួយភាគបួននៃទឹក lemon ។ វាយរហូតដល់ក្រែម។ អ្នកអាចប្រើទឹកក្រូចឆ្មារ ឬទឹកខ្មេះ 3%។ ជំនួសឱ្យ 3 yolks អ្នកអាចប្រើ 3 ស៊ុត (កាត់ល្អ) ។

Vinaigrette ជាមួយ peas

គ្រឿងផ្សំ

ដំឡូង - 5 ដំឡូងមានទំហំមធ្យម
Beets - 5 បន្លែជា root ទំហំមធ្យម
ការ៉ុត - 2 ទំហំមធ្យម
ត្រសក់ Pickled - 2 ការ៉ុតមធ្យម
peas លុបចោល - 1 កំប៉ុង
Mayonnaise ឬប្រេងបន្លែ

ចម្អិនអាហារ

លាងបន្លែ, ស្ងោរ, ត្រជាក់, បកសំបក។ កាត់បន្លែចូលទៅក្នុងគូប។ បន្ថែម peas (បង្ហូរ) ។

បន្ថែមអំបិលដោយមិនភ្លេចថាមាន pickles រួចហើយនៅក្នុង salad ។ រដូវជាមួយ mayonnaise ឬប្រេងបន្លែ។

Vinaigrette ជាមួយសណ្តែកពណ៌សនិង herring

គ្រឿងផ្សំ

សណ្តែកពណ៌ស - 100 ក្រាម។
Beets - 2 តូច
ការ៉ុត - ១ ធំ
ដំឡូង - 1 ភី។
ផ្លែប៉ោមបៃតង - 1 ភី។
ត្រសក់ស្រស់ - 2 ភី។
ត្រីឆ្លាម - ១ ភី។
ខ្ទឹមបារាំងក្រហម - 1 តូចឬពាក់កណ្តាលធំមួយ។
ប្រេងអូលីវ - 3 ស្លាបព្រា
ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម - 2 tsp
mustard - 2 tsp
ម្រេចខ្មៅឬស (តាមរសជាតិរបស់អ្នក)

ចម្អិនអាហារ

កាត់ herring (fillet) ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង។ កាត់បន្លែ ខ្ទឹមបារាំង ត្រសក់ ផ្លែប៉ោម ចូលទៅក្នុងគូប (តូច)។

បន្ថែមសណ្តែកឆ្អិន, herring, ចាក់ការស្លៀកពាក់នៅលើកំពូលនិងលាយ vinaigrette ។

Vinaigrette ជាមួយត្រីនិងសារ៉ាយ

គ្រឿងផ្សំ

សារ៉ាយសមុទ្រ (កកឬស្ងួត) - 100 ក្រាម។
ត្រីជក់បារីក្តៅ - 100 ក្រាម។
ត្រសក់ Pickled - 1 ភី។
ស្ពពណ៌ស - 200 ក្រាម។
ប៉េងប៉ោះស្រស់ - 1 ភី។
ការ៉ុត - 1 ភី។
Beets - 1 ភី។
ស្លឹកសាឡាត់បៃតង
peas បៃតងលុបចោល
cranberries ទឹកកក - 50 ក្រាម។
បៃតង (parsley, cilantro)
ម្រេចខ្មៅ
ស្ករ
ខ្ញីដីស្ងួត
ប្រេងបន្លែ - 50 មីលីលីត្រ
ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 1 tbsp ។ លីត្រ
ទឹកខ្មេះ (80%)

ចម្អិនអាហារ

ប្រសិនបើអ្នកប្រើសារាយសមុទ្រស្ងួត នោះដំបូងត្រូវត្រាំរយៈពេល 2-3 ម៉ោង ហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះរយៈពេល 3-5 នាទី។ ប្រសិនបើស្ពៃក្តោបជាប់គាំង អ្នកត្រូវទុកវាឱ្យរលាយ ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 3-5 នាទី។ បោះស្ពៃដែលស្ងោរដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនក្រឡុក រួចលាងទឹកចេញ។

បន្ថែមអំបិលទៅក្នុងស្ពៃក្តោប (ក្នុង ១ គីឡូក្រាម - អំបិល ១ ស្លាបព្រាបាយ) ស្ករ ១ ស្លាបព្រាបាយ និងបរិមាណអាស៊ីតអាសេទិក ៨០ ភាគរយដូចគ្នា។ បន្ទាប់ពីការកែច្នៃបែបនេះ ស្ពៃក្តោបអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលយូរ ដោយប្រើប្រាស់វាសម្រាប់គោលបំណងរបស់វា។

កាត់ស្ពៃក្តោបពណ៌សឱ្យល្អ ជូតបន្តិចជាមួយអំបិល។ មុនឆ្អិន beets និង carrots កាត់ចូលទៅក្នុងគូប។

សម្រាប់ vinaigrette អ្នកអាចប្រើត្រីជក់បារីក្តៅណាមួយ (ឧទាហរណ៍ herring) ។ ផ្សំបន្លែបន្ថែមត្រីទៅវា (បកចេញពីឆ្អឹងនិងស្បែកហើយខូច - តាមក្បួនវាងាយខូច) ។ កាត់ត្រសក់ជាចិញ្ចៀន។ កាត់ប៉េងប៉ោះចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ (ប្រសិនបើតូច) ឬចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល (ប្រសិនបើធំ) ។ ផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត បន្ថែមសណ្តែកបៃតង ខ្ញី ម្រេច ទឹកស៊ីអ៊ីវ។

លាយគ្រឿងផ្សំ, រដូវជាមួយប្រេងបន្លែ។ ប្រោះ cranberries ឬ lingonberries នៅលើកំពូល បន្ថែមពណ៌បៃតងសម្រាប់រសជាតិ។ បម្រើលើស្លឹកសាឡាត់។

តំណភ្ជាប់

Vinaigrette ដោយគ្មានដំឡូងជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់ក្រអូប វិបផតថលធ្វើម្ហូប Povarenok.ru

លោក Thaddeus Bulgarin ដែលជាស្ថាបនិកប្រលោមលោកផ្សងព្រេងនៅរុស្សីនៅសតវត្សទី 19 បានសរសេរថា "ក្រុមហ៊ុននេះមានភាពរីករាយបំផុត និងចម្រុះបំផុត ដូចជា vinaigrette ដ៏ល្អ" ។ គាត់ត្រូវបានបន្ទរដោយ "សង្គម" Alexandra Smirnova-Rosset ប៉ុន្តែបានហៅ vinaigrette "មធ្យម" ។ នៅក្នុងសតវត្សទី 21 ខ្ញុំចង់ឈានដល់បាតនៃ metamorphoses ទាំងនេះ។ ហើយនៅពេលជាមួយគ្នានេះទីបំផុតសូមស្វែងយល់ថាហេតុអ្វីបានជា vinaigrette ទូទាំងពិភពលោកត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសាឡាត់រុស្ស៊ីហើយនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី - បារាំង។

វាត្រូវបានទទួលយកជាទូទៅថា Marie-Antoine Karem ដែលជាអ្នកឯកទេសខាងធ្វើម្ហូបបារាំងនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីបានបង្កើតវា។ ប៉ុន្តែតើវា? ពួកគេប្រាប់ពីរបៀបដែលអ្នកប្រមូលរូបមន្តមិនចេះនឿយហត់នេះនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីមួយក្នុងចំណោមម្ហូបរុស្ស៊ីបានឃើញថាចុងភៅកំពុងចាក់អ្វីមួយលើម្ហូបជាមួយ beets ។ ធុំក្លិនដែលធ្លាប់ស្គាល់ ជនជាតិបារាំងបានសួរថា៖ "Vinegra?" (នោះគឺទឹកខ្មេះ?) ហើយបានទទួលចម្លើយបញ្ជាក់។ ហើយចុងភៅប្រហែលជាចំអកដល់ជនបរទេសដែលចង់ដឹងចង់ឃើញ បានចាប់ផ្តើមហៅម្ហូបរបស់ beets ត្រសក់ និងសាច់ vinaigrette ។ វាប្រែថាមានហេតុផលដើម្បីជឿថា vinaigrette នៅតែជាម្ហូបរុស្ស៊ី។ ប៉ុន្តែតើពួកគេដាក់សាច់នៅក្នុង vinaigrette ទេ?

ចូរយើងត្រលប់ទៅ Smirnova-Rosset វិញ។ នាងហៅគាត់ថា "មានន័យ" នៅពេលនិយាយអំពី Count Sologub ជាក់លាក់មួយ (ខ្ញុំនឹកឃើញភ្លាមៗនូវ "Woe from Wit" របស់ Griboyedov) ដែលស្រលាញ់សង្គម "ថ្នាក់ទីពីរ" ដែល "ចង្កៀងហូរ រាលដាលផ្លែប៉ោម និងឪឡឹក ធ្លាក់លើគ្រាប់។ ហើយនៅខាងក្រោយសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច ត្រីក្នុង aspic និង vinaigrette មធ្យម។ ហើយបន្ទាប់មក Alexandra Osipovna ពន្យល់ថា: vinaigrette ដ៏អាក្រក់គឺ "នៅសល់នៃសាច់គោត្រជាក់, សាច់គោនៅខាងក្នុង, ហើយនៅខាងក្រៅមាន pickles, beets ជាជួរ, វាប្រែចេញជាពីរ៉ាមីតតូចមួយ" ។

នេះគឺជារូបមន្តពី Ekaterina Avdeeva ដែលជាអ្នកចងក្រងសៀវភៅ "សៀវភៅណែនាំស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍រុស្ស៊ី..."៖ "ពីសំណល់នៃអាំងណាមួយ អ្នកអាចធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរ ដោយបន្ថែមត្រសក់ស្រស់ ឬជ្រក់ ដំឡូងឆ្អិន ដំឡូងបារាំងឆ្អិនរឹង។ ស៊ុត ផ្សិតចំបើង ឬផ្សិតទឹកដោះគោ។ បន្ទាប់មកចាក់ vinaigrette ជាមួយទឹកជ្រលក់ដូចខាងក្រោម៖ អាស្រ័យលើបរិមាណនៃ vinaigrette ប្រេង Provence មួយស្លាបព្រា ទឹកខ្មេះពីរស្លាបព្រាបាយ yolk រឹងឆ្អិនមួយ អំបិលបន្តិច ម្សៅ mustard មួយស្លាបព្រា ជូតអ្វីៗទាំងអស់ចូលគ្នាអោយសព្វ រួចចាក់ពីលើ។ vinaigrette ។

ហើយអ្វីដែលយើងធ្លាប់ប្រើ៖ ដំឡូង ត្រសក់ ការ៉ុត ស្ពៃក្តោប (សណ្តែកបាយ និងក្រឡឹងមិនត្រូវបានគេលើកឡើងក្នុងរូបមន្តចាស់ទេ) នៅសតវត្សមុនគេហៅថាគ្មានខ្លាញ់។

“ mustard បារាំង ២ ស្លាបព្រាបាយ ប្រេង Provence (អូលីវ) ៥ ស្លាបព្រាបាយ ទឹកខ្មេះខ្លាំងបំផុតមួយស្លាបព្រា អំបិលមួយស្លាបព្រា ស្ករ ២ ស្លាបព្រា។ គោះអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អ ដើម្បីឱ្យវាក្រាស់ដូចចាហួយ។ នៅក្នុងទឹកជ្រលក់នេះដាក់ផ្លែប៉ោមឆៅ 3 ផ្លែ ហាន់ល្អិតៗ។ លាយនិងចាក់លើ vinaigrette ជាមួយល្បាយនេះ។

Vinaigrette គឺជាសាឡាត់ដែលស្គាល់គ្រប់គ្នា។ អស់ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ វានៅតែជាមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃដ៏ពេញនិយមមួយ ក្នុងពេលតែមួយជាអាហារសម្រន់ស្រាល និងមានសុខភាពល្អ ព្រោះគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងសាឡាដនេះគឺជាបន្លែ។ មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើ vinaigrette ដែលសំខាន់មិនខុសគ្នាទេ។ Vinaigrette គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ។

ប្រវត្តិនៃ vinaigrette

វាត្រូវបានគេជឿថាសាឡាដនេះមានដើមកំណើតក្នុងរជ្ជកាលរបស់ Alexander the First ហើយមុនពេលនោះ គ្រឿងផ្សំនីមួយៗត្រូវបានគេពេញចិត្តក្នុងការបរិភោគដោយឡែកពីគ្នា។ សាឡាត់នេះមានឈ្មោះបន្ទាប់ពីចុងភៅជនជាតិបារាំងម្នាក់ដែលធ្វើការនៅតុលាការបានឃើញចុងភៅជនជាតិរុស្ស៊ីម្នាក់បន្ថែមទឹកខ្មេះទៅក្នុងសាឡាត់ហើយសួរថា "Vinegra?" ដែលមានន័យថា "ទឹកខ្មេះ" ។ មេចុងភៅជនជាតិរុស្ស៊ីបានសម្រេចចិត្តថាជនជាតិបារាំងបានប្រកាសឈ្មោះម្ហូបហើយងក់ក្បាលថា "Vinaigret, vinaigrette" ។

សព្វថ្ងៃនេះ ម្ហូបនេះកម្រឃើញនៅលើតុបុណ្យណាស់។ ដូចម្ដេចបានប្រើឬអ្វីមួយ។ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តទិញដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅក្នុងហាង។ ប៉ុន្តែឥតប្រយោជន៍ទេ ព្រោះសាឡាដនេះគឺជាប្រភពនៃវីតាមីន និងអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយរបស់អ្នក ដូច្នេះអ្នកគួរតែព្យាយាមចម្អិនវាឱ្យបានញឹកញាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ លើសពីនេះទៀតនេះគឺជាចានមួយក្នុងចំណោមចានថវិកាសមរម្យ។

សមាសភាពនៃ vinaigrette

ដូច្នេះមិនមានរូបមន្តដែលទទួលយកជាទូទៅសម្រាប់ vinaigrette ទេ។ មាននរណាម្នាក់បន្ថែមសាច់ ត្រីនៅទីនោះ ហើយនរណាម្នាក់ចូលចិត្តបន្ថែមតែបន្លែ។ មនុស្សខ្លះបន្ថែមសណ្តែកបៃតងទៅ vinaigrette ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ vinaigrette គួរតែមាន beets ឆ្អិន, ដំឡូង, carrots ។ នៅក្នុង vinaigrette បុរាណរបស់រុស្ស៊ី ខ្ទឹមបារាំង ម្ទេសប្លោក សាច់ក្រក និងស៊ុតឆ្អិនមួយកំណាត់ត្រូវបានបន្ថែមទៅគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ។ ការស្លៀកពាក់គឺធ្វើពីប្រេងបន្លែ ទឹកខ្មេះ 3% ម្រេចខ្មៅ និងអំបិល។

ជួនកាល សាច់ក្រកតូចៗ និងទឹកដោះគោដែលត្រាំមុនត្រូវបានបន្ថែមទៅ vinaigrette ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះ sauerkraut មិនត្រូវបានដាក់ទាល់តែសោះ ហើយផ្ទុយទៅវិញ ដំឡូងបារាំង និងខ្ទឹមបារាំងជាច្រើនត្រូវបានបន្ថែម។

មាតិកាកាឡូរីនិងលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍នៃ vinaigrette

Vinaigrette អាចត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈដោយត្រឹមត្រូវព្រោះវារួមបញ្ចូលស្ទើរតែតែបន្លែប៉ុណ្ណោះ។ លើសពីនេះទៀតល្បាយដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រេងបន្លែត្រូវបានគេប្រើជាការស្លៀកពាក់ហើយមិនមែន mayonnaise ដែលជាការបូកធំរួចទៅហើយ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការនិយាយអំពីមាតិកាកាឡូរីពិតប្រាកដនៃ vinaigrette ព្រោះវាមិនមានសមាមាត្រដែលត្រូវការពិតប្រាកដនៃគ្រឿងផ្សំមួយឬផ្សេងទៀត។ ពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិរបស់អ្នកចម្អិន លើសពីនេះគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនអាចផ្លាស់ប្តូរ ដែលប៉ះពាល់ដល់មាតិកាកាឡូរីផងដែរ។ ជាមធ្យម 100 ក្រាមនៃម្ហូបនេះមានប្រហែល 130 kcal ដែលតិចតួចណាស់។ លើសពីនេះទៀតម្ហូបនេះរួមចំណែកដល់ការធ្វើឱ្យធម្មតានៃការរលាក gastrointestinal នេះ, ជួយសំអាតរាងកាយ។

គ្រឿងផ្សំដែលរួមបញ្ចូលក្នុងសមាសភាពរបស់វាមានវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើនទៀតដែលបាត់បង់យ៉ាងខ្លាំងក្នុងអំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ។ ដើម្បីឱ្យបន្លែរក្សាវីតាមីនឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើបាន វាជាការប្រសើរក្នុងការចំហុយ ឬដុតនំវានៅក្នុងឡ។ Vinaigrette គឺជាប្រភពនៃជាតិសរសៃបន្លែ និងជាតិសរសៃអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភផ្តល់ដំបូន្មានឱ្យកំណត់ការប្រើប្រាស់ vinaigrette សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងលើសទម្ងន់ ដោយសារសមាសធាតុសំខាន់ៗរបស់វា (beets, carrots និងដំឡូង) មានផ្ទុកនូវកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនដែលត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយហេតុនេះបង្កើនកម្រិតអាំងស៊ុយលីន និងបង្កឱ្យមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ វត្តមានរបស់ sauerkraut នៅក្នុង salad មួយអាចបណ្តាលឱ្យមិនស្រួលនិងឈឺចាប់ចំពោះអ្នកដែលមាន (colitis, gastritis, duodenitis, ដំបៅ peptic) ។

ដើម្បីឱ្យ vinaigrette កាន់តែមានប្រយោជន៍ពីទស្សនៈនៃអាហារូបត្ថម្ភដំឡូងត្រូវបានគេណែនាំឱ្យជំនួសដំឡូងជាមួយសណ្តែកឆ្អិន peas លុបចោលជាមួយទឹកកកឆ្អិនក្នុងទឹកអំបិល។ អ្នកអាចបន្ថែមក្រូច, ផ្លែប៉ោម, ក្រូចឆ្មា, ក្រូច, ឱសថ។ Salting vinaigrette មិនត្រូវបានណែនាំទេនៅពេលបន្ថែម sauerkraut និង pickles ទៅវា។

អាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូប

ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យ vinaigrette របស់អ្នកមានពណ៌ផ្កាឈូកឯកសណ្ឋាន លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ រដូវជាមួយទឹក beetroot ឬទំពាំងបាយជូរ ហើយគ្រាន់តែបន្ទាប់មកជាមួយប្រេង។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តល្បាយនៃគ្រឿងផ្សំចម្រុះពណ៌ នោះធាតុផ្សំនីមួយៗត្រូវបំពេញដោយប្រេងក្នុងធុងដាច់ដោយឡែក ហើយគ្រាន់តែលាយបញ្ចូលគ្នា។
ដើម្បីធ្វើឱ្យបន្លែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ពួកគេត្រូវដាំឱ្យពុះក្នុងស្បែក ហើយថែមទាំងល្អជាងនេះទៀត - ដុតនំ។
ការស្លៀកពាក់ត្រូវតែរៀបចំដោយឡែកពីគ្នា និងបន្ថែមបន្តិចម្តងៗ ដោយត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមតែបន្លែដែលស្រូបចូលប៉ុណ្ណោះ។
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនមិនឱ្យលាយគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងធុងដែក។

ទីបំផុតរូបមន្តវីដេអូសម្រាប់សាឡាត់ដ៏ពេញនិយមមួយ:

ប្រាប់មិត្តភក្តិរបស់អ្នក!ចែករំលែកអត្ថបទនេះជាមួយមិត្តរបស់អ្នកនៅលើបណ្តាញសង្គមដែលអ្នកចូលចិត្តដោយប្រើប៊ូតុងសង្គម។ សូមអរគុណ!

តេឡេក្រាម