2014-ieji prasidėjo beveik iš karto, kai buvo pristatyta nauja technologija: sous vide. „Sous Vide“ technologija kilusi iš restoranų verslo, vadinamosios „aukštosios virtuvės“. Esmė tokia: tai ilgalaikio žemoje temperatūroje gaminių, kurie dedami į vandenį sandariame vakuuminiame maišelyje, gaminimo būdas. Tokiems pusgaminiams ruošti skirtas prietaisas turi labai tiksliai palaikyti temperatūrą gana plačiame diapazone su galimybe ją tiksliai sureguliuoti (dažniausiai nuo 40 °C iki 99 °C 1 laipsnio žingsniais). Pirmasis pas mus atvyko Steba SV1 sous vide.
Metams einant į pabaigą susipažinome su kitu to paties gamintojo modeliu – Steba SV2. Jis išsiskiria tuo, kad yra vandens maišymo siurblys (kuris teoriškai turėtų užtikrinti tolygesnį produktų šildymą) ir dar didesnis bako tūris (kuris jau buvo 6 litrai, o dabar 10). Tiesa, be kita ko, SV2 modelis yra dar brangesnis, o SV1 taip pat buvo gana brangus.
Šiuo atveju sunku atskirti konkrečius gaminius nuo technologijos, nes Rusijos buitinės (ty namų, o ne restorano) įrangos rinkoje sous vide atstovauja būtent du aukščiau aprašyti įrenginiai. Na, tai mes dabar darysime: apsvarstysime viską iki galo.
privalumus
- Nauja neįprasta gaminimo technologija
- Daug galimybių įdomiems eksperimentams
- Labai sunku sujaukti patiekalą laikantis instrukcijų
Minusai
- Be to, turėsite įsigyti vakuuminį sandariklį
- „Sous vide“ įrenginiai kainuoja tiek pat, kiek brangus multivarkas, jo nekeičiant
- Užsiėmimas reikalauja daug laisvo laiko
Potenciali auditorija
Galima būtų apeliuoti į sous vide praktiškumą ir ekonomiškumą, bet mes rašome ne restoranų savininkams, ar ne? Tačiau individualiam Rusijos „namų“ vartotojui ši gaminimo technologija vis tiek lieka juokingu delikatesu, keistenybe. Atitinkamai, pagrindinė šių įrenginių auditorija yra arba tie, kurie jau turi porą kulinarinių pomėgių ir užsimezgė pomėgis juos kolekcionuoti, arba tie, kurie svarsto, ar įsigyti pirmąjį. Tokiu atveju galima drąsiai rekomenduoti sous vide: mokymas nereikalauja specialaus pasirengimo ir aukšto lygio žinių, sugadinti patiekalo pagal instrukcijas beveik neįmanoma, tačiau nustebinti svečius ir artimuosius pavyks.
| Vidutinė kaina Steba SV1 | $149() |
| Vidutinė kaina Steba SV2 | $351() |
Multicooker
programavimas turi būti programuojamas
Nuo pat pradžių, kai tik pradėjome rašyti apie tokią įrenginių įvairovę kaip multicookeriai, mus nustebino vienas klausimas: kodėl gamintojai viskam daro tiek daug įmontuotų fiksuotų programų, kai tokią pasidaryti būtų daug paprasčiau. laisvai pritaikoma? Žinoma, namų šeimininkės turėtų ką pasakyti apie tai, bet mes vis dar esame technikos ir mums neįprasta būti be tinkinamos programos.
Dėl to, žinoma, jie tai padarė. Nepraėjo net metai. Ir vienas iš pirmųjų tokio tipo gaminių, kurie atkeliavo pas mus, buvo multivarka.
Kaip paaiškėjo, pirmasis blynas anaiptol ne visada gumuliuotas: įrenginys įsimenamas dėl to, kad gali padaryti viską, ko reikia, ir puikiai susidoroja su beveik viskuo.
privalumus
- Multicook Plus funkcija (lanksti kelių pakopų gaminimo programa)
- Kaitinimo elementas dangtelyje (tinka kepimui)
- Dubuo su rankenomis
Minusai
- Ekranas ir jutikliniai valdymo mygtukai yra ant dangčio
- Nėra apsaugos nuo šildytuvų veikimo be dubens arba su tuščiu dubeniu
- Kondensato talpa per maža
Potenciali auditorija
Visi, kurie norėtų turėti multivarkinę. vis dar išlieka „vidutiniškai malonus“ universalus produktas – ir kaina nedidelė, ir galimybės plačios. Žinoma, visur yra nedidelių trūkumų, tačiau šiuo atveju jie yra tik nedideli – juos galima toleruoti. Taigi, nebent jums reikia kažko itin išskirtinio, pavyzdžiui, išmaniojo telefono valdymo ar rudųjų laukinių ryžių virimo, šis produktas beveik neabejotinai patenkins tipišką vartotoją.
| Vidutinė kaina Polaris PMC 0523AD | $61() | T-10545160 |
ryžių viryklė
ryžiai ir kiaušiniai yra mūsų maistas
Kaip žinome, šiuolaikiniai multicookeriai yra kilę iš japoniškų ryžių viryklių ir kartais gali būti gana sunku nubrėžti ribą tarp šių dviejų įrenginių tipų – jų funkcijos ir galimybės tokios panašios. C atveju aiškiai pastebimas šio aspekto poslinkis į protėvius, nors jis mūsų rinkai tiekiamas būtent kaip multivarkė.
Niekas nedraudžia virti barščius šiame multivarke (nors, tiesą pasakius, tai vis tiek labiau ryžių viryklė) - tačiau vargu ar tikslinga jį tam pirkti, juolab kad rinkoje gausu panašių produktų su daug platesnėmis galimybėmis. . Bet jei mėgstate tinkamai virtus ryžius ir esate rimtai pasiruošę diskutuoti, kuo laukiniai rudi skiriasi nuo baltųjų, o frazė „“ jums nėra beprasmis garsų rinkinys, kodėl gi neįsigijus „teisingo“ japoniško prekės ženklo ryžių viryklės?
privalumus
- Moka tinkamai virti daug įvairių ryžių veislių
- Gamina onsen tamago (japoniško stiliaus kiaušinius)
- Kokybiškas produktas su geru storasieniu dubeniu
Minusai
- Ribotas funkcionalumas
- Gana primityvus "klasikinės ryžių viryklės" dizainas
Potenciali auditorija
Galbūt mums sunku įsivaizduoti buitinį vartotoją, kuriam patiktų kokybė vienintelė multicookeriai. Net ir atsižvelgiant į tai, kaip puikiai ji kepa kiaušinius ir ryžius, šie patiekalai mums vis tiek nėra svarbūs. Bet jei esate japonų virtuvės mėgėjas ir galvojate apie antroji lėta viryklė nesistoja plaukai analizuojant laisvą erdvę – tada viskas įmanoma. Vienas iš mūsų ekspertų negalėjo atsispirti ir netgi teigia, kad jį naudoja daugiau ar mažiau reguliariai.
| Vidutinė kaina Toshiba RC-18NMFR | $29() | T-8494156 |
Multicooker
...ir dar šiek tiek sous-vide naktį
Yra gaminių, pagamintų pagal senus gerus klasikinius raštus ir iš pažiūros be jokių smulkmenų ar papildomų išradimų – bet tuo pačiu tvarkingų, kokybiškų ir patikimų. būtent taip. Nors apskritai tai yra įprasčiausias multivarkas.
Dubuo iš karto kelia pagarbą – storasienis, masyvus, su rankenomis. Likusi struktūra taip pat šiek tiek dvelkia didingu monumentalumu. Egzistuoja nemokamos programavimo galimybės, tačiau jos nėra itin sudėtingos: galite nustatyti temperatūrą ir laiką, nesuteikiama daug gaminimo etapų. Tačiau galimybė savavališkai nustatyti temperatūrą nuo 40 °C leidžia gaminti patiekalus šiame multivarke naudojant sous vide metodą. Nors, žinoma, visiškai teisingam sous vide tektų mažinti temperatūros pasirinkimo intervalą: čia 10 °C, bet sous vide idealiai tiktų iki 1 °C.
privalumus
- Medžiagų ir darbo kokybė
- Sunkus storasienis dubuo
- Galimybė eksperimentuoti su žema temperatūra
Minusai
- Paprastas klasikinis dizainas
- Didelis žingsnis nustatant savavališką temperatūrą
Potenciali auditorija
Jei atidžiai perskaitėte straipsnį, tikriausiai atspėjote, kad tai yra tiesioginis konkurentas, ir jis konkuruoja su juo savo srityje, tai yra „visiems iš karto“: tai lygiai tokia pati gera ir gana universali multivarkė. Jei pažiūri iš šio taško, iškart tampa aišku, kas ką geriau. U - labai lanksčios programavimo galimybės (keli etapai, kiekvienas su savo temperatūra) ir kaitinimo elementas dangtelyje. U yra „monumentalus“ dubuo (raštingi virėjai žino, kodėl reikia storų sienų ir dugno) ir gebėjimas dirbti žemoje temperatūroje (pavyzdžiui, sous vide).
| Vidutinė kaina Philips HD3095 | $135() | T-10759168 |
Multicooker-slėginė viryklė
negali nustoti gyventi gražiai
Jis stebina vaizduotę iš karto visomis savybėmis: turi ir kaitinimo elementą, ir kalba žmogaus balsu, ir yra pagamintas Pietų Korėjoje. Be to, nepaisant to, kad jo išvaizda primena Kitų erdvėlaivį, jo kaina yra gana panaši į mūsų gimtąjį žemėje.
Kolektyvinė nesąmoninga reikalauja nedelsiant, neišimant indukcinio multivarkinio iš dėžutės, nedelsiant joje išvirti plovą. Nes: „Jei ne plovas, tai kodėl?!“, – klausia mūsų kolektyvinė pasąmonė. Nedrįsome ginčytis su tokiu galingu priešu ir pasiruošėme. Plovas gavosi geras, skanus. Tai tikriausiai neveiks daugialypei viryklei su kaitinimo elementu, pagrįstu įprastu kaitinimo elementu. Nors kas žino – šis patiekalas turi tiek daug rūšių... Vieni sako (o, siaubas!), net ant paprastos elektrinės viryklės pavyksta sukurti kažką panašaus – ir išvaizda, ir skoniu.
privalumus
- Šiame multivarke galite gaminti beveik bet kokį patiekalą.
- Labai aukštos kokybės, aparatūros požiūriu tiesiogine prasme nėra kuo skųstis
Minusai
- Šios klasės gaminių kaina atrodo astronomiškai
Potenciali auditorija
Galų gale tikrai yra žmonių, kurie ne tik perka multivarką, bet net perka automobilį pagal principą: „Praėjau, pažiūrėjau, patiko, nusipirkau“. Kai kurie, sako, net futbolo klubai perka taip :) Mūsų atvejis panašus: vargšas studentas tikrai nepirks, racionalus namų virėjas greičiausiai irgi nepirks, bet tikrai turtingas žmogus - kodėl gi ne? Juk negalima sakyti, kad už mažesnę kainą multivarkės nėra geresnės. Žinoma geriau. Tik ne tiek, kiek brangiau.
| Vidutinė kaina Cuckoo CMC-HE1055F | $439() | T-9280783 |
Multicooker-slėginė viryklė
dabar ir greitpuodis
Bandydami naują aukščiausios klasės „Redmond“ modelį visada jaučiame gailestį: nuoširdžiai gailime tų žmonių, kuriems buvo sunku jį išrasti. Kadangi RMC-M90 jau buvo galiojantis produktas, galintis patenkinti beveik visus; po jo sekęs RMC-M150 pridėjo dar keletą gražių funkcijų; RMC-250 tapo visiškai laisvai programuojamas... o dabar ateina RMC-M140. Natūralu, kad tai greitpuodis. Redmondas jau turi pakankamai puikių multivarkų.
Redmond'o receptų knyga – viena geriausių, bet mes jau pripratome. Patirtis naudojant įrenginį parodė, kad viskas yra tiksliai taip, kaip tikėjomės: M140 skiriasi nuo RMC-250 kitokia kėbulo forma ir papildomu fiksuojančiu užraktu ant dangčio ir iš esmės niekuo nesiskiria. Kitas. Ir tai puiku, nes neturėjome jokių priekaištų RMC-250. Na, tai taip pat pirmasis Redmond greitpuodis su „Multi-cook“ funkcija (programuojama temperatūra ir laikas su galimybe vienoje programoje sujungti kelis skirtingus etapus).
privalumus
- didelė knyga su gerais receptais – idealiai tinka pradedantiesiems
- aukštos kokybės surinkimas, patikimas dizainas
- greitpuodis
Minusai
- kaina, tradiciškai Redmond, yra didesnė nei jo analogų
- ne visada gali sutaupyti laiko, kai ruošiamas slėgis
Potenciali auditorija
Kitas universalus gaminys, šį kartą greitpuodis (tokia kaina sunku pavadinti "universaliu"). Atitinkamai, auditorija yra pati didžiausia. Tiesą sakant, visi, kuriems reikia ne tik multivarkos, bet ir greitpuodo, viskas viename butelyje.
| Vidutinė kaina Redmond RMC-M140 | $192() | T-10893032 |
Multicooker-slėginė viryklė
padegančiam IT vakarėliui
Kai pradėjome bandyti virtuvės prietaisus, pokštas apie „multiviryklę su Wi-Fi“ buvo gana populiarus, tačiau greitai tapo nuobodus. O dabar skyriui dar nėra dvejų metų, o pokštą jau baigėme: jis tikrai valdomas per „Wi-Fi“, naudojant „iOS“ ir „Android“ programinę įrangą.
Pagrindinė guodžianti naujiena yra ta, kad dėl naujojo gaminio aukštųjų technologijų pobūdžio vartotojui nereikės daryti rimtų kompromisų: jis taip pat gana sėkmingas kaip įprastas greitpuodis.
privalumus
- valdymas ir programavimas iš išmaniojo telefono
- galimybė atsisiųsti paruoštas receptų programas iš specialios svetainės
- Komplekte patogūs garintuvai ir jogurto puodeliai
Minusai
- jei prisijungiate tiesiogiai, o ne per maršrutizatorių, multivarkė kartais „praranda“ išmanųjį telefoną ir perjungia programą
- kondensatas iš dalies nukrenta pro konteinerį, skirtą jam surinkti
Potenciali auditorija
Atsižvelgdami į kainą, sakytume, kad jei žodžiai „multicooker valdymas iš išmaniojo telefono ar planšetinio kompiuterio per Wi-Fi“ nepriverčia širdies plakti greičiau, tai nematome jokios priežasties jį pirkti – kitu atveju tai tik geras spaudimas. viryklė, viena iš daugelio. Na, o jei jūsų širdis plaka greičiau, o žodžiai tariami su ypatingu siekiu, tada jūs dar neturite jokių alternatyvų.
| Vidutinė kaina Polaris Evo EPMC 0125 | $130() | T-10965715 |
Daugiafunkcinė duonos kepimo mašina
Kaip bebūtų keista, tai veikia!
Ar pavadinimas atrodo šiek tiek neįprastas? Bet reikalas tas, kad mes jau turėjome vieną patirtį bandydami kelių viryklės duonkepės gamintoją, ir nereikia sakyti, kad tai buvo sėkminga. Tačiau, matyt, idėja užsakyti dizainą iš „Vitek“ Prancūzijoje nenuėjo veltui: jei kas sugebėjo įskiepyti kepimo įgūdžius multivarke, tai prancūzai.
Mes suprantame, kad nieko nėra nemokama, tiesa? Todėl buvo diskutuojama apie tai, ar galima pakęsti multivaryklę, nes ji gali kepti duoną, ir ar galima ją pakęsti kaip duonos gamintoją, nes ji gali virti barščius. Mūsų ekspertų verdiktas yra taip! Ir net neįsitempę!
privalumus
- sujungiant multicooker ir duonos kepimo aparatą viename įrenginyje
- lankstus programavimas, įskaitant kelių etapų „Multi Cook“
- konvekcija ir 3D šildymas
- stilingas ir neįprastas dizainas
Minusai
- vidutinė konstrukcijos kokybė
- sudėtingas dizainas
Potenciali auditorija
Šiuo atveju jis yra padalintas į dvi dalis. Pirmieji – žmonės, kurie įsitikinę, kad jiems reikia ir multivarkepo, ir duonos kepimo aparato, tačiau fiziškai nėra kur dėti 2 prietaisus. Jie, kaip taisyklė, yra pasiruošę iš anksto daug pakentėti, todėl nepatogumų, kurie jiems sukels, bus net mažiau, nei jie įsivaizdavo.
Antrasis skirtas tiems, kuriems reikalingas multivarkas, bet kyla klausimas: gal reikėtų išbandyti duonos kepimo aparatą? Šiai grupei darome tokią išvadą: jei nemėgstate kepti duonos, turėsite gerą, bet vis tiek brangų multivarką už savo galimybes. Na, o jei patiks, už tuos pačius pinigus gausite ir duonos mašiną. Vėlgi: ne nuostabus, bet jis puikiai susidoroja su paprastais receptais.
| Vidutinė kaina Vitek VT-4209BW | $122() | T-10722552 |
Multicooker-slėginė viryklė-lėta viryklė
tiek greitai, tiek lėtai, bet visada draugiškas aplinkai
Kitas universalus greitpuodės konkurentas. Modelis turi ilgą istoriją: jis yra ne mažiau garsaus „Steba DD 1 Eco“ įpėdinis, kuriam kulinariniuose kelių viryklių forumuose pavyko gauti meilų „Raudonkepuraitės“ slapyvardį.
Steba DD1 ir DD2 skirtumai minimalūs: nedideli pakeitimai vienoje programoje ir įranga papildyta jogurto puodeliais. Greitpuodis ir toliau komplektuojamas su plieniniu dubeniu be nepridegančios dangos, kas leidžia gamintojui su pasididžiavimu prie pavadinimo pridėti „Eco“, o vartotojams tradiciškai įsigyti papildomą dubenį su nepridegančia danga, nes pirma - nustebsite!.. - kartais kas nors dega;)
Tačiau ši nedidelė savybė negali sugadinti malonumo bendrauti su šiuo įrenginiu „tikro vokiško stiliaus“ mėgėjams. Štai čia: panašu, kad greitpuodis buvo sukurtas tuose pačiuose projektavimo biuruose kaip ir Antrojo pasaulinio karo vokiečių karinė technika ir maždaug tuo pačiu metu: viskas kuo paprasčiau, kruopščiau, geležine ir nesugriaunama. Jums tai patinka iš pirmo žvilgsnio, arba tai tiesiog ne jūsų stilius.
privalumus
- seniai žinomas, patikrintas ir patikimas modelis
- Palaikydami žemą temperatūrą galite mėgautis sous vide
- turtinga įranga – be plastiko, išskyrus ašmenis
Minusai
- Prie kai kurių inžinerinių sprendimų reikia priprasti
- nėra konteinerio kondensatui surinkti
- Labiausiai tikėtina, kad turėsite nusipirkti nepridegantį dubenį
Potenciali auditorija
Kaip ir bet kuris generalistas, auditorija yra visi, kuriems reikia greitpuodo. Jis išsiskiria tuo, kad yra atrama gaminant maistą žemoje temperatūroje (sous vide), patikima ir tvirta konstrukcija, turtinga ir tvirta įranga (keraminiai jogurto puodeliai, plieniniai garlaivių stovai). Pagrindinis konkurentas iš šios apžvalgos yra,. Yra integruotas požiūris.
Tiesa, visi įrenginiai, išskyrus priedėlį, valdomi iš išmaniųjų telefonų per „Bluetooth“, todėl tikras nuotolinio valdymo pultas (pavyzdžiui, ne iš namų) yra problemiškas – tačiau būtent televizoriaus priedėlį žadama pagaminti. į „bendrą valdymo centrą“, skirtą visiems „Ready for Sky“ įrenginiams viename bute .
Geras multivarkas iš aukščiausio segmento. Kita vertus, tas pats RMC-M150 yra ir geras multivarkas iš aukščiausio segmento. Trečia, matyt, akivaizdžių savybių, kurias galima aprūpinti multivarku, net aukščiausios klasės, sąrašas yra gana baigtinis.
Šiandien Redmond siūlo mums „Bluetooth“ valdymą. Tai šiek tiek mažiau patogu nei naudojant „Wi-Fi“, bet, kita vertus, pažiūrėkime, kas atsitiks su televizoriaus priedėlio, kaip visų įrenginių valdymo centro, koncepcija. Kol kas multivarkei valdyti skirta programinė įranga nuolat tobulinama (iOS skirta programinė įranga, kaip parodė mūsų testai, šiuo keliu nuėjo toliau nei Android versija), o kas galiausiai bus, priklauso tik nuo noro ir gamintojo atkaklumas.
privalumus
- valdymas iš mobiliųjų įrenginių per Bluetooth
- vis dar geras multivarkas su visu aukščiausio modelio funkcijų rinkiniu
Minusai
- programinė įranga kuriama
- ne pati patogiausia ryšio sąsaja dėl diapazono apribojimų
Potenciali auditorija
Žinoma, tai entuziastams skirtas produktas – galima būtų pagalvoti, kad šiandien virtuvės prietaisų valdymas iš išmaniojo telefono gali rimtai sudominti ką nors kitą. Tačiau šiuo atveju jums nereikia rinktis tarp gero įrenginio be „Bluetooth“ palaikymo ir blogo su jo palaikymu – multicooker taip pat yra labai geras. Tiesa, gerą multivaryklę tiesiog galite rasti daug pigiau. Net Redmondas.
| Vidutinė kaina Redmond SkyCooker RMC-M800S | $137() | T-11757403 |
Vietoj išvados
Iš 11 apžvelgtų modelių tik 4 gali pretenduoti į tikrai universalius, o likusieji išsiskiria kažkokiu unikaliu „gudrybe“, kuri nebūtinai suteikia pranašumo sprendžiant pagrindinę užduotį – maisto gaminimą. Ši situacija atspindi bendrą tendenciją: iš tikrųjų pardavinėdami „aukštųjų technologijų puodus su LCD ekranu“, multivarkių gamintojai priversti nuolat ieškoti naujų privalumų (arba „privalumų“), kurie turėtų įtikinti potencialų klientą, kad jų gaminiai yra verti. pirkinių. Viena vertus, tai lemia tam tikro skaičiaus keistenybių atsiradimą – ir juokingų, ir ne tokių juokingų, kita vertus – net ir patys neįprastiausi vartotojų norai įgyvendinami įspūdingu greičiu. Juk kai nuolatinis modelių gamos modernizavimas yra pagrindinis išlikimo būdas, mintis paklausti pirkėjo, ko jam reikia, ateina labai greitai.
Sugedęs mano senas „kelių arkliukas“, kuris kartu su manimi perėjo per ugnį, vandenį ir šokoladinius keksiukus, išmokau kepti vištieną naudojant sous vide techniką lėtoje viryklėje. Būtent „ačiū“, nes po kelių dienų ne laiku miręs prietaisas buvo pakeistas modernesniu ir funkcionalesniu, kuris turėjo nuostabią programą - „Maisto gaminimas vakuume“. Ir aš greitai nusprendžiau tai išbandyti, kepdama vištienos krūtinėlę sous-vide technika lėtoje viryklėje. Kas iš to išėjo, žiūrėkite žemiau.
Ingridientai:
Jums taip pat reikės:
Kaip kepti vištieną naudojant sous vide techniką lėtoje viryklėje:
|
Jei krūtinėlė be kaulo, padalinkite ją į 2 lygias filė, palikite odelę, bet išmeskite riebalus. Gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. |
 |
|
Vištieną iš visų pusių ištrinkite druska ir prieskoniais. Prieskonių puokštę galite išsirinkti patys. Be populiariųjų juodųjų pipirų (pipirų mišinio), prie vištienos puikiai dera ciberžolė, karis, aitrioji paprika, mairūnas, šalavijas, Provanso prieskoninės žolelės, čiobreliai, bazilikas, paprika, imbieras, kalendra, džiovinti česnakai, muskato riešutas. |
 |
|
Įdėkite kvapnią vištieną į specialius sous vide maišelius ir naudokite vakuuminį sandariklį arba patys pašalinkite iš jų visą orą. Kaip sukurti vakuumą, jei nėra pakuotojo? Lengvai! Tačiau patartina po ranka turėti pakuotę su užtrauktuku. Filė sudėkite į maišelį neužsandarindami ir įdėkite į indą su vandeniu. Skysčio slėgis išstums visą orą, o maišelį galėsite uždaryti, tuo pačiu sudarydami idealias sąlygas vištienai virti naudojant sous vide techniką lėtoje viryklėje. |
 |
|
Supakuotą filė sudėkite į dubenį, užpilkite vandeniu, kad jis visiškai ją apsemtų, bet ne daugiau nei maksimali žyma. Nustatykite režimą „Virimas vakuume“ - „Vištiena“ (jei turite iš anksto nustatytą programą) arba pasirinkite režimą „Multi-cook“ ir nustatykite temperatūrą iki 70–75 laipsnių, laikas – 20 minučių. |
 |
|
Multivarkui pypsi, suskamba ar melodingai čirškia apie savo darbo pabaigą, išimkite maišelius ir išimkite iš jų mėsą, nusausinkite servetėlėmis. Išleiskite vandenį iš prietaiso dubenėlio ir gerai nuvalykite. Nustatykite "Kepimo" režimą 5-6 minutes (nebereikia) ir supilkite augalinį aliejų. Neuždarydami dangtelio apkepkite vištieną iš abiejų pusių, kol apskrus. |
 |
|
Dabar galite ją pjaustyti ir grožėtis, kokia švelni, sultinga ir, žinoma, skani yra vištienos krūtinėlė. |
 |
Mėgaukitės rezultatu!
Kepkime kiaulieną sous vide technika lėtoje viryklėje. Tikriausiai „a la“ čia net perteklinis. Bet kadangi jis neatitinka tikro sous vide, tebūnie.
Kas yra sous vide? Pabandysiu trumpai paaiškinti. Tai maisto ruošimo vakuuminėje pakuotėje ir žemoje temperatūroje būdas. Tam naudojami specialūs prietaisai – sous vide virimo aparatas ir vakuuminis sandariklis. Tiesą sakant, pats gaminimo būdas gavo savo pavadinimą iš šio gaminimo įrenginio pavadinimo. Sous vide virimo aparatas turi žemą temperatūrą, kuri nuolat palaikoma visą gaminimo laiką. Šį įrenginį nesunkiai galime pakeisti multivarku su „Multi-cook“. Bet su vakuuminiu sandarikliu tai yra sunkiau. Tik su jo pagalba galite „išspausti“ visą orą iš specialaus maišelio, į kurį anksčiau buvo įdėtas produktas. Ir tik su jo pagalba ši pakuotė hermetiškai uždaroma.
Ingridientai
Kiaulienos pakuotė vakuuminėje pakuotėje iš Miratorg - 1 vnt.1. Taigi, eikite į parduotuvę ir nusipirkite Miratorg kiaulienos kepimui. Tai gali būti kumpis, petys ar kaklas. Man labiau patinka kaklas, nes jis švelnesnis. Mėsa jau marinuota ir supakuota vakuume. Beje, marinatas, man asmeniškai, yra vienintelis trūkumas. Verčiau pasidarysiu pats. Bet teisybės dėlei pasakysiu, kad jų marinatas nėra toks jau blogas.
2. Nepažeisdami pakuotės vientisumo (neatidarykite, nepjaustykite, nenuplėškite etikečių), sudėkite mėsą į multivarkos dubenį. Užpildykite šaltu vandeniu. Uždarykite multivarką dangčiu ir įjunkite. Pirmiausia turime jį užvirti. Norėdami tai padaryti, nustatykite bet kurią programą, kurioje virimas vyksta greičiau. Dažniausiai šis režimas yra „Steam“. Bet aš turiu „Paste“ Redmond M170, kur vanduo taip pat pakankamai greitai užverda ir tuo pačiu metu man nereikia stebėti šio momento, nes girdimas garso signalas. Po to aš išjungiu programą. Tada ekrane pasirenku „Multi-cook“, temperatūra 85 laipsniai ir laikas 2 valandos. Patartina išjungti „šildymą“. 
3. Baigę gaminti, išjunkite multivaryklę. Atsargiai išimame mėsos pakuotę (NEATIDARYKITE!!!) ir dedame į kokį indą. Paliekame ant stalo atvėsti, o atvėsus dedame į šaldytuvą parai ar bent nakčiai. 
4. Po šalčio, ateina ilgai lauktas momentas – vakuuminės pakuotės pjaustymas, mėsos išėmimas, pjaustymas ir mėginio paėmimas. 
5. Kaip nuspręsite tolimesnį mėsos likimą, turite nuspręsti jūs. Pjaučiau šventiniam stalui ir dažnai pusryčiams sumuštiniams ar užkandžiams. 
Sveikinimai! Kaip dažnai gyvenime tenka naudotis multivarku? O gal esate didelis mėsos ir daržovių patiekalų žinovas? Tuomet nuostabi, unikali ir novatoriška sous vide technologija lėtoje viryklėje leis daug patogiau ruošti mėgstamus patiekalus. Ir, svarbiausia, visos patiekalo maistinės medžiagos, vitaminai, mikro ir makroelementai bus išsaugoti beveik 100%.
Jei išsamiai apsvarstysime šį gaminimo būdą, svarbu tiesiogine prasme pažymėti, kad sous vide yra padažas vakuume. Paprasčiau tariant, norint gaminti maistą, visus ingredientus reikės sudėti į vakuuminius maišelius ir pradėti virti 50–80 laipsnių temperatūroje.
Sous vide technikos naudojimo privalumai ir trūkumai
Prieš pradėdami išsamų šios technikos tyrimą iš neigiamos pusės, papasakosime apie savybes, kurias tikrai galima laikyti tikrais pranašumais ir teigiamais rodikliais.
Sous vide savybės
Tiesą sakant, gaminimas lėtoje viryklėje vyksta žemoje temperatūroje, vadinamasis patiekalo troškinimas.
Svarbus šios technikos veiksnys yra nuolat palaikyti tame pačiame lygyje temperatūrą, todėl jums būtinai reikės specialaus termostato.
Dėl maišelių ir kontakto su oru trūkumo atsiranda kontaktas su kaitinimo elementu, o patiekalas gaminamas tik savo sultyse.
Šis gaminimo būdas kaitina tolygiai, todėl mėsa ar daržovės iškepa daug greičiau, skirtingai nei klasikinis būdas. Dėl to pats galutinis patiekalas pasirodys labai sultingas, minkštas, švelnus ir, svarbiausia, toks patiekalas niekada nesudegs šiame patiekale.
Sous vide technologijos trūkumai lėtoje viryklėje
Mes nekalbėsime apie tai, kaip technologija yra nepriekaištinga. Verta paminėti, kad bet koks gaminimo būdas turi dvi puses: teigiamą ir neigiamą. Šio likimo neišvengė net sous vide lėtoje viryklėje.
Tarkime, jums patinka kepta mėsa, pavyzdžiui, vištienos filė, vištienos krūtinėlės, kalakutiena, kiaulienos sprandinė, nugarinė ir kt. O jei norite, kad tokia mėsa turėtų apetitą keliančią keptą plutą, tai prieš naudojant sous vide technologiją mėsą reikės apkepti keptuvėje.
Labai abejotinas ir plastikinių maišelių naudojimas, kurie, deja, veikiant aukštai temperatūrai, išskiria įvairias toksiškas ir kenksmingas medžiagas, kurios savo neigiamu poveikiu ardo mūsų organizmą. Norint išvengti tokių neigiamų aspektų, geriausia naudoti maistinį plastiką, turintį visus reikiamus sertifikatus.
Dar vienas nedidelis, bet vis tiek minusas – gaminimo laikas. Juk norint gauti tikrai skanų, sveiką, sultingą, aromatingą mėsos ar daržovių patiekalą naudojant inovatyvią gaminimo sistemą, reikia paruošti ir sukonfigūruoti patį multivarką.
Sous vide technologija: rezultatai
Kadangi šis gaminimo būdas pasirodė palyginti neseniai, deja, yra nedaug receptų, kaip paruošti patiekalus naudojant sous vide technologiją.
Tačiau tai nereiškia, kad negalite sugalvoti savo firminio patiekalo, kuris ateityje gali tapti labai populiarus ir paklausus tarp gyventojų.
Svarbiausia, kad multivarke galite paruošti visiškai naujus ir skanius patiekalus.
Verta atkreipti dėmesį į tai, kad šią techniką galite užprogramuoti konkrečiam laikui. Tai labai patogu, ypač kai atsikėlus anksti ryte jūsų jau laukia paruoštas ir skanus patiekalas!
Surinkome populiariausius klausimus, susijusius su SOUSVIDE sous vide technologija ir stengėmės pateikti išsamius atsakymus.
Jei tarp šio informacijos masyvo neradote to, ko ieškojote, užduokite klausimus komentaruose - mes nepaliksime jūsų be atsakymo.
Kas yra SousVide?
„Sous vide“ prancūziškai reiškia „vakuume“.
Technologijos esmė:
Maistas supakuotas į vakuuminį maišelį ir ilgai verdamas labai tikslioje, švelnioje temperatūroje vandens vonelėje.
Gaminant naudojant SousVide technologiją, gaunami rezultatai, kurių negalima pasiekti naudojant jokį kitą gaminimo būdą. „Sous vide“ remiasi tiksliu temperatūros ir laiko valdymu, kuris praktiškai pašalina žmogiškąsias klaidas, todėl kiekvieną kartą gaunami tobuli, lengvai pakartojami rezultatai. Didžiausi pasaulio restoranai šią technologiją naudoja daugiau nei 10 metų – dabar jūsų laikas! Laikas gaminti penkias žvaigždes su Vac-Star®
Ar saugu virti maišelyje?
Vakuuminiai maišeliai iš Vac-Star ® atitinka visus tarptautinius reikalavimus ir yra sertifikuoti pagal griežčiausius standartus. Rinkoje yra nemažai Azijos gamintojų, kurie savo krepšius pristato kaip tinkamus sous vide. Tačiau jie nepateikia sertifikatų, patvirtinančių temperatūros charakteristikas. Vakuuminiai maišeliai iš Vac-Star yra sukurti specialiai sous vide, tai patvirtina Europos ir Rusijos sertifikatai. (Daugiau apie paketus galite paskaityti).
Kuo skiriasi sous vide ir lėta viryklė?
Tie, kurie mėgsta gaminti maistą namuose, dažnai užduoda tokį pagrįstą klausimą: kam pirkti naują įrangą, jei multivaryklė tiks puikiai?
Tai nėra visiškai tiesa. Jei ruošiatės virti blauzdeles ar kiaulienos šonkauliukus, puikiai tiks lėta viryklė (jei į ją tilps toks didelis mėsos gabalas). Ir jei laikmatis leidžia nustatyti 20-40 valandų. Bet jei norite iškepti vidutiniškai retą kepsnį arba, pavyzdžiui, RETA, tada su 99% tikimybe multivarka nesusitvarkys, nes nėra pritaikyta palaikyti itin tikslią temperatūrą. O gaminant sous vide temperatūros tikslumas yra labai svarbus.
Apatinė eilutė: SousVideBath panardinama arba vandens vonia yra pranašesnė už bet kurią lėtą viryklę šiose srityse:
Valdymo lygis ir temperatūros tikslumas
Kintamumas, t.y. galimybė vienu metu kepti 1 arba 50 kepsnių dėl cirkuliacinio siurblio ir galingo kaitinimo elemento. Jūs neapsiribojate multivarkepo dubeniu ir galite naudoti iki 40 litrų talpos katilą ar indą. (daugiau apie vandens vonią ir termostatą mūsų straipsnyje)
Ar saugu kepti mėsą ir žuvį žemoje temperatūroje?
Jei sous vide gaminimas vyksta žemesnėje nei 54 laipsnių temperatūroje ir trunka ilgiau nei 4 valandas, kyla pavojus, kad daugės botulizmo sukėlėjai. Pasirinkite aukštesnę temperatūrą, jei planuojate gaminti 4 valandas ar ilgiau.
Ar galima pasterizuoti naudojant sous vide?
Pasterizuojant didelę reikšmę turi vandens vonios temperatūra, pavyzdžiui, pasterizuojant jautieną 54,4°C temperatūroje, tai užtruks 4 kartus ilgiau nei esant 60°C temperatūrai. Kuo žemesnė pasterizavimo temperatūra, tuo ilgesnis laikas. Pavyzdžiui, salmonelės miršta per 30 sekundžių esant 65,5 °C, bet 55 °C temperatūroje tai užtruks 15 minučių.
Kodėl „sous vide“ neturi atidėto paleidimo funkcijos?
Patiekite arba nedelsdami atvėsinkite. Paruoštą maistą reikia patiekti iš karto išėmus iš pakuotės. Neleiskite ruošiniui palaipsniui atvėsti, nes tai kelia bakterijų dauginimosi pavojų. Maisto pramonėje greitasis šaldiklis idealiai tinka greitam aušinimui. Kaip atvėsinti ledo vonioje, kurią lengva pastatyti namuose, o paskui laikyti mūsų šaldytuve.
Ką daryti, jei į vandens vonią pateko nesupakuoto maisto?
Sustabdykite termostatą, išimkite jį iš talpyklos ir išleiskite turinį. Tada supilkite šviežią vandenį ir įpilkite apie 100 ml acto 10 litrų vandens ir nustatykite termostatą iki 90 °C 30 minučių. Taip pat nepamirškite kartą per mėnesį nuo kaitinimo elemento nuvalyti kalkių nuosėdas – naudojant nuosėdų naikinančią medžiagą arba citrinos rūgštį.
Ar reikia virti sous vide vandenyje ir maišelyje?
Žodžio „sous vide“ vertimas pažodžiui reiškia „VAKUUME“. Užsienio svetainėse dažnai demonstruojamas gaminimas ZIP maišeliuose, supakuotuose rankomis. Tačiau kanoninis metodas yra vakuuminis įpakavimas į maišelį, skirtą ilgalaikiam apdorojimui temperatūrai, ir vandens vonia, kuri kuo greičiau be oro burbuliukų perduoda šilumą gaminiui.
Tik kiaušiniams su lukštais papildomo maišelio nereikia.
Supakuotas produktas plūduriuoja, ką turėčiau daryti?
Pakuodami ruošinius naudodami VacStar EasyPro vakuuminį sandariklį, šios problemos praktiškai atsikratysite, nes dėl didelio vakuumo maišelyje visiškai nelieka oro burbuliukų. Jei problema vis tiek iškyla dėl silpnesnio namų pakuotojo arba naudojant ZIP maišelius, supakuotą gaminį galite presuoti bet kokia nerūdijančio plieno ar porceliano virtuvės technika. Pavyzdžiui, kiaurasamtis arba mažas salotų dubuo.
Ar galiu naudoti kombinuotą orkaitę sous vide?
Gali. Tačiau reikia atsižvelgti į tris veiksnius.
- Kombinuotosios orkaitės kameroje oro srautas nėra toks geras, kaip vandens vonioje ir joje esantis pusgaminis įkais netolygiai.
- Ar esate pasirengęs 2 dienoms užimti trijų ratų orkaitę? Ir išleidžiate daugiau elektros nei uždirbate iš vairavimo?
- Temperatūros koreliacija bus didesnė nei 1°C, kaip minėjome aukščiau, tai ne visada priimtina.
Jei šios detalės jūsų nesupainiojo, tada TAIP! Tai puiki idėja, riešutams skaldyti galite naudoti ir dviejų tonų šarvuotą seifą.
Ar galiu valgyti su šaldytu maistu?
Taip, tai vienas didžiausių privalumų. Kadangi kaitinimas vyksta tolygiai ir lėtai, o temperatūra gana žema, šildoma ne tik gaminio išorinė dalis, bet ir centras. Tiesiog padauginkite gaminimo laiką iš 1,5 ir į ledų maišelį drąsiai įdėkite mėsos ar vištienos (didelis straipsnis šia tema yra čia).
*Nepamirškite tolygiai apibarstyti prieskoniais – tai jums padės plonas augalinio aliejaus sluoksnis.
** Dideliems gabalams, kuriems reikalingas kelių valandų sous vide maratonas, nereikia dauginti laiko iš 1,5 – užtenka papildomos valandos.
Kaip tinkamai atšildyti sous vide patiekalą?
Kai įsisavinsite pagrindinius sous vide gaminimo principus, suprasite, kad gaminti DAUG iš karto yra puiki idėja!
Atvėsusį ruošinį galite padėti porai savaičių į šaldytuvą arba porai mėnesių į šaldiklį. Pašildyti galite keliais būdais
- Klasikinis keptuvėje arba grilyje- tinka tik ploniems gabalams
- Orkaitėje arba malkinėje viryklėje, iki traškumo, jei receptas to reikalauja
- Mikrobangų krosnelė. Greitai patogiai suprantama. Antra vieta mūsų reitinge.
- Sous vide. Manome, kad šis rezultatas yra geriausias, tačiau laiko atžvilgiu turite būti pasirengę laukti daugiau nei 5 minutes. Bet tai verta (daugiau apie tai mūsų straipsnyje)
Kuo skiriasi termostatas sous vide ir sous vide vonios kambarys?
– termostatas kompaktiškas, skirtas didesniam tūriui ir turi variklį, leidžiantį cirkuliuoti skysčiui. Tinka kavinei-restoranui arba didelei šeimai, kur mėgsta gaminti ir valgyti
– vonia ekonomiškesnė, šilumos nuostoliai minimalūs, tačiau ji nėra kompaktiška ir ribojama vidinio dubens tūrio. Tinka mažai šeimai arba kaip antras sous vide restorano virtuvėje (padažai, desertai, gėrimai)
Tačiau abu šie Vac-Star prietaisai parodys puikius temperatūros tikslumo rezultatus, o tai yra svarbiausia sous vide! ()
Kodėl Vac-Star kainuoja pigiau nei analogiški Europoje pagaminti prietaisai, o kodėl kinietiški sous vides tokie pigūs?
Įmonės „Progurman“ įkūrėjams tai nėra tik verslas, kurį mes mėgstame ir nuolat naudojame technologijas. Ir mes norime supažindinti savo šalį su šiuo nuostabiu įrenginiu. Štai kodėl pas mus yra geriausios Europoje pagamintų termostatų kainos Rusijoje, o tik mes turime Europoje pagamintą Namų termostatą. Visa kita, ką jie mums perduoda kaip „europinius prekės ženklus“, iš tikrųjų gaminama Kinijoje ir kainuoja 40–50 USD, bet Rusijoje siūloma už 150–200 USD, neblogai? Prieš perkant kinišką sous vide, patariame pasidomėti atsarginių dalių prieinamumu ir jų kainomis. Daugiau apie sous vide verslą Rusijos Federacijoje galite pasiskaityti.
Kuo skiriasi vamzdžių pakuotojas ir bekamerinis pakuotojas?
- kamerinis pakuotojas sukuria beveik 99,9% vakuumą, lengvai supakuoja skysčius ir naudoja lygius maišelius. Tai kainuoja daugiau ir užima daugiau vietos.
- bekamerinis vakuuminis sandariklis dažniausiai sukuria mažiau vakuumo, kainuoja pigiau, tačiau naudojami brangesni maišeliai (lygūs maišeliai netinka). Tačiau „Vac-Star“ „EasyPro“ yra reta išimtis, kai bekamerinis sandariklis sukuria vakuumą, kuris gali nustebinti patyrusius virėjus. Iki 96 proc. Svarbi ypatybė – nepatogumų pakuojant skystus ir labai drėgnus produktus. To negalima padaryti automatiniu režimu, tačiau pulso režimas ateis į pagalbą.
Kur galėčiau gauti maisto ruošimo temperatūrų ir laiko vadovą? sous vide?
Specialiai jums, mes surinkome visą pasaulio patirtį apie sous vide temperatūrą ir laiką į vieną lentelę, kurią pateikiame kiekvienam savo klientui. Patogus A3 formato laminuotas lapas prie šaldytuvo tvirtinamas magnetukais ir stalas visada po ranka. O jei norite elektroninės versijos, sekite nuorodą ir mes jums tikrai atsiųsime.
Atminkite, kad visos šios vertybės yra patariamojo pobūdžio ir jūs vis dar turite vietos improvizacijai! Šių eilučių autorius mėgsta minkštą mėsą ir kepsnius visada laiko šiek tiek ilgiau, tačiau daugelis žinomų šefų gamina minimalų laiką, pirmenybę teikdami tankiai paruoštų patiekalų konsistencijai.
Kokie sous vide maisto gaminimo PRIVALUMAI?
SVEIKA MITYBA.
Gaminant vakuume maistas tampa sveikesnis ir maistingesnis. Maisto gaminimas vakuuminiame maišelyje užtikrina, kad išsaugomos visos natūralios sultys ir vitaminai. Gaminkite be aliejaus, maistas savo sultyse yra daug geresnis. Verdančiame sultinyje perkepta mėsa ir skystos, vandeningos daržovės liks praeityje.
ELEKTROS TAUPYMAS.
SousVide termostatas arba vandens vonia sunaudos labai mažai elektros energijos, palyginti su dauguma jūsų virtuvės prietaisų. Karštą dieną, kol termostatas gamina skanumyną, virtuvėje nebus taip karšta, kaip įjungus orkaitę.
Sous vide – tai pasiruošimas visai savaitei. Nesvarbu, ar gaminate kepsnį, vištienos krūtinėlę ar lašišos sous vide, kodėl nepagaminus keliolikos porcijų, kurių užteks visai jūsų šeimai visai savaitei. Tiesiog atvėsinkite gatavas porcijas lediniame vandenyje ir padėkite į šaldytuvą. Naudodami šį termostatą galite gaminti kaip profesionalas, o jūsų svečiai įvertins išskirtinį jūsų patiekalų skonį, tarsi jie būtų atėję tiesiai iš restorano prie jūsų stalo. Jausitės kaip profesionalus virėjas. Niekada nepavargsite pasakoti draugams apie nuostabius įprasto maisto virsmus šedevrais.
MAŽIAU DIRBANČIŲ GAMYBĄ.
Sous vide reiškia mažiau nešvarių indų. Gaminimui jums reikės termostato, puodo ir vakuuminio maišelio. Paruoškite vištienos krūtinėlę išimdami ją iš maišelio ir supjaustydami į salotas. Tereikia išmesti panaudotą maišelį ir nuplauti pjaustymo lentą. Jokių riebių puodų ir keptuvių su pridegusiu maistu.
Ar sous vide turi įtakos restorane, ar tai tiesiog skanus maistas?
- Gamindami brangius produktus (pavyzdžiui, aukščiausios kokybės gabalėlius) sous vide, jūs praktiškai neprarandate svorio. Supakuotas į maišelį ir paruoštas valgyti kepsnys praranda 3-5% svorio.
- Grąžinimo greitis gerokai padidėja, kai naudojate itin paruoštus pusgaminius.
- Galite gaminti „alternatyvą“ naudodami kietus, nebrangius mėsos gabalus, kad pagamintumėte puikių patiekalų.
- Jūsų kepsnys, vištienos krūtinėlė ar lašišos gabalas bus vienodo skonio KIEKVIENĄ kartą, nepriklausomai nuo darbuotojų kvalifikacijos.
- Ir galiausiai, galite nustebinti savo svečius, pasiūlydami jiems pirštus laižomų patiekalų.
Kokie yra Sous Vide gaminimo pranašumai, palyginti su tradiciniais metodais?
Sous vide metodas nuo įprasto maisto gaminimo skiriasi dviem aplinkybėmis. Pirma, tarp vandens ir produkto yra barjeras, kuris išlaiko visas sultis ir visą skonį viduje. Antra, kepimo temperatūra žema, dėl to gaminiuose išlaikoma daugiau maistinių medžiagų ir jie suminkštėja neišdžiūvę.
Mėsoje ir žuvyje esantys riebalai, kuriuos gali lengvai pažeisti aukšta temperatūra ir deguonies buvimas, nesioksiduoja ir nepažeidžiami – tai pagerina maisto vientisumą ir maistines savybes.
Daržovės ir vaisiai išlaiko savo spalvą. Traškios tekstūros ir vitaminų! Šio gaminimo būdo negalima lyginti su garuose, virimu ar kepimu. Sous vide daržovės nustebins savo skoniu ir gaivumu.
