Shumë njerëz e duan yndyrën e kripur, por hezitojnë ta gatuajnë vetë. Kryesisht, njerëzit janë të shqetësuar për rrezikun e infektimit me patogjenët e sëmundjeve që mund të jenë në lëndën e parë. Në të vërtetë, me kripë të thatë, mbijetesa e mikroorganizmave të tillë në produktin e përfunduar nuk përjashtohet aspak. (Lexoni më shumë rreth kripës së thatë të yndyrës në këtë artikull.)
Në këtë kuptim, është e preferueshme që të kripni sallo në shëllirë (veçanërisht të nxehtë). Me përpjekje minimale dhe kosto shumë modeste, ju merrni një produkt të shëndetshëm që mund t'u jepet edhe fëmijëve. Lardha e përgatitur në këtë mënyrë ruhet mirë dhe ka shije të shkëlqyeshme.
Sot ne do t'i mësojmë lexuesit se si të kripojnë sallo siç duhet në shëllirë në shtëpi.
Zgjedhja e sallës për kriposje "të lagësht"
Për kripën "e thatë", ata blejnë kryesisht lëndë të para homogjene, të prera nga anët ose nga mbrapa të kufomave të derrit, pasi pjesët e tjera shpesh bëhen të forta pas përpunimit. Për të kripur sallo në shëllirë, mund të merrni shtresa si nga peritoneumi ashtu edhe nga kurrizi, përfshirë ato që përmbajnë shtresa mishi.
Për kripën e dhjamit në shëllirë, mund të merrni shtresa si nga kurrizi i derrit ashtu edhe nga peritoneumi (më shumë yndyrë të ligët me shtresa)
Parimet e përgjithshme të zgjedhjes së lëndëve të para për kriposje mbeten të njëjta: dhjami duhet të jetë i butë, të ketë një ngjyrë të bardhë ose pak rozë, një lëkurë të barabartë, të dendur dhe një erë të këndshme, të padukshme. Në asnjë rast nuk duhet të blini një produkt nga furnizuesit jo të besueshëm, si dhe të zgjidhni pjesë që nuk kanë marka veterinare. Ju nuk duhet të blini copa kufomash të marra nga një derr i egër: ato kanë një erë të pakëndshme, e cila intensifikohet gjatë procesit të gatimit.
Përveç përbërësit kryesor, për të kripur yndyrën në shëllirë, keni nevojë për pak: ujë, kripë të trashë jo të jodizuar, erëza (më shpesh gjethe dafine, kokrra piper të zi dhe speca të bluar) dhe hudhër.
Ne fillojmë të kripim sallo në shëllirë: receta
Ekzistojnë dy metoda kryesore të përgatitjes së produktit: të ftohtë dhe të nxehtë. Në rastin e parë, lënda e parë derdhet me shëllirë të përgatitur dhe të ftohur dhe mbahet derisa të zbutet. Metoda "e nxehtë" përfshin ose zhytjen e dhjamit në një shëllirë të gatuar fllad, ose zierjen e tij në një zgjidhje kripe që përmban erëza.
Përveç kripës, erëza të tjera i shtohen shëllirë (gjethe dafine, bizele të ëmbla, speca të zinj dhe të kuq, paprika, hudhër të thatë ose të freskët, etj.)
Nga të gjitha llojet e recetave për të bërë sallo në shëllirë, ne kemi zgjedhur sa vijon për lexuesit tanë.
Larda në gjuhën ukrainase
Për 1.5 kg lëndë të parë, merrni 2-3 lugë gjelle. l kripë, 1 lugë gjelle. l speca të bluar (të zezë dhe të kuq), 0,5 lugë gjelle. l kokrra piperi të zi, 5 gjethe dafine dhe 5-6 thelpinj hudhër. Një shëllirë është zier nga 1 litër ujë, kripë dhe erëza. Lëngu ftohet, shtohet hudhra e copëtuar. Lardha, e prerë në shufra të vogla të barabarta, zhytet në tretësirë dhe shtypet poshtë me shtypje. Në këtë formë, produkti mbahet në një vend të freskët për 3 ditë. Pastaj copat e proshutës hiqen, thahen, fërkohen me piper të bluar dhe hudhër (dhe / ose erëza të tjera) dhe dërgohen në frigorifer, të mbështjellura me fletë metalike ose film ngjitës.
Një nga recetat më të zakonshme është kriposja e yndyrës në stilin ukrainas. Ka shumë receta, ne ofrojmë një bazë
Metoda e nxehtë në lëkurat e qepëve
Nëse kripni sallo në shëllirë në këtë mënyrë, produkti i përfunduar rezulton të jetë jo vetëm shumë delikat dhe i shijshëm, por edhe i bukur. Ju duhet të vloni 1 litër ujë me 2-3 grushta lëvore qepë, pastaj vendosni 5 lugë gjelle. l kripë, disa gjethe dafine dhe 10 kokrra piper të zi. Mund të shtoni 1-2 lugë. piper i bluar dhe 3-4 karafil sytha. Ziejeni shëllirë për të paktën 5 minuta, vendosni copa proshutë në të dhe gatuajini derisa të zbuten. Koha e gatimit varet nga madhësia e copave dhe cilësia e lëndëve të para. Dardha nga një kafshë e re, e prerë në pjata të holla, do të kripet në rreth 30 minuta, por kriposja e copave të trasha mund të zgjasë deri në 2 orë. Gatishmëria e produktit përcaktohet me një pirun: tines duhet të hyjnë në yndyrë në thellësinë e tyre të plotë pa përpjekje. Në fund të gatimit, hiqni copat nga shëllirë, lyejini me një përzierje erëzash dhe hudhër të copëtuar dhe vendosini në frigorifer. Yndyra e kripur e përgatitur në këtë mënyrë është absolutisht e sigurt. Në pamje dhe shije, ngjan pak me produktet e tymosura. Kur gatuani sallo, disa amvise shtojnë disa lugë "tym të lëngshëm" në shëllirë për të rritur shijen specifike, por përdorimi i këtij erëza kërkon kujdes. Në çdo rast, nuk duhet të shkelni recetën e treguar në paketë, si dhe të shijoni ushqimet që fëmijët do të hanë me "tym të lëngshëm".
Kriposje e nxehtë pa gatuar
Në këtë rast, shëllirë përgatitet nga 1 litër ujë dhe 5 lugë gjelle. l kripë. Erëzat shtohen për shije. Copat e proshutës vendosen në një tas me smalt, derdhen me shëllirë të nxehtë dhe shtypen poshtë me shtypje. Ena lihet në temperaturën e dhomës derisa të ftohet plotësisht, dhe më pas mbahet për 3 ditë në frigorifer. Pjesët e përfunduara nxirren, thahen, fërkohen me erëza dhe hudhër dhe dërgohen në ruajtje në frigorifer.
Kur rrotulloni sallo në erëza, mos kini frikë të eksperimentoni; mos harroni të shtoni një majë piper të nxehtë për erëz, paprika për ëmbëlsinë, koriandër për shije
Kriposja e sallës në një kavanoz
Mund të kripni sallo në shëllirë në një kavanoz. Për një enë me tre litra, duhet të merrni 2 kg proshutë, 1.5 litra ujë dhe 5 lugë gjelle. l kripë. Në këtë rast, është më mirë të ftohet shëllirë. Vendoseni proshutën në një kavanoz të përzier me erëza dhe hudhër të copëtuar dhe derdhni mbi tretësirën e kripës. Mbyllni enën me një kapak plastik dhe dërgojeni në frigorifer për 5-6 ditë. Thani copat e përfunduara, spërkatni me erëza dhe vendoseni në frigorifer.
Magazinimi i mjaltit
Lardha e përgatitur në një nga metodat "e lagura" ruhet e ngrirë deri në një vit, dhe është mjaft e mundur ta ruani atë për dimër. Lexoni më shumë rreth ruajtjes së yndyrës në
Ekziston një numër i madh i recetave kombëtare, por dhjami në shëllirë është pothuajse më i vlerësuar se të tjerët. Nuk është çudi! Në fund të fundit, një produkt i tillë rezulton të jetë jashtëzakonisht i shijshëm dhe me lëng. Kjo metodë lejon që ajo të kripet në mënyrë perfekte, dhe shtimi i erëzave më të thjeshta dhe më të njohura i jep meze shënime pikante dhe e bën atë shumë, shumë aromatik. Prerja e yndyrës së kripur në feta mund të bëjë një sanduiç ushqyes dhe të mbush me gojë me një fetë bukë. Rezulton një apel i tillë i pakomplikuar dhe tepër tërheqës në thjeshtësinë e tij, shumë i kënaqshëm! Thjesht provoje!
Koha e gatimit - 15 minuta.Shërbimet për kontejnerë - 6.Përbërësit
Për të përgatitur një meze të lehtë të tillë të mishit, keni nevojë për produktet e mëposhtme nga lista më poshtë:
- sallo - 400 g;
- kripë - 1 lugë gjelle. l.;
- hudhër - 4 dhëmbë;
- ujë - 1 lugë gjelle;
- gjethe dafine - 3 copë ;;
- allspice - 1 bizele;
- piper i zi - 7 bizele.
Në një shënim! Piperi rozë do ta bëjë turshinë më aromatike. Për ta bërë këtë, merrni shtesë vetëm 5 bizele të kësaj erëze.
Sa e shijshme për të kripur sallo në shëllirë
Procesi i kriposjes së yndyrës në këtë mënyrë është zakonisht i drejtpërdrejtë. Nëse e provoni këtë recetë, me siguri do ta bëni përsëri. Në fund të fundit, produkti rezulton të jetë shumë i shijshëm dhe ruan pamjen e tij të freskët për një kohë të gjatë.
- Së pari ju duhet të përgatitni të gjithë përbërësit e specifikuar në recetë.
- Atëherë duhet të filloni menjëherë përgatitjen e shëllirës në mënyrë që të ketë kohë të ftohet pak. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në një tigan ose lugë të vogël. Duhet të dërgohet në sobë dhe të sillet në fazën e vlimit. Kripa dhe të gjitha llojet e specave duhet të zihen. Do të duhen 2 minuta për të zier shëllirë që kristalet e kripës të treten dhe të hiqen nga sobë.
Në një shënim! Nëse ju pëlqejnë aromat ekspresive dhe intensive, ju mund të shtoni shtesë një majë mustardë në shëllirë.
- Hudhra duhet të qërohet dhe të copëtohet imët. Për të arritur aromën më ekspresive, së pari shtypni feta me anën e rrafshët të një thike dhe vetëm atëherë pritini ato.
Shënim! Hudhra mund të shtypet në mënyra të ndryshme, por gjëja më e rëndësishme është të mos përdorni një shtyp të veçantë. Produkti i kaluar nëpër të mund të fitojë hidhërim dhe, në përputhje me rrethanat, të prishë shijen e vetë sallës.
- Gjethet e dafinës duhet të shtypen. Yndyra do të duhet të zhvishet dhe të pritet në copa të së njëjtës madhësi (përafërsisht). Ato duhet të rrokullisen në gjethe dafine të copëtuara dhe hudhër.
- Pjesët e punës dërgohen në kavanoz (është optimale të marrësh një enë prej 1.5 litrash). Produkti derdhet me shëllirë, e cila deri në atë kohë duhet të ishte ftohur në temperaturën e dhomës. Banka duhet të mbyllet me kapak. Yndyra e përgatitur dërgohet në frigorifer.
- Si rregull, 3 ditë janë të mjaftueshme që yndyra të kriposet mirë në shëllirë. Rezulton të jetë shumë lëng dhe aromatik. Pjesët e përfunduara hiqen nga kavanoza dhe thahen me peceta. Pastaj ato mund të priten në pjesë dhe të shijohen!
Recetë video
Receta e videos më poshtë do t'ju ndihmojë të kripni sallën e duhur në shëllirë:
Kriposja e sallës për veten dhe familjen tuaj është një çështje absolutisht serioze për një dashnor të vërtetë të kësaj delikatese popullore që nga kohra të lashta. Sidoqoftë, ekzistojnë disa metoda themelore të kriposjes, duke përfshirë: kriposjen e thatë, kriposjen në shëllirë të ftohtë dhe gatimin e dhjamit në shëllirë të nxehtë. Për ruajtjen e një produkti të kripur për një kohë të gjatë, metodat e kriposjes së proshutës në shëllirë në shtëpi janë më të përshtatshme.
Ambasador i kripës në turshi
Kriposja e mishit dhe sallos është bërë prej kohësh një mënyrë popullore dhe e besueshme e përgatitjes së shtëpisë në mesin e popullatës. Kjo ju lejon të mbani ushqimin në cilësi relativisht të mirë kohe e gjate edhe në temperaturat e ngrirjes. Kriposja e yndyrës me shëllirë quhet kriposje e lagësht, në krahasim me metodën e thatë, në të cilën produkti i papërpunuar thjesht fërkohet me kripë dhe erëza. Në metodën e lagësht të përgatitjes së dhjamit të kripur, ekzistojnë dy metoda kryesore. E para prej tyre bazohet në kriposjen e produktit në të ftohtë, dhe e dyta - në shëllirë të nxehtë.
Karakteristikat e zgjidhjeve
Shëllirë janë konservues, të cilat janë zgjidhje të kripura të ujit me përqendrime të ndryshme. Një zgjidhje klasike për kriposjen e dhjamit në shëllirë në mënyrë të ftohtë mund të përgatitet si më poshtë: shpërndani 320 g kripë dhe 20 g sheqer në dy litra ujë.
Kripa është një ruajtës i mirë për ushqimet që prishen. Ajo, duke ngopur produktin, dehidraton mikroorganizmat e pranishëm këtu. Rezultati është që mikroorganizmat ndalojnë së shumuari, aktiviteti i tyre jetësor ngadalësohet ndjeshëm dhe nuk ka përkeqësim të shpejtë të produktit. Dardha e kripur në shëllirë të ftohtë nuk përkeqësohet gjatë vitit në kushtet optimale të ruajtjes.
Marinada të thjeshta dhe komplekse
Në shtëpi, dhjami i kripur është në shëllirë të thjeshtë dhe komplekse. Me shëllirë të thjeshtë, përdoret vetëm kripë. Një shëllirë e tillë përdoret më shpesh në rastet kur është e nevojshme të kriposni sallo. Në shëllirë komplekse, përveç kripës, shtoni acid askorbik, sheqer, erëza të ndryshme dhe erëza. Një turshi komplekse në jetën e përditshme shpesh quhet marinadë.
Kompleti i marinadës përmban erëzat e mëposhtme:
- piper i kuq;
- Gjethe dafine;
- kardamom;
- koriandër;
- qimnon;
- anise;
- hudhër.
Por e gjithë kjo është një përbërje opsionale e marinadës. Lista gjithmonë mund të rregullohet sipas shijes personale duke përjashtuar ose shtuar diçka. Pas shpërndarjes së kripës në ujë, është më mirë të tendosni zgjidhjen për të hequr substanca të vogla të patretshme. Guralecë, rërë dhe papastërti të tjera gjenden në kripë. Dhe nëse uji nuk është i një cilësie shumë të mirë (me një erë të huaj, ngurtësi të shtuar), është më mirë ta zieni atë.
Kripja e ftohtë
Ka shumë më tepër receta për kriposjen e dhjamit në shëllirë në mënyrë të ftohtë nga sa mund të mendojë çdo dashnor i këtij produkti. Isshtë e pamundur të përshkruhen të gjitha. Ju gjithashtu mund ta thoni këtë: secili pronar ose zonjë ka recetën e tij, dhe çfarë është, kjo varet nga shija dhe aftësia. Gjëja kryesore është se ka shije të mirë vetë.
Receta numër 1
Një recetë hap pas hapi ukrainas për ata që duan të mësojnë se si të kripin sallo në shëllirë në një mënyrë të ftohtë:
Proshuta e marinuar sipas kësaj recete rezulton të jetë lëng dhe veçanërisht e shijshme. Dardha është pjesa e proshutës që hiqet nga ana dhe nga mbrapa e kufomës së derrit. Në këto vende, dhjami ka një trashësi prej 2.5 cm dhe më shumë. Ju duhet ta dini atë yndyra nuk merret kurrë nga barku i një kafshe dhe gjithmonë- vetëm nga një derr, jo një derr.
Kushtet optimale
Shëllirë turshi duhet të jetë e ftohtë - brenda nga 2-4 gradë... Kjo temperaturë arrihet në frigoriferët modernë në raftet e sipërme. Në temperatura më të larta, mund të zhvillohen procese të pafavorshme, duke çuar në prishjen e produktit, edhe në një mjedis të kripur.
Për të mos tepruar me shëllirë, duhet t'i përmbaheni rreptësisht rekomandimeve në lidhje me peshën e përbërësve të treguar në receta. 1 lugë e madhe përmban 30 g kripë dhe 25 g sheqer. Dhe pa rrëshqitje - përkatësisht 25 dhe 20 g.
Do të jetë e dobishme të njihni informacionin e mëposhtëm:
Kriposja në shëllirë të nxehtë
Një mënyrë tjetër e kripës së njomë të lagësht është versioni i saj i zier. Në këtë rast, produkti i papërpunuar zihet për një kohë në shëllirë të vluar. Metoda është e mirë sepse gjatë gatimit në produkt, patogjenët e mundshëm që janë të rrezikshëm për njerëzit vdesin. Dhe dhjami bëhet i butë edhe në rastet e lëndëve të para të forta... Përveç kësaj, produkti i gatuar do kripë në mënyrë më të barabartë dhe më të shpejtë sesa nëse e marinoni të ftohtë.
Afati i ruajtjes së një produkti të përgatitur në këtë mënyrë arrin disa muaj (zyrtarisht konsiderohet një periudhë prej 6 muajsh).
Receta numër 2
Dhe tani për ata që duan të bëjnë sallo në shëllirë të nxehtë - receta më e shijshme:
Receta numër 3
Shumë amvise pëlqejnë turshi proshutë në një kavanoz për dimër. Mund të bëhet në të dyja mënyrat e nxehta dhe të ftohta... Rekomandohet të dini të paktën këtë metodë të kriposjes së sallës në shëllirë, një recetë hap pas hapi për të cilën është vetëm për turshi në një kavanoz:
Magazinimi i produkteve të kripura
Meqenëse kushtet e sakta të ruajtjes janë të rëndësishme për cilësinë e produkteve të kripura, nuk duhet të humbni kohë dhe të prisni dimrin në verë. Për ruajtjen e produkteve të mishit të kripur të përgatitur në mënyrë të lagësht, është e mundur të krijohen kushte optimale gjatë verës.
Por gjithmonë duhet të mbani mend se vendi më i mirë për të ruajtur proshutën e kripur është në një frigorifer me temperaturë të ulët. Në çdo "temperaturë pozitive" një produkt i tillë përkeqësohet shumë shpejt. Sidoqoftë, edhe nëse është shumë e ulët (nga minus 10), shija nuk përmirësohet. Por nga dy të këqijat, ju duhet të zgjidhni më të voglin!
Yndyra e kripës në shtëpi ose blini atë në treg dhe në dyqan - secili do të vendosë për veten në mënyrën e tij, por ajo që është më fitimprurëse për kripën në shtëpi dhe salda në dalje është më e shijshme, as mos merrni përsipër të debatoni! Unë mendoj se shumica do të pajtohen për mendimin e saktë: është më e shijshme dhe më fitimprurëse në shtëpi.
Detyra jonë nuk është të hapim diskutimin, por përkundrazi të mbyllim dhe të lëvizim temën në drejtimin: si të kriposim sallo - tradicionalisht të thatë, në shëllirë të nxehtë ose të ftohtë? Secila nga këto metoda do të ketë mbështetës, megjithëse, si në anekdotën e mirënjohur: "Pse ta provoni? Lard është si sallo! " Lardi nuk është kurrë i keq, por mund të jetë i shijshëm!
Këtu janë përzgjedhur vetëm ato receta sipas të cilave dhjami është i garantuar të jetë i shijshëm. Të paktën ju duhet të keni sallo, kripë dhe recetat dhe këshillat tona se si t'i zbatoni siç duhet ato.
Rregulla të përgjithshme për kripën e yndyrës në shtëpi
Me gjithë thjeshtësinë e këtij procesi të lashtë, shija përfundimtare varet kryesisht nga cilësia e vetë sallës, e cila duhet të zgjidhet pa dyshim. Lardha shumë e hollë ose, përkundrazi, shumë e trashë duhet të hidhet menjëherë, por një produkt i freskët me trashësi të mesme dhe me shtresa mishi është dhjami ynë! Dhe është e bukur dhe shumë e shijshme - edhe nëse e hani vetë, edhe nëse e trajtoni - do t'i kënaqni të gjithë!
Ka shumë receta për të bërë yndyrë të kripur, por mënyrat kryesore të kriposjes së dhjamit në shtëpi janë si më poshtë:
- sallo në shëllirë;
- recetë e nxehtë për kripën e yndyrës;
- recetë e lagur për sallo kripe;
- kriposje e thatë e proshutës.
Nëse flasim për kursimin e kohës, më e shpejta prej tyre është metoda e nxehtë e kriposjes së proshutës së freskët, në të cilën mund të hahet pas 1 ore. Kriposja e ftohtë e lagësht dhe e thatë do të marrë të paktën 4-5 ditë pritje, duke marrë parasysh trashësinë e proshutës: sa më e hollë, aq më shpejt do të kalojë kriposja përfundimtare e proshutës.
Kripa në këtë biznes mund të jetë kripë deti, por sigurisht e madhe. Kur zgjidhni erëza, mund të udhëhiqeni vetëm nga preferencat tuaja. Zakonisht, përdoret grupi më i zakonshëm: piper i zi dhe i kuq dhe bizele, fara qimnon - për një amator, gjethe dafine dhe hudhër të freskët të qëruar, e cila nuk është e bollshme në sallo.
Yndyra e kripur ruhet në frigorifer ose në frigorifer, por gjithmonë e paketuar fort në mënyrë që të mos humbasë aromën e saj. Moreshtë më i përshtatshëm të paketosh në copa të vogla që mund të hahen në një kohë të shkurtër.
1. Recetë në shtëpi se si të thahet dhjami i kripës
Kjo është një mënyrë e modës së vjetër e thjeshtësisë ekstreme. Për gatim, ju vetëm duhet të keni kripë dhe sallo + erëza për shije, dikush është i kufizuar vetëm në piper, dhe dikush shton barëra pikante.
Përbërësit:
- yndyrë derri të freskët - 1 kilogram;
- kripë e trashë tryeze - 1 kilogram;
- piper i zi i bluar - për shije;
- erëza - sipas preferencës ose përzierjeve speciale për kriposjen e proshutës.
Kripë e thatë e kripur sipas një recete në shtëpi si kjo:
- Lani proshutën e freskët, duke qëruar lëkurën. Lëreni të thahet dhe thajeni me një peshqir letre. Pritini në pjesë drejtkëndore me të njëjtën madhësi, megjithëse është e lejueshme në një shtresë të tërë.
- Në një tas, përzieni përbërësit e thatë me kripë të trashë deri në mënyrë të barabartë dhe në këtë përzierje rrotulloni copat e proshutës nga të gjitha anët.
- Spërkatni kripën në fund të enës me një shtresë prej 0.5 centimetra.
- Vendosni copa proshutë me boshllëqe të vogla, spërkateni me thërrime gjethe dafine dhe kripë.
- Nëse është e nevojshme, vendosni shtresën e dytë sipër dhe spërkateni me kripën e mbetur. Vendoseni enën me proshutë nën kapak në një vend të ftohtë ose në frigorifer për 5 ditë.
- Ruajtja e mëtejshme e proshutës së përfunduar është e mundur në frigorifer ose në paketim të mbyllur për secilën pjesë veç e veç në frigorifer, gjë që do të zgjasë jetëgjatësinë e saj shumë herë.
2. Recetë në shtëpi për kriposjen e dhjamit në shëllirë (shëllirë)
Sipas kësaj recete, është shumë e saktë të kriposni sallo me shtresa mishi - mënyra më e shijshme. Besohet se shëllirë është më e ngopur me kripë deti, dhe procesi i kriposjes është i shpejtë dhe i përsosur.
Përbërësit:
- ujë të pijshëm - 800 mililitra;
- sallo e freskët - 1 kilogram;
- kripë deti ose e trashë e zakonshme - 1 gotë;
- hudhër - 3 karafil;
- gjethe dafine - 2 copë;
- kokrra piperi dhe erëza të tjera për shije.
Kripë në shëllirë sipas një recete të thjeshtë të bërë në shtëpi, kripë si kjo:
- Pritini dhjamin e larë dhe të tharë në copa të vogla 4-5 centimetra.
- Derdhni ujë në një enë të përshtatshme dhe shpërndani sasinë e specifikuar të kripës në të derisa të tretet plotësisht. E ndjekur nga erëza, thelpinj hudhre të shtypur ose të copëtuar.
- Vendosni copat e proshutës fort në një kavanoz qelqi, derdhni shëllirë të ftohtë dhe insistoni nën kapakun në frigorifer për një ditë. Nëse copat janë më të mëdha, atëherë periudha e kriposjes shtyhet pak.
- Pas përfundimit të kriposjes, copat e proshutës mund të ruhen pa shëllirë në frigorifer ose në frigorifer.
3. Si të kripni sallo me hudhër dhe piper në shtëpi
Në traditën shtëpiake të kriposjes së dhjamit të freskët për përdorim në të ardhmen dhe për ushqim, sot është zakon të përdorni hudhër dhe piper të zi, të cilat, së bashku me gjethet e dafinës, i japin produktit një shije dhe aromë unike të bërë në shtëpi.
Përbërësit:
- yndyrë të freskët;
- kripë e madhe tryeze;
- hudhër të freskët;
- piper i zi;
- gjethe dafine.
Yndyrë kripe me hudhër dhe piper në një mënyrë të stilit shtëpiak:
- Pritini sallatën e përgatitur (të larë dhe të tharë me një peshqir letre) në copa të çdo madhësie.
- Qëroni hudhrat për turshi në sasinë e preferuar dhe pritini për së gjati në 4 pjesë.
- Në vende të ndryshme të një copë proshutë me një thikë me hundë të mprehtë, bëni një depresion ku futni menjëherë një të katërtën e një thelpi hudhre, duke e mbytur atë sa më thellë të jetë e mundur - kjo quhet mbushje e proshutës.
- Fërkojeni proshutën e mbushur me bollëk me një përzierje kripe dhe piper të zi të grirë me thërrime gjethe dafine dhe vendoseni fort në një qese plastike, duke e spërkatur bujarisht me kripë - nuk mund ta kriposni proshutën.
- Vendoseni qesen me sallo në një enë, mbajeni për një ditë në temperaturën e dhomës dhe 5 ditë të tjera në një vend të ftohtë ose në frigorifer.
Në të ardhmen, një yndyrë e tillë për ushqim është e mjaftueshme për të hequr kripën me thikë ose për ta shpëlarë ujë të ftohtë... Pjesa tjetër e copave mund të ruhet duke e mbështjellur secilën pjesë veç e veç në frigorifer. Këtu keni një recetë të thjeshtë të sallatës së kripur të bërë në shtëpi.
4. Receta origjinale për kriposjen e dhjamit në lëkurat e qepëve
Kjo është një metodë e nxehtë e kriposjes së dhjamit të freskët në një supë të pasur me lëvore qepësh, në të cilën bëhet e butë, e bukur dhe aq aromatike saqë mund të konkurrojë me tymosur, por jo aq të rëndë për mëlçinë.
Përbërësit:
- sallo e freskët - 1.5 kilogram;
- ujë të pijshëm - 1 litër;
- kripë tryeze - 7 lugë;
- lëvozhgë qepë - 2 gota;
- hudhra dhe piper i bluar - sipas dëshirës.
Sipas recetës, dhjami i kripës në lëkurat e qepëve është kështu:
- Vendoseni lëvozhgën e qepës të larë përmes një kullesë në një tigan, derdhni sasinë e specifikuar të ujit, vendoseni në zjarr, vendoseni në vlim, vendosni sasinë e kërkuar të kripës dhe shpërndajeni plotësisht.
- Deri në këtë kohë, priteni proshutën e larë në copa jo më të gjera se 5 centimetra, gjatësia nuk është e kufizuar, vendosini në një supë qepë të zier dhe gatuajini për 15-20 minuta, nëse copat e proshutës janë më të trasha, atëherë gatuajini pak më gjatë Me
- Lëreni proshutën e zier të ftohet në lëngun e qepës për 12 orë, pas së cilës hiqen copat e proshutës, të lyera me hudhër dhe piper të copëtuar, gjithashtu mund të lidhni tokën e kuqe, e cila do t'i japë produktit një ton interesant dhe theks shije.
- Mbështilleni çdo copë proshutë me film ngjitës ose fletë metalike dhe ruani ato, përdorimi i të cilave është vonuar në frigorifer edhe për muaj të tërë.
Për dashamirët e një shije më pikante të mishit të tymosur, kur gatuani sallo në lëkurat e qepëve, ju këshillojmë të shtoni disa lugë tym të lëngshëm, i cili do të rrisë erën tashmë të shijshme të produktit.
5. Recetë e bërë në shtëpi për kripën e dhjamit në shëllirë të nxehtë
Kur zgjidhni pyetjen: si të kripni sallo, mos harroni këtë mënyrë të thjeshtë dhe të përballueshme të shëllirë të nxehtë. Lardha me shtresa mishi është veçanërisht e përshtatshme për një kripje të tillë. I gjithë procesi i kriposjes së tillë zgjat jo më shumë se 4 ditë, por produkti mund të ruhet në frigorifer për muaj.
Përbërësit:
- yndyrë të freskët - 800 gram;
- kripë tryeze - 7 lugë;
- ujë të pijshëm - 1 litër;
- gjethe dafine - 4 copë;
- bizele allspice - 5 kokrra;
- karafil - 3 kokrra;
- hudhër e freskët - për shije.
Sipas një recete në shtëpi, yndyra kriposet në shëllirë të nxehtë si kjo:
- Shpëlajeni yndyrën dhe thajeni me një peshqir letre. Pritini shtresën e proshutës në 3-4 pjesë.
- Në një tenxhere të përshtatshme, ku keni shtuar të gjithë përbërësit e listuar, sasia e të cilave, përveç kripës, është e ndryshueshme, gatuajeni pas zierjes për dy minuta.
- Fikni zjarrin dhe vendoseni proshutën e përgatitur në shëllirë të nxehtë, mbulojeni me një pjatë të përshtatshme të sheshtë në mënyrë që të mos notojë, duke mbetur jashtë shëllirë. Yndyra mbetet në këtë shëllirë derisa produkti të ftohet plotësisht.
- Pasi të ftohet, vendoseni të gjithë enën me shëllirë dhe sallo në frigorifer dhe mbajeni atje për tre ditë nën kapak.
- Pas tre ditësh, hiqeni dhjamin e përfunduar nga shëllirë, lëreni të thahet, thajeni me një peshqir letre dhe, duke e lyer me një përzierje hudhre të copëtuar dhe erëza, mbështilleni secilën individualisht fort në fletë metalike ose film ngjitës. Mund ta ruani në frigorifer për një kohë të gjatë.
Përzierja për veshjen e copave të proshutës së gatshme mund të përfshihet sipas preferencës tuaj. Por ekziston një mundësi: mos e lyeni me asgjë - do të jetë akoma shumë e shijshme!
6. Si të kripni sallo për pirjen e duhanit sipas një recete të vendit
Proshuta e tymosur në shtëpi është një tjetër delikatesë! Vetëm një pjesë e konsiderueshme e suksesit të tij është për shkak të kriposjes së tij të saktë para procesit të pirjes së duhanit.
Përbërësit:
- sallo e freskët - 1.5 kilogram;
- kripë tryeze - 200 gram;
- piper i bluar;
- gjethe dafine - 2 copë;
- hudhër të freskët - 3 karafil;
- pluhur mustardë - 1 lugë çaji.
Sipas një recete të fshatit, dhjami për pirjen e duhanit kriposet kështu:
- Qëroni dhe copëtoni hudhrat.
- Grini yndyrën e larë dhe të tharë me një përzierje kripe, piper, hudhër dhe vendoseni lirshëm në një enë. Spërkateni bujarisht me kripë sipër.
- Spërkateni më tej me pluhur mustardë dhe përhapni gjethet e dafinës. Derdhni ujë të valë tjetër në mënyrë që e gjithë proshuta të mbulohet me ujë.
- Enë me yndyrë arrin ftohjen natyrale dhe vendoset në frigorifer për 3 ditë me kapak të mbyllur, pas së cilës mund të pihet duhan ose të hahet.
- Në çështjen e kripës së yndyrës, nuk keni nevojë të keni frikë nga një mbidozë e kripës dhe erëzave: dhjami do të marrë vetëm një sasi të caktuar kripe, dhe gjithmonë mund të hiqni erëzat nga sipërfaqja e saj.
- Peritoneumi është i përshtatshëm për kriposjen e nxehtë të sallës, por në versionin e thatë do të mbetet shumë i fortë. Shtresat anësore të proshutës dhe nga ana e pasme janë materiali më i mirë për kriposjen e thatë.
- Era e hudhrës, kur përdoret më parë në kriposje, avullon mjaft shpejt. Për këtë arsye, është më mirë të fërkoni copa proshutë me to para se t’i hani.
- Nëse dhjami është i ashpër, atëherë mund të zbutet duke u njomur në ujë të ftohtë për 10-12 orë, ndërsa shtoni disa lugë sheqer të grimcuar, i cili vetëm do të përmirësojë shijen e tij.
- Para se ta shërbeni, priteni proshutën hollë dhe në mënyrë të barabartë, mbajeni në frigorifer. Në një gjendje të ftohur, është më elastike dhe një thikë e mprehtë lehtë përballet me të.
- Në proshutën e pjekur të kripur, shiritat e mishit errësohen. Nëse ato janë akoma rozë, atëherë duhet t'i jepni kohë yndyrës të piqet. Kur kriposeni të thatë, kripa mund të spërkatet në copa proshutë të pakripura, por në shëllirë, kripa duhet të jetë së paku norma.
Lardha, siç e dini, është një nga produktet më të vjetra me historinë dhe kulturën e saj, jo vetëm për përgatitje, por edhe për konsum. Eshte ne e detyrueshme iu furnizua ushtrisë romake nën perandorin Justinian, dhe kjo u bë me ligj. Dhe ne do t'ju tregojmë, duke përdorur shembullin e dy recetave, se si të kriposni në mënyrë të shijshme sallo në shëllirë.
Recetë e shijshme për kripën e yndyrës në shëllirë
Përbërësit:
- sallo - 0.5 kg;
- ujë - 1 l.
- kripë - 7 lugë. lugë;
- - 1 degë;
- borzilok - 1 lugë;
- lavrushka - 4 copë;
- rigon - 1 lugë;
- hudhër - 8 karafil;
- piper i kuq - 6 bizele;
- piper - 7 bizele.
Përgatitja
Yndyra e kripës fillon gjithmonë me përzgjedhjen dhe blerjen e saj. Për të marrë dhjamin më të shijshëm në shëllirë, mos hezitoni të nuhasni produktin që po blini. Provoni lëkurën për shqyerje, ajo duhet të shqyhet lehtë. Nëse dhjami në konsistencën e tij është më afër pelte të dendur sesa në copën e dendur me të cilën jemi mësuar, atëherë ky është sallo e freskët, nga një derr i sapo therur, por ju ende duhet ta nuhasni. Ju nuk mund të kripni menjëherë sallo të tillë shumë të freskët, asgjë e mirë nuk do të dalë prej saj, duhet të mbahet në frigorifer për dy deri në pesë ditë. Pastaj yndyra duhet të lahet mirë dhe mundësisht të hiqet nga të gjitha anët, mos harroni të kontrolloni lëkurën për shpohet, nëse ka, duhet të hiqet. Pastaj priteni proshutën në copa të ndara, të cilat do të jenë të përshtatshme për ju që ta fusni në kavanoz dhe ta nxirrni nga ajo, dhe në të ardhmen është e përshtatshme ta preni për servim, pa e prerë këtë pjesë në copa për prerje. Pritini një pjesë të hudhrës në feta të ngushta të zgjatura, pastaj me një thikë të ngushtë, e cila është më afër bajonetës në formë, bëni shpime në copat e proshutës dhe mbushni me hudhër. Derdhni ujë në një tigan, shtoni kripë, erëza (përveç rozmarinës), si dhe ½ pjesë të hudhrës së mbetur, të copëtuar në copa të mëdha dhe vlim për pesë minuta. Pastaj vendosni hudhrat e mbetura atje, të prera imët këtë herë dhe vlim për një minutë tjetër. Vendoseni proshutën në kavanoz, duke e zhvendosur me rozmarinë, duke e thyer degëzën në copa dhe derdhni mbi të me shëllirë tashmë të ftohur, por ende të ngrohtë. Dhe pas tre deri në pesë ditë, hiqeni proshutën nga shëllirë, thajeni dhe paketojeni secilën pjesë veçmas në letër pergamene ose petë ushqimi. Ajo ruhet në frigorifer, por dashamirët e dhjamit të ngrirë mund të ruhen edhe në frigorifer. Tani ju e dini recetën se si të kripni shijshëm sallo në shëllirë në një kavanoz.
Larda në shëllirë të nxehtë - receta më e shijshme
Përbërësit:
- yndyrë - 0.8 kg;
- ujë - 1.5 l.
- kripë - 9 lugë. lugë;
- piper i bluar - 2 lugë;
- paprika - 3 lugë;
- lavrushka - 4 copë;
- - 5 copë .;
- hudhër - 15 karafil;
- piper i kuq - 8 bizele;
- piper - 7 bizele.
Përgatitja
Lani yndyrën mirë, hiqeni atë nga secila anë për t'u siguruar që është i pastër dhe pa objekte të huaja (patate të skuqura, shpohet) dhe kontrolloni lëkurën për shpohet. Pritini në pjesë në mënyrë që më vonë, kur pritni, të mos prisni më një copë, por menjëherë të prerë prej saj. Nëse dëshironi, mund të mbushni copat tashmë të copëtuara me hudhër. Derdhni ujë në një tigan, shtoni 7 lugë kripë, të gjitha erëzat jo të bluara, hudhrën e copëtuar dhe ziejini për disa minuta. Vendoseni yndyrën në një shtresë 
një tenxhere të gjerë smalti dhe mbulojeni me shëllirë të nxehtë, vendosni një pjatë dhe një pjatë të madhe sipër dhe vendoseni nën një shtyp. Kur enët me sallo të jenë ftohur, dërgojini në një vend të freskët, apo edhe më mirë, në frigorifer. Pas tre ditësh, nxirrni proshutën, thajeni. Nga kripa e mbetur, hudhra dhe erëzat e bluara, bëni një përzierje, duke mos harruar, natyrisht, për të prerë hudhrën në feta. Zhytni yndyrën në këtë përzierje ose fërkojeni me të, pasi të keni mbështjellë secilën pjesë në film ngjitës dhe ta dërgoni në frigorifer për një ditë. Pas kësaj, transferojeni proshutën veçmas në letër pergamene dhe ruajeni në frigorifer. Këtu është një tjetër recetë për sallo të shijshme në shëllirë.
