Какво съдържа растителното масло? Всичко-всичко-всичко за растителни масла! Дефицитът на есенциални киселини води до

Кокосово масло Конопено масло сусамово масло Ленено масло Бадемово масло Масло от морски зърнастец Зехтин Слънчогледово олио Масло от бял трън масло от камелина Соево масло масло от тиквени семки Масло от черен кимион

Ползите от растителното масло

Мазнините играят важна роля в живота на тялото, те са основните структурни компоненти на клетъчните мембрани, служат като основен източник на енергия, образуват резерв от енергиен материал и предпазват вътрешните органи от хипотермия. Когато тялото е дехидратирано, мастната тъкан служи като вътрешен източник на вода.

Натуралното нерафинирано растително масло от първо студено пресоване има уникални полезни свойства. В студено пресованите растителни масла се съхраняват всички ценни биологично активни вещества: полиненаситени и мононенаситени мастни киселини. Растителното масло се използва не само за хранителни и козметични цели, но и за лечение и профилактика на различни заболявания.

Растителното масло обогатява диетата ни с ценни ненаситени мастни киселини, които не могат да се синтезират в тялото ни, без които е невъзможно образуването на нови клетки и нормалното функциониране на нервната, имунната, репродуктивната и сърдечно-съдовата система. Много растителни масла са богати на токофероли (витамин Е), естествени антиоксиданти, които участват в процесите на обновяване и регенерация на клетките, лекуват и подмладяват организма.

Растителното масло ни снабдява с енергия, подхранва мозъчните клетки, поддържа здравината и еластичността на кръвоносните съдове, подобрява състава на кръвта, предотвратява образуването на кръвни съсиреци и атеросклеротични плаки, предотвратява развитието на ракови клетки, активира гладките мускулни влакна и предпазва стомашната лигавица , стимулира образуването и отделянето на жлъчката, подобрява хормоналния фон, намалява възпалението, почиства тялото от токсини и токсини, облекчава запека, подобрява състоянието на кожата, укрепва зъбите, косата и ноктите.

Особено ценна е полиненаситената линоленова киселина Омега-3, която все по-рядко влиза в тялото ни с храната. Диетата на повечето хора се състои от наситени мастни киселини, които повишават нивата на холестерола в кръвта. Консумацията на линоленова киселина има положителен ефект върху човешкото здраве. Омега-3 има благоприятен ефект при атеросклероза, захарен диабет тип 2, артериална хипертония, затлъстяване, хронични алергични и възпалителни заболявания, болест на Алцхаймер, намалява риска от инфаркт на миокарда, инсулт, някои видове рак, предотвратява развитието на сърдечни аритмии и бактериоза. Есенциалната линоленова киселина е необходима за растежа и правилното развитие на мозъка при децата, органа на зрението, половите жлези, бъбреците, кожата, косата и ноктите.

На много сайтове често се среща информация, че маслата съдържат много витамини и минерали, но това не е така, тъй като маслото е мазнина и ненаситените мастни киселини са основната стойност в него. Не бъркайте маслото с културите, от които се пресова маслото. Основният витамин, който се съдържа в някои масла, е витамин Е, други витамини може да присъстват, но в много малки количества.

Сравнителна таблица на растителните масла за съдържанието на Омега-3, Омега-6, Омега-9 и витамин Е на 100 g масло

Витамин Е	mg	Омега 3	%	Омега 6	%	Омега 9	%
Кедрово масло	55	Ленено масло	53.3	масло от гроздови семки	69.6	Слънчогледово олио	82.6
Слънчогледово олио	41.08	масло от камелина	38	Масло от бял трън	62	Зехтин	71.2
масло от камелина	40	Конопено масло	21.5	орехово масло	52.9	Бадемово масло	69.4
Бадемово масло	39.2	масло от тиквени семки	14	Кедрово масло	46.2	Фъстъчено масло	44.8
масло от гроздови семки	28.8	орехово масло	10.4	Масло от черен кимион	42.7	сусамово масло	39.3
Фъстъчено масло	15.6	Горчично масло	5.8	сусамово масло	41.3	Какаово масло	32.6
Зехтин	14.35	Соево масло	5.1	масло от тиквени семки	39	масло от тиквени семки	32
Соево масло	8.18	Масло от черен кимион	1	Фъстъчено масло	32	Кедрово масло	25.2

Студено пресовано растително масло

Производство на лечебно растително масло

Естественото растително масло е химически активно вещество, което взаимодейства с въздуха, светлината и метала. В процеса на подобно взаимодействие много полезни вещества се унищожават в маслото. В идеалния случай първото студено пресовано масло не трябва да влиза в контакт с метал, веднага след пресоването трябва да се постави в стъклена чиния и да се пази от слънчева светлина, в противен случай ще стане обикновено масло за консумация.

Преса за студено пресоване на дъбово масло

Как да използвате растително масло

Растителните масла са с високо съдържание на калории, така че нито едно растително масло не трябва да се консумира в големи количества. Достатъчно 1-2 супени лъжици олио дневно или няколко пъти седмично.

Повечето нерафинирани растителни масла не могат да се използват за пържене. За пържене използвайте гхи, както и нерафинирано слънчогледово олио.

Защо можете да пържите в студено пресовано слънчогледово олио

Откъде идват лозунгите да не се използва студено пресовано слънчогледово олио за пържене? Все пак това е рекламна кампания за рафинирано слънчогледово масло! И всичко това, защото е много по-евтино и по-бързо да се произвежда рафинирано масло, отколкото нерафинирано. Помислете за това, преди нямаше технологии за производство на рафинирано масло, а нашите баби използваха натурално слънчогледово масло с миризма. А рафинираното масло е сурогат, в който след толкова етапи на преработка не остава нищо полезно за организма. Освен това се произвежда с помощта на петролни продукти, които не се отстраняват напълно по време на рафинирането на петрола и ги използваме заедно с маслото. Яденето на рафинирано слънчогледово масло е вредно за вашето здраве!

Ако искате да изпържите нещо, тогава използвайте студено пресовано слънчогледово олио. Недостатъкът е, че при нагряване се губят много полезни вещества и някои може да не харесат, че продуктите са наситени с миризмата на слънчогледово масло. Но е по-добре да използвате нерафинирано масло, отколкото рафинирано рафинирано масло, което е вредно за здравето.

Разбира се, най-доброто масло за пържене е гхи. Можете също да пържите в кокосово, зехтин, соево, синапено масло. Например италианците пържат всичко в екстра върджин зехтин. Основното нещо е да не загрявате маслото до 100 ° C. Достатъчно е да го загреете, докато се появят първите мехурчета.

Трите врага на всички растителни масла са светлината, топлината и въздуха, които засилват процеса на окисление, така че не съхранявайте маслото на перваза на прозореца, близо до печката или в отворена бутилка.

Как да съхранявате растително масло

Трите врага на всички растителни масла са светлината, топлината и въздуха.

Опитайте се да купувате растителни масла в малки стъклени бутилки, тъй като след отваряне и контакт с въздуха срокът на годност на маслата намалява. Студено пресованото масло се препоръчва да се използва в рамките на 1-4 месеца.

Добре е маслото да се съхранява в съд от хранителна стомана, тъй като при такова съхранение маслото е защитено от светлина.

Въведете различни масла в диетата си, за да не използвате едно и също масло дълго време, а да се придържате към разнообразна диета.

За да получите максимална полза от използването на растителни масла, си струва да купувате нерафинирани масла, получени чрез студено пресоване. Максимумът от естествени витамини и микроелементи се съдържа само в студено пресованото масло.

Витамините, посочени на опаковката в рафинирано масло, са от синтетичен произход, обогатяват вече пречистеното масло от примеси.

Повечето нерафинирани растителни масла не са предназначени за пържене. Към готовите ястия трябва да се добавя растително масло.

Как да изберем растително масло

Когато купувате растително масло, прочетете внимателно етикета.

Преди всичко, когато купувате растително масло, обърнете внимание на срока на годност на маслото – колкото по-малко е то, толкова по-естествено е маслото.

Производителите често пишат гръмогласни изявления, за да рекламират продукта си и да привлекат вниманието на купувачите.

Добре е етикетът да има иконата „PCT“ или фразата „Технически регламенти за масло и мазнини“. Още по-добре е маслото да е сертифицирано в съответствие с изискванията на международния стандарт за качество ISO 9001. Това доказва, че продуктът е преминал процедурата за сертифициране и отговаря на стандартите за безопасност и качество, включително съдържание на пестициди, тежки метали и други екологични индикатори. А фразите „Естествено“, „Повишена екологична чистота“, „Получава се по екологично чист начин“ и подобни изрази не означават нищо. У нас законът позволява на етикета да се изписват подобни твърдения.

Фразата „Масло без консерванти и оцветители“, която е популярна в наше време, може да бъде изписана на етикета. Растителните масла обикновено нямат добавени изкуствени оцветители или консерванти, тъй като повечето са водоразтворими и не се смесват с маслото. Следователно тази фраза се отнася за всички масла и няма смисъл. Същото се отнася и за витамините от група В. Те са водоразтворими и не могат да се съдържат в чиста растителна мазнина.

Много често производителите пишат на етикета „Не съдържа холестерол“. Факт е, че в нито едно растително масло няма холестерол, тъй като това вещество се синтезира само в тялото на животните и хората. Така че това е поредният рекламен трик. Растителните масла съдържат фитостероли.

Върху рафинираното масло често се пише, че съдържа мастноразтворими витамини А или Е. Това е чиста лъжа, тъй като в рафинираното масло няма естествени мастноразтворими витамини - те, както повечето други полезни вещества, се отстраняват по време на рафинирането процес.

• Образуваната при съхранение на студено пресовано масло утайка не е вредна за здравето и се състои от полезни за организма минерали и фосфолипиди.
• Растителните масла с гранясав вкус не са подходящи за консумация от човека, с изключение на някои естествено горчиви масла като маслини или ленено семе. Маслата, които са претърпели окисляване, съдържат токсични съединения, които могат да причинят множество заболявания.
• Да не се използва в хранителни масла с изтекъл срок на годност.
• Тъй като солта не се разтваря в растително масло, преди да напълните с олио салата от пресни зеленчуци и билки, ястието първо се посолява, изчаква се зеленчуците да дадат сок и едва след това се залива с олио.

Противопоказания

Въпреки многото полезни свойства на растителните масла, хората с:

• камъни в жлъчните пътища и жлъчния мехур, тъй като маслата могат да причинят разместване на камъните и блокиране на каналите;
• нарушения на отделянето на жлъчката;
• скорошно отстраняване на жлъчния мехур;
• диария от всякакъв произход, тъй като маслата имат слабително действие;
• хепатоцелуларна недостатъчност, наблюдавана при цироза и хепатит.

Независимо от това, дори и в тези случаи не трябва напълно да премахвате растителното масло от диетата, а трябва само да ограничите ежедневната му консумация. Пълното отхвърляне на маслата може да причини сериозни хормонални нарушения, нарушения на нервната система, хиповитаминоза и други неизправности в организма.

Здравейте скъпи приятели!

Ето моето обещано проучване, което ще ви помогне да съставите компетентно маслени смеси за козметични цели. Статията представя таблици на мастнокиселинния състав на растителните масла, техните основни свойства и стабилност, стратегии за съставяне на маслени състави. Нашата основна задача е комбинирането на натурални продукти, като се вземат предвид постъпващите съставки и тяхната устойчивост на окисляване.

Биохимичният състав и качеството на течните и твърдите растителни масла зависи от няколко фактора, върху които си струва да се спрем. В обобщените таблици ще видите, че съдържанието на киселини в един и същи продукт варира в много широк диапазон. От какво зависи?

Фактори, влияещи върху химичния състав на растителните масла

• Основният фактор на влияние са растителните суровини.

Биохимичният състав на растителните материали зависи от условията, при които растението се развива и расте. Идеални условия: оптимална климатична зона и нейната екологична чистота.

Първо, много растения растат в няколко климатични зони. Има такава връзка: колкото по-на север растат маслосъдържащите растения, толкова повече те съдържат масла с преобладаващо съдържание на Омега мастни киселини. И процентът на наситените киселини е намален. И съответно, колкото по на юг е зоната на растеж на растенията, толкова повече наситени мастни киселини съдържат. Каква зависимост!

На второ място, влажност. Има сухи сезони или обратно, твърде влажни и това се отразява на състава на мастните киселини на маслата, особено получени от семена.

В допълнение към местообитанието, важни са методите за грижа за растенията и събиране на суровини. Важни са както срокът на съхранение, така и разстоянието от производителя (оптималните условия на транспортиране).

• Вторият фактор на влияние са начините за получаване на крайния продукт.

Трябва да се интересуваме от нерафинирани, студено пресовани продукти, последвани от физическа филтрация. И всичко! Тези масла са най-козметичните и най-органичните!

Методи за извличане:

- Натиснете

– Екстракция

Масла, извлечени от растения чрез просто изстискване, най-скъпите и полезни.Тяхната доста значителна цена се дължи на факта, че пресоването не позволява ВСЯКОТО масло да бъде извлечено от суровината. Това е нерентабилно за производителя, особено ако суровината бързо се влошава или се доставя от отдалечени региони на растеж. Следователно, отпадъците („мента“) след пресоване се подлагат на извличане, което ви позволява по-ефективно да изхвърляте маслосъдържащите суровини. Екстракционният продукт е по-евтин, но губи и химическия си състав.

Моят съвет:

Когато купувате масла, поискайте сертификат за произход. Ръководството на магазина, уважавайки бизнеса си и оценявайки своите клиенти, ще предостави сертификати за съответствие с декларираното качество на стоките. Ако не го направят, значи са обречени на крах на бизнеса си. "От уста на уста" работи седем дни в седмицата!

Синът ми работи в частна мазилка и дори там правят химичен анализ на всяка получена партида масло. Сертификатът трябва да съдържа всяко масло, доставяно на потребителите. Просто трябва да разгледаме електронната му версия, нали? По правило маслата от семена и плодове на екзотични топлолюбиви растения идват при нас от чужбина и трябва да имат сертификат, който позволява да се продават на нашия вътрешен пазар.

След като разгледахме накратко факторите, влияещи върху биохимичния състав на маслата, сега ще разгледаме основните показатели, които трябва да се вземат предвид при избора на масло или съставянето на техните смеси.

Основните стратегии за избор на растителни масла в домашната козметология

При комбиниране или избор на масла за почистване и подхранване на кожата трябва да се има предвид не само техния състав и свойства, но и устойчивостта на окисляване от кислород и ултравиолетова радиация. Растителните масла се класифицират:

• според съдържанието на есенциални мастни киселини;
• стабилност (устойчивост на окисляване).

Тези два показателя трябва да се вземат предвид при избора на масло и при комбинации от масла.

Групи масла, тяхната трайност и основни свойства в козметологията

Ще повторя малко основните характеристики на мастните киселини, които се включват в маслата, когато се използват в грижата за кожата, за да не се вглеждате постоянно. Но вече като се вземе предвид тяхната устойчивост на окисляване .

I група - стабилизиращи масла.

Чрез добавяне на стабилизиращи масла към маслените състави, ние повишаваме тяхната устойчивост на кислород и светлина. Процентът на входа е до 50%. Едно от най-универсалните стабилизиращи масла е. Други продукти: ливадна пяна, марула, броколи и редица други. Стабилизиращите масла се държат много добре под ултравиолетово лъчение.

Научните изследвания потвърждават, че стабилизиращите масла се произвеждат от такива мастни киселини: ерукова и гадолеинова. В таблицата ще намерите и доста голям брой стабилни масла, които не съдържат тези киселини. Това означава, че тези масла са богати на антиоксиданти, които инхибират окислителните процеси.

Повечето масла също са стабилни масла, но наличието на лауринова и стеаринова киселини в тях може да причини запушване на мастните жлези и появата на комедони. Поради това е рационално да се ограничи влагането им до 10-20%.

II група - масла с максимално киселинно съдържаниеω-3,основните са α-линоленова, ейкозапентаенова, докозахексаенова.

ω-3– винаги е активно средство против стареене! Маслата с α-линоленова полиненаситена киселина имат отлични регенериращи свойства - възвръщат стегнатостта и еластичността на кожата, стимулират работата на дермалните клетки, борят се с алергиите.

Полиненаситените мастни киселини са нестабилни и бързо се окисляват, когато са изложени на въздух и светлина. Следователно процентът на тяхното влагане в маслените смеси не трябва да надвишава 10%! Не използвайте чист!

III група - масла с максимално съдържание на киселини ω-6,основните от които са линолова, γ-линоленова, ейкозадиен. Тези мастни киселини са идеални овлажнители. Линоловата киселина е част от керамидите, които възстановяват влагата в липидите, като по този начин укрепват липидния слой на епидермиса. Използването на масла с Омега-6 може качествено да реши проблема с ранното стареене на кожата, освен това те най-често се абсорбират перфектно.

Маслата с висок процент полиненаситена линолова киселина също не са устойчиви нито на кислород, нито на ултравиолетово лъчение. Следователно те трябва да се използват само в смеси.

Група IV - масла с максимално съдържание на мононенаситени киселини ω-9, основните от които са олеинова, гадолеинова, гондоева и ерукова.

Тези масла се характеризират с отлична абсорбция в дълбоките слоеве на дермата и затова се наричат ​​транспортни масла. Те изглаждат бръчките, овлажняват добре и са доста стабилни. Може да се използва както в смеси, така и в чист вид. Подходящ за излагане на слънце.

V група - масла с балансиран химичен състав, т.е. приблизително еднакво съотношение на моно- и полиненаситени киселини.

Маслата от тази група са самодостатъчни. Не е необходимо да се смесва, ако устойчивостта на окисляване позволява. В моята таблица можете самостоятелно да изберете маслата за вашите цели.

Маслата от II, III, IV и V групи общо трябва да съставляват приблизително 50-70% от поддържащите масла. Останалото - за придаване на стабилност и консистенция на маслената смес.

ГрупаVI - полутвърди и твърди масла.Те също се наричат ​​блатове. Тези растителни продукти съдържат наситени лауринова и стеаринова киселини, които правят тези масла твърди.

Батерите са естествени емулгатори и омекотители. Като правило те са особено добри за суха, дехидратирана кожа или за заздравяваща и здрава коса. Когато се добавят към течни маслени смеси, маслата им придават кремообразен вид.

Защо стабилността на растителните масла е толкова важна?

Веднага след производството започват окислителни химични реакции в маслата – маслата започват да гранясват. Степента на гранясване зависи, разбира се, не само от съотношението на ненаситени и наситени мастни киселини, но и от други активни компоненти, които допълват техния комплекс, например токофероли.

Научните изследвания доказаха това Окислителните процеси в маслата могат да провокират подобни процеси в липидния слой на епидермиса.Този процес ще доведе до дисбаланс между свободните радикали и антиоксидантите. Верижната реакция на окисление води до преждевременно стареене на всички кожни структури.

Да, звучи страшно! Но ако следвате компетентната комбинация и обогатяване на масла, тогава това може да се избегне!

Стратегии за смесване на масла

Маслените смеси се правят за 2 цели: почистване и подхранване.

• Почистващите смеси включват масла с антибактериални и антивирусни свойства или универсални, например кайсия. Избираме продукт от групата на маслата с балансиран състав на мастни киселини.
• Подхранващите маслени балсами трябва да съдържат подхранващи, овлажняващи и масла против стареене.

Как се смесва

1. Избираме продукти от групи III-V. Това ще бъде основният състав - приблизително 50-60% от общия обем на сместа.
2. Към основния състав добавяме стабилизиращо масло - най-малко 20%.
3. Загряваме получената смес до 40-50 градуса и в нея разтопяваме твърдото масло (по желание). Маслото е достатъчно 20%.

В този момент бих искал да ви напомня това миристинова киселина може да е комедогенна, особено опасно за кожа с големи пори. Затова препоръчвам да използвате масла като кокос, мурумуру, за коса или да не превишавате съдържанието им в балсама за лице с повече от 10%.

Маслата с наситени лауринова и миристинова киселини са чудесни за продължително излагане на слънце – остават стабилни под ултравиолетова светлина. Но това не означава, че те защитават от него! Това трябва да се помни.

И тук масла със стеаринова и палмитинова киселиниидеални като емулгатори. Като ги добавим към течни масла, получаваме кремообразна консистенция на маслената смес.

1. Когато сместа изстине, вече можете да добавите активи. Активите са масла от група II . Те са богати на алфа-линоленова киселина, която е ефективен агент против стареене. Тяхното съдържание не трябва да надвишава 10%.
2. Обогатете растителните масла с етерични масла. Имам в сайта. Не забравяйте, че естерите трябва да се добавят към вече охладен до 25-30 градуса състав.
3. Изсипете масления състав в тъмна стъклена или пластмасова бутилка и съхранявайте в хладилник или в шкаф в банята или тоалетка. Избягвайте да излагате балсама си на светлина.

Ако сте приготвили кремообразен състав, изсипете го в буркан за крем и съберете крема си с козметична шпатула, за да не влязат бактерии вътре. Съхранявайте този състав в хладилник.

Моят съвет:

За най-добро запазване на свойствата на маслата не приготвяйте смес с общ обем над 30 мл. И не купувайте масла с обем на контейнера повече от 30 ml. В големи количества е оправдано да се купуват само масла, които са устойчиви на окисляване.

Химичен състав и свойства на растителните масла, табл

Таблицата включва всички масла, които намерих в мрежата - техният биохимичен състав и свойства за козметична употреба.

Забележка:

Ако не сте намерили масло, пишете ми в коментарите и ще намеря информацията и ще попълня таблицата. Благодаря ви предварително!

Надявам се, че моята таблица за химичния състав на растителните масла и техните свойства ще ви насочи в избора. Съставът на мастните киселини на маслата, разбира се, е важен, но също така е важно да ги комбинирате правилно, нали?

Пожелавам ви щастлива пролетна актуализация!

Мазнините от растителен произход играят важна роля в храненето на човек. Има различни видове масла според суровината, производствените процеси и консистенцията. Помислете какво представляват растителните мазнини, техните качествени показатели и как се класифицират.

Според степента на пречистване растителните масла се разделят на:

1. Нерафиниран - преминал само механично почистване. При този метод полезните свойства на растителните масла се запазват максимално, те придобиват вкус и мирис, характерни за продукта, от който са получени, и може да има утайка. Това е най-полезното растително масло;

2. Хидратирани - почистват се със спрей за топла вода. Той е с по-слабо изразена миризма, без утайка и не е мътен;

3. Рафиниран - неутрализиран с алкали след механично почистване. Такъв продукт е прозрачен, със слаб вкус и мирис;

4. Дезодориран - почиства се с гореща пара под вакуум. Този продукт е почти без мирис, вкус и цвят.

Според метода на пресоване на маслото се получават:

При студено пресоване – такива масла имат най-голяма полза за организма;

При горещо пресоване – когато суровината се нагрява преди пресоването, така че съдържащото се в нея масло да е по-течно и да подлежи на извличане в по-голям обем;

По време на екстракция – суровината се обработва с разтворител, който извлича маслото. Разтворителят се отстранява допълнително, но малка част от него може да остане в крайния продукт, което може да бъде вредно за организма.

Класификация на маслата по консистенция:

1. Твърди, състоящи се от наситени мастни киселини: кокос, какаово масло, палмово.

2. Течност, състояща се от ненаситени мастни киселини:

С мононенаситени киселини в състава (маслини, фъстъци);

С полиненаситени мастни киселини (слънчоглед, сусам, соя, рапица, царевица, памучно семе и др.).

Свойствата на растителното масло зависят от метода на производство и степента на неговата преработка по време на производството. Един нерафиниран студено пресован продукт ще донесе повече ползи за организма от рафинирания, получен чрез екстракция. Методът на неговото производство определя качествените показатели.

Кое растително масло е по-добре да се купи за ядене зависи от неговите полезни свойства и приложение. Помислете за видовете растителни масла според суровината, тяхното използване и ползите за тялото.

Таблицата по-долу ще помогне на купувача да разбере растителните масла, техните свойства и правилното приложение.

Таблица - Видове растително масло: състав, свойства и правилна употреба

Вид растително масло	Съединение	Имоти	Приложение
	Съдържа много линолова киселина, лецитин, витамини A, D, E, K и F (комплекс от полезни ненаситени мастни киселини) и Омега-6 киселини.	Има положителен ефект върху работата на сърцето, пикочно-половата система, стомашно-чревния тракт. Подобрява състоянието на кожата и косата.	Използва се за дресинг на салати (нерафинирани), за пържене и печене (рафинирани). Използва се и в производството на маргарини, сосове и майонеза, консерви.
	Съдържа голямо количество олеинова киселина, както и мастноразтворими витамини, ненаситени киселини и малко количество омега-6 киселини.	Предотвратява заболявания на сърдечно-съдовата система, понижава холестерола. Влияе добре на храносмилането, тъй като се усвоява по-добре от другите растителни масла. Помага за намаляване на наднорменото тегло.	За дресинг на салати, сосове и пържене. При нагряване не образува вредни канцерогени, като слънчогледовото масло. Използва се във фармакологията и козметологията.
соя	Съдържа лецитин, есенциални полиненаситени мастни киселини, микроелементи, витамини Е, К и холин. Съдържа както Омега-3, така и Омега-6 киселини.	Добре се усвоява от организма, укрепва имунната система, повишава устойчивостта на стрес, подобрява метаболизма.	Използва се за пържене, при производството на сосове, в производството на храни и бебешка храна.
царевица	Източник на наситени и ненаситени мастни киселини (Омега-6), полезни фосфатиди, биологично активни вещества (компоненти на мембраната) и токоферол.	Регулира метаболизма на холестерола, подобрява работата на мозъка и сърцето, облекчава нервното напрежение.	Използва се за задушаване, пържене на слаб огън, дресинг на салати.
сусам	Съдържа много калций в сравнение с други масла, но малко витамин Е и А. Съдържа мощния антиоксидант сквален и Омега-6 мастни киселини.	Полезен за храносмилателната, сърдечно-съдовата, нервната система, мозъчната функция. Има положителен ефект върху ендокринната и женската репродуктивна система.	Широко използван в индийската и азиатската кухня, в производството. Не е подходящ за пържене, само за обличане на готови ястия.
	Съдържа голямо количество Омега-3 (повече от всички останали растителни мазнини) и Омега-6 мастни киселини.	Нормализира метаболитните процеси в организма, подобрява функционирането на храносмилателната система, укрепва имунната система.	За дресинг на готови ястия, салати и зърнени храни, а не за пържене.
Palm	Състои се предимно от наситени мастни киселини, съдържа голямо количество витамин А, както и Е, фитостероли, лецитин, сквален, Омега-6 киселини.	Има антиоксидантни свойства, подобрява състоянието на кожата и косата.	Намира широко приложение в много отрасли на хранително-вкусовата промишленост. Подходящо само за пържене, тъй като е в полутвърдо състояние на студено.
горчица	Високо съдържание на биологично активни вещества: витамини, полиненаситени мастни киселини, малко количество омега-3 и 6 киселини, фитонциди, етерично синапено масло.	Има бактерицидни и ранозаздравяващи свойства, подобрява функционирането на храносмилателната система и състава на кръвта, полезен е за жени и деца.	За дресинг на салати, печене и пържене, за консервиране, тъй като се окислява бавно.

В хранителните лаборатории оценката на качеството на растителните масла включва набор от изследвания на органолептични (вкус, цвят, мирис, прозрачност) и физико-химични показатели (плътност, цвят, топене и точка на течливост, определяне на киселинното число на зеленчука). масло, пероксид и йод, масова част на влагата).

За обикновения купувач тези сложни лабораторни тестове не са налични, така че е важно да знаете някои правила, за да закупите висококачествено растително масло.

1. Рафинираното растително масло трябва да е прозрачно, без видими примеси и утайка.

2. Цветът на маслото може да варира от светло до тъмно жълто и зелено, в зависимост от суровината и степента на пречистване.

3. Не трябва да има чужда миризма и вкус, отговарящи само на продукта.

4. Вижте сроковете на производство и срока на годност. Не трябва да купувате продукт, който е стоял дълго време на рафта в магазина, дори и да има дълъг срок на годност.

5. Доброто растително масло не може да бъде евтино. Но високата цена не гарантира нищо. По-добре е да изберете един производител с качествен продукт и винаги да го използвате за храна. Съвестният доставчик на храни се грижи за мнението на потребителите.

6. Етикетът трябва да съдържа информация относно съответствието с GOST за растително масло. Може да се посочи и наличието на системи за управление на качеството в производството (международни стандарти ISO, QMS).

7. Прочетете внимателно етикета. Често има фалшификация на растително масло: под прикритието на слънчоглед продават смес от други мазнини. Етикетът трябва ясно да показва вида на маслото и неговия клас, а не само надписа "растително масло".

Как да съхранявате растително масло

Ако го изберете в магазина, си струва да запомните, че най-полезното ще бъде нерафинирано. Кое нерафинирано слънчогледово масло е по-добро? Студено пресовано. Именно в такъв продукт, който не е претърпял термична и химическа обработка, витамините и биологично активните вещества се запазват по-добре. Ползите от нерафинираното слънчогледово масло са в голямото количество фосфолипиди, антиоксиданти и бета-каротин.

Всяко растително масло е подложено на окисляване на светлина, така че трябва да се съхранява на тъмно място. Оптималната температура е от 5 до 20 градуса по Целзий без резки температурни промени. Нерафинираните масла трябва да се съхраняват в хладилник. По-добре е да използвате стъклен контейнер за съхранение с тясно гърло, но не и метален.

Срокът на годност на растителното масло може да бъде дълъг - до 2 години, при условие, че се спазва температурата и няма светлина. Отворена бутилка трябва да се използва в рамките на един месец.

В тази статия ще говорим за уникалните свойства на базовите масла. съперничи на най-скъпите и елитни кремове, като им отстъпва само по цена :) . Освен това 100% натурални масла не съдържат консерванти, аромати и други отровни баластни компоненти.

Растителните масла се делят на базови и етерични.

базови маслапо биохимични показатели подобно на кожата, което им позволява да проникнат до дълбоките слоеве на епидермиса и да доставят лечебни вещества там. Следователно те се наричат ​​още базови масла, транспортни или превозни масла.

Могат да се използват като козметичен продукт самостоятелно и като основа за смесване с етерични масла и други съставки.

Купуване на базови масла обърнете внимание на състава, не трябва да съдържа синтетични примеси, оцветители, консерванти.

За производството на 100% чисти растителни масла се използва методът на студено пресоване и последващо висококачествено филтриране без използване на високи температури. Този метод запазва всички ценни свойства на маслото и удължава срока му на годност.

Базовите масла притежават уникални регенериращи, противовъзпалителни, антиоксидантни свойства поради състава си: наситени и ненаситени мастни киселини, макро- и микроелементи, витамини, фитостероли, фосфолипиди.

Добре усвоени от организма, маслата участват в химичните процеси и са естествен стимулатор на най-важните биохимични и физиологични процеси:

• ускоряване на клетъчния метаболизъм;
• подобряване на храненето на кожата;
• насърчаване на синтеза на фибриноген и колаген;
• подобряване на циркулацията на лимфата и кръвта;
• повишаване на тонуса на кожата;
• ефективно почиства кожата, като я подхранва;
• нормализиране на секрецията на мастните жлези.

Мастна киселина

Уникалните лечебни свойства на много масла се дължат на наличието на мастни киселини в състава им, които се делят на наситени и ненаситени.

С високо съдържание на наситени киселини, маслата ще бъдат твърди дори при стайна температура. Колкото по-ниско е съдържанието на киселина, толкова по-меко е маслото.

Ненаситени мастни киселиниса от голяма стойност за организма: участват активно в метаболитните процеси, в синтеза на простагландини, които регулират производството на хормони, необходими за тялото. Колкото по-високо е съдържанието на ненаситени киселини в състава на маслото, толкова по-течно е то.

Особено ценни свойства притежава олеиновата мононенаситена мастна киселина, която е отговорна за изграждането на биологичните мембрани в човешкото тяло. Маслата, съдържащи го в големи количества, лесно се абсорбират и абсорбират от кожата. Зехтинът е най-богат на олеинова киселина (до 85%).

Много ненаситени киселини не се синтезират от нашето тяло и могат да идват само от храната или през кожата. Те се наричат есенциални мастни киселини (омега 6 и омега 3)Те са жизненоважни за здравето на кожата и тялото като цяло. Те включват линолова, линоленова, гама-линоленова киселини, както и техните производни.

Дефицитът на есенциални киселини води до:

• увреждане на кожната бариера, в резултат на което микроорганизми, алергени, вредни вещества лесно проникват в нея, възникват възпалителни реакции, кожни заболявания;
• до трансепидермална загуба на влага;
• на хронични дегенеративни заболявания като рак, сърдечни заболявания, хипертония и диабет;
• до влошаване на мозъка.

Признаци на недостиг на есенциална киселина:лющене на кожата, чувство на сухота, повишена раздразнителност и чувствителност на кожата, сърбеж, зачервяване.

За трайно премахване на тези неприятни симптомив диетата и грижата за кожата е необходимо да се въведат естествени мазнини и масла, съдържащи есенциални мастни киселини.

Най-добрите източници на есенциални мастни киселинисчитат се масла от пореч (пореч), касис, трепетлика (вечерна иглика). Гама линоленова киселина, намираща се в тези масла

• спира,
• нормализира хормоналните нива, намалява омазняването на кожата,
• инхибира образуването на меланин, изсветлява кожата.

Полезно за вътрешна употреба:

• ленено масло (необходимият дневен баланс от есенциални мастни киселини се съдържа в една или две супени лъжици). Преди да използвате маслото, не забравяйте да прочетете противопоказанията!
• Рибено масло (сьомга, скумрия, сьомга, сардини, змиорка и др.),
• тиквени семки, ленено семе, соя, пшеничен зародиш, ядки.

И така, нека обобщим и изброим

масла, за които да внимавате, ако имате недостиг на есенциални мастни киселини

Течни масла:

В следните публикации:

• за какви масла са подходящи.

Вижте рецепти за красота!

За правилното хранене човек се нуждае от растителни масла. Това са източници и средства, необходими на организма за усвояване на мастноразтворимите витамини. Растителните масла се различават по състава на изходната суровина, по степента на пречистване и по особеностите на технологичния процес. Първо трябва да разберете тяхната класификация. В нашата статия ще разгледаме основните видове растителни масла и тяхното приложение. Тук отбелязваме техните полезни качества и противопоказания за употреба.

Класификация на растителните масла

Произходът се класифицира според следните критерии:

1. Консистенция: твърда и течна. Твърдите вещества съдържат наситени мазнини. Те включват (какао и кокос) и малко полезни (палми). Течностите съдържат мононенаситени (маслини, сусам, фъстъци, авокадо, лешник) и полиненаситени (слънчогледови и др.) мастни киселини.
2. Според метода на извличане се разграничават студено пресованите масла (най-полезните); горещ (суровината се нагрява преди пресоване, в резултат на което става по-течна и продуктът се извлича в по-голям обем); получени по метода на екстракция (суровините се обработват със специален разтворител преди пресоване).
3. Видове растителни масла по метод на пречистване:

• нерафинирани - получени в резултат на грубо механично почистване; такива масла имат изразена миризма, считат се за най-полезни за тялото и могат да имат характерна утайка на дъното на бутилката;
• хидратирани - почистени чрез пръскане с гореща вода, те са по-прозрачни, нямат изразена миризма и не образуват утайка;
• рафинирани - масла, претърпели допълнителна обработка след механично почистване, със слаб вкус и мирис;
• дезодорирани - получени в резултат на обработка с гореща пара под вакуум, те практически нямат цвят, вкус и мирис.

Растителни масла за храна

Растителните масла се използват широко във всички сфери на човешкия живот. Повечето от тях са много полезни. Някои видове растителни масла се използват в производството на козметика, шампоани, маски за коса и др. Някои от тях се използват повече като лекарства в традиционната медицина. И все пак, почти всички разновидности на растително масло са подходящи за консумация от човека. Те носят безценни ползи за организма.

Сред всички съществуващи видове се разграничават най-полезните растителни масла за храна. Те включват тези, които съдържат мононенаситени мастни киселини (маслини, сусам, фъстъци, рапица, авокадо и лешник). Тези мазнини се считат за здравословни, защото помагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта.

Едно от най-разпространените масла, което е много търсено във всички страни по света, е слънчогледовото.

Ползите и вредите от слънчогледовото масло

Слънчогледът - най-разпространеният и търсен в целия свят. Получава се от слънчогледови семки. Освен всички полезни свойства, които притежава слънчогледовото олио, цената му е една от най-ниските в сравнение с другите сортове, което го прави и най-достъпното. Това е само 65-80 рубли на литър.

Слънчогледовото масло е източник на линолова киселина, важни витамини и цял комплекс от ненаситени мазнини, включително Омега-6. Редовната му употреба допринася за нормализиране на функционирането на всички системи на тялото, подобрява качеството на кожата и косата.

Слънчогледовото олио, чиято цена е определена на едно от най-ниските нива, се използва широко в кулинарията при производството на майонеза, други сосове, печене на сладкарски изделия и др.

Не се препоръчва употребата на този продукт в прекомерни количества при хора със заболявания на жлъчния мехур. Съдържа полиненаситени мазнини, които при нагряване образуват свободни радикали – изключително опасни за човешкия организъм вещества.

Зехтин: полезни свойства за тялото

Зехтинът се получава от европейски черни или зелени маслини. При производството му се използват различни методи на извличане и степен на пречистване. Най-често срещаните видове растителни масла са:

• Нерафинирано първо пресоване - получава се чрез механично пресоване на суровината. Такъв продукт се счита за най-полезен, идеален за обличане на салати и подобряване на качеството и вкуса на готовите ястия.
• Рафинирана втора екстракция – получава се чрез пресоване на суровините, останали след първото извличане. По време на производствения процес към него се добавят до 20% екстра върджин зехтин, така че е много полезен, освен това не образува канцерогени при пържене, като слънчогледовото олио.

Зехтинът има следните свойства и характеристики:

• съдържа два пъти повече олеинова киселина от слънчогледа;
• намалява количеството на холестерола в кръвта;
• използва се за предотвратяване на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове;
• подобрява храносмилането;
• необходими за усвояването на мастноразтворимите витамини;
• съдържа мононенаситени мастни киселини и Омега-6 в малки количества.

Всички предимства на царевичното масло

Царевицата се получава от царевичен зародиш. По полезни свойства превъзхожда такива видове растителни масла като слънчогледово и екстра върджин зехтин.

Продуктът от царевичен зародиш е полезен за това:

• е източник на мастни киселини (наситени и ненаситени);
• подобрява мозъчната функция;
• стабилизира работата на ендокринната система;
• насърчава отстраняването на холестерола от кръвта.

соево растително масло

Соята се произвежда от семената на едноименно растение. Той е широко разпространен в азиатските страни, където поради уникалния си химичен състав се смята за един от най-полезните. Широко се използва като дресинг за салати и при приготвянето на първи и втори ястия.

Ползи за тялото поради неговия състав. Съдържа есенциални полиненаситени мазнини (линолова киселина, олеинова, палмитинова, стеаринова), лецитин, Омега-3 и Омега-6, както и витамини Е, К и холин. Този продукт се препоръчва за употреба за повишаване на имунитета и ускоряване на метаболизма.

Такова полезно ленено масло

Лененото семе се получава чрез студено пресоване от ленено семе. Благодарение на този метод на почистване, той запазва всички полезни свойства и витамини, съдържащи се в оригиналната суровина. Лененото семе и някои други видове растителни масла са класифицирани като младежки еликсири с най-висока биологична стойност. Смята се за шампион по количество омега-3 мастни киселини.

В допълнение, лененото масло има следните отличителни характеристики:

• понижава нивото на холестерола и глюкозата в кръвта;
• подобрява обмяната на веществата;
• предпазва нервните клетки от разрушаване;
• повишава мозъчната активност.

Сусамово масло и неговите полезни свойства

Сусамът се произвежда чрез студено пресоване на печени или сурови сусамови семена. В първия случай продуктът има тъмен цвят и силен орехов вкус, а във втория - по-слабо изразен цвят и аромат.

Полезни качества на сусамовото масло:

• той е шампион сред другите видове масла по съдържание на калций;
• стабилизира работата на ендокринната и женската репродуктивна система;
• съдържа уникален антиоксидант сквален, който повишава устойчивостта на организма към неблагоприятни условия и пречиства кръвта от токсини и продукти на разпад;
• осигурява отстраняването на "лошия" холестерол, предотвратявайки отлагането му в съдовете.

Този продукт се използва широко в азиатската и индийската кухня за мариноване на храни и салатни дресинги.

Рапично масло: полезни свойства и противопоказания за употреба

Рапицата се получава от семената на растение, наречено рапица. Продуктът, получен в резултат на преработка на семена, се използва широко за консумация от човека. В нерафинираната си форма съдържа вещество, което причинява нарушения в развитието на организма, по-специално забавя настъпването на репродуктивна зрялост. Ето защо се препоръчва да се яде само рафинирано рапично масло.

Полезните свойства и противопоказанията се съдържат изцяло в неговия състав. Ползите от него за тялото са както следва:

• превъзхожда зехтина по биохимичен състав;
• съдържа голямо количество витамин Е, полиненаситени и мононенаситени киселини;
• нормализира работата на всички системи на тялото.

Противопоказно е използването на нерафинирано рапично масло, което допринася за натрупването на токсини в организма.

Синапено масло и неговите ползи за организма

Горчицата се извлича от семената на едноименно растение. За първи път такова масло е получено през VIII век, но в Русия става популярно по време на управлението на Екатерина II. Продуктът има златист цвят, приятен аромат и уникален, богат витаминен състав. Синапеното масло съдържа ненаситени мазнини, включително Омега-3 и Омега-6 и фитонциди, които се борят с вирусите и бактериите по време на настинки.

Синапеното масло има бактерицидни и противовъзпалителни свойства, действа като естествен антибиотик, подобрява функционирането на храносмилателната система, подобрява състава на кръвта, като я пречиства.

Палмово масло: полезни и вредни качества

Палмата се извлича от пулпата на специален плод.Общоприето е, че причинява само вреда на тялото. По-специално, такова масло се състои от голямо количество наситени мазнини, в резултат на съхранение при стайна температура се превръща в маргарин и когато влезе в тялото, се абсорбира слабо, причинявайки лошо храносмилане. Използването на такъв продукт в големи обеми може да доведе до сериозни нарушения във функционирането на сърдечно-съдовата система, които другите видове растителни масла за храна не носят.

Сред положителните качества на този продукт могат да се отбележат неговите антиоксидантни свойства, способността да подобрява състоянието на кожата и косата.