Един от най-вкусните десерти - пай с шарлота - много бързо придоби популярност в страните от ОНД. Шарлот се приготвя бързо и лесно, а всички съставки, необходими за печене, са лесни за набавяне, някои от тях растат в градините близо до къщата. Шарлот с право може да се нарече есенен пай, тъй като предимно през есента складовете на хората са пълни с ябълки. Този десерт може да се приготви набързо и да зарадва гостите и близките с такова вкусно ястие.
Корените на ястието обаче идват от Англия, там е приготвено за първи път. Рецептата за баницата е измислена от гения от деветнадесети век, а именно французинът Мари Карем. Мари покорява коремите на много монарси и техните семейства, така че готвачът харесва руския император Александър Първи, на когото Мария преминава от ръцете на Джордж Четвърти, крал на Англия. Една версия за произхода на името казва, че тортата е кръстена на майката на крал Джордж.
В Русия първата шарлотка беше приготвена по различен начин: на дъното на формата се поставя слой бисквитени бисквитки, а отгоре се покрива с крем. Ябълките започнаха да се добавят малко по-късно, а в допълнение към тях бяха добавени ядки, стафиди и дори какао. В съветско време, при другаря Сталин, името на баницата е сменено на „Руска баба“ – за да се премахнат буржоазните корени на капиталистическа Европа от името на деликатеса.
В Америка, по-специално в град Ню Йорк, се появи специален вариант на пай с шарлот, който е много различен от класическия деликатес. Сладкарят слага бисквита с бита сметана и череши в хартиени чаши.
За да разкрасите този десерт, можете да увеличите разкоша, като добавите бакпулвер. Възможно е също да разбиете белтъка и жълтъка в отделна купа. Това несъмнено ще увеличи времето за готвене на сладкиша, но ще го направи необичайно и много ефирно. Струва си да се отбележи и възможността за приготвяне на бисквита с крем.
В допълнение към ябълките към шарлота можете да добавите круши, сливи, а различни горски плодове, като боровинки, касис, малини, несъмнено ще украсят деликатеса. Често заедно с пресни ябълки към ястието се добавят и сушени плодове. Този трик придава изтънчеността и уникалния вкус на тортата. Възможно е също да добавите стафиди и сушени кайсии към тестото, което ще внесе оригиналност на вашето ястие.
Произходът на името на това ястие не е съвсем ясен. Според една версия думата charlotte идва от староанглийската charlyt и се отнася за ястие, за приготвянето на което са използвани разбити яйца, захар и мляко.
Според друга версия Шарлот дължи името си на кралица Шарлот, която се занимавала с отглеждане на ябълкови градини. И накрая, някои смятат, че името на десерта е дадено от определен готвач, влюбен в дама на име Шарлот.
Основна рецепта за тези, които бързат
Съвременната рецепта за шарлота е изключително проста.
За да направите този пай ще ви трябва килограм твърди кисели ябълки (както за други сладкиши, Антоновка е идеална), чаша кристална захар, чаша брашно и четири яйца. Яйцата се разбиват със захарта и брашното и с полученото тесто се изсипват обелените и нарязани на ситно семена ябълки. След това тортата се пече във фурната за половин час.
Приготвянето на такава шарлотка отнема много малко време - не е изненадващо, че паят е толкова популярен.
Това е идеален десерт за всеки ден, но за празнична трапеза може би е малко селски.
Въпреки това, има много начини за подобряване на основната рецепта, превръщайки обичайната шарлотка в кулинарен шедьовър.
Декорация и подобряване на ястието
Как да си направим обикновена шарлотка не ежедневно, а празнично ястие?
Може да експериментирате малко с тестото, например да добавите бакпулвер за повече разкош.
Разбиването на жълтъците и белтъците поотделно дава добри резултати. В този случай приготвянето на тортата ще отнеме повече време, но бисквитата ще се окаже по-великолепна и ефирна.
Шарлот на базата на крем бисквитено тесто има много приятен вкус. В този случай яйцата се разбиват със захарта на водна баня.
Ако една четвърт от общото количество брашно се замени с нишесте, тогава бисквитата става пореста и лека, а също така се разпада по-малко.
За да втаса добре и равномерно бисквитата, само дъното на формата за печене трябва да се намазне с масло. Най-добре е да използвате силиконови или тефлонови форми, които изискват малко или никакво смазване.
Друг начин да украсите шарлота е да добавите към нея различни подправки (например ванилия, канела, индийско орехче), ядки, плодове или горски плодове.
Всички видове ядки са чудесни с ябълки, както и с други сочни плодове, като круши, сливи или кайсии.
Подходящи са и горските плодове - боровинки, касис, къпини, малини, които могат да се използват за украса на баницата или да се добавят директно към тестото.
Комбинацията от пресни ябълки със сушени плодове се смята за класика по причина. Стафидите са идеални, вкусен пай ще се получи с пълнеж от ябълки със сушени кайсии.
Шарлот - много опции за просто ястие!
Бърз и вкусен десерт, който се приготвя лесно и не изисква скъпи съставки, е шарлота. Тя отдавна и твърдо влезе в менюто на европейци, американци и, разбира се, руснаци. Историята на това ястие е пълна с мистерии и интересни факти, но готвачите все още се опитват да го подобрят, като добавят нови съставки. Победното шествие на шарлот през страните
Смята се, че Шарлот е изобретена от британците както заради евтиността на ябълките, така и заради наличността им на европейския континент. Класическата рецепта е вид пудинг, където може да има три или повече слоя: отдолу и отгоре са хляб, напоен с яйчена смес или масло, междинният е слой от нарязани или варени ябълки със захар. Ябълковата шарлотка се пече във фурната за 30-50 минути. Сервира се със сладки сосове, разбита със захар сметана или сладолед. Освен ябълки, пълнежът може да се направи от сливи, круши, други плодове и дори горски плодове.
Руската шарлота е изобретена от главния готвач Мари-Антоан Карем, който готви за Александър I, след като той триумфално влезе в Париж. Според рецептата на този готвач, слой бисквитки savoiardi (или бисквита) се нареждат във форма и между слоевете се поставя бита сметана, които формират основата на баварския крем. Формата трябва да се охлади, докато масата се втвърди. Сега шарлота в Русия и други страни от постсъветското пространство често е бисквита, която съдържа ситно нарязани ябълки. Влюбихме се и в шарлотката с извара у нас.
Но според друга легенда рецептата за шарлота е измислена от съпругата на крал Джордж III Шарлот, покровителката на производителите на ябълки. Според друга версия това име идва от английски "charlyt", което означава ястие, приготвено от смес от захар, яйца и мляко. Между другото, друга легенда разказва, че известен английски готвач бил много влюбен в бедна красавица на име Шарлот. И в нейна чест той измисли тази торта.
Руснаците, от друга страна, вярвали, че шарлотката е измислена от съпругите на немски пекари, които са живели дълго време в Русия. За приготвянето му използваха остатъци от бисквити, хляб и сладкиши. И тъй като германките се наричаха Шарлот зад гърба им, оттук идва и името Шарлот пай.
Шарлот идва в Америка в края на 19 век, но в модифицирана форма като бананова шарлота. Там се приготвяше, като като крем се добавя бита сметана с шоколад. Сега в Америка ликьорът от череши и черешите се използват за импрегниране.
Как да го приготвим правилно?
Първоначално шарлот изобщо не се пече. За приготвянето му използвали сироп от смесен сок от ябълки, кайсии (или сливи) и круши, в който се накисвали филийки хляб. Тези напоени парчета се нареждат на слой, след което плодовете се поставят отгоре и отново се покриват с подобни парчета хляб. Принципът е подобен на начина на приготвяне на тирамису.
Преди това за печене на шарлота имаше специална форма с отделящо се дъно и венчелистчета. Тя позволи да извади тортата без повреди и беше наречена така - шарлот. Сега има и подобни форми, които имат допълнително незалепващо покритие.
Днес шарлот е бисквитен пай с ябълков пълнеж. Но може да бъде и пълнеж от праскова, круша, пъпеш, с ягоди. За да не изгори шарлотата, е необходимо да поставите тава за печене със сол в долната част на фурната и да изпечете самата шарлотка в намазнена форма. След изпичане сладкишът веднага се поставя върху влажна кърпа и след известно време се отстранява лесно.
Ето една проста и бърза рецепта за приготвяне на обикновена шарлотка с ябълки. Филийките бял хляб се поставят във форма, обилно намазана с масло, отгоре се слагат тънко нарязани ябълки, поръсват се с канела, покриват се с още един слой хляб, поръсват се със захар и се поставят в предварително загрята фурна за няколко минути. За да бъде шарлотата румена, тя трябва да бъде затворена със специален капак - саламандър. Сервира се горещо. Но Карим го направи по различен начин. Приготвеният десерт, като промени състава, той сервира на масата студен и замразен. Руската стара рецепта, изложена в готварската книга на Елена Молоховец, се отличава с използването на остарял ръжен и черен хляб, които трябва да бъдат смлени, смесени и леко запържени с масло, добавете канела, карамфил, лимонова кора и захаросан портокал, захар и вода. Плънката се приготвя от череши или ябълки (първите се сваряват леко в сироп, вторите се задушават за кратко с маслото). Към пълнежа можете да добавите вино или ром. Руската шарлотка обикновено се приготвяше на слоеве, като се редуват слоеве хляб с пълнеж, след което се пече в шарлотка за 15 минути и се сервира със захар и сметана.
Английска баба (същата шарлотка) се прави от бял хляб, напоен с лезон (смес от яйца и мляко) и резени ябълка в средния слой. Печете го за 40-50 минути и сервирайте горещо, залято със сладък сос. Друг вариант за пълнеж е смес от ситно нарязани ябълки, хляб и лимонова кора.
Въздушната шарлотка се прави от печени ябълки, които след това се пасират със захарта, сваряват се до сгъстяване, добавят се разбитите белтъци и се пече 15-20 минути във фурната, без да се вади от формата, за да не загуби обема си. Най-оригиналната рецепта за шарлотка в Харков. Произвежда се от бисквити без захар и наденица и зеленчуков пълнеж. За да не падне шарлотата, направена от бисквитено тесто и ябълки, е необходимо да се остави да изстине в изключена фурна (готовността на тортата ще покаже златиста кафеникава коричка).
Използваме мултикукър
Сега всяка домакиня може да приготви вкусен десерт за кратко време - в този случай шарлота в бавна готварска печка ще ви помогне, както ако гостите ще дойдат, така и ако семейството е поискало сладкиши. Особеността на приготвянето на шарлота в него е различна в това, че бисквитената смес от яйца, захар и брашно с пълнеж се редува, като се нарежда слой от ябълки, така че да не докосва стените на мултикукъра, и след това се излива сместа.
Може да има много слоеве - зависи от височината на мултикукъра. След това режимът „Печене“ се задава за 1 час. Готовността на шарлотката се проверява с дървена пръчка. Веднага след печенето не е необходимо да го изваждате, но е по-добре да изчакате 15 минути или половин час, след което ще остане ефирно. За да е особено вкусна шарлотата, всеки ябълков слой се поръсва с нарязана канела.
Прост лесен начин за печене, минималният брой компоненти ви позволява да приготвите вкусен десерт през всеки сезон, който може да зарадва близките и да изненада гостите.
Шарлот е обичана по целия свят, но някъде това е пудинг, някъде е студен десерт, а в Русия е обикновен ябълков пай. В тази статия ще ви разкажа за историята на произхода на този многостранен сладкиш, за неговите пътувания по света, модификации и ще покажа стъпка по стъпка рецепти за шарлот със снимки.
Шарлот е опростена, народна, може да се каже нежна производна на "Шарлот". Има две версии за произхода на името:
1) Повечето от легендите, свързани със създаването на шарлот, показват, че тя идва от женското име "Шарлот".
2) Някои кулинари твърдят (въз основа на английски рецепти от 15 век и по-късно, което е достоверно), че името на десерта шарлот идва от английската дума charlyt, което означава ястие, приготвено от разбити яйца, захар и мляко. През 15-ти век в Англия, между другото, е популярно и едноименно ястие от месо.
От различни източници събрах почти всички налични версии за произхода на Шарлот, някои от тях са доста смешни:
1) Както и да е, но всички съвременни видове шарлота идват от английския пудинг. Поставих този най-реалистичен според мен вариант в самото начало, за да не ви объркам. Британците измислиха този десерт и това, което имаме сега, се появи сравнително наскоро. В мъгливия Албион изглежда, че пудинги се приготвят от всичко на света. Рецептата за английска шарлота е много проста, въпреки че има и много варианти. Тази първа и обикновена шарлотка беше студен десерт, така нареченият „суров“, когато навлажнени филийки хляб бяха подредени на слоеве, разпръснати с нарязани плодове.
Основата както на студена/сурова, така и на изпечена шарлота са навлажнени филийки хляб или бисквита, които се подреждат в малка форма, като средата се пълни със задушени плодове. Най-често срещаният и любим вариант е ябълковата шарлотка. Но филийки хляб се навлажняват във всичко, и в разтворено масло, и в сироп от задушени плодове, и във вино, а в Русия много обичаха да овлажняват хляб в смес от яйца и мляко (О, колко векове са минали , но все още обичаме да накисваме филийки хляб за тост в тази смес от яйца и мляко).
2) Тази версия също е английска, но с кралско участие.
През 18-ти век крал Джордж III управлява Великобритания; съпругата му, кралица Шарлот от Мекленбург-Стрелиц, е покровителка на производителите на ябълки. Смята се, че именно тя е измислила ябълковия десерт Шарлот. Разбира се, не търсих много, но не намерих никакво потвърждение на тази теория. Тъй като този пудинг е съществувал преди Queen Charlotte, мисля, че тя е подобрила рецептата, но отново няма информация за това. Но тази версия е красива, не споря.
3) Много хора знаят романтичната легенда за създаването на шарлот от определен готвач от Обединеното кралство, който беше безнадеждно влюбен в момиче на име Шарлот, за което създаде прекрасен ябълков десерт и го кръсти на любимата си. Име, местоживеене или работа, но поне времето на живота е загубено завинаги, с изключение на десерт с красиво име. Съмнителна версия, но живее и живее дълго време.
4) Френският готвач Мари Антоан Карем, живял в края на 18-ти и началото на 19-ти век, често е наричан създател на шарлот, той е един от основоположниците на съвременното готвене, "висшата кухня", наричан е "готвачът на крале и кралят на готвачите." Но той модифицира шарлотката, създавайки нейния нов облик, който сега се нарича Charlotte Russe.
Илюстрация от книгата на Карем, той е вдясно.
Как е било: Казват, че Антоан Карем е модифицирал шарлота през 1802 г., като изложил формата не с хляб, а с бисквити Savoyardi („Ladyfingers“), като напълнил средата с баварски крем с желатин. Такава шарлотка беше студен десерт и се наричаше "парижка шарлотка". Но през 1814 г. руският цар Александър I влиза в Париж като победител, за когото Карем приготвя своя десерт. Оттогава тази торта е известна в цял свят като "Шарлот Русе".
5) Най-красивото и смешното оставих за вас накрая.
В края на 19 - началото на 20 век в Русия имаше много немски пекарни, които приготвяха този десерт от остатъците от хляб и хлебни изделия. Руснаците се засмяха и казаха, че съпругите на германците спестяват пари и дори правят пайове от бисквити, а самите съпруги, обобщавайки, бяха наречени Шарлот зад гърба им. Името Шарлот беше много популярно по това време и стана нарицателно за всяка германка, живееща в Русия (Уикипедия).
6) В Америка вярват, че тяхната национална шарлота е изобретена от определен готвач от град Шарлот, което е малко съмнително, като се има предвид приликата с английската рецепта. Най-вероятно Шарлот е донесена от имигранти. През 19-ти век в Америка се появява поговорка, която се казва, когато се говори за типично американски феномен или предмет: „As American as apple pie“ („As American as an apple pie“).
Еволюцията на Шарлот.
Въпреки факта, че шарлотата се приготвя с много плодове, целият свят се влюби в ябълковия й вариант.
Така че първоначално шарлотът е пудинг за хляб, а студената му версия е "сурова". Тези. филийки хляб, навлажнени със сироп от под варени плодове, бяха сгънати във формата на слоеве, тези плодове бяха поставени между хляба, всичко беше покрито с филийки хляб.
След това започнаха да пекат шарлот, хлябът вече беше напоен с разтопено масло или вино и дори в смес от яйца и мляко. Но филиите хляб вече бяха подредени не на слоеве, а по дъното и по стените на формата, като средата напълни със задушени плодове.
Антоан Карем направи шарлот елегантен и много деликатен десерт, заменяйки хляба с бисквити Savoyardi и бисквитени филийки, а ябълков пълнеж с баварски крем.
В Русия през 18-ти и 19-ти век, с потока на чуждестранни готвачи, се изсипват и рецепти за шарлота, които се адаптират към нашите руски реалности, в резултат на което се ражда шарлотка от ръжен хляб. Но Шарлот Русе не пусна корени. В началото на 20 век у нас шарлотката се превърна в много обикновен бисквитен пай с ябълки, който всяка домакиня познава. Толкова много поколения са израснали върху проста рецепта за ябълкова шарлотка. И въпреки че нашите жени са толкова талантливи, че в момента има много вариации на най-простия пай, всеки все още много обича класическата рецепта за шарлот, това дори не е рецепта, а пропорциите, които всеки допълва по свой вкус: 1 чаша брашно, 1 чаша захар, 4 яйца, 0,5 ч. л. сода, гасена с оцет. В днешно време содата за хляб се заменя с бакпулвер и се добавя ванилова захар.
Въпреки факта, че Шарлот Русе не пусна корени в Русия, тя е много популярна в Европа и Америка. Говорейки за Америка!
Шарлот идва на този континент заедно с имигранти, но много бързо се ражда легендата, че един американски готвач от град, наречен Шарлот, е измислил шарлот. За честта на американците те донякъде модифицират шарлотата, но за по-добро, давайки началото на нов и прекрасен пай, правейки го наистина национален и тяхна гордост.
Сега в света са здраво установени три основни вида шарлота, от които всички готвачи вече танцуват.
1.
Английският шарлотен пудинг, приготвен от филийки хляб и ябълки, може да бъде "суров" или печен.
Разбира се, много рецепти са се натрупали за толкова векове, но за себе си и за вас, и за любопитство взех една стогодишна рецепта от книгата "Практически основи на кулинарното изкуство" на Пелагея Александрова -Игнатиева.
2.
Шарлот Русе, родена от великия Антоан Карем. Тази шарлота се приготвя, като формата се нарежда с бисквитки savoiardi, баварският крем с желатин се изсипва във формата. В днешно време баварският крем се смесва с различни горски и плодови пюрета или шоколад, а върху тортата се излива желе, най-често горско.
Приготвих шарлота Карем по комбинирана рецепта с руски пристрастия: изложих формата с бисквитки Savoyardi, потопени в смес от захарен сироп и ром (най-често като алкохол се използва ликьор Grand Marnier), залях баварски крем с ванилия и след това добавете слой желе от червени боровинки отгоре.
3.
Модерна руска шарлотка с ябълки, която е класическа бисквита с ябълки, добавени към тестото.
До средата на миналия век дори имаше специална разглобяема форма за шарлота и тя се наричаше - шарлотка! Но, за съжаление, не можах да намеря снимки или илюстрации на тази уникална форма, въпреки че в някои книги за нея се казва, че е малка, тясна и висока с подвижно дъно. Сега, между другото, това не е трагично, тъй като магазините са пълни с разглобяеми форми с различни размери. Но ако имате снимка или илюстрация на шарлотка и можете да я изпратите, ще съм ви изключително благодарен.
Преди пристигането на първите заселници от европейския континент, Америка не знае нищо за ябълковите дървета. Докато засадените от тях дървета растат, появяват се ябълки, намират се начини за съхранението и използването им, включително производството на сокове и сайдер, минаха още много години. По това време различни рецепти за печене с ябълки се появяват в почти всички европейски страни. Те също са докарани в Америка, но от нова вълна емигранти. Tarte Tatin от Франция, Charlotte и Apple Strudel от Германия и Австрия, Crumble от Англия и много други.
И така, с какъв ябълков пай се гордее нацията? И той не просто е горд, но го смята за едва ли не най-важния израз на своята идентичност. В крайна сметка идиомът американски като ябълков пай, който се корени в ума, не означава нищо повече от индикация за нещо абсолютно типично и познато на американците, те казват, че е „същото като ябълков пай“. Откъде идва такава любов и привързаност към този продукт, внесен от далечни страни? И как се свикна тук, преобрази се и получи всенародно признание?
Първо, няколко думи за самите ябълки. Това е легендарен плод. Известен от хиляди години, благодарение на уникалния си вкус, той е оставил огромна следа в световната култура и история. Като „ябълката на изкушението“, когато става дума за Адам и Ева и „Златните ябълки на вечната младост“ – ябълките на Хесперидите – от единадесетия труд на Херкулес. Или за "ябълката на раздора" с надпис - "най-красивата", довела до Троянската война. За тях става дума, както за плодовете на любовта цар Соломон говори в „Песен на песните“: „Укрепи ме с вино, освежи ме с ябълки, защото от любов съм изтощен“.
По време на коронациите монарсите са награждавани с т.нар. "Императорска ябълка" е един от основните атрибути на държавата. Широко известна е и легендата за Уилям Тел, който трябваше да стреля от лък по ябълка, качена на главата на сина му. Или историята на Исак Нютон, който открива закона за всемирното притегляне, когато падна от дърво върху главата му. Оттогава се използва символиката, свързана с този прекрасен плод: „ябълката на раздора“, „подмладяваща ябълка“, „очна ябълка“, „в око на бика“, „ябълка от ябълковото дърво...“ , „забранен плод“ и т.н. Различавайки се в широка вкусова гама, от кисело до сладко, те също се идентифицират сред много народи с красота, любов и плодородие, от една страна, и изкушение и измама, от друга. Приоритетът им в домакинствата тогава е толкова голям, че всички отвъдморски плодове, които се появяват отново на пазарите, неволно се сравняват с тях.
И така, доматът получи името си от италианското pomo d'oro, или "златна ябълка". Екатерина II през 1765 г. решава да отглежда "земни ябълки" или картофи в Русия. А името, което дойде от Холандия, е оранжево (appelsien), беше просто паус от френски ( Пом дьо Китай), или буквално - "ябълки от Китай". Между другото, френски е. pomme, или ябълка, също е в основата на името на червилото. Изобретен е благодарение на кардинал Ришельо, който поиска от лекаря му да направи ароматен мехлем на базата на любимите му ябълки. Трябва да се отбележи, че символиката, свързана с ябълките, е широко използвана и днес.
Apple Store на Пето авеню (Apple Store, Fifth Avenue) Снимка: Depositphotos
И така, Ню Йорк от 30-те години на миналия век се нарича голяма ябълка, или "Голяма ябълка", и легендарната рок група Бийтълсот 1968 г. тя го използва в логото на своята компания Apple Corps. Сега името Appleизползван от една от най-успешните компютърни индустрии в света. И техния продукт Macintoshдължи името си и на един от най-популярните сортове ябълки в страната.
Американски ябълки
Общоприето е, че тяхната истинска родина са регионите на Кавказ, Северен Иран, Туркменистан, Таджикистан, Киргизстан и Северен Афганистан. Следователно името на столицата на Казахстан Алма-Ата буквално се превежда като: "баща ябълка". Както и да е, но с подобряването на климатичните условия в следледниковия период дивите растения от тук започнаха да се разпространяват по целия свят. Поне в Централна Европа те са били известни още през каменната ера. И хората започнаха да се грижат за ябълковото дърво, като културно растение, преди около пет хиляди години, тоест в епохата на неолита.
Съдейки по писмените източници, достигнали до нашето време, в гръцкия архипелаг вече 1200 г. пр. н. е. д. отглеждането на ябълки беше на доста високо ниво. Можем с увереност да кажем, че по времето, когато Америка беше завладяна, в света вече имаше няколко хиляди всякакви сортове ябълки. Смята се, че за първи път семената им са пренесени в Северна Америка от заселници от Англия и Холандия в началото на 17 век. Предполага се в района на "Нова Англия" и "Нов Амстердам" (Ню Йорк). А в северните райони на страната и Канада - вече французите.
В онези дни основното влияние беше дадено на увеличаването на площите за засаждане, тъй като плодовете на ябълкови дървета, отгледани от семена в нови климатични и природни условия, бяха много различни от своите „родители“ както на външен вид, така и на вкус. Просто казано, те бяха малки, грозни и кисели. Следователно успехът на разпространението на ябълкови дървета на ново място беше проблематичен. За отглеждането на напълно нови, красиви и вкусни сортове бяха необходими големи усилия на животновъдите. Така че признаването на ябълковите дървета в Северна Америка се дължи главно на заслугите на ентусиастите, които ги популяризираха по всякакъв възможен начин.
И така, през 1780-те полковник Лоами Болдуин ( Лоами Болдуин) получи вкус на един от местните сортове ябълки и той ги хареса толкова много, че, като стана техен пламенен почитател, помогна за разпространението им в Масачузетс. Доказателство за това събитие може да послужи като паметник, издигнат в Уилмингтън, с надпис на пиедестала: „Този паметник бележи мястото, близо до което е открито дивата ябълка, дала началото на сорта Болдуин. Сорт ябълка, за първи път известен като Масла, Кълвачили Пекер, тогава е кръстен на полковник Лоами Болдуин от Уобърн. Известни са и служители на службата за разпространение на напреднали знания и опит ( Разширителна агенция), който след Първата световна война помогна на фермерите в Грузия, работещи в памучни насаждения, да отглеждат и ябълки. И когато през 1924 г. повече от половината от целия памук загива от нашествието на дръжката, жителите на Корнелия разбират, че именно ябълките са спасили земята им от разорение. В чест на това събитие те издигнаха и паметник, изписващ на пиедестала: „Корнелия (КОРНЕЛИЯ) е родното място на голяма червена ябълка. Окръг Хабершам, Джорджия."
Има легенда, че дори Томас Джеферсън, третият президент на Съединените щати, е действал като ярък пропагандист на ябълките. Въпреки това, най-легендарната фигура в популяризирането на засаждането на ябълкови градини в страната несъмнено е Johnny Appleseed ( Джони Appleseed).
Фолклорните източници сочат, че той е бил мъж със среден ръст,със сини очи и дълга кестенява коса. Беше облечен в дрехи втора употреба, дарени от заселниците, но най-често в торбичка за кафе с изрязани дупки за главата и ръцете. През по-голямата част от годината той е ходил бос, бил е строг вегетарианец и е изобразяван с тенджера на главата, която освен за прякото си предназначение, е била използвана от него като шапка. И винаги с торбичка ябълкови семки на гърба. Повече от четиридесет години Джони пресича горите и прериите на Онтарио, Охайо, Индиана, Илинойс и Северна Западна Вирджиния, засаждайки ябълкови дървета във всяка свободна зона, която среща. В бъдеще той се грижи за отглеждането на овощни дървета, а също така обучава фермерите на културата на отглеждане на ябълки.
Смята се, че паметникът, издигнат в негова чест (южно от Декстър Сити, Охайо) е изцяло направен от камъни, донесени от жители на онези американски градове, където Джони е засадил ябълкови семена.
Той беше истински човеккойто се превърна в американска легенда приживе. Казваше се Джон Чапман Джон Чапман) и е роден през 1774 г. в Леоминстър (Масачузетс) в семейството на беден фермер. Предполага се, че Джон е бил успешен бизнесмен в началото. Факт е, че в онези дни новите заселници можеха да получат земя безплатно само при условие, че отглеждат градина върху нея в продължение на три години. И Чапман предварително намери свободни площи, разчисти ги и засади там ябълкови семена. Няколко години по-късно той продаде отглежданите там ябълкови дървета на заселниците. Скоро обаче той или фалира, или се отегчи от този бизнес и Джон се превърна в скитник, посветил остатъка от живота си на отглеждането на ябълкови дървета.
Но откъде е взел ябълкови семена в такова огромно количество? Факт е, че първоначално новите заселници почти не ядоха ябълки, защото бяха безвкусни. Най-често са ги използвали за производство на ябълков сайдер. Във ферми и ферми, където се произвеждат тези напитки, ябълковите семена просто се изхвърлят след пресоване. Това е, което Джони събра в чантите си.
Изобретението на сайдер е свързано с името на Карл Велики. Една нощ императорът, решил да се освежи и не искал да буди слугите, слязъл в мазето, където се спънал и паднал върху торба с презрели ябълки. След като опита получения сок, той остана възхитен. Твърди се, че оттогава в Нормандия, Бретан и други места, където растат огромни ябълкови градини, са започнали да отглеждат тази напитка, като казват: „Пийте ябълково вино всеки ден и болестите ще ви подминат. А тайните на приготвянето му са донесени в Америка от британците, които съответно ги заимстват от норманите. Тук нямаше специални ритуали за пиене на сайдер. Да речем, както на други места, изсипете го от височината на протегната ръка в чаша от тънко стъкло, но така, че елегантна струя да се счупи на дъното й, образувайки пяна. И накрая - хвърлете утайката право на пода. Тук това беше обикновена напитка, използвана за утоляване на жаждата. В крайна сметка качеството на водата в близките резервоари е толкова ниско, че първите заселници са използвали сайдер като обичайна напитка, за да утолят жаждата си. Пиеха го дори малки деца. А възрастните консумират от половин литър до литър на ден.
Но понякога бяха необходими по-силни напитки. След това, по време на ферментацията на ябълките, се добавят захар, мая или алкохол и след това напитката веднага повишава градусите. Понякога се охлаждаше добре и след това получената ледена кора се отстранява. Това увеличава съдържанието на алкохол. Такива напитки по-късно ще бъдат наречени Ябълково вино, или Apple Jack.
Калвадос обаче все още се смята за най-престижната ябълкова напитка в страната, чиято производствена технология също е заимствана от британците от норманите. Именно за производството на една от версиите на тази напитка е издаден първият лиценз в Съединените щати. Винарната го получи Laird & Companyв Ню Джърси, през далечната 1780 г. Но ще отнеме много време, докато Калвадос се превърне в „напитка на мечтите“, която „...не пиеш, а сякаш вдишваш“, покрита с ореол на онзи специален романтичен привкус, който само брилянтните Ерих Мария Ремарк можеше да твори. Въпреки че трябва да се отбележи, че Ернст Хемингуей говори не по-малко ентусиазирано за тази прекрасна напитка. Както правилно отбеляза комисар Мегре, любимият герой на Жорж Сименон: „Имаме свои навици... Вечер пием Калвадос...“.
Трябва да се отбележи, че привързаността към силните алкохолни напитки нараства все повече не само сред известните писатели. Яйдерът започна да се засилва, превръщайки се в ябълкова ракия. Производството му започва да нараства все повече и повече, а масовото пиянство става все по-голям проблем. Така невинната ябълка отново се превърна в олицетворение на изкушението – както в райската градина. Започна да споява нацията. Любителите на забраната заплашиха да изсекат градините. Слава Богу, че алкохолните напитки не се правеха само от ябълки. Но благодарение на въведената през 1920 г. забрана консумацията на ябълки рязко намалява. Естествено, предприемачите отговориха на това, като увеличиха производството на сокове, квас, кисели, компоти, сосове и оцети, както и консерви, конфитюри, мармалади, маршмелоу, мусове, пюрета и желета.
Все повече започват да произвеждат т.нар. "сухо сладко" Често те просто изваждаха ябълки от сладкото и ги изсушаваха плодови конфита. Ако поръсени със захар, те се наричахаплод кандис. И ако „лакираните плодове“ бяха покрити със сироп и изсушени отново, тогава те се превърнаха в плодово стъкло. Но това не е всичко. В крайна сметка точно по това време идва най-хубавият час за кулинарни продукти с ябълки. Извън на сцената
ябълкови пайове
Не може да се каже, че не са правени преди. Напротив, смята се, че дори първите сладкарски изделия на колонистите, които са били изпечени на основата на стар хляб, са били покрити с ябълки. Но там, където обемът на производството се увеличи рязко, трябваше да се появи ново качество. И след това, вкоренен в ума, се превърне в известния „американски ябълков пай“. Но за какви специални качества можем да говорим, дори ако в Уикипедия главата за американски пай описва подробно холандски, английски и шведски рецепти. Но има и австрийски, немски, италиански, японски и пр. Всяка нова вълна емигранти носеше със себе си националните тайни на производството на ябълков пай.
Най-простият от тях беше шведският. Там върху обикновен пай се поставят красиво нарязани резенчета ябълка и всичко това се пече заедно.
Шведски ябълков пай. Снимка: Depositphotos
Малко по-сложна, сложна и по-вкусна е френската му модификация - Тарт Татен. Стефани Татин, една от собствениците на френски хотел и ресторант, веднъж толкова бърза, че забрави да сложи тортата на дъното на формата и, за да не преправя баничките, просто покри с нея карамелизираните ябълки . Когато сладкишът беше изпечен, трябваше да се постави с главата надолу в чиния. Нейните клиенти толкова харесаха този продукт, че започнаха да го поръчват отново и отново и скоро славата на Tarte Tatin прекоси границите на страната.
Френски Тарт Татен. Снимка: Depositphotos
Любопитна е и историята на появата на английския Crumble. По време на Втората световна война, поради остър недостиг на брашно, масло и захар, местните домакини започват да покриват плодовете не с цяла торта, а с трохи от тесто.
Английски ябълков пай "Crumble". Снимка: Depositphotos
Новостта се оказа толкова вкусна, че Crumble е популярен и до днес, въпреки че Англия отдавна изпитва липса на продукти за приготвяне на пайове.
Шарлот също е много популярна в света. В същото време има толкова рецепти за приготвянето му, колкото има варианти относно нейното име. Обаче, грубо казано, смисълът на приготвянето на тази торта е, че филиите хляб, напоени с варен плодов сироп, вино, разтопено масло или смес от яйца и мляко, се поставят на пластове във форма. Между тях се подреждат нарязани на филийки ябълки и всичко това отново се покрива с филийки хляб отгоре. Понякога те се подреждаха не на слоеве, а по дъното и по стените на формата, като средата се напълва с плодове и след това всичко това се пече заедно.
Донякъде отделно в това царство на ябълковите сладкиши стои австрийски или, по-точно, виенски ябълков щрудел. Факт е, че това не е традиционен пай или торта, а руло. А за овалването му заедно със ситно нарязани тънки резенчета ябълки е необходимо специално брашно с високо съдържание на глутен, за да стане тестото еластично. В същото време истинските майстори трябва да го разточат толкова тънко, че през него да могат да се прочетат всички заглавия на току-що пристигналия сутрешен вестник.
Но това не са всички "разлики в тортата". В крайна сметка тези продукти се различават един от друг дори в теста. Може да е пясъчен хляб, бисквити, мая, бутер, ауспух, мед, извара, заквасена сметана, безквасен и каквото и да е друго. Така се прави виенски щрудел от бутер или бутер тесто. Бисквитено тесто се използва за ефирни обърнати пайове и „шарлот“, а традиционните руски пайове с ябълки се пекат от тесто с мая.
Самите ябълки естествено също имат разлики: както в зависимост от използваните сортове, така и от степента на тяхното приготвяне и приготвяне: сурови ябълки на резени или резени, настъргани сурови ябълки, консерви, ябълково сладко или сладко, задушени или сушени ябълки. Освен това могат да се комбинират и с различни добавки – стафиди, ядки, сушени плодове, конфитюр, канела, ванилия, лимон или джинджифил. И накрая, ябълковият пълнеж може да бъде допълнен с различни кремове, извара, конфитюр, марципан и дори пралина.
Но да се върнем към нашия американски пай или както го наричат тук. Американски ябълков пай. Изглежда, как може да се избере нещо конкретно в това безкрайно разнообразие от опции и комбинации, национални навици и предпочитания? Въпреки това, след като опитахме всякакви вариации в производството на ябълкови пайове, чрез опити и грешки, в крайна сметка оптималното решение все пак беше намерено. В какво се състоеше? Фактът, че този продукт започна да се прави цял и се състои от две торти, направени от обикновено пясъчно тесто. В този случай долната торта беше положена върху дъното и страните на специална гофрирана форма за торта с диаметър около 9 инча или друга подобна.
След това се пълни с най-важния компонент на баницата - дебел слой ябълки, нарязани на тънки филийки или малки филийки. От подправките в плънката е задължително наличието на канела, но се допуска и добавяне на индийско орехче, лимонов сок и някои други подправки. Кората, с която се покрива баницата, обикновено се прави гладка и се поставя върху ябълките. В същото време краищата й се прищипват внимателно с долната торта в горната граница на формата. Възможно е да се направи и горната торта под формата на решетка от тестени ленти. Често паят се сервира гарниран със сметана, крем или топка ванилов сладолед. Тогава му се обаждат ябълков пай а ла режим.
За да разберете по-точно тези тънкости, най-добре е да посетите традиционните „Дни на ябълките“ (20 февруари), където често се провеждат майсторски класове и изложби, а най-многоНай-добрите готвачи демонстрират изкуството си под мотото: всичко е просто, бързо за приготвяне и най-важното - много вкусно. Нищо чудно, че те, заедно с тиквените пайове, се сервират на масата в много американски семейства на Деня на благодарността. И какво друго можете да завършите ястието след традиционна пуйка, когато всички роднини се съберат в къщата?
Толкова постепенно ябълковият пай навлезе във всеки американски дом толкова здраво, че всъщност стана неразделна част от него. Човек лесно може да си представи момче, което живее в „едноетажна Америка“ и лети в къщата вечер: уморено, тичащо наоколо, развълнувано, едва има време да се измие и веднага се втурва към масата. Бързо поглъщайки супата и едва дъвчейки месото, в очакване на основното ястие - ябълков пай. И сега мама внимателно го нарязва на продълговати триъгълници. Съвсем не е това, което имаха съседите завчера: питките се чупят, ябълките се намазват и трябва да се събират с лъжица. Майка ни винаги е страхотна. И вече буден, в леглото, той усеща как тя се навежда над него, за да оправи завивките и да го целуне по бузата. А ръцете й все още миришат на ябълки и торта, а трохите от това все още са по устните и в устата й. И всичко се слива в едно цяло: пай, майка, дом, семейство, щастливо детство, надеждност и благополучие, приятели и съседи, град, държава и, разбира се, държава. И могат да се разберат младите мъже, които се озоваха далеч от дома, на бойните полета на Втората световна война, които на въпроса какви ценности трябваше да защитават тук и за какво си струва да се борят, отговориха: „за мама и ябълка пай.” Възможно ли е след това да се съмняваме, че той е истински символ на Америка.
stdClass Object ( => 1 => Разни => категория => no_theme)
stdClass Object ( => 16228 => Колони => категория => блогъри)
stdClass Object ( => 18965 => символи => post_tag => simvoly)
