Допустими отклонения на показателите за качество на меката пшеница. Анализ на показателите за качество на зърното. Процедура за анализ

Стоковата стойност на една партида зърно зависи не само от пазарната ситуация, тоест от условията на търсене и предлагане, но също така и особено от качеството на зърното.

Качеството се оценява по много характеристики, които могат да бъдат групирани в две групи:

оценка по външен вид, включително чистота, блясък, покритие, еднородност и липса на смачкани, покълнали или счупени зърна; цветът и миризмата също са важни;

оценка чрез анализ за определяне на характеристики като твърдост, кълняемост, брашнесто съдържание, стъкловидност, влажност, температура и естество.

В международната търговия обикновено качествените показатели на партида зърно са добре известни на собственика и се потвърждават с официален сертификат. Ако пратката е доставена (по море или по суша) при нормални условия, тогава може да се приеме, че показателите за качество на зърното не се променят, когато тя бъде доставена до местоназначението. При транспортиране товарът се застрахова от собственика в съответствие с общоприетата застрахователна полица срещу различни опасности и евентуални щети.

Оценка на външния вид

Оценката на външния вид е от голямо практическо значение и включва следните критерии.

влажност. Прекомерната влажност на зърното вече се забелязва на допир. Анализът на пробата обаче е надежден само ако пробата е поставена в херметична опаковка за въздух и влага, за да се предотврати свиване.

Форма и размерзърната също оказват влияние върху стойността на партидата. Формата зависи от вида на зърното и трябва да бъде възможно най-равномерна. Размерът на зърното е важен, тъй като големите зърна съдържат по-малко слоеве и повече ендосперм от дребните.

Състояние на черупката. Повредените и смачкани зърна намаляват качеството. По време на почистване, сушене, транспортиране, съхранение или манипулиране могат да възникнат повреди.

Еднородност. Зърната от същия сорт и култура обикновено имат еднаква форма и размер. Смес от зърна с различни форми и размери обикновено означава смес от сортове.

примеси. Чужди тела, зърна от други култури, дребни камъчета, пясък, парчета въже, плява, изгорели зърна затрудняват последващото почистване и по този начин намаляват качеството на партидата. Понякога произходът на партидата може да се определи от вида на примесите, които съдържа.

Мирисе един от най-важните показатели, отразяващи характеристиките на външното състояние на зърното. Добрата миризма се счита за сравнима с миризмата на прясна слама. Застояла миризма често показва, че зърното е било съхранявано дълго време при условия на висока влажност. Това може да повлияе на жизнеспособността и кълняемостта на зърното.

Цвят и блясъктрябва да са еднакви и в съответствие с характерните за сорта.

Въпреки това, някои методи на сушене могат да причинят разлики в цвета. Оценката на цвета също трябва да се вземе предвид при анализиране на произхода на партидата; например зърното, отглеждано във влажен климат, обикновено е малко по-тъмно от зърното, отглеждано в по-сух климат.

Оценка на анализа

Лабораторният анализ включва контрол на такива свойства като влага, температура, природа, едрина на зърната, тегло на 1000 зърна и енергия на покълване, като последната е най-важният качествен показател.

влажност, наред с температурата, е много важен за съхранението на зърното. Зърнените продукти абсорбират или отделят влага, докато достигнат равновесие с относителната влажност на околната среда.

Тази връзка между влагата на зърното и относителната влажност или налягането на парите обикновено се описва с помощта на изотерма на сорбция на влага. Това може да бъде изотерма на абсорбция или десорбция, в зависимост от това какво първоначално съдържание на влага е имала зърнената проба - повече или по-малко от равновесното съдържание на влага.

В първия случай, когато първоначалната влага е по-голяма от равновесната, пробата ще загуби влага, за да достигне равновесно състояние (десорбция). Ако първоначалното съдържание на влага е по-малко от равновесното съдържание на влага, пробата ще абсорбира влагата, за да достигне до равновесно състояние (абсорбция).

Използват се различни методи за определяне на съдържанието на влага. По-старите методи обикновено са сложни, но дават по-точни резултати. Съвременните инструменти, които измерват специфичната проницаемост на зърното (диелектрична константа) не са толкова точни, но работят по-бързо. В повечето случаи съвременните методи дават резултати, чиято точност е приемлива за ежедневна практика.

температура. Ако температурата на зърнената маса е твърде висока или се повишава с постоянна скорост, това заплашва с нежелани последствия.

Температурата на партидата зърно се измерва на възможно най-голяма дълбочина на зърнената маса и в различни точки. За целта се използват термични пръти за насипни маси, а в дълбоки силози температурата се измерва с помощта на сензори, монтирани в зърнената маса на различни дълбочини.

природатасе определя на стандартни инструменти чрез претегляне на съдържанието на контейнер, напълнен при определени контролирани условия.

Обикновено може да се приеме, че високото естество показва високо съдържание на ендосперм, въпреки че върху този показател влияят други фактори, например формата на зърната, относителната влажност, температурата на зърното при анализ и съдържанието на примеси.

Контрол на ситото. Размерът и еднородността на зърното се определя в три екземпляра с помощта на лабораторно сито с различни размери на отворите. В същото време проверете съдържанието на примеси. Анализът на ситото е прост и ви позволява бързо да определите дали партидата отговаря на изискванията.

Тегло 1000 зърна. Средното тегло на зърното се определя чрез претегляне на 1000 зърна. Трябва да се вземе предвид съдържанието на влага в зърното, в противен случай по-влажните зърна ще изглеждат по-тежки от по-сухите. Теглото на 1000 зърна варира в зависимост от сорта, района на отглеждане и др.

стъкловидностопределя се чрез разрязване на кариопсиса върху фаринотома на две части и изследване на напречното сечение. За същата цел понякога се определя прозрачността на зърното с помощта на източник на светлина. Стъкловидните зърна изглеждат прозрачни, докато брашнените зърна изглеждат непрозрачни. Обикновено този анализ е твърде сложен и не дава категоричен отговор на въпроса за качеството на партидата.

Анализ на покълванетодава най-добра картина за състоянието на зърното. Необходимо е да се прави разлика между "кълняемост", т.е. способността на семената да произвеждат нормални кълнове или да се развиват при благоприятни, нормални условия, и "енергия на покълване", която се характеризира с процента на покълналите семена след определен брой дни. Пивоварният ечемик, например, трябва да има минимална енергия на покълване от 95%. В допълнение към високата енергия на покълване, еднаквостта на покълването е важна. В този случай трябва да се вземе предвид възрастта на зърното. На практика има много методи за определяне на кълняемостта, но повечето от тях не се използват широко, тъй като са трудни за изпълнение и изискват твърде много време. Обикновено 100 зърна се избират на случаен принцип и броят на покълналите зърна се брои след три дни. Също така проверете равномерността на разсада.

Метод Леконпо-ефективно: зърната се потапят в разтвор на тетразолиева сол, от която абсорбират кислород. След няколко часа цветът на зърната се променя и броят на жизнеспособните и мъртвите зърна може да се преброи. За пшеницата 60% показва лошо качество на печене, 70% добро, докато 80% показва, че зърното като цяло е подходящо за печене.

Контрол на присъствието на зърнохранилища. Хамбарите са тъмнокафяви бръмбари с хоботче, дълго 3-5 мм, с недоразвити крила. Те се развиват дълбоко в зърнената маса и обикновено не се виждат на повърхността. Хамбарските дръжки се хранят със зърно и по този начин причиняват значителна загуба на масата му, повишена влажност и температура.

Ако откриете грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.

Нуждата на Руската федерация от висококачествена пшеница от 3-ти клас за производство на брашно за печене е около 19 милиона тона - това е 3-та-4-та част от реколтата от пшеница. Често обаче има само 40-50% от такова зърно. Получаването на висококачествено хранително зърно остава проблем за всички зърнени райони на страната.

В района на Курган пшеницата се отглежда на площ от 890-900 хиляди хектара, заемайки до 66% от посевите. Преди това делът на третия клас беше 91-96% от изследваните партиди пшеница, през последните години той спадна до 11-12%. Каква е причината за неуспехите? Нека се опитаме да го разберем. Списанието ще публикува няколко статии по този въпрос. Тази статия разглежда качествените показатели на пшеницата.
Качеството на зърното се определя от редица параметри, включително технологични и хлебопекарни показатели, които характеризират консумативните свойства на пшеницата: естествено тегло, стъкловидност, съдържание на глутен, число на падане, сила на брашното, обем на хляба, степен на изпичане и др.
Естествено теглозависи от размера и плътността на зърното, състоянието на повърхността му, степента на запълване, масовата част на влагата в зърното. Установени са основните и ограничителни норми за пълно тегло - 750 и 710 g/l. За постигането на тези нива е много важна степента на благоприятни метеорологични условия по време на фазите на напълване и зреене на зърното. Положителен ефект върху този показател в експериментите на Курганския научноизследователски институт по селско стопанство беше осигурен от торове и добро снабдяване с влага през вегетационния сезон. Пълното тегло е тясно свързано с размера на зърното - масата на 1000 зърна. Голямото пшенично зърно има маса повече от 35 g, малкото - по-малко от 25 g.
стъкловидностпшеница - признак за твърдост, както и косвен индикатор за наличието на протеинови вещества, се свързва с консистенцията на зърното, насипно или плътно разположение на протеинови фрагменти сред въглехидратите. Индикаторът се колебае поради сортовите характеристики, климатичния фактор и времето на отделните години. Намаляване на стъкловидността настъпва при обилни валежи на узряла, но все още неожъната пшеница, често придружено от обезцветяване на зърното и намаляване на търговските му качества. Използването на азотни и азотно-фосфорни торове има положителен ефект върху стъкловидното тяло.
Освен технологично значими показатели (според степента на стъкловидност зърното се заключва преди смилане), търговското пшенично зърно се характеризира и със своята хранителна стойност. Важно в състава на пшеничното зърно е количеството протеин или протеин(В зърното има много малко небелтъчен азот). Средното му съдържание е: в меката зимна пшеница - 11,6; при мека пружина - 12,7; в твърдо вещество - 12,5 с колебания от 8,0 до 22,0%. При ниско съдържание на общ протеин (под 11%) в пшеницата се образува недостатъчно количество от два глутенови протеина. В същото време се наблюдава намаляване на хлебните качества. В повечето страни съдържанието на белтъчини се определя в зърното, то до голяма степен зависи от нивото на пораждащата се култура, особено на бедните на азот фонове, където има обратна зависимост между добива и протеиновото съдържание на пшеницата. При прилагане на торове и двата показателя се увеличават и тази връзка отслабва. Съдържание на протеинв зърно се изчислява от процента на общия азот в зърното чрез коефициент 5,7.
В допълнение към показателите, нормализирани от GOST P52189-03, достойнството на брашното се оценява чрез директен метод за оценка на неговите свойства за печене - пробно лабораторно изпичане на хляб с оценка на качеството му по отношение на обемен добив, стабилност на размерите, външен вид, състояние на трохи, порьозност и други показатели. За да се получи пищен и равномерен хляб, газообразуващата и газозадържащата способност на тестото трябва да бъдат балансирани. Оценката на свойствата на теста се извършва на фаринограф и алвеограф. Валометричната оценка се изчислява според ширината и площта на фаринограмата. Колкото по-висока е тази стойност, толкова по-добър е резултатът от теста. При печенето, водопоглъщащият капацитет на протеина също решава много, поради което набъбването на брашното по време на приготвянето на тестото ще се различава значително.
Способността да се образува тесто с определени реологични свойства: еластичност, еластичност, пластичност, вискозитет и степен на втечняване характеризира силата на брашното.Моделите на промените в силата на брашното и обемния добив на хляб през годините са сходни: през топлите сухи години стойностите са много по-високи, отколкото през влажните години.
Анализите за оценка на хлебни изделия обаче са доста дълги и сложни. Следователно, когато се търгува със зърно, се използват по-бързо определени знаци. На първо място, това е количеството и качеството на глутена, които характеризират силата на пшеницата и нейните свойства като подобрител.
Количеството глутенхарактеризиращ се със съдържанието на глутенови протеини в зърното (глутенини и глиадини), които съставляват около 80% от всички протеини от пшенично брашно и са концентрирани най-вече в ендосперма на зърното. Индикаторът може да варира в много широк диапазон от 18 до 40% или повече. Наличието и свойствата на глутена определят газозадържащата способност на тестото и определят структурата на изпечения хляб. Съдържанието на глутен в зърната от мека пшеница от 36% или повече отговаря на най-високия клас хранителни зърна; 32% - 1 клас; 28% - 2-ро; 23% - 3-ти; под 23 до 18% - 4 клас, под 18% - 5 клас.
Придава се голямо значение качество на глутена, което е предимно сортова особеност. Включва: разтегливост, еластичност, еластичност, вискозитет, способност за запазване на оригиналните физични свойства в процеса на пране. Еластичните свойства на глутена се определят от тензометъра (IDK). За най-високите, 1-ви и 2-ри клас, се изисква 1-ва група за качество на глутена с индикации от 45-70 IDK единици. За 3-ти и 4-ти клас се допуска 2-ра група - задоволително слаба (80-100 единици) или задоволително силна (20-40 единици). Показанията над 100 и по-малко от 20 единици се считат за незадоволителни.
Ако количеството глутен може целенасочено да се променя чрез подобряване на хранителните условия на пшеницата, подбор на сортове и срокове на сеитба, то качеството му е по-малко регулиран показател. Качеството на глутена се влияе от условията на отглеждане на пшеница, степента на зрялост на зърното, увреждане от измръзване, костенурка и др.
Качеството на глутена зависи и от температурата и условията на влага във фазите на млечно-восъчна и восъчна зрялост на зърното. Според наблюденията на казански учени, 1-ва група се образува по-често, когато температурата на въздуха е 20-22˚С през периода на образуване на зърно. Наблюденията на Курганския инспекторат по зърното върху голям брой партиди пшеница показаха, че 1-ва група е отбелязана в достатъчен обем през топлите години. Според инспектората по зърното тази цифра се е променила толкова много през годините. Нямаше 1-ва група по време на продължителната суша и горещина през 1989 г., както и през сухата 1994 и влажната 1990 г. През 1995-1997г делът на такова зърно е само 7-14%, през 1998 и 1999 г. 30-34%. Делът на 1-ва качествена група на глутена през топлата 2000 г. е значително по-голям - 69%.
Според данните от сортовата мрежа за 12 години (1987-1998) в 50% от годините ИДК е в рамките на 40-75 единици. По-често тези стойности са свързани с проби от ранни и средни срокове на сеитба от югоизточната част на региона. Първата група характеризира широко разпространените по-рано сортове Жигулевская, Саратовская 39, Курганская 1, Омская 18 и Тулайковская.
Дълго време се опитваха да обяснят различните свойства на глутена в слабата и силната пшеница с аминокиселинния състав, но се оказа, че е близък. Сравнението на глутеновите фракции по аминокиселинен състав беше същото, с изключение на това, че силната пшеница имаше почти 2 пъти повече цистин и цистеинови остатъци от слабата пшеница. Тогава се смяташе, че причината е в различно съотношение на фракции – глиадин и глутенин.
Свойствата на глутена се влияят от пространствената структура на протеина. Голям интерес представляват изследванията на Вакар и Колпакова, според които фракциите на силния глутен са изградени по-компактно от слабите. Белтъчните компоненти са опаковани по-плътно, което се дължи на големия брой дисулфидни, водородни и други, предимно нековалентни връзки. Следователно силният пшеничен глиадин съдържа повече дисулфидни връзки. Разделянето на глиадина на фракции в силна и слаба пшеница показа, че компонентите с високо молекулно тегло забележимо преобладават в силния глутен, докато компонентите с ниско молекулно тегло преобладават в слабия глутен. При слабия пшеничен глутенин има главно водородни връзки, докато при силната пшеница освен тях голямо значение имат и хидрофобните взаимодействия.
Качеството на пшеничното зърно зависи и от състоянието на въглехидратно-амилазния комплекс на зърното, който характеризира падащото число, което дава възможност да се прецени възможността за покълване на зърното в класа, докато падащо числонамалява рязко. Ензимът алфа-амилаза в определени количества е необходим и полезен в процеса на ферментация на тестото, превръщайки част от нишестето в декстрини, а след това в захари – малтоза и глюкоза. Но през влажна есен, когато стоящите посеви са престояли, пшеничното зърно набъбва и започват процесите, характерни за поникването му. Ензимът алфа-амилаза се активира, причинявайки хидролизата на нишестето до декстрини и захари. Декстрините имат нисък капацитет на абсорбция на вода, което причинява лепкава трохичка на хляба, коричката е бавна, цветът на трохите е сив, суров на допир и има малцов мирис.
Дългите дъждове през есента могат да доведат до рязко намаляване на броя на паданията, което се определя от скоростта на падане на буталото-смесител през сместа вода-брашна, която набъбва различно в зависимост от качеството на брашното. За пшенично брашно числото на падане се счита за оптимално в диапазона от 200-250 s (секунди), ниските скорости са 150 s или по-малко. Отчитанията по-дълги от 300 s също са нежелателни. Стойности по-малки от 150 s показват лошо набъбване на брашното; над 400 s - за обратния дефицит - много ниска активност - амилаза. В последния случай се препоръчва добавянето на амилолитични ензими към брашното. В района на Курган през повечето от изследваните години броят на падането на изследваните партиди пшеница е в оптимален диапазон, с изключение на годините със студена, влажна есен.
По-нататък в списанието ще има поредица от статии за начини за подобряване на качеството на пшеницата. Бих искал специалистите в производството да споделят своя опит в отглеждането на ценна пшеница.

Въведение. Безопасност в лабораторията. Лабораторно оборудване

2 Претегляне

3 Определяне на влажността

5 Заразяване на зърното от вредители по зърнените запаси

6 Определяне на естеството на зърното

7 Определяне на пепелното съдържание на зърното

8 Определяне на стъкловидността на зърното

10 Определяне на хлебопекарните свойства на брашното

11 Най-новото лабораторно оборудване. Зърноприемно и зърнопреработвателно предприятие

2 Работа с асансьор

4 Складове и продукти за преработка на зърно

6 Процесът на работа на сушилнята за зърно. Технохимичен анализ на зърното

1. Анализ на теглото

2 Вземане на проби

3 Показатели за свежест на зърното

4 Влага в зърното

5 Индикатори за замърсяване на зърното

7 Вредители по зърнените запаси

8 Зърнени минерали

9 Киселинност

10 Физични свойства на зърнената маса

11 Анализ на зърнени култури и елда

14 Анализ на посевно (посевно) зърно. Технологичен анализ на продуктите от зърнопреработката

1 Вземане на проби и анализ на брашно

2 Вземане на проби и анализ на зърнени култури

Заключение

Въведение

Между 31.10.13г. на 4.12.13г премина практика на базата на Argimer Astyk LLP, от 15.05.14г. на 4.06.14г практиката се провеждаше на базата на ГККП Колеж по агробизнес.

Целта на тази практика е придобиване на умения за работа с оборудване в предприятието.

Според целта бяха изпълнени следните задачи:

да се запознаете с мерките за безопасност в предприятието;

проучете структурата на асансьора и лабораторията;

вземете пробата правилно;

почистване на зърното от различни примеси;

научете как да сортирате зърно;

изолирайте средната зърнена проба;

научете как да използвате правилно оборудването;

извършват тестове за влага, замърсяване и др.

Асансьорът е комплексно индустриално производство. За да управлявате такова предприятие, е необходимо да разберете много въпроси, свързани с правилното съхранение както на зърнените, така и на маслодайните култури, да познавате технологията на цялото производство, методите и методите за ефективно използване на зърното и оборудването. Разработването на системи от технологични процеси и машини за преработващата промишленост на АПК е една от най-важните задачи на научните организации у нас.

Въз основа на съвременните изисквания много съществуващи асансьори се нуждаят от дълбока реконструкция или техническо преоборудване на базата на ново поколение оборудване и автоматизация. Вътрешните типични технологични процеси, протичащи в асансьора, все още изостават от чуждестранните по разход на материали, специфична консумация на енергия, заемана площ и ниво на автоматизация.

I. Инструктаж за безопасност в лабораторията. Изследване на лабораторно оборудване

1.В лабораторията е необходимо да се работи в халат, предпазващ дрехите и кожата от попадане и корозия от реагенти и замърсяване с микроорганизми.

2.Всеки трябва да работи на определеното му работно място. Преместването на друго място без разрешение на учителя не е разрешено.

.Работното място трябва да се поддържа чисто, да не е затрупано с прибори и странични предмети.

.Студентите нямат право да работят в лабораторията без присъствието на преподавател или лаборант, както и в неопределено време без разрешение на преподавателя.

.Преди да завършите всяка лаборатория, можете да продължите само след като получите инструктаж за безопасност и разрешение от вашия инструктор.

.За да започнете, е необходимо: да разберете метода на работа, правилата за безопасното му изпълнение; проверява съответствието на взетите вещества с тези вещества, посочени в работната процедура.

.Експериментът трябва да се проведе в стриктно съответствие с описанието му в насоките, особено в реда, в който се добавят реагентите.

.За провеждане на експеримента използвайте само чисти, сухи лабораторни стъклени съдове; за да измерите всеки реагент, трябва да имате мерителни прибори (пипети, бюрети, чаша, градуиран цилиндър или мерителна чаша); не изливайте излишъка от излятия в епруветката реактив обратно в съда, за да не развалите реактива.

.Ако по време на експеримента е необходимо загряване на реакционната смес, е необходимо да се спазват предоставените методически указания за метода на нагряване: на водна баня, на електрическа печка или на газова горелка и др. Опасно е силното нагряване летливи горими вещества на открит огън.

.Разлятите по пода и масата химикали се неутрализират и почистват под ръководството на лаборант (учител) в съответствие с правилата.

.При работа в лабораторията трябва да се спазват следните изисквания: трябва да вършите работата внимателно, съвестно, внимателно, икономично, да бъдете наблюдателни, рационално и правилно да използвате времето, определено за работа.

.В края на работата трябва да подредите работното си място: измийте чиниите, избършете повърхността на работната лабораторна маса, затворете крановете за вода, изключете електрическите уреди.

1 Вземане на проби и претегляне

Зърно се приема на партиди. GOST-13586 Правила за приемане и вземане на проби. Под партида се разбира всяко количество зърно, хомогенно по качество, предназначено за едновременно приемане, изпращане или едновременно съхранение, издадено от един документ за качество. В документа за качество за всяка партида прибрано и доставено зърно посочете:

дата на издаване на документа;

името на подателя и гарата (кея) на заминаване;

номер на превозно средство, вагон или име на кораб;

номер на фактура;

масата на партията или броя на местата;

гара (кей) дестинация;

име на получателя;

името на културата;

произход;

сорт, вид, подвид зърно;

клас зърно;

Резултатите от анализи според показателите за качество, предвидени в стандарта на техническите условия за съответната култура; подпис на лицето, отговорно за издаване на документа за качество на зърното.

За партида реколта зърно, изпратено от колективно стопанство, държавно стопанство, е разрешено да се издаде придружителен документ вместо документ за качество, който посочва: името на изпращащата ферма; наименование на културата, сорт; реколта година; номер на автомобила; масата на партията; дата на издаване на документа; подпис на лицето, отговорно за издаване на придружителния документ.

Разрешено е едно стопанство да издава един документ за качество или един сортов сертификат за няколко еднородни партиди зърно, доставени в рамките на един ден от едно стопанство.

Няколко партиди зърно с еднакво качество, получени от един колективно стопанство, държавно стопанство или дълбока точка през работния ден, се приемат като една партида. При превоз на зърно с железопътен транспорт се допуска издаване на един документ за качество за еднородни партиди, превозвани в няколко вагона, до един получател. В тези случаи номерата на всички вагони са посочени в документа за качество.

За проверка на съответствието на качеството на зърното с изискванията на нормативната и техническата документация се анализира средна проба с тегло (2,0 ± 0,1) kg, изолирана от комбинирана или среднодневна проба. Резултатите от анализа на средната проба се разпределят върху цялата партида зърно. При получаване от колективни ферми, държавни ферми или дълбоки точки на автомобилни партиди зърно, резултатите от анализа на средната проба, изолирана от среднодневната проба, се прилагат към всички автомобилни партиди зърно с еднакво качество, пристигнали в рамките на един оперативен ден от една ферма. При получаване на пратки зърно с воден транспорт, преди разтоварване на кораби в пристанището, се извършва предварителен преглед на зърното за определяне на качеството по органолептични показатели, както и заразяване на зърнените запаси.

Фигура 1: Сонда

Приложение

завъртете копчето

Потопете пробоотборника до желаната дълбочина.

Отворете камерата, товарът се премества в камерата.

Затворете камерата.

Извадете семплера.

Затворете мястото за вземане на проби с контролен стикер Close it.

Лесно изпразване на пробата през отворения край на епруветката за вземане на проби.

2 Претегляне

Вагонните везни се използват както за претегляне на вагони в статично положение, електронните везни с марката CAS са предназначени за измерване както на зърнени, така и на маслодайни култури. Везни - предназначени за измерване на масата на веществата.

Съгласно GOST-24104-2001 лабораторните везни от типа CAS принадлежат към везни от висок клас. Точността на отчитане е 0,05-0,5. Везните трябва да бъдат включени в гнездото за хвърляне най-малко 30 минути преди началото на държавните операции и за претегляне в движение. Вагонни везни за претегляне в статично състояние са предназначени за определяне на теглото на вагони с разкачване или във влак. Везни за претегляне в динамика (в движение), в зависимост от модификацията, могат да бъдат проектирани както за претегляне на ос, така и за количка.

Фигура 2: Електронна везна CAS

Електронни автомобилни везни за претегляне в движение VZhD-D и вагонни везни с подплата тип VZh-DR за претегляне на товар в движение и за статично претегляне на 4, 6, 8-осни автомобили, колички, цистерни.

Фигура 3: Вагонни везни

Автомобилни везни с фундамент и без фундамент, за претегляне в статично или движение. Диапазонът на теглото е от 20 до 200 тона, което позволява производството на всяко товарно превозно средство. Електронните компоненти на везната са в състояние да работят при температури от -30 до 40 (-50 до +50 специална версия) °С. Стоковите везни, използвани при превоза на зърно и продукти в железопътния транспорт, се приписват на железницата. Те трябва да са на постоянно място.

3 Определения за влага

При определяне на съдържанието на влага в пшеничните зърна те започват с вземане на проби съгласно GOST 13586.3, подготовка на оборудване и материали. След това от средната проба се изолира проба с тегло 300 г. Избраното зърно се поставя в плътно затворен съд, запълвайки го с две трети от обема. Зърното, което има температура под температурата на нормалните лабораторни условия (20±5°C), се съхранява в затворен съд до температурата на околната среда. На дъното на добре измит и изсушен ексикатор се поставя калциниран калциев хлорид или друг десикант. Полираните ръбове на ексикатора се намазват с тънък слой вазелин. Новите бутилки се сушат във фурна за един час и се поставят в ексикатор за пълно охлаждане. Бутилките в обращение също трябва да се съхраняват в ексикатор. В избраното зърно влагата се определя с помощта на електрически влагомер съгласно GOST 8.434, за да се избере вариантът на метода и да се установи времето за сушене. За зърно със съдържание на влага до 17% определянето се извършва без предварително сушене. За зърно със съдържание на влага над 17% определянето се извършва с предварително сушене до остатъчна влажност в диапазона 9-17%. При температура 105°C от 7 до 30 минути.

Влажността на зърното се определя по два начина: с предварително сушене и без предварително сушене.

Преди тестване зърното се разбърква старателно чрез разклащане на съда в различни посоки и равнини. В изсушена и претеглена мрежеста теглилка от подготвено зърно за определяне на влажността се взема от различни места с лъжичка проба зърно с тегло 20 г. Кантарът се затваря и се претегля. Преди сушене на зърното, сушилният шкаф се загрява предварително до температура 110°C и се суши при 105°C, за което подвижният контакт на термометъра се настройва на 105°C.

Фигура 4: Електронен влагомер

4 Определяне на филмовостта на зърнените култури

Въз основа на анализа на външния вид на зърната се разкриват характерните морфологични особености на зърната от пшеница, ръж и ечемик: размер, цвят, удължение, ципа, бразда. В същото време е даден сравнителен анализ: размерът и удължението на зърното са малки, средни или значителни. Процедурата за определяне на масата на 1000 зърна се извършва в съответствие с GOST 10842-89 Зърно от зърнени и бобови култури и маслодайни семена. Метод за определяне на масата на 1000 зърна или 1000 семена.

От средната зърнена проба се изолират две проби, масата на всяка от които е близка до масата на 500 зърна и се претегля на лабораторна везна с точност до втория десетичен знак (тегло на пробата: ръж - 15 g, овес - 20 г, пшеница - 25 г). пълнозърнести храни, а остатъкът се претегля до втория знак след десетичната запетая.

Масата на пълнозърнестите храни се определя чрез изваждане на масата на остатъка от масата на пробата. Преброяват се пълнозърнести храни, избрани от пробата. Всяко определяне се извършва в две паралелни проби.

Маса от 1000 зърна , r, се изчислява по формулата

където - маса на пълнозърнести храни, g;

Броят на пълнозърнестите храни в масата, бр.

Крайният резултат се приема като средноаритметично от два резултата от определяне на масата на 1000 зърна, ако несъответствието между тях не надвишава 10%.

Определяне на съдържанието на филм в овесените зърна:

Определянето на кората на овесените зърна се извършва в съответствие с GOST 10843-76 Зърно. Метод за определяне на филмовостта.

За да се определи тънкостите, е необходимо да се претеглят 5 g овесено зърно, да се почисти от филма и да се претегли. Индексът на филмообразност се изразява като процент спрямо масата на взетата проба. За да направите това, масата на филмите, получена след претегляне, се умножава по 20. Резултатите от изчисленията се сравняват с данните на GOST 10843 за съдържанието на филма в овесените зърна.

5 Определяне на замърсяване на зърното от вредители по зърнените запаси

Заразяването на зърното с вредители от зърнените храни е важен показател за състоянието на зърнената маса. Определяне на заразяване на зърното от насекоми и акари в изрична форма. Вземането на проби и изолирането на проби се извършва съгласно GOST 13586.3-83. Избраните проби се поставят в плътно затворен съд, като се изключва движението на насекоми и акари. При послойно вземане на проби анализът се извършва върху средна проба, взета отделно от всеки слой, а заразяването се определя от пробата, в която е открит най-голям брой вредители. Буци зърно, преплетени с гъсеници на пеперуди, се разглобяват на ръка. Откритите вредители се добавят към общия брой вредители в средната проба. След разглобяване на бучките, средната зърнена проба се претегля и след това се пресява през набор от сита с отвори с диаметър 1,5-2,5 mm ръчно за 2 минути при около 120 кръгови движения в минута или механично в съответствие с описанието, приложено към устройство.

Ако температурата на зърното е под 5°C, полученото събиране и преминаване през ситото се нагряват при температура 25-30°C в продължение на 10-20 минути, за да се активират насекоми, изпаднали в ступор. Изходът от ситото с отвори с диаметър 2,5 mm се поставя върху бялото стъкло на дъската за анализ, а преминаването през ситото с отвори с диаметър 1,5 mm се поставя върху черно стъкло, като ги разпръсква в тънко тънко слой; преминаването през сито с отвори 1,5 мм се разглежда под лупа. Същевременно се изолират и по-дребни неприятели: плевни и оризови кърлежи, зърномелки, боздугани и дребни брашнени бръмбари, суринамски и късомустаци брашнояди, брашнени и продълговати кърлежи и други. Мъртвите неприятели, както и живите полски неприятели, които не увреждат зърното при съхранение, се класифицират като плевели и не се вземат предвид при определяне на заразяването. Полученият брой живи вредители се изчислява на 1 кг зърно.

Степен на заразяване Брой екземпляри вредители на 1 кг зърнени дръжки Кърлежи 1От 1 до 5 включително От 1 до 20 включително. 2 6 - 10 Над 20, но се движат свободно и не образуват гроздове 3 Над 10 Кърлежите образуват филцови гроздове Определянето на заразяването на зърното с вредители в латентна форма се извършва чрез разцепване на зърна или чрез оцветяване на "коркове" (затворени дупки след полагане яйца). Инфекцията по метода на разцепване на зърната се определя чрез проба с тегло 50 g, изолирана от средната проба. 50 цели зърна се избират на случаен принцип от пробата и се разделят с върха на скалпел по протежение на жлеба. Разцепените зърна се разглеждат под лупа и живите насекоми се преброяват в различни етапи на развитие. Инфекцията чрез оцветяване на "тапи" се определя от проба с тегло около 50 g, изолирана от средната проба. 250 цели зърна се избират произволно от пробата и се спускат в решетката за 1 минута в чаша с вода с температура около 30°C. Зърното започва да набъбва, а в същото време размерът на "тапите" се увеличава. След това решетката със зърното се прехвърля за 20 - 30 s в 1% прясно приготвен разтвор на калиев перманганат (10 g KMnO2 на 1 литър вода). В същото време не само „тапи“ са боядисани в тъмен цвят, но и повърхността на зърната в местата на повреда. Излишната боя от повърхността на зърното се отстранява чрез потапяне на мрежата със зърно в студена вода.

Престояването във вода за 20-30 секунди връща оцветеното зърно към нормалния му цвят, като същевременно поддържа тъмен изпъкнал "корк" в заразените зърна. Извлечените от водата зърна бързо се разглеждат върху филтърна хартия.

Преброяването на заразените зърна започва незабавно, като не се позволява на зърната да изсъхнат, в противен случай цветът на "корковете" ще изчезне. Заразените зърна се характеризират с кръгли изпъкнали петна с големина около 0,5 mm, равномерно оцветени в тъмен цвят „тапи“, които са оставени от женската дръжка след снасяне на яйца. Не се класифицира като заразено зърно: с кръгли петна, с интензивно оцветени ръбове и светла среда, които са местата за хранене на дръжките; с петна с неправилна форма на места на механични повреди на зърното. Заразените зърна се отрязват и броят на живите ларви, какавиди или бръмбари се преброява.

Фигура 5: Вредители по зърнените запаси

6 Определяне на естеството на зърното

Purka се състои от следните основни единици: молив, мярка, пълнител, цилиндър за пълнене, падаща тежест, нож. За работа с пурка са необходими електронни везни до 3 кг от 4-ти клас. Моливникът служи като основа за сглобяване на пурката за работа. Мера е цилиндрично стъкло с отвор в центъра на дъното. В горната част на мярката има прорез за нож. Мярката е монтирана във фланеца на кутията. Пълнежът е направен под формата на кух цилиндър с жлебове по краищата. Това ви позволява да инсталирате плътно пълнителя върху мярката. Цилиндърът за пълнене е монтиран върху пълнителя. Цилиндърът за пълнене има изрязан прозорец в единия край. Тук вътре в цилиндъра е монтирана фуния с амортисьор и ключалка. Падащото тегло е направено под формата на цилиндър с пръстеновиден жлеб. Ножът е изработен от лист, има разрез под формата на прав ъгъл. Ако падащото тегло е в долната част на мярката, тогава обемът на мярката между горната равнина на ножа е равен на един литър.

Purka е предназначена за определяне на естеството на масата на зърното в един литър и се използва в лаборатории на елеватори, комбайни за хлебни изделия и мелници. Pfeuffer предлага пурка за 1 литър зърно. В допълнение към пурката може да се доставят везни.

1.7 Определяне на пепелното съдържание на зърното

Съдържанието на пепел е важен показател, използван за оценка на качеството на брашното. Колкото по-високо е пепелното съдържание на зърното, толкова по-нисък е добивът на висококачествено брашно. Съдържанието на пепел характеризира количеството пепел (предимно оксиди на фосфор, калий и магнезий), получено при изгаряне на зърно при t = 750-850°C, изразено в проценти.

Съдържанието на пепел е различно в отделните части на пшеничното зърно. По този начин максималното съдържание на пепел се наблюдава в алейроновия слой и в черупките, а минималното - в центъра на ендосперма. Тъй като процесът на смилане на зърното в брашно се свежда до отделяне на ендосперма от черупките, количеството на черупките и алейроновия слой, които са преминали в брашното, може да се определи от съдържанието на пепел в брашното. По този начин се контролира процесът на отделяне на черупките от ендосперма. Колкото по-ниско е съдържанието на пепел в брашното, толкова по-висок е неговият клас. Той е косвен индикатор за съотношението на анатомичните части на зърното. Съдържанието на пепел в зърната от мека и твърда пшеница е почти еднакво. Въпреки това, ендоспермът на твърдата пшеница все още има повече от ендосперма на меката пшеница. По-високото съдържание на пепел в брашното от твърда пшеница се дължи и на крехкостта на неговия алеронов слой, който частично попада в брашното. Пепелното съдържание на фините и слаби зърна е по-високо поради по-високото съдържание на черупки. В олющените пшеници съдържанието на пепел е по-високо, отколкото в голите пшеници. Съдържанието на пепел в зърното на различните култури не е еднакво: при пшеницата, както и при други голи зърна, то е малко, при филмовите е по-високо, например при ориза 5,0-6,0%. Съдържанието на пепел зависи от редица фактори: сорт, район на отглеждане, почвено-климатични условия, внесени торове и др.

1.8 Определяне на стъкловидността на зърното

Стъкловидното зърно се смила по-добре от брашненото, тоест остатъците от ендосперма се отделят по-лесно и по-пълно от неговите частици от трици. Стъкловидността характеризира структурните и механичните свойства на ендосперма и устойчивостта на зърното към разрушителни сили, влияе върху процеса на смилане и условията за образуване на междинни продукти. Зърното с по-висока стъкловидност има повишена здравина и изисква повече енергия за смилане.

Стъкловидността се взема предвид при поставяне на зърно в складови помещения и при формиране на партиди за смилане. Общата стъкловидност за мека пшеница със сортово смилане трябва да бъде най-малко 50%, при смилане на тестени изделия - най-малко 60%, за твърда пшеница (независимо от вида на смилане) - най-малко 80%. Освен това се нормализира стъкловидността на пшеничното зърно, преработено в зърнени култури. Тя трябва да бъде между 70% и 80%.

Стъкловидността се определя и за оризовите зърна. С увеличаване на стъкловидността се увеличава добивът на зърнени култури от по-висок клас (съдържанието на цялото ядро ​​в зърнената култура). Понастоящем определянето на стъкловидността на зърната от пшеница и ориз се извършва в съответствие с GOST 10987-76 по два метода: с помощта на диафаноскоп; според резултатите от проверката на зърното. По време на теста се определя общата стъкловидност. Под индекса на общата стъкловидност се разбира сумата от напълно стъкловидното тяло и половината от частично стъкловидните зърна.

Несъответствието между паралелните определяния не трябва да надвишава 5%. При лабораторни условия, стъкловидността на същата проба от обикновена пшеница се определя по стандартни методи и с помощта на софтуерно-хардуерен комплекс на Grain Products Analyzer. Дефинирането по стандартни методи е извършено от трима независими изследователи, а дефинирането чрез цифрова обработка на изображения - с три различни настройки за вътрешните параметри на програмата (две от тях са зададени с отклонение от препоръчания метод). След това резултатите бяха сравнени и представени като хистограми. По време на изпитването се определя общата стъкловидност на пшеничното зърно. Под индекса на общата стъкловидност се разбира сумата от напълно стъкловидното тяло и половината от частично стъкловидните зърна.

Определянето на стъкловидността на зърното се извършва по няколко начина: определяне на стъкловидността с помощта на диафаноскоп и чрез изследване на зърнен разрез. Определяне на стъкловидното тяло с помощта на диафаноскоп. Определяне на стъкловидното зърно на пшеницата. За да се определи стъкловидността, се изолират 100 цели зърна пшеница и се нарязват по средата им. Изследва се участък от всяко зърно и зърното се класифицира в една от трите групи според естеството на разфасовката: брашнеста, стъклена и частично стъкловидна. Резултатите от изчисленията се сравняват с данните на GOST 10987 за стъкловидността на пшеницата.

Фигура 6: Определяне на стъкловидността на зърното

9 Определяне на количеството и качеството на глутена

Съдържанието на глутен в пшеничното зърно и неговото качество са важни показатели, характеризиращи качеството на зърното. Глутенът се образува след измиване с вода от тестото от нишесте, фибри, водоразтворими вещества и представлява плътна каучукова маса, 80-90% от сухото вещество на която са протеини (глиадин и глутенин) и 10-20% - нишесте , захар, фибри, мазнини, задържани от сорбционните сили, минерални и други вещества. Съдържанието на суров глутен в пшеничното зърно варира от 7 до 50%, съдържанието му се счита за високо, ако е повече от 28%. Глутенът се измива ръчно или механично.

За оценка на технологичните свойства на глутена, наред с количеството, от голямо значение е неговото качество, което е наследствена особеност и се влияе по-слабо от почвено-климатичните условия.

Качеството на глутена се определя от неговите физични свойства: еластичност, разтегливост, еластичност, вискозитет.

Еластичност – свойството на глутена да се връща в първоначалното си положение след отстраняване на деформиращия ефект. За характеризиране на глутена по еластичност се използва устройството IDK-1 (измерител на деформация на глутен). Под натиска на тежест от 120 g, свободно падаща върху топка глутен с тегло 4 g за 30 s, се създава деформиращо натоварване. Индикаторите за еластичност се фиксират чрез отклонението на стрелката на скалата на устройството. Колкото по-висока е еластичността на глутеновата топка, толкова по-слаба е деформацията и по-малко е отклонението на стрелката на скалата на уреда.

Таблица.1 Характеристики на глутена по еластичност

Ако след измиване глутенът не се образува на топка, раздробява, тогава той се причислява към група III, без да се определя качеството на устройството.

При липса на устройство IDK-1 и с по-малко количество зърно, което често се среща в развъдната практика, когато за измиване на глутен се използват не 25 g, както е предвидено от GOST, а 5-15 g, качеството на глутенът се определя органолептично.

Фигура 7: IDK-1

1.10 Определяне на хлебните свойства на брашното

Брашното за печене е прахообразен продукт с различен гранулометричен състав, получен чрез смилане (смилане) на зърно. Печебното качество на пшеничното брашно се определя основно от следните свойства: Газообразуваща способност, характеризираща се с количеството въглероден диоксид, освободен за определен период от време по време на ферментацията на тестото, омесено от определени количества от това брашно, вода и мая .

Способността да се образува тесто, което има определени реологични свойства - силата на брашното. Оптималното съотношение на брашно и вода в тестото зависи от способността на брашното да образува тесто с определени реологични свойства. Освен това реологичните свойства на тестото влияят върху работата на тесторезачките, способността на оформените парчета тесто да задържат въглероден диоксид и формата на продукта по време на втасване и първия период на печене. Обемът, структурата на порьозността на трохите и формата на готовия хляб също до голяма степен зависят от реологичните свойства на тестото.

Цветът на брашното и способността му да потъмнява в процеса на приготвяне на хляб от него. Цветът на мръвката е свързан с цвета на брашното. Въпреки това, светлото брашно в определени случаи може да даде и хляб с тъмна трохи. Определяне на хлебопекарната способност на пшеничното брашно чрез утаяване на утайката. Методът за определяне се основава на способността на протеиновите вещества в брашното да набъбват в слаби разтвори на млечна или оцетна киселини и да образуват утайка, чиято стойност характеризира количеството протеинови вещества.

В мерителен цилиндър от 100 ml със смляна запушалка, градуиран със стойност на делението 0,1 ml, се добавят 3,2 g брашно, претеглено на техническа везна. В цилиндъра се налива 50 ml дестилирана вода, оцветена с бромофенолово синьо. Включете хронометъра (той не е спрян до края на дефиницията). Цилиндърът се затваря със запушалка и в рамките на 5 s. , разклаща се, рязко се движи в хоризонтално положение.

Получавате хомогенна суспензия. Цилиндърът се поставя във вертикално положение и се оставя сам за 55 s. След като извадите тапата, изсипете 25 ml 6% разтвор на оцетна киселина. Затворете цилиндъра и го обърнете 4 пъти в рамките на 15 s, като държите запушалката с пръст. Цилиндърът се оставя сам за 45 секунди (до 2 минути по хронометъра от началото на определянето). В рамките на 30 s цилиндърът се обръща плавно 18 пъти. Оставете за трети път точно за 5 минути и незабавно направете визуално отчитане на обема на утайката с точност до 0,1 ml.

11 Най-новото лабораторно оборудване

При запознаване с най-новото оборудване в хода на работа в лабораторията установихме, че извършените от нас анализи стават много по-бързи и точни. Благодарение на създаването на най-новите технологии, ние можем веднага да определим и да дадем точен анализ на място, така че да свършим работата много по-бързо. INFRANEO е незаменим инструмент за експресен анализ на най-важните параметри на качеството на зърното чрез IR абсорбция. Позволява ви да определите точно качеството на пълнозърнести храни, брашно и други преработени продукти за рекордно време за по-малко от 1 минута.

Как работи: Анализът на пълнозърнести храни и брашно се извършва по метода на пропускане на светлина в инфрачервената област, в диапазона на дължината на вълната от 750 до 1100 нанометра с помощта на монохроматор. Предимства на анализатора: Надеждни и точни резултати: Най-висококачествената работа, свързана с високо прецизна оптика. Просто, бързо и удобно. INFRANEO може да съхранява повече от 50 000 измервания на твърд диск. Можете да предвидите нов параметър (Зелен метод, пепел, глутен и др.) на вече анализирани проби по всяко време, без да изтривате текущите си резултати. Благодарение на вградения твърд диск (от 40 до 500 GB), броят на записаните резултати е почти неограничен. Всички статистики и класификация на резултатите по дата, име на извадка, час и т.н. позволяват възможно най-доброто проследяване и пълно наблюдение на извършените анализи.

Фигура 8: Влагомер

Фигура 9: Лабораторни сита.

Фигура 10: Шкаф за сушене.

елеватор за остъкляване на зърнено брашно

II. Зърноприемни и зърнопреработвателни предприятия

1 Лаборатория и нейното оборудване

Agrimer Astyk LLP е модерно предприятие, което приема и съхранява зърнени култури. От производителите на стоки, постъпващото зърно в елеватора се почиства и обработва съгласно изискванията на GOST. Всички операции на технологичния процес по приемане и поставяне на зърнени култури в предприятието са напълно автоматизирани и механизирани. Елеваторът разполага с добре оборудвана лаборатория, сертифицирана от Държавния стандарт на Република Татарстан, която е оборудвана с необходимото оборудване за определяне на качеството на зърното. На територията на асансьора има и лаборатория, където се извършват точни анализи. Конструкцията на асансьора включва: кула за претегляне, работна кула, сушилно отделение, административна сграда, лаборатория, спедиторско отделение и др.

2 Работа с асансьор

Елеваторът е съоръжение за съхраняване на големи партиди зърно и привеждането му в стандартно състояние. Асансьорът е и силно механизиран зърнохранилище от силозен тип. Включва комплекс от структури, свързани с общи производствени процеси, от които основните са: приемане; претегляне; съхранение; освобождаване на зърно; почистване; сушене; сортиране. Основните производствени сгради и конструкции на елеваторите включват: работеща сграда, силозни сгради с конвейерни галерии, съоръжения за разтоварване на зърно от железопътен, автомобилен и воден транспорт и товарене на зърно на тези видове транспорт; съоръжения за сушене на зърно, съоръжения за съхранение и товарене на отпадъци на превозни средства и жп транспорт.

Съставът на типичен асансьор: отделение за претегляне, приемно отделение (за разтоварване на железопътни или превозни средства) е яма за блокиране с различни обеми от пътен или непътен тип; работна кула, в нея се помещават машини за предварително, първично и при необходимост вторично почистване на зърно, както и аспирационна система за почистване от леки примеси; сушилна секция, включва контейнери за натрупване на мокри и сухи материали, както и необходимия брой сушилни различни конструкции с горелки за желания вид гориво; складовите отделения в съвременен асансьор са силози (банки) с необходимия капацитет, разположени в един ред, което позволява съхраняване на различни култури или сортове от едни и същи култури в един асансьор; отдел за корабоплаване, като правило, е система от бункери-хопери за превоз до железопътни или моторни превозни средства; транспортното оборудване свързва всички асансьорни маршрути (чрез кофови асансьори и конвейери от различни видове и модификации) с електрически и автоматизационни системи, включва контролни шкафове, честотни преобразуватели, сензори, електрически кабелни продукти, осветление; административна сграда, лаборатория, пожарна цистерна и други сгради и конструкции, изисквани от нормативната уредба.

Фигура 11: Асансьор

Зърно елеватори - оборудване, което представлява вертикален конвейер за придвижване на зърно и насипни товари. Принципът на действие и разположението на зърно елеваторите са подобни на кофовите елеватори.

Използват се като превозно средство в мелници за брашно, фуражни мелници, асансьори, зърнохранилища и други индустрии.

Фигура 12: Елеватори за зърно

3 Складови съоръжения и оборудване, използвани в тях

Зърното се съхранява в специални складови зърнохранилища. Преди зареждане на складовете със зърното на новата култура те се дезинфекцират - дезинфекцията се извършва по мокър, аерозолен или газов метод. Дезинсекция се подлага на цялото оборудване, превозни средства, контейнери. Преди зареждане в склад, зърното се изсушава, почиства от семена на плевели, буци пръст и друга постеля и се охлажда (до 12-15 ?C и по-долу). В някои случаи се извършва химическа консервация на фуражното зърно. Съхранението на зърно и продукти от неговата преработка се основава на принципа на частично или пълно потискане на потока от продукти в масата от неблагоприятни процеси, като основният образ е физиологичен. Изпълнението на този принцип трябва да е наясно с обектите за съхранение на принципите и методите за съхранение. Основно в силози за дълготрайно съхранение, зърнохранилища и складове.

2.4 Складове и продукти за преработка на зърно

SILO - е отделение за съхранение, в модерен асансьор е (банки) с необходимия капацитет, разположени или на един ред. Силозите са свързани с работната сграда, където се намира основното технологично и транспортно оборудване. Зърното от приемните бункери се повдига с конвейери или вертикални елеватори (нории) до горната част на работната сграда, претегля се, почиства се от примеси, изсушава се в зърносушилни и се изпраща по горния конвейер към надсилозни транспортьори, които го изсипват в силози. Зърното се разтоварва към долните транспортьори (те са монтирани в пода на силоза) през отвори с фунии в дъното на силозите.

5 Процес на почистване и сортиране на зърно

Сепараторите тип BIS са предназначени за първично почистване на пшенично зърно (и други култури) от примеси, които се различават по ширина, дебелина и аеродинамични свойства с помощта на сита и въздушен поток. Сепараторите за първично зърнопречистване се използват в зърноподготвителни отделения и при зърно елеватори и мелници, включително като част от цялостно оборудване за новопостроени мелници.

6 Процес на работа на сушилнята за зърно

Напълно механизирана система за управление на сушилнята с последващо охлаждане. Сушилнята е много лесна за използване и изисква малко поддръжка. Сушилнята може да работи и в режим на засмукване на въздух. В този случай отделянето на праха става отделно. Скоростта на преминаване на зърното през автоматичния разтоварващ механизъм може да се регулира в зависимост от обработваната култура без използване на допълнителни устройства. Сушилнята работи с дизелово гориво (дизелово масло) След вземане на проби от конвейера, сушилното отделение, сепаратора, извършваме съответния анализ в лабораторията. След като получите резултата, трябва незабавно да уведомите за това диспечера, който от своя страна регулира съдържанието на влага в зърнените и маслодайните семена. Преди да вземете проба, всеки път трябва да помните да изключите и включите вентилатора, за да не изгори зърното. Взимаме проба от сушилнята на всеки час. Ние извършваме анализ чрез инфранео данни и ги записваме в дневник. След това изсипваме 2 капачки в контейнер за среден ден. И след анализа, трябва да информирате диспечера за влажността, така че зърното да не бъде пресушено и доведено до желаното състояние.

III. Технохимичен анализ на зърното. Анализ на теглото

Шофьорът на претеглянето прехвърля всички фактури на везната, която въвежда резултатите от претеглянето и данните от фактурите в дневника. В дневника се записват името на доставчика, вида на продукта, държавен номер на автомобила, дата, час на пристигане, бруто тегло, тара, нето тегло, час на тръгване. На гърба на първия екземпляр на товарителницата също се посочват бруто, тара, нетно тегло, както и складовият номер. На други екземпляри посочете нетното тегло и складовия номер. Всички товарителници се връщат на водача, с изключение на първия екземпляр.В края на работния ден кантарът пренася всички товарителници в счетоводството. Качеството на зърнените, бобовите и житните култури се оценява по три основни показателя: условно съдържание на нишесте, замърсяване, влажност. Когато се използва зърно за малц, то се оценява и по способността за покълване и енергията на покълване. При пускане на зърно в производство се анализират среднодневни проби от зърно, доставено в производство за всеки ден по шосе от склада на завода, от склада на гарата или директно от доставчика. Освен това заводът постоянно следи коректността и обективността на определяне на качеството на зърното за отчетния период, анализира средномесечни проби, които се съхраняват в продължение на 2 месеца.

1 Технохимичен анализ на зърното

Технохимичният анализ включва: Везни за тегло; Избор на проба; показатели за свежест на зърното; влага на зърното; замърсяване на зърното; природа; финост; фино зърно. Вредители по зърнените запаси: Минерали по зърното; киселинност; физични свойства; зърнена маса.

3.2 Вземане на проби

Под партида се разбира всяко количество зърно, хомогенно по качество, предназначено за едновременно приемане, доставка, изпращане или едновременно съхранение. Изборът на средната проба започва с инкрементална проба, която представлява малко количество зърно, взето от партидата наведнъж от едно място. Пробовземателите и ръчните сонди се използват за вземане на инкрементални проби. Наборът от точкови проби е комбинирана проба, от която след това се изолира средна проба, чиято маса не трябва да надвишава 2,0 + -0,1 kg. Ако масата на комбинираната проба е не повече от 2 kg, тогава тя също е средна проба. Изборът на средната извадка от комбинираната се извършва ръчно.

Комбинираната проба се излива върху маса с гладка повърхност, зърното се разпределя под формата на квадрат и се смесва старателно три пъти с две къси дървени дъски със скосен ръб, като се хваща от ръба и се изсипва в средата . След това зърното отново се разпределя на равномерен слой под формата на квадрат и лентата се разделя диагонално на 4 триъгълника. От 2 противоположни зърна се отстраняват, а от останалите две се събират заедно, смесват се и разделянето продължава отново, докато се получат 2 кг зърно в два триъгълника, които ще съставят средната проба.

За определяне на отделни показатели за качество на зърното се изолира малка част от средната проба, която се нарича проба. Качествена оценка на зърното.

Органолептични показатели: вкус, форма, цвят, мирис. Физически и химични: влажност, тегло 1000 зърна, насипна плътност - естество, стъкловидност, замърсяване, пепелност, нашествие на вредители, съдържание на метални примеси. Технологична оценка, хлебопекарни свойства.

Вземане на проби и вземане на проби.

За да се направи правилна оценка, е необходимо да се направи правилна извадка.

Партия - определено количество зърно, съхранявано в склад, предназначено за приемане и изпращане от един вид и еднородно по качество.

Първо се вземат вдлъбнатини от партидата - малко количество зърно, взето наведнъж, тези вдлъбнатини се смесват и се получава първоначална проба. Ако сместа от вдлъбнатини е голяма, тогава от нея се избира средната стойност. На външен вид - мирис, блясък, вкус - по-често се сменят заедно. Цветът се променя в незряла, при неправилно почистване и съхранение - губи се блясъкът, миризмата е специфична или зърнеста (чесън, плевня, плесенясала). Вкус - горчив, сладък, солено-кисел, нормален - безвкусен, сладникав - покълнало зърно, кисел - с повишена киселинност, горчив - при навлизане на плевели.

Фигура 13: Пробоотборник.

3 Показатели за свежест на зърното

Свежестта на зърното се определя чрез външен преглед на неговата проба. По цвят, блясък, мирис, вкус те преценяват доброто качество на зърното или естеството на дефектите, присъстващи в тестовата партида. Прясното доброкачествено зърно има собствен цвят и блясък. Следователно цветът на зърното е в основата на приетите в стандартите класификации на стоките. Нормалните зърнени и маслодайни семена от всяка култура имат характерен естествен цвят, блясък и мирис. Следователно държавните стандарти предвиждат, че зърнените и маслодайните семена трябва да имат нормален цвят и мирис, характерни за зърната или семената от тази култура; отчита се и вкусът на зърното. Тези признаци са индикатори за неговата свежест, полезност на потребителските свойства. Цветът и мирисът на зърнените и маслодайните култури могат да се променят значително под влияние на неблагоприятни условия по време на зреене, прибиране, транспортиране, сушене и съхранение. Ако се прибере неправилно, зърното може да загуби блясъка, присъщ на здравото зърно. Зърното променя цвета си под влияние на слани, когато още не е напълно узряло и е на лозата, както и под въздействието на сухи ветрове, продължителен престой в редове, прегряване в зърносушилни и др.

Свежестта на зърното е миризмата на зърното. Здравото зърно от всяка култура има специфична миризма. Повечето култури имат слаба миризма, докато етеричномаслените растения имат остра миризма. Ако в зърното се открият пелин, чесън, мелилот, тогава може да има остра миризма, миризмата се появява при голямо количество влажност. При неправилно съхранение миризмата на зърното се променя. Когато миризмата се промени, това се случва (гнилост, плесенясал) и води до промяна в химичния състав.

4 Влага в зърното

За основните зърнени култури: пшеница, ръж, ечемик, овес, елда се приемат следните условия за влажност на зърното:

сухо - до 14%

· средна сухота - над 14% до 15,5%

· мокро - от 15,5% до 17%

суров - над 17%

Състоянието на влага се използва за поставяне и отчитане на зърното по време на съхранение Високата влажност (над 14-15%) води до рязко намаляване на кълняемостта на семената, а понякога и на качеството.

Фигура 14: SES-3

5 Замърсяване на зърното

Примесите в зърнената маса затрудняват съхранението и обработката на зърното, влошават качеството на крайния продукт. Всички примеси са разделени на две основни фракции: плевели и зърно. Примесите от плевели са безполезни или вредни за храненето. Освен това включва зърно от други култури, които не могат да се използват по същия начин като зърното на основната култура. Зърнената добавка има намалена стойност спрямо нормалните зърна от основната култура, но може да се използва по предназначение на последната.

Съдържанието на плевели, вредни и зърнени примеси се определя от държавните стандарти за зърното на всяка култура. Нивото на примеси е свързано с предназначението на зърното. В зависимост от процента на примеси в зърното се разделя на две групи: зърно, което отговаря на основните условия, и зърно, което има отклонения в качеството в рамките на ограничителни условия. За почистване на зърното от примеси се използват различни производствени машини.

Разделянето на семената на плевелите, както и на други примеси, се основава на разликата във физико-механичните им свойства от свойствата на зърната на основната култура. Разделянето е толкова по-просто и пълно, колкото повече свойствата на примесите се различават от свойствата на зърното и, обратно, колкото по-трудно и по-малко пълно, толкова по-малка е тази разлика.

6 Естество, финост, фино зърно

Размерът на зърното е теглото на 1 литър семена в грамове. Естеството се определя на литър пурка с падащо тегло - изразява се в грамове на литър или на 20-литрова пурка - изразява се в килограми от един хектолитър зърно. Върху големината на природата влияят: примесите, състоянието на повърхността на зърното, формата на зърното, фината, плътността, влажността, тънкостите, зрелостта и завършеността на зърното, теглото на 1000 зърна, равномерността. Природата приблизително показва степента на завършеност на зърното.

размер

Линейните размери на зърното определят неговата финост, която е най-важният показател за качеството на зърното. В големите зърна има повече ендосперма и по-малко черупки и следователно добивът на готови продукти от зърното е по-висок. Размерът е свързан с химичния състав на зърното и другите му характеристики. Може да се изрази не само с линейните размери на зърното, но и с неговия обем и тегло от 1000 зърна. Под линейни размери се разбира дължината, ширината и дебелината на зърното и семената. Дължината е разстоянието между основата и горната част на зърното, ширината е най-голямото разстояние между страните, а дебелината е между гръбната и коремната страна (гръб и корем). Множеството от линейни размери се нарича още финост.

Едрото зърно дава по-голям добив на готови продукти, тъй като такова зърно има повече ендосперм и по-малко черупки.

От трите измерения (дължина, ширина и дебелина) дебелината в най-голяма степен характеризира брашнените свойства на зърното.

3.7 Вредители по зърнените запаси

Всички вредители на зърнените резерви са разделени на два вида: гръбначни (хордови) и безгръбначни (членестоноги). Гръбначните вредители са представени от два класа: бозайници и птици. Безгръбначните също са представени от два класа: насекоми и паякообразни. Основната разлика между насекомите и паякообразните е броят на краката: насекомите имат три чифта крака, паякообразните имат четири чифта. Освен това при повечето паякообразни вредители по зърнените запаси липсват органи на зрение.

Фигура 15: Вредители в плевнята:

8 Зърнени минерали

Минералните вещества на зърното са част от пепелта, получена в резултат на пълното изгаряне на смляното зърно при температура 750-850°C. Съдържанието на пепел има различно значение, както за отделни анатомични части на зърното, така и за различните култури. Повечето минерални вещества са концентрирани в черупките, алейроновия слой на пшеничното зърно, както и в зародиша. Съдържанието на пепел в зърното на олющените култури е по-високо от това на голите култури. В пепелта от зърнени култури основният елемент е фосфорът, има и много калий и магнезий. Пепелта съдържа много малко калций. Наличието на минерали в зърнените продукти оказва влияние върху тяхната хранителна стойност и определя технологичните свойства на зърното. Количеството на минералните вещества в зърното варира в широки граници и зависи от почвата, климата, внесените торове, сорта и вида на растението.

9 Киселинност

От голямо значение за определяне на качеството на зърното е неговата киселинност. Киселинността се определя от кашата: водни, алкохолни или етерни екстракти от смляно зърно. Киселинността се дължи на наличието на киселинно-реактивни вещества в зърното. Тази група включва аминокиселини, протеини, мастни киселини, органични и неорганични киселини. Зърното съдържа такива органични киселини като ябълчена, оксалова, млечна, аконит и др. Когато се добавя към суспензия или разтвор на алкали, киселината се свързва с нея. Нормалните здрави зърна обикновено имат ниска киселинност (между 1 и 3°). При неблагоприятни условия на съхранение (покълване, самозагряване) или при много дълго съхранение киселинността се повишава. По този начин киселинността е индикатор за свежестта на зърното. Увеличава се и при съхранение на брашно, зърнени храни и фуражи, особено ако са били нарушени условията за съхранение. Киселинността се изразява в градуси. Една степен на киселинност се равнява на един милилитър нормална основа (натриев хидроксид), която се използва за неутрализиране на киселината в 100 g смляно зърно (брашно) по време на титруване. Киселинността се определя съгласно GOST 10844-74 „Зърно. Метод за определяне на киселинността на говорещия „Методът се състои в титриране на киселинно-реактивните вещества на зърното с алкали. В същото време се титрува водна каша (суспензия от смляно зърно).

3.10 Физични свойства на зърнената маса

Зърнената маса е съвкупност от зърна от основната култура с различни размери и комплектации, зърна (семена) от други културни растения, различни примеси от минерален и органичен произход, микроорганизми, въздух в междузерновото пространство, а понякога и вредители на зърнените запаси. Наличието на толкова различни компоненти в зърнената маса й придава специфични свойства, които трябва да се вземат предвид при обработката и съхранението. Всички свойства на зърнената маса са разделени на две групи: физически и физиологични. Зърното на основната култура и примесите, които го запушват, се различават по следните физични и механични свойства: маса; вятър (устойчивост, осигурена от отделните семена на въздушния поток, действащ върху тях); размери (ширина, дебелина и дължина); форма (кръгла и ъглова); повърхностни свойства (грапави и гладки) и магнитни свойства.

Течливост.

Това е способността на зърнената маса да се движи по всяка повърхност, разположена под ъгъл спрямо хоризонта. Течливостта се характеризира с ъгъла на покой, т.е. ъгълът между диаметъра на основата и образуващата на конуса, произтичащ от свободното падане на зърнената маса върху хоризонтална равнина (Таблица 1). Течливостта на зърнената маса се влияе от много фактори, а именно: формата, размера, естеството и състоянието на повърхността на зърната (гранулометричен състав и характеристики), влажността, количеството на примесите и техния видов състав, формата и състоянието на повърхността на гравитационните тръби. Самосортиране на зърнената маса става при преместване и разклащане, при товарене и разтоварване на складове и силози на елеватори. Под самосортиране се разбира способността на зърнената маса да губи еднородност при движение и при свободно падане.

При свободното падане на твърди частици от зърнената маса, нейното самосортиране се улеснява от аеродинамичните свойства - скоростта на реене. Под него е обичайно да се разбира такава скорост на въздушния поток във вертикалния канал, при която зърната са в окачване (висене).

При пшеницата скоростта на реене е 9-11,5 m/s, докато за праховите частици и плявата е много по-малка. При натоварване тежките житни зърна бързо падат надолу и се утаяват в центъра на своя участък, докато леките частици примеси се носят във въздуха, бавно се спускат и се търкалят към стените по наклонената конична повърхност на насипа. При освобождаване на зърното от силозите първо излиза тежката централна част на зърнения насип и едва след това периферната част (стена с плевели, плява, прах) с по-малко ценно, слабо, недоразвито зърно.

Характеристики на течливост на различни култури. Самосортирането на зърнената маса влошава условията на нейното съхранение и преработка. Отвореността е важен показател, който трябва да се има предвид при съхранение на зърнени маси. От една страна, благодарение на кладенците, зърнените могили могат да се обработват с въздух (по време на сушене, вентилация, обгазяване). Наличието на кислород във въздуха на междуграничното пространство допринася за запазването на жизнеспособността на семената. И от друга страна, колкото по-голямата част от насипа е заета от кладенци, толкова по-малко зърно е в същия обем, следователно е необходим голям капацитет на зърнохранилището.

Особено важно е да се вземе предвид хигроскопичността на зърнената маса по време на обработка и съхранение. В резултат на взаимодействието на зърнената маса с околната среда, съдържанието на влага в зърното непрекъснато се променя, докато се установи равновесие.

3.11 Анализ на зърнени култури и елда

Зърнените култури са изключително разнообразна група полски култивирани растения. Състои се от осем основни ботанически рода. Определение на хляба по зърно: За удобство на изучаването зърнените култури могат да бъдат разделени на две групи, различаващи се една от друга по много морфологични, биологични и икономически характеристики. Първата група се състои от пшеница, ръж, ечемик и овес, а втората група - просо, царевица, сорго, ориз.

Таблица 2.1

Хлябове от първа група Хлябове от втора група 1. От коремната страна на зърното има ясна надлъжна бразда 1. От вентралната страна на зърното няма надлъжен жлеб. Долните цветове са по-развити в класчето 3. Горните цветове са по-добре развити в класа 4. Нуждата от топлина е по-малка 4. Търсенето на тялото е по-високо 6. Има зимни и звукови форми 6. Има само звукови форми 7 Растения (дълъг ден) 7. Растения (къс ден).

12 Анализ на семена от бобови растения

Грах, боб, леща, чинка, нахут, соя и боб са от хранително значение. Семената на бобовите растения са покрити отвън с плътна черупка, под която лежат две семеделни листа, свързани с кълнове. Бобовите растения съдържат: протеини 30% или повече (ценни по състав, тъй като са богати на незаменими аминокиселини), въглехидрати до 60%, мазнини около 2% (с изключение на соята, която съдържа мазнини до 20%, въглехидрати до 30 %, протеини до 40%).

Недостатъкът на бобовите растения е бавната смилаемост на семената им (от 90 до 120 минути). За ускоряване на смилаемостта семената на някои бобови растения (грах, леща) се натрошават, т.е. отстранете обвивката на семената. Това намалява времето за готвене с около 2 пъти.

Грахът идва от Афганистан и Източна Индия Плодът на граха, бобът, се състои от черупки и семена. Според структурата на клапите на зърната, сортовете грах се разделят на захарни и бели. Зърната от захарни сортове се използват като храна заедно със семена под формата на така наречените остриета. Сортовете с черупки не са годни за консумация. Когато семената узреят, шушулките на боба лесно се разкъсват, така че тези сортове грах се наричат ​​черупки.

Сортовете с черупки се разделят на мозъчни сортове, които се използват в млечна зрялост за приготвяне на консервирани зеленчуци (зелен грах), и сортове с гладко семе, които се разделят на два вида при пълна зрялост: хранителни и фуражни. Хранителният грах, в зависимост от цвета на семеделните листа, е бял, жълт и зелен. Според размера на семената грахът се разделя на едър, среден и дребен. Граховите семена запазват хранителните и вкусови свойства в продължение на 10-12 години.

Фасулът се разделя на три вида според цвета: бял, цветен обикновен и цветен пъстър. Лещата е най-старата земеделска култура, позната в Русия от 14 век. Семената с диаметър 5 мм наподобяват двойно изпъкнала леща. Има два вида - северен, растящ в централните райони на Русия, и южен, отглеждан в Украйна. Соята е универсално глобално бобово растение. От соята се получават брашно, масло, мляко, сирене; добавя се към захарни изделия, консерви, сосове и други хранителни продукти. Соята се използва само след промишлена преработка. В естествения си вид соята не е подходяща за храна. Нахутът и чиновете в много отношения са подобни на граха. Ядат се, като грах, пресни, варени и пържени. От тях се приготвят консерви, а от брашно се правят бисквитки и други продукти.

Фигура 21: Фасул от различни зърнени бобови растения: а - грах; б - леща; в - нахут; g - боб; г - фий; д - фуражни зърна; g - соя; h - лупина

Основният фактор, определящ потока на насипния материал, е динамичният свод над отвора. При провеждане на експерименти в зоната на образуване на динамична дъга се поставя отразяващ конус, като размерите и височината на монтаж на конуса се определят в зависимост от най-добрия ефект на равномерно изтичане на зърно за даден бункер.

Разходът на насипен материал, както показват експериментите, не зависи от първоначалната плътност на опаковане. По този начин може да се приеме, че скоростта на потока на насипния материал по време на неговото свободно изтичане от отвора се определя от стойността на подземния обем над отвора или увеличаването на броя на отворите за освобождаване на зърно от силоз или бункер , а оттам и равномерното висококачествено освобождаване на зърното (тъй като масата на зърното е хетерогенна, хетерогенността се променя по височина по време на освобождаването).

13 Анализ на маслодайни и етеричномаслени култури

Дефиниции на маслодайни растения по семена: Семената в маслодайните растения се считат или за истински семена в ботаническия смисъл на думата, или за плодове. За да се избегнат грешки и объркване в по-нататъшните дефиниции на тези части на растението, е необходимо да се използва ботаническа терминология, строго различни плодове от семена. Плодовете и семената на маслодайните растения са лесно различими един от друг, с изключение на групата на кръстоцветните маслодайни растения, която се разглежда отделно. Независимо от това, за първо запознаване с растенията от маслената група е препоръчително да се установят разлики между плодовете и семената на отделните видове, като се премине към изследването на други части на растенията. Общата характеристика на плодовете и семената на маслодайните култури, предвид голямото им разнообразие, е трудна и не изглежда необходима. Признаци на плодове и семена на маслодайни растения.

Идентифициране на маслодайни растения по разсад Маслените семена, поставени в подходящи условия на влажност и топлина, с достъп на атмосферен кислород, започват да покълват. Покълването на семената започва с факта, че коренът, пробивайки черупката на семето или и семената и плода, ако се засяват плодовете (слънчоглед, шафран,) излиза, прониква в почвата, огъвайки края (растеж точка) надолу и се вкоренява в него, като продължава да расте все по-далеч. Почти едновременно, обикновено извитият друг род хипокотил, сегментът на стъблото между зародишния корен и котиледоните, започва да се удължава и расте. Този хипокотилен род в ембриона е изключително кратък.

Започвайки да се удължава едновременно с покълването на семето, след вкореняването на зародишния корен, то разширява котиледоните до повърхността на дневната светлина, докато расте. Тук, над повърхността на почвата, извито подсемеделно коляно се изправя, а семеделните, разположени в края му, се отварят и позеленяват, превръщайки се в първите фалшиви листа, или както ги наричат, семеделни листа. След като семеделните листа се отворят и започнат да се асимилират, първите истински листа започват да се образуват от пъпката, разположена между тях от точката на растеж на растението.

Определение на етеричномаслените растения: Ментата се размножава главно вегетативно. Обикновено се засажда с коренища; семената от мента обикновено не се използват в селскостопанското производство. Семената на етеричномаслените растения от семейство Сенични са плодовете или части от плодовете, на които се разпада. Плодовете на всички тези етеричномаслени растения от семейство чадърови са малки по размер (3-5 мм), сферични или удължени. Всеки плод се състои от два сухи, непокриващи се плодолистия, съдържащи по едно семе.

Между саловете е така наречената колона, обикновено разделена отгоре и до основата на две части. При някои видове и сортове плодовете, когато узреят, се разпадат на два плодника, докато висят един по един върху разделените части на колоната. На повърхността на плода има 10 повече или по-малко ясно изразени надлъжни ребра.

Определяне на етерично-маслени растения чрез разсад: Когато семената на етерично-маслени растения от семейство Сенникоцветни покълнат, котиледоните се изнасят на повърхността на почвата. Отделените семеделни листа са малко различни при различните видове, но като цяло са удължени. След появата на семеделните листа от пъпката, разположена между тях, се развиват първите истински листа. Тези листа имат по-отчетливи различия при различните видове и се разгръщат при някои видове по двойки, а при други един по един. Първите истински листа на разсада улесняват идентифицирането на растенията по разсад.

14 Анализ на посевно (посевно) зърно

Партида семена е определено количество семена с еднакво качество (една култура, един сорт, една култура). Като инструменти за вземане на проби се използват сонди с различна форма или пробоотборник. От инкременталните проби се съставя комбинирана проба, която е колекция от смесени постепенни проби. Средна проба се изолира от комбинираната проба чрез четвъртиране (кръстообразно деление). Масата зависи от големината на семената и е 1000 грама. Средната проба се изолира в 3 екземпляра. Първият се използва за определяне на чистотата, кълняемостта, жизнеспособността и теглото на 1000 семена), вторият е за определяне съдържанието на влага и заразяването с вредители, третият (с тегло 200 грама) е за определяне на заразяването на семената с болести. Вземането на проба от средна проба се съставя със селекционен акт (в два екземпляра).Въз основа на резултатите от лабораторен анализ на осреднени проби, инспекциите на семената издават документи за посевните качества на семената.

IV. Технологичен анализ на продуктите от зърнопреработката

1 Брашно за вземане на проби за анализ

Пробите за брашно се вземат със сонда за брашно, която се вкарва към средната част на торбата с улея надолу, след което се завърта на 180° и се изважда. Общата маса на избраните вдлъбнатини трябва да бъде около 2 кг. Пробите се поставят в чиста торбичка или в буркан с плътно прилепващ капак. В придружаващата документация, която се поставя вътре в торбичката или буркана, трябва да се посочи наименованието на вида и сорта на продукта, мястото и датата на получаването му, мястото и датата на вземане на пробата, както и длъжността, фамилията и подписа на лицето, взело пробата. Определяне на органолептичните свойства на брашното 20 g от изследваното брашно се разпръскват върху лист хартия, затопля се чрез дишане и след това се изследва за миризма. За засилване на миризмата, същото количество брашно се изсипва в чаша, залива се с малко количество гореща вода при температура 60 ° C, след което водата се източва и се определя миризмата.

Пшеничното брашно трябва да е бяло с жълтеникав оттенък, само 96% пълнозърнесто брашно е позволено да има сивкав оттенък с забележими частици от черупката. Миризма, характерна за нормалното брашно; не трябва да се усеща, миризмата на мухъл, мухъл и др. Вкусът е леко сладък. При дъвчене не трябва да има хрупкане.

Определяне на киселинността на брашното: 5 g брашно, 50 ml дестилирана вода се добавят в конична колба с вместимост 100-150 ml и се разбъркват, докато бучките брашно изчезнат напълно. След това се добавят 2-3 капки 1% алкохолен разтвор на фенолфталеин и се титруват с 0,1 N. с разтвор на поташ каустик или сода каустик, докато леко розовият цвят се задържи за 1 минута. Киселинността на брашното се определя от киселините в него и се изразява в градуси. Степените на киселинност показват количеството 1N. разтвор на сода каустик или поташ каустик (ml), използван за неутрализиране на киселини в 100 g брашно.

Определяне на влажността на брашното: 5 g брашно се добавят към тарирани метални или стъклени везни, след което се поставят в отворена фурна за 40 минути при температура 130 °C. Извадените от термостата бутилки се покриват с капаци и се поставят до пълно охлаждане в ексикатор със сух калциев хлорид или концентрирана сярна киселина, след което се претеглят. Съдържанието на влага в брашното не трябва да надвишава 15%.

Определение за глутен. Глутенът е хидратиран протеин-мастен комплекс, който се състои основно от две протеинови вещества - глиадин и глутенин. Печебните свойства на брашното зависят от качеството и количеството глутен. Порция от 25 г брашно се прехвърля в хаванче, добавя се 13 мл чешмяна вода със стайна температура и се омесва с пестик до гладкост. В края на месенето парчетата тесто, които са полепнали за пестика, се връщат в хаванчето с нож, а полученото в хаванчето тесто се раздробява с ръце и се разточва на топка. Оставете за 20 минути. след това вземат тестото в ръцете си и, внимателно го омесвайки, започват да го измиват от нишестето и черупките или в съд с вода, или под слаба струя течаща вода върху гъсто сито. Ако глутенът се измива в съд, тогава водата се сменя, когато се замърси, като се филтрира през сито. Към общата маса се прикрепват парченца отделен глутен. Глутенът се счита за измит, ако от него се изцеди чиста вода. След това глутенът се претегля, след това се измива за 5 минути под течаща вода, след което се изстисква и се претегля отново. Ако разликата между първото и второто претегляне не надвишава 0,1 g, процесът на измиване на глутен се счита за завършен.

Количеството глутен като процент от първоначалната маса на брашното се определя по формулата:

където a е масата на глутена, g; б - проба брашно, g.

Качествените показатели на глутена са неговият цвят, разтегливост и еластичност. По цвят се разграничават "светъл", "сив" и "тъмен" глутен. За да се определи разтегливостта на глутена, парче с тегло 4 g се претегля, от него се прави топка и се поставя в чаша вода при стайна температура за 15 минути, а след това, като се вземе топката с три пръста на двете си ръце, глутенът бавно се опъва над линийката, фиксирайки максималната разтегливост в момента на разкъсване. В зависимост от степента на разтегливост се разграничават къс, среден и дълъг глутен, чиято разтегливост е съответно до 10 см, от 10 до 20 см и повече от 20 см. виж разтягане.

Прясно брашно. Определя се от естеството на цвета на слоя хлороформ (с помощта на уреда Novus, който представлява специална тръба с удебеляване във формата на клуб в долната част. В долната част на тръбата има пръстеновиден разрез, в средната част има кръгово деление, както и редица деления, простиращи се нагоре и надолу от кръговото.Тръбата се пълни с хлороформ до кръгово деление, добавя се 1 г от изследваното брашно, затваря се с тапа и се разбърква, като се обръща отгоре до дъното два или три пъти, след което поставете във вертикално положение за 30 минути.) Прясното брашно оцветява хлороформа в млечнобял цвят. Ако брашното е развалено, тогава хлороформът за кратко придобива мръсно кафяв цвят, след което става прозрачен.

2 Вземане на проби и анализ на зърнени култури

Качеството на зърнените култури се установява за всяка хомогенна партида въз основа на резултатите от лабораторен анализ на средна проба. За установяване на индивидуални показатели за качество на продукта се взема проба - част от средната проба от зърнени култури. От ушитите торбички със сонда се изваждат шротовете от горната, средната и долната част. Сондата се вкарва към центъра на торбата отдолу нагоре, с жлеба надолу, след което се завърта на 180 ?и извадете. От груби чанти от калико с ленена пила се вземат вдлъбнатини от шията. От всяка опаковъчна единица се взема един пакет зърнени храни, което представлява вдлъбнатина. Избраните прорези се съединяват, за да образуват оригиналната проба.

След това оригиналната проба се изравнява с тънък слой и се разделя на четири триъгълника с помощта на дъска. От два срещуположни триъгълника се изваждат продуктите, а от останалите се обединяват, до около 1,5 кг. По средната проба се определят органолептично: цвят, мирис, вкус, хрупкавост.

3 Вземане на проби и анализ на комбинирани фуражи

Изборът на фураж се извършва за контрол за съответствие с действащите нормативни документи за съдържанието на гама и бета излъчващи радионуклиди. Вземането на проби от селскостопански суровини или фураж при оптимална цена на време и пари трябва да гарантира представителността на пробите, които най-пълно и надеждно характеризират радиоактивното замърсяване. Вземането на проби се извършва от специалисти с необходимата подготовка в областта на радиационния мониторинг.

За вземане на проби се използват следните инструменти и оборудване: сърп, нож; черпак, халба; сонди за чанти, сонди за вагони; Пробоотборници за насипни фуражи; пинсети; метални или пластмасови лъжици; цилиндрични тръби с вътрешен диаметър 9-10 mm; буркани с плътно прилепнали капаци; дървени дъски със скосени ребра. Използваният инструмент трябва да бъде чист и след избор да бъде обеззаразен с детергенти, последвано от дозиметричен контрол.

Вземането на проби от селскостопански суровини и фуражи за радиационен мониторинг включва: точково вземане на проби; съставяне на сборна извадка; изолиране на средната проба. Масата или количеството на средната проба, взета за анализ, се определя от процедурата на измерване, използвана в лабораторията за радиационен мониторинг, извършваща измерванията. Инкременталните проби се смесват и се образува сборна проба. От комбинираната проба се образува средна такава с маса най-малко 5 kg. Инкременталните проби се смесват и се образува сборна проба.

От комбинираната проба се образува средна такава с маса най-малко 3 kg. Точковите проби от концентриран фураж се вземат от местата на производство и съхранение в съответствие с GOST 13496.0. Точковите проби се смесват и се образува комбинирана проба. От комбинираната проба се образува средна такава с маса най-малко 2 kg. След вземане на проби средните проби от селскостопански суровини и фуражи се опаковат в кутии, кутийни палети, плат и найлонови торбички. За провеждане на арбитражни тестове масата на средната проба от селскостопански суровини и фуражи се удвоява.

Заключение

Преминал обучение по пожарна безопасност и спази всички изисквания за безопасност.

По време на стажа в предприятието изучавах лабораторното оборудване и принципа на тяхната работа. Запознах се с целия процес по приемане, съхранение и експедиране на зърно. В лабораторията се научих как да анализирам зърното за неговото качество, влажност, заплевеляване, нападение от вредители, определих глутен, стъкловидност, тънкост, научих се как правилно да вземам проби както със сонда, така и с автоматичен пробоотборник. Тя изучава работата на минната сушилня за зърно, триерите, сепараторите и принципа на тяхната работа. Проучен е целият процес на приемане, изпращане и сушене на зърно.

Обучение

Имате нужда от помощ при изучаването на тема?

Нашите експерти ще съветват или предоставят уроци по теми, които ви интересуват.
Подайте заявлениекато посочите темата в момента, за да разберете за възможността за получаване на консултация.

Цел на урока:

– изучаване на правилата за приемане на зърно и процедурата за вземане на проби за определяне на качеството;

– да се запознаят с метода за определяне на количеството (масовата част) и качеството на глутена в пшеничното зърно;

– да проучи изискванията на държавния стандарт на Украйна за качеството на пшеничното зърно;

— определяне на стоковия клас на пшеницата в съответствие с изискванията на стандарта.

1. Правила за приемане на зърно

Зърно и семена от всяка култура се приемат (купуват и продават) на партиди. Под Купонразбират всяко количество зърно, хомогенно по качество, предназначено за едновременно изпращане, приемане или съхранение, издадено от един документ за качество.

В документа за качество (сертификат) за партида зърно или семена посочете:

- датата на изпълнение на документа и името на подателя;

- номер на автомобила или друго превозно средство;

- масата на партидата или броя на местата (например чанти);

- местоназначение и име на получателя;

- наименование и произход на културата, година на прибиране на реколтата;

- сорт, вид, подвид и клас зърно;

- резултатите от анализите по показателите за качество, предвидени в стандарта за съответната култура;

- номер на фактура и подпис на лицето, отговорно за издаване на документа за качество.

Ако стопанствата нямат собствена лаборатория, вместо документ за качество се издава придружителен документ (товарни лист), в който няма данни за резултатите.

дефиниции за качество.

Зърнените партиди от особено ценни сортове пшеница и други култури, пивоварен ечемик са придружени от сортови сертификати.

Качеството на партида зърно се определя от резултатите от стоков анализ Средна проба, чиято маса за зърнени култури (пшеница, ечемик, овес, ръж) е 2 + 0,1 кг. По своя състав и качество на зърното средната проба трябва да съответства на състава и качеството на зърното на цялата партида, тъй като тя определя стоковия клас на тази партида.

За да се образува средна проба, първо се взема партида зърно Точкови проби- малки количества зърно, взети от партида наведнъж от едно място. Подбират се ръчно с лъжици, сонди или механични пробовземачи. Броят на инкременталните проби се определя от размера на партидата.

Съвкупността от всички точкови проби е Обединеното разпадане, който се поставя в чист, здрав съд, незаразен с вредители по зърнените запаси. Това е предвидено, за да не се промени качеството на избраното зърно.

Средната проба от зърно се изолира от комбинираната проба на специален разделител или ръчно (използвайки метода на плик). Ако партидата зърно е малка и комбинираната проба не надвишава 2 кг тегло, тогава тя също е средна проба.

За определяне на отделни показатели за качество на зърното от средната проба, панти(малка част от средната извадка). Размерът на пробата зависи от естеството на анализа и вида на зърното. Например, за да се определи замърсяването на зърното (съдържанието на примеси), проба с тегло 50 g се изолира от средната проба на партида пшенично зърно.

2. Метод за определяне количеството и качеството на глутена

Количеството (масовата фракция) и качеството на суровия глутен в зърното от мека пшеница е най-значимият показател, който определя хлебните свойства на пшеницата.

Съдържанието на глутен в пшеничното зърно се определя чрез измиването му от тестото, омесено върху проба зърно, натрошено до определена големина, с тегло 25 g, с добавяне на 14 ml вода. Тестото след месене претърпява почивка (отслабване) в продължение на 20 минути, за да набъбне протеините на глутеновия комплекс, след което глутенът се измива от него във вода с температура 18 + 2 ° C. Зърнените черупки, водоразтворимите вещества и нишестето се отстраняват напълно от тестото, остават само глутеновите протеини (глутенин и глиадин), образувайки силно еластично желе (гел). Измитият глутен се нарича суров, тъй като съдържа до 70% вода. След частично изсушаване в ръцете (до залепване) и отстраняване на излишната вода, глутенът се претегля на лабораторна везна с точност до 0,1 g, като съдържанието му се преизчислява като % от теглото на пробата.

Качеството на глутена, по-специално неговата еластичност, се определя на устройството IDK-1 (индекс на деформация на глутена). За да направите това, плътно парче измит глутен с тегло 4 g се държи във вода при зададена температура в продължение на 15 минути, след което се подлага на компресиране от перфоратора на устройството. Резултатите от измерването се отбелязват в конвенционални единици на IDK, въз основа на показанията на уреда се определя групата за качество на глутена (Таблица 1).

маса 1

Качеството на глутена от пшенично зърно по скалата на уреда IDK-1

Висококачественият глутен е светлосив или светложълт на цвят. Тъмните тонове в цвета се появяват поради неблагоприятно въздействие върху зърното по време на зреене, обработка (прегряване по време на сушене) или съхранение.

3. Изисквания на държавния стандарт

за качеството на меката пшеница

Изискванията за качеството на зърното от мека пшеница, което се използва за печене, са регламентирани от новия национален стандарт на Украйна DSTU 3768:2009 „Пшеница. Спецификации”, който влезе в сила на 1 юли 2009 г. Този стандарт се прилага за пшенично зърно, предназначено за използване за хранителни и нехранителни нужди, както и за търговия, включително за износ.

В зависимост от качествените показатели меката пшеница се разделя на 6 класа (класове 1-3 от група А, класове 4-5 от група В и клас 6). Пшеницата от група А се използва за хранителни нужди (главно в брашното и хлебната промишленост) и за износ. Пшеницата от група Б и 6 клас се използва за хранителни и нехранителни нужди и за износ. Изискванията за качество за всеки клас пшеница са дадени в таблица 2.

таблица 2

Показатели за качество на зърното на мека пшеница (ДСТУ 3768:2009)

Индикатори	Характеристики и стандарти за мека пшеница по групи и класове
А	Б	6
1	2	3	4	5
природата, g/l, не по-малко от	760	740	730	710	710	Не е ограничено
стъкловидност, %, не по-малко от	50	40	30	Не е ограничено
влажност, %, няма повече	14,0	14,0	14,0	14,0	14,0	14,0
Зърнена добавка, %, няма повече	5,0	8,0	8,0	10,0	12,0	15,0
В онази Висла						В рамките на зърна. прибл.
зърнени култури	4,0	4,0	4,0	4,0	4,0
покълнали зърна	2,0	3,0	4,0	4,0	4,0
Примес от плевели, %, няма повече	1,0	2,0	2,0	2,0	2,0	5,0
Включително
минерална добавка	0,3	0,5	0,5	0,5	0,5	1,0
развалени зърна	0,3	0,3	0,5	0,3	0,5	1,0
вредни примеси	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,5
смути зърно, %, няма повече	5,0	5,0	8,0	5,0	8,0	10,0
Масова фракция на протеина, %, не по-малко	14,0	12,5	11,0	12,5	11,0	Не е ограничено
Масова фракция суров глутен, %, не по-малко от	28,0	23,0	18,0	Не е ограничено
Качество на глутен: IDK единици	І-ІІ	І-ІІ	І-ІІ	Не е ограничено

Пшеничното зърно от всички класове трябва да бъде в здравословно състояние, без самозагряване и топлинни увреждания при сушене; имат мирис, характерен за здраво зърно (без мухлясал, малцов, плесенясъл, гнилост, пелин, смутия, миризма на петролни продукти и пестициди и други чужди миризми); имат нормален цвят; не се допуска заразяване с вредители по зърнените запаси.

Пшеницата, която е загубила цвета си в резултат на неблагоприятни условия на зреене, прибиране и съхранение, се идентифицира като „обезцветена“ и се определя степента на обезцветяване. За пшеница от групи А и В се допускат първа и втора степен на обезцветяване, за пшеница от клас 6 - всяка степен на обезцветяване.

При несъответствие между ограничителната качествена норма на меката пшеница поне по един от показателите тя се прехвърля в съответно по-нисък клас. При несъответствие между показателите за количество и качество на глутена с минималните изисквания от група А, пшеницата се прехвърля в група Б, при условие че са спазени изискванията за други качествени показатели. Ако поне един показател за качество на меката пшеница не отговаря на изискванията на групи А и В, той се прехвърля в клас 6.

По споразумение на възлагащата организация, доставчика и други стопански субекти се допускат съдържанието на влага в зърното и съдържанието на примеси над ограничителните норми, при условие че такова зърно е доведено до показателите за качество, посочени в стандарта.

Остатъчното количество пестициди, съдържанието на микотоксини, радионуклиди и вредни вещества в пшеничното зърно не трябва да надвишава максимално допустимите нива, установени със санитарно-хигиенните правила и наредби.

4. Определяне на стоковия клас мека пшеница

Използвайки стандарта за мека пшеница, е необходимо да се определи класа на зърното от различни партиди с различни качествени показатели от 2-ра група. Трябва да се помни, че класът на зърното се задава според най-лошия индикатор. Това означава, че ако почти всички показатели отговарят на нормите от клас 1 или 2 и само един показател съответства на нормата от клас 4, тогава пшеницата трябва да бъде приписана към клас 4 от група В. Осредняването на различни показатели за качество е неприемливо.

Резултатите от определянето на класа пшеница са дадени в таблица 3.

Таблица 3

Определяне на класа на зърното на меката пшеница

Ниво на качество	Номер на партида зърно
1	2	3	4	5	6	7
Природа, г/л	770	755	760	715	775	705	747
Стъкловидност, %	68	85	56	60	48	35	35
Масова фракция на протеина, %	11,5	13,2	14,2	12,0	14,0	10,5	11,2
Масова част глутен, %	22,3	25,8	28,1	23,5	28,0	18,2	19,5
Качество на глутена, единици IDK	65	40	70	60	80	95	105
Зърнен клас пшеница

За всяка партида маркирайте индикаторите, които ограничават (ограничават) качеството и стоковия клас на зърното.

Пшеницата в селското стопанство се дели на истинска или разплодна, дива или лимца. Както дивата, така и отглежданата пшеница се класифицират по вид на твърда и мека. Всяка порода и подвид зърнени култури има свои собствени характеристики, химични и физични свойства на зърното. За да се рационализират показателите на зърнените култури в Русия, са разработени държавни стандарти за всеки вид зърнени култури.

Истинската пшеница е еластична и гъвкава, със силно стъбло и клас. При овършаване цветните филми се отделят бързо от зърното. Спелтата се характеризира с крехка и крехка слама, плътна структура: при овършаване филмите са почти неразделни от семето.

Както отглежданите, така и дивите сортове се класифицират според качеството на зърното, включително английската и полската пшеница, на твърда и мека пшеница. Твърдите зърна се различават от меките по химичен състав, биохимични свойства и хлебопекарни качества.

GOST за семена от пшеница, разработени още в СССР, непрекъснато се преразглеждат и допълват, за да съответстват на реално време и да следват постоянната работа за подобряване на културата. Всички промени и иновации се публикуват в годишния индекс на националните стандарти.

Действащ GOST R52554-2006 „Пшеница. Спецификации” дава препоръки за отглеждането му.

Основните разпоредби на стандарта описват и вътрешни типове, които се различават по естествени характеристики. Стойностите на класовете пшеница са необходими за определяне и одобрение на технологични и хранителни, търговски свойства. Чрез промяна на показатели, като стъкловидност или влажност на семената, се определят подтиповете на културите.

Класификация на зърното

Класовете пшеница се определят от най-лошата стойност след сортиране, почистване и сушене на семената. GOST 93-53-90 предвижда стокова класификация на културата, която се характеризира със свойства за смилане на брашно и печене.

За меките сортове има и условен 6-ти клас. Разделянето по качество и химичен състав е необходимо за подобряване на производството на брашно и зърнени култури с добър добив. Класификацията на пшеницата в Русия предвижда 5 класа за твърди сортове.

Меката пшеница от най-високия и първите два класа се нарича силна и се използва за печене на сортове хляб, за подобряване на брашното от слаби зърна. Ако показателите на пшеницата от 3-ти клас дават съдържание на глутен над 23%, тогава тя се използва за производство на висококачествено брашно без примеси от по-силни сортове. Пшеницата от 4-ти клас е зърнена култура, която е слаба по химични и хлебопекарни свойства. Брашното от такова зърно задължително изисква добавяне на силни сортове. Пшеница 5 клас - зърно, предназначено за нехранителни цели (фуражи за добитък, производство на фуражи или преработка за глюкоза и др.).

Клас 2-4 твърда пшеница се определя като мека клас 4, ако количеството примес на семена от други растения (включително зърнени култури) е над 15%.

От 1995 г. зърното от клас 4 е разделено на 2 допълнителни групи. Това се дължи на слабите добиви и кризата в селското стопанство. Първата група включва семена с ниво на глутен от 21 до 33%. Такива семена се използват за производство на сортово брашно. Втората група включва семена от пшеница с глутен от 18 до 21%, които се използват като фураж или за производство на брашно с добавка на силни сортове.

Твърдата пшеница се използва повече за производството на тестени изделия, десерти и елитни хлябове. Мека - за хляб и хлебни изделия, сладкарски изделия.

Видове пшеница

Съществуващите 5 вида пшеница се различават:

• Цвят: в зависимост от вида семената са от бяло до кафяво-червено;
• ботанически подтип.

Първите 4 вида имат свои собствени подвидове, включително семена от пшеница, сходни по сянка и стъкловидност. Класификацията на зърното според природните характеристики на видовете и подвидовете също разграничава 5 групи. Група 1 включва мека пролетна пшеница със стъкловидност:

• Повече от 75% - зърното има тъмночервена среда;
• От 60 до 75% - средата на семената е червена;
• До 60 от 40% - средата на зърното е бледочервена;
• Под 40% - средата с жълт оттенък.

Група 2 пролетна пшеница включва 2 подтипа:

1. С стъкловидност над 70% и богата кехлибарена консистенция;
2. С кехлибарена и светло кехлибарена консистенция. Индексът на стъкловидното тяло не се регулира.

Група 3 включва всички подвидове мека червена зимна пшеница и се прилагат същите характеристики като за група 1. Група 4 включва зимни сортове с бели плодови черупки. Група 5 - само твърди зимни сортове.

В случаите, когато прибирането се извършва предсрочно или при неправилно съхранение, зърното може да промени цвета си. Това явление се нарича "обезцветяване на брашнени зърна".

Качество на зърното на пшеницата

В съответствие с действащия GOST 13586.3-83 вземането на проби от зърно за оценка на качеството на зърното се извършва от партидата по време на товарене или разтоварване. Здраво пшенично зърно без мухъл, следи от гъбички и спори, бактерии. Той е здрав, без стружки, пукнатини и други механични повреди. Има равна и гладка повърхност с цвят, съответстващ на вида. Миризмата на пшенични семена е богата и хлебна, без кисели, горчиви или химически нотки.

Основният показател, характеризиращ класата на пшеничното зърно и неговата хранителна стойност, е протеинът. Съдържанието му зависи от породата и вида на зърнената култура, може да достигне до 23%. Протеинът е по-богат в твърдите сортове, а семената от 1-ви клас съдържат най-голямо количество протеин. Минимумът е определен на 14%. За степен 5 минималното съдържание на протеин е 10%.

В хлебната промишленост съдържанието на глутен е от голямо значение. Той определя еластичността, еластичността и вкуса на хляба. За контрол на глутена се използва индикатор за масовата му част в зърното. Минималното количество е определено само за първите 3 класа пшеница. За меките сортове от първи клас съдържанието на глутен е не по-малко от 32%, 2-ри клас пшеница трябва да има най-малко 28%, 3-ти - най-малко 23%. Показатели за твърди сортове: съответно 28%, 25% и 22%. За пшеница 5 клас, както твърди, така и меки породи, нивото на глутена трябва да бъде най-малко 18%.

Стъкловидността на зърното оказва влияние върху брашмелещите качества: добива на първокласно брашно и неговата зърнообразуваща способност. Според резултатите от анализа на консистенцията на ендосперма пшеницата се класифицира като стъкловидна, частично стъкловидна или брашнеста. Определението за стъкловидност е подробно описано в GOST 10987-76. Той съдържа списък на оборудването, необходимо за анализ, точното тегло на пробата е 50 g, максималното съдържание на влага е 17%, и два метода за провеждане на процедурата. Стъкловидността се определя с диафаноскоп или ръчно.

За референтния цвят на всеки клас се използва цветът на здравото зърно от типа или подтипа. За първите четири класа обезцветяването от първа степен е допустимо при определени условия. Фуражната пшеница няма регулиран параметър на цвета на семената.

За определяне на размера на семената се използва стандарт - масата от 1000 зърна. Индикаторът зависи от размера на семената, етапа на зрялост и зрялост. Масата се изчислява съгласно GOST 10842-89.

Индексът на влажност е свързан с химичния състав: колкото по-малко вода в семената, толкова по-висока е концентрацията на хранителни вещества и хранителната стойност на продукта. Влагата на зърното се определя от GOST 29027. Методът за определяне на влажността на зърното се състои от вземане на проби, дехидратация и претегляне преди и след сушене. Освен това могат да се използват влагомери. Тези устройства са в състояние да определят съдържанието на влага в семената в диапазона от 5 до 40%, а грешката е по-малка от 1,5%.

Съставът на зърнената партида

Пшеничните семена от всеки сорт могат да съдържат примеси от други сортови видове. За първите 4 класа пролетни култури от меки сортове нивото на примеси е определено на не повече от 5%, за 5-ти клас - до 15%. За твърди пролетни сортове установеният максимум е 5%. Ако има повече биологични растителни замърсители, тогава пшеницата се класифицира като смес от житни видове и е посочен процентният състав на всяка зърнена култура.

Основните семена от първите 4 класа включват цели и повредени зърна, както и някои счупени или корозирали. Естеството и степента на увреждане на зърното не оказва влияние върху връзката му с културни или плевелни примеси. При пшеницата от 5 клас е допустимо наличието на семена от бобови растения, които не са включени в групата на плевелните примеси.

Сместа от плевели включва:

• Минерална добавка: буци пръст, камъчета;
• Растителни частици, семена;
• Потъмнели и празни пшенични зърна;
• Спори на смута, смута, ерго и др.;
• Фузариум семена.

Допустим процент плевелни примеси за първите 4 класа - не повече от 2. За пети клас - не повече от 5%. Не позволява заразяване на пшеница с насекоми, с изключение на акари (но не по-висока от втора степен). Според санитарните изисквания наличието дори на минимално количество пестициди в пшеничните суровини е неприемливо. Установен е контрол за хексахлорциклохексан, ДДТ и техните меболити. За всяка партида трябва да бъде издаден сертификат със задължителното посочване на съдържанието не само на токсини, но и на микотоксини и пестициди. Допустимо количество пестициди съгласно GOST 13586.1: DDT метаболити - до 0,05 mg/kg, HCCH изомери - до 0,2 mg/kg.

Съхранение и транспортиране

При транспортиране и съхранение се взема предвид състоянието на зърнената култура:

• Влажност: сухота до 14%, средна сухота - до 15,5%, мокра - до 17%, мокра - над 17%;
• Примес от плевели: чисто зърно - по-малко от 1% примеси, средна чистота - до 3% примеси, повече от 3% - запушено зърно.

По време на съхранение е необходимо да се осигури защита на семената на пшеница от вредители - кърлежи, насекоми, мишки, птици. За борба с вредителите се използва комплекс от физични и механични мерки: топлинна обработка на суровини, използване на химикали, звукови или механични капани. Вредителите на зърнохранилищата, в съответствие със санитарните норми, се откриват чрез механични повреди на зърно, изпражнения, миризма и други следи от жизнена дейност. Повреденото зърно не отговаря на стандарта и трябва да бъде изхвърлено.

Качеството на пшеницата зависи от химичните параметри и вида, влияе върху хлебните свойства на брашното и последващия вкус на готовия продукт.

Определянето на състава на пшеничните семена се извършва в лаборатория с помощта на специален анализ. Според резултатите от него партията е причислена към един от класовете. Правилата за приемане и методите за последваща обработка се регулират от федералния закон и са посочени в съответния GOST.

Състоянието на пшеницата, получена за съхранение или преработка, трябва да отговаря на стандартите: семената не трябва да съдържат вредни примеси и заразяване с гъбички и бактерии. Цвят, мирис, тегло и масова част на влагата трябва да са в границите, разрешени от стандарта. Ако по един от критериите зърното не отговаря на стандарта, пробата се изпраща за допълнителна проверка, въз основа на резултатите от която се взема решение за изхвърляне или допускане до преработка.