En av de första bären i trädgården mognar körsbär och gläder sina ägare med saftighet och ljus smak. En sak är frustrerande: hållbarheten för detta bär, även i kylskåpet, beräknas för flera dagar och vid rumstemperatur - i timmar. Uppfödare försöker ta fram nya sorter som inte kommer att vara lika ömtåliga, men hittills har de bara lyckats flytta fram deadline med en dag eller två. Men för dem som är involverade i transport av sötkörsbär är sådana skift av stor betydelse. Trädgårdsmästare som förvarar frukt hemma har utvecklat sina egna metoder för att hålla dem längre.
Allmänna lagringsregler
- Det är bättre att plocka mogna bär vid tidpunkten för den största tätheten av deras fruktkött - tidigt på morgonen.
- Försök att lämna sticklingar när du plockar körsbär. Med dem börjar bären försämras senare av två anledningar. För det första har sticklingen ett litet utbud av näringsämnen och fukt. För det andra, om bärets integritet inte kränks på den plats där sticklingen är fäst vid den, är det svårt att penetrera mikrofloran i frukten.
- Körsbär avsedda för förvaring kan inte tvättas. Om det finns fukt på bären måste de torkas (lägg på en torr handduk eller servett).
- Det är nödvändigt att noggrant sortera ut de insamlade eller förvärvade söta körsbären, lämna täta bär, utan tecken på förfall, utan skador i form av sprickor, skalning av huden, bucklor, maskhål.
När du köper är det bättre att välja frukter med gröna och starka (inte hängande) sticklingar. Naturligtvis är det osannolikt att du får välja varje bär, så du bör föredra säljare som säljer körsbär med ett stort antal sticklingar.
Du bör inte köpa produkter som säljs i hinkar eller andra djupa skålar: de nedre lagren av bären är olämpliga för förvaring. Den bästa behållaren är lådor upp till 20 cm djupa.
Grundläggande sätt
Beroende på perioden för planerad lagring hemma särskiljs fyra metoder:
- i flera dagar - i det gemensamma facket i kylskåpet;
- för höst och vinter, men inte mer än 8 månader - i frysen;
- för användning inom 1 år - termiska torkningsmetoder;
- för användning när som helst inom 1 år - konservering.
Var och en av dessa metoder har sina egna egenskaper, nackdelar och fördelar. När du väljer ett alternativ är det värt att överväga inte bara varaktigheten av lagringsperioden, utan också värdet av den resulterande produkten (förmågan att bevara användbara ämnen, särskilt vitaminer).
Färsk frukt i kylen
Färska körsbär är en färskvara som börjar ruttna i rumstemperatur inom några timmar. Därför bör en liten mängd bär förvaras i kylen. I grönsaksfacket (nedre lådan) förblir de oförändrade i tre till fem dagar. Dröj bara inte med att lägga bären för lagring - ju tidigare nedkylningen av produkten börjar efter att du tagit bort den från grenen, desto mer sannolikt är det att hålla den fräsch i upp till en vecka.
I facket under frysen i ett standardkylskåp och med en temperatur inom 0 grader varar sötkörsbärets färskhet upp till 2 veckor. I det här fallet gör du så här:
- först placeras bären i det nedre facket så att de svalnar till en temperatur på 5 grader;
- efter kylning av produkten (efter ca 3-4 timmar) överförs den till facket under frysen.
Körsbär är ett saftigt bär, det ska inte kylas för snabbt. Detta gäller dock inte snabbfrysning vid förvaring för framtida bruk. Frysning är en nödvändig åtgärd, så du måste välja det minsta av två onda: det är bättre att behålla sötkörsbäret med mindre förändringar än att förlora hela skörden.
Fruktpåsar, plastbehållare och glasburkar används för att förvara körsbär i kylen. I facket under frysen kan du använda keramiska plattor, givet fackets mått i höjdled. Förvaringsbehållare bör täckas med lock eller pappershanddukar för att skydda bären från att torka ut.
Fryser in bär
Om skörden är rik och tiden inte räcker till att använda alla bär, så är ett enkelt sätt att hålla dem fräscha att snabbt frysa in dem i frysen. Vid en temperatur på -18C lagras söta körsbär i 8 månader utan att förlora sina fördelaktiga egenskaper. Vissa grundläggande regler måste dock följas.
- Det är värt att använda vakuum eller speciella påsar för bär för att packa frukt, som inte släpper in dofter från utsidan och därmed skyddar produkten från att ändra aromen. I inget fall bör du ta enkla plastpåsar för detta, som inte har tillräcklig täthet.
- Bär för frysning ska vara nyplockade från buskarna, välsorterade, med sticklingar borttagna, tvättade rena och absolut torra. Torkning bör utföras i 2 timmar på torra handdukar med en överföring till andra sidan efter 1 timme.
- Inledningsvis läggs frukterna ut på en bakplåt av lämplig storlek i ett lager så att de inte rör vid varandra och fryses i frysen i 2 timmar.
- Efter det tas bakplåten med frysta bär bort, frukterna sprids försiktigt i påsar och placeras i frysen helt.
Du kan frysa körsbär med eller utan gropar. Och det är bättre att ha båda i förvaring (urkärnade bär används för fyllningar i pajer och med gropar - för kompotter). Det är värt att tänka på att körsbär som har tinats en gång inte kan frysas igen. Den måste användas.
Termisk torkning
För torkning av körsbär hemma är elektriska hushållsapparater (tork eller ugn utrustad med ett temperaturkontrollsystem) lämpliga. Mogna bär väljs ut, som tvättas noggrant, torkas med servetter, separeras från sticklingarna. Ben kan lämnas kvar.
Hela processen i torktumlaren kommer ner till följande algoritm:
- bär staplas i ett lager i en elektrisk apparat;
- temperaturen är inställd på 60 grader (för att undvika att bären spricker) i 2 timmar;
- torktemperaturen stiger till 80 grader (för mjuka sorter i 2 timmar, för täta sorter - i 4 timmar);
- torkning tills den är klar när du återgår till en temperatur på 60 grader;
- när den är klar stängs enheten av, bären svalnar naturligt och lagras.
Torkade bär ska vara mjuka vid beröring, men juicen ska inte sticka ut. Färgen förblir densamma som innan torkning. Varje förändring av dessa egenskaper bör vara anledningen till en brådskande undersökning av frukten. Orsaker kan vara skadedjur eller röta.
I ugnen är torkningsprocessen lite lättare än i en elektrisk torktumlare:
- bären läggs ut på en bakplåt i ett lager och torkas i 8-10 timmar vid en temperatur på 50 grader (med dörren lätt öppen för att avlägsna fukt);
- temperaturen är inställd från 70 till 80 grader, frukterna torkas tills de är kokta (ett tecken på slutet av proceduren - frukterna slutar hålla ihop).
Förvaringsutrymmen för torkad frukt ska vara rena, varma och ventilerade. Du kan använda plywoodlådor, grunda kartonger, tjocka tygpåsar, burkar med lock. Behållaren placeras på höga hyllor separat från andra produkter.
hemvård
Metoderna för konservering från körsbär är varierade: beredning av kompotter, potatismos, sylt, marmelad. Körsbär i kompotter ser särskilt estetiskt tilltalande ut. De godaste är drycker med tillägg av trädgårdsjordgubbar.
Till kompott plockas körsbär vid klart väder. Välj täta frukter, inte övermogna, utan några brister. Den skördade skörden tvättas noggrant först i en djup skål (till exempel i en bassäng) med rent vatten och sedan under duschen. Efter det bör du vänta på den naturliga torkning av bären, och när de är helt torra måste du ta bort sticklingarna (vatten ska inte komma in i bären). Därefter är körsbäret redo för kompott.
Färdig kompott hälls i steriliserade burkar med lock. Förvara drycken på en sval plats vid en temperatur som inte överstiger 18 grader (i källaren, källaren). Ett kylskåp för förvaring av sylt, sylt och körsbärskompotter är inte lämpligt.
I nästa video, se receptet på läckra torkade körsbär.
Körsbär är en säsongsbetonad och lättfördärvlig produkt. Därför vet älskare av detta saftiga bär att det inte är så lätt att lagra det. Det finns flera sätt:
- kylskåp;
- frysning;
- torkning;
- bevarande.
Nedan kommer vi att beskriva mer detaljerat om var och en av dem.
Förvara körsbär i kylen
Färska bär ska förvaras hemma i kylen. Om det görs på rätt sätt kommer körsbär att förbli användbara i 5 dagar. Vid rumstemperatur kan ett plockat bär påbörja processerna av sönderfall och jäsning inom en dag.
Innan du sätter körsbären i kylskåpet måste du inspektera alla frukter. Först ska ruttna och trasiga bär tas bort från den totala massan. För det andra kommer produkten att behöva torkas ytterligare om fukt har märkts på ytan. Tvätta inte körsbär före förvaring.
Det är bättre att köpa bär med sticklingar. Detta förlänger deras liv med 1-2 dagar. Undvik plastpåsar. Det är bättre att lägga frukterna i plastbrickor eller på keramiska tallrikar. En behållare med körsbär, för att undvika uttorkning, bör inte lämnas öppen i kylskåpet: disken ska täckas med en pappershandduk eller ett lock.
Frysning av körsbär
Det är omöjligt att hålla körsbär färska under lång tid, men du kan förlänga deras ungdom med hjälp av frysning. Detta ligger inom makten hos en modern värdinna. Och denna procedur är ganska lätt att utföra, även hemma. Det är väldigt bra om ditt kylskåp har en snabbfrysfunktion. Om inte så är det bara att packa körsbären i små portioner och lägg dem platt i frysen. Ju snabbare frukterna fryser, desto mer användbara ämnen kan lagras i dem.
Innan du skickar in bären till frysen, se till att de är väl torkade. Efter tvätt, se till att torka körsbären med en pappershandduk. Beredda bär läggs i tätt slutna påsar. Det är bäst att använda speciella påsar för frukter som inte släpper in främmande lukter. I en vanlig påse kommer körsbär att absorbera aromerna av rått kött eller fisk som ligger bredvid. Du kan lagra körsbär i frysen i högst 1 år.
Körsbärspasta fryses även in i frysen. För att förbereda det behöver du 1 kilo färska bär, en ofullständig tesked citronsyra och 300 gram socker. Tvättade, urkärnade körsbär kombineras med resten av ingredienserna och krossas med en trämortel. Den färdiga blandningen ska sönderdelas i påsar och frysas.
Torkning av körsbär
Om du vill lagra körsbär för framtida bruk kan du torka dem. Tidigare användes sommarsolen för detta ändamål, men processen var mycket lång, oförutsägbar och ohygienisk, eftersom insekter och damm kunde komma på produkten. Modern teknik har avsevärt förenklat proceduren, och nu kan bären enkelt torkas hemma. För torkning är det bättre att ta mogna rödbruna bär.
Elektrisk torktumlare
Det bekvämaste och snabbaste sättet att klara av uppgiften är en elektrisk torktumlare. Du kan köpa den i nästan vilken järnaffär som helst. Först förbereds frukterna. De tvättas noggrant, sorteras, torkas av med en pappershandduk och sedan tas stjälkarna och fröna bort. Sedan kan du ladda bären i enheten, gärna i ett lager.
För att förhindra att bären spricker och släpper ut saften bör temperaturen till en början inte vara för hög. Hela torkningsprocessen kan ta upp till 24 timmar. Under de första timmarna ställer vi in den elektriska torktumlaren på 60 ° C. Under de följande timmarna kan temperaturen gradvis höjas upp till 80°C.
Ugn
Det finns också två sätt att torka körsbär i ugnen. Den första metoden är med tillsats av socker. Du måste förbereda en sirap från lika proportioner av socker och vatten och placera sedan de beredda urkärnade bären i den resulterande söta vätskan. De måste kokas i flera minuter och lämnas att infundera i en dag, varefter arbetsstycket återigen kokas och får svalna. Bären tas ur sirapen, läggs ut på en plåt och lämnas i ugnen vid en temperatur av 50°C. Den färdiga produkten är mjuk vid beröring, men bären utsöndrar inte juice.
Den andra metoden för torkning i ugnen innebär bearbetning av bär utan att tillsätta socker. De tvättade och skalade körsbären läggs ut i ett tunt lager på en bakduk och torkas vid 50°C. Om det inte finns någon ventilation i ugnen, öppna luckan lite så att överflödig fukt kan komma ut. Efter 10 timmar, höj temperaturen till 75°. Om du gjorde allt rätt, bör bären som ett resultat inte hålla ihop.
Bevarande
Söta körsbär är ett ganska mångsidigt bär, och om de tillagas på rätt sätt förvandlas de till en gourmetgodis. Från denna typ av frukt förbereds sylt, konserver, kompotter, potatismos. Det är lätt att förvara färdig konserver hemma – och inte i kylen, utan i skafferiet.
Sylt
För traditionell sylt behöver du skalade bär och socker i lika stora proportioner. Ingredienserna hälls upp i en kastrull av lagom storlek och får stå i flera timmar så att bären släpper saft. Sedan kokas allt i 5 minuter och får stå kallt över natten. Dagen efter kokas sylten igen. Sedan varm hälls i burkar och vrids. För att göra sylten mer mättad kan du lägga till citron eller nötter innan du kokar den igen.
Puré
För att förbereda potatismos måste du ta 2 kilo körsbär och 1 glas vatten. Ingredienserna ska läggas i en emaljpanna och kokas tills de är mjuka. Den resulterande massan mals genom en sikt. Den färdiga purén kokas igen och läggs ut i burkar. Sedan steriliseras burkarna i 15-25 minuter (beroende på volymen av behållare 1 eller 2 liter) och rullas ihop.
Kompott
Vi förbereder 3 kilo körsbär och lägger ut dem i burkar. Koka sirapen gjord av 1 liter vatten och 300 gram socker separat. Fyll bären med den resulterande vätskan och sterilisera dem. För en liters burk räcker det med 20 minuter.
Sylt
För 1 kilo bär måste du ta 2 matskedar vatten, 500 gram socker och 3 gram citronsyra. Körsbären med vatten läggs att koka i en kastrull på låg värme. Massan ska reduceras till hälften. Socker tillsätts sedan och blandningen kokas tills den tjocknar. I slutet måste du lägga till citronsyra och rulla varm sylt i förberedda burkar.
Från ungefär mitten av juni börjar säsongen för ett av de godaste bären - körsbär. Tyvärr tenderar dessa friska och saftiga frukter att försämras snabbt. För att hålla dem fräscha så länge som möjligt måste du veta hur man förvarar körsbär korrekt.
Läs denna artikel:
Hur man förvarar färska bär
Det är också värt att överväga enkla regler:
- Vid rumstemperatur börjar jäsningsprocessen den tredje dagen. Därför är det bästa stället för körsbär kylskåpet.
- Bär är inte förtvättade, tvärtom måste de vara torra. Du kan lägga dem i en plastbehållare och stänga den med en pappershandduk. Om du stänger locket kan kondens bildas och fukt bidrar till att produkten försämras.
- Lämplig förvaringstemperatur är från -1°C till +1°C, så behållaren placeras i facket för grönsaker och frukter eller på nedre hyllan i kylskåpet. Således kommer bären att behålla sitt utseende och smak i två veckor.
Om det finns ett stort antal frukter, till exempel, samlade i din egen trädgård, måste du förvara dem utspridda på en filt i ett svalt rum med lufttillgång. Bär måste regelbundet sorteras bort och siktas ut skadade och bortskämda. Så de kan hållas i cirka 48 timmar.
Frysning av körsbär
En annan lagringsmetod är frysning. Sålunda lagrar de både goda bär till yoghurt, pajer, desserter, samt bortskämda, som lämpar sig för att göra kompott eller potatismos.
Före frysning bör frukterna tvättas väl och torkas på en handduk. Vik sedan ner i en fryspåse i ett tunt lager och ställ in i frysen.
Det är värt att notera att efter upptining av förpackningen kan den inte frysas igen. Frysta produkter lagras i ett år.
Andra lagringsmetoder
Förutom förvaring i kylen eller frysen finns det ytterligare två sätt:
- Torr. För att göra detta kan du använda en elektrisk torktumlare eller ugn. Frukterna måste tvättas och urkärnas, läggas i ett enda lager på en bakplåt. Torkningen tar cirka 24 timmar.
- Bevara. Du kan göra olika förberedelser: sylt, sylt, kompott eller potatismos. Konserver förvaras vanligtvis under lång tid. Men om burken är skadad eller locket är svullet, är det bättre att avstå från att använda produkten.
Mogna och saftiga körsbär är i smaken för många. Denna säsongsbetonade produkt förstörs mycket snabbt. Därför vet älskare av en sådan efterrätt att den måste ätas omedelbart efter insamling. Men sajten "KnowKak.ru" kommer att berätta för dig hur du håller friskheten hos körsbär under en längre period.
Hur man förvarar i kylen
Nyskördad produkt ska förvaras i kylen. Om du uppfyller alla villkor kommer körsbäret att förbli färskt i upp till 5 dagar. Vid rumstemperatur börjar bären ruttna den andra dagen.
Innan du skickar bären till kylskåpshyllan måste de förberedas. Titta noga på bären. Ta bort den bortskämda produkten så att rötan inte kan passera till friska frukter. Om det finns fukt på ytan, torka sedan produkten. Men du behöver bara tvätta körsbären före användning! Lägg den därför i kylen utan våtbearbetning.
Körsbär med sticklingar (svansar) kommer att lagras längst. När de slits av skadas bärets fruktkött nära stjälken, vilket leder till snabbt förfall.
Rätter spelar en viktig roll vid förvaring av körsbär. Överför torra frukter till en plastbehållare eller keramisk skål. Varje behållare måste täckas med en servett eller matfilm. I plastpåsar kommer körsbär snabbt att försämras.
Hur man fryser frukt
Många hemmafruar gillar att lägga frysta körsbär till vissa desserter. Den kan ligga i frysen i ungefär ett år, samtidigt som smaken av bären bevaras. Men en sådan produkt måste vara ordentligt förberedd för frysning.
Sortera först körsbären, riv av stjälken och ta bort de bortskämda frukterna. Skölj sedan väl under rinnande vatten. Fördela bären på en kökshandduk och låt dem torka.
Överför de beredda körsbären till påsar som är utformade för att frysa frukt. De släpper inte in främmande lukter, som vanlig polyeten. Så du kommer att vara lugn att körsbäret inte kommer att mättas med lukten av frusen fisk eller kött.
Du kan även frysa körsbär i form av potatismos. För detta, 1 kg. produkt du behöver 300 gr. strösocker och 1 tsk. citronsyra. Ta bort stenarna från fruktköttet, mal i en matberedare, tillsätt socker och citron och vispa sedan blandningen väl. Häll purén i formar med tätt lock och ställ in i frysen. I detta tillstånd kan körsbär lagras i högst 6 månader.
Hur man torkar körsbär
För att förlänga hållbarheten på frukter kan de torkas. Beredning av bär är densamma som när man fryser potatismos: rengöring från föroreningar, torkning med hushållspapper och ta bort stenen. Frukthalvor kan torkas med en ugn och en elektrisk torktumlare. Men i alla fall är det viktigt att först ställa in enhetens lägsta temperatur (högst 50 grader) och efter tre timmar öka den till 80 grader.
Om du inte behöver tänka på ventilation i en speciell torktumlare, bör du öppna luckan på ugnen så att överflödig fukt kan avdunsta. För korrekt torkning bör bären placeras på ytan av torktumlaren eller bakplåten i ett enda lager.
Det finns flera sätt att bevara färskheten och smaken av körsbär. För att göra detta, använd rekommendationerna som beskrivs ovan, och du kan skämma bort dina hemlagade läckra desserter med körsbär. Smaklig måltid!
Sommaren är tiden för mogna bär, och, naturligtvis, en av de första som dyker upp är körsbär. Saftiga bär, vita, rosa eller rödbruna, nästan svarta - för alla smaker. Soldränkta körsbär har en mycket kort säsong - bara några veckor om året gläder de gourmeter. Du kan köpa söta körsbär redan i mitten av juni, och innan början av juli måste saftiga bär förberedas för vintern. För att äta köper vi ett kilo körsbär, men för att förbereda oss för vintern tar vi mycket på en gång. Hur förvarar man färska körsbär och var förvaras bären bäst - i rumstemperatur eller i kylen?
Hur man förvarar körsbär på rätt sätt
Körsbär hållbarhet
Färska mogna bär kan lagras i högst 48 timmar, varefter jäsningsprocesser börjar i den.
Om du köpte färska saftiga körsbär och inte hade tid att äta dem alla, är det bättre att förvara dem i kylskåpet och följa alla regler för förvaring av frukt. Körsbär är ett mycket saftigt bär, och det gillar inte plötsliga temperaturförändringar, så det är rätt att förvara färska körsbär i kylskåpet i fruktfacket eller på den nedersta hyllan. Förgängliga saftiga körsbär bör ätas inom en dag efter att du tagit dem från marknaden eller butiken.
Många människor odlar körsbär i sina dachas för att göra läckra doftande kompotter och sylt av det för vintern. Färska körsbär samlade i hinkar förvaras bäst genom att strö ut bären på en stor filt. Så du kan sortera dem för att inte lagra körsbär med bortskämda fat och goda bär tillsammans, dessutom kommer bären inte att flyta med den här lagringsmetoden. Plockade körsbär bör förvaras hemma i högst två dagar så att bäret inte tappar smak och arom, körsbär gillar inte att plockas länge och bären blir snabbt vattniga och smaklösa. Om du ska skörda mycket bär för framtida bruk, förvara körsbären hemma på en sval, torr plats med lufttillgång, sortera igenom bären flera gånger om dagen så att körsbären inte försämras.
Hur förvarar man körsbär hemma så att bären förblir fräscha och saftiga även efter upptining? Om du gillar att unna dig hemmagjord yoghurt med körsbär, är det bättre att förvara bären i frysen i speciella påsar för bär, då kommer de inte att absorbera smakerna från andra produkter och körsbären kommer alltid att förbli färska och välsmakande. Att tina körsbär är så enkelt - lägg dem bara i mikron i 2 minuter i "Tinningsläget" - så har du en hel tallrik med saftiga mogna bär.
Som du kan se är det inte så svårt att förvara dessa saftiga sommarbär hemma, men det är bättre att äta upp körsbär för framtiden, medan de är färska och så vitaminer!
