Det offentliga serveringssystemet har funnits länge och är alltid efterfrågat, eftersom inte en enda person vill vara hungrig. De främsta företrädarna för personalen vid offentliga serveringar är kockar och servitörer.

För servitörer är ohälsosamma faktorer:

Nattskiftsarbete;

Belastning på nervsystemet, konstant stress;

Buller i hallen på en restaurang, kafé, bar, etc.;

Belastning på muskuloskeletala systemet;

Tobaksrök föroreningar samtidigt som betjänar kunder i området för rökare.

För kockar är ohälsosamma faktorer:

Arbeta under förhållanden med höga temperaturer;

Belastning av muskuloskeletala systemet, inklusive en lång påtvingad arbetsställning;

Luftföroreningar av produkter som genereras under matlagning; - kontakt med allergener, irriterande ämnen;

Nattskiftsarbete;

Lyfta och flytta vikter.

Sömnstörningar, högt blodtryck, neuroser, dygnsrytmstörningar, endokrina sjukdomar, sekundär immunbrist och till och med onkologiska sjukdomar är konsekvenserna av den ständiga påverkan av yrkesmässiga risker. Yrkesmässigt utbrändhetssyndrom, åderbråck i de nedre extremiteterna bildas, hörseln minskar, sjukdomar i ryggraden, plattfot, bronkialastma, kronisk obstruktiv lungsjukdom och olika former av allergier uppstår. Att arbeta vid förhöjda temperaturer provocerar hjärt-kärlsjukdomar (hjärtinfarkt, stroke), hudsjukdomar (rosacea). Svampinfektioner är en yrkessjukdom hos konditorer. Obligatoriska villkor för att förebygga yrkessjukdomar är regelbundna medicinska undersökningar, utrustning av arbetsplatser i enlighet med sanitära normer och regler, efterlevnad av säkerhetsföreskrifter och arbetsdisciplin på arbetsplatsen. Dessutom är det nödvändigt att göra personliga ansträngningar för att upprätthålla en hälsosam livsstil och minska effekterna av yrkesrisker:

1. För att förebygga problem med rörelseapparaten behöver du göra morgonövningar och fysiska pauser på arbetsplatsen varje dag, samt ge dig själv ytterligare fysisk aktivitet. Med andra ord, förse dig med ett fullfjädrat motorläge. Bär bekväma lätta skor med låga klackar, använd vid behov ortopediska innersulor eller speciella ortopediska skor. Lär dig hur du lyfter och flyttar vikter, använd vagnar och stärk dina ryggmuskler med speciella övningar.

2. För att förhindra sjukdomar i andningsorganen, håll dig i frisk luft i minst 30-60 minuter och ventilera rummet under dagen.

3. För att undvika sjukdomar i mag-tarmkanalen måste du följa en balanserad kost. Om du redan har sjukdomar, följ läkarens rekommendationer och följ en speciell diet.

4. För att förhindra syndromet av professionell utbrändhet och neuropsykisk överbelastning bör du behärska teknikerna för autoträning och snabb lugnande. Till exempel: ta ett djupt andetag och andas ut flera gånger, långsamt räkna till tio.

5. Vid skiftarbete, samordna arbetssättet och tidpunkten för inträde i skiftet med deras biologiska rytmer ("lärka", "uggla").

6. För att förhindra åderbråck, ändra regelbundet den statiska belastningen till dynamisk, bär kompressionsstrumpor, strumpor, strumpor, strumpbyxor (enligt läkarens rekommendation). Under pauser, ta av dig skorna och vila fötterna, stryk dina ben med en knäppande rörelse av händerna från fingrarna till höfterna för att förbättra blodflödet. Hemma kan du göra en kontrastdusch för benen, i 5-10 minuter, höj benen ovanför huvudet i liggande ställning.

7. Om en yrkessjukdom förvärrar eller är mest uttalad på jobbet (allergier, bronkial astma och andra), då är det bättre att ändra typ av aktivitet och lära sig ett annat yrke.

Ta hand om dig själv, var frisk.

1.1. Definition av personlig hygien för hotellpersonal 4

1.2. Sanitär och hygienisk utbildning av personal i gästfrihetsföretag. fyra

Kapitel 2. Hygieniska krav för vården av hud och slemhinnor. Sanitetskläder 6

2.1. Allmänna krav för personlig hygien för anställda vid besöksföretag 6

2.2. Hudvård, hår, naglar, munhåla. åtta

2.3. Hygien av kläder och skor 9

Kapitel 3. Konsekvenser av bristande iakttagande av personlig hygien och arbetshygien för anställda vid besöksföretag 12

3.1. Begreppet personlig hygien på jobbet 12

3.2. Trötthet och åtgärder för att förhindra det. 13

3.3. Yrkessjukdomar hos anställda i gästfrihetsföretag i samband med brott mot reglerna för personlig hygien. 17

Slutsats 20

Litteratur 22

Introduktion

Ämnet för detta arbete– personlig hygien för anställda vid besöksföretag.

Relevans Detta arbete beror på det faktum att det för närvarande finns många institutioner och gästfrihetsföretag: restauranger, kaféer, hotell, turistbaser, baser och rastställen med en mycket omfattande infrastruktur. Cirka 30 % av hela befolkningen i arbetsför ålder arbetar bara inom besökssektorn i vårt land. Och eftersom någon specialitet inom detta verksamhetsområde betjänar människor, är de föremål för ökade krav för att observera personlig och arbetshygien.

Mål -överväga kraven på personlig hygien för anställda vid besöksföretag.

Det bör noteras att alla som går in i offentliga storköksföretag är föremål för läkarundersökningar, vars syfte är att förhindra att patienter eller bakteriebärare fungerar. Detta förhindrar risken för kontaminering av livsmedelsprodukter och färdiga kulinariska produkter med patogena mikrober och spridning av infektionssjukdomar som överförs via livsmedel.

Enligt en speciell instruktion som godkänts av Ryska federationens chefshygienläkare utförs medicinska undersökningar av anställda i livsmedelsföretag av läkare i medicinska institutioner. Alla anställda som kommer in i besöksnäringen är föremål för en medicinsk undersökning av en terapeut. Därefter besöker de en terapeut en gång var tredje månad. Förutom att undersökas av en terapeut, är vissa kategorier av cateringarbetare (servitörer, kockar, barpigor) vid antagning till arbetet föremål för undersökning av en venerolog med lämpliga laboratorietester. Därefter undersöks dessa arbetare av en venerolog varje kvartal.

Arbetsuppgifterna är följande:

1. Tänk på begreppet personlig hygien för anställda i gästfrihetsföretag.

2. Att studera kraven på hygien för kläder, skor, hår, naglar, kropp.

3. Tänk på konsekvenserna av bristande efterlevnad av kraven på personlig hygien och arbetshygien för anställda i gästfrihetsföretag.

Kapitel 1. Begreppet personlig hygien hos storköksarbetare.

1.1. Definition av personlig hygien för gästfrihetsarbetare

Personlig hygien är att följa hygieniska beteenderegler på jobbet och hemma. Begreppet personlig hygien omfattar en hel rad aktiviteter. I kontakt med mat, inventarier, utrustning kan cateringarbetare så dem med patogener av olika infektionssjukdomar, tarminfektioner, matförgiftning och förgiftning, såväl som helmintägg. Därför är personlig hygien avgörande för att förebygga dessa sjukdomar.

Renlighet är en förutsättning för kulturen av kundservice, det är nödvändigt att upprätthålla en viss sanitär regim i produktionen. ett

kontaktdermatit

Kontaktdermatit (eksem) är ett tillstånd där ett eller flera områden av huden blir torra, röda, smärtsamma eller kliar. De som arbetar med mat i köket utvecklar kontakteksem dubbelt så ofta som människor av något slag. På grund av frekvent kontakt med vatten lider huden mycket, blir inflammerad och blir mottaglig för olika irriterande ämnen.

Kontakteksem kan vara så allvarligt att du måste lämna jobbet, förmodligen för alltid, eftersom det tar lång tid att behandlas.

Dermatit för en kock är också dåligt på grund av denna sjukdom kan det vara smärtsamt att tvätta händerna, då kommer det att bli problem med hygienen, skriv på profmedlab.ru Om denna sjukdom upptäcks i tid kommer konsekvenserna att bli mycket mindre allvarliga. Därför måste du regelbundet kontrollera huden för rodnad, och vid behov konsultera en läkare.

Nick Karvounis

För att förhindra utvecklingen av kontaktdermatit hos kockar måste du följa enkla regler:

1. Kontakt med tvättmedel, vatten och mat så lite som möjligt. Förklara för arbetsgivaren att diskmaskinen kommer att tillåta anställda att besöka läkaren mer sällan och bli sjukskrivna. Använd tång och gafflar för att undvika att röra mat. Om du behöver skära eller slipa något, använd tekniken maximalt.
2. Bär vattentät när det är möjligt.
3. Återfukta händerna med kräm. Välj en kräm som fungerar med mat: den ska vara i en dispenser, vara allergivänlig, absorberas snabbt, vara fri från nötsmör och inte ha en stark lukt.
4. Torka händerna med en bomulls- eller pappershandduk efter varje tvätt.

Infektioner i köket

Var noga med att tvätta händerna efter kontakt med för att inte överföra farliga bakterier som salmonella till andra produkter och inte själv bli smittad. Om du arbetar i (de ska vara av engångstyp, icke-latex) bör du tvätta händerna före och efter att du tagit på dem.

Det är bäst att ta bort smycken när det är dags, eftersom det kan samla på sig bakterier, rengöringsmedel och vatten, vilket kan bidra till dermatit eller infektion.

profmedlab.ru

Skador och brännskador i köket

En mycket allvarlig fara för personer som arbetar i köket är skador och brännskador. Det finns många säkerhetsregler för att minimera riskerna. Vi kommer att presentera de viktigaste.

1. Om något faller, smular eller spills måste det omedelbart avlägsnas. Det är bättre att torka av vätskan med en pappershandduk och inte med en mopp: det är mer pålitligt.
2. Golvet måste vara plant. Om så inte är fallet är det nödvändigt att eliminera ojämnheten så snart som möjligt och tillfälligt skydda detta område.
3. I köket ska det inte finnas några påsar, lådor eller sladdar i gångarna.
4. Golvbeläggningen ska vara lämplig (inte hal, även om något spills på den). Städare måste veta hur och med vad de ska sköta om det, eftersom kraven varierar beroende på typ av beläggning.
5. Om du behöver flytta en kastrull med vätska, använd en vagn. Vätskan bör inte vara varm, pannan bör inte överfyllas, i alla fall är det värt att täcka den med ett lock.

1. Köket behöver bra ventilation som klarar rök och ånga, då blir det utmärkt sikt och risken för kolmonoxidförgiftning minimal. Kolmonoxid kan ansamlas i köket och orsaka huvudvärk, förvirring, yrsel och illamående.
2. Vid ingången från gatan, lägg en bra matta så att du kan torka fötterna och inte lämna våta märken i köket.
3. Arbetet ska organiseras på ett sådant sätt att de anställda inte behöver springa runt i köket och rusa. Alla ska ha sin egen arbetsplats.
4. Välj bra skor med halkfria sulor. Tyg och skor med öppen tå är inte lämpliga.
5. Köket ska ha bra belysning.
6. Använd grytlappar. Om ugnen är djup, använd långa skyddshandskar.
7. Kläder ska inte sitta för löst så att mixern eller köttkvarnen inte suger in ärmarna. Detta är förresten en annan anledning att inte bära smycken.
8. Bär långärmade bomullskläder och ett förkläde. Detta skyddar dig från oljestänk och skållningsånga.
9. Öppna ugnen från sidan av ugnen.
10. Stoppa inte handen i en köttkvarn eller en kaffemaskin som är igång.

maresto.com.ua

Om implementeringen av någon av dessa regler ligger utanför din kontroll, kräv av arbetsgivaren att allt är organiserat i enlighet med säkerhetsföreskrifter: din säkerhet och hälsa beror på detta.

Ganska ofta blir kökspersonal skärrad. Vanligtvis lider handen som inte håller kniven. I de fall då felaktig rörelse av kniven kan leda till allvarlig skada, rekommenderas därför att ta på en ringbrynjehandske å andra sidan. Till exempel när man skiljer kött från ben med en stor kniv.

För att förhindra skärsår, observera följande regler:

1. Välj en kniv som passar uppgiften.
2. Se till att kniven alltid är vass.
3. Skär på en stabil yta.
4. Bär ner knivbladet. Bär inte kniven med andra föremål eller i fickan.
5. Förvara knivar på ett säkert ställe.
6. Lämna inte en kniv på bordet du arbetar med.
7. Försök inte fånga en fallande kniv.
8. Öppna inte burkar med en kniv.

Sjukdomar i muskuloskeletala systemet

Smärta i rygg, armar eller nacke blir ett problem för kockar. Det finns flera anledningar till detta. Först och främst är kroppens position att skylla: ofta måste du stå i en obekväm position eller under lång tid utan att vända dig någonstans. Om samtidigt bara nacken rör sig, kommer det troligen att göra ont. Liksom baksidan. Repetitiva rörelser, särskilt obekväma sådana, är också skadliga. Konstant lyft av armarna skadar senor eller axelledsväska och leder till stukning. Se därför till att ställningen inte orsakar obehag, byt ställning regelbundet. Om det finns en liten bänk kan du lägga benen växelvis på den - detta kommer att underlätta situationen.

Att lyfta vikter tar hårt på ryggen. Det är viktigt att följa de elementära reglerna för att lyfta laster, då blir konsekvenserna inte så illa. Till exempel kan du inte vända dig om med något tungt på händerna, du måste lyfta bördan genom att räta ut dina knän och inte dra den från golvet på raka ben. Om vikter ofta tas in i köket är det bättre att använda vagnar och installera automatiska dörrar. Allt som är tyngst och mest används ska ligga på en hylla i midjehöjd.

information om versionen

Överhettning i en het butik

Att arbeta i en varm butik kan leda till överhettning, vilket är dödligt. Därför är det mycket viktigt att känna till varningsskyltarna. Värmeutmattning uppstår när en stor volym blod strömmar till periferin för kylning, och i de vitala organen saknas det. Detta leder till yrsel, dimsyn, illamående och energiförlust. Eftersom hjärnan så småningom kan lida måste du ta personen till ett svalt rum, lägga ner honom och höja hans ben. Om det inte blir bättre efter några minuter, ring ambulans.

Värmeslag är allvarligare. I detta tillstånd slutar personen att svettas och kroppstemperaturen kan stiga snabbt. Symtom på värmeslag är svår huvudvärk, förvirring eller medvetslöshet, rött ansikte, torr, varm hud utan svett. I det här fallet är det absolut nödvändigt att ringa en ambulans, och innan den anländer, skicka personen till ett svalt rum och ta bort överflödiga kläder från honom. Värmeslag kan leda till döden.

För att förhindra överhettning måste du dricka (men inte kaffe eller alkohol) medan du arbetar, ta pauser i ett svalt rum och bära bomullskläder. Om du mår dåligt, berätta omedelbart för dina kollegor.

profmedlab.ru

Phlebeurysm

Kockar står länge, detta påverkar benens hälsa. Stagnation av blod i benen bidrar till utvecklingen av åderbråck. För att minska risken är fysisk aktivitet, upprätthållande av en normal vikt nödvändig. Vi rekommenderar att du tar pauser från arbetet, lägger dig ner och höjer benen om möjligt och att du inte bär åtsittande kläder som trycker i midjan, ljumsken eller klämmer ihop benen. Om åderbråck fortfarande uppstår kan du bära kompressionsstrumpor. Om de inte hjälper utförs venskleros med injektioner av en speciell lösning / skum eller operation.

Försummelse av professionella risker leder ofta till funktionshinder. Förebygg yrkessjukdomar, eller dröj åtminstone inte med en läkarundersökning av läkare om några symtom uppstår. I ett tidigt skede är det oftast mycket lättare att hantera ett problem än i ett eftersatt ärende.

De främsta företrädarna för personalen på cateringanläggningar

De faktorer som en person kommer i kontakt med på arbetsplatsen är av avgörande betydelse för att forma en persons hälsa och har ett mycket stort inflytande på denne.

I den här artikeln kommer vi att fokusera på faktorerna för yrkesrisk för personalen på offentliga cateringföretag (restauranger, kaféer, barer, etc.).

Arbetet för denna grupp människor är direkt relaterat till utförandet av specifika funktioner hos institutioner. De är servitörer och kockar.

Yrkesrisker som påverkar anställda vid cateringföretag

Faktorer av industriell risk som servitörer möter under arbetets gång

• arbeta på ett nattskift med en 24-timmars drift av institutionen eller arbete på natten,
• stress på nervsystemet (arbetsstress),
• buller i restaurangen
• belastning på muskuloskeletala systemet,
• luftföroreningar av produkter som genereras under matlagning under vistelse i köket och tobaksrök under kundtjänst i området avsett för rökare.

Yrkesrisker som kockar möter under sitt arbete

• arbeta under förhållanden med höga temperaturer,
• belastning på muskuloskeletala systemet, inklusive den som är förknippad med en påtvingad arbetsställning,
• luftföroreningar av produkter som bildas under matlagning,
• kontakt med andra allergiframkallande och irriterande ämnen,
• nattskiftsarbete,
• lyfta och flytta vikter.

Allvaret i påverkan av en viss faktor är olika för varje arbetsplats och bedöms under den så kallade särskilda bedömningen av arbetsförhållandena (1, 2).

Effekten av nattskiftsarbete

Nattskiftsarbete anses vara att vistas på arbetsplatsen och utföra arbetsuppgifter från 22.00 till 06.00.

Huvudmekanismen för påverkan av arbete på natten är en kränkning av den normala funktionen av epifysen (pinealkörteln). Det finns ett misslyckande i sömnrytmen / vakenhet och kontakt med naturligt ljus, ett brott mot den normala dagliga rytmen för syntesen av huvudhormonet som utsöndras av tallkottkörteln.

Detta hormon kallas melatonin. Avvikelse i dess frisättning leder till störningar av nervsystemets, endokrina och immunsystemets normala funktion (7, 8).

Förutom sjukdomar förknippade med störningar i nervsystemet (sömnstörningar, högt blodtryck, neuroser), kan nattskiftsarbete också leda till sekundär immunbrist och till och med onkologiska sjukdomar (lungcancer, prostatacancer och rektalcancer, lymfom och vissa andra sjukdomar) (7, 14).

Påverkan av stress

Dessutom kan kontakt med till exempel ananas också leda till icke-allergiskt kontakteksem på grund av kalciumoxalatet den innehåller (10).

Klassisk allergisk kontaktdermatit, enligt den fjärde typen av immunopatologiska reaktioner, är möjlig med kronisk kontakt med, som innehåller nickel, kobolt, krom och några andra metaller under yrkesverksamheten (10).

Dessutom finns det ett antal kroniska sjukdomar i utvecklingen av vilka immunsystemet är involverat:

• kronisk obstruktiv lungsjukdom och rosacea,
• kronisk rinit av icke-allergisk karaktär i samband med exponering för tobaksrök,
• kronisk konjunktivit av icke-allergisk natur i samband med exponering för tobaksrök.

Förekomsten av sådana funktioner i arbetet som stress, behovet av att arbeta i nattskift, arbete i frånvaro av naturligt ljus (permanent vistelse i köket eller i ett lager som inte har fönster, platsen för institutionen i källaren) , särskilt mot bakgrund av bristande efterlevnad av arbetstider, bidrar till bildandet av återkommande bakteriella och virala infektionssjukdomar (7,8).

Läkarundersökningar av anställda vid offentliga serveringar: juridiska aspekter

Således utsätts anställda som utför huvudfunktionerna i offentliga serveringsställen för en hel rad potentiellt skadliga arbetsförhållanden i arbetet som kan orsaka både kroniska somatiska och psykoneurologiska samt allergiska och immunopatologiska sjukdomar.

Svårighetsgraden av olika yrkesriskfaktorer är individuell för varje arbetsplats (1, 2).

Litteratur

1. Ryska federationens ministerium för hälsa och social utveckling: Beställning av den 12 april 2011 nr 302n "Om godkännande av listor över skadliga och (eller) farliga produktionsfaktorer och arbete, under utförandet av vilka obligatoriska preliminära och periodiska medicinska undersökningar ( undersökningar) utförs, och förfarandet för att genomföra obligatoriska preliminära och periodiska medicinska undersökningar (undersökningar) av anställda som är engagerade i hårt arbete och arbetar med skadliga och (eller) farliga arbetsförhållanden.
2. Federal lag av den 28 december 2013 nr 426-FZ "Om särskild bedömning av arbetsförhållanden"
3. Lagutina G.N. Riskfaktorer för ryggsmärtor. - I boken: Occupational risk for the health of workers (Guide) / Ed. N.F. Izmerova och E.I. Denisov. - M.: Trovant, 2003. - S.315-320.
4. Atamanchuk Aleksey Alekseevich "Arbetsrisker som en riskfaktor för utveckling av hypertoni" 14.02.04 - yrkesmedicin Sammanfattning av avhandlingen för graden av kandidat för medicinska vetenskaper Moskva - 2013
5. "Kampen mot skada. eller hälsa är dyrare "Journal "Arbetshälsa och säkerhet vid industriföretag", 2012, N 7
6. Shumilina E. V. "Särdragen i interpersonell interaktion mellan servitörer och kunder" Federal State Educational Institute of Higher Professional Education "Volgograd Academy of Public Administration" Handledare - Ph.D. D., A.V. Yunda
7. Vasiliev A.A. Säsongs- och åldersrelaterade förändringar i immunstatusen för personalen vid gruv- och kemiska kombinationer i Krasnoyarsk-territoriet. cand. honung. Vetenskaper Federal State Budgetary Institution State Scientific Centre of the Russian Federation Institute of Immunology vid Federal Medical and Biological Agency of Russia Moskva 2009. s. 27 - 49
8. Shuvatova E.V. Kliniska och immunologiska egenskaper hos personalen vid gruv- och kemiska anläggningen i Krasnoyarsk-territoriet och befolkningen som bor nära produktionen. dis. cand. honung. Sci. State Scientific Center i Ryska federationen Institute of Immunology vid Federal University "Medical-Biological and Extreme Problems" under Rysslands hälsoministerium Moskva 2004. s. 11 - 28
9. P.V. Kolkhir Evidensbaserad allergologi-immunologi. "Praktisk medicin" Moskva 2010
10. Sarah Mattessich; Justin Finch, MD Kontaktdermatit: En översikt Medscape Medical news 11 maj 2015
11. Neil Osterweil "Rökexponering på arbetsplatsen hög för arbetare med anställda" Medscape Medical News 18 november 2013
12. Megan Brooks "Hög jobbstress kan öka risken för stroke"" Neurologi. Publicerad online 14 oktober 2015
13. Linda Brookes, MSc "Varför ska du bry dig om luften?" Medscape Family Medicine 10 september 2015
14. Marie-Élise Förälder; Mariam El Zein; Marie-Claude Rousseau; et al. "Nattarbete och risken för cancer bland män" Am J Epidemiol. 2012;176(9):751-759
15. Nate Seltenrich "Ta försiktigt i köket: Undvik matlagningsrelaterade föroreningar" Miljöhälsoperspektiv. 2014;122(6)
16. Larry Millikan, MD "Den föreslagna inflammatoriska patofysiologin för rosacea: konsekvenser för behandling" Skinmed. 2003;2(1)
17. Susan Breitner; Kathryn Wolf; Annette Peters; Alexandra Schneider "Korttidseffekter av lufttemperatur på orsaksspecifik kardiovaskulär dödlighet i Bayern, Tyskland" Hjärta. 2014;100(16):1272-1280.
18. "Buller-inducerad hörselnedsättning"
19. Tatiana Cristina Fernandes de Souza; André Reynaldo Santos Périsse; Marisa Moura "Noise Exposure and Hypertension: Investigation of a Silent Relationship" BMC Public Health. 2015;15(328)

Föreläsningsplan:

1. Hygien hos storköksarbetare

En förutsättning för att förse konsumenterna med hälsosam mat är att personalen i cateringföretagen följer reglerna för personlig hygien. Underlåtenhet att följa dessa krav kan inte bara sänka kvaliteten på den mat som bereds, utan också orsaka infektionssjukdomar och matförgiftning. Det är viktigt att följa reglerna för personlig hygien inte bara på jobbet utan också hemma. Det är också nödvändigt att uppfylla dem för att behålla sin egen hälsa.

Anställda på offentliga serveringar är skyldiga att hålla kroppen ren, bada eller duscha minst en gång i veckan och byta underkläder och sängkläder. I företag där det finns duschmöjligheter bör du tvätta dig dagligen före arbetet. När du tvättar på morgonen, förutom att tvätta händerna upp till armbågar, ansikte, öron, är det nödvändigt att borsta tänderna.

Särskilt noggrant måste du övervaka händernas renhet, eftersom de ständigt är förorenade från kontakt med dörrhandtag, kläder etc. Under arbetet måste du tvätta händerna när de blir smutsiga, såväl som efter rökning, besök på toaletten. Bakterier kan överföras genom smutsiga händer dysenteri och tyfoidfeber (dessa sjukdomar kallas sjukdomar i "smutsiga händer"). För att undvika sådan kontaminering måste du skölja händerna med en svag lösning av blekmedel (0,2%) varje gång efter att du tvättat händerna med tvål och vatten. Naglar ska klippas korta och hållas rena; använd en borste för att rengöra naglarna när du tvättar händerna. Anställda som är i direkt kontakt med matråvaror, halvfabrikat och färdiga produkter får en produktionsmanikyr för att hålla naglarna rena.

Det är nödvändigt att i köket, beredningen, kylaffären finns ett tvättställ, tvål, en borste och en ren handduk; det bör också finnas en svag lösning (0,2 %) av blekmedel för att desinficera händerna efter tvätt (bild 15).

Av stor betydelse är rena sanitetskläder: klänningar, jackor, förkläden etc., som skyddar produkter från risken för kontaminering med mikrober från arbetarnas personliga kläder. Sanitetskläder ska vara gjorda av vitt, lätttvättbart material och systematiskt desinficeras och efter tvätt strykas med ett varmt strykjärn.

Kockar bör byta sina sanitetskläder dagligen, för om de blir smutsiga kan de fungera som en källa till kontaminering av mat med mikrober, inklusive patogener av infektionssjukdomar. Det är inte tillåtet att använda toaletten i sanitetskläder. Personer som arbetar i tvätt- och grönsaksbutikerna, där det finns mycket fukt, får overaller - förkläden och ärmar av vaxduk, gummiskor, etc.

Huvudet måste täckas med halsdukar eller mössor så att håret inte råkar hamna i maten. Det är omöjligt att sticka sanitetskläder med stift, nålar, bära kammar, broscher och andra smycken på jobbet, för att undvika möjligheten att de hamnar i mat.I slutet av arbetet bör sanitetskläder hängas i en speciell garderob. Smutsiga kläder bör förvaras separat.

När du nyser och hostar är det nödvändigt att täcka din mun och näsa med en ren näsduk så att stänk av slem som innehåller mikrober separerade från nasofarynx inte faller på mat och redskap.

Sanitära krav på personalens personliga hygien regleras av kap. XIII Sanitära regler. Personer som kommer in i en serveringsanläggning för arbete genomgår preliminära vid antagning och återkommande läkarundersökningar, professionell hygienutbildning och certifiering på föreskrivet sätt. Utan utbildning och certifiering får utexaminerade från högre, sekundära och specialpedagogiska institutioner arbeta under det första året efter examen. Inför produktionspraktiken ska studenterna genomgå både läkarundersökning och hygienutbildning på föreskrivet sätt.

Resultaten av medicinska undersökningar, information om överförda infektionssjukdomar, märken på genomgången av hygienutbildning och certifiering förs in i en personlig medicinsk bok.

Restauranganställda är skyldiga att:

Lämna ytterkläder, skor, huvudbonader, personliga föremål i omklädningsrummet;

Innan du börjar arbeta, tvätta händerna noggrant med tvål och vatten, sätt på rena sanitetskläder, plocka upp håret under en mössa, halsduk eller sätt på ett speciellt hårnät;

När du förbereder rätter, kulinariska produkter och konfektyrprodukter, ta bort smycken, klockor och andra brytbara föremål, klipp naglar korta och lacka dem inte, fäst inte overaller med nålar;

Rök eller ät inte på arbetsplatsen (äter och röker - i ett särskilt avsett rum eller plats).

Låssmeder och andra arbetare som arbetar med reparationer i produktions- och lagringsanläggningar arbetar i verkstäder i rena sanitära (eller speciella) kläder, bär verktyg i speciella slutna lådor. När du utför arbete är det nödvändigt att utesluta kontaminering av råvaror, halvfabrikat och färdiga produkter. Varje institution bör ha en första hjälpen-låda med en uppsättning läkemedel för första hjälpen.

2. Tillstånd att arbeta på serveringsställen

När du ansöker om ett jobb i ett offentligt cateringföretag måste varje anställd först genomgå en läkarundersökning och laboratorieundersökning för transport av patogener av tyfoidfeber, dysenteri, paratyfusfeber samt helminthic.

Kockar, lagerhållare och andra arbetare i direkt kontakt med livsmedel måste genomgå en obligatorisk läkarundersökning minst en gång i månaden och en undersökning för bakterie- och helminthic transport som krävs av sanitär tillsyn.

Förvaltningen förser varje läkarundersökningspliktig anställd med en personlig sanitetsbok, som registrerar resultatet av en läkarundersökning, kontroller för bakterie- och helminthic transport, information om smittsamma sjukdomar som har överförts och om godkänd examen i saniteten. minimum.

Cateringpersonal bör övervaka sin hälsa, vara särskilt uppmärksam på tarmbesvär, bölder (chiria) eller andra pustulära hudskador och omedelbart kontakta en läkare vid sjukdom.

För att förhindra pustulära sjukdomar är det viktigt att hålla kroppen ren, smörja skärsår, skavsår och repor med jod eller briljant grönt i tid och även behandla brännskador.

För att skydda cateringpersonal från att drabbas av tyfoidfeber, paratyfusfeber och dysenteri får de skyddande vaccinationer, tack vare vilka de blir immuna mot de orsakande agenserna av dessa smittsamma sjukdomar. Dessa vacciner är ofarliga.

Frågor för självkontroll:

1. 
   Förfarandet för att godkänna läkarundersökningar av personer som söker arbete i en offentlig restaurangorganisation?
2. 
   Vad ingår i en komplett uppsättning sanitetskläder för en kock?
3. 
   Personliga hygienregler som livsmedelsarbetare måste följa?
4. 
   Regler för att tvätta och desinficera arbetarnas händer?
5. 
   Varför får inte personer med pustulära hudsjukdomar, skärsår, brännskador, skavsår arbeta i butikerna?