Visa lengvai sūdyta skumbrė sūryme. Kaip greitai marinuoti šviežią šaldytą skumbrę be sūrymo. Kaip greitai marinuoti skumbrę. Skumbrė po marinatu. Marinatas svogūnų lukštuose

Yra daug populiarių rekomendacijų, kaip pasirinkti tinkamą žuvį ir kaip ją paruošti sūdymui. Sūdyta skumbrė yra skanus patiekalas, todėl yra daugybė jos paruošimo receptų. Kiekviena šeimininkė turi savų skumbrės sūdymo namuose subtilybių.

Kaip išsirinkti tinkamą žuvį

Kad sūdyta skumbrė būtų skani, svarbu pasirinkti tinkamą žuvį. Nerekomenduojama naudoti mažos skerdenos, nes joje daug kaulų ir labai mažai riebalų. Idealiai tinka 300–350 g sverianti žuvis.

Skumbrė turi būti šviežia. Galite nustatyti, kiek laiko žuvis sėdėjo ant prekystalio, naudodami kelis indikatorius. Šviežios žuvies akys turi būti skaidrios ir šviesios. O kvapas neaiškus ir vos juntamas. Filė spalva šviesi, su pilku atspalviu. Pirkti reikėtų specialiose parduotuvėse su gerais šaldytuvais ir šaldikliais, bet ne spontaniškose prekyvietėse.

Namuose nesunku marinuoti šviežią šaldytą skumbrę, tiesiog vadovaukitės paprastais patarimais. Kad skumbrė nesugestų, sūdymo procesas atliekamas žemoje temperatūroje. Produktą rekomenduojama laikyti šaldytuve arba rūsyje.

Indas, kuriame sūdoma žuvis, turi būti iš stiklo, emalio arba plastiko. Negalite naudoti metalinių indų, nes jie oksiduojasi. Marinuotiems agurkams tinka tik įprasta stambi, nejoduota druska. Taip žuvis ilgiau išlaikys patrauklią išvaizdą.

Sūdymui galite paimti visą skerdeną arba skumbrės gabalus. Kiek laiko bus sūdyta žuvis, priklauso nuo pjūvio dydžio: visai žuviai sūdyti prireiks 3 dienų, o gabalėlių – paros.

Sūdytos skumbrės negalima laikyti šaldiklyje, nes pasikeis jos konsistencija. Kad žuvis būtų labai skani ir aštri, pagal pageidavimą galite pridėti lauro lapų, pipirų ir prieskonių.

Populiarūs receptai

Greitas sūdymo gabalėliais receptas - vertas patiekalas bet kuriam stalui. Šis gaminimo būdas ypač tinka žmonėms, kurie nenori ilgai laukti, kol valgys sūdytą žuvį.

Paruošimui reikės šaldytos arba šviežios vidutinio dydžio skumbrės (300-350 gramų), acto, šaukšto druskos, pusės šaukštelio cukraus, pipirų, augalinio aliejaus.

Pirmiausia reikia išvalyti žuvį, nuplauti vėsiame vandenyje. Toliau nupjaunama uodega ir galva. Pašalinami visi vidaus organai. Prieš pjaustant žuvį reikia dar kartą nuplauti. Skumbres reikia supjaustyti mažais gabalėliais (po 3 cm). Tada reikia sumaišyti pipirus, cukrų ir druską. Ir kiekvieną gabalėlį apvoliokite šiame mišinyje. Tada sudėkite visus gabalus į stiklinį indą ir palikite per naktį. Ryte reikia pašalinti druskos perteklių ir 2 valandas supilti acto ir augalinio aliejaus mišinį.

Ambasadorius marinate

Šis receptas tinka greitai ir skaniai pasūdyti šviežią šaldytą skumbrę namuose. Šis skanėstas yra parduotuvių lentynose. Tačiau jis bus daug skanesnis, jei jį gaminsite namuose. Jums reikės 3 vidutinių skumbrių žuvų, svogūnų, 3 skiltelių česnako, 1 šaukšto druskos, tris kartus daugiau acto, vieno arbatinio šaukštelio cukraus, lauro, įvairių rūšių pipirų, augalinio aliejaus.

Pirmiausia reikia išimti žuvį iš šaldiklio. Visiškai jo atitirpinti nereikia. Toliau reikia nuplauti, nupjauti uodegas ir galvas. Po to supjaustykite gabalėliais. Tada supjaustykite svogūną ir česnaką žiedais. Paruoškite marinatą – sumaišykite augalinį aliejų, actą, prieskonius, cukrų. Skumbrės gabalėlius sudėkite į dubenį ir užpilkite marinatu, suberkite svogūną ir česnaką.

Žuvis marinuojama 24 valandas. Pasirodo, labai skanus ir sveikas patiekalas.

Lengvai sūdyta žuvis

Jei skumbrę reikia pasūdyti labai greitai ir skaniai, naudokite šį metodą. Juk patiekalas bus paruoštas vos per 2 valandas! Paruošimui reikia žuvies, vandens, pipirų, druskos, svogūnų, lauro lapų. Žuvį reikia išvalyti, atskirti galvą ir uodegą, pašalinti vidaus organus.

Toliau sūrymas virinamas. Supjaustytą svogūną sudėkite į verdantį vandenį. Toliau įberkite druskos ir pipirų. Leiskite atvėsti. Tuo tarpu skumbrę supjaustykite gabalėliais. Sudėkite žuvį į dubenį ir užpilkite marinatu. Palikite 2 valandas. Praėjus nurodytam laikui, žuvis yra paruošta valgyti. Pasirodo labai skanu ir per labai trumpą laiką.

Marinuoti agurkai be sūrymo

Skumbres galite greitai ir skaniai pasūdyti be sūrymo. Yra daug receptų, čia yra populiariausias sausas sūdymas.

Sudėtis: skumbrė, 2 šaukštai druskos, cukrus, pipirai, prieskoniai, prieskoniai, garstyčių milteliai 2 arbatiniai šaukšteliai, lauro lapas. Iš pradžių žuvį reikia išvalyti, nuplauti, nupjauti uodegą ir galvą, pašalinti vidaus organus. Toliau supjaustykite 2-3 cm storio gabalėliais, sudėkite į stiklinį dubenį ir pabarstykite visais prieskoniais. Galiausiai uždenkite dangčiu ir palikite dvi dienas.

Aštrūs gabaliukai

Ingridientai:

• skumbrė - 2 žuvys;
• druska - 4 arbatiniai šaukšteliai;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• pipirų;
• vanduo - 200 gramų;
• kalendra;
• bazilikas;
• Lauro lapas;
• gvazdikas.

Virimo procesas yra paprastas, todėl net nelabai įgudęs virėjas gali su tuo susitvarkyti. Visus prieskonius, druską ir cukrų supilkite į verdantį vandenį. Uždenkite dangčiu ir virkite 10 minučių. Šiuo metu nupjaukite žuvies uodegą ir galvą, išimkite vidų. Filė supjaustoma gabalėliais ir dedama į indą. Užpildykite sūrymu ir palikite 1 dieną.

Rezultatas – aštri ir labai skani žuvis. Patiekite su pirmaisiais patiekalais ir garnyru. Ir taip pat sumuštinių pavidalu.

Visos žuvies sūdymas

Mums reikės 2 skumbrės žuvų, druskos, pipirų, svogūnų lukštų, cukraus, arbatos lapelių ir litro vandens. Žingsnis po žingsnio žingsniai:

1. Pirmiausia užvirinkite vandenį kartu su svogūnų lukštais. Tada ištirpinkite cukrų ir druską vandenyje. Įdėkite arbatos lapelius.
2. Pabaigoje sūrymą reikia nukošti ir palikti atvėsti.
3. Paimkite žuvies skerdenas ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Tada nupjauname galvas ir uodegas. Išimame vidaus organus ir vėl išskalaujame vandenyje. Kruopščiai išdžiovinkite skumbrę.
4. Paimame tinkamą indą iš emalio ar stiklo ir dedame ten žuvį. Užpildykite sūrymu, uždenkite dangčiu ir palikite bent 12 valandų normalioje kambario temperatūroje. Pabaigoje delikatesą dedame į šaldytuvą 2-4 dienoms, karts nuo karto apversdami žuvį.

Receptų, kaip sūdyti skumbrę namuose, sąrašą galima tęsti be galo. Juk jų yra labai daug. Ir kiekviena šeimininkė turi rasti būtent tą gaminimo būdą, kuris tikrai taps šeimos tradicija.

Sūdyta skumbrė yra įdomus patiekalas, nes ją galima valgyti kiekvieną dieną ir gaminkite ypatingai progai. Dėl neįprastai nuostabaus skonio niekas neliks abejingas. Šis produktas taip pat labai naudingas žmonių sveikatai. Taip yra todėl, kad skumbrėje yra daug naudingų medžiagų ir mikroelementų.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!

Namuose bet kuriuo iš siūlomų metodų paruošta skumbrė išsiskiria švelniai sūdytu skoniu, kenksmingų komponentų nebuvimu ir harmoningu prieskonių, įtrauktų į marinatą, deriniu.
Sūdyta skumbrė (1 būdas) bus paruošta per 6 valandas, o marinuota skumbrė (2 būdas) - per dieną.

Receptas Nr.1. Greitas sausas skumbrės gabalėlių sūdymas

Tai labai paprastas būdas, kuriuo galima sūdyti bet kokią žuvį, ne tik skumbrę. Tuo pačiu maksimaliai išsaugomos naudingosios žuvies savybės, o pati žuvis yra labai gerai sūdyta: vidutiniškai sūdyta ir be papildomų konservantų.
Taigi 750 gramų stiklainio tūrį užimančios lengvai sūdytos skumbrės bus gaunamos iš 2 vidutinio dydžio (350 g svorio) žuvų.

Ingridientai

• Druska - 2 šaukštai. šaukštai;
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Paruošimas

Atskirkite uodegą, galvą ir vidurius nuo žuvies skerdenos. Apkarpyti pelekus. Kruopščiai nuplaukite, išdarinėkite ir pašalinkite vidines plėveles.


Skumbres supjaustykite maždaug 3–4 cm gabalėliais.


Žuvies gabaliukus sumaišykite su druska ir cukrumi.


Dubenį su žuvimi uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą.
Po 6 valandų išimkite skumbrę iš šaldytuvo. Kiekvieną gabalėlį nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druską.
Skumbrės gabalėlius sandariai supakuokite į 750 g stiklainį.
Užpildykite užpildytą stiklainį augaliniu aliejumi (tiks šiek tiek, ne daugiau kaip 50 ml).


Lengvai sūdytos skumbrės stiklainį padėkite į šaldytuvą laikymui. Žuvis paruošta. Sauso sūdymo būdu paruoštos skumbrės nereikia dėti į stiklainį, o suvartoti iš karto po to, kai nuplaunama nuo druskos.

Receptas Nr.2. Marinuoti skumbrės gabaliukai sūryme

Antras būdas gauti skanios žuvies – paruošti marinatą, į kurį įdedami įvairūs prieskoniai, truputis obuolių acto, druskos, cukraus.
Rezultatas – marinuota skumbrė, kuri sugėrė visus vidutiniškai pasaldinto ir parūgštinto sūrymo skonius. Be to, prie jo puikiai tinka su žuvimi marinuoti svogūnai.

Taigi, marinuota skumbrė, kuri užima litro stiklainio tūrį, bus gaminama iš 2 vidutinių žuvų ir šių ingredientų:

Ingridientai:

• Augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• Obuolių sidro actas - 2 šaukštai. šaukštai;
• Svogūnai - 1 galva;
• Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• Cukrus – 0,5 arbatinio šaukštelio;
• Malti juodieji pipirai ir kalendra - po trečdalį arbatinio šaukštelio;
• Juodieji pipirai - 5 žirneliai;
• Gvazdikėliai – 6 vnt.

Virimo seka:

Supjaustykite žuvį kaip ir pirmuoju sūdymo būdu. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
Į stiklainį sudėkite gabalėliais supjaustytą skumbrę, pakaitomis svogūnų pusžiedžiais.
Užvirinkite 250 ml vandens. Visus išvardytus ingredientus ištirpinkite vandenyje, išskyrus actą. Kai tirpalas verda 1 minutę, išjunkite viryklę ir į visą mišinį įpilkite acto.
Atvėsusiu marinatu užpilkite skumbrę.


Stiklainį uždarykite plastikiniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą parai.
Po nurodyto laiko marinuota skumbrė yra paruošta.


Sūdyta ir marinuota skumbrė, paruošta namuose, patiekiama su šviežiais pomidorais, agurkais, žolelėmis.

Kam pirkti parduotuvėje tai, ką nesunkiai pasigaminsite namuose, ir tuo pačiu įsitikinkite, kad buvo naudojami tik kokybiški natūralūs produktai. Šiame recepte mes jums pasakysime, kaip marinuoti skumbrę sūryme namuose. Pagal šį receptą paruošta skumbrė yra sodrios auksinės spalvos ir malonaus skonio, skumbrę sūdysime visą.
Kitas dėmesio vertas faktas yra tai, kad žuvis ruošiama nenaudojant skystų dūmų – populiari priemonė, suteikianti dūmo aromatą ir auksinę spalvą. Šiems tikslams naudojami tik natūralūs produktai – svogūnų lukštai ir juodoji arbata.

LAIKAS: 24 valandos

Lengva

Porcijos: 4

Ingridientai

• 1 l. saltas vanduo
• 2 šviežios šaldytos skumbrės
• 2 valg. juodoji arbata (be priedų)
• 2 valg. druskos
• 2 saujos svogūnų lukštų (galima ir daugiau)
• 1 valgomasis šaukštas. Sachara

Paruošimas

1. Pirmiausia reikia pradėti ruošti sūrymą. Į keptuvę supilkite reikiamą kiekį druskos ir cukraus. Paimkite kupinus šaukštus.


2. Juodoji arbata be priedų.


3. Nuplaukite svogūnų žievelę, kad pašalintumėte smėlį, taip pat įpilkite į likusius būsimo sūrymo komponentus.


4. Visus ingredientus užpilkite šaltu vandeniu. Padėkite keptuvę ant ugnies ir užvirkite. Tada išjunkite ugnį, uždarykite dangtį ir leiskite sūrymui nusistovėti, kad jis kuo geriau įsisavintų svogūnų lukštų ir arbatos aromatus ir taptų sodrios spalvos. Palikite, kol keptuvė atvės.


5. Geriau imti didesnę skumbrę arba jei žuvys ne per didelės, teks sutrumpinti jų laikymo sūryme laiką. Skumbres nuvalykite, išimkite visas vidų ir ypač atsargiai pašalinkite visas juodas plėveles nuo pilvo, nes jos gali suteikti žuvies filė kartumo. Kruopščiai nuplaukite žuvį, ypač iš vidaus. Pelekų nereikėtų karpyti, nes prie jų pritvirtinta daug mažų kaulų, kuriuos, pjaunant skumbrę, galima lengvai pašalinti kartu su pelekais.

6. Nupjaukite žuvies galvas. Atvėsusį sūrymą nukoškite ir supilkite į platų indą, tinkamo dydžio, kad tilptų žuvis. Skumbrės skerdenas sudėkite į sūrymą. Paspauskite ant viršaus kažkuo, kad žuvis neišplauktų į paviršių, o būtų visiškai panardinta į rudą sūrymą. Palikite kambario temperatūroje dvi dienas; iš esmės galite pradėti bandyti po 24 valandų.


7. Per tą laiką žuvis bus gerai pasūdyta ir taps auksinė.


8. Sūdyta skumbrė yra paruošta valgyti. Sūdytos žuvies namuose laikyti nereikėtų ilgiau nei savaitę, nes ją ruošiant nebuvo naudojami konservantai, todėl tokios sūdytos skumbrės ilgai laikyti negalima. Galima pjaustyti ir patiekti.

Receptas Nr.2. Kaip marinuoti visą skumbrę sūryme su prieskoniais

Lengvai sūdyta skumbrė yra lengviausias būdas paruošti šią sveiką žuvį, išsaugant joje maksimalias maistines medžiagas. Skumbrė yra riebi žuvis, vadinasi, joje yra mūsų organizmui labai svarbių riebalų rūgščių. Be to, žuvyje gausu mineralų ir vitaminų.
Lengvai sūdytą skumbrę paruošti visai nesunku. Jums tereikia jį marinuoti sūriame tirpale ir pridėti prieskonių. Marinavimo laikas – 24 val. Pabaigoje gauname aromatingą minkštą žuvį su visais naudingais komponentais.
Šiame recepte visą skumbrę užplikysime sūrymu su prieskoniais.

Ingridientai:

• didelė skumbrė 1 vnt;
• lauro lapas 2 vnt.;
• kvapieji pipirai 5-6 vnt.;
• gvazdikėliai 7-8 vnt.;
• druskos 1-1,5 a.š. šaukštai;
• virinto vandens 0,5 l.

Virimo seka:

Užviriname vandenį ir atvėsiname. Į gilų indą supilkite 0,5 litro kambario temperatūros vandens. Į vandenį įpilkite 1-1,5 a.š. šaukštus valgomosios druskos ir gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps. Sūrymas yra paruoštas.


Į sūrų vandenį įpilkite gvazdikėlių, lauro lapų ir kvapiųjų pipirų.

Atšildykime dideles skumbres. Nuplauname, išdarinėjame ir dedame į indą su sūrymu. Žuvį visiškai panardiname į vandenį. Indą dedame į šaldytuvą. Žuvį sūryme palaikome 24 valandas, jei įmanoma, ilgiau.

Skumbrė yra vandenyno žuvis, kuri puikiai tinka marinuoti. Marinavimo technologija yra paprasta ir technologiškai pažangi, todėl tai leidžia daryti kiekviena šeimininkė.

Naminė žuvis nedaug kuo skiriasi nuo prekybos centre parduodamos sūdytos skumbrės. Svarbiausia tinkamai paruošti skerdeną ir išvirti marinatą. Marinatas verdamas keliais etapais, po to atvėsinamas. Šiltu marinatu leidžiama užpilti skumbrę.

Patiekalų ir žuvies ruošimas

Kad išvengtumėte vėlavimų sūdant, turite iš anksto paruošti viską, ko reikia.

Tam jums reikės:

• pjaustymo lenta (žuvies pjaustymui);
• pagaląstas įrankis;
• didelė gili plokštė;
• stiklainis su dangteliu (stiklinis);
• skaidrus maišelis (plastikinis);
• indai sūrymui ruošti (puodas).

Kad skumbrė neprarastų skonio, ją reikia atitinkamai supjaustyti. Visų pirma, skerdena pašalinama nuo uodegos, galvos ir pelekų. Po to pašalinami viduriai su tamsia plėvele. Supjaustyta žuvis gerai nuplaunama švariame vandenyje ir išdžiovinama. Priklausomai nuo recepto, skerdena paliekama visa arba supjaustoma į keletą dalių.

Kaip greitai ir skaniai marinuoti skumbrę savo rankomis

Ko tam reikia:

• dvi vidutinio dydžio žuvų skerdenos;
• 1 litras švaraus vandens ir indas;
• pipirų;
• Lauro lapas;
• šiek tiek garstyčių miltelių;
• trys arbatiniai šaukšteliai cukraus;
• penki šaukštai valgomosios druskos.

Virimo būdas:

1. Užvirinkite 1 litrą švaraus vandens.
2. Užvirinkite su prieskoniais.
3. Išjunkite ugnį ir leiskite atvėsti.
4. Apdorokite ir paruoškite žuvį.
5. Skumbrės gabalėliai išdėliojami ant lėkštės ir užpilami marinatu.

Taip paruošta žuvis porai dienų dedama į šaldytuvą. Po to skumbres galima patiekti.

Paprastas skumbrės marinavimo receptas

Jums reikia pasiruošti:

• dvi žuvys;
• 50 g 9% acto;
• pora svogūnų;
• 30 g druskos;
• augalinis aliejus - 100 g;
• 2 lauro lapeliai;
• pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Žuvis išvaloma ir supjaustoma į atskirus gabalus.
2. Žuvies gabaliukai išdėliojami ant lėkštės ir išmaišomi su druska.
3. Suberkite svogūnų žiedus, pipirus ir išmaišykite.
4. Paruoškite marinatą iš prieskonių ir saulėgrąžų aliejaus.
5. Žuvies gabaliukai užpilami marinatu ir palaikomi parą.
6. Po to kelioms valandoms įdėkite į šaldytuvą.

Sūdyta skumbrė su cinamonu

Reikėtų paruošti šiuos produktus:

• viena didelė žuvies skerdena;
• vanduo;
• 250 g druskos;
• pipirų žirneliai;
• cinamonas - ant peilio krašto;
• du lauro lapai.

Virimo technika:

1. Žuvis išvaloma ir nuplaunama.
2. Į keptuvę pilamas vanduo ir įberiami prieskoniai.
3. Marinatas užvirinamas, o po to atvėsinamas.
4. Visa žuvies skerdena užpilama šaltu sūrymu.
5. Padėkite vėsioje vietoje 3 dienas.

Marinuota skumbrė su bazilikais ir kalendromis

Jums reikia pasiruošti:

• žuvis;
• Lauro lapas;
• šiek tiek gvazdikėlio;
• 5 g baziliko ir 5 g kalendros;
• žiupsnelis cukraus;
• 25 g druskos;
• svarus vanduo.

Virimo procesas.

1. Į dubenį įpilama stiklinė vandens ir įberiami prieskoniai.
2. Užvirkite ir tada atvėsinkite marinatą.
3. Išvalykite ir supjaustykite žuvį, nuplaukite švariu vandeniu ir išdžiovinkite. Skumbrės gabalėliai dedami į stiklainį ir užpilami marinatu, po to stiklainis sandariai uždaromas. Palikite parai vėsioje vietoje, po to žuvį galima valgyti.

Sūdytos skumbrės gaminimas be marinato

Paruošiami šie produktai:

• skumbrė;
• 25 g druskos;
• 2 arbatinių šaukštelių cukraus;
• šiek tiek pipirų;
• 1 lauro lapas;
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių ir 1 arbatinis šaukštelis kalendros.

Sūdymo procesas:

1. Žuvis išvaloma ir nuplaunama, o po to išdžiovinama ant servetėlės.
2. Į indus beriami prieskoniai su lauro lapeliais ir druska.
3. Žuvies skerdena įtrinama prieskonių mišiniu ir porai dienų perkeliama į vėsią vietą. Prieš tai skumbrė dedama į plastikinį maišelį ir tvirtai surišama. Maišelį reikia kelis kartus pakratyti, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų po skerdeną.
4. Padėkite maišelį ant lėkštės.
5. Po dviejų dienų skerdena išimama iš maišelio ir nuplaunama šaltu vandeniu. Po to skumbrę galima supjaustyti gabalėliais ir patiekti.

Sūdyta skumbrė arbatos lapeliuose

Pirmiausia supjaustomos dvi skumbrės skerdenos, pašalinamos visos perteklinės dalys ir nuplaunamos vandenyje. Po to iš arbatos lapų paruošiamas sūrymas 1 litrui vandens. Tirpalas turi atvėsti, po to į jį įberti 40 g druskos ir cukraus ir išmaišyti. Mirkykite žuvį tirpale ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms, o gal ir daugiau. Viskas priklauso nuo žuvies spalvos ir druskos kiekio. Po kelių valandų žuvis išimama iš sūrymo ir pakabinama, kad nuvarvėtų nuo žuvies. Tada skumbrė dedama į popierinį maišelį ir perkeliama į šaldytuvą.

Skumbrė su prieskoniais marinate

Komponentai:

• dvi didelės riebios skumbrės;
• 30 g jūros druskos;
• žuvies prieskoniai;
• šiek tiek pipirų;
• 2 gvazdikėlių;
• kelios kadagio uogos;
• šiek tiek kalendros.

Paruošimas:

1. Žuvis supjaustoma iki filė.
2. Visi prieskoniai susmulkinami ir sumaišomi su žuvies prieskoniais.
3. Skumbrės filė dedama į gilų dubenį ir susmulkinama su prieskoniais.
4. Sumaišykite žuvį ir prieskonius, po to žuvis padengiama kažkuo sunkiu.
5. Žuvis turi būti mirkoma prieskoniuose kambario temperatūroje 24 valandas.
6. Po to žuvis trims valandoms dedama į šaldytuvą.

Sūdyta skumbrė su garstyčiomis

Jums reikia pasiruošti:

• viena didelė skumbrės skerdena;
• vienas litras vandens;
• 45 g druskos;
• 30 g cukraus;
• 10 g garstyčių miltelių;
• kelių gabalėlių lauro lapų;
• 20 ml saulėgrąžų aliejaus ir šiek tiek pipirų.

Virimo būdas:

1. Skumbres supjaustykite, išvalykite, nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Visus prieskonius supilkite į vandenį ir virkite 7 minutes.
3. Marinatą reikia atvėsinti ir supilti į indą su skumbrės gabalėliais.
4. Perkelkite į vėsią vietą dviem dienoms.

Sūdyta skumbrė sūryme ir svogūnų lukštai

Pagrindiniai komponentai:

• trijų mažų skumbrių filė;
• svogūnų žievelės;
• cukraus ir druskos 2 v.š. l;
• prieskoniai pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Paruoškite marinatą, leiskite jam virti 7 minutes.
2. Sudėkite skumbrės gabalėlius į didelį, gilų dubenį ir užpildykite marinatu.
3. Padėkite į vėsią vietą (šaldytuvą) trims dienoms.

Greitai sūdyta skumbrė

Pagrindiniai ingredientai:

• kelių žuvų skerdenų;
• pora svogūnų;
• 35 g druskos;
• 2,5 stiklinės vandens;
• pipirų žirneliai;
• Lauro lapas.

Virimo technologija:

1. Užvirti vandenį.
2. Į verdantį vandenį suberkite lauro lapą, druską ir pipirus.
3. Čia sudėkite du svogūnus, supjaustę juos į keturias dalis.
4. Marinatą užvirinkite ir virkite 10 minučių, tada atvėsinkite.
5. Atskirkite žuvį, supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į stiklinį indą.
6. Paruoštus žuvies gabalėlius užpilkite marinatu ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, po to galėsite patiekti skumbrę.

Keletas paslapčių ir praktinių patyrusių virėjų patarimų, kaip tinkamai sūdyti skumbrę

Sauso sūdymo metodu žuvį sūdyti greičiau ir paprasčiau. Visi prieskoniai ir prieskoniai įtrinami į išvalytą skerdeną, po to ji dedama į plastikinį maišelį ir keletą dienų turi būti laikoma šaldytuve. Prieš patiekiant, jis išimamas iš maišelio ir pašalinamas nuo druskos bei prieskonių pertekliaus. Jei skumbrę supjaustysite gabalėliais, ji greičiau įsisavins prieskonių skonį ir greičiau pasisavins druską. O jei iš žuvies išimsite visus kaulus, bus pati geriausia porcija.

Ši technologija tinka bet kokiai šviežiai ar šaldytai žuviai sūdyti. Kad šaldyta žuvis neprarastų kokybės, ją reikia tinkamai atšildyti. Ir jis atitirpsta šaltame vandenyje per 24 valandas. Jei atitirpinimo procesas bus priverstinis, žuvis praras natūralų elastingumą.

Kaip greitai ir skaniai marinuoti šviežią šaldytą skumbrę

Produkto paruošimas:

• 0,5 kg žuvies;
• du svogūnai;
• truputis druskos ir cukraus (žiupsnelis);
• šiek tiek pipirų (žiupsnelis);
• 2 lauro lapai;
• kai kurios žolelės.

Kaip gaminti:

1. Išvalykite skerdenas nuo viso pertekliaus, gerai nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais.
2. Svogūną supjaustykite žiedais.
3. Likusius prieskonius sumalkite.
4. Žuvies gabaliukai išdėliojami į stiklainį sluoksniais, kiekvieną sluoksnį užpilant svogūnais ir prieskoniais.
5. Stiklainis sandariai uždaromas dangteliu ir paliekamas valandai. Tada stiklainis apverčiamas ir vėl paliekamas valandai.
6. Prieš patiekiant galima atšaldyti.

Kaip sūdyti šviežiai sušaldytą skumbrę

Norėdami tai padaryti, jums reikia:

• kelių žuvų skerdenų;
• 30 g druskos;
• 15 g cukraus;
• vanduo;
• svogūnų lukštų ir juodosios arbatos.

Kaip paruošti:

• Ant ugnies uždėkite puodą vandens.
• Į jį suberti visi prieskoniai, įskaitant svogūnų lukštus.
• Vanduo užvirinamas.
• Kompozicija virinama trumpai.
• Sūrymas filtruojamas ir pašildomas iki kambario temperatūros.
• Iš skerdenų pašalinami viduriai ir nuplaunami.
• Visos žuvys užpilamos atvėsusiu sūrymu.
• Skumbrės skerdenos paliekamos 12 valandų.
• Praėjus šiam laikui, skumbrė perkeliama į šaldytuvą 4 dienoms. Kiekvieną dieną žuvies skerdenos apverčiamos, kad poveikis būtų geriausias.

Kaip marinuoti šviežią šaldytą skumbrę gabalėliais

Jums reikia pasiruošti:

• pora skumbrės skerdenų;
• 25 g druskos;
• 2 valg. šaukštai cukraus;
• 1 arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko;
• 1 stiklinė vandens;
• šiek tiek gvazdikėlių ir lauro lapų.

Virimo būdas:

1. Visi prieskoniai dedami į šiltą vandenį.
2. Marinatą užvirinkite.
3. Leiskite marinatui atvėsti.
4. Išvalykite ir supjaustykite žuvį.
5. Sudėkite gabaliukus į tinkamą indą ir užpilkite sūrymu.
6. Leiskite šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje, tada perkelkite į vėsią vietą 24 valandoms.

Dar keli įdomūs receptai

Sūdyta skumbrė su citrina

Ingridientai:

• 3 žuvies skerdenos;
• 20 g druskos;
• 10 ml citrinos sulčių;
• kelių pipirų žirnelių;
• 0,5 l vandens;
• Lauro lapas.

Kaip gaminti:

1. Prieskonius suberkite į dubenį su vandeniu ir pavirkite, tada troškinkite kelias minutes.
2. Išvalykite ir supjaustykite žuvies skerdenas.
3. Susmulkintą skumbrę sudėkite į indą ir apšlakstykite citrinos sultimis.
4. Visos žuvys užpilamos šaltu marinatu.
5. Uždarykite indą dangčiu ir padėkite į šaldytuvą parai.

Jei marinatas patamsėja, tada nieko ypatingo. Viskas dėl citrinos, kuri gali sukelti cheminę reakciją.

Sūdyta skumbrė su džiovintomis slyvomis

Ingridientai:

• vienos žuvies skerdenos;
• vienas litras vandens;
• sauja džiovintų slyvų;
• 3 šaukštai druskos (šaukštai);
• 2 šaukštai cukraus (šaukštai);
• 1 šaukštas juodosios arbatos.

Kaip gaminti:

1. Žuvis gerai išvaloma ir nuplaunama.
2. Sudėkite žuvį ir slyvas į gilų dubenį.
3. Paruoškite marinatą: į virintą vandenį įpilkite arbatos, druskos ir cukraus, tada mišinį virkite septynias minutes ir atvėsinkite. Būtinai pertrinkite per sietelį.
4. Žuvį užpilkite sūrymu ir palikite kelioms dienoms.
5. Žuvies skerdeną reikia apversti kiekvieną dieną.
6. Sūdyta žuvis sutepama saulėgrąžų aliejumi ir supjaustoma gabalėliais. Paruošta žuvis laikoma hermetiškai uždarytoje talpykloje.

Sūdyta skumbrė majoneze

Komponentai:

• šviežios šaldytos žuvies ir žiupsnelio juodųjų pipirų;
• du šaukštai druskos;
• 120 g majonezo.

Sūdymas.

1. Skumbrė atšildoma ir supjaustoma, pašalinant visus kaulus. Tokiu atveju oda nepašalinama. Skerdena supjaustoma mažais gabalėliais.
2. Į kiekvieną gabalėlį įtrinamas pipirų ir druskos mišinys.
3. Po to visa žuvis aptepama majonezu.
4. Skumbrės gabaliukai dedami į lėkštę ir dedami į šaldytuvą 2 valandoms.

Receptas „Žuvis už miglą“

Prekių pirkimas:

• kelios skumbrės skerdenos;
• 3 saujos svogūnų lukštų;
• 0,5 stiklinės skystų dūmų;
• 40 g druskos;
• 20 g cukraus;
• 1 litras vandens.

Kaip paruošti:

1. Kiekviena skerdena supjaustoma, pašalinama galva, uodega ir pelekai, taip pat viduriai. Po to nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais.
2. Sudėkite lukštus į indą su vandeniu ir virkite, kol vanduo patamsės.
3. Įpilkite druskos ir cukraus, nuolat maišydami.
4. Virkite mišinį ant silpnos ugnies 20 minučių.
5. Atvėsinkite ir perkoškite, tada įpilkite skystų dūmų ir išmaišykite.
6. Sudėkite skumbrę į gilų indą, užpilkite marinatu ir uždenkite lėkšte su kroviniu.
7. Marinatu uždengtą žuvį porai dienų padėkite į šaldytuvą.
8. Prieš patiekiant, žuvis nuplaunama ir išdžiovinama ant popierinės servetėlės.

Skumbrės kepimas be acto

Komponentai:

• 3 žuvies skerdenos;
• 2 stiklinės švaraus vandens;
• 35 g druskos;
• 20 g cukraus;
• muskato riešutas, kalendra ir pipirai pagal pageidavimą.

Sūdymo procesas:

1. Skumbrė išvaloma, nuplaunama ir supjaustoma gabalėliais.
2. Į indą pilamas vanduo ir prieskoniai, kartu su druska ir cukrumi.
3. Vanduo užvirinamas ir virinamas 5-7 minutes.
4. Žuvis, supjaustyta gabalėliais, dedama į indą ir užpilama šiltu marinatu.
5. Talpykla sandariai uždaroma ir paliekama vėsioje vietoje 24 valandas.

Skumbrės sūdymas sūryme

Ko reikia:

• 1 litras švaraus vandens;
• 2 valg. šaukštai druskos;
• žiupsnelis cukraus;
• 1 lauro lapas;
• kvapieji pipirai - pagal skonį;
• truputis gvazdikėlio.

Paruošimas:

1. Virkite marinatą ant vidutinės ugnies. Vandenį, druską ir cukrų virkite maišydami 8 minutes.
2. Skumbrė išvaloma ir nuplaunama.
3. Žuvies gabaliukai užpilami atvėsusiu marinatu.
4. Šioje būsenoje žuvis šaldytuve laikoma 48 valandas.
5. Praėjus šiam laikotarpiui, žuvis sumaišoma su prieskoniais ir dedama į maišelį.
6. Skumbrė maišelyje grįžta į šaldytuvą 15 valandų.

Išvada

Skumbrė yra skani riebi žuvis, kuri taip pat yra maistinga. Jo mėsoje yra reikiamas kiekis riebalų rūgščių ir greitai virškinamų baltymų. Be to, skumbrės mėsoje yra mikroelementų, tokių kaip cinkas, selenas, fosforas ir kiti, kurie teigiamai veikia žmogaus gyvenimą.

Su kuo patiekti skumbrę

Žuvies produktai turi būti įtraukti į kiekvieno žmogaus mitybą, nes juose yra unikalių ir nepakeičiamų organizmui maistinių medžiagų ir vitaminų. Kiekvienas turi savo pageidavimus dėl žuvų veislių, o pagrindinė priežastis, kodėl daugelis nemėgsta šio produkto, yra daugybė kaulų. Tačiau yra veislių, kuriose šis „trūkumas“ beveik nepastebimas, nes sėklų yra mažai ir jos yra didelės. Ir jei bet kokia paruošta forma pridėsite neįtikėtiną skonį ir patrauklų aromatą, šis patiekalas tikrai patiks daugeliui žmonių. Tokia ideali žuvis egzistuoja ir tai yra skumbrė. Yra daug būdų jį paruošti, tačiau dabar siūlome išmokti tinkamai jį marinuoti namuose.

Naudingos skumbrės savybės organizmui

Skumbrė priklauso vadinamosioms kilniosioms veislėms, yra mažo dydžio - vidutiniškai 30 centimetrų ilgio. 100 gramų produkto yra 30% riebalų, tačiau žuvies kalorijų kiekis yra mažas ir ji įtraukta į dietinių produktų sąrašą. Jis turi daug naudingų savybių žmogaus organizmui, kai kurios iš jų yra unikalios:

• skumbrėje yra daug omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių;
• didelis vitaminų kiekis: B grupės, C, A, PP, K, E;
• cheminėje produkto sudėtyje yra daug mikro ir makroelementų, įskaitant fosforą, kalį, cinką, magnį, geležį ir kt.;
• 100 gramų šios žuvies yra maždaug pusė žmogaus dienos baltymų poreikio;
• Naudingi produkto komponentai teigiamai veikia smegenų veiklą, padeda išvengti širdies ligų, kraujo krešulių, reumatoidinio artrito ir aterosklerozės.

Kaip pasirinkti skumbrę sūdymui namuose

Sūdymui geriau rinktis vidutinio ir didelio dydžio žuvis, nes mažos žuvys turi daugiau kaulų ir nėra tokios riebios. Patogiausias svoris vienai žuviai sūdyti – 0,3 kg.

Kad sūdyta skumbrė būtų tikrai skani, labai svarbu, kad žuvis iš pradžių būtų kokybiška. Namuose sūdytai skumbrei geriausia naudoti šviežią skumbrę, bet galite naudoti ir šaldytą skumbrę. Bet kokiu atveju yra keletas taisyklių, kurios padės išsirinkti tikrai gerą žuvį. Taigi, pirkdami šviežią produktą, būtinai atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:

1. akys turi būti šiek tiek išsikišusios, skaidrios ir šiek tiek drėgnos;
2. Šviežios žuvies žiaunos visada ryškiai raudonos, kai kuriais atvejais gali būti šviesiai rausvos
3. atspalvis - tai priklauso nuo to, ar jie buvo nupjauti, kad nutekėtų kraujas;
4. kūnas neturi būti kietas ir nudžiūvęs; pirštu paspaudus šviežio mėginio šoną, skylė turi grįžti į pradinę padėtį;
5. Nereikėtų pirkti žuvies, jei jos kūnas ištinęs;
6. kvapas turi būti lengvas ir ne per ryškus, žuvies produktas jokiu būdu neturi kvepėti marinatais ir prieskoniais.

Perkant šaldytą žuvį, principai išlieka tie patys, tačiau ypatingai reikėtų atkreipti dėmesį į ledą – jame neturėtų būti daug įdubimų ir įtrūkimų, gelsvos spalvos, nes tai rodo, kad produktas buvo šaldytas ne vieną kartą. Geriausias variantas – paprašyti pardavėjo dokumentų, kuriuose būtų nurodyta sugavimo data.

Geriausi skumbrės sūdymo namuose receptai su nuotraukomis

Kaip patiems marinuoti skumbrę? Pirmas žingsnis šiuo klausimu yra tinkamo recepto pasirinkimas, iš kurių geriausi pateikti žemiau.

Aštri sūdyta skumbrė – labai skanu ir greita

Aštrus sūdymas visada yra skonio šventė, nes tokiame marinate žuvis persmelkta neįtikėtinų aromatų ir subtilių skonių, kuriems tiesiog neįmanoma atsispirti. Šią žuvį iškepsite gana greitai, ypač jei po kruopštaus valymo ją supjaustysite vidutinio dydžio gabalėliais.

Sūrymui paruošti reikės sumaišyti stiklinę vandens, 50 ml acto, 3 šaukštus augalinio aliejaus, 5 lauro lapus, 5 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelius, porą gvazdikėlių ir 2 didelius šaukštus druskos. Žuvies gabaliukus reikia sluoksniais dėti į stiklinį indą, sluoksniuoti svogūnų žiedais, po to užpilti gautu prieskonių mišiniu. Norėdami pridėti prieskonių, į indą galite įdėti porą citrinos griežinėlių. Žuvis bus paruošta po 2 dienų uždengtos šaldytuve.

Lengvai pasūdyti žuvies gabaliukai, greitai pasūdyti

Greičiausias būdas sūdyti žuvį leidžia per dieną gauti skanų produktą. Norint pasiekti geriausių rezultatų, geriau rinktis riebesnę ir stambesnę skumbrę. Jį reikia atskirti nuo galvos ir didelių pelekų, išvalyti nuo vidurių, ištraukti stuburą ir supjaustyti gabalėliais. Po tokio paruošimo produktas apibarstomas šaukšto druskos, šaukštelio cukraus ir juodųjų pipirų mišiniu. Kai viskas bus paruošta, žuvį galima įdėti į įprastą plastikinį maišelį ir atsargiai suvynioti. Kitą dieną ant jūsų stalo bus skanus žuvies patiekalas.

Kaip sūdyti visą skumbrę sūryme

Yra labai paprastas receptas, leidžiantis vos per tris dienas gauti skanios sūdytos žuvies. Kilogramui žuvies jums reikės sūrymo, kurį sudaro šie ingredientai:

• pusė litro vandens;
• du šaukštai rupios druskos;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai ir 2 lauro lapai.

Norėdami paruošti sūrymą, visi ingredientai sumaišomi ir užvirinami. Po aušinimo mišinys filtruojamas ir supilamas į indą su iš anksto išvalyta žuvimi. Ten siunčiama ir šiek tiek citrinos sulčių – apie 15 lašų ir viskas paruošta.

Sūdytos žuvies su skystu dūmu receptas

Skystų dūmų pridėjimas prie recepto leis išgauti dūminį skonį, kuriam nereikia jokių specialių nustatymų ar manipuliacijų. Aprašytos proporcijos skirtos 3 vidutinio dydžio žuvims:

• litras švaraus vandens;
• 4 šaukštai druskos ir stiprios juodosios arbatos;
• pora šaukštų granuliuoto cukraus;
• ir 4 šaukštai skysto dūmo (galite nusipirkti beveik bet kurioje parduotuvėje padažų ir marinatų skyriuje).

Skumbrė paruošiama sūdymui: atskiriama galva, nupjaunami pelekai, gerai išvaloma vidus ir pilvaplėvę išklojusi plėvelė. Nuplauta žuvis džiovinama nuo drėgmės pertekliaus popieriniais rankšluosčiais ir paruošiamas marinatas: druska, cukrus ir arbata pakaitinama vandenyje. Kai marinatas atvės, į jį pilami skysti dūmai, skumbrė dedama į stiklinį indą ir užpilama gautu mišiniu. Uždengta šaldytuve ši žuvis bus paruošta per tris dienas.

Išdžiovinkite sūdytą skumbrę be vandens

Taip pat yra toks dalykas kaip sausas marinavimas, tai yra receptas, kuriame marinavimo marinatui nenaudojamas vanduo. Šiuo metodu žuvis tiesiog įtrinama tam tikru mišiniu, po to keletą dienų sūdoma savo sultyse. Taigi, sausam sūdymui vienam kilogramui skumbrės mums prireiks: 2 lauro lapelių, apie 8 juodųjų pipirų žirnelių, šaukštelio cukraus, 4 šaukštų druskos ir, jei norite, dar šaukštelio universalių daržovių prieskonių su morkų gabalėliais. Norėdami įgauti aštresnį skonį, galite įdėti dar porą šaukštų sausų garstyčių. Pagal šį receptą žuvį reikia ne tik išvalyti, bet ir supjaustyti gabalėliais. Visus komponentus reikia sumaišyti ir gautu mišiniu kruopščiai nuvalyti visą žuvį, tada sandariai sudėti į stiklinį indą. Ši skumbrė bus paruošta po 2 dienų šaldytuve.

Skumbrės svogūnų lukštuose ambasadorius

Svogūnų lukštai ne tik suteiks žuvims patrauklią spalvą, bet ir imituos rūkymą, nors proceso metu nebus veikiama aukšta temperatūra.

Skerdenas geriau sūdyti visas, prieš tai išvalius vidurius ir atskirus galvą. Kilogramui žuvies reikės: 1,3 litro vandens, 3 šaukštų druskos ir perpus mažiau cukraus, 2 šaukštų juodosios arbatos (sausų lapelių), didelio kiekio svogūnų lukštų – mažiausiai 3 pilnų saujų. Sūrymą paruoškite taip: vandenį su visais prieskoniais ir lukštais uždėkite ant ugnies, užvirinkite ir pavirkite po dangčiu apie 5 minutes. Atvėsusį sūrymą perkošiame per sietelį ir užpilame ant iš anksto paruoštos žuvies. Tokiame marinate produktas turi pastovėti kambario temperatūroje apie 12 valandų, o tik po to indą dar 3 dienoms padėti į šaldytuvą. Norint pasiekti geriausią rezultatą, žuvį reikia apversti ant kitos pusės porą kartų per dieną.

Kaip virti žuvį su garstyčių marinatu

Norint paruošti sūdytą skumbrę su garstyčių marinatu, žuvį pirmiausia reikia išvalyti, supjaustyti gabalėliais ir sudėti į stiklinį indą. Marinatas ruošiamas taip: 0,5 l vandens, 1,5 šaukšto cukraus, 3 šaukštai druskos, lauro lapų, 1 šaukštas augalinio aliejaus, šaukštas sausų garstyčių. Visi komponentai užvirinami ir atvėsinami, po to kompoziciją galima supilti į žuvį. Po dviejų dienų patiekalas bus paruoštas.

Kaip marinuoti šviežią šaldytą žuvį per 1 valandą

Ar skubiai norite skanios sūdytos skumbrės? Laikydamiesi šio recepto, galite jį gauti vos per valandą marinavimo ir išankstinio paruošimo.

Šviežią šaldytą žuvį reikia išdarinėti ir kruopščiai nuplauti, nupjauti galvą ir supjaustyti gabalėliais. Dviem žuvims reikia sunaudoti apie pusę kilogramo druskos, į kurią valandą dedami gabaliukai. Praėjus šiam laikui, gabalėlius reikia nuplauti, kad neliktų druskos, nusausinti popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintų drėgmę, ir sudėti į švarų indą. Žuvis užpilama citrinos sultimis, apibarstoma žievele, apibarstoma svogūnų žiedais ir užpilama keturiais šaukštais augalinio aliejaus. Po valandos tokio marinavimo nuostabaus skonio ir aromato skumbrė bus visiškai paruošta vartoti.

Kaip tinkamai laikyti sūdytą skumbrę

Naminę sūdytą skumbrę galite laikyti šaldytuve arba pačiame marinate, arba atskirai nuo jo – žuvis riebi, todėl nepriims druskos pertekliaus. Kalbant apie tinkamumo laiką, gautą žuvį turėtumėte suvalgyti per savaitę, nes ji paruošta be jokių priedų ir tiesiog negali išsilaikyti ilgiau.

Vaizdo įrašas: lengvai sūdyta skumbrė marinate

Žingsnis po žingsnio meistriškumo klasė apie skumbrės virimą ir sūdymą stiklainyje yra puikus vadovas tiems, kurie nori patys pasigaminti sūdytos žuvies, bet bijo ką nors padaryti ne taip. Šiame vaizdo įraše ne tik aprašomas sūrymo receptas, bet ir pasakojama daug proceso paslapčių.

Taip pat pasirodo labai skanu. Jis gali būti paruoštas tiek su daržovėmis, tiek su ryžiais.

Beveik visi mėgsta sūdytą skumbrę, tačiau tik nedaugelis žino, kaip tinkamai ją sūdyti. Žuvis puikiai dera su virtomis bulvėmis ir alumi. Sumuštiniai su juo yra nepaprastai skanūs. Parduotuvėje nusipirkti lengviau, bet skaniau ir sveikiau, jei gamini pats.

Žemiau yra 3 receptai. Jais nesunku sūdyti žuvį. Jums nereikės jokių specialių įgūdžių ar jokios įrangos. Tiks ir šviežia, ir šaldyta žuvis. Geriausias variantas yra šviežia skumbrė be žalos, geriausia riebi.

Universalus receptas

1. Procesas prasideda žuvies valymu iš vidaus. Po išilginio pjūvio ant pilvo pašalinami viduriai (ikrai ir pienas). Norėdami gerai išvalyti skerdeną, nuplaukite pilvą ir įpilkite druskos. Jokiu būdu nenaudokite druskos su priemaišomis arba joduotos druskos.
2. Paimkite švarius indus, geriausia nerūdijančio plieno. Padėkite žuvies skerdeną pilvu aukštyn. Išdėliodami žuvį sluoksniais, pabarstykite druska. Paskutinis sluoksnis taip pat yra druskos sluoksnis.
3. Kai indai bus pilni, uždenkite skumbrę ir padėkite į šalį vėsioje vietoje. Ten jis turėtų būti laikomas 3–6 dienas. Sūdymo laikas priklauso nuo skumbrės storio. Gautas sūrymas vadinamas sūrymu. Jame gyvena mikroorganizmai, kurie gadina žuvį, todėl sūrymas nupilamas.

Štai ir viskas – klasikinis būdas. Tačiau yra receptas, kuris žuvį paverčia firminiu patiekalu. Sūdant dedama įvairių prieskonių.

O norint greitai paruošti, naudokite šį receptą. Tai leis jums valdyti mažiau nei 12 valandų.

Greitas sūdymas

Jums reikės:

• 2 vidutinės skerdenos,
• druskos (apie 3 šaukštus),
• 2 vidutiniai svogūnai,
• 50-70 ml 9% acto
• augalinis aliejus (apie 0,5 stiklinės),
• kvapieji pipirai - 5 žirneliai,
• 2 lauro lapai ir 2 gvazdikėliai,
• pagal skonį įberkite maltų juodųjų pipirų.

Pradedame nuo žuvies pjaustymo. Nupjaukite galvą ir uodegą, išdarinėkite ir nuplaukite vandeniu. Skumbrė skyla išilgai keteros. Pašalinama plona oda, pašalinamas ketera. Žiūrėkite pjovimą trumpame vaizdo įraše, sutaupysite laiko.

Supjaustykite gautą filė. Svogūną supjaustykite žiedais. Ruošiant marinatą reikia sumaišyti gvazdikėlių augalinį aliejų, actą, pipirų žirnelius ir lauro lapus. Toliau filė dėkite į dubenį, pabarstykite druska, išmaišykite ir palikite apie 5-10 min. Vėliau reikia pagal skonį pabarstyti pipirais, pabarstyti svogūnais, įpilti marinato.

Kad skumbres gerai išmirktų, perkelkite į talpyklą, kurioje galėsite ją suplakti. Kaip minėta anksčiau, tai trunka 10–12 valandų. Praėjus nurodytam laikui, indą įdėkite į šaldytuvą 2 valandoms. Po to skumbrė patiekiama ant stalo.

Skumbrė su prieskoniais

Yra ir sudėtingesnių sūdymo būdų. Jis gaminamas iš skystų dūmų ir arbatos lapų. Ingridientai:

• šviežia skumbrė - 3 vnt.,
• arbatos lapai - 4 šaukštai. l.,
• druska - 4 šaukštai. l.,
• skysti dūmai - 4 šaukštai. l.,
• cukrus - 2 šaukštai. l..

Žuvies išskrodimo procesas yra panašus. Nupjauname galvą ir uodegą, išimame vidų ir nuplauname. Sudėkite skumbrę uodegomis į viršų į žuvies dydžio stiklainį. Marinatui, kuriuo pilsime žuvį, į vandenį suberiame arbatžoles, druską ir cukrų. Užvirinkite. Marinatas paruoštas. Perkošę ir atvėsę įpilkite skystų dūmų.

Skumbrė užpilama marinatu ir dedama į šaldytuvą 3 dienoms. Kartais reikia papurtyti. Po trijų dienų gaunama skani sūdyta žuvis. Jis turėtų būti patiekiamas supjaustytas gabalėliais. Gero apetito!

Ar jums patinka sūri žuvis? Tada jūs tikriausiai jau esate susipažinę su skumbre. Tai labai aromatinga ir švelni žuvis, kuri puikiai papildo bulvių patiekalus. Taip pat iš skumbrės galite pasigaminti skanių salotų arba patiekti kaip sotų užkandį.

Neatsitiktinai toks dėmesys buvo skirtas šiai žuviai. Be to, kad skumbrė turi nuostabų skonį, ji taip pat yra labai sveika. Tai vertingas vitaminų, tokių kaip B12 ir PP, šaltinis, taip pat svarbių mineralų: natrio, fosforo, chromo, jodo.

Tačiau svarbiausia šios žuvies savybė yra ta, kad joje gausu sveikųjų omega-3 riebalų rūgščių. Jie stiprina imuninę sistemą, normalizuoja medžiagų apykaitą ir hormonų lygį, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.

Skumbrė bus ypač skani, jei ją pasūdysite. Tam tinka tiek šviežia, tiek šaldyta žuvis. Skerdena turi būti lygi, be įlenkimų ar pažeidimų. Atšildykite žuvį ant apatinės šaldytuvo lentynos sandariai uždengtame inde. Sūdymui stenkitės naudoti stambią, nejoduotą druską.

Siūlome 6 skaniausius skumbrės marinavimo būdus namuose.

1. Sausas sūdymas

Šiam receptui reikės: 2 skumbrės skerdenų, 2-3 šaukštų druskos, 1 šaukšto cukraus, 3 lauro lapelių, nedidelio kiekio kvapiųjų pipirų, 1 nedidelio ryšulio krapų.

Virimo būdas:

Kovokite su skumbre. Žuvis turi būti išdarinėta nuimant nuo pilvo juodą plėvelę. Tada nupjaukite galvas ir nuplaukite skerdenas po tekančiu vandeniu.

Paimkite plastikinį arba stiklinį indą. Dugną pabarstykite šiek tiek druskos, suberkite kelis žirnelius kvapiųjų pipirų ir porą šakelių krapų, sutrupinkite vieną lauro lapelį.

Sumaišykite druską ir cukrų ir patrinkite žuvį iš vidaus ir išorės. Sudėkite žuvį į indą ir ant viršaus bei pilvo uždėkite dar porą šakelių krapų, lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir likusios druskos.

Indą su žuvimi sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą 2-3 dienoms. Išvalykite gatavą žuvį nuo druskos pertekliaus, naudodami popierinę servetėlę arba nedidelį kiekį vandens.

2. Aštri žuvis stiklainyje

Skumbrė stiklainyje yra tuo pat metu skani, aštri, patraukli ir išskirtinė. Norėdami paruošti šį užkandį, apsiginkluokite šiais ingredientais: 1–2 žuvies skerdenos, 1 svogūnas, 0,5 l vandens, 2–3 šaukštai druskos, 1 šaukštas cukraus, 4–5 gabalėliai kvapiųjų pipirų, 2–3 lauro lapai. , 1 valgomasis šaukštas garstyčių sėklų.

Virimo būdas:

Paruoškite žuvį: išdarinėkite, nupjaukite galvas ir gerai nuplaukite veido vanduo. Skerdeną supjaustykite dideliais gabalėliais.

Tęskite su sūrymu. Į vandenį suberkite druską, cukrų, lauro lapą ir kvapiuosius pipirus ir užvirinkite. Druska ir cukrus turi visiškai ištirpti. Nuimkite sūrymą nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Svogūnus supjaustykite mažais žiedeliais. Įdėkite juos į stiklainį, pakaitomis su žuvies sluoksniais. Ten pat pridėkite garstyčių. Į stiklainį supilkite sūrymą, kad jis visiškai uždengtų skumbrę.

Stiklainį uždarykite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą 10–12 valandų. Gatavą skumbrę galima laikyti

b esant šaltai temperatūrai ne ilgiau kaip 5 dienas. Tas pats pasakytina ir apie žuvies sūrymą.

3. Žuvis spaudžiama

Šio recepto esmė ta, kad žuvis keletą valandų paliekama po tam tikro krūvio jungu. Tam puikiai tiks litrinis stiklainis, pripildytas vandens, arba tokio pat tūrio sandarus javų maišelis.

Kalbant apie ingredientus, sąrašas nedidelis, bet išsamus: 2 skumbrės, 2 šaukštai druskos, 1 šaukštas cukraus, 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų ir kvapiųjų pipirų.

Virimo būdas:

Pirmiausia paruoškite marinavimo mišinį. Norėdami tai padaryti, sumaišykite druską, cukrų ir pipirus.

Skumbres reikia paruošti. Išdarinėti skerdenas, nupjauti galvas ir nuplauti žuvį po tekančiu vandeniu. Tada skumbrę gerai išdžiovinkite ir perkelkite ant pjaustymo lentos.

Kiekvieną skerdeną perpjaukite išilgai per pilvą į dvi dalis. Nuimkite žuvies stuburą ir visus kaulus. Nupjaukite mėsą nuo odos. Tai geriau daryti su labai aštriu peiliu.

Filė supjaustykite skersai nedideliais gabalėliais. Juos reikia supilti į stiklinį indą ir apibarstyti marinavimo mišiniu. Paspauskite žuvį ir padėkite į šaldytuvą 7–8 valandoms.

Skumbrė mūsų šalyje labai populiari, todėl su ja ruošiami patys įvairiausi patiekalai. Šiame recepte kalbėsime apie skumbrės sūdymą – paprastą būdą iš šios žuvies pasigaminti skanų užkandį.

Sūdytos skumbrės galite nusipirkti parduotuvėje, tačiau parduotuvėje pirktos žuvys ne visada džiugina savo skoniu, tačiau savo rankomis sūdyta skumbrė namuose bus garantuota. Sūdytą skumbrę galite patiekti su bulvėmis arba kaip atskirą užkandį tiek ant kasdienio, tiek ant šventinio stalo.

Žinoma, pusė mūšio priklausys nuo žuvies kokybės ir tinkamo jos paruošimo sūdymui: rinkitės šviežią, maloniai kvepiančią žuvį skaidriomis, skaidriomis akimis, tuomet reikia nuplauti, išimti uodegą ir galvą, žarnas, nuimti. juoda plėvelė nuo pilvo, nupjauta žirklėmis arba aštriu peiliu.

Skumbres galima sūdyti įvairiais būdais: sūryme gabalėliais, be sūrymo, su įvairiais prieskoniais ir kt. Papasakosime apie vieną paprasčiausių šios žuvies sūdymo būdų – džiovinti be sūrymo.

Nuotrauka: ufanet.ru

didelė skumbrė

a.š druskos

1,5 šaukštelio. Sachara

Lauro lapas

maltų juodųjų pipirų

Kaip marinuoti skumbrę namuose:

Paruoštas žuvies skerdenas supjaustykite skersai 3-4 cm pločio porcijomis.

Sumaišykite druską ir cukrų, mišiniu kruopščiai įtrinkite žuvies gabaliukų vidų, iš tos pusės, kur buvo pilvelis, o išorėje žuvies gabaliukus pabarstykite lengvai trupintais laurais.

Sūdytus žuvies gabalėlius su lauro lapeliais sudėkite į plastikinį indą arba emaliuotą keptuvę, uždenkite dangčiu, padėkite į tamsią, vėsią vietą, po 2-3 valandų nusausinkite iš žuvies išsiskyrusias sultis, tada leiskite žuvies druskai. tomis pačiomis sąlygomis dar 10-12 valandų.

Kai skumbrės gabalėliai pasūdomi, nuplaukite juos nuo likusios druskos, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, gražiai išdėliokite ant indo, papuoškite pagal skonį ir patiekite.

Gero apetito!

Draugai, kokius skumbrės sūdymo būdus žinote? Pasidalinkite savo mėgstamu naminės skumbrės marinavimo receptu komentaruose.

Vaizdo įrašo receptas skumbrės sūdymui

Sultinga, riebi, aromatinga, ši žuvis yra puikus savarankiškas užkandis, taip pat puikus produktas ruošiant salotas. Esame įpratę ją matyti ant savo stalų, tačiau kartais nemokame greitai ir skaniai marinuoti skumbrės gabalėlius, kad ji džiugintų svečius nuostabiu aromatu. Jūros gėrybių perdirbimo su druska variantų yra daug, visi jie užima daug laiko, tačiau šiandien išmoksime greito metodo.

Kas nors gali paprieštarauti, kad daug lengviau nusipirkti gatavą žuvį parduotuvėje, nei ją perverti virtuvėje. Bet čia mes turime ką prieštarauti.

Pirma, tarp parduotuvėje pirktų produktų mažai tikėtina, kad bus mažai sūdytas produktas, kuris yra skanus kąsnelis, nes tokia žuvis sūdoma labai stipriai, kad pailgėtų galiojimo laikas.

Antra, kas gali būti geriau ir skaniau už pačių paruoštą patiekalą. Ir šis renginys neatima daug laiko, nes žinome slaptą skumbrės sūdymo gabalėliais receptą, kuris leis griežinėliais supjaustytas skerdenas pamarinuoti ir greitai, ir neįtikėtinai skaniai.

Žuvies paruošimas

Tačiau prieš pradėdami sūdyti, turime tinkamai paruošti skumbrę. Viena iš vertingiausių šios žuvies savybių, be didžiulės naudos, yra žvynų trūkumas. Todėl skumbrę pradėsime valyti nupjaudami galvą, o tada pereisime prie pilvo išdarymo, prieš tai jį nupjovę.

Ištraukę žarnas, turime gerai išskalauti žuvies vidų. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas tamsiai juostelei, einančiai palei keterą, ją reikia nuvalyti, kad gatavas produktas vėliau netaptų kartaus.

Kadangi skumbrę sūdome gabalėliais, kitas paruošimo etapas yra pjaustymas.

Apskritai, griežinėlių dydį kiekvienas virėjas pasirenka savo nuožiūra. Vieni norės skerdeną iš karto susmulkinti porcijomis, o kitiems patogiau žuvies kūną išskaidyti į 2-3 dalis.

Apskritai, jei turite reikalą su šaldytais produktais, geriausia neleisti jiems visiškai atitirpti, o pjauti skerdeną, kai ji dar šiek tiek sušalusi, tada gausite tolygius, gražius griežinėlius.

Gražios žuvies paslaptys

Norėdami, kad gabalėliais supjaustyta sūdyta skumbrė įgautų patrauklų auksinį blizgesį, daugelis virėjų griebiasi tokios gudrybės kaip į sūrymą įdeda svogūno lukštų, visą svogūno galvą ar žiupsnelį šafrano.

Skysti dūmai taip pat gali turėti panašų "aukso" efektą, tačiau šis pasirinkimas tinka tik tiems, kurie mėgsta lengvai rūkytą žuvį, o ne sūdytą žuvį.

Bet dabar galime kreiptis tiesiai į ambasadorių.

Marinuota skumbrė per 2 valandas

Ingridientai

• - 1 skerdena
• - 1 PC.
• - 1,5 puodelio
• Paprastai visi žuvies sūdymo receptai prasideda nuo skerdenų pjaustymo. Mūsų recepte, kad negaištume laiko, kulinarinį renginį pradėsime ruošdami sūrymą, nes vėliau turėsime palaukti, kol jis atvės.
• Taigi, norėdami paruošti sūrymą, į puodą turime supilti vandenį ir uždėti ant ugnies. Iškart po virimo į burbuliuojantį skystį suberkite druską, įberkite pipirų ir lauro, taip pat visą neluptą svogūną.
• Po to ant silpnos ugnies po uždaru dangčiu virkite marinatą 10-15 minučių, tada nukelkite nuo viryklės ir palikite atvėsti.
• Kol aštrus mišinys vėsta, galime pradėti pjaustyti ir pjaustyti žuvį. Pašalinus visą perteklių (galvą ir vidurius) ir gerai nuplautą, skerdeną reikia supjaustyti į vienodus 2 cm pločio gabalus ir sudėti į stiklinį indą arba plastikinį indą ir užpilti marinatu, kurio temperatūra neturėtų būti aukšta. aukštesnė nei 35 o C.
• Po to sandariai uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą porai valandų.

Taip marinuota skumbrė yra subtilaus, neįkyraus skonio, o patiekiant galima apibarstyti obuolių acte suvilgytais svogūnų žiedais, smulkiai pjaustytais krapais ar citrinos (laimo) griežinėliais.

Kaip garnyras, idealus sprendimas būtų virti ryžiai arba bulvių košė. Apskritai iš tokios žuvies galite pasigaminti klasikinių Naujųjų metų salotų „silkės po kailiu“, nes tokiu atveju skumbrė bus puikus Atlanto „draugo“ pakaitalas.

Naudodami skumbrės sūdymo gabalėliais receptą galime greitai ir skaniai paruošti lengvai sūdytą lašišą ar silkę, nes ši technika yra universali. O ingredientų sąrašą paįvairindami prieskoniais, pavyzdžiui, kalendromis, pipirų ar baltųjų garstyčių mišiniu, galite nuostabiai praturtinti gatavo produkto skonio paletę.