Derri është një produkt i shëndetshëm që përmban një nivel të lartë të vitaminave, mikro- dhe makroelementeve. Nëse konsumohet rregullisht me masë, rreth 30 gramë në ditë, atëherë mund të përmirësoni shumë shëndetin tuaj. Por vetitë janë veti, por si mund ta bëni të shijshme, që të jetë e butë dhe e butë.
Cili është sekreti i një kriposjeje të tillë? Nëse nuk dini ta kriposni, ose pas kriposjes rezulton të jetë jo aq i butë sa do të dëshironit, atëherë duhet të përdorni recetat e mëposhtme. Nëse bëni gjithçka sipas recetës, do të përfundoni me një meze të shkëlqyer për çdo pjatë kryesore.
Para se të filloni të kriposni, duhet të zgjidhni yndyrën e duhur. Kur zgjidhni, duhet t'i kushtoni vëmendje vetive të rëndësishme që duhet të ketë një produkt cilësor:
Në kërkim të recetës më të mirë: si të kriposni proshutën e shijshme në mënyrë që të shkrihet në gojë
Recetë klasike e kripës
Çfarë do të nevojitet:
Koha e gatimit - 3 ditë.
Përmbajtja kalorike në 100 gram është 850 kcal.
Le të fillojmë përgatitjen e sallit të kripur:
Sa e shijshme për të kripur sallo në shëllirë
Çfarë ju nevojitet:
- 800 gram sallo;
- kripë - 1 gotë;
- Ujë - 1000 ml;
- Pak aromë e zezë sipas dëshirës;
- Nja dy gjethe lavrushka;
- Hudhra - 5-6 dhëmbë.
Koha e gatimit është 3 ditë. 
Përmbajtja kalorike për 100 gram - 780 kcal.
Si të kriposni siç duhet dhjamë derri në shëllirë në mënyrë që të shkrihet në gojën tuaj më vonë:
Kriposja në një kavanoz
Cilët përbërës kërkohen:
- Derri - 800 gram;
- Kripë e tryezës - 500 gram;
- Gjethet e dafinës - 5-6 copë.
Koha e gatimit është 3 ditë.
Sa kalori janë në 100 gramë - 820 kcal. 
Si të kriposim sallo në një kavanoz:
Mënyrë e shpejtë
Cilët përbërës do të nevojiten:
- Një kilogram proshutë;
- 400 gram kripë;
- Hudhra - 5-6 karafil;
- Pak piper i zi i bluar.
Koha e gatimit është 1 orë 20 minuta.
Sa kalori janë në 100 gram - 780 kcal. 
Si të piqni sallo turshi sipas një recete të shpejtë:
Kriposja në lëkurat e qepëve
Çfarë do të nevojitet për kripë:
Çfarë nevojitet për veshjen:
- 5-6 feta hudhër;
- Pak paprika;
- Pak erëza është një përzierje specash.
Koha e gatimit është 3 ditë e 12 orë.
Sa kalori janë në 100 gram - 880 kcal.
Le të fillojmë të përgatisim sallo të shijshme të kripur:
Sekretet e gatimit të sallit të kripur
- Sigurohuni që të përdorni hudhër për turshi, do të japë aromë shtesë dhe do të përmirësojë shijen;
- Nëse keni nevojë për më shumë sallo, mund ta grini me piper të kuq dhe të zi;
- Proshuta e përfunduar duhet të jetë e ngrirë.
Proshuta e shijshme e kripur që shkrihet në gojën tuaj do të lërë pak njerëz indiferentë. Sidomos nëse është e butë, e butë dhe thjesht e mrekullueshme. Jo të gjithë mund ta gatuajnë atë në mënyrë të shijshme, por nëse përdorni këto receta, të jeni të sigurt se do të dalë ashtu. Prandaj, nuk duhet të vononi me këtë çështje, është më mirë të kriposni sallin sa më shpejt të jetë e mundur!
Komploti tjetër është një recetë video për të bërë sallo të shijshme në shtëpi.
Sigurisht, mund të blini sallo të kripur në një dyqan ose treg. Por ku është garancia që ky produkt të jetë i freskët dhe shija e tij të plotësojë preferencat tuaja gastronomike? Këtu në Ukrainë në treg mund të provoni sallo nga prodhues të ndryshëm dhe të bëni një zgjedhje të mirë. Ata gjithashtu do të ndajnë me ju receta shtëpiake për këtë produkt. Menjëherë, le ta përditësojmë: në Ukrainë, ka sallo dhe sponder. E para është një pjesë e fortë e yndyrës së derrit. Prej saj mbyten farat ose priten hollë në bukë thekre, dhe bëhen edhe zavivans - një pjatë me mish. Sponder mund të përshkruhet si: dhjamë derri. Kjo është kur yndyra ndërpritet me shtresa mishi. Quhet edhe proshutë, gjoks, bark derri. Sponder është gjithashtu i kripur dhe i tymosur. Por kjo është një rostiçeri e pavarur. Proshutë e mirë me vezë të fërguara dhe bigos. Ju gjithashtu mund të kriposni yndyrën e yndyrës në mënyrë të nxehtë në shtëpi. Dhe shumë amvise e gatuajnë vetë. Si? Lexoni në lidhje me të në artikullin tonë.
Përfitimi
Krahasuar me mishin, derri është një produkt më buxhetor. Dhe jo më pak e dobishme. Derri (nëse konsumohet në moderim) nuk kontribuon në zhvillimin e yndyrës në trup dhe shtimin e peshës. Por përfitimet e tij janë të padyshimta. Ai përmban acid arachidonic, i cili ruan ekuilibrin e lipideve të lëkurës, e ushqen atë, rregullon tonin hormonal dhe stimulon metabolizmin e trupit. Në kundërshtim me besimin popullor për kolesterolin, yndyra pastron enët e gjakut. Ky është një produkt unik. Kriposja e yndyrës në mënyrë të nxehtë bën të mundur marrjen e një përbërësi që do t'u japë lëng gjellëve me mish, në formë kërcitjeje do t'i bëjë petat ushqyese dhe me perimet do të jetë shumë i butë. Por shumë njerëz e duan këtë produkt dhe ashtu si ai. Me një thikë të mprehtë, prisni një fetë të hollë proshutë të tejdukshme dhe vendoseni mbi bukën Borodino. Qepë të njoma dhe një gotë vodka ... Çfarë tjetër ju nevojitet për një vakt të bollshëm?
Metodat për kriposjen e proshutës. Disa sekrete
Për të përgatitur një trajtim, së pari duhet të zgjidhni një produkt të papërpunuar. Derri i ri dhe i mirë duhet të jetë i bardhë borë, me një nuancë rozë. Thika futet në të lehtësisht, si gjalpi. Yndyra duhet të jetë mjaft elastike - kur shtypet, gjurma mbetet për ca kohë. Amvisat kontrollojnë cilësinë e produktit me erë. Derri i mirë ka një aromë të këndshme, pak të ëmbël. Një sponder cilësor përcaktohet nga shtresat e mishit. Nuk duhet të ketë gjurmë qimesh në lëkurë. Ekzistojnë tre metoda kryesore për kriposjen e sallit. E para është e thatë. Një copë proshutë thjesht mbulohet me kripë dhe erëza dhe kështu lihet nën shtypje. Metoda e dytë është e lagësht, pa trajtim termik. në shëllirë në shtëpi - procesi është i gjatë dhe i mundimshëm. Për më tepër, as metoda e parë dhe as e dyta nuk janë të përshtatshme për një sponder. Bëhet shumë e vështirë. Dhe së fundi, rruga e tretë është e nxehtë. Do të diskutohet më poshtë.
Mbushni në lëkurat e qepëve
Prisni afërsisht një kilogram podcherevka (proshutë) në katër pjesë të barabarta, së bashku me lëkurën. Zieni një litër ujë në një tenxhere të gjerë. Hidhni në një gotë kripë dhe përzieni derisa kristalet të treten plotësisht. Na duhen lëvozhga nga pesë kilogramë qepë. Gjysmën e vendosim në një tenxhere. Sipër vendosni katër copa proshutë. Midis tyre shtrojmë edhe lëvozhgën. Veshja me qepë duhet të jetë sipër. Shtoni pak ujë. Le të marrim lëvozhgën e sipërme. Lëreni të vlojë dhe ziej për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta. Pasi ta hiqni tiganin nga zjarri, mbështilleni me një batanije dhe lëreni në temperaturën e dhomës për dymbëdhjetë orë. Le ta pastrojmë sponderin nga lëvozhga. Pastroni kokën nga hudhra. Pritini karafilat trashë. Lyejeni copat e sponderit me hudhër dhe fërkojini me piper të zi. Në parim, metoda e lëvozhgës së qepës është e plotë. Prekja e fundit mbetet. Le të shpalosim filmin ushqimor. Me çdo copë rimeso, vendosni pranë secilës gjethe dafine dhe dy karafil me pipëza. Mbështilleni dhe lëreni në frigorifer për një ditë.
Derri aromatike
Kripa zgjat kohëzgjatjen e ushqimit të produktit. Por cilësitë e tij gastronomike varen kryesisht nga erëzat. Ju mund të kriposni sallo në një mënyrë të nxehtë pa erëza. Por më pas përdoret ekskluzivisht për kërcitje. Dhe nëse duam të marrim sallo të shijshme dhe aromatike, do të përgatisim një përzierje erëzash. Duhet të përfshijë piper të kuq të bluar (të nxehtë dhe të bluar trashë), shafran i Indisë, kopër të thatë, tre ose katër karafil, gjethe dafine (fërkoni në pëllëmbët sa më të vogla të jetë e mundur), kanellë dhe arrëmyshk. Të gjitha erëzat mund të vendosen në sy, një majë në një kohë. Sipas dëshirës shtoni erëza të tjera të preferuara - hops suneli, koriandër, piper të bardhë. Pritini një kilogram proshutë në copa të mëdha. I vendosim në një tenxhere dhe i mbushim me ujë. Pasi të vlojë, ziejini për tre minuta dhe shtoni katër lugë e gjysmë kripë. Le ta lëmë kështu për gjysmë dite. Fshini copat me një peshqir dhe fërkojini me hudhër. Mbështilleni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.
Mënyra më e shpejtë për të kripur sallo të nxehtë
Ndonjëherë është kaq e padurueshme të provosh një produkt! Ose miqtë erdhën për vizitë. Dhe çfarë mund të ishte më mirë me vodka, por një fetë e hollë proshutë paksa rozë, e vendosur në buzë të bukës së thekrës. Dhe nëse një pjesë e yndyrës së freskët të derrit është e shtrirë në frigorifer, atëherë në gjysmë ore mund të filloni festën. Le të përgatisim një kavanoz të pastër me kapak, të vendosim një kazan në zjarr. Ndërsa uji është duke vluar, presim dyqind gramë sallo në feta të holla. Në një tas të veçantë, përzieni tre lugë të mëdha kripë, një lugë çaji kokrra piper, katër thelpinj hudhre të grira imët, dy gjethe dafine të thyera. Mund të shtoni më shumë erëza për shije - paprika ose djegës, koriandër ose shafran i Indisë. Hidheni proshutën në një kavanoz duke e alternuar me një përzierje kripe dhe erëzash. Dhe derdhni ujë të valë mbi gjithçka. Niveli i ujit duhet të jetë një centimetër mbi derri. E mbyllim kavanozin me kapak plastik. Kur lëngu ftohet, kriposja e yndyrës në shëllirë në shtëpi përfundon. Por produkti do të jetë më i shijshëm nëse e mbani në frigorifer për të paktën dhjetë minuta.
Në një tenxhere me shumë
Ju gjithashtu mund të kriposni yndyrën e yndyrës në mënyrë të nxehtë me ndihmën e pajisjeve të kuzhinës. Për shembull, metoda e mësipërme me lëvozhgën e qepës është gjithashtu e përshtatshme për gatim në një tenxhere me shumë. Prisni një kilogram gjoks në mënyrë që proshuta të futet në tas. Lajmë dy grushte lëvore qepë. Vendosim gjysmën në pjesën e poshtme të multicooker. Mbi rrobat e qepës vendosim copa proshutë dhe pesë gjethe dafine të rrahura në pëllëmbët tona. Mbushni me lëvozhgën e mbetur. Zieni një litër ujë në një tenxhere. Në të shpërndani dyqind gramë kripë dhe dy lugë sheqer. Derdhni sallo me lëkurat e qepëve me ujë të valë. Mbulojeni me kapak dhe vendosni modalitetin "Quenching" për një orë. Pas përfundimit të programit, lëreni yndyrën të marinohet në shëllirë gjatë gjithë natës. Pas kësaj, nxjerrim copat e sponderit, e fërkojmë me hudhër dhe erëza të kaluara në një shtypje. E mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer.
Me lëvozhgën e mustardës dhe qepës
Së pari, bëjmë një përzierje erëzash. Përbëhet nga kripë (5 lugë gjelle), mustardë kokrra Dijon dhe piper i zi i bluar (dy lugë secila), katër thelpinj hudhre të shtrydhura nga shtypi, tre thelpinj. Ziejmë dy litra ujë. Derdhni aty përzierjen e erëzave duke e lënë një sasi të caktuar për fërkim më vonë. Një kilogram proshutë e kemi prerë në hekura. Shtoni dyqind gramë lëvore qepë dhe shtatë gjethe dafine në ujë të valë. Vendosim proshutën. E gatuajmë në zjarr të ulët për dy orë. Kriposja e yndyrës në mënyrë të nxehtë është gjithashtu e dobishme sepse rritet afati i përdorimit, sepse të gjithë mikrobet vdesin nga një trajtim kaq i gjatë termik. Më pas nxjerrim shufrat e shëllirës, i thajmë dhe i fërkojmë me erëzat e mbetura. Ne e paketojmë secilën pjesë në fletë metalike ose film ushqimor. E vendosim në frigorifer për një ditë.
Derri me kripë të nxehtë në adjika
Nga pesë kilogramë produkt, fillimisht duhet të prisni lëkurën. Lyejeni proshutën në ujë të vluar dhe ziejini për rreth pesëmbëdhjetë minuta, derisa të shfaqet shkuma. Në një enë përgatisim një përzierje prej 500 gr. kripë deti e trashë dhe 50 gr. piper i zi i bluar. Pritini proshutën në copa të mëdha. Fërkojini ato bujarisht me erëza. Mos kini frikë të shtoni kripë ose ta bëni gjellën shumë pikante. Derri thith kripë dhe piper aq sa duhet. Pritini trashë katër deri në pesë thelpinj hudhër. Ne do t'i mbushim me proshutë. Në një enë përzieni katër lugë mustardë me farat dhe dy lugë adjika. Me këtë masë lyeni copat e proshutës. Vendosni shufrat në enë shumë fort. Në mes, ju mund të shtoni lingonberries ose boronicë. Do ta paketojmë mirë me kapak dhe do ta vendosim në frigorifer për pesë ditë. Kjo metodë e nxehtë nuk është e përshtatshme për proshutën.
Rostiçeri aromatike me hudhër
Kjo recetë sugjeron prerjen e produktit në copa të vogla. I vendosim në një tenxhere dhe i mbushim me ujë të filtruar në temperaturë ambienti. Lëngu duhet të mbulojë yndyrën me dy centimetra. Vendoseni ujin në një tenxhere të vlojë dhe më pas gatuajeni për pesë minuta të tjera në zjarr të ulët. E heqim enën nga sobë. Shtoni pesë lugë të grumbulluara kripë. Përziejini mirë derisa të treten plotësisht. E lëmë kështu për dymbëdhjetë orë. Në këtë mënyrë yndyra e gatuar në shëllirë (të nxehtë) do ta bëjë atë të butë dhe të përshtatshëm për të gjithë dhëmbët. Pas gjysmë dite i nxjerrim copat, i thajmë me peceta kuzhine. Prisni pesë thelpinj hudhër dhe bluajini me një përzierje erëzash. Ju mund të përdorni përbërjen e gatshme të erëzave "Për kriposjen e proshutës", por asgjë nuk na pengon ta përgatisim vetë. Gjëja kryesore është që koriandër, gjethe dafine, speca të zinj dhe të kuq janë të pranishëm në përzierje. Erëzat do të lagen pak nga fërkimi me hudhrën. Me këtë përzierje duhet të lyeni secilën pjesë. Pas kësaj, e vendosim proshutën në një enë të ngushtë ose e mbështjellim me letër ose film ngjitës. Pas tre orësh në frigorifer, rostiçeri është gati.
Mbushni në furrë
Deri më tani, ne kemi parë se si të gatuajmë sallo të nxehtë në shëllirë. Por fantazia kulinare e njerëzve nuk mbaron me kaq. Proshuta, pra proshuta me një shtresë mishi në të, do të jetë shumë e shijshme nëse e piqni pak. Për ta bërë këtë, prisni një bar kilogram në feta 1-2 centimetra të trasha, por jo plotësisht, por vetëm në lëkurë. Ne përfunduam me diçka si një libër me faqe. Pastroni dhe prisni imët katër thelpinj hudhër. Kombinoni njëqind gram kripë me erëzat tuaja të preferuara. Fërkoni "faqet" bujarisht me këtë përzierje. E mbështjellim bllokun me fletë metalike - fort në mënyrë që yndyra të mos rrjedhë jashtë. Vendosni zarfin e aluminit në një fletë pjekjeje dhe dërgojeni në furrë. Për një çerek ore e pjekim sponderin në 170-180 gradë. Më pas presim letrën, shpalosim skajet dhe e lëmë të skuqet për rreth pesë deri në dhjetë minuta.
Një tjetër metodë e shprehur
Kripja e nxehtë e proshutës në një qese ju lejon të merrni një rostiçeri të shijshme tashmë një ditë pas gatimit. Për ta bërë këtë, ne kemi nevojë për një qese plastike të dendur, të ajrosur. Pritini proshutën në kubikë të vegjël. Secilin e fërkojmë me erëza (kërkohet piper i zi i bluar dhe gjethe dafine të grira). Zieni një litër ujë. Le të shpërndajmë një gotë kripë në të. Përziejini derisa të treten plotësisht. Mund të shtoni disa karafil. Derdhni shëllirë të nxehtë, por jo të vluar në qese. E lidhim me një brez elastik dhe e lëmë të ftohet. Kur lëngu të arrijë temperaturën e dhomës, vendoseni qesen në frigorifer.
Derri i derrit ... Çfarë mund të jetë më e shijshme ... Kush nuk e do, nuk di të gatuajë! Pasi ta keni provuar këtë delikatesë të paktën një herë, nuk mund ta refuzoni më kurrë.
Proshuta e gatuar siç duhet shkrihet në gojën tuaj, ka nota piper të zi dhe hudhër aromatike, është pikante dhe e butë. Është një produkt i gjithanshëm që mund të përdoret për të përgatitur shumë pjata. Por më tradicionalisht është zakon të përdorni bukë të freskët dhe qepë të njoma në një sanduiç, i cili padyshim do t'i kënaqë të gjithë dashamirët e delikatesave. Shija e pjatës sonë varet nga shumë faktorë. Para së gjithash, për cilësinë e kripës. Nuk ka asnjë, të gjitha janë të larmishme dhe të shijshme në mënyrën e tyre. Një produkt dyqani do të jetë gjithmonë inferior ndaj shijes së një produkti shtëpiak. Nuk ka asgjë të vështirë në këtë, gjëja kryesore është të ndiqni qartë recetën. Nëse dëshironi të mësoni se si ta gatuani në shtëpi, atëherë këto receta dhe këshilla janë për ju.
Së pari, ne duhet të blejmë lëndë të para që do t'i kriposni. Këtë duhet ta merrni seriozisht, sepse edhe një kripë e mirë nuk do të kursejë një produkt të keq.
Derri me shtresa mishi do të jetë më i shijshëm dhe i kripur me duart tuaja. Por për të kripur, duhet të jeni në gjendje të zgjidhni atë të duhurin. Gjëja kryesore është që ajo të mos jetë e mprehtë, duhet të jetë uniforme në pamje. Është e dëshirueshme që të ketë 2-3 shtresa mishi, por jo më shumë. Si të kuptoni se rezultati i produktit të përgatitur do t'ju kënaqë. Kur blini, merrni një thikë të mprehtë dhe shponi një copë, nëse thika hyn butësisht, atëherë kjo është ajo që ju nevojitet.
Përdoren disa opsione për kriposjen, shumica e tyre janë trashëguar nga më shumë se një brez. Duke filluar nga më e thjeshta, e spërkatur me kripë, deri te ziera e butë, e aromatizuar me barishte dhe e grirë me hudhër. Ata nuk pendohen për erëzat gjatë kriposjes së produktit, sepse i japin sallosë një shije dhe aromë delikate. Piper i zi dhe gjethe dafine, fara hudhre dhe kopër, majdanoz dhe karafil - të gjitha këto erëza e pasuruan produktin e kripur me aromat e tyre dhe ju lejuan të shijoni shijen unike të kripës së bërë në shtëpi.
Sekretet e gjyshes për kriposjen e sallit
Derri i thatë i kripur më i shijshëm. Për kriposjen në këtë mënyrë duhen copa në lëkurë, para fillimit të gatimit lëkura duhet pastruar mirë. Nëse dëshironi të kriposni një sasi të madhe, atëherë mund të përdorni një enë të madhe, për shembull, kuti druri, dhe nëse keni 2-3 kg produkt, atëherë kriposja mund të bëhet në një enë të vogël. Me një sasi të madhe lëndësh të para, merrni një kuti pa të çara dhe aroma të huaja, zakonisht kutitë e kompensatës përdoren në raste të tilla. Na duhet edhe kripë guri e trashë, më e përshtatshme për kriposje në këtë mënyrë, hudhra apo erëza të tjera pikante. Qëroni dhe grijeni hudhrën. Hidhni rreth 1.5 cm kripë në fund të enës. Sasia për kriposje nuk është e kufizuar, sa më shumë, vendosni aq më mirë. Është e pamundur të kriposësh proshutën, por nëse nuk e raporton, atëherë produkti do të kriposet për një kohë të gjatë, dhe nëse është edhe me një shtresë mishi, atëherë do të përkeqësohet plotësisht. U shtrimë në rreshta, fort me njëri-tjetrin. Mos harroni të lini boshllëqe midis copave dhe mureve të enëve të paktën 0,5 cm, ato duhet të mbushen me kripë.
Mos harroni të vendosni mes rreshtave hudhrën e shtypur dhe më pas ta mbuloni me kripë. Sigurohuni që produkti ynë të jetë i mbuluar me kripë nga të gjitha anët. Kur gjithçka është bërë, e lëmë enën derisa të gatuhet plotësisht në një vend të freskët për 5-7 ditë, gjëja kryesore është që temperatura të mos jetë nën 10 gradë, kjo do të ngadalësojë procesin e kriposjes. Kur produkti të jetë kriposur, nxjerrim sallin e përfunduar dhe e pastrojmë nga kripa në të cilën është bërë kriposja dhe e lajmë, e thajmë me një peshqir letre dhe e derdhim me një të re, e vendosim në ruajtje. I vendosim copat në një qese dhe i ruajmë në frigorifer. Me këtë ruajtje, do të jetë gjithmonë po aq i freskët dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë.
Kur ruhet në ambiente të mbyllura në temperaturën e dhomës, produkti ynë do të ketë një erë myku. Delikatesa e perfunduar mund te freskohet pak, te aromatizohet, per kete e lyejme me piper te zi ose te kuq ose me hudhre, por ky eshte kush e preferon. Derri i kripur mund të pihet pak, e bëjnë në temperaturë 20 gradë për 8 orë. Pasi të ftohet dhe ruhet deri në gjysmë viti në temperaturë të paktën 10 gradë.
Pothuajse të gjitha produktet ushqimore kanë disa veti të veçanta. Dhe produkti ynë nuk bën përjashtim. Çfarë mund të jetë më e bukur në një mëngjes të ftohtë dimri për t'u kthyer nga një shëtitje, derdhni vetes një pjatë me borscht të nxehtë, prisni bukë të zezë të freskët dhe shoqëroni këtë fryrje me një copë proshutë të kripur me hudhër? Unë sugjeroj të përdorni recetën e mëposhtme. Na duhet lëvozhga e qepës, e cila në shijen e saj do t'i ngjajë të tymosur.
Merrni një tenxhere të smaltuar dhe vendosni 2,5 litra ujë të ziejë, më pas shtoni:
- një gotë kripë guri
- piper i zi 1 lugë
- hudhra 4 thelpinj
- fletë dafine 3 copë.
- lëvore nga 6 qepë të mëdha
Përzieni masën që rezulton dhe lëreni të ziejë, më pas uleni shëllirën me një copë proshutë, me peshë rreth 1 kilogram.
Ziejeni sallin për 20 minuta në zjarr të ulët dhe hiqeni, lëreni në shëllirë të injektohet për 10 orë. Pasi të ketë kaluar koha, hiqeni nga shëllira, fshijeni me një peshqir letre dhe vendoseni në frigorifer për 8 orë të tjera. Tani mund ta nxirrni me siguri yndyrën e yndyrës nga frigoriferi dhe të shijoni shijen e saj të mrekullueshme dhe notat e tymosura. Duhet të ruhet në frigorifer i mbështjellë me letër pergamene.
Receta sekrete për të bërë sallo pikante me hudhër
Derri, si peshku i kuq, ka të njëjtat veti të shkëlqyera, është thjesht e pamundur ta prishni atë. Por edhe duke iu përmbajtur të njëjtës recetë, çdo zonjë do të fitojë një pjatë me shijen e saj individuale, të cilën vështirë se dikush mund ta përsërisë. Ky është një produkt që, pavarësisht nga mënyra e përgatitjes, do të ruajë shijen e tij.
Për gatim, na duhen përbërësit e mëposhtëm:
- bizele allspice
- piper i kuq
- piper i zi
- shafran i Indisë
- Gjethja e dafinës
- 1 kokë hudhër
Fillojmë të përgatisim përzierjen e kripur, për këtë na duhen:
- 1 kg sallo
- 3 lugë gjelle. l. kripë
- 0,5 lugë gjelle. l. piper i kuq i bluar
- 0,5 lugë gjelle. l. piper i zi
- gjethe dafine e thyer
- barishte pikante për shije
Pritini në kubikë me gjerësi rreth 5-7 cm. Fshijeni me kripë, erëza dhe hudhër (të grirë paraprakisht). Marrim një tas të madh, shtrojmë në shtresa, por më parë spërkasim pjesën e poshtme me kripë dhe më pas në mënyrë të alternuar, shtrojmë copat dhe i spërkasim me kripë, e kështu me radhë derisa të nxjerrim gjithçka jashtë. E lëmë të kriposet në temperaturë jo më të madhe se 18 gradë për 3 ditë, më pas pas kësaj kohe heqim yndyrën, për një ditë tjetër në frigorifer.
Duhet të ruhet në frigorifer, duke nxjerrë disa copa për ushqim, mos harroni ta pastroni mirë përpara se ta përdorni dhe të vazhdoni me trajtimin.
Derri i kripur në shëllirë, ose dhjamë ukrainase.
Një pjatë që mund të mos ketë shijuar, por të gjithë e kanë dëgjuar. Kjo është një recetë që u përcillet familjeve ukrainase brez pas brezi dhe konsiderohet si një delikatesë tradicionale në çdo festë apo festë. Ishte zakon ta shërbenin në prerjen tradicionale në dërrasa druri me një tufë qepë të njoma përgjatë buzës. Ai konsiderohej një meze tradicionale me dritën e hënës ukrainase dhe ishte pjata e parë që të ftuarit provuan kur erdhën në festë. I jepej si prikë, nusja konsiderohej mjaft e pasur, duke pasur në pajë 2-3 kg nga ky produkt me vlerë.
Për të përgatitur delikatesën tonë, na duhen:
- sallo 1.5 kg
- piper i zi 6 bizele
- grimca me aromë -1 lugë gjelle l.
- kripë deti e trashë - 1 gotë
- fletë dafine - 5 copë.
- hudhër - 6 karafil
- ujë të pijshëm (i ftohtë) - 1 litër
Para gatimit, shpëlajeni mirë dhe priteni në copa të mëdha e të gjata. Hidhni 1 litër ujë në një tenxhere të smaltuar dhe përgatisni shëllirën, gjithashtu duhet të shtoni kokrra piper dhe hudhra të grira hollë dhe gjethe dafine. Më pas copat i zhysim në shëllirë dhe i vendosim presa. Kriposja duhet të mbahet për 3 ditë në një vend të freskët, për shembull, në frigorifer. Pastaj produkti i përfunduar duhet të hiqet dhe të thahet nga të gjitha anët me një peshqir letre, përsëri të fshihet me pak erëza. Pjata është gati!
Si të kriposim sallo të butë dhe të butë, dhe më e rëndësishmja e shijshme?
Nuk ka të bëjë vetëm me zgjedhjen e produktit të duhur gjatë blerjes, por edhe me procesin e përgatitjes. Vetë metoda e gatimit luan një rol shumë të rëndësishëm. Shumica e nutricionistëve në botë tashmë janë pajtuar me idenë se derri është një produkt me shumë kalori, 100 gramë prej të cilit përmbajnë rreth 700 Kcal, kjo sasi kalorish mjafton për të drejtuar një maratonë 5 kilometra. Por gjithsesi, ka më shumë dobi prej saj sesa dëm. Ndoshta për italianët dhe francezët apo spanjollët niveli i kolesterolit në këtë produkt është jashtë grafikëve, por për ne është një produkt thelbësor, është një ngarkesë e fuqishme energjie, sasia e së cilës është shumë e vlefshme për njerëzit që merren me aktivitet fizik. punëtorë apo atletë, turistë dhe thjesht njerëz që duan “të hanë mirë”.
Për të përgatitur një trajtim të butë dhe të shijshëm, na duhen:
- sallo me një çarë mishi në 1-2 shtresa
- çdo erëza "Para proshutës"
- hudhra
- kripë, erëza, gjethe dafine
- mëngë për pjekje
Merrni një tenxhere, derdhni rreth 2 litra ujë në të dhe lëreni të vlojë. Ndërkohë e lajmë copën tonë, e thajmë me një peshqir letre dhe e fërkojmë me kripë dhe erëza. Ne bëjmë prerje të vogla në një copë me thikë dhe e lyejmë me feta hudhre, më pas e fshijmë me erëza. E vendosim këtë copë në një mëngë, e lidhim nga të dyja anët dhe e vendosim në ujë të vluar për 30 minuta. E nxjerrim nga uji dhe e lëmë të ftohet pa e hequr nga mëngët. Më pas duhet ta hiqni nga mëngët dhe ta vendosni në një qese në frigorifer për të ngrirë për 7 orë. Produkti ynë është gati për përdorim. Mund ta shërbeni në tryezë, të zbukuruar me një qepë të gjelbër, majdanoz ose kopër. Ju bëftë mirë!
Kriposja e yndyrës në shtëpi. Shumë receta, kriposja mund të jetë e thatë dhe e lagësht. Lexojmë, kursejmë dhe kriposim yndyrën. Ende proshutë shumë e shijshme në lëkurat e qepëve
Mënyra më elementare e kriposjes së proshutës
E presim proshutën në copa sa një grusht, e pastrojmë hudhrën paraprakisht në masën 1 thelpi për 1 copë proshutë dhe këtë hudhër e presim në copa të rrumbullakëta. Ne përgatisim erëza - hops suneli, piper, fara të bluara të koprës ose ndonjë tjetër që ju pëlqen.
Në fund të tenxheres së smaltuar vendosni disa erëza, piper dhe hudhër. Më pas marrim një copë proshutë në dorën e majtë, në dorën e djathtë kripë të trashë dhe me këtë kripë fërkojmë një copë proshutë mbi një tenxhere. Pas kësaj, vendosni proshutën në tigan, me lëkurën poshtë dhe përsëritni veprimin me një copë tjetër proshutë, duke spërkatur gjithçka me erëza dhe hudhër. Mos kurseni kripën!
Më pas e shtypim proshutën pak në një tas, e mbulojmë me një kapak me diametër më të vogël ose një pjatë, vendosim pak shtypje sipër (për shembull, një kavanoz me ujë 3 litra) - dhe në një vend të ngrohtë për 3. -4 ditë.
Pas kësaj, proshuta është pothuajse gati - gjithçka që mbetet është ta tërhiqni nga ena, të shkundni lëngun, ta mbështillni me një leckë pambuku dhe ta vendosni në frigorifer. Sapo ngrin, mund të shijoni shijen unike.
Kriposja e thatë e proshutës
Për 1 kg sallo, duhen 2-3 koka hudhër, erëza (koriandër, piper i kuq, qimnon, hudhër, borzilok, paprika, gjethe dafine, trumzë), kripë.
E presim yndyrën në copa 10x15 cm, bëjmë prerje të thella në to çdo 3-5 cm (deri në vetë lëkurën). E spërkasim proshutën me hudhër, e fërkojmë me një përzierje erëzash, e mbështjellim me kripë dhe e vendosim fort në shtresa në një tas smalti, duke e spërkatur bujarisht secilën shtresë me kripë (mos harroni se proshutën nuk mund ta prishni me kripë!). Tani e vendosim në një vend të freskët - dhe pas 5 ditësh proshuta do të jetë gati.
Kriposja e proshutës në shëllirë me lëkurat e qepëve është një mënyrë shumë e vjetër. Pra, jo vetëm gjyshet tona, por, ndoshta, stërgjyshet tona kanë kripur edhe sallo. Derri merret më së miri me shtresa mishi, siç është gjoksi, pasi ky zierje e lehtë është trajtimi më i mirë për mishin.
Kriposja e lagësht e proshutës
Në një tretësirë të kripur (në masën 1 kg kripë për 1 litër ujë), zieni lëvozhgat e qepëve dhe erëzat. Më pas e ulim zjarrin, në shëllirë e hedhim yndyrën e trashë, e presim në copa 10x15 cm dhe e ziejmë për 1,5-2 orë. I nxjerrim copat, i lëmë të ftohen pak dhe i fërkojmë me një përzierje hudhre të shtypur, kripë dhe erëza. E mbështjellim me një leckë dhe e lëmë një ditë në temperaturë ambienti dhe më pas e vendosim në frigorifer.
Këtu janë disa mënyra të tjera për të grumbulluar proshutë turshi në lëkurat e qepëve. Me këtë metodë kriposjeje, salloja ka shije si salloja e tymosur.
Metoda numër 1
Për 2 litra ujë, ju nevojiten një grusht lëvozhga qepe dhe 3 lugë gjelle. lugë kripë.
Zieni shëllirën, kullojeni, hidhni sallo (rreth 2 kg) në këtë shëllirë, ziejini për 15 minuta, më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni yndyrën në shëllirë për 8-12 orë. Pas kësaj kohe, hiqeni proshutën nga shëllira, fërkojeni me bollëk me hudhër, piper të zi, mbështilleni me letër pergamene dhe dërgojeni në frigorifer për një ose dy ditë. Gati. Nëse keni bërë shumë, mos u shqetësoni. Një yndyrë e tillë ruhet për një kohë të gjatë në frigorifer.
Metoda numër 2
Për 1-1,5 kg gjoks ose proshutë kërkohet 1 kokë e vogël hudhër. Për shëllirë: 1 litër ujë, ½ filxhan kripë të trashë, 1 grusht lëvore qepë (nga 5-7 qepë), sipas dëshirës, 3 gjethe dafine, 15 kokrra piper të zi.
Hidhni të gjitha erëzat së bashku me kripën dhe lëvozhgat e qepëve në një tenxhere dhe mbulojini me ujë. Lëreni të vlojë, vendosni sallo në mënyrë që të mbulohet me shëllirë, ziejini për 10 minuta. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni në shëllirë për një ditë. Pasi shëllira të jetë ftohur, vendoseni tiganin në frigorifer.
Më pas hiqni proshutën nga shëllira dhe lëreni në një pjatë për 15 minuta që të kullojë shëllira e tepërt. Shtrydhni hudhrën me një shtypës dhe lyejeni me sallo nga të gjitha anët. Hiqeni proshutën në frigorifer për një ditë. Më pas transferojeni në frigorifer.
Metoda numër 3
Blini proshutë të freskët. Bëni prerje në lëkurë, kriposeni me kripë të trashë dhe vendoseni në një tas të gjerë, vendosni sipër shtypje (mund të përdorni edhe një tas të gjerë me ujë ose një tenxhere).
Pas një dite, hidhni të gjithë sallin dhe kripën në një tenxhere, derdhni ujë një ose dy gishta sipër yndyrës, shtoni të gjitha llojet e erëzave (që ju pëlqejnë), gjethe dafine dhe gjithmonë më shumë lëvore qepë (është ajo që do të japë më pas ngjyra, shija dhe aroma origjinale).
E gjithë kjo përgatitet brenda një ore. Më pas lëreni përmbajtjen të ftohet në temperaturën e dhomës. Proshuta hiqet nga tigani, mbushet (fërkohet me hudhër të grimcuar), piper (piper i kuq i bluar, piper i zi) sipas shijes, mbështillet me letër gjurmuese (letër pergamene, fletë metalike), mbështillet me fije të zakonshme në mënyrë që letra gjurmuese të mos lëshohet. dhe futeni në ngrirje. Pas një dite, proshuta është gati për përdorim.
Metoda numër 4 (proshutë pikante)
Kjo recetë është për ata që nuk duan të kënaqen me ushqimet pikante.
Për shëllirë do t'ju duhen 7 gota ujë, 1 gotë kripë e trashë, një grusht lëvozhga qepe.
Të gjitha këto vendosini të ziejnë, ziejini për 5 minuta. Më pas vendosni copat e proshutës në shëllirë (në mënyrë që uji t'i mbulojë plotësisht). Ziejeni për 10-20 minuta (nëse derri ishte i vjetër - 20 minuta, nëse i ri - 10). Lëreni në shëllirë për një ditë. Pas kësaj, hiqni proshutën nga shëllirë, lëreni ujin të kullojë. Grini me hudhër dhe piper të kuq. Futeni në frigorifer, mundësisht në ngrirje (ka shije më të mirë në këtë mënyrë).
Metoda numër 5 (proshutë pikante)
Për shije ju duhen 1 kg sallo, 400 gr kripë, lëvozhgë qepë, piper i kuq i bluar, hudhër dhe erëza të tjera.
Përgatitni një zgjidhje të kripur (për 1 litër ujë të zier - 400 gram kripë). Shtoni një grusht lëvore qepë në tretësirë. Thithni 1 kilogram proshutë të papërpunuar (mund të kriposet në një pjesë ose të pritet në copa të vogla) zhyteni në një tretësirë të kripur për 12 orë. Yndyra duhet të mbulohet me një zgjidhje. Pas njomjes, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Ziejini për 3 minuta (jo më shumë).
Lëreni yndyrën të ftohet në një tretësirë të kripur. Proshutën e ftohur e grijmë me kripë (një sasi e vogël), hudhër dhe piper të kuq të bluar. Lëreni yndyrën të zhytet në erëza - dhe është gati për t'u ngrënë.
Derri në shëllirë "shëllirë"
Yndyra e përgatitur në këtë mënyrë nuk plaket, nuk zverdhet dhe ruhet për një kohë të gjatë, duke ruajtur shijen e shkëlqyer.
Për të kripur 2 kg sallo, përgatisni një shëllirë: kërkohet 1 gotë kripë për 5 gota ujë. Ziejeni shëllirën, ftohet në temperaturën e dhomës.
Nderkohe presim proshuten ne copa te vogla (qe te nxjerre me lehte) dhe e vendosim lirshem (!) ne nje kavanoz 3 litra duke shtuar 3-5 gjethe dafine, kokrra piper te zi, 5-8 thelpinj hudhre. shtresat.
Mbushni me shëllirë, mbulojeni me një kapak të lirshëm. Do ta mbajmë në dhomë për një javë (do të jetë gati për përdorim), më pas do ta nxjerrim në të ftohtë. Zakonisht, jo më shumë se 2 kg proshutë përdoren për një kapacitet të tillë (kanaçe 3 litra). Gjëja kryesore është të mos i vendosni copat shumë fort në kavanoz, përndryshe proshuta thjesht do të "mbytet".
Derri me hudhër
Metoda numër 1
Marrim sallo te fresket me lekure te bute akoma me mire po te jete me damar mishi. E presim ne copa me permasa 5x10 cm.Fshijme bujarisht me kripe. E vendosim fort në një shtresë në një enë smalti.
Pritini 5-7 thelpinj të mëdhenj hudhër në feta (jo shumë të vogla). Spërkateni në mënyrë që proshuta të përpunohet në mënyrë të barabartë. Spërkateni me spec të zi të bluar (1 lugë çaji për shtresë). Më pas vendosim sipas nevojës një shtresë të dytë etj, në varësi të sasisë së sallit që kriposim. I mbulojmë enët me një pjatë që futet fort në tigan (sikur nën shtypje). Dhe lëreni të qetë në temperaturën e dhomës për rreth 2 ditë. Në ditën e dytë, ju tashmë do të nuhasni! Por është më mirë të qëndroni në vend për një ditë.
Më pas nxjerrim proshutën nga tenxherja. I mbështjellim veçmas në letër copat e proshutës. Lëreni me të hudhrën që ishte në tiganin me proshutën. Është më mirë të ruani copat e proshutës të mbështjella në një qese kanavacë ose celofani në frigorifer.
Metoda numër 2
Uji zihet me gjethe dafine, piper të zi, kopër dhe kripë. Kripa merret në një sasi të tillë që një vezë e papërpunuar ose patate e vendosur në tretësirë nuk fundoset. Hudhrat e grira dhe proshuta, të prera në shufra 4 cm të gjera dhe 20-25 cm të gjata, zhyten në shëllirë të ftohur.
Produkti është gati për përdorim për rreth një javë. Para përdorimit, proshuta hiqet nga shëllira, thahet me një pecetë dhe vendoset në frigorifer për 2-3 orë.
Me këtë metodë kriposjeje, salloja ruan shijen e saj të “freskët” gjatë gjithë periudhës së ruajtjes.
Metoda numër 3
Proshuta e freskët pritet në copa 250-350 g dhe vendoset në një tepsi të emaluar në shtresa, spërkatet me hudhër të shtypur. Kokrrat e piperit të zi shtypen në çdo bar, 6-8 copë. Më pas zihet uji me gjethe dafine dhe kripë (ka mjaftueshëm kripë për të notuar një copë patate të papërpunuar të hedhur në të). Pasi të jetë ftohur shëllira, hidhet me proshutë, shtypet me shtypje dhe mbahet 10-12 ditë. Pastaj copat nxirren, thahen dhe ruhen në të ftohtë.
Metoda numër 4 (me hudhër dhe erëza)
Çdo yndyrë, e butë dhe e fortë, i përshtatet kësaj metode të kriposjes.
Prisni proshutën në copa sa pëllëmba ose pak më të vogla. Me një thikë të mprehtë hapni vrima në to 1,5-2 cm të thella dhe vendosni copa hudhre në to (sasia varet nga dashuria juaj për hudhrën). Pastaj duhet të shponi vrima të reja më të vogla dhe të vendosni kokrra piper në to - sipas shijes tuaj. Rrokullisni secilën pjesë të proshutës në një përzierje të erëzave tuaja të preferuara dhe fërkojeni mirë këtë përzierje në proshutë. Vendosni copat e proshutës fort në anën e tyre në një tenxhere të thellë smalt.
Përgatitni një shëllirë shumë të ftohtë, pa kursyer kripën, sepse, siç e dimë tashmë, salloja do të marrë kripë aq sa duhet. Shtoni gjethen e dafinës dhe të njëjtat erëza për shije në shëllirë, lëreni të ziejë dhe hiqeni nga zjarri. Ftoheni shëllirën dhe derdhni sallo të ngrohtë.
Kur përmbajtja e tenxheres të jetë ftohur plotësisht, vendoseni tenxheren në frigorifer. Pas një jave, proshuta do të jetë gati. Duhet të hiqet nga shëllira, të thahet pak, të mbështillet me letër gjurmuese ose letër pergamene dhe të vendoset në ngrirje.
Derri i kripur, i përgatitur në çfarëdo mënyre, mund të tymoset, nëse kushtet e lejojnë. Kjo mund të bëhet duke përdorur duhanpirjen më elementare.
Kriposja e yndyrës në shtëpi është një proces shumë i lehtë dhe i thjeshtë. Duhet theksuar se një produkt i tillë është shumë i popullarizuar jo vetëm në vendin tonë, por edhe në vende si Gjermania, Ukraina, Polonia, Italia etj.
informacion i pergjithshem
Para se t'ju tregoni se si kriposet salloja në shtëpi, duhet të tregoni pse ky produkt është kaq i popullarizuar në shumë vende të botës.
Falë aromës dhe vetive të paçmuara ushqyese, proshuta është një nga llojet e preferuara të ushqimeve. Për shekuj me radhë, salloja e kripur konsiderohej ushqimi i të varfërve. Në fund të fundit, pjesët e mishit të kufomave u shkonin gjithmonë atyre që mund të paguanin një çmim të mirë për to. Por ishte falë yndyrës që punëtorët fituan shumë forcë dhe energji.
Nga rruga, ekziston një fakt interesant për këtë produkt. Historianët besojnë se, po të mos ishte në sallo të anijes së Kolombit, ai vështirë se do të kishte arritur të arrinte në Botën e Re.
Karakteristikat e produktit
Shumë njerëz janë të interesuar se si kryhet kriposja e sallit. Në të vërtetë, sipas mendimit të tyre, një produkt i tillë duhet të jetë i pranishëm në çdo tryezë. Kjo për faktin se përmban "kalori të qëndrueshme". Njerëzit që i përdorin ato rikthen shpejt forcën dhe energjinë, si dhe i ruajnë ato për një kohë shumë të gjatë.
Pra, 100 g sallo përmban rreth 800 njësi energjie. Por, pavarësisht kësaj, një produkt i tillë konsiderohet shumë i dobishëm, pasi përmban shumë acide yndyrore të vlefshme që përfshihen në formimin e hormoneve, ndërtimin e qelizave dhe metabolizmin e kolesterolit. Kjo është arsyeja pse në këtë artikull vendosëm t'ju prezantojmë mënyrat më të njohura të kriposjes së derrit.
Zgjedhja e produktit
Para se të piqni proshutën e shijshme, duhet të zgjidhni atë të duhurin. Për ta bërë këtë, duhet t'i kushtoni vëmendje nuancave të mëposhtme:
- Është më mirë të blini sallo me lëkurë. Në fund të fundit, më e dobishme është ajo që është 2.5 centimetra nën të.
- Për ta bërë yndyrën e kripur të derrit të shijshme dhe të shëndetshme, produkti origjinal duhet të blihet me mençuri. Yndyra duhet të jetë e fortë, homogjene dhe e dendur. Mund ta kontrolloni në këtë mënyrë: shpojeni me një thikë të mprehtë dhe të gjatë. Nëse yndyra është e mirë, atëherë do të rezistojë pak, por në të njëjtën kohë do të shpohet mirë, pa u dridhur.
- Për kripë, është më mirë të blini yndyrë nga dosat sesa nga derrat.
- Në prerje, ky produkt duhet të jetë pak rozë ose të ketë një ngjyrë të bardhë borë.
- Nëse vëreni se yndyra është pak e verdhë, atëherë është më mirë të mos e merrni.
Duhet të theksohet gjithashtu se është më mirë të gatuani ose të tymosni një produkt me shtresa mishi. Kjo për faktin se kur kriposni me metodën e zakonshme, proshuta mund të rezultojë shumë e fortë, përveç kësaj, ajo shpejt përkeqësohet, edhe nëse ruhet në frigorifer.
Metodat e përgatitjes dhe kriposjes së produktit
Për të kryer kriposjen e yndyrës në shtëpi, duhet të përgatisni me kujdes lëndët e para kryesore. Duhet të lahet në ujë të ngrohtë, dhe më pas të pritet në shtresa 4 centimetra të trasha - atëherë copat do të kripen mirë dhe në mënyrë të barabartë.
Pas përgatitjes së produktit, duhet të vendosni se çfarë metode dëshironi të përdorni për kriposjen e sallit në shtëpi. Ekzistojnë tre opsione në total:
Për shkak të faktit se ka shumë receta për të bërë sallo shtëpiake, vendosëm të japim vetëm më të njohurat prej tyre.
Kriposja e thjeshtë e sallit (në gjuhën ukrainase)
Metoda e thatë e kriposjes së një produkti të tillë konsiderohet më e popullarizuara. Në fund të fundit, është më pak kohë. Për këtë na duhen:
- Derri i papërpunuar i derrit me lëkurë - rreth 1 kg;
- karafil të mesëm hudhër - rreth 10 copë;
- lavrushki - 2 gjethe;
- kripë tryezë - 4 lugë të mëdha;
- kokrra piper - 3-4 copë;
- paprika e bluar - 2 lugë të mëdha;
- fara qimnon - lugë ëmbëlsirë;
- spec djegës i copëtuar - lugë ëmbëlsirë.
Përgatitja e produktit
Kriposja e thatë e proshutës është mjaft e lehtë. Për të filluar, produkti kryesor duhet të lahet mirë, të thahet me peshqir letre dhe më pas të pritet në dy shtresa të gjera 3-4 centimetra të trasha. Më pas, ato duhet të vendosen në dërrasë me lëkurën poshtë dhe të bëhen disa prerje 2-3 mm të thella.
Procesi i kriposjes
Pasi produkti të jetë përpunuar, duhet të qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe më pas t'i prisni imët. Më pas, duhet të thyeni gjethet e lavrushkës dhe t'i shtypni ato në prerjet e bëra më parë së bashku me pjatat e hudhrës.
Për sa i përket pjesës tjetër të përbërësve (kripa e tryezës, kokrrat e piperit, paprika e bluar, qimnon, djegësin e grirë), ato duhet të kombinohen dhe të bluhen në thërrime të vogla. Përzierja që rezulton duhet të fërkohet me shtresa proshutë, t'i vendosim me kujdes në letër ushqimore dhe ta mbështjellim fort me të. Në këtë formë, produkti duhet të hiqet në frigorifer për 1-2 javë. Pas kohës së caktuar, do të jetë plotësisht i përdorshëm.
Kriposja më e shpejtë e sallosë
Derri ukrainas mund të kriposet në një mënyrë tjetër. Për ta bërë këtë, produkti i përgatitur duhet të fërkohet bujarisht me kripë dhe hudhër të kaluar përmes një shtypi, dhe më pas të vendoset në një enë dhe të mbyllet fort. E vendosim produktin në frigorifer dhe e mbajmë për 3-5 ditë. Pas kësaj, mund ta vendosni me siguri në frigorifer. Pas një dite, salloja duhet të hiqet, të pritet në feta të holla dhe më pas të shërbehet bashkë me bukën.
Derri me kripë në shëllirë (të ftohtë)
Procesi i lagësht i kriposjes së sallit zgjat pak më shumë se i thatë. Për ta bërë këtë, mund të na duhen komponentët e mëposhtëm:
- yndyrë e freskët e derrit - rreth 800 g;
- karafil hudhër - rreth 6 copë;
- kripa e tryezës nuk është shumë e trashë - 4 lugë të mëdha;
- spec i copëtuar - nja dy majë të mëdha;
- kokrra piper të zi - 4 copë;
- paprika e ëmbël - disa lugë të vogla;
- lavrushka - 3 gjethe;
- ujë të ftohtë - rreth 3 litra.
Përgatitja e shëllirë
Si të kriposim proshutën e shijshme? I lagur, sigurisht. Për të realizuar planet tona, është e nevojshme të përgatisim një turshi aromatike. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të ftohtë në tigan dhe më pas vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë. Më pas, në lëngun e nxehtë, duhet të vendosni kripën e tryezës, piper të grirë, gjethet e lavrushkës dhe piper në formë bizele. I përziejmë përbërësit dhe e heqim enën nga sobë, pas së cilës e mbajmë në temperaturën e dhomës derisa shëllira të jetë ftohur plotësisht. Ndërkohë, mund të filloni përgatitjen e produktit kryesor.
Përpunimi i dhjamit
Pasi të keni blerë një copë sallo të përshtatshme, lajeni mirë, fshijeni lëkurën dhe më pas thajeni menjëherë me peshqir. Tjetra, produkti duhet të pritet në copa të mesme (rreth 3-4 centimetra të gjerë).
Procesi i kriposjes
Pasi të keni përgatitur lëndët e para, duhet ta vendosni në një kavanoz qelqi (është më mirë të merrni një gjysmë litri), dhe më pas ta mbushni me shëllirë të ftohur plotësisht. Në këtë rast, lavrushka dhe kokrrat e piperit duhet të vendosen gjithashtu në një enë.
Pastaj kavanoza e mbushur duhet të mbyllet me një kapak plastik dhe të vendoset në frigorifer. Rekomandohet të kriposet salloja në këtë mënyrë për rreth katër ditë. Pas kësaj kohe, produkti duhet të hiqet me kujdes nga ena dhe të thahet lehtë me peshqir letre. Më pas, duhet të kalohet me paprika të bluar, të grihet me hudhër dhe të mbështillet në letër ushqimore.
Për ta bërë proshutën më të shijshme dhe aromatike, rekomandohet ta mbani në të ftohtë për rreth tre ditë të tjera në këtë formë.
Shërbyer në mënyrë korrekte
Tani ju e dini se si të bëni kriposjen e yndyrës në shtëpi me një metodë të lagësht. Duhet të theksohet se nëse vendosni të gatuani një meze të tillë pa e prerë më parë në copa, atëherë koha e ekspozimit në shëllirë dhe petë duhet të rritet edhe për disa ditë. Kjo për faktin se shtresat e trasha dhe të gjera të proshutës thithin erëzat shumë më gjatë se copat e vogla.
Dhe tani gjëja më e këndshme: duhet të nxirret një meze e shijshme dhe aromatike, të pritet në feta dhe më pas të paraqitet në tryezë së bashku me thekër ose bukë të bardhë, adjika ose mustardë.
Dello me kripë të nxehtë
Metoda e nxehtë e kriposjes së derrit nuk është shumë e popullarizuar në mesin e popullatës së vendit tonë. Cila është arsyeja për këtë? Së pari, kjo metodë është shumë e mundimshme. Së dyti, shumica e njerëzve preferojnë të kriposin sallo të freskët. Në fund të fundit, në këtë mënyrë meze rezulton të jetë më aromatike dhe e shijshme. Duhet gjithashtu të theksohet se gjatë trajtimit të nxehtësisë, të gjitha substancat e dobishme të këtij produkti thjesht zhduken.
Pra, le të hedhim një vështrim se si kryhet kriposja e nxehtë e sallit në lëkurat e qepëve. Për këtë na duhen:
- Derri i derrit me shtresa mishi - rreth 1 kg;
- kripa e tryezës nuk është shumë e imët - rreth 4 lugë të mëdha;
- gjethe lavrushka - 5 copë;
- lëvozhga e qepës - nga 4 koka të mëdha;
- ujë të pijshëm - rreth 1 litër;
- sheqer i grimcuar - 2 lugë të mëdha;
- piper i zi i bluar - përdoret sipas shijes dhe gjykimit;
- karafil hudhër - rreth 9 copë.
Përpunimi i përbërësve
Kriposja e yndyrës në lëkurën e qepëve është një proces mjaft i lehtë. Por për ta zbatuar atë, është e nevojshme të përpunohen të gjithë përbërësit paraprakisht. Për ta bërë këtë, hiqni të gjitha lëvozhgat nga kokat e qepëve dhe më pas derdhni me ujë të thjeshtë, qëndroni për disa minuta dhe tundeni fuqishëm në një kullesë.
Sa i përket yndyrës, ajo duhet të lahet, të pritet në shtresa 5 centimetra të trasha. Është gjithashtu e nevojshme të bëhet një shëllirë paraprakisht. Për ta bërë këtë, uji i pijshëm duhet të ngrohet pak, dhe më pas sheqeri i grimcuar dhe kripa e tryezës duhet të shpërndahen në të.
Përgatitja e ushqimit dhe trajtimi termik
Pasi të keni bërë shëllirë dhe të përpunoni proshutën, vendosni ½ pjesë të lëvozhgës së qepës në tasin me shumë tenxhere dhe më pas vendosni produktin kryesor sipër saj (nga ana e lëkurës poshtë). Pas kësaj, derri duhet të aromatizohet me piper të zi të bluar dhe gjethe lavrushka. Në këtë formë duhet të spërkatet me lëvozhgën e mbetur dhe të mbushet me shëllirën e përgatitur më parë.
Pasi të keni kryer të gjitha veprimet e përshkruara, tasi i pajisjes duhet të mbyllet dhe mënyra e shuarjes duhet të vendoset saktësisht për një orë. Kjo kohë është mjaft e mjaftueshme që produkti të gatuhet plotësisht, të ngopet me të gjitha erëzat dhe gjithashtu të marrë një nuancë të këndshme të artë.
Faza përfundimtare
Nëse dëshironi të merrni një proshutë më delikate dhe të shijshme, atëherë pas përfundimit të trajtimit termik rekomandohet ta mbani atë në të njëjtën shëllirë për rreth 8-11 orë. Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, produkti duhet të hiqet dhe të thahet menjëherë me peshqir letre. Më pas, duhet ta grini me thelpinj hudhre të grirë dhe një sasi të vogël piper të zi.
Në këtë formë, rostiçeri i ardhshëm duhet të mbështillet me film ushqimor dhe të vendoset në frigorifer. Pas një dite, proshuta e kripur duhet të hiqet në frigorifer dhe të prisni derisa të ngurtësohet plotësisht. Vetëm atëherë mund të hahet.
Si duhet të përdorni?
Derri i zier me kripë të nxehtë rezulton shumë aromatike dhe i shijshëm. Për më tepër, falë lëvozhgës së qepës, një produkt i tillë fiton një nuancë të këndshme të artë.
Nga rruga, disa amvise përdorin një produkt të tillë për tiganisjen e patateve. Në këtë rast, proshuta e copëtuar duhet të skuqet në një tigan në gjendje kërcitjeje, dhe më pas vendosni qepët dhe patatet e copëtuara. Duhet të theksohet se një pjatë e tillë rezulton të jetë shumë e shijshme, e kënaqshme dhe ushqyese.
