Populär över hela världen. De är inte bara läckra, utan också medicinska. En påse eller en låda med sådana svampar kan köpas i våra butiker. Inte bara i specialiserade, utan också i stormarknader.
Trädsvamp (muer) i kinesisk medicin
Kinesisk medicin använder torkad svamp under lång tid muer("ved" + "öra") för behandling och underhåll av människors hälsa. "Trädöron" auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) och hårig (Auricularia polytricha), innehåller en betydande mängd protein, vitaminer (C och grupp B) och spårämnen. Järn, kalcium och fosfor i dessa svampar är dubbelt så mycket som i kött. Samtidigt är trädöron den livsmedelsprodukt som saknar fett. Den har nästan inga kalorier.
Kinesisk medicin rekommenderar att äldre äter muer oftare. Dessa svampar är också användbara för personer som lider av anemi, arteriell hypertoni, diabetes och fetma. Medicinska artiklar ger övertygande indikatorer för att sänka kolesterolnivåerna, förbättra tillståndet i det kardiovaskulära systemet (hög kardioskyddande effekt) och bekräfta antitumörämnena som finns i "trädöronen". Ökad surhet i magen normaliserar, irriterade och inflammerade slemhinnor lugnar ner sig. Dessa svampar fungerar som ett milt antibiotikum och ger en antiinflammatorisk effekt. Den antikoagulerande aktiviteten hos svampar jämförs med effekten av heparin. Specifika recept ges, bland vilka på hösten kan det vara användbara råd att behandla infektioner i de övre luftvägarna med ett avkok av svamp i mjölk. Det är sant att gravida och ammande kvinnor, såväl som de som försöker bli gravida, inte bör missbruka "trädöron".
Beskrivning av svampen
Vi är intresserade av två typer av trädsvampar: auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) och auricularia hårig (Auricularia polytricha). Dessa svampar finns också på Rysslands territorium, men anses vara en föga känd ätbar svamp. Hattstorlek Auricularia auricula-judae från 2 till 10 cm, dess tjocklek är upp till 0,5 cm Hatten har formen av ett skal som liknar ett öra. Undersidan är skrynklig. Massan är genomskinlig, gelatinös. Ovansidan är sammetslen. Svampen har nästan ingen lukt. Hattfärgen påverkas av ålder och livsmiljö. Unga "öron" är mer lila i färgen, med åldern blir de bruna, blir ljusbruna och behåller en lila nyans. En våt svamp är rödbrun i ljuset, med en knappt märkbar lila nyans. "Öron" växer i grupper, ofta täta. Ibland finns det solitära svampar. Auricularia öronformade sätter sig på levande och torra träd av lövträd (sällan barrträd).
Auricularia håriga ( Auricularia polytricha), eller "silveröra", har en pubescent övre yta av en gråbrun färg. Dessa svampar är lättare, de är till och med gråvita.
Med åldrandet blir fruktkropparna hos trädsvampar grova och blir broskiga från själva basen. Trädöron finns i skogar och parker, oftare på al och fläder. I Kina skördas inte bara vilda svampar, utan de är också specialodlade. Muer odlas även på olika träersättningar, även på halm. Auricularia kan ätas rå (till exempel i sallader) och torkas. Skrupelfria leverantörer erbjuder ibland torkade ostronsvampar istället för dessa svampar. Dessutom torkas de och packas ihop med hårda ben.
Trädsvampar är otroligt populära i Kina, Thailand och Vietnam. Kineserna (särskilt i Taiwan) kallar auricularia "muer", i södra Kina (Guangzhou) - "wang ye". Vietnameserna är "mok nhee". I vårt land är trädsvampar mer kända i Primorye. Européer samlar inte dem på grund av bristen på svamplukt och smak. De anser att det är exotiskt, vilket är lättare att importera från asiatiska länder.
Hur lagar man trädsvampar?
Torra trädsvampar "Judas öron" ser ut som klumpar av svart förkolnat papper. Torra "silveröron" är något mindre, med mer grått i dem. Annars är de två arterna lika. Blötlägg svamp i vatten innan tillagning. Gourmeter erbjuder ett komplext schema, med omväxlande blötläggning i kallt och varmt vatten, och sedan förvara svampen i kylskåpet i en dag. Kineserna (och jag) gör saker lättare. Svampen läggs i en behållare och fylls med kallt vatten. Det bör finnas mycket vatten, eftersom det svullna "träörat" inte kommer att se ut som en liten torr klump. Häll inte ut hela förpackningen på en gång. Det räcker till några gånger. Det räcker med att ta en eller två klumpar för att se resultatet och uppskatta svampens fördelar. Efter blötläggning ökar träöronen i volym med 6-8 gånger. Minsta blötläggningstid är 2 timmar. Bättre att blötlägga över natten. Därefter kan svampen förvaras i kylen (upp till två dagar) i valfri behållare som är lämplig i storlek. Det svullna "trädörat" tvättas och fästplatsen för fruktkroppen till träet skärs av. Skär svampen i bitar lämpliga för matlagning. Slipning är inte värt det, om det inte anges i receptet. Smaken av muer är inte alls som svamp. Det är mer som skaldjur. Svampens fruktkropp är gelatinös, mer exakt gelatinös-broskaktig. Dessutom är den nedre delen mer lik brosk i smak, den övre (vågig) är mycket mjukare.
Vi säljer muer inte bara i påsar, utan även i förpackningar i storleken på en tändsticksask. Det finns en trädsvamp, som tidigare krossades till tillståndet av svartgrå flingor. Efter en hel blötläggningscykel kommer deras volym att öka med nästan 10 gånger.
Dessa svampar saknar praktiskt taget svampsmak, men är behagligt krispiga. De passar bra med ett stort antal produkter och kompletterar deras smak. Trädöron kan kokas, stuvas, saltas och syltas. Det finns ingen specifik tid för deras förberedelse, eftersom dessa svampar till och med kan ätas råa. För att "känna" trädsvampen, blanda den med stekt lök, färdig kycklingfilé, skär i bitar, tillsätt sojasås eller gräddfil, lite ingefära (skift inte!) Och några vitlöksklyftor. Sjud allt i ca 10 minuter. Salt, örter och kryddor efter smak.
På en sval, torr plats kan en påse med torkade trädsvampar förvaras under mycket lång tid. Blötlagda svampar förvaras i kylen i 2-3 dagar i en sluten skål. Om kanterna på "örat" börjar bli bruna, fyll svampen med vatten, skölj och koka sedan.
© Webbplats, 2012-2019. Det är förbjudet att kopiera texter och bilder från sajten podmoskоvje.com. Alla rättigheter förbehållna.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Enoki (enokitake)
Enoki, eller vinterhonungssvamp (Flammulina velutipes), är små svampar på långa, tunna ben med små mössor. Ljusgul eller vit till färgen.
Historia och distribution
Historien om användningen av enoki-svampar började för cirka 300 år sedan, när oansenliga vita svampar hittades på träd i japanska skogar. De började ätas, lägga till soppor. Forntida botare torkade dem och gjorde medicinska infusioner. Senare började svampar planteras på konstgjord väg på träd. Nuförtiden, med uppfinningen av ny teknik, odlas dessa svampar i plastflaskor i mörker.
Enoki används i koreanska, kinesiska och japanska rätter. I Thailand tillsätts enokisvampar. I Ryssland kan de köpas i en butik, men de kommer att vara konstgjorda vita enoki.
Intressanta fakta
Enokisvampkomponenter läggs till kosmetiska avslappnande oljor som verkar mot trötthet och stress.
Ansökan
Traditionellt tillsattes enoki till soppor och varma rätter. Senare utökades antalet rätter, och nu läggs enoki till vid grillning, bakning av olika kött- och fiskrätter, i sallader, frallor och till bakade och stekta grönsaker. Att laga enoki är lättare än alla andra svampar. De skär av den svampiga basen, sedan tvättas svampen under rinnande vatten. Efter det kan de ätas. Enoki anses vara raw food, men värmebehandling med varmt vatten rekommenderas fortfarande för lättare matsmältning. Enoki kommer att hålla i kylen i upp till en vecka. Enoki kokas en kort stund, de smakar som äggula. Enoki läggs till sallader eller kokas som tillbehör. I det japanska köket lagar de gärna nötkött med enokisvamp. Nötkött tillagas först, och svamp tillsätts i slutet, svamp och nötkött kokas i 10 minuter. Om du överkokar svampen blir de sega. Det speciella med dessa svampar är att de kombineras med nästan vilken produkt som helst. De kan stuvas, stekas, kokas, läggas till köttbullar. Samtidigt förlorar de inte sin smak och användbara egenskaper. Japan är känt för sina lätta soppor. Soppa med enoki tillagas inte mer än 20 minuter. Den första koka grönsaker, tillsätt kryddor till såsen, i slutet svamp och koka i ytterligare 5 minuter. I sushi tillsätts de som fyllning, efter värmebehandling med varmt eller varmt vatten.
Egenskaper
Enoki innehåller polysackariden flammulin, som forskare har tillskrivit anti-cancer egenskaper. De förbättrar matsmältningen, förhindrar utvecklingen av cancer och anses vara en dietprodukt. Noll kolesterol, låga kolhydrater och högt protein främjar viktminskning. Svampar är en källa till kalium, vilket hjälper till att sänka blodtrycket och är användbart för patienter med högt blodtryck.
Förening
enoki-kalorier
enoki-kalorier - 30 kcal.
Kira Stoletova
Beskrivning
Med tiden förstör fruktkroppar trä eller sågspån. Beskrivningen är annorlunda för representanterna:
- Svart kinesisk svamp har inte framträdande mössor och ben; fruktkroppen är vågig, tunn, liknar pilgrimsmusslor.
- Shiitake liknar champignoner till utseendet, bara de har en annan färg.
En egenskap som förenar alla vedartade kinesiska svampar är frisättningen av speciella enzymer som kan splittra trädet och använda detta för den snabba tillväxten av mycelet. Sådan anspråkslöshet på substratet gör det möjligt att växa i industriell skala.
Underarter
- Gul polypor;
- Apelsinsvamp;
- Coral Woody;
- Shiitake;
- Svart Muer.
Svampen är vanlig i tempererade klimat. I Kina används denna svamp för medicinska ändamål. Sådana svampar växer på barken av träd, fruktkroppen är platt och har formen av ett öra, det finns inget framträdande ben. Det finns villkorligt ätbara och oätliga arter. Ät inte Trutoviki som växer på barrträd, de är giftiga. Beskrivning av svamp:
- Korallarten har mer än ett namn: Icy, White, Royal, Snowy, Gelatinous. Hymenoforen liknar vita havskoraller. Odla på ett träigt underlag.
- Shiitake, alias japansk skogssvamp, växer på död ved. Den ser ut som Champignon, har en mörkbrun färg med fläckar på hatten. Att växa upp ensam. Har hög smaklighet.
- Muer är populärt i Kina, Vietnam, Thailand. Den växer på al, har formen av öron, fruktkroppen är tunn och svart. Unga individer har en rosa färg och genomskinligt kött. Arten finns även i Rysslands Fjärran Östern.
Torkade frukter levereras oftare - de är lättare att transportera och lagra. Dessutom behåller de hela uppsättningen av vitaminer och mineraler.
Användbara egenskaper och sammansättning
Sammansättningen av olika typer är olika. Men de innehåller alla följande element:
- vitamin D;
- kalcium;
- järn;
- polysackarider;
- syror;
- protein;
- kitin;
- fosfor;
- kalium.
Kaloriinnehållet i produkterna är lågt. Korallsvamp anses vara en dietprodukt, den innehåller 70% fiber. I Shiitake, endast 34 kcal per 100 g, i Trutovik - 24 kcal. Vilken svamp som helst är indikerad för viktminskning, eftersom kostfiber renar tarmarna och kitin främjar mättnad. Massan är låg i kolhydrater och hög i protein, vilket är användbart för att få muskelmassa.
Torkade träsvampar har samma sammansättning av vitaminer. De bör blötläggas före användning. Med tanke på vitaminerna och mineralerna är frukterna användbara för:
- Matsmältningsorgan och tarmar.
- blodkärl.
- Hjärtats verk.
- hjärnan, förbättra koncentrationen och minnet.
- Stärkande av muskuloskeletala systemet.
- Skyddar levern från gifter.
- Sänka kolesterol och sockernivåer.
Forskare bevisar fördelarna med svamp vid strålningsexponering, för förebyggande av tumörer och behandling av diabetes. Det snöiga utseendet är fördelaktigt för rökare på grund av innehållet av nikotinsyra. Muer - unika proteinfrukter, förhindra förekomsten av beriberi. Shiitake är bra för andningsorganen, i kinesisk undervisning anses de som regulatorer av positiv Qi-energi.
Kontraindikationer
Trädsvampar är skadliga:
- barn under 14 år på grund av innehållet av kitin;
- personer med individuell intolerans, inklusive allergiker;
- patienter med problem med matsmältningssystemet, vilket gör det omöjligt att smälta och assimilera svamp.
De flesta arter produceras på företag, så du bör inte vara rädd för förgiftning med sådana frukter. Det är viktigt att följa instruktionerna för användning och förvaring. Vid insamling av Tinder-svamp vidtas samma försiktighetsåtgärder som vid insamling av vanliga skogsarter. Torkad trädsvamp bör inte köpas för hand.
Användning inom matlagning och medicin
Kinesisk tradition har länge använt Muer, Shiitake, Trutovik för soppor, sidorätter och andra rätter. Korallsorten läggs till såser och äts också stekt: den har en behaglig krispig struktur och en ovanlig smak. Torkade trädsvampar kokas, pressas ur vattnet och lämnas i sirap från konserverade persikor.
Inom medicin erhålls lentian från Shiitake, som är grunden för kommersiella preparat i Japan. I kinesisk folkmedicin förbereds tinkturer, salvor, torra pulver och extrakt från torkad Tinder-svamp. Muer tinkturer är kända för sina antiinflammatoriska och helande egenskaper.
Inom kosmetologi används vita korallarter för att göra hudkrämer:
- fuktgivande;
- föryngrande;
- rynkkräm.
Nu i europeiska länder ägnar de särskild uppmärksamhet åt produktens kosmetiska och medicinska egenskaper. Det finns också exotiska sätt att använda dessa organismer. Stradivarius violinisten gjorde unika musikinstrument åt sig själv av trä som var utarmat av trädsvampar, vilket gjorde det bättre för poeten att dirigera ljud.
Det asiatiska köket överraskar gourmeter med en mängd ovanliga rätter. Svampar med det ovanliga namnet "muer" kan läggas till sallader eller tillagas med dem utmärkta snacks med en unik smak. Idag kommer vi att diskutera hur man lagar trädsvampar och delar intressanta recept.
Exotisk aptitretare till ditt bord
Muersvampar kallas vanligtvis för trädsvampar. De växer på trädstammar. I stormarknader säljs en sådan produkt torkad, så för hemmafruar kvarstår frågan hur man lagar trädsvampar från en förpackning.
På en notis! Trädsvampar är en unik källa till protein, vitaminer, mikro- och makroelement. De är berikade med järn och anses vara mycket fördelaktiga för människors hälsa.
Som livspraxis visar, förbereder hemmafruar snacks från torkade trädsvampar, vars smak betonas av kryddor och kryddor. För att förbereda en så doftande och otroligt välsmakande sallad måste du besöka en kinesisk butik, för förutom de vanliga kryddorna behöver du också exotiska tillsatser som asiatiska kockar använder.
Förening:
- 4 saker. vitlöksklyftor;
- 3 förpackningar torkade träsvampar;
- ½ tsk malen svartpeppar;
- 2 msk. l. raffinerad solrosfröolja;
- ½ tsk kryddor för koreanska rätter;
- ½ tsk ajinomoto;
- ½ tsk malen röd paprika.
Matlagning:
På en notis! Ju längre trädsvamparna marinerar, desto godare blir rätten.
Hur lagar man torkad kinesisk trädsvamp?
Oftast finns svarta trädsvampar på butikshyllorna. Men de är också vita och gula. Alla arter är ätbara och kan användas för att göra läckra salta snacks och sallader. En intressant maträtt erhålls från porcini-svampar. Före användning måste de förberedas, eftersom sådana svampar säljs i pressad torkad form.
Förening:
- 2 förpackningar vita träsvampar;
- 1 tsk paprika;
- 5 delar. vitlöksklyftor;
- sojasås - 4 msk. l.;
- 1 tsk strösocker;
- 1 tsk varmmalen röd paprika;
- 60 ml raffinerad solrosfröolja;
- 2 glödlampor.
Matlagning:
original sallad
Låt oss titta på ett annat alternativ för hur man lagar kinesisk trädsvamp. I kombination med lätta grönsaker från trädsvamp erhålls läckra sallader. För att förbättra smaken behöver du ett par ovanliga ingredienser, till exempel ostronsås och sesamfröolja.
På en notis! Det enklaste sättet att laga stekt potatis med svamp. Svampar förblötläggs och steks sedan. Denna maträtt är inte bara välsmakande, utan också mycket tillfredsställande.
Förening:
- 100 g torkad träsvamp;
- 2 st. färska gurkor;
- 1 ½ tsk bordssalt;
- 2 st. vitlöksklyftor;
- vinäger - 1 tsk;
- ostronsås - 1 tsk;
- sesamfröolja - 2 msk. l.
Matlagning:
- Som du redan vet måste förtorkade svampar blötläggas.
- Efter en halvtimme kommer svampen att svälla.
- Vi tvättar dem med rinnande vatten och skär dem i små kuber.
- Vi sprider svampen i en tjockväggig skål, fyll den med filtrerat vatten och sätt den på spisen.
- Koka i 30-40 minuter.
- Lägg den kokta svampen i ett durkslag och dekantera överflödig vätska.
- Vi kyler ner dem.
- Vi tvättar färska gurkor noggrant, torkar dem.
- Skär i tärningar eller strimlor.
- Lägg i en salladsskål, salta efter smak.
- Vi lämnar gurkor i denna form i en kvart.
- Häll ut saften som har stått ut.
- Mal vitlöksklyftorna.
- Vi kombinerar dessa ingredienser med svamp.
- Blanda allt, häll vinäger och ostronsås.
- Tillsätt sesamfröolja.
- Blanda igen och låt stå i 10-15 minuter för att infundera.
På en notis! Innan du lagar träsvamprätter, glöm inte att blötlägga dem i vatten. I princip räcker det med en halvtimme, men vissa sorter tar 2-3 timmar på sig att mjukna och svälla.
Mejerisvamp (det andra namnet är kinesiskt) dök upp för många århundraden sedan i Tibet, och förblev under lång tid huvudläkemedlet bland lokalbefolkningen. Receptet för dess beredning hölls hemligt under lång tid tills en berömd polsk professor förde det till Europa.
Han led av magcancer och blev botad endast genom användning av mjölksvamp. Hittills är många medicinska egenskaper hos detta unika botemedel kända, som framgångsrikt används för att behandla många sjukdomar. Detta faktum var det främsta beviset på dess användbarhet. Sedan började allt lidande tillämpa det. Som ett resultat kommer vi idag att prata mer i detalj om hur kinesisk mjölksvamp är användbar, vi kommer att lista dess fördelaktiga egenskaper.
Kinesisk svamp ser ut som en vitaktig proteinkropp, liknande gelé. Den växer från små risliknande korn. Inledningsvis har de en längd på cirka 6 mm, och strax före uppdelningen - 50 mm.
Den övervuxna svampen ser ut som ett stort blomkålshuvud. Det kan inte betraktas som en enda holistisk organism, det är en hel uppsättning av olika mikroorganismer, jästsvampar och mjölksyrabakterier, som är nära besläktade.
Väl i mjölk jäser dessa mikroorganismer den och bildar flera typer av jäsning - alkohol och mjölksyra. Den resulterande drycken har en positiv effekt på mag-tarmkanalen.
Det aktiverar matsmältningsarbetet, förbättrar funktionen hos alla dess organ, återställer balansen mellan fördelaktig mikroflora i tarmarna. Dessutom är sådan kefir ett probiotikum, det bekämpar aktivt sönderfallsprocesser och behandlar dysbakterios.
Läkande egenskaper hos mjölksvamp:
Det aktiverar immunförsvaret och stärker kroppens försvar;
Mjölksvamp normaliserar ämnesomsättningen och hjälper därigenom att bli av med övervikt;
Kefiren som erhålls som ett resultat av jäsning kan bota olika sjukdomar i matsmältningskanalen, inklusive till och med magsår i magen och tolvfingertarmen. Det återställer balansen i mikrofloran och läker sår och sprickor;
Mjölksvamp är ett utmärkt antihistamin. Det förhindrar utvecklingen av allergiska reaktioner och hjälper till att bli av med olika typer av allergier;
Det har också antimikrobiella och antiinflammatoriska egenskaper, vilket gör det möjligt att förstöra patogena bakterier och flora;
Mjölksvampbaserad kefir aktiverar den funktionella aktiviteten i gallblåsan och levern, lindrar spasmer i magen och tarmen, stabiliserar arbetet med alla komponenter i matsmältningskanalen;
Svampen är ett utmärkt förebyggande av prostatit och olika inflammatoriska processer i bäckenet. Dessutom förbättrar den sexuell aktivitet;
Kefir baserat på mjölksvamp stabiliserar hjärtats arbete och förbättrar blodkärlens tillstånd och förhindrar därigenom utvecklingen av åderförkalkning. Dessutom förbättrar det minne och uppmärksamhet.
För att förbereda kefir, häll fyra teskedar av svampen med en halv liter mjölk (rumstemperatur). Efter en dag kommer fermenterad mjölk att sjunka till botten och svampen samlas på ytan.
Den ska sköljas med vatten från resten av mjölken och hällas för att förbereda nästa portion. Sila av den färdiga drinken i en glasburk. Du bör inte laga kefir i reserv, begränsa dig till en daglig portion.
Behandling med mjölkkefir innebär konsumtion av denna dryck i ett glas upp till fyra gånger om dagen. Den första dosen tas på fastande mage, den andra och tredje - mellan måltiderna och den sista - på fastande mage en timme före sänggåendet.
Den rekommenderade behandlingsförloppet är 20 dagar. Efter det måste du ta en tio dagars paus och upprepa mottagningen igen. Den totala behandlingstiden är ett år. Under hela denna tid bör alkohol, olika droger och örtinfusioner överges.
Under en paus är det värt att tvätta svampen då och då, förbereda kefir och använda den för att förbereda olika rätter - kalla soppor, keso, ost, deg.
Mjölksvampkefir är en utmärkt behandling för skärsår, sår, sår, akne och bölder. Det behöver bara spridas på de drabbade områdena av huden två gånger om dagen, eller användas för kompresser.
När du börjar ta sådan kefir kan du märka ökad tarmmotilitet och stark gasbildning. Dessutom blir urinen mörk i färgen, och antalet tarmrörelser kan också bli vanligare. Oroa dig inte, dessa symtom försvinner inom två veckor, vilket ger lätthet, fräschör och en våg av styrka i gengäld.
För att gå ner i vikt - drick fyra glas kefir varje dag, fördela dem under dagen. Receptionen görs bäst en timme efter en måltid.
Fasta dagar med användning av endast denna produkt har en utmärkt effekt. Mjölksvampbaserad kefir bryter ner fetter till enkla föreningar, som i sin tur bearbetas av kroppen och utsöndras.
För att klara av högt blodtryck, drick kefir tre gånger om dagen, på fastande mage. Efter att ha tagit det bör du inte äta något på minst en halvtimme. Sådan användning hjälper till att ta bort kolesterol, lösa upp plack och förhindra att blodproppar bildas.
Hittills används svampen och kefiren baserad på den i traditionella medicinrecept i många länder, både för behandling och förebyggande av olika sjukdomar. Samtidigt är kefir inte bara användbart, utan också en mycket välsmakande produkt som alla kan laga på egen hand.
