Какво означава дълъг чай? Какво е дълъг чай и с какво е полезен? Байхов чай ​​какво е това

Байховският чай е една от най-известните и често купувани напитки.

Преди това само един вид чай се смяташе за "байхов".

Байхов чай ​​- какво е това

В магазините можете да намерите надпис "дългосрочно" на различни марки чай. Сега тя има предвид това в кутията има отделни чаени листакоето премина:

• изсъхване;
• усукване;
• ферментация;
• сушене.

Какво означава „дълъг чай” и защо насипният чай се нарича така е известно от историята. Една от националностите нарича скъп и рядък бял чай "бай хао". В превод това означава "бели въси".

Съвременната напитка е загубила общите си свойства с тези "вили", но остава популярен продукт. Качеството зависи само от надеждността на производителя.

За много хора дългият чай се превърна в любим, защото има същия вкус от детството, когато ароматизираните пакетчета чай не бяха толкова популярни.

Дори малки промени в технологията на обработка на листата ви позволяват да получите нов продукт по вкус и качество. Има няколко популярни вида чай и много редки.

Черен

Този вид напитка е най-популярната. Сварено трябва да има наситено кафяв цвят без сивкав оттенък.

Колкото по-стегнато са усукани чаените листа, толкова по-високо е качеството на чая.

В зависимост от страната, в която се произвежда чаят, неговите свойства могат да варират значително.

Цветът на напитката може да бъде както червеникав, така и почти черен.

Можете да се запознаете с всички полезни свойства на черния чай.

зелено

Технологията за приготвяне на зелен чай е такава, че цветът на готовата напитка няма да е ярък. Следователно ферментацията е бърза листата нямат време да се окислят до тъмен цвят.

Сянката на чая може да се различава от марка до марка и сорт, но трябва да е зеленикав. Най-леките напитки се считат за най-добри.

Зеленият чай не е необходимо да се вари, за да стане вкусен. Достатъчно вода с температура 70 - 80 градуса.

Захар и мляко не се добавят към този чай. С него най-добре се комбинират медът и стевията.

Писахме какви видове зелен чай съществуват, както и как да ги варим.

жълт

Дългият чай жълтият чай вече не е червен, но все още не е черен вариант на чая.

Специални окислителни процеси правят възможно получаването на тази необичайна напитка.

Вкусът на жълтия чай се помни добре. Има кехлибарен оттенък и оставя розова следа върху чашките.

Суровините на скъпите сортове са млади пъпки.

Бяла

Суровини за бял чай - зелен чай, който е набран в началото на септември или края на април... Следващата слаба ферментация води до появата на бели въси по чаените листа. Вилите са богати на етерни съединения.

Смята се, че тази напитка е най-полезната. Отличава се с бледност на запарката, но има богат вкус и аромат. Именно този чай първоначално се е наричал байхов.

Разликата в цената спрямо другите чайове може да бъде значителна. Трудно е да се намери в торбички, тъй като в продажба по-често се представя като насипен чай.

червен

Ако процесът на ферментация на черния чай се съкрати, се получава червен чай.

Срокът на годност на готовите за приготвяне чаени листа е максимален, тъй като те са устойчиви на окисляване.

Червеният чай има деликатен вкус и сложен аромат. Запарва се с почти вряща вода.

Напитката принадлежи към елитните сортове и е доста скъпа.

Oolong (или "oolong")

Този вид чай произхожда от Китай и има дълга история. Има строги и сложни правила за неговото производство.

Процесът на правилно приготвяне на улун е истинска чаена церемония.

Прието е да се пие чай улун без захар, отделно от хранене и пушене.

Имаме отделна статия за ползите и опасностите от млечния улун.

Отзиви

Вкусовите предпочитания на хората при избора на чай се различават значително.

Например чаят улун е най-добрият чай за някои клиенти, въпреки че има и такива, които не могат да го пият поради специфичния му вкус.

Купувачите са склонни да предпочитат черен и зелен дълъг чай. Те обръщат внимание на липсата на "прашни" нотки в аромата на напитката, липсата на оцветители и изкуствени добавки.

Преди да купите необичаен чай струва си да купите малък обем от него... Повечето магазини позволяват закупуването на проба от 5-10 грама или малка опаковка от 30 грама, за да опитате нова напитка.

Малцина знаят как се прави чай. Чаените листа преминават през много етапи на обработка, преди да се превърнат в готов за консумация продукт.

Първата процедура е изсъхване... Състои се в постепенното обезводняване на листата. Процесът отнема 10 до 24 часа на сянка и 3 до 6 часа в сушилня.

Нивото на течността се намалява с повече от половината. Еластични листа се изпращат за по-нататъшна обработка.

Втората процедура е усукване... Листата се мачкат на ръка или със специални ролки. По време на компресията се отделят сок и масла, които са импрегнирани със суровини.

Следващият процес е ферментацията... Неговите условия и продължителност влияят най-вече на резултата. Чрез регулиране на ферментацията от едни и същи листа се получават напитки с различен цвят, вкус и мирис.

Изсъхналите и усукани листа се разстилат на плътен слой в тъмно хладно помещение и се съхраняват до необходимия етап на окисление.

Снимка на листа с различно време на окисляване показва как цветът им става по-тъмен и по-богат с течение на времето.

Когато листата са достатъчно окислени, те се сушат във фурната. Качеството на обработката определя колко дълго ще останат ароматните свойства на крайния продукт.

Ако температурата е твърде ниска, готовият продукт ще бъде развален от влага и миризми на мухъл.

Гранулираният чай преминава през друг етап на производство- не само се мачка, но и се сгъва на малки топчета.

Готовият чай се сортира в:

• едролистни - по-ценни;
• среднолистни - притежаващи достатъчно вкусови свойства;
• дребнолистна - чаен прах, чиято цена е много достъпна.

Листният чай е много по-вкусен и ароматен от чаения прах. Чаят, пакетиран на мястото на производство, се оценява по-високо от сортирания по-късно. Така листата нямат време да абсорбират чужди миризми.

Полза

Чаша силен чай е добре познат лек срещу умора, слабост и преумора. Напитката тонизира и подобрява общото благосъстояние. Може да се пие дори по време на лечението на отравяне.

Допълнителни полезни свойства имат напитките с мащерка или бергамот, риган или лайка.

Ползи за здравето могат да бъдат получени при редовна консумация на качествен чай:

• укрепване на кръвоносните съдове;
• повишен имунитет;
• подобряване на състоянието на кожата, косата и зъбите;
• премахване на вирусни инфекции;
• нормализиране на метаболитните процеси;
• регулиране на нивата на холестерола и хемоглобина в кръвта.

В силния чай съдържанието на танини се забелязва в големи количества. Те тонизират човешкото тяло, помагат в борбата с вирусите и хранителните отравяния.

Танините и кофеинът имат тонизиращо действие. Действието им е по-гладко за тялото, отколкото при пиене на кафе.

Химическият състав на чая включва много съединения. Витамините В1, В2, С, К, Р и РР се съдържат в малки количества, но няма да са излишни за човешкото здраве. Освен тях чаят съдържа желязо, селен, манган и други макро и микроелементи.

Хранителната стойност на листата няма особено значение за хората, които спазват диета – в напитката почти не остават калории.

Популярни производители

Асортиментът от дълъг чай е много широк. Някои популярни марки са показани в таблицата.

По произход дълъг чай може да бъде:

• Цейлон - силен, с червеникав оттенък и остър вкус;
• китайски - меки;
• индийски;
• Краснодар - много рядко;
• Баку;
• грузински и др.

Условия за съхранениезначително влияят на безопасността на чая. Чаените листа са в състояние да абсорбират влагата и миризмите. За удобство на съхранение си струва да се даде предпочитание на опаковката, която се затваря добре.

Потенциална вреда

Злоупотребата с чай води до "измиване" на хранителните и минерални съединения от тялото.

Експеримент е проведен в Хавайския университеткъдето група студенти пиеха по 6 чаши чай всеки ден. Скоро здравословното състояние на учениците се влоши – има проблеми със съня, настроението и апетита.

Анализите показаха липса на витамини. Тогава експертите предположиха, че танините на чая „свързват“ и премахват някои вещества.

При еднократна консумация на излишно количество силен чай можете да усетите симптомите:

• безсъние;
• повишена нервна раздразнителност;
• кардиопалмус;
• зачервяване и усещане за топлина по кожата на лицето;
• неприятни усещания за компресия в областта на сърцето;
• чувство на безпокойство и необоснован страх.

Характеристиките на местния и вносния чай в Русия се регулират от GOST.

Например, за пакетиран зелен чай е GOST 1939-90, а за черен чай се използва GOST 32573-2013 и междудържавният стандарт „Пакетиран черен чай на байх. Спецификации ”, който замени GOST 1938-73.

Всяка характеристика е посочена в документите - нормалният аромат и цвят на напитките, правилата за тяхното класифициране и транспортиране.

Маркиране на опаковкатасъщо така е регламентирано по такъв начин, че съмнителни стоки да не се появяват по рафтовете на магазините.

В момента много разновидности на тази напитка се наричат ​​дълъг чай. Когато избирате чай, трябва да се съсредоточите само върху неговото качество.

Маргарита

Време за четене: 3 минути

А А

Думата байхов означава - бяло цвете, току-що отворено от пъпка на чаено листо. В зависимост от технологията на производство има зелен, черен, жълт и червен дълъг чай. Зелените дълги листа са добри за освежаване и тонизиране, бързо утоляване на жаждата. Този вид чай е много популярен в Китай, Япония, Америка и други страни.

Зеленият чай е произведен в Съветския съюз в Грузия. Пиели го предимно в Централна Азия като освежаваща напитка. Сега този вид чай ни донасят от чужбина.

Зеленият чай съдържа много витамини, в листата му непрекъснато протичат различни химични процеси. Следователно, за разлика от черните сортове, зеленият дълъг чай няма специфична миризма и се усеща стипчивост във вкуса. Тази напитка има светлозелен цвят с жълт оттенък и аромат на сухо сено и розови листенца.

При приготвянето на този вид чай майсторите се опитват да запазят всички оригинални свойства на пресните листа. Това се отнася за цвета му, количеството театанов кофеин, витамин С и други свойства на чаения лист. Основната характеристика на приготвянето на чай е фиксирането на естествения химичен състав. Поради това се подлага на пара, за да инактивира ензимите. Според технологията на производство чаено листо преминава през следните етапи: запарване, сушене, валцоване, зелена селекция, сушене, суха селекция.

Прясно разкъсаният продукт първо се транспортира по подвижна лента до специални машини. Там се подлага на обработка с пара при температура 100 градуса. Времето за запарване на чаените листа е две минути, като съдържанието на влага е много високо. След това продуктът се суши при 70 ° C. След това горчивината в чаените листа намалява, става мека и миризмата на зеленина изчезва. След това протича процесът на търкаляне на листата. Тъй като се извършва без преса, се образуват бучки, които след това се разбиват на специално оборудване на следващия етап - зелена селекция. Сортираният продукт се суши до 3-5% съдържание на влага. Накрая суровината се подлага на суха селекция от листа, където се сортира на едролистен чай, малък чай и чаени трохи. Във фабриките чаят се разделя на следните разновидности: букет, превъзходен, първи, втори и трети. При транспортиране съдържанието на влага в чая трябва да бъде не повече от 7%.

Днес името "дълъг чай" може да се види на всяка опаковка на насипен чай. Като такъв, този термин е уникален за зелените или черните чайове. Дългият зелен чай е не само много полезен за здравето, той освежава и тонизира добре.

Разновидности на чай

• Най-евтиният чай се състои от големи листа, откъснати от дъното. Има много приятен вкус с цитрусов аромат. Но, за съжаление, той не съдържа полезни свойства;
• Малките листа, които се берат по-близо до върха, се считат за висококачествени. Листата са много крехки, цъфтят при приготвяне на чаена напитка;
• Чаят се счита за по-висококачествен от листата, които растат четвърти от върха. Могат да се смесват с връхни листа и счупени връхчета;
• Чаят, който съдържа третото и четвъртото листенце с връхчета, се счита за още по-добър и по-добър вид; Този чай ще бъде оценен от всички;
• Най-скъп и полезен е чаят, набран от горните листа и връхчетата.

Цената на натуралния зелен дълъг чай е много висока. Тъй като чаените листа за този продукт се събират ръчно. И се берат само веднъж годишно, от март до април. В определен район с благоприятен климат и чист въздух.

Смята се за много разпространена напитка с лечебни свойства. Съдържа много полезни витамини и минерали. Благодарение на своите полезни свойства, той е в състояние да облекчи хората от различни заболявания.

Ползите от чая

За имунната система. Изпиването на чаша зелен чай ще ви зареди с енергия и добро настроение. Редовният прием на чаената напитка укрепва организма и предотвратява появата на хронични заболявания. Притежава антивирусно и антимикробно действие върху човешкото тяло.

За младостта. Доказано е, че чаената напитка забавя стареенето на организма. Дългият зелен чай е много популярен сред дълголетните. Възстановява метаболизма, намалява риска от фрактура на бедрото.

Чаят се използва и в козметиката. Свойствата на чая действат като силни антиоксиданти, забавят стареенето на кожата. Когато използвате кремове за лице, които съдържат екстракт от чай, скоро ще видите отлични резултати. Kazha ще стане гладка, нежна и красива.

За мъже. Според статистиката от 50 хиляди мъже на възраст от 40 до 65 години те са предразположени към аденом на простатата. Учените са установили, че мъжете, които редовно приемат 5 чаши зелен чай на ден, страдат от простатит наполовина.

За диабетици. Голяма полза от приема на чайната напитка е наблюдавана при хора с диабет. Нивата на кръвната им захар паднаха значително. Имаше общо подобрение на тялото.

Срещу рак. Дългият зелен чай активно се бори с рака. Има антиоксидантно действие и пречиства кръвта. Предотвратява появата на злокачествени тумори. Също така, напитката е в състояние да неутрализира негативния ефект на радиацията.

За бременни. В зеления чай по време на варенето се запазват много повече хранителни вещества, отколкото в черния. Което има благоприятен ефект върху здравето на бременните жени. Съдържащият се в чаения продукт цинк е много важен за нормалното развитие на плода. Чаят помага при токсикоза, трябва да дъвчете сухи чаени листа.

За храносмилателната система. Чаят помага при дисбиоза и отравяне. Ако имате проблеми с храносмилането, трябва редовно да приемате зелен чай с мляко или мед. Ефективен е и при лошо храносмилане. Трябва да пиете силен чай няколко дни, за да нормализирате състоянието.

Отслабване. Китайският дълъг зелен чай има диуретичен ефект. По този начин премахва излишната течност от тялото. За да отслабнете, се препоръчва да добавяте мляко с нисък процент мазнини към чая, което засилва диуретичния ефект. Съдържанието на полифенол в чаената напитка подобрява топлообмена, което спомага за преработката на мазнините. Доказано е, че ако пиете пет чаши чай на ден, способността ви да изгаряте мазнини се увеличава с 40%.

Байховският чай е специален вид листна напитка, която е обичана от много ценители на изтънчения вкус и аромат на чая. С богата история, той не оставя безразлични жители на много страни. Но не всички от тези, които пият такава напитка, знаят за нейните свойства, влияние върху тялото и историята на нейния външен вид. Тази статия ще разгледа по-отблизо тези аспекти.

История на произхода

В Китай се появиха дълги сортове чай. Листата на растението са оформени като зеленикаво-кафяви игли със сребрист блясък. Съставът на готовата напитка обаче включва не само листата, но и пъпките на храста, които току-що са започнали да цъфтят. Броят на такива пъпки показва нивото на стойността на крайния продукт.

Дълго време този чай се е смятал за деликатес, сервира се само на китайския император и неговото обкръжение. Също така беше строго забранено да се изнасят чаени листа от страната - наказанието за това беше смъртно наказание. По-късно те започват да разпространяват едноименните сортове китайски чай, които значително се различават по състав и вкус от истинския чай байх.

Натуралната напитка се произвеждаше само в две провинции, като всеки вид готов продукт имаше свой специален вкус. Но в момента производството на суровини за напитката не се ограничава до два града. Произвежда се в много китайски провинции. Освен в Китай, чай се произвежда и в Цейлон, както и в Краснодарския край.

Събиране и обработка

Самото име на байховския чай се превежда от китайски като "бяла купчина". Подхождат много отговорно към събирането на суровините. Най-благоприятното време за този процес е пролетта. Растенията се засаждат на специални места с чист климат.

За да бъдете допуснати до събиране на чай, трябва да нямате лоши навици, да не използвате различни парфюмерийни продукти, да не страдате от инфекциозни заболявания, да спазвате хигиена на тялото и да имате чисти дрехи. Такива предпазни мерки са необходими, така че по време на процеса на събиране на чая, неговият естествен аромат да не се смесва с чужди примеси и да се запази колкото е възможно повече. Следователно не всеки се наема за такава работа. Всички чаени листа се берат ръчно в етапа на зреене.

Оригиналният дълготраен продукт е бял чай. Но в процеса на последващо отглеждане растенията отглеждат нови подвидове на такъв чай, всеки от които има свои собствени специални характеристики по време на производството.

• За да се направи черен чай, листата се окисляват естествено. Освен навиване, листът преминава и през етап на ферментация. Само специалист може да определи готовността на суровините. И едва след окончателната му присъда започва процесът на сушене.
• За производството на някои зелени сортове такъв чай ​​се извършва процедура на изсушаване. Нивото на влажност на продукта трябва да бъде 60 процента. Суровините преминават през двуетапна процедура за отстраняване на влагата.

Създаването на жълт чай се характеризира не само с гореспоменатите процедури, но и със специална процедура за печене и пара.

• За производството на червен чай е необходима ферментация. Благодарение на тази обработка листата получават специален нюанс в диапазона между червено и кафяво. Листата също се запържват. Свойството на тази суровина е най-дългият срок на годност.
• Бялата версия на напитката е направена на базата на зелената. Суровината се прекарва през лека ферментация, докато се появи лек цъфтеж върху ворсинките. Подобни суровини се произвеждат и от листа, събрани по различно време на годината.

Поради ниската степен на ферментация такъв чай ​​не може да се съхранява дълго време.

Композиционна характеристика

Всеки вид дълъг чай има уникален състав. Сред основните компоненти на черния чай са калций, фосфор, магнезий и калий. Зеленият сорт е богат на танини, високо съдържание на хлорофил, биологично активни вещества и витамини.

Този чай съдържа аминокиселини. Заедно с протеините те се усвояват в организма. Поради наличието на пигменти като каротин и ксантофил, напитката има наситен, наситен цвят. Витаминният състав на продукта включва такива компоненти като витамин РР, А, Е, В и D.

Влияние върху тялото

Всички горепосочени съставки на продукта обясняват следните видове положителни ефекти на чая върху тялото:

• подобряване на ендокринната система;
• благоприятен ефект върху органите на зрението;
• укрепване на кръвоносните съдове;
• повишен имунитет;
• регулиране на баланса на холестерола и хемоглобина в организма;
• антиалергично действие;
• забавяне на процеса на стареене;
• подобряване състоянието на косата, костите, кожата и зъбите;
• нормализиране на метаболитните процеси;
• облекчаване на симптомите на настинка и треска.

Класификация

Както бе отбелязано по-рано, дългият чай се класифицира според модифицираните сортове, направени по специални технологии. Всеки от видовете има специфични свойства.

• Жълт чайима ободряващ ефект върху организма.
• Един от знаците червен чайе неговият аромат, в състава на който ясно се проследяват флорални нотки.
• Зелена напитказапазва по-голямо количество полезни микроелементи от черния си аналог.
• Бял чайе почти безцветна, но доста богата и ароматна напитка. Ароматът му съчетава много леки и деликатни нотки.

Жълт чай

Бял чай

Интересна особеност е частта от растението, от която се събират суровините за бъдещи чаени листа. Има пет вида.

• Първи изгледвключва чаени листа, чиито полезни свойства са сведени до минимум. Те са разположени под петия лист, са доста големи по размер и имат груба структура. Чаят, приготвен от такива суровини, обикновено е доста евтин в сравнение с други сортове байх.
• Втори типнаправени от такива листа, които се намират в областта на съда. Тези листа обикновено се използват за приготвяне на чаени листа с форма на топка.

Четвъртите или петите листа, които имат остра, удължена форма, се използват за създаване на трети вид чай, който има висок рейтинг за качество. Понякога към състава на суровините за такава напитка се добавят съвети.

• Четвъртият тип включва трети или четвърти листа, както и златни връхчета. Този чай се нарича още "Златен" и това име често се посочва върху опаковката на готовите продукти. И също така трябва да се посочи процентът на чаени листа и връхчета в състава на дългия чай.
• Най-чистият вид дълъг чай се състои само от горните листа и златисти връхчета. Има най-богат вкус и аромат, а също и най-висока цена, като се счита за елитен вид чаена напитка.

И също така класификацията на напитките се извършва според формата, която имат самите чаени листа. Те са:

• едролистната версия включва всички разновидности на продукти (черни, червени, жълти, зелени);
• счупената версия представлява средно големи чаени листа, които са характерни за черни и зелени напитки

Що се отнася до другите форми, те са малки, представляващи вид сеитба;

• някои сортове се предлагат в пресована форма;
• понякога дори продукти се срещат под формата на екстракт или специални кристали.

В зависимост от страната на произход се разграничават и специални сортове дълъг чай. Най-популярните индийски напитки, те включват няколко разновидности.

• Асамски чайнаситен теракот или червен. Той е доста силен и има светъл цвят и доста мек аромат, когато е готов.
• Нилгириняма толкова богат вкус и аромат като другите индийски разновидности на напитката.
• Най-елитният сорт от Индия е Дарджилинг.Продуктът е снабден с подробна маркировка за характеристиките и времето на събиране на суровините, както и местата на растежа му. Тази напитка е една от най-скъпите в света.

Асамски чай

Дарджилинг

Дългите сортове чай, отглеждани в Китай, включват няколко разновидности.

• Напитка с необичайни земни вкусове се нарича Юнан чай.
• Keemun- червен чай, който често се използва като допълнителна добавка към други сортове.
• Нарича се чай, приготвен по технологията на смесване на миризмата на листа и дим Лапсанг... Опушеният аромат се усеща поради изгарянето на борови игли по време на сушенето на суровините в същите пещи.
• Сред цейлонските разновидности на дългата напитка най-популярният е сортът Портокал Пеко.Въпреки мекия аромат, тази напитка има дълбок, дори суров вкус и наситен тъмен цвят.

Юнан чай

Лапсанг

За да се насладите на истинско дълго питие, трябва да изберете правилния продукт. За да направите това, не забравяйте да обърнете внимание на редица нюанси.

• Цветът на чаените листа не трябва да има сив оттенък. Висококачествен черен дълъг сорт чай е представен под формата на тъмни чаени листа.
• И също така обърнете внимание на формата на суровината. Всяка вла трябва да е добре навита, ако това не е така, тогава най-вероятно сте пред фалшива. Колкото по-извити са елементите, толкова по-добър ще бъде вкусът на самата напитка.
• Когато избирате зелен чай, обърнете внимание на яркостта и нюанса на чаените листа. Тъмнозеленият вариант показва неправилна обработка на суровините. Ако суровината е светлозелена, това означава, че имате наистина висококачествена напитка пред вас.

Когато избирате, обърнете внимание към коя ценова категория принадлежи предлаганият вид чай. Добрият дълъг чай не трябва да е евтин.

Как да варим правилно?

След закупуването на такава здравословна и вкусна напитка, основната задача ще бъде правилното й приготвяне. За да направите чая наистина богат, е важно да вземете предвид редица нюанси при варенето.

• Водата за варене трябва да съдържа минимално количество метални примеси и да е мека. За да получите поне вода близо до такива характеристики, е необходимо тя да се утаи за известно време. Използвайте само прясна вода, а не тази, която е била предварително преварена.
• Оптималната температура за варене на водата не трябва да надвишава 90 градуса. Можете дори да използвате течност с температура от 70 градуса.
• Съдовете, в които ще се извършва процедурата за варене, трябва да бъдат изработени от материали, които не реагират химически с водата. Предпочитат се фаянсови, фаянсови и порцеланови съдове.

бай хуа- "бяло цвете", името на едва разцъфналите пъпки на чаено листо, един от компонентите на чая, които му придават аромат и вкус) - търговското наименование на насипния чай, произведен под формата на отделни чаени листа (за разлика от до пресован, "плоча" или "тухлен" чай) ...

В зависимост от технологията на производство се различават черни, зелени, жълти и червени (oolong) дълги чайове. Черен и зелен дълъг чай се произвежда в СССР.

производство

Приготвянето на черен дълъг чай от чаени листа включва следните основни операции:

• увяхване
• усукване
• ферментация
• сушене
• сортиране
• опаковка

Листът се суши в конвейерни инсталации с топъл въздух (32–40 °C) за 4–8 часа. Част от влагата се отстранява от листа и той става пластичен и мек, което е необходимо за последващия процес - усукване. Усукването се извършва в ролки. Тук тъканта на чаените листа се унищожава с освобождаването на клетъчен сок. Обикновено се извършват 3-4 пъти усукване за 45 минути всяко. Ферментацията се състои в окисляване и промяна под действието на ензими на съставните вещества на чаения лист, когато клетъчният сок влезе в контакт с атмосферния кислород. В резултат на ферментацията чаените листа придобиват цвета, вкуса и аромата, характерни за готовия чай. В СССР се използва съкратен процес на ферментация с последваща термична обработка. Когато чаените листа се сушат в машини за сушене на чай с конвейер, ензимните процеси („презрял чай“) се спират и излишната влага се отстранява (до съдържание на влага в листата 3-4%). Сушенето се извършва на 2 стъпки: в рамките на 12-15 минути при t 90-95 ° C и 10-12 минути при 90 ° C. Изсушеният чай се сортира според размера на чаените листа на листа (големи), натрошени или натрошени и малки (посечени и натрошени) на цилиндрични и плоски сортиращи машини, оборудвани с мрежи с различни диаметри на окото.

Приготвяне на зелен дълъг чай (неензимен), т.нар. кок-чай (тур. готвач- синьо, зелено) включва операции:

• запарване (фиксиране) на чаени листа
• сушене
• усукване
• сушене
• сухо сортиране
• опаковка

За разлика от черния дълъг чай, зеленият чай не претърпява изсъхване и ферментация. Запарването на чаения лист с гореща пара (170–180 ° C) за 3-5 минути е необходимо, за да се фиксират веществата, които съдържа. Сушенето (топлинно излагане на листа) се извършва за отстраняване на влагата от листа (до съдържание на влага не повече от 60%) и подготовка на листа за навиване. Продължителността на търкалянето в ролки е 80 минути, клетките се унищожават с 45-55%. Чаят се суши при 105°C до съдържание на влага 3-5% в готовия продукт. Дългият зелен чай се сортира на същите машини като черния чай.

Дълъг чай в СССР

Дългият зелен чай се произвежда и консумира в големи количества в страните от Азия и Америка. В СССР производството на дълъг чай съставлява около 30% от общото производство на чай. Основните потребители на този чай са узбекската, таджикската, туркменската и казахстанската ССР. Червените и жълтите (неферментирали или полуферментирали) сортове дълъг чай са междинни между черния и зеления.

Вижте също

Връзки

• Хочолава И.А.Технология на чая, М., 1955;
• Бокучава М.А.Биохимия на чая и производството на чай, М., 1958
• В. В. Похлебкин, чай. Неговите видове, свойства, употреба, М., 1968.

Фондация Уикимедия. 2010 г.

Вижте какво е "Байхов чай" в други речници:

По-ниски сортове черен чай. Пълен речник на чужди думи, които са влезли в употреба в руския език. Попов М., 1907 г. БАЙХ ЧАЙ прости сортове черен чай. Речник на чужди думи, включени в руския език. Павленков Ф., 1907 г. ... Речник на чужди думи на руския език

Обяснителен речник на Дал

БАЙХОВ ЧАЙ, от ежедневни, черни чайове; виж чай. Обяснителен речник на Дал. В И. Дал. 1863 1866 ... Обяснителен речник на Дал

Виж в чл. чай… Голям енциклопедичен речник

Съществително, М., Uptr. много често Морфология: (не) какво? чай и чай, защо? чай, (виж) какво? чай, какво? чай, какво ще кажеш? за чай; мн.ч. Какво? чайове, (не) какво? чайове, защо? chayam, (виж) какво? чайове, какво? чайове, за какво? за чаено растение, неговите части 1. Чаят е ... ... Тълковен речник на Дмитриев

ЧАЙ- като напитка представлява запарка от специално обработени листа от чаен храст. В зависимост от технологията на производство търговските чайове се разделят на 2 групи: дълги чайове (насипни чайове, чаените листа имат усукан вид) и пресовани. Кратка енциклопедия на домакинството

Ценителите знаят какво е истински дълъг чай. Противно на общоприетото схващане, дългият чай е скъп и ценен сорт. Това е вид бял чай.

В Китай се нарича "бао хао", което означава "бяла мигла". Факт е, че този чай съдържа едва отворени рудименти от чаени листа с малки въси. Колкото повече "бели реснички", толкова по-добре за този сорт, толкова по-високо се оценява.

Колекция от листа

По традиция тези, които не употребяват тютюн и алкохол, водят здравословен начин на живот, не добавят пикантни подправки към храната, а също и не използват козметика, признават в колекцията от чай. Тези ограничения бяха въведени, така че събраните в насажденията суровини да не съдържат нотка на чужди миризми.

Подготовка и обработка

След прибиране на реколтата листата се запарват и след това се сушат ръчно. Благодарение на това ворсинките придобиват сребрист оттенък, а вкусът на чая става апетитен и ароматен - това трябва да бъде традиционният дълъг бял сребрист сорт.

Съединение

Съставът на класическия дълъг чай съдържа етерични масла, витамини, алкалоиди, танини, аминокиселини и пигменти.

Етерични масла

Те предават на чая истинската миризма на листа, събрани от насаждения. Повечето масла се изпаряват по време на обработката и докато чаят стигне до плота, в него ще останат не повече от 30% от първоначалното им количество.

По време на обработката в сместа се появяват нови масла, повтарящи миризмите на цветя, плодове или ванилия, което образува оригинален букет в напитката. Етеричните масла могат лесно да бъдат унищожени при неправилно варене.

Широката гама от витамини в чая го прави възможно да се използва като лечебно средство. И така, той съдържа:

• провитамин А (подпомага зрението);
• група витамини от група В (подобрява функционирането на жлезите с вътрешна секреция);
• PP (помага в борбата с различни видове алергии);
• витамин С (помага на имунната система да устои на болести).

Алкалоиди

В чая има повече алкалоиди (кофеин или танин), отколкото в кафето, но ефектът им е лек. Интересно е, че кофеинът, който е попаднал в тялото с чая, не се задържа в него и следователно дори при голямо количество изпита напитка не се получава отравяне. Другият вид алкалоиди, присъстващи в чая – теофилин и теобромин – насърчават вазодилатацията и имат диуретичен ефект.

танини

Една трета от чая се състои от различни съединения, танини. В хода на окислителните процеси те образуват ароматни елементи, които създават аромата на готовия чай.

Пигменти

Тези вещества формират цвета на напитката. Ако е зелен чай, той ще съдържа повече хлорофил, докато черните сортове се характеризират с ксантофил и каротин.

Как е полезно?

Дългият чай има широк спектър от положителни ефекти:

• антибактериално действие;
• стабилизиране на нивата на холестерола;
• установяване на метаболитни процеси;
• предотвратяване на камъни в бъбреците;
• укрепване на кръвоносните съдове;
• подобряване на устойчивостта към настинки, вирусни заболявания;
• използвайте като профилактично средство за редица заболявания (например с жълтеница).

Най-популярните видове дълъг чай

Черен

Черният дълъг чай е най-популярният и добре познат от всички разновидности на този сорт. Напитката, приготвена от суха напитка, ще има черен цвят. Листата не трябва да се рушат, да са летаргични - признаци на брак. Най-добре е да купувате пълнолистен чай, защото в тази форма той запазва по-добре ценните свойства.

червен

Червеният чай се съхранява по-дълго от черния чай, за това се използва специална технология за приготвяне на суровини. Основната му характеристика обаче е изненадващо деликатен, изискан вкус и цвят на листата. По краищата листата са същите като тези на черния сорт, но отвътре изглеждат зелени.

зелено

Най-ароматният от всички. Критерият за стойност е цветът на напитката: колкото по-лека е, толкова по-добре. Не е лесно да се приготви, необходимо е внимателно да се спазват традиционните методи за варене на пара и варене, така че тази напитка ще запази своите полезни и ароматни свойства.

жълт

Невъзможно е да объркате този вид чай с друг – той е уникален. Приготвянето на жълтия сорт обаче е нетривиална процедура: първо част от листата се сушат и изсушават, а другата част се залива с пара. След това и двете части се смесват и усукват. Поради специфичния си вкус този сорт се счита за екзотичен.

Бяла

Най-полезният от всички сортове по-горе. Белият чай се основава на зелен сорт, обработен по специална технология на ферментация. Ненадминат аромат, уникален вкус, почти пълна безцветност - всички тези различия правят белия чай наистина елитна напитка.

Противопоказания и възможна вреда

Въпреки благотворното въздействие на чая върху тялото, неговата огромна употреба може да предизвика неприятни последици. Така не се препоръчва да се пият повече от 6 чаши от тази напитка на ден.

Трябва да сте особено внимателни относно количеството чай, което пиете:

• тези, които са чувствителни към кофеин;
• бременни жени;
• за тези, които пият много лекарства - те не могат да се измиват с дълъг чай, тъй като танините могат да повлияят на естеството на действието на таблетките;
• хора с лош зъбен емайл (чаят потъмнява емайла).