Buka është, pa ekzagjerim, produkti më popullor, pa të cilin shumica prej nesh nuk mund ta imagjinojmë dietën tonë. Për shekuj me radhë, njerëzit kanë ngrënë bukë pa vënë në dyshim përfitimet e saj. Ndoshta ju, deri vonë, gjithashtu nuk keni menduar për rreziqet e bukës. Pra, çfarë ka ndryshuar?
Pse duhet të dyshojmë në përfitimet e bukës që hëngrën shumë breza të të parëve tanë? Por vetë buka ka ndryshuar. Dhe tani, ndryshe nga shekujt e kaluar, ka kuptim të mendojmë për përfitimet dhe dëmet e bukës. Dhe, ndoshta, rishikoni qëndrimin tuaj ndaj zgjedhjes së bukës.
PËRFITIMET DHE DËMET E BUKËS:Përfitimet dhe dëmet e bukës: pse buka është popullore.
Buka, ndonëse ka ndryshuar në përbërjen e saj, megjithatë është diçka si një simbol i ushqimit. Shumë kanë dëgjuar në fëmijëri se buka nuk duhet hedhur. Për brezin e vjetër, buka ka një mbivlerë të caktuar, statusin e diçkaje pothuajse të shenjtë. Prandaj, vetë ideja e rreziqeve të bukës duket pothuajse blasfemuese.
Por le të lëmë traditën dhe të flasim për komoditetin. Dakord, ne shpesh veprojmë jashtë zakonit. Dhe nëse ky zakon e bën disi jetën tonë më të lehtë, nuk është aspak e lehtë të ndahemi prej tij. Bukë me gjalpë dhe djathë ose me sallam - të njohur që nga fëmijëria, ushqim i shijshëm, i përzemërt dhe sa më i thjeshtë për t'u përgatitur. Buka hahet për mëngjes, në formë sanduiçesh, për drekë, për darkë. Çfarë të merrni me vete në punë? Çfarë t'i japim fëmijës në shkollë? Buka me diçka është alternativa më e njohur dhe e shpejtë. Dhe e larmishme - në fund të fundit, mund të vendosni një shumëllojshmëri produktesh në bukë. Po, dhe vetë buka është e ndryshme - grurë, thekër, bukë integrale, me pak kalori, me rrush të thatë dhe arra, në formë buke, bagels dhe simite. Përveç kësaj, është i përshtatshëm për ta mbajtur atë me vete dhe për të ngrënë në çdo kusht, pa një pjatë dhe një lugë pirun.
- Përfitimet e bukës: lehtësia dhe koha minimale për përgatitjen e sanduiçeve,
- Përfitimet e bukës: shumëllojshmëri recetash sanduiçësh dhe lloje të ndryshme buke,
- Përfitimet e bukës:Është i përshtatshëm për të shkuar në shkollë, në punë, në rrugë dhe për të ngrënë në çdo kusht.
Natyrisht, e gjithë kjo nuk ka të bëjë me shëndetin - ende nuk kemi folur për përfitimet dhe dëmet e bukës për shëndetin. Por tani e kuptojmë pse është i lidhur popullariteti i veçantë i bukës.
Përfitimet dhe dëmet e bukës: përbërja e bukës.
Siç e kemi përmendur tashmë, buka është një ushqim tradicional. Dhe jo e shtrenjtë. Për shkak të asaj që renditet si një ushqim "i thjeshtë", i cili në mendjen e shumicës është i barabartë me ushqimin natyral dhe, për rrjedhojë, të shëndetshëm. Në fakt, buka moderne e blerë në dyqane nuk është aspak një ushqim i thjeshtë apo natyral.
Do të ishte e mundur të quhej bukë e thjeshtë nëse për përgatitjen e saj do të përdorej miell i cilësisë së lartë (i patrajtuar me kimikate), ujë i pastruar dhe brumë kosi natyral (që nuk ka lidhje me majanë industriale).
Le të shohim se nga është bërë buka moderne e blerë në dyqan. Ai përbëhet nga:
Siç mund ta shihni, buka e blerë në dyqan është larg nga të qenit një produkt i thjeshtë dhe natyral, gjë që tashmë është dëshmi jo në favor të saj. Le të flasim veçmas për të gjithë përbërësit e bukës. Unë vendosa posaçërisht majanë në fund të listës - si të thuash, lashë më të rëndësishmen "për një meze të lehtë".
Përfitimet dhe dëmet e bukës - miell i rafinuar.
Çfarë është mielli i rafinuar, i cili përdoret në prodhimin e shumë llojeve të bukës dhe cili është dëmi i tij?
Procesi i rafinimit të miellit është heqja e të ashtuquajturave "substanca ballast" nga drithërat, të cilat, në fakt, janë përbërësit më të dobishëm të grurit.
Si fillim, embrioni i grurit, pjesa biologjikisht aktive e bimës, hiqet nga kokrra e plotë. Përfitimi i embrionit të grurit është i padyshimtë, ai përmban vitaminë E në formë të koncentruar dhe një mori mikroelementësh të tjerë biologjikisht aktivë. Por embrioni i kokrrës përkeqësohet mjaft shpejt, prandaj hiqet në radhë të parë.
Pastaj hiqet krundet - guaska e lules, e cila ka qenë gjithmonë burimi kryesor i fibrave në ushqimin e njeriut, dhe gjithashtu përmban vitamina B dhe minerale.
Dhe së fundi, gjatë prodhimit të miellit premium, hiqet shtresa aleurone e grurit - një burim proteinash me vlerë për trupin tonë (albuminat dhe globulinat).
Çfarë mbetet? Në praktikë, niseshteja e pastër (endosperma) - në një sasi të vogël, si pjesë e drithërave të plota, është e nevojshme, por teprica e saj çon në obezitet. Të gjithë përbërësit e tjerë të vlefshëm dhe jetik për trupin tonë hiqen nga mielli. Mielli i rafinuar është vetëm një "bedel", nga e cila trupi ynë - vetëm dëm dhe asnjë përfitim.
Përfitimet dhe dëmet e bukës - gluten.
Në Perëndim, dietat pa gluten tani janë shumë të njohura dhe produktet pa gluten zënë shumë hapësirë në raftet e supermarketeve. Nutricionistët në Rusi thonë se alergjia ndaj glutenit në praktikë është shumë e rrallë - 1 ose 2%. Ka shumë studime kontradiktore për këtë. Pra, këtu do të sugjeronim marrjen e vendimeve individualisht. Edhe nëse nuk vuani nga alergjia ndaj glutenit (sëmundja celiake), provoni të hiqni dorë nga gluteni për një muaj dhe të analizoni ndryshimet në mirëqenien tuaj – si menjëherë pas ngrënies, ashtu edhe gjatë gjithë periudhës “pa gluten”. Mund t'ju pëlqejë rezultati dhe dëshironi të zvogëloni sasinë e glutenit në dietën tuaj.
E megjithatë, mielli zbardhet për ta bërë ngjyrën e bukës tërheqëse për blerësit. Për zbardhjen e miellit, përdoren dioksid klori, benzoil dhe peroksid kalciumi, pirosulfit natriumi dhe komponime të tjera kimike (të njëjtat substanca përdoren në pluhurat larës dhe kimikatet shtëpiake për dezinfektim dhe zbardhje) dhe madje të lyera me oksid titani (titan i bardhë). Unë mendoj se komentet janë të panevojshme këtu - nuk ka gjasa që të keni ndonjë dyshim për atë që këto substanca i sjellin produktit përfundimtar - dëm ose përfitim.
Përfitimet dhe dëmet e bukës - yndyrat trans.Margarina është më shpesh e pranishme në bukën e blerë në dyqan. Dhe në të, nga ana tjetër, deri në 20% të yndyrave të nxira - yndyrna të modifikuara, mbi të cilat ata "shamanizuan". Nuk janë të përshtatshme për ushqim. Ky fakt ka fituar popullaritet të gjerë kohët e fundit, pasi një sasi e mjaftueshme e kërkimit shkencor është grumbulluar mbi efektet e yndyrave trans në trupin e njeriut. Përfitimet dhe dëmet e bukës - vezët dhe qumështi.
Ndonjëherë vezët dhe/ose qumështi shtohen në bukë dhe shpesh në produktet e pjekura. Vezët dhe qumështi përmbajnë hormone. Gjithashtu, vezët dhe qumështi përmbajnë antibiotikë. Ju mund të debatoni për përfitimet dhe dëmet e këtyre produkteve (për shembull, për përfitimet dhe dëmet e qumështit), por nuk mund t'i quani ato natyrore (epo, në fakt, askush nuk mendon se vezët nga pulat e fshatit që hanë bar dhe qumësht nga lopa e fshatit që kulloste në livadh). Përfitimet dhe dëmet e bukës - kripë.Tani nuk do të flasim për përfitimet apo dëmet e kripës si e tillë. Le të flasim vetëm për efektin e kripës në brumë, dhe për këtë arsye prania ose mungesa e saj në listën e përbërësve mund të tregojë cilësinë e miellit të përdorur për të bërë bukë. Fakti është se me rritjen e dozave të kripës, është e mundur të kundërveproni të gjitha ndikimet që shkaktojnë zbutjen e glutenit, dobësimin e brumit dhe joelasticitetin e tij dhe ngjitjen e thërrimeve. Prandaj, sasia e kripës që i shtohet brumit shpesh shtohet nëse buka piqet nga mielli i cilësisë së ulët, nga mielli i përzier me malt, nga mielli i vjetër, i ndenjur ose i lagur. Vetëm kur përdorni miell të cilësisë së lartë, buka mund të piqet pa kripë. Megjithatë, prania e kripës në përbërjen e bukës nuk tregon domosdoshmërisht cilësinë e dobët të saj! Por, nëse buka e gatuar pa kripë dhe ndonjë aditiv ushqimor ka një shije të shkëlqyer, atëherë kjo flet në favor të saj. Përfitimet dhe dëmet e bukës - bukë maja.
Informacion për rreziqet e bukës së tharmit dhe produktet e furrës po hyjnë gradualisht në ndërgjegjen e publikut, gjë që shpjegon shfaqjen e bukës pa maja në shitje. E megjithatë, buka me maja është ende mjaft popullore. Për më tepër, edhe ata që blejnë një makinë buke vazhdojnë të përdorin maja për të bërë bukë shtëpie, gjë që mohon një pjesë të konsiderueshme të përfitimeve të bukës vetëpjekëse. Në fund të fundit, përfitimet ose dëmet e bukës varen jo aq nga vendi ku piqet (në shtëpi ose në furrë), por nga përbërësit e saj. Por le të zbulojmë nëse ka ndonjë dëm të vërtetë nga majaja dhe sa i madh është? Por le të kthehemi te çështja e mbijetesës së majave në pjekjen e bukës. Në të vërtetë, është mbijetesa e majave ajo që shpjegon pothuajse të gjithë gamën e problemeve të listuara më sipër (me përjashtim të pikës së fundit për rreziqet e elementeve kimike të përdorura në prodhimin e tyre). Përkrahësit e mendimit se buka me maja është e padëmshme argumentojnë se majaja jo vetëm që nuk dëmton, por edhe përfiton. Sipas opinionit përfitimet e bukës maja Fakti që maja përmban shumë aminoacide, vitamina B dhe minerale. Të gjithë këta elementë në maja, natyrisht, janë të pranishëm, nuk mund të gjesh faj këtu. Por sa e lehtë është që trupi t'i përthithë këto substanca mbetet në pikëpyetje. Nëse kërpudhat e majave nuk mbijetuan gjatë pjekjes së bukës, ato u shembën, atëherë ka shumë të ngjarë që ju do të jeni në gjendje t'i asimiloni ato. Por nëse maja e gjallë hyn në trup, atëherë kjo është një pyetje tjetër - kush hëngri kë :-) Përfitimet dhe dëmet e bukës së majave - argumente pro dhe kundër: Nëse majaja dhe sporet e saj vriten kur piqet buka, është një çështje e debatuar shumë. Argumentet në favor të të dyja teorive tingëllojnë logjike. Disa thonë se majaja e bukëpjekësit, e edukuar në laborator (e modifikuar gjenetikisht ose jo), është në gjendje t'i mbijetojë temperaturave të larta në formën e sporeve dhe më pas, pasi të hyjë në trup, të fillojë të shumohet në mënyrë eksponenciale. Përkrahësit e përfitimeve të majave argumentojnë se të gjitha majaja vdesin kur piqet buka dhe madje sporet e tyre nuk janë në gjendje të mbijetojnë në 98 gradë Celsius. Maja termofile, e mbijetuar në kushte ekstreme, ata e quajnë mit, megjithëse nuk e mohojnë faktin e padiskutueshëm shkencor se disa mikroorganizma janë në gjendje të mbijetojnë në temperatura shumë të larta. Pra, ekzistenca teorike e kërpudhave maja që mund të mbijetojnë në përgatitjen e bukës mbetet e padiskutueshme. Ata gjithashtu argumentojnë se sporet e majave fluturojnë nëpër ajër dhe hyjnë në trupin tonë në çdo rast (këtu, kërpudhat zakonisht përmenden në kefir dhe produkte të tjera, dobia e të cilave është gjithashtu në pikëpyetje, por kjo është kështu, nga rruga). Ky argument nuk i qëndron aspak kritikave - po, lloje të ndryshme të kërpudhave, baktereve dhe mikroorganizmave të tjerë jetojnë vazhdimisht në trupin tonë. E gjithë pyetja është në përqendrimin e tyre. Në çdo çekuilibër, kërpudhat dhe bakteret patogjene mund të shkaktojnë shumë dëm (një shembull është kërpudhat Candida) Dhe nëse majaja e bukëpjekësit e përdorur në prodhimin e bukës së tharmit është në gjendje të mbijetojë në kushte ekstreme (të cilat mund të mos kufizohen në temperatura të larta) , atëherë është logjike të supozohet se sapo të hyjnë në trupin e njeriut, ata do të kenë çdo shans për të prishur ekuilibrin delikat dhe për të zhvendosur mikroorganizma të tjerë, më pak rezistent. Rezulton se është e pamundur të vërtetohen pa mëdyshje përfitimet ose dëmet e bukës së majave., qoftë edhe vetëm sepse nuk ka të dhëna të besueshme se cili maja përdoret në industrinë e bukës. Teorikisht, të dyja janë të mundshme. Megjithëse, nëse majaja vdes, atëherë si të shpjegohet fakti që mund të bëni kvas shtëpiak nga koret e bukës së majave, por asgjë nuk do të funksionojë me koret e bukës së thartë? Në përgjithësi, nuk është aq e rëndësishme nëse majaja e bukëpjekësit mbetet e gjallë pas pjekjes apo jo. E rëndësishme - a dëmton apo përfiton majaja? Më vjen keq të zhgënjej ata që prisnin një përgjigje përfundimtare për këtë pyetje, por "e vërteta është më e çmuar" - nuk ka përgjigje përfundimtare. E vetmja gjë që mund të ofroj është mendimi im personal. Mendimi im (me të cilin lexuesi ka të drejtë të mos pajtohet) është se buka e bërë me maja buke, në çdo rast, krijon një mjedis të përshtatshëm për zhvillimin e florës patogjene dhe çekuilibrit acido-bazik, me të gjitha pasojat e përshkruara më sipër. Dhe po, pasi kam studiuar të gjitha argumentet për përfitimet dhe dëmet e majave të bukës, besoj se sporet e kërpudhave ende mbijetojnë në bukë dhe kjo shpjegon dëmin e bukës së tharmit. Por ky, e përsëris, është mendimi im personal. Dhe unë do të doja të shtoja një gjë tjetër në pyetjen e përfitimeve dhe dëmeve të bukës së tharmit. Ndërsa asnjëra nuk është vërtetuar, dëmi i mundshëm i bukës së tharmit tejkalon qartë përfitimet e saj të mundshme. Përfitimet dhe dëmet e bukës: buka e grurit dhe thekrës.
Duke folur për përfitimet krahasuese të bukës së thekrës dhe grurit, nuk e marr parasysh dëmin e miellit të rafinuar. Po flasim vetëm për bukën e bërë nga mielli integral, pasi sasia e substancave të dobishme në miellin e bardhë të rafinuar tenton në zero. Pra, nëse po flasim për bukë integrale pa maja, atëherë cila bukë është e preferueshme - e bardhë (gruri) apo e zezë (thekra)?
Ekziston edhe e ashtuquajtura bukë "gri", që përmban miell gruri dhe thekër, në përmasa të ndryshme, në varësi të varietetit. Është e qartë se një bukë e tillë në vetitë e saj është një kryqëzim mes së zezës dhe të bardhës dhe përfitimet e saj varen nga proporcioni. Përfitimet dhe dëmet e bukës: çfarë lloj buke për të blerë.Më e dëmshme mund të konsiderohet buka e tharmit e prodhuar në fabrikë e bërë nga mielli i rafinuar i bardhë (gruri), i cili përmban aditivë ushqimorë, vajra bimore, vezë dhe qumësht. Shpesh një bukë e tillë duket shumë e bukur, e cila nuk thotë asgjë për përfitimet e saj. Pra, këtu janë kriteret me të cilat duhet të zgjidhni bukën nëse shqetësoheni për përfitimet e saj, dhe jo vetëm për çmimin dhe shijen (megjithatë, këtu nuk ka asnjë kontradiktë, buka më e dobishme është shpesh më e shijshme):
Si rrjedhojë, buka më e dobishme është buka e thekrës pa maja, e cila përmban vetëm miell thekre integrale (nga drithërat), ujë dhe brumë kosi natyral, pa kripë të shtuar. Sidoqoftë, edhe kur blini një bukë të tillë, nuk mund të jeni i sigurt se nuk do të dëmtojë shëndetin tuaj, sepse duhet të mbështeteni në ndershmërinë e prodhuesit. Përfitimet dhe dëmet e bukës: çfarë lloj buke të piqni.Përfitimet e bukës së bërë në shtëpi, krahasuar me dyqanin, është e qartë. Në fund të fundit, ju vetë kontrolloni të gjithë procesin e përgatitjes së bukës, askush nuk do të përziejë aditivët e dëmshëm të ushqimit në brumin tuaj dhe nuk do të zëvendësojë miellin me cilësi të lartë me miell të ndenjur të klasit të dytë. Natyrisht, kur zgjidhni një recetë për pjekjen e bukës në shtëpi, duhet t'u jepni përparësi atyre recetave që përdorin miell thekre të trashë dhe brumë kosi natyral. Pa vezë, qumësht, tharmi artificial, etj. Vështirësia kryesore në pjekjen e bukës pa maja është përgatitja e brumit natyral. Ndërkohë, ekziston një zgjidhje e thjeshtë dhe elegante - buka me ujë mineral të gazuar (nënkupton ujë mineral natyral).
Të piqem apo të mos piqem? E gjitha varet nga dëshira dhe disponueshmëria e kohës së lirë. Pavarësisht se sa e shpejtë dhe e lehtë do të ishte receta për të bërë bukë shtëpie, blerja e saj në dyqan është akoma më e lehtë. Por përfitimet e bukës së bërë në shtëpi janë shumë më të mëdha. Përfitimet dhe dëmet e bukës: si dhe me çfarë të hamë bukë.Këtu keni blerë ose pjekur bukën më të shëndetshme. Tani disa fjalë se si dhe me çfarë ta hani, në mënyrë që të merrni përfitimin maksimal dhe dëmin minimal:
Ju bëftë mirë! |
Gjithmonë është besuar se buka është koka e gjithçkaje! Dhe u tha për një arsye. Sipas nutricionistëve, njerëzit që përfshijnë bukën e thekrës në dietën e tyre ditore kanë më pak gjasa të vuajnë nga sëmundjet koronare të zemrës. Në fakt, nuk dimë shumë për bukën e thekrës: pse rekomandohet kaq shumë ky produkt nga nutricionistët, cilat janë përfitimet e tij, a mund të dëmtojë një person dhe çfarë përdorimesh kanë gjetur për të kozmetologët.
Përbërja dhe përfitimet
Buka e thekrës është një nga llojet e produkteve të bukës. Ajo vlerësohet jo vetëm për shijen e saj, por edhe për përfitimet e saj për trupin e njeriut. Është më i kërkuari në Evropën Veriore, Federatën Ruse dhe vendet e ish-CIS.
Përbërja e bukës së zakonshme të thekrës përfshin:
- maja,
- Miell thekre,
- ujë,
- kripë.
Prodhuesit e huaj dhe vendas kanë holluar recetën standarde të bukës së thekrës me aditivët e tyre. Përbërësit shtesë përfshijnë miell alternativë, fara, arra, fara bimore dhe ngjyra.
Si rezultat i kësaj, mund të dallohen varietetet e mëposhtme të bukës së thekrës:
- nga mielli integral,
- nga mielli integral,
- nga mbjellja e miellit,
- me shtimin e miellit,
- bukë thekre e zier.
Dhe gjithashtu në raftet e dyqaneve mund të gjeni bukë thekre të pjekur. Ai ndryshon nga thekra më e thjeshtë në atë që është bërë nga një cilësi më e lartë e miellit të thekrës. Një bukë e tillë konsiderohet më e dobishme në krahasim me atë të zakonshmen. Ai përbëhet nga:
Përbërja e bukës përmban shumë vitamina dhe mikroelemente të dobishme, të cilat janë aq të nevojshme për një person. Por, pavarësisht nga një përbërje dhe përfitime kaq të vlefshme, shumë zgjedhin produkte buke të bëra nga mielli i grurit. Ndoshta për këtë janë përgjegjës stereotipet e krijuara prej kohësh, se buka e bardhë është për fisnikërinë dhe gri është për të varfërit. Në ditët e sotme, ka gjithnjë e më shumë mbështetës të një diete të shëndetshme që preferojnë thekrën. Ata kombinojnë bukën me gatimet e mishit dhe perimet, dhe shumë njerëz e duan shijen e saj të ëmbël dhe të thartë.
Gjashtë deri në shtatë feta bukë mund t'i sigurojnë trupit të njeriut gjysmën e nevojës ditore për vitamina dhe minerale. Një ndryshim i madh në përbërje dhe vetitë e dobishme mund të shihet duke krahasuar bukën e thekrës me bukën e grurit.
Tabela: përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike e bukës së thekrës dhe grurit (100 g)
| Emri | sasi (për bukë thekre) | sasi (për bukë gruri) |
| Kalori për 100 g produkt | 259 kcal | 270 kcal |
| ketrat | 6,6 g | 8,1 g |
| Yndyrnat | 1.2 g | 1 g |
| Karbohidratet | 34,2 g | 48,8 g |
| vitaminat | ||
| Vitamina PP | 0.7 mg | 1.6 mg |
| Vitamina E | 2.2 mg | |
| beta karoten | 0.006 mg | |
| Vitamina A | 1 mcg | |
| Vitamina B1 | 0.18 mg | 0.16 mg |
| Vitamina B2 | 0.08 mg | 0.06 mg |
| Vitamina B5 | 0.6 mg | 0.29 mg |
| Vitamina B6 | 0.17 mg | 0.13 mg |
| Vitamina B9 | 30 mcg | 27 mcg |
| Vitamina E (TE) | 1.4 mg | 1.3 mg |
| Vitamina H | 1.7 mcg | 1.7 mcg |
| Vitamina PP (JO) | 2 mg | 3.1 mg |
| Kolina | 60 mg | 54 mg |
| Mineralet | ||
| Hekuri | 3.9 mg | 2 mg |
| Zinku | 1.21 mg | 0.735 mg |
| Jodi | 5.6 mcg | 3.2 mcg |
| Bakri | 220 mg | 134 mg |
| Mangani | 1.6 mg | 0.825 mg |
| Seleni | 5 mcg | 6 mcg |
| Krom | 2.7 mcg | 2.2 mcg |
| Fluori | 35 mcg | 14,5 mcg |
| Molibden | 8 mcg | 12.8 mcg |
| Bor | 23 mcg | 48 mcg |
| Vanadium | 40 mcg | 66 mcg |
| Silikoni | 7 mcg | 2.2 mg |
| Kobalt | 2 mg | 1.9 mcg |
| Squfuri | 52 mg | 59 mg |
| Klorin | 980 mg | 837 mg |
| Fosfori | 158 mg | 87 mg |
| Kaliumi | 245 mg | 133 mg |
| Natriumi | 610 mg | 378 mg |
| Magnezi | 47 mg | 33 mg |
| Kalciumi | 35 mg | 23 mg |
Video: pse buka e thekrës është më e mirë se gruri
Karakteristikat e dobishme
Bazuar në përbërjen e bukës së thekrës, mund të konkludojmë për vlerën e padyshimtë të saj në dietën e përditshme. Por jo çdo rrotull buke ka një efekt të dobishëm. Shpesh lëndët ushqyese hiqen gjatë bluarjes dhe rafinimit të miellit, duke e bërë bukën “bosh” dhe të padobishme. Kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme ta zgjidhni atë me mençuri. Është mirë të blini bukë të bërë nga miell integral ( bluarje e trashë), drithëra integrale ose me shtimin e krundeve.
Mënyra e përgatitjes së brumit është gjithashtu e rëndësishme. Buka e bërë me brumë kosi është veçanërisht e vlefshme, pasi e pasuron atë me baktere të acidit laktik, të cilat janë aq të nevojshme për zorrët tona.
Cilësitë kryesore pozitive të bukës së thekrës:
- përmban një sasi të madhe të vitaminave dhe aminoacideve thelbësore;
- është burim fibrash (fibra të ngurta të patretshme që pastrojnë trupin);
- ndihmon në largimin e toksinave dhe skorjeve;
- ndihmon në eliminimin e kapsllëkut;
- parandalon dysbakteriozën;
- jep një ndjenjë të shpejtë ngopjeje me të njëjtën sasi si buka e grurit;
- rekomandohet për ushqim dietik;
- përdoret për parandalimin e sëmundjeve kardiovaskulare;
- rekomandohet për diabetin;
- përdoret për parandalimin e kancerit;
- përshpejton proceset metabolike në trup;
- rikthen nivelet e hemoglobinës;
- ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit dhe largimin e tepërt të tij;
- rekomandohet për anemi;
- rekomandohet në dietën e grave shtatzëna;
- përmban një herë e gjysmë më shumë hekur dhe 50% më shumë magnez dhe kalium se buka e bërë nga mielli i grurit;
- përdoret për të parandaluar sëmundjet gastrointestinale.
Përfitimi më i madh nga buka mund të merret në 36 orët e para pas përgatitjes së saj. Atëherë pronat e tij të vlefshme do të bien me shpejtësi.
A ka ndonjë kundërindikacion dhe a është e mundur dëmi nga ngrënia e bukës së thekrës?
Përveç përfitimeve, buka me miell thekre ka kundërindikacione dhe nëse përdoret në mënyrë jo të duhur, mund të fillojë të ndikojë negativisht në trupin e njeriut. Vlen të theksohet se ai:
- mund të përkeqësojë gjendjen e njerëzve që vuajnë nga aciditeti i shtuar i stomakut;
- nuk rekomandohet për ulcerat e stomakut;
- absorbohet dhe tretet më keq në krahasim me bukën e grurit;
- kundërindikuar në inflamacion të mëlçisë;
- përkeqëson gjendjen e njerëzve që vuajnë nga sëmundjet e fshikëzës së tëmthit;
- nuk rekomandohet për përdorim me dhimbje barku;
- nuk rekomandohet për ulçerë duodenale;
- në sasi të mëdha çon në fryrje dhe çrregullime të tretjes;
- nëse përdoret në mënyrë jo të duhur, çon në shtim në peshë;
- mund të përmbajë kancerogjene, pasi disa prodhues shtojnë aromatizues dhe konservues në të;
- kundërindikuar në periudhën pas operacionit;
- rëndon gjendjen e atyre që kanë ezofag të përflakur;
- dëmton njerëzit me intolerancë ndaj glutenit;
- nuk rekomandohet për enterokolitin.
Për të zvogëluar efektin negativ të bukës së thekrës në trupin e njeriut, prodhuesit shtojnë miell gruri në recetë. Si rezultat, buka e thekrës përmban 85% miell thekre dhe 25% miell gruri.
Normat e konsumit ditor
Burrat dhe gratë e rritur që udhëheqin një mënyrë jetese aktive rekomandohet të konsumojnë 250-350 g bukë thekre në ditë për të rimbushur normën e tyre ditore të produkteve të bukës. Mjekët rekomandojnë që personat që merren me punë të rënda fizike të hanë 500 g bukë. Nëse aktivitetet kryesore çdo ditë janë puna intelektuale dhe një mënyrë jetese sedentare, atëherë mjaftojnë 150 g bukë thekre për të ruajtur nivelin e substancave thelbësore.
Nëse në dietën ditore ka bukë gruri dhe thekre, atëherë sasia e bukës së thekrës duhet të jetë së paku 25% e normës totale.
Tabela: marrja ditore e bukës së thekrës në varësi të moshës dhe konsumit të energjisë
Veçoritë e përdorimit
Buka e thekrës është e domosdoshme për enët e mishit, perimet, është e njohur në formën e bukës së thekur dhe krisurave. Vlerësohet për shijen e tij, përbërjen minerale dhe vitaminë, por është e rëndësishme të jeni në gjendje të përdorni bukën e thekrës në mënyrë korrekte.
A është e mundur urthi nga buka e thekrës?
Shumë shpesh, një copë e vogël buke e freskët, e shijshme dhe aromatike çon në urth. Në shumicën e rasteve, fajtorë për këtë janë problemet me sistemin tretës, të cilat shfaqen edhe te njerëzit e shëndetshëm. Arsyeja për këtë është intoleranca ndaj disa përbërësve të bukës së thekrës.
Një person lëshon shumë pështymë kur një copë bukë hyn në gojë. Në procesin e përtypjes, ajo fillon të ndahet. Në këtë kohë, shumë lëng stomaku formohet në stomak, dhe një copë bukë vjen atje tashmë gjysmë e ndarë. Kështu, përpunimi i plotë i pjesës do të kërkojë shumë më pak acid stomaku sesa ishte lëshuar fillimisht. Teprica e tij irriton muret e stomakut dhe mund të shkaktojë ulçerë.
Jo të gjithë përbërësit në bukë janë krijuar të barabartë. Këtu janë disa nga përbërësit e tij të mundshëm që mund të çojnë në urth:
- Maja. Ato ndihmojnë në ngritjen e brumit, e bëjnë bukën të ajrosur dhe të butë. Por duke u futur në trup me bukë të freskët, ato kalojnë proceset e fermentimit dhe oksidimit. Pra majaja bëhet fajtori i urthit.
- Copa frutash, arra, fara, ëmbëlsira. Farat dhe arrat marrin më shumë kohë për t'u tretur, dhe ëmbëlsirat (krehja, çokollata etj.) irritojnë mukozën e sistemit tretës.
- Yndyrë (gjalpë ose margarinë). Kjo vlen kryesisht për pjekjen në shtëpi. Amvisat nuk kursejnë gjalpin e mirë apo margarinën me shumë yndyrë. Kjo e bën bukën më të shijshme dhe më aromatike, por stomaku do ta ketë më të vështirë për ta tretur. Për shkak të kësaj, produkti ngec në trup më gjatë dhe mund të shkaktojë urth.
Për të shmangur urthin, mjekët dhe nutricionistët rekomandojnë:
- blej bukë jo të freskët, por të djeshme;
- respektoni normën ditore të bukës;
- hani së bashku me produkte të tjera;
- zgjidhni bukën e zezë me përbërjen më të thjeshtë, pa aditivë;
- jepni përparësi bukës pa maja;
- gatuajeni në shtëpi me përbërës me pak yndyrë.
A është e mundur të hahet bukë thekre gjatë shtatzënisë?
Gjatë shtatzënisë, gratë shpesh duan bukë thekre. Arsyeja për këtë është majaja, e cila është e pasur me vitaminë E. Mjekët rekomandojnë përfshirjen e kësaj buke në dietën tuaj, por pa maja në përbërjen e saj. Ai jep energji dhe i sjell një minimum dëmi fëmijës. Gjithashtu këshillohet të zgjidhni bukë me aciditet minimal për të mos shkaktuar dhimbje në zonën e zorrëve.
Është më mirë të zëvendësoni bukën gjatë shtatzënisë me produkte të tjera po aq të shëndetshme, por nuk duhet ta braktisni plotësisht. Vlen të zgjidhni bukën më të thjeshtë dhe t'i përmbaheni normës së përdorimit të saj.
Norma e bukës së thekrës për një grua shtatzënë është 100-150 g në ditë. Mjekët nuk rekomandojnë tejkalimin e normës, në mënyrë që të mos dëmtoni fëmijën.
Në dietën e një nëne gjidhënëse
Ashtu si me shtatzëninë, gjatë ushqyerjes me gji, buka e thekrës ishte dhe mbetet shumë më e shëndetshme se buka e bardhë. Ai i jep energji jo vetëm nënës, por edhe foshnjës. Përmirëson tonin e muskujve, ruan bukurinë dhe elasticitetin e lëkurës dhe parandalon zhvillimin e celulitit. Por tejkalimi i normës së konsumit mund të dëmtojë jo vetëm nënën, por edhe fëmijën. Duhet të futet në dietën e një nëne gjidhënëse pak nga pak dhe gradualisht të shikojë reagimin e foshnjës (sjellja, jashtëqitja, skuqjet). Pediatrit dhe nutricionistët nuk rekomandojnë kombinimin e tij me ushqime të yndyrshme. Është e shijshme dhe e shëndetshme për t'u ngrënë e thatë.
Gjatë ushqyerjes me gji, buka përmirëson shëndetin e nënës dhe i jep energji foshnjës
Nënat që ushqejnë me gji foshnjat e tyre duhet të preferojnë bukën e thekrës me përbërësit më të thjeshtë, pa mbushës dhe aditivë. Aromat dhe aditivët në formën e frutave, arrave, farave dhe ëmbëlsirave mund të jenë shkaku kryesor i alergjive tek një fëmijë. Ato gjithashtu mund të përkeqësojnë funksionimin e traktit gastrointestinal të nënës dhe kjo do të çojë në uljen e vlerës së qumështit të gjirit. Kur zgjidhni bukë thekre, respektoni rregullat e mëposhtme:
- Mos blini bukë të freskët, pasi ajo çon në kapsllëk tek nëna dhe fëmija. Ia vlen t’i jepet përparësi bukës së djeshme, pasi ajo stimulon tretjen.
- Zgjidhni një produkt të pjekur mirë. Kjo kontrollohet si më poshtë: shtrydhni bukën, nëse është pjekur mirë, do të kthejë formën e saj, në të kundërt do të mbetet e deformuar.
- Era e bukës nuk duhet të përmbajë papastërti të kifleve. Kjo do të thotë se ai përmban përmirësues të testit që shkaktojnë një reaksion alergjik tek foshnjat.
- Kushtojini vëmendje strukturës. Nëse buka është shumë poroze, atëherë kjo tregon aktivizuesit e majave në përbërje. Nuk kanë asnjë dobi.
- Blini bukë në qese plastike me datat e fundit të pjekjes. Një produkt që është pjekur për një kohë të gjatë mund të përmbajë myk.
Bukë thekre në dietën e një fëmije
Pediatrit këshillojnë që foshnjave nga 7 muajsh t'u jepet bukë në formë krisur. Por buka e thekrës duhet të futet në dietë vetëm pas 3 vjetësh. Kjo për faktin se enzimat e sistemit tretës të fëmijës nuk janë ende të formuara mjaftueshëm dhe nuk mund të zbërthejnë përbërësit kompleksë të bukës. Nga mosha 3 vjecare jepet buke ne sasine 10-15 g, per nja dy dite vihet re reagimi i femijes dhe ne rast reaksioni normal volumi rritet ne 100 g ne dite. .
Buka e zezë është me të vërtetë më e shëndetshme për një të rritur. Mielli i thekrës përmban më shumë vitamina B dhe hekur sesa mielli i grurit. Mes nesh, buka e bardhë e bërë nga mielli premium është një produkt jo i shëndetshëm. Ata e hanë atë vetëm për atë që hanë. Mos prisni shumë përfitime prej tij. Buka e thekrës përmban më shumë fibra. Pra, është më mirë për një të rritur.
Pse nuk duhet t'u jepet fëmijëve të vegjël, veçanërisht në 10 muaj. Kjo është për shkak të teknologjisë për të bërë bukë thekre. Bëhet vetëm mbi brumin e thartë. Plus, vetë mielli i thekrës ka një aciditet më të lartë se mielli i grurit. Domethënë, buka e thekrës është padyshim më e “thektë” se gruri. Dhe më i lagësht. Prandaj, është më e vështirë për t'u tretur dhe nuk rekomandohet as për njerëzit me aciditet të lartë të stomakut. Kështu që unë nuk do t'i jepja bukë thekre një fëmije as një vit, as edhe dy. Nga rruga, unë nuk jap as grurë dhe kalojmë me qetësi.))
Varet nga ju, fat të mirë!
Natalia, teknologe ushqimorehttps://www.babyblog.ru/community/post/baby_food/1218614
Për cilat sëmundje mund të përfshini bukën në dietën tuaj?
Pavarësisht përbërjes së pasur dhe vetive të dobishme, buka e thekrës nuk është e mirë për të gjithë. Kjo është veçanërisht e vërtetë për njerëzit që vuajnë nga sëmundje të ndryshme. Për ta përdorur me qetësi dhe për të mos pasur frikë nga një efekt negativ, duhet të konsultoheni me një mjek.
Me diabetin
Buka e thekrës, në krahasim me bukën e bardhë, nuk e kalon nivelin e sheqerit në gjak. Buka me krunde është veçanërisht e vlefshme. Është 10-15% më pak kalori dhe përmban më shumë fibra dietike, e cila është e mirë për parandalimin e kësaj sëmundjeje. Ai përmban shumë vitaminë B dhe karbohidrate të ngadalta, të cilat kontribuojnë në funksionimin normal të organeve të formimit të gjakut.
Preferenca duhet t'i jepet bukës së zezë me një indeks glicemik prej 51. Ka 15 g karbohidrate dhe vetëm 1 g yndyrë. Opsioni më i mirë është buka Borodino. Norma e lejuar e bukës në ditë varet nga sasia e karbohidrateve të konsumuara në produkte të tjera. Nëse ka shumë ushqime që përmbajnë karbohidrate në dietë, atëherë norma e bukës së thekrës është 25 g, në një rast tjetër - jo më shumë se 325 g bukë në ditë.
Me mëllenjë
Gjatë një përkeqësimi të sëmundjes, pacienti duhet të refuzojë çdo pjekje. Meqenëse majaja është më shpesh e pranishme në bukën e thekrës, ajo mund të përkeqësojë sëmundjen. Në raste të tjera, nuk keni nevojë ta refuzoni, vetëm se ia vlen të blini bukë pa maja, të djeshme dhe me drithëra të plota. Norma e tij në dietën ditore është 200 g.
Me kolecistitin
Mjekët rekomandojnë ngrënien e bukës së zezë të ndenjur në menunë ditore gjatë periudhës së rikuperimit. Promovon funksionimin e shëndetshëm të zorrëve dhe zbrazjen e fshikëzës së tëmthit. Norma e saj është 2-3 copa të thara në ditë. Por gjatë periudhës së përkeqësimit të sëmundjes, buka e thekrës është kategorikisht kundërindikuar. Lejohet vetëm buka e bardhë bajate. Është më i lehtë dhe nuk e rëndon sistemin tretës.
Me gastrit
Gjatë periudhës së përkeqësimit, buka e thekrës nuk rekomandohet nga mjekët. Kjo mund të çojë në nauze, urth dhe madje edhe humbje të vetëdijes. Arsyeja për këtë janë përbërësit e bukës. Nëse është e freskët, atëherë është më e vështirë për t'u tretur. Majaja çon në fermentim në zorrë, fryrje dhe fryrje. Aciditeti i shtuar mund të përkeqësojë gastritin dhe të shkaktojë ulçera. E gjithë kjo vetëm komplikon punën e traktit gastrointestinal dhe mund të dëmtojë. Por me gastrit lejohen krisurat e bukës thekre. Përjashtim është buka Borodino, pasi ka një aciditet mjaft të lartë. Norma e krisurave të tilla në ditë është 100 g.
Me pankreatitin
Ashtu si me sëmundjet e tjera, buka e thekrës është kundërindikuar gjatë një përkeqësimi. Mund të çojë në shkatërrimin e indit të pankreasit, diarre, dhimbje të zorrëve dhe gazra. Por gjatë periudhës së rikuperimit, krisurat e thekrës lejohen. Ato mund të ngjyhen në çaj ose supë. Norma ditore - 100 g.
Humbje peshe me bukë të zezë
Shumë dieta përdorin bukë të zezë. Është më e dobishme se e bardha e zakonshme, ju mbush më shpejt dhe përmban shumë elementë gjurmë të vlefshëm. Nëse e përdorni pa tejkaluar normën, atëherë kjo nuk do të çojë në shtim në peshë.
Për shembull, në një mono-dietë me bukë të zezë dhe ujë, mund të heqësh qafe disa kilogramë shtesë në 3-5 ditë. Ka disa opsione për këtë dietë. Më e thjeshta është të hani vetëm bukë dhe ujë për disa ditë. Por një dietë e tillë shkaktoi vetëm vlerësime negative.
Ekziston një opsion më i butë dhe efektiv. Duhet të hani 3 herë në ditë. Mëngjesi përbëhet nga 1 pjatë e vogël mbi ujë, 1 fetë bukë thekre dhe një filxhan çaj jeshil pa sheqer. Dreka - 2 feta bukë dhe çaj pa sheqer. Darka - 2 gota qumësht dhe 2 feta bukë. Gjatë ditës duhet të pini 2 litra ujë. Dhe në mëngjes në stomak bosh duhet të pini 1 gotë ujë. Pas kësaj, nuk mund të hani për gjysmë ore. Kohëzgjatja e dietës nuk është më shumë se 5 ditë. Nuk rekomandohet të kryhet më shumë se 1 herë në gjashtë muaj.
Një dietë popullore është 7 ditë me bukë thekre, pas së cilës mund të humbni 6-7 kg. Menuja për këtë dietë është më e larmishme.
Tabela: menu diete për 7 ditë
| Mëngjesi | Darka | Darka | |
| e hënë | 50 g tërshërë të zier në avull në ujë ose qumësht, 1 fetë bukë thekre, çaj pa sheqer | 3 feta bukë thekre, çaj i zi pa sheqer | 2 feta buke, 2 gota qumesht |
| e martë | 2 feta buke, 50/50 caj qumesht pa sheqer | 50 g tërshërë të zier me avull në ujë ose qumësht, një gotë qumësht | 2 feta bukë, 2 filxhanë çaj pa sheqer |
| e mërkurë | 2 gota ujë, pas 20 minutash 2 feta bukë | 50 g tërshërë, të zier me avull në ujë ose qumësht | 1 fetë bukë, 1 gotë qumësht |
| e enjte | 2 gota ujë, pas 20 minutash 3 feta bukë | 2 gota qumësht, 2 feta bukë | 50 g tërshërë të zier në ujë ose qumësht, çaj të zi pa sheqer |
| e premte | 50 g tërshërë të zier në ujë ose qumësht, 1 fetë bukë, çaj të zi pa sheqer | 50 g tërshërë, të zier me avull në ujë ose qumësht, 1 gotë ujë | çaj pa sheqer, 2 feta bukë |
| e shtunë | 50 g tërshërë të zier me avull në ujë ose qumësht, 2 feta bukë, çaj të zi pa sheqer | nja dy feta bukë, çaj pa sheqer | çaj pa sheqer, 1 fetë bukë |
| të dielën | 2 feta buke, caj i zi pa sheqer | 50 g tërshërë, të zier në avull në ujë ose qumësht, 1 fetë bukë, 1 gotë ujë | 3 feta buke, 1 gote qumesht |
Gjatë dietës, duhet të kryeni ushtrime fizike që do t'ju ndihmojnë të humbni peshë në mënyrë efektive dhe të shtrëngoni trupin tuaj.
Shqyrtime të atyre që kanë humbur peshë
Përshëndetje të gjithëve ... Kam lexuar për dietën e bukës ... sigurisht që është interesante ... Epo, kam humbur peshë në një mënyrë tjetër. Në mëngjes hëngra qull ose vezë të fërguara, 1 fetë bukë dhe gjalpë. Në drekë, një dietë e plotë me i1 dhe 2 dhe, natyrisht, çaj ose komposto. Një rostiçeri pasdite me kefir, dy filxhanë secila. Në mbrëmje, gjithashtu qull ose pure patate. Nuk kam ngrënë pas orës 19.00. Dhe ushqimi im nuk ishte një gram kripë! Dhe nuk piva kafe. mishi ishte vetëm për drekë. Unë peshoja 120 kg tani 80. Kjo është për 1.5 muaj. Tani këtu është lëkura e varur në duart e tij ...
Natalch
Mirëmbrëma të gjithëve sot mbaroi dieta mujore e bukës, humba 11 kg, nuk e prisja që të humbisja vetëm 5-7 kg, të them të drejtën, kishte vështirësi përsa i përket kapsllëkut, pija Duphalac çdo të dytën ditë. ndoshta kjo ka ndikuar edhe në rënien në peshë.lartësia ime 160 pesha ishte 65 u bë 54.
Nyushahttp://edimka.ru/cgi-bin/cm.pl?r=diets_hleb
Bukë thekre në një dietë hipoallergjike
Trupi i fëmijëve është shumë i dobët pas lindjes dhe çdo produkt mund të shkaktojë alergji. Dhe duke qenë se të gjitha substancat hyjnë te fëmija nëpërmjet qumështit të nënës, çdo produkt i ngrënë nga nëna mund të bëhet një alergjen i fortë për fëmijën. Për të mos dëmtuar fëmijën, në maternitetet, nënat këshillohen t'i përmbahen një diete hipoallergjike.
Detyra kryesore e një diete të tillë është shmangia e shfaqjes së skuqjes, kruajtjes, skuqjes, shfaqjes së kores, jashtëqitjes së lirshme ose, në raste veçanërisht të rënda, ënjtjes së traktit respirator në produktet dhe përbërësit e tyre. Alergjitë mund të shfaqen edhe tek një fëmijë më vonë.
Dieta i ndan ushqimet në grupe. Buka e thekrës përfshihet në grupin me produkte hipoallergjike. Duhet të përfshihet në menunë e një nëne pleqsh. Pediatër ia referojnë ushqimit që nuk shkakton alergji. Norma e bukës në ditë duhet të jetë 20-30% më pak se norma standarde e konsumit të produkteve të bukës për një person të shëndetshëm. Me dietë lejohen vetëm 2-3 copë në ditë.
Bukë pas 40 vjetësh
Pas 40 vjetësh, produktet në dietën tuaj të përditshme duhet të merren më seriozisht në mënyrë që të mbani trupin të shëndetshëm më gjatë dhe të jetoni një jetë të gjatë. Në këtë moshë, ushqimi duhet të jetë më pak kalori, pasi trupi tashmë harxhon më pak energji sesa në rini. Prioritet duhet t'u jepet ushqimeve me indeks të ulët glicemik. Gjatë kësaj periudhe, është e rëndësishme të monitorohet puna e zorrëve dhe jashtëqitja e përditshme. Ndihmësi më i mirë në këtë është buka e thekrës dhe ushqimet e tjera të pasura me fibra. Përdorimi i rregullt i tij ndihmon në mbajtjen normale të të gjithë traktit gastrointestinal.
Video: ushqimi i duhur pas 40 vjetësh
Receta për shëndetin
Në ditët e sotme, ekziston një numër i madh i variacioneve të ndryshme të pjekjes së bukës. Por më të thjeshtat (me një numër minimal përbërësish) konsiderohen më të mirat dhe më të dobishmet.
Bukë thekre e bërë në shtëpi nga një makinë buke
Përbërësit:
- miell thekre - 350 g;
- maja me aktivitet të lartë - 1 lugë ëmbëlsirë;
- vaj ulliri - 1 lugë gjelle;
- hirrë qumështi - 250 ml;
- qimnon i tharë - 1 lugë ëmbëlsirë;
- kripë, sheqer për shije.
- Hidhni të gjithë përbërësit për recetën në tasin e makinës së bukës. Mos e përzieni.
- Zgjidhni modalitetin "Bukë thekre" dhe piqni për 3 orë.
Duke gatuar në shtëpi, mund të rregulloni aciditetin e bukës. Për të rritur aciditetin, brumit i shtohet hirrë qumështi ose brumë i pjekur.
Trajtimi i nyjeve dhe përdhes me zhul nga buka e thekrës me kefir
Përbërësit:
- Bukë thekre,
- kefir,
- duke pirë sode.
- Buka pritet në copa.
- Në një kavanoz me kapacitet 500 ml hidhet 1 gotë kefir dhe shtohet buka.
- Aty shtohet edhe 1 lugë ëmbëlsirë me sodë buke.
- Zhurma lihet 5-6 orë, pas së cilës filtrohet dhe shtrydhet.
Nga slurri që rezulton, ju duhet të bëni fasha për natën. Aplikoni në zonat problematike. Kohëzgjatja - 3-4 netë.
Bukë pa maja
Një bukë e tillë nuk shkakton dhimbje barku dhe fermentim në zorrët. Është i shkëlqyer për pothuajse të gjithë dhe rekomandohet për shumë sëmundje.
Përbërësit e brumit të thartë:
- miell thekre - 100 g;
- ujë të ngrohtë - 80 ml.
Përbërësit e brumit:
- brumë kosi në miell thekre ose brumë - 200 g;
- miell thekre - 500 g;
- çaj i zi i zier fort - 140 ml;
- sheqer - 1 lugë ëmbëlsirë;
- kripë - 1 lugë ëmbëlsirë;
- gjalpë për të lyer enën e pjekjes.
- Së pari, bëhet avulli. Për këtë, brumi i thartë përzihet me miell dhe ujë.
- Brumi që rezulton mbështillet në një film dhe lihet për 3,5-4 orë. Në këtë rast, temperatura duhet të jetë 25-28 gradë.
- Pasi të ketë kaluar koha, brumi duhet të rritet. I shtohet mielli, çaji i zier fort, kripa dhe sheqeri.
- Brumi gatuhet. Do të jetë e trashë dhe ngjitëse. Mielli nuk duhet të shtohet më në brumë.
- Brumi përsëri mbështillet në një film për 60-90 minuta në një temperaturë prej 30 gradë.
- Pasi të ketë kaluar koha, brumi zhvendoset me duar të lagura në tavolinë dhe formohet.
- Pas kësaj, transferohet në një formë të lyer me yndyrë dhe injektohet për 35-40 minuta.
- Në furrë të parangrohur në 250 gradë, buka piqet për 10 minuta.
- Pas kësaj, buka piqet për 25-30 minuta në një temperaturë të reduktuar në 190-200 gradë.
Bukë me mjaltë nga misrat, kockat dhe nxitjet
Përbërësit:
- Bukë thekre,
- mjaltë gëlqereje.
- Merrni një thërrime buke thekre dhe përzieni me mjaltë bliri në një raport 2:1.
- Para trajtimit, këmbët duhet të avullohen.
- Përzierja që rezulton aplikohet në zonën e prekur dhe e gjithë kjo fiksohet me një fashë ose suva.
- Vishni 2-3 ditë. Pastaj fashë duhet të hiqet.
Nëse është e nevojshme, mund të përsërisni. Për 3-5 kurse, është e mundur të heqësh qafe edhe kallo të vjetër të ngurtësuar.
Për të rritur efektivitetin e trajtimit të kockave dhe stimujve, mund të bëni banjot e përditshme me gjethe delli ose kamomil. Për ta bërë këtë, bëhet një infuzion i bimëve në proporcion prej 1 litër ujë të vluar me 1 lugë gjelle barishte. Këmbët e pastra duhet të zihen me avull në këtë tretësirë.
receta bukurie
Kur zgjidhni përbërësit për receta, duhet të merren parasysh lloji i lëkurës dhe gjendja e flokëve.
Për flokët
Buka e thekrës si pjesë e produkteve të bukurisë së flokëve i pasuron me vitaminë B, nxit forcimin e tyre, rritjen e shpejtë, lufton zbokthin, përmirëson qarkullimin e gjakut dhe ndihmon në rikthimin e strukturës së vetë flokëve. Për shkak të aciditetit dhe përmbajtjes së lartë të proteinave, i bën flokët më të menaxhueshëm dhe me shkëlqim. Ato krehen më lehtë dhe nuk ngatërrohen pas larjes. Përdorimi sistematik i bukës së thekrës në recetat për flokë ndihmon për të shmangur thinjat e parakohshme dhe për të mbajtur ngjyrën dhe rininë më gjatë.
Maskë për aktivizimin e rritjes së flokëve
Hidhni ujë të valë mbi bukën e thekrës dhe lëreni të injektohet për 2-3 orë. Pas kësaj, shtrydhet buka dhe lyhen rrënjët e flokëve me lëngun e mbetur dhe lihen për gjysmë ore. Aplikohet më së miri në flokë të palarë. Pasi të ketë kaluar koha, lani maskën nga flokët me shampo dhe shpëlajeni me ujë me disa pika vaj esencial livando. Numri i përsëritjeve për efektin më të mirë - 3 herë për 5 procedura me një pushim prej 1 muaji.
Shampo për bukë thekre
Buka Borodino është më e mira. E presim në copa dhe e thajmë. Këto copa sillen në gjendjen e thërrimeve në një blender. Para se të lani kokën, thërrimet hollohen në një sasi të vogël uji. Pasi të fërkohet në lëkurë me lëvizje masazhi dhe të lahet me bollëk në mënyrë që të mos mbeten thërrime në flokë.
Ilaç kundër zbokthit
Bukë thekre e ndenjur 100-150 g derdhet me ujë të vluar dhe plaket deri sa të zbehet. Ajo lyen flokët e saj. Pastaj duhet të prisni 30-40 minuta. Përzierja lahet me ujë të pastër. Në vend të shampos, mund të përdorni një vezë ose kos. Numri i rekomanduar i procedurave është 10 herë.
Për të larë bojën e flokëve
Kefiri përzihet në pjesë të barabarta me një thërrime buke thekre dhe aplikohet në flokë. Është e nevojshme të mbahet 1.5 orë. Pasi të jetë larë me ujë.
Përfitimet e tërshërës për lëkurën, fytyrën, flokët dhe tretjen:
Për lëkurën
Maskë për lëkurë të yndyrshme
Lëkura e një molle të gjelbër të pa ëmbëlsuar derdhet me ujë të valë në një vëllim prej 150 ml. Shtoni thërrimet e bukës së thekrës në përzierjen që rezulton. Përziejini derisa të fitoni konsistencën e kosit. Lani, pastroni dhe avulloni fytyrën tuaj. Aplikojeni maskën përgjatë vijave të masazhit. Mbani 15 minuta. Pasi të ketë kaluar koha, lajmë fytyrën me infuzion nga seria. Për të përgatitur infuzionin, 1 lugë gjelle barishte derdhet me një gotë ujë të valë. Numri i procedurave 2-3 në javë. Kohëzgjatja e kursit - 21 ditë.
Maskë për ngushtimin e poreve
Thithni bukën në qumësht deri në gjendjen e kokrrës. Së pari ju duhet të pastroni fytyrën dhe ta thani. Aplikojeni maskën përgjatë vijave të masazhit dhe mbajeni për 20 minuta. Më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë. Ju mund të bëni një maskë jo më shumë se 3 herë në javë.
Pastrim me skrab
Për ta bërë këtë, thërrimet e gjysmës së bukës së thekrës thahen në furrë dhe më pas kalohen në një mulli mishi. Atij i shtohet 1 lugë ëmbëlsirë kripë dhe sodë buke. Para përdorimit, përzierjes i shtohet një lugë qumësht i thartë. Përzierja aplikohet në lëkurën e lagur dhe fërkohet me lëvizje të buta derisa të fillojë të rrëshqasë lirshëm mbi lëkurë. Më pas fytyra duhet të lahet me ujë të ftohtë të kripur. Numri i procedurave - jo më shumë se 1-2 herë në javë.
“Buka është koka e gjithçkaje” – thotë një fjalë e urtë e vjetër dhe vështirë të mos biesh dakord me të. Në kulturën tonë të kuzhinës, këtij produkti i jepet një vend kyç. Buka përfshihet domosdoshmërisht në shportën e konsumit; kostoja e saj përcakton nivelin e përgjithshëm të çmimeve të ushqimeve. Numri i pjatave që konsumohen me të është i pallogaritshëm. Por buka është e ndryshme për bukën - ka një numër të madh të varieteteve të saj që ndryshojnë në vlerën e tyre ushqyese. Vetitë . Reputacioni i këtij produkti nuk është aspak i paqartë. Shumë nutricionistë, dietologë të shëndetit dhe sportit i konsiderojnë disa nga llojet e tij si të dëmshme për trupin. Nga ana tjetër, praktika shekullore tregon se ushqyerja pa këtë produkt nuk mund të quhet e plotë. Pra, e njëjta gjë, a ia vlen ta përdorni, dhe nëse po, atëherëcila bukë është më e shëndetshme?
Bukë e bardhë (gruri).Në raftet, ajo shitet në formën e një shumëllojshmëri buke, baguettes, simite, etj. Duke qenë një karbohidrat ("i afërm" i sheqerit), ai vepron si një burim energjie për trupin. Problemi është se me një mënyrë jetese të ulur, karakteristikë e qytetërimit modern dhe veçanërisht punonjësve të zyrës, kjo energji praktikisht nuk konsumohet, por kthehet në yndyrë trupore. Përveç kësaj, nutricionistët e konsiderojnë bukën e bardhë si një nga faktorët që kontribuojnë në zhvillimin e diabetit, pasi kur konsumohet niveli i glukozës në gjak rritet shumë herë.
Bukë e zezë (thekre).Përparësitë e miellit të thekrës përfshijnë përthithjen e tij relativisht të ngadaltë nga trupi, si dhe ngopjen me mikroelemente, vitamina dhe - të cilatshumë e rëndësishme - fibra. Pasi në sistemin tretës, ai nuk e lëshon menjëherë energjinë e grumbulluar, si mielli i grurit, duke e shpërndarë në mënyrë optimale.marrjes dhe shpenzimeve në trup. Fibra që përmban buka e zezë përmirëson lëvizshmërinë e zorrëve, duke kontribuar në lëvizjen e shpejtë të ushqimit nëpër traktin gastrointestinal. Për shkak të vetive të tij, ky produkt ju lejon të rregulloni sasinë e ushqimit të ngrënë, pasi në kombinim me të, ndjenja e ngopjes vjen më shpejt.
drithëra integrale.Një tipar dallues i kësaj buke është mielli, i cili nuk i nënshtrohet analizës. Nëse thekra e bardhë dhe e zakonshme janë bërë nga grimca jo më shumë se 0,05 mm, atëherë grimcat me madhësi më të madhe (deri në 30 herë) përfshihen në përbërjen e drithërave të plota. Për shkak të kësaj, buka e tillë përmban një sasi të madhe fibrash të trashë (fibra), si dhe aminoacide shtesë, vitamina, mikro dhe makro elementë. Në një masë edhe më të madhe se thekra e zakonshme, ajo përmirëson lëvizshmërinë e zorrëve, prandaj rekomandohet si një produkt dietik për njerëzit me një trakt gastrointestinal të dobësuar. Buka me drithëra integrale përdoret gjithashtu në ushqimin sportiv - kryesisht për shkak të përbërjes së saj të pasur kimike.
Të tjerallojet e bukës. Përveç varieteteve kryesore të mësipërme të këtij produkti, ka edhe ato më pak të zakonshme, për shembull:
- të freskëta- bukë e bërë pa përdorur asnjë brumë kosi, përbërja e saj përfshin vetëm miell dhe ujë (një shembull është matzo hebre);
- ligët- bërë duke përdorur dehëse brumë kosi në vend të majasë standarde të bukës;
- "i gjalle"- të pjekura nga kokrra të mbirë, të cilat përmbajnë më shumë lëndë ushqyese se zakonisht.
Gjithashtu në raftet mund të gjeni bukë të zakonshme thekre ose gruri me shtimin e përbërësve shtesë - për shembull, miell misri, meli ose fasule, qimnon, farat e lulediellit, arra, rrush të thatë, kajsi të thata, etj. Varietetet e tilla dallohen nga të dyja shumëllojshmëri të vetive të shijes dhe përbërje kimike të pasuruar.
Çfarë buke të zgjidhni?
Duket se përgjigjja është e qartë - përdorimi i bukës së bardhë duhet shmangur, duke preferuar të zezën ose, akoma më mirë, drithërat e plota, "të gjalla" dhe varietete të tjera dietike. Në fakt, nuk ka asnjë këndvështrim të qartë shkencor për këtë çështjecila është buka më e shëndetshme. Gjithçka përcaktohet nga karakteristikat individuale të një organizmi të caktuar njerëzor, përbërësit e tjerë të dietës së tij, gjendja ushqimore dhe shumë faktorë të tjerë. Një studim i kryer nga stafi i Institutit izraelit Weizmann nuk rezultoi i qartë të bardhë dëm dhe të mirë bukë e zezë. Shumica e përfitimeve shëndetësore të supozuara të varieteteve dietike janë ose një marifet marketingu ose rezultat i përvojës së përgjithësuar në mënyrë të panevojshme. Me besim për rreziqet e bukës (për më tepër, çdo) mund të flitet vetëm në lidhje me njerëzit që vuajnë nga sëmundja celiac - një sëmundje trashëgimore në të cilën gluteni (gluteni) që përmbahet në miell thekre ose gruri prish zorrët.
Dihet mirë se bukë- një produkt jashtëzakonisht i dobishëm me vlera të mëdha ushqyese. Kohët e fundit, me bollëkun e përgjithshëm të supermarketeve, shpesh dëgjohen mendime në lidhje me refuzimin e përdorimit të bukës për ushqim ose një ulje të ndjeshme të sasisë së saj të përfshirë në dietën e një personi modern.
Nutricionistët kanë përcaktuar se buka përmban të gjitha lëndët ushqyese dhe aminoacidet thelbësore absolutisht të nevojshme për funksionimin normal të një personi modern. Raporti i proteinave dhe karbohidrateve në bukë është në proporcionin e vetëm të saktë, që është një me gjashtë.
Buka përmban vitamina të grupit të nevojshëm B, fibra, makroelemente, mikroelemente dhe shumë përbërës jashtëzakonisht të dobishëm për funksionimin normal të organeve dhe sistemeve të trupit të njeriut.
Natyrisht, me përgjegjësi mund të themi se për të ndihmuar më shumë trupin e njeriut, duhet t'i qasemi drejt dhe me përgjegjësi çështjes së zgjedhjes së bukës.
Vetitë më të mëdha të dobishme të bukës janë të pranishme në produktin e bërë nga mielli integral, është kjo bukë që normalizon ndjeshëm aktivitetin e zorrëve, nxit largimin aktiv të toksinave, skorjeve dhe elementëve të tjerë të dëmshëm nga trupi i njeriut.
Duke përfshirë bukën integrale brenda kufijve të arsyeshëm në dietën tuaj, ju forconi ndjeshëm sistemin kardiovaskular, ulni në mënyrë efektive nivelin e kolesterolit në gjak. Substancat e dobishme që përmban buka me grurë kontribuojnë shumë në parandalimin e kancerit të zorrëve.
Kur konsumojnë bukë, shumë njerëz kanë prioritetet e tyre, disa preferojnë thërrimet, të tjerët preferojnë koren e bukës. Do të doja të shënoja përfitimet e jashtëzakonshme të kores së bukës.
Është burimi më i pasur i antioksidantëve. Vetitë e dobishme të bukës, dhe rrjedhimisht korja e bukës, kundërshtojnë ndjeshëm zhvillimin e sklerozës, kancerit të zorrës së trashë dhe llojeve të tjera të kancerit. Sidomos e dobishme kore e pjekur, kafe e errët.
Korja e bukës e papjekur ose e djegur ka një efekt jashtëzakonisht negativ në shëndetin e njerëzve që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal.
Këshillohet të blini jo bukë të mëdha, të cilat mund të kenë një kore buke mjaft të papjekur, por produkte buke më të vogla që përmbajnë një sasi përkatësisht më të madhe kore buke dhe që kanë një kapacitet antioksidues të pandryshuar.
Për sëmundje të ndryshme që kanë njerëz të ndryshëm, mjekët rekomandojnë ngrënien e një shumëllojshmërie buke. Njerëzit që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare janë jashtëzakonisht të dobishme buka e grurit e klasës së parë dhe të dytë, si dhe buka që përmban krunde, duke përfshirë jod dhe laktozë.
Kur vendosin të humbin peshë, gratë para së gjithash refuzojnë bukën. Ky vendim është nxitur nga këshillat e nutricionistëve. Ekspertët thonë se produktet e miellit depozitohen menjëherë në bel. Mirëpo, përveç bukës, piqen edhe lloje të tjera buke. Ndër to ka produkte dietike që ndihmojnë trupin të djegë dhjamin.
Për shumicën e njerëzve, buka është një ushqim kaq i njohur, saqë kur e refuzoni, ka një shqetësim të madh. Megjithatë, ky nuk është problemi kryesor. Përjashtimi i bukës nga dieta çon në probleme shëndetësore.
Buka e freskët përmban një bollëk të vitaminave B dhe ato rregullojnë funksionet e sistemit nervor. Në mungesë të këtyre substancave, trupi pushon së rezistuari ndaj stresit. Personi bëhet letargjik dhe lodhet shpejt. Ka pakënaqësi në vetvete dhe depresion, të cilat shoqërohen me nervozizëm.
Një tjetër rrezik që i pret njerëzit kur refuzojnë bukën është shkelja e jashtëqitjes. Produkti i drithërave përmban shumë fibra, të cilat stimulojnë lëvizshmërinë e zorrëve. Pa të, ndodh kapsllëku, duke çuar në dehje të trupit.
Meqenëse një person merr proteina dhe aminoacide me bukë, refuzimi i këtij produkti reflektohet në pamje. Në mungesë të materialit ndërtimor për qelizat, muskujt bëhen të ngadaltë dhe lëkura bëhet e dobët dhe e lodhur.
Cila bukë është më e shëndetshme?
Buka e bërë nga mielli premium tretet më mirë se të tjerët. Por mineralet dhe fibrat dietike në të përmbahen në sasi minimale. Prandaj, është më mirë t'i jepet përparësi llojeve të tjera të bukës.
Për shembull, për njerëzit me sëmundje kardiovaskulare, produktet me shtimin e sojës dhe hikërrorit janë të dobishme - ato ulin kolesterolin dhe parandalojnë aterosklerozën. Për problemet me gjëndrën tiroide, rekomandohet përfshirja e bukës me alga deti në dietë, për patologjinë e veshkave - me pluhur karrote.
Ndër varietetet e zakonshme të bukës, më të dobishmet janë:
Ky produkt është ideal për dimër, sepse ngop trupin me vitamina, minerale, aminoacide. Përdorimi i rregullt i tij ndihmon në pastrimin e zorrëve dhe të gjithë trupit nga toksinat, zvogëlon rrezikun e kancerit dhe diabetit.
Për shkak të përmbajtjes së ulët kalori, buka e zezë konsiderohet një produkt dietik. Rekomandohet përfshirja në dietë e personave me anemi, si dhe atyre që janë të prirur për depresion të shpeshtë.
Sidoqoftë, me disa sëmundje të traktit gastrointestinal, është më mirë të refuzoni bukën e zezë. Nuk rekomandohet për personat që vuajnë nga gastriti me aciditet të lartë dhe ulçera peptike.
Thekra
Buka gri e bërë me miell thekre tretet më ngadalë se buka e bardhë dhe përmban më shumë lëndë ushqyese. Ajo sjell përfitime vetëm për 36 orë pas pjekjes:
- Përmirëson disponimin dhe lehtëson depresionin (për shkak të triptofanit rritet përqendrimi i serotoninës në gjak).
- Përshpejton metabolizmin dhe ka një efekt të përgjithshëm forcues.
- Lehtëson kapsllëkun (për të marrë sasinë e përditshme të fibrave, duhet të hani 100-200 g për mëngjes, drekë dhe darkë).
- I përshtatshëm për ushqim dietik.
- Normalizon nivelet e kolesterolit
Buka e thekrës përmban lizinë, pa të cilën proteinat nuk mund të treten. Ka 1.5 herë më shumë hekur se produktet e miellit të grurit dhe 50% më shumë kalium dhe magnez.
krunde
Kjo lloj buke njihet si më e dobishme. Krundja ka një efekt kompleks në trup:
- thithin alergenet dhe toksinat;
- forcimi i imunitetit;
- përmirësojnë funksionimin e traktit gastrointestinal.
Buka me krunde është e pasur me acid nikotinik, i cili siguron parandalimin e sëmundjeve të ndryshme. Sipas statistikave, adhuruesit e bukës kanë më pak gjasa të kenë çrregullime të tretjes, mbipeshë dhe aterosklerozë.
Pa maja mbi brumin e hopit
Një simite e bërë pa përdorimin e majasë tretet ngadalë, prandaj njihet si një produkt dietik. Një bukë e tillë lejohet të përdoret për gastrit me aciditet të lartë dhe për ulcerat e stomakut, megjithëse thërrimet zakonisht kundërindikohen në këto sëmundje.
Rivendos mikroflora e zorrëve, normalizon jashtëqitjen, rikthen ciklin menstrual dhe gjithashtu lufton inflamacionin dhe ka një efekt ekspektorant.
- hipertensioni;
- diabeti;
- ateroskleroza;
- kapsllëk;
- obeziteti;
- çrregullime metabolike;
- patologjinë e mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit.
krisur
Karakteristikat e dobishme të krisurave varen nga lëndët e para nga të cilat janë bërë. Mielli i klasës më të lartë i nënshtrohet përpunimit me shumë faza. Ai pastrohet mirë, por praktikisht i padobishëm. Është më mirë të thahet buka e zezë ose gri.
Krekerët nuk e mbingarkojnë stomakun dhe nuk çojnë në fryrje, por i japin trupit energji. Prandaj, rekomandohet të hanë në rast helmimi dhe pas operacioneve.
Thurrat e bukës ruajnë vitaminat dhe mineralet që ishin në bukë të freskët. Prandaj, përdorimi i rregullt i tyre ndihmon në forcimin e sistemit imunitar. Duke qenë se nuk ka elementë të panevojshëm të depozituar në formën e yndyrës në krisur, ato përfshihen në dietë.
Çdo produkt bëhet i dëmshëm nëse një person fillon ta abuzojë me të. Kjo vlen edhe për bukën. Norma e përdorimit të tij për një të rritur me peshë normale është 300-350 g në ditë. Trupi do ta asimilojë këtë sasi, pasi ka marrë substanca jetike.
Nëse ka më shumë bukë, atëherë ajo do të kthehet në një produkt të dëmshëm. Trupi nuk do të ketë kohë për ta tretur atë, kështu që do të fillojë të grumbullojë yndyrë në trup. Përjashtim bëjnë atletët dhe njerëzit aktivë. Ata kanë nevojë për më shumë kalori, dhe për këtë arsye më shumë bukë.
Në mënyrë që buka të jetë e dobishme, duhet të mësoni se si ta zgjidhni atë saktë. Në dyqan, kushtojini vëmendje:
- Date e prodhimit. Karakteristikat e dobishme të bukës ruhen mesatarisht 36 orë.
- Sipërfaqja e rrotullës - nuk duhet të ketë të çara dhe prerje me thellësi 1 cm ose më shumë.
- Ngjyrë. Buka e bardhë ka një nuancë të artë, buka e thekrës është kafe e errët pa përfshirje, etj.
- Defektet. Buka e mirë ka formën e duhur, nuk ka blozë të zezë me lëndë kancerogjene në kore.
Në shtëpi, është i mundur një kontroll më i plotë. Kushtojini vëmendje thërrimeve. Nëse është ngjitëse, atëherë është përdorur mielli i gabuar për pjekje. Shijet dhe aromat e huaja tregojnë papastërti ose mospërputhje me teknologjinë e prodhimit. Ju nuk duhet të hani ushqime të tilla.
Si të piqni bukë në shtëpi
Shumë amvisa janë mësuar të gatuajnë bukë në shtëpi dhe kjo nuk është për t'u habitur. Si rezultat i manipulimeve të thjeshta, merret një produkt plotësisht natyral. Produktet e bukës të këtij lloji dallohen nga një kore krokante, tul i shijshëm dhe aromatik.
Megjithatë, si çdo biznes tjetër, procesi përfshin disa veçori. Për t'u përputhur plotësisht me teknologjinë, është e rëndësishme të ndiqni udhëzimet hap pas hapi. Konsideroni recetat më të shijshme me radhë, ne do të japim metoda për të bërë bukë nga mielli, patatet, kungulli.
- maja buke - 18-20 gr.
- kripë e bluar - 25 gr.
- miell gruri - 1,6 kg.
- vaj vegjetal - 30 ml.
- ujë - 0,9 l.
- Shosh miellin, filloni të derdhni me kujdes vajin vegjetal. Përziejini, shtoni kripë. Holloni majanë në ujë të nxehtë, prisni derisa të bëhet e lëngshme.
- Sapo të ndodhë kjo, derdhni përbërjen në miell. Ziejeni brumin për 15-20 minuta, më pas lëreni të injektohet, pasi ta mbështillni me film ushqimor ose një peshqir.
- Maja duhet të rritet, për të përshpejtuar procedurën, lëreni në një vend të ngrohtë (pranë radiatorëve ose një sobë me gaz). Pas rreth 1.5 orësh, përsëritet zierja, pastaj brumi lihet sërish për 3 orë.
- Në procesin e zierjes, shtrydhni produktin me duart tuaja në mënyrë që dioksidi i karbonit të dalë në sipërfaqe. Kur procesi të përfundojë, lyeni kallëpin me vaj dhe vendoseni brumin në të.
- Nëse nuk ka enë për pjekje, përpiquni të formoni kube (bukë) me duar. Pasi ta shpërndani brumin në enë, lëreni të qëndrojë për 1 orë, më pas e dërgoni në furrë (të ngrohur më parë në 180-190 gradë).
- Kohëzgjatja e pjekjes varet nga karakteristikat teknike të pajisjes. Zakonisht mjafton një orë. Disa amvise shtojnë djathë të fortë të grirë në një rende të trashë në bukë ("rusisht", "holandez", etj.).
Bukë me fara liri me qimnon
- "Tahini" (pastë) - 60 gr.
- miell gruri - 0,5 kg.
- maja buke - 12-15 gr.
- gjalpë - 50 gr.
- kripë - 35 gr.
- qumësht me yndyrë (nga 3,2%) - 245 ml.
- ujë i gazuar (ujë mineral) - 180 ml.
- mjaltë - 25 gr.
- farat e qimnonit - për shije
- liri (farat) - 30 gr.
- Merrni 45 ml. qumështin e ngrohim në mikrovalë ose në sobë, shtojmë majanë. Përziejeni, lëreni për gjysmë ore në një vend të ngrohtë. Lidhni pastën e Tahinit, farat e lirit, mjaltin, sasinë e mbetur të qumështit (200 ml.), ujin mineral. Përzieni përbërjen derisa të jetë e qetë.
- Shosh miellin përmes një sitë, duke hequr papastërtitë dhe grimcat e huaja. Shtoni kripë në të, filloni të shtoni miell në pjesë në përbërjen e mëparshme. Ziejmë brumin, pas 2 minutash shtojmë gjalpin e shkrirë.
- Do të vini re se si brumi ngjitet në lëkurë. Ziejeni për rreth një çerek ore, mos shtoni miell. Aplikoni vaj luledielli në pëllëmbët tuaja, rrotullojeni në një top. Lubrifikoni enët për mbajtjen e brumit, dërgoni një top në të dhe prisni që të fryhet.
- Kur brumi të jetë dyfishuar në përmasa, shtypeni dhe formoni një petë. Përgatitni një kallëp të përshtatshëm të thellë, spërkatni sipërfaqen me qimnon (mund ta grini paraprakisht), mbulojeni me një peshqir ose film ngjitës. Dërgo enën në të ftohtë për 15 minuta.
- Në këtë kohë, ngrohni furrën në pikën maksimale. Hiqeni enën me brumin dhe dërgojeni produktin të piqet për 7 minuta. Në të njëjtën kohë, spërkateni furrën me ujë të pijshëm nga një shishe spërkatës çdo 1.5 minuta.
- Pas kohës së caktuar, ulni temperaturën në 215 gradë. Piqni bazën e bukës derisa të marrë ngjyrë kafe. Kur procesi ka përfunduar, hiqni formën, ftohni bukën, filloni të shijoni.
- maja e thatë e pjekjes - 14-18 gr.
- miell premium - 1,1 kg.
- vaj ulliri ose luledielli - 75 ml.
- sheqer i grimcuar (mundësisht kallam) - 35 gr.
- kripë tryezë - 22 gr.
- birrë e errët - 520 ml.
- kokrra arre - 100 gr. (2 klikime)
- Përzieni birrën me vaj. Merrni një tas tjetër, derdhni në të sheqer kallam, kripë, miell të situr më parë. Hollojeni majanë në ujë të ngrohtë, prisni që të shpërndahet. Përbërjen e derdhni me kujdes në miell duke e trazuar një masë homogjene.
- Hidhni ngadalë vajin me birrën derisa të fitoni një gungë të trashë. Grini kokrrat e arrës në thërrime, shtoni në përbërjen kryesore. Ziejeni brumin disa herë, lëreni të qëndrojë në një vend të ngrohtë.
- Kur produkti të jetë dyfishuar në vëllim, rrokulliset në një top. Mos harroni të lyeni pëllëmbët me vaj vegjetal, përndryshe brumi do të ngjitet. Lëreni topin të injektohet (rreth gjysmë ore), më pas ndajeni në 2 pjesë.
- Mblidhni ëmbëlsira ovale (jo shumë të holla), përsëri lërini të qëndrojnë për 20 minuta. Ngroheni furrën në 185 gradë, shtroni një letër pjekjeje. Piqni bukën për 45-60 minuta, ftoheni pak para se ta shërbeni.
bukë thekre
- miell thekre - 600 gr.
- ujë të pijshëm - 580 ml.
- miell gruri - 600 ml.
- kripë e grimcuar - 30 gr.
- maja buke - 35 gr.
- sheqer panxhar - 30 gr.
- qimnon - 25 gr.
- vaj vegjetal - 30 ml.
- Së pari, përgatisni pijen. Përzieni sheqerin e grimcuar, majanë dhe ujin e ngrohtë (më afër të nxehtë). Në një enë të veçantë bashkojmë miellin e situr, qimnonin, kripën. Derdhni brumin e injektuar në përzierjen e miellit, gatuajeni brumin për një çerek ore.
- Mbulojeni brumin me një film ushqimor, një peshqir pambuku ose një pecetë, lëreni të ngrohtë për rreth 1 orë. Kur përbërja të ngrihet e ndajmë në 3 pjesë të barabarta. Rrotulloni bukët ose topat, lërini në një tepsi të lyer me yndyrë për 1,5-2 orë.
- Ngroheni furrën në pikën maksimale, dërgoni fletën e pjekjes brenda për 5 minuta. Pas kohës së caktuar, ulni temperaturën në 180 gradë, piqni bukën për 45-60 minuta të tjera. Korja kafe do t'ju tregojë për gatishmërinë e produktit.
- 5 minuta para gatimit, lyeni një furçë pjekjeje në të verdhën e rrahur të vezës të përzier me qumësht. Lyejeni sipërfaqen e petës. Lëreni bukën të ftohet në tepsi, më pas hiqeni dhe priteni në feta.
- Për t'i bërë produktet më aromatike dhe të bukura, përdorni pluhur qimnoni. Shtohet në çdo fazë të pjekjes. Procedurën mund ta kryeni që në fillim të trajtimit termik, pas 10 minutash lëngjeje në furrë, ose menjëherë pas gatimit.
Bukë "Borodino"
- vaj vegjetal - 30 ml.
- miell thekre - 750 gr.
- miell gruri - 475 gr.
- maja e thatë - 28-30 gr.
- ujë të pijshëm - në fakt
- koriandër i bluar - 15 gr.
- pluhur kakao - 60 gr.
- kripë - 30 gr.
- sheqer i grimcuar - 75 gr.
- Për bukën Borodino, po përgatitet brumë, i cili në konsistencë ngjan me salcë kosi të lëngshme. Për të arritur efektin e dëshiruar, bashkoni gjysmën e vëllimit të miellit të thekrës (të shoshitur) me ujin e pijshëm. I trazojmë derisa të zhduken kokrrat, derdhet 35 gr. sheqer dhe 15 gr. Maja.
- Bërja e bukës duke përdorur këtë teknologji kërkon praninë e brumit të thartë. Për këtë arsye, rekomandohet që brumi të lihet për 3 ditë. Zgjidhni një vend të ngrohtë dhe të thatë në të cilin përbërja do të fermentohet më shpejt.
- Shoshni pjesën tjetër të miellit të thekrës në një tas të thellë, bëni të njëjtën gjë me miellin e grurit. Ngroheni ujin në 30 gradë, filloni ta derdhni në një rrjedhë të hollë duke e trazuar. Shtoni pjesën tjetër të majasë së thatë, të holluar me ujë sipas udhëzimeve.
- Kriposeni brumin, përzieni pjesën e dytë me brumin e thartë. Hidhni pluhurin e kakaos të situr, sheqerin, derdhni në vaj vegjetal. Ziejeni brumin për një çerek ore.
- Lubrifikoni format e pjekjes, zhvendosni përbërjen në to, spërkatni sipërfaqen e brumit me koriandër. Ngroheni furrën në 185-200 gradë, piqni në këtë temperaturë për rreth 45-50 minuta. Lëreni bukën të ftohet në temperaturën e dhomës përpara se ta hiqni nga kallëpet.
- Për të vlerësuar gatishmërinë e bukës do të ndihmojë një kruese dhëmbësh, shkopinj kinezë ose një ndeshje. Shponi bukën me një mjet druri, hiqni mjetin. Nëse nuk ka mbetur brumë në sipërfaqen e tij, buka është gati.
- Për ta ndihmuar brumin të ngrihet, lëreni në temperaturën e dhomës. Është më mirë të përballoni përbërjen pranë radiatorëve ose sobave me gaz / elektrike. Në këtë rast, brumi mbulohet me një peshqir ose film ngjitës. Lexo më shumë:
- Ndryshoni recetat sipas dëshirës. Për shembull, mund të shtoni më shumë patate ose kunguj për të përfunduar me një vakt më të plotë. Në të njëjtën kohë, para pjekjes, brumi mund të spërkatet me kanellë, koriandër ose hudhër të përzier me gjalpë.
Konsideroni një recetë të thjeshtë për të bërë bukë të bërë në shtëpi. Bëni një produkt nga pulpë kungulli, pure patatesh, fara liri, kefir yndyror. Shtoni farat e qimnonit, korianderin e bluar, arrat, pluhurin e kakaos.
Me krunde dhe drithëra, me fara dhe arra, me rrush të thatë dhe fara lulekuqeje, pa maja, të fortifikuara, thekër, fara liri, "live", "bio" ...
Për çfarë bëhet fjalë? Sigurisht, për bukën.
Në Rusi, që nga kohra të lashta, ushqimi kryesor ishte buka e ligët e bërë nga gruri i trashë. Ajo përgatitej sipas një recete të veçantë në manastire. Tani në dyqanet tona ka një përzgjedhje të madhe të produkteve të furrës, siç thonë ata, për çdo shije. Por shumë refuzojnë produktet e miellit, duke besuar se buka kontribuon në shtimin e peshës.
A po bëjmë gjënë e duhur duke hequr dorë nga buka?
Ndoshta nuk është e lehtë të gjesh një produkt më të gjithanshëm se buka. Ai përmban një numër të madh të substancave të shëndetshme që janë aq të nevojshme për trupin tonë. Ka raste kur njerëzit, duke pasur mundësi të hanë vetëm bukë dhe ujë, kanë jetuar për shumë vite dhe njëkohësisht janë dalluar nga shëndeti i mirë. Dhe kjo nuk është rastësi, fakti është se buka përmban vitamina të grupit B, grupit A, E dhe K, klor, natrium, selen, zink, bakër, selen, magnez, kobalt, silikon, mangan, kalium, jod. Me një refuzim të plotë të bukës, mund të ndodhë lodhja, nervozizmi, depresioni dhe pakënaqësia me veten, dhe gjithçka sepse produkti i drithërave është një nga burimet kryesore të vitaminës B, e cila rregullon funksionin e sistemit nervor dhe siguron mbrojtje nga stresi.
Ekziston një rregull bazë për të ngrënë bukë - duhet të mbani mend gjithmonë masën! Nutricionistët pohojnë se 150 gram bukë thekre ose gri nuk mund ta prishin figurën. Megjithatë, duhet pasur parasysh se jo çdo bukë është e dobishme. Le të përpiqemi të kuptojmë se çfarë lloj buke mund dhe duhet të hani çdo ditë, duke mos pasur frikë të shtoni peshë.
Bukë e bardhë gruri (shkopi i vogël, kifle, baguette, kalach)
Kokrra e grurit është një produkt absolutisht unik. Kokrrat e grurit përmbajnë magnez, bakër, zink, selen, natrium, kobalt, klor, kalium, silikon, jod, mangan, vitamina B, vitamina A, E, F dhe shumë të tjera. Por në procesin e përpunimit të drithit në miell të cilësisë së lartë, të gjitha substancat që janë të paçmueshme për trupin e njeriut, të cilat gjenden në embrion dhe lëvozhgën e kokrrës së grurit, përfundojnë në mbeturina.
Si rezultat, buka e bardhë e pjekur nga mielli premium përmban vetëm kalori dhe niseshte lehtësisht të tretshme në vend të vitaminave dhe mikroelementeve. Nutricionistët i referohen bukës së tillë si "të lehta" - karbohidrate lehtësisht të tretshme. Në vend të përfitimeve, një person merr rrezikun e akumulimit të yndyrës së tepërt në trup, dhe si rezultat, rrezikun e zhvillimit të obezitetit.
Me përdorimin e vazhdueshëm të bukës së bardhë dhe produkteve të bëra nga mielli premium, ekziston rreziku i zhvillimit dhe përkeqësimit të sëmundjeve kardiovaskulare, gastrointestinale, endokrine, dhe kryesisht diabeti dhe kanceri.
Nëse mund të bëni pa bukë të bardhë, këshillohet të zgjidhni bukë gruri me aditivë: tërshërë, meli, hikërror, fara liri dhe luledielli, si dhe aditivë: qepë, karrota, kungull. Një bukë e tillë, përveç kalorive dhe niseshtës, përmban fibra të shëndetshme.
Bukë e zezë dhe gri
Buka e zezë dhe gri, që përmban miell thekre, përthithet nga trupi disa herë më ngadalë. Përfitimet e tij janë të pamohueshme, sepse përbërja e bukës së thekrës përfshin: fibra, elementë gjurmë, makronutrientë, aminoacide, kripëra minerale. Përveç kësaj, proteinat e bukës së thekrës janë më të pasura me lizinë.
Buka e thekrës ka një përmbajtje më të ulët kalori në krahasim me bukën e bardhë, ndihmon në largimin e kancerogjenëve dhe produkteve të dëmshme metabolike nga trupi.
Ekzistojnë një numër i madh i varieteteve të bukës me bazë miell thekre: me krunde (që përmbajnë fibra, vitamina dhe minerale), qimnon, rrush të thatë, arra.
Përmbajtja kalorike e bukës do të jetë më e ulët nëse mielli nga bishtajore (bizele, misri) përdoret për të bërë bukë thekre, ndërsa përmbajtja e lëndëve ushqyese rritet.
Bukë e zezë
Për ata që monitorojnë shëndetin dhe peshën e tyre, këshillohet të konsumojnë bukë me drithëra. Njerëzit që hanë drithëra integrale dhe të pasura me fibra janë treguar të jenë në një rrezik më të ulët të zhvillimit të obezitetit, diabetit, kancerit dhe sëmundjeve kardiovaskulare.
Buka me drithëra integrale përmban në përbërjen e saj të gjitha përfitimet e drithërave, zgjat rininë, forcon trupin dhe përmirëson tonin. Një bukë e tillë mund të quhet një produkt medicinal, pasi përmirëson lëvizshmërinë e zorrëve, për faktin se është e pasur me fibra të trashë dhe largon në mënyrë efektive substancat e dëmshme nga trupi. Rreth 150 gramë (3-4 copë) bukë të shëndetshme mund të konsumohen në ditë.
bukë e gjallë
Relativisht kohët e fundit, buka "e gjallë" u shfaq në raftet e dyqaneve tona dhe tashmë është bërë e njohur.
Çfarë është kjo bukë? Gjithçka është shumë e thjeshtë: buka "e gjallë" përmban kokrra të sapo mbirë.
Zakonisht, farat e bimëve që janë në qetësi përdoren për të bërë bukë. Në drithërat e sapombisur, përmbajtja e vitaminave dhe mikroelementeve është disa herë më e lartë. Por buka e dobishme "e gjallë" nuk ruhet për një kohë të gjatë, është e dëshirueshme ta hani atë gjatë ditës.
Bukë BIO
Buka BIO është më e popullarizuara në mesin e njerëzve që udhëheqin një mënyrë jetese të shëndetshme. Nuk përmban pluhur për pjekje, konservues, aditivë ushqimorë. Për prodhimin e bukës BIO përdoret mielli: thekër, i qëruar, grurë integral, integral, bluar i trashë. Por majaja nuk përdoret kurrë, ato zëvendësohen nga kultura fillestare natyrale. Në BIO zakonisht shtohen fara, mjaltë, arra, qimnon, fara lulekuqe, rrush të thatë, kumbulla të thata, kungull, kopër, domate të thara në diell dhe erëza të tjera të dobishme.
Bukë pa maja
Buka pa maja thekre piqet pa maja, në bazë të brumit të thartë të hopit. Përbëhet nga: mielli i thekrës, kosi i hopit, uji dhe kripa. Përfitimi maksimal - kalori minimale.
Buka pa maja ka një vlerë të lartë biologjike dhe ushqyese. Gjithashtu ka një efekt anti-inflamator, është shumë i dobishëm për disbakteriozën dhe sëmundjet e stomakut.
Cila është mënyra më e mirë për të ngrënë bukë?
Buka shkon mirë me produktet e qumështit të fermentuar, qumështin, perimet dhe supat. Por është më mirë të mos hani bukë me mish dhe produkte të mishit, pasi kombinimi i bukës dhe mishit ngadalëson procesin e tretjes së niseshtës në stomak, gjë që mund të shkaktojë urth dhe ndjenjën e rëndimit.
30 shtator 2016 tigreshë…s
