Ku e hani khinkali me lugë? Traditat e Khinka. Kur është koha më e mirë për të ngrënë khinkali?

Klasikët dhe krenaria e kuzhinës gjeorgjiane - khinkali dhe khachapuri - duhet të perceptohen si më shumë sesa thjesht pjata jugore. Mjafton t'i kushtohet vëmendje se sa të ndjeshëm janë vetë gjeorgjianët ndaj këtyre pjatave, sa e lehtë është të gabosh gjatë përgatitjes së tyre ose vetë procesit të ngrënies së tyre. Ky është i njëjti rast kur burimet minimale të disponueshme në duar të afta shndërrohen në ushqim të papritur të lëngshëm, të larmishëm dhe madje ndërveprues.

Khinkali (si khachapuri) kërkon respektim qind për qind ndaj recetave të sakta dhe përzgjedhjes së kujdesshme të përbërësve, përndryshe rrezikoni thjesht të mos e kuptoni një pjatë të tillë dhe ta "dinjizoni" atë me një krahasim fyes me një petë të madhe. Sot FURFUR prezanton një udhëzues të shkurtër për khinkali dhe khachapuri - i ndan këto pjata në lloje, jep këshilla se si të mos dukeni injorantë gjatë takimit të parë me khinkali, dhe gjithashtu u drejtohet profesionistëve nga restoranti i famshëm i Moskës "Chito-Ra" për ndihmë.

Khaçapuri

Siç e dini, khachapuri është një bukë me një djathë të veçantë të lirshëm - që nuk mund të grihet, por mund të griset vetëm me dorë.Është interesante që jo shumë kohë më parë Gjeorgjia e patentoi këtë pjatë - qeveria e këtij vendi po përpiqet të krijojë kushte të tilla që khachapuri, i bërë nga përbërës të pasaktë, sipas mendimit të tyre, nuk mund të mbajë emrin khachapuri. Njerëzit e këtij vendi kanë një qëndrim kaq nderues ndaj origjinalitetit të kësaj pjate.

Khachapuri ndahet në një numër të madh llojesh, megjithatë, zakonisht, zgjedhja përbëhet nga vetëm tre: Imeretian, Megrelian dhe Adjarian. Dy të parat kanë formën e rrethit dhe piqen me djathë imeretik ose suluguni brenda (në rastin e kaçapurit megrelian, edhe jashtë).

Khachapuri në stilin Adjarian

Një histori tjetër është kaçapuri i stilit adjarian. Ajo dallohet nga forma e saj e varkës dhe një vezë e freskët me gjalpë në mes - me sa duket, pa to gjella mund të mos mbushet sa duhet. Nuk ka konsensus se si të hahet siç duhet khachapuri i tillë, por përveç opsioneve të mërzitshme për të ngrënë me duar dhe një pirun, ekziston një më ndërveprues: përzieni mbushjen me një pirun, më pas shkëputni skajet e forta të "varkës". ” dhe duke e lagur me mbushje, futeni në gojë. Në fund ka mbetur vetëm mesi i kaçapurit, i cili hahet me pirun dhe thikë.

Khinkali: bazat

Disa do të thonë se khinkali është thjesht një petë e madhe e çuditshme nga Gjeorgjia, dhe ata do të gabojnë. Megjithatë, khinkali dallohen nga lëngu i lëngshëm i lëngut brenda, gjë që i bën ata më të ngjashëm me Uzbekistanin Rrezet manta kineze. Këta të fundit, megjithatë, janë të privuar nga i gjithë interaktiviteti që është i pranishëm në ngrënien e khinkalit: disa variacione të përgatitjes, mosmarrëveshjet për mënyrën e të ngrënit, numërimi i bishtave dhe përcaktimi i ngrënësit më të dobët, aftësia për të ngrënë me duar pa u turpëruar. tinguj të pahijshëm - e gjithë kjo e bën khinkali pjatën më mashkullore.

Përtypja, natyrisht, ishte shumë e vështirë për të, por ai donte të hante. Dhe nuk kishte ushqim, vetëm mish qengji, qepë, hudhër dhe miell. Kështu motra ime e preu mishin në mish të grirë dhe e gatuan me lëng mishi. Ka shumë dele në male, por gatimi mund të bëhej vetëm në një mënyrë shumë primitive. Dhe për khinkali nuk keni nevojë të skuqni asgjë, vetëm një tigan dhe miell.

Një nga polemikat rreth khinkalit është nëse duhet të jetë me ose pa barishte. Fillimisht, khinkali përgatiteshin pa zarzavate, të cilat thjesht nuk ishin të disponueshme në male. Versioni me zarzavate u shpik nga shkëlqyesit e qytetit, për të cilët formula "brumë-mish-piper" dukej shumë asketike.

Si të hani khinkali

Gabimet kryesore

Hani me një pirun dhe thikë

Hani me bisht

Rostiçeri me bukë

Tashmë ka khinkali të ftohur

Josip, kuzhinier në Chito-Ra:“Në Gjeorgji është e keqe nëse dikush ha khinkali me pirun dhe thikë, nuk pranohet. Kur George Bush erdhi në Gjeorgji, ai hante edhe me duar. Në Rusi, shumë njerëz e bëjnë atë gabim - ata e hanë atë me salcë, dhe me bukë, dhe me salcë kosi, dhe me një pirun dhe një thikë. Por ju duhet të hani khinkali ashtu, është një pjatë kaq primitive, fshatare.”

Fama e khinkalit është përhapur në të gjithë botën, është pjata më e njohur gjeorgjiane në botë. Si rezultat i lëvizjes nëpër vende dhe ndikimit të kuzhinave të tjera kombëtare, u bënë disa ndryshime në përbërjen e përbërësve dhe metodave të gatimit, por kjo nuk ndikoi në nevojën për të ndjekur etiketën. Shumë njerëz duhet të pyesin veten se si të hanë khinkali në mënyrë korrekte, dhe nuk ka rëndësi nëse ushqimi konsumohet në një restorant khinkali apo në shtëpi. Ju gjithashtu duhet të mendoni për këtë kur merrni një ftesë në një restorant me kuzhinë gjeorgjiane.

Sipas rregullave të mirësjelljes, së pari duhet ta lini ushqimin të ftohet pak. Jini të përgatitur që kjo pjatë duhet të hahet me duar; metodat e tjera nuk lejohen. Po, khinkali hahet me duar, një përpjekje e tillë përfshin shumë vështirësi. Hapat e mëposhtëm mund të identifikohen në këtë proces:

1. merrni produktin nga bishti;
2. merrni një pickim, pastaj pini të gjithë lëngun nga brenda;
3. vendosni khinkali në gojë dhe shijoni shijen.

Ndonjëherë madhësia nuk lejon një ngarkesë të plotë në gojë, atëherë merren disa kafshime, megjithëse traditat nuk e miratojnë këtë.

Mos e lini produktin të ftohet për një kohë të gjatë, përndryshe nuk do të jetë i shijshëm për t'u ngrënë. Një pjatë që është shumë e nxehtë mund të shkaktojë djegie në gojë, një pjatë shumë e ftohtë do të humbasë të gjithë shijen e saj. Mësimi për të përcaktuar temperaturën e duhur për ngarkim do të ndihmojë në shmangien e shqetësimit. Mund të themi se ruajtja e shëndetit varet nga respektimi i këtij rregulli.

Nevoja për të ditur se si të zgjidhni temperaturën e duhur është joprakticiteti i gjellës. Nëse është ftohur shumë, mund ta ngrohni në një tigan dhe ta vendosni në mikrovalë për disa minuta, por shija do të jetë shumë e ndryshme nga ushqimi i nxehtë i sapo gatuar.

Supa ka një shije të veçantë. Kur futni mbushjen në brumë, lihet një hapësirë ​​e zbrazët për formimin e këtij lëngu të shijshëm. Duhet të dini se si të hani khinkali në mënyrë që të shmangni thyerjen e brumit dhe derdhjen e këtij lëngu në pjatë. Nëse e keni përgatitur personalisht khinkali, fillimisht mund ta ngarkoni mbushjen në mënyrë të tillë që të mos ketë shumë supë, kjo do t'ju ndihmojë të grisni aftësitë tuaja. Kur është ngrënë shumë hink dhe është fituar përvojë e pazëvendësueshme, atëherë procesi nuk do të jetë më i vështirë. Problemi më i madh është se si të kafshoni saktë për të pirë lëngun.

Si të mos hani khinkali

Në kuzhinën gjeorgjiane, një person injorant i kushtohet shumë vëmendje, shumë gjëra rreth khinkalit do të duken të çuditshme. Disa njerëz shikojnë video trajnimi përpara se të shkojnë në një restorant në mënyrë që të mos bien me fytyrë. Të gjithë duan të hanë me mençuri, në mënyrë që të mos duken si një person që nuk respekton traditat.

Për adhuruesit e alkoolit, duhet të dini se khinkali nuk shkon mirë me verën dhe birrën, ato zakonisht hahen me vodka.

Rregullat e përdorimit përfshijnë shumë pika, disa prej të cilave nuk respektohen gjithmonë edhe në vendlindjen e tyre. Por ka disa që të gjithë duhet të dinë:

• Khinkali është një pjatë që nuk ka nevojë të hahet;
• lëreni bishtin, vendoseni në një pjatë;
• Mos përdorni thikë, pirunë ose mjete të tjera ngarkimi i produktit në destinacionin e tij duhet të bëhet vetëm me dorë.

Traditat

Khinkali është bërë një pjatë unike në Gjeorgji, e cila ka shumë veçori në përgatitje dhe konsum. Procesi i gatimit është gjithashtu i mbushur me rregulla në lidhje me futjen e mishit të grirë në brumë, përgatitjen e mbushjes dhe lënien e hapësirës për lëngun e mishit. E gjithë kjo bëhet për të siguruar që mishi khinkal t'u japë njerëzve kënaqësi të vërtetë. Struktura e pjatës duhet të ketë formën si në fotot e njohura, kjo do t'ju ndihmojë të kuptoni se ku të filloni të hani.

Tradita e lënies së bishtit të khinkalit të ngrënë në pjatë ka kuptimin e vet. Shumë njerëz e kanë dashur këtë pjatë për një kohë të gjatë, por nuk e dinë pse duhet bërë. Ky është një komponent i rëndësishëm se si të hahet khinkali në mënyrë korrekte, numri i ekzemplarëve të ngrënë llogaritet nga bishtat. Kush ka ngrënë më pak, paguan darkën.

Khinkali quhet gjellë mashkullore, është një grua e rrallë që është në gjendje të ngarkojë trupin e saj me një numër të madh elementësh të rëndë.

Nëse ndodh që të gjeni një restorant khinkal në rrugën tuaj dhe vendosni të kaloni për të provuar një pjatë tradicionale gjeorgjiane, ndiqni rregullat. Ato janë të thjeshta, por duhet të mbani mend bazat. Kërkesat e mëposhtme mund të identifikohen:

• ndiqni rregullat për të ngrënë çdo ekzemplar;
• mos përdorni mjete shtesë shkarkimi;
• Kontrolloni me shoqëruesin tuaj të udhëtimit (nëse keni një të tillë) se si do të bëhet pagesa.

Ekziston një mosmarrëveshje që nuk lidhet drejtpërdrejt me konsumin, por zhvillohet në kulturën Khinkali. Ajo qëndron në pyetjen nëse produkti duhet të ngarkohet me zarzavate. Përgjigja është e thjeshtë, ka dy receta të ndryshme që datojnë shumë shekuj. Në fusha u krye ngarkimi i gjelbërimit, por në male ky aksion u braktis. Enegjëza zgjidhet lehtësisht - ishte thjesht e pamundur të gjesh gjelbërim të përshtatshëm në male.

Kur është koha më e mirë për të ngrënë khinkali?

Të ngarkosh trupin me ushqim të rëndë para gjumit është një ide e keqe, kështu që ngrënia e khinkali për darkë do të jetë një ide e keqe. Kjo është për shkak të përbërësve të përdorur, pjata dallohet nga një supë yndyrore dhe përmbajtja e lartë kalorike e mishit. Nëse nuk dini ende shumë për produktin, videoja do t'ju ndihmojë të siguroheni për këtë. Nëse e keni kuptuar tashmë se si të hani khinkali në një restorant, duhet të zgjidhni kohën dhe rastin e duhur:

• mëngjes për të grumbulluar energji jetike;
• drekë për t'u rikuperuar pas gjysmës së parë të ditës;
• hangover për ta kthyer shpejt trupin në normalitet.

Khinkali - ushqimi i perëndive ose si të hahet khinkali saktë 28 dhjetor 2016

Pasi u ktheva nga bredhjet në distanca të gjata nëpër Oqeanin e nxehtë Atlantik nga Bregu Perëndimor i Afrikës në Bermuda në Moskën përjetësisht të papjekur, të zhurmshme dhe të djallëzuar, gjëja e parë që bëra ishte shkova në Khinkalnya Gjeorgjiane për të shijuar khinkali të shkëlqyer.

Khinkali janë petë të mëdha, të formuara me dorë dhe të bazuara në mish ose kërpudha, por të kalitur shumë me erëza origjinale gjeorgjiane. Khinkali, ndryshe nga vëllezërit e tyre më të vegjël, dumplings dhe dumplings, është pjata kombëtare e kuzhinës gjeorgjiane, kjo gjë quhet në gjeorgjisht - ხინკალი. Khinkali është një pjatë tepër e shijshme, dhe khinkali i zier është, mbi gjithçka tjetër, jashtëzakonisht i shijshëm dhe ndryshe nga khinkali i skuqur, në thelb përmban lëng mishi. Kinkali i zier është një kënaqësi për t'u ngrënë. Nuk do ta fsheh faktin që unë personalisht mund të gëlltis rreth 25 copë në një takim.

Khinkali, si petat, përgatitet nga brumi me miell, ujë dhe kripë, me ose pa vezë. Mbushja për khinkali është e copëtuar ose e grirë viçi ose mish derri, kërpudha ose djathë, barishte dhe erëza - cilantro, qepë, hudhër, majdanoz, qimnon, koriandër, nenexhik.

Për të ngrënë khinkali të nxehtë ju duhet një aftësi e veçantë. Ai konsiston në sigurimin që brumi i hollë në të cilin është mbështjellë mishi i grirë të mos thyhet gjatë procesit të ngrënies dhe lëngu i shijshëm të mos rrjedhë prej andej në mënyrën më të turpshme në pjatë. Më e turpshme - sepse shokët e darkës mund të qeshin. Ky është arti i të ngrënit të khinkalit - kafshoni pa derdhur lëngun. Dhe mos guxoni të provoni të vendosni një khinkali në një pirun, pa marrë parasysh se sa nxehtë është - khinkali mos falni gabimet dhe shpërtheni menjëherë në fytyrën tuaj.

Khinkali hahet me duar, dhe vetëm me duar! Ja si duhet të hahet khinkali si duhet...

1.
Khinkalnya është një restorant tradicional gjeorgjian, i cili duhet të jetë i dizajnuar në stilin e duhur

2.
Sigurisht, khinkali pa birrë - paratë në kullim. Duke marrë parasysh. se unë nuk pi birrë për arsye ideologjike, në Khinkaln mund të përballosh një gotë

3.
Birra është një produkt i tmerrshëm që ata nuk dinë dhe nuk duan ta bëjnë në Rusi, por megjithatë

4.
Khinkali, si petat, përgatitet nga brumi me miell, ujë dhe kripë, me ose pa vezë.

5.
Mbushja për khinkali është e copëtuar ose e grirë viçi ose mish derri, kërpudha ose djathë, barishte dhe erëza - cilantro, qepë, hudhër, majdanoz, qimnon, koriandër, nenexhik.

6.
Sot, Novikovsky pretencioz dhe gustator i kryeqytetit do t'ju tregojë se si të hani khinkali saktë

7.
Khinkali duhet të jetë i nxehtë dhe gjithmonë i zier në lëngun e tij, siç thonë ata.

8.
Përveç mbushjes së mishit, khinkali i nxehtë përmban lëng mishi brenda. Të hash khinkali të zier nuk është një ritual i lehtë

9.
Për të ngrënë khinkali të nxehtë ju duhet një aftësi e veçantë. Ai konsiston në sigurimin që brumi i hollë në të cilin është mbështjellë mishi i grirë të mos thyhet gjatë procesit të ngrënies dhe lëngu i shijshëm të mos rrjedhë prej andej në mënyrën më të turpshme në pjatë. Më e turpshme - sepse shokët e darkës mund të qeshin. Ky është arti i të ngrënit të khinkalit - kafshoni në mënyrë që lëngu të mos derdhet.

10.
Mos lejoni budallain të përpiqet të vendosë një khinkali në një pirun, pa marrë parasysh sa nxehtë është - khinkali mos i fal gabimet dhe plas. Khinkali hahet vetëm me duar!

11.
Khinkali duhet të hahet me duar. dhe vetëm me duart tuaja! Duhet ta merrni khinkalin nga bishti, ta kafshoni me kujdes dhe të pini lëngun që përmban. Pas khinkalit ato shkojnë drejt e në gojë.

12.
Nuk ka nevojë të hani bishta khinkali! Të hash bishta khinkali nuk ia vlen.

13.
Nuk ka asgjë më të këndshme për një gustator të furishëm dhe pretencioz sesa të hajë khinkali në Khinkalna gjeorgjiane, po ju them

14.
Khinkali - ushqimi i perëndive të duhura!

15.
Në disa Khinkalnya shërbejnë enë për të hequr nga pjata mbetjet e një pjate të mrekullueshme. Dhe porosisni një pjesë të re khinkali.

16.
Ju mund të hani Khinkali PA SHUME!

A TE DUAN KHINKALI?

Ashtu shkon

Maxim Novikovsky
Canon/Canon
Të gjitha fotografitë e ofruara janë pronë e autorit.
Kur përdorni ndonjë material, kërkohet një lidhje në këtë faqe -

Mund të më shtoni si mik dhe të regjistroheni në revistën time këtu.

Khinkali është një pjatë tepër e shijshme që na erdhi nga Kaukazi. Historia e saj është shumë interesante, dhe përgatitja e saj ka karakteristikat e veta unike.

Në shumë familje ruse, amviset duan të gatuajnë khinkali për familjen e tyre. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse një pjatë e tillë ka jo vetëm shije të mrekullueshme, por edhe përfitime të mëdha dhe vlera ushqyese. Khinkali do të bëhet një komponent i rëndësishëm i çdo tryeze, qoftë një festë festive apo një darkë e zakonshme familjare.

Historia e khinkalit: ku e ka origjinën kjo pjatë?

Ka pjata kaq të veçanta që absolutisht të gjithëve i pëlqejnë, ato janë të përhapura në të gjithë botën dhe recetat për përgatitjen e tyre kalojnë brez pas brezi. Khinkali është pikërisht një pjatë e tillë.

Edhe pse është kaq e njohur, ajo ka ende atdheun e saj. Kjo është Gjeorgjia me diell.

Khinkali janë bërë vërtet shenjë dalluese e këtij vendi. Ju mund ta gjeni këtë pjatë të përzemërt në pothuajse çdo restorant gjeorgjian.

Ekziston një legjendë shumë interesante për shfaqjen e khinkalit. Besohet se ata u shfaqën kur gjeorgjianët luftuan me Persinë. Luftëtarët ishin në betejë pothuajse gjatë gjithë kohës dhe nuk kishin kohë për të gatuar ushqim për t'u rikuperuar.

Një luftëtar u plagos rëndë në qafë dhe u kthye në shtëpi. E motra e pa atë duke vuajtur, pa mundur të hante për shkak të plagës së tij. Dhe më pas ajo doli me një pjatë ushqyese për vëllain e saj nga ajo që kishte në dorë: qengji, qepë, miell dhe hudhër. Pasi ka zier përbërësit i ka mbështjellë bashkë me lëngun në brumë për ta bërë atë më të ushqyeshëm.

Si të gatuajmë khinkali të duhur dhe të shijshëm?

Përbërësit	sasi
miell gruri premium -	500 g
kripë në brumë -	majë
ujë -	një gotë e gjysmë
vezë -	1 copë
mish i freskët (mund të merrni mish derri, qengji ose viçi, por opsioni më i mirë do të ishte një përzierje e këtyre tre llojeve të mishit) -	1 kg
llamba -	një e vogël
cilantro -	topuz i vogël
kripë në mbushje -	1 lugë çaji
Koha e GATIMIT: 90 minuta	Përmbajtja kalorike për 100 gram: 230 Kcal

Shumë amvise gabimisht besojnë se khinkali është praktikisht i njëjtë me petat e zakonshme. Sigurisht, përbërësit kryesorë të këtyre pjatave janë të njëjtë - mishi dhe brumi, por specifikat e përgatitjes janë dukshëm të ndryshme, gjë që e bën khinkalin kaq të veçantë dhe unik.

Receta e gatimit hap pas hapi:

Gatuani brumin: fillimisht hidhni miellin në një enë, më pas thyeni vezën dhe më pas derdhni ngadalë në ujë në pjesë të vogla, përzieni brumin pas çdo porcioni.

Në fund gatuajmë brumin plotësisht në mënyrë që të jetë mjaft elastik dhe të mos ngjitet në duar. Vendoseni në një vend të veçantë për një kohë ndërsa përgatitni mishin e grirë;

Merrni përbërësit për mishin e grirë dhe kalojini në një mulli mishi. Hidhni kripë, përzieni mishin e grirë. Nëse mendoni se nuk është mjaftueshëm lëng, mund të shtoni pak ujë, por mos e teproni;

Tani mund të filloni të mbledhni khinkali. Hapeni brumin në një shtresë shumë të hollë.

Më pas prisni rrathë të barabartë. Kjo mund të bëhet duke përdorur një tigan ose pjatë të vogël. Mos përdorni gotë ose filxhan: rrathët do të jenë shumë të vegjël.

Si t'i skalitni ato? Është shumë e thjeshtë: mbështillni mishin dhe lëngun me copa brumi.

Ziejeni pasi të keni fryrë për 15 minuta, por kjo kohë varet nga madhësia e produkteve tuaja të miellit.

Karakteristikat e përgatitjes së khinkalit të vërtetë gjeorgjian

• Barishte dhe erëza. Besohet se khinkali u shpik nga banorët e malit, dhe nuk kishte gjelbërim në male. Prandaj, receta tradicionale e përjashton këtë përbërës. Por tani lejohet të shtohen çdo barishte dhe erëza, ato e bëjnë shijen më të pasur dhe të pazakontë;
• Madhësia e madhe. Kinkali i vërtetë duhet të jetë i madh në përmasa dhe të përmbajë shumë mbushje. Prandaj, hapeni brumin sa më hollë që të jetë e mundur për të bërë sa më shumë palosje mbi to. Ky është një nga zakonet interesante: sa më shumë palosje të bënte zonja, aq më të larta janë aftësitë e saj kulinare. Zakonisht janë rreth 24-26 të tillë, por disa zejtarë arrijnë të bëjnë 36;
• Mbushja e duhur. Është mirë të përdorni mish me yndyrë në mënyrë që lëngu të jetë më i pasur dhe, në përgjithësi, mbushja të jetë më e lëngshme. Gjithashtu, mos kurseni në erëza, veçanërisht ato të nxehta, sepse pikantia është një nga karakteristikat kryesore të khinkalit.

Cila është mënyra e duhur për të ngrënë khinkali në një festë apo në një restorant?

• Zakonisht khinkali bëhet me një bisht të vogël. Është për këtë që ju duhet t'i merrni ato. Pasi ta hani, nuk keni nevojë të mbaroni së ngrëni bishtin, nuk është zakon;
• Mos përdorni thikë ose pirun në asnjë rrethanë kur hani këtë pjatë. Nëse e bëni këtë, e gjithë supa e nxehtë do të rrjedhë, por zonja u përpoq të bënte khinkali vetëm që të ruhej atje. Kapeni pjatën nga bishti, kthejeni përmbys, kafshoni pak dhe më pas pini lëngun, pastaj hani pjesën tjetër. Disa zejtarë i hanë të tëra menjëherë, por kjo është shumë e vështirë;
• Sigurohuni t'i hani ato të ngrohta, por kujdes që të mos digjen nga lëngu i pasur i zier. Është mirë ta hani këtë gjellë menjëherë pas gatimit, khinkali i nxehtë apo edhe i ftohtë nuk është më aq i shijshëm.

Si të shërbejmë një pjatë?

1. Një shërbim standard i khinkali përbëhet nga afërsisht 3-4 copë. Kjo është e mjaftueshme për një vakt të kënaqshëm, sepse ato janë shumë të mëdha;
2. Kjo pjatë shërbehet pa bukë apo ushqime të tjera. Kjo është një pjatë e pavarur dhe nuk kërkon ndonjë shtesë;
3. Përpara se ta servirni pjatën e spërkatni me piper të zi të bluar. Tradicionalisht konsiderohet si një pjatë pikante, ndaj mos kurseni në piper dhe erëza djegëse, por bëni kujdes të mos e teproni;
4. Duke qenë se khinkali hahet me duar, nuk duhet ta servirni me asnjë takëm.

Për të përgatitur khinkalin e duhur dhe për të befasuar këndshëm mysafirët dhe familjen tuaj, duhet të studioni me kujdes teknologjinë e përgatitjes së tyre dhe rregullat e servirjes. Duke e përgatitur rregullisht këtë pjatë, mund të përpiqeni të sillni diçka tuajën, të bëni eksperimente të ndryshme në mënyrë që të krijoni khinkalin tuaj unik, me të cilin familja dhe miqtë tuaj do të kënaqen.

Krijimi i një kombinimi të brumit dhe mbushjes së mishit nuk është një ide e re. Është plotësisht e paqartë se cilët njerëz erdhën për herë të parë me këtë pjatë, dhe kush e huazoi më pas nga kush, por fakti është fakt, ne kemi petë dhe petull, kinezët kanë ravioli, italianët kanë ravioli dhe në Gjeorgji hanë khinkali. . Megjithatë, së bashku me globalizimin, ata kanë përhapur popullaritetin e tyre në gjerësitë tona gjeografike, duke fituar sukses të jashtëzakonshëm si midis gustatorëve, ashtu edhe atyre thjesht adhuruesve të ushqimit të përzemërt dhe të shijshëm.

Nga rruga, ju mund të lexoni se si t'i përgatisni ato në mënyrë korrekte. Si t'i hani siç duhet, me çfarë t'i lani dhe cilat khinkali janë më të mirat, do t'ju tregojë artikulli i përgatitur për vëmendjen tuaj më poshtë.

Khinkali - informacion i përgjithshëm

Llojet e khinkalit

Sot, janë shfaqur shumë lloje të kësaj pjate:

• Kalakuri - përbëhet nga brumi, mishi, shpesh dy llojesh dhe zarzavate.
• Mtiuluri - përmban një guaskë brumi, një top mishi, por pa zarzavate.
• Kazbeguri - përmban mish të grirë.
• Kakhuri është një pjatë derri.

Ka edhe shumë lloje të tjera khinkali - me viç, pulë, djathë, patate dhe kërpudha, perime të grira. Në disa institucione të kuzhinës në Gjeorgji mund ta gjeni edhe këtë pjatë me mish gaforre. Gjeorgjianët preferojnë khinkali me mish dhe turistët e vendit provojnë gjithashtu opsione jo tradicionale.

Nga se prodhohet khinkali?

Për të përgatitur khinkali duhet të përgatisni brumin dhe mishin e grirë. Mbushja vendoset në brumë dhe rrotullohet në një lloj qese. Kjo kërkon një mjeshtëri të caktuar, amvisat që bëjnë të paktën 10-15 palosje në pjesën e sipërme të çantës, konsideroheshin si më të aftët. Vetë qesja duhet të jetë e ngushtë, sepse nëse hapet gjatë gatimit ose çahet, lëngu i ushqyeshëm i mishit do të rrjedhë dhe nuk do të jetë më khinkali. Qeset e mbushjes zihen në ujë me kripë, duke i lënë bishtat pak të lagur. Ekziston edhe një recetë sipas së cilës zihen 2-3 minuta dhe më pas skuqen në një sasi të madhe vaji.

Për të përgatitur këtë pjatë klasike do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• Për brumin pa maja me elasticitet të shtuar - vezë, miell, ujë, kripë.
• Për mbushjen - mish qengji dhe viçi (ose përbërës të tjerë), qepë, kripë. Sa i përket zarzavateve, cilantro është e pranishme në recetat e shumë amvisave gjeorgjiane. Por majdanozi dhe kopra janë më pak të zakonshme. Zarzavatet shtohen sipas gjykimit të kuzhinierit. Gjithashtu mishit të grirë pas zierjes i shtojmë pak ujë në mënyrë që brenda khinkalit të krijohet një lëng aromatik.

Të bësh khinkali të vërtetë gjeorgjiane nuk është e lehtë. Ajo që është e rëndësishme këtu është vetë receta autentike, zgjedhja e përbërësve cilësorë dhe përvoja dhe aftësitë e kuzhinierit.

Pak histori

Sipas legjendës, khinkali u shfaq në rajonet malore të Gjeorgjisë. Barinjtë kullosnin bagëtinë në mal, ishte e rëndësishme që të merrnin ushqime me vete për disa ditë, dhe përveç djathit, bukës dhe perimeve, duhej të përgatisnin edhe ushqim të nxehtë. Zgjidhja më e thjeshtë është brumi me mish dhe lëngu i nxehtë ushqyes, i cili formohet gjatë përgatitjes së gjellës. Me ndihmën e kësaj pjate ata u ngrohën dhe morën sasinë e nevojshme të kalorive dhe vitaminave, sepse përmbajnë edhe erëza, barishte dhe hudhër.

Fillimisht khinkali përgatitej nga mielli, qengji, hudhra dhe qepa. Për më tepër, mishi ishte copëtuar me dy thika. Ajo pjatë e lashtë quhej “dakipeli”. Më vonë ata filluan të shtonin erëza të tjera (përveç qepëve dhe hudhrave), piper dhe cilantro. Meqenëse gjella u përhap në ato rajone ku rriteshin jo vetëm delet, mbushja filloi të ndryshojë. Prandaj, tani khinkali me viç dhe derri është një gjë e zakonshme dhe madje klasike. Në bregun e Detit të Zi mund të gjeni receta me peshk, diku gatuajnë me djathë, kërpudha dhe patate. Po, dhe në ditët e sotme mishi i grirë bëhet duke përdorur një mulli mishi.

Shumë njerëz e quajnë khinkali bukë gjeorgjiane, por kjo nuk është e vërtetë. Nuk ka parakushte historike që të bëhet një analogji midis dim sumit kinez dhe raviolit italian. Besohet se kjo është një pjatë origjinale, atdheu i së cilës është Gjeorgjia. Në pamje, ato janë më të ngjashme me manti, por nuk përmbajnë aq shumë supë. Le ta lëmë këtë pyetje në diskrecionin e historianëve.

Palosjet e Khinkali

Mekhinkleja më e aftë, siç quhet kuzhinieri që bën khinkali, në Gjeorgji konsiderohet ai që mund të bëjë sa më shumë palosje duke e mbështjellë mbushjen në brumë. Ekspertët thonë se duhet të ketë saktësisht 28 palosje.

Në një nga poezitë gjeorgjiane ekziston një frazë që çantat duhet të kenë saktësisht 28 palosje. Tradita shkon prapa në kohët pagane. Besohej se 28 është një numër i shenjtë, pasi dielli udhëton nëpër rrethin e madh të sferës qiellore në 28 vjet. Bishti është dielli dhe palosjet janë rrezet e tij. Alpinistët gatuanin khinkali të dielën, pra në “ditën e diellit”.

Si të hani khinkali

Parimet bazë

Mos e lini produktin të ftohet për një kohë të gjatë, përndryshe nuk do të jetë i shijshëm për t'u ngrënë. Një pjatë që është shumë e nxehtë mund të shkaktojë djegie në gojë, një pjatë shumë e ftohtë do të humbasë të gjithë shijen e saj. Mësimi për të përcaktuar temperaturën e duhur për ngarkim do të ndihmojë në shmangien e shqetësimit. Mund të themi se ruajtja e shëndetit varet nga respektimi i këtij rregulli.

Nevoja për të ditur se si të zgjidhni temperaturën e duhur është joprakticiteti i gjellës. Nëse është ftohur shumë, mund ta ngrohni në një tigan dhe ta vendosni në mikrovalë për disa minuta, por shija do të jetë shumë e ndryshme nga ushqimi i nxehtë i sapo gatuar.

Supa ka një shije të veçantë. Kur futni mbushjen në brumë, lihet një hapësirë ​​e zbrazët për formimin e këtij lëngu të shijshëm. Duhet të dini se si të hani khinkali në mënyrë që të shmangni thyerjen e brumit dhe derdhjen e këtij lëngu në pjatë. Nëse i keni përgatitur vetë, fillimisht mund ta ngarkoni mbushjen në mënyrë që të mos ketë shumë lëng mishi, kjo do t'ju ndihmojë të grisni aftësitë tuaja. Kur është ngrënë shumë hink dhe është fituar përvojë e pazëvendësueshme, atëherë procesi nuk do të jetë më i vështirë. Problemi më i madh është se si të kafshoni saktë për të pirë lëngun.

Procedura

1. Duhet të përgatiteni menjëherë për faktin se pjata do të shërbehet shumë e nxehtë. Veçanërisht të uriturit do të vendosin në këtë moment të marrin khinkali me një pirun dhe do të gabojnë - në pjesën më të madhe të rasteve çanta thyhet, duke lëshuar lëngun e çmuar. Kështu që ju duhet të prisni vetëm disa minuta.
2. Duhet patjetër t'i kërkoni kamarieres që ta spërkasë bujarisht gjellën me piper - ato duhet të digjen jo vetëm me temperaturën e tyre.
3. Ju mund ta merrni khinkalinën vetëm nga bishti me duar, atëherë duhet të bëni një pickim të vogël, përmes së cilës pini më shumë supë.
4. Një vrasës i vërtetë më pas e hedh të gjithë çantën në gojë, duke lënë vetëm bishtin. Të tjerët lejohen të hanë me kujdes në disa kafshata, duke pirë ngadalë të njëjtën lëng mishi.

Në atdheun e qeseve të mishit, ekziston një traditë qesharake e numërimit të bishtave të mbetur në pjatë. Pra, në një darkë miqësore përcaktohet ngrënësi më i dobët apo më i ushqyer. Dhe, sipas zakonit, është ai që do të paguajë për të gjithë. Megjithëse, khinkali i përgatitur siç duhet është një pjatë shumë e shijshme, kështu që do të jetë e vështirë ta ndaloni dhe nuk do të mund të hani disa qese me lëng.

Çfarë nuk duhet bërë

Pasi të keni zotëruar rregullat se si të hani saktë një pjatë, njihuni me rregullat po aq të rëndësishme "jo", të cilat i bëjnë jehonë atyre të mëparshme, duke i shpjeguar dhe plotësuar ato.

1. Mos përdorni thikë dhe pirun për të ngrënë në asnjë rrethanë - hani vetëm me duar.
2. Mos i vendosni menjëherë qeset e nxehta në gojë - supa mund të digjet. Prisni derisa qeset të jenë ftohur pak, kafshoni brumin dhe pijeni lëngun me kujdes.
3. Mos lejoni që gjella të ftohet shumë;
4. Është më mirë të shmangni bukën, është një pjatë e vetë-mjaftueshme që nuk kërkon produkte shtesë.
5. Mos i hani bishtat. Shpesh, kuzhinierët as nuk i gatuajnë plotësisht bishtat, që do të thotë se do të mbeten në pjata.
6. As mos mendoni të porosisni verë me pjatën tuaj, ajo duhet të hahet vetëm me vodka.

Khinkali është një pjatë e përzemërt, kështu që ekziston rreziku të mos llogaritni forcën tuaj dhe disa copa do të mbeten në pjatë. Mund t'i kërkoni stafit të skuqë qeset e mbetura. Do të merrni një shije krejtësisht të ndryshme dhe do të jetë e vështirë të shkëputeni nga pjata.

Para se të porosisni, duhet të pyesni se si përgatitet saktësisht mishi i grirë për mbushje. Fakti është se vetëm mishi i copëtuar me thikë ruan strukturën e fibrave. Për shkak të kësaj, gjatë trajtimit të nxehtësisë, nga mishi lirohet shumë lëng aromatik. Është përdorimi i tulit të copëtuar që e bën shijen unike.

Pavarësisht se receta klasike përfshin mbushjen vetëm me mish të freskët dhe barishte, janë shfaqur shumë variacione të reja të kësaj pjate. Në dyqanet moderne khinkal mund të provoni qese të mbushura me patate, kërpudha ose djathë me perime. Mjeshtrat ndryshojnë një pjatë tradicionale, duke krijuar, falë eksperimenteve, shije krejtësisht të reja, unike. Ia vlen t'i provoni të gjitha dhe të zgjidhni të preferuarat tuaja.

Për të shijuar këtë pjatë të pazakontë, është e rëndësishme jo vetëm të mësoni recetën e duhur për përgatitjen e saj. Duke ditur se si të hani siç duhet khinkali sipas rregullave të mirësjelljes në një restorant, ju gjithashtu mund të kënaqeni duke respektuar traditat e lashta të provuara.