9 gusht 2015

Kulesh i thjeshtë meli në sallo

Kuleshi i melit mund të gatuhet në lëng mishi, ose në sallo. Sidoqoftë, ka mundësi të tjera për përgatitjen e një pjate kaq origjinale.

Receta 1

Çfarë është kuleshi

Pak e dinë se çfarë është kuleshi. Sidoqoftë, në të vërtetë nuk ka asgjë shumë të komplikuar për këtë term ekzotik.

Ne do të bëjmë opsionin e dytë. Në fakt, është historikisht më e saktë.

Fillimisht, le të themi disa fjalë për origjinën e emrit të gjellës që po shqyrtojmë. Fjala "kulesh" është fillimisht hungareze.

Kjo pjatë është më e përhapur në kuzhinën e Kozakëve Zaporozhye. Megjithatë, që atëherë, pjata që po shqyrtojmë ka arritur të përhapet në shumë rajone të tjera.

Opsioni më i mirë është t'i përdorni këto receta jashtë. Për shembull, ju mund të shijoni një vakt kaq të përzemërt në kushtet e mëposhtme:

• në gjueti;
• peshkimi;
• në një piknik.

Megjithatë, duke folur seriozisht, një kulesh i vërtetë mund të gatuhet vetëm në zjarr, me tym. Pastaj ka shije. Kuleshi i gatuar në shtëpi në sobë nuk mund të mburret me një shije të veçantë, pasi kjo supë është shumë e thjeshtë. Me një minimum përbërësish që nuk janë shumë të sofistikuar.

Kohët e fundit, është bërë e njohur të vendosni të gjitha llojet e erëzave jashtë shtetit në një lakër jeshile me meli - nga borziloku te arrëmyshk. Sigurisht, kjo mund të bëhet. Por supa e gatuar me këto erëza nuk do të jetë tamam kulesh.

Si të bëni një kulesh të thjeshtë tradicional me proshutë derri dhe meli?

5.8 Totali i përgjithshëm

Kulesh klasik i bërë nga meli dhe yndyra e derrit

Kjo supë e thjeshtë është më e shijshme kur gatuhet në zjarr. Por ju mund të gatuani në shtëpi nëse dëshironi romancë.

Numri i përbërësve

Lehtësia e përgatitjes

Koha e GATIMIT

A është i përshtatshëm për një tryezë festive

A është i përshtatshëm për vaktet e përditshme

A është i përshtatshëm për ushqim dietik dhe për fëmijë

Recetë tradicionale

Tani do të japim një recetë hap pas hapi me një foto të kësaj pjate të thjeshtë dhe të përzemërt. Sidomos ky opsion për paraqitjen e materialit do të jetë i dobishëm për kuzhinierët fillestarë, të cilët aktualisht po hedhin vetëm hapat e parë në këtë fushë interesante dhe emocionuese.

Receta që po shqyrtojmë do të na lejojë të kuptojmë qartë se si të gatuajmë kulesh me proshutë. Kjo metodë do t'ju ndihmojë në një kohë të shkurtër të rezervoni një drekë të shijshme dhe të kënaqshme për të gjithë familjen tuaj.

Përbërësit:

• ½ gotë meli;
• 100-200 gram yndyrë derri (në varësi të përmbajtjes së dëshiruar të yndyrës në supë);
• 1 qepë e madhe;
• 1 patate e madhe;
• kripë dhe piper i zi për shije;
• zarzavate për shije, të thata ose të freskëta (kopra, majdanozi do të bëjë, por jo diçka ekzotike).

1. Prisni proshutën në kubikë të vegjël.

2. Vendosni proshutën në tigan. Skuqini për disa minuta. Më pas transferojeni nga tigani në një pjatë.

3. Pritini imët qepën.

4. Vendosni qepën në një tigan në sallo dhe gatuajeni mirë siç përshkruhet.

5. Ziejeni melin siç tregohet. Sigurisht, ju nuk mund të gatuani mel paraprakisht. Por meqenëse gatimi i saktë i melit kërkon larje të përsëritur me ujë të valë, është më e lehtë të gatuash melin paraprakisht për një pjatë anësore dhe për supë.

6. Pritini patatet në kubikë.

7. Në një tenxhere zieni 1,5-2,0 litra ujë dhe në të hidhni patatet.

Nëse përdorni mel të thatë, atëherë së pari duhet ta vendosni në ujë të vluar dhe ta gatuani pothuajse derisa të zbutet (rreth 20 minuta).

Nëse meli është tashmë gati, atëherë së pari duhet të zieni patatet, dhe kur të jetë gati, shtoni melin, qepët e skuqura, proshutën dhe barishtet. Shtoni kripë dhe piper për shije. Lëreni të ziejë përsëri dhe hiqeni supën nga zjarri.

Gjithçka. Kuleshi tradicional me meli mbi sallo është gati.

Tani dimë si të gatuajmë kulesh nga lloji tradicional në këtë rast i drithërave me proshutë. Megjithatë, siç kujtojmë, kjo nuk është e vetmja mundësi për përgatitjen e pjatës që po shqyrtojmë.

Mund të keni dëgjuar për pjatën që po konsiderojmë jo për supë, por për qull. Sidoqoftë, këtu mund të lindë një konfuzion: në fund të fundit, nuk po flasim për qull, por për një supë me një trashësi të caktuar.

Është falë kësaj konsistencë e trashë gjellë mund të krahasohet me qull. Sidoqoftë, në disa raste, mund të hasni në receta që ofrojnë qull nën këtë emër.

Për shembull, versioni i qumështit të orizit nuk është shumë i ndryshëm nga qulli i zakonshëm i ngjashëm në mënyrën e përgatitjes. Për lehtësi maksimale, rekomandohet ta gatuani në një tenxhere me shumë.

Mos harroni të përfundoni të gjitha hapat përgatitore. Para së gjithash, shpëlajeni tërësisht të përgatiturin oriz.

Pasi të keni vendosur përbërësin kryesor në tasin me shumë tenxhere, mos harroni të shtoni kripë atje për shije, derdhni sasinë e kërkuar të qumështit. Më pas kaloni pajisjen e gatimit në modalitetin "Braising" dhe më pas prisni rreth një orë derisa gjella të gatuhet.

Mos harroni të mbani raportin e saktë të përbërësve. Pra, për 150 gram oriz duhen rreth 450 mililitra qumësht.

Kjo sasi përbërësish do t'ju mjaftojë për të përgatitur dy racione të kësaj pjate ushqyese dhe të shëndetshme. Megjithatë, ju mund të rrisni numrin e servimeve duke rritur proporcionalisht sasinë e përbërësve të përgatitur.

Një ushqim i tillë mund të përdoret për ushqim dietik pa frikë se mos ju prishin figurën. Është i përshtatshëm edhe për të ushqyer fëmijët.

Metodat e gatimit

Cila është mënyra më e mirë për të përgatitur një pjatë të tillë? A duhet të përdorni pajisje kuzhine për këtë?

Si të gatuajmë kulesh nga lloji tradicional i drithërave në raste të tilla, dhe me versionin e tij qumështor, tashmë e kemi kuptuar pak. Në rastin e parë nuk kemi përdorur asnjë pajisje kuzhine, përveç një tenxhere të zakonshme. Në opsionin e dytë, na u desh të përdoreshim në përdorimin e një multicooker.

Nga rruga, multicooker është shumë popullor kur përgatit enët e tilla. Ka shumë receta të fokusuara veçanërisht në përdorimin e kësaj pajisje kuzhine.

Amviset fillestare ndonjëherë pyesin veten nëse ka ndonjë ndryshim midis markave të ndryshme të pajisjeve të kuzhinës dhe cilën preferojnë kur blejnë pajisje shtëpiake të besueshme. Shumë njerëz preferojnë opsione jashtëzakonisht të provuara, si p.sh. multicooker Redmond, në të cilin mund të gatuani kulesh të shkëlqyeshëm.

Në fakt, pajisje kuzhine vetëm ju ndihmon ta lehtësoni punën e përgatitjes së ushqimit. Shumë varet nga përbërësit që zgjidhni, respektimi i të gjitha rekomandimeve ekzistuese, si dhe nga aftësitë, aftësitë dhe aftësitë tuaja të kuzhinës.

Sidoqoftë, nëse jeni fillestar në fushën e gatimit, nuk keni nevojë të trembeni shumë paraprakisht dhe të humbisni mundësinë për të gatuar një pjatë të re. Për më tepër, në arsenalin e një zonjëje moderne ka një stok vërtet të madh asistentësh.

Përveç mjeteve tradicionale si librat e gatimit, mund të përdorni mjete më moderne për të mbushur boshllëqet në njohuritë tuaja. Për shembull, nëse dëshironi, mund të shikoni një video të veçantë me temën se si të gatuani kulesh.

Shumëllojshmëri opsionesh

Përveç recetave tradicionale, ka mundësi të tjera për përgatitjen e një kryevepre të tillë të kuzhinës që mund të shtojë shënime të reja në menunë tuaj të zakonshme. Le t'i hedhim një vështrim më të afërt në to.

Për ata që duan të ndjekin rreptësisht traditat, ekziston një recetë e tillë si ajo e Kozakëve. Një kryevepër e kuzhinës e këtij lloji korrespondon plotësisht me idetë që ekzistonin për këtë pjatë midis Kozakëve Zaporozhye, të cilët konsiderohen kryesisht themeluesit e një kuzhine të tillë.

Ky opsion është për të diversifikuar tuaj dietë gjithashtu më shumë qull se supë. Si ta gatuajmë siç duhet?

Përbërësit kryesorë në këtë rast do të jenë, si në recetën e supës, meli dhe proshuta. Si të zgjidhni sallin e duhur?

Duhet të përmbajë venat e mishit. Kjo qasje do të jetë në gjendje t'i japë gjellës sonë një shije unike.

Nga cilët përbërës të tjerë do të përfitonit? Përgatitni ushqimet e mëposhtme pa dështuar:

• patate;
• majdanoz;

Tani ne vazhdojmë drejtpërdrejt në procesin e gatimit. Nuk do t'ju marrë shumë kohë.

Fillimisht, meli duhet të shpëlahet mirë. Uji që mbetet pas drithërave duhet të jetë vërtet transparent.

Ju duhen rreth dy litra ujë për të gatuar. Lëreni të vlojë dhe më pas shtoni përbërësin kryesor. Pasi të ziejnë përsëri, ziejini drithërat për rreth dhjetë minuta.

Faza e dytë përgatitore është përpunimi i patates. Duhet të lahet, qërohet dhe pritet në kube me madhësi mesatare. Pasi të keni sjellë drithërat në një gjendje gatishmërie sipas paragrafit të mëparshëm, duhet të shtoni patatet e përgatitura në të dhe ta gatuani edhe për 15 minuta të tjera.

Faza e fundit lidhet me përgatitjen e sallit dhe qepëve. Këto produkte duhet të skuqen pak. Më pas skuqja hidhet në tenxhere dhe zihet për një periudhë prej 5 deri në 7 minuta.

Tani mbetet për të shtuar erëza dhe barishte. Është mirë që këtu të përdorni kripë të zakonshme dhe majdanoz.

Si rezultat, ju merrni diçka midis qullit dhe supës. Në pamje të parë, meli dhe patatet duken si një pjatë e dytë, por nëse shikoni nga afër, mund të shohim një sasi mjaft të madhe uji në fund të pjatës.

Kulesh i stilit kozak është plotësisht gati. Siç mund ta shihni, nuk është aspak e nevojshme ta gatuani atë në kushte fushore, sepse në shtëpi do të jetë shumë më e njohur dhe e përshtatshme për shumicën e kuzhinierëve për të gatuar.

Për kuzhinën ruse drithërat më tradicionale janë hikërrori. Prandaj, opsionet moderne për përgatitjen e recetës që po shqyrtojmë për të krijuar një kryevepër të mirëfilltë të kuzhinës mund të bazohen gjithashtu në këtë opsion.

Kjo mënyrë e diversifikimit të dietës suaj mund të konsumohet gjatë agjërimit. Sigurisht, atëherë duhet të hiqni dorë nga një përbërës i tillë si mishi ose salloja.

Cilat janë avantazhet e një recete të tillë të përshtatur me realitetet ruse? Para së gjithash, është e nevojshme të përmendim cilësitë e mëposhtme:

• shije e shkëlqyer;
• lehtësia e përgatitjes;
• ngopja e gjellës.

Çfarë përbërësish na duhen përveç bazës? Përveç patateve të përdorura në versionin tradicional, këtu duhet të përfshijmë patjetër perime të tjera:

• karrota;
• hudhra.

Përveç kripës, mund të përdorni çdo opsion tjetër aromatizimi për t'i dhënë shije ushqimit tuaj. Dhe përdorimi i hudhrës do t'ju ndihmojë të kujdeseni për imunitetin tuaj dhe të luftoni me sukses sëmundjet e ndryshme infektive, e cila është veçanërisht e rëndësishme në stinën e dimrit.

Pritini qepën në copa të vogla. Mënyra më e mirë për të grirë karotat është t'i grini ato. Në këtë rast, një pjesë e karotave duhet të përdoret për skuqje së bashku me qepët, ndërsa pjesa e dytë mund të zihet së bashku me kubikë patate.

Përbërësit e mëposhtëm mund të përdoren për të shijuar lëngun:

• Gjethe dafine;
• kokrra piper të zi;
• erëza të veçanta (për shembull, "barishte italiane").

E gjitha varet vetëm nga preferencat tuaja individuale. Rekomandimet kryesore nuk kanë të bëjnë me erëzat, por me veçoritë e përgatitjes së kësaj kryevepre të kuzhinës.

Për shembull, pasi të keni zier kube patate, do t'ju duhet të vendosni qull hikërror në lëngun e mishit. Më pas vendosim pak hudhër në të njëjtin vend, ndërkohë që nuk keni nevojë ta qëroni.

Të gjithë këta përbërës i vendosim jo në sobë, por në furrë. Koha për ta sjellë përzierjen në gatishmëri është rreth 15 minuta, ndërsa përzierja fillon të ziejë pas dhjetë minutash në furrë në temperaturë. nga 150 në 180 gradë... Megjithatë, kryeveprën e kuzhinës që keni përgatitur nuk duhet ta hiqni nga furra menjëherë pas fillimit të këtij procesi, është më mirë të prisni rreth pesë minuta të tjera.

Një tjetër mundësi për përgatitjen e një kryevepre të tillë të kuzhinës përfshin përdorimin e pulës. Si të krijoni shpejt një vakt kaq të kënaqshëm dhe të shijshëm?

Në fakt, gjithsesi nuk do të mund ta bëni shumë shpejt. Do t'ju duhen rreth dy orë për të përgatitur një kryevepër të tillë të kuzhinës.

Megjithatë, si rezultat i përpjekjeve të shpenzuara në këtë mënyrë, patjetër do të merrni një supë të shijshme dhe të pasur, e cila me siguri do t'i kënaqë të gjithë anëtarët e familjes tuaj. Ndoshta, në të ardhmen, një opsion i tillë ekzotik për të diversifikuar dietën tuaj do të jetë në gjendje të jetë një nga recetat tuaja të preferuara që shfaqen rregullisht në tryezën tuaj.

Përgatitni rreth 1 kilogram mish pule dhe vetëm rreth 200 gram kokrra meli. Së pari, duhet të bëni një sërë përgatitjesh paraprake me pulën: duhet të lahet, të qërohet nëse është e nevojshme dhe më pas të pritet në copa.

Për të zier mishin e pulës ju nevojiten rreth tre litra ujë. Fillimisht duhet të vloni lëngun dhe më pas mund ta vendosni pulën atje.

Mos harroni të hiqni shkumën e formuar pasi lëngu të vlojë përsëri. Më pas e lëmë përbërësin kryesor të gatuhet për një orë e gjysmë.

Mos harroni të kriposni lëngun për rreth në 10 minuta deri në gatishmërinë e tij përfundimtare. Më pas do t'ju duhet të shtroni copat e mishit të pulës, duke i vendosur në një enë të pastër.

Ju nuk duhet ta derdhni lëngun: do t'ju duhet një bazë kaq e pasur për të gatuar pjesën tjetër të përbërësve. Gjithsesi, ne po flasim për supën.

Drithërat e lara të specieve që po shqyrtojmë duhet të gatuhen derisa të zbuten. Kjo do t'ju marrë rreth njëzet minuta.

Qepët dhe karotat e skuqura kaurdisen në një tigan. Për këtë proces, përdoret yndyra e nxehtë.

Tani do t'ju duhet të hiqni kockat në mishin e pulës. Kjo mund të bëhet kur pjesët tuaja të punës janë ftohur në një temperaturë të pranueshme.

Mishi i pulës së bashku me perimet e skuqura u shtohet drithërave të ziera sapo të jenë gati. Mos harroni të shtoni erëza: versioni klasik ka të bëjë me kripën dhe piperin. Për më tepër, nuk do të jetë e tepërt të shtoni pak hudhër: për ta përpunuar mund të përdorni një mjet të tillë si presa hudhre.

Përzierja duhet të errësohet pak në sobë. Pastaj, produkti pothuajse plotësisht i përfunduar do të duhet të hiqet nga zjarri, të mbështillet në një batanije ose leckë dhe të lihet të qëndrojë për të paktën njëzet minuta të tjera.

Tani kryevepra juaj e kuzhinës do të jetë plotësisht gati për t'u shërbyer. Ju mund të përdorni çdo zarzavate që ju pëlqen për të dekoruar ëmbëlsirat tuaja të shijshme, si majdanoz i freskët.

Është interesante se kryevepra e kuzhinës e fshehur nën këtë term ekzotik mund të shërbejë jo vetëm si supë dhe pjatë kryesore, por edhe si ëmbëlsirë. Si saktësisht do t'ju duhet për ta përgatitur atë në rastin e fundit?

Rezulton se qull meli mund të përdoret si bazë për të bërë petulla. Dhe për ta bërë kryeveprën tuaj të kuzhinës vërtet të shijshme, ju këshillojmë të përdorni recetën e gjyshes suaj.

Para së gjithash, ne gatuajmë drithëra derisa të zbuten... Rreth gjysmë gote e këtij produkti do t'ju mjaftojë.

Këtu lind përsëri një konfuzion. Sigurisht, një supë e trashë mund të konsiderohet me emrin ekzotik që po shqyrtojmë, por nëse thjeshtoni konceptet, mund ta përdorni këtë term për të treguar qull të zakonshëm meli.

Në këtë rast, grilat në fjalë mund të gatuhen në çdo bazë të mundshme:

• mbi ujë;
• në qumësht;
• në supë.

Në çdo rast, ëmbëlsira do të jetë e shijshme. Është shumë e rëndësishme këtu të merrni një vendim bazuar në preferencat tuaja individuale.

Do t'ju duhet gjithashtu një lloj tjetër drithërash, domethënë bollgur. Hidheni me qumësht të ngrohtë: do t'ju duhet pak më shumë se një gotë.

Ju do të duhet të shtoni një vezë pule, kripë, sheqer dhe vaj vegjetal në bollgur. Pastaj duhet të shtoni qull të gatshëm meli atje.

Më pas majanë e hollojmë në qumësht të ngrohtë dhe aty shtojmë të gjithë masën e përgatitur. Më pas lënda lihet në miell: duhet shtuar gradualisht dhe duhet të sitet.

Brumi duhet të jetë me trashësi mesatare. Pra, stoku juaj duhet të jetë më i pjerrët se petullat, por më i lehtë se byrekët.

Mos harroni ta lini brumin të qëndrojë. Për shembull, duke e lënë atë brenda natës dhe vetëm më pas të vazhdoni drejtpërdrejt në procesin e pjekjes së petullave.

Mund të përshpejtohet disi procesi i infuzionit të brumit... Për ta bërë këtë, mund të vendoset në një furrë për një kohë në temperaturën 60 gradë Celsius.

Brumi në gjendje gatishmërie duhet afërsisht të dyfishohet në vëllim. Është e mundur që ajo të rritet në një shkallë të madhe, dhe kjo nuk ka nevojë të frikësoheni ose të mendoni se diçka ka shkuar keq.

Në fazën e fundit, e hollojmë brumin me dy ose tre gota qumësht, shtojmë një vezë të rrahur paraprakisht atje, mos harroni të shtoni në brumë sodë të shuar me uthull. Prisni edhe 15-20 minuta të tjera dhe më pas mund të vazhdoni drejtpërdrejt në procesin e pjekjes së petullave.

Petullat e përgatitura sipas recetës së gjyshes sime me qull meli dhe bollgur janë shumë me gëzof dhe të ajrosur. Do të vini re një numër të madh vrimash në strukturën e secilit produkt.

Për t'i dhënë kryeveprës suaj të kuzhinës një shije vërtet unike, lyeni çdo mostër petullash me gjalpë të shkrirë. Dhe, sigurisht, mos harroni të shërbeni salcë kosi të shijshme dhe të freskët në tryezë.

Pra, nuk jeni ende të hutuar, cili version i recetës konsiderohet i saktë? Siç mund ta shihni, ka një larmi të madhe qasjesh për këtë çështje.

Shumë kuzhinierë me përvojë, jo vetëm fillestarë në këtë fushë, janë të hutuar se çfarë është. Megjithatë, aq njerëz sa ka mendime.

Prandaj, në vend që të kuptoni pafundësisht se cila recetë është më e sakta dhe kompetente, është më mirë të përpiqeni të gatuani secilën prej opsioneve një herë dhe të vendosni se cila është ideale për ju. Me shumë mundësi, të paktën dikujt nga familja juaj do t'i pëlqejnë të gjitha metodat e propozuara dhe do të jetë mjaft e vështirë për ju të vendosni se cili opsion konsiderohet më i preferuari për gatimin e rregullt në shtëpinë tuaj.

Receta 2

Kulesh është një ushqim i vjetër kampingu i ardhur nga Zaporozhye. Më pas, gjellë u përhap në mesin e fshatarëve, dhe në kohë lufte ajo u bë e përhapur në mesin e partizanëve. Sigurisht, versioni i dobët ishte në përdorim. Receta e festës përfshinte melin, patatet dhe proshutën. Kulesh i gatuar në formën e zierjes ose qullit.

Përbërësit:

• mel - 120 g;
• patate - 5 copë;
• qepë - 2 copë;
• sallo - 200 g;
• zarzavate - 30 g;
• kripë, erëza - për shije;
• ujë - 2 l;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.

Melin e lajmë mirë derisa uji i pastër. Më pas hidhni ujë të vluar dhe lëreni për 30 minuta që të lërë hidhërimin.

Pas një kohe, derdhni drithërat në një tenxhere.

Mbushni me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Gatuani për 10 minuta.

Në këtë kohë, derdhni vaj vegjetal në tigan, shtoni qepë të copëtuara.

Skuqni qepën derisa të jetë transparente, vendosni copa proshutë mbi të. Është mirë nëse është e lyer me mish. Pjesët mund të jenë të mesme ose të vogla.

Skuqeni sallo me qepë mbi nxehtësinë mesatare deri në kafe të artë.

Kur meli të jetë rritur në vëllim, zvogëloni zjarrin në minimum.

Shtoni patatet e prera në feta.

Ziejini për 20 minuta pasi të keni vluar ujin derisa patatet të jenë të buta. Në varësi të varietetit të patateve për të marrë, koha mund të rritet ose zvogëlohet.

Shtoni sallo me qepë dhe yndyrë.

Kriposeni pjatën, e rregulloni me erëza.

Hidhni zarzavate të freskëta ose të ngrira në një tenxhere me një kulesh. I përziejmë. Fikni zjarrin, mbulojeni me kapak dhe lëreni të injektohet për 10 minuta.

Kuleshin e përfunduar e shërbejmë në pjata të prera.

Do të jetë shumë e shijshme me bukë të zezë. Një pjatë e pasur dhe e përzemërt do t'i çojë shijuesit në natyrë, ku fryn një erë e freskët dhe zogjtë cicërijnë të gëzuar. Me fillimin e sezonit të qebapit, është mjaft e mundur të përgatitet një pjatë e tillë në natyrë, siç ishte zakon disa shekuj më parë.

Kuleshi i famshëm ukrainas është ndoshta pjata më demokratike që njoh. Kjo do të thotë se përbërësit nga të cilët përgatitet mund të jenë shumë të ndryshëm. Vetë recetat mund të ndryshojnë. Kjo për faktin se kuleshi është, si të thuash, një pjatë marshuese. Ajo u gatua si nga Kozakët e Zaporozhye gjatë fushatave të tyre ushtarake, ashtu edhe nga Çumakët, karrocat e të cilëve të ngarkuara me kripë u zvarritën përgjatë rrugëve të lashta tregtare për shumë ditë. Me fjalë të tjera, ushqimi që njerëzit arritën të merrnin më pas dërgohej në kazan. Detyra kryesore për luftëtarët ose udhëtarët ishte të bënin kuleshin që rezultonte më aventuresk dhe të siguronin mirëmbajtjen e forcave në një udhëtim të gjatë. Për fat të mirë, ju dhe unë kemi një zgjedhje shumë më të gjerë të produkteve sesa ukrainasit e lashtë, dhe për këtë arsye, duke respektuar traditat themelore, ne do të përpiqemi ta bëjmë kuleshin tonë jo vetëm të përzemërt dhe të pasur, por edhe jashtëzakonisht të shijshëm. Pra, po ju tregoj recetën e kuleshës.

Përbërësit:

(4-6 racione)

• 400 gr proshutë të pjekur
• 1 lugë gjelle. kokrra meli
• 3 qepë
• 1 karotë
• 4-5 patate
• 4 gjera. vezët e pulës
• 4-5 thelpinj hudhër
• selino, majdanoz
• 4-5 copë. gjethe dafine
• piper i zi i bluar
• 2 fq. ujë
• vaj perimesh

• Para se të vazhdoj drejtpërdrejt me përshkrimin e procesit të gatimit të kuleshit, do të doja të them disa fjalë për pjatat. Sigurisht, një kazan ose kazan prej gize ose bakri është pjata tradicionale për të bërë kulesh ukrainas. Në të, gjella gatuhet nga fillimi në fund dhe nuk do t'ju duhet asnjë enë tjetër. Sidoqoftë, jo të gjithë në kuzhinën moderne do të gjejnë vetëm një kazan të tillë. Kjo është arsyeja pse në recetën time do ta ndaj procesin në dy pjesë: do të gatuaj skuqjen në një tigan dhe do t'i kryej të gjitha hapat e mëtejshëm në një tigan smalt.
• Fillojmë të përgatisim skuqjen. Për ta bërë këtë, proshuta vendoset në kube të vogla rreth një e gjysmë deri në një centimetër e gjysmë në madhësi. Duke përdorur proshutë të tymosur për kulesh, ose, siç quhet edhe në Ukrainë "ijë", vras ​​dy zogj me një gur. Së pari, zvogëloj ndjeshëm kohën e gatimit (nuk ka nevojë të presësh derisa mishi të gatuhet). Së dyti, i jap kuleshit një aromë unike të mishit të tymosur, pra tymin nga zjarri.

• Pra, proshutën e prerë në kubikë e dërgojmë në tigan dhe e skuqim lehtë. Për të filluar skuqjen, mund të pikoni pak vaj vegjetal në tigan dhe vetëm atëherë yndyra aromatike e derrit hiqet nga proshuta.

• Proshutës që ka lëshuar yndyrën shtoni qepën e grirë hollë dhe skuqeni pak derisa të shfaqet nuanca e parë e lehtë e artë.

• Shtoni në tigan karotat e grira në rende të trashë tek proshuta dhe qepët. Duke i trazuar, lërini karotat të skuqen pak.

• Skuqja është gati. E kalojmë në një tenxhere.

• Hidhni dy litra ujë të pijshëm të pastër në një tenxhere. Më mirë të përdorni ujë burimi ose të filtruar. E vendosim tiganin në zjarr.

• Ndërsa përmbajtja e tiganit fillon të ziejë, ne e rendisim melin dhe, natyrisht, e shpëlajmë. Disa amvise lajnë melin deri në shtatë herë. Personalisht, unë këshilloj që në vend të shumë procedurave të ujit në ujë të ftohtë, të kryeni vetëm një, por me përdorimin e ujit të vluar. Ju siguroj, rezultati nuk do të jetë më i keq, dhe më e rëndësishmja, do të kurseni shumë kohë. Meqë ra fjala, meli është lloji më i zakonshëm i drithërave që përdoret në kulesh, por, siç thashë në fillim, kjo pjatë është një pjatë endacakëve dhe udhëtarëve dhe për këtë arsye toleron në mënyrë të përkryer variacione të ndryshme. E gjithë kjo po çoj në faktin se kuleshi mund të gatuhet jo vetëm me mel, por edhe me hikërror, elb dhe drithëra të tjera.
• Hidhni kokrrat e melit të larë në një tenxhere.

• Pas drithërave dërgojmë në gatim patatet e grira hollë. Sigurisht, ukrainasit e lashtë përdornin të gjitha llojet e rrënjëve të tjera të ngrënshme për pasurinë e kuleshit, por ne, njerëzit modernë, ndoshta, nuk duhet të eksperimentojmë, veçanërisht kur ekziston një zhardhok kaq i mrekullueshëm si patatja.

• Në këtë fazë të zierjes, kuleshi ynë duhet të jetë i kripur dhe i shtohet gjethe dafine dhe piper. Sasinë e kripës dhe piperit e përcaktojmë sipas shijes sonë.
• Ndërsa kuleshi zien, le të përgatisim një mbushje për të. Për ta bërë këtë, rrihni katër vezë në një tas të veçantë. Rrihni pa fanatizëm, por thjesht për të përzier të verdhën me të bardhën dhe për t'i kthyer në një masë homogjene.
• Pritini imët zarzavatet. Unë përdor gjithmonë gjethe selino ose një përzierje të tyre me majdanoz. Është selino ajo që i jep kuleshit një aromë unike aromatike.

• Hidhni zarzavatet e copëtuara në një enë me një pure vezësh. Shtoni aty hudhrat e grira ose të grira hollë. Përziejini mirë masën. Kjo është e gjitha, mbushja është gati, tani duhet të prisni që patatet dhe meli të gatuhen në kulesh.

• Pasi të kemi përcaktuar që patatet dhe meli janë zier, ose më mirë zier pak (kjo do të ndodhë pas 20 minutash nga fillimi i zierjes), derdhim mbushjen tonë jeshile në kulishin që zien dhe përziejmë menjëherë të gjithë vëllimin shumë mirë.

• Veza do të përkulet menjëherë para syve tanë dhe kuleshi do të trashet në gjendjen e një supe shumë të trashë ose një qull të hollë. Kjo është konsistenca e saj e saktë. E mbulojmë tavën me kapak dhe e lëmë kuleshin të piqet për 3-5 minuta. Pas kësaj, pjata është plotësisht e gatshme.

• E heqim tenxheren nga zjarri dhe e vendosim kuleshin e nxehte aromatike ne pjata, tasa ose tasa te thella. Spërkatni barishte të freskëta sipër enës. Kjo eshte e gjitha. Të bëftë mirë. Shijoni kuleshin ukrainas dhe fitoni forcë, energji dhe shëndet.

Kuleshi është një pjatë sllave. Është diçka mes supës dhe qullit, mjaft e butë dhe e butë, e kënaqshme, ka shumë variacione që ndryshojnë shijen. Kuleshi gatuhej nga ushtarë, kozakë dhe vetëm fshatarë. U përdorën produkte të ndryshme, por përbërësi kryesor ishin drithërat.

Kulesh - parime të përgjithshme gatimi

Kuleshi tradicional përgatitet gjithmonë me drithëra, fillimisht përdornin melin, më vonë filluan të gatuajnë gjellën me hikërror, tani ka receta me oriz, bizele madje edhe fasule. Baza gjithashtu ka ndryshuar. Nëse më parë përdornin kryesisht sallo dhe ujë, tani ka receta interesante për mishin, peshkun, pulën dhe madje edhe lëngun e kërpudhave. Kjo do të thotë që kuleshi nuk do të mërzitet kurrë, supë e pasur (apo qull i lëngshëm?) Mund të gatuhet të paktën çdo ditë.

Çfarë hidhet në enë:

Patate;

Qepë, karrota;

Yndyrna, vajra.

Inkurajohet pasurimi i kuleshës me barishte, erëza të ndryshme, hudhra dhe perime të stinës. Ka disa opsione për një pjatë domate me domate, speca zile ose thjesht makarona. Në versionin pikant, mjaft interesant rezulton edhe kuleshi. Në përgjithësi, receta nuk ndryshon, thjesht duhet të shtoni në tigan specin e copëtuar të djegës.

Kulesh partizan: recetë me proshutë dhe meli

Dikur ishte pjatë e një ushtari. Dallohej për lirinë, lehtësinë e përgatitjes, kuleshi sipas recetës përgatitet me meli dhe sallo të zakonshme. Sigurisht, nëse ka shumë shtresa mishi në të, atëherë do të dalë shumë më e shijshme.

Përbërësit

100 gram sallo;

150 gram meli;

2 patate;

Qepë e madhe;

Karrota e madhe;

Kopër, dafina, majdanoz.

Mënyra e gatimit

1. Shpëlajeni melin vetëm nën rubinet me ujë të ftohtë. Më pas kullojeni këtë lëng, derdhni ujë të valë. Lëreni për 20-30 minuta për të hequr hidhërimin.

2. Patatet i presim në kubikë të mëdhenj, i vendosim në një tenxhere, i hedhim edhe pak litra ujë, rreth 1,2-1,3, i vendosim në sobë, i ziejmë për dhjetë minuta.

3. Kullojmë ujin nga meli, e dërgojmë tek patatet dhe i gatuajmë derisa të zbutet, të lejohet të ekspozohet tepër.

4. Prisni proshutën në kubikë të vegjël. Transferoni në një tigan, skuqeni deri në kafe të artë.

5. Sapo të shkrihet mjaftueshëm yndyra nga proshuta, shtoni qepët e grira dhe më pas karotat e grira. Skuqini perimet deri në kafe të artë.

6. Transferoni proshutën me perime nga një tigan në një tenxhere, kripë, piper, përzieni. Lëreni të gatuhet për dhjetë minuta të tjera.

7. U krye! Mbushim kuleshin me barishte, e shërbejmë menjëherë ose e lëmë gjellën të piqet.

Kulesh i fshatit: receta për pjatën më të lirë

Kjo recetë fshatare kulesha përdor përbërësit më të thjeshtë. Kjo supë qull gatuhej në furrë. Pavarësisht mungesës së përbërësve, doli të ishte shumë e shijshme dhe e pasur. Për të përgatitur lëngun, do t'ju duhen pak mish viçi ose ndonjë kockë tjetër.

Përbërësit

4 patate;

Një gotë meli;

2 koka qepe;

2 karota;

1,5 litra ujë;

500 gram fara.

Mënyra e gatimit

1. Shpëlani farat, derdhni 1,5 litra ujë, ziejini për disa orë, kullojeni lëngun.

2. Pritini patatet dhe pjesën tjetër të perimeve. Shpëlajeni melin.

3. Vendosni patatet në një tenxhere, ziejini për disa minuta, shtoni qepë me karota, kripë.

4. Pas dy minutash të tjera shtoni një gotë të plotë me meli të larë. Llokoçis, shtoni kripë.

5. Pasi të vlojë, hiqeni nxehtësinë, mbulojeni, gatuajeni për 30 minuta. Mund ta vendosni në një tenxhere, ta futni në furrë. Temperatura në këtë rast është 180 gradë.

Kulesh pa dhjamë: një recetë me hikërror

Receta për kulesh pa mel, këtu zëvendësohet me hikërror. Natyrisht, shija, pamja dhe aroma e gjellës do të ndryshojnë.

Përbërësit

4 patate;

180 gram hikërror;

4 thelpinj hudhër;

1300 ml ujë;

1 qepë;

1 karotë;

30 ml vaj vegjetal;

Çdo erëza.

Mënyra e gatimit

1. Hidhni hikërror në kazan, shtoni 300 ml ujë, gatuajeni qull të zakonshëm, shtoni kripë.

2. Zieni një litër ujë, shtoni patatet e grira, gatuajeni derisa të zbuten.

3. Në vaj vegjetal, skuqni karotat dhe qepët deri në kafe të artë, transferojini tek patatet.

4. Përziejini perimet, kripën dhe piperin. E zhvendosim të gjithë këtë në një kazan për qull hikërror.

5. Fërkoni ose thjesht copëtoni hudhrën, shtoni në masën totale, ju mund të piper.

6. Mbulojeni kazanin, futeni në furrë të parangrohur në 180 gradë për 15 minuta.

Kulesh i pasur: recetë me mish (mish derri)

Mishi i derrit përdoret në recetën e kuleshës me mish, mund të përdorni çdo pjesë: tul, brinjë, myshk, por në rastin e fundit, lëngu i mishit do të marrë shumë kohë për t'u gatuar. Në vend të melit përdoret orizi. Mund të bëni edhe një prerje.

Përbërësit

500 gram mish derri;

50 gram sallo;

1 karotë;

1 piper i ëmbël;

200 gram oriz;

1 spec djegës;

2 patate;

kokë qepë;

Erëza, barishte.

Mënyra e gatimit

1. Pritini mishin e derrit në copa, shtoni 1,8 litra ujë në mish, përgatisni një supë të zakonshme. Nëse përdoret një copë me kockë, atëherë pasi të zihet e presim, e kthejmë mishin në tigan.

2. Pritini patatet në copa të mëdha, dërgojini në kulesh, shtoni pak kripë, ziejini për dhjetë minuta.

3. Prisni imët proshutën, skuqeni në një tigan derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. I kalojmë në një tas. Vendosni qepën e copëtuar në yndyrë, skuqni për disa minuta.

4. Qepës i shtojmë karotat e grira dhe pas disa minutash specat e grirë. Vazhdojmë të gatuajmë perimet së bashku.

5. Sapo patatet të kenë zier për dhjetë minuta, i shtojmë orizin e larë. Gatuani derisa të zbuten.

6. I zhvendosim perimet në tiganët e tyre, kuleshit i shtojmë një bicetë të tërë spec djegës duke bërë disa shpime në të. Kripë shtesë, shtoni kërcitje të skuqura nëse dëshironi.

7. Mbulojeni tiganin, vendoseni zjarrin në minimum dhe ziejini për 15 minuta. Në fund mund të hidhni zarzavate, ta rregulloni gjellën me dafina.

Kulesh peshku: recetë me mel dhe krap

Për një kulesh të tillë, është mirë të përdorni peshk lumi, për shembull, krapi i kryqëzuar, krapi dhe purteka. Rezulton jo aq e shijshme me peshkun e detit.

Përbërësit

4 krucanë me madhësi të mesme;

4 lugë gjelle. l. meli;

1 qepë;

1 karotë;

20 ml vaj;

Zarzavate, kripë;

4 patate.

Mënyra e gatimit

1. Qëroni, nxirrni në zorrë krapin e kryqit, prejini secilin përgjysmë.

2. Pritini patatet e qëruara në copa të mëdha, mund t'i bëni katër katërta, vendosini në një tenxhere me ujë, ziejini për 10 minuta.

3. Hidheni melin pranë patateve, ziejini edhe pesë minuta.

4. Ndërkohë që e gjithë kjo është duke u gatuar, grijmë qepën dhe karotat, skuqni në pak vaj vegjetal. Por ju mund të merrni çdo yndyrë.

5. Në një tenxhere vendosim krapin e kryqit, e lëmë të vlojë, kriposim kuleshin dhe i nxjerrim perimet nga tigani për disa minuta.

6. Mbulojeni, gatuajeni gjithçka së bashku për një çerek ore. Kjo kohë është e mjaftueshme për peshkun.

7. Shtoni gjellën e përgatitur me barishte, dafinën, mund të shtoni piper të zi të bluar.

Kulesh aromatik: recetë me mel dhe kërpudha të thata

Kjo pjatë mund të gatuhet në ujë, siç tregohet në recetë, ose në lëngun e pulës ose mishit. Kërpudhat e thata përdoren sepse japin një aromë të pakrahasueshme.

Përbërësit

Një gotë meli;

300 gram patate;

3 thelpinj hudhër;

2 koka qepe;

150 gram sallo;

50 gram kërpudha;

Borziloku, piper, erëza.

Mënyra e gatimit

1. Thithni kërpudhat për 2-3 orë në ujë të ftohtë. Pas fryrjes së mirë, ziejini për 15 minuta.

2. Melin e shpëlajmë, e shtojmë në tenxhere me supë. E ziejmë për të paktën 20 minuta. Meli duhet të zihet plotësisht, të bëhet thekon i butë.

3. Ndërsa kuleshi është duke u përgatitur, bëjmë salcën. Pritini proshutën në kube, skuqni. I heqim farat.

4. Pritini qepët me karota, gatuajeni në yndyrë të shkrirë deri në kafe të artë. Në fund ia kthejmë kërcitjet perimeve.

5. Vendosni perimet në kulesh, kripë, ziejini për pesë minuta.

6. Shtoni hudhra të grira, piper, sigurohuni që të vendosni pak borzilok të freskët ose të thatë, mund të shtoni barishte të tjera. Lëreni të ziejë shpejt, mbulojeni dhe fikeni menjëherë për të mos humbur aromën. Lëreni kuleshin të qëndrojë për 10 minuta.

Kulesh: recetë me elb dhe zierje

Rezulton se jo vetëm qull mund të bëhet nga elbi dhe mishi i zier. Kuleshi sipas kësaj recete rezulton thjesht i mrekullueshëm me to. Elbin e lajme, e lajme nje dite me pare, qe te piqet shpejt.

Përbërësit

Një gotë elb margaritar;

1 karotë;

1 kanaçe me mish të zier;

1-2 koka qepe;

Zarzavate për shije.

Mënyra e gatimit

1. Lagni elbin, shpëlajeni, mbushni me ujë të freskët (të paktën një litër), ziejini derisa të zbutet. Mundësisht shtoni një patate të vogël të prerë në kubikë.

2. Hapni një kanaçe me mish të zier, hiqni një shtresë yndyre në një tigan. Nëse befas nuk mjafton, por kjo ndodh jashtëzakonisht rrallë, atëherë shtoni pak vaj ose sallo, ngroheni.

3. Shtoni qepë të grira dhe karota të grira, skuqni perimet.

4. Pas tre minutash, vendoseni zierjen në një tigan, ngrohni gjithçka së bashku.

5. Transferoni mishin dhe perimet nga tigani në tigan tek elbi perla, përzieni, kripë dhe piper.

6. Kuleshin e ziejmë edhe 20 minuta, i hedhim barishtet, e fikim.

Kuleshi doli i ujshëm? Është në rregull! Pjata do të qëndrojë pak, drithërat do të fryhen dhe do të bëhen të thartë, supa do të bëhet më e vogël. Nëse nuk ka kohë për këtë, atëherë lëngun e tepërt mund ta mbledhni me kujdes me një lugë sipër.

Mos kini frikë të shtoni të gjitha llojet e erëzave. Kuleshi sllav shkon mirë jo vetëm me piper të zi, por edhe me erëza orientale, kaukaziane, barishte italiane, rrënjë aromatike.

Nëse keni nevojë të përgatisni një version të kuleshit me pak kalori, atëherë mënyra më e lehtë është të zëvendësoni sallin me vaj ulliri, duke ulur sasinë. Patatet e ziera dhe drithërat me lëng mishi do të kenë pak vlerë energjetike.