Kërpudhat janë ndoshta një nga ushqimet më të shijshme dhe më ushqyese që janë burimi më i rëndësishëm i proteinave dhe janë të barabarta me mishin për nga vlerat ushqyese. Ato mund të jenë turshi, të ngrira, të skuqura, të ziera, të ziera dhe madje të hahen të papërpunuara (disa lloje). Prandaj, ka një larmi të jashtëzakonshme mënyrash për të gatuar kërpudha. Por, megjithatë, të skuqura, me qepë dhe me shtimin e përbërësve të ndryshëm, rezultojnë të jenë veçanërisht të shijshëm. Në këtë drejtim, ne ofrojmë disa receta të thjeshta dhe të shpejta për skuqjen e kërpudhave me qepë, të cilat padyshim do të dekorojnë si tryezat festive ashtu edhe ato të përditshme.

Kërpudha të ngrira të skuqura me qepë

Nëse jeni një adhurues i kërpudhave, por për ndonjë arsye nuk mund të rezervoni për dimër, ose keni një ndjenjë ankthi nga pamja e kërpudhave të shitura në tregun spontan, atëherë kërpudhat e ngrira të blera në dyqan do të jenë një rrugëdalje e mirë të kësaj situate.

Për fat të mirë, sot ky produkt nuk përfshihet në rangun e atyre të paktë dhe disponueshmëria e tyre në dyqane është mjaft e larmishme.

Pra, për të gatuar kërpudha të ngrira me qepë, do të na duhen:

• Kërpudha me ngrirje të shpejtë 1 pako
• Vaj perimesh 2 lugë gjelle
• Kripë për shije
• Piper i bluar për shije
• Qepë 2-3 copë.

Procesi i gatimit:

• Fillojmë duke qëruar dhe prerë qepën në gjysmë unaza.
• Më pas, hidhni një sasi të vogël vaj luledielli në tigan dhe vendoseni të ngrohet mbi nxehtësinë e lartë.
• Ne e ndajmë qepën e përfunduar në dy gjysma të pabarabarta - 1/3 dhe 2/3.
• Kur tigani të nxehet mjaftueshëm, hidhni 1/3 e qepës në tigan dhe skuqeni derisa të shfaqet një ngjyrë e këndshme e verdhë.
• Nxjerrim paketimin me kërpudhat e ngrira dhe të gjithë përmbajtjen e hedhim në tepsi. Përziejini mirë. Bëjmë më shumë zjarr në mënyrë që kërpudhat të ngrohen më shpejt. Duke u ngrohur gradualisht, kërpudhat do të lëshojnë lëng dhe do të fillojnë të ziejnë.
• Kur kërpudhat të vlojnë, zvogëloni zjarrin në mënyrë që ato të shuhen ngadalë. Nuk e mbulojmë me kapak. Kjo do të lejojë që lagështia e tepërt të avullojë.
• Këshillohet që kërpudhat të mos i lini për një kohë të gjatë, pasi lëngu avullon mjaft shpejt dhe ato mund të digjen. Prandaj, mos harroni t'i trazoni ato në mënyrë periodike.
• Pas 2-3 minutash pasi mbushni kërpudhat, shtoni piper (sipas gjykimit tuaj).
• Kur lagështia e tepërt pothuajse të ketë avulluar, shtoni qepën e mbetur (3/4), përzieni dhe mbulojeni me kapak. Në këtë rast, zjarri duhet të reduktohet në minimum. Mos harroni të përzieni herë pas here.
• Kur kërpudhat janë pothuajse gati, shtoni kripë (për shije) dhe lërini të ziejnë për 2-3 minuta të tjera.
• Provojmë nëse kërpudhat janë gati dhe nëse ka mjaft kripë. Nëse gjithçka është gati, mund ta fikni.

Në shumicën e rasteve, i gjithë procesi i përgatitjes së kërpudhave të tilla zgjat rreth 20-25 minuta, natyrisht në varësi të llojit të kërpudhave që keni blerë.

Kampionët me qepë

Përbërësit:

• Kërpudha 300-400 g
• Karrota (e vogel) 1 PC.
• Majë piper të bardhë
• Kripë për shije
• Qepë 2 copë.
• Vaj perimesh 2 lugë gjelle

Procesi i gatimit:

• Lani mirë kërpudhat dhe pritini në copa të vogla.

• Pastrojmë qepën dhe gjithashtu e presim në gjysmë unaza. I fërkojmë karotat në një rende të trashë ose mund t'i presim në shirita.
• Marrim një tigan, derdhim vaj vegjetal dhe vendosim në një zjarr të madh që të ngrohet.
• Kur tigani është mjaftueshëm i nxehtë, shtoni qepët dhe karotat. Uleni zjarrin në mënyrë që asgjë të mos digjet. Skuqini deri në ngjyrë të verdhë, mos harroni të përzieni.
• Shtoni kërpudhat, piper, kripë. Mos e mbuloni kapakun për të avulluar lagështinë e tepërt. E skuqim derisa të jemi gati, gjithashtu duke mos harruar të trazojmë.

Kërpudha të egra me qepë dhe lëng limoni

Para se të filloni të skuqni kërpudhat e egra, do të jetë e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje të mjaftueshme përgatitjes së tyre, pasi ekziston një mundësi reale e helmimit. Dhe kjo mund të ketë pasoja shumë të rënda. Prandaj, është e nevojshme t'i njomni plotësisht dhe t'i zieni paraprakisht në të paktën disa ujëra. Sa kohë të njomni dhe sa herë të gatuani varet nga lloji i kërpudhave që zgjidhni.

Pra, përbërësit e kërkuar janë:

• Kërpudha 200 gr
• Hudhra 3 thelpinj
• Qepë 1 pc.
• Gjalpë 1 lugë gjelle.
• Lëng limoni ½ lugë
• Kripë për shije
• Piper i bluar në majë të një luge çaji
• Tufë jeshile

Procesi i gatimit:

• Përgatisim kërpudhat: i pastrojmë, i lajmë, i njomim, i ziejmë dhe i presim në rripa.
• Pritini imët qepën dhe hudhrën dhe skuqini në vaj derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
• Hidhni kërpudhat dhe ½ lugë. lëng limoni. I përziejmë.
• Pas disa minutash, shtoni kripë dhe më pas piper. Mos harroni të përzieni herë pas here.
• Skuqini në zjarr të lartë derisa të mbaroni.
• Spërkateni pjatën e përfunduar me barishte të copëtuara.

Rosto me kërpudha të egra

Përbërësit:

• Kërpudha (çdo lloj) 800 g
• Pastë domate 250 g
• Ujë 2 gota
• Hudhra 1 thelpi
• Qepë 1 pc.
• Vaj ulliri 3 lugë gjelle
• Verë e kuqe e thatë 2 lugë gjelle
• Miell misri 1 lugë gjelle
• tufë majdanozi
• Kripë për shije

Procesi i gatimit:

• Pritini imët qepën dhe hudhrën dhe skuqini në vaj ulliri për 3 minuta.
• Pritini kërpudhat në copa të vogla, hidhini në një tigan ku zihen qepët dhe hudhrat dhe gjithashtu skuqini për 3 minuta.
• Shtoni verën e thatë, një gotë ujë, pastën e domates, kripën dhe vendoseni në zjarr mesatar për 7-8 minuta.
• Përzieni miellin e misrit me ujin e mbetur dhe shtoni kërpudhave. Mos harroni të përzieni herë pas here.
• Shtoni majdanozin e grirë në rosto të gatuar.

Kërpudha mjalti të skuqura me qepë

Përbërësit:

• Kërpudha 600 gr
• Qepë 1 pc.
• Qepë e gjelbër 50 g
• Hudhra 2 thelpinj
• Vaj perimesh për tiganisje
• Erëza për shije
• Majdanoz tufë e vogël
• Kripë për shije

Procesi i gatimit:

• Hidhni vajin e lulediellit në një tigan, prisni derisa të nxehet dhe më pas hidhni kërpudhat e përgatitura. I mbulojmë me kapak dhe i skuqim kërpudhat në zjarrin më të vogël derisa lëngu të ketë avulluar plotësisht.
• Shtoni erëza, kripë për shije.

Por kini kujdes, kërpudhat priren të gjuajnë dhe të kërcejnë në tigan, kështu që kapaku duhet të ngrihet me shumë kujdes.

• Prisni qepën ose prisni në gjysmë unaza, shtoni kërpudhave. Presim edhe hudhrën në copa të vogla dhe e hedhim në tepsi. Mbulojeni me kapak, mos harroni ta trazoni.
• Prisni majdanozin dhe qepën e gjelbër dhe ia shtoni kërpudhave të përgatitura.

Kërpudha me salcë kosi dhe qepë

Përbërësit:

• Kërpudha 1 kg
• Qepë 2 copë.
• salcë kosi 2 lugë gjelle
• piper i bluar majë
• Kripë për shije
• Vaj perimesh 2 lugë gjelle
• Majdanoz tufë e vogël

Procesi i gatimit:

• Kërpudhat lahen dhe zihen (nëse është e nevojshme). Më pas priteni në copa të vogla dhe vendoseni në një tigan pa vaj vegjetal. E mbajme zjarrin ne nivel mesatar.
• Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza.
• Presim derisa i gjithë uji i tepërt të largohet nga tigani dhe më pas shtojmë qepën, vajin vegjetal, kripën. I përziejmë.
• Skuqini kërpudhat derisa qepa të marrë ngjyrë të artë. Më pas shtoni salcë kosi dhe piper.
• Enën e përfunduar e dekorojmë me majdanoz të grirë.

Video në material

Nëse shihni një gabim, ju lutemi theksoni një pjesë të tekstit dhe klikoni Ctrl+Enter.

Kërpudhat e skuqura janë një pjatë e shijshme dhe ushqyese. shumë i dashur nga shumica e njerëzve në mbarë botën. Por, për të skuqur kërpudhat në mënyrë të shijshme, duhet të ndiqni saktë teknologjinë e gatimit. Para së gjithash, ka të bëjë me përpunimin kompetent të lëndëve të para. Nëse kërpudhat e pyllit janë të kontaminuara, atëherë është e nevojshme t'i njomni në ujë të ftohtë, pastaj rëra dhe gjethet do të hiqen nga kërpudhat.

Si të skuqni kërpudhat

Nuk ia vlen të njomni vajrat, ato pastrohen duke hequr lëkurën nga kapaku i kërpudhave, në formë të thatë dhe më pas lahen. Pavarësisht nga lloji i kërpudhave, ato fillimisht duhet të zihen në ujë me kripë për 30 - 35 minuta.Kërpudhat e rritura në kushte sere duhet të zihen për 10 minuta.

Pra, kërpudhat zihen, pastaj duhet të ftohen dhe të grihen imët. Duhet të theksohet se kërpudhat, me gjithë mirësinë e tyre, janë të vështira për t'u tretur nga trupi. Për ta bërë këtë, ju duhet të prisni kërpudhat më të vogla.
Më pas vjen procesi i skuqjes së kërpudhave në një tigan. Për ta bërë këtë, ngrohni tiganin, shtoni vaj në të për shije, ju mund të perimeve, ju mund të ghee. Ndezni vajin dhe shtoni në të kërpudhat e grira, kripën dhe skuqni për rreth gjysmë ore, duke i përzier vazhdimisht. Kërpudhat e skuqura në këtë mënyrë janë të përshtatshme për supë, turshi, mbushje me patate për byrek. Kjo do të thotë, me ndihmën e perimeve të tjera dhe zarzavate me gjethe, kërpudhave duhet t'u jepet një shije më e pasur. Qepa është një perime e tillë.

Përbërësit për sallatën e lakrës së Pekinit me kampionë të skuqur:

• Lakra e Pekinit - 500 gr.,
• kampione - 400 gr,
• hudhër - 1 thelpi,
• uthull tryezë - 60 ml,
• karota - 1 pc.,
• vaj ulliri - 80 gr,
• kripë.

Përgatitja e sallatës së lakrës së Pekinit me kampionë të skuqur.

1. Pritini lakrën në rripa të mëdhenj, kriposni, shtoni karota të grira, një thelpi hudhër të shtypur, shtrydhni me duar derisa të dalë lëngu, derdhni uthullën, përzieni dhe marinoni.
2. Skuqini në vaj kërpudhat e përgatitura derisa të gatuhen, ftohen dhe futini në lakër turshi
3. Përzieni sallatën, kripën nëse është e nevojshme dhe vendoseni në një tas sallatë.

Përbërësit për kërpudhat e skuqura me qepë:

• Kërpudha - 1 kg,
• qepë - 2 koka.,
• vaj vegjetal - 120 gr,
• kripë.

Gatimi i kërpudhave të skuqura me qepë.

1. Kërpudhat pastrohen, priten, skuqen në vaj.
2. Pritini qepën në kubikë të vegjël dhe skuqeni deri në kafe të artë në një tigan tjetër.
3. 15 minuta para përfundimit të skuqjes së kërpudhave, u shtoni qepët, kripën, përzieni dhe skuqni edhe pak.

Përbërësit për kërpudhat e skuqura porcini me elb margaritar:

• kërpudha - 1000 gr,
• qepë - 80 gr,
• vaj - 50 gr,
• salcë kosi - 150 gr,
• elbi perla - 100 gr,
• kripë.

Gatimi i kërpudhave të skuqura me elb margaritar.

1. Shpëlajeni paraprakisht dhe zieni elbin margaritar derisa të zbutet.
2. Ziejini kërpudhat porcini, grijini imët dhe skuqini me qepë.
3. Vendosni një shtresë qull elbi në një tavë ose tepsi të lyer me yndyrë, vendosni një shtresë kërpudhash, kripë, lyeni me salcë kosi sipër dhe piqeni në furrë.

Këtë pjatë mund ta gatuani në tenxhere qeramike me porcione.

Ngrirja e kërpudhave është një metodë e avancuar e vjeljes së produkteve gjysëm të gatshme për dimër. Në mënyrë që procesi i gatimit të marrë pak kohë, duhet të punoni shumë në vjeshtë, gjatë periudhës së vendosjes së kërpudhave për ngrirje. Kërpudhat me cilësi të jashtëzakonshme janë gatuar tashmë në shtëpi, të prera dhe të paketuara në tufa të vogla, 260-300 gram secila.Këto kërpudha i hiqni nga ngrirja, i shkrini në temperaturën e dhomës dhe i skuqni si të freskëta.
Kohët e fundit, dyqanet ushqimore kanë filluar të shesin kërpudha të ngrira në paketa të vogla dhe me peshë. Si rregull, lëndët e para tashmë i janë nënshtruar përpunimit kompleks teknologjik. Mund t'i shpëlani pak me ujë dhe t'i vendosni në një zjarr të vogël pa shkrirë. Gjatë gatimit, shumë lëngje do të bien në sy me akullin e shkrirë. Kërpudhat zihen pak në lëngun e tyre. Pasi lëngu të ketë avulluar, skuqni kërpudhat me qepë, në mënyrën e zakonshme.

Për t'i bërë kërpudhat e skuqura të shijshme, të lëngshme, të bukura dhe me një aromë të papërshkrueshme, çdo amvise duhet të dijë të skuqë kërpudhat në mënyrë të shijshme. Duke i hedhur në tigan, shumë harrojnë se ato përmbajnë shumë ujë, si rezultat i kësaj ato nuk janë të skuqura, por më tepër të ziera. Nëse dëshironi të mësoni se si të skuqni kërpudhat, lexoni më tej.

Çfarë ju nevojitet për kërpudhat e skuqura

• Kërpudha
• Gjalpë
• Qepë
• Piper i zi i bluar
• Zarzavate (majdanoz, qepë e gjelbër)

Si të gatuajmë kërpudha të skuqura

Kërpudhat duhet të lahen. Duhet të lahen shpejt, sepse thithin mirë lagështinë, e cila tashmë ka një sasi të mjaftueshme në to. Vendosni kërpudhat e pastra në një peshqir letre dhe lërini për pak kohë që të thahen. E njëjta gjë vlen edhe për ato që keni zier para se të skuqeni. Kulloni kërpudhat e ziera në një kullesë, vendosini në një peshqir letre dhe prisni derisa uji i tepërt të kullojë.

Para se t'i vendosni në tigan, duhet të nxehet mirë. Tava duhet të jetë e nxehtë, jo e vakët.

Shtoni gjalpë në tigan, aq sa të mbulojë fundin e tiganit. Kërpudhat duhet të vendosen në një tigan të thatë të nxehtë dhe kërpudhat e skuqura - kampione për disa minuta, duke i trazuar vazhdimisht. Vetëm më pas shtoni vaj në tigan.

I shtrojmë kërpudhat në një tigan dhe fillojmë t'i skuqim pa e ulur zjarrin për 2-3 minuta duke i përzier vazhdimisht. Gjatë kësaj kohe, ato duhet të marrin ngjyrë të artë, do të shfaqet një aromë e shijshme. Uji i tepërt do të avullojë prej tyre. Prandaj, mos i mbuloni kërpudhat me kapak.

Tani zvogëloni zjarrin, shtoni qepën e prerë në gjysmë rrathë, kripë dhe piper të zi për shije. Skuqini kërpudhat për 10 minuta të tjera, duke i përzier herë pas here.

Përpara se të fikni zjarrin nën tigan me një pjatë të skuqur, shtoni atyre qepë të njoma të grira hollë dhe majdanoz. Pasi të jenë shtruar në një tas, i rregullojmë me salcë.

Salcë për kërpudha të skuqura

Për të përgatitur një salcë të shijshme për një pjatë të skuqur, merrni:

• hudhra
• Vaj ulliri
• Uthull balsamike

Grini hudhrën në rende ose në një shtrydhëse hudhre, shtoni pak vaj ulliri dhe disa pika uthull balsamike. Përziejini. Salca për kërpudhat e skuqura është gati. Ato kaliten me kërpudha të shijshme të skuqura përpara se t'i shërbejnë.

Tani e dini sa të shijshme për të skuqur kërpudhat. Mos më besoni, shikoni! Të dashurit tuaj patjetër do t'i vlerësojnë përpjekjet tuaja. Nga një paraqitje, pështyma do të rrjedhë, dhe çfarë shije!

Sekretet e kërpudhave të shijshme të skuqura

Edhe një herë do të përsëris rregullat themelore se si të skuqni kërpudhat në mënyrë të shijshme

• Duhet të prisni disa minuta që uji i tepërt të kullojë prej tyre.
• Mos filloni të gatuani kërpudhat e skuqura duke i zier më shumë qepët, vendosini më vonë.
• Fillimisht skuqni kërpudhat në zjarr të fortë në një tigan të nxehtë dhe më pas mund ta zvogëloni zjarrin dhe të shtoni qepë.
• Mund të skuqeni dhe hani vetëm.

Zonja tani di të skuqë kërpudhat në mënyrë të shijshme. Urime për familjen e saj!

Nëse dëshironi diçka të shijshme dhe jo krejt të zakonshme, mund të gatuani kërpudha. Kërpudhat janë një produkt natyral me një përmbajtje të lartë të proteinave bimore. Ato mund të zihen, zihen, piqen dhe skuqen. Le të flasim për nxehtësinë. Si të skuqni kërpudhat? Në parim, të gjitha kërpudhat skuqen sipas të njëjtës skemë.

Si të skuqni kërpudhat

1. Pastroni dhe lani sasinë e kërpudhave që do të gatuani.
2. Ziejini kërpudhat në ujë të kripur derisa të gatuhen gjysmë (rreth 10 minuta, në varësi të llojit të kërpudhave).
3. Pastaj mund të filloni të skuqni. Tani ka shumë receta për gatimin e kërpudhave të skuqura: me karrota, lakër, qepë, patate, hudhër. Kërpudhat mund të gatuhen edhe në brumë, me patate, me thërrime buke, të pjekura në omëletë. Shpesh kërpudhat gatuhen në salcë kosi ose në salcë domate. Zgjidhni çdo metodë, gjeni recetën dhe shkoni! Ne do të shqyrtojmë opsionin më klasik.
4. Pas zierjes, i lironi kërpudhat nga uji me një kullesë.
5. Merrni tre qepë të mesme dhe grijini imët.
6. Pritini dy karota duke përdorur një rende të madhe.
7. Nxehni një tigan në sobë, derdhni vaj vegjetal dhe skuqni qepën për pesë minuta.
8. Më pas, shtoni karotat dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
9. Shtoni kërpudhat, piper, kripë për shije. Skuqini për 15 minuta, duke e përzier vazhdimisht.
10. Pas 15 minutash, hiqeni tiganin nga soba, spërkatni kërpudhat me barishte të grira hollë (kopër ose majdanoz).
11. Mbulojeni enën me kapak dhe lëreni të injektohet për 10-15 minuta.

Champignons janë kërpudha të veçanta. Të skuqësh kampionët për darkë do të thotë të befasosh këndshëm të afërmit dhe miqtë.

Si të skuqni kërpudhat shampignon

1. Lajini mirë kërpudhat.
2. Ziejini kërpudhat në ujë me kripë për 10-20 minuta.
3. Më pas, presim kërpudhat në feta. Filloni me këmbët, përfundoni me kapele.
4. Transferoni kërpudhat e copëtuara në tigan dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të avullojë lagështia e tepërt.
5. Pas shfaqjes së një kore të artë, shtoni gjalpë për t'i dhënë një shije delikate kampionëve.
6. Skuqini kërpudhat për rreth 7-10 minuta, duke i përzier ndërsa shkoni.
7. Kriposni kërpudhat disa minuta para se të jenë gati.

Mund të skuqni edhe kërpudha të ngrira.

Si të skuqni kërpudhat e ngrira

Ndiqni këtë udhëzim:

1. Së pari ju duhet të vendosni kërpudhat në ujë të vluar me kripë për dezinfektim. Koha e dezinfektimit - 5-10 minuta. Nëse keni kërpudha të ngrira personalisht dhe jeni të sigurt për pastërtinë e tyre, mund ta kaloni këtë hap.
2. Hidhni kërpudhat në tigan, skuqini derisa të vlojë i gjithë uji.
3. Kur lëngu të ketë avulluar, shtoni vaj luledielli, qepën e grirë hollë, kripë dhe piper.
4. Skuqini kërpudhat për 10-15 minuta mbi nxehtësinë mesatare.
5. Shtoni salcë kosi dhe zierni kërpudhat për 7 minuta.
   Kjo eshte e gjitha! Kështu që ju mund të skuqni shijshëm kërpudhat e ngrira!

Dhe së fundi, ne do t'ju japim disa receta me kërpudha për një darkë të pazakontë.

Receta 1 - Zierje me kërpudha

Ju duhet ta gatuani këtë pjatë sipas algoritmit të mëposhtëm:

1. Ziejini kërpudhat për disa minuta dhe pritini në feta të mëdha.
2. Prisni qepën dhe skuqeni në vaj deri në kafe të artë.
3. Skuqini kërpudhat për 3 minuta në një tigan.
4. Merrni dy gota ujë, përzieni pastën e domates me lëngun (disa lugë). Shtoni një lugë gjelle sheqer dhe uthull në përzierje.
5. Hidhni kërpudhat në një enë pjekjeje, sipër vendosni specin e ëmbël të prerë në rripa. Të gjitha këto i hedhim sipër salcës së domates tashmë të përgatitur. Pas gjithë kësaj, piper dhe kripë gjellën tuaj.
6. Mbuloni zierjen e ardhshme me petë ose kapak dhe piqeni në furrë në 200 gradë për 40 minuta.

Receta 2 - Kërpudha të bardha në brumë

1. Në këtë recetë, kërpudhat porcini mund të zëvendësohen me kampione.
2. Ashtu si në recetat e mëparshme, ziejini kërpudhat (mund të merrni të ngrira) në ujë të valë të kripur.
3. Ndërsa kërpudhat janë duke u përpunuar, përgatisni brumin. Për ta bërë këtë, rrihni përbërësit e mëposhtëm: një gotë qumësht, disa vezë, 2 lugë miell, një majë kripë.
4. Hiqni kërpudhat nga tigani dhe prisni të mëdhatë në gjysmë.
5. Hidhni thërrimet e bukës në një enë të veçantë.
6. Pastaj ndiqni këtë algoritëm: shtoni një sasi të madhe vaji vegjetal në tigan, ngroheni; Lyejeni çdo kërpudha në brumë, më pas në thërrime buke dhe skuqeni në një tigan derisa të marrin ngjyrë ari.

Ja si të gatuani kërpudhat në mënyra të ndryshme! Shpresojmë që tani të dini se si të skuqni kërpudhat, dhe recetat tona patjetër do të jenë të dobishme për ju.

Trajtimet e kërpudhave janë shumë të njohura jo vetëm gjatë periudhës së agjërimit, por edhe në dietën e përditshme, si dhe në menunë festive.

Nëse e dini se sa kohë duhet të skuqni kërpudhat në një tigan në kohë dhe jeni në gjendje t'i bëni siç duhet, atëherë thjesht nuk mund të gjeni një pjatë më të shijshme për skuqjen e kërpudhave. Një pjatë e tillë jo vetëm që do të plotësojë në mënyrë të përsosur çdo pjatë anësore, do të bëhet një mbushje elegante për byrekët, zrazy, petullat, petat, por gjithashtu do të jetë një meze ideale e nxehtë dhe e ftohtë.

Kur bëhet fjalë për përfitimet e kërpudhave, këtu mund të flisni shumë, sepse dhuratat e pyllit janë rezerva të vërteta të mineraleve dhe proteinave. Në një dietë të ligët, ata janë mjaft të aftë (pothuajse plotësisht) për të zëvendësuar mishin, madje edhe për të konkurruar me perimet.

Por, me gjithë këtë, vlen të theksohet se kërpudhat janë më shumë se 90% ujë i zakonshëm, gjë që i bën ato një produkt dietik të shkëlqyer. Sidoqoftë, një strukturë e tillë e ujshme kërkon qasjen e duhur për pjekjen e llojeve të ndryshme të kërpudhave.

Sa minuta për të skuqur kërpudhat në një tigan

Champignon

Kërpudhat më të njohura sot janë kampionët. Ato janë aromatike, të shijshme dhe gjithashtu shumë të shpejta dhe të lehta për t'u pjekur.

• Në një tigan me temperaturë mesatare, skuqni kapakët e prerë në feta ose feta për jo më shumë se 10 minuta. Nuk është e nevojshme të mbuloni enën me kapak. Nëse ju pëlqejnë kërpudhat e skuqura në një masë të freskët, atëherë zjarri mund të rritet.
• Kërpudhat e ngrira duhet të trajtohen me nxehtësi për 10 deri në 15 minuta. Fillimisht në zjarr mesatar presim derisa lëngu të avullojë dhe më pas shtojmë pak gazin, shtojmë vajin dhe skuqim deri sa të skuqet.
• Para skuqjes, kampionët e konservuar duhet të lahen nga marinada, të vendosen në një kullesë dhe më pas të skuqen në nxehtësi të lartë për 5 minuta.

Kërpudha dhe kërpudha mjalti

1. Kërpudhat dhe kërpudhat e freskëta duhet të pastrohen plotësisht nga rëra, filmat dhe të shpëlahen nën ujë përpara se të gatuhen. Pas kësaj, në një tigan të nxehur mirë dhe të lyer me vaj skuqni kërpudhat për 15-20 minuta, pa i mbuluar me kapak. Shenja kryesore që kërpudhat janë skuqur është klikimi dhe "qitja".
2. Sa i përket kërpudhave të ngrira, atëherë koha e gatimit rritet me 5-10 minuta. Së pari, avulloni lëngun që rezulton dhe vetëm më pas skuqni kërpudhat derisa të gatuhen për 10-15 minuta.

• Trofetë më të dashur dhe më të mirë për shumicën e mbledhësve të kërpudhave janë kërpudhat porcini. Mund t’i gatuani në shtëpi shumë shpejt, në vetëm 10 minuta. Skuqini, prerë në feta arbitrare, kapele dhe këmbë mbi nxehtësinë mesatare derisa të shfaqet një kore e shijshme.
• Pas ngrirjes, kërpudhave porcini duhen më shumë se 10 minuta për t'u gatuar. Sapo të lëshohet lëngu shtojmë zjarrin dhe avullojmë ujin dhe më pas zvogëlojmë sërish flakën në mesatare dhe e skuqim gjellën edhe për 10 minuta.

Shiitake, enoke, eringi

Kërpudhat ekzotike mund të hahen jo vetëm në restorantet tradicionale aziatike, sepse lehtë mund të bëni një pjatë origjinale me duart tuaja dhe në shtëpi duke përdorur recetën e mëposhtme hap pas hapi.

1. Lani dhe thajini kërpudhat shiitake.
2. Hidhni vaj në tigan dhe vendoseni enën të nxehet në sobë me një flakë të fortë.
3. Pas 2 minutash, derdhni kërpudhat e copëtuara në tigan dhe, duke i trazuar në mënyrë aktive, gatuajeni për 10 minuta.
4. Nëse jeni duke gatuar enoki ose eringi, atëherë ato duhet të skuqen në nxehtësi mesatare për fjalë për fjalë 5 minuta.

Kërpudha perle dhe russula

• Kërpudhat e detit dhe russula duhet të skuqen jo më shumë se një çerek ore në nxehtësi të moderuar, pa e mbuluar tiganin me kapak.
• Nëse vendosni të bëni një pjatë kremoze aromatik me kërpudha, atëherë pas 10 minutash nga skuqja e kërpudhave me qepë, shtoni 2-3 lugë gjelle në enë. salcë kosi, ¼ lugë. ujë, kripë dhe erëza për shije dhe më pas, me gaz të ulët nën kapak, ziejmë russulën (kërpudhat e detit) për 10 minuta të tjera.

Si të skuqni boletus dhe buletus

1. Kërpudha të tilla duhet të skuqen për një kohë mjaft të gjatë - rreth gjysmë ore mbi nxehtësinë mesatare. Tavën nuk e mbyllim me kapak, e kriposim gjellën vetëm në fund.
2. Për buletusin e ngrirë dhe kërpudhat boletus, duhet të ndahen 40 minuta për skuqje.

Si rregull, "kapja" e pyllit është mjaft voluminoze dhe është e pamundur të hani ose të marinoni të gjithë trofet në të njëjtën kohë. Prandaj, shumë mbledhës kërpudhash ziejnë kërpudhat e qëruara dhe i ruajnë deri në 2 ditë në frigorifer ose deri në gjashtë muaj në frigorifer.

Nëse vendosni gjithashtu të skuqni kërpudhat tashmë të ziera, atëherë koha e gatimit mund të ndryshojë nga metoda e skuqjes së frutave të freskëta.

Kërpudha qumështi dhe valët

Kërpudhat e qumështit dhe volnushki kanë një shije specifike të hidhur, kështu që para se të ziejnë ato duhet të ngjyhen për 48 orë, duke ndryshuar rregullisht ujin.

• Pas kësaj, kërpudhat duhet të priten dhe të zihen në ujë me kripë për 25 minuta. Dhe pas gatimit, mund të dërgoni kërpudha qumështi (valë) në një tigan të ngrohur në nxehtësi mesatare. 10-15 minuta për formimin e një kore të artë do të jenë të mjaftueshme.

Flywheels, boletus, boletus

• "Banorët" më të njohur të pyllit - boletus, boletus dhe volant duhet të zihen gjithmonë para se të skuqen.
• Ziejini kërpudhat e qëruara dhe të grira në ujë me kripë për 20 minuta dhe më pas i vendosni në një kullesë.
• Ndërsa kërpudhat janë duke kulluar, vendosim një tigan në zjarr mesatar, hedhim vaj dhe ngrohim mirë.

• Sapo të shkojë tymi, vendosni kërpudhat në një tigan dhe skuqini për 15 minuta.

Një pjate të tillë në fund do t'i hedhim kripë për të mos e tepruar. Nëse dëshironi të shtoni qepë, atëherë mund ta shtoni 10 minuta para përfundimit të gatimit.

Chanterelles, kërpudha, fluturat

1. Kërpudhat e gjalpit kërkojnë një zierje të shkurtër 10-minutëshe, ose thjesht mund të zihen në një tigan nën kapak derisa lëngu të avullojë mbi nxehtësinë e ulët, dhe vetëm atëherë, pasi të keni shtuar gaz, skuqini për 10-15 minuta.
2. Kërpudhat dhe kërpudhat e ziera duhet të skuqen vetëm për 10 minuta.

Kërpudhat e thata kanë një shije më të pasur, por nuk kanë butësinë e natyrshme në frutat e freskëta.

• Për të skuqur kërpudhat e thata, ato fillimisht duhet të zhyten në ujë të nxehtë për të paktën 2 orë.
• Pas kësaj i lajmë kërpudhat në disa ujëra që të mos mbetet rërë dhe i shtrijmë në një sitë.

Kërpudhat janë një koncept shumë i shumëanshëm, që bashkon përfaqësuesit e të gjithë mbretërisë së organizmave zukariotikë. Një shkencë e veçantë është ndarë për studimin e kërpudhave - mikologjia, një pjesë e madhe e botanikës, megjithëse shkencëtarët gjejnë shenja të bimëve dhe kafshëve në kërpudha. Sipas disa vlerësimeve të biologëve, sot në planet rriten deri në një milion e gjysmë lloje kërpudhash.

Etimologjia e emrit "kërpudha" shkakton ende shumë polemika në botën shkencore. Sipas një versioni, ky emër do të thotë "ajo që shpërthen nga toka". Një taksonomi e vetme e specieve gjithashtu nuk ekziston, prandaj kërpudhat mund të ndahen skematikisht në kërpudha njëqelizore, maja dhe shumëqelizore. Për njerëzit, përdorimi i kërpudhave konsiderohet në disa drejtime:

• ushqimore, ato që përdoren për ushqim;


• medicinale, ato përdoren për përgatitjen e serumeve, tinkturave dhe preparateve të rëndësishme mjekësore, duke përfshirë antibiotikë (penicilinë) dhe substanca halucinogjene, psikoaktive;


• pesticideve të përdorura për qëllime bujqësore.

Kërpudhat e ngrënshme, të cilat përfshijnë si kërpudhat pyjore ashtu edhe ato të rritura në shtëpi, i nënshtrohen përpunimit të veçantë përpara konsumimit. Sipas vlerave ushqyese, kërpudhat ndahen në disa kategori. E para përfshin kërpudha porcini, kërpudha qumështi dhe camelina. Grupi i dytë, më modest i kërpudhave të ngrënshme është shampignon, kërpudha deti, gjalpë, boletus, boletus. Grupi i tretë është kanterela, agariku i mjaltit, russula, volant. Grupi më pak i vlefshëm i kërpudhave janë disa lloje russula, derri dhe volnushka.

I skuqim kërpudhat sipas rregullave

Së pari, kërpudhat duhet të lahen dhe pastrohen mirë, ky është procesi më i gjatë, veçanërisht nëse kapja e kërpudhave është e fortë. Shija e gjellës varet nga tërësia e përpunimit fillestar. Hidhni kërpudhat e qëruara në një enë me ujë të rrjedhshëm dhe lërini për njëzet minuta, duke i shtuar ujit pak uthull, që kërpudhat të mos bajaten. Hidhni ujë në një tenxhere të madhe dhe shtoni kërpudhat e pastra, lërini të ziejnë. Si tregues i toksicitetit, mund të vendosni një qepë në ujë: nëse bëhet blu, midis kërpudhave ka kërpudha helmuese, një ushqim i tillë duhet të hidhet, pasi ekziston një rrezik serioz i helmimit nga ushqimi.

Ju duhet të zieni kërpudhat për minutë: çdo udhëzues i kuzhinës tregon kohën e gatimit për një ose një lloj tjetër kërpudhash, por më shpesh koha e gatimit nuk është më shumë se dy deri në tre minuta. Pasi të keni zier kërpudhat, vendosini në një kullesë dhe lërini të kullojë uji. Pritini çdo kërpudha në copa dhe skuqini në vaj vegjetal derisa të zbuten.

Një përpunim i tillë është i nevojshëm për ato kërpudha që ngrenë dyshime për natyrën e tyre; kur zihet, humbet një pjesë e aromës së kërpudhave dhe vitaminave. Nëse zonja e di me siguri se bëhet fjalë për shampignon, kërpudha porcini ose agarik mjalti, kërpudha, boletus, është më mirë të mos zieni kërpudha të tilla, por t'i pastroni, shpëlani dhe thani me një peshqir letre. Nëse kërpudhat janë të mëdha, i presim në feta, të voglat i skuqim të plota në vaj të nxehtë.

Nëse kërpudhat janë të skuqura me qepë, fillimisht skuqni qepën, të prerë në gjysmë unaza ose kube, pastaj kërpudhat. Skuqini në një tigan, pa mbuluar, për pesë deri në gjashtë minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Më pas mbulojeni me kapak dhe lëreni në zjarr të ulët për pesë deri në shtatë minuta të tjera. Një ose dy minuta para gatishmërisë për të shtuar kripë dhe piper të zi. Kërpudhat e skuqura siç duhet janë të buta, të njëtrajtshme, jo të lyera, duke ruajtur formën e tyre.

Kërpudhat e skuqura shërbehen si meze të ftohtë, si pjatë e pavarur, ose si pjatë anësore për vaktin kryesor - peshk, mish, pulë. Më shpesh, salcë kosi me hudhër ose salcë domate me xhenxhefil përgatitet për kërpudha të skuqura. Kërpudhat skuqen me perime - qepë, karrota, patate, kunguj të njomë, lulelakër, shtohen në omleta, byrekë dhe vendosen sanduiçe. Duke i shërbyer kërpudhave të gatshme, i spërkatni me barishte të freskëta të grira hollë. Një gotë vodka e ftohtë me këtë pjatë me kalori të lartë është një shtesë e vërtetë për shijen.

Erëzat me erë të mprehtë mund të vrasin shijen e kërpudhave, veçanërisht të kërpudhave, ndaj duhet t'i shtoni me kujdes ose të braktisni plotësisht përdorimin e tyre. Kërpudhat e freskëta, të mbledhura në mot me shi, përkeqësohen shpejt, bëhen të papërshtatshme për ushqim, kështu që ato duhet të pastrohen dhe gatuhen menjëherë pas grumbullimit.

Zhanna Pyatirikova

Kërpudhat e pyllit janë një produkt tinëzar. Sado të shijshme të jenë, mund të jenë edhe të rrezikshme. Në asnjë mënyrë nuk e konsideroj veten një mbledhës kërpudhash me përvojë, gjithmonë mbledh atë që di mirë dhe nuk eksperimentoj kurrë me role kërpudhash. Do të ishte më e saktë të thosha se i gatuaj rrallë. Këtu gjëja është se nuk mund të shtoni uthull të mjaftueshëm, jo ​​kripë të mjaftueshme, të mos sterilizoni shishen diku - dhe helmimi është i garantuar. Prandaj, opsioni më i mirë për përdorimin e kërpudhave të egra për mua dhe familjen time është skuqja dhe ngrënia.
Në këtë recetë, ne do të tregojmë dhe tregojmë recetën e kërpudhave të pyllit të skuqur me qepë, shtoni salcë kosi në fund. Çdo kërpudha është e shijshme e skuqur, por më pëlqejnë veçanërisht kërpudhat dhe pulat. Si ato ashtu edhe ato të tjerat mbeten të forta pas zierjes, nuk ziejnë të buta dhe veç kësaj kanë shijen e tyre të këndshme të ëmbël. Sidoqoftë, nuk duhet t'i vendosni të papërpunuara në një tigan, tani do t'ju tregojmë se si të skuqni saktë kërpudhat e pyllit.

Shije Info Së dyti: Mushrooms

Përbërësit

• kërpudha pylli të sapo zgjedhura - sa mblodhën (kisha rreth 3 litra);
• qepë - 1 copë e madhe;
• kripë - për shije (ose erëza);
• vaj luledielli pa erë - rreth 30 g;
• salcë kosi - 2 lugë me një rrëshqitje (opsionale).

Si të gatuajmë kërpudha të skuqura pylli me qepë

Kur zgjedh vetë kërpudhat, përpiqem t'i pastroj ato pikërisht në pyll. Është më i përshtatshëm, në shtëpi mbetet vetëm ta rishikoni përsëri dhe ta dërgoni për të gatuar ose ngrirë, në varësi të cilat keni marrë dhe për çfarë qëllimesh. Kësaj radhe mora kërpudha pylli, të cilat nuk janë më të pastra, kështu që shpërndava një gazetë, ktheva një pjesë të saj dhe fillova ta rendit. Preva pjesën e poshtme të këmbës, fshiva kapelet nga hala dhe rëra, e preva në gjysmë dhe e vendosa në një enë të madhe. Vlen të thuhet se kërpudhat e duan pastërtinë, ndaj nëse dëshironi që procesi i klasifikimit të jetë cilësor, vishni doreza të thata pambuku. Me ndihmën e tyre, ju lehtë mund të hiqni mbeturinat nga kërpudhat, ndërsa duart tuaja do të mbeten të pastra.
Hidhni kërpudhat e përgatitura me një çajnik të tërë me ujë të vluar. Nëse keni pasur shumë kërpudha dhe kapaciteti është i konsiderueshëm në madhësi, atëherë natyrisht do të nevojitet edhe më shumë ujë. Përziejini dhe lëreni të qëndrojë për pak. Do të vini re se si kërpudhat tuaja u zbardhën, u kthyen në rozë dhe u bënë të pastra.


Mbeturinat e mbetura janë vendosur, kështu që për të mos i kapur përsëri, hiqni me kujdes kërpudhat. E bëj me një kullesë të vogël. Shpëlajini përsëri nën ujë dhe transferojini në një tenxhere. Mbushni plotësisht me ujë, hidhni 3-4 majë kripë, vendoseni të ziejë.


Kërpudhat i mbajmë në sobë pasi i kemi zier në zjarr mesatar për rreth 1 orë. Mos u bëni shumë dembel për të hequr shkumën e ngritur. Mund të përmbajë mbeturina. Gjatë procesit të gatimit, sigurohuni që të trazoni kërpudhat dhe të monitoroni nivelin e ujit në tigan. Nëse afrohet kritike, shtoni më shumë, sepse nuk do ta hiqni erën e djegur në kërpudha më vonë.
Produktin e përfunduar e hedhim në një sitë ose kullesë, e lëmë ujin të kullojë dhe vazhdojmë me skuqjen.

Është mirë të përdorni një tigan prej gize. E ngrohim, hedhim vaj dhe hedhim kërpudhat me qepë të grira hollë.
Vini re se nëse dëshironi të gatuani kërpudha të skuqura me patate, atëherë së bashku me qepët mund të shtoni patate të freskëta të copëtuara.


Përziejini, skuqini në zjarr të lartë deri në kafe të artë, si në qepë ashtu edhe në kërpudha. Shtoni sipas shijes.
Shumë amvise janë të interesuara se sa kërpudha të egra skuqen në një tigan në kohë. Kërpudhat tona tashmë janë gatuar paraprakisht, ato skuqen për rreth 15 minuta, nëse skuqen me patate, atëherë edhe pak.
Në fazën e fundit, për shije dhe aromë, shtoj salcë kosi. Kjo fazë është opsionale, nëse nuk ka salcë kosi, atëherë mund të bëni pa të.


I perziej dhe i mbajta kerpudhat ne zjarr mesatar per rreth 5 minuta.Pjata eshte gati. Kërpudhat e skuqura të pyllit mund t'i shërbeni me diçka mishi, ose thjesht me patate të reja të ziera. Ju bëftë mirë!

Kërpudhat e skuqura janë një nga pjatat më të njohura të kuzhinës evropiane, një shtesë e shkëlqyer si për menunë festive ashtu edhe për atë të përditshme. Kërpudhat, kërpudhat porcini, kërpudhat, kërpudhat, boletus, kërpudhat goce shkojnë mirë në skuqje. Zakonisht rekomandohet që kërpudhat të gatuhen paraprakisht derisa të zihen gjysmë në ujë të kripur dhe më pas t'i vendosim në një kullesë; ju duhet të skuqeni derisa të formohet një kore. Kërpudhat e skuqura gatuhen me përbërës vegjetalë (qepë, karrota, kunguj të njomë, lulelakër, patate), me kërcitje, të pjekura në omëletë ose në bukë të thekur, të skuqura në brumë dhe thërrime buke. Tradicionalisht, salca e kosit bëhet me kërpudha të skuqura, shpesh me hudhër, si dhe salcë domate me xhenxhefil. Kërpudhat e skuqura shërbehen si meze të ftohtë, ose si pjatë kryesore e nxehtë ose pjatë anësore. Kotletat e grira të kërpudhave ose kërpudhat e mbushura do të shërbejnë si një kënaqësi kulinare.

Në rubrikën "Kërpudhat e skuqura" 108 receta

Qepje të skuqura me patate

Në pranverë shfaqen kërpudhat e para - morel dhe linja. Kapakët e këtyre kërpudhave janë të ngjashme, por nëse prisni morel, atëherë do të ketë një zgavër brenda. Në vijë, kapela është e mbushur me tul sinuous. Kapelet Morel janë ngritur mbi tokë në një kërcell të bardhë, por linjat janë ...

Qepjet e skuqura në salcë kosi

Qepjet dhe morelat janë kërpudhat e para të pyllit që mund të gatuhen në mënyrë të shijshme. Këto kërpudha janë të ngrënshme me kusht, kështu që para se të skuqen, ato duhet të lahen mirë dhe të zihen. Në disa receta për të bërë qepje dhe morel, kërpudhat ...

Si të skuqni kërpudhat? Kërpudha të skuqura të ngrira dhe të thata. Recetë hap pas hapi me foto. Video recetë.
Përmbajtja e recetës:

Në sezonin e kërpudhave, ju thjesht dëshironi të gatuani diçka të shijshme, kërpudha. Por përveç kësaj, nuk duhet harruar për përgatitjen e kërpudhave për të ardhmen, si ngrirja, ruajtja, tharja. Më pas mund të shijoni pjatat me kërpudha gjatë gjithë vitit. Pra, sot do të gatuajmë kërpudha të egra të skuqura me qepë, por nuk do të gatuajmë fruta të freskëta, por të ngrira dhe të thata.

Për recetën, mund të përdorni çdo larmi kërpudhash pyjore: porcini, kërpudha, kërpudha, kërpudha qumështi dhe të tjera. Çdo varietet mund të përdoret si i tharë ashtu edhe i ngrirë. Përveç kësaj, ju mund të përdorni gjithashtu kërpudha të freskëta për pjatën. Kampionët serë ose kërpudhat e detit janë gjithashtu të përshtatshme. Ata do të shtojnë aromë dhe shije shtesë.

Shërbejeni një trajtim të tillë si një pjatë të pavarur si një rostiçeri të ftohtë ose të nxehtë. Mund të jetë edhe në formën e salcës për një pjatë anësore: patate, makarona, drithëra. Për më tepër, kërpudha të tilla mund të bëhen një mbushje për një byrek, byrekë, petulla dhe dumplings. Përdoren për tava, lazanja, julienne etj. Merrni në shërbim këtë recetë universale, ajo do t'ju ndihmojë më shumë se një herë.

• Përmbajtja kalorike për 100 g - 40 kcal.
• Shërbim - 2
• Koha e gatimit - 40 minuta

Përbërësit:

• Kërpudha qumështi të ngrirë ose kërpudha të tjera pyjore - 400 g
• Vaj vegjetal - për tiganisje
• Kërpudha të bardha të thata ose të tjera - 50 g
• Qepë - 1 pc.
• Piper i zi i bluar - një majë
• Kripë - 1 lugë ose për shije

Gatimi hap pas hapi i kërpudhave të egra të ngrira dhe të thata të skuqura me qepë, recetë me foto:

Shënim: kërpudhat e ngrira zakonisht gatuhen përpara se të dërgohen në frigorifer. Për ta bërë këtë, ato zihen duke ndryshuar ujin 2 herë. Pra, hidhërimi, rëra, pluhuri, mbeturinat do të largohen nga kërpudhat.