Det nya skandinaviska köket, välkänt över hela världen, kom till tack vare enandet av kockar från nordeuropeiska länder i ett lag.

De bästa representanterna för yrket, som hedrar sina förfäders traditioner, kan uppskatta och använda vad naturen ger, lade grunden till en ny kulinarisk ideologi för mer än 10 år sedan.

Återupplivande av traditioner

Även om det nationella köket i varje land i norra Europa har sina egna egenskaper, är de kulinariska traditionerna i dessa länder på många sätt lika.

Fisk, rågbröd, rotfrukter, skogsbär - det var det som under många århundraden alltid fanns till hands.

Det tjugonde århundradet medförde betydande förändringar i den norra menyn, och spädde den generöst med snabbmat, pasta, sushi och andra utländska rätter.

Detta vidgade naturligtvis skandinavernas kulinariska vyer, men förvisade samtidigt successivt nationella rätter i bakgrunden. Och dessutom ledde det till tillväxten av sjukdomar i kardiovaskulära och endokrina systemen. Många har problem med övervikt.

Stora volymer av livsmedelsimport har orsakat negativa konsekvenser för miljön. När allt kommer omkring leder leveransen av varje parti ris, till exempel, från Kina till Skandinavien till att koldioxid släpps ut i atmosfären, det vill säga den har ett "karbonavtryck" som medvetna skandinaver försöker minska på alla möjliga sätt .

Allt detta tillsammans, och viktigast av allt - önskan att återuppliva kulinariska traditioner - ledde till framväxten av det nya skandinaviska köket.

Idén har sitt ursprung i Danmark. De bästa kockarna från Norge, Sverige, Danmark, Island och andra regioner i det europeiska norr träffades i Köpenhamn 2005 och antog efter många timmars förhandlingar ett manifest där de proklamerade de viktigaste bestämmelserna och principerna för det nya skandinaviska köket.

Detta evenemang fastställde det nordliga kökets position på den gastronomiska världskartan. Här är huvudidéerna som låg till grund för det (den fullständiga versionen av manifestet finns på kocken Klaus Mayers hemsida).

Fördel för hälsan

Enligt projektets ideologer bör näringen vara balanserad och innehålla alla nödvändiga element. Detta tillvägagångssätt gör det inte bara möjligt att minska riskerna för sjukdomar på fysiologisk nivå, utan också att förbättra välbefinnande, mental aktivitet och öka gott humör.

För att bevisa detta i praktiken organiserades ett antal studier. Testdeltagarna erbjöds lite tid (vanligtvis flera månader) att äta rätter från det nya skandinaviska köket och sedan återgå till sin vanliga mat.

Under "experimentet" mättes vikt, blodtryck och blodsockernivåer flera gånger. Barnen bedömdes dessutom färdigheter i koncentration, läsning, matematiska förmågor. Studier har visat att kostförändringar hos vuxna har en positiv effekt på många fysiologiska parametrar och det allmänna välbefinnandet.

Gastronomisk potential

Denna term hänvisar till smaken av rätter, deras variation och attraktivitet för konsumenterna.

Sammansättningen av rätterna från det nya skandinaviska köket inkluderar vilda bär och nötter, kål och rotfrukter, baljväxter, potatis, vilda och inhemska örter, fullkorn - korn, havre, råg.
Använd fisk, skaldjur, tång. Om köttet är av högsta kvalitet, gärna med ekologisk certifiering och i mindre mängder än allt annat.

Vid en första anblick är utbudet av produkter mycket begränsat. Men med hjälp av lokala örter, vinäger, olika tillagningsmetoder uppnås en mängd olika smaker. Ingredienser väljs ut så att de kan komplettera och sätta igång varandras smaker.

Säsongsvariation spelar en viktig roll. Höstens, vinterns och vårens rätter skiljer sig från varandra, både i sammansättningen av ingredienser och i kaloriinnehåll. Under förhållandena i den norra sommaren - långa dagsljustimmar och låg lufttemperatur, mognar grönsaker och frukter under lång tid, och deras smak blir mer mättad. Förutom de traditionella metoderna för skörd för regionen - betning, saltning, torkning - uppfinns ständigt nya.

Regionalitet

Produkter, deras producenter, matlagningsmetoder - allt ska förknippas med regionen, vara ett slags varumärke.

Detta gav impulser till återupplivandet av små lokala gårdar. Nu får de statligt stöd och ökad efterfrågan på sina produkter – de levererar högkvalitativa, färskvaror till butiker och restauranger – eftersom de inte behöver transporteras långa sträckor, och i de flesta fall ekologiska produkter.

Även morötter som odlas i olika regioner har olika smaker. Detta lämnar ett avtryck på rätten som den används i, blir ett slags kulinariskt varumärke.

Miljövänlighet

Köket skulle inte vara skandinaviskt om inte så mycket uppmärksamhet hade ägnats miljöfrågorna. Förutom att använda lokalt producerade produkter, vilket minskar regionens koldioxidavtryck, finns det andra nyanser.

Alla produkter, om möjligt, bör odlas enligt reglerna för ekologisk odling - utan användning av bekämpningsmedel och andra kemiska gödningsmedel. Naturens gåvor används aktivt: vilda örter, bär, skaldjur.

Jag skulle vilja säga något om kött. Även om New Nordic Cuisine tillåter dess användning, rekommenderar den att man främst använder viltkött eller frigående djur. Och ju mindre desto bättre. Helst, i allmänhet, ge företräde åt skaldjur och vegetabiliska livsmedel.

Tradition och modernitet

Vid första anblicken kan det tyckas att skandinaverna efter antagandet av manifestet helt enkelt återvände till sina rötter, till vad deras förfäder åt. I båda fallen ligger tyngdpunkten faktiskt på användningen av lokala produkter. Men det finns också betydande skillnader.

Det nya skandinaviska köket är det bästa av regionens kulinariska traditioner, uppbackad av den senaste kunskapen inom medicin och nutrition.

Till exempel, nu används mindre salt, mindre animaliskt fett. Dessutom finns det praktiskt taget inga mejeriprodukter: författarna tror att proteiner till största delen bör erhållas från vegetabiliska livsmedel - nötter och baljväxter.

Detta är bättre för både människor och miljö. Det nya nordiska köket innehåller mycket mer frukt och grönsaker än traditionellt nordiskt kök.

Idag finns det restauranger i alla skandinaviska länder som verkar under manifestets överinseende och som erbjuder sina besökare nationella rätter av lokala produkter.

Många av dessa anläggningar har Michelin-stjärnor och har toppositioner i auktoritativa rankningar av de bästa restaurangerna i världen.

När det gäller Danmark, där faktiskt återupplivandet av kulinariska traditioner började, har det nya skandinaviska köket blivit grunden för den gastronomiska turismen som utvecklas i landet.

Hennes idéer stöds och främjas aktivt, inklusive på statlig nivå - det är inte förvånande att intresset för henne växer. Flera dussin restauranger i Danmark erbjuder invånarna i landet och många turister rätter från denna nya kulinariska riktning.

Den här artikeln är ett tillfälle att återigen kasta sig in i kulturen i regionen i norra Europa, som magiskt lockar resenärer från hela världen. Fascinerande fjordar och skogar, troll, vikingar, historieberättarna Astrid Lindgren och Selma Lagerlöf, Hans Christian Anderson, skandinavisk design och skandinavisk matlagning och mycket mer kan inte lämna likgiltiga turister.

Officiellt kallas de skandinaviska länderna Norge, Sverige och Danmark, och ockuperar territoriet på den skandinaviska halvön, den jylländska halvön och öarna intill dem. Men ganska ofta finns det i litteraturen en bredare förståelse av Skandinavien, som även omfattar Finland, Island och öarna i Nordatlanten.

På grund av det rika historiska och kulturella arvet, genomspolning av fyra hav (Barents, Norra, Östersjön och Norska) och ett ganska kallt klimat, har den skandinaviska regionen sedan länge format sitt eget, makalösa kök.

Grunden för de skandinaviska ländernas kök är fisk och skaldjur. Men här finns ingen antydan till medelhavsköket, som också är rikt på skaldjursläckerheter. Faktum är att skandinaviska rätter är ganska rejäla och näringsrika, och detta förklaras redan av klimatet i regionen. Vid kallt väder måste kroppen få fler kalorier och näringsämnen så att krafterna för inre och yttre underhåll av kroppen är lika. En speciell plats i köket i denna region är också upptagen av mejeriprodukter, kött (särskilt vilt), många typer av bröd och olika spannmål.

Till exempel i Danmark är olika smörgåsar och smörgåsar mycket populära, vilket många betraktar nästan som en nationalklenod.

Norrmän kan inte leva en dag utan sill och lax, och svenskar älskar potatis- och kålrotsrätter.

Men trots de individuella egenskaperna är köket i alla de skandinaviska länderna väldigt likt och mångfacetterat.

dansk potatis

300 g potatis (liten)

1,5 tsk fläskfett

15 g strösocker

3 kvistar persilja

1/3 tsk muskotnöt

Salt att smaka

Koka potatis "i uniform". Sen städar vi. Vi sprider fettet på en förvärmd panna, blandar sedan strösockret och sprider omedelbart potatisen, som vi steker tills sockret karamelliseras. Salta sedan potatisen och strö över muskotnöt. Strö över hackad persilja vid servering.

Kötbular (svenska köttbullar) är en av de vanligaste rätterna i Sverige.

400g nöt- och fläskfärs

1 medelstor lök

1 ägg

2 msk smör

1/3 kopp grädde

Kolsyrat vatten

För gräddsås:

- ½ kopp grädde

1 msk vetemjöl

1 msk smör

Salt, peppar - efter smak

Till lingonsås:

500 g tranbär

1,5 dl socker

Lingonsås görs väldigt enkelt och behåller alla vitaminer: 2/3 av bären ska gnidas genom en sil. Tillsätt sedan socker och de återstående mogna bären, blanda tills det är helt upplöst. För att förbereda en krämig sås blandas mjöl med mjukt smör, grädde tillsätts, salt, peppar och koka upp under omrörning. Lök sauterad i smör och ett uppvispat ägg tillsätts köttfärsen. Blanda allt och rulla till små bollar. Om fyllningen är för tjock, tillsätt lite kolsyrat vatten till den. Värm sedan upp resterande smör i en panna och stek köttbullarna lätt (5-7 minuter). Kokta köttbullar läggs ut på en maträtt, hälls med krämig sås. Lägg en sked lingonsås på varje tallrik. I det traditionella skandinaviska köket serveras kotbular med potatismos eller kokt färskpotatis.

Gröt "Fledegred" med hallon

Denna maträtt är den äldsta danska delikatess som är känt sedan tidig medeltid. Trots detta anser också norrmännen att denna gröt är deras nationalrätt.

1 kopp vetegryn

3 dl grädde

2 dl färska hallon

2 msk socker

Salt att smaka

Grynen måste tvättas, läggas i en kastrull och hällas med grädde, tillsätt socker, blanda. Koka upp blandningen och koka tills den är mjuk i 45-50 minuter på låg värme. Efter - ta bort från värmen och salta. Lägg hälften av hallonen i en skål med gröt och blanda väl. Fördela gröten mellan skålar och garnera med resterande hallon.

Gravlax med senapssås

Redan på medeltiden började skandinaviska fiskare göra gravlax. Fisken gnides med salt och grävdes ner i sanden, där den inte bara saltades utan också jästes. På grund av denna beredningsmetod kallades rätten "begravd lax".

1 kg lax (ett stycke)

1 knippe dill

6 msk socker

3 msk havssalt

3 msk mald vitpeppar

För sås:

1 kopp raffinerad vegetabilisk olja (INTE oliv!)

3 msk fransk senap

3 msk dijonsenap

2 msk socker

1 matsked vinäger (riktigt äpple eller vin)

Salt, mald peppar - efter smak

Blanda salt, peppar, socker och hackad dill. Gnid in laxen överallt med denna blandning. Lägg filén under pressen och låt stå i rumstemperatur i 2-3 timmar, lägg sedan på en kall plats en dag eller två, glöm inte att vända på filén med jämna mellanrum. Till såsen, blanda senap, socker, vinäger och peppar i en mixer. Efter - häll olja i en tunn stråle (vid låga hastigheter). Tillsätt i slutet hackad dill.Vi rengör den färdiga gravlaxen från den inlagda blandningen, torkar den med en pappershandduk, skär i tunna skivor och serverar med senapssås.

Svensk sallad med kalvlever

Det skandinaviska köket anses vara ganska konservativt, men på 1900-talet var det det svenska köket som uppmärksammades särskilt av det franska och italienska köket, vilket påverkade en del moderna rätter.

Det skandinaviska köket inkluderar de nationella köken i Danmark, Sverige, Norge och Finland, som har mycket gemensamt med varandra.
Basen i det skandinaviska köket är fisk och andra skaldjur. Nästan varje dag har danskar, svenskar, finnar och norrmän fiskrätter på sina bord. Sallader, första och andra rätter tillagas av fisk.
I Finland, särskilt i östra delen av landet, är fiskpajer vanliga - fiskpajer (kalekukko),
I Danmark är de mest populära typerna av fisk sill, makrill, ål, flundra, lax. De äts kokta och saltade. Rökt och torkad fisk är mindre vanliga. Vissa Köpenhamnsrestauranger specialiserar sig främst på fiskrätter.
Populärast bland norrmän är torsk, saltad sill med potatisgarnering, stekt torsk, flundra och hälleflundra. Favorit nationalrätt - klipfiks - torsk torkad på klipporna och halshuggen. I Norge konsumeras fisk även i rökt och torkad form.
Smörgåsar har blivit utbredda i de skandinaviska länderna. I Danmark kallas till exempel smörgåsen för kökets kung. Det finns upp till 700 sorter av dem här, allt från en brödskiva bredbar med smör till en flervåningssmörgås som heter "Hans Christian Andersens favoritsmörgås". Den består av flera lager bacon, tomater, leverpastej, gelé och vit rädisa, åtskilda av brödskivor. Ät det, ta bort lager för lager. Följande fakta vittnar om hur populära smörgåsar är i Danmark. I många städer i landet finns specialiserade butiker som säljer smörgåsar. En av de mest kända restaurangerna i Köpenhamn, Oscar Davidsen, specialiserar sig enbart på smörgåsar och får till och med beställningar på dem från utlandet.
Danska "flerstory"-mackor är gjorda av olika skaldjur, sallad, sparrisskott, ägg, såser, vackert lagda på en rostad skiva rågbröd och dekorerade med örter.
För tillagning av svenska smörgåsar används flera typer av bröd: vitt, svart med sötaktig eftersmak, enbär med kummin och andra kryddor, tunnbröd, bagels, kex, kex.
En framträdande plats i kosten för folken i de skandinaviska länderna är också ockuperad av kött - nötkött, kalvkött, fläsk. De viktigaste metoderna för värmebehandling av kött för andra kurser är kokning och stuvning. I Sverige serveras kallkokt kött, främst kalvkött, som förrätt. Stekar och schnitzlar är populära i Danmark och Norge.
En annan egenskap hos det skandinaviska köket är den omfattande användningen av mjölk och mejeriprodukter. I Danmark dricker man till exempel färsk mjölk flera gånger om dagen. I Sverige tillagas spannmål, soppor av mjölk, de dricker det med potatis, tortillas. Kvargmassa kryddad med kryddor, ost, ostmjölk, saltad grädde med kumminsmak framställs av mjölk. Finländare dricker mjölk, kaffe med mjölk, kefir på morgonen. I Norge dricker alla mjölk – både vuxna och barn.
Skandinaviska kulinariska specialister använder i stor utsträckning olika spannmål. Traditionella danska rätter är spannmål: vete, havregryn, pärlkorn, mannagryn och ris. Danskarnas äldsta delikatess, känd sedan tidig medeltid, är vetegröt på grädde med hallon, kallad fledgred. Norrmännen anser det för övrigt som sin nationalrätt. En sorts korv fylld med risgrynsgröt med russin är populär. Svenskarna använder korn, mannagryn och risgryn för att göra en mängd olika soppor.
Bordet för folken i Skandinavien kompletteras med bönor, en mängd olika grönsaker, frukter och bär. Brett utbud av potatisrätter. Den används både som fristående rätt och som tillbehör. En särskilt framträdande plats intar potatis i norrmäns och svenskars kost. I Sverige är det till exempel väldigt vanligt att koka potatismos med mjölk; stuvad potatis kryddad med mjöl, socker, ägg och smör; stekt potatis, potatisdumplings med bacon och andra rätter.
De skandinaviska folkens favoritdryck är kaffe. I dessa länder dricks det inte bara efter frukost, lunch eller middag, utan även när som helst på dagen.
Av de berusande dryckerna är öl, whisky, vodka, gin och olika sprit populära.

KALLA SNACKS

Kalla aptitretare intar en framträdande plats i det skandinaviska köket. I Norge innehåller sortimentet av kallbord smörgåsar, kallskuret och fisk, hårdkokta ägg, smör och bröd. Sallader tillagade av lax, ål, sill kännetecknas av högt kaloriinnehåll, smak och yttre design. En av egenskaperna hos det norska kallbordet är att rökt fisk serveras med kokta ägg, och sill är vanligtvis marinerad. I de flesta fall är fisk- och grönsakssallader sötade.
Vida känd över hela världen är den svenska "fröken" - ett bord med ett brett utbud av snacks och rätter. Utmärkande för buffén är självservering och mat beroende på aptit och smak.
Buffén är populär även i vårt land.
Ostar av olika varianter, rökt, kokt, marinerad fisk, grönsakssallader med majonnäs och gräddfil, räkor, hummer, sillpastej och olika typer av fisk, kalla kycklingar, omeletter fyllda med räkor, svamp (svamp och kantareller), fisk, mejeriprodukter produkter - allt detta är stoltheten för buffén kallbord. Ett karakteristiskt drag i det svenska köket är den rikliga konsumtionen av dill (den läggs i både kalla och varma rätter), samt socker: alla rätter är lätt sötade.

Rätter och drycker rekommenderas för turister från de skandinaviska länderna. Turister från de skandinaviska länderna rekommenderas att erbjuda kall mjölk eller kefir, en dubbel portion smör, sylt, kaffe (varm mjölk bör serveras separat) och en färsk bulle till frukost.
Lunch- och middagsmenyer bör bestå av vanliga europeiska rätter, med tanke på att förrätter inte ska väga mer än 300 g. Fler fiskrätter bör erbjudas. Man ska inte erbjuda rätter från keso och lamm. Finländare gillar inte skuren potatis.
Från ryska rätter älskar svenskar, danskar, norrmän och finnar ukrainsk borsjtj, pannkakor med gräddfil, smulig bovetegröt, fiskdelikatesser, naturlig sill med varm rundkokt potatis. Från kalla aptitretare turister från de skandinaviska länderna kan erbjudas kaviar med smör, lax eller lax med citron, skarpsill, sardiner, grönsakssallader, marinerad gös, aspic stör, skinka med garnering, kokt tunga med garnering, kokt stekt fågel, kallskuret, ägg med majonnäs ; från första kurserna: soppa med potatis, buljonger med pajer och kulebyaka, dumplings eller fikadeller, grönsaker, tillbehör till spannmål, kålsoppa, borsjtj, fisk- eller kötthodgepodge, pickles, nudlar med kyckling; från den andra kursen: kokt eller stekt gös, stekt stör, stör i Moskvastil, fisk i deg, fisk bakad i mjölksås, naturliga kötträtter: filé, oxbiff, entrecote, rumpstek, stekt fläsk, olika fågel-, vilt- och äggrätter, kål färgad med smör, grönsaksgryta.
En mängd olika kokta och stekta grönsaker bör serveras som tillbehör. Till efterrätt: färsk frukt och bär, konserverad fruktkompott, glass, Guryev-gröt, kexpudding, gelé, mousser, äpplen i vin eller bakade i en puff, kakor och bakverk.

(Sovjetisk nationell och utländsk matlagning. Tityunnik A.I., Novozhenov Yu.M. Moscow: Higher School, 1979)

Kapitel:
Kök från världens folk
De mest anmärkningsvärda rätterna för det dagliga och festliga bordet
Detta avsnitt hjälper till att göra ditt bord välsmakande, varierat och attraktivt.
Här, i valet av nationella recept, togs hänsyn till kvaliteten på rätterna och bekvämligheten med deras tillagning.
Vissa folk har många sådana rätter, andra har några.
Se även underbara nationalrätter i avsnittet.
Se det världsberömda avsnittet för många recept på nationalrätter.
Se alla de nationella kökens rikedomar i de relevanta avsnitten

Det skandinaviska köket skiljer sig från det europeiska i ett stort antal fiskrätter i kokta, stekta och bakade former.

Finländarna älskar sill med kokt potatis, fiskdelikatesser, liksom pannkakor med gräddfil, dumplings, korvar, smulig bovetegröt med smör.

Av de första rätterna är de mycket populära med fisksoppa, kyckling eller köttbuljong med pajer, kulebyaka och olika tillbehör till spannmål och grönsaker, samt dressingsoppor. På morgonen dricker finländarna mjölk, kaffe med mjölk, kefir.

Svart rågbröd och vetevitt bröd serveras vid bordet.

Den svenska "fröken" är känd över hela världen - ett kallbord med ett brett utbud av snacks. Näringsrikt, tilltalande för ögat, smörgåsar och kalla snacks som består av ovanliga kombinationer av produkter är det svenska kökets stolthet.

Ett kallbord - smergasbord - serveras till första och andra frukosten och till middag, som i Sverige serveras på kvällen, klockan 7-8. Frukosten inkluderar kaffe, varm mjölk, gräddfil, sylt, ägg, havregrynsgröt, bagels och smördegsrullar.

Många rätter, som i det finska köket, tillagas av färsk strömming, men inlagd sill lämnas inte utan tillsyn.

Ostar av olika sorter, rökt, kokt, marinerad fisk, grönsakssallader med majonnäs och gräddfil, räkor, hummer, kalla kycklingar, omeletter fyllda med räkor, svamp, fisk - allt detta utgör ett kallbord.

Ett karakteristiskt drag i det svenska köket är den rikliga användningen av dill, den läggs i kalla och varma rätter, såväl som socker - alla rätter är lätt sötade.

Svenskarnas favorittillbehör är spenat som särskilt ofta serveras till fisk. Sås och såser smaksätts med gräddfil.

Köttbullar gjorda på kött och fisk är mycket populära i Sverige, de serveras i svampsås, färsk persilja, dill, hackade ägg och grönsaker.

Varm korv i Sverige brukar inte serveras med stuvad kål eller potatismos. Ketchup, pepparrot, senap, gurka - en vanlig smaksättare för korvar, som serveras på en halv saltad bulle.

Svenskar älskar tjock ärtsoppa med corned beef, bönor med fläsk, mjöltortillas med varm punch. Mycket ofta tillagas patéer av sill och olika sorters fisk.

Pannkakor är vanligtvis fyllda med färska bär (blåbär, hallon eller frukt).

För tillagning av svenska smörgåsar används flera typer av bröd - vitt, svart, med en sötaktig eftersmak, enbär med kummin och andra kryddor, tunnbröd, bagels, kex, kex.

Danska "flervåningssmörgåsar" är gjorda av en mängd olika skaldjur, sallad, sparrisskott, ägg, såser, vackert staplade på en rostad skiva rågbröd och garnerad med örter.

Stuvat valkött, det så kallade "havsnötköttet", är också ett inslag i det skandinaviska köket. Lunchen avslutas vanligtvis med en kopp starkt kaffe. Kaffe med ost är en efterrätt vanlig i Skandinavien.

I Norge, ett land som är allmänt känt i världen för sitt fiske, är fisk en av basfödan.

Färsk och konserverad fisk är brett representerade på norrmännens meny. Snacks, soppor och varma rätter tillagas av den. Sallader gjorda på lax, ål och sill kännetecknas av högt kaloriinnehåll, underbar smak och yttre design.

Trots den korta sommaren odlar norrmännen grönsaker av hög kvalitet. Grönsaks- och fisksallader är i de flesta fall sötade.

Rökt fisk serveras med kokta ägg. Sill är vanligtvis inlagd.

Smörgåsar, smör och fisk, hårdkokta ägg och bröd - det här är huvudsortimentet av det norska kallbordet.

Fisk-, grönsaks- och köttsoppor är ofta kryddade med mjöl, tillagade med filéköttbullar; kokt kött, fågel, med grönsakssås; kött med grönsaker, kokt torsk med potatis och smör, patéer, vilt i gräddfil med inlagda lingon, tranbärs- eller hjortronsylt eller sylt, kokt sill med potatisgarnering, vispgrädde, fruktgelé – allt detta älskar norrmännen väldigt mycket.

Den populäraste drycken är mjölk, alla här dricker den – både barn och vuxna. Varma drycker inkluderar te och kaffe.

Norrmän dricker även ljust och mörkt öl och hemgjort fruktvin.

200 g pasta, 1 litet blomkålshuvud, 1 liten sellerirot, 2 morötter, 200 g skinka eller jaktkorv, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, 2 msk. matskedar vinäger, 3 msk. skedar majonnäs, 1 tsk senap.

Bryt makaronerna och koka i saltat vatten.
Skär morötterna och sellerin i tärningar, dela kålen i små bitar och koka alla grönsaker i lättsaltat vatten, men koka inte.
Krydda kylda grönsaker och pasta med majonnäs, vegetabilisk olja, vinäger, senap, tillsätt skinka eller korv skuren i strimlor.

300 g möra bönskidor, 3 lätt saltad sill, 3 kokta potatisar, 1 lök, 100-125 g majonnäs.

Bryt bönskidan i 2-3 delar, stuva i en liten mängd vatten.
Skär sillen 3 cm bred.
Skala potatis och skär i tunna skivor.
Blanda majonnäs med riven lök och peppar och krydda dem med lagad mat.

250 g fisk, 1 picklad gurka, 2 tomater, 1 liten lök, 1-2 äpplen, 100 g majonnäs, salt, peppar, senap.

Koka fisken i en mycket liten mängd vatten, ta bort benen och skär i bitar.
Gurka, tomater, lök och äpplen skärs i tärningar och kombineras med fiskbitar, krydda med salt, peppar, majonnäs och senap.

2 saltade sill, 3 ägg, 1 lök, 3 msk. skedar vinäger, 1 msk. en sked margarin, 1 tsk senap, en nypa socker.

Blötlägg sillen väl, skala och ta bort insidan, skär den först längs med och sedan i tärningar, men inte för små.
Finhacka löken och fräs lätt i margarin.
Råa ägg (2 st.) Vispa ihop med vinäger och häll löken med denna blandning.
Krydda med senap och socker.
Lägg de förberedda sillbitarna i den avsvalnade såsen.
Garnera med persilja och kokta äggskivor.

125 g laxskivor, 2 hårdkokta ägg, 1 inlagd gurka, 2 dl kokt ris, 100 g majonnäs.

Skär lax i skivor, skär ägg och gurka i tärningar, blanda med kokt ris och majonnäs.

1 dl kokta tärnade rödbetor, 1 dl ananasskivor, 1/2 dl vispgrädde.

Blanda alla produkter noggrant.

3 stora sillar, 1 glas vinäger, 1 glas vatten, 250 g socker, 1/2 tsk peppar, 10 kryddnejlika, 2 små lagerblad, mejram på en knivspets.

Blötlägg sillen i 1-2 dagar, dra sedan av skalet och ta bort insidan.
Blanda vinäger med vatten, tillsätt socker och kryddor och koka sillen.
Skär den i 3-4 cm breda bitar och häll över den avsvalnade marinaden.
Insistera under dagen.
Vid servering kan aptitretaren ströas med lökringar eller hällas med tjock gräddfil, strö med salladslök i det här fallet.

För att laga shmerrebred behöver du ha:
1. Olika typer av bröd: råg, vitt, knäckebröd osv.
2. Olika smör, pastor för smörgåsar: smör, vispat smör med riven pepparrot, vitlök, finhackade örter (dill, salladslök, persilja etc.) eller samma vispade smör, men blandat med fisk eller fisk gnids genom en sil konserverad mat.
För variation kan du lägga till finhackade ägg, olika typer av smör, citronsaft, salt, peppar, inlagd gurka.
3. Olika smörgåsbeläggningsprodukter:
kött, marinerade rödbetor och i mitten rå äggula, bitar av rökt fisk, skinka, stekt fisk, skivor av citron, njurpastej, bitar av marinerad sill och skivor av tomater, roquefortost, rädisringar, korvar och bitar av ansjovis, sill i gelé, dekorerad med tunna röda paprikaskivor m.m.
Smörgåsar serveras med sallader och varma aptitretare.

Den förbereds mycket enkelt, förberedelse - 5 minuter, bakning - från 4 timmar (vid en temperatur på 120 ° C) till 8 timmar (vid en temperatur på 80 ° C), saltning (saltning) tar 1-3 dagar.
I 2 liter varmt eller varmt, men alltid kokt vatten, späd 2 koppar (200 ml vardera) salt, 1 msk. en sked socker, 1 tsk salpeter och salta lammet i den kokta saltlaken.
Vänd flera gånger under saltning.
Lägg lammet i en tjockväggig metallugnspanna (som en gås), stäng och sätt in i ugnen.
Efter tillagning, svalna, fri från skorpan som bildas på ytan (sintrat fett, filmer, salt) och skär den inre mjuka delen av köttet tvärs över fibrerna i skivor, som skinka.
Servera med svart bröd.

1 kg kött, 1 kg potatis, 3 lökar, 50 g olja (fett) och kryddpeppar, "korvsalt" (färdigt pulver, inklusive salpeter och smakämnen), bordssalt, tarmar (eller deras konstgjorda ersättningar).

Lätt att förbereda. Förberedelse tar 30 minuter, värmebehandling 2-2,5 timmar.
Koka köttet i 1,5 timme, hacka fint.
Skala potatisen, doppa den i kokande vatten utan att skiva, koka i 5 minuter vid en mycket stark kokning, hacka fint i skivor, låt inte svalna, och smörj genast med hackad olja (fett).
Finhacka löken, krossa paprikan (inte fräs).
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt. Fyll tarmarna med fyllning, knyt den hårt. Koka i vatten smaksatt med "korvsalt", salt och peppar i 30 minuter.
Bryn lätt kokta korvar i en panna, tillsätt vitlök innan servering.
Servera varm med sallad.

100 g ris, 150 g korn (korn) gryn, 2 lökar, 100 g ghee eller margarin, 0,5 l mjölk, 250 g russin, 100 g melass (bär), 1,5 msk. matskedar salt, 1/4 tesked ingefära, 1/4 tesked vitlökspulver, "korvsalt" (färdigt, industriellt), tunntarm (kan vara konstgjord), vatten.

Lättlagad. Det tar 30 minuter att skära, 30-45 minuter att steka.
Koka flingorna tills de är halvkokta.
Finhacka löken, tvätta russinen i varmt vatten.
Blanda gröt, lök, russin, kryddor och kryddor.
Börja varje tarmhalva och flytta fyllningen i portioner, knyt försiktigt med mellanrum och skär sedan i små korvar.
Hacka korvarna, lägg dem i en djup, tjockväggig panna och häll en svag lösning av melass (häll tillräckligt med vatten så att den angivna mängden melass späds ut till en nästan omärklig sötma).
Sätt in långpannan i ugnen och grädda korvarna i 150°C i 35-45 minuter.
Servera korv endast varma, när de är lätt brynta, med blötlagda lingon.

8 st. stor sill, 1 äpple, 2 lökar.
För marinad:
1 st. sked druvvinäger, 1/2 tsk mald vitpeppar, 2 msk. skedar socker, 2 teskedar salt, 50 g finhackad dill, 2 msk. matskedar finhackad salladslök, 2 msk. matskedar olivolja.

Denna rätt kom in i det finska nationella köket i början av 1800-talet och har blivit populär på senare år.
Den är förberedd väldigt enkelt. Det tar 15 minuter att förbereda, 2-6 timmar att marinera.
Lossa försiktigt sillen från benen, försök att inte bryta filéerna.
Lägg försiktigt filén på ett brett fat så att all fisk täcker botten i ett lager.
Skala äpplet, skär i tärningar, hacka löken också. Lägg tärningarna på filén.
Gör en marinad, häll sill över dem.
Servera den färdiga rätten efter 2-3 timmar eller senare, när sillen är färdigmarinerad.
Förvara i kylskåp.

6 ägg, 1 msk. matsked finhackad salladslök, 1 msk. en sked smör eller margarin, 150 ml mjölk, 1 tsk salt. Mald vit (svart)peppar efter smak.

Knäck ägg i en kopp, vispa dem med mjölk, lök, peppar och salt.
Hetta upp oljan i en stekpanna, häll i äggblandningen och värm tills den är genomstekt.
En sådan omelett serveras med någon rökt fisk tillsammans med kokt potatis.

Hårdkoka ägg, kyl i kallt vatten, skala och mal med en gaffel till välling.
Blanda ägggröt med smör mjukat till rumstemperatur, salt.
Äggsmör sprids på bröd, serveras med kokt potatis, det är alltid vid festbordet.

4 st saltade strömming, 750 g kokt potatis, 2 stora lökar, 250 g rökt kött, mald vitpeppar.
För tankning:
200 g tung grädde eller gräddfil, 4 msk. matskedar vinäger, 4 msk. skedar socker, senap efter smak, salt.

Blötlägg saltad sill en timme i vatten eller i en blandning av vatten och mjölk.
Hacka löken fint.
Skala kall kokt potatis och skär i tärningar.
Skär köttet och den filéade sillen i små tunna skivor av samma storlek.
Blanda alla dessa ingredienser.
Vispa grädden med en mixer till ett fast skum.
Lös upp socker, senapspulver, salt i vinäger och tillsätt salladsblandning.
Toppa med en hög vispad grädde och ställ omedelbart i kylen för att mogna.
Servera tidigast två timmar senare.

4 stora kålrot, 100 g Savolakskinka (galt, rådjur, björn), 200 g konserverade gröna ärtor, lite rågdeg, tunt rullad eller folie, salt.

Skala kålroten från skalet och skär ett urtag i det istället för topparna.
Finhacka skinkan, fyll fördjupningarna i kålroten med den och ärter, efter att ha borstat fördjupningarnas botten och väggar med smör eller smält smör.
Krydda med salt och smör på toppen av fyllningen.
Slå in kålroten mycket tätt med deg eller folie.
Om deg används måste den smörjas med olja.
Grädda kålroten i 225°C och pensla bakverksskalet med olja under gräddningen.
Låt kålrotarna som tagits ut ur ugnen stå en stund innan servering, men servera dem varma.

Skala kålroten från skalet, gör fördjupningar i det, fyll dem med lingon med socker till toppen, med en rutschkana, linda med rågdeg, kavlade ut som till nudlar eller med folie.
Grädda i ugn uppvärmd till 220°C.
Låt stå en stund efter gräddningen, men servera varm.

Förbered ostmassan, sila vasslen från koageln genom en sil med gasväv.
Skölj ostmassan och, efter att ha bildats av den, så att säga, en stor cheesecake, flytta den i en form.
Bränna med lågan från öppen eld, håll dig lite borta från värmen, osten ska bli "garvad".
Smörj ytan på osten med smält smör under stekning.
Kan serveras varm eller kall till kaffet.

Ta bort nyfångad fisk och låt puttra på svag värme i lite vatten tills den är mjuk.
Ta bort benen från den kokta fisken, skär i två.
Hacka löken fint.
Salta, peppra fiskbuljongen, tillsätt lök till den.
Lägg dekorativt snidade kokta morötter, kapris på botten av en form eller ett emaljerat fat, och lägg fiskbitar på dem så att de klänger sig fast vid och täcker grönsakerna.
Sedan försiktigt, för att inte flytta fisken, häll buljongen i formen och ställ skålen i kylen.
Servera kall som förrätt, vänd upp formen på en tallrik.

Hacka löken så fint som möjligt, riv kaviarpåsen, lägg kaviaren i en djup skål, fri från filmer, oavsiktligt krossade ägg, blod- och fettinneslutningar och torka försiktigt men försiktigt av kaviaren med en gaffel på en sil, cellerna av som är något större än äggen, så att alla filmer tas bort.
Blanda den skalade kaviaren med lök, salt och vitpeppar tills en homogen massa erhålls.
Gradvis, med en sked, häll grädden i kaviaren och knåda också gradvis så att de absorberas av massan.
Tillsätt salt i blandningen och låt saltet dra in cirka en timme innan servering.
Servera som gourmetförrätt till middag, med varm kokt potatis eller på bröd och smör.

500 g morötter, 500 g rödbetor, 2 stora lökar, 250 g rökt kött, 3 saltade sill och 1 sill, 1 tsk salt.
För sås:
200 ml vatten, 3 msk. skedar vinäger från rött vin eller 200 ml grädde, 1 msk. sked socker, 1 tsk senap, 0,5 tsk salt, mald peppar efter smak.

Koka morötter och rödbetor tills de är helt genomstekta och svalna.
Hacka löken. Skär det rökta köttet i små tunna blad.
Skär morötter och rödbetor i små tärningar.
Blanda kött, morötter, rödbetor, lök och saltad fisk skuren i små bitar.
Om saltad fisk är en del av salladen, kan den inte saltas, men om den placeras i form av en filé i närheten, bör den saltas.
Servera salladen cirka en timme efter mixning.

500 g kokta morötter, 750 g rödbetor, 250 g potatis, 150 g ost - hagel eller 200 g valfri ost, salt.

Skär alla grönsaker i små tärningar, blanda och tillsätt en portion ost, blanda lätt för att inte krossa, salta, överför till ett fat och garnera med resterande ost, lägg ut värdens eller värdinnans monogram, och ev. gäst.

1 flaska ljus öl, 1 flaska mörk öl, citronskal eller ingefära, 1-2 msk. skedar socker, 2 msk. matskedar mjöl, 1 ägg, 1 äggula, lite mjölk, salt.

Lägg citronskalet i ölen och låt koka upp. 1 st. Späd en sked mjöl i kall mjölk och tillsätt i soppan.
Krydda med socker och salt.
Blanda ägget med mjöl, tillsätt lite mjölk, rör om väl så att det inte blir några klumpar och häll i soppan.
Koka i 5 minuter och ta bort från värmen.
Vispa äggulan och några matskedar soppa väl och lägg i soppan.

1 kg nötkött (välmatad bringa och sockerben eller axeldel), 2,5 liter vatten, 1 msk. sked (utan topp) salt, 10 vit- eller svartpepparkorn, 2 lökar, 2 morötter, 1/2 rotselleri, 1/4 kålrot, 1/2 kålrot, 1/2 palsternacka, 6 medelstora potatisar, 2 msk. matskedar finhackad persilja.

Skölj köttet, klappa torrt med en handduk och lägg torrt i kokande vatten.
Ta bort skum, lägg lök, salt, peppar.
När köttet är tillagat, skala det från senor, skär i stora bitar.
Lägg rutabagas, morötter, selleri, palsternacka och sist men inte minst potatis i soppan.
Strax innan köttet är klart, ta bort benen, skär köttet i små bitar, doppa i soppan, dekorera soppan med finhackad persilja.
Soppa äts till lunch med gott färskt bröd, med kvass, ibland sköljd med mjölk.

2 liter vatten, 250 g ärtor och 2,5 liter vatten för blötläggning, 350 g fläsk och några fläskben med benmärg, 250 g nötkött, 1 msk. en sked salt, 2 tsk vetemjöl.

Blötlägg ärtorna över natten, byt vattnet en gång - före natten, andra gången - tidigt på morgonen.
Skär köttet i bitar och lägg i kokande vatten tillsammans med benen.
Lägg ärtorna lite tidigare redan i lätt uppvärmt, men inte i starkt kokande vatten, och ännu hellre i kallt kokt vatten.
Efter kokning, ta bort skummet, salt, med en lätt kokning, koka i 2-3 timmar.
Krydda med mjöl (lös upp mjölet i en kvarts kopp kokt kallt vatten och häll i buljongen).

1 kg surkål, 0,5 kg fläsk och dessutom lite märg och sockerben, 1 buljongtärning, 2,5 liter vatten, 10 pepparkorn, salt efter smak.

Skölj kålen med kallt vatten eller till och med blötlägg den i en halvtimme.
Tvätta köttet, lägg det i kokande vatten, krossa benen, lägg ihop dem med köttet och hjärnan.
Ta bort skummet, salta, peppra, lägg i buljongtärningen och lägg sedan kålen i en högkokande buljong.
Efter några minuter, minska elden och koka kålsoppan på måttlig värme i 2-3 timmar.
Innan servering, ta bort köttet, skär i små bitar och lägg tillbaka i kålsoppan.

2 kg krossade hjärnben av ett rådjur, 2 morötter, hälften av vardera selleri och palsternacka, 2 liter vatten, 100 g olja, 2 stora lökar, 100 g vetemjöl, 1 tärning köttbuljongkoncentrat, 3 msk. skedar hackad persilja, 2 teskedar salt.

Krossa benen så att hjärnan kan tas ut och ställas åt sidan genom att svämma över dem med kallt vatten.
Skala morötter, selleri, palsternacka, skär i tärningar.
Koka benen i saltat vatten med tillsats av kryddor i minst 2 timmar.
Skär löken, stek den i olja, krydda med mjöl, tillsätt en tärning köttkoncentrat och tillsätt lite buljong.
Häll i dressingen, fortsätt att koka själva buljongen i ytterligare en halvtimme på låg värme så att den inte kokar, utan försvinner något.
I slutet av tillagningen smaksätter du soppan med finhackad persilja.
Servera soppa med krutonger eller små kex.

4 potatisar, 100 ml grädde, 2 msk. skedar russin, 3 ägg, 100 g vetemjöl, 1 tsk salt, 0,25 tsk ingefära, 0,8 liter vatten, buljong av 3 köttbuljongtärningar eller 800 ml stark köttbuljong, 1 msk. en sked hackad persilja.

Koka potatis i skalet, skala, mosa tills det är varmt, potatismos, tillsätt grädde, salt, ingefära, russin.
Vispa äggen väl och blanda ner dem gradvis i potatismoset samtidigt som du tillsätter mjölet och knådar hela massan jämnt.
Koka buljongen i en öppen vid skål, doppa små dumplings i den bubblande vätskan, ta dem med en tesked.
Koka tills de är kokta inuti och alla flyter upp till ytan.
Strö dumplings ut på ett fat med persilja, servera varma.

1,5 kg nötkött eller lamm, 2,5 liter vatten, 1 msk. en sked salt, 2 lökar, 3 morötter, en fjärdedel av en kålrot, 1 selleri, 10 medelstora potatisar, 12 kryddpepparärtor, 300 ml dumplingsdeg (se tidigare recept).

Koka köttet med lök och paprika, ta bort skummet. Skär rutabaga, morötter, selleri och potatis i skivor, doppa i buljongen.
En timme efter tillagning av köttet, ta ut det, skär det i små bitar och lägg tillbaka det i buljongen.
Från den dumplingsmassa som framställts vid den här tiden, bilda dumplings med en tesked, doppa dem i soppan och fortsätt att koka den.
När du är klar, när dumplingsna börjar flyta, ta ut dem med en hålslev i en uppvärmd form som finns kvar på spisen.
Ta bort skalan från den färdiga soppan, häll kokta dumplings i den, servera soppan till bordet.

2,5 liter vatten, 400 g benmärg eller märgben, 600 g kalvbringa, 2 stora lökar, 4 medelstora morötter, 1 liten kålrot, 8 kryddpepparärtor, 0,5 rotselleri, 1 purjolökstjälk, 2 lagerblad, 2 msk. matskedar salt, 0,5 tsk ingefära och muskotnöt.

Hjärnben och kött läggs i kokt kallt vatten.
Lök, morötter, kålrot, selleri, purjolök, skalad och tvättad, hela, utan att skära, lägg i en kokt buljong.
Undvik att koka, koka på låg värme i 6-8 timmar. Sila buljongen genom ostduk indränkt i kallt vatten och urvriden och låt den svalna.
Ta bort fett från den kylda buljongen.
Häll upp i en burk, förslut och använd efter behov, värm upp.
Servera med pajer, pajer, cheesecakes som en varm mellanmålsrätt.
Kokta hårda delar av buljongen ska användas på beredningsdagen.

100 g smör, 100 g kornmjöl, 100 g vetemjöl, 0,4 l stark köttbuljong, 2 ägg, 1/4 tsk mald ingefära, kardemumma och vit (svart)peppar.

Lös upp smöret i en stekpanna, tillsätt snabbt mjölet, rör försiktigt till en homogen massa, häll i buljongen i små portioner, rör kontinuerligt tills det är slätt.
Låt det puttra i 10 minuter på låg värme under omrörning. Kyla ner.
Häll uppvispade ägg i den resulterande degen och tillsätt kryddor, blanda väl.
Forma dumplings av massan och koka upp dem i soppan.
Använd som en av typerna av dumplings med en annan konsistens än potatisdumplings.

Vispa ägg med en mixer, salt, tillsätt socker.
Blanda äggblandningen med rågmjöl. Tillsätt ett halvt glas (100 ml) mjölk till den resulterande degen, slå, rör om tills en homogen massa erhålls.
Gör dumplings av degen med händerna. Låt mjölken koka upp.
I kokningsögonblicket, häll alla dumplings i den på en gång.
När de flyter upp till ytan och sväller är rätten klar.

103 g kyckling, 104 g blomkål, 16 g salladslök, 16 g morötter, 6 g selleri, 34 g spenat, 89 g gröna ärtor, 1/4 äggula, 35 g grädde, persilja, mjöl, peppar, salt, olja.

Blomkål, salladslök, selleri, morötter finhackas och läggs i en skål, tillsätt gröna ärtor, lite buljong och låt sjuda tills de är mjuka.
Spenat hackas fint och stuvas.
Förbered vit sås. Pocherade grönsaker, spenat läggs i kokande kycklingbuljong, vit sås tillsätts och kokas.
Innan servering, krydda med lezon vid en temperatur av 75-80 ° C (äggulor kombineras med grädde) och strö över hackad persilja.

110 ml mjölk, 23 g morötter, 17 g kålrot, 25 g ris, 8 g palsternacka, 9 g lök, 7 g smör, peppar och salt efter smak.

Palsternacka, kålrot, lök, finhackad och fräs i olja.
Sedan läggs grönsakerna i buljongen, ris tillsätts och kokas i 30-40 minuter.
I slutet av tillagningen, lägg kryddor, häll i varm mjölk och blanda.

60 g skalade ärtor, 116 g saltat fläsk, 10 g bacon, 15 g lök, kryddnejlika och muskotnöt.

Skalade ärtor blötläggs ett dygn i kallt vatten.
Sedan kokas ärtor med saltat fläsk, bacon och ett lökhuvud, sticka en kryddnejlika i den och riven muskot i cirka tre timmar på låg värme.
Bågen tas bort.
När det är klart tas köttet och baconet ut, skärs i bitar och läggs vid servering i soppan.
Senap serveras separat.

Lägg en ostskiva på en skinkskiva, rulla ihop en rulle och binda.
Stek i fett tills det är knaprigt, servera med krutonger, potatismos eller grönsaker.

4 skivor nötkött (rumpa eller rumpa), 3 stora lökar, 600 g potatis, 80 g finhackad bacon, 2 dl köttbuljong, salt, peppar, senap, fett.

Vispa köttet på båda sidor med en träklubba eller hackare, bred ut med senap och stek i margarin.
Lös baconet i en kastrull, lägg till den skalade och skivade potatisen, löken, skär i stora skivor, lägg skivorna av stekt kött ovanpå.
Salta och peppra lätt varje lager.
Häll buljongen över skålen, stäng locket och låt sjuda i 20-30 minuter.
Servera i en kastrull.

2 stekta korvar, 3 äpplen, 1 msk. en sked vegetabilisk olja, 50 g smör, 1 msk. en sked socker.

Korv läggs i 10 minuter i varmt vatten, men får inte koka.
Skala äpplena, skär i skivor och lägg i en smord eldfast form.
Lägg korv ovanpå. Häll allt med vegetabilisk olja, sprid sedan små bitar av smör över ytan, strö lätt med socker och sätt in i ugnen i 20 minuter för att baka vid en måttlig temperatur.
Servera kokt potatis eller svart bröd till denna rätt.

500 g lamm, 30-60 g margarin, 1 kg vitkål, salt, 1 tesked pepparkorn, 2 msk. skedar mjöl.

Skär lammet i medelstora bitar och stek i panna.
Tillsätt lite vatten, salt och låt sjuda tills det nästan är kokt.
Ta bort köttet, och i såsen som blir över efter att steka köttet, stuva kålen, efter att ha skurit den ganska stor.
När kålen är klar, överför den tillsammans med köttet till en eldfast form av glas.
Blanda vätskan som återstår från stekningen med mjöl, tillsätt salt, krossad peppar, tillsätt lite vatten, koka allt för att göra en ganska tjock sås och häll kål över den.
Sätt in formen i ugnen i ytterligare 20 minuter.
Servera kokt potatis med spiskummin till lamm.

500 g färsk sill, 6 svartpepparkorn, 1/2 lagerblad, 1 msk. sked vinäger, dill, 1 msk. en sked margarin, 1/2 kopp kondenserad mjölk, citronsaft, salt.

Rengör sillen, ta bort insidan. Skär varje sill på längden och rulla till en rullmopp.
Koka i en liten mängd saltat vatten, tillsätt lagerblad, pepparkorn, vinäger och dill.
Blanda det smälta margarinet med grädde, blanda såsen väl och tillsätt peppar, salt och citronsaft.
Häll rullmopparna med den förberedda såsen.
Servera med kokt potatis eller grönsaker.

Skala sillen, halvera vardera på längden, salta lätt, strö över vinäger och smörj på båda sidor med senap.
Rulla först i mjöl, sedan i ströbröd.
Skär baconet i tärningar och smält.
I detta fett steker du sillen på båda sidor.
Servera med potatissallad eller potatismos.

Skala sillen, ta bort insidan och torka den.
Salta lätt och skär på längden.
Från mjöl, vatten eller mjölk och ägg (salta allt), knåda smeten.
Doppa halvor av sill i degen och baka genast i en stor mängd fett (fisken ska simma i den).
Stek tills en gyllene skorpa bildas på ytan av sillen.

1 portion fläskfilé, 1 äpple, 50 g urkärnade katrinplommon, 1-2 msk. matskedar smör eller margarin, 1/2 dl grädde, 1 dl vatten eller fond, stärkelse, salt.

Skär filén på längden, slå med en hammare, lägg mjukade katrinplommon och äpplen på den, skär i tunna skivor.
Rulla det tillagade köttet längs med bitens längd i form av en rulle och knyt hårt med en tråd.
Stek den resulterande rullen i mycket varmt fett, salta sedan, tillsätt vatten och låt sjuda tills den är mjuk.
Lossa rullen från tråden, skär i 1,5-2 cm tjocka skivor, häll över såsen och servera med potatis eller smuligt ris.

1 kyckling, 100 g salt, 1 tsk socker, 1 kopp riven ananas, 1 glas majonnäs, 2 msk. skedar grädde, gröna salladsblad.

Häll salt och socker i 1,5 liter vatten och koka upp. Kyla ner.
Ta bort kycklingen, tvätta, dela i portioner och häll i saltlake, låt stå i 2 dagar.
Vänd på köttet då och då.
Ta sedan bort kycklingen från saltlaken och koka i en liten mängd vatten.
Separera den färdiga kycklingen från benen och ta bort skinnet från den.
Blanda majonnäs med grädde och tillsätt lite ananasjuice.
Lägg skålen med salladsblad, bred kycklingbitar på dem, strö över riven ananas, häll över såsen.
Servera bakad potatis med kyckling.

1 savojkålhuvud, 500 g potatis, 4 morötter, 4 purjolöksstjälkar, 3 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1 stor lök, salt, peppar, 1-2 kvistar spiskummin.

Skär morötterna på längden, skär purjolöken i 2 cm breda bitar, dela savojkålen i små bitar.
Skär potatis i tärningar.
Värm vegetabilisk olja, lägg grönsaker i den, krydda med salt och peppar, tillsätt grovhackad lök, hackade spiskumminblad, lägg köttbitar eller bacon ovanpå.
Häll på tre glas vatten och låt sjuda i ugnen i en timme.

500 g fiskfilé, 25 g bacon, 1 msk. en sked margarin, 1 stor lök, 1 skiva bröd, 2 msk. skedar kondenserad mjölk, salt, röd peppar, finhackad persilja.
FÖR såsen:
1 st. en sked smör, 1/4 mjölk, 1/8 surmjölk eller yoghurt, 1 tub kapris, citronsaft.

Passera fiskfilén genom en köttkvarn, tärnad bacon, smält i en panna, tillsätt margarin och finhackad lök och fräs den lätt.
Blötlägg en skiva bröd och knåda.
Blanda alla ingredienser, salt, tillsätt rödpeppar och persilja.
Forma till små dumplings och koka lätt i kokande vatten. Koka på låg värme i 20 minuter.
Ta sedan bort dumplings från vattnet och lägg på en varm plats.
Späd stärkelse i mjölk, häll i buljong och koka upp.
Tillsätt sedan kapris, citronsaft, yoghurt.
Koka fiskdumplings i såsen på mycket låg värme, servera med potatis.

250 g köttfärs, 250 g köttfärs, 2 msk. skedar ströbröd, 1 msk. en sked riven lök, 2 kokta potatisar, passerade genom en köttkvarn, 1 tsk potatismjöl, 1 glas mjölk, 1,5 tsk salt, 1/4 tsk peppar, fett.

Blanda alla produkter väl, låt stå i 10-20 minuter.
Forma köttbullar i storlek som en nöt och stek i väldigt varmt fett (skaka pannan ofta så att köttbullarna steks jämnt på alla sidor), lägg dem inte för hårt i pannan så att de kan rulla.
Kan serveras både kall och varm.
Gör en sås för varma köttbullar av 1 kopp gräddfil, tillsätt lite senap, socker, salt, peppar.

500 g skrapat kött, 100 g kokt potatis, skuren i små tärningar, 100 g inlagda rödbetor, 2 msk. matskedar riven lök, 2 msk. skedar kapris, 2 ägg, salt, röd peppar, senap, fett.

Blanda alla produkter och forma biffar 1,5 cm tjocka av köttfärsen.
Stek biffarna i varmt fett och servera med stekt potatis.

100 g nötkött, 100 g magert fläsk, 100 g kalvkött, 2 kallkokta potatisar, 40 g väl blötlagd sill, 1 lök, 1 ägg, 1 tsk salt, 0,5 tsk peppar, några matskedar mjölk, fett .
För sås:
2 msk. matskedar olja, 1 msk. en sked mjöl, 2 teskedar kanel, 1 kopp köttbuljong, 0,5 msk. matskedar vinäger, 1 tesked socker, salt, peppar, 1 tesked olja.

Kött, tillsammans med potatis och sill, passerar genom en köttkvarn två gånger.
Blanda med finhackad och stekt lök, ägg, lite mjölk, tillsätt kryddor.
Forma biffar och stek dem i fett i en mycket het stekpanna på båda sidor, tills en skorpa bildas på ytan.
Såsförberedelse.
Lägg socker i en liten kastrull, sätt på eld och koka karamell, tillsätt vinäger och buljong.
Tillsätt kanelbär till den resulterande såsen och koka allt.
Stek mjölet i en panna i 1 msk. en sked smör, tillsätt buljongen med kanel.
Före servering, tillsätt resten av oljan i såsen.

500 g lamm, 2-3 svartpepparkorn, 1 lagerblad, 1 tsk salt.
För sås:
30 g smör, 1/4 l köttbuljong, 30 g mjöl, 1 msk. sked vinäger, 1 tsk socker, 1 äggula, 2 msk. matskedar finhackad dill, salt, peppar.

Skölj köttet, gnugga med salt, tillsätt kryddor och dill, häll i en liten mängd vatten och låt sjuda i 1,5 timme under lock.
Ta bort det tillagade köttet, svalna något, skär i skivor och lägg tillbaka i den varma buljongen.
Tillsätt mjöl i smöret smält i en panna, stek lätt och späd med buljong.
Krydda den resulterande såsen med vinäger, socker, salt och peppar.
Vispa äggulan med några matskedar buljong, häll i såsen, tillsätt dill.
Lägg köttet i den beredda såsen och koka på låg värme.

Skala potatisen och skär den i tunna skivor, men inte helt, så att potatisen ser hel ut utanpå.
Smörj formen inifrån med olja och lägg potatisen i den, strö över salt och peppar, lägg en bit smör på varje.
Strö riven ost ovanpå.
Sätt in formen i ugnen med medelvärme för gräddning.
Servera gyllenbrun potatis med grönsallad, kött- eller fiskgryta.

1 medelstor hare, 125 g bacon, 3 msk. skedar margarin, 1 hel tesked salt, 0,5 tesked peppar, 2 koppar buljong, 1 kopp grädde, 2-3 flaskor öl.

Ta bort skinnet från haren och töm den. Häll öl och låt stå i två dagar.
Ta sedan ut haren, torka den och fyll den med remsor av bacon som tidigare saltats och pepprats.
Lägg haren i en stekpanna med ryggen nedåt och stek i väldigt het olja.
Tillsätt sedan lite vatten och låt sjuda under lock tills det är mjukt, häll på den resulterande juicen då och då.
Strax innan köttet blir ganska mjukt, häll i den värmda grädden. Servera haren på en varm tallrik.
Servera var för sig en stark sås, garnerad med rödkål och lingonkompott.

1 kg makrill, 1 msk. en sked salt, 2 msk. matskedar vinäger, 1 skiva citron, 1 knippe dill, 1 lök, 1 glas majonnäs, 3-4 msk. skedar grädde, lite salladslök, 1 msk. en sked finhackad persilja, 1 hårdkokt ägg, 1-2 tomater.

Skala makrillen, lägg den i kokande vatten på låg värme, tillsätt salt, vinäger, en citronskiva, dill och sedan en lök halverad; makrill ska aldrig kokas.
Låt fisken ligga över natten i vattnet som den kokades i.
Ta sedan bort skinnet från fisken och dela den i två halvor.
Lägg fisken på ett fat. Späd majonnäs med grädde, tillsätt finhackade gröna, häll makrill med den resulterande såsen.
Strö resterande örter ovanpå den färdiga fisken.
Dekorera rätten med fjärdedelar hårdkokta ägg, servera med kokt potatis och gurksallad.

1 kg fiskfilé, 50 g korv, 50 g bacon, 2 skivor vitt bröd, 1 stor lök, 5 msk. matskedar mjölk, 1-2 teskedar kapris, 1/2 kopp finhackade örter, vinäger, salt, 1/4 liter gräddfil, 2 ägg.

Skala fiskfilén, strö över vinäger, salt och stuva i sin egen saft.
Kyl sedan, passera genom en köttkvarn tillsammans med korv, bacon, lök och en blötlagd brödskiva.
Blanda persilja och kapris med köttfärs och krydda allt med vinäger och salt.
Fyll en smord form med fiskmassa.
Vispa grädden med gulorna, vispa äggvitorna separat. Kombinera allt och häll över den malda fisken med den resulterande massan.
Sätt in formen i en måttligt uppvärmd ugn och grädda i 20 minuter.
Servera potatis eller grönsallad till pajen.

200 g rågmjöl, 200 g vetemjöl, 60 g smör, 500 g fiskfilé (brukar havsfisk), 200 g bacon, 2 lökar, salt, peppar, 2 msk. skedar grädde, 1 äggula, ister.

Häll vatten i ett glas, häll det gradvis i mjöl, knåda degen, tillsätt olja och salt. Kavla ut degen och vik på mitten.
Ställ den kallt i 1/2 timme. Skär baconet i tärningar, grovhacka löken och fräs allt tillsammans. Passera sedan löken stekt med bacon och den tvättade och förberedda fiskfilén genom en köttkvarn, blanda köttfärsen med grädde, salt och peppar. De där
hundra kavla ut till ett inte alltför tunt rektangulärt lager, lägg köttfärs på ena halvan, täck den med den andra halvan och nyp kanterna och smörj dem sedan med äggula.
Grädda kakan på låg värme i 3 timmar.
Då och då ska kakan smörjas med ister.
Slå in den färdiga calecuccon i en servett så att skorpan inte blir för hård.
Skär sedan pajen i bitar, ringla över rostat smör och servera.

Tvätta fisken, skär i fingertjocka skivor, salta, lägg på en smord långpanna, häll på mjölk och sätt in i en het ugn.
Ringla över rostat smör före servering.

För test:
120 g mjöl, 100 g smör eller margarin, 2 msk. gräddskedar.
För fyllning:
60 g kokt skinka, 50 g emmentalerost eller en näve champinjoner, 2 ägg, 1 hel tesked mjöl, peppar på knivspetsen, 1/2 dl grädde.

Trots att ättlingarna till de forntida vikingarna framgångsrikt har integrerats i systemet med moderna kulinariska värden och unga människor gärna sväljer Big Macs och Nuggets, är traditionella rätter i Skandinavien fortfarande mycket populära. De är också uppskattade i andra länder.

Låt oss börja med fisken. Alla som anser sig vara en älskare av det, bekantskap med det skandinaviska köket kommer att ge djup tillfredsställelse. Den vanliga, till exempel, sill i Finland steks, ångas, kokas och serveras med bär. I Norge är "Tant Gerdas Sill" populär - i en marinad av tomatpuré, olivolja, peppar, salt och socker. I Danmark - honungssill i en blandning av gräddfil, senap, konjak och förstås honung. I Sverige - "Glasmästarsill" i en genomskinlig och så att säga glasig sockerskorpa, samt surströmming, en starkt jäst inlagd sill, vars doft skrämmer utlänningar och verkligen gläder de infödda.

En annan populär fisk är lax. Kungen på bordet, som har makt över alla som förstår åtminstone något om mat. I Norge lagar man en rätt som heter graavilohi – lax marinerad i salt, socker och dill. I Danmark läggs denna fisk i en kruka full med honung och hålls under jorden i flera månader. I Sverige tillagas en rejäl värmande soppa, vars recept verkar dikteras av det lokala klimatet - inte het och inte snäll.

Vi får inte glömma en annan komponent i det skandinaviska köket - kött: nötkött, kalvkött, lamm, hästkött och, naturligtvis, fläsk. Danskarna äter det helst med stuvad rödkål. I Finland är ingen semester komplett utan en bakad skinka med rutabagas, morötter och potatis. Och i Norge är ribban starkt respekterad - en stekt fläskmage. Dessutom älskar skandinaver korv – de görs till och med här av viltkött, älg och björnkött. Och självklart kommer det serveras saftiga köttbullar och köttbullar på varje anständigt bord - värdinnans legitima stolthet.

Glöm förstås inte smörgåsar - enkla och komplexa som HC Andersens favoritsmörgås. Fantastiskt läcker, flera våningar. Det är meningen att den ska ätas, ta bort lager för lager, med början från "vinden" och slutar med "grunden". Och till efterrätt kan du bjuda på pajer med bär, danska kakor strödda med socker, finsk Runebergstårta med gräddfil och sylt, danska röz dreams mez flese, tjock svartvinbärsgelé med vispgrädde och läcker gröt från fledegrödsvete, varm och mör.

Sammanfattningsvis bör det sägas att inte för många kryddor används i det skandinaviska köket: lokala kockar är övertygade om att den naturliga smaken av färska produkter inte behöver avbrytas av främmande aromer. Vi håller med om detta: att sträva efter det bästa är det viktigt att inte förstöra det goda.

Lax bakad med sparris

För 2 personer: laxfilé - 500 g, olivolja - 4 msk. l. (3 för fisk och 1 för sparris), citronsaft - 2 tsk, grön sparris - 400 g, vitlök - 1 kryddnejlika, Provence örter, basilika, torkad dill, salt, peppar

Blanda olivolja med citronsaft, provensalska örter, basilika och dill. Skär fisken i portioner, gnid in med salt, peppar, 3 msk. l. kokade väldoftande olja och ställ åt sidan. Tvätta sparrisen, skala och skär ca 2 cm från botten. Hacka vitlöken fint. Smörj folien med 1 tsk. olja, lägg sparris och vitlök på den. Salta, peppra, rulla så att oljan och vitlöken fördelas jämnt. Grädda lax på mittersta gallret i 180°C, sparris på nedre gallret i 15 minuter.

253 kcal
Tillagningstid 30 minuter
4 poäng

Fläsk bakat

För 10 personer: fläsk (karbonat) - 1,5 kg, vitlök - 4 kryddnejlika, riven pepparrot - 1 msk. l., senap - 2 msk. l., rosmarin - 4 kvistar, salt, peppar

Tvätta köttet, torka det, fyll det med vitlöksklyftor skurna i fjärdedelar, gnid in med salt, peppar och pepparrot. Topp och botten lägg två kvistar rosmarin riven i bitar, packa köttet i en påse och lägg i kylen i 14-15 timmar. Ta bort köttet, stek på alla sidor i en väldigt het stekpanna. Lägg färsk rosmarin på köttet, slå in i folie och sätt in i ugnen, uppvärmd till 200-220 ° C i två timmar. 15 minuter före slutet av tillagningen, vik ut folien och låt köttet få färg.

Kaloriinnehåll per portion per 100 g 268 kcal
Tillagningstid 3 timmar
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 4 poäng

Skandinavisk sill

För 4 personer: saltad sill - 2 st., torrt rött vin - 400 ml, vinäger - 1/2 msk., socker - 3 tsk., lök eller röd sallad - 1 st., kryddnejlika - 3 st., lagerblad - 2 stycken, senapsfrön - 1 tsk, korianderfrön - 1 tsk.

Förbered vinmarinad: blanda torrt rött vin och vinäger i en liten kastrull. Häll beredda kryddor - korianderkorn, senapsfrön, lagerblad och socker. Sätt kastrullen på elden, låt vinet koka upp, koka marinaden i 5 minuter på medelvärme. Skär sillfilén i portionsbitar av lämplig storlek och lägg dem i en djup tallrik eller i en matbehållare i lager tillsammans med lökringar och kryddor. Häll vinsås över, täck med hushållsfilm, kyl i 1-2 dagar. Servera med skivor av kokt potatis, förgarnera efter smak.

Kaloriinnehåll per portion per 100 g 222 kcal
Tillagningstid 20 minuter
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 3 poäng

svenska köttbullar

För 6 personer: fläskfärs - 800 g, mjölk - 190 ml, ägg - 2 st, smör - 75 g, vitlök - 2 kryddnejlika, mjöl - 50 g, kött- eller kycklingbuljong - 600 ml, mald kryddpeppar - 1/4 tsk. , färska brödsmulor - 1 kopp, salt, torkad dill, mald svartpeppar

Lägg köttfärs, finhackad vitlök, lätt uppvispade ägg, ströbröd och kryddor i en skål. Tillsätt 10 ml mjölk, rör om tills det är slätt. Forma köttbullar i storleken av en liten mandarin från malet kött, lägg på en bakplåt täckt med folie och skicka till ugnen förvärmd till 220 ° C i 15-20 minuter. Förbered såsen. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och fräs under omrörning i 2-3 minuter. I en tunn stråle, under konstant omrörning, häll i mjölken och sedan den uppvärmda buljongen. Salta och koka under omrörning tills det tjocknat. Lägg de färdiga köttbullarna i en djup skål och häll över såsen.

Kaloriinnehåll per portion per 100 g 190 kcal
Tillagningstid 1 timme
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 5 poäng

lingonpaj

För 8 personer: havregryn (hercules) - 1 kopp, socker - 200 g, smör - 50 g, ägg - 3 st, mjöl - 2 koppar, bakpulver - 1 tsk, tranbär - 1,5-2 koppar.

Lägg havregryn i en panna med 100 g socker och smör, stek under konstant omrörning tills de är gyllenbruna.
Kyla ner. Dela äggen i vita och gulor. Mal äggulorna med socker, tillsätt 3/4 kopp vatten, mjöl sedan med bakpulver, blanda tills det är slätt. Vispa vitorna till ett tjockt skum. Tillsätt försiktigt de stekta havregrynen, bären och vispade proteinerna i degen. Häll degen i en form som tidigare har smords med olja. Grädda i 200°C i ca 30-40 minuter.

Kaloriinnehåll per portion per 100 g 350 kcal
Tillagningstid 1 timme
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 5 poäng

smörgåstårta

För 4 personer: fullkornsbröd - 4 skivor, rökt laxfilé - 200 g, gurka - 1 st., ostmassa - 420 g, torr dill - 2 msk. l., oliver, svarta oliver, soltorkade tomater, örter, salt

Dela keso i tre delar. Ta bort skalet från gurkan, ta bort fröna, skär i små tärningar. Lägg en del ost i en mixer, tillsätt gurka, dill, lite salt. Blanda och ställ åt sidan. Blanda den andra delen av osten med fiskfiléskivor och blanda även i en mixer. Montera tårtan genom att successivt lägga brödskivorna i lager först med lax, sedan med gurka och slutligen med vanlig ostmassa. Tryck lätt på toppen, putsa kanterna och ställ i kylen ett par timmar. Före servering skär du i fyra bitar med en vass kniv, garnera med soltorkade tomater, oliver och oliver.

Kaloriinnehåll per portion per 100 g 290 kcal
Tillagningstid 30 minuter
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 3 poäng

Krämig soppa med lax

För 8-10 personer: hel lax - 2 kg, lök - 2 st., lagerblad - 1 st., vegetabilisk olja - 20 ml, vetemjöl - 10 g, dill - 20 g, morötter - 200 g, kryddpeppar - 5 st., salt - 2 tsk, potatis - 300 g, smör - 20 g, grädde 20-22% fett - 300 ml

Skär upp fisken. Häll huvud, svans, hud, ryggrad med kallt vatten och sätt på en stor eld. Koka upp, ta bort skummet, tillsätt hela löken, peppar och salt. Koka i en halvtimme vid låg koka. Sila av buljongen, salta, kassera löken. Skala och skär morötter och lök, stek i vegetabilisk olja tills de är mjuka. Koka upp buljongen, lägg i den skalad och skär potatis i små tärningar. Hetta upp smöret i en stekpanna, lägg en matsked mjöl där och häll i lite buljong. Stek, rör snabbt så att det inte blir några klumpar. När potatisen är nästan klar, tillsätt lök-morot och mjölstekt i pannan och omedelbart efter det - tvättas och skärs i stora tärningar av fiskfilé. Tillsätt grädde i soppan. Koka upp, ta av från värmen och servera.

Kaloriinnehåll per portion per 100 g 134 kcal
Tillagningstid 2 timmar
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 4 poäng

Gröt "Fledegred" med hallon

För 3 personer: vetegryn - 1 kopp, grädde 20% fett - 3 koppar, socker - 1 msk. l., salt, färska hallon - 2 koppar

Skölj grynen, lägg i en kastrull, häll över grädden, tillsätt socker, blanda. Koka upp blandningen i en kastrull och koka på låg värme tills den är mjuk, 45-50 minuter. Ta av från värmen, salta efter smak. Tvätta hallonen noga, låt vattnet rinna av. Lägg hälften av bären i en kastrull med gröt, blanda försiktigt. Lägg upp den färdiga gröten på tallrikar, dekorera med resterande bär och servera.

Kaloriinnehåll per portion per 100 g 250 kcal
Tillagningstid 1 timme
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 3 poäng