Naujųjų metų sutikimą lydi linksmas šampano šnypštimas, vakarėliai ir vidurnakčio bučiniai. Tačiau mažai kas suvokia, kad Naujieji metai skirti maistui.
Naujiesiems metams pradėjus žygį aplink planetą, stalai visame pasaulyje lūžta nuo ilgų makaronų, lauko žirnių, silkės ir kiaulienos, simbolizuojančių ilgą gyvenimą, pinigus, gausą ir sėkmę.
Smulkmenos skiriasi, bet tikslas tas pats: suburti šeimą ir draugus prie šventinio stalo kartu švęsti ateinančius metus.
Siūlome pasižvalgyti po skirtingų šalių virtuvę, norint susipažinti su tradicijomis ir sužinoti, su kokiais patiekalais visame pasaulyje švenčiamos Naujųjų metų šventės.
„Šokantis Džonas“, Pietų Amerika
Pagrindiniai tradiciniai patiekalai pietinėse JAV valstijose yra „Šokantis Jonas“ – pupelių troškinys su kiauliena, lauko žirneliais ar pupelėmis, simbolizuojantis pinigus, bei sėkmės ir pinigų simboliai – ryžiai su kopūstais ir kitomis žaliomis daržovėmis bei kukurūzų duona. Manoma, kad patiekalas atneš sėkmę naujaisiais metais.
Šio patiekalo kilmė skiriasi priklausomai nuo folkloro, tačiau šiandieninis variantas greičiausiai kilęs iš Afrikos ir Vakarų Indijos tradicijų ir vergų atvežtas į Šiaurės Ameriką. Leaping John receptas pirmą kartą pasirodė 1847 m. Caroline's Housewife, kurį sukūrė Sarah Rutledge, ir bėgant metams jį pakeitė profesionalūs virėjai.
Dvylika vynuogių, Ispanija
Kol amerikiečiai stebi Naujųjų metų balių kritimą Taimso aikštėje, ispanai – transliaciją iš Madrido Puerta del Sol, kur linksmintojai renkasi prieš laikrodžio bokštui paskelbiant Naujųjų metų pradžią.
Nepriklausomai nuo to, kur ispanai pasitinka ateinančius metus – namuose ar aikštėje – jie laikosi senos tradicijos: suvalgo vieną vynuogę už kiekvieną laikrodžio smūgį. Kai kurie žmonės iš anksto išverda vynuoges – nulupa jas nuo odelės ir sėklų – kad vidurnaktį būtų maloniau valgyti.
Paprotys atsirado XX amžiaus sandūroje tarp pietinės šalies dalies vynuogių augintojų derliaus nuėmimo metu. Nuo tada ši tradicija išplito į daugelį ispaniškai kalbančių šalių.
Jei nuspręsite švęsti Naujuosius metus Madride, prieš vidurnaktį eikite į Puerta del Sol. Gyvybinga aikštė, kurioje gausu barų, restoranų ir parduotuvių, yra puiki vieta švęsti.
Tamale, Meksika
Tamale – malta mėsa, aplieta sūdytais kukurūzų grūdeliais ir kukurūzų lukštais ir troškinta garuose – tradicinis meksikietiškas patiekalas, ruošiamas bet kokiai daugiau ar mažiau ypatingai progai. Tačiau per Kalėdas ir Naujuosius tai pagrindinis patiekalas ant stalo.
Daugelyje šeimų moterys susirenka tam, kad paruoštų šimtus mažų tamalų draugams, šeimai ir kaimynams. Naujųjų metų stalui dažnai patiekiamas su menudo – sriuba, padedančia susidoroti su pagiriomis.
Didžiųjų Meksikos miestų gyventojams Naujųjų metų išvakarėse nebus sunku rasti restoranų, kuriuose prekiaujama tamalėmis. Tačiau gurmanai, norintys paragauti tikrų tradicinių tamalų, keliauja į Meksiką, kur patiekalas pardavinėjamas dieną ir naktį gatvių kampuose. Jų taip pat galima rasti žinomuose restoranuose, tokiuose kaip „Pujol“.
Olandiškos spurgos Oliebollen, Nyderlandai
Oliebollen spurgos yra tradicinis olandų Naujųjų metų patiekalas, parduodamas Kalėdų mugėse. Jie gaminami iš oro tešlos, įdaryti razinomis ir serbentais ir kepti.
Norintys valgyti spurgas turėtų Amsterdame ieškoti nedidelių gatvės priekabų ir kepyklų „Olibollenkraams“.
Marcipaninės kiaulės, Austrija ir Vokietija
Austrijos linksmintojai Naujųjų metų išvakarėse – Sylvesterabend, arba Šv. Silvesto išvakarėse – geria raudoną punšą su kardamonu ir prieskoniais, vakarienei valgo žindomą kiaulę ir patiekia mažas rausvas marcipanines kiaules, vadinamas marcipanschwein.
Lucky kiaulės, arba Glücksschwein, gaminamos iš įvairiausių dalykų, taip pat populiarios dovanos Vokietijoje ir Austrijoje.
Vienos kepyklėlės per Naujųjų metų šventes siūlo didžiulį kiekį saldumynų paršelių pavidalu. Užsukite į Julių Meinlto, kur rasite kiaulės formos triufelių, šokolado ir visų spalvų, dydžių ir skonių marcipanų.
Soba makaronai, Japonija
Naujųjų metų išvakarėse japonų šeimos valgo grikių soba makaronus, kad atsisveikintų su senaisiais metais ir pasveikintų naujus. Tradicija siekia XVII a., o ilgi makaronai simbolizuoja ilgaamžiškumą ir klestėjimą.
Kitu papročiu mochitsuki, draugai ir šeima dieną prieš Naujuosius leidžia gamindami moči, ryžių pyragus. Saldūs lipnūs ryžiai nuplaunami, išmirkomi, išgarinami ir sumalami į vienalytę masę. Tada iš tešlos nuplėšiami nedideli gabaliukai, iš kurių gaminamos bandelės, vėliau patiekiamos desertui.
Jei švęsite Naujuosius metus Tokijuje, aplankykite profesionalų sobos meistrą Honmura Anin Roppongi mieste.
Šventinis pyragas arba Karalių pyragas visame pasaulyje
Naujųjų metų pyrago gaminimo tradicija aprėpia daugybę kultūrų: graikai – vasilopita, prancūzai – galette de roi, meksikiečiai – trijų karalių duoną, bulgarai – banitsą.
Dažniausiai pyragaičiai valgomi Naujųjų metų išvakarėse, nors kai kuriose kultūrose jie pjaustomi tik per Kalėdas ar Epifaniją. Pyragai dažniausiai slepia figūrėles ar monetas, simbolizuojančias sėkmę ir pinigus tiems, kurie juos randa savo gabale.
Cotecino, Italija
Italai Naujuosius metus sutinka su tradiciniu patiekalu – kotekino, arba lęšiais su kiaulienos dešrelėmis, kurios, pasak legendos, neša sėkmę, o kai kuriuose namuose – įdaryta kiaulienos koja.
Vakarienė baigiama su chiacchiere – itališku krūmynu – ir Prosecco. Tradicija kilusi iš Modenos, tačiau laikui bėgant išplito visoje šalyje.
Marinuota silkė, Lenkija ir Skandinavija
Kadangi Lenkija ir Skandinavijos šalys garsėja savo silke, o dėl sidabrinės spalvos ji laikoma klestėjimo ir turto simboliu, Naujųjų metų išvakarėse daugelis šeimų ant stalo patiekia marinuotą žuvį. Vieni patiekia su svogūnais, kiti su grietinėlės padažu.
Vienas populiariausių naujametinių patiekalų iš marinuotos silkės – Sledzie Marynowane – ruošiamas iš žuvies, 24 valandas mirkytos vandenyje, supjaustytos gabalėliais, supakuotos į indą sluoksniais su svogūnais, prieskoniais, cukrumi ir baltuoju actu.
Kransekake, Danija ir Norvegija
Kransekake yra piramidės pyragas, sudarytas iš kelių apskritimų, pridedant saldumynų ir kitų saldumynų, ruošiamas įvairioms šventėms ir ypatingiems renginiams Norvegijoje ir Danijoje.
Tortas gaminamas iš marcipanų, o centre dažnai įdedamas vyno butelis arba Aquavita, papuoštas vėliavėlėmis ir krekeriais.
Tie, kurie negali atvykti į Kopenhagą paragauti piramidės pyrago, gali apsilankyti Larsen's Danish Bakery Sietlo Ballard kaimynystėje. Jie jau seniai pristato užsakymus visame pasaulyje ir yra pasiruošę supakuoti kiekvieną torto sluoksnį atskirai, kad tortą būtų galima nesunkiai surinkti prieš pat šventę.
Kas bus ant jūsų šventinio stalo?
Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama nacionaliniams patiekalams ant Naujųjų metų ir Kalėdų švenčių stalo. Tačiau pirmiausia trumpas įvadas apie tai, ar priimta švęsti Naujuosius metus visose pasaulio šalyse.
Sausio 1-oji yra Naujųjų metų išvakarės pagal Grigaliaus kalendorių. Tačiau pasaulio žemėlapyje yra šalių, kuriose Naujieji metai ateina visiškai kitu laiku. Arba šiai datai nepriskiriamas šventės ir savaitgalio statusas. Kuriose šalyse nešvenčia naujųjų metų?
Pavyzdžiui, musulmoniškos šalys nešvenčia naujųjų metų, nes datų pasikeitimo šventė islamui iš principo yra svetima. Musulmonai šią dieną gali eiti į restoraną ar vakarienę namuose draugų kvietimu, bet veikiau iš pagarbos.
Kai kurios šalys, gyvenančios pagal persų kalendorių, naujuosius – Navruzo – metus švenčia kovo 22 d. Pavyzdžiui, Iranas, Afganistanas. Ir šia proga ruošiami specifiniai nacionaliniai patiekalai.
Kai kuriose šalyse, turinčiose persų kultūros paveldą, švenčiamos abi šventės (sausio 1 ir kovo 22 d.), tačiau joms suteikiamos skirtingos reikšmės. Pavyzdžiui, Azerbaidžane, Uzbekistane, Kazachstane, Kirgizijoje, Albanijoje ir Makedonijoje.
Izraelyje Naujieji metai – Rosh Hashanah – švenčiami pagal žydų kalendorių ir tai vyksta rudenį. O sausio 1-ąją Naujuosius sutinka tik žmonės iš buvusios SSRS.
Azijos šalyse, turtingose savo nacionalinėmis šventėmis ir ritualais, vienodas požiūris į Sausio 1-ąją. Pavyzdžiui, Pietų Korėjoje sausio 1-oji yra laisva diena, tačiau nereikėtų tikėtis nuostabių švenčių, jos įvyks vėliau – Korėjos Naujųjų metų dieną – Seollal, kuris nustatytas pagal mėnulio kalendorių.
Panaši istorija yra ir Kinijoje. Sausio 1-ąją nėra triukšmingų švenčių ir liaudies švenčių. O kinų Naujieji metai (Chunjie), patenkantys į laikotarpį nuo sausio 21 iki vasario 21 d., jau švenčiami didžiuliu mastu – fejerverkais, procesijomis ir tradicine šeimos vakariene.
Ne paslaptis, kad katalikiškoje Europos ir Amerikos dalyje Kalėdos, minimos gruodžio 25 d., turi didelę reikšmę, o visos pagrindinės pastangos ir šventinis pasiruošimas yra nukreiptos į šią šventę. Naujieji metai švenčiami kukliau ir vakarėlių su draugais formatu.
O šalyse, esančiose posovietinės erdvės teritorijoje ir išpažįstančiose stačiatikybę, Naujieji metai švenčiami anksčiau nei stačiatikių Kalėdos (sausio 7 d.), o, kaip taisyklė, didingesnės šventės rengiamos Naujųjų metų išvakarėse nuo gruodžio 31 d. sausio 1 d. Tai vyksta dar nuo Sovietų Sąjungos laikų, kai valdžia uždraudė religines šventes, o Naujuosius pradėta švęsti didžiuliu mastu.
Susirinkti prie šventinio stalo visai šeimai – nuostabi tradicija! Naujųjų metų šventinis stalas – kaip vienas iš šventės simbolių. Kai kuriose šalyse susiformavo savi prietarai, ką reikia dėti ant stalo, kad ateinančiais metais pritrauktų laimę, klestėjimą, sėkmę, kokių patiekalų reikėtų vengti. Kai kurių tradicinių patiekalų receptai nesikeičia šimtmečius!
Leiskitės su jumis į gastronominę kelionę po šalis ir pažiūrėkime, kokie patiekalai ant Kūčių ir Kalėdų stalų šias šventes švenčiančiose šalyse!
Ką jie valgo Naujųjų metų ir Kalėdų proga įvairiose šalyse?
Italija
Kalėdos – pati svarbiausia ir laukiamiausia metų šventė katalikiškoje Europos dalyje! Tačiau, ko gero, stipriausios emocijos ir tradicijų laikymasis yra Italijoje, kur beveik visi gyventojai išpažįsta katalikų tikėjimą. Be to, būtent Italijoje yra Vatikanas, kuriame popiežius veda šventines mišias.
Diner Stars Po Kalėdų mišių italai renkasi į namus.
Kiekviename regione ir šeimoje yra tam tikra nusistovėjusi tvarka. Kažkas ruošia greitą vakarienę, o kitą dieną surengia prabangią šventinę vakarienę. Vieniems vienas sklandžiai pereina į kitą. Ant lieso stalo, kaip taisyklė, jie verda (ungurys ar menkė) su spagečiais. Šventinei vakarienei šeimininkės siūlo ir (arba) šaltibarščius, dešreles, tortellini (itališkus koldūnus) sultinyje.
Desertui – itališki pyragėliai: panettone (pyragas su džiovintais vaisiais, primena velykinį pyragą) ir pandoro ("auksinė duona"), e, taip pat džiovinti vaisiai ir riešutai.
Tradicinis itališkas biscotti Tačiau gydyti obuoliais nėra įprasta, nes jie simbolizuoja gimtąją nuodėmę.
Kalėdų šventės sklandžiai pereina į Naujuosius. Italija – linksmybių šalis, todėl Naujieji metai čia sutinkami triukšmingai ir linksmai.
Ant Naujųjų metų stalo yra tie patys itališki patiekalai. Tradicinė žuvis ir jūros gėrybės. Manoma, kad Naujųjų metų išvakarėse valgomi žuvų ikrai atneš turtus.
Kiaulienos patiekalai yra privalomi: kiaulienos kojos ir dešra – simbolizuojančios judėjimą pirmyn. Tačiau vištienos patiekalų vengiama.
Taip pat ant stalo dedami riešutai, lęšiai ir – kaip sveikatos ir ilgaamžiškumo simbolis.
Tradiciniai šventiniai kepiniai taip pat turi vietą ant Naujųjų metų stalo.
Taurė Naujiesiems metams keliama ne šampanu, o itališku vynu!
Anglija
Anglams Kalėdos yra šeimos šventė, turinti daugybę tradicijų ir papročių. Tikima, kad kaip švęsi Kalėdas, taip ir praleisi kitus metus, todėl visi stengiasi iš širdies linksmintis ir padengti gausų stalą.
Kaip garnyrą – keptos daržovės arba bulvės. Mėgstamiausi padažai – ir padažas iš.
Desertui bus patiektas slyvų pudingas. Tai tradicinis šventinis desertas JK ir Airijoje. Jo paruošimui naudojami duonos trupiniai, džiovintos slyvos, razinos, migdolai, medus. Pudingas laikomas šeimos tradicija ir jo receptas gali būti perduodamas iš kartos į kartą. Jis ruošiamas, kaip taisyklė, iš anksto – likus 2-4 savaitėms iki švenčių. Patiekdami jie flambiruoja – užpilkite konjaku ar romu ir padegkite.
Iš anksto ruošiami ir tradiciniai su džiovintais vaisiais ir riešutais.
Saldaus stalas gana įvairus, ant jo rasite trapios tešlos ir makaronų, trapios tešlos ir saldžių vyniotinių. Iš stipriųjų gėrimų britai pirmenybę teikia punšui ir angliškam elis su prieskoniais, su kuriais tradiciškai keliamas dubuo, kad būtų sveikata ir gera savijauta!
Naujieji metai švenčiami su linksmomis kompanijomis baruose ar namuose, bet be nuostabių vaišių, su alkoholiniais gėrimais ir lengvais užkandžiais.
Naujojoje Zelandijoje, Australijoje ir kitose šalyse, kurios buvo Anglijos kolonijos, Kalėdų šventimo tradicijos, taip pat ir kulinarinės, išliko.
Amerika
O Naujaisiais metais jie susitvarko su užkandžiais ir gėrimais, atsiduoda linksmybėms. Jie renkasi stiprius alkoholinius gėrimus ir.
Yra daugybė pirmojo pasaulyje kokteilio kilmės versijų, iki pačių romantiškiausių. Bet jie visi vienaip ar kitaip susiję su „gaidžio uodega“. Raštu patvirtinama, kad pirmą kartą kokteilis buvo paminėtas 1806 m. Niujorke, Balance and Columbian Repository, kur kokteiliui buvo suteiktas toks apibrėžimas – „Stimuliuojantis gėrimas, susidedantis iš bet kokio alkoholinio gėrimo su cukrumi. , vanduo ir trauktinė iš žolelių“.
Tarp amerikiečių populiarūs Naujųjų metų kokteiliai:
Red Currant Champagne – šampano ir raudonųjų serbentų arba spanguolių tyrės kokteilis;
Ginger Sparkler - šampanas, imbiero griežinėliai ir cukrus;
Champagne Punch ir Sangria - punšai ir sangrija su skirtingomis uogomis ir vaisiais;
„Cranberry Sparkler“ – tai nealkoholinis kokteilis, pagamintas iš spanguolių tyrės, apelsinų sulčių ir gazuoto vandens.
Pietinių valstijų virtuvėje jaučiama ir Lotynų Amerikos virtuvės įtaka. Ant Kūčių stalo gali būti tamalas – mėsos ir kukurūzų patiekalas, kuris kepamas kukurūzų lapuose.
Kanada
Angliškai kalbančioje Kanados dalyje Kūčių vakarienės panašios į angliškas ir amerikietiškas.
Pagrindinis stalo patiekalas – kalakutiena. Patiekiamas su bulvėmis arba bulvių koše, spanguolių padažu.
Desertui pudingas. Kepti tradiciniai.
Akivaizdu, kad prancūziškai kalbančioje šalies dalyje dominuoja Prancūzijos tradicijos.
Prancūzija
Prancūzijoje pagrindinė metų šventė yra Kalėdos.
Gruodžio 24 d. visa šeima susirenka į šventę – vakarienę Kalėdų naktį ir leidžiasi į šventę beveik iki ryto. išskirtinis ir įvairus, gausus daržovių patiekalų, visame pasaulyje žinomų sūrių, aukštos kokybės vynų,.
Nereikia nė sakyti, kad Kūčių vakarienė virsta gurmaniška švente.
Prancūzai – gurmanai, ant šventinio stalo visada yra skanėstų: foie gras (žąsų kepenėlės), austrių, karališkųjų krevečių ir kitų, taip pat prancūziškų sūrių ir keptų kaštonų.
Nemažai patiekalų turi ritualinę praeitį ir simbolizuoja tą ar kitą veiksmą.
Tradicinis patiekalas ant prancūzų stalo – paukštiena, žąsiena ar antis, virta su ypatingu skanėstu, įdaryta, pavyzdžiui, grybais, žąsų kepenėlėmis ar triufeliais, marinuota įvairiais prieskoniais ir kepama.
Kitas tradicinis patiekalas – šventinis gaidys kaplanas, kuris dėl didesnio dydžio ir subtilesnio skonio yra auginamas ir lesinamas ypatingu būdu.
Dar viena duoklė tradicijai – kalėdinis rąstas – Buche de Noel. Senovės paprotys deginti kalėdinį rąstą, kilęs iš pagonybės, kai žiemos saulėgrįža buvo švenčiama deginant rąstą. Dabar rąsto niekas nedegina, bet duoklė tradicijai išliko, o Kalėdų naktį ant prancūziškų stalų pasirodo saldaus vyniotinio pavidalu. Prancūzai turi ir teritorinių gastronominių Kūčių stalo bruožų.
Le pain calendeau – pietų Prancūzijoje tradicinė kalėdinė duona, kurios dalis dovanojama vargšams.
Provanse įprasta patiekti 13 desertų (pagal 12 apaštalų ir Kristaus skaičių), į kuriuos įeina visokie saldumynai ir džiovinti vaisiai.
Ir, žinoma, visa ši įvairovė nuplaunama prancūzišku vynu ir šampanu. O kas dar, gėrimo tėvynėje?
Belgija
Vieni su kitais besiribojančiose ir bendras istorines šaknis turinčiose Europos šalyse kultūrinės ir kulinarinės tradicijos panašios.
Belgijos virtuvėje yra daug prancūzų, austrų ir vokiečių kalbų.
Ant šventinio stalo Belgijoje – mėsos patiekalai, ypatingas vaidmuo skiriamas kiaulienai (ji laikoma vaisingiausiu gyvūnu).
Tarp saldumynų, daugeliu atžvilgių panašių į visus europietiškus, galima pastebėti kalėdinį vainiką – ritualinius sausainius su migdolų įdaru, apibarstytus migdolais ir cukruotais vaisiais, žiedo formos. , kurį belgai laiko savo nacionaliniu produktu, čia galima rasti ištisus metus, net ant naujametinio stalo.
Vokietija
Kalėdos Vokietijoje yra ilgiausiai laukta metų šventė. Pasiruošimas jam prasideda iš anksto. Jau lapkritį miestuose pradeda veikti kalėdinės mugės. Juose sutiksite visą kalėdinę atributiką, dekoracijas, suvenyrus, paragausite tradicinio aštraus karšto vyno, kitų tautinių skanėstų.
Likus kelioms savaitėms iki Kalėdų, vokiečiai ruošia (Stollen) – tradicinį kūčiuką. Jam paruošti razinos ir džiovinti vaisiai iš anksto pamirkomi konjake ar rome, o iškepę stollenai gausiai apibarstomi cukraus pudra ir siunčiami saugoti – brandinti iki Kūčių nakties.
Pačią Kūčių vakarą arba Šventąją naktį (Weihnachten) vokiečių šeimos susirenka prie gausiai padengto šventinio stalo.
Kaip ir daugelyje kitų Europos šalių, pagrindinis patiekalas ant šventinio stalo – kepta žąsiena. Galima ruošti su obuoliais ir džiovintomis slyvomis arba su koldūnais, o kiekviena šeima turi savo firminį receptą.
Puošti bulvėmis ir daržovėmis. Be žąsies, visada patiekiamas troškintas kopūstas (Rauginti kopūstai) ir kepta dešra arba kiaulienos snukis (Eisbein).
Taip pat ant Kūčių stalo visada yra.
Ir tai neatsitiktinai, nes žuvis yra senovės krikščionybės simbolis.
Apskritai viskas, kas Kūčių vakarą patiekiama ant stalo, yra simboliška. Egzistuoja tradicija „šventajai vakarienei“ patiekti septynis ar devynis patiekalus. Dažniausiai javai, sėklos ir kiti naują gyvybę reprezentuojantys produktai – kviečiai, žirniai, pupelės, riešutai, aguonos, ikrai, kiaušiniai. O kviečių košei, pagardintai aliejumi ir medumi, priskiriamos magiškos savybės. solidus ir skambus, kaip ir viskas vokiška. Daugelis receptų išliko iki šių dienų nepakitę nuo viduramžių.
Ikikrikščioniškais laikais germanų tautos žiemos saulėgrįžą švęsdavo maždaug tuo pačiu metu. Todėl daugelis patiekalų išlaikė savo receptus, tačiau įgavo naują prasmę ir persikėlė į Kalėdų kategoriją.
Iš pradžių tradiciniai vokiški pyragaičiai buvo dovanos pagonių dievams, kurie buvo viliojami meduoliais, marcipanais ir vaisių pyragais.
Ir dabar kepimas visada yra ant stalų stolletų, meduolių ir meduolių namelių pavidalu.
Rytų Vokietijoje jis populiarus, o tai rodo rytinių kaimynų nacionalinės gastronominės kultūros įtaką.
Austrija, Vengrija
Taip pat galima patiekti visame pasaulyje išpopuliarėjusį Vieno šnicelį.
Ir, žinoma, pyragaičiai, kuriais garsėja austrų virtuvė. Tai gali būti klasikinis, Linco tortas, Sacher pyragas ir kt.
Vengrijoje įprasta šventinį stalą patiekti tradiciniais beigeliais – aguonomis ir riešutų suktinukais.
Norvegija, Švedija, Suomija
Pažiūrėkime į Europos šiaurę, į Skandinavijos šalis ir pažiūrėkime, kaip Kalėdos švenčiamos Suomijoje, Norvegijoje ir Švedijoje.
Kalėdos jiems taip pat yra pagrindinė metų šventė. Kiekviena iš šių šalių turi savo šio įvykio šventimo ypatumus.
Suomija yra ta vieta, kur išsipildo Kalėdų Senelio pasaka. Juk būtent čia, Laplandijoje, yra Kalėdų Senelio (suomiškai – Yolupukki) rezidencija.
Kūčios – maždaug tokios pat kaip ir kitose Europos šalyse: bažnytinė apeiga, susitikimas su artimaisiais, šventinis stalas.
Pagrindinis Kalėdų patiekalas Suomijoje yra kiaulienos kumpis. Garnyrui – keptos daržovės: bulvės, morkos, rūtos. Iš šaltųjų užkandžių suomiai renkasi burokėlių salotas (panašias į mūsų).
Ant stalo visada yra pieniškų ryžių košė su migdolais. Pasak legendos, tam, kuris jį gaus, kitais metais pasiseks ir bus geros sveikatos.
Ruošiama daug kepinių, įskaitant tradicinius imbierinius sausainius ir paplotėlius su slyvų uogiene.
Tradicinis žiemos švenčių gėrimas – aštrus glögas, labai panašus į karštą vyną.
Norvegija taip pat pagarbiai žiūri į Kalėdas ir liečia tradicijas.
Ruošdami šventinius patiekalus, nepamirškite palikti lėkštės su gaiviaisiais gėrimais Norvegijos Kalėdų Seneliui – Julenissai, taip pat pamaitinkite paukščius. Šventė vyksta tyliai ir šeimyniškai.
Ant šventinio stalo būtina žuvis: menkės patiekalas, vadinamas liutefiksu, ir silkė.
Kiaulienos šonkauliukai, vyniotinis ir dešrelės. Papuošti bulvių koše.
O desertui - ryžių kremas su riešutais ir 7 rūšių sausainiai.
Švedijoje dabar vyrauja tendencija neiškelti religinio šventės komponento, Kalėdos švedams yra „sezoninių sveikinimų“ laikotarpis, proga susirinkti gimines ir draugus, apsikeisti linkėjimais ir dovanomis.
Kaip ir visose Skandinavijos šalyse, dominuoja žuvys. Švedai turi tokį žuvies troškinį – „Janssono pagunda“. Skandinavijos tautoms tradicinis Kūčių stalo užpildymas – kiauliena (šonkauliukai, kumpis, aspicas); marinuota silkė ir menkė; saldžios ryžių košės, imbierinių sausainių ir šafrano bandelių, kurios čia kepamos per Šv.Liucijos šventę (gruodžio 13 d.).
Rusija
Rusija užima didžiulį plotą nuo Baltijos vakaruose iki Ramiojo vandenyno rytuose ir nuo Baltosios jūros šiaurėje iki Juodosios jūros pietuose. Nereikia nė sakyti, kiek įvairios yra šalyje gyvenančių tautybių tradicijos ir virtuvė?
Pavyzdžiui, šiauriečių virtuvėje gausu jūros žuvies, ruginių pyragų, grybų. Tai panašu į skandinavišką virtuvę. Done jie gamina žvėrieną, valgo daug daržovių ir vaisių, daug ką gaminant perėmė turkai. O Sibire ir Urale – tarp totorių ir udmurtų. fenomenaliai universalus!
Istorinių įvykių eigoje kulinarinės tradicijos patyrė didelių pokyčių. Tai Petro Didžiojo reformos, kai buvo pasiskolinti Vakarų Europos kultūros, gyvensenos, kulinarinių tradicijų elementai. Valdant Petrui I – iš Olandijos ir Vokietijos. O valdant Jekaterinai II ir Aleksandrui I – Prancūzija.
Sovietmetis taip pat suformavo tam tikrus skonius ir ištisų kartų žmonių kulinarines tradicijas.
Ir nepaisant to, kad valdant Petrui I įvyko perėjimas prie Grigaliaus kalendoriaus ir buvo išleistas dekretas sausio 1 d. švęsti naujus metus ir papuošti namus Kalėdų eglutėmis, būtent sovietmečiu ši šventė įgijo dominuojantį vaidmenį, pakeičiantis Kalėdas.
Kalendoriškai Naujieji metai ateina anksčiau nei stačiatikių Kalėdos (sausio 7 d.), todėl jie yra didesni šventėms.
Naujųjų metų stalas atitinka šventės apimtį ir rusiškos sielos platumą. Šalčio gausa - nuo marinuotų agurkų (
Garnyrui - bulvės bulvių košės arba keptos, daržovės. Jei kalbame apie desertą, tai gali būti tai!
Mandarinai ir šampanas – dar vienas Naujųjų metų simbolis!
Dabar įsivaizduokite, kad visą šį rinkinį galima papildyti regioniniais ir šeimos tradiciniais patiekalais bei gėrimais!
Žmonėms, kurie laikosi Kalėdų greitai, „atsispirti“ yra rimtas išbandymas.
Tačiau tuo džiaugsmingesnis yra Kalėdų ir Kūčių valgio susitikimas!
Tradicinis Kūčių patiekalas – kutia – kvietinis patiekalas su medumi, aguonomis, razinomis ir riešutais.
Nuo Rusijos laikų ant Kūčių stalo patiekiami kiaulienos patiekalai: dešrelės, želė ir net kepta kiaulė. Be to, buvo ruošiami ir kiti mėsos patiekalai: žąsis su obuoliais, kiškis grietinėje, aviena.
Nepamainomas patiekalas Kalėdoms, kaip ir visoms šventėms, buvo pyragai: atviri ir uždaryti, kulebyaks, pyragai, kurniki, saiki, shangi, taip pat. Jie nuplauti midumi ir sbitenu.
Visų rūšių meduoliai, zefyrai, sausainiai ir krūmynai priklausė nuo saldaus stalo.
Daugelis šių patiekalų gaminami ir šiandien, galbūt ne tokiu dideliu mastu...
Bendra Rusijos istorija su Ukrainos, Baltarusijos ir Rytų Europos šalių tautomis, išpažįstančiomis stačiatikybę, Kalėdų ir Naujųjų metų šventimo tradicijas, tarp jų ir kulinarines, daro panašias.
Mūsų gastronominė kelionė eina į pabaigą, nors šalių sąrašas ir jų tradicijų tyrinėjimas – begalinis!
Pasaulio šalių istorija ir tradicijos, nepaisant regioninių ypatumų, turi daug bendro! Naujieji metai ir Kalėdos yra šiltos šeimos šventės. Svarbiausia ne ką padėsite ant šventinio stalo, o kas prie jo susirinks kartu palinkėti vieni kitiems laimės, sveikatos ir klestėjimo kitais metais!
Christina Belko
Sveiki! Mano vardas Kristina. Kai buvau maža, mėgau žiūrėti į mamos kulinarines knygas ir lipdyti lėlėms iš plastilino indų. Dabar pati esu dviejų vaikų mama ir mėgstu juos palepinti įvairiomis gėrybėmis. Ieškoti įdomių receptų ir dalytis kulinarine išmintimi man tapo įdomiu hobiu. Įkvėpimo semiuosi iš savo šeimos, knygų ir pasivaikščiojimų po nuostabųjį Sankt Peterburgo miestą. Savo šeimai renkuosi skanų ir sveiką maistą. Gamindamas naudoju paprastus ir prieinamus ingredientus, dažnai pasitelkiu dvigubą katilą. Mėgstu rusišką virtuvę, manau, kad tai mūsų istorijos ir kultūros dalis. Taip pat mūsų meniu dažnai pasirodo visame pasaulyje pasiteisinusių nacionalinių virtuvių patiekalai. Receptai, kuriuos jums siūlau, patiko mano šeimai ir draugams. Tikiuosi, kad jums jie taip pat patiks! Mielai atsakysiu į jūsų klausimus, priimsiu pastabas ir pasiūlymus! Palikite savo komentarus svetainėje arba atsiųskite man el [apsaugotas el. paštas] ir @kristinabelko Instagram.
Anglai ant stalo padėjo kalėdinį plumpudingą. Jis ruošiamas iš šoninės, duonos trupinių, miltų, razinų, kiaušinių ir įvairių prieskonių. Prieš patiekiant pudingas apipilamas romu, padedamas ant ugnies ir dedamas ant stalo.
Be pudingo, kalakutiena patiekiama su agrastų padažu. Apskritai, bet kokioms atostogoms Anglijoje patiekiamas įdarytas kalakutienas su daržovių garnyru.
Amerika
Bet ant šventinių stalų Austrija, Vengrija, Jugoslavija Kalėdų žąsies, anties, vištienos, kalakuto niekada nebūna - jie tiki, kad tą vakarą negalite valgyti paukščio - laimė nuskris.Sūrio pyragaičiai. Neretai į pyragą ar pyragėlius įdedama moneta, tikima, kad jį radusio laukia turtas (ar išskilęs dantis).
Vietnamas
Vokietija
Vokietijoje Naujųjų metų išvakarėse ant stalo turi būti silkė, ji ateinančiais metais neša laimę. Taip pat ruošia naujametinį pyragą, kiaulieną su troškintais kopūstais.
Net ir per Kalėdas būtinai bus patiekiami ryškiaspalviai patiekalai su obuoliais, riešutais, razinomis ir visais tą savaitę keptais pyragėliais. Simbolika čia ypatinga: obuolys likęs nuo gėrio ir blogio pažinimo obels rojuje, riešutai kietu lukštu ir skaniomis šerdimis reiškia gyvenimo paslaptis ir sunkumus, kaip įsikūnijo patarlė: „Dievas davė riešutą, bet žmogus turi jį sulaužyti“. Taip pat Danijoje valgo vaisiais (dažniausiai obuoliais) įdarytas antį ar žąsį, ryžių pudingas apibarstytas cinamonu, saldžios ryžių košės su cinamonu ir razinomis visus kitus metus nepakenkė namų šeimininkams).Priešingai nei protestantų liuteronų Danija, kur pasninko nesilaikoma, katalikai Lietuva Kalėdų išvakarėse jie valgo tik liesą maistą. Jų Kūčių stalą sudaro kusocha (kutia), salotos, žuvies patiekalai ir kiti gavėnios patiekalai, kuriuose nėra mėsos. Tik kitą dieną, per pačias Kalėdas, po šeimos apsilankymo bažnyčioje, leidžiama paragauti žąsies kepsnio.
Kalėdos švenčiamos labai plačiai. Paruoškite kuo įvairesnius patiekalus. Populiariausi saldainiai yra vyno tešlos pyragai, makaronai ir kmynų sausainiai. Net Ispanijoje jie valgo keptą avieną, vėžiagyvius, kalakutus, kiaules žindes.Izraelis
V Portugalija- džiovinta sūdyta menkė, labai saldus portveinas. Ruošiamos 2 metrų spalvotos ryžių kolonos, po simbolinių aukojimo dievams ritualų parsinešamos namo.Italija
Vartoja juodąjį pudingą, obuolius, vietinį putojantį vyną.Nyderlandai
Olandai ant naujametinio stalo pristato tokį skanėstą kaip gruzdintos spurgos. Skrudinti kaštonai, pyragai. Jie taip pat valgo austres, foie gras, šampaną ir sūrius.Lenkija
Būtinai žvejokite – jis, ypač karpis, daugelyje šalių laikomas šeimos laimės ir klestėjimo simboliu; grybų sriuba arba barščiai; miežių košė su džiovintomis slyvomis; kukuliai su sviestu; saldaus šokoladinio pyrago. V Rumunija, Australija, Bulgarija kepa naujametinius pyragus, ir ne paprastus, o su staigmenomis: kas gaus įdaru iškeptą monetą, riešutą, pipirų ankštį, tas kitais metais gaus šeimą, tam pasiseks.Škotija
Šiandien Škotijoje Naujųjų metų stalui kepamas didelis apvalus smėlio pyragas, ant kurio dedami cukruje virti migdolai, riešutai, saldainiai, cukrus ir marcipanų figūrėlės. Dažniausiai jie puošiami nacionalinėmis emblemomis: viržiais, škotišku kryžiumi, virš jūros, kalnų ir kt.
Švedija
„Lutefix“ – žuvienė iš džiovintos menkės, kiaulienos.
Kinija
Net ir Naujųjų metų išvakarėse dauguma kinų valgo fondiu. Stalo viduryje pastatomas katilas su mėsos sultiniu, o po katilu užkuriama ugnis. Mėsa (jautiena, ėriena), žuvis, kalmarai, krevetės ir kitos jūros gėrybės supjaustomos popieriniais plonais griežinėliais, išdėliojamos lėkštėse ir aplink puodą. Svečiai sėdi prie stalo ir gamina maistą patys. Kai vanduo užverda, kiekvienas žmogus paima po gabalėlį mėsos, žuvies ar kito mėgstamo maisto ir įmerkia į verdantį sultinį. Kai griežinėlis iškepa, jis pamirkomas sojos padaže ir su malonumu vartojamas.Suomija
Filipinų salose Naujųjų metų išvakarėse žmonės ruošia labai įvairų maistą, kuo daugiau maisto, tuo geriau, nes gausus Naujųjų metų stalas laikomas tų pačių gausių valgomųjų ateinančių metų įkeitimu. V Tibetasšeimininkės kepa kalnus pyragų su pačiais įvairiausiais įdarais, norėdamos visiems pažįstamiems ir nepažįstamiems padovanoti dovanų: kuo daugiau išduosi, tuo turtingesnis būsi.Japonija
Japonijos šventyklose Naujųjų metų naktį, lygiai 00:00, jie ant stalo padėjo paprasčiausius makaronus. Makaronai turi būti nepjaustyti, nes kuo ilgesni makaronai, tuo ilgesnis mūsų gyvenimas.Apskritai, Japonijos šeimininkės Naujiesiems metams ruošia maistą iš produktų, kurie, jų manymu, neša laimę: jūros dumbliai teikia džiaugsmo, kepti kaštonai - sėkmę versle, žirniai ir pupelės - sveikata, virta žuvis - ramybė, gera nuotaika, silkių ikrai - laiminga šeima, daug vaikų. Japonų šeimos padeda sau, sėdi ant kelių aplink žemą stalą, dorai be triukšmingų pokalbių ir geriamųjų dainų – niekas neturėtų atitraukti nuo minčių apie ateitį, apie tai, kas laukia ateinančiais metais.
Na Rusija · Ukraina · Baltarusija…
Beveik iki XIX amžiaus vidurio rusiško Naujųjų metų valgiaraščio nebuvo, o tai, kas dabar laikoma nepakeičiama Naujųjų metų stalo dalimi – visos šios žindomos kiaulės su grikių koše ir žąsys su raugintais kopūstais ar obuoliais – iš tikrųjų atkeliavo nuo Kalėdų stalas. XIX amžiaus pradžioje virtuvė nebuvo sudėtinga. Net ir aukštuomenės namuose marinuoti agurkai ir grybai, ridikėlių salotos galėjo būti ant Naujųjų metų stalo. Taip pat patiekdavo paršelį, veršienos frikasę, keptus bulardus, vyne virtą upėtakį, raugintą mėsą. Ir, beje, abrikosai, apelsinai, vynuogės ir kriaušės – šiltnamiai buvo madingi, vaisiai buvo auginami viduržiemį Sankt Peterburge, Maskvoje.Atėjo antrasis Olivier salotų atėjimas – su daktariška dešra vietoj lazdyno tetervino. Jis buvo ruošiamas dideliame dubenyje ir gausiai pagardintas majonezu. Paršelis, žąsis ar antis buvo pageidautini, bet neprivalomi. Po varpeliais buvo būtina atidaryti „sovietinio šampano“ butelį.
O tarp vyresniosios kartos, atsiradus televizoriams, lentelė pagaliau nugalėjo.Naujaisiais metais jie visada stengiasi valgyti tai, kas patinka gyvūnui, kurio garbei metai pavadinti. Kadaise žąsis obuoliuose buvo laikomas tradiciniu patiekalu ant stalo.Šiandien ši, pusiau pamiršta tradicija, deja, retenybė, bet Olivier ir kailiniai tapo gimtaisiais ir, tiesą sakant, liaudiškais!
Gausaus Naujųjų metų stalo!
Šaltiniai: newyear.redday.ru, kulinarochki.ru
Nuotraukos – iš interneto.
Greitas ir intensyvus šiuolaikinio žmogaus gyvenimo ritmas nesuvokiamai paveikia ir taip greitai bėgantį laiką, jį pagreitina. Atrodytų, tik Naujųjų metų švenčių virtinė nutilo, kaip greitai atėjo laikas pradėti rudeninį pasiruošimą artėjančioms žiemos šventėms.
Šiuolaikinė skirtingų šalių virtuvė pasižymi plačiai paplitusia eklektika ir persismelkimu. Dėl to pasaulio tautų virtuvės praturtėja iš pažiūros nebūdingomis tradicijomis, tampa įdomesnės ir rafinuotesnės.
Savo ruožtu modernus Naujųjų metų stalas visiškai skiriasi nuo mūsų vaikystės šventinio stalo, kurį mūsų tėvai surengė kovodami dėl stygiaus. Šiandien mums yra prieinami anksčiau neįsivaizduojami gaminiai, iš kurių gerai šeimininkei tiesiog nuodėmė neparengti originalaus Naujųjų metų stalo savo draugams ir artimiesiems, naudojant nuostabius tradicinius naujametinius patiekalus iš skirtingų šalių, kuriuos išbandė laikas. ir žmonių.
Pavyzdžiui, kalėdinį slyvų pudingą britai ruošia iš džiovintos kvietinės duonos, įvairių rūšių razinų, vyšnių, obuolių, migdolų ir cukruotų vaisių. Į jį dedama citrinų, apelsinų, imbiero, cinamono, gvazdikėlių ir žvaigždinio anyžiaus. Pastebėtina, kad šie pirmieji žmonės iš maisto patiekimo sukūrė visą Naujųjų metų ritualą – paruoštas pudingas apipilamas romo ir alkoholinio gėrimo mišiniu, padegamas ir degančia forma efektingai žygiuoja prie stalo.
Konservatyvūs amerikiečiai nekeičia savo tradicijų, o buriasi į šeimas prie įdarytos kalakutienos, o mūsų kaimynai bulgarai neįsivaizduoja savo Naujųjų metų stalo be musos, kurią sudaro mėsa, daugiausia ėriena ir įvairios daržovės: baklažanai, pomidorai, cukinijos, kopūstai, bulvės. ir kiti. Nuostabu, kad visi ingredientai į musaką dedami vienu metu, šeimininkei paliekant laiko kitiems prieššventiniams darbams. Žinoma, kaip ir bet kurį kitą Balkanų patiekalą, mussaką puošia kvapni žolelių ir prieskonių puokštė. Bulgarai - gurmanai į gatavą patiekalą prideda grietinės.
Olandai patiekia Naujųjų metų išvakarėse troškintą triušį vyne, į kurį deda svogūnų, šoninės, grietinės ir žolelių, o danai Naujųjų metų išvakarėse antį įdarinėja obuoliais, slyvomis ir razinomis, prideda šventinių natų brendžio ir spanguolių pavidalu. želė.
Unikaliomis kulinarinėmis tradicijomis garsėjanti Indija Naujuosius metus pasitinka su raita – okroshka, virta pagal nacionalinį receptą, ir biryani – plovu su ėriena, daržovėmis, vaisiais, riešutais ir garsiais indiškais prieskoniais. Lengvas desertas – plakta grietinėlė su imbieru.
Neapgalvoti rijingi italai Naujųjų metų išvakarėse ypač blaško sielas prie stalo. Visų pirma, šventinis stalas neapsieina be labai ypatingos „Kotekino“ dešros, kuri ruošiama išskirtinai Naujiesiems metams ir patiekiama ilgame kepalėje. Ypatingo pikantiškumo patiekalui suteikia tai, kad, be riebios kiaulienos dešros, į tešlą vyniojamos kriaušės, askaloniniai česnakai ir kadagio uogos. Šiame Viduržemio jūros regiono mišinyje gausu itališkų žolelių, rudojo cukraus, vanilės ir raudonojo vyno acto.
Užkandę Apeninų gyventojai eina prie pagrindinių patiekalų - Giampone, tai yra kepta kiaulienos koja, įdaryta mėsa, taip pat keptos jūros gėrybės. Net per šventę nė vienas save gerbiantis italas neapsieina be nacionaline idėja tapusių makaronų.
Meksikiečiai šią dieną mieliau atsisako buritų ir pasilepina kepta jauna kiaule su garnyru iš ryžių, saldžiųjų paprikų ir juodųjų pupelių, taip pat užkandžių iš įvairių daržovių ir sūrio. Iš alkoholinių gėrimų patiekiama ta pati tekila. Desertui Lotynų Amerikos gyventojai mielai ragauja paprastus pyragus, pagamintus iš jiems įprastų kukurūzų miltų.
Vokiečiai taip pat nemėgsta skaniai pavalgyti prie šventinio Naujųjų metų stalo. Šią dieną ant tikrų mėsainių stalų rasite lašišą su grietinėle, kartu su špinatais ir citrinos žievelėmis, iškeptą rausvoje tešloje su aštriais rožiniais pipirais, kvapniomis garstyčiomis bulvėmis ir keptu karpiu. Desertui Vokietijoje jie renkasi graikinių riešutų pyragą ir marcipaninį pyragą su grietinėle arba meringue.
Žinoma, norvegiško Naujųjų metų stalo neįmanoma įsivaizduoti be žuvies patiekalų. Šią dieną skandinavai patiekia unikalią lašišos sriubą su daržovėmis, grietinėle, žolelėmis ir skrebučiais. Tačiau jų naujametinis meniu neapsiriboja vien žuvimi – jame tradiciškai yra troškinti mėsos šonkauliukai su įvairiais fantastiškais padažais ir jauki, namine bulvių koše.
Portugalijoje ir Ispanijoje ypatingas vaidmuo Naujųjų metų išvakarėse skiriamas vynuogėms – prieš įsisavinant kitą uogą, išsakoma 12 brangių norų.
Laisvalaikiai suomiai taip pat nemėgsta sočiai užkąsti, kad sušiltų per šaltą žiemos šventę. Ant naujametinio stalo jie tradiciškai puikuojasi vaisių acte su česnakais, prieskoniais ir garstyčiomis marinuotos vištienos kojeles. Stebėtina, kad tokios vištienos kojelės ruošiamos ant iešmelių, nevalingai primenančios apie laiko trumpalaikį ir neišvengiamą vasaros atėjimą su savo šašlyku. Privalomas šaltasis užkandis Suomijoje yra daugelio šiaurės tautų nacionalinis patiekalas, Sugdai - marinuota šviežia riebių veislių žuvis.
Maisto gaminimo žinovai, pasauliui padovanoję puikią virtuvę, prancūzai stebina vaizduotę išskirtiniais skanėstais, paruoštais Naujųjų metų stalui. Šventiniame meniu būtinai yra sraigės, žąsų paštetai, puikūs sūriai, garsiosios pikantiškos prancūziškos sriubos ir specialiai paruošta kalakutiena. Tradiciškai iš anksto marinuotas kalakutienas kelias valandas kepamas baltame vyne orkaitėje su daržovėmis ir aromatinėmis žolelėmis.
Švedai negailėdami laiko ruošia tradicinį nacionalinį naujametinį patiekalą „Kropkakor“. Tam iš virtų bulvių, kumpio ir šoninės mišinio paruošiama tam tikra tešla, iš kurios vėliau iškočiojami rutuliukai ir verdami pasūdytame vandenyje.
Nenuostabu, kad Naujųjų metų stalo patiekalai Japonijoje turi savo šventą prasmę. Šią šventę Tekančios saulės šalies gyventojai jau nuo amžių linkėjo kitiems žmonėms ilgų gyvenimo metų. Meniu ilgaamžiškumą simbolizuoja ilgi grikių makaronai – soba.
Kad ateinančiais metais svečių prie stalo neužkluptų jokie negalavimai, ant stalo patiekiamas desertas iš juodųjų sojų pupelių, simbolizuojančių sveikatą. Kad visus susirinkusius į Naujuosius lydėtų laimė ir sėkmė, įprasta į tradicinį japonų Naujųjų metų valgiaraštį įtraukti trintų kaštonų ir saldžiųjų bulvių.
Šiuolaikinė pasaulio virtuvė siūlo daugybę receptų ir tradicijų, su jais susipažinę paįvairinsite savo šventes ir įgysite naujų tradicijų bei ritualų, būdingų gausiai ir draugiškai šeimai.
Kiekvienas patiekalas ant Naujųjų metų ir Kūčių stalo yra apdovanotas skirtingose šalyse, tarp skirtingų tautų, turinčių savo ypatingą reikšmę ir prasmę. Trumpai pasivaikščiokime po Naujųjų metų stalo tradicijas.
Naujųjų metų stalas Prancūzijoje
Prancūzijoje šventė nėra šventė, jei ant naujametinio stalo nėra tradicinio kalakuto kepsnio.
Kuo nuostabus Austrijos, Vengrijos ir Jugoslavijos Naujųjų metų stalas
Tačiau ant Austrijos, Vengrijos ir Jugoslavijos šventinių stalų niekada nebūna paukščio – žąsų, ančių, vištų, kalakutų. Šiose šalyse jie tiki, kad šį vakarą paukščio valgyti neįmanoma, laimė nuskris.
Naujamečiai pyragaičiai Rumunijoje, Australijoje, Bulgarijoje
Rumunijoje, Australijoje, Bulgarijoje kepami naujametiniai pyragaičiai, ir ne paprasti, o su staigmenomis: kas gaus, tas pasiseks.
Naujųjų metų stalas Lenkijoje
Lenkijoje ant naujametinio stalo galima suskaičiuoti lygiai dvylika patiekalų. Ir jokios mėsos! Grybų sriuba arba barščiai, miežių košė su džiovintomis slyvomis, kukuliai su sviestu, prie saldaus šokoladinio pyrago. Privalomas patiekalas – žuvis. Daugelyje šalių jis laikomas šeimos laimės ir klestėjimo simboliu.
Naujųjų metų stalas Čekijoje ir Slovakijoje
Panašus patiekalų rinkinys yra ant Čekijos ir Slovakijos šeimininkių Naujųjų metų stalų. Tiesa, jie mieliau renkasi perlinių kruopų košę, o štrudelis yra privalomas - pūkuotas vyniotinis su obuoliais, kiekvienos geros šeimininkės pasididžiavimas.
Naujųjų metų stalas Vokietijoje
Vokietijoje Naujųjų metų išvakarėse visada patiekiamas ryškiaspalvis patiekalas su obuoliais, riešutais, razinomis ir pyragėliais. Simbolika čia tokia: obuolys yra gėrio ir blogio pažinimo vaisius, riešutai su kietu lukštu ir skania šerdimi simbolizuoja gyvenimo paslaptis ir sunkumus. Vokietijoje sakoma: „Dievas davė riešutą, ir žmogus turi jį suskaldyti“.
Naujųjų metų stalas Ispanijoje, Portugalijoje, Kuboje
Daugelyje šalių, Ispanijoje, Portugalijoje, Kuboje, vynmedis nuo senų laikų laikomas gausos ir laimingo šeimos židinio simboliu. Todėl šių šalių gyventojai vidurnaktį suvalgo dvylika vynuogių, atsižvelgdami į laikrodžio dūžių skaičių. Prie kiekvienos vynuogės išsakomas palinkėjimas – dvylika brangių linkėjimų kiekvienam metų mėnesiui.
Naujųjų metų stalas Italijoje
Italijoje taip pat įprasta naujametinį stalą patiekti vynuoges, riešutus, lęšius kaip ilgaamžiškumo, sveikatos ir gerovės simbolį bei garantą.
Naujųjų metų stalas Anglijoje
Anglijoje tradicinis Kalėdų maistas yra pudingas ir įdaryta kalakutiena su daržovių garnyru. Pudingas gaminamas iš duonos trupinių, miltų, taukų, razinų, kiaušinių ir įvairių prieskonių. Prieš patiekiant pudingas apipilamas romu, uždedamas ir dedamas ant stalo liepsnojantis.
Naujųjų metų stalas Amerikoje
Amerikoje įdaryta kalakutiena taip pat laikoma tradiciniu patiekalu. Kalakutiena įdaryta viskuo, kas guli šaldytuve: duona, sūris, džiovintos slyvos, česnakai, pupelės, grybai, obuoliai, kopūstai.
Naujųjų metų stalas Olandijoje
Olandijoje vienas pagrindinių nacionalinių naujametinių patiekalų – sūdytos pupelės. Tai labai sunkus maistas skrandžiui, kurio nepalengvina nei degtinė, nei raudonasis vynas.
Naujųjų metų stalas Kambodžoje
Kambodžoje prie lango pastatomas Naujųjų metų stalas ir patiekiami šeimos mėgstami saldainiai.
Naujųjų metų paprotys Tibete
Tibetiečiai turi mielą Naujųjų metų paprotį. Meilužės kepa kalnus pyragėlių su pačiais įvairiausiais įdarais ir dovanoja juos visiems pažįstamiems ir nepažįstamiems. Kuo daugiau atiduosi, tuo turtingesnis būsi!
Naujųjų metų stalas Japonijoje
Japonijoje Naujųjų metų išvakarėse patiekalai gaminami iš maisto produktų, kurie, pasak legendos, neša laimę. Jūros dumbliai teikia džiaugsmo, kepti kaštonai – sėkmę versle, žirniai ir pupelės – sveikatą, virta žuvis – ramybę ir gerą nuotaiką, silkės ikrai – laimingą šeimą ir daug vaikų. Naujųjų metų vakarienė japonų šeimose yra tyli ir dekoratyvi, be triukšmingų pokalbių ir gėrimų. Niekas neturėtų atitraukti nuo minčių apie tai, kas visų laukia ateinančiais metais.
Naujųjų metų stalas Kinijoje
Kinijoje. Galų gale būtent kinai mums padovanojo visus šiuos triušius, drakonus ir šernus, kuriuos naktį iš gruodžio 31 į sausio 1-ąją bandome „nuraminti“. Daugelis tradicinių kinų Naujųjų metų maisto yra vegetariški ir gerai pagardinti. Tačiau tai visiškai nereiškia, kad kinai Naujaisiais metais išsižada mėsos – valgo ir kaip. Bet jie gamina savaip. Pavyzdžiui, vištiena kepama arba kepama tik visa, tai yra, su galva, letenomis ir uodega. Kinijoje jie tiki, kad taip galite sustiprinti savo šeimą. Tas pats pasakytina ir apie žuvį: ji taip pat kepama visa, kad šeima būtų stipri ir laiminga.
Rusijos Naujųjų metų tradicijų istorija
Iš pradžių, valdant Petrui Didžiajam, kuris įsakė švęsti Naujuosius metus nuo gruodžio 31 d. iki sausio 1 d., šventėje pagrindinis dalykas buvo ne stalas, o baliai. Laikydamiesi gerai žinomos dainos eilutės pietums, vakarienei ir pusryčiams, mūsų protėviai troškulį numalšino ... šokiais ir gėrimais. Beveik iki XIX amžiaus vidurio rusiško Naujųjų metų valgiaraščio nebuvo, o tai, kas dabar laikoma nepakeičiama Naujųjų metų stalo dalimi – visos šios žindomos kiaulės su grikių koše ir žąsys su raugintais kopūstais ar obuoliais – iš tikrųjų atkeliavo nuo Kalėdų stalas. XIX amžiaus pradžioje virtuvė nebuvo sudėtinga. Net ir aukštuomenės namuose marinuoti agurkai ir grybai, ridikėlių salotos galėjo būti ant Naujųjų metų stalo. Taip pat patiekdavo paršelį, veršienos frikasę, keptus bulardus, vyne virtą upėtakį, raugintą mėsą. Ir, beje, abrikosai, apelsinai, vynuogės ir kriaušės – šiltnamiai buvo madingi, vaisiai buvo auginami viduržiemį Sankt Peterburge, Maskvoje. XIX amžiaus antrosios pusės Naujųjų metų valgiaraštyje jau yra lašiša, ikrai, stintos ir seliavos, sūriai – kartu su tais pačiais ridikėliais ir raugintais agurkais. Kažkodėl atvėsino grybams, bet į madą atėjo labardanas (menkė) ir arbūzai. Žaidime varžėsi kiaulė, kepta su grikių koše.
Šventinis kiaulių kepsnys
Atėjo laikas gaiviesiems gėrimams, ledams ir brendžiui. XIX–XX amžių sandūroje buvo geriami prancūziški, ispaniški spirituoti, itališki ir vokiški vynai. O šampaną imituojant jau buvo gaminami Don putojantys vynai. Žinoma, gėrė degtinę, tinktūras ir likeris, rusišką naminį ir vokišką alų. XX amžiaus pradžioje ant Naujųjų metų stalo pradėjo pasirodyti ančiuviai, omarai ir sardinės. Liūdnai pagarsėjusios kiaulės ir žąsys su obuoliais neapsieitų, tačiau su jais jau konkuravo lazdyno tetervinai ir kalakutai. 1912 metų Kalėdų dienomis Sankt Peterburge buvo parduota 250 000 paršelių, 75 000 kalakutų, 110 000 žąsų, 260 000 vištų ir ančių. Po revoliucijos Naujųjų metų šventė buvo atšaukta. Bet vis tiek jis buvo laukiamas. Tiesa, buvo galima tik ramiai šokti, kad nepažadintų kaimynų. Tikėtina, kad tada ir atsirado įprotis sėdėti prie stalo. Maistas buvo prastas. Žinoma, jie bandė ant revoliucijos uždraustos eglutės kabinti riešutus auksinėje ir sidabrinėje folijoje bei obuolius. Naujųjų metų eglė buvo reabilituota 1936 m., kartu su naktiniais šokiais. Tarybinis Naujųjų metų stalas netapo rafinuotas – jį papuošti galėjo net apskritimais supjaustyta dešra. Tačiau buvusiose Eliziejaus parduotuvėse jie vis dar prekiavo lazdyno tetervinais ir ikrais. Ketvirtajame dešimtmetyje Naujieji buvo sutikti su degtine, virtomis bulvėmis ir silke, papuošta svogūnų žiedais. Penktajame dešimtmetyje gyvenimas tapo linksmesnis. Naujųjų metų šventimas nebebuvo laikomas smerktinu. Ir susiburti tapo įmanoma ne tik siaurame rate, bet ir didelėje kompanijoje. Ant stalų pasirodė: želė, silkė po kailiu, Baltijos šprotai. Atėjo antrasis Olivier salotų atėjimas – su daktariška dešra vietoj lazdyno tetervino. Jis buvo ruošiamas dideliame dubenyje ir gausiai pagardintas majonezu.
Paršelis, žąsis ar antis buvo pageidautini, bet neprivalomi. Po varpeliais buvo būtina atidaryti „sovietinio šampano“ butelį. Ankštuose butuose stalas užimdavo visą erdvę, tad reikėjo rinktis: šokiai ar maistas. Atsiradus televizoriams stalas nugalėjo visiškai.
