Nepaisant to, kad rykliai yra plėšrūnai, dauguma jų valgo mėsą tik „natūralios atrankos“ tikslais, valgydami silpnus ar sergančius gyvūnus. Paprastai šie gelmių karaliai minta žuvimis ir planktonu, o kai kurie net dumbliais.
Kas įtraukta į ryklių racioną?
Rykliai valgo tik kartą per 2-3 dienas, o kartais ir rečiau, o vienos porcijos dydis tesudaro 3-5% viso jų kūno svorio. Jie medžioja tik tam tikrose saugiose ir patikrintose vietose. Kartais rykliai pradeda medžioti didelį grobį, pavyzdžiui, jūrų, kalmarų, ruonių ir kitų didelių jūros dugno gyventojų. Didžiausi atstovai gali sekti tokio didelio grobio ar jūrų liūto pėdomis. Turint įspūdingą uoslę, jiems nebus sunku. Tačiau visavertei mitybai jiems pakanka žuvies, planktono, augalų, vėžiagyvių, varliagyvių, roplių, taip pat įvairių maisto atliekų, kurios žmogaus dėka patenka į vandenį.
Kas yra visaėdis ryklys?
Tigrinis ryklys yra labiausiai mokslui žinomas ryklys. Jis sunaudoja viską, kas pasitaiko jo kelyje, įskaitant paukščius, negyvus gyvūnus ir net paprastas šiukšles (padangas, metalą, plastiką, stiklą ir kt.). Jų skrandis suprojektuotas taip, kad dėl virškinimo išsiskiria toks skrandžio sulčių kiekis, kuris gali virškinti beveik visas medžiagas, įskaitant polimerus, gumą ir net akmenis.
Kai kiti giminaičiai aštriais dantimis traiško maistą, šios rūšies rykliai visą grobį praryja visą, įnirtingai saugodami jį nuo likusių gyventojų.
Nepaisant to, kad suaugęs ryklys turi 2400 skustuvo aštrių dantų, išsidėsčiusių dviem eilėmis, jie itin prastai kramto maistą. Tai, ką jie vartoja, arba iškrenta iš burnos, arba patenka į ją pradine forma.
Ar rykliai valgo žmogaus mėsą?
Klausimas, kuris jau seniai jaudina žmonių vaizduotę. Tiesą sakant, rykliai puola žmones tik tada, kai jiems patiems gresia pavojus. Ir tada jų dvi aštrių dantų eilės atlieka ne mėsmalės, o apsauginio mechanizmo vaidmenį. Žinoma, yra ir žmogėdžių ryklių, tačiau jie specialios medžioklės nevykdo, o tiesiog suvalgo viską, kas pasitaiko.
Be to, dauguma ryklių labai retai ieško grobio taip arti vandens paviršiaus. Jie mieliau „žvejoja“ kur nors dugne, ramiose purvinose vietose. Ir tik retkarčiais išlenda iš vandens pasimaitinti pro šalį skrendančiu paukščiu.
Šios senovės būtybės per milijonus savo egzistavimo metų mažai pasikeitė. 7 poros žiaunų ir judantys akių vokai. Išskyrus uodegą, rykliai nenaudoja pelekų judėti, tik tam, kad išlaikytų pusiausvyrą. Dauguma jų atsiveda gyvus palikuonis po 6 mėnesių iki 2 metų nėštumo laikotarpio. Nors kai kurios rūšys deda kiaušinius.
Šių žuvų rūšių yra daugiau nei šimtas, tačiau bene garsiausias yra baltasis ryklys. Manoma, kad baltieji rykliai yra labiausiai prisitaikantys padarai planetoje. Ir daugelį metų biologai manė, kad rykliai vėžiu neserga. Tačiau neseniai mokslininkai padarė išvadą, kad taip nėra. Be išskirtinių biologinių savybių, šių būtybių mėsa yra laikoma tikru delikatesu. O medicinoje ryklių produktai yra vieni veiksmingiausių vaistų.
Baltasis ryklys: kas apie tai žinoma
Didysis baltasis ryklys yra garsiausias ir pavojingiausias plėšrūnas vandenyne. Tačiau kraugeriškas kanibalo įvaizdis, kurį šiai būtybei sugalvojo garsiojo filmo „Žandikauliai“ režisieriai, tiesą sakant, ne visai atitinka tikrovę. Ši didelė žuvis atrodo bauginamai, yra stipri, pasižymi išskirtiniu greičiu ir manevringumu, puikiai medžioja. Tačiau iš tikrųjų šios ryklių rūšies atstovai retai puola žmones, net jei jie plaukia arti žuvies.
Lotyniškai žuvies pavadinimas skamba kaip Carcharodon Carcahrias. Bet mums labiau įprasta jį vadinti suprantamesniu vardu – baltasis ryklys. O šį pavadinimą žuvis gavo dėl ventralinės pusės sniego baltumo, nors iš nugaros dažniausiai pilka. Kartais pasitaiko tamsiai mėlynos, rudos ar net juodos spalvos individų. Žuvies spalva labai priklauso nuo vietos, kurioje randamas baltasis ryklys, nes spalva tarnauja kaip apsauga ir leidžia susilieti su jūros dugnu. Didieji baltieji rykliai yra torpedos formos, todėl jie žymiai padidina savo plaukimo greitį, palyginti su kitais jūrų ir vandenynų gyventojais. Jei reikia, jis padidina greitį iki 24 kilometrų per valandą.
Ichtiologai šią didingą žuvį vadina visų ryklių karaliene. Ji turi neįtikėtinų sugebėjimų, palyginti su kitomis rūšimis. Mokslininkai nenustoja stebėtis, kaip sunkios žuvys gali būti tokios grakščios vandenyje.
Baltojo ryklio savybės:
- Žuvis – „kanibalas“.
Didieji baltieji rykliai labai retai užpuola žmones, net kai jie plaukia labai arti. Pavyzdžiui, Viduržemio jūroje per pastaruosius du šimtmečius buvo įvykdytas tik 31 išpuolis prieš žmones. Tačiau daugeliu atvejų aukos išgyveno.
Mokslininkai teigia, kad bene vienintelė priežastis, dėl kurios rykliai puola žmones, yra ta, kad žuvis, matydama žmogaus siluetą, mano, kad tai ruonis. Tačiau po pirmo kąsnio ji įsitikina, kad suklydo ir išeina. Mes tiesiog netinkame rykliui maisto pavidalu. Vietoj mūsų stiprių kaulų, šios žuvys renkasi didelių, riebių gyvūnų, pavyzdžiui, ruonių, skerdenas. Jei žmogus miršta po ryklio įkandimo, priežastis dažniausiai yra kraujo netekimas.
Ir toliau. Baltųjų ryklių elgsenos tyrinėtojai pataria nepanikuoti, nesitaškyti vandenyje susitikus su šiomis milžiniškomis žuvimis. Idealus sprendimas – išlikti kuo ramesniam. Tuo pačiu metu yra tikimybė, kad ryklys nekreips dėmesio į žmogų ir ramiai nuplauks. Pats ryklys bijo tik orkų – banginių žudikų.
- Milžinas iš jūrų.
Baltasis ryklys yra vienas didžiausių vandenynų gyventojų. Vidutinis šių žuvų dydis yra 6,5 metro, tačiau yra ir daugiau nei 7 metrų ilgio individų. Šių būtybių svoris gali siekti 2 ar net 3 tonas. Įdomu tai, kad patelės sveria daugiau nei patinai.
- Dantys.
Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, kai sakote „didysis baltasis ryklys“, yra dideli aštrūs dantys. Ryklyje jie yra išdėstyti keliomis eilėmis, kurių kiekvienoje gali tilpti iki 300 smailių ilčių. Biologų teigimu, per gyvenimą šie padarai gali netekti iki tūkstančio dantų.
- Uoslės pojūtis.
Ryklių gebėjimas atskirti kvapus išvystytas taip ryškiai, kad jie gali pagauti kraujo kvapą vandenyje už 5 km. Šios neįtikėtinos būtybės gali užuosti kraujo lašą, praskiestą 100 litrų vandens. Bet be to, su tokiu pat neįtikėtinu aštrumu jie jaučia gyvūnus, kuriuos sukuria elektromagnetiniai laukai. Ryklių elektriniai sekimo receptoriai gali pasiimti grobį po kiekvieno judesio ir net išgirsti jo širdies plakimus.
- Akių apsauga.
Dauguma baltųjų ryklių aukomis tapusių gyvūnų nepasiduoda, kovoja už savo gyvybę. Taigi daugybė randų ant vandenynų karalienės kūno. O norėdami apsaugoti svarbiausią organą – akis, atakos metu rykliai jas tiesiog atsuka atgal, taip išvengdami įbrėžimų ar kitų pažeidimų.
- Palikuonis.
Iki šiol mokslininkai labai mažai žino apie didžiųjų baltųjų ryklių dauginimąsi. Tyrėjai žino, kad didieji baltieji rykliai yra gyvybingi padarai. Jų nėštumas trunka apie 11 mėnesių, o palikuonys gimsta pavasarį arba vasarą. Taip pat žinomas kanibalizmo faktas, kuris pasitaiko net ryklio motinos įsčiose. Dar prieš gimimą stipresni rykliai numarina silpnuosius ir jais minta.
- Buveinė.
Baltieji rykliai mėgsta šiltas visų pasaulio vandenynų pakrantės zonas. Kartais jie patenka į gilų vandenį. Buvo atvejų, kai šie padarai buvo rasti 1000 metrų ir daugiau gylyje. Tačiau vis tiek jiems pageidaujama vandens temperatūra yra nuo 15 iki 24 laipsnių Celsijaus, tai yra, seklus vanduo prie kranto. Dauguma šių žuvų randamos prie Australijos, Pietų Afrikos, Naujosios Zelandijos, Meksikos ir JAV krantų.
Kaip išsirinkti ryklio mėsą
Bet kokios mėsos ar žuvies pasirinkimas – tam tikrų įgūdžių reikalaujanti užduotis. Tačiau žinant kai kurias paslaptis, apsipirkti galima greičiau ir paprasčiau.
Pirmiausia svarbu žinoti, kad ryklio mėsa paprastai parduodama keliomis populiariausiomis ir pelningiausiomis kepimo formomis:
- filė (visiškai be kaulų ir nulupta);
- gabaliukai, padalinti į dalis;
- kepsniai su odele (galima ir be jos).
O dabar apie tai, kaip turėtų atrodyti šviežia baltojo ryklio mėsa. Pirmą kartą perkant šios didžiulės žuvies filė, norint netapti sukčių, kurie prisidengę rykliu parduos pigesnę žuvį, auka, svarbu atsiminti keletą savybių.
Filė
Bene lengviausias būdas suklysti – perkant mėsą visiškai be kaulų ir nuluptą. Todėl ryklio mėsos gabalą reikia pasirinkti pagal kvapą. Kad ir kokia būtų parduodama šios žuvies mėsa, tikras ryklys visada turi būdingą amoniako kvapą. Šviežioje mėsoje jis yra labai ryškus, tačiau po kruopštaus plovimo prieš kepimą išnyksta.
Kepsniai
Pagrindinis ryklio mėsos kepsnių bruožas, pagal kurį iš tikrųjų galima atskirti tikrą delikatesą nuo imitacijos, yra didelė kremzlė gabalo centre ir kitų didelių kaulų nebuvimas.
Gabalai su oda
Šiuo atveju svarbu atsiminti du dalykus. Pirmasis yra apie specifinį ryklių kvapą. Antra, šiurkšti šios žuvies oda liesti neprimena jokios kitos.
Kitas dalykas, į kurį tikrai turėtumėte atkreipti dėmesį, yra kaulai. Baltojo ryklio mėsoje negali būti šonkaulių ir atskirų slankstelių.
Naudoti gaminant maistą
Baltojo ryklio mėsa gana ilgai gali būti laikoma atšaldyta, sušaldyta ar kitaip. Tačiau būdamas šviežias labai greitai genda. Todėl skerdeną reikia išardyti ir išvirti per 7 valandas po sugavimo.
Norėdami tai padaryti, žuvis supjaustoma ir greitai išvaloma nuo odos. Maistui tinka tik šviesi mėsa, tamsi (yra šonuose) išpjaunama. Tada svarbu kruopščiai išskalauti gabalus, kol išnyks amoniako kvapas, ir atvėsinti lede. Kulinarijoje patiekalai ruošiami iš nesmulkintų ryklio mėsos gabalėlių arba sumaltų iki maltos mėsos. Iš paruoštų žaliavų ruošiami karštieji patiekalai, aspiniai, taip pat rūkyti, marinuoti, konservuoti ar džiovinti.
Ryklio mėsos maistinė vertė
Baltojo ryklio mėsa yra ne tik skanus delikatesas, bet ir aukštos maistinės vertės produktas. Kaip ir kitų rūšių žuvys, ryklio mėsa yra lengvai virškinamas ir dietinis produktas. 100 gramų yra tik 130 kilokalorijų. Kiekvienam 100 gramų mėsos gabalėliui tenka maždaug 20 g, 50 g – ir ne daugiau kaip 6 g. Bet tai, ko nėra šiame gaminyje, yra tai.
Be to, rykliai yra , , , šaltinis. Beveik visos B grupės grupės yra šio jūrų plėšrūno mėsoje, lygiai taip pat, kaip ir, ir.
Ryklių produktų nauda ir žala
Baltojo ryklio mėsa turi daug unikalių savybių ir apie šio produkto naudingumą galima kalbėti ilgai. Žemiau pateikiamas geriausių ryklių savybių žmonėms sąrašas:
- Baltymų ir mineralų šaltinis.
Pagal kai kuriuos parametrus ryklio oda primena veršienos sudėtį. Visų pirma, abiejų produktų baltymai yra sudaryti iš panašių aminorūgščių. Žuvies filė turi daug jodo, fosforo, vario ir kalcio. Be to, jūrinio plėšrūno mėsa yra vitaminų A ir B grupės šaltinis. Tai žinant tampa aišku, kodėl baltųjų ryklių maistas laikomas puikiu žmogui būtinų maistinių medžiagų šaltiniu.
- Naudingos kepenys.
Ar žinojote, kad beveik 24 procentai viso baltojo ryklio svorio yra kepenyse. Ir būtent ji laikoma išskirtiniu maistinių medžiagų šaltiniu. Šimtmečius ryklio kepenys buvo naudojamos kaip vaistas nuo daugelio ligų. Ir visa tai dėka unikalios kompozicijos. Mokslininkai nustatė, kad šiame organe yra skvaleno ir alkilglicerolio.
Biologinėmis savybėmis skvalenas labai panašus į ampiciliną, tačiau savo veikimo galia jį pranoksta. Todėl ši medžiaga laikoma natūraliu antibiotiku ir naudojama nuolatinėms infekcijoms, grybeliams ir uždegimams gydyti. Bet be aktyvaus poveikio organizmui, skvalenas nesukelia šalutinio poveikio ir yra viena iš saugių žmogui medžiagų.
Alkiglicerolis priklauso imunostimuliatorių grupei. Ši medžiaga, randama baltojo ryklio kepenyse, yra veiksminga prieš virusus, bakterijas ir vėžio ląsteles. Ir būtent alkiglicerolio dėka ryklių kepenys laikomos medžiaga, kuri normalizuoja kraujotakos sistemos veiklą.
- Naudingos ryklių aliejaus savybės.
Tarp veiksmingiausių iš visų šiandien žinomų vaistų imunitetui atkurti yra medžiagos, kurių sudėtyje yra ryklių aliejaus. Jie yra sudėtinės alergijos, astmos, vėžio ir ŽIV infekcijos gydymo terapijos dalis.
Be to, preparatai su karalienės ryklio aliejumi naudojami kaip aterosklerozės profilaktikos priemonė ir kaip kraujospūdį mažinantis vaistas. Manoma, kad didžiojo baltojo ryklio riebalai sumažina širdies priepuolio ir diabeto riziką. Jis taip pat gydo sąnarių skausmą, įskaitant reumatą ir artritą, ir padeda nuraminti kosulį.
- Gyvsidabris audiniuose.
Jau kelis dešimtmečius aplinkosaugininkai skambina pavojaus varpais: pasaulio vandenynai skęsta purve. Tačiau ne visi planetos gyventojai žino problemos mastą. Tačiau iš tikrųjų visi jūros vandenyje esantys toksinai yra absorbuojami į žuvų kūnus. Baltasis ryklys yra labiau linkęs į pavojingų medžiagų, ypač gyvsidabrio, kaupimąsi savo organizme nei kitos žuvys. Pavojingiausia jūrinio plėšrūno mėsa, sugauta labiausiai užterštose jūrose.
„Mercury“ baltieji rykliai yra labai pavojingi žmonėms. Tačiau jie kelia didžiausią pavojų vaikams, nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms. Taip pat gyvsidabrio junginiai turi itin pavojingą poveikį embriono vystymuisi.
Kodėl baltieji rykliai yra naudingi žmonėms
Be vertingų baltųjų ryklių riebalų ir dietinės mėsos, žmonės naudoja ir šių plėšrūnų dantis. Visų pirma, įvairių papuošalų gamybai. Žmonės, stebėdami didžiojo baltojo ryklio elgesį ir išvaizdą, sukūrė daug naudingų idėjų. Pavyzdžiui, supaprastinta jūrų plėšrūno kūno forma įkvėpė žmoniją kurti panašių formų objektus. Be to, ryklio oda buvo naudojama kuriant maudymosi kostiumėlius, kurie turi mažiau trinties. O pasaulio ekologijos prasme rykliai atlieka vandenynų tvarkdarių vaidmenį, o tai taip pat labai reikšminga žmonijai.
Baltasis ryklys yra garsiausias jūrų plėšrūnas. Ši didžiulė žuvis pakrantėse gąsdina poilsiautojus, tačiau kartu yra daugelio gurmanų mėgstamas delikatesas. Šis padaras net iš ekranų kelia baimę įvairaus amžiaus žmonėms, tačiau tuo pačiu ryklio taukai gelbsti žmoniją nuo daugelio ligų. Jo mėsa yra dietinis produktas, aprūpinantis mineralų ir vitaminų kompleksą, tačiau kartu tai ir pavojingiausios medžiagos – gyvsidabrio – šaltinis. Baltasis ryklys yra pavyzdys, kokia svarbi visame kame yra pusiausvyra. Šiandien pasaulyje yra apie 350 rūšių ryklių, įskaitant didžiuosius baltuosius. Tačiau šių būtybių populiacija gali būti žymiai sumažinta, jei žmonija nesumažės jų naikinimo dėl mėsos ir riebalų tempo.
Ryklys yra seniausias gyvas padaras mūsų planetoje. Šiuolaikinių ryklių protėviai žemėje egzistavo priešistoriniais laikais, kai apie jokius žmones negalėjo būti nė kalbos. Taip yra iš dalies dėl tam tikros pagarbos ir baimės, kurią patiriame prieš šias žuvis. Nors dauguma ryklių rūšių yra nekenksmingos žmonėms, užtenka vien jas paminėti, kad mus sujaudintų ir sukeltume paniką.
Iš tiesų, apie ryklius sklando daugybė mitų ir legendų. Garsiausias iš jų yra dėl to, kad jų kremzlių ir pelekų ekstraktai padeda kovoti su vėžiu. Tačiau viešoje erdvėje nėra daug objektyvios informacijos apie ryklio mėsos naudą ir žalą. Ir tai nepaisant to daugelyje pasaulio regionų ryklys nuo neatmenamų laikų buvo laikomas komercine žuvimi, jos gavyba vykdoma pramoniniu mastu, mėsa naudojama maistui, o iš perdirbtų vidurių gaminamos trąšos.
Pabandykime išnaudoti visas savo kuklias jėgas ir galimybes užpildyti šią spragą ir pakalbėkime apie pagrindines ryklio mėsos, kaip maisto produkto, savybes.
Ryklio mėsos nauda
Bet kuris ryklys yra plėšrūnas, nors dauguma rūšių apsiriboja planktono ir mažų žuvų medžiokle. Tačiau tokia dieta turi būdingą poveikį ryklio mėsos cheminei sudėčiai, kuri atrodo labai patraukli.
Pagrindinė ryklio mėsos vertė, pasak mokslininkų, yra didelis baltymų kiekis. Kalorijų kiekis svyruoja nuo 125–130 kcal, 100 gramų yra beveik 21 g baltymų. Be to, riebalų kiekis neviršija 5 g, o angliavandenių visiškai nėra. Dėl to ryklio mėsa yra puikus dietinis produktas, vertingas energetiniu požiūriu.
Aptariant ryklio mėsos naudą ir žalą, negalima teigti, kad joje yra visas vitamino B kompleksas, taip pat nikotino rūgštis, kuri būtina mūsų organizmui normaliai funkcionuoti. Tačiau ryklio mėsoje vitamino C ir karotino visiškai nėra, į tai reikia atsižvelgti rengiant terapines dietas naudojant šį produktą. Tačiau ryklio kepenys yra ypač vertingų žuvų taukų, kuriuose yra daug vitamino A ir omega-3 rūgščių, šaltinis.
Ryklio mėsa yra didelė mineralų, naudingų žmonėms, kolekcija. Be natrio (79 mg 100 g produkto), kalio (160 mg) ir kalcio (34 mg), jame yra cinko, geležies, chloro, vario ir net seleno. Ypač didelė koncentracija būdinga fosforui – 210 mg, tokiais kiekiais šios medžiagos nėra nė viename mums įprastuose maisto produktuose. Šių mikroelementų trūkumas lemia mūsų organizmo imuninės sistemos susilpnėjimą, taip pat kai kurių gyvybinių funkcijų pažeidimą.
Taigi teigiamos ryklio mėsos, kaip maisto produkto, savybės yra neginčijamos ir niekam neabejojamos. Tačiau, deja, tam tikromis aplinkybėmis ryklio mėsa gali būti ne tik naudinga, bet ir žalinga.
Neigiamos ryklio mėsos savybės
Taigi, apie naudą buvo kalbėta gana daug, tačiau kokia šio produkto žala ir kokiais atvejais jo vartojimo reikėtų vengti? Jau minėjome ryklio kepenėles, kuriose yra svarbių vitaminų ir aminorūgščių. Tačiau tuo pat metu neturėtume pamiršti, kad bet kuriame gyvame organizme kepenys veikia kaip filtras, pašalinantis kenksmingas medžiagas iš kitų organų. Kai kurie tyrimai rodo, kad ryklių kepenyse yra daug gyvsidabrio. Šis sunkusis metalas, patekęs į žmogaus organizmą, gali jam rimtai pakenkti, todėl naudoti tokį skanėstą reikia labai atsargiai.
Kitas ryklio mėsos naudos ir žalos požiūriu įdomus faktas yra tai, kad šis produktas turi savybę kaupti toksiškas medžiagas ilgai laikant. Būtent ši aplinkybė ir paaiškina, kodėl ryklio mėsą rekomenduojama valgyti tik šviežią. Jokiu būdu negalima užšaldyti, nes po to joks, net kruopščiausias apdorojimas, neleis iš mėsos pašalinti sveikatai ir gyvybei pavojingų toksinų.
Atsižvelgiant į ryklio mėsos naudą ir žalą, tai nerekomenduojama vaikams dideliais kiekiais, kurių imuninė sistema dar nesusiformavusi, taip pat moterys nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Šiai grupei taip pat priklauso žmonės, kenčiantys nuo alerginių reakcijų bet kurioms jūros gėrybėms.
Ambre hakarla primena kvapą, vyraujantį netvarkinguose viešuosiuose tualetuose. O hakarlis atrodo kaip sūris, supjaustytas kubeliais. Bet net ne dėl to normalus žmogus nenorėtų valgyti hakarlio. Jis yra baisus savo kilme. Hakarl yra ne kas kita, kaip nekenksmingo Grenlandijos milžiniško ryklio mėsa, supuvusi iki paskutinės raumenų ląstelės. Islandijoje šis skanėstas įtrauktas į privalomą Kalėdų ir Naujųjų metų švenčių programą.
Valgyti supuvusią ryklio mėsą reiškia būti atkakliam ir stipriam, kaip tikram vikingui. Juk tikras vikingas turi geležinius ne tik šarvus, bet ir skrandį.
Hakarlas– specifiškiausias vikingų virtuvės patiekalas. Tai suirusi ryklio mėsa, kuri ilgą laiką (6-8 savaites) guli smėlio-žvyro mišinyje dėžėje ar net įkasama į žemę, kad būtų užtikrintas norimas skilimo laipsnis.
Tada supuvę mėsos gabaliukai ištraukiami iš žemės, pakabinami ant kabliukų ir dar 2-4 mėnesius paliekami gryname ore. Iš viso po šešių mėnesių brandinimo gatavas patiekalas puošiamas garuose troškintomis daržovėmis ir patiekiamas ant stalo ūmių gastronominių pojūčių mėgėjams, kurių dauguma šį skanėstą ryja ant abiejų skruostų.
Hakarl skonis yra kažkas tarp eršketų ir kalmarų, tačiau kvapas yra nepakeliamas, o kaina paprastai yra aukšta. Tokio skanėsto porcija kainuoja ne ką mažiau 100 euru*.
Šio bjauraus maisto prasmė ta, kad milžiniškas ryklys yra gana svarus maisto produktas, tačiau šviežia jo mėsa yra nuodinga, turi daug šlapimo rūgšties ir trimetilamino, kurie dingsta produktui pūstant. Parduotuvėms paruoštas hakarl pakuojamas kaip mūsų kalmarai alui iš kiosko. Nepatyrusiems valgytojams jau pirmą kartą ragaujant patariama užkišti nosį, nes kvapas daug stipresnis už skonį. Panašu į labai aštrią syką arba žydišką skumbrę.
Hakarl yra dviejų rūšių: iš supuvusio skrandžio ir iš supuvusio raumenų audinio.
O štai ką apie šį patiekalą rašo Alexas P.
Štai ką skaičiau viename turistiniame vadove apie islandų virtuvę:
Nenuostabu, kad tradicinė islandų virtuvė yra pagrįsta žuvimi ir jūros gėrybėmis. Tradiciniuose receptuose išliko daug itin savotiškų, nors ir ne visada valgomų prie tokių „maivumo“ nepripratusiam skrandžiui, nuo tolimų viduramžių iki mūsų dienų atėjusių patiekalų. Dietos pagrindas yra visų rūšių žuvys, ypač menkė, silkė ir visų formų lašiša. Garsioji marinuota lašiša „gravlax“, silkė, marinuota su prieskoniais – „ruoniais“, įvairūs sumuštiniai su žuvimi, kepta ar vytinta žuvis „hardfiskur“, taip pat būtinai siūloma žuvis „su kvapu“ „hakarl“ arba mėsa. turistams kaip vietiniams egzotiškiems jūrų žinduoliams.
Iš gėrimų populiariausia yra kava. Skirtingai nei daugumoje Skandinavijos šalių, alus nėra toks paplitęs (dažniausiai dėl gana didelės kainos). Tradicinis islandų gėrimas yra brennyvin (degtinės ir viskio kryžius).
Žinoma, būdamas šioje Sevrny saloje, nusprendžiau gurkšnoti egzotikos ir užsisakiau būtent HAKARL, kadangi SEAL-SILKĖ yra banali, tai GRAVLAX, sprendžiant iš pavadinimo, man atrodė kažkas panašaus į gėrimą nuo viduriavimo, Na, ant HARDFISKUR - tiesiog buvo neįmanoma ištarti, o aš nelabai norėjau islandiško avino.
Kelis kartus paklaususi, ar tikrai noriu užsisakyti hakarlą, padavėja mielai šypsodamasi pakėlė mane ir nuvedė į salės galą, kur mažame stikliniame kambaryje stovėjo trys tušti staliukai.
Labai apdairus žingsnis, turint omenyje, kad hakarl yra SUŠALUSI RYKLIO MĖSA. Taip, taip, jie pagauna ryklį, užkasa smėlyje 3-4 mėnesius, tada išima, iškepa ir patiekia į stalą, iš anksto papuošdami daržovių troškiniu. Tačiau prieš pradžiugindama mane tokiu patiekalu, padavėja padėjo ant stalo grafinį su 200 g brennevino - vietinės degtinės, kurią patys islandai iš tikrųjų vadina „juodąja mirtimi“ ir jokiu būdu negeria, pirmenybę teikia burbonui ar banaliai. suomiška degtinė. Na, juodas skystis buvo ne juodas, o drumstas, be galo drumstas. Kas apskritai nenuostabu, turint omenyje, kad brennevinas gaminamas iš bulvių, o vėliau pagardinamas kmynais.
Tuo metu, remdamasis liūdna savo piniginės patirtimi, jau buvau įsitikinęs, kokios aukštos yra alkoholio kainos Islandijoje, todėl pasiūliau merginai „mirtį“ atsiimti.
Tačiau ji mandagiai, bet primygtinai pasakė, kad grafiną paliks ant stalo mano paties labui.
Padavėjos numatymas išryškėjo, kai ji, gudriai šypsodamasi, įnešė į kambarį lėkštę hakarlio. Saldžiai cukrus, su rūgštumo užuominomis, pūvančios keptos mėsos kvapas greitai pasklido po kambarį. Iki pat pabaigos netikėjau, kad turėsiu valios leisti hakarlui atsidurti skrandyje.
Tačiau atsisakyti skanėstų, kai salėje visų žvilgsniai krypsta į tave, nebuvo rusiškai.
Nupjaunu įspūdingą ryklio gabalėlį (tiksliau, tai, kas iš jo liko), įkišau į burną. Niekada gyvenime neturėjau blogesnio jausmo. Atrodė, kad jo burnoje sprogo nedidelė cheminių ginklų gamykla. Arba gurkštelėjau iš higieninio maišelio, kuris dažniausiai paliekamas lėktuve ant sėdynių atlošų. Mano ranka nevalingai siekė ąsotį, į stiklinę įpyliau 50 gramų brennevino ir trenkiau į burną. Juodoji mirtis pasiteisino. Pirmas sekundes ilgai ir skausmingai galvojau, kas šlykščiau - hakarl ar ši degtinė, nes pastaroji paliko tokį riebiai saldų poskonį, kad užsimaniau lipti ant sienos.
Išties, po tokio mano receptorių atakos skonis, kurį iki šiol laikiau bjauriausiu savo gyvenime - pipirų žirneliai, kąsnis pyragas, atrodė kaip tikra ambrozija. Kažkokiu būdu įvaldęs pusę hakarlio (vėliau padavėja pasakė, kad tai paskutinių trejų metų rekordas), kankinio veidu trypiau prie išėjimo iš stiklinio kalėjimo.
Prie durų sutikau vis dar linksmą japoną. Vargšas, pats nežinodamas savo likimo, užsisakė dar vieną vietinį skanėstą – khritspungur, tai yra rūgpienyje marinuotų, o paskui į pyragą suspaustų avienos kiaušinių.
Dėl ryklių valgomumo ir ryklių mėsos perdirbimo
Daugumos ryklių rūšių mėsa yra sultinga, liesa, balta arba šiek tiek rausvos spalvos. Šio produkto pranašumai yra švelnumas ir visiškas kaulų nebuvimas.
Jame gausu baltymų (iki 20%) ir įvairių mikroelementų, ypač fosforo, bromo, jodo ir kt.
Ryklio kraujyje yra 1-2% karbamido, t.y., apie 75 kartus daugiau nei kitų žuvų kraujyje, todėl ryklio mėsa prieš verdant dažniausiai yra specialiai apdorojama.
Ryklio kepenys yra vertinga vaistinė žaliava.
Pastaraisiais metais žmonijos aprūpinimo tradiciniais maisto produktais problema mūsų planetoje tampa vis akivaizdesnė. Flora ir fauna išsenka, o gyvulių ir kitų naminių gyvulių auginimas yra gana ilgas ir daug pastangų reikalaujantis procesas, kuris šiuo metu negali aprūpinti žmonių pakankamu kiekiu gyvulinių baltymų. Žinoma, mokslas nestovi vietoje, o kai kurie geriausi žmonijos protai nuolatos tyrinėja ir galvoja apie problemos sprendimo būdus.
Perspektyviausiais artimiausioje ateityje laikomi du būdai – naujų maisto šaltinių paieška neišsivysčiusiose jūros gelmėse ir vadinamųjų GMO – genetiškai modifikuotų organizmų – gamyba.
Šiame straipsnyje mes apsvarstysime, kokią pagalbą žmogui gali suteikti ryklys sprendžiant maisto ar, tiksliau, maisto produktų iš jo problemą.
Ilgą laiką europiečiams bjaurėjosi rykliai ir jų produktai, siejami su kanibalistinio padaro įvaizdžiu, primestu nekokybiškų informacijos šaltinių. Iš įvairių šių žuvų rūšių maistui buvo naudojamas tik katranas, likusių ryklių mėsa nebuvo populiari. Pasitaiko net atvejų, kai ryklio mėsa buvo pardavinėjama Europos rinkose prisidengus eršketu ar kitomis „valgomomis“ žuvų rūšimis. Tik azijiečiai senovėje galėjo tinkamai įvertinti šio maisto šaltinio skonį, sukurdami nuostabią patiekalų iš „ryklio mėsos“ receptų kolekciją, kai kurie iš jų mūsų laikais užėmė šedevrų vietą tarp delikatesų ir gurmaniškų patiekalų. pasaulio virtuvės.
Egzotikos mada ir bado grėsmė šių dienų europiečius privertė persvarstyti tradicinį valgiaraštį, o daugelis jūros gyventojų, tarp jų ir rykliai, vis dažniau užima vietą tarp kaloringų ir pigių maisto produktų.
Vadinamosios „maistinės“ arba „valgomosios“ ryklių rūšys apima beveik visas pilkųjų, mėlynųjų (mėlynųjų), silkių, dygliuotųjų (dar žinomas kaip katran), kūjagalvių, mako, lapių ryklių, lašišų ir kai kurių kitų rūšių rūšis.
Tinkamai apdorojus ryklio mėsą, gaminami baliko produktai (karštai ir šaltai rūkyti), džiovinti-vytinti ir kiti gero skonio produktai. Ryklio mėsa maistui ruošiama šaldyta. Tai labai kaloringas ir maistingas produktas.
Konservai ruošiami ir iš ryklio mėsos. Japonijoje, gaminant ryklio konservus, mėsos gabaliukai mirkomi tirpale, kuriame yra sojos padažo, kepami ant iešmo ant ugnies, atšaldomi ir supakuojami į stiklainius.
Tikras delikatesas – marinuota, keptuvėje arba ant grotelių kepta ryklio mėsa.
Tai visų pirma taikoma Atlanto silkių rykliams.
Silkės ryklys gali siekti iki 6 metrų ilgį. Parduodamos kopijos iki 3 metrų, o dažniau net mažiau. Tačiau mažųjų ryklių mėsą kulinarijos specialistai vertina labiau nei stambių individų mėsą.
Ryklys paprastai parduodamas porcijomis apvaliais gabalėliais su šiurkščia oda, su kremzle viduryje.
Žuvies pardavėjai, žinodami, su kokiu išankstiniu nusistatymu dauguma pirkėjų elgiasi su šiuo jūrų plėšrūnu, dažnai parduoda jį kitu pavadinimu, pavyzdžiui, kaip jūrų eršketą ar tuną. Nors kai kuriose Azijos šalyse tokių gudrybių griebtis nereikia, tačiau ten ryklio mėsa yra įprastas ar net delikatesas produktas. O pastaraisiais metais ryklių mėsos patiekalai išpopuliarėjo kituose regionuose – Amerikoje, Europoje ir net Rusijoje.
Labai vertinga ir skani mėlynojo ryklio, mako ryklio, katrano, plaktukinio ryklio mėsa.
Tačiau visų ryklių mėsa, išskyrus retas išimtis, yra valgoma. Taigi šalyse, kuriose ryklio produktai yra įprasti ir kasdienis maistas ant stalo, pjūklelio ryklio mėsa laikoma delikatesu.
Kaip ir kitų žuvų mėsoje, joje gausu baltymų, savo aminorūgščių sudėtimi artimų jautienos baltymams, joje yra kalcio, fosforo, jodo ir vario druskų, vitaminų A ir B.
Ryklio mėsa gana švelni ir skani, tačiau žalia turi nemalonų amoniako kvapą ir kartaus-rūgštų skonį, todėl reikalauja specialaus išankstinio paruošimo.
Paprastai specifinis skonis visiškai išnyksta užvirus arba pamirkius piene ar parūgštintame vandenyje (įpylus nedidelį kiekį acto ar citrinos sulčių).
Norėdami neutralizuoti bet kokį amoniako likutį ir užtikrinti gerą skonį pagal bet kurį receptą, 450 gramų mėsos galite įpilti ketvirtadalį šaukštelio acto arba citrinos sulčių.
Kai kurių ryklių, pavyzdžiui, silkės ir katrano, mėsa beveik nereikalauja jokio papildomo apdorojimo, tiesiog mirkykite ją šaltame vandenyje 1,5–2 valandas.
Maistui geriausia naudoti mažus ryklius. Tačiau galite gaminti ir iš stambaus pluošto didelių ryklių mėsos, perdirbdami ją į maltą mėsą.
Viena iš bendrųjų ryklio mėsos ruošimo taisyklių – neatidėlioti jos perdirbimo. Todėl rykliai sūdomi arba užšaldomi iš karto po sugavimo.
Skaniausi kulinariniai gaminiai gaunami iš šviežios ryklio mėsos.
Iš karto po pagavimo būtina išleisti kraują iš jos kūno, kitaip karbamidas pavirs amoniaku, o mėsa įgaus nemalonų kvapą ir skonį.
Po šių procedūrų ryklį rekomenduojama paguldyti į ledą, o grįžus į krantą padaryti pjūvį aplink galvą ir pjūvius nuo galvos iki uodegos išilgai nugaros ir pilvo.
Tada vienoje rankoje laikydami ryklio galvą ar uodegą, kitoje žnyplėmis nuimkite žuvies odą.
Toliau reikia nupjauti galvą ir uodegą, nupjauti tamsios mėsos sluoksnį ir supjaustyti filė.
Filė kruopščiai nuplaukite ir užšaldykite arba kepkite kaip bet kurią kitą žuvį.
Prieš šaldant mėsą reikia supjaustyti ir supakuoti porcijomis vienam kepimui.
Šios žuvies mėsą galima iškepti labai daug, tačiau populiariausia yra kepti ant grotelių arba kepti keptuvėje, kartais verdama su vynu ir prieskoniais. Skaniausias ryklys kepamas ant grotelių, nes nepraranda savo skonio ir išlieka sultingas.
Prieš kepant, nuo žuvies reikia nuimti odelę ir iš visų pusių padaryti kelis įpjovimus, kad kepant gabalėlis nesusiraitytų.
Ryklio mėsoje nėra kaulų, išskyrus centrinę kremzlę - notochordą, kuris turi būti pašalintas, nes jo naudojimas gali sukelti alergiją. Kaip jau minėta, prieš naudojant ryklio mėsą gaminant bet kokį patiekalą, ją reikia pamirkyti piene arba šaltame vandenyje, į kurį įpilama nedidelio kiekio acto arba citrinos sulčių.
Turėtumėte žinoti, kad rūkymas nepadės išsaugoti ryklio mėsos, o tik sustiprins specifinį kvapą.
Sūdydami ir konservuodami nenaudokite joduotos druskos, nes tokiu atveju mėsa arba pajuoduos, arba greitai suges.
Sūdymui skirta keramika turi būti glazūruota, kitaip prasidės keramikos išplovimo procesas ir mėsa išnyks.
Sūdymui puikiai tinka plastikiniai indai.
Prieš sūdydami ryklio mėsą, pamirkykite ją per naktį koncentruotame sūryme – taip iš jos pašalinsite visus kraujo pėdsakus, tada nuplaukite mėsą švariu vandeniu, paguldykite horizontaliai ir leiskite vandeniui nutekėti; po valandos ar dviejų sudėkite į indą, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska; Paskutiniame sluoksnyje pabarstykite apie 2,5 centimetro druskos.
Poliarinio ryklio mėsa yra atskiras pokalbis. Jo paruošimo technologija nesudėtinga, tačiau atima daug laiko, todėl rusams nereikėtų imtis šio ne visai dėkingo verslo – garsiajame hakarlyje gali pasisekti, tačiau jo skonis tikrai nuvils. Be įpročio ne visi gali naudoti šį patiekalą.
