Всеки знае, че изкуствените оцветители, използвани в готвенето, са много опасни за здравето. Ето защо мнозина се опитват да използват естествени продукти, за да получат цвят. Не е трудно да се направи това, а естествеността и безопасността на ястията ще бъдат гарантирани.
Защо са необходими багрила
Боите се делят на естествени и синтетични. Естествените багрила са растителни продукти и не съдържат химикали. Синтетичните багрила могат да бъдат гел, течни и сухи. Хранителните оцветители се използват в хранително-вкусовата промишленост, за да превърнат обикновените храни в произведения на изкуството и да стимулират продажбите. Те нямат никакви вкусови свойства, така че не влияят на вкуса на продуктите.
Веществата, получени чрез химичен процес, са вредни за организма. Затова много хора предпочитат сами да приготвят багрила от по-естествени продукти. По този начин можете не само да направите ястието цветно, но и абсолютно безопасно. И за това изобщо не е нужно да купувате скъпи компоненти, тъй като обикновените продукти са подходящи.
Вреда от изкуствените багрила
Химическата индустрия произвежда огромно количество вещества, които след това се използват, за да направят продуктите по-привлекателни. Но не всеки знае какво точно се крие зад синтетичните багрила. Например, дори съставът на повечето от тези смеси не може да бъде определен без дългосрочни лабораторни изследвания.
И производителите не винаги се придържат към стандартите и лесно нарушават количеството опасни компоненти, съдържащи се в багрилата. В същото време вредата от такива вещества не е само във възможни алергии. Някои консерванти могат да причинят кислороден глад, да повлияят неблагоприятно на нервната система и да провокират развитието на тумори. Ето защо е важно да се ограничи използването на такива продукти и да се използват само естествени багрила за домашно приготвени ястия.
Как да си направим боя у дома
За да направите това, просто отворете хладилника и изберете всеки зеленчук или плод, който съответства на цвета. За целта можете да вземете сокове, конфитюри, билки и дори подправки. Що се отнася до съхранението на естествена боя, без захар ще бъде добре само за няколко дни. Но с добавяне на захар, багрилото ще стои тихо 10-14 дни. Основното нещо е да го поставите в стъклен съд с плътен капак и да не го оставяте на топло.
червен цвят
За да придадете на ястието такъв нюанс, можете да използвате соковете от малини, ягоди, череши или червени боровинки. Подходящи са и обикновено червено вино и различни конфитюри. Препоръчително е да добавите няколко компонента, тогава червеният цвят ще бъде по-наситен. Често домакините използват обикновено цвекло за приготвяне на ястия с червен оттенък. И с добра причина, защото този зеленчук се счита за най-силното естествено багрило.
Не е трудно да се получи оцветяващ пигмент от цвекло. За да направите това, 1-2 плода трябва да бъдат измити, обелени и настъргани. След това цвеклото се залива с вода и се вари около час на слаб огън. Също така към бульона трябва да се добавят 0,5 супени лъжици. лимонена киселина, в противен случай боята ще се обезцвети от окисляване на въздуха. След като цвеклото изстине, то трябва да се прецеди и да се използва за оцветяване на ястието.
оранжев цвят
Най-лесният начин да получите оранжева естествена боя е да използвате моркови. Също така трябва да се почисти и настърже. След това зеленчукът се подрежда в тава и се залива с масло, предварително разтопено на водна баня. Съотношението на моркови и масло трябва да бъде 1:1. След това сместа трябва да потъмнее на котлона за около 5 минути. Маслото трябва да придобие желания нюанс, след което охладените моркови трябва да се изстискат през тензух.
жълт
За да придаде на ястието жълт цвят, най-често се използва лимон. Кората му се натрива на много ситно ренде, след което се изцежда и филтрира сок. Можете също да получите страхотен жълт оттенък, като смесите малко куркума в топла вода.
Зелен цвят
За наситен зелен цвят можете да използвате пресен спанак. Трябва да се разтрие през сито или да се натроши с месомелачка. Получената смес трябва да се вари в продължение на половин час и след това да се филтрира през тензух.
Лилави и сини цветове
Те могат да бъдат получени чрез използване на люспи от патладжан, тъмно грозде или боровинки. Идеално е и лилавото зеле, което просто трябва да нарежете и сварите. Ако трябва да получите кафяв цвят, тогава най-лесният начин да постигнете този нюанс е със захар. Трябва да се смеси с вода в съотношение 5: 1 и да се постави в тиган.
Необходимо е да се запържи захарта на малък огън и в същото време да се разбърква непрекъснато. След като сместа придобие желания нюанс, към нея се добавя вода и се филтрира. Освен изгоряла захар, за получаване на кафяв цвят може да се използва шоколад, кафе или какао.
Черен цвят
Често черното се използва за украса на ястия. Постигането на такъв нюанс не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. За сладки ястия, например за торта, трябва да използвате какао на прах. Но не обикновен, а специален прах, наречен "Dutch Ultra". Съдържа повече шоколад и само по себе си е много по-тъмен от традиционното какао. А за солени ястия мастилото от калмари е идеално.
Бежов цвят
За да получите бежов цвят, много готвачи препоръчват да добавите, например, малко доматено пюре към крема. Цветът зависи от количеството паста, така че когато добавите голямо количество домат, кремът ще се окаже не бежов, а по-близо до оранжево. Доматената паста не влияе на вкуса на десерта.
Ако няколко естествени багрила, приготвени по-рано, се съхраняват в хладилника, тогава не е нужно да търсите съставки, за да получите нов цвят. Можете да смесвате съществуващите цветове и да получите този, от който се нуждаете. Например, за цвета на морската вълна можете да смесите синьо и зелено, а за да получите синя боя, просто смесете зелено с червено. За да получите черен нюанс, се нуждаете от зелени, сини и червени багрила. И красив цвят шам фъстък ще се получи, ако смесите жълто и синьо.
Много зависи от това кога точно оцветителят е добавен в ястието. Ето защо е важно да знаете:
- Оцветители не трябва да се добавят към прясното тесто. По-добре е сладкишите да се насищат с боя. Но това правило не важи за меренгите.
- Ако тестото е необходимо не за печене, а за юфка или кнедли, тогава багрилата, напротив, се препоръчват да се добавят веднага по време на месене. В края на краищата, тогава няма да работи да боядисате готовия продукт.
- В крема, който се използва за декорация, в последния момент трябва да се добави и боята. В противен случай излишните компоненти могат да повлияят неблагоприятно на стабилността на крема по време на разбиване.
- Не бързайте и добавете колкото е възможно повече боя. 1-2 капки са достатъчни, за да видите какъв цвят ще се получи. Да, и го направи по-богат тогава много по-лесно.
Това са само основните начини за получаване на различни цветове. Ако подходите към въпроса с въображение, можете да получите необичайни нюанси. Те ще украсят всяко ястие и ще изненадат много гостите. А безопасните компоненти няма да навредят на здравето, така че всички лакомства могат да се ядат от деца.
Видео: Направи си сам естествено оцветяване за храна
Тази статия описва как да направите естествено оцветяване за храна.
Всички промишлени сладкарски изделия и други продукти в хранителните магазини съдържат много химически багрила. Това може да се види, ако погледнете етикета със състава на продукта.
- Много домакини отдавна пекат различни сладкиши, торти, бисквити и други лакомства за своите домакинства и гости.
- Но как да украсите продукта, така че да е оригинален и красив?
- Можете да добавяте домашно приготвени хранителни оцветители към кремове, бита сметана и мастика.
- Много е просто, прочетете цялата необходима информация в тази статия.
Как да си направим естествено червено хранително оцветяване със собствените си ръце?
Естествените хранителни оцветители се правят от сока на плодовете и зеленчуците. За да направите това, трябва да изстискате сока или просто да сварите настърганите плодове във вода. Например, за да направите естествено червено оцветяване за храна със собствените си ръце, ще ви трябва 1 цвекло. Направете следното:
- Отстранете кожата от цвеклото.
- Настържете го на ренде на голям дял.
- Сложете в тенджера, напълнете с вода, така че да покрие малко месото на зеленчука, и поставете на газ.
- Добавете няколко капки 9% оцет, но не повече от половин чаена лъжичка.
- Варете 3 минути - не повече!
- Прецедете през цедка, за да отстраните пулпата. Сокът е готов – представлява естествен червен хранителен оцветител.
Добавете тази боя към кремове или тесто, за да направите червен нюанс.
Как да си направим естествено синьо хранително оцветяване?
Син (лилав) цвят се използва за създаване на торти или други сладкарски изделия. Обикновено сладкарите боядисват мастика, от която се прави декорация за продукти. За да направите естествен синьо оцветител за храна, изцедете сок от следните плодове и зеленчуци:
- Черно или лилаво грозде
- Боровинка
- къпина
- прясно синьо зеле
- Замразена кора от патладжан
За да получите боята, трябва да направите следното:
- Смелете плодовете в месомелачка, нарежете на ситно зелето и кожата на патладжана.
- След това напълнете с вода, поставете газ за 3 минути, добавете няколко капки 9% оцет.
- Прецедете и използвайте, за да създадете уникален цвят.
Естествената боя се вкисва бързо. Затова трябва да се направи само веднъж и да се използва в рамките на 2 дни. По-добре е да се съхранява на долния рафт в хладилника, където температурата е по-ниска и въздухът е по-студен.
Как да си направим натурални оранжеви хранителни оцветители?
Оранжевата боя е ярка и сочна. Продукт от тесто, украсен с този цвят, ще бъде апетитен и красив. За да направите естествено оранжево оцветяване за храна, имате нужда от моркови. Следвайте тези стъпки, за да го получите:
- Настържете морковите на голям участък от ренде.
- Разтопете маслото в тиган и след това добавете морковите. Пропорцията на моркови и масло е 1:1.
- След 5-7 минути морковът ще омекне и ще пусне сок. Вече можете да го използвате.
- Отстранете тигана от котлона и изцедете сока от масата през тензух.
Можете също да получите портокалова боя с портокалова кора. Направете същото с този плод, както с морковите.
Как да си направим естествен зелен хранителен оцветител?
Зелените нюанси са естествени и сочни. Използват се и за оцветяване на крем и мастика. За да направите естествено зелено оцветяване за храна, трябва да купите куп спанак.
- Превъртете зелените през месомелачка.
- Прехвърлете пулпата върху марлева салфетка и изстискайте сока. Вече може да се използва като боя за сладкарски маси.
Ако искате да получите нюанс на зелено, но по-наситен, тогава сварете сока от листа на спанак на огън за половин час.
Как да си направим естествен жълт оцветител за храна?
Жълтото е цветът на слънцето. Нито една украса на торта или сладкиш не може без него. За да направите естествено жълто оцветяване за храна, трябва да закупите шафран.
- Смелете това растение в месомелачка или през кафемелачка, ако е сухо, и разредете с няколко супени лъжици топла вода.
- Може да се разрежда с водка или алкохол, но с вода 1:1.
- След 24 часа прецедете запарката през тензух.
Ако искате да получите по-малко наситен цвят, настържете кората на лимон и изстискайте сока от него. Жълт цвят придава и куркумата.
Как да си направим естествен бежов хранителен оцветител?
Бежовото е цветът на естествеността. Може да се направи и от храна и не е нужно да използвате химически оцветители, ако искате да украсите сладкарството. За да направят естествено бежово хранително оцветяване, сладкарите използват доматено пюре. В зависимост от сянката се полага в масата и количеството домат. Колкото повече е, толкова по-бързо получавате „тъмно бежово“, по-близо до оранжевите нюанси. Доматът не влияе на вкуса на продукта.
Как да си направим естествено бяло оцветяване за храна?
Бял нюанс е необходим и при създаването на сладкарски изделия, въпреки факта, че сметаната и сметаната, приготвени по много рецепти, се оказват бели. За да направите естествено бяло оцветяване за храна, трябва да използвате мляко на прах, сметана, заквасена сметана или дори извара. Млякото на прах трябва да се разтвори, а изварата се смесва в малко количество топла вода. След това получената маса се претрива през сито и бучките се отстраняват.
Как да си направим естествен черен хранителен оцветител?
Черни и тъмни нюанси също се използват за украса на отделни парчета. Боята от този цвят може да бъде създадена у дома - във вашата кухня. За приготвянето на естествен черен хранителен оцветител се използват следните продукти:
- Черни маслини.Те трябва да бъдат настъргани и сварени в малко количество вода. След това прецедете и отстранете пулпата.
- Какао сортове "холандски ултра". Има много шоколад и затова е по-тъмен от обикновеното какао.
- Калмарово мастило.
Използвайте маслини и какао на прах, за да направите боя за сладки ястия, и мастило от калмари за постни и солени ястия.
Как да си направим естествен лилав хранителен оцветител?
По-горе е описано как да направите естествено синьо или лилаво хранително оцветяване с помощта на боровинки, тъмно грозде или кори от патладжан. Експериментирайте и смесвайте горски и зеленчукови сокове, за да създадете различни нюанси на лилаво или синьо.
Смесване на естествени хранителни оцветители: правилата
Ако планирате да работите като сладкар у дома - да правите сладкарски изделия по поръчка, тогава ще харчите много боя за храна на дневна база. Може да се съхранява в хладилник, но не повече от 2 дни, като можете да смесвате вече създадени нюанси, за да получите нови. Например:
- Цветът на морето се получава чрез смесване на синьо и зелено.
- Синьо и всички негови нюанси - при смесване на зелено и червено.
- Тъмен (черен) нюанс - зелен, син и червен.
- Шам фъстък - жълт и син.
Има правила за смесване на бои. Те също така работят върху смесването на естествени хранителни оцветители.
В този кръг можете да видите какво се случва, ако смесите основните цветове.
- Например, когато разтворите червеното и синьото, получавате лилаво.
- Когато получавате вторични и третични цветове, трябва да смесите тези цветове, които показват ъглите на триъгълника на вторичния цвят.
- Например, при смесване на вторично зелено и първично жълто, се получава третично - жълто-зелено.
Просто е: потърсете багрилата с желания цвят във вашия хладилник и ги смесете според правилата на този кръг, за да получите желания нюанс.
Как да си направим кафява естествена боя у дома?
Много начинаещи сладкари смятат, че кафявата боя у дома се получава само с какао. Тази съставка може да се използва, ако трябва да украсите сладка торта или сладкиш.
Но какво ще стане, ако боята е необходима за солено ястие? Можете да използвате кафе. Трябва да се вари и да се филтрира през сито - багрилото е готово.
Също така кафявата боя се прави от карамел:
- Сварете захарта с малко вода в съотношение 5:1.
- Загрейте, докато сместа стане кафява.
- След това свалете от котлона и добавете малко вода.
Важно:Не изгаряйте захарта, за да не издаде горчивина от карамела.
Как да получите розова естествена боя?
Розовото хранително оцветяване е едно от най-популярните багрила, използвани за създаване на кремове и фондани с този нюанс. В същото време розовата химическа боя е опасна, тъй като може да причини алергии или дори бронхиална астма.
Направете розова естествена боя у дома. Можете да го получите от ягоди и малини. Превъртете плодовете през месомелачка и изстискайте сока. По-деликатен нюанс ще се получи, ако сокът се вари с вода.
Как да получите синя естествена боя?
Синият оттенък рядко се използва в бижутата, но все пак понякога е необходим. За да получите синьо естествено багрило, имате нужда от червено или синьо зеле. Листата му трябва да бъдат натрошени и изцедени. Можете да сварите натрошените листа във вода, за да придобият мек син цвят.
Каква естествена боя е по-добре да се използва за крем, мастика, глазура за торта?
При създаването на крем, мастика и глазура за торти е важно тези маси да са еднакви по текстура и цвят. Ето защо е по-добре да използвате естествена боя в течна форма. Зеленчуков или плодов сок или преварена течност ще ви помогне да направите масата красива на цвят. Трябва да се отбележи, че има естествени хранителни багрила, които се използват в производството на храни при приготвянето на различни продукти. Те включват следните добавки:
Освен това има абсолютно безопасни естествени багрила. Те могат да бъдат разделени на няколко вида:
- гел- използва се за оцветяване на кремове, мастика и тесто. Състои се от глицерин и глюкоза.
- Течност- оцветете крема, помогнете да направите надписи и рисунки върху мастика с помощта на аерограф.
- Суха- Разрежда се в преварена вода. Използва се за оцветяване на тесто и крем.
- Кендурин- ви позволява да постигнете перлен нюанс на крем, мастика или драже. Състои се от естествен силикат, който дава такъв ефект.
Съответно, освен натурални сокове, гел, течни, сухи багрила и кендурин могат да се използват за оцветяване на кремове, мастики и глазури.
Какво естествено багрило е по-добре да използвате за сладкарски изделия, тесто, печене?
За продуктите от тесто готвачите използват естествени багрила под формата на сокове, както и натурални хранителни гелове и сухи оцветяващи прахове за създаване на сладкарски изделия.
Коя е най-добрата естествена боя за напитки?
Ако трябва да направите напитка с оригиналния цвят, тогава можете да добавите горски и плодов сок или онези естествени багрила, които са разредени с H2O. Например естествен гел, сухи и течни бои.
Коя е най-добрата естествена боя за боядисване на яйца?
Всички православни християни боядисват яйца в подготовка за Великден. Преди това това се правеше с помощта на люспи от лук. Сега се предлагат различни бои за съвременните домакини.
Каква естествена боя е по-добре да се използва за боядисване на яйца? Можете да използвате както горски, така и плодови сокове, но първо трябва да налеете малко оцет. Използват се и естествени сухи и течни бои, които могат да се закупят от магазин за хранителни стоки.
Може ли зеленото да се използва като оцветител за храна?
Когато трябва да направите мастична маса или крем върху зелена торта, през лятото е лесно да го направите от сока от листа от спанак. Но какво да правим през зимата, когато тази зеленина не е налична, а Великден е все още далеч, а ядливите бои все още не се продават в магазините? Може ли зелената боя да се използва като оцветител за храна?
Помня:Зеленката не е хранителен продукт!
Но много сладкари използват разтвор от брилянтно зелено за оцветяване на сладкарски маси. Достатъчно е да добавите само една капка от този продукт, за да получите наситен зелен оттенък. Това количество не придава чужда миризма или вкус.
Видео: Хранителни оцветители. Проста DIY рецепта. Червен.
Три вида оцветители обикновено се използват от производителите на храни:
- . Произведен от естествени суровини.
- . Напълно синтетичен.
- . Идентично на естественото.
Най-често се използват именно такива багрила, които са създадени изкуствено. Освен това червеният хранителен оцветител е допълнително модифициран, за да се подобрят неговите свойства. Използва се за подобряване на цвета и външния вид на продукта, нанасяне на боя и за възстановяване на естествения цвят на продукта, който може да е загубен при обработката.
Червеният оцветител за храна се използва активно, за да придаде на безцветните продукти атрактивен нюанс и да създаде вид на разнообразие на рафтовете на магазините. За крайния потребител цветът служи като индикатор за свежестта на продуктите, по-ярките продукти винаги се считат за много по-разпознаваеми сред масата други.
Боите, отговорни за цвета, могат да се съдържат в него по естествени причини (тази група включва цвекло, моркови и др., чийто цвят им е даден от природата) или добавени от хора в процеса на приготвяне или преработка.
Как се прави боята?
Можете да направите червени хранителни оцветители по различни технологии. Най-популярният начин може да се нарече използването на червен ориз, когато се използва технологията на ферментация върху обикновен полиран ориз, се отглеждат гъби от определен вид. В процеса на своето развитие гъбата отделя пигмент с червен оттенък.
Веднага след като процесът на запечатване приключи, той се суши по специална технология на прах или се оставя на гранули. В тях пигментът се запазва и може да се използва по-късно за добавяне към хранителни продукти. Полученият пигмент е много устойчив на слънчева светлина и температурни промени.
Естественият червен хранителен оцветител може да се получи и от листа, различни кореноплодни зеленчуци и плодове с подходящ нюанс. За целта могат да се използват и отпадъци от винарската индустрия и консервните фабрики.
Количеството оцветяващ пигмент във всеки отделен случай ще зависи единствено от характеристиките на суровината, нейната степен на зрялост и климатичните условия, при които е растяла. В повечето случаи този знак не надвишава няколко процента. Учените днес се опитват да намерят възможно най-много начини за създаване на хранителни оцветители с естествен произход, така че използването на синтетични добавки, които са вредни за тялото, да бъде напълно елиминирано.
Друг хранителен оцветител, който придава на приготвените ястия червен оттенък е бетанинът (E162), който се получава чрез изпаряване от екстракт от сок от цвекло. Обикновено се използва под формата на прах, тъй като е много удобен и свойствата му не се губят от това. Можете да получите голямо разнообразие от нюанси - от лилаво до наситено кърваво, просто като промените киселинността на използваната среда.
Бетанинът не е просто багрило, той също играе важна роля в човешкото тяло:
- . Подпомага разграждането на растителни и животински протеини.
- . Укрепва стените на капилярите.
- . Намалява налягането.
Как да си направим червена боя у дома?
Всички домакини искат да готвят за семейството си само най-здравословните ястия, но в същото време изглеждат доста привлекателни. Какво може да замени червения оцветител за храна и наистина ли е възможно вместо това да се използват естествени багрила? Има много прости рецепти, които можете да използвате.
Можете да получите наситен червен или розов цвят, ако сварите плодовете (ягоди, малини, червен касис и др. червени плодове). Що се отнася до зеленчуците, зрели червени домати, чушки, червено зеле и дори сладък червен пипер на прах също ще ви бъдат полезни за създаване на червени хранителни оцветители у дома.
Най-мощното багрило все още се счита за цвекло, което трябва да се измие внимателно, обелено и настъргано преди готвене. След това сокът се залива с малко количество вода и се вари на слаб огън под затворен капак за най-малко 1 час. За да направите бульона по-наситен и цветът да е устойчив, трябва да добавите малко лимонена киселина към сока. След варене бульонът трябва да се охлади и да се прецеди с марля.
Багрилото, получено в резултат на манипулации, отговаря на следните изисквания:
- . Напълно безвреден за всички членове на вашето семейство, дори ако използвате малко повече от препоръчаната доза.
- . Осигурява висококачествено оцветяване на продукта въпреки количеството използван състав.
Такова оцветяване на храната може да се получи и в процеса на смесване на някои нюанси. Не забравяйте да вземете предвид факта, че домашно приготвените багрила са краткотрайни и, когато са изложени на въздух и слънчева светлина, могат да се влошат много бързо. Затова се препоръчва да се използват напълно веднага след приготвянето им или да се съхраняват в плътно запушен съд, който не е изложен на светлина.
Хранителните оцветители съществуват от десетилетия. Всеки първи продукт от рафта на супермаркета съдържа поне една боя. Много от тях са в списъка на разрешените и не вредят на здравето. Но ако искате да сте напълно сигурни в безопасността на използваните от вас продукти и да готвите необичайни, цветни ястия за вашето семейство, по-добре е да направите багрила от прости зеленчуци или плодове.
Заменете синтетичните багрила във вашия домашен кулинарен шедьовър с храна, от натурални продукти, защото не е трудно да ги приготвите.
Нека бъдем обективни – торта, приготвена с хранителни натурални багрила, няма да е толкова ярка и цветна като купената от магазина, но ще бъде вкусна, здравословна и безопасна за вашето здраве, без да съдържа нито грам.
Нюанси на червено
Червената боя може да се получи от сок от череши, малини, ягоди, касис. червени боровинки, нар, червено вино и сиропи, съдържащи нюанси на червено.
Но не трябва да се ограничавате само до плодови съставки - тъмночервени домати, червени чушки и сладък червен пипер на прах ще придадат червен оттенък на ястието.
Най-силната червена боя все още е цвеклото. За да се получи оцветяващ пигмент, той трябва да се измие, почисти, настърже, залее с вода, така че цвеклото да е леко покрито с него.
След това гответе на слаб огън за около час. Съдът трябва да бъде покрит с капак.
За да не се обезцвети приготвеният бульон поради окисляване на въздуха, добавете към него лимонена киселина. След охлаждане и прецеждане естествената червена боя е готова за употреба.
оранжев цвят
Източникът на оранжевия цвят, както се досещате, са морковите Обелете морковите, настържете ги на едро ренде, сложете ги в тиган, залейте с разтопено масло в количество, равно на обема на морковите и запържете за 5 минути на слаб топлина.
Морковите трябва да са меки и олиото ще стане оранжево. След като свалите тигана от котлона, оставете да изстине, след което изстискайте през тензух запържените в олио моркови.
Като източник на портокал можете да използвате и сок от моркови или портокалова кора, които трябва да натриете на ситно ренде и след това да изцедите портокаловия сок от него през тензух.
жълт
Можете да го получите от кората на лимон по начин, подобен на получаването на боя от портокал, като натриете кората на ситно ренде и я изстискате.
По-силно и ярко е жълтото багрило от шафрана, което може да се получи, като се натроши шафранът, разреден се с топла вода, остави се да вари 24 часа и след това се прецеди.
Зелен цвят
Спанакът може да се използва като богат зелен източник. След като го прекарате през месомелачка, изстискайте пулпата през тензух.
За да се получи наситен зелен цвят, спанакът трябва да къкри за половин час, след което да се прецеди.
Синьо и лилаво
Сини и лилави багрила могат да се получат от сок от тъмно грозде, боровинки, къпини, кори от патладжан или от листа от червено зеле (както прясно, така и сварено).
кафяв цвят
Източникът му е изгорял. Смесете 5 части захар с 1 част вода и сложете в тава.
Запържете захарната маса на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато получите тъмнокафяв продукт.
След като добавите малко вода, разбъркайте добре и след това прецедете през фина цедка.
Какаото на прах и силното кафе също ще помогнат за оцветяването на ястието във всички нюанси на кафявото.
Както видяхте, не е трудно да се приготвят натурални хранителни оцветители, единственото, на което искам да обърна внимание накрая, е срокът на годност на хранителните оцветители. Той е доста нисък. Опитайте се да ги използвате веднага след като ги приготвите.
Добър апетит!
Естествени хранителни оцветители - лесни, екологични и полезни 95% от информацията, която човек възприема с помощта на очите, а да направиш едно ястие по-ярко означава да го направиш по-привлекателно. Така че, сочният бордо цвят на борш или многоцветна салата определено стимулира апетита. Именно на това се основава търсенето на хранителни оцветители в кулинарията.
В продължение на хиляди години хората успешно използват даровете на природата, извличайки от тях хранителни оцветители. Сега имаме несравнимо повече възможности за подобни изследвания – нека да видим как можете да приготвите естествени хранителни оцветители у дома и какви изисквания поставяме към тях.
Изискване 1 - Естествена боя
Изключително естествени материали - екстракти, кюспе и сокове, отвари и тинктури от семена и плодове на растения, от листа и кора. Животинските материали не се използват за оцветяване на храни поради силния им характерен вкус, трудност при получаване и кратък срок на годност.
Изискване 2 - Хранителният оцветител означава ядлив
Това изискване предполага не само ядливост на багрилото, но и минимум собствения му вкус. В идеалния случай боята трябва да е напълно безвкусна (лука от лук) или да добави малко коричка заедно с цвета (цитрусова кора или кафе). Вкусът на оцветителя не трябва да влияе на вкуса на крайния продукт, но това е трудно осъществимо в действителност - и отделен проблем при използването на естествени цветове е резултат от смесването на вкусове и аромати.
Изискване 3 - Оцветяване на храна
Това изискване включва издръжливост и неизменност на цвета - поне за кратко време, въпреки че по тези параметри естествените багрила определено губят пред синтетичните.
Как да си направим натурални хранителни оцветители у дома
.jpg)
Красотата на естествените хранителни оцветители е тяхната наличност. Това са храните, които ядем почти всеки ден, познати и здравословни, евтини и достъпни. Цвекло, моркови, спанак, подправки, ярки горски плодове и цитрусови плодове - това е нашият богат арсенал у дома.
Отговорът на въпроса „от какво да си направим естествени хранителни оцветители” е под ръка във всяка кухня.
Можем да използваме:
1. Прясно изцедени сокове от цветни храни.
2. Настъргани и изпържени пулпата им.
3. Директно добавяне на прясна каша към крайния продукт.
Чувствайте се свободни да се съсредоточите върху оригиналния цвят на зеленчука или плодовете: ако цвеклото вече е тъмно червено, тогава няма да получим оранжево или зелено багрило от него. Съответно зеленият спанак няма да ни даде червена боя, каквото и да правим с него.
При естествените багрила обаче се прилагат същите принципи на смесване на бои, както при акварели, гваш или синтетични багрила. Ако искате оранжева боя, смесете червено и жълто. Нуждаете се от зелено - смесете жълто и синьо хранителни оцветители.
Как да получите червен хранителен оцветител и розов хранителен оцветител
Цвеклото и пресните червени плодове (малини, боровинки, череши) служат като източници за получаване на червени хранителни оцветители и розови хранителни оцветители.
Противно на общоприетото схващане, цвеклото няма да ни даде наситен червен цвят – в зависимост от концентрацията ще получим нюанси от бледорозово до бордо. Настържете прясното цвекло на ситно ренде и го задушете в малко количество вода на слаб огън. Когато цвеклото се задуши и се "откаже от цвета", изцедете течността през тензух или ситна цедка. За по-жив и дълготраен цвят добавете половин чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок.
За чисто червено използвайте прясно изцеден сок от брусовинки, но не забравяйте характерния му кисел вкус.
Малините ще дадат различни нюанси на розово и малиново, черешата - по-тъмни нюанси на червено.
Ако използвате такива естествени багрила за крем, няколко капки сок ще бъдат достатъчни, за да дадат интересен нюанс.
Боядисвайте синьо естествена храна
Приятен син и син цвят се получава с боровинки, боровинки или червено зеле. Най-удобно е боровинките или боровинките да се натрошат в сито или мрежест гевгир и да се добави получения естествен син хранителен оцветител към крем или тесто.
Сокът от червено зеле придава интересен син или син цвят. Добре е да оцветявате сварен белтък с този сок и да украсявате с него салати.
жълт хранителен оцветител
Моркови, морски зърнастец, куркума, шафран, цитрусови плодове дават слънчеви нюанси на жълто и оранжево. Моркови - най-достъпният вариант: настържете ярките моркови на ситно ренде и ги запържете на слаб огън в растително масло. Изцедете получената каша през марля или през гъста сито.
Сок от плодове от морски зърнастец може да се добави към кремове или тесто, той ще ни даде същия весел жълт оттенък.
Куркумата може да се намери във всяка секция за подправки и също е добър вариант за жълто оцветяване на храната. Залейте супена лъжица сух прах с топла вода или алкохол, задръжте за един ден на тъмно място и прецедете. Куркумата е бюджетен вариант за шафран, не придава толкова невероятен вкус, но работи много добре като оцветител за храна.
Зелен хранителен оцветител
Мекият зелен цвят ни дава спанак. Има два варианта: - използвайте прясно изцеден сок от листа и стъбла - задушете нарязан спанак във вода и след това разтрийте кашата през гъсто сито.
Спаначено зелено хранително оцветяване често се използва за оцветяване на тесто.
Синтетичните багрила и изобретената им вреда
Обемите на потребление на багрила растат от година на година, изискванията за качество и безопасност на хранителните оцветители нарастват още по-бързо - и производителите просто са принудени да отговарят на нуждите на купувачите.
Прототипите за много синтетични багрила са естествените багрила. Така например куркуминът или каротинът са почти идентични по състав с естествените. В допълнение, качеството и безопасността на синтетичните хранителни оцветители се контролират от Международната комисия на СЗО; всички разрешени за употреба са включени в Кодекса за храните - кодекс на стандартите за качество на храните и полуфабрикатите, който включва хранителни добавки.
Синтетичните хранителни добавки са по-лесни за използване от естествените, не изискват предварителна подготовка и специални условия за съхранение, могат да се съхраняват дълго време и определено няма да променят вкуса на сметаната или тестото.
Ако искате да получите не просто приятни нюанси, а ярки естествени цветове - ние ви предлагаме всички видове хранителни оцветители, налични днес: сухи, гел, течни. .jpg)
.jpg)
Доказани производители, гарантирани свежи и висококачествени продукти, огромен избор от полезни и приятни малки неща за готвене - супермаркет за сладкари ще направи всичко, за да направи процеса на готвене истинско удоволствие за вас.
