Зеленчукови култури от кресон. Крес - расте на перваза на прозореца. Сос от зелен кресон

Син .: кресон обикновен, крес, кресон, резуха, лечебен кресон и др.

Многогодишно (едногодишно в култивиране) растение с перисто разчленени листа. Като хранително растение, обещаващо, бързо развиващо се.

Попитайте експертите

цветна формула

Формула за цветя на кресон: *W4L4T2+4P(2).

В медицината

Кресът не е включен в Държавната фармакопея на Руската федерация и не се използва от официалната медицина, но е ценен и диетичен продукт, активно се използва за хранителни цели в много страни, а също така има лечебни свойства, които се използват активно в традиционната медицина .

Благодарение на балансираното съдържание на биологично активни вещества (високо съдържание на витамини и минерали, особено желязо и йод), кресонът проявява много полезни, ценни диетични свойства, които се използват интензивно в лечебната диетология. В тази връзка диетолозите препоръчват включването му в храната на пациенти по време на рехабилитационния период след продължителни сериозни заболявания, сложни операции за възстановяване и поддържане на метаболизма като цяло, както и за подобряване на апетита. Полезно е да включите растението в диетата при затлъстяване и диабет.

Междувременно биологичната активност на кресона представлява голям интерес за много изследователи, особено в чужбина, и към днешна дата са получени важни резултати, които ще бъдат много обещаващи при лечението на много заболявания. Например, експериментът показа, че екстрактът от кресон и полифенолният комплекс имат антиоксидантни свойства, екстрактът има хепатопротективни свойства (Martinez-Sanchez et.al., 2008; Yazdanparast, Bahramikia, Ardestani, 2008), хидроалкохолният екстракт има хипохолестеролемични и кардиопротекторни свойства (Бахрамикия, Язданпараст, 2008 г.). Сокът от кресон повишава активността на етоксирезофурин-О-диетилазата и NADP-H-хиноредуктазата (Lhoste et.al., 2004). Екстрактът от кресон също проявява антибактериална активност (Camacho-Corona at.el, 2008).

Германската комисия E признава кресона като добро средство за лечение на респираторни настинки, особено хрема и кашлица.

В Европа кресонът се включва в редица билкови жлъчегонни препарати. Таблетките и капсулите от кресон се използват като биологично активни хранителни добавки. Предполага се, че се използва сух екстракт (прах) от кресон за производството на таблетки и твърди желатинови капсули като хранителна добавка с широк спектър на действие.

Противопоказания и странични ефекти

Кресът за медицински цели трябва да се използва, както е предписано от лекар. В случай на предозиране е възможно дразнене на лигавиците на стомашно-чревния тракт. Противопоказание е индивидуалната непоносимост.

В готвенето

Кресът е добре познато ценно хранително растение, използва се само в суров вид (пресни млади листа и върхове на леторастите). В кулинарията кресонът се използва като самостоятелно ястие - салата с пикантен, пикантен вкус на горчица като пикантна подправка за различни ястия и салати. Кресът е добро допълнение към зелени зеленчукови супи, подобрява вкуса на риба, някои месни ястия, сосове и гарнитури. В комбинация с мента, розмарин, кресонът образува пикантна смес, която се използва при готвене в много ястия. Комбинира се добре с майонеза и растително масло. Поради вкуса на горчица се добавя към сандвичи (риба, шунка, сирене).

Семената, както и подправка, могат да заменят горчицата, от тях се произвежда ядливо масло, близко по качество до горчицата. Кресът се използва широко (особено в Европа и САЩ) в смесени салати, в студени зелени сосове, за сандвичи, а съцветията се използват и като храна.

В райони, където кресонът расте диво (особено по бреговете на водни обекти), той се събира за употреба като храна.

Кресът може да се използва за отглеждане на закрито, особено през зимния сезон, когато има недостиг на витамини. Развива се много бързо, достига височина 30-90 см. Листата, стъблата и върховете на младите филизи на кресона са отлични, както беше отбелязано по-горе за салати и като подправка за много ястия (месо, риба и др.).

Класификация

Крес или лечебен кресон (лат. Nasturtium officinale) е вид от рода кресон (лат. Nasturtium) от семейство кръстоцветни или зелеви (Cruciferae, или Brassicaceae). Родът включва 6 вида, растящи главно в Евразия, Северна и Източна Африка и Северна Америка. В бившия СССР - 1 вид (в Кавказ и Централна Азия). Кресът се отглежда в Западна Европа и САЩ.

Ботаническо описание

Кресът е многогодишно растение с максимална височина до 60 см или повече. Влаголюбиво, сравнително студоустойчиво и толерантно на сянка растение. Стъблото е кухо, набраздено, пълзящо, обикновено вкоренено в основата. Листата са зелени, редуващи се, прости, без прилистници, перисто разчленени, с широки дръжки и 2-7 чифта продълговати или овални листчета с по-голямо и заоблено яйцевидно връхно листче. Прицветниците и прицветниците липсват. Цветовете са двуполови, дребни, бели, двустранно симетрични, разположени в къси съцветия. Околоцветник двоен, 4-членен. Венчелистчета с невенчета, чашелистчета в 2 кръга. Има 6 тичинки, 2 от тях са къси и 4 дълги; нектарниците са разположени в основата на тичинковите нишки. Горен яйчник от 2 плодолистника. Формулата за цветя на кресон е *CH4L4T2+4P(2). Плодът е шушулка, отворена с две клапи, с останала преграда. Вегетативните органи и съцветия се характеризират с вместилища на мирозин. Цъфти през май - август.

Разпространение

Среща се в европейската част на Русия (централни и южни райони) и в Кавказ. Расте по бреговете на реки, в близост до потоци и извори, понякога в бавно течаща вода, по-рядко в блата.

Региони на разпространение на картата на Русия.

Закупуване на суровини

За медицински цели се използва само въздушната част. Тревата се събира по време на бърз цъфтеж, докато може да се реже около четиридесет дни след засаждането. Препоръчително е да се използва само в прясно състояние, тъй като в този случай той запазва всички необходими химични съединения. Изсушената трева почти напълно губи своите лечебни свойства.

Химичен състав

Химичният състав на кресона е проучен доста добре. В надземната част и плодовете на кресона са открити флавоноиди (апигенин, лутеолин, кемпферол, мирицетин, хесперетин, наригенин, кверцетин), антоцианини (пеларгонидин, цианидин, делфинидин). В надземната част и корените - глюкозинолати (глюконастурцин, глюкобрасиноцин, неоглюкобрасицин и др.). Кресът съдържа и други азотсъдържащи съединения (фенилпропионитрил, фенилацетонитрил и др.). Семената съдържат по-високи мастни киселини (олеинова, линолова, ерукова, палминтинова, стерична, линоленова) и мастни масла - до 24%.

Фармакологични свойства

Кресът има някои лечебни свойства, по-специално пречистващо кръвта, отхрачващо, антискорбутично, диуретично, тонизиращо и др. Кресът подобрява апетита и обмяната на веществата, понижава кръвното налягане и нивата на кръвната захар при диабет, успокоява нервната система, действа като леко слабително. Освен това билката (екстракт) от кресон има дезинфекциращо действие при изгаряния, кожни заболявания (дерматози, липоми, хронични кожни обриви, сърбящи кожни екземи, трофични язви и др.), както и при възпаления на устната лигавица и пародонтоза . Има противовъзпалителен ефект при настинки, особено при хрема и кашлица.

Германската медицина признава креса като добро средство за лечение на респираторни заболявания, особено обикновена настинка и кашлица. В Китай това растение се използва за лечение на гингивит. Традиционно се използва и при летаргия, проблеми със ставите, кръвоносните съдове, бронхит, скорбут и гуша. В Европа кресонът се среща в редица билкови жлъчегонни препарати.

Приложение в традиционната медицина

Кресът, или обикновеният кресон, поради своите лечебни свойства, се използва много по-широко в народната медицина. Полезните свойства на кресона се използват от народните лечители като кръвопречистващо, отхрачващо, антискорбутично, диуретично, тонизиращо средство за лечение на много заболявания.

В народната медицина кресонът се използва при неправилна обмяна на веществата, за прочистване и подобряване на състоянието на кръвта, както и при различни възпалителни заболявания.

Запарките от билка кресон се използват като диуретик при бъбречни заболявания (нефрит); антифебрилни и успокоителни - при нервни заболявания и треска; отвара - при заболявания на щитовидната жлеза, черния дроб, холелитиаза и уролитиаза, анемия, ревматизъм, подагра, диабет, гастрит, колит, дуоденит, цистит и гинекологични заболявания. Прясно изцеден сок от трева от кресон е ефективен при някои патологични процеси в черния дроб и жлъчния мехур, както и при метаболитни нарушения, като цяло, като общоукрепващо средство. Кресът е известен в народната медицина и като тонизиращо средство. Сокът от кресон в народната медицина се използва външно като дезинфектант при изгаряния, различни кожни заболявания, по-специално дерматози, липоми, брадавици, полипи, хронични кожни обриви, сърбящи кожни екземи, трофични язви, както и възпаление на устната лигавица и пародонтоза ., синдром на диабетно стъпало.

Справка по история

Кресът е въведен в културата още през Средновековието. В много страни, по-специално Франция, Германия, Канада и САЩ, това е широко разпространена зеленчукова градина. През 17 век дори са изградени специални изкуствени резервоари за кресона. В Англия кресонът е въведен в културата през 19 век, а след това и в много други страни.

Още древните лечители са използвали билката кресон при треска и скорбут. В древен Рим се е смятало, че кресонът (с оцет) успокоява и лекува хората с объркан ум. В Китай се използва за понижаване на кръвното налягане и като слабително. Според легендата много проповедници (ирландци) са яли кресон и сух хляб през целия си живот и са били здрави.

литература

1. Биологичен енциклопедичен речник / гл. изд. М. С. Гиляров) 2-ро изд., поправено. М.: Сов. Енциклопедия. 1989 г.

2. Гиренко М.М., Зверева О.А. Зелени зеленчуци: Ръководство за градинари любители. Москва: Ниола-Прес; Union-Public, 2007. 176 с.

3. Дудченко Л. Г., Козяков А. С., Кривенко В. В. Пикантно-ароматни и пикантни растения: Наръчник / Изд. изд. К. М. Ситник. К.: Наукова дума, 1989. 304 с.

4. Кутачек М., Оплищилова К. 1964. Разпределение на глюкобрасицин, предшественик на индолилацетоитрил, аскорбиген и тиоцианат йони в растенията, Физиология на растенията. Т. 11. Бр. 5. С. 867-870.

5. Растителни ресурси на Русия / Диви цъфтящи растения, техният състав и биологична активност / Изд. редактор A.L. Буданцев. Т.2. Санкт Петербург; М.: Асоциация на научните публикации КМК, 2009. 513 с.

6. Bahramikia S., Yazdanparast R. 2008. Ефект на хидроалхолни екстракти от листа Nasturtium officinale върху липидния профил при диетични плъхове с високо съдържание на мазнини // Ethnopharmacol. том 115б N 1. С. 88.

7. Camacho-Corona at.el, 2008 г. Активност срещу устойчиви на лекарства туберкулозни щамове на растения, използвани в мексиканската традиционна медицина за лечение на туберкулоза и други респираторни заболявания // Phytother. Рез. том 22, N1. С. 82-85.

8. Lhoste et.al., 2004. Дейностите на няколко детоксикационни тнзима се диференциално не предизвикват от соковете от градински кресон, воден кресон и горчица в човешки HepG2 клетки //Chem Biol. Взаимодействайте. том 150, бр. 3. С. 211-219.

9. Martinez-Sanchez et.al., 2008. Сравнително изследване на флавоноидни гликозиди, витамин С и антиоксидантни свойства на видовете Brassicaceae от бебешки листа //J. Agric. хранителни хим. том 56. No 7. С. 2330-2340.

10. Yazdanparast R., Bahramikia S., Ardestani A. 2008. Nasturtium officinale намалява оксидативния стрес и повишава антиоксидантния капацитет при хиперхолестеролемични плъхове // Chem. биол. Взаимодействайте. том 172, бр. 3. С. 176-184.

Крес обикновен и лечебен кресон, изворен кресон, кресон, кресон, кресон, кресон, кресон, кресон, кресон, кресон. Всички тези имена се отнасят до един и същи вид от рода Аспержи от семейство Зелеви. В допълнение към тази билка към рода "Жруша" принадлежат още осем вида.

Кресът е многогодишно, бързо растящо, водно-полуводно растение, от древни времена известно като тревист зеленчук. Въпреки факта, че е популярен в Римската империя, а през Средновековието във Франция и германските държави, той е въведен в културата едва през 19 век.

Външен вид

Отношението към това растение в различните страни се е развило различно. При някои кресонът се счита за плевел или водно растение, а в някои е широко култивиран като много полезна билка.

Външно изглежда така:

• Стъблото е дебело, кухо. Достига 50-60 см дължина.
• Издънките обикновено висят декоративно от основното стъбло.
• Листата са зелени, месести, често сърцевидни.
• Цветовете са събрани на върха в чадъровидно съцветие. Чашелистчетата на една форма с дължина 2-3 мм. Самите венчелистчета са малки и бели, дълги 4-5 мм, с невенчета. Късите тичинки имат медени жлези, оформени като подкова. Прашниците са жълти.
• плода. След цъфтежа плодът се появява под формата на къса изпъкнала шушулка. Вътре в него от двете страни има продълговати семена.
• Цъфти от май до август.

Обикновените цветя на кресон изглеждат много нежни

Къде расте

Аптечните аспержи могат да се намерят в диви места и да се култивират в лехите.

В естествена среда расте:

• на Азорските и Канарските острови.
• в европейските държави.
• Централна Азия и Пакистан.
• В Русия: в предпланините на Кавказ и Дагестан.

В африканските страни:Алжир, Египет, Либия, Тунис, Мароко.

В Обединеното кралство се отглеждат цели плантации от кресон

Отглежда се в следните страни:

• В САЩ.
• В Парагвай и Венецуела в Южна Америка.
• В много европейски страни (Англия, Франция, Германия).

Кресът е растение, което обича водата и влагата. В дивата природа расте в течащи потоци, блата, резервоари, по бреговете на реки, в близост до морета. У дома, за засаждане на кресон, се правят изкуствени канавки с дълбочина най-малко 50 см, които трябва постоянно да се пълнят с вода.

метод за приготвяне на подправки

• Надземната част на кресона се използва само прясна, тъй като се смята, че при изсушаване може да загуби свойствата си. За направата на подправката се използват зелени листа и семена. Вкусът на листата е тръпчив и горчив, а миризмата е остра, подобна на миризмата на хрян. В комбинация с мента и розмарин се получава много пикантна смес, която подсилва вкуса на рибните и месните ястия.
• Корените обикновено се събират през есента. Изсушете при температура най-малко 40-45°C. От корените се прави тинктура. Семената могат да се използват и за приготвяне на подправка. Вкусът напомня на горчица. Те се берат след узряване. Може да се използва в тинктури или да се добавя прясно към салати и сосове.

Особености

Аспидът има следните характеристики:

• Смята се за много полезен и диетичен хранителен продукт.
• Вкусът е горчив и тръпчив, напомня на ряпа и горчица, подобни на хрян.
• Тази трева е бързорастяща, устойчива на замръзване, влага и устойчива на сянка. Само при изобилие от влага дава нежна зеленина, а когато се отглежда в земята, бързо преминава към дебнене и цъфтеж, в резултат на което губи лечебните си качества.

Полезни характеристики

Водоходката е богата на минерални микроелементи и витамини.

Здравословни напитки от кресон

Вреда

За да избегнете дразнене на лигавицата на стомаха и бъбреците, когато използвате кресон, трябва да се спазват редица правила:

• Не можете да го приемате твърде често и в големи обеми.
• Не забравяйте да пиете само вода.
• Най-оптималната доза е да се пие по една чаена лъжичка не повече от три до четири пъти на ден (с 30 мл вода).

Масло

Маслото от лечебен кресон в много отношения наподобява синапено масло. Прави се от семената на водното цариградско грозде. Това масло е обогатено с различни киселини: олеинова, палмитинова, линоленова и др.

Маслото от обикновена лебеда се използва за храна

Сокът

От пресен кресон можете да изстискате "вълшебна напитка" - сок. Нарича се магически, тъй като сокът на режуха е силно обогатен с минерали, особено като сяра.

Този сок е в състояние да лекува:

• изгаряния;
• липоми;
• брадавици;
• полипи и други кожни заболявания.

От водния проход можете да сготвите отвара, която лекува болести:

• щитовидната жлеза;
• черен дроб и бъбреци (от холелитиаза);
• кожа;
• кръвоносна система (от анемия).

Такава отвара е полезна и при ревматизъм, подагра и дори диабет.

Аптечният сок от кресон почиства добре червата, поради което не може да се приема в отделна форма.

Можете да го пиете в комбинация със сокове от други зеленчуци. Например, много добра комбинация се получава от соковете от кресон, моркови и целина.

Приемайте пресен сок от кресон в 30 мл вода по 30-60 капки 3-4 пъти на ден след хранене.

• Почиства, възстановява и подобрява функционирането на кръвоносната система.
• Помага на много слаби хора с анемия и ниско кръвно налягане.
• Това е ефективно средство за лечение на хемороиди. Сместа е в състояние да разтвори дори хемороиди и да премахне други видове тумори.
• За да възстановите тялото, трябва да приемате такава смес в продължение на няколко месеца (от 1 до 6) и в същото време да изключите продуктите от брашно, месо и захар от диетата.
• Комбинацията от сок от ревен, магданоз, сок от моркови и картофи е ценно средство за лечение на емфизем. Съдържа голямо количество фосфор и хлор.

Приложение

В готвенето

Кресът е бил използван като зеленчук в древен Рим.

Сега е прието:

• Суров, като подправка, зеленчук.
• Сушени като подправка.
• Варени.
• Под формата на масло.
• под формата на сокове.

Всяка част от това растение има своя собствена употреба в готвенето:

• Зелените листа се добавят към салати, супи, сосове и гарнитури, рибни и месни ястия като подправка. В същото време вкусът им е леко горчив, горчив, а ароматът е остър, но приятен, подобен на миризмата на хрян. Могат да се комбинират с други подправки. Например, в комбинация с розмарин и мента, получавате доста пикантна смес от подправки, които могат да подобрят и добавят малко подправка към много ястия. Соковете се правят и от пресни зелени листа. Листата се изсушават, осоляват и дори мариноват, но много свойства се губят.
• Семената могат да се използват за приготвяне на заместител на горчица и синапено масло.
• От леторастите се приготвят закуски, подправки и картофено пюре. На вкус издънките, отлежали във вряща вода за 5 минути, приличат на репички.
• Корените често се използват за терапевтични и профилактични цели. Правят отвари и запарки. Той е официален хранителен продукт в европейските страни (Швейцария, Италия, Франция) и страните от Южна Америка (Бразилия).

Ето няколко рецепти за кресон:

Здравословна супа, приготвена с кресон

Крем супа с картофи и кресон

ще трябва: 3 шепи нарязан кресон, една супена лъжица зехтин, 2 шепи нарязан лук, 300 грама картофено пюре, ½ люта червена чушка, 1,5 чаши зеленчуков или пилешки бульон (400 мл).

Метод на готвене:

• Запържете лука в зехтина за няколко минути. Добавете щипка сол и смлян черен пипер.
• Добавете предварително свареното картофено пюре.
• Измийте чушката, отстранете внимателно костилките и нарежете на ситно. Сложете чушката към запържения лук.
• Залива се с бульона. Кипене.
• Нарежете листата от кресон и ги добавете в тенджерата.
• Смесете с кухненски робот или миксер.
• Загрейте отново и добавете подправки.
• Преди сервиране можете да украсите, например, див лук.

От кресон се приготвя сочна портокалова салата

Портокалова салата с кресон

Ще имаш нужда:връзка листа от кресон, две парчета портокал, 2 супени лъжици зехтин.

Метод на готвене:

• Настържете външната кора на портокалите. Използвайте ситно ренде.
• Отстранете бялата кора от портокалите и ги нарежете на филийки, така че текущият сок от портокалите също да попадне в купата.
• Направете дресинг със зехтин и една супена лъжица портокалов сок.
• Добавете настърганата портокалова кора, щипка захар към плънката.
• След това сол и черен пипер.
• Нарежете на ситно връзка кресон. Добавете креса към пълнежа и разбъркайте.
• Подредете резенчета портокал и ги поръсете с дресинга.

Пригответе питателни ястия от сьомга и кресон

Пържена сьомга със сос от кресон

Ще имаш нужда: 400 грама филе от сьомга, 55 грама кресон и 2 супени лъжици сусам.

Метод на готвене:

• За да приготвите дресинга, трябва да разпените 110 мл гроздов оцет и 55 г слънчогледово олио.
• Добавете 55 г предварително натрошени листа от кресон. Оставете на мира да настоявате.
• Вземете 400 грама филе от сьомга и го нарежете на 2 части. Намажете ги с растително масло и подправете с подправки.
• Запържете в загрят тиган от двете страни.
• Вземете средно голяма купа или чиния и изсипете листата на крес в центъра.
• Поставете филето върху листата. Поръсете сусам. Изсипете върху готовия пълнеж.

Кресът прави лека супа

Супа от краставици с кресон

ще трябва:листа от кресон, 55 грама масло, връзка зелен лук, една голяма краставица.

За да готвите, първо трябва да разтопите маслото, след това да нарежете връзка лук и да изсипете в маслото. Отстранете костилките и нарежете краставицата на малки парченца. Изсипете го в олио. Когато краставицата омекне, добавете листа от кресон. Сол и черен пипер. Налейте 1 литър вода. Вместо вода можете да използвате бульон. Сварете, оставете на огъня още пет минути. С помощта на миксер или кухненски робот и разбийте. Може да се сервира студено и топло. Сервирайте топло със заквасена сметана.

Салата от кресон с тиквени семки

ще трябва: 1 супена лъжица зехтин, половин лимон, връзка кресон, 3 броя моркови, две сварени яйца, слънчогледово олио (или друго растително масло), обелени тиквени семки, мед.

Първо разбийте лимоновия сок и зехтина. След това добавете нарязания кресон. Настържете морковите. Нарежете на ситно сварените яйца. Добавете морковите и сварените яйца към кресона. След това загрейте тиган с памучно масло. Поръсете с тиквени семки (1 супена лъжица е достатъчна). Пържете 2 минути. Сложете една чаена лъжичка мед и свалете от котлона. Отново поръсете със семена и салатата е готова.

Сандвичи със сирене, скариди и кресон

ще трябва:крема сирене 75 гр., скариди 59 гр., 8 филийки хляб, подправка.

Почистете и нарежете скаридите. Разбъркайте крема сиренето. Подправете и намажете 4 филии хляб с тази смес. Поръсете със счукани листа от кресон. Поставете филия хляб отгоре. Разделете получените сандвичи с нож диагонално на 4 части. Оказва се много задоволителни триъгълници-сандвичи.

В медицината

Съставът на аптечните аспержи е поразителен със своето обогатяване и комбинация от витамини и различни минерали. Традиционната медицина препоръчва да се приема пресен и суров кресон, защото само по този начин полезните му свойства се запазват по-добре.

Благодарение на състава си тази чудодейна билка помага при различни заболявания на човешкото тяло:

• Кресът помага при неправилен метаболизъм в организма.
• Той е в състояние да пречиства и подобрява състоянието на кръвта, да лекува анемия.
• За да премахнете пясъка от пикочния мехур и бъбреците, пийте сока му.
• Такъв сок е незаменим и при стомашен катар, пиелонефрит, пиелит, нефрит.
• Действа ефективно като слабително.
• Премахва червеите от червата.
• При нарушения на нервната система, щитовидната жлеза, ревматизъм, онкологични заболявания се предписва отвара от кресон.
• Zherukha се приема дори при затлъстяване. Полезно при диабет.
• Семената от кресон са ефективно лечение за импотентност. Прилагайте по 1 чаена лъжичка три пъти на ден.
• Мехлем на базата на rezhukha помага при изгаряния, акне, брадавици, мазоли и др.
• Може да пречисти тялото от вредни вещества, токсини.
• Използва се при лечение на треска и скорбут.

Уви, отглеждането на зеленина през зимата в нашите апартаменти не е никак лесно. И ако си спомним и за разсадите, които трябва да се отглеждат в същия период, и вземем предвид интересите на стайните цветя, става ясно, че понякога често нямаме време за зеленина. Да, и в по-голямата си част тя, подобно на други растения, също е фотофилна, но с допълнителното светло пространство имаме просто постоянни проблеми, по-точно има само един проблем - това пространство просто не е достатъчно.

Ето защо си струва да се обърне внимание на такова растение като кресон, който се развива буквално „със скоростта на светлината“. Достига височина 30-90 см и е идеален за салати и като подправка за месни, рибни и други ястия - използват се листа, стъбла и върхове на млади филизи. Имат остър вкус на горчица. Доскоро малко се знаеше за това растение. Междувременно кресонът е перспективна култура и е многогодишно, бързо растящо растение от семейство зелеви. Отдавна се култивира като зеленчукова култура в страните от Западна Европа, Азия и Америка и успява както в открита, така и в защитена земя.

Кресът е въведен в културата през 19 век, първо в Англия, а след това и в други страни. Ядат се сурови листа и върхове на млади филизи, които имат остър вкус на горчица, подобряват апетита и съдържат много витамини. По съдържание на бета-каротин и други витамини кресонът превъзхожда целината и лука и по нищо не отстъпва на магданоза. Растението съдържа още етерично масло (0,42 mg), йод, богато на минерали, особено на фосфор.

Какви са ползите от креса?

Кресът се среща в много страни от Европа и Азия, а също така расте в Америка, където е пренесен от европейски заселници. Дивият кресон се използва като зеленчукова култура от древни времена. И не толкова заради приятния му вкус, колкото заради ползите. Тази зелена трева отдавна е възхвалявана за своите лечебни качества и ще бъде особено полезна през зимно-пролетния период.

В Древен Рим се е вярвало, че зелените от кресон, консумирани заедно с оцет, успокояват и лекуват хората с объркан ум. В Китай се използва за понижаване на кръвното налягане и като слабително. Ирландците вярват в ползите за здравето от кресона особено силно, като цитират легендата, че много от техните проповедници са яли кресон и сух хляб през целия си живот и са останали здрави. Кресът е известен още като антискорбутик, диуретик, отхрачващо, тонизиращо средство, пречистващо кръвта. Растението е полезно при затлъстяване и диабет.

По съдържание на витамин С този вид маруля надвишава листата на зеления лук с 2-5 пъти. Неговата специална стойност е съдържанието на значително количество йод, липсата на който причинява заболяване на щитовидната жлеза. Освен витамин С (до 150 mg%), кресонът съдържа йод, до 0,45 mg на 1 kg сухо вещество, както и желязо, фосфор, калий, калций, магнезий и мед. Сокът от кресон е изключително богат на сяра, съставлявайки повече от една трета от всички минерални елементи и соли на кресона, взети заедно. Около 45% от елементите в кресона образуват киселини (включително сяра, фосфор и хлор). Тъй като този сок е мощен почистващ препарат за червата, той никога не трябва да се използва самостоятелно, а само смесен с други сокове, като моркови или целина.

Смес от сок от моркови със сок от спанак и малко количество сок от кресон и листа от ряпа съдържа вещества, необходими за нормалното възстановяване на кръвта и особено за подобряване на снабдяването й с кислород. При анемия, ниско кръвно налягане и слабост, тази смес е отлично хранене. Смес от сок от моркови, спанак, листа от ряпа и кресон има свойството да разтваря коагулиран кръвен фибрин при хемороиди или хемороиди и много видове тумори.

Ежедневното пиене на един литър от тази смес, с пълното изключване на брашното, месните продукти и захарта от диетата, върна тялото към нормалното състояние в рамките на един до шест месеца по естествен начин. В случай на операция, процесът на възстановяване може да отнеме повече време.

Сокът от кресон е ценна добавка към соковете от моркови, магданоз, картофи при лечение на емфизем. В тази смес от сокове преобладаването на фосфор и хлор е от особена стойност.

Отглеждане на кресон

В открита земя.Теоретично кресонът се култивира по същия начин като ориза, но само в течаща вода. Подготовката на почвата се състои в изравняване на повърхността, изрязване на водоснабдителни и дренажни канавки и запълване на водосборни хребети. Там, където кресонът не образува семена, той се размножава вегетативно чрез засаждане на млади растения. Първоначално те се държат с някои зелени култури в течаща вода в продължение на 4 дни, след което водата се отстранява за 3 дни, но почвата трябва да бъде напоена. Едва след това на всеки 4-5 дни растенията се оставят за 1-2 дни без течаща вода, която също се отстранява за една нощ. Като цяло за нас, които не знаем как да отглеждаме ориз, това е доста сложна технология.

Кресът може да се култивира и в открита земя с обилно поливане в райони, разположени в депресии, близо до водоеми, на блатисти почви. По-специално има такива препоръки: за отглеждане на кресон, изкопайте изкоп с ширина 60 см и дълбочина 30 см. На дъното му поставете слой органични торове с дебелина 15 см: изгнил оборски тор, градински компост или торф. Това спомага за натрупването на влага в градината. Отгоре се изсипва слой пръст с дебелина 7-10 см, в който се засаждат вкоренените резници. И след това поливайте редовно и много обилно.

В затворена земя.Недостатъкът на технологията за отглеждане на кресон в течаща вода е, че значителна част от минералния тор се отмива от хребетите в рамките на 12 часа. Ето защо във Франция и Англия отдавна е разработена нова селскостопанска техника за кресон, която изисква малко вода - хидропонна култура. Изпълнението му е възможно и в защитени земни условия - както в промишлени оранжерии, така и просто в стайни условия. При отглеждане в защитена земя върху хидропоника в промишлени оранжерии, например, се получават 6-8 резника зеленина от кресон годишно (2,5 кг на 1 m2 за всяка разфасовка).

Не е трудно да се изгради хидропонна структура у дома - просто вземете широк контейнер (перфектен е обикновен полиетиленов леген, за предпочитане правоъгълен) и го напълнете две трети с мъх. Периодично мъхът се навлажнява с готов хранителен разтвор на базата, например, Ideal или друг подобен тор. Засаждането на растения се извършва директно в мъха възможно най-гъсто - и скоро ще имате истинска морава с вкусен и здравословен кресон.

Възпроизвеждане на кресон

Кресът се размножава предимно с дръжки с дължина около 15 см - повърхността на растението е лишена от мъхест, при контакт с почвата или водата образува корени. Или можете просто да нарежете резниците и да поставите в чаша с вода, наполовина или една трета, пълна с вода. Корените се появяват след 7-10 дни.

Рецепти за готвене от кресон

Зелените от кресон се консумират предимно пресни в салати и като акомпанимент към сандвичи с шунка, риба и сирене. Става отлична гарнитура за дивеч. Древните римляни са готвели кресон с черен пипер. Французите са приготвяли вкусна зелена супа Potage Cressonier, приготвена от кресон и картофи. В Китай, където името на растението означава "западен воден зеленчук", кресонът се използва в супи, но никога не се сервира пресен. Позволяват се да се ядат цели зелени на растението (листа и стъбла). Вкусни са сандвичите с шунка, риба или сирене, покрити със зеленина от кресон. Нарязаните зелени се добавят към супи или се използват като гарнитура към втори месни и рибни ястия.

Крем супа с картофи и кресон

Загрейте в тенджера 1 с.л. супена лъжица зехтин и запържете 2 шепи нарязан див лук за 1-2 минути със сол и черен пипер. Добавете 300 г готово картофено пюре, 1/2 семена и ситно нарязан лют червен пипер и 400 мл пилешки или зеленчуков бульон. Оставете да заври и добавете 2-3 шепи кресон. Блендирайте в кухненски робот. Върнете се в тенджерата, загрейте и подправете на вкус. Сервирайте гарнирани с див лук.

Сос от зелен кресон

Сварете 300 мл тежка сметана с 1 ситно нарязан шалот и гответе, докато сместа намалее с 1/3. Запържете шепа кресон в 25 г масло и добавете към сметаната. Ако желаете, можете да разредите соса, като добавите врящо мляко. Подправете на вкус и поръсете с лимонов сок. Смесете в кухненски робот, ако желаете.

Салата с кресон и портокал

Настържете кората на 2 портокала на ситно ренде, след което ги обелете с остър нож, като отрежете цялата бяла кора. Нарежете резените между фолиата с нож и ги сложете всички в купа, заедно със сока, който ще капе, докато режете портокала. Направете дресинга, като смесите 2 с.л. лъжици зехтин с 1 с.л. лъжица портокалов сок, настъргана кора, щипка захар, сол и черен пипер. Хвърлете китката кресон с дресинга и поръсете върху резенчетата портокал.

Пържена сьомга със сос от кресон

Разбийте 110 мл винен оцет, 55 г растително масло и 55 г кресон. Оставете за малко настрана, за да се влее дресинга. Намажете 2 парчета филе от сьомга, по 200 г всяко, с растително масло, подправете. Пържат се от двете страни в загрят тиган. Сложете купчина кресон в средата на чинията, а отгоре сложете парче сьомга. Поръсете със сусам (2 супени лъжици) и полейте с дресинга.

Супа от краставици с кресон

Разтопете 55 г масло, добавете 2 връзки нарязан зелен лук и 1 голяма краставица, обезсемена и нарязана на ситно. Гответе до омекване и добавете 2 връзки кресон, сол и черен пипер. Добавете 1 литър вода или слаб бульон. Оставете да заври и гответе за 5 минути. Разклатете и сервирайте топло със заквасена сметана или студено.

супа от кресон

Задушете половин ситно нарязан червен лук в масло в тенджера за 2 минути, добавете 2 ситно нарязани скилидки чесън и гответе още 2 минути. Заливат се с 290 мл зеленчуков бульон, 4 с.л. лъжици сметана и 4 с.л. лъжици мляко. Подправете на вкус и гответе за 2 минути. Преди да разбиете супата в кухненски робот, добавете половин връзка кресон. Сервирайте супата, украсена със стрък мента.

Салата от кресон и тиквени семки

В купа за салата разбийте сока на половин лимон с 1 с.л. лъжица зехтин. Добавете 1 връзка кресон, 3 ситно настъргани моркова и разбъркайте. Отгоре се настъргват 2 сварени яйца. След това загрейте капка растително масло в тиган, добавете 1 супена лъжица. лъжица тиквени семки, запържете за няколко минути, добавете 1 ч.л. мед и свалете от котлона. Поръсете семена върху салатата и сервирайте.

Салата с карфиол, кресон и яйце

Задушете за 4 минути една глава карфиол, начупена на съцветия. Сварете 3 яйца, охладете и нарежете по дължина на филийки. Смесете зелето, яйцата и 2 връзки кресон, като добавите 4 с.л. супени лъжици винегретен дресинг и сервирайте.

Пъстърва, пълнена с кресон

Нарежете на ситно 2 връзки кресон, смесете го със 100 г извара, 1 с.л. лъжица хрян, 1 сурово яйце и подправки. Напълнете 4 големи пъстърви без кости със сместа и увийте всяка риба в голям лист фолио, намазан с масло. Печете във фурната на 1800С за 20 минути, докато рибата се счупи лесно с вилица.

Сандвичи със сирене, скариди и кресон

Смесете 75 г крема сирене и 59 г обелени и нарязани скариди, подправете на вкус. Намажете с пълнеж 4 филии хляб, поръсете гъсто с кресон, покрийте с 4 филийки хляб. Отрежете корите и нарежете сандвичите на 4 части по диагонал, за да се получат триъгълници.

Светлана Шляхтина

Семейство зеле, или кръстоцветни

Произход на културата
Растение от европейски произход, което се среща диво в много страни с умерен климат. Има много имена: кресон, кресон, кресон, кресон.
Беше популярен още по времето на Римската империя, през Средновековието се яде от жителите на Франция и германските държави. Въпреки това, той е въведен в културата едва през 19 век.

Полезни характеристики
Растението има остър вкус на горчица. Съдържа голямо количество витамини и минерални соли, особено калций, калий, фосфор и желязо, богати на йод.
Кресът е известен като широкоспектърна лечебна култура. Препоръчва се като кръвопречистващо, противоглистно, антискорбутично, диуретично, тонизиращо средство, при заболявания на щитовидната жлеза, черния дроб, бъбреците, пикочния мехур, хроничен бронхит, пневмония, ранен стадий на туберкулоза, диабет, затлъстяване, фурункулоза.

Листата и върховете на младите филизи се консумират варени или сурови в салати, а като добавка към сандвичи смлените зрели семена могат да се използват като подправка.

Биологични особености
Многогодишно. Стъблото до 80 см, лесно се издига и вкоренява. Листата с 2-7 двойки продълговати или овални странични дялове и един голям заоблен апикален дял. Обикновено се използва като едногодишна култура; в райони с топъл климат - за салатни продукти през зимата.

Кресът вирее най-добре на много влажни места – расте точно в течащите води на потоци и реки. В градината се поставя близо до резервоар, кладенец, канавка - където има вода наблизо. Расте добре на сенчести места под ябълкови дървета.

Сортове
За отглеждане се препоръчва само един сорт.
Podmoskovny - рано узрял, от пълни издънки до икономическа пригодност 40-45 дни. Листата са тъмнозелени, лъскави, перести, на широки дръжки. Растенията се развиват добре и дават нежна зеленина при обилно поливане. Вкусът е добър. Устойчив на дебнене, издържа на температури до 1-3 °C.

Условия на отглеждане
Кресът се отглежда чрез засяване на семена, засаждане на резници с дължина 10-20 см или. Резниците се изрязват от майчините растения, засаждат се в канали,
поставяйки ги наклонено по посока на водния поток.

За да се получат семена, те се засяват рано през пролетта (в края на март - началото на април) в оранжерия или оранжерия (можете да ги отглеждате в открита земя, но по-късно). Разсадът се появява на 6-8-ия ден след сеитбата. Червеникаво-кафявите семена остават жизнеспособни до 4-5 години.

На 30-дневна възраст те се засаждат върху добре навлажнени лехи по схема 20 × 20 см с лек наклон за воден поток. Почвата трябва да е рохкава и питателна, за която се въвежда доста голямо количество оборски тор и компост. Леглата с насаждения трябва да се поливат обилно и редовно сутрин и вечер. За по-добро култивиране и образуване на млади филизи прищипете върховете на растенията.
Тъй като хранителните вещества се измиват от почвата, те периодично се наторяват с инфузия на лопен (1: 6) и разрохкват почвата.

Кресът е доста топлолюбив. При температури под 10-12 ° C растенията спират да растат, така че когато стане студено, те трябва да бъдат покрити с филм.

Издънките се режат периодично. Първият период на прибиране на реколтата настъпва 2 месеца след засаждането, когато достигат височина от 30 см, следващият - всеки месец.

Измити в студена вода, издънките се съхраняват добре в найлонов плик в хладилник за една седмица.

През есента могат да се изрежат резници с дължина 10-20 см от най-харесваните растения, които лесно се вкореняват във вода. След като корените се появят в стъбловите възли, растенията се засаждат в саксии с рохкава хранителна почва. След 2-3 седмици ще бъде възможно да се режат пресни издънки. Цяла зима ще имате свежи пикантни зелени, а през пролетта можете да отрежете резници от тези растения, да ги вкорените и да ги засадите в открита лира.

Бележка до собственика
Зелените кресони се използват предимно пресни в салати и като акомпанимент към сандвичи с шунка, риба и сирене.

Сандвич
Намажете хляба с масло, сложете кресон, сол, сервирайте.

салата от кресон
Кресът се нарязва на ситно, подправя се с растително масло, сол, черен пипер, добавя се ситно нарязан. Преди сервиране добавете малко оцет. Сервирайте като подправка за месо и риба.

супа от кресон
Задушете тънко нарязан кресон в масло, сол, залейте с бульон или вода и гответе за 15 минути. Изсипете дресинга от брашно и оставете да се вари няколко минути.

Крес е името, дадено на няколко вида зелени салати с леко пикантен мирис, принадлежащи към различни родове зеленчукови култури.

Кресът най-често се консумира пресен (рядко мариновани или осолени). Когато се изсушат, те напълно губят аромата и остротата си. Вкусът на кресоните донякъде напомня на. Зелените са богати на витамини и са незаменими в диетичното хранене при определени заболявания. Има няколко разновидности на кресон.

кресон

Други имена - кресон, крес, кресон брюн.

Кресът е бил едно от любимите ароматни растения на древните гърци. У нас кресът расте в централните и южните райони на европейската част, в Кавказ и Централна Азия на влажни места, блата, по канавки, речни брегове. В Англия, Франция, САЩ и други страни растението се култивира активно.

Кресът е многогодишно тревисто растение от семейство зелеви с пълзящо стъбло дълго 20-60 см. Листата са перести с три, пет или седем елипсовидни назъбено-градовидни листчета. Цветовете са малки, бели. Шушулките продълговато-линейни, огънати, дълги 12-20 мм.

Кресът се размножава чрез семена, листни или стъблени резници. Младите филизи се изрязват преди образуването на цъфтящи издънки (с появата на последните зелените стават по-горчиви). Кресът се бере през целия вегетационен период. Яжте веднага след нарязването.

Кресът е богат на витамини A, B, C, D, E, K, съдържа йод, желязо, фосфор, калий, сулфонитогенни масла, сулфоцианид алил.

Известни са и лечебните свойства на растението. В медицината се използва като диуретик, отхрачващо, тонизиращо, кръвопречистващо, антискорбутично, антифебрилно средство. Кресът допринася за значително подобряване на обмяната на веществата, но не се препоръчва на бременни жени да го използват.

Кресът има пикантен мирис и леко горчив вкус. По-често се използва в натрошена форма: добавя се към зелени супи, салати, рибни и месни ястия, сосове за пилета и различни пълнежи.

Кресът се комбинира добре с мента и розмарин, образувайки пикантна ароматна и вкусова хармония.

кресон

Други имена на растения кресон сеитба, градински кресон, кир-салата (арменски), пипер, хрян, цицмат (грузински).

Иран е родното място на креса. В дивата природа кресонът е разпространен по цялото земно кълбо. У нас растението се култивира в Централна Азия, Кавказ и Далечния Изток.

Кресът е едногодишно тревисто растение с единично право, метлисто стъбло високо 30-60 см. Приосновните листа са дръжки, перести, двойноперести или лопатки; горна - приседнала, линейна, плътна, синьо-зелена. Цветовете са дребни, бели, събрани в съцветие-четка. Плодът е кръгла яйцевидна шушулка. Семената яйцевидни, леко сплескани, жълтеникаво-кафяви, гладки. Тегло на 1000 семена - 2-3 g.

Кресът цъфти през юни - юли. Семената узряват през август; остават жизнеспособни в продължение на три до четири години. Растението е студоустойчиво и ранозреещо. Невзискателен към почвите, влаголюбиви. Кресът се размножава чрез семена.

Разграничават се следните сортове: Теснолист 3, Обикновен кресон, Кресен крес, Крес градински и Широколист.

Зелените кресони са богати на калиеви, калциеви и фосфатни соли. Съдържа йод, желязо, рутин, витамин С, каротин и витамини от група В.

Кресът има и лечебни свойства. Използва се при заболявания на дихателните пътища, за подобряване на апетита, укрепване на нервната система. Подобрява храносмилането, съня, понижава кръвното налягане, има диуретично свойство.

Сок, изцеден от растения, се използва като антискорбутно средство и при анемия.

Прах от натрошени семенаизползва се вместо горчични мазилки.

Мехлем от изсушени натрошени семена и билки, приготвена в свинска мас или гхи в съотношение 1:5, се използва като народен лек при скрофула, краста и нагнояване на рани.

В кулинарията пресните листа от кресон се използват като билки, подправки за супи и сосове. Добавят се към зеленчукови салати, към месни и рибни ястия. Поради скорозрелостта и приятния вкус на младите листа, културата е разпространена в много страни по света.

Въпреки факта, че растението се консумира само прясно, кресонът може да се яде през цялата зима. За да направите това, той се засява, например, върху чиния, покрита със слой памучна вата. След две седмици се появяват млади листа.

Полин

Оказва се, че такава позната на всички ни билка, като пелина, също принадлежи към растенията с пикантни вкусове. Има повече от 400 вида пелин, 174 от които растат у нас.

Видовете пелин са много различни един от друг по свойства. Например, естрагонсъщо принадлежи към рода на пелина, но вкусът и ароматът на растението, които не отговарят на традиционната представа за пелин, са довели до селекцията му.

Днес ще говорим за онези видове пелин, които могат да се консумират като подправка. По правило характерната им горчивина е отслабена и ароматното начало се засилва.

Пелин едногодишен

В дивата природа едногодишният пелин расте в Северна Америка, Япония, Централна Европа, Средиземноморието, Иран и Монголия. У нас едногодишният пелин е разпространен в европейската част, Централна Азия, Кавказ, Източен Сибир (от Алтай до Забайкалия). В дивата природа се среща в пустоши, градински парцели. Пелинът се култивира в южната част на Украйна и в Молдова.

Едногодишният пелин е тревисто растение с височина 2 м от семейство Сложноцветни. Стъблото на растението е голо, право, набраздено, в началото на вегетационния период - зелено, в края - тъмно лилаво. Листата са продълговати, двойно-, тройно-пересто разчленени. Множество кошници са събрани в пирамидални метличести съцветия. Плодовете (ахена) са много дребни, кръгло-овална форма (1 мм дълги, 0,5 мм дебелина), кафяви.

Растенията са устойчиви на суша и са устойчиви на болести и вредители. Пелинът цъфти през август - септември. Семената остават жизнеспособни за една и половина до две години.

Пелинът се размножава чрез семена, които се засяват директно в земята. Активният растеж на растението започва през първата половина на юни.

Прибирането на реколтата се извършва в периода на масов цъфтеж, като растенията се режат на височина 30-35 см от повърхността на почвата. Зелената маса се суши на сянка, поставя се в торби и се съхранява в сухо помещение. Годишният добив на пелин е 20-25 t/ha.

За получаване на ценно етерично масло суровините се изпращат незабавно във фабриката след косене. Съдържанието на етерично масло е както следва (% мокро тегло): в съцветия - 1,8, в листата - 0,2, в стъблата - 0,03.

Представлява лесно подвижна течност, безцветен или жълтеникав цвят. Маслото съдържа камфен, мирцен, пинен, цинеол, артемизиев кетон, камфор, борнеол, оцетна и маслена киселини. Използва се в парфюмерийната и козметичната индустрия.

Лечебните свойства на растението са добре известни. Надземната част на пелина се използва като стомашно и диуретично средство, както и при кожни заболявания.

Едногодишният пелин се използва широко в кулинарията. В Закавказието младите листа от пелин се използват като подправка за месни ястия. В Киргизстан бульонът от козе месо се подправя с подправки. В Монголия семената от пелин се добавят към ястия от брашно и зърнени храни, чай.

Пелин paniculata

Пелин paniculata расте в Централна Европа, на Балканския полуостров, в Мала Азия, Иран. У нас е разпространено в европейската част, Сибир, Централна Азия. Расте по ниви, пасища, край пътищата и речни долини.

Пелинът paniculata е едногодишно или двугодишно тревисто растение от семейство Сложноцветни с право единично стъбло високо 1,2 m, силно разклонено в средната и горната част. Листата са отделни, лопатките на стъблото са линейно-ланцетни, дву-, трикратно перисто разчленени, дълги 1-4 см. пирамидална бъркалка. Плодът е яйцевидна, плоска, нишковидно-оребрена, кафява семка с дължина 0,6 mm.

Растението е устойчиво на суша, светлолюбиво. Масовият цъфтеж настъпва в края на август, узряването на семената - през ноември. Размножава се чрез семена.

Пелин paniculata се бере по време на масов цъфтеж. Като суровина се използва надземната част, отрязана на височина 20-30 см над повърхността на почвата.

Ценно е и етеричното масло от пелин paniculata. За да се получи етерично масло, окосеният пелин незабавно се изпраща за обработка чрез хидродестилация. Добивът на масло е 0,4-0,7% мокро тегло.

Съставът на етеричното масло от пелин paniculata включва пинен - ​​40%, пирцен - 10%, метилховикол, евгенол. Етеричното масло има мирис на индийско орехче и карамфил, използва се в хранителната и парфюмерийната и козметичната индустрия.

При прибиране на реколтата като овкусител зелената маса се суши на добре проветриво място или на сянка, като често се обръща. Сухите суровини се съхраняват в плътно затворени контейнери или в торби.

Растенията се прибират за семена във фаза на восъчна зрялост по отделен начин, последвано от узряване на рула. След това рулата се вършеят от комбайн.

Екстрактите от Artemisia paniculata са фунгистатично активни срещу плесенни гъби: пеницилиум, аспергил и мукор.

В готвенето на европейските страни и Съединените щати този вид пелин се използва в изсушена форма в малки дози (на върха на ножа): подправете пърженото месо 1-2 минути преди готвене. Най-често растението се използва за ароматизиране.