Allergi är en mycket obehaglig och dåligt förstådd sjukdom som påverkar, enligt olika uppskattningar, från 20% till 40% av den vuxna befolkningen på planeten. Den vanligaste typen av denna sjukdom är matallergi.

Vanligtvis observeras allergiska reaktioner mot mat från tidig ålder. I det här fallet, med tiden, bildar en person en lista över livsmedel som inte kan ätas. Men det händer så att en vuxen plötsligt börjar märka obegripliga och obehagliga reaktioner i kroppen. Vad är det och hur ska man hantera det?

Mat, vegetabiliskt eller animaliskt ursprung, innehåller en stor mängd proteiner som är främmande för människokroppen. Om det mänskliga immunsystemet är normalt, störs inte metaboliska processer och det finns inga genetiska sjukdomar associerade med proteinintolerans, då utsöndrar vår kropp en tillräcklig mängd enzymer som kan smälta dessa främmande proteiner.

Livsmedel som orsakar allergier är en lista över välkända och favoriträtter som du måste ge upp om du märker ovanliga reaktioner på deras konsumtion.

Vuxna är ofta allergiska mot livsmedel som inte orsakade oro i barndomen.

Mekanismen för att utlösa allergiska reaktioner är inte helt klarlagd. Därför finns det ingen medicin som kan påverka själva orsaken. Men det finns många läkemedel som lindrar symtomen.

Alla livsmedelsprodukter är konventionellt indelade i tre typer beroende på graden av allergenicitet: hög, medel och låg.

Livsmedel med en hög grad av allergenicitet:

• helmjölk (ko, get, får);
• sötvattenfisk och alla rätter från den;
• skaldjur och kaviar;
• kycklingägg;
• spannmål (vete, råg, korn);
• citrusfrukter, exotiska frukter, persimmon, melon;
• tomater, paprika (röd och gul), morötter och selleri;
• choklad, kakao och alla dess derivat, kaffe;
• nötter;
• svamp;

Helmjölk kan orsaka allergier hos både barn och vuxna. Mejeriintolerans, särskilt laktos och mjölkallergi är två olika saker.

Allergier kan bara orsakas av en typ av mjölk, till exempel komjölk. Men i de flesta fall har getmjölk denna förmåga. Proteinet i denna mjölk skiljer sig något från proteinerna i andra typer av mjölk. Det rekommenderas inte att ge getmjölk till barn under ett år, eftersom det ofta kan orsaka anemi.

Människokroppens resurser är inte obegränsade. De torkar med tiden. Kvaliteten och mängden enzymer som kan smälta mat förändras. Vuxna, särskilt de över 60 år, tappar enzymerna som bryter ner laktos. Därför rekommenderas de inte att äta helmjölk. Bättre att laga gröt i halvkokt mjölk. Undantaget är jästa mjölkprodukter.

Personer som lider av sjukdomar i mag -tarmkanalen, i synnerhet kolit, rekommenderas inte att äta helmjölk och måltider tillagade av denna produkt. Med en sådan sjukdom finns det en nästan fullständig frånvaro av enzymer som behandlar laktos. Om vi ​​tar hänsyn till den frekventa dysbios som åtföljer kolit, är fermenterade mjölkprodukter den bästa vägen ut, eftersom de innehåller laktobaciller, som är naturliga bakterier i människokroppen och hjälper matsmältningsprocesser.

Fisk är ett ganska starkt allergen, vars effekter till och med kan leda till anafylaktisk chock. Flodfisk är mindre allergiframkallande än havsfisk.

Ägg, i kombination med kycklingkött och buljong, orsakar ganska allvarliga allergiattacker. Protein utmärks av denna funktion. Kyckling äggula orsakar allergier i mindre utsträckning. Därför är det äggula som införs i kompletteringsfoder för spädbarn, som börjar med en mycket liten mängd. Vaktelägg är allergivänliga.

Medium allergiframkallande livsmedel:

• nötkött, kalvkött, kycklingkött och buljonger från det;
• spannmål (havre, ris, bovete);
• baljväxter;
• rotfrukter (potatis, kålrot, rödbetor);
• nektarin, persikor, aprikoser;
• vilda bär (, lingon, blåbär, björnbär);
• , körsbär och svarta vinbär.

I kött, under varje värmebehandling, modifieras proteinet och bryts väl ned av gastrointestinala enzymer. Undantaget är kött stekt i en stor mängd fett.

Bär som har ett färgpigment kan orsaka allergier hos både barn och vuxna. Men med värmebehandling (kompott, sylt, gelé och andra rätter) minskar deras tendens att orsaka allergier.

När du äter rotfrukter och baljväxter bör du ta hänsyn till dina matsmältnings särdrag, eftersom dessa livsmedel kan orsaka flatulens.

Låg allergiframkallande livsmedel:

• jästa mjölkprodukter med låg fetthalt;
• magert fläsk och lamm, kanin och kalkon;
• spannmål (pärlkorn, hirs, majs, havre);
• kål (blomkål, broccoli, vitkål);
• gurkor och zucchini;
• persilja, dill, kummin;
• vita vinbär och körsbär;
• gula sorter av plommon och körsbär;
• äpplen och päron av vita och gröna sorter.

Att äta dessa livsmedel kan bara sällan orsaka allergier, och mestadels hos vuxna. Det är dessa produkter som först och främst rekommenderas att introduceras som kompletterande mat för spädbarn upp till ett år.

Om du köper färdiga livsmedel i en butik, var uppmärksam på deras sammansättning. Färgämnen, konserveringsmedel, emulgeringsmedel och dofter kan orsaka allergier, även om de ingår i bekanta och icke-reaktiva livsmedel.

Mejeriprodukter och kött kan behandlas med kemikalier eller läkemedel för att förlänga hållbarheten. Dessa kan vara antibiotika, sulfonamider, formaldehyder. De kommer att vara starka allergener och kommer att orsaka en omedelbar reaktion även hos en vuxen, för att inte tala om barn.

Grönsaker, frukt och spannmål kan innehålla rester av bekämpningsmedel, gödningsmedel och kemikalier som har använts för att förlänga hållbarheten.

Var uppmärksam på behållaren där produkten är innesluten. När allt kommer omkring kan ämnen som kan orsaka allergier också komma in i maten från det. Titta också på utgångsdatum och lagringsvillkor. Om de inte följer de fastställda reglerna kan de utveckla sönderfallsprodukter eller mögel. Dessa är också kraftfulla allergener som kan orsaka allvarlig förgiftning och leda till anafylaktisk chock.

Hur man känner igen matallergier. Om du märker att din kropp har börjat reagera på ett speciellt sätt på till synes bekanta saker, försök själv ta reda på orsaken till ett så konstigt beteende i din kropp.

Du kan bli störd av organ helt oberoende av matsmältningen. Men matallergi är lömsk genom att den kan dölja sig som andra problem, vars behandling inte kommer att ge någon lättnad.

Matallergisymtom:

• på hudens sida: utslag, klåda, rodnad, svullnad, bildning av små bubblor med vätska;
• från andningssidan: rinnande näsa, nysningar, andfåddhet, andfåddhet, bronkospasm, astmaattacker;
• från synens sida: lakrimation, konjunktivit, svår klåda, ödem;
• från matsmältningssidan: buksmärtor, kräkningar, diarré, smakförändring;
• från nervsystemet: yrsel, desorientering, förvirring, medvetslöshet.

Om du befinner dig med ovanstående symptom, analysera vilken mat du åt. Det kan vara bekanta livsmedel som du inte har ätit på länge.

Om du exakt har tagit reda på orsaken till dina sjukdomar, bör du helt enkelt utesluta allergenprodukten från din kost och symptomen kommer att försvinna.

Men det händer ofta att allergier orsakas av flera livsmedel samtidigt. Då är det bästa lösningen att föra en matdagbok. I den kommer du att registrera varje dag vad du åt och kroppens reaktion på maten som äts. Således kan orsaken till sjukdomen identifieras exakt.

Det finns livsmedel som ger en snabb, nästan omedelbar, allergisk reaktion. Då är det väldigt enkelt att definiera dem. Men det finns livsmedel som ger en avlägsen allergisk reaktion. Det vill säga att du kan uppleva allergisymtom även några dagar efter att du ätit en sådan produkt. Det är här svårigheten ligger.

Allergi, i synnerhet mat, är en mycket smygande sjukdom som kräver en seriös inställning till sig själv. När allt kommer omkring kan du inte bara få lacrimation, utslag och klåda. Konsekvenserna är mycket mer tragiska. Livsmedel som orsakar allergier kan inte bara undergräva din hälsa utan också ta ditt liv.

Om du märker några manifestationer av allergiska reaktioner mot någon livsmedelsprodukt, uteslut den omedelbart från din kost. Nästa steg i din kamp mot en lömsk sjukdom bör vara ett besök hos en allergolog. Det är specialisten som kommer att kunna fastställa orsaken till sådana reaktioner och ordinera adekvat behandling. Alla rekommendationer och recept från din läkare bör följas. Först då kan du hålla kroppen under kontroll och undvika de olyckliga manifestationerna av matallergier.

Russinallergier är vanliga. Samtidigt är det oerhört viktigt att förstå vad som kan leda till allergiska reaktioner och enligt vilket schema det är lämpligt att utföra den nödvändiga behandlingen. Det är absolut nödvändigt att ta hand om behandling i tid, vilket måste vara mycket effektivt.

Orsaker till russinallergi

Russin är en allergiframkallande torkad frukt... Samtidigt kan inte ens närvaron av en stor mängd vitaminer kallas en avgörande faktor, för med manifestationen av en allergisk reaktion går de positiva egenskaperna praktiskt taget förlorade.

De främsta orsakerna till russinallergi är:

• Överkänslighet mot druvor, eftersom russin är torkade druvor.
• Negativ genetisk predisposition.
• Det ökade innehållet av ett livsmedelsirriterande ämne i produkten, som användes för att bearbeta russin för långtidsförvaring, ger arom och vackert utseende.
• Förekomst av svamp eller mögel på produkten. Samtidigt är svamp och mögel mycket farliga allergener.

Det är viktigt att notera att många människor, efter att ha köpt torkad frukt, börjar konsumera dem och slutar att uppmärksamma vanliga hygienregler. Brott mot hygien kan leda till en oönskad allergisk reaktion.

Dessutom ökar sådana omständigheter risken att det främsta irriterande inte är russin, utan det ämne som används för att framgångsrikt transportera och förpacka produkten.

Det bör noteras att russin finns av flera sorter:

• Lätta, små, fröna russin. Denna sort är traditionellt gjord på söta vita och gröna druvor.
• Mörkblå fröna russin.
• Medelstora ljusa olivrosin. I detta fall är förekomsten av ett litet ben tillåtet.
• Stora köttiga russin. I detta fall kan en särskild sötma noteras, men förekomsten av flera stora frön antas.

Experter noterar det mörkare russin är mer fördelaktigaän ljusa. Detta beror på att mörka druvor innehåller fler näringsämnen.

Symtom

Russinallergi påverkar främst matsmältningssystemet. I mindre utsträckning är manifestationen associerad med hudens och andningssystemets tillstånd. Trots att mag -tarmkanalen är den mest sårbara bör symtomen fortfarande beaktas.

• Klåda, svullnad i läppar och tunga.
• Ett allergiskt utslag eller urtikaria som manifesterar sig i kinderna, armarnas och benens böjningar och under knäna.
• Klåda i inflammerade hudområden.
• Allergisk rinit: rinnande näsa, nysningar, hosta, hes röst.
• Magtarmkanalen: buksmärtor, illamående, avföringsstörningar, förstoppning.
• Anafylaktisk chock (denna sjukdom är den vanligaste).

Att förstå vad symtomen på russinallergi kan vara kommer att möjliggöra en effektiv behandling. Det är absolut nödvändigt att träffa en erfaren läkare i tid för att undvika hälsoproblem.

Diagnostik

För en korrekt diagnos förutsätts möjligheten att använda tester och prover. I detta fall antas det att minst två analyser utförs för att göra en korrekt diagnos.

De viktigaste typerna av diagnostiska åtgärder:

1. Blodprov... Denna analys bör tas först. Det är denna metod som syftar till att upptäcka ett högt innehåll av immunglobulin i blodet och därför göra en korrekt diagnos.
2. Provocerande hudtester... Denna metod låter dig identifiera provokatören korrekt. För hudtester föreslås mikroskrapa, följt av användning av allergenet. En korrekt diagnos kan också göras med hjälp av detta schema.
3. Applikationslapp... Denna diagnostiska metod låter dig bestämma kontaktallergier.

Efter att ha utfört diagnostiska åtgärder ges möjlighet till effektiv behandling. I det här fallet är det oerhört viktigt att följa alla medicinska rekommendationer. Endast med hjälp av en erfaren allergiker kan du garantera förebyggande av hälsokomplikationer och möjligheten till framgångsrik återhämtning.

Rosinallergi behandling

Den första utmaningen för att framgångsrikt eliminera allergier är att eliminera russin från kosten. Som ett resultat kan stress för kroppen förebyggas och en potentiell förvärring av sjukdomen kan uteslutas.

Om du följer en diet kan du garantera en lyckad behandling. Men i detta fall kommer inte bara kost att vara fördelaktigt, utan också intag av föreskrivna mediciner. Dosen av vilket läkemedel som helst bör endast bestämmas av en läkare.

I de flesta fall föreskrivs följande mediciner:

• Antihistaminer. Sådana läkemedel lindrar framgångsrikt puffiness, klåda, spasmer. Det är lämpligt att använda läkemedel för att förhindra bronkiala spasmer och möjligheten att stabilisera kroppens allmänna tillstånd. Effektiva antihistaminer övervägs Telfast, Loratadin, Cetirizin... Det optimala behandlingsförloppet är 2 till 3 veckor.
• Glukokortikoider ( Prednison, Dexametason, Epinefrin, Hydrokortison). Dessa läkemedel hjälper till att stärka immunsystemet.
• Vanligtvis ordineras för diarré Attapulgin.
• Kan användas mot kräkningar Meklozym.
• Sorbenter bidrar till ett framgångsrikt avlägsnande av toxiner och allergener från kroppen. Möjligheten att ta emot sorbenter som t.ex. Laktofiltrum, Enterosgel, Eubicor.

Korrekt genomförande av behandlingskursen hjälper till att förhindra komplikationer av russinallergi. Behandlingens effektivitet garanteras dock endast om russin är helt uteslutna från kosten. Det är endast tillåtet att utföra läkemedelsbehandling med deltagande av en erfaren allergiker.

Allergi i olika manifestationer är en av de sjukdomar som observerats i alla kategorier och åldrar i befolkningen. Allergiframkallande livsmedel spelar en viktig roll i sitt utseende - mat som kan framkalla utslag, matsmältningsbesvär, ödem och till och med bronkospasm.

Oftast upptäcks intolerans mot vissa livsmedel i tidig barndom. Hos sådana barn observeras diates och utslag, som försvinner först efter uteslutning av hälsofarliga rätter från menyn.

I vissa fall märks en allergisk reaktion först redan i patientens medelålder. Läkare tillskriver dessa hälsoproblem till en minskning av mängden enzymer som behövs för att bryta ner olika proteiner och en minskning av kroppens resurser, vilket resulterar i att det finns en allergi mot mat hos vuxna.

Livsmedel med en hög grad av allergenicitet

All mat som vi äter är konventionellt uppdelad i tre huvudgrupper. Den första av dem är mycket allergiframkallande produkter:

1. Hel naturlig mjölk, både get och ko.
2. Äggula).
3. Honung och produkter med dess innehåll.
4. Citrus.
5. Skaldjur.
6. Nötter.
7. Konfekt med kakao och choklad.
8. Svampar.
9. Exotiska frukter.
10. Rödfärgade grönsaker.
11. Spannmål med hög glutenhalt (vete).

Sådana produkter är allergener som oftast orsakar sjukdomar. Det kanske inte är någon mjölk, utan bara hel- eller getost. Detsamma gäller frukt, nötter och livsmedel som är gjorda av dem med tillsatt socker, vilket kan påverka utvecklingen av sjukdomen.

Produkter med medelallergenicitet

Allergiska livsmedel är mindre farliga, vars lista presenteras nedan:

1. Kött (nötkött, kalvkött, lamm och kyckling) och rika buljonger från dem.
2. Alla typer av baljväxter.
3. Spannmål med en liten mängd gluten - bovete, havre.
4. Morötter, rödbetor och andra rotfrukter.
5. Bär (trädgård och vild).
6. Persikor och aprikoser, samt torkad frukt från dem.

Kött och alla rätter från det finns i första hand i listan över allergiframkallande livsmedel, eftersom enzymer ofta saknas i tarmarna för att bryta ner dem. Matallergenicitet hos bär och frukt minskar med värmebehandling. Därför bör sådana hälsosamma vitaminer läggas på bordet i form av gelé, gelé eller bärbär.

Produkter med låg allergi

Listan över livsmedel nedan är mycket sällsynt att orsaka allergier:

1. Zucchini och blomkål.
2. Skummjölk och keso.
3. Trädgårdsgrönska.
4. Pärlkorn och ris.
5. Vita eller gula bär och frukter.

De används i menyn för allergiker och förskolebarn.

Matallergener, farliga i barndomen

Hos små barn är det lättare att notera utseendet på en stark reaktion på allergiska livsmedel; även med introduktionen av kompletterande mat har vissa barn diates och utslag. Oftast gäller detta helmjölk, äggula och enskilda frukter. Utslag och matsmältningsbesvär noteras också efter införandet av pumpor, baljväxter, morötter och tomater i barnets meny.

Fisk är mycket farligt, förutom några av dess sorter (pollock, kummel) och solrosolja. Sådana starka allergener för barn bör ersättas i menyn med säkra produkter, och det är bättre för spädbarn att helt återgå till amning ett tag.

Hur man organiserar måltider för allergiker

En ändring av menyn hos en patient som har en matallergi bör relatera till exakt de rätter som orsakar utslag och andra obehagliga manifestationer av sjukdomen:

• Vid intolerans mot helmjölk föredras jästa mjölkprodukter: kefir med låg fetthalt, mager ost, yoghurt utan tillsatser och socker.
• När en reaktion på köttkonsumtion uppstår, ångas det från fettsnåla sorter (köttbullar, ångkotletter, kokt kycklingbröst). Detsamma gäller fisk. De lagar endast fettsnåla sorter (kummel, torsk, pollock) och undviker skaldjur.
• Du kan vara mycket försiktig med att äta matallergener, vars lista avser grönsaker och frukter. De första kurserna tillagas av gröna grönsaker och örter (borsch med sorrel eller spenat, soppa med zucchini). Grönsaksgrytor och grytor med blomkål, squash, potatis är användbara.
• Bär och frukt måste också begränsas till dem som märker allergiska manifestationer i sig själva. Det är bäst att dricka kompott från gula körsbär och vita vinbär, det finns gröna sorter av äpplen, krusbär och gula päron. Du kan också använda torkade äpplen och infusion av dem.

Föräldrar med allergiska barn bör vara särskilt försiktiga. Kompletterande livsmedel för dem väljs särskilt noggrant, och perioderna mellan introduktionen av nya rätter ökar. Matallergener för barn innehåller ofta socker eller honung, i så fall ersätts de med fruktos. Ett livsmedelsallergenicitetstabell används också för att undvika hälsoproblem.

Video

Forskning har föreslagit att klorogensyran i fikon kan hjälpa till att sänka blodsockret och kontrollera blodsockret hos vuxna med typ 2 -diabetes.

Både färska och torkade fikon innehåller märkbara mängder B -vitaminer, inklusive niacin, folsyra och pantotensyra. Dessa vitaminer fungerar som medfaktorer i processerna för kolhydrat-, protein- och fettmetabolism.

Torkade fikon är en utmärkt källa till mineraler som kalcium, koppar, kalium, mangan, järn, selen och zink. 100 gram torkade fikon innehåller 680 milligram kalium, 162 milligram kalcium och 2,03 milligram järn. Kalium är en viktig komponent i cell- och kroppsvätskor som hjälper till att kontrollera puls och blodtryck. Koppar är avgörande för produktionen av röda blodkroppar. Järn är viktigt för bildandet av röda blodkroppar och för tillförsel av syre till cellerna.

Varning

Figblad och omogna fikon producerar en vit mjölksaft (latex) som kan tränga in i huden och orsaka en obekväm brännande känsla i fingrarna. Figlatex innehåller flera föreningar, inklusive furanokumariner (furokumariner), 5-metoxipsoralen (5-MOP) och andra som kan orsaka cellmedierade allergiska reaktioner. Om de inte behandlas kan de leda till allvarliga allergiska komplikationer.

Att äta fikon kan också orsaka allergiska reaktioner hos vissa känsliga människor - kräkningar, diarré, klåda i huden och slemhinnor. Därför bör de människor som är medvetna om sin allergi mot fikon undvika att äta den.

Näringsvärdet av fikon

Procentandelen av det dagliga intaget visas inom parentes. Näringsinformation per 100 gram fikon (Ficus carica) som rapporterats av USDA på Nutrition And You.

Allmän information:
energivärde - 74 kilokalorier (4%);
kolhydrater - 19,18 gram (15%);
protein - 0,75 gram (1,5%);
Fett - 0,30 gram (1%);
fiber i mat - 2,9 gram (7%).

:
Folsyra (vitamin B9) 6 mikrogram (1,5%)
nikotinsyra (vitamin B3) - 0,400 milligram (2,5%);
pantotensyra - 0,300 mg (6%);
pyridoxin (vitamin B6) - 0,133 milligram (9%);
riboflavin (vitamin B2) - 0,050 milligram (4%);
tiamin (vitamin B1) - 0,060 milligram (5%);
vitamin A, som är mycket rikligt i - 142 internationella enheter (IU, IU) - 5%;
C -vitamin - 2 milligram (3%)
E -vitamin - 0,11 milligram (1%);
vitamin K, en otroligt rik källa som är 4,7 mikrogram (4%).

Elektrolyter:
Natrium - 1 milligram (~ 0%);
kalium - 232 milligram (5%).

Mineraler:
- 35 milligram (3,5%);
koppar - 0,070 milligram (8%);
järn - 0,37 milligram (5%);
magnesium - 17 milligram (4%);
mangan - 0,128 milligram (5,5%);
selen - 0,2 mikrogram (<1%);
zink - 0,15 milligram (1%).

:
Betakaroten (ß-karoten), som är rik på-85 mikrogram;
lutein -zeaxantin - 9 mikrogram

Tillgänglig: För alla

Matallergi! Mycket bra artikel! Kost, behandling, recept!

MAT ALLERGI

En matallergi är en negativ reaktion på en livsmedelsprodukt som är baserad på immunmekanismer. Bland många människor med ovanliga reaktioner på mat har vissa äkta matallergier, medan andra har dessa förändringar som inte är förknippade med en störning i immunsystemet, i vilket fall kan det vara en matintolerans.

Allergologens uppgift är att avgöra vad som orsakar symtomen på sjukdomen i större utsträckning: överkänslighet eller ospecifika mekanismer, eftersom behandlingen och prognosen beror på detta. Matallergi kan ses som ett tillstånd som leder från eksem till allergisk rinit och astma.

Studier utförda i England bland 20 000 patienter visade att cirka 20% av befolkningen trodde att de hade matallergier, men en mer detaljerad undersökning av denna del av patienterna visade att endast 2-3% av detta antal har äkta matallergier. Den genomsnittliga förekomsten av matallergier är 10% hos barn och 2% hos vuxna. Män blir sjuka 2 gånger oftare än kvinnor. Förekomsten av matallergi på grund av omedelbara allergiska reaktioner är, enligt olika författare, från 0,1 till 8%. Risken för matallergi ökar om någon av de anhöriga lider av denna sjukdom. Allergisk överkänslighet mot vissa typer av livsmedel är vanligare hos barn. Allergi mot komjölk observeras hos 0,5–2% av spädbarnen.

Den höga frekvensen av matallergier i barndomen beror på de funktionella egenskaperna hos mag -tarmkanalen - immunsystemet och matsmältningsorganens omognad.

Under de senaste decennierna har frekvensen av allergiska matreaktioner ökat markant. För närvarande ökar känsligheten för nyutvecklade allergiframkallande produkter, till exempel för exotiska frukter (kiwi, mango, etc.).

Allergier kan förekomma för alla livsmedelsprodukter.

För barn under 1 år är de viktigaste allergiframkallande livsmedlen mjölk, ägg, sojabönor, spannmål, särskilt de som innehåller glutenprotein (vete, råg, havre). Ris, bovete, majs innehåller inte gluten, men det betyder inte att det inte kan finnas några allergier mot dem. Bland andra livsmedel är barn mer benägna att få allergiska reaktioner mot citrusfrukter, valnötter och fisk. Allergier mot mjölk och ägg som börjar före 1 års ålder kan i de flesta fall pågå i 1-3 år. Omkring 15-25% av barn med allergier förblir dock allergiska mot mjölk och kycklingägg under en längre tid. Å andra sidan kvarstår allergier mot nötter och fisk länge.

Förekomsten av vissa livsmedel som orsak till matallergi beror på geografi och kultur. Till exempel, i Japan, är den vanligaste orsaken till matallergi hos barn ris och bovete, i de skandinaviska länderna - fisk, i Spanien - frukt. I USA avslöjade provocerande tester att 93% av livsmedelsallergifall var ansvariga för 8 livsmedel: ägg, jordnötter, mjölk, soja, hasselnötter, fisk, kräftdjur, vete (i fallande ordning av allergiframkallande betydelse). Ingen av de 710 patienterna var allergisk mot choklad.

Hos vuxna kan matallergier uppstå i alla åldrar, ofta på grund av en tarmstörning som Crohns sjukdom. Resultatet av matallergi hos vuxna är nästan oförutsägbart, men det finns fall av spontana försvinnande av symtom. Allergiska reaktioner kan utvecklas från inandning av aerosoler av matallergener, oftare sker detta genom professionell kontakt. Riskgruppen inkluderar matarbetare, arbetare i krämverken, spannmålslagring, jordbrukare, kvarnar, bagare, hamnar, svamphållare. Livsmedel som orsakar sjukdomar i övre luftvägarna inkluderar: kornstoft, bovetemjöl, ricinusfrön, kaffekorn, ägg, vitlök, svamp, papain. Allergener från fisk kan släppas ut i luften under tillagningen, vilket orsakar andningssymtom som sträcker sig från rinit till astmaattacker. Observationer av allvarliga allergiska reaktioner med dödlig utgång hos vuxna och äldre barn, som inträffade efter att ha ätit jordnötter, kräftdjur, hasselnötter, fisk (i minskande betydelse), beskrivs.

Allergiska eller liknande reaktioner kan orsakas av livsmedelsfärger, smaker, konserveringsmedel. Oftast orsakas de av tartrazin (ett gult färgämne), som finns i gula och orange livsmedel och preparat. Mononatriumglutamat, nitrit, nitrater, natriumbensoat, sulfiter, som används som smakämnen och konserveringsmedel, orsakar också ofta allergiska reaktioner.

UCB Allergy Institute (en organisation som arbetar med allergiska sjukdomar med säte i Bryssel, Belgien) rekommenderar inte att patienter med allergier äter livsmedel som innehåller livsmedelstillsatser E 220-227, 249-252, 210-219, 321, 102, 110, 122, 123, 124, 127, 151, B 550–553.

Värmebehandling kan minska matens allergiframkallande egenskaper. Men när mjölk kokas sönderfaller vissa vassleproteiner och förlorar sin allergenicitet, medan andra blir mer allergiframkallande. Proteiner av jordnötter, sojabönor, hasselnötter, fisk, räkor är resistenta mot värme.

Allergens egenskaper hos fiskprodukter kan minskas under konservering eller frystorkning (vakuum, låg temperatur). Vissa patienter med överkänslighet mot färsk fisk kan konsumera sådana livsmedel utan konsekvenser.

Korsallergiska reaktioner mellan olika livsmedel är vanliga. Det betyder att om det finns en allergi mot en produkt, så kan det nästan säkert hävdas att den kommer att visa sig på vissa andra.

Betydande korsreaktivitet har bevisats mellan ko- och getmjölksproteiner, kalvkött, nötkött, enzymer framställda på basis av slemhinnan i magen och bukspottkörteln, samt mellan olika typer av äggproteiner, kycklingkött och buljong.

Kefir korsreagerar med produkter som innehåller mögelsvampar (kvass, jästdeg, hårda ostar, penicilliner).

Ungefär 20% av patienterna med naturlig latexallergi (gummiallergi) kommer samtidigt att reagera på vissa livsmedelsallergener: bananer, avokado, kiwi, kastanjer, potatis, tomater, äpplen, aprikoser, selleri, körsbär, fikon, meloner, papaya, persika och nektarin ...

Matallergi observeras ofta hos patienter som är allergiska mot växtpollen (hösnuva). Björkpollen kan korsreagera i form av matallergiskt syndrom mot äpplen, stenfrukter (aprikoser, körsbär, plommon etc.), nötter, morötter; spannmålspollen - för potatis, tomater, persikor; malurtpollen - för melon, vattenmelon, bananer, gurkor; Tjernobylpollen - för selleri, morötter, några kryddiga och aromatiska örter.

Det så kallade "matallergisyndromet" manifesteras av en omedelbar allergisk reaktion i form av klåda, irritation och lätt svullnad i slemhinnan efter att ha ätit färsk frukt och grönsaker. Detta syndrom betraktas som en form av kontakturtikaria. Samtidigt ger bestämningen av specifika allergiska antikroppar (IgE) i blod- och hudtester med vanliga allergener av grönsaker och frukter negativa resultat, eftersom extrakten av frukt och grönsaker är instabila. Om du utför hudtester med en nål som tidigare stickades med en färsk grönsak eller frukt, blir testet positivt. Detta test kallas "dubbelpuck". Men å andra sidan, när man gör prover med icke-standardiserade allergener, är det hög risk för falskt positiva reaktioner och det är svårt att uppfylla villkoren för sterilitet.

En matallergisk reaktion kan utlösas av fysisk ansträngning. En sådan reaktion observeras oftare hos unga med allergi efter att ha ätit fisk, kräftdjur, jordnötter, spannmål, frukt, selleri, om det några timmar efter det var en betydande fysisk aktivitet. Samtidigt orsakar användningen av dessa produkter utan fysisk aktivitet, liksom fysisk aktivitet utan tidigare användning av dessa produkter, ingen allergisk reaktion.

Möjliga klagomål och kliniska symptom på matallergi

Objektiv undersökning ger information endast under perioden med förvärring av sjukdomar, syndrom och symptom i samband med användning av livsmedelsallergener.

De kliniska manifestationerna av matallergi är olika och kan manifestera sig som isolerade skador på enskilda organ eller en allvarlig allmän (generaliserad) anafylaktisk reaktion.

De vanligaste hudmanifestationerna av matallergier: kliande utslag, akut urtikaria, allergiskt (angioödem) ödem, atopisk dermatit.

Från mag -tarmkanalen kan illamående, kräkningar, kramp i magen och upprörd avföring (diarré) uppträda. Vid gastrointestinala störningar, om vikt och höjd inte överensstämmer med normen, trots korrekt näring, bör malabsorptionssyndrom uteslutas. Den kliniska manifestationen av detta syndrom, särskilt hos små barn, är en utspänd buk, muskelatrofi och möjligen en ökning av leverstorleken (hepatomegali) på grund av fet leversjukdom. Eosinofili och eosinofil infiltration av tarmslemhinnan kan förekomma.

Allergisk gastroenterit (eller allergisk eosinofil gastroenteropati) är i 50% av fallen associerad med allergi mot komjölk, soja. Denna sjukdom kan åtföljas av tillväxthämning, viktminskning, perifert ödem, järnbristanemi, en ökning av antalet eosinofiler i det perifera blodet och en positiv reaktion på blod i avföringen. Eosinofil gastroenteropati är ganska vanlig i barndomen. Hos 50% av vuxna patienter med allergisk (eosinofil) gastroenterit åtföljs sjukdomen av bronkialastma, allergisk rinit, ökade nivåer av allergiska antikroppar (totalt IgE), matallergi mot flera livsmedel, bekräftat av positiva hudtestresultat.

Vid matallergi kan symtomen på det kardiovaskulära systemet manifesteras av en känsla av yrsel, svår svaghet, svimning, lågt blodtryck (hypotoni), arytmi och snabb hjärtslag (takykardi).

Ögonsymtom kännetecknas av klåda, lacrimation, ödem och konjunktivit.

Från sidan av de övre luftvägarna kan klåda i näsan, gommen, halsen, nästäppa, kraftig slemhinnor (rhinorré), bullrigt visslande andetag (stridor) och heshet uppträda.

De karakteristiska symptomen på de nedre luftvägarna är andfåddhet, väsande andning, bronkial obstruktion med spirometri.

Det kan finnas kliniska symptom från könsorganen - klåda i slidan, klåda i pungen, smärtsam sammandragning av livmodern.

Kränkning av den mentala statusen - rädsla, en känsla av död.

Anafylaksi (generaliserade allergiska reaktioner) kan börja med larynxödem, angioödem i munslemhinnan med luftvägsobstruktion, bronkospasm (kvävning) och kraftigt blodtrycksfall.

Behandla matallergier

Den huvudsakliga behandlingsmetoden är att eliminera livsmedel som orsakar allergier eller korsreaktioner från kosten, om deras betydande roll har bevisats.

Behandla matallergier hos ett spädbarn

När en allergi uppstår hos ett spädbarn bör eliminering av potentiella livsmedelsallergener som komjölk och kycklingägg från kosten vara rekommendationen nummer ett. En förutsättning är att en ammande mamma följer en hypoallergen diet. Samtidigt ska mamman inte avbryta amningen, med tanke på de många fördelarna (jämfört med konstgjord matning) för barnets hälsa. Om ett barn går på blandad eller konstgjord matning och är allergisk mot komjölksproteiner, bör du byta till utfodring med speciella blandningar, hydrolysat, skapade på grundval av hydrolys av mjölkproteiner - kasein eller vassleproteiner från komjölk.

Det finns två undergrupper av blandningar: baserade på fullständig och partiell proteinhydrolys. Ju högre proteinhydrolys, desto mindre uttalad är dess allergiframkallande effekt. Blandningar baserade på delvis hydrolyserade proteiner rekommenderas främst som ett medel för profylax. För mildare livsmedelsallergi mot komjölksproteiner som inte är IgE-beroende kan terapeutiska och profylaktiska blandningar med högre grad av proteinhydrolys användas: Nutrilak GA (Ryssland, Nutritek Group); "Hipp GA" 1 och 2 ("HiPP", Österrike); "Humana GA" 1 och 2 ("Humana", Tyskland). Med en högre känslighet för komjölksproteiner föreskrivs medicinska blandningar baserade på fullständig hydrolys av vasslejölksprotein (Alfare, Nestlé, Schweiz; Nutrilak peptidi TSC, Nutritek-gruppen, Ryssland; Tutteli-Peptidi, företag Valio, Finland; Frisopep, Friesland Nutrition , Holland; Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Holland) eller baserat på fullständig hydrolys av kasein (Nutramigen och Pregestimil, Mead Johnson ", USA; Frisopep AS, Friesland Nutrition, Holland). Dessa terapeutiska blandningar kan ordineras från de första dagarna i ett barns liv fram till klinisk remission, som varar upp till 3 månader eller mer. Det kan bli en förändring i avföringens färg och konsistens när man tar hydrolysat, vilket inte är orsaken till att de drar sig tillbaka.

Om du är allergisk mot komjölksproteiner kan sekundär laktasbrist utvecklas, vars kliniska manifestation är barnets ångest på grund av buksmärtor och flatulens, flytande vattniga avföring med en sur lukt. I detta fall föreskrivs en terapi med låg laktos- eller laktosfri terapi. Från 5 månaders ålder kan du förskriva formler baserade på sojaproteinisolat som inte innehåller mjölkprotein, laktos, gluten (NAN Soy, Nestlé, Schweiz; Enfamil Soy, Mead Johnson, USA; Frisosoy ", Friesland Nutrition, Holland; Nutrilak Soya, Ryssland, Nutritek Group; Nutrilon Soya, Nutricia, Holland). Den positiva effekten inträffar tidigast efter 3-4 veckor, behandlingstiden bör vara minst 3 år. Obligatoriska villkor bör vara: frånvaron av allergi mot soja och baljväxter, inte bara hos barnet, utan också i hans närmaste familj, fullständig uteslutning från kosten av produkter som innehåller mjölk. Alla läkemedelsblandningar innehåller ett komplex av vitaminer,

spårämnen och mineraler. I sammansättningen av fettkomponenten i ett antal terapeutiska blandningar (Alfare, Nutrilak peptider TCS, Nutrilon Pepti TCS, Pregestimil) är 50% av den totala mängden proteiner TCS (triglycerider med medellånga kedjor), som lätt bryts ner, vilket är mest viktigt för barn med gastrointestinala manifestationer av allergier.

För barn med allergier är sen introduktion av kompletterande livsmedel med begränsad menysortiment önskvärt. Det är nödvändigt att introducera nya livsmedelsprodukter i barnets kost långsamt, gradvis, en typ i taget på 5-7 dagar, vilket ökar deras mängd under statens kontroll. När reaktioner uppstår (hudutslag, upprörd avföring, hosta, andfåddhet), är det lämpligt att utesluta den nyligen introducerade produkten från kosten tills orsaken till försämringen av barnets tillstånd är klar. Försämring kan orsakas inte bara av ett matallergen, så andra orsaker är uteslutna, inklusive tillägg av en virus- eller bakterieinfektion.

Naturligt matade barn med matallergi under 1 år rekommenderas att börja komplettera matning 5-6 månader:

Grönsakspuré (kål, zucchini, squash);

Gröt (bovete, majs, ris) på en hydrolysat- eller sojablandning. Vegetabilisk olja;

Juicer och fruktpuréer (äpplen, gröna päron, vita, röda vinbär, gula körsbär, gröna och gula plommon);

Kött - från 6 månader (magert fläsk, kanin, kalkon);

Fermenterade mjölkprodukter-tidigast 8-9 månader (Agusha-2, NAS-fermenterad mjölk, Lactofidus) i frånvaro av allergi mot komjölksproteiner. Keso rekommenderas tidigast 5 månader i frånvaro av allergi mot komjölk.

Tilläggsfoder rekommenderas för barn med matallergi under 1 år som blandas:

Blandningar baserade på mjölkproteinhydrolysat med partiell hydrolys ("Frisopep") eller med fullständig hydrolys ("Alfare", "Nutrilon Pepti TCS", "Pregestimil", "Nutramigen");

Sojablandningar ("Alsoy", "Frisosoy", "Nutrisoya").

För barn med födoämnesallergi under 1 år, som går på konstgjord matning, rekommenderas det i närvaro av atopisk dermatit:

Om det inte finns några gastrointestinala symptom: hydrolysat med låg laktoshalt som innehåller vegetabiliska fetter ("Frisopep", "Tutteli-Peptide");

Om det finns symtom från mag-tarmkanalen och kliniken för laktasbrist: laktosfria hydrolysat innehållande vegetabiliska fetter ("Nutramigen");

Laktosfria hydrolysat innehållande en blandning av MCT och vegetabiliska fetter (Alfare, Nutrilon Pepti TCS, Pregestimil).

Helmjölk - upp till 1 år;

Ägg (inklusive vaktelägg) - upp till 2 år;

Fisk (flod och hav), nötter - upp till 3 år.

Om matallergenet ännu inte har klargjorts, är det lämpligt att följa en allmän allergivänlig diet.

Allmän ospecifik hypoallergen diet nr 5GA

Uteslutna livsmedel och rätter:

Kött-, fisk- och svampbuljonger;

Sås och ketchup;

Citrusfrukter, kiwi, aprikoser, persikor, hallon, jordgubbar, svarta vinbär, bananer;

Nötter, svamp;

Fisk och fiskprodukter (färsk och saltad fisk, konserverad fisk, kaviar);

Stekt, fet och kryddig mat;

Färska bakverk, pannkakor;

Ägg, höns;

Kaffe, kakao, choklad, honung;

Rökta produkter, kryddor, korv, marinader;

Eldfasta animaliska fetter, margariner;

Grönsaker: rädisor, kålrot, rädisor, paprika, lök, vitlök, tomater, spenat, sorrel, baljväxter, morötter, rödbetor, surkål.

Magert kött;

Mejeriprodukter;

Gröna grönsaker, persilja och dill;

Kokta potatisar;

Vita och röda vinbär, ljusa sorter av körsbär och plommon, gröna och gula äpplen, päron;

Spädda juicer från de angivna frukterna och bären;

Ghee, raffinerad, luktfri vegetabilisk olja.

För att minska de allergiframkallande egenskaperna hos rätter används följande:

Baka eller koka frukt;

Blötläggning av grönsaker i 2-3 timmar;

Blötläggning av potatis och spannmål i 6 - 12 timmar;

Begränsa saltet till 1-2 gram per dag;

Ersätta socker med fruktos för att söta rätter;

Användning av speciellt babyvatten.

Om mer än ett matallergen identifieras, men flera, är det nödvändigt att utveckla en individuell kost med hjälp av en läkare.

Näring för olika typer av allergier hos vuxna

Hos vuxna, när man bestämmer ett matallergen, bör det uteslutas från kosten, liksom livsmedel och ämnen som orsakar korsallergier.

Om en allergi mot växtpollen upptäcks bör vissa livsmedelsprodukter som korsreagerar med pollen från träd, gräs eller Asteraceae uteslutas.

Liknande försiktighetsåtgärder är nödvändiga för allergier mot svampsporer, latex och andra allergener som korsreagerar med mat.

Det är möjligt att använda icke-allergiframkallande industriprodukter.

Det är viktigt att uppmärksamma sammansättningen av industriprodukter, eftersom närvaron av ett matallergen i dem, även i små mängder, kan orsaka en allergisk reaktion. Till exempel görs vissa typer av pasta med ett ägg, medan italiensk spaghetti inte innehåller ägg. Tyvärr har vi ofta inte information om vilka livsmedel som innehåller ägg, mjölk, soja och andra tillsatser. Om en matallergiker äter ute bör de vara medvetna om att ingredienser som är allergiframkallande för dem kan användas i tillagningsprocessen, till exempel frö- och nötoljor, soja och genetiskt modifierade livsmedel. Till exempel har gener från amerikanska nötter lagts till sojabönor för att förbättra näringskvaliteten hos sojabönor, och människor som är allergiska mot nötterna skaffar det med nya sojabönor, trots att soja inte tidigare har varit allergisk mot dem.

Läkemedelsbehandling för matallergi

Vanligtvis räcker det med att eliminera maten som orsakar allergin för ett fullständigt botemedel. Men ibland måste du fortfarande använda droger. Indikationer för läkemedelsbehandling av livsmedelsallergier är följande: oförmåga att fastställa orsaken till matallergi; allergi mot flera livsmedel (polyvalent allergi) i avsaknad av effekten av en allergivänlig diet; stor sannolikhet att konsumera allergiframkallande livsmedel vid en kommande måltid utanför hemmet.

Om en generaliserad, allvarlig reaktion uppträder efter att ha rått en tidigare oacceptabel produkt, då adrenalin injiceras intramuskulärt i den åldersdos som läkaren föreskriver vid akut vård. För mildare reaktioner kan du begränsa dig till ett antihistamin.

Bland antihistaminer används för närvarande andra generationens läkemedel som inte tränger igenom blod-hjärnbarriären (och inte verkar på centrala nervsystemet) och inte har de biverkningar som är karakteristiska för första generationens antihistaminer (dåsighet, muntorrhet, förstoppning, urinretention) ... Till exempel finns cetirizin (zirtek, paralzin) tillgängligt i belagda tabletter, 10 mg vardera, och i form av en lösning - droppar för oral administrering av 10 mg per ml. Vuxna och barn över 6 år ordineras 1 tablett 1 gång om dagen eller 20 droppar, barn 2-6 år - 5 mg per dag eller 10 droppar, barn 1-2 år - 2,5 mg (5 droppar lösning) 2 gånger om dagen. Zyrtek - från 6 månader till 2,5 mg 2 gånger om dagen. Dess handling börjar om 20 minuter. Den maximala plasmakoncentrationen av läkemedlet uppnås inom 1 timme.

Profylaktisk farmakoterapi bör också tillhandahållas när de läkemedel som tas inte tillåter en allergisk reaktion att utvecklas. I detta fall bör patienterna vara medvetna om att dess effekt upphör när de slutar att ta droger.

Eftersom under årens lopp kan normal (och inte ökad) känslighet för ett antal tidigare oacceptabla livsmedel utvecklas, efter 1-2 år kan du försöka försiktigt introducera en sådan produkt i kosten och gradvis öka dess mängd (förutom nötter, fisk, kräftdjur). Immunologisk tolerans mot nötter, fisk och kräftdjur utvecklas sällan, liksom i

om en matallergi utvecklas i äldre barndom eller vuxen ålder, rekommenderas det därför inte att återinföra oacceptabla livsmedel i kosten i en sådan situation.

Förebyggande av matallergier

Det finns tre områden för förebyggande:

Primär utförs bland patienter i riskzonen som inte har en sjukdom. Familjehistoria av atopisk sjukdom är en indikator på sannolik risk;

Sekundär är avsedd för personer med symtom eller tidiga manifestationer av sjukdomen. Det första steget är att undvika exponering för mat och andra allergener som passiv rökning, husstoftkvalster etc.

Tertiär vänder sig till personer med en beprövad kronisk process. Det syftar till att förhindra utvecklingen av exacerbationer eller komplikationer i samband med denna sjukdom.

Förebyggande av allergi hos spädbarn

Kosten för en barns mamma från riskgruppen för allergiska sjukdomar under graviditet och vid amning bör ha begränsningar för vissa produkter, men samtidigt vara inriktad på det gynnsamma graviditetsförloppet och säkerställa barnets hälsa . En gravid kvinna bör äta en balanserad kost och inte låta sig slängas med någon typ av mat. Om en kvinna själv lider av allergier bör hon utesluta mycket allergiframkallande livsmedel från kosten. I en sådan situation är det lämpligt att rekommendera ammande och ibland gravida mödrar att utesluta mjölk, ägg, fisk, sojaproteiner, nötter, räkor från kosten under sista trimestern. Det noterades att barn som är allergiska mot komjölk förbättrade sin hälsa när deras mödrar tog bort denna produkt från kosten, eftersom komjölksproteiner också tränger in i bröstmjölk, och till och med en liten dos av allergenet i bröstmjölk är tillräcklig för att sensibilisera bebis. Dessutom kan dessa allergiframkallande proteiner också passera moderkakan.

En av de främsta förebyggande åtgärderna är kostkontroll från de första månaderna av livet. Amning är ett av stadierna i förebyggande av allergi, så det bästa är att mata barn med modersmjölk i minst 4-6 månader, samtidigt som detta skyddar barn från risken för infektionssjukdomar. I vetenskapliga studier noterades det att barn från familjer med en historia av allergiska sjukdomar som matades med komjölk utvecklade eksem 7 gånger oftare än de som ammades. Hos vissa barn med atopisk dermatit, som uteslutande ammar, fann man från anamnesen att de fick en flaska formel som tillskott på förlossningssjukhuset, medan inte alla mödrar visste om detta. Dessa tillskott bör endast ges till barn på strikta indikationer. Det är lämpligt på förlossningssjukhuset att ge information om förekomsten av en belastad familjehistoria för förlossningskvinnan och den nyfödda för allergiska sjukdomar.

Studier har bekräftat att exklusiv amning inte bara minskar risken för allergi mot mjölk och andra proteiner, utan också leder till en minskning av utvecklingen av bronkial astma, pollinos, sjukdomar i mag -tarmkanalen och övre luftvägarna.

Vid risk för bildning av en allergisk sjukdom är det lämpligt att förskriva en blandning baserad på delvis hydrolyserade proteiner som ett sätt att förhindra bildandet av en allergisk sjukdom: "NAS GA" 1 och 2 (Schweiz, Nestlé) , "Nutrilon Omneo" 1 och 2 (Holland, Nutricia firm). Kompletterande livsmedel ges inte förrän 5-6 månader.

Förebyggande av allergi hos vuxna

Om familjen har en anlag för vissa allergiska manifestationer, bör du vara försiktig med att införa dessa livsmedel i din kost. När en allergisk reaktion uppstår utesluts livsmedel från kosten. Du bör också komma ihåg om korsallergiska reaktioner.

Alla patienter med matallergi måste föra en matdagbok varje dag i en månad, och sedan, när allergiska reaktioner uppstår, fylla i dagboken för föregående dag. Markera misstänkta produkter.

Dagboken bör innehålla en lista över livsmedel med en uppgift om mängden som äts, beredningsmetod och tidpunkten för att ta produkten, läkemedel, drycker, tuggummi etc. Ovanliga reaktioner, tidpunkten för deras inträffande och en förändring av pallens karaktär noteras i dagbokens marginaler.

Exempel på matdagbok:

KOSTNADER FÖR INTOLERANS TILL Olika produkter

Om det finns en matallergi, men det inte är känt specifikt vad allergenet är, måste du följa en mycket strikt diet.

Inte i något fall du kan inte äta: alla röda, söta livsmedel, honung, choklad, nötter, citrusfrukter, jordgubbar, vindruvor, tomater, morötter, rödbetor, svamp, fisk- och skaldjursrätter, kyckling- och kycklingägg, hel komjölk.

Rekommenderas inteäven: bananer, kiwi, avokado, persimmoner, granatäpplen, selleri, persilja, starka köttbuljonger, surkål, kryddor och till och med lök. Alla dessa produkter kan inte bara orsaka en allergisk reaktion, utan också bidra till att kroppen reagerar på andra, helt ofarliga och välbekanta produkter.

Utan rädsla du kan äta: gröt på vattnet (bovete, havregryn, hirs, ris, majs, med undantag av semolina), grönsaker (kål, potatis, zucchini, squash, kålrot), kött (nötkött, kalkon, kanin, magert fläsk), från frukt - sötsyrliga äpplen med grönt skal, plommon och päron. Sällan, men det händer att en patient har en allergi mot en produkt "tillåten" för alla. Efter undersökningen brukar läkare utöka kosten. Men detta kan bara göras efter att specifika allergener har identifierats. Faktum är att kroppen inte alltid svarar på bara en produkt. Det kan också finnas så kallade "korsreaktioner", som helt enkelt är omöjliga att förstå utan hjälp av en läkare.

Var försiktig om:

Du är allergisk mot björk - det är möjligt att du kommer att reagera på äpplen;

Du är allergisk mot mögel. Svampar används vid produktion av kefir, jästdegsprodukter, kvass, så det är bättre att utesluta dessa produkter från kosten;

Du är allergisk mot komjölk och kycklingägg - dagens produktionsteknik är sådan att dessa produkter lätt kan hamna i korv och korv;

Du är allergisk mot antibiotika - det är ingen hemlighet att tillverkare ibland lägger dem till kött för att förvara det längre.

Det händer ofta att allergin inte uppstår för produkterna själva (mjölk, juice eller spannmål), utan för färgämnen och konserveringsmedel som är en del av dem. I det här fallet kan det vara svårt för patienten och läkaren att identifiera en specifik produkt: oavsett vilken mat patienten äter har han manifestationer av allergier. Du måste bokstavligen sitta på kål och vatten. Och anledningen är att tillverkare kan tillsätta konserveringsmedel och färgämnen till en mängd olika produkter.

En av de mest kända och vanliga av dessa är tartrazin. Tartrazin finns ofta i: färdiga pajer och degblandningar; färdiga konfektyr - pepparkakor, pepparkakor; pasta som inte innehåller ägg; flingor; stekt skarp potatis (gulorange potatis är särskilt misstänksam); karamell, dragee, mångfärgad marshmallow; buljongtärning; snabbsoppor; puddingar, sorbet, fabrikstillverkad limonad och fruktdrycker, ost, senap, gult och grönt godis, margarin, glass med fyllningar, rökta produkter.

Tartarzin i livsmedelsfärger: metabisulfit, natriumglutamat, bensoesyra.

Livsmedel som är korsallergiska mot latex: ananas, avokado, banan, dadlar, jordnötter, kiwi, mango, körsbär, melon, sojabönor, tomater, potatis, Benjamins småbladiga ficus (saftproteiner), kastanjer, fikon.

Vid identifiering av produkter som är "skyldiga" för utvecklingen av sjukdomen minskar antalet "förbjudna" produkter och antalet "tillåtna" - ökar. Det blir lättare för patienten att leva, och världen verkar inte längre vara så full av begränsningar och sorg. För olika typer av allergier rekommenderas olika kostalternativ. Vi kommer att fokusera på bara några av dem, de vanligaste.

Kost för komjölkallergi

Komjölksallergi är en av de vanligaste, särskilt hos barn. Från kosten med en sådan allergi kommer det att vara nödvändigt att utesluta alla produkter som innehåller mjölk eller som är beredda på dess grund.

Ofta tolererar personer som är allergiska mot komjölk getmjölk normalt, vilket gör att de kan utöka sin kost något.

Förbjudet att använda:

Alla soppor gjorda på mjölk;

Ost (inklusive hemlagad), korv som innehåller mjölk;

Potatismos (kokt i mjölk);

Pasta med ost;

Bageriprodukter tillagade med tillsats av mjölk: munkar, kakor, kakor, pannkakor, pannkakor, våfflor, pajer, skorpor;

Gröt med mjölk, samt spannmål med högt proteininnehåll;

Smör, grädde, gräddfil, keso (vissa patienter tolererar keso med måtta);

Majonnäs och margarin innehållande mjölk i deras sammansättning;

Yoghurt och ostmassa;

Kondenserad mjölk med eller utan socker, mjölkpulver, kakao med mjölk;

Milkshakes, alkoholhaltiga drycker med tillsats av grädde;

Mjölkchoklad;

Produkter tillagade i smör;

Panerade produkter (i ströbröd);

För barn - konstgjorda mjölkbaserade blandningar; vissa barn tål inte kefir och keso, andra kan ges dessa produkter, men med måtta.

Det bör komma ihåg att mjölk innehåller i sin sammansättning: smör, margarin, keso, ost, gräddfil, pulveriserad och kondenserad mjölk, glass och många färdiga konfektprodukter. Mjölk innehåller också namnen: vassle, laktos, kasein, kaseinhydrolysat, som kan läsas i produktens sammansättning.

Innan du köper en produkt, var noga med att fråga säljaren hur den var beredd och vad den innehåller, eller läs etiketten noggrant. Om produktens sammansättning inte anges på etiketten är det bättre att inte ta den.

Tillåtet för användning:

Buljonger och avkok, kryddat med livsmedel som ingår i kosten;

Livsmedel med ett högt proteininnehåll - alla typer av kött, fisk, fjäderfä, skinka, njurar, lever, korv och konserver, utan mjölk och dess komponenter;

Ägg, nötter och baljväxter

Alla grönsaker och frukter;

Bageriprodukter: franska, italienska och wienerrullar och andra typer av vetebröd som inte innehåller mjölk och dess komponenter (de flesta typer av bröd inkluderar mjölk), rågbröd;

Rätter från spannmål: spannmål och grytor från spannmål och pasta som inte innehåller smör, mjölk och dess komponenter;

Drycker: vatten, svagt te, kolsyrade drycker, frukt- och grönsakssaft utan mjölk och grädde.

Sallader och snacks

Vitkål och katrinplommonsallad

400 g kål, 100 g katrinplommon, 1 morot, saft av 1 citron, socker.

Hacka färsk kål, strö över socker och gnid med händerna tills saften dyker upp. Lägg kålen i ett durkslag för att tömma saften. Häll katrinplommon med varmt vatten och låt stå i 20-30 minuter. Skala svullna katrinplommon och skär i små bitar. Skala, tvätta och riv färska morötter. Blanda allt, tillsätt citronsaft.

Innan servering, garnera salladen med beskärningshalvor och morotskivor.

Vitkål och gröna ärtor förrätt

400 g vitkål, 100 g gröna ärtor, 1 morot, 1 hårt ägg, 100 g majonnäs, 1 knippe dill, salt efter smak.

Tvätta kålen, hacka, slipa med salt. Skala morötterna och skär i strimlor. Skala och hacka ägget. Tvätta dillgröna. Blanda kål med morötter, tillsätt gröna ärtor, hackat ägg, lägg i en skål, häll med majonnäs, dekorera med dillkvistar och servera.

Blomkålsrätt

400 g blomkål, 1 msk. l. citronsaft, 3 msk. l. vegetabilisk olja, 1 knippe persilja, salt efter smak.

Tvätta blomkålen, demontera i blomställningar, sänk ner i kallt vatten i 20-30 minuter, tvätta sedan igen, lägg i en kastrull, häll kallt vatten, tillsätt salt och koka tills det är mjukt. Tvätta persiljan och hacka fint. Lägg kålen i ett durkslag, strö över citronsaft, lägg på ett fat, krydda med vegetabilisk olja, strö över persilja och servera.

Första måltiden

Köttbuljong med krutonger

300 g rörformade ben, 150 g kött för hängslen, 30 g prefabricerade grönsaker, 1/2 äggvita, 1,8 liter vatten.

Finhacka benen, tillsätt kallt vatten och koka snabbt upp; koka benen vid låg kok i 4–5 timmar. För köttet genom en köttkvarn, blanda med äggvita och 50 g kallt vatten, lägg i buljongen och koka i 1 timme. Skär grönsakerna i tunna skivor, stek (utan fett) tills de är bruna och lägg i buljongen 40 minuter tills de är mjuka.

Sila den färdiga buljongen genom en servett, ta bort fettet och servera.

Ural kålsoppa med spannmål

20 g spannmål, 50 g tomatpuré, 200 g surkål, 40 g morötter, 10 g persilja, 40 g lök, 850 g buljong eller vatten, salt, kryddor.

Hacka surkål och gryta. Sortera ut gryn (ris, pärlkorn, hirs) och skölj. Skär rötter och lök i små tärningar och fräs. Tillsätt tomaten i slutet av brunningen. Häll spannmålen i den kokande buljongen, koka upp, lägg den stuvade kålen och koka i 15-20 minuter. Sänk sedan ner de brynta grönsakerna och tillsätt salt och kryddor i slutet av tillagningen.

Servera med örter.

Rödbeta

Tvätta rödbetorna noggrant, skala, tillsätt vatten, tillsätt lite ättika, koka i 15-20 minuter efter kokning. Kyl, sila och lägg på en sval plats. Lägg färska gurkor och örter till den färdiga maträtten.

Potatis-morotsoppa

100 g potatis, 75 g morötter, 30 g ris, 200 g grönsaksbuljong, 1/2 äggula.

Koka ris med 1 1/2 koppar vatten tills det är mjukt, gnid, blanda med kokt potatismos och morötter, späd med kokande buljong, krydda med äggula. Det rekommenderas att servera små vita brödkrutonger med puré soppan.

Kycklingpuré soppa

100 g kycklingkött, 15 g vegetabilisk olja, 10 g lök, 10 g vita rötter, 10 g mjöl, 50 g kycklingbuljong, 1/2 äggula, 750 g vatten.

Koka kycklingen tills den är mjuk. Stek lök och rötter i olja med mjöl tills det är ljusgult, späd med buljong och koka i 15-20 minuter, sila sedan, tillsätt kyckling, passerat två gånger genom en frekvent kvarngrill, blanda väl och krydda med buljong, tillsätt äggula.

Till soppan kan du servera vita brödkrutonger eller pajer med valfritt köttfärs.

Rissoppa

50 g ris, 150 g svag köttbuljong, 0,5 l vatten.

Skölj riset, lägg i kokande vatten och koka i 1 timme; sila sedan och tillsätt buljong. Vita brödskrutonger kan serveras med soppan.

Äppelsoppa med nyponbuljong

150 g äpplen, 20 g torkade nypon, 25 g socker, en nypa kanel, 50 g vitt bröd, 0,5 liter vatten.

Häll nypon med kokande vatten, täck och koka i 5 minuter, låt sedan stå i 3-5 timmar, sila sedan, tillsätt socker och kanel, koka, tillsätt finhackade eller rivna äpplen och svalna.

Skär brödet i små tärningar, torka i ugnen och servera med soppan.

Andra kurser

Stuvade fyllda grönsaker

Kokt ris, magert kött, vegetabilisk olja, grönsaker: zucchini, aubergine, paprika, tomater, kål, lök.

Tvätta zucchinin, skala, kärna, skär i tvär (3-4 cm tjock). Tvätta äggplantorna, ta bort kärnan, skär varje aubergine i 3-4 bitar. Häll kokande vatten över paprika, ta bort frön. Tvätta tomaterna, skär av toppen, ta bort kärnan och fröna. Tvätta vitkål, dela i blad, häll över med kokande vatten.

Koka upp fettfattigt kött, hacka tillsammans med lök, tillsätt ris och örter till köttfärsen.

Fyll grönsakerna med köttfärs, linda in lite av köttfärsen i kålblad, vik försiktigt allt i rader i en stor kastrull, på vars botten häll lite vegetabilisk olja. Lägg tomaterna ovanpå. Häll lite vatten i en kastrull, tillsätt fruktköttet från tomaterna och auberginen. Låt sjuda på svag värme tills det är mjukt.

Potatismos och kål

1 lök, 500 g kål, 1 kg potatis, 3 äggulor, salt efter smak.

Finhacka lökhuvudet, stek i olja, tillsätt färsk hackad kål, tillsätt lite kokande vatten och låt sjuda tills det är mjukt. Tillsätt kokt potatismos, salt. Slå allt. Smaken av massan kommer att förbättras om du lägger till råa äggulor.

Servera med kötträtter eller som fristående rätt.

Kålschnitzel

250 g kål, 1 ägg, 20 g vetekli.

Koka kålblad i saltat vatten, svalna och pressa lätt, dela sedan i 2 delar, forma dem till schnitzlar, doppa i ett uppvispat ägg, rulla i kli och stek.

Ris köttbullar i rött vin

50 g ris, 40 g rödvin, 10 g socker, 3 g potatismjöl, 200 g vatten.

Koka ris i 150 g vatten, svalna något, gör sedan 10-12 köttbullar, lägg dem på en tallrik och häll gelé från rött vin, potatismjöl och resten av vattnet.

Kyckling zrazy med ris

120 g kyckling, 15 g ris, 1/2 äggvita.

För kycklingköttet två eller tre gånger genom en köttkvarn tillsammans med hälften av ris (viskös) gröt, kokt i vatten eller köttbuljong, vispa väl med våta händer, dela i 2 delar och ge var och en av dem en pannkaka . Lägg i mitten den återstående risgröten blandad med hackat brant protein, förena kanterna, linda i form av en paj och ånga tills den är kokt.

Köttpudding

120 g nötkött, 10 g semolina, 1/2 ägg, FRÅN ett glas vatten.

Koka köttet, rengjort för fett och senor, mal det två eller tre gånger och kombinera med gräddgryta; tillsätt sedan rå äggula, vispad äggvita, rör försiktigt, lägg i en smord form eller i en stekpanna, platta ut toppen och ånga puddingen tills den är kokt. Lägg den färdiga puddingen på en tallrik och servera med såsen.

Potatis "ris"

Skala kokt eller bakad potatis i skalet eller gnid genom en sil i en skål där de kommer att serveras. Rör inte eller krossa potatisen för att inte störa konsistensen som uppnås genom att gnugga genom en sil. Du bör få en potatismassa i form av ris eller liten pasta.

Tomater fyllda med kalvkött

150 g tomater, 100 g kalvkött, 1/2 ägg, 15 g vegetabilisk olja, 10 g grön lök, 5 g dill, 10 g paprika, 5 g vinäger.

Förbered majonnässås från hälften av äggulan, oljan och vinägern, hacka sedan det hårdkokta proteinet och finhacka löken och peppar. Skär kokt eller stekt kalvkött i små tärningar och blanda med proteiner, örter och hälften av såsen. Skär därefter av toppen av två tomater från stammens sida, ta bort kärnan från tomaten, hacka fint och lägg i köttfärsen som fyller tomaterna.

Innan servering, häll kvarvarande sås över tomaterna och strö över hackade örter.

Nötköttsgryta med grönsaker

150 g nötkött, 20 g lök, 5 g tomat, 100 g aubergine, 100 g färsk svamp, 75 g tomater, 10 g paprika, 5 g persilja, 1 lagerblad.

Stek mjukt, magert kött tills det är gyllenbrunt, tillsätt tomat, 1/2 glas vatten, lagerblad och under lock, på svag värme, låt sjuda tills det är mjukt; skär sedan köttet i 3 skivor och täck i samma skål med finhackad och stekt lök, svamp, grön paprika. Låt sedan sjuda i 5–8 minuter. Lägg det färdiga köttet på ett fat, häll över såsen med svamp och strö över hackade örter.

Skär äggplanterna och tomaterna i cirklar, stek i vegetabilisk olja och lägg växelvis bredvid köttet, som tillbehör.

Morot- och äppelkotletter

100 g morötter, 100 g äpplen, 1 äggvita, 10 g semolina, 10 g skorpor, 5 g socker.

Koka och riv morötter; lägg sedan i en stekpanna, tillsätt hackade äpplen och socker och låt sjuda i 5 minuter, tillsätt sedan semolina, rör om, låt stå i 5-10 minuter på plattans kant under locket, kombinera med vispad äggvita och svalna; Dela den kylda massan i 3-4 delar, rulla i ströbröd (eller mjöl), forma kotletter, lägg i en form, strö över olja och grädda.

Hirs gröt med pumpa

1,5 msk. hirs, 750 g pumpa, vatten, salt.

Skala färsk pumpa från skinn och korn, hacka fint, lägg i en kastrull, tillsätt vatten och koka i 15 minuter. Tillsätt sedan tvättad hirs där, salt och koka under omrörning i ytterligare 15-20 minuter. Täck den förtjockade gröten med ett lock och ställ in i 30 minuter så att den stannar.

Bovete välling enkel

6-8 st. vatten, 1,5 msk. bovete, salt, vegetabilisk olja.

Skölj bovete i vatten och låt resten av vätskan rinna av. Överför det färdiga spannmålet till en kastrull, häll över kokande saltat vatten och koka tills det är mjukt, låt det inte koka för mycket. Krydda den tillagade gröten med vegetabilisk olja och servera varm.

Bovete gröt med äpplen

5 äpplen, 0,5 msk. bovete, 1,5 msk. vatten, 2 msk. l. hackade valnötter, 1 msk. l. russin, mald muskot (på knivspetsen).

Koka smulig bovetegröt. Skär äpplena i små kuber, blanda med bovetegröt, hackade valnötskärnor, russin, tillsätt muskotnöt. Servera varmt.

Risgröt med äpplen

5 äpplen, 1 msk. ris, 2,5 msk. vatten, 4 msk. l. vegetabilisk olja, kanel (på knivspetsen), 2 msk. l. russin.

Häll det blötlagda riset med varmt saltat vatten. När spannmålen har absorberat vattnet, tillsätt de tvättade russinen, vegetabilisk olja, kanel och äpplen, skurna i skivor (utan skinn och frön). Stäng kastrullen tätt med lock och låt sjuda innehållet på svag värme i 10-12 minuter.

Servera varm risgröt.

Desserter och drycker

Äppelmassa

Baka 3 äpplen, gnugga genom en sil, blanda med en fjärdedel glas socker, koka tills det är tjockt, svalt.

Beskär gelé

Tvätta katrinplommon, ta bort fröna, häll kokande vatten i en emaljskål och låt stå över natten. På morgonen, töm infusionen, tillsätt gelatinet som framställts enligt anvisningarna på förpackningen, häll det i en form och lägg i kylen. Lägg den färdiga gelén på dessertplattor, garnera med katrinplommon, skär i skivor med citron och apelsin.

Snöbollar med fruktsås

1/2 äggvita, 25 g socker, 50 g jordgubbar, 5 g potatismjöl, 100 g vatten, vanilj eller vanilj efter smak.

Slå proteinet till ett tjockt skum och tillsätt gradvis, medan du fortsätter vispa, tillsätt 15 g socker och vanilj. Lägg de vispade äggvitorna i en djup skål med knappt kokande vatten. Efter 2-3 minuter, vänd snöbollarna och täck med lock; låt stå i 5 minuter, avlägsna med en hålslev på en sil och när vattnet rinner ut, lägg snöbollar på ett fat, häll över dem med jordgubbsgelé från jordgubbar, mjöl och 10 g socker.

Mosad kompott från torkad frukt

1,5 msk. vatten, 40 g torr frukt, 20 g socker, anis eller stjärnanis - efter smak.

Sortera torkad frukt, skölj i vatten och koka i 15-20 minuter. Häll den kokta frukten i ett durkslag, hacka den, lägg tillbaka den i buljongen, tillsätt socker och koka upp.

Svart fläderkissel med pajer

För 75 g torkade fläderbär 120 g socker, 45 g potatisstärkelse, 1 g citronsyra, 1 liter vatten.

Häll fläder med varmt vatten och koka i 10-15 minuter. Töm buljongen, mosa de återstående bären, tillsätt vatten och koka ytterligare 5 - 10 minuter. Kombinera båda buljongerna, tillsätt strösocker, citronsyra, stärkelse utspädd i vatten och koka tills det är mjukt.

Kost för intolerans mot kycklingkött och ägg

Det bör noteras att detta är en ganska strikt diet, eftersom ägg ingår i de flesta färdiga kakor, bakverk och andra sötsaker, liksom i många färdiga bageriprodukter, särskilt rika. Store cutlets innehåller också vanligtvis ägg.

Det är inte ovanligt att ägg finns i vaniljsås, majonnäs, färdig pajdeg, marshmallows, sherbet, munkar, våfflor, kakor och till och med pasta! Därför, innan du köper en produkt, studera dess sammansättning mycket noga!

Burk:

Soppor - nästan vilken som helst (utom kyckling), bara inte för rik;

Kött av alla slag, fisk, skinka, njurar, lever, svamp, korv och köttfärs, som inte innehåller ägg och dess komponenter;

Potatis, ris, kål, pasta som inte innehåller ägg (tyvärr finns de sällan på hyllorna);

Grönsaker och spannmål - nästan alla;

Nötter och baljväxter;

Bageriprodukter gjorda av obekväma vete- och rågbröd, krispigt råg- och vetebröd; hembakade kakor som inte innehåller ägg och äggpulver;

Torra kex (kex, kex);

Magert äggfritt majonnäs;

Fett - smör, margarin, grädde, vegetabilisk olja, salladsdressingar med vegetabilisk olja och ättika, bacon, magert majonnäs som inte innehåller ägg och dess komponenter;

Eventuell mjölk och mejeriprodukter;

Andra produkter: salt, socker, honung, melass, konserver, konfekt, marmelad, hård karamell, majssirapkaramell;

Drycker: vatten, te, kaffe, kolsyrade drycker, frukt- och grönsakssaft.

Det är förbjudet: fågelägg och produkter som innehåller dem (äggpulver, äggalbumin), äggrätter, majonnäs, färdiga muffins, pannkakor, rostat bröd, rostat bröd, kakor, munkar och andra konfektyr- och konditorivaror, kakao och milkshakes som innehåller ägg, alkoholhaltiga och mjuka drycker med ägg.

Förutom själva äggen ska äggpulver, torkad äggmassa och äggalbumin inte ätas. Ofta kombineras intolerans mot kycklingägg med intolerans mot kycklingkött. Samtidigt kan kyckling inte ätas i någon form: varken stekt eller bakad eller kokt eller grillad kyckling.

Sallader och snacks

Söt sallad

50 g pumpa, 50 g melon, 50 g äpplen, 1/4 citron, 20 g honung.

Riv den skalade pumpan på ett grovt rivjärn och blanda med honung. Skär melonen, äpplen och en del av citronen i tunna små skivor och lägg dem i en salladsskål med pumpan. Lägg tunna citronskivor runt salladen.

Morot och äppelsallad

75 g morötter, 75 g äpplen, 25 g valnötter, 25 g honung, 10 g persilja.

Riv morötterna och hacka äpplena; Blanda allt med honung, lägg i en salladsskål, garnera med bladpersilja och strö över rostade hackade nötter.

Sardin vinaigrette

3 färska sardiner, 2 lökar, 3 potatisar, 1-2 morötter, 2 pickles, 1 rödbetor, 2 msk. l. surkål, 4 msk. l. vegetabilisk olja, persilja och dill, salt efter smak.

Tvätta fisken, tarmen, ta bort svansen och huvudet, skala, koka i saltat vatten, kyla, separera köttet från benen och skär i små bitar. Skala löken, tvätta, skär i ringar och häll över kokande vatten. Tvätta potatisen, koka i skalen, svalna, skala och skär i kuber. Tvätta rödbetorna, koka, svalna, skala och riv. Tvätta morötter, koka, svalna, skala och skär i små kuber eller strimlor. Skär gurkorna i tunna strimlor eller skivor. Skölj kålen lätt, kasta i ett durkslag. Blanda allt, salt, krydda med vegetabilisk olja.

Strö den färdiga vinägretten med finhackad persilja och dill innan servering.

Första måltiden

Kålsoppa "lat"

1 liter buljong, ett halvt huvud färsk kål, 3 potatisar, 1 msk. l. vetemjöl, 1 tsk. smör, 2-3 msk. l. gräddfil, salt.

Lägg finhackad kål och hackad potatis i kokande buljong. När grönsakerna är kokta, tillsätt mjölet stekt i smör och krydda med gräddfil.

Lat kålsoppa med svamp

100 g torkad svamp, 250 g färsk kål, 300 g potatis, 1 persiljarot, 1 morot, 1 msk. l. tomatpuré eller 4 färska tomater, 4 msk vardera l. smör och gräddfil, salt, örter.

Skölj torkade porcini -svampar, blötlägg dem i vatten och koka tills de är mjuka. Häll buljongen i en kastrull, koka upp, skär svampen i strimlor. Lägg morötter, persilja och lök i strimlor i den kokande svampbuljongen, låt det koka, tillsätt hackad färsk kål, potatis skuren i kuber och koka i 10-15 minuter. Lägg kokta och hackade svampar, rostade och utspädda med vetemjöl, skivad färsk tomat, salt, tillsätt lagerblad, dill och persilja och låt sjuda i 10-15 minuter.

Lägg till en sked gräddfil och persilja och dill på tallrikarna före servering.

Kall rödbeta

150 g rödbetor, 50 g gräddfil, 10 g socker, 75 g gurkor, 10 g sallad, 15 g grön lök, 5 g persilja och dill, citronsyra - efter smak, 300 g buljong rödbetor.

Tvätta rödbetorna, koka i vatten tills de är mjuka, tillsätt citronsyra, kyla sedan, skala rödbetorna och sila buljongen. Hacka rödbetorna och kombinera med buljongen, tillsätt socker, hackad sallad och lök samt finhackade gurkor och krydda med gräddfil. Strö hackade örter på rödbetan innan servering. Du kan också lägga till tärnad kokt potatis och skalade färska äpplen till rödbetan.

Vegetarisk mosad borshchok

50 g morötter, blomkål och vitkål, potatis, 100 g rödbetor, 10 g gräddfil, 5 g smör, 1 msk. l. tomat juice.

Skalade morötter, persilja, blomkål och vitkål, skölj potatisen i kallt vatten, lägg dem i kokande vatten och koka tills de är mjuka på svag värme, sila sedan buljongen. För de färdiga grönsakerna genom en köttkvarn eller torka genom ett durkslag, lägg till separat kokta rödbetor till dem. Lägg de rivna grönsakerna i den beredda buljongen, tillsätt tomatjuice, rör om och koka upp, tillsätt smör. Tillsätt gräddfil innan servering.

Bondesoppa med spannmål

160 g färsk kål, 80 g potatis, 40 g spannmål (pärlkorn, ris, havregryn, korn, vete) eller hirs, 35 g Hercules havregryn, 30 g kålrot, 20 g morötter, 10 g persilja (rot), 40 g lök, 20 g tomatpuré eller 40 g färska tomater, 750 - 800 g buljong eller vatten, gräddfil.

Koka väl tvättad pärlkorn, korn, havregryn, vetegryn tills den är halvkokt, lägg sedan i kokande buljong eller vatten, tillsätt kål, hackad av pjäser, potatis och koka tills den är öm. 15 minuter innan tillagningen är slut, tillsätt förkokta grönsaker och tomater eller tomatpuré.

Risgryn och hirs läggs i soppan tillsammans med grönsaker, efter tvätt i vatten, havreflingor "Hercules" - 15–20 minuter före slutet av tillagningen av soppan. Soppa kan tillagas utan tomatpuré och tomatpuré.

Servera med gräddfil.

Kohlrabi chowder

3 medelstora kålrabi, 1 morot, 1 lök, 1 liter vatten, 3 msk. l. gräddfil, salt.

Skala kålrabbin och morötterna, skölj och riv. Skala löken och skär i halva ringar. Lägg de beredda grönsakerna i en kastrull, tillsätt varmt vatten, koka upp, koka i 5 minuter och insistera utan att värma med locket stängt i 10-12 minuter.

Smaksätt med gräddfil innan servering.

Blomkålsbuljonggryta

2 msk. hackad blomkål, 1,5 liter vatten, 2 medelstora potatisar, 1 lök, 3 msk. l. gräddfil, salt.

Finhacka kålens blomställningar, skär bladen i strimlor och riv stubben på ett grovt rivjärn. Skala och skär potatisen i skivor, lök i halvringar. Lägg grönsakerna i en kastrull, tillsätt varmt vatten, koka upp, koka i 5–6 minuter och låt stå i 5–10 minuter.

Tillsätt gräddfil och salt till den förberedda soppan.

Mjölksoppa med pumpa och semolina

350 g mjölk, 100 g pumpa, 25 g semolina, 15 g socker, 10 g smör, 100 g vatten.

Skala pumpan, skär i små bitar och låt sjuda med vatten tills den är öm, gnid sedan genom en sil tillsammans med vätskan. Koka samtidigt mjölk, koka gryta i den, koka i 10 minuter, kombinera med mosad pumpa och tillsätt socker.

Servera med smör.

Blåbärsris soppa

40 g torra blåbär, 30 g ris, 15 g socker, 1/10 citron, 50 g vitt bröd, 750 g vatten.

Tvätta blåbär, häll 350 g vatten, koka i 10-15 minuter och låt sedan stå på ugnens kant i 30 minuter; sila sedan, tillsätt socker och citronsaft och kyla. Koka riset i det återstående vattnet, gnid det två gånger med vätskan genom en sil och kombinera med blåbärsinfusionen; servera till 1 bord med vita brödkrutonger, skärs i tunna skivor och torkas i ugnen. Soppan ska vara i rumstemperatur.

Andra kurser

Bakad pumpa

Tvätta och skala pumpan, skär i skivor, grädda i ugnen och lägg sedan i en stekpanna smord med margarin. Lägg 2-3 koppar tomat ovanpå varje skiva pumpa, strö över riven ost och grädda i ugnen.

Pumpa i sin egen juice

Skala pumpaskivorna och skär i kuber på 1–1,5 cm. Häll allt i en kastrull för stuvning, tillsätt lite vatten (vattnet ska täcka botten av pannan med 3–5 mm). Täck pannan ordentligt och låt sjuda på medelvärme. När vattnet kokar intensivt, minska värmen och koka i 20-30 minuter, regelbundet kontrollera beredskapen. Den färdiga pumpan blir genomskinlig och helt mjuk.

Du kan hälla gräddfil över det och tillsätt persilja och dill och ringla över citronsaft.

Blomkålspuré

100 g blomkål, FRÅN tesked smör eller vegetabilisk olja, 30 g mjölk.

Skala blomkålen, ta bort de gröna bladen, skär i små bitar och skölj väl. Häll sedan en liten mängd kokande vatten, stäng locket och låt sjuda på svag värme tills det är klart och vattnet kokar helt. Medan det är varmt, gnid genom en sil, tillsätt varm mjölk, salt och koka igen i 1-2 minuter.

Tillsätt smör eller vegetabilisk olja till den färdiga purén.

Blandade grönsakerpuré

60 g morötter, 60 g blomkål, 30 g gröna ärtor, 35 g bönor, 60 g mjölk, 25 g smör, 5 g socker.

Gryta morötter med lite mjölk; koka resten av grönsakerna, kombinera med morötter, passera genom en frekvent kvarn och späd med varm mjölk och 10 g smält smör; slå sedan den resulterande massan, tillsätt socker och servera med smör (en bit).

Kokt potatis med grädde

1 kg potatis, salt, muskotfärg, 120 g grädde, 80 g smör.

Skär den skalade potatisen i kvartar, koka med kryddor i saltat vatten nästan tills det är mjukt, töm vattnet, häll grädden över potatisen, tillsätt smör och koka lite mer.

Kålrullar med grönsaker

250 g kål, 100 g kött, 20 g ris, 30 g morötter, 5 g persilja, 30 g rutabagas, 5 g mjöl, 30 g gräddfil, 10 g smör, 75 g grönsaksbuljong.

Koka kålhuvudet (utan stjälken) i saltat vatten tills det är halvkokt, ta isär i separata blad och skär skaftet från varje blad. Skär därefter morötterna och rutabagorna i små tärningar och låt puttra med smör i lite vatten. Koka köttet, mal det, kombinera med stuvade grönsaker, kokt smuligt ris och hackade örter, blanda väl och dela upp i 2-3 delar, linda in kålblad, lägg i en kastrull, häll över med gräddsås och baka.

För att förbereda gräddsås, blanda mjöl med gräddfil och häll denna blandning i kokande grönsaksbuljong; låt det koka i 5 minuter, sila, tillsätt 5 g smör (i en bit) och blanda väl.

Franska prickar

300 g gröna ärtor, 8 lök, 120 g smör, 8 g mjöl, salt, socker, persilja.

Skala, hacka och fräs purjolöken i hälften av smöret, tillsätt lite vatten och ärtor, låt sjuda i 10 minuter, tillsätt sedan mjöl och rör om försiktigt. I slutet av stuvningen, tillsätt salt, socker och koka allt på svag värme. Strö över finhackad persilja och tillsätt olja.

Servera varmt i samma skål.

Skivad filé med grönsaker

150 g filé, 15 g smör, 75 g tomater, 25 g grönlök, 25 g gräddfil, 200 g blomkål, 5 g persilja.

Skala köttet från fett och senor, skär över fibrerna i 3 bitar, vispa lätt med en hacka och stek i mycket het olja. Koka kålen samtidigt och stek tomaterna, skuren i skivor och finhackad lök i olja, tillsätt gräddfil och koka i 5 minuter; häll sedan denna sås över köttet och strö över hackade örter.

Servera köttet tillsammans med kålen, ringlad med olja.

Kokt köttstek

150 g kött (filén), 25 g smör, 50 g lök.

Skala köttet från senor och delvis från fett, vispa lätt med en hacka och ge det formen av en pannkaka. Smörj botten av pannan med olja, lägg köttet, fyll det halvvägs med vatten, stäng locket och koka i 5-7 minuter, ta sedan bort köttet, låt det torka något och stek i olja på båda sidor. Skär de skalade lökarna i skivor, demontera i ringar, koka i vatten tills de är halvkokta, lägg på en sil och låt torka och stek sedan i olja, täck biffen med stekt lök och servera.

För en tillrätt, ge stekt potatis eller zucchini, pumpa, vitkål eller blomkål, sallad.

Hirs gröt med frukt och honung

50 g hirs, 30 g katrinplommon, 20 g torkade aprikoser, 20 g russin, 100 g mjölk, 20 g smör, 5 g socker, 30 g honung.

Häll väl tvättad hirs i kokande mjölk, tillsätt socker och 10 g smör och koka tills det tjocknar; tillsätt sedan den tvättade frukten, rör om, stäng locket ordentligt och lägg i en kall ugn eller på spisen i 2-3 timmar. Servera med smör. Servera honung separat.

Bovete gröt med blomkål och mjölk

200 g blomkål, 1 msk. bovete, 2 msk. l. smör, 0,5 liter mjölk eller vatten.

Skölj blomkålen, hacka fint och lägg i ett lager på botten av skålen. Lägg den tvättade boveten ovanpå, häll i mjölk, tillsätt salt, koka upp allt, koka i 5-6 minuter, stäng pannan med lock, täck med en handduk och låt stå utan uppvärmning i 10-15 minuter. Servera med smör.

Bovete

3 msk. malet bovete, 2 msk. vatten, 3 tsk. torr jäst, olja.

Bovete är en pannkaka gjord på bovetemjöl. Om det inte finns något bovetemjöl kan det erhållas, om än ett grövre, genom att mala spannmålen i en kaffekvarn eller pepparkvarn, eller genom att ersätta det med en barnmatblandning med bovete.

Ta malet bovete, mjölk eller vatten där torrjäst är upplöst och knåda degen, tillsätt en bit smält smör (efter smak), slå med en träsked eller spatel. Nu ska du vänta ett tag tills degen jäser och baka sedan pannkakorna i en förvärmd, oljad stekpanna.

Gryta med gryta med äpplen

250 g äpplen, 0,5 msk. gryta, 1 liter mjölk och 3 tsk. smör, 0,5 tsk. socker, 0,25 tsk. salt, en nypa mald kanel.

Häll gryn, salt i kokande mjölk och koka under omrörning ibland i 8 - 10 minuter.

Lägg sedan smöret och finhackade äpplen. Servera gröt, strö över kanel och socker.

Majsgröt med russin

1 msk. majsgryn, 1-1,5 msk. vatten, 1 msk. mjölk, 1 msk. l. smör, 0,5 msk. russin, salt, socker.

Skölj majsgryn i flera vatten, häll i en kastrull, tillsätt en blandning av vatten och mjölk och koka upp. Salta gröten, tillsätt socker, russin och smör.

Täck pannan med ett lock och koka gröten på svag värme tills den är kokt.

Havregrynsgröt med sylt

75 g havregryn, 5 g socker, 150 g mjölk, 5 g smör, 30 g sylt, 100 g vatten.

Häll spannmål i kokande mjölk och vatten, tillsätt socker och salt, täck och låt sjuda i 1,5-2 timmar vid låg kokpunkt, rör om då och då. Innan servering, lägg smör i gröten, rör om och häll sylt ovanpå.

Ris pilaf med frukt och grönsaker

50 g ris, 15 g russin, 25 g katrinplommon, 30 g morötter, 40 g blomkål, 15 g smör, 100 g vatten.

Sortera riset, skölj och häll i kokande vatten; tillsätt smör och socker, låt det koka upp och koka tills det är mjukt i ett vattenbad. Lägg det färdiga riset i en stekpanna, blanda med tvättade russin, katrinplommon, stuvade morötter och kokt blomkål, lägg allt i en kastrull, täck, täck och låt sjuda i minst 1 timme.

Gräddfil pajer

2 koppar god, inte särskilt gräddfil, 4 msk. mjöl, salt.

Häll två glas god färsk gräddfil i en bred djup skål, tillsätt lite fyra glas mjöl, gnid väl så att mjölet kombineras helt med gräddfil och en deg erhålls. Salta, mala igen och lägg sedan degen på bordet, dela den i små bitar i form av små bullar. Låt dem vila i 5 minuter, kör sedan en kavla över varje bulle och tryck lätt ner. Lägg eventuellt köttfärs, stäng och nyp ovanpå, lägg pajerna på en smord plåt och sätt in i en mycket varm ugn i 15 minuter.

Dessa pajer serveras med soppor, kålsoppa, borscht.

Kålrullar med frukt

150 g kål, 100 g äpplen, 50 g aprikoser, 30 g russin, 20 g spenat, 20 g smör, 30 g gräddfil.

Skär en stjälk från ett tätt kålhuvud och koka huvudet tills det är halvkokt, lägg det på en sil, låt vattnet rinna av och demontera sedan kålen i separata ark. Klipp av de förtjockade stjälkarna från varje blad och lägg arken på brädet. Hacka spenaten samtidigt, lägg i en kastrull, häll i lite vatten, tillsätt tvättade russin och 5 g olja och låt sjuda i 5 minuter; kombinera sedan allt detta med hackade aprikoser och äpplen, lägg på kålblad, linda dem i ett kuvert och stek på båda sidor i olja.

Servera kålrullar med gräddfil.