Straipsnio turinys:

Grybų džiovinimas yra vienas iš būdų paruošti juos naudoti ateityje. Tačiau skirtingai nei sūdant ar rauginant, jis išlaiko visas naudingas produkto savybes, gilų aromatą patiekaluose ir skatina geresnį organizmo įsisavinimą. Tačiau ne visos veislės yra tinkamos džiovinti, kai kurios iš jų turi kartumą, todėl yra paruošiamos šviežios arba sūdytos. Tinkamas apdorojimas pašalina iš jų nemalonų poskonį. Tie grybai, kuriuos galima džiovinti, bus aptariami šiandien.

Kokius grybus imti džiovinti

Grybai yra plokšti, marsupialiniai ir vamzdiniai. Be jų, yra dar dvi rūšys - tinder grybas ir voveraitės. Namuose galite išdžiūti:

• Vamzdiniai grybai... Baravykai, ožkos, visų rūšių baravykai, baravykai, ąžuolai, lenkiški grybai, samanos ir vargonai. Visi jie turi kepurėlišką sluoksnį, susidedantį iš mažiausių vamzdelių.
• Lamelinis... Pievagrybiai, margi skėtiniai grybai, rudens, žiemos ir vasaros medaus agarikos, elnių grybai, pūkinės svarstyklės ir pakabos. Plonosios plokštelės yra tankiai išdėstytos radialine kryptimi po šių grybų kepurėle. Nerekomenduojama džiovinti voluškių, pieniškų grybų ir russula, jų pieniškose sultyse yra daug kartumo.
• Marseliai... Tai moreliai ir baltieji trumai. Jie turi beformį, raukšlėtą kūną ir sporas, esančias specialiuose maišeliuose. Baltasis triufelis yra brangus delikatesas ir gana reta, todėl vargu ar įmanoma jį paruošti paprastam vasaros gyventojui. Morelės yra sąlygiškai valgomi grybai ir turi būti džiovinami po atviru dangumi mažiausiai du mėnesius. Per šį laiką iš produkto išnyksta toksinai ir jis tampa saugus vartoti.
• Poliporos... Tai šakoti ir margi grybai, taip pat avių grybai.
• Voveraitės... Šis grybas priklauso atskirai šeimai. Iš pirmo žvilgsnio voveraitės atrodo kaip lameliniai grybai, tačiau vietoj lamelių turi minkštimo klostes. Džiovintas produktas turi šiek tiek kartumo.

Kaip paruošti grybus džiovinti

Yra įvairių nuomonių, ar jas plauti prieš džiovinant. Bet grybautojai, turintys solidžios patirties, plauna tik tuos grybus, kurie naudojami maistui gaminti, rauginti ar rauginti. Pakanka nuvalyti juos nuo smėlio, žemės, samanų, lapų, spyglių ir nuvalyti šiek tiek drėgna nailonine šluoste.

Džiovinimui reikia pasirinkti elastingus, sveikus ir stiprius grybus, kurie nėra pažeisti. Baravykams, voveraitėms ir medaus agarikams kojos paprastai nupjaunamos.

Grybus galima džiovinti sveikus ir supjaustyti griežinėliais. Pirmuoju atveju jie turėtų būti rūšiuojami pagal dydį, tada jie tolygiai išdžius. Antroje vietoje grybai supjaustomi storais griežinėliais arba ketvirčiais, kaip norima. Baravykų, baravykų ir grybų kojas galima supjaustyti į 3-4 cm ilgio kolonas arba 2 cm storio cilindrus.

Voveraitėms, baravykams, medaus agarikams ir musmirėms džiovinti dažniausiai naudojamos tik kepurės. Morelės džiovinamos sveikos.

Patarimas! Supjaustytus grybus reikia pradėti džiovinti nedelsiant, tokiu atveju produktas išlaikys savo kokybę ir spalvą.

Kaip džiovinti grybus namuose

Grybai gali būti laikomi sausais, jei jų svoris yra lengvas, jie šiek tiek sulenkiami ir sulaužomi mažai pastangų. Sausieji grybai savo skoniu ir aromatu turėtų priminti šviežius. 10 kg šviežių grybų paprastai gaunama 1–1,5 kg džiovinto produkto. Grybus galite džiovinti įvairiais būdais, pagrindiniai aprašyti žemiau.

Kaip tinkamai džiovinti grybus saulėje

Toks džiovinimas galimas saulėtomis, giedromis dienomis atviroje, vėjo pūstoje vietoje, apsaugotoje nuo dulkių ir lietaus. Ore grybus galima visiškai išdžiovinti arba tiesiog išdžiovinti, tada orkaitėje ar viryklėje juos pašildyti.

Jei oras pablogėja ir tampa drumstas, procesą reikia laikinai sustabdyti, nes produktas gali pasiimti drėgmę, kurios jam nereikia. Norėdami išdžiūti saulėje, grybus reikia suverti ant meškerės, špagato ar tvirto stipraus siūlo, kad jie neliestų vienas kito, o tada pakabinti, uždengdami marlę nuo musių ir dulkių.

Tokiems „karoliukams“ galite pagaminti specialius patogius stendus iš medinių kaladėlių ar lentų.

Natūralus džiovinimas saulėtu oru trunka 5-7 dienas. Grybus, supjaustytus griežinėliais, reikia džiovinti ne ilgiau kaip dvi dienas. Tokiu atveju jų natūrali spalva bus išsaugota.

Kaip džiovinti grybus orkaitėje

Šiuo tikslu vietoj kepimo skardos naudojamas „standartinis“ arba specialiai pagamintas tinklelis, kuris sumontuotas jo vietoje. Ant jo plonu sluoksniu uždėkite grybus ir pradėkite džiovinti 45 ° C temperatūros orkaitėje. Tokiu atveju jie netamsės.

Kai grybai šiek tiek išdžius, temperatūrą galima pakelti iki 60–70 ° C; orkaitės dureles reikia laikyti šiek tiek atidarytas, kad būtų užtikrintas oro mainai. Jei grotelės yra kelios, jas reikia periodiškai pakeisti, kad produktas būtų tolygiai išdžiovintas.

Jei nėra grotelių, taip pat nenorite jų gaminti, džiovinimo procedūrą galima atlikti ant kepimo skardos, prieš tai ją uždengus kepimo popieriumi. Grybai turi būti tokio dydžio ir išdėstyti taip, kad jie neliestų. Likęs džiovinimo procesas yra panašus į pirmiau nurodytą metodą.

Jei grybų plokštelės ir kepurės yra vienodo dydžio, jos džiūsta tą patį laiką. Paruoštus džiovintus grybus reikia išimti iš orkaitės, o likusius reikia palaikyti norimą būseną, kartkartėmis juos apverčiant.

Kaip džiovinti grybus džiovykloje

Galite patys pasigaminti grybų džiovyklę naudodami namines dėžes, grimzlę ar priverstinį oro srautą.

Dėžutės pagamintos iš faneros ir 50 mm pločio lentų. Kaip dugną jie naudoja tinklą, kurio ląstelė ne didesnė kaip 15 mm. Apatinis stalčius yra šiek tiek didesnis nei kiti, nes prie jo pritvirtinti kreiptuvai, kuriais palei viršutiniai stalčiai slenka.

Jų skaičius paprastai neviršija 10 vienetų, o visa konstrukcija yra 30–40 cm lygyje. Jo viršutinėje dalyje įrengtas faneros stogas, suteikiantis pavėsį. Tarpas tarp stogo ir viršutinio stalčiaus yra 10 cm.

Surinkta konstrukcija turi būti dedama į juodraštį. Norėdami pagreitinti grybų džiūvimą, jame gali būti oro surinktuvas. Jis pagamintas iš dviejų faneros lakštų, pritvirtintų prie konstrukcijos skirtingais kampais. Tada džiovyklę galima montuoti prieš vėją.

Grybai, dedami plonu sluoksniu ant visų dėžių tinklų, turi būti rūšiuojami pagal dydį. Dėl oro cirkuliacijos per konstrukciją jie yra džiovinami.

Kaip džiovinti grybus elektrinėje džiovyklėje

Gerai apgalvotas šio aparato dizainas sutaupo daug laiko džiovinant grybus ir nereikalauja nuolatinio stebėjimo bei buvimo. Elektrinis džiovintuvas turi keletą pakopų padėklų pavidalu, kurių kiekviena užpildyta smulkintomis gamtos dovanomis.

Kiekvienoje džiovyklos pakopoje grybų gabaliukai turi būti sukrauti vienodu sluoksniu. Nustačius 55 ° C temperatūrą ir laiką nuo dviejų iki šešių valandų, prietaisui veikiant, galite padaryti kitą dalyką.

Tokiu būdu grybų džiovinimo trukmė priklauso nuo jų pjaustymo storio. Plonos plokštės džiūsta greičiau, o mažiau - mažiau. Todėl montuojant į elektrinį džiovintuvą ne penkis ar šešis padėklus, o du ar tris, po poros valandų reikia patikrinti produkto pasirengimą, kitaip jis gali būti perdžiūvęs.

Jei sulenktos grybų plokštelės yra šiek tiek elastingos ir atrodo sausos, prietaisą galima išjungti.

Kaip džiovinti grybus mikrobangų krosnelėje

Norėdami tokiu būdu išdžiovinti grybus, juos reikia nulupti ir supjaustyti į 5 mm storio plokštes, tada išdėlioti ant grotelių ar plokštelių ir 20 minučių nustatyti mikrobangų krosnelės reguliatorių su gaminiu 100–180 W galia.

Pasibaigus laikui, krosnies dureles reikia atidaryti 5–10 minučių, kad jos būtų vėdinamos. Per šį laiką bus intensyviai išgarinamas grybų išskiriamas drėgmės perteklius. Šią procedūrą reikia pakartoti dar 3-4 kartus.

Darbo rezultatas gali būti sausi grybai arba jų pusgaminiai, kurie gali toliau susitraukti. Tai priklauso nuo grybų rūšies. Džiovinimo procesas yra gana ilgas ir varginantis, ypač jei orkaitė yra nedidelio tūrio.

Kaip džiovinti grybus rusiškoje orkaitėje

Prieš džiovindami grybus, nušluokite po orkaite, kad pašalintumėte pelenus, ir iš židinio išimkite visus indus su vandeniu ar maistu, jei tokių yra. Džiovinimo metu grybai neturėtų liestis su orkaitės židiniu. Todėl, jei pynės ar grotelės neturi kojų, tada po jomis reikia įdėti plytas į padėtį "ant krašto".

Džiovinimui paruošti grybai turėtų būti dedami ant grotelių kepurėmis žemyn arba suveriami ant mezgimo adatų. Kai po krosnies temperatūra krosnyje nukrinta iki 70 ° C, sukrautą ar suveriamą gaminį galima į ją įkelti. Aukštesnė temperatūra orkaitėje nerekomenduojama - grybai gali degti, o žemesnėje nei 50 ° C temperatūroje jie lėtai džiūsta, gali rūgti ir pablogėti.

Svarbus grybų džiovinimo orkaitėje procesas yra drėgmės pašalinimas, kuris išgarinamas iš žaliavų. Siekiant užtikrinti šį procesą, orkaitės sklendė turi būti dedama ant dviejų plytų, tarp kurių turi būti tarpas oro srautui.

Džiovinimo proceso pradžioje atidarykite kaminą? vartų vožtuvai. Džiovinant grybus, jis turėtų būti palaipsniui uždarytas.

Produkto džiūvimas nevienodas. Didelės grybų kepurės džiūsta lėčiau, mažos - greičiau. Todėl džiovinti grybai turi būti laiku pašalinti, kitaip jie gali prarasti savo aromatą ir skonį, o nepakankamai išdžiovinti grybai pradeda pelyti nuo menkiausios drėgmės.

Kaip pasigaminti grybų miltelius

Šiam produktui paruošti galima naudoti perdžiovintus grybus. Suskaidykite juos į gabalus ir sumalkite kavamale. Susmulkinant grybų pluošto plėvelės sunaikinamos, produktas įgyja naujų savybių: lengviau įsisavinamas kūne, pasižymi geresniu aromatu ir skoniu. Porcini grybai yra ypač geri, kai jie sutrinti.

Saugumo malant į grybų miltelius dedama 5–10% viso jo svorio smulkios druskos. Norėdami pabrėžti ir pagerinti produkto skonį, į jį galite pridėti įvairių maltų prieskonių: kmynų, kvapiųjų pipirų, džiovintų petražolių, salierų lapų ir kt.

Grybų milteliai dedami į karštą maistą baigiant virti ne ilgiau kaip vieną minutę iki viryklės išjungimo. Be to, jis naudojamas kaip įprastas salotų, pagrindinių patiekalų ir sriubų pagardas.

Kvapniems omletams paruošti mušant kiaušinius dedami grybų milteliai. Laikykite gaminį sandariai uždarytame stikliniame inde, pastatytame tamsioje vietoje. Nesumažindami jų kokybės, grybų miltelius tokiomis sąlygomis galima laikyti iki 1 metų.

Džiovintų grybų laikymo taisyklės

Džiovinti grybai, ypač miltelių pavidalo, yra labai higroskopiški. Jie lengvai paima oro drėgmę ir įvairius pašalinius kvapus. Todėl laikykite tokį gaminį gerai vėdinamoje vietoje. Kaip indą galite naudoti drėgmei nepralaidžius maišelius ir metalinius ar stiklinius indelius su dangteliais.

Tam tikslui taip pat tinka lininiai ir marliniai maišeliai, tačiau šiuo atveju grybai turi būti atskirti nuo stiprių kvapų turinčių produktų. Jei dėl kokių nors priežasčių grybai sugeria drėgmę, juos reikia greitai sutvarkyti ir vėl išdžiovinti.

Ilgalaikiam produkto laikymui grybai, išdžiovinę, išlaiko šilumą ir trapumą, gali būti nedelsiant dedami į sterilius ir sandarius stiklainius. Konteineriai sterilizuojami esant T = 90 ° C: litro skardinės - per 50 minučių, pusė litro - 40 minučių.

Tokiu būdu galite pašalinti orą iš stiklainio: įpilkite šiek tiek alkoholio į jo dangtį, padegite ir nedelsdami uždarykite stiklainį. Tokiu atveju visas inde esantis deguonis sunaudojamas kurui deginti, todėl inde susidaro beorė erdvė. Jo dėka grybai nebus padengti pelėsiais, net jei juose yra šiek tiek drėgmės.

Kaip džiovinti grybus - žiūrėkite vaizdo įrašą:

Prieš gaminant, sausus grybus reikia nuplauti ir palikti kelioms valandoms vandenyje, kad išbrinktų. Gautoje infuzijoje produktas virinamas. Puikaus apetito, visi!

Džiovinti ar šaldyti grybai žiemą primins šiltą vasarą ir dosnų rudenį. Stebuklingo grybų aromato negalima palyginti su niekuo! Sužinosime, kaip tinkamai džiovinti grybus ir išsiaiškinsime, kaip užšaldyti grybus. Namuose lengva padaryti abu.

Grybų paruošimo džiovinti ir užšaldyti taisyklės

1. Kiekvienas grybautojas turėtų tai žinoti reikia džiovinti ir užšaldyti šviežius, ką tik nuskintus grybus... Ir, žinoma, geriausia grybauti patiems, o ne pirkti iš turgaus ar kelio. Juk grybai akimirksniu sugeria visas kenksmingas medžiagas, jei jie auga ar tiesiog guli šalia automobilių.
2. Prieš apdorojant grybus reikia sutvarkyti, dar kartą patikrinkite, ar tarp valgomų grybų yra nuodingų ar nevalgomų. Visi pasenę, stipriai fermentuoti, sutrinti grybai turėtų būti atidėti arba išmesti. Atminkite, kad grybai turi būti parinkti džiovinti ir užšaldyti.
3. Viskas grybus reikia nulupti nuo šakelių ir purvo atsargiai nupjaukite žemę ant kojos.
4. Norėdami šviežiai džiovinti ir užšaldyti, grybų geriau neplauti... Jie gerai sugeria vandenį, todėl prastai išdžius ir gali supelijuoti, o užšalęs vanduo virs ledu.

Norėdami nustatyti grybų šviežumą, vadovaukitės šiomis taisyklėmis:

• balti ir drebulės grybai po surinkimo šaldytuve gyvens daugiausiai dieną, o tada, jei surinkote jaunus ir stiprius;
• baravykus baravykus geriausia paruošti surinkimo dieną;
• voveraitės porą dienų galės „išsilaikyti“ šaldytuve.

Kaip džiovinti grybus

Kas reguliariai grybauja, žino, kaip grybus džiovinti namuose. Ypač vaisingais metais neapsieisite be grybų džiovinimo. Pradedantiesiems mes jums pasakysime paprastas taisykles, kuriuos grybus reikia džiovinti, kaip džiovinti grybus ir kokie būdai yra.

• Kokius grybus džiovinti

Ne visus grybus verta džiovinti. Manoma, kad džiovinti labiau tinka vamzdiniai grybai, nes lameliniai bus kartaus skonio. Dažniausiai džiovinti baltieji, baravykai, baravykai, baravykai, samanos, voveraitės, rudens grybai ir grybai. Džiovinančius grybus geriausia rinkti sausą, saulėtą dieną. Norint tolygiai džiovinti, galite atskirai džiovinti didelius ir mažus grybus. Džiovinant didelius grybus reikia stambiai supjaustyti. Tačiau nepamirškite, kad jie sumažės 3-4 kartus. Mažus grybus galima džiovinti sveikus. Jei grybas yra vidutinis, tada tiesiog padalykite dangtelį ir koją.

Kaip džiovinti grybus saulėje

Jei balkonas nukreiptas į saulėtą pusę arba jūs gyvenate privačiame name, o lauke karšta, tuomet grybus galite tiesiog džiovinti saulėje. Džiovinami grybai suverti ant siūlų ir pakabinti saulėje. Taip pat grybus galima išskleisti ant kepimo skardos, popieriaus ar audinio vienu sluoksniu. Norint teisingai išdžiovinti grybus, būtina, kad juos nupūtų vėjas. Tokiu atveju grybai išdžius per tris ar keturias dienas. Jei oras blogas, grybus galima džiovinti orkaitėje.

Kaip džiovinti grybus orkaitėje

Dar lengviau grybus džiovinti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, įdėkite paruoštus grybus ant kepimo skardos vienu sluoksniu dangteliais į viršų, atidarykite orkaitės dureles, kad būtų oro patekimas, galite įjungti konvekcijos režimą. Įdėkite orkaitę 70–80 laipsnių temperatūroje ir kelias valandas išdžiovinkite. Galite džiovinti grybus orkaitėje keliais etapais, tačiau neuždarykite orkaitės durelių.

Kaip džiovinti grybus orkaitėje

Jei šalyje yra viryklė, tada patogiausia joje džiovinti grybus. Be to, rudenį tenka dažnai skandinti. Norėdami išdžiovinti vieną partiją, jums reikės kelių židinių: pirmiausia grybus reikės įdėti į jau atvėsusią orkaitę, orkaitėje ji turėtų būti apie 50 laipsnių. Ir palikite 3-4 valandoms - grybai nudžius, jie taps minkšti, tačiau sultys nebeišleis. Kitoje krosnyje grybus reikia džiovinti 70–80 laipsnių temperatūroje. Kai jie tampa sausi ir trapūs, jie yra pasirengę. Šildymo metu ir iškart po jo nedėkite grybų į orkaitę, kitaip viskas išdegs.

Kaip džiovinti grybus elektrinėje džiovyklėje

Grybus galite džiovinti ir specialiose džiovyklose - jie yra labai ekonomiški ir produktyvūs. Nepamirškite, kad taikant bet kokį metodą, kepimo skardą su grybais reikia pašalinti 2-3 kartus per visą džiovinimo laiką ir šiek tiek vėdinti, kad jie nesudegtų ir neišlaikytų šviesios spalvos.

Kaip laikyti sausus grybus

• Geriausia sausus grybus laikyti sausoje vietoje stikliniame ar keraminiame indelyje. Kai kuriuos grybus galite sumalti kavamale, jie bus naudingi padažams ir patiekalams gardinti, jie užims daug mažiau vietos.

Kaip užšaldyti grybus

Jei neturite laiko džiovinti grybų, galite naudoti kitą jų konservavimo būdą. Išsiaiškinkime, kaip užšaldyti grybus, kuriuos grybus galima užšaldyti. Taigi, paprastos grybų laikymo šaldiklyje taisyklės.

Kaip užšaldyti žalius grybus

Pirmiausia nuspręskime, kuriuos grybus galima užšaldyti žalius. Paprastai b eglė, baravykai, baravykai ir visi grybai su kempinėle po dangteliu - geriau užšaldyti šviežiai... Tai išlaikys juos šviežius ir tvirtus. Virti šie grybai atitirpę tampa vandeningi ir praranda daug skonio. Medus grybai ir voveraitės gali būti užšaldomi tokiu pačiu būdu.

Teisingai užšaldykite grybus visai nesunku. Apsvarstykite mūsų patarimus ir žiemą nudžiuginsite skaniu maistu. Norėdami sutaupyti vietos šaldiklyje, grybus galima susmulkinti; mažiausius geriausia palikti sveikus. Labai greitai užšaldyti grybus, juos reikia paskirstyti plonu sluoksniu ant padėklo ar šaldiklio dugno, kuris maksimaliai įjungtas. Po 12 valandų grybus galima supilti į maišelį ir grąžinkite šaldiklį į įprastą režimą.

Kaip užšaldyti virtus grybus

Prieš užšaldant grybus reikia išvirti, laikantis rekomendacijų kiekvienos rūšies paruošimui. Pavyzdžiui, medaus grybus reikia virti mažiausiai pusvalandį, kitaip jie gali sukelti organizmo sutrikimą. Po virimo įdėkite grybus į kiaurasamtį ir nusausinkite... Ilgą laiką - pusvalandį ar net valandą. Galite pašalinti grybus dar šiek tiek rankomis, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Tada įdėkite grybus į sandarų maišelį ar indą, skirtą šaldyti, ir įdėkite į šaldiklį.

Kaip atšildyti grybus

• Grybų negalima vėl užšaldyti - prie išėjimo gausite beskonę vandeningą košę. Geriausia grybus atitirpinti lėtai - tiesiog perkelkite į šaldytuvą ir palikite per naktį. Jei jie neatšildo, vėliau galite atitirpinti kambario temperatūroje.
• Jei bijote, kad dideli balti ir baravykai pasirodys vandeningi, užšaldę nupjaukite jų kempinę.

Kaip virti džiovintus grybus

Žiemai surinkti grybai gali žymiai paįvairinti liesą ir greitą mitybą. Vienas populiariausių žiemos preparatų yra ilgos džiovintų grybų girliandos. Džiovinti grybai išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų ir gali labai paįvairinti jūsų mitybą, ypač jei esate nevalgę. Su grybais pašalinamas sultingo sultinio klausimas, nes grybas yra kvapnus ir turtingas. Grybai patiekalams suteikia ypatingą skonį, daro daržovių troškinius įdomesnius ir pasotinamus, o grūdai ir salotos - originalesni ir įvairesni.

Daugelis žmonių įdomu, kaip virti sausus grybus. Gaminant džiovintus grybus naudoti yra gana paprasta.

• Kadangi grybai neplaunami prieš džiovinant, juos reikia išplauti prieš gaminant. O jei turguje nusipirkote džiovintų grybų, būkite pasirengę, kad gerai jų nevalėte.
• Taip pat būtina mirkyti džiovintus grybus. Tai gali būti šaltame vandenyje arba piene. Tai sušvelnins grybų skonį.
• Džiovintų grybų skonis yra intensyvesnis ir agresyvesnis. Todėl geriau juos įdėti po truputį. Sauja ar mažiau už litrą padažo, apie saują dideliame puode sriubos.
• Kadangi skonis yra labiau koncentruotas, džiovinti grybai tinka sriuboms ir dedami į įvairius patiekalus. Pyragų ar grybų ikrų įdaro gaminti nerekomenduojama tik iš džiovintų grybų. Į juos geriau įdėti sūdytų, kruopščiai nuplaunant juos nuo druskos pertekliaus.
• Pamirkius grybus, vandenį geriau išpilti. Tada jie nebus kartaus skonio, o skonis bus ramesnis.
• Be to, pamirkius grybus patogiau plauti. Tada tyliai pašalinami visi iki grybo išdžiūvę smėlio grūdeliai ir dėmės.
• Jei reikia sultinio, jis pasirodys labai geras net ant antrojo vandens. Pirmiausia tai gali turėti nemalonų poskonį.
• Pamirkę nepamirškite susmulkinti grybų, nes jie džiūsta dideliais gabalėliais, o po mirkymo puode gausite varnalėšų.
• Putos turėtų būti pašalintos iš sultinio taip pat, kaip verdant šviežius grybus.
• Džiovintus grybus galima visiškai pakeisti šviežiais. Tik jų skaičių reikėtų sumažinti 6–8 kartus. Jei parašyta - 300 g šviežių, paimkite ne daugiau kaip 50 gramų džiovintų grybų.
• Jei nėra laiko mirkyti grybus, tada galite juos užvirti ir virti 10-15 minučių. Tada nupilkite vandenį, praskalaukite grybus ir virkite toliau.
• Norėdami gauti greitą grybų sultinį ir ant jo virti košę, galite sumalti porą džiovintų grybų kavamale arba sutrinti skiedinyje. Miltelius suberkite į verdantį vandenį.
• Sriubai, padažui, į daržovių patiekalus dedant grybus, gerai juos kepti. Tai pagerins jų skonį.
• Geriausia grybus kepti svieste (geriausias variantas - paimti ghee). Galite kepti grybus daržovėse, o pabaigoje pridėti kreminės. Tai labai pagerina skonį. Žinoma, tai įmanoma tik nevalgius patiekalus. Beje, tai taikoma ne tik džiovintiems, bet ir šviežiems grybams.

Kopūstų sriuba su džiovintais grybais

¼ balto kopūsto galva
300 g raugintų kopūstų
1 sauja džiovintų grybų
5 bulvės
1 svogūnas
1 morkos
Daržovių aliejus
1 valgomasis šaukštas pomidorų pasta
Lauro lapas
Druskos ir pipirų

1 žingsnis. Džiovintus grybus per naktį pamirkykite 2,5 litro vandens. Tada nuplaukite. Ir supjaustyti.
2 žingsnis. Supilkite šviežią karštą vandenį ir užvirkite. Druska, virkite apie valandą.
3 žingsnis. Nulupkite bulves, svogūnus ir morkas. Supjaustykite bulves griežinėliais, svogūnus - žiedais ir sutarkuokite morkas.
4 žingsnis. Į sriubą įpilkite bulvių.
5 žingsnis. Patroškinkite svogūnus ir morkas augaliniame aliejuje. Kai suminkštės, įpilkite pomidorų pastos ir patamsinkite.
6 žingsnis. Supjaustykite kopūstus ir supilkite į sriubą. Virkite 15 minučių.
7 veiksmas. Į sriubą įmaišykite kepimo ir kopūstų kopūstus. Virti.
8 žingsnis. Įdėkite lauro lapą, pipirus ir druską. Leiskite jam užvirti 15 minučių po dangčiu.

Kaip virti šaldytus grybus

Naudingos produkto savybės išsaugomos šaldytuose grybuose, todėl šviežius grybus galima lengvai paruošti žiemai ir mėgautis grybų patiekalais bet kuriuo metų laiku. Šaldyti grybai paruošiami taip pat, kaip ir švieži. Iš anksto juos atitirpinkite ir nuplaukite šaltu vandeniu. Galite šiek tiek užvirti, jei grybai buvo užšaldyti švieži. Virti sušaldyti grybai yra nedelsiant paruošti virti po atšildymo. Iš šaldytų grybų galima gaminti skanią sriubą, žiljeną, koldūnus, pyragą, kepsnį, troškinį ir pyragus. Štai keletas įdomių receptų, kaip gaminti skanius šaldytų grybų patiekalus.

Grybų sriuba iš šaldytų grybų

0,5 kg grybų mišinio
poras 1 vnt.
svogūnas 2 vnt.
konservuotų pomidorų 1 skardinė
mėsos sultinys 1,5 l
džiovintos duonos 150 g
druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Padažui - česnakai (3 gvazdikėliai) ir pakepinti migdolai (3 šaukštai. L).

1 žingsnis. Atšildykite grybus ir nuplaukite šaltu vandeniu. Supjaustykite smulkiais gabalėliais.
2 žingsnis. Smulkiai supjaustykite svogūną. Kepkite svogūnus augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos.
3 žingsnis. Pristatykite konservuotus pomidorus ir sultis, grybus.
4 žingsnis. Gerai išmaišykite ir virkite apie 15 minučių ant silpnos ugnies.
5 žingsnis. Atskirame puodelyje sumaišykite susmulkintą česnaką, šafraną ir migdolus. Druska pagal skonį. Supilkite gatavą vištienos sultinį.
6 žingsnis. Supilkite gautą padažą į sriubą ir pridėkite džiovintų duonos gabalėlių. Druska ir pipirai pagal skonį. Virkite grybų sriubą dar 5 minutes.

Kaip neapsinuodyti grybais

Rusijoje auga apie 2 tūkstančiai grybų rūšių, iš kurių 300 yra valgomos, tačiau tik 60 patenka ant stalo. Nuodingi grybai, suvalgomi, sukelia įvairius žmogaus kūno sutrikimus iki pat mirties.

Norėdami išvengti apsinuodijimo, niekada neskinkite grybų:

• šalia pramonės įmonių, sąvartynų, chemikalais apdorotų laukų, geležinkelių ir greitkelių, esant aukštos įtampos linijoms, mieste;
• su nemaloniu kvapu, kurio dugne yra gumbų sustorėjimas;
• su lukštu, „maišu“ kojos pagrinde (kaip blyški rupūžė, raudona musmirė);
• senas, kirminas, suvalgytas ar absorbuotas vanduo po ilgų liūčių - gali būti, kad juose prasidėjo baltymų irimo procesas;
• kuris atsirado po pirmojo šalčio, dėl kurio juose gali atsirasti nuodingų medžiagų;
• po ilgų karštų dienų ir nuosėdų trūkumo pirmojo grybų derliaus nenuimkite, nes net valgomieji gali būti nuodingi ir pavojingi gyvybei.

Valgydami nuodingus grybus, galite pažeisti virškinamąjį traktą, pakenkti centrinei nervų, širdies ir kraujagyslių sistemai, pakenkti kepenims ir inkstams ir net mirti.

Be to:

• surinktus grybus reikia laikyti ne ilgiau kaip 2–3 valandas;
• neperdirbtus grybus laikykite tik šaldytuve ar rūsyje;
• reikia atkreipti dėmesį į teisingą jų paruošimą: nebandykite žalių grybų, nesūdykite ir nesurinkite grybų cinkuotuose ir aliuminio induose, virkite ilgai, 2–3 kartus keisdami vandenį.

Mes rekomenduojame laikytis šių paprastų taisyklių ir laikytis principo: „Jei nesate tikri - nesiimkite“, tada „rami medžioklė“ suteiks jums tikrą malonumą.

Kaip tinkamai džiovinti grybus namuose grybautojai pasakos mūsų straipsnyje ir pasidalins savo paslaptimis. Neužtenka vien rinkti grybus, reikia žinoti, kuriuos iš jų galima valgyti šviežius, kuriuos druskinti, o kuriuos džiovinti. Šiandienos straipsnyje daugiausia dėmesio skirsime grybų džiovinimo taisyklėms. Naujai nukaldinti grybautojai išmoks praktinių patarimų, kurie padės jiems įvaldyti šį amatą. Patyrę žmonės taip pat galės surinkti svarbią informaciją.

Vienas iš sėkmingiausių grybų derliaus nuėmimo būdų yra džiovinimas. Jie gerai išsilaiko naudingomis savybėmis ir netgi tampa aromatingesni ir sodresni. Tuo pačiu metu šios versijos grybai yra geriau absorbuojami nei marinuoti ar sūdyti. Be to, sriubose jie yra nenugalimi. Ypač noriu paminėti kiaulinį grybą.

Surinkę tam tikrą grybų kiekį, neturėtumėte jų iškart išdžiovinti. Kai kurios rūšys sukelia kartumą, kuris sustiprės, kai vaisius išdžius. Todėl turėtumėte suprasti, kurie grybai labiau tinka džiovinti.

Kokius grybus rinktis džiovinti?

Grybai skirstomi į keletą tipų:

• vamzdinis;
• plokštelinis;
• Tinder grybelis;
• voveraitė;
• vasariškas.

Apsvarstykime kiekvieną kategoriją atskirai.

Vamzdinis

Šios šeimos atstovus galima atpažinti pagal sporas, kurios yra po dangteliu mažų vamzdelių sluoksnyje, panašiame į kempinę.

Valgomieji vamzdiniai grybai yra praktiškai visi džiovintuvai. Geriausi yra šie:

Lamelinis

Ši šeima po dangteliu turi radialias tankių plokščių juostas, kuriose yra sporų. Daugumoje lamelinių grybų yra pieno sulčių, kurios džiovindamos pridės kartumo.

Štai lamelinių grybų veislės, kurias galima džiovinti:

• žiemos, vasaros ir rudens grybai;
• pievagrybiai;
• spalvingas skėtinis grybas;
• elnių grybai;
• pakabukai;
• pūkinės svarstyklės.

Svarbu! Tik russula, pieno grybai ir voluškos nėra džiovinamos, nes jos gali būti kartaus skonio.

Voveraitės

Jie gali atrodyti kaip plokšteliniai, tačiau vietoj lamelių turi minkštimo raukšles. Ilgą laiką mokslas negalėjo jų identifikuoti nė su viena rūšimi, todėl išskyrė juos kaip savo šeimą.

Tik iš šios rūšies voveraitėįprasta, bet joje yra ir šiek tiek kartumo.

Marseliai

Jie atrodo raukšlėti, nelygūs ir be formos. Šios rūšies sporos laikomos atskirame specialiame maišelyje.

Iš šios šeimos džiovinamas baltasis trumas, kuris yra retas ir brangus delikatesas ir moreliai.

Moretus reikia valgyti atsargiai. Kad jie būtų valgomi, juos reikia tinkamai apdoroti. Džiovinama apie 2 mėnesius, o geriau dar ilgiau. Per šį laikotarpį toksinai yra suardomi iš jų ir jie tampa saugūs. Džiovinkite juos tik lauke, o ne gyvenamajame rajone.

Dabar, suprasdami, ką galima džiovinti, o kas ne, aptarsime kitą klausimą, kaip tą patį padaryti.

Parengiamasis etapas aukštos kokybės džiovinimui

Galutinis rezultatas priklauso nuo teisingo pasirengimo. Turėtumėte pasistengti, kad daržovės būtų skanios, sveikos ir estetiškai patrauklios. Norėdami tai padaryti, turite kruopščiai paruošti gaminį.

Pirmasis ir vienas iš pagrindinių klausimų yra tai, kaip grybą išvalyti nenaudojant vandens. Jei grybai drėgni, jie sugers vandenį ir ilgiau išdžius.

Šiam procesui reikia naudoti peilį. Su jo pagalba dangteliai išvalomi nuo lapų ir žolių likučių. Nereikia pašalinti žievelės, jie džiovinami su oda.

Smėlį galima nuvalyti minkštu sausu šepetėliu. Visos likusios priemaišos bus nuplaunamos prieš ruošiant jau sausus grybus, kurie mirkomi vandenyje.

Kitame etape grybai padalijami į dydį. Maži, vidutiniai ir dideli dedami atskirai. Tai būtina, kad jie tam tikru laikotarpiu tolygiai išdžiūtų.

Būna, kad daržovė atrodo vientisa ir elastinga, tačiau viduje gyvena kirminai. Nesvarbu, koks grybas gražus ir didelis, jei jame randama gyventojų, jį reikia išmesti.

Drebulės grybai, baravykai, smagračiai ir sviestas išpjaustomi išilgai, kad koja nuo jo atsiskirtų ties pačiu dangtelio pagrindu.

Baravykai padalijami per pusę, perpjaunami skersai.

Patarimas! Kai grybai nulupami ir supjaustomi džiovinti, geriau tai padaryti plastikiniu peiliu. Skirtingai nuo metalo, jis neoksiduoja. Nors tai nėra labai patogu naudoti ir sunku prie jo prisitaikyti, geriau.

Jei metalinis peilis liečiasi su vaisiais, o kojos ar kepurės yra oksiduojamos, tada gatavo produkto skonis bus daug mažesnis.

Pagrindinės taisyklės

Kad džiovinti grybai būtų skanūs ir aromatingi, būtina atsižvelgti į pagrindines taisykles.

Grybų džiovinimo metodai

Lauke

Karštu metu grybus džiovinti lauke saulėje užtruks apie 7 dienas. Grybai, supjaustyti arba sveiki, suverti ant tankių siūlas ir pakibo saulėje. Jūs turite jį užfiksuoti taip, kad jie neliestų vienas kito. Galite uždengti juos marle, kad musės ir dulkės nepatektų.

Supjaustytus grybus galite paskleisti ant kartono ar kepimo popieriaus. Kraštutiniais atvejais ant švarių medinių lentų ir išdžiovinkite ją jau orkaitėje arba rusiškoje viryklėje.

Orkaitėje

Grybai yra išdėstyti plonu sluoksniu ant grotelių. Ant jo patogu ir nereikia kažko pritaikyti, kad grybai neiškristų. Tai galite padaryti ant kepimo skardos, bet tada turėtumėte įdėti kepimo popierių, kad daržovės nesudegtų. Jie turi būti išdėstyti taip, kad jie neliestų vienas kito.

Iš pradžių reikia nustatyti +45 laipsnių temperatūrą. Kai grybai išdžius, bet kad jie netamsėtų, temperatūrą reikės pridėti iki + 60 + 70 laipsnių. Būtina, kad oras cirkuliuotų, tam reikia atidaryti delno pločio duris. Proceso metu periodiškai keiskite groteles, kad žaliava tolygiai išdžiūtų.

Žiūrėti video įrašą! Kaip greitai džiovinti kiaulienos grybus orkaitėje

Mikrobangų krosnelėje

• Norėdami naudoti mikrobangų krosnelę, turite grybus supjaustyti maždaug 5 mm storio griežinėliais.
• Jie turėtų būti išdėstyti ant plokštės ar grotelių, 20 minučių įjungti 100 vatų galią.
• Po to turėtumėte atidaryti duris ir patikrinti jas per 7 minutes.
• Šis procesas turi būti atliekamas 4-5 kartus.
• Galite virti grybus mikrobangų krosnelėje, bet jūs turite šiek tiek dirbti.

Rusų krosnyje

Atrodytų, kuo skiriasi orkaitė ir viryklė. Tačiau abiejų savininkai tikrai žino. Orkaitė turi savo ypatingą atmosferą. Oro tiekimas ir džiovinimo kokybė yra šiek tiek geresnė orkaitėje.

Močiutės grybus visada džiovindavo orkaitėje. Plytos buvo dedamos po grotelėmis, kad jos nesiliestų su karštu paviršiumi.

• Grybai gali būti dedami ant grotelių, dangteliai žemyn arba suverti ant mezgimo adatų ar iešmų. Galite įdėti juos ant šiaudų senoviniu būdu.
• Galite įdėti į orkaitę, kai temperatūra nukrenta iki +60 laipsnių.

Patarimas! Džiovinant grybus aukštoje temperatūroje, jie gali sudegti, pajuoduoti ir sugesti. Jei temperatūra per žema, jie surūgsta ir dingsta.

• Būtina, kad oras cirkuliuotų, todėl sklendė turi būti šiek tiek atidaryta. Dūmtraukį būtinai atidarykite.
• Iš pradžių vožtuvas turėtų būti atidarytas 75% net šiek tiek daugiau. Bet džiovinimo pabaigoje jis turi būti visiškai uždarytas.
• Grybai gali išdžiūti įvairiai dėl to, kad kepurės yra skirtingo dydžio. Jei jie bus perdžiūvę, jie nebus gerai apdorojami, o jei jie nebus džiovinti, jie greitai pablogės. Todėl palaipsniui reikia pašalinti paruoštus džiovintus dangtelius, o likusius išdžiovinti.

Elektrinėje džiovykloje

Ši parinktis skirta tinginiams. Čia pagrindinis dalykas yra teisingai supjaustyti grybus. Plokštės turi būti bent 1 cm, bet galite išdžiūti ir sveikos, kaip kam patinka. Čia viskas paprasta: nustatomas laikas ir temperatūra ir procesas prasidėjo.

Galite šiek tiek eksperimentuoti ir pridėti temperatūrą, tačiau sulėtinkite laiką. Poveikis bus tas pats.

Žiūrėti video įrašą! Kaip džiovinti grybus džiovykloje

Virš dujinės viryklės

Tai nėra patogus būdas, bet jei nėra pasirinkimo, galite jį naudoti. Degikliai turėtų nuolat degti 2-3 dienas. Ir jei džiovinimo metu maistas ruošiamas, daržovės sugers ruošiamo maisto garus ir kvapą.

Grybai suverti ant virvės ir pakabinti per pačias lubas, degikliai deginami. Jei dujos neišjungiamos ir džiovinama nuolat, produktas bus paruoštas per 3 dienas.

Kaip žinoti, kad džiovinti grybai yra paruošti?

Teisingai džiovinti grybai turi vientisą spalvą, jie yra šviesūs, be įdegio ar sudegusių dalių. Jie turėtų būti elastingi, sulenkti, bet nesulaužyti. Tekstūra bus tvirta ir nešlapi.

Kaip laikyti

Pusė darbo atlikta ir grybai džiovinami. Dabar atėjo laikas atlikti antrąją pusę - išsaugoti juos žiemai. Norėdami tai padaryti, jums reikia gerai susisukančių stiklainių ir indų. Grybai labai lengvai sugeria kvapus ir drėgmę, todėl jie lengvai pablogėja ir supelija.

Kai kurios šeimininkės gerai išdžiovintus grybus suberia į sterilizuotą stiklainį, kurį iškart uždaro. Skardinės kraštus galite ištepti alkoholiu, padegti ir nedelsdami uždaryti. tada jame atsiras nedidelis vakuumas, kuris padeda laikyti grybus.

Arba džiovintiems grybams laikyti galite naudoti medvilninius maišelius. Bet tam reikia pasirinkti tinkamą kambarį, kuriame jie bus. Norėdami laikyti sausas daržoves, būtina, kad oras gerai cirkuliuotų, nes grybų kvapas yra labai stiprus. Jų negalima laikyti su kitomis stipriai kvepiančiomis daržovėmis, tokiomis kaip svogūnai ir česnakai. Jei grybai sugeria drėgmę, juos galima išrūšiuoti ir išdžiovinti.

Taigi šiandien mes svarstėme kaip tinkamai džiovinti grybus namuose ir jų paruošimo metodai. Tegul grybų atsargos džiugina šių kvapnių vaisių mėgėjus ištisus metus.

Žiūrėti video įrašą! Kaip džiovinti grybus namuose

Susisiekia su

Iš esmės grybų džiovinimas priklauso nuo konkrečios surinkimo vietos, regiono, gabenimo ypatybių ir grybautojo techninių galimybių. Kiekvienas patyręs grybautojas turi savo, per daugelį metų patikrintą, grybų džiovinimo būdus ir juos naudoja. Nepaisant to, bendram tobulėjimui galite susipažinti su šia medžiaga, galbūt galėsite sužinoti ką nors naujo ar seniai pamiršto, bet naudingo. Taigi, kaip mes džiovinsime grybus?

• : ką, kur ir kaip džioviname
• : Pirkimo metodo „premija“

Grybų džiovinimas: kaip džiovinti grybus?

Džiovinimas yra vienas iš paprasčiausių ir prieinamiausių grybų derliaus nuėmimo būdų. Džiovinti grybai ilgai laikosi. Pagal maistinę vertę ir virškinamumą jie pranašesni už sūdytus ir marinuotus grybus. Pagal baltymų kiekį džiovinti grybai yra pranašesni už konservuotus. Džiovinant išsaugomi visi grybų maistiniai pranašumai; Šiuo paruošimo metodu kai kurių rūšių aromatas netgi sustiprinamas, pavyzdžiui, su grybais.

Grybų džiovinimas saulėje

Karštomis dienomis grybus galima džiovinti saulėje arba tiesiog džiovinti, kad jie visiškai išdžiūtų aukštesnėje temperatūroje ant viryklės ar orkaitėje.

Šiuo tikslu grybai dedami ant džiovinimo padėklų, storo popieriaus ar sausos lentos. Jokiu būdu negalima grybų dėti ant geležinės kepimo skardos, nes grybai gali ją iškepti ir pajuoduoti.

Džiovinimas atliekamas nuo lietaus ir dulkių apsaugotoje ir vėjo gerai nupūstoje vietoje. Labai svarbu, kad grybai, anksčiau supjaustyti griežinėliais, būtų išdžiovinti arba visiškai išdžiovinti ne ilgiau kaip 1-2 dienas. Tokiu atveju jie išlaiko savo natūralią spalvą.

Teisingai išdžiovinti grybai lenkiasi; perdžiūvęs trupėti - tokius grybus geriau mirkyti ir naudoti kaip.

Grybų džiovinimas orkaitėje

Džiovinant orkaitėje, grybai plonu sluoksniu išdėliojami ant specialiai pagamintų arba paruoštų lentynų, sumontuotų vietoje įprastų kepimo skardų. Orkaitės temperatūra turi būti 60-70 ° C, o norint, kad oras joje nuolat cirkuliuotų, duris reikia laikyti praviras. Kai grybai džiūsta, grotelės keičiamos iš viršaus į apačią.

Miesto aplinkoje ir šiuolaikinėse virtuvėse šis grybų džiovinimo būdas yra bene labiausiai paplitęs ir paprasčiausias: orkaitės (ir jose keptos kepsninės) yra kiekvienuose namuose. Jei grotelių yra nedaug (arba jų nėra, tai atsitinka), tuomet jūs galite savarankiškai pagaminti 2-3 groteles pagal orkaitės dydį, kad jas būtų galima sumontuoti vietoj kepimo skardų. Grotelės gali būti pagamintos iš bet kokio grubaus vielinio tinklo.

Kepimo padėklus taip pat galima naudoti, jei nėra grotelių. Grybai parenkami pagal dydį (dideli supjaustomi gabalais) ir išdėstomi ant kepimo skardų. Tokiu atveju grybai neturėtų liestis vienas su kitu, o orkaitėje būtina užtikrinti oro cirkuliaciją (šiek tiek atidaryti dureles).

Pirmiausia grybai džiovinami 45 ° C temperatūroje. Esant aukštesnei pradinei temperatūrai, grybų paviršiuje išsiskiria baltyminės medžiagos, kurios po to džiovinamos, o tai blogina tolesnę džiovinimo eigą ir grybams suteikia tamsią spalvą. Tuo pačiu metu grybai tampa tokie minkšti, kad jų neįmanoma naudoti maistui. Tik po to, kai grybų paviršius išdžiūsta ir jie nustoja lipti, temperatūrą galima pakelti iki 75–80 ° C.

Grybų džiovinimo ir džiovinimo trukmės tiksliai nustatyti negalima. Jei grybų kepurės ir lėkštės yra vienodo dydžio, jos tuo pačiu metu išdžiūsta. Išdžiovinti grybai pašalinami, o likusieji džiovinami, kartkartėmis juos apverčiant.

Grybų džiovinimas mikrobangų krosnelėje

Džiovinant grybus mikrobangų krosnelėje: nulupti ir susmulkinti grybai išdėliojami ant lėkštės ar grotelių, nustatyta minimali galia - 100–180 W ir padedama 20 minučių, tada viryklė atidaroma ir vėdinama 5–10 minučių . Per šį laiką drėgmės perteklius intensyviai garuoja. Tada operacija kartojama dar 2-3 kartus. Dėl to prie išėjimo galite gauti gatavą produktą - džiovintus grybus arba - pusgaminį tolesniam džiovinimui, tai priklauso nuo konkrečių grybų.

Šis grybų džiovinimo būdas yra gana varginantis. Patogu tik tuo atveju, jei jūsų mikrobangų krosnelė turi didelę talpą. „Mažų automobilių“ procesas yra labai varginantis ir ilgas, nors ir gana realus.

Grybų džiovinimas rusiškoje orkaitėje

Kur dar šiandien galima rasti šią labai „rusišką krosnį“ ... Na, gerai, dabar ne apie tai.

Džiovinimui paruošti grybai uždedami kepurėlėmis ant grotelių, pynės arba suveriami ant mezgimo adatų. Įkrautus prietaisus reikia įdėti į krosnį, kai temperatūra po krosnies nukrenta iki 60-70 ° С. Esant aukštesnei temperatūrai nerekomenduojama pradėti džiovinti, nes grybus galima garinti arba kepti, stipriai deginti ir juodinti. Esant žemesnei nei 50 ° C temperatūrai, jie labai lėtai džiūsta, rūgsta ir blogėja.

Prieš kraunant grybus po orkaite, būtina nušluoti, kad ant jo neliktų pelenų. Džiovinimo metu orkaitėje neturėtų būti indų su maistu ar vandeniu.

Jei grotelės ar pynės neturi kojų, tada po jomis reikia padėti plytas, padėtas ant krašto, kad grybai nesiliestų su krosnies židiniu.

Džiovinant labai svarbu užtikrinti, kad būtų pašalinta iš grybų garuojanti drėgmė. Norėdami tai padaryti, atvartas turėtų būti uždėtas ant 2 plytų, paliekant tarpą tarpą oro srautui iš apačios. Viršutinė sklendės dalis neturėtų sandariai uždengti viryklės antakio, kad drėgnas oras būtų nuolat evakuojamas.

Džiovinimo pradžioje viryklės vamzdį atidaro 0,75 vožtuvai, grybams išdžiūvus, džiovinimo pabaigoje jis palaipsniui įstumiamas ir sandariai uždaromas. Grybai džiūsta netolygiai, maži kepurėliai džiūsta greičiau, dideli - lėčiau, todėl džiovintus reikia laiku pašalinti, kitaip jie neteks aromato ir taps neskanūs. Nepakankamai džiovinti grybai pradeda pelyti esant menkiausiai drėgmei.

Morelinių grybų džiovinimas

Moreliniai grybai, kurie klasifikuojami kaip sąlygiškai valgomi, džiovinami tik ore.... Jie suveriami ant siūlų, laisvai dedami į marlės maišelius, senas nailonines kojines ir džiovinami vėdinamoje sausoje patalpoje apie 5-6 mėnesius. Per tą laiką ore esantis deguonis valo toksinus ir detoksikuoja linijas - grybai tampa valgomi.

Džiovintų grybų laikymas, džiovintų grybų konservavimas

Džiovinti grybai yra labai higroskopiški: jie sugeria drėgmę iš aplinkinio oro (ypač jei jie paruošti grybų miltelių pavidalu), lengvai drėgni ir pelėsiai. Be to, jie greitai sugeria pašalinius kvapus. Todėl džiovintus grybus reikėtų laikyti sausose, gerai vėdinamose vietose, o geriausia - drėgmei nepralaidžiuose maišeliuose arba sandariai uždarytuose stikliniuose ar metaliniuose indeliuose. Džiovintus grybus taip pat galima laikyti marlės arba lininiuose maišeliuose, tačiau griežtai - gerai vėdinamoje vietoje ir atskirai nuo aštraus kvapo produktų.

Jei dėl kokių nors priežasčių grybai tampa drėgni, juos reikia sutvarkyti ir džiovinti.

Norėdami išsaugoti grybus ilgą laiką, patogiau grybus iškart po džiovinimo įdėti į hermetiškai uždarytus stiklinius indus (kol jie vis tiek išlaiko trapumą ir šilumą). Bankai sterilizuojami 90 ° C temperatūroje: pusė litro - per 40 minučių, litras - 50 minučių.

Siurbiant orą iš skardinių galima naudoti šį metodą. Ant vidinio dangtelio paviršiaus užpilama šiek tiek alkoholio, jį apšviečiame ir nedelsiant uždarykite stiklainį. Deginant alkoholį, sunaudojamas beveik visas skardinėje esantis deguonis, todėl grybai nepelija, net jei jie nebuvo pakankamai išdžiūvę ir buvo paguldyti į drėgną patalpą.

Prieš ruošiant iš jų maistą, grybai plaunami teptuku, valant dulkes ir nešvarumus, kelias valandas užpilami vandeniu, kad išbrinktų, ir po to verdami tame pačiame vandenyje.

Daugiau džiovintus grybus geriau mirkyti piene arba pienas, sumaišytas su vandeniu. Džiovinant pajuodavusius grybus prieš dedant į sriubą reikia gerai išskalauti, kad jie nesuteiktų sriubai juodos spalvos. Morelio grybų sultinys išpilamas neišbandžius; kitais atvejais paliekama nusėti galimą smėlį, filtruojamas ir naudojamas sriuboms, padažams ar padažams gaminti.

Gerai išdžiovintus ar perdžiovintus grybus galima susmulkinti ir sumalti į smulkius miltelius kavamalėje. Traiškant blogai virškinamos rupių pluoštų plėvelės sunaikinamos, o šios formos grybai geriau atskleidžia jų skonį ir aromatą bei lengviau absorbuojami organizme. Ypač gerai yra miltelių pavidalo grybai.

Malant į konservuotų grybų miltelius įpilkite 5–10% masės smulkios druskos. Pagal skonį taip pat galima pridėti maltų prieskonių: kvapiųjų pipirų, kmynų, džiovintų salierų ir petražolių lapų ir kt.

Grybų miltelius labai patogu dėti į maistą arba pačioje virimo pabaigoje - ne daugiau kaip 0,5–1 minutę iki pabaigos, arba tiesiogiai dėti į karštą ir šaltą maistą - salotas, sriubas, pagrindinius patiekalus. Plakant kiaušinių masę dedama į omletus. Laikyti stikliniame inde su sandariu dangčiu, apsaugotame nuo šviesos. Tinkamumo laikas praktiškai nepablogėja kokybė - iki 1 metų.

Yra keli būdai, kaip išsaugoti grybus iki žiemos - sūdyti ir džiovinti namuose.
Marinuoti agurkai dažnai naudojami kaip šventinio stalo užkandis, tačiau iš jų gaminti sriubą ar kepti bulves nėra populiaru. Taip yra todėl, kad marinuojant prarandamas pagrindinis skonis ir specifinis jų aromatas. Džiovinimas yra visiškai kitas dalykas.

Norėdami paruošti grybus žiemai, be kita ko, reikia žinoti, kaip teisingai juos išdžiovinti, kad neprarastumėte unikalių produkto savybių. Galų gale, jie taip pat yra natūralus medžiagų, tokių kaip baltymai, geležis, jodas, kalis, manganas, šaltinis. Džiovinimui geriausia rinktis grybus iš vamzdinių šeimos (baltųjų, baravykų, voveraičių, medaus grybų, baravykų), nes po procedūros lamelės įgauna kartumą.

Grybų paruošimas džiovinimui

Džiovinti tinka tik stiprūs, nepažeisti grybai. Jie kruopščiai išvalomi nuo spyglių, lapų, žemės ir įvairių šiukšlių, nuvalomi sausa šluoste. Jų negalima plauti ar drėkinti - tai apsunkina džiovinimą ir pablogina produkto kokybę (džiovinti grybai patamsėja ir praranda aromatą).

Nulupti grybai yra rūšiuojami, rūšiuojami pagal dydį ir kokybę. Tada baravykams, baravykams, vaikams, baravykams, grybams koja nupjaunama lygiai su dangteliu, o kiaulienos grybuose - tik apatinė kojos dalis. Tokiu atveju rekomenduojama naudoti kaulinius arba raginius peilius, nes metaliniai grybai nuo metalo juoduoja. Švieži porcini grybai supjaustomi (kartu su kepurėle ir koja) kartu su aštriu peiliu ne daugiau kaip 10-15 mm storio gabalėliais. Skiltelės išdėstomos viena eilute ant sietelių ir džiovinamos nuo lietaus apsaugotoje vietoje, tada džiovinamos orkaitėje arba džiovyklėje.

Oro ir saulės džiūvimas

Paruošti grybai suveriami adata ant sriegio ir pakabinami ant balkono arba gerai vėdinamoje vietoje. Būtina sąlyga yra karšta saulėta diena. Taip pat galite naudoti popierių ar audinį vienu sluoksniu, atsargiai paskleiskite grybus. Jei bus įvykdytos visos sąlygos, po kelių dienų jie bus paruošti laikyti žiemą.

Džiovinimas orkaitėje

Kad grybai nesusiteptų nuo pelenų ir pelenų, pirmiausia reikia juos uždėti ant pynės, kepimo skardos arba durti ant mezgimo adatų, galite naudoti švarius ir sausus šiaudus. Ir tik po to pradėkite džiovinimo procesą. Norint tinkamai džiovinti, svarbu palaikyti orkaitės temperatūrą. Tai turėtų būti 60-70 ° C ribose. Jei temperatūra aukštesnė, grybai gali susiporuoti arba sudegti, jei žemesnė, tada džiūsta lėtai, dėl to jie gali rūgštėti ir pablogėti.

Jie sutvarkė daiktus rusiškoje viryklėje, šluodami pelenus, pelenus ir anglis, tada sutvarkė pynutes ar kepimo padėklus su grybais, prieš tai pakraštyje pakeisdami plytas. Kad grybai nekeptų, turite užtikrinti gerą oro cirkuliaciją orkaitėje, atidarydami orkaitės sklendę (po ja taip pat galite pakeisti dvi plytas), o tai leis garuojančiai drėgmei neužsibūti orkaitės viduje. Džiovinimo pradžioje kaminas turėtų būti šiek tiek atidarytas maždaug 2/3 sklendės, jo gale jis turėtų būti vis labiau uždengtas, o pačioje džiovinimo pabaigoje jis turėtų būti visiškai uždarytas.

Grybai džiūsta netolygiai, todėl reikia juos nuolat stebėti, pašalinant mažus, jau išdžiūvusius, o didelius paliekant džiūti.

Kaip džiovinti grybus orkaitėje

Grybų džiovinimas orkaitėje yra paprasčiausias ir patogiausias namų sąlygoms. Grybai išdėstomi vienu sluoksniu ne ant kepimo skardos, o ant grotelių ir dedami į orkaitę, įkaitintą iki 60-70 ° C, o durelės paliekamos praviros laisvam oro cirkuliavimui ir išgaravusiai drėgmei išgaruoti.

Džiovinimas virš kaitlentės

Namuose galite džiovinti grybus ant karštos viryklės, šalia karštos rusiškos ar olandiškos krosnies sienos, suverti ant siūlų ar virvelių.

Labai patogu ir praktiška džiovinti specialiose daržovių džiovyklose. Ant juostos ar sieto (juosta ir sietas turi būti pagaminti iš nerūdijančio plieno) jie išpilami pakankamai storu sluoksniu (3-4 cm), po kurio džiovinimo procesas 2-3 valandas vyksta bendroje temperatūroje. 40–45 ° C temperatūroje. Kai grybai išnyks, galite tiesiogiai džiovinti, o temperatūra padidėja iki 60-70 ° C. Jei turite morengų ir siūlių, išdžiovinkite juos 50–55 ° C temperatūroje.

Grybų džiovinimas namuose naudojant kompaktišką elektrinį džiovintuvą

Tokios elektrinės džiovyklos mūsų laikais tapo gana įprastu prietaisu, jos skirtos džiovinti ne tik grybus, bet ir kitas daržoves bei vaisius. Džiovinimas joje atliekamas pašildyto oro pagalba, kuris tiekiamas į specialius padėklus, o tai apsaugo nuo perkaitimo.

Atlikus bet kokią džiovinimo procedūrą, džiovintų grybų masės dalis neviršija 10% šviežių grybų. Be to, net džiovinti turi būti elastingi ir lankstūs. Jei jie sulūžta, tada jūs juos išdžiovinote. Tokiu atveju iš jų rekomenduojama pasigaminti miltelių, kurie bus puikus prieskonis.

Tinkamai džiovintus grybus laikykite marlės maišeliuose (pakabintuose) gerai vėdinamoje vietoje. Oro drėgnumas neturėtų viršyti 70%, kitaip jie bus prisotinti drėgmės, pelėsiais ir pablogės. Produktų, turinčių aštrų ir specifinį kvapą, neturėtų būti šalia, nes jie linkę sugerti kvapus.