Hem Sjukdomar och skadedjur Hur man lagar vanlig pilaff. Pilaf - ett steg för steg recept med ett foto. Nyanser som du kanske inte känner till

Sjukdomar och skadedjur

Hur man lagar vanlig pilaff. Pilaf - ett steg för steg recept med ett foto. Nyanser som du kanske inte känner till

Pilaf anses vara en av de mest utsökta och antika rätterna, Mellanöstern anses vara dess hemland - de började laga det där under andra århundradet f.Kr. Namnet "pilaf" betyder kokt ris. För dess beredning används vanligtvis ris, morötter, kött, såväl som lök, salt och solrosolja.

Naturligtvis förbereder olika folk pilaff på olika sätt, men det finns några allmänna regler som gör att du kan göra den här rätten perfekt.

Hur man lagar utsökt pilaf på rätt sätt:

Det är nödvändigt att laga pilaf i en gjutjärnsskål med raka väggar och en tjock botten. Tillaga inte i en tunnväggig emaljgryta.
Ris för matlagning pilaff är bäst att använda genomskinliga sorter och medellängd. De bästa alternativen är thailändska och indiska varianter. Risgryn är också bra - de absorberar fett och vatten perfekt.
Innan du börjar laga mat måste riset sorteras bort, tvättas flera gånger och sedan blötläggas i två timmar i vatten med tillsatt salt. Detta är huvudhemligheten för en idealisk maträtt - då får du en riktig smulig pilaff, och inte en klumpig gröt.
Kulinariska experter rekommenderar att du använder bringa, skulderblad eller lammrygg för pilaff. Om du inte äter sådant kött kan du använda nötkött, fläsk eller kyckling. Kalvkött är absolut inte lämpligt för pilaffrecept.
I matlagningsprocessen kan du använda solros- eller majsolja. Men, om möjligt, byt ut oljan med fett svansfett.
Smaksättningen till pilaff är också av stor betydelse. De idealiska kryddorna är berberisbär, varm paprika, korn av spiskummin, spiskummin och "Khmeli-suneli".

De mest utsökta pilaffrecepten

Det finns många recept för att laga pilaff, på vissa sätt är de lika, på något sätt olika varandra. Tänk på de klassiska recepten med olika typer av kött.

Klassisk lammpilaff

Ingredienser:

solrosolja - 240 ml;
ris - 900 gr;
salt - 3 tsk;
lamm - 650 gr;
zira - 7 g;
morötter - 4 st.;
vitlök - 8 kryddnejlika;
lök - 4 st.

Hur man lagar mat:

Skär lammet i större bitar.
Häll olja i en kittel och värm den.
Vi väntar på att oljan ska koka och sedan kastar vi i lammet - i det här fallet kommer en skorpa omedelbart att dyka upp på ytan av köttet, vilket gör att du kan hålla köttsaften inuti. Stek för att bryna köttet.
Finhacka löken - helst ska den skäras i mycket små bitar, då kommer löken att stekas och kommer inte att märkas i den färdiga maträtten.
Häll löken på botten av grytan och sjud ihop maten lite.
Vi gnuggar morötterna, lägg till dem i stekningen, häll kokande vatten över det. Låt oss inte glömma salt.
Knåda spiskumminen lätt i en mortel - detta kommer att avslöja dess arom - och tillsätt hälften i grytan. Därefter skickar vi vitlöksklyftor. Du ska inte rengöra dem.
Sjud tills morötterna är mjuka, sedan tar vi ut vitlöken.
Fyll maten med varmt vatten så att den täcker maten med en och en halv centimeter. Koka under öppet lock.
Efter att vätskan har avdunstat helt fyller du i riset så att du får ett glid. Vi fyller i resten av spiskumminen, sätter tillbaka vitlöken.
I mitten av riset gör vi en fördjupning så att botten syns. Detta kommer att hjälpa paret att komma ut.
Täck med lock och låt sjuda i trettio minuter.
Vi tar bort från värmen, vi insisterar i ungefär en kvarts timme.

Pilaff med fårkött på fet svans

Att laga pilaff med fett svansfett är en bra idé, eftersom det är fett svansfett som hjälper maten att bli fet, gyllene och smulig.

Ingredienser:

lamm - 750 gr;
salt att smaka;
Khorezm ris - 2 glas;
vitlök - 7 kryddnejlika;
favorit kryddor - 2 msk. skedar;
fett svansfett - 160 gr;
sesamolja - 110 ml.;
solrosolja - 160 gr;
lök - 320 gr;
bitter peppar - 1 balja;
morötter - 370 gr.

Hur man lagar mat:

Morötter ska vara stora och saftiga, gnid dem på ett rivjärn med remsor på ca 3 mm.
Löken skärs i ringar.
Hacka isterna i små bitar så att fettet smälter ut väl.
Värm upp grytan och släng ner fettsvansen, stek den så att grevorna blir torra.
Vi tar bort det återstående baconet, häll i solrosolja och sesamolja. Antända.
Vi värmer väl, lägger ut köttet, saltar och lägger till lökringarna.
Blanda noggrant och stek tills de är gyllenbruna.
Lägg morötterna ovanpå i ett jämnt lager – blanda inte. Vi steker i en timme.
Vi fyller i alla kryddor och oskalad vitlök.
Häll kokande vatten över produkterna för att täcka dem helt. Sjud i cirka fyrtio minuter.
Vi lägger riset i varmt saltvatten i trettio minuter - denna manipulation gör att riset inte kokar under processen.
Vi sprider riset i ett lager på morötterna och häller sedan kokande vatten. Häll vatten försiktigt för att inte förstöra lagrets integritet.
Vi lagar mat i ytterligare femton minuter. Efter avdunstning av vätskan med en sked bildar vi en snygg bild i mitten av kitteln. Vi sticker varm peppar i toppen av den, täck med en skål, låt sjuda i en halvtimme.

Diet pilaff med kyckling

Ingredienser:

kycklingfilé - 1 kg;
lök - 1 kg;
morötter - 1 kg;
ris - 850 gr;
huvud av vitlök - 2 st .;
vegetabilisk olja - 150 gr;
russin - 50 gr;
kryddor för pilaf, svartpeppar, salt - efter eget gottfinnande.

Hur man lagar mat:

Tvätta kycklingen noga, torka den, skär den i portioner.
Häll vegetabilisk olja i en kastrull - den måste ha en tjock botten.
Stek kycklingen i en kastrull tills den är gyllenbrun.
Vi skalar alla grönsaker, hackar löken och vitlöken, tre morötter på ett medium rivjärn.
Fräs lök och vitlök i en stekpanna i fem minuter, tillsätt morötterna och stek lika mycket.
Tvätta riset noggrant, lägg det ovanpå köttet, häll steken ovanpå, häll kokande vatten över allt, tillsätt alla kryddor och lagerblad.
Koka i trettio minuter. Titta med jämna mellanrum på vad som händer i pannan - om vattnet kokar bort för snabbt, tillsätt gärna mer kokande vatten.

Snabb pilaff i en multicooker

Om du inte vill bråka med matlagning under en längre tid kan du tillaga pilaff med hjälp av en multikokare. Detta kommer inte att förstöra dess smak, och mirakelenheten kommer att spara mycket tid.

Ingredienser:

kycklingfilé - 0,5 kg;
stora morötter - 1 st.;
vitlök - 2 kryddnejlika;
lök - 1 st.;
ris - 260 gr;
vatten - 600 ml;
krydda och salt efter smak;
valfri olja - 30 ml.

Hur man lagar mat:

Vi skalar och hackar alla grönsaker med en kniv, bara hacka morötterna på ett rivjärn.
Skär kycklingfilén i små bitar.
Stek grönsaker i en multicooker på "Baking" -läget i tio minuter.
Tillsätt kycklingfilén och fräs allt tillsammans i ytterligare femton minuter.
Vi stänger av köksapparaterna, tillsätt ris, kryddor, salt, häll i kokande vatten, blanda allt och koka i "Pilaf" -läget i 40-45 minuter.

Läcker pilaff med svamp

För att diversifiera din meny och skämma bort dina nära och kära, prova ett ovanligt utsökt recept för att göra pilaff med svamp. Smaken på maten kommer att visa sig vara delikat och raffinerad.

Ingredienser:

morötter - 1 st.;
parboiled ris - 120 gr;
kryddor - 10 gr;
champinjoner - 0,15 kg;
kycklingkött - 0,3 kg;
salt att smaka;
lök - 1 st.;
vegetabilisk olja - 70 ml;
lite salladslök.

Hur man lagar mat:

Vi bearbetar och hackar löken.
Skär kycklingen i tärningar.
Hacka de skalade färska svamparna slumpmässigt.
Lägg köttet, svampen och grönsakerna i en stekpanna, stek i vegetabilisk olja i fem minuter.
Tillsätt rivna morötter, salt och dina favoritpilafkryddor.
Rör om maten, tillsätt det tvättade vita riset.
Vi fortsätter att steka i 2 minuter, häll sedan i vatten, börjar släcka samtidigt som vi tar bort elden till miniminivån.
Efter 20 minuter är maten klar. Vi lägger det på tallrikar och strö över hackade örter.

Pilaff med fläsk i en kittel på elden

Det är mycket lättare att tillaga pilaff i en kittel på en lägereld än vad det verkar vid första anblicken. Huvuduppgiften är att följa instruktionerna nedan exakt och övervaka processen för att bränna elden. För detta ändamål är det bäst att identifiera en speciell person som inte bör lämna elden.

Se till i förväg att du har nödvändiga redskap för matlagning - det ska vara en tjockväggig kittel med ett tioliters lock.

Även om det här receptet inte är fullt så enkelt som att laga pilaff hemma, kommer det att vara ett utmärkt substitut för den vanliga grillen på en picknick. Även om du har ett för stort hungrig sällskap på en picknick så räcker det med en tiolitersgryta för att hålla alla nöjda och belåtna.

Ingredienser:

kött (helst lamm, men fläsk eller nötkött fungerar också) - 3 kg;
solrosolja - 900 ml;
lök - 1,5 kg;
morötter - 2 kg;
ris - 2 kg;
vatten - 4 l;
vitlök - 5 huvuden;
salt, kryddor, kryddor, örter - efter smak.

Hur man lagar mat:

Köttet ska skäras ganska grovt. Var inte rädd - när du steker kommer den fortfarande att minska avsevärt i volym.
För att börja laga pilaff behöver du en mycket stark eld. Vi hänger kitteln på struts, häll i vegetabilisk olja. När oljan är väldigt varm, lägg till köttet i skålen.
Efter att vattnet som har kommit in i grytan tillsammans med köttet har avdunstat, tillsätt löken, skär i halva ringar. Rör om maten regelbundet. Var bara försiktig när du arbetar med eld – närma dig den från den sida där vinden blåser.
Vi lägger morötterna, hackade på ett rivjärn, i grytan omedelbart, så snart löken får en ädel gyllene färg. Stek lite med tillsats av kryddor och lök. Troligtvis kommer köttet i detta ögonblick att vara klart - fyll det gärna med vatten och låt det koka.
Efter det demonterar vi elden och täcker kitteln med ett lock - då kommer maträtten att tillagas på kol. Vi lämnar kitteln stängd i trettio minuter.
Och nu är det dags för huvudingrediensen – tillsätt ris. Observera grundkravet - blanda inte ris med resten av produkterna, det ska ligga i ett jämnt lager ovanpå kött och grönsaker.
Tillsätt färsk ved till brasan och lufta den igen.
När riset, mättat med vatten, tittar ut under dess yta, fördela vitlöksklyftorna i skålen. De ska vara helt dränkta i ris så att de inte syns. Vi stänger kitteln igen, släcker elden - förbered en maträtt på kol.
När riset helt har absorberat allt vatten är rätten klar. Vi tar bort karet från strävorna, låt det svalna en stund.

Pilaf tillagad över eld visar sig vara ljuvligt aromatisk, välsmakande och mättande. Och viktigast av allt, riset är smuligt.

Pilaf i ugnen med nötkött

Detta recept kräver användning av redskap för mikrovågsugn eller ankungar - huvudsaken är att rätterna är gjorda av glas med ökad värmebeständighet. Pilaf, tillagad i ugnen, har en speciell arom, och alla ingredienser bakas jämnt.

Ingredienser:

morötter - 1 st.;
vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
nötkött - 0,3 kg;
vitlök - 2 kryddnejlika;
lök - 2 st.;
lagerblad - 1 st .;
vatten - 0,6-0,7 l;
mald spiskummin - 2-3 nypor;
ris - ett glas;
salt, crimson och mörk peppar - efter smak;
mald gurkmeja - 2-3 nypor.

Hur man lagar mat:

Vi rengör och hackar de nödvändiga produkterna, stek tills de är gyllenbruna.
Tillsätt nötköttet, stek i några minuter.
Fyll i det tvättade riset, kryddorna, häll i lite vatten.
Vi tar maträtten på spisen till kokpunkten, stick sedan i gräslöken och skickar mästerverket till ugnen. Ugnen är förvärmd till 180 ° C.
Vi lagar mat i ungefär en timme, du behöver inte röra om.

Lagar pilaff hemma

Om du planerar ett firande måste du troligen överraska dina gäster med kulinariska läckerheter. Nästan alla kommer inte att kunna vägra det traditionella uzbekiska köket - pilaf. Detta är en sann kulinarisk krona som hjälper dig att bygga upp ditt rykte som en sann mästare inom kulinariska konster. Vem som helst kan laga pilaff hemma.

Naturligtvis är det ganska svårt att återskapa den traditionella uzbekiska pilaffen, men att göra utsökt pilaff är väldigt enkelt. Du måste följa våra enkla instruktioner exakt, och då kommer du att få en väldoftande läcker pilaff som även en gourmet kommer att uppskatta.

Hur man lagar läcker pilaff

För att komma igång måste du köpa en uppsättning nödvändiga produkter. Det är värt att börja med ris. För att förbereda pilaf behöver du inte mer än 400 g. Denna mängd kommer att vara ganska tillräckligt för att mata även en mycket stor familj, efter att du köpt ris måste du köpa lök, lammmorötter, du behöver ungefär ett halvt kilogram och vegetabilisk olja .

Gör den godaste pilaffen i världen

Det är också värt att notera att du måste köpa några russin för att göra pilaff. Detta är den verkliga hemliga ingrediensen som kommer att tillföra sofistikering och extraordinär smak till din pilaff. När alla inköp är gjorda kan du börja laga mat.

Pilaf hemma bör börja med ris. Detta är grunden för denna maträtt. Därför bör den vara noggrant utvald och förberedd. Börja med att skölja av den. Detta kommer att behöva göras tills du ser att vattnet som du tappar ur har blivit klart och rent, först efter det kan du börja koka riset.

Detta är mycket viktigt om du vill lära dig hur man lagar pilaf på rätt sätt. Efter att du har sköljt riset rätt. Den ska få svälla i varmt vatten. Valet av denna ingrediens förtjänar särskild uppmärksamhet. Vi rekommenderar att du väljer den grovkorniga, malda varianten. För att göra detta bör du ta en närmare titt och genom förpackningen avgöra om ris är rätt för dig eller inte.

Pilaf recept

Kom ihåg att pilaffs öde kommer att bero på kvaliteten på denna ingrediens. Så medan ditt ris blötläggs måste du använda denna tid för att förbereda de andra ingredienserna. Börja med kött. Pilaf hemma blir godare om du föredrar fårkött som köttelement. Detta är det traditionella valet av uzbeker.

Pilaf recept

Köttet ska hackas, men inte för fint så att bitarna syns i den färdiga rätten. När det gäller löken, då ska den skäras i ringar eller halva ringar, detta är efter eget gottfinnande. Så glöm inte morötter. Denna komponent av pilaff bör inte rivas, utan hackas.

Detta beror på det faktum att morötter under tillagningsprocessen ofta förlorar sin fasthet, och därför om du river dem, kommer de troligen att förvandlas till morotsgröt, så vi rekommenderar att du hackar dem. Detta är en mycket viktig punkt.

Hur man lagar pilaff hemma korrekt, kommer du att få reda på just nu. Matlagningstekniken för denna maträtt är mycket enkel, men den har flera punkter som måste observeras utan att misslyckas. Så börja med olja. Den ska hällas i en ren gryta och börja värmas upp.

Observera att oljan ska värmas upp tills du märker rök. Detta är en signal om att det är dags att lägga till lök. Du har hackat löken tillräckligt fint för att laga jämnt. Du måste röra om hela tiden tills du märker en gyllene skorpa.

Resultatet av att laga hemgjord pilaff

Detta är en signal om att löken är klar och det är dags att lägga till kött och morötter. Morötterna blir klara när du märker att de inte blivit fasta, utan plastiga. Detta är en mycket viktig nyans. Korrekt stekning av lök är också mycket viktigt. Om du vill tillaga ljus pilaff så ska du inte steka löken för mycket, och om du föredrar brun pilaff så kan löken hållas lite längre. Sålunda beror rättens nyans helt på graden av stekning av löken.

Ett enkelt recept på pilaff

För att förstå hur man lagar pilaf hemma korrekt, bör du inte avvika från matlagningstekniken för denna maträtt. Det är viktigt att alla åtgärder utförs korrekt och exakt, då kan du laga en riktigt god pilaff. Videor om pilafmatlagning kan hittas i alla matlagningsprogram. Detta är en mycket vanlig maträtt.

Efter att du har lagt till köttet måste du hälla i ca 300 ml. vatten. Detta är den mängd vätska som behövs för att köttet ska stuva ordentligt. Du bör också sköta köttet, när det blivit mjukt kan du börja hälla upp riset. Under denna tid har han redan blött och ökat i volym. Du måste hälla det först i en sil och sedan, efter att du tagit bort överflödig vätska, häll det i grytan.

Det enklaste betyder tillfredsställande och hälsosamt

Du måste jämna ut det noggrant. Om det inte finns tillräckligt med vatten är det värt att hälla i 20 ml till. Observera att du inte behöver lägga lock på grytan. Tvärtom bör du skapa en snabb kokningsprocess, så det kommer att vara användbart om du slår på brännaren med full effekt.

Glöm inte att lägga till vitlök och kryddor. Begränsa dig inte till bara peppar och salt. Du kan köpa speciella kryddor för uzbekisk pilaff. De kommer att bidra till att lägga till sofistikering till maträtten och diversifiera utbudet av dess smak.

Den hemliga ingrediensen i pilaff

Observera att du måste se till att pilaffen inte är överkokt, tvärtom bör du inte tillaga den. Det sista steget i processen, kallat hur man gör läcker pilaff, kommer att vara tillsatsen av russin. Många kanske tycker att den här komponenten helt klart är överflödig här, men förstår att det faktiskt inte är det. Russin är ett nödvändigt tillskott till ris, de hjälper till att mjuka upp smaken av pilaff.

De hemliga ingredienserna i pilaff

Denna ingrediens kommer att kräva mycket lite. 100 gram räcker för dig. Innan du lägger till russinen måste du ångkoka dem. Detta är väldigt lätt att göra. Lägg russinen i ett vattenbad för att ånga. Efter att den blivit mjuk och vattnet i pilaffen har avdunstat helt kan du lägga till russinen. Därefter kan gasen stängas av. Men förberedelserna slutar inte där. Russin bör placeras på ytan av riset, blandas med den totala massan och förvaras i 20 minuter under ett tätt stängt lock.

Receptet för hemmastil av pilaff är helt klart, och du kan lugnt bjuda alla till bordet. Som du kanske har märkt är detta ett ganska enkelt recept. Hela hemligheten ligger i det faktum att du måste utföra vart och ett av stegen i beredningen mycket exakt, då kan du uppnå smakens fyllighet. Vem som helst kan laga pilaff, för detta kan du till och med involvera barn.

Pilaf-sushi nya, originella idéer

Att laga mat själv är alltid väldigt spännande och du kan vara 100 % säker på kvaliteten på den tillagade rätten. Denna portion pilaff räcker för en mycket stor familj. Kom ihåg att den här rätten är väldigt koncentrerad och mättande, så ät inte för mycket av den. Tycker alltid om att laga mat. Smaklig måltid!

Video

Plov hör till rätterna i det orientaliska köket; när det gäller dess smakegenskaper är den ganska tillfredsställande och färgstark. Det ursprungliga receptet för denna maträtt har flera varianter, vilket gör att maträtten tillagas på olika sätt i varje land. Tänk på de vanligaste matlagningsrecepten.

Klassiker av genren

En viktig egenskap för att göra pilaff enligt detta recept är det korrekta valet av ris. Halvmjuka varianter är inte lämpliga för denna teknik, ge företräde åt hårdkornigt ris ("Devzira", "Laser", "Alanga").

När det gäller kött är pilaff i Tashkent-stil gjord av lamm eller nötkött. Enligt originalreceptet måste du använda bomullsfröolja, men i vissa fall ersätts den med vanlig raffinerad solrosolja.

ris - 650 gr.
nötkött (lamm) - 650 gr.
naturlig olja (bomullsfrö, vegetabilisk) - 100 ml.
paprika - 2 st.
gul lök - 4 st.
vitlök - 1 huvud
morötter - 500 gr.
adjika mald (torr) - 5 gr.
zira - 10 gr.
krydda till pilaff

Tvätta och skala morötterna, skär dem i tärningar, skär paprikan i tunna strimlor, löken i halvringar, lamm eller nötkött i små 4 * 4 cm tärningar.
Ta en kittel eller en tjockbottnad stekpanna, sätt på hög värme, häll i bomullsfröolja (solros) och värm till högsta möjliga tröskel. När detta händer, tillsätt lökhalvringarna, stek dem gyllenbruna i kokande olja.
När löken är brynt, lägg till kötttärningarna i den, sänk värmen till medel och koka väl. Det är nödvändigt att föra köttet till ett sådant tillstånd att det tar tag i en skorpa, samtidigt som saften lämnas inuti. Koka den inte, den går av sig själv under tillagningsprocessen. Efter utgången av perioden för stekning av köttet, skicka morotskuberna till kitteln, sjud den under konstant omrörning.
Skala vitlöken, skär 3 vitlöksklyftor i små bitar, blanda med spiskummin, pilafkryddor och salt. Skicka innehållet till resten av ingredienserna, tillsätt lite vatten så att vätskan täcker kompositionen. Sjud på låg värme i cirka en halvtimme, öppna sedan locket och vänta tills vattnet kokar ner delvis.
Medan basen puttrar på elden, fortsätt med att bearbeta riset. Skölj den under rinnande vatten 7-8 gånger så att den avrunna vätskan blir helt genomskinlig. Häll sedan kokande vatten över kornen så att vätskenivån stiger med 1 cm, täck och låt stå i en kvart.
Efter att ha infunderat riset, lägg finhackad vitlök över innehållet i kitteln, tryck på det med en spatel, lägg ett tätt lager ris. Sedan igen vitlök och ris. När alla korn är utlagda, täck locket, täck med vatten, låt sjuda i ca 10 minuter.
I slutet av perioden, samla riset från väggarna till mitten av behållaren, öppna kitteln och låt vätskan koka. När allt vatten har avdunstat, täck pannan, sänk värmen och låt blandningen dra i ytterligare 20 minuter.

Du bör sluta med smuligt parboiled ris utan skadade korn. Servera med en sallad på grönsaker och ost, och komplettera med grönt te med jasmin eller citronmeliss.

ris (parboiled) - 750 gr.
vit lök - 3 st.
morötter - 2 st.
tomater - 4-5 st. (efter bedömning av)
vitlök - 1 huvud
fläsk eller lamm (massa) - 650 gr.
olivolja - 175 ml.
kryddor

Skär löken i halva ringar, skär morötterna i strimlor eller tunna skivor. Värm grytan väl, stek grönsakerna tills de är halvkokta. Hacka sedan köttet i tärningar, stek det på medelvärme så att saften kommer ut.
Skölj riskornen under rinnande vatten flera gånger och lägg dem sedan i ett tjockt lager ovanpå den stekta löken, morötterna och köttet. Skala och hacka vitlöken, stick den i ris, häll innehållet med renat vatten blandat med kryddor.
Täck med lock, låt sjuda i cirka en halvtimme, så att vattnet delvis kokar bort. När detta händer, lägg tomattärningarna på ytan, rör inte om, fyll på med vätska.
Vänta 20 minuter, under vilken tid vattnet ska avdunsta. Samla riset från väggarna mot mitten av behållaren för att göra en slags platta. Täck med ett lock, sänk värmen till minimimärket, låt sjuda i ytterligare en kvart.

Människor som av någon anledning inte äter kött måste leta efter alternativa sätt att laga pilaff. Eftersom möra fiskfiléer värmebehandlas på kort tid är det bättre att använda en multikokare eller dubbelkokare.

benfri havsfisk (ryggfilé) - 400 gr.
ris "Alanga" eller "Laser" - 450 gr.
gräddfil med en fetthalt på 20% - 300 gr.
lök - 2 st.
vegetabilisk olja - 50 ml.
morötter - 1 st.
dill, persilja
krydda till pilaff

Skölj fisken, torka av med en våffla eller hushållspapper, skär i små tärningar eller skivor
Skiva löken i ringar. Stek den i en långsam spis tills den är gyllenbrun, efter att ha tillsatt vegetabilisk olja. Välj lämpligt läge "Express" eller "Fry".
När lökringarna är klara, riv morötterna med ett grovt snitt. Skicka den och fiskfilén till resten av ingredienserna, koka tills den är gyllenbrun (10-15 minuter). Pausa enheten under hela perioden och rör om innehållet så att alla komponenter steks jämnt.
Skölj riset genom ett durkslag 8-10 gånger, blötlägg det i kokande vatten i 15 minuter. Blanda gräddfil med kryddor, tillsätt hackad persilja och dill.
När löken, köttet och morötterna är klara, lägg ris ovanpå dem och krydda med gräddfilsblandning, rör om, ställ in läget "Stew", "Gryn" eller "Gröt" (beroende på tillverkaren av multikokaren/ångkokaren).
Vänta tills timern stängs av, öppna sedan inte locket, låt skålen mogna i ytterligare en halvtimme. Strö över pilaffen med citronsaft blandat med soja innan servering.

Många föredrar kycklingfilé framför lammfilé (nötkött, fläsk) och det är inte förvånande. Ett snabbt matlagningsrecept kräver inte mycket ansträngning, kycklingen blöter lätt riskornen, vilket resulterar i att maträtten visar sig vara mör.

kycklingfilé eller bröst - 550 gr.
parboiled ris - 600 gr.
lök - 3 st.
morötter - 2 st.
krydda
olivolja
färska kryddor

Riv morötterna på ett mellanstort rivjärn eller hacka dem i tunna ringar/halmstrån. Hacka löken i små bitar, blanda med morötterna, tillsätt krydda, svartpeppar och salt.
Häll olivolja i grytan, värm rätterna till maxmärket och skicka sedan omedelbart grönsakerna dit för stekning. Vänta på ögonblicket när de får en gyllene nyans.
Skär kycklingbröstet (filén) i små tärningar, skicka för att steka med lök och morötter. När kycklingen är knaprig, häll i 100 ml av blandningen. renat vatten och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
Passera riset genom ett durkslag och bearbeta det under rinnande vatten för att ta bort överflödigt skal och stärkelse. Häll kornen i en kittel med kött och grönsaker, rör inte om. Täck med vatten, täck, låt sjuda i ca 10 minuter.
Hacka persilja, dill och basilika, strö riset med örter, låt stå i en kvart. Hela denna tid kommer vattnet att koka bort, det måste tillsättas.
Efter utgångsdatumet, rör om pilaffen, ställ in brännaren på lägsta effekt, sjud rätten i ca 15-20 minuter. När tiden är ute, skynda inte att servera pilaff till bordet, låt den jäsa ytterligare en halvtimme.

Receptet är designat för personer som föredrar svamp framför kött och fisk. Nackdelen med sådan pilaf anses vara dess långa smältbarhet, eftersom svampar smälts i cirka 5-6 timmar. Rätten har blivit särskilt populär bland vegetarianer som använder den tillsammans med grönsakssallad och tartarsås.

svamp (champinjoner eller kantareller) - 400 gr.
tomater - 4 st.
ris (långkornigt, ångat) - 400 gr.
bulgarisk peppar - 2 st.
morötter - 1 st.
vit lök - 1 st.
vitlök - 5 kryddnejlika
Smör
kryddor för pilaff
dill - 1 gäng
gurkmeja (valfritt)

Skölj riset genom ett durkslag 6-8 gånger, häll filtrerat vatten i en behållare, tillsätt isbitar, salta kornen och blötlägg dem i 1 timme.
Skär morötterna i tunna skivor, hacka löken. Skär paprikan i strimlor och tomaterna i halva ringar. Tvätta svampen, skala dem, skär i skivor längs stjälken.
Hetta upp en tjockväggig kastrull eller kittel, tillsätt mycket smör, stek svampen i den tills den är halvkokt. Tillsätt sedan morötter, lök, paprika och tomater, täck med vatten. Tillsätt salt, peppar, hackad vitlök och pilafkryddor, rör om. Sjud blandningen på låg värme i cirka 10 minuter.
Sila av riset, fördela det sedan jämnt över ytan på grönsakerna, tillsätt vatten för att täcka kornen med 5 cm.Täck över, låt sjuda i 20 minuter. När tiden är slut, stäng av spisen, rör om och låt rätten brygga i ytterligare 1 timme.

Man tror att Tashkent-tekniken med adjika och nötkött (lamm) kallas en klassiker. Men pilaff kan också tillagas med tomater, kyckling, fisk och till och med svamp. Välj det recept du gillar och börja sedan gärna laga mat.

Video: hur man lagar äkta uzbekisk pilaf

Jag tar genast en reservation för att mitt recept inte gör anspråk på att vara det mest "korrekta" och mest originella. Jag är en rysk kvinna och har aldrig bott vare sig i Uzbekistan, eller i Tadzjikistan, eller någon annanstans, där varje familj har sina egna recept på "världens mest korrekta pilaff". Det är bara det att jag valde det enklaste, snabbaste och inte förvirrande sättet för mig själv. Därför är den som vill veta hur pilaff tillagas "på riktigt" inte för mig, utan till exempel här - http://blog.kp.ru/users/geroma/post147781131/?upd. Jag lagar pilaff så att säga på ryska. Det är väldigt gott, smuligt, måttligt fet, i allmänhet - precis vad du behöver!

Så jag tar allt kött - fläsk, nötkött, lamm, anka eller kyckling. Jag gör det som finns i kylen. Idag har jag kycklingpilaff.

Viktig! Disken för pilaff måste vara korrekt - en kittel eller en anka eller något liknande. Jag har denna wok - ett dyrt tyskt kärl, med en speciell titanbeläggning, bara 8 cm hög (inklusive det konvexa locket), men stor i diameter, med en kapacitet på 4,8 liter.

Ingredienser:

En halv (ganska stor) kyckling
3 stora lökar,
3 stora morötter
800 g ris (Krasnodar, rund)
Cirka 2/3 kopp oparfymerad vegetabilisk olja
Salta, peppra efter smak

Matlagning:

Skär kycklingen i små portioner.
Hacka löken som du vill, men relativt fint skär jag den i medelstora tärningar.
Riv morötterna separat med fina sugrör eller på koreanskt rivjärn, du kan också använda ett vanligt grovt rivjärn, vilket jag gjorde idag (morötterna var tröga och jag plågade dem inte).
Skölj riset noggrant i flera steg.
Sätt en vattenkokare full med vatten, vi behöver kokande vatten.

Häll mycket vegetabilisk olja i kitteln (vem som har vad), ungefär som jag angav - 2/3 kopp, lägg den på medelgas och vänta tills oljan värms upp. För att göra detta slänger jag dit en fjäder lök och tittar på när det aktivt bubblar i oljan. När oljan är väl uppvärmd, lägg i vårt kött och stek det under omrörning tills det är gyllenbrunt.

Tillsätt sedan löken och fortsätt röra så att löken inte bränns, fortsätter vi att steka allt tillsammans tills löken är något gyllenbrun.

Tillsätt sedan morötterna, blanda.

För det första kommer morötterna att ta in nästan all olja, var inte orolig - det är nödvändigt, mycket snart kommer det att ge tillbaka det. Inte så mycket som hon tog, men det kommer att märkas. Och det blir mycket snabbare än stekt lök, så gå ingenstans!

Jag blandar alltid allt, det är i det här ögonblicket som jag saltar, peppar lite och ibland tillsätter russin eller berberis. Idag gjorde jag den klassiska versionen, inga tillsatser.

Nu behöver vi varmt vatten (ju varmare, desto bättre), jag häller det ofta direkt med kokande vatten i 2-2,5 cm, och inte 2 fingrar, som det ofta skrivs. 2 fingrar är redan nästan 4 cm, för mycket vatten.

Jag rör om och väntar på att det ska koka, ju snabbare desto bättre, det är därför du behöver kokande vatten. Målet är att riset ska ta i sig vatten så snabbt som möjligt, utan att hinna ge upp stärkelsen.

Låt det hela koka på ganska stor gas, huvudsaken är att det inte stänker över kanten. Jag rör om det och går fortfarande ingenstans. Ris tar vatten väldigt snabbt och när det nästan inte finns något vatten på ytan, något i stil med detta,

Vi minskar gasen till lägsta möjliga nivå, stänger locket tätt och låter det vara ifred i 15 minuter.

Vi öppnar locket och försöker, om det plötsligt händer att du inte tillsatte vatten (som min man förra gången, han tog ett foto med flit, för detta händer väldigt sällan hos mig) och riset är nästan klart, då gör dessa hål innan botten (5-7 stycken över hela ytan), jag gjorde dem direkt med en sked och häll kokande vatten i den, strikt bara i hålen! Vi stänger locket och rör inte pilaffen i ytterligare 10-15 minuter vid samma lägsta värme. Han går för ett par.

Det är allt, min pilaff är klar! Som du kan se, inget komplicerat, att skriva tar längre tid än att göra.

Det går väldigt snabbt, cirka 30 minuter.

Jag kommer också att säga om färgen. Morötter är olika, den här gången var det inte särskilt ljust för mig, det är därför pilaffen är blek. Den kommer oftast i en fin orange färg.

Och om du gör allt detta utan kött får du en underbar tillbehör - stuvat ris, jag gör det väldigt ofta.

God aptit allihop!

Pilaf är en maträtt som tillagas i olika länder i världen enligt deras egna nationella recept. Varje variant av beredning av denna läckra rejäla goding kommer att glädja ätare med en rik köttarom, smuliga flingor och en ljus eftersmak av olika kryddor. Och för att laga riktig pilaff, laga mat eller snarare stuva den, är det nödvändigt i en kittel eller annan tjockväggig maträtt. I det här fallet kommer riskornen inte att hålla ihop och förvandlas till vanlig gröt, utan förblir intakta. Många folkrecept involverar användningen av inte bara ris, utan också andra spannmål för matlagning av pilaf. Traditionellt lammkött kan framgångsrikt ersättas med nötkött, fläsk, kyckling och till och med fisk. En speciell typ av pilaff är söt pilaff med torkad frukt.

Det finns många, men de förenas alla av rätt val av rätter, rissorter, kött, grönsaker och kryddor. Låt oss börja med ris.

Ris

För att förbereda pilaf behöver du starka sorter av ris med genomskinliga korn av medellängd, med låg stärkelse. Thailändska och indiska risvarianter, långkornigt, parboiled och vildris är inte lämpliga för pilaff. Det bästa alternativet är uzbekiskt och tadzjikiskt ris. Välj oshpar, belay alanga, akmarzhan, devzira, runt Krasnodar-ris, barakat.

Innan du lagar pilaf måste du förbereda riset ordentligt - sortera det, skölj det flera gånger, blötlägg det i ett par timmar i saltat vatten.

Kött

Det bästa köttet för en maträtt är utan tvekan lamm - bringa, axel och rygg. Ta dubbelt så mycket kött om du har det med ben. Fläsk och nötkött passar även till pilaff. Men ta inte kalvkött - pilaffen kommer att visa sig vara inte så väldoftande.

Olja och kryddor

Pilaf tillagas i majsolja eller fett stjärtfett, kryddat med spiskummin, berberisbär, peppar, resten av kryddorna är valfria. Men ta inte färdiga kryddblandningar, förmodligen gjorda för pilaff, de kommer inte att ge rätten den önskade aromen.

Porslin

Du måste laga pilaff i en tjockbottnad gjutjärnspanna med raka väggar. Ta aldrig tunnväggiga och emaljerade tallrikar för pilaff.

Klassiskt grundrecept

Så låt oss börja.

Ta köttet, stek det gyllenbrunt, ta bort det från pannan och stek löken i halva ringar i samma fett. Lägg tillbaka köttet i grytan.
Rör om löken och köttet, värm dem i 5 minuter och tillsätt morötterna, hackade (ej rivna!).
Stek allt i 2-3 minuter utan att röra om, blanda sedan alla ingredienser och stek i 10 minuter, rör försiktigt.
Tillsätt kryddor, stek lite till och häll kokande vatten över.
Därefter måste du lägga till peppar och berberisbär.
Sjud rätten på låg värme tills vattnet har avdunstat helt. Detta tar vanligtvis från 40 minuter till en och en halv timme. Cirka 10 minuter innan tillagningen är slut behöver köttdelen saltas något.
När köttdelen (zirvak) är klar måste du göra elden maximal, lägg det oskalade vitlökshuvudet och det tvättade, vältorkade riset i en kastrull och häll sedan långsamt i kokt vatten - det ska täcka riset med 2- 3 cm.
Koka upp rätten, sänk sedan värmen och koka tills riset kommer ut under vattnet, medan det ska vara halvkokt.
Därefter måste du lägga en tallrik på riset, stänga pannan med ett lock, göra elden minimal och sjuda pilaffen i ytterligare 20 minuter.
Ta bort pilaffen från värmen i slutet av tillagningen, rör om och servera omedelbart.

Fläskpilaff i en kittel

Rätten är ganska kaloririk, det är bättre att äta den till lunch.

Ingredienser:

200 g fläsk;
200 g ris;
200 g morötter;
200 g lök;
40 ml vegetabilisk olja;
1 vitlöksklyfta;
salt, mald svartpeppar - efter smak.

Matlagning så här:

Häll vegetabilisk olja i grytan, värm upp.
Skär köttet i bitar, stek tills det är mört på alla sidor.
Skär löken i halva ringar, lägg dem ovanpå köttet.
Riv eller hacka morötterna, lägg till bulken, stuva produkterna.
Häll i det tvättade riset, häll i varmt vatten, det ska täcka maten med två fingrar.
Smaka av med salt efter smak, tillsätt svartpeppar.
Lägg ett helt vitlökshuvud 10-15 minuter innan tillagningen är slut.
Värm upp tills vattnet avdunstar, stäng av elden, låt skålen komma under lock.

Grönsakssallad kan serveras med fläskpilaff.

Lös pilaff med kyckling

Delikat och aromatisk godbit med fjäderfäkött. Skålen passar till ett barnbord

Vi kommer att behöva:

750 g kyckling;
600 ml vatten;
400 g ris;
350 g morötter;
1 stor lök
1 vitlökhuvud;
Italienska örter, hård peppar - 5 g vardera;
spiskummin, timjan, gurkmeja, salt - 5 g vardera.

Matlagningsmetod.

Tvätta riset, tillsätt i varmt vatten, låt stå i 40 minuter.
Skala löken, skär i halva ringar. Riv morötterna, skala vitlöken och dela i klyftor.
Tvätta kycklingen, skär i medelstora bitar.
Häll vegetabilisk olja i pannan, lägg kycklingen, stek tills den är utsökt.
Häll i lök, bryn, tillsätt morötter, värm allt tillsammans i 4 minuter.
Salta massan, tillsätt spiskummin, timjan, peppar, gurkmeja, italienska örter. Häll i 550 ml vatten, tillsätt vitlök.
Koka upp blandningen, låt sjuda under lock på låg värme i en halvtimme.
Tillsätt ris, tillsätt lite vatten, låt puttra pilaff i 25 minuter. Ta bort vitlöken vid servering.

Dekorera pilaffen med persiljekvistar.

Lamm pilaf recept

Enkel pilaff utan kryddor och torkad frukt, rätten är snabbt förberedd.

Nödvändiga komponenter:

2 liter vatten;
1 kg stuvat lamm;
400 g ris;
100 ml vegetabilisk olja;
3 medelstora lökar;
3 medelstora morötter;
2 vitlökhuvuden;
mald röd peppar och salt - efter smak.

Förberedelse:

Värm upp kitteln, häll i raffinerad vegetabilisk olja, stek lammet.
Skär löken i halva ringar, morötter i stänger eller strimlor.
Lägg lök på köttet, stek i 10 minuter, tillsätt morötter, låt sjuda i 25 minuter, värm - medium, rör om.
Tillsätt salt, röd peppar, lägg vitlökshuvudena i mitten.
Skölj riset, lägg ovanpå steken.
Häll i varmt vatten, det ska täcka maten med 1 centimeter.
Sjud under lock i 15 till 20 minuter, värmen är låg.

Vid servering, lägg köttet ovanpå, garnera med örter.

Hur man lagar pilaff i en kittel

Du måste veta hur man lagar traditionell pilaff. Till hjälp - ett steg-för-steg-recept och rätt produkter.

Förening:

1 kg fet köttmassa;
720 g basmatiris;
60 g mörka russin;
2 medelstora lökar;
2 stora morötter;
2 vitlökhuvuden;
1 glas vegetabilisk olja;
spiskummin, korianderfrön, salt - 1 msk vardera. (Ofullständig).

Steg för steg recept:

Skala och skär morötterna i grova strimlor utan att använda ett rivjärn. Skär löken i halva ringar. Skala vitlöksklyftorna.
Skölj och torka fett kött.
Värm raffinerad vegetabilisk olja, stek grönsaker och skivat kött. Stektid - 6-7 minuter.
Tillsätt tvättat ris.
17 minuter efter början av stekningen av zirvak, tillsätt salt, spiskummin, koriander till den.
Lägg flingor på toppen, häll i vatten. Vätskan ska täcka maten.
Sjud pilaffen tills vätskan avdunstar.
Tillsätt mörkt urkärnade russin, salt. Pressa ner några vitlökhuvuden i riset.
Mörka formen i ytterligare en halvtimme, täck sedan kitteln med en filt och låt stå i 20 minuter.

Vid servering, ta bort vitlöken, garnera pilaffen med örter.

Fläskpilaff i en långsam spis

För att göra rätten välsmakande och aptitretande måste du förbereda en bra stek.

Du kommer behöva:

500 g fläsk revben;
150 ml vegetabilisk olja;
4 medelstora morötter;
2 dl långkornigt ris
2 medelstora lökar;
1 vitlökhuvud;
1 d.l salt-
mald svartpeppar, berberis, gurkmeja, paprika, suneli humle efter smak.

Matlagningssteg.

Blötlägg långt ris i varmt vatten och skölj sedan med varmt vatten.
Häll grynen i multikokarskålen. Ställ in "Fry"-läget i 20 minuter.
Värm vegetabilisk olja, lägg lök, stek tills den är gyllenbrun.
Tillsätt det skivade fläsket och stek allt tillsammans i 5-7 minuter.
Skär morötterna i strimlor, lägg i steken, rör om, värm i 5 minuter.
Häll kokande vatten över köttet och grönsakerna, tillsätt kryddor för pilaff: mald svartpeppar, berberis, gurkmeja, paprika, humle-suneli. Ställ in läget "Släckning" i 20 minuter.
Tillsätt tvättat ris, salt, tillsätt 500 ml kokande vatten så att vattnet täcker riset med 2 fingrar. Tillsätt ett helt vitlökshuvud.
Stäng multikokaren, laga mat i "Pilaf" -läget i 40 minuter. När du är klar, rör om grynen med kött.

Servera pilaff med färska örter och grönsaker.

Uzbekisk pilaff med lamm

Lamm används traditionellt för att skapa uzbekisk eller samarkand sågspån. Pilaf är östers huvudrätt.

Ingredienslista:

1 kg lamm;
1 kg morötter;
1 kg ris;
300 ml vegetabilisk olja;
4 lökar;
2 torra heta paprika;
2 vitlökhuvuden;
1 tsk korianderfrön;
spiskummin och torkad berberis - 1 msk vardera;
salt att smaka.

Recept steg för steg:

Skölj riset väl. Tvätta köttet noggrant och skär i tärningar.
Skala morötterna och 3 lökar.
Skär morötter i 1 cm tjocka stänger, lök i halva ringar. Skala vitlöken, separera inte skivorna.
Värm upp grytan väl, häll i vegetabilisk olja.
Tillsätt en hel skalad lök, fräs tills den är svart, ta sedan bort och kassera.
Fräs den hackade löken i 7 minuter, lägg i köttet, fräs ihop tills den är gyllenbrun.
Tillsätt morötter, stek allt tillsammans i 3 minuter, rör inte om, blanda sedan och värm upp, rör om något i 10 minuter.
Mal koriander och spiskummin med fingrarna eller i en mortel. Tillsätt kryddor till steken, smaka av med salt, tillsätt berberis.
Sänk värmen till medel, koka i 8-10 minuter tills morötterna är mjuka. Häll i kokande vatten, det ska täcka maten med 2 centimeter. Sätt varm peppar, låt sjuda zirvak i 1 timme.
Lägg de förblötlagda flingorna på stekningen i ett jämnt lager, häll kokande vatten i ett lager på 3 cm.Vattnet ska sugas upp.
Lägg vitlökshuvudena och dränk i massan, fortsätt att sjuda pilaffen tills den är helt genomstekt. Stäng av spisen, täck maten med en platt tallrik, topp - ett lock. Låt stå i en halvtimme.

Vid servering, garnera pilaff med stuvade vitlökshuvuden och örter.

Biff pilaff

Ett klassiskt recept på en rejäl och vacker måltid till en familjemiddag eller semester.

Vi kommer att behöva:

500 g nötkött;
500 g morötter;
350 g lök;
200 ml vegetabilisk olja;
1,2 liter vatten;
3 koppar förkokt ris
1 vitlökhuvud;
1 nypa varm peppar;
spiskummin, torkad berberis, mald svartpeppar - ½ tsk vardera;
salt och gurkmeja - 1 tsk vardera

Matlagning så här:

Skär morötterna i små strimlor med en kniv eller med en grönsaksskärare. Skär löken i små tärningar.
Skär nötköttet i medelstora bitar.
Värm vegetabilisk olja i en gjutjärnspanna eller kittel, stek nötköttet tills det är knaprigt.
Tillsätt grönsaker, låt sjuda alltsammans i 5 minuter.
Häll i salt, torkad berberis, spiskummin, varmmalen peppar, svartpeppar, gurkmeja. Blanda ingredienserna, låt sjuda under lock på låg värme i 35-40 minuter.
Häll i kokande vatten, koka upp, tillsätt förtvättat ris. Täck pilaffen med ett lock och låt sjuda i 20 minuter.
Tillsätt vitlökshuvudet, fortsätt sjuda i ytterligare 15 minuter.
Ta bort den färdiga skålen från värmen, rör om, linda kitteln med en filt, låt stå.

Servera rätten varm, garnera med örter.

Matlagning på azerbajdzjanska

Skillnaden i beredningen av pilaff på azerbajdzjan från den uzbekiska pilav är att ris tillagas separat från grönsaker.

Nödvändiga produkter:

700 g långkornigt ris;
700 g lamm;
200 g smör;
150 g torkade aprikoser;
100 g katrinplommon;
100 g kastanjer;
100 g russin;
2 medelstora lökar;
1 ägg;
1 tsk gurkmeja;
salt.

Matlagning:

Blötlägg ris i kallt vatten, salt, låt svälla i 2 timmar.
Skär lammet i bitar, koka i saltat vatten, ta bort skummet.
Tvätta torkade aprikoser, urkärnade russin, torkade katrinplommon. Häll över kokande vatten i 10 minuter. Gör tvärsnitt på kastanjerna. Blanchera i 5 minuter. Kasta i ett durkslag, häll över med kallt vatten, ta bort skinnet. Lägg de skalade frukterna i vatten, koka i 7 minuter, värmen är låg.
Skala löken, skär i strimlor.
Hetta upp pannan väl, smält smöret, stek löken tills den är gyllenbrun.
Lägg till torkad frukt i pannan, lägg köttet. Sjud i 15 minuter, rör om. Kokande vatten kan tillsättas vid behov.
Sila av riset, koka i en ny portion vatten, salta och låt rinna av i ett durkslag. Det är viktigt att inte överkoka produkten.
Blanda 5 msk i en liten behållare. kokt långris med gurkmeja och kycklingägg.
Smält smöret separat (lämna 5 g), tillsätt salt och gurkmeja. Du kan använda ett vattenbad eller mikrovågsugn. Smörj en gryta eller tjockväggig stekpanna med resten av smöret. Lägg äggblandningen på botten. Nästa lager är fig. Mätta med kryddolja. Täck med en tallrik, sedan ett lock, låt sjuda på svag värme. Vid servering lägg köttet ovanpå riset.

Dekorera pilaffen med torkad frukt.