- Pieno grybai su sūrymu
- Praktiški pieno grybų sūdymo patarimai
Karštai sūdyti pieno grybai – tai 100% sėkmės receptas tiek šventinėje, tiek kasdieninėje vakarienėje su bulvėmis. Kaip gera žiemą ištraukti sūdytų grybų stiklainį ir padėti ant šventinio stalo šalia kitų užkandžių. Viena iš populiariausių marinavimo rūšių yra piengrybiai. Nuo mūsų senelių laikų ši grybų rūšis prilyginama delikatesui.
Piengrybiai – skanūs ir maistingi grybai, daugelio grybautojų nepelnytai ignoruojami.
Šios rūšies grybų savybės
Dėl mėsingo pagrindo, nepakartojamo aromato ir subtilaus skonio dauguma grybų marinuotų agurkų mėgėjų renkasi šių grybų atsargas žiemai. Ir nors šiandien yra keli pieno grybų perdirbimo ir paruošimo būdai (troškinimas, kepimas, marinavimas), sūdymas laikomas seniausiu būdu.
Šio tipo grybus galima marinuoti dviem būdais: šaltuoju ir karštuoju. Skirtumas tarp šių procedūrų yra tas, kad šaltuoju būdu piengrybiai bus sūdomi žali, grybai pirmiausia mirkomi skystyje, o karštuoju būdu po mirkymo termiškai apdorojami. Šio tipo grybų kepimas karštu būdu laikomas populiariausiu tarp grybų mėgėjų. Papasakosime, kaip paruošti ir marinuoti šios rūšies grybus, kad piengrybiai neprarastų formos ar spalvos ir išlaikytų jiems būdingą grybų traškumą.
Prieš sūdymą, grybus reikia išvalyti nuo dirvožemio, lapų ir vabzdžių.
Taigi, jei norite karštai sūdytų pieno grybų, turite atlikti šiuos veiksmus. Nesvarbu, ar turguje pirkote piengrybius, ar atnešė draugai, ar patys rinkote miške, į namus parsinešite ne tik grybų, bet ir gabalėlį miško: žemę, žolės stiebus, lapus ir kt. šiukšles. Pieninius grybus rankomis nuvalome nuo miško šiukšlių ir perkeliame į vonią ar didelį dubenį. Grybams suteikiame galimybę kelias valandas maudytis šaltame vandenyje. Tuo tarpu pieno grybai atlieka vandens procedūras, nepamirškite periodiškai keisti vandens. Tai būtina ne tik norint pašalinti kuo daugiau nešvarumų, šaltas vanduo pašalins šiai grybų rūšiai būdingą kartumą. Po to būkite kantrūs ir naudokite kempinę arba dantų šepetėlį. Kiekvieną grybą reikia nuplauti švariu vandeniu, pašalinant smulkius nešvarumų grūdelius. Nenorite visą žiemą klausytis ne grybų traškėjimo, o smėlio girgždėjimo ant dantų? Toliau pieninius grybus galite supjaustyti į kelias dalis arba palikti sveikus, čia nėra griežtų rekomendacijų. Tai užbaigia parengiamąjį etapą. Žmonės, raugę ne vieną indelį pieninių grybų, liudija, kad pasiruošimas rauginimui yra pats darbo jėgos reikalaujantis procesas, trunkantis pusę laiko.
Grįžti į turinį
Kaip virti traškius pieno grybus
Jei nenorite daug laiko praleisti mirkydami grybus prieš sūdydami, bet norite, kad pieno grybai išlaikytų specifinį traškumą, išbandykite šį receptą. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad termiškai apdorojant nereikia dėti druskos. Taigi, norint paruošti traškius sūdytus pieno grybus karštu būdu, mums reikės: grybų, druskos, krapų sėklų, kopūstų lapų ir česnako. Į puodą sudėkite švarius grybus, užpilkite šaltu vandeniu ir leiskite užvirti. Užvirus atidėkite grybus 20 minučių ir leiskite užvirti ant silpnos ugnies. Išimkite juos iš vandens ir atvėsinkite. O vandenį iš keptuvės nufiltruojame ir dedame į vėsią vietą.
Norėdami suteikti grybams pikantišką skonį, galite pridėti krapų sėklų.
Į indo, kuriame bus sūdomi grybai, dugną dėkite 3 šaukštus druskos, ant viršaus pabarstykite krapų sėklomis ir česnako skilteles. Dabar atsargiai išdėliokite grybus stiebais į viršų, ant viršaus įberkite druskos ir vėl uždėkite pieniškų grybų sluoksnį. Taip visus grybus suberiame į indą, sluoksnius uždengiame plokščia lėkšte, ant viršaus šiek tiek prispaudžiame. Tai gali būti marinuotų agurkų stiklainis arba nedidelis puodas vandens. Sūrymas, kurį duoda pieno grybai, turėtų visiškai uždengti „piramidę“ po lėkšte. Jei skysčio neužtenka, pravers vanduo, kuriame virė grybai. Kibirą ar dubenį, kuriame bus sūdyti grybai, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite pieninius grybus trims dienoms.
Praėjus šiam laikui, paruošiame sterilizuotus stiklainius ir supilame pieninius grybus į stiklinius indus, stipriai prispaudžiame vienas prie kito, padedant kopūsto lapeliu. Stiklainius su grybais uždarome plastikiniais dangteliais ir laikome šaldytuve arba rūsyje. Jau po aštuonių ar dešimties dienų pasūdytus pieno grybus galima išimti iš stiklainio ir padėti ant stalo vakarienei.
Grįžti į turinį
Pieno grybai su sūrymu
Šiame recepte nėra jokios ypatingos paslapties, sūdyti grybus užtrunka daug ilgiau nei ankstesniame recepte, tačiau tuo pačiu sūdyti pieno grybai suteikia tokį nenusakomą aromatą ir skonį, kad norisi išbandyti dar ir dar. Šiam receptui reikia atsargų: pačių grybų, druskos, kvapiųjų ir juodųjų pipirų, česnako, krienų ir augalinio aliejaus. Taip pat pagal skonį galite pasiimti gvazdikėlių, vyšnių ar serbentų lapų, lauro lapų.
Emaliuotame puode užvirinkite vandenį, įpilkite druskos (du šaukštai litrui skysčio), suberkite pieninius grybus ir leiskite virti apie 20 minučių. Kol verda pieno grybai, yra laiko paruošti sūrymą atskirame inde. Druskos ir vandens santykis toks pat, įberkite 25 žirnelius juodųjų pipirų ir 10 kvapiųjų pipirų, jei norite, pagal skonį galite pridėti lauro lapų ir kitų sausų prieskonių.
Grybams marinuoti vienam litrui vandens prireiks 2 šaukštų druskos.
Leiskite vandeniui užvirti ant silpnos ugnies ir palaukite, kol druska ištirps. Kol sūrymas verda, kiaurasamčiu išimkite pieno grybus, supilkite į keptuvę su sūrymu ir leiskite grybams virti antroje keptuvėje 10-15 minučių.
Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies, į sūrymą su grybais įdėkite kelias česnako skilteles ir krienus. Uždenkite grybus lėkšte ar kuo nors plokščiu, kad nuspaustumėte pieninius grybus. Čia labai svarbu nepersistengti su spaudimu, kad grybai keptuvėje nesutraiškytų ir nepavirstų koše. Įsitikinkite, kad sūrymas visiškai padengia grybus. Pasiruošę! Dabar reikia uždengti indą rankšluosčiu ir šešias dienas padėti grybus šaltai. Praėjus šiam laikui, pieno grybus vagiame į stiklainius, prieš tai juos sterilizavę. Sūrymą, kuriame buvo troškinti pieno grybai, supilkite į stiklainius su grybais ir į kiekvieną indą įpilkite kelis šaukštus augalinio aliejaus. Tai būtina norint užblokuoti deguonies patekimą į grybus. Stiklinius stiklainius uždarome plastikiniais dangteliais ir dedame į šaldytuvą arba rūsį. Sūdyti pieno grybai bus paruošti per 5-7 savaites.
