У дома Болести и вредители Как да готвя малки рецепти за миризма. Далекоизточна миризма: характеристики, полезни свойства и най-добрите рецепти. Домашно приготвена сушена риба

Болести и вредители

Как да готвя малки рецепти за миризма. Далекоизточна миризма: характеристики, полезни свойства и най-добрите рецепти. Домашно приготвена сушена риба

Корюшката е малка, продълговата риба, която се среща във Финския залив и Нева, където се лови в големи количества. Можете да го закупите изсушен, изсушен, охладен или замразен. Най-често се среща сушен или сушен, тъй като сред нашите сънародници се смята за една от най-добрите закуски за бира. Въпреки това ще донесе много повече ползи, ако го направите за обяд или вечеря. Ако ви се струва, че такава малка риба като корюха изисква много суетене и не е нищо особено, а освен това е непосилно скъпа, тогава дълбоко грешите. Хората, които знаят как да готвят миризма, често я предпочитат. Тя е достатъчно крехка и мазна, за да бъде приготвена по всякакъв начин, но не е толкова калорична, че да развали фигурата ви (100 гр. шляпа съдържа около 100 ккал). Има уникален и много приятен вкус, а специфичният аромат, който притежава, само допринася за появата на апетит. Ако добавим тук много полезни вещества, например витамини B, A, D, които се съдържат в огромни количества в миризмата, тогава става ясно, че тази риба си струва парите.

Характеристики на готвене

Можете да готвите миризма по всякакъв начин: на пара, пържени, печени, използвани за приготвяне на супа. В същото време процесът на готвене на миризма не съдържа особени трудности, но не пречи да знаете някои от неговите характеристики.

Миризмата има люспи. Може да се отстрани доста лесно, но това не означава, че почистването на рибата от люспите може да бъде пренебрегнато. Една малка люспа, която попадне в храната ви, ще развали цялото удоволствие от обяда или вечерята. За да предотвратите разпръскването на люспите, по-добре е да почистите рибата във вода с помощта на специално ренде. След това трябва да го изплакнете обилно и едва след това да започнете да изкормвате.
Свикнали сме, че малките риби могат да се готвят с главата, без да се премахват вътрешностите. Миризмата обаче трябва да бъде изкормена. Главата й се отрязва и през получената дупка се изваждат вътрешностите. За да улесните работата, можете да направите разрез по корема. Ако се намери хайвер в миризмата, препоръчително е да го оставите да се готви заедно с рибата, тъй като хайверът от миризма е особено здравословен и приятен на вкус.
При пържене на миризма е препоръчително да се панира. Рибите се слагат в загрят тиган и се запържват в обилно количество врящо олио. В този случай миризмата ще покафенее добре и няма да изгори. Излишното масло може лесно да се отстрани, като пържената риба се разпредели върху хартиени салфетки, които бързо поемат излишната мазнина.
Времето за готвене на корича зависи от големината му, като има екземпляри с тегло 100 г и екземпляри с тегло три пъти повече. Рецептите най-често посочват времето, необходимо за готвене на средно голяма миризма. За да сте сигурни, че всички риби ще бъдат приготвени по едно и също време, трябва да изберете такива с еднакъв размер.

Технологията за приготвяне на миризма зависи от метода на готвене и конкретната рецепта.

Как се готви миризма в тиган

миризма – 1 кг;
пилешко яйце - 2 бр.;
пшенично брашно - колко ще е необходимо;
сол, черен пипер - на вкус;
растително масло - колко ще е необходимо.

Метод на готвене:

Почистете, изкормете и изплакнете добре миризмата. Подсушете рибата с кърпа.
Пресейте брашното, добавете сол и черен пипер и разбъркайте.
В отделен съд разбийте яйцата.
Налейте олио в тиган и го сложете на огън.
След няколко минути, когато тиганът се загрее, овалваме топката в брашно, след което потапяме в яйцето и панираме в брашно.
Сложете топилката във врящото масло. Запържете от двете страни до златисто кафяво. Средно пърженето ще отнеме 8-10 минути.
Поставете миризмата върху хартиена кърпа. Когато абсорбира излишната мазнина, сложете топката в чинии и сервирайте.

Можете да пържите миряла и без да използвате яйца - тя е достатъчно мазна, за да остане сочна, дори ако панировката е само от брашно.

Как се готви миризма във фурната

корюшка – 0,7 кг;
лимон – 1/4 бр.;
зехтин - 60 ml;
дафинов лист - 4 бр.;
сол, подправки за риба - на вкус.

Метод на готвене:

Почистете миризмата от люспите, отстранете главата и вътрешностите, изплакнете добре и подсушете с хартиени кърпи.
Натрийте рибата с подправки и сол.
Сгънете голям лист фолио наполовина и намажете центъра с растително масло.
Поставете миризма в центъра на фолиото.
Смесете останалото масло със сока, изцеден от четвърт лимон, изсипете този сос върху миризмата.
Отгоре се нареждат лаврови листа и бахар.
Повдигнете краищата на фолиото и ги закрепете отгоре.
Поставете фолиото с миризмата върху тава за печене и я поставете в предварително загрята на 200 градуса фурна.
След 20 минути печене отвийте фолиото и продължете да печете още 10 минути.

Печена във фолио топянка може да се сервира като лека закуска с бира или като основно ястие за обяд или вечеря. Може да се допълни с гарнитура от ориз или картофи, но може и да се остави без гарнитура.

Пълнена миризма

голяма корюшка – 1 кг;
натрошени бисквити - 0,3 кг;
растително масло - колко ще е необходимо;
лимон – 1 бр.;
пилешко яйце - 2 бр.;
доматено пюре - 50 ml;
пресен магданоз - 50 г;
шампиньони - 100 г;
сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

Магданозът се нарязва на ситно с нож.
Измийте шампиньоните, подсушете със салфетки и нарежете на тънки филийки.
В малък съд смесете доматено пюре с лъжица растително масло, билки и гъби. Поставете в хладилника за 20 минути.
Изстискайте сока от лимона. Добавете сол и подправки към лимоновия сок.
Почистете и измийте рибата, отстранете големите кости. Полива се с лимоновия сок и подправките и се оставя за 10-30 минути.
Напълнете рибата с доматено пюре и я зашийте.
Разбийте яйцата в купа и потопете рибата в тях.
Оваляйте миризмата в галета.
Запържете рибата за 15 минути.
Извадете го и го поставете върху салфетка.
Когато рибата се охлади малко и салфетката е попила излишната мазнина, отстранете конците от рибата и внимателно я преместете в чиния.

Миризмата, приготвена по тази рецепта, може да се сервира дори на празнична трапеза. Още по-подходящо е за обикновена семейна вечеря.

Мирис в сос

корюшка – 0,5 кг;
лук – 100 г;
масло – 50 г;
вода – 0,2 л;
сухо бяло вино - 50 ml;
сметана - 50 ml;
пшенично брашно - 20 g;
сол, билки, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

След почистване, изкормване и измиване на миризмата, подсушете я с хартиени салфетки. Натрийте с подправки. Леко го посолете.
Обелете лука и го нарежете на ситно.
В тиган разтопете маслото и в него запържете лука.
Извадете лука от тигана и върху него наредете пържолата.
Рибата се поръсва с брашно и отгоре се нарежда лукът.
Рибата се залива с вино, след това със сметана.
Налива се вода.
Оставете рибата да къкри 15 минути, след като сосът заври.

Можете да поднесете ориз или картофено пюре като гарнитура към задушена мириля в бял сос. Приемливо е и отделно сервиране, само със соса, в който е задушено.

Маринована миризма

корюшка – 0,5 кг;
лимон – 2 бр.;
чесън – 5 скилидки;
сол - 10 g;
зехтин – 100 мл;
пресен копър - 50 г;
зелен лук - 20 гр.

Метод на готвене:

Нарежете чесъна на филийки.
Копърът и зеленият лук се нарязват на ситно с нож.
Загрейте леко зехтина, като разтворите солта в него. Смесете го с копър и зелен лук.
Изстискайте сока от лимоните.
Почистете и изкормете миризмата, като не забравяте да отстраните главата й. Поставете рибата в правоъгълен съд с корема нагоре. Отгоре поставете шайби чесън. Залейте с лимонов сок и охладете за час.
След определеното време извадете чесъна от рибата. Прехвърлете рибата върху стреч фолио.
Изсипете масло с билки, увийте добре във филм. Поставете го в хладилника.

Средно голяма миризма трябва да се маринова най-малко 24 часа според тази рецепта; ако рибата ви е голяма, удвоете този път.

Супа от мирис

миризма – 1 кг;
вода – 2–2,5 л;
картофи - 0,3 кг;
лук – 100 г;
корен от целина - 100 г;
моркови - 150 г;
сол, черен пипер - на вкус;
дафинов лист – 2 бр.;
бахар грах - 5 бр.;
индийско орехче - щипка;
пресни билки - 100 гр.

Метод на готвене

Измийте миризмата, като първо я почистите и изкормите. Ако рибата е голяма, може да се нареже на парчета.
Картофите се обелват и нарязват на малки кубчета.
Нарежете обеления корен целина на малки кубчета.
По подобен начин се нарязват обелените лук и моркови.
Напълнете тенджера с вода и добавете зеленчуци.
Поставете на огъня и оставете да заври. Когато водата в тенджерата заври, добавете сол и подправки и варете 15 минути.
Добавете миризмата и варете супата с нея 10 минути.
5 минути преди рибената чорба да е готова, добавете половината нарязани билки. Използвайте останалите зеленчуци, за да украсите ястието при сервиране.

Ако сложите миризмата веднага със зеленчуците, тогава докато са готови, тя ще кипне твърде много. Някои хора добавят сладък пипер към супата. Едно парче за определеното количество съставки ще бъде достатъчно. По-добре е да го нарежете на малки квадратчета.

Мирийката е много вкусна, засищаща и здравословна риба. Ако знаете как да я приготвите, ще обогатите значително ежедневната си диета, особено след като има толкова много начини за приготвяне на тази риба.

Мирисът е малка вкусна риба, която се приготвя по различни начини, а в Санкт Петербург също ежегодно празнуват празника на миризмата, който се провежда през пролетта. В тази статия Elhau ще сподели с вас различни рецепти: как да готвя миризма.

Най-популярният вариант за готвене е пърженето на риба. Въпреки това, преди да опишем подробно процеса на пържене, ще ви кажем как да приготвите миризма.

Почистване на рибата

Почистването на миризмата няма да бъде много неприятно; нейните доста големи люспи могат лесно да бъдат отлепени. Удобно е да отървете рибата от люспите под течаща вода. Ако рибата е малка, тогава почистването спира дотук, но ако рибата е голяма, тогава с помощта на ножица можете лесно да премахнете главата и вътрешностите. За да направите това, направете разрез с ножица в основата на главата (от страната на билото). Не отрязвайте главата напълно, но докато държите ножиците затиснати, рязко ги дръпнете настрани, в този случай главата ще се отдели заедно с вътрешностите, а вкусният хайвер ще остане в корема. След като рибата е почистена и измита, трябва да се подсуши.

Рецепти: как да готвя миризма

Опция 1

съставки:

миризма
мляко (вода)
Черен пипер
Растително масло (за пържене)
Зелените и лука (за украса)

Да започнем с най-популярния метод - пържене:

Пригответе тестото: разбийте няколко яйца с мляко (или вода). Смесете брашното в чиния с черен пипер и сол.
Загрейте тиган с растително масло (трябва да има достатъчно масло, но не много, така че да се покрие половината от рибата - 2-3 мм)
Потопете обелената коричка в яйцето, след това в брашно и наредете в тиган на плътни редове.
Времето за пържене е около две минути от всяка страна. През това време трябва да се появи златиста коричка.

Първо можете да поръсите рибата с лимонов сок, черен пипер, сол и да оставите да се маринова за 15-20 минути. Сервирайте рибата, гарнирана с билки и кръгчета лук, с различни гарнитури (например пържени картофи, варен ориз) със или без сосове.

Вариант 2

Вече ви казахме как да пържите миризма, сега нека се съсредоточим върху рецептата: миризма в сметана.

съставки:

миризма
Масло
Сметана или мляко
Зеленина
Сол и подправки на вкус

Начин на приготвяне: в намазнена тава се слага обеленият гюм, отгоре се слага лук, нарязан на кръгчета, черен пипер (или добавете любимите си подправки) и сол. След това рибите се заливат със сметана (или мляко) и се оставят да врят на слаб огън. Време за готвене 15-20 минути. В готовата риба месото лесно се отделя от костите.

Вариант 3

Сега ще ви кажем как да готвите миризма във фурната. За приготвяне ще ви трябва фолио и следните съставки:

миризма
Лимон
Растително масло
Черен пипер (смлян)
Бахар (грах)
дафинов лист
Зеленина

Начин на приготвяне: поръсете рибата в купа с лимонов сок и олио, черен пипер и сол, оставете за 10-15 минути. След това поставете рибата върху фолио (поставете рибата на един слой), добавете там дафинови листа и нарязани билки, след което увийте фолиото. Готовата китка се поставя в предварително загрята фурна и се пече на 180-190° за 25-30 минути. Ако искате да получите риба с коричка, тогава запечете миризмата с отрязаното фолио за последните 5-7 минути.

Сега знаете различни варианти как да готвите миризма и можете да зарадвате любимите си хора с чудесно ястие.

Жителите на северната столица с нетърпение очакват появата на рафтовете на тази малка риба, която излъчва характерната миризма на пресни краставици. Всеки има свои любими рецепти за приготвянето му. Но за тези, които преди това са пренебрегнали тази риба, която отдавна се е превърнала в един от символите на града на Нева, кореспондентът на сайта намери няколко рецепти за прости и вкусни ястия от миризма.

Първо хранене

Супа от мирис

За да приготвите чорба от миризма ще ви трябват само 10 риби, два картофа, една глава лук, 1/4 корен целина, 1/4 праз лук, магданоз, един дафинов лист, черен пипер и индийско орехче - на вкус.

Налейте вода в тенджера и я поставете на огън. Добавете парче обелени и нарязани на ситно корени, глава лук и картоф. След като водата заври, трябва да намалите котлона и да добавите към водата сол, дафинов лист, четири зърна черен пипер и парче индийско орехче на вкус. Те трябва да се варят, докато омекнат. След това трябва да прецедите бульона и отново да го поставите на огъня. Междувременно започваме да се занимаваме с миризмата - почистваме и измиваме десет риби, след което ги пускаме в бульона. След като заври добре, добавете към супата малко магданоз или копър. Уха - готово!

Супа от овесени ядки с миризма

За да приготвите ще ви трябват 200 грама миризма, 200 грама овесени ядки, 4-5 картофа, две глави лук, една супена лъжица растително масло, сол на вкус

Картофите се обелват, нарязват се на филийки, посоляват се и се сваряват в тенджера, като се добавят овесените ядки. Докато супата се готви, обелената и измита миризма се запържва в тиган с лука, след което се слага в тиган с овесени ядки и картофи, след което се готви още 15 минути.

Втори курсове

Червена запечена с маринован червен пипер

За да приготвите това ястие ще ви трябват един килограм миризма, една глава лук, една супена лъжица лимонов сок или разредена лимонена киселина, 250-300 грама маринована червена чушка, едно яйце, половин супена лъжица настърган кашкавал, две супени лъжици смлян крекери, две супени лъжици олио, сол и смлян пипер на вкус.

За начало настържете лука на ситно ренде и го поставете в чиста кърпа. Почистваме и измиваме миризмата, след което я поставяме в емайлирана или керамична купа. Посолете го, поръсете с черен пипер, след това изцедете сока от лука върху него, като го поръсите с лимонов сок. След това сложете миризмата в хладилника за половин час.

Попарваме маринованата червена чушка, отстраняваме ципата и я претриваме през цедка, след което я подправяме с настърган черен пипер. Потопете рибното филе в яйцето. Сега ще трябва да се оваля в галета и да се изпържи. След това пържената риба се слага в намазнена тава, покрива се с черен пипер, подправен със сирене и след като се поръси с масло, се слага във фурната.

Задушени с лук и билки в бял сос

За да приготвите ще ви трябват 600 грама смоли, една глава лук, 20 грама магданоз, 40 грама бяло вино, 40 грама масло, 300 грама бял сос, сол на вкус.

Първо почистваме миризмата от люспите, отстраняваме хрилете и вътрешностите и старателно измиваме рибата в студена вода. Сваряваме няколко риби за приготвяне на бульона - следете рибата да не се развари, посолете на вкус. Намажете дъното на тава с масло и наредете рибите на един ред. Отгоре се добавят ситно сотираните лук и магданоз. Налива се рибеният бульон и бялото вино, посолява се на вкус и се оставя да къкри. Готовата миризма се прехвърля в чиния и се гарнира с варени картофи. След като заври, към останалия бульон се добавя бял сос и се оставя да заври. Подправя се с кремаво малко и сол, прецежда се и се изсипва върху рибата.

Пържена миризма

Най-простото и любимо ястие сред жителите на Санкт Петербург е миризмата. За да го приготвите, ще ви трябват 20 бр., две яйца, две-три супени лъжици брашно с галета, шест супени лъжици растително масло и сол.

Обелената и измита миризма се посолява и се оставя за около час. След това време потопете всяка риба в яйце с добавяне на малко количество вода, оваляйте в брашно и след това запържете в предварително загрят тиган с растително масло.

Топени рулца

За приготвянето ще ви трябват десет кори, две супени лъжици доматено пюре, две супени лъжици майонеза, малко магданоз, сокът от половин лимон, една супена лъжица сусам, сол и черен пипер - на вкус.

Почистената и измита миризма се поръсва с лимонов сок, сол и черен пипер. Разбъркайте доматеното пюре с майонеза и ситно нарязани билки. Навиваме филетата на рулца и ги закрепваме с клечки за зъби, след което ги нареждаме в тава за печене и заливаме с доматено-майонезената смес, след което всяка рибка поръсваме със сусам. Поставете тавата в предварително загрятата фурна и печете 15-20 минути.

Топилка по задгранични рецепти

Трябва да се каже, че миризмата е популярна не само сред жителите на Северна Палмира - чуждестранните готвачи също не пренебрегнаха тази риба и създадоха няколко рецепти въз основа на нея.

Японска миризма

За да приготвите това оригинално ястие, ще ви трябва половин килограм миризма, един малък дайкон, половин връзка зелен лук, три супени лъжици соев сос, три супени лъжици растително масло, две супени лъжици царевично нишесте и сол.

Почистената и измита миризма трябва да се изсуши със салфетка, да се излее със соев сос и да се постави в хладилника за половин час. По това време нека се погрижим за дайкона - трябва да го измиете, след това да го настържете на ситно ренде и да добавите сол. Измийте зеления лук и го нарежете на ситно. Roll миризма, напоена със соев сос в царевично нишесте, след което се запържва в сгорещено растително масло. За да премахнете излишната мазнина, поставете рибата върху хартиена салфетка. Разпределете миризмата в чинии, поръсете със зелен лук и поднесете с гарнитура от настърган дайкон.

Мирис на латвийски

За да приготвите латвийска миризма ще ви трябва половин килограм риба, една глава лук, 50 грама масло, 50 грама бяло вино, една чаша вода, две супени лъжици накълцан магданоз, една супена лъжица брашно, 50 грама сметана, сол и подправки - на вкус.

На дъното на предварително намазан с олио тиган се нареждат обелените и измити мирини, а отгоре се слагат задушените с брашното и маслото лук и магданоз. Налива се бяло вино, поръсва се със сол и черен пипер. След това добавете чаша вода в тигана и оставете да заври. Гответе миризмата за 10-15 минути и след това отцедете излишната течност. Веднага след като рибата се охлади малко, добавете към нея сметана и гответе още пет минути.

Smelt на английски

За да приготвите ще ви трябват 20 бр., две супени лъжици олио, 25 гр. масло, половин лимон, супена лъжица брашно, две чаши бяло вино, четири чаши вода (две за риба и две за сос), една скилидка от чесън, магданоз, лук - на вкус.

За това ястие ще трябва да подготвите самата миризма и специален сос за нея. Пригответе рибата: изсипете две супени лъжици растително масло в тигана, добавете сол, черен пипер и половин лимон, нарязан на филийки. Добавете две чаши бяло вино и същото количество вода. Получената смес трябва да се вари около четвърт час, след което да се постави в нея предварително почистена, измита и избърсана миризма. Рибата трябва да се вари, след което да се извади от тигана и да се остави да се отцеди от бульона.

За да приготвите соса, бланширайте скилидка чесън, намачкайте я и я сложете в тенджера със ситно нарязани магданоз и лук. В него се наливат две чаши вино и се варят пет минути, след което се добавят две парчета масло - едното е оваляно в брашно, другото не - добавете сол и черен пипер. След като сосът се сгъсти, добавете лимонов сок. Предварително приготвената миризма се сервира залята със соса.

И не забравяйте, че за да се получи ястието ви вкусно, миризмата трябва да е свежа, в противен случай всичките ви усилия ще отидат на вятъра. Но прочетете материала на световния шампион по риболов Алексей Дяченко.

Корюшката е морска риба, широко разпространена в северните морета и много уважавана от скандинавските и балтийските страни. А в Санкт Петербург се смята за символ на града. Дори има празник на нейно име. Въпреки това, в руските простори, далеч от студените води, не всяка домакиня ще разбере как да готви такава риба, въпреки че често се намира на рафтовете там. Решихме да запълним тази празнина в кулинарното образование на значителна част от населението и да разкажем колко вкусна и апетитна се приготвя тази северна риба. Със сигурност поне една рецепта ще се стори примамлива на любител готвач и той ще почерпи семейството си с ново ястие.

Риба миризма: ползи и вреди

Като начало ще отбележим, че този морски обитател има изключително благотворен ефект върху тези, които го ядат. Местните жители на Севера са особено благодарни на миризмата за повишеното съдържание на мазнини, благодарение на което тялото произвежда повече топлина, помагайки на човек да оцелее без загуба на дълги, студени зими. Освен това тази мазнина изобщо не разваля вкуса на рибата. Ползата от съдържащите се в него мазнини е, че предотвратяват различни заболявания на кръвоносните съдове и сърцето и поставят надеждна бариера пред развитието на остеопороза. Поради високото съдържание на протеин в миризмата, натрупването на мускулна маса набира безпрецедентна скорост, което се използва широко от опитни спортисти. И срещу развитието на пародонтоза, миризмата е просто безценна: на нейна основа е разработено лекарство, наречено "Carotinoly-M". В допълнение към всички тези атрактивни свойства на това морско обитател, то е напълно безвредно. Миризмата просто няма противопоказания - освен ако нямате лична непоносимост към рибата като такава. Всички полезни свойства се разкриват най-пълно в изсушена форма, но се запазват достатъчно при всеки метод на приготвяне.

Класическа миризма

Най-разпространеният начин за приготвяне на миризма (риба) е чрез пържене. Труповете се обезглавяват с отстранени вътрешности (хайверът, разбира се, се оставя). В дълбока чиния брашното се смесва със сол и черен пипер, всяка рибка се издълбава в него, излишното се изтръсква - и в тигана. Миризмата се запържва до хрупкавост и се яде гореща: така става по-вкусна.

Санкт Петербург рецепта

Искате ли да получите по-изискана риба от миризма (снимки на готови ястия можете да видите в статията)? Следвайте съветите на жителите на Северната столица. Първоначалният етап остава същият, както е описано по-горе. След като се изпържат обаче, рибите се поставят в стъклен буркан и се заливат с марината. За него един голям морков се настъргва на едро или се нарязва на ивици, две глави лук се нарязват на кръгчета, зеленчуците се заливат с половин литър вода и се поставят на запалена горелка. Когато марината заври, добавете захар и сол (по чаша наведнъж), добавете два дафинови листа и около осем грах бахар. След пет минути се налива половин чаша оцет и тиганът се оставя на слаб огън за още пет минути. Когато маринатата се охлади, се изсипва в буркан, затваря се с капак - и в хладилника за три дни. Пикантната и нежна риба ще бъде приятно разнообразие на вашата маса.

Рецепта на фурна

Много вкусна е и печената риба корюшка. Как да го приготвя на фурна? Има няколко версии. Следното ни се стори най-успешно. Един килограм готова риба се поставя в емайлиран съд, поръсва се със сок от лук (за това лукът се настъргва на ситно ренде, събира се в тензух и се изстисква върху тенджера) и лъжица лимонов сок. Труповете се посоляват и пиперират и се оставят за половин час да се мариноват. Една трета от килограм кисел пипер (червен) се попарва; кожата се отстранява от него, след което пулпата се претрива през сито и се смесва с лъжица настъргано сирене. Рибите се нареждат в тава за печене, покриват се с получената смес, поръсват се с масло и се слагат във фурната за една трета от час.

Варена миризма

Не всеки харесва обитателите на преварена вода. Изключение правят само ракообразните и морските дарове. Все пак смътнята е риба, която става вкусна и при този начин на приготвяне. Тайната е, че преди готвене трябва да се осоли и да се държи в тази форма за около час. След това се спуска в студена вода, към която се добавят дафинов лист, грах от бахар и цяла глава лук. Рибата се готви за около двадесет минути, но готовността й трябва постоянно да се следи: когато се превари, миризмата има доста скучен вкус. Сервира се с добавка на малко количество собствен бульон и хрян или сос от хрян.

Приятна изненада

Ако попаднете на доста голяма риба миризма (снимката по-горе), класическата рецепта може да бъде сложна, което прави крайното ястие достойно за вниманието на всеки гурме. Само етапът на изкормване може да изглежда труден: трябва да извадите вътрешностите от трупа, без да режете корема, през дупката, където е отрязана главата. Измитите риби се поръсват с черен пипер и сол и се оставят настрана, докато се приготви плънката. За него се нарязват три твърдо сварени яйца, наситняват се с връзка билки (копър, лук, магданоз или въобще каквото обича домакинята) и се подправят със заквасена сметана. Във всяка коричка с лъжица внимателно се поставя каймата, след което се потапя в разбито яйце, овалва се в галета и се запържва - по няколко минути от всяка страна.

Изненада №2

Още една пълнена миризма. Отново ви трябват големи риби. Подготовката на труповете може да бъде същата като в предишната рецепта или можете да го направите по различен начин: изрежете всеки от гърба и внимателно отстранете билото заедно с вътрешностите. Шампиньоните (количеството, което ще е необходимо за запълване на миризмата, която имате) се нарязват на ситно и се задушават в произволен червен сос с добавка на брашно, докато се сгъсти и гъбите са готови. Буквално една трета от час преди да подредите масата, пълнежът се поставя в рибата и се забожда с клечки за зъби. Труповете се потапят в яйце, панират се в галета и се пържат. След това пълнената коричка се нарежда върху чиния, поръсва се с лимонов сок и се овкусява с магданоз. Рибата ще бъде по-вкусна, ако се яде топла!

Риба под шуба от омлет

Оказва се много нежно ястие, напълно самостоятелно и много вкусно. Мирисът е риба, която почти всеки обича. В този вариант можете да ядете дори за закуска. Миризмата се изкормва и измива, две глави лук се нарязват на половин пръстени и се задушават до прозрачност. Три яйца се разбиват с малко мазно мляко. Труповете, посолени и поръсени с черен пипер, се запържват за две минути, обръщат се от другата страна, поръсват се с пържене и се заливат с яйчената смес. Покрийте тигана с капак за пет минути, докато омлетът стегне.

Вкусни миризми

Почитателите на пенливата напитка със сигурност ще оценят това отлично предястие, което ще подхожда и на най-малките рибки от семейството на миризмата. Половин килограм изкормени и обезглавени трупове се измиват и подсушават. От голям портокал се изстисква сок - трябва да е половин чаша. Сокът се смесва с лъжица соев сос. С тази смес се заливат рибите и се оставят да се мариноват за половин час. В сух тиган се запържват люспи чили, сечуански пипер и кориандър - от всички подправки се взема по една чаена лъжичка. С развитието на аромата подправките се изсипват в хаванче и се начукват, след което се смесват с брашното и солта. Корите се цедят от маринатата, но не се подсушават, овалват се в получената смес и се запържват в зехтин до зачервяване.

Супа от мирис

Тази малка рибка звучи чудесно и като първо ястие. Вярно, рибената чорба се приготвя малко по-различно, отколкото сме свикнали. Няколко картофа се нарязват на кубчета, лукът се нарязва на ситно, един морков се нарязва на кръгчета. Всичко това се слага в тенджера, като там се добавят четвъртинки корен целина и магданоз. Зеленчуците се заливат с вода и се слагат на котлона. След като заври, добавете дафин, смлян пипер и черен пипер, индийско орехче и сол. Когато зеленчуците са почти готови, в тигана се слагат десет готови кори. След пет минути супата се отстранява от огъня, в нея се изсипва нарязан праз и ястието се влива под капак за четвърт час. Обядът е готов!

Мирис на латвийски

Разгледахме почти всички възможности за кулинарна обработка: пържене, печене и варене. Но пропуснахме варианта със задушаване. Но миризмата е риба, която при задушаване се оказва вкусна, нежна и ароматна. Така го правят латвийците. Половин килограм изкормена и измита риба се нарежда в намаслена тава. Отгоре се слага задушен в олио и брашно лук - достатъчна е голяма глава. Отгоре се изсипват няколко супени лъжици наситнен магданоз, ястието се овкусява с черен пипер и сол и се залива с четвърт чаша бяло вино, разредено с чаша вода. Миризмата се задушава 10-15 минути. Полученият сок се отцежда, охлажда се леко и се комбинира с малко количество тежка сметана. С този сос се заливат рибите и задушаването продължава още пет минути. Деликатно ястие може да се донесе на масата.

Наред с официалните майски празници, в Санкт Петербург идват и народни „празници“ - първият от които е сезонът на миризмата. „Гастрономическа“ атракция и един от символите на Северната столица - малка хищна риба с аромат на пресни краставици, пържени, мариновани, осолени, печени - се сервира в много ресторанти в Санкт Петербург и в почти всеки Санкт Петербург. Петербургски апартамент. „Диалог“ събра няколко интересни начина за приготвянето му.

Как да почистите миризмата

Почистването на миризмата е доста просто. Поставете рибата на дъската за рязане настрани, така че гърбът й да е обърнат към вас, а коремът й да е в обратната посока. Направете дълбок разрез в главата на рибата и я издърпайте с ножа надясно, като по този начин премахнете вътрешностите. Структурата на миризмата не е много сложна: не знаем как се нарича всичко вътре - но трябва да извадите нещо червено, нещо бяло, плувен мехур и в някои случаи хайвер. След това отстранете опашката и перките.

Ако имате нужда от филе от миризма без кости, трябва да направите разрез по корема, от главата до опашката. След това поставете рибата с люспите навън, внимателно използвайте нож, за да вземете ръба в основата на опашката и я издърпайте в посока от опашката към главата. Ако филето не се отделя добре от костта, счупете гръбнака на няколко места и го издърпайте на части - също в посока от опашката към главата. Костите на миризмата са доста крехки, така че лесно могат да бъдат счупени с ръка.

Рецепта No1. Мирис по петербургски

Пържена миризма по петербургски. Снимка на автора на текста

Да, оказва се, че и класическата рецепта за пържена мириня носи това име. За да се подготвим ще ни трябва:

Мирис – 300 гр.
Подправки (сол, черен пипер, подправки за риба) - на вкус
Брашно – 1 чаша
Яйца – 1 бр.

Първо, нека подготвим рибата. Тук има няколко варианта. Ако рибата е малка, можете да я изпържите цяла, с главата, опашката и вътрешностите. Малката миризма има меки малки кости, които могат да се ядат без страх. Ако попаднете на големи екземпляри - с дължина 10 сантиметра или повече - тогава е по-добре да изкормите рибата, да премахнете главата, опашката и перките, да отделите филето от костта и едва след това да започнете да панирате. Приготвената миризма трябва да се измие добре и да се изсуши с хартиена кърпа или салфетки. Счупете яйцето в отделна купа, добавете подправките и разбийте с бъркалка. Изсипете брашното в друга купа.

Изпържихме миризмата в бавна готварска печка, но можете да използвате обикновен тиган. Загрейте олиото, вземете коричката и потопете всяка рибка една по една първо в купа с яйце, след това оваляйте в брашно и сложете в тенджерата. Пържете по 10 минути от всяка страна. Поставете готовата миризма в чиния и украсете с билки. Варени картофи, пресни или печени зеленчуци са добра гарнитура към пържена миризма.

Рецепта No2. Топи се в тестото за сирене

Топи се в тестото за сирене. Снимка на автора на текста

За разлика от предишната рецепта, миризма в тесто за сирене се пече във фурната. съставки:

Мирис – 500 гр.
Твърдо сирене (например гауда) - 100 гр.
Галета – 1 чаша
Яйца – 2 бр.
Чесън – 2-3 скилидки
Сол, черен пипер - на вкус
Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици

Нарязваме смолиста на филета, изплакваме със студена вода и поставяме в гевгир да се отцеди. През това време измийте зелените, отстранете стъблата, нарежете ги и ги сложете в купа. Към зелените добавете две яйца, подправките и наситнения чесън. Чесънът може да се настърже или да се прекара през смачканка. Няма нужда да се опитвате да накълцате чесъна с нож, освен ако не сте професионален готвач - той ще се усети много в тестото и ще надделее над вкуса на рибата. Ако нямате под ръка нищо за смилане, можете да използвате подправка от сух чесън. Разбийте получената смес с бъркалка, докато се появи лека пяна.

Във втора купа изсипете галетата, а кашкавала настържете на ситно ренде. Всичко се разбърква старателно. Преди паниране ви препоръчваме да приготвите и съд с вода за ръцете си, тъй като след известно време тестото ще залепне по пръстите ви и ще трябва да се отмие - в противен случай панировката няма да стои добре върху миризмата.

Загрейте фурната на 180-200 градуса. Вземете лист за печене или съд за печене и го намажете с растително масло. По-нататъшният процес е подобен на панирането на пържена миризма: първо потопете рибата в купа с разбити яйца, след това в тесто със сирене и поставете върху лист за печене. След това, като използвате четка за сладкиши, намажете всеки труп с растително масло, така че рибата да не изсъхне по време на печене.

Поставете тавата за печене в предварително загрятата фурна за 20-30 минути и изчакайте да се образува златисто-кафява коричка. Ето!

Топилка в тесто със сирене е чудесна алтернатива на класическата рецепта! Сиренето подчертава вкуса на рибата и я прави по-сочна, няма „пържен“ вкус, както обикновено се получава при паниране с брашно, коричката е по-хрупкава, а самото ястие е много „леко“ на вкус.

Рецепта No3. Супа от мирис

Супа от мирис. Снимка на автора на текста

Отлична диетична супа или, както е модерно да се казва сега, компонент на фитнес менюто. Рецептата е много проста и не отнема много време. Трябва да:

Мирис - 10 риби;
Картофи – 2 бр.
Моркови – 1 бр.
Лук - 1 бр.
Праз - 1/4 бр.
Зелените - магданоз, копър или кориандър - 5-6 стръка
Дафинов лист, сол, черен пипер - на вкус

От това количество продукти се получава около двулитрова тенджера рибена чорба.

Да започнем със зеленчуците. Измийте и обелете картофите, морковите и лука. Нарязва се, хвърля се в тиган, залива се с вода и се слага на котлона. Ако намерите млад праз с меки листа, може да се използва и за супа. За съжаление попаднахме на нещо подобно на стара палма, така че трябваше да се ограничим до самата луковица. Добавете толкова вода, колкото бульон искате. Но не забравяйте за пропорциите! Все още не си струва да варите десет риби в петлитров тиган. Или вземете 400-500 грама малка корюха, или десет, но много големи риби.

Докато зеленчуците се варят, нарежете и измийте коричката. Този път напуснахме билата, тъй като рибите, които хванахме бяха дребни.

След като водата заври намалете котлона, добавете подправките, дафиновите листа и продължете да варите до готовност на зеленчуците.

Измийте зелените и ги нарежете заедно с дръжките. Добавя се заедно с миризмата към готовите зеленчуци. Варете около пет минути. Готов! Разсипете супата в купички, гарнирайте с пресни билки и сервирайте.

Получи се наистина страхотно. Тоест не чорба, а рибена чорба, с вкус на прясно уловена риба и дим.

Рецепта No4. Топени рулца

Топени рулца. Снимка на автора на текста

Много необичайно и, може да се каже, празнично ястие, което може да украси масата както като основно ястие, така и като лека закуска. Ако искате да направите тези рула, не забравяйте да изберете големи риби! И така, имаме нужда от:

Мирис – 10 бр.
Доматено пюре – 2 супени лъжици. лъжици
Майонеза или заквасена сметана - 2 супени лъжици. лъжици
Лимон - ½ бр.
Зелените - магданоз, копър или кориандър - 2-3 стръка
сусам
Сол, черен пипер - на вкус;
Растително масло - 5-6 супени лъжици. лъжици
Клечки за зъби – 10 бр.

Вече знаете какво да правите: нарежете миризмата на филета, изплакнете и поставете в гевгир. Поръсете със сока от половин лимон, сол и черен пипер. Ние не обичаме солта, тъй като в рецептата има доматено пюре, но обикновено е солено и има опасност от пресоляване.

В отделна купа смесете доматеното пюре и сметаната. Зелените измийте, отстранете дръжките, нарежете на ситно и добавете към получената смес.

Загрейте фурната на 180-200 градуса. Вземете лист за печене или съд за печене и го намажете с растително масло.

Навийте филето от миризма на руло, закрепете с клечка за зъби, потопете в сместа от заквасена сметана и домати, поставете върху хартия за печене и поръсете със сусам. Поставете тавата във фурната за 15-20 минути. Проверете готовността на сусама - трябва да покафенее малко.

Изваждаме кифличките от фурната и ги опитваме веднага - защото е много интересно - слагаме ги в чиния и украсяваме!

Получи се наистина необичайно! Трудно е да се опише какво е, но наистина е вкусно! Определено го препоръчваме.

Рецепта No5. Маринована миризма

Маринована миризма. Снимка на автора на текста

Завършваме с класика. Маринованата миризма е втората най-популярна рецепта за приготвяне на тази риба. Тук не се изискват умения за ецване или консервиране, всичко е изключително просто:

Мирис – 10 бр.
Чесън - 3 скилидки
Лук – 1 средна глава лук
Зелените - магданоз, копър или кориандър - 2-3 стръка
Сол, лют пипер (на прах) - на вкус
Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици
Зехтин – 5 с.л. лъжици
Лимон - ½ бр.

Пригответе филето от миризма. Леко запържете филето в растително масло, около 3 минути от всяка страна.

Извадете рибата от тигана, поставете я в дълбока чиния, надолу и поръсете със сол. Чесънът се нарязва на филийки и се слага върху пържола. Налейте сока на половин лимон, покрийте съда с капак или стреч фолио и оставете за час на стайна температура.

По това време работим върху втората част от маринатата. Обелете лука, нарежете на кубчета, а ако обичате маринован лук - на кръгчета. Измийте и нарежете на ситно зелените.

След час извадете съда с миризмата, отцедете лимоновия сок и извадете чесъна. Поставете лука върху миризмата, добавете зехтин, поръсете с билки и лют червен пипер. Затворете и приберете в хладилника за един ден.