Домой Полезные свойства плодов Чатни из огурцов на зиму рецепты. Чатни из огурцов на зиму. Чатни из огурцов

Полезные свойства плодов

Чатни из огурцов на зиму рецепты. Чатни из огурцов на зиму. Чатни из огурцов

Сейчас у SVITLA_4OK проходит " Шашлычный ФМ " , рецепт соуса-чатни я послала и туда.

Известно, что чатни, это что-то среднее между соусом и вареньем, блюдо индийской кухни. Его подают к блюдам из мяса, рыбы, бобовых. А готовится он может из ягод, фруктов, овощей, используется много специй. Могут в составе использоваться молочные продукты типа йогурта и зелень. Он может быть приготовлен с термообработкой и без.

Сегодня готовила чатни из клубники с большим количеством специй, его яркий вкус очень понравился.

КБЖУ: Кал-ть 100 гр соуса: 407 ккал,
БЖУ: 4,7 гр, 14,7 гр, 62,2 гр.

Ингредиенты:

200 гр клубники

25 гр сахара или эритритола

3-4 гр соли
- 50 гр изюма

15 гр масла сливочного

5 шт. горошин горького перца
- 5 шт. горошин душистого перца
- 1 ч. л. корицы без верха
- мускатный орех на кончике ножа

20 гр, сок 1/2 лимона или лайма

1/2 ч. л. смеси горьких перцев
- 10 гр, 1 ч. л. крахмала
- цедра с половинки лимона
- 50 гр воды
Суммарно 400 гр

Приготовление

1. Клубнику вымыть, очистить от хвостиков, обсушить на бумажном полотенце, порезать кружочками и полукружочками.

2. На сковороду выложить все специи: корицу, горький и душистый перец горошком, соль, горький перец, мускатный орех, сливочное масло, изюм. Прогреть 3 минуты , помешивая.

Всыпать сахар 25 гр и довести смесь до состояния карамелизации, то есть до светло-кремового цвета. Если используем эритритол - то только до расплавления.

3. Выложить клубнику на сковороду, влить сок половины лимона и томить, помешивая, минут 7-10 до размягчения клубники. Если нужно - добавить немного воды.

4. Развести 1 ч. л. крахмала с 50 гр холодной воды, влить в соус струйкой, помешивая, ввести цедру лимона, мешать до загустения, сразу подавать к блюду.

Я подавала клубничное чатни к рулетикам из куриной грудки. Соус очень хорошо придавал яркий вкус нейтральному вкусу грудок.

Соус можно хранить в холодильнике вплоть до недели в стерильной баночке под крышкой.

________________________________________ ______

ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ СОУСА ЧАТНИ И 3-и ВАРИАНТА КЛАССИЧЕСКИХ РЕЦЕПТОВ

Соус Чатни — это общее название более чем двадцати рецептов соусов традиционной кухни древней Индии. Национальный колорит филигранных узоров полностью влился в кулинарные предпочтения народа.

Чатни - яркий и изысканный, история его рецептуры насчитывает уже не одно тысячелетие. Предположительно распространение Чатни по миру началось еще с завоевательных походов Александра Македонского, продолжилось во времена колониального прошлого Индии и дошло до наших дней (благодаря многочисленным туристам и просто обожателям индийской культуры по всему земному шару).

Особенности Чатни

Чатни любимый продукт в родной стране. Его умеет готовить еще с детства каждая уважающая себя хозяйка. Чатни сопровождает любые торжества и застолья, повседневные обеды и ужины. Из-за своей оригинальности и доступности популярность соуса растет с каждым днем.

Познакомимся с ним ближе:

.соус Чатни делают как из сырых, так и термически обработанных овощей и фруктов;

.оригинальность Чатни находится в прямой зависимости от соединения, казалось бы, несоединимых вкусов и употребления большого количества ароматных приправ и пряностей;

.подлинного вкуса Чатни вы сможете добиться только после того, как он «настоится» не менее недели (иногда и месяца), хотя он чрезвычайно аппетитен и свежеприготовленным;

.в Чатни очень часто сладкое сочетается с кислым, соленым или острым, а для достижения неповторимых вкусовых ощущений фрукты или ягоды применяются вместе с овощами и травами;

.используя особенности в технологии приготовления Чатни им можно запастись впрок, что довольно удобно для наших дачников;

.Чатни может выглядеть и как пюреобразная масса или как небольшие кусочки в вязком соусе.

Виды Чатни

Разнообразие видов Чатни зависит от выбора ингредиентов, а также применяемых специй.

Наиболее популярные из соусов:

. яблочный;

.вишневый;

.грушевый;

.ананасовый;

.сливовый;

.манговый;

.кокосовый;

.тыквенный;

.луковый;

.кабачковый;

.томатный;

.огуречный;

.мятный.

Индийский соус Чатни может сочетать в себе фрукты, овощи, а также определенные приправы:

.гвоздику;

.мускатный орех;

.сухой молотый чёрный или красный острый перец;

.имбирь;

.карри;

.корицу;

.кумин;

.чеснок;

.семена горчицы;

.лавровый лист;

.розмарин.

Как приготовить Чатни

Существует несколько ключевых правил приготовления соуса, которые необходимо знать начинающему кулинару.

В версии с термообработкой:

.подготовленные ягоды, фрукты либо овощи, а иногда и все вместе измельчают и постепенно вводят в процесс варки;

.солят (сахарят) и добавляют специи ближе к завершению готовки;

.горячий Чатни распределяют по баночкам и дают остыть (настояться).

Свежий Чатни:

.ингредиенты протирают с помощью блендера;

.туда же отправляют специи и приправы;

.подают охлажденным.

Важно! Чатни должен иметь густую однородную консистенцию.

В классическом варианте соус сможет приготовить даже ничего не понимающий в кулинарии новичок. Главное запастись терпением (варить придется долго) и строго следовать рецепту.

1. Чатни по-индийски

Нам понадобятся:

.1 кг — красных спелых помидоров (можно салатных сортов);

.1 кг — зеленых яблок (у нас антоновка);

.100 гр. — репчатого лука;

.150 гр. — светлого изюма;

.2 зубка — чеснока (летом лучше использовать весенний сорт, так как он ароматнее и менее жгучий);

.500 мл — чистой воды;

.200 мл — уксуса (яблочный подойдет больше);

.1 ст.л. — семян горчицы;

.2,5 ст.л. — карри;

.1 ч.л. — горького перца;

.2/3 стакана — сахара;

.2 ст.л. — соли.

Способ приготовления:

.В самом начале сделаем салфетку из марли 20:20 см, поместив в середину горчицу, крепко завяжем в форме кулечка. В таком виде она будет вариться в соусе.

.Томаты нужно очистить от кожицы. Для этого каждый помидор надрежем крестиком на кончике, в кипящую в отдельной емкости воду опустим его на несколько секунд. Удалим семена и порежем плоды на небольшие кусочки.

.Вымытые яблоки почистим от кожуры, удалим сердцевины с семечками и нашинкуем маленькими кубиками или пластинками. Сложив в глубокую нержавеющую кастрюлю или таз, нальем воды, поставим на слабый огонь и будем варить с момента закипания примерно полчаса.

.Соединим яблочки с помидорчиками и положим к ним узелок с горчицей. Перемешаем и довариваем еще десять — пятнадцать минут.

.Очистим от шелухи лук и чеснок, меленько порубив, высыпаем в кастрюлю.

.Через несколько минут(5-7) отправим туда же остальные составляющие (промытый изюм, уксус, карри, перец, сахар и соль).

.Увариваем соус на самом слабеньком огоньке до состояния пюре. Готовим, периодически помешивая, не допуская подгорания около двух часов. Марлевый мешочек выбросим за ненадобностью.

.Чатни раскладываем в чистые сухие банки и плотно закрываем (закатываем). Даем остыть и храним как любую другую консервацию.

Соус получается кисло-сладко-острым и душистым. Подавайте Чатни с любыми не острыми блюдами, например с отварным картофелем или рисом, рыбой или мясом.

2. Апельсиновый Чатни

Апельсиновый соус с приятным цитрусовым ароматом как нельзя лучше подходит для крупяных блюд или блинов.

Запасемся:

.3-4 апельсинами;

.2 сладкими яблоками;

.соком 1 лимона или уксусом — 75 мл;

.1 стаканом сахара;

.1 стаканом воды;

.4-5 гвоздичками;

.2 ч.л. молотой корицы;

.1 ч.л. сухого имбиря;

.2 зубчиками чеснока.

Колдуем:

.Вымоем и почистим апельсины и яблоки. Порежем их кубиками.

.Поставим варить фрукты, добавив воды и имбирь под крышкой минут на двадцать. Огонь делаем маленьким.

.Затем всыплем сахар и специи кроме чеснока и сока лимона. Не забываем помешивать.

.Варим еще тридцать минут, вводим лимонный сок и пропущенный через пресс чеснок.

.Кипятим 5 минут и снимаем с огня. Гвоздички удалим и дадим настояться.

3. Чатни из огурцов

Огуречный соус будем делать без термообработки. Он получается освежающим, легким и ароматным. Самый вкусный соус Чатни выйдет из маленьких огурчиков (корнишонов).

Приобретем:

.молоденькие огурчики — 300 граммов;

.лук — репку — 1 средняя головка;

.чеснок — 3 зубка;

.укроп и мяту — по 2 веточки;

.рафинированное растительное масло — 2 ст.л.;

.французскую горчицу — 2 ч.л.;

.натуральный мед — 1 ст.л.;

.спиртовой уксус 9% — 2 ст.л.;

.соль, перец — по вкусу.

Делаем соус:

.Промываем теплой водой огурцы и зелень, очищаем чеснок и лук.

.Рубим огурцы помельче и складываем в литровую стеклянную банку. Сюда же отправляем мелко резаный лук, укроп, мяту, кашицу чеснока и соль.

.Банку закрываем капроновой крышкой как следует встряхиваем. Даем постоять 25-30 минут.

.По истечении этого времени в чашу блендера переливаем содержимое банки и докладываем все остальные компоненты. Взбиваем на высокой скорости.

.Масса должна быть однородной, поэтому при необходимости перемелите овощи еще раз.

Выложите в соусник. Подавайте Чатни охлажденным.

Чатни – яркий и изысканный, история его рецептуры насчитывает уже не одно тысячелетие. Предположительно распространение Чатни по миру началось еще с завоевательных походов Александра Македонского, продолжилось во времена колониального прошлого Индии и дошло до наших дней (благодаря многочисленным туристам и просто обожателям индийской культуры по всему земному шару).

Особенности Чатни

соус не может считаться самостоятельным блюдом, поэтому он используется как дополнение к гарнирам из риса, печеным овощам, к мясу или рыбе;
соус Чатни делают как из сырых, так и термически обработанных овощей и фруктов;
оригинальность Чатни находится в прямой зависимости от соединения, казалось бы, несоединимых вкусов и употребления большого количества ароматных приправ и пряностей;
подлинного вкуса Чатни вы сможете добиться только после того, как он «настоится» не менее недели (иногда и месяца), хотя он чрезвычайно аппетитен и свежеприготовленным;
в Чатни очень часто сладкое сочетается с кислым, соленым или острым, а для достижения неповторимых вкусовых ощущений фрукты или ягоды применяются вместе с овощами и травами;
используя особенности в технологии приготовления Чатни им можно запастись впрок, что довольно удобно для наших дачников;
Чатни может выглядеть и как пюреобразная масса или как небольшие кусочки в вязком соусе.

Разнообразие видов Чатни зависит от выбора ингредиентов, а также применяемых специй. Наиболее популярные из соусов:

яблочный;
вишневый;
грушевый;
ананасовый;
сливовый;
манговый;
кокосовый;
тыквенный;
луковый;
кабачковый;
томатный;
огуречный;
мятный.

Индийский соус Чатни может сочетать в себе фрукты, овощи, а также определенные приправы:

гвоздику;
мускатный орех;
сухой молотый чёрный или красный острый перец;
имбирь;
карри;
корицу;
кумин;
чеснок;
семена горчицы;
лавровый лист;
розмарин.

Как приготовить Чатни

Существует несколько ключевых правил приготовления соуса, которые необходимо знать начинающему кулинару.

В вареной версии:

подготовленные ягоды, фрукты либо овощи, а иногда и все вместе измельчают и постепенно вводят в процесс варки;
солят (сахарят) и добавляют специи ближе к завершению готовки;
горячий Чатни распределяют по баночкам и дают остыть (настояться).

Свежий Чатни:

ингредиенты протирают с помощью блендера;
туда же отправляют специи и приправы;
подают охлажденным.

Важно! Чатни должен иметь густую однородную консистенцию.

Чатни по-индийски

Нам понадобятся:

1 кг — красных спелых помидоров (можно салатных сортов);
1 кг — зеленых яблок (у нас антоновка);
100 гр. — репчатого лука;
150 гр. — светлого изюма;
2 зубка — чеснока (летом лучше использовать весенний сорт, так как он ароматнее и менее жгучий);
500 мл — чистой воды;
200 мл — уксуса (яблочный подойдет больше);
1 ст.л. — семян горчицы;
2,5 ст.л. — карри;
1 ч.л. — горького перца;
2/3 стакана — сахара;
2 ст.л. — соли.

Способ приготовления:

В самом начале сделаем салфетку из марли 20:20 см, поместив в середину горчицу, крепко завяжем в форме кулечка. В таком виде она будет вариться в соусе.
Томаты нужно очистить от кожицы. Для этого каждый помидор надрежем крестиком на кончике, в кипящую в отдельной емкости воду опустим его на несколько секунд. Удалим семена и порежем плоды на небольшие кусочки.
Вымытые яблоки почистим от кожуры, удалим сердцевины с семечками и нашинкуем маленькими кубиками или пластинками. Сложив в глубокую нержавеющую кастрюлю или таз, нальем воды, поставим на слабый огонь и будем варить с момента закипания примерно полчаса.
Соединим яблочки с помидорчиками и положим к ним узелок с горчицей. Перемешаем и довариваем еще десять — пятнадцать минут.
Очистим от шелухи лук и чеснок, меленько порубив, высыпаем в кастрюлю.
Через несколько минут(5-7) отправим туда же остальные составляющие (промытый изюм, уксус, карри, перец, сахар и соль).
Увариваем соус на самом слабеньком огоньке до состояния пюре. Готовим, периодически помешивая, не допуская подгорания около двух часов. Марлевый мешочек выбросим за ненадобностью.
Чатни раскладываем в чистые сухие банки и плотно закрываем (закатываем). Даем остыть и храним как любую другую консервацию.

Томатный Чатни

Основой этого соуса служат зрелые томаты или томатная паста. Мы советуем приготовить его из домашних, экологически чистых помидоров.

свежие томаты — 6-8 плодов (в зависимости от их величины);
сливочное масло — 1/4 пачки (жирность не менее 72,5%);
воду — 100 миллилитров;
горчицу (семена) — 1 столовую ложку;
карри — 4 чайных ложки;
лаврушку — 1 большой или 2 маленьких листочка;
перец черный молотый – 1/2 чайной ложки;
гвоздику — 4-5 штук;
сушеный чеснок — 2 чайные ложки;
корицу — на кончике ножа;
кориандр молотый — 3 чайные ложки;
сухой молотый имбирь — 1 чайную ложку;
сахару — 1/2 стакана;
соли — по вкусу.

Первым делом подготовим томаты: бланшируем, удаляем кожицу и семена, перетираем в блендере.
В сотейнике или сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопим масло. Выложим горчицу (при нагревании она начнет потрескивать (лопаться), поэтому не забудем про крышку). Это займет около одной минуты.
Интенсивно мешая, обжарим остальные специи еще 1 минутку.
Добавим томаты, воду, сахар и посолим полуготовый Чатни. Уменьшим газ, далее варим соус (не накрывая) следующие пять минут. Если Чатни жидковат, кипятим подольше.
Вынем корицу и лавровые листики. Перельем соус в чистую посуду и дадим остыть.

Если вы решили использовать не помидоры, а томатную пасту

полный стакан томатной пасты;
2/3 литра воды;
остальные ингредиенты по списку выше.

Как видите, приготовить такой соус можно очень быстро. Кушайте его с макаронными изделиями, пельменями, морепродуктами, колбасками, шашлыком. Он будет уместен практически везде, где предусмотрен томатный соус.

Апельсиновый Чатни

Апельсиновый соус с приятным цитрусовым ароматом как нельзя лучше подходит для крупяных блюд или блинов.

Запасемся:

3-4 апельсинами;
2 сладкими яблоками;
соком 1 лимона или уксусом — 75 мл;
1 стаканом сахара;
1 стаканом воды;
4-5 гвоздичками;
2 ч.л. молотой корицы;
1 ч.л. сухого имбиря;
2 зубчиками чеснока.

Вымоем и почистим апельсины и яблоки. Порежем их кубиками.
Поставим варить фрукты, добавив воды и имбирь под крышкой минут на двадцать. Огонь делаем маленьким.
Затем всыплем сахар и специи кроме чеснока и сока лимона. Не забываем помешивать.
Варим еще тридцать минут, вводим лимонный сок и пропущенный через пресс чеснок.
Кипятим 5 минут и снимаем с огня. Гвоздички удалим и дадим настояться.

Чатни из огурцов

Приобретем:

молоденькие огурчики — 300 граммов;
лук — репку — 1 средняя головка;
чеснок — 3 зубка;
укроп и мяту — по 2 веточки;
рафинированное растительное масло — 2 ст.л.;
французскую горчицу — 2 ч.л.;
натуральный мед — 1 ст.л.;
спиртовой уксус 9% — 2 ст.л.;
соль, перец — по вкусу.

Делаем соус:

Промываем теплой водой огурцы и зелень, очищаем чеснок и лук.
Рубим огурцы помельче и складываем в литровую стеклянную банку. Сюда же отправляем мелко резаный лук, укроп, мяту, кашицу чеснока и соль.
Банку закрываем капроновой крышкой как следует встряхиваем. Даем постоять 25-30 минут.
По истечении этого времени в чашу блендера переливаем содержимое банки и докладываем все остальные компоненты. Взбиваем на высокой скорости.
Масса должна быть однородной, поэтому при необходимости перемелите овощи еще раз.

Выложите в соусник. Подавайте Чатни охлажденным.

Как часто мы задумываемся о том, чтобы приготовить что-то вкусное и необычное? И дело здесь не в том, что современные хозяйки не обладают навыками готовки, а в том, что каждая из них хочет удивить своих родных и попробовать что-то вкусное, то, что разнообразит меню. Именно из-за этого мы часто «заглядываем» на кухни дальних стран и пытаемся приготовить в домашних условиях блюда по их рецепту. В последнее время особой популярностью пользуется чатни из огурцов на зиму.

О чатни

Чатни – это блюдо из индийской кухни, которое поражает своим ярким вкусом. Оно не может оставить равнодушным даже тех людей, кто не является ценителем еды данной заморской страны. По своей сути – это острый соус, который имеет своеобразный пряный привкус. Он является основным конкурентом популярных кисло-сладких китайских соусов и американского кетчупа.

В Индии чатни часто подают в качестве дополнения к определенным блюдам точно так же, как у нас маринованные или кислые огурцы. Зачастую ими приправляют мясо, рис, йогурт и овощи. Что же касается консистенции, она может быть разной, например, напоминать компот или джем. При этом следует учитывать и тот факт, что готовят его по-разному с применением разных рецептов. Однако практически для каждого рецепта применяются имбирь, острый перец, лимонный сок и уксус фруктовый, с помощью которого и придается легкий кисловатый прикус. А вот в качестве основы выступают, как правило, орехи и фрукты. Приготовить чатни можно и с огурцов. Такой рецепт вам придется больше по вкусу, так как он напоминает наши отечественные блюда.

Рецепт приготовления

Если вы мечтаете приготовить чатни из огурцов, вам понадобятся такие ингредиенты:

огурец (только упругие, свежие и сочные плоды) – две штуки;
мед (применяйте только натуральный, в качестве которого вы уверены) – две ст. л.;
лук-шалот – один пучок;
чеснок – один зубчик;
перец;
белое вино (подбирайте хороший сорт, ароматный) – пятьсот мл;
дижонская горчица – три ст. л.;
масло растительное (лучше всего подходит рафинированное) – используем для жарки;
укроп (он должен быть свежий) – две ст. л. нарезанных даров природы.

Пошаговая инструкция:

Огурцы очищаем, после чего разрезаем их на две части. Тщательно выбираем все семечки, после чего режем их дольками, солим и отбрасываем на сито, оставив на двадцать минут. За это время жидкость выйдет из плодов. Если же вы используете молоденькие огурцы, которые имеют небольшой размер, без данной процедуры можно и обойтись. Переходим к очистке чеснока и лука. При этом чеснок пропускаем через пресс, а лук измельчаем.
Включаем на плите сильный огонь. Огурцы помещаем в емкость и обжариваем их около двух минут, добавив необходимое количество растительного масла. Затем в емкость вливаем вино, мед и уменьшаем огонь. Чеснок, уксус, лук и горчица добавляются к остальным ингредиентам, процесс готовки длится еще несколько минут.
В самом конце добавляем укроп, соль и перец. При этом с данными ингредиентами можно экспериментировать, учитывая свой вкус.

И напоследок запомните, в этом рецепте огурец выступает основным ингредиентом. Он отличная основа для хорошего пряного гарнира. Однако, как показывает практика, многие не решаются приготовить данное блюдо, так как не могут поверить, что огурец отлично «ладит» не только с солью, но и со сладостью и остротой. Не стоит сомневаться. Этот рецепт проверен и, несомненно, войдет в число ваших любимых. При этом вы можете его немного откорректировать, учитывая свои вкусы. Благодаря этому он будет «вашим» на все сто.