Говеждият джолан е разфасовка със значителен размер с доста голямо количество съединителна тъкан. За да омекне месото, а всички филми и жилки да се разтопят и да се превърнат в апетитно желе, този разрез трябва да се готви дълго време при ниска температура. Подготвили сме 3 най-добри начина за вас, как се готви телешки джолан.
Как да приготвим телешки джолан със сос от краставици
За да направите телешкия джолан със сос от краставици, първо разбийте в блендер маслините, чесъна, магданоза, белените домати и зехтина. Добавете малко бульон към соса. Телешкият джолан трябва да се изсуши и изпържи в горещ тиган от всички страни.
След това прехвърлете разфасовката в тава за печене, залейте с сварения доматен сос, добавете сол и черен пипер. Печете в предварително загрята на 160°C фурна за 1,5-2 часа, като периодично обръщате джолана. За соса настържете прясна краставица, смесете с неподсладено кисело мляко, ситно нарязан магданоз, чесън и прекарана през преса сол. За гарнитура можете да приготвите пикантно зеле. За да направите това, комбинирайте соев сос, оризов оцет, кафява захар, сос сърирача и царевично нишесте. Разделете карфиола на съцветия и мариновайте за не повече от 10 минути, след което запържете дълбоко. Сервирайте изпечения телешки джолан в сос със сос от карфиол и краставици.
Как да готвя телешки джолан Boeuf Brese
Срязването е метод, при който месото се готви на слаб огън, частично потопено във вода. Този метод помага да се смекчат дори най-трудните разфасовки. За това ястие препоръчваме да закупите пържола Ossobuco - месест разрез на телешки джолан. , включително Ossobuco, можете да направите поръчка на уебсайта на T-Bone.
Преди гответе телешки джолантрябва да се погрижите за зеленчуците. Обелете дребния лук, чесъна, морковите, нарежете на едри пръчици, праза на парчета 3-3,5 см. Попийте с хартиена кърпа и запържете до златисто кафяво в загрят тиган с растително масло. В гъши тиган или чугунен казан разтопете маслото и запържете леко чесъна с лука. След това добавете морковите, праза и запържете още 3 минути, след което налейте виното и оставете да заври. Сложете месото върху зеленчуците, залейте с бульона, овкусете със сол и черен пипер и покрийте плътно.
Гответе на слаб огън за 2-2,5 часа, като при необходимост долейте бульон. Когато месото омекне и се отдели свободно от костите, прехвърлете всички зеленчуци в блендер и разбийте до пюре. Продължавайки да разбивате, сипете постепенно течността, която остава в казана, за да стане гъст сос. Подправете със сол и черен пипер на вкус и добавете малко масло. Сервирайте джолана Boeuf Brese с варен сос.
Как да сготвим телешки джолан с дюля
За да приготвите телешкия джолан, първата стъпка е да го измиете и изсушите. Загрейте малко количество зехтин в казан и запържете разреза от всички страни. Комбинирайте ситно нарязан чесън, сладко от дюли (може да се замени със сладко от кайсии), аджика, червен винен оцет, смлян кимион, кориандър, сол и смлян черен пипер. Изсипете получената смес в казан и разбъркайте старателно с телешкия джолан.
Нарежете лука на тънки филийки и забодете в различни части на казана, само залепете дафиновия лист. Печете в предварително загрята на 150°C фурна поне час, след което добавете нарязаната на ситно дюля и печете още 1,5 часа. Извадете джоланите от казана и ги оставете на топло. Изхвърлете дафиновия лист, пасирайте дюлята и сварете соса до желаната гъстота. Гответе телешки джолансъс сос от дюли е чудесен начин да поглезите любимите си хора с великолепна комбинация от телешки и плодови вкусове. Добър апетит!
Вкусно телешко на кокал, задушено със зеленчуци и ароматни билки - това е оссобуко, италианска пържола. Всъщност е обичайно да се готви това ястие от така нареченото телешко месо от трети клас - джолани. В Русия бутчето често се използва само за бульон или желирано месо, а всъщност от него можете да направите истински деликатес!
Съставки
- Телешки джолан - 1 кг;
- сол на вкус;
- черен пипер на вкус;
- индийско орехче - 1 бр.;
- растително масло - 200 мл;
- пресен розмарин - 1 стрък;
- чесън - 4 скилидки.
За гарнитура
- Карамфил - 4 бр.;
- лук - 2 бр.;
- стрък целина - 2 бр.;
- моркови - 2 бр.;
- сухо червено вино - 200 мл;
- масло - 100 г;
- телешки бульон - 500 мл.
За сос Гремолата
- Магданоз - 1 връзка;
- червена люта чушка - 1 бр.;
- мента - 1 връзка;
- зехтин - 100 мл;
- лимон - 1 бр.;
- чесън - 2 скилидки;
- сол на вкус;
- черен пипер на вкус.
Рецепта
1. За ossobuco се нуждаете от телешки джолан, нарязан на дебели парчета с костен мозък. Правилните разфасовки от говеждо месо трябва да са с дебелина 4-5 сантиметра.
2. Овкусете месото от двете страни със сол, черен пипер и прясно смляно индийско орехче и оваляйте в пшенично брашно - панировка. Това е необходимо, за да може при пържене месото да се запечата по-бързо и да запази сочността си.
3. Завържете панираните парчета телешки джолан с кулинарен конец или канап, за да задържат формата.
4. Загрейте растителното масло в тиган, добавете пресен розмарин, чесън и скилидки, за да ухаят.
5. Запържете парчетата оссобуко от всяка страна, докато се образува апетитна златистокафява коричка.
6. Нарежете морковите, чесъна, стръка целина и лука на малки кубчета.
7. Сложете изпържените телешки пържоли в отделна чиния. Не източваме мазнината от месото, запържваме в него нарязаните зеленчуци, така че гарнитурата да е наситена с месен сок и аромат на подправки. Веднага щом лукът придобие златист цвят, налейте червено сухо вино, напълно изпарете алкохола, така че в готовото ястие да остане само приятна гроздова киселинност.
8. Добавете парче масло и разтопете при непрекъснато бъркане. Маслото ще направи гарнитурата по-гъста, като сос или сос.
9. Поставете готовата гарнитура на равен слой върху тава за печене, отгоре сложете три парчета месо, изсипете 500 грама предварително сварен телешки бульон, покрийте плътно листа за печене с пергамент, а отгоре също с фолио.
10. Изпращаме месото във фурната, предварително загрята до 180 градуса за два часа.
11. Отделете листата на магданоза и ментата от клонките, освободете лютата чушка от семките, за да се отървете от прекомерната пикантност. Комбинирайте всички съставки в купа на блендер, добавете чесъна, зехтина и лимоновата кора, настъргана на ситно ренде. Смелете до гладкост и добавете сол и черен пипер на вкус.
Опитайте съставка като телешки джолан. Рецептите са оригинални, лесни и бързи. Месото от джолан е здравословно, крехко и много вкусно. Следователно ястия с такава съставка могат да се консумират ежедневно.
Задушен телешки джолан върху костта
Това ястие се пече във фурната. Помислете за рецепта за две порции. Имате нужда от следните съставки:
1. Телешки джолан на кокал - 2 бр.
2. Шалот - 1 бр.
3. Бял лук - 1 бр.
4. Чесън - 1 глава.
5. Големи моркови - 1 бр.
6. Целина - 1 стрък.
7. Червено вино - 1 с.л.
8. Телешки бульон - 4 с.л.
9. Червени домати - 0,5 кг.
10. Пресен розмарин - 1 стрък.
11. Сух босилек - 1 ч.л.
12. Риган - 1 ч.л.
13. Сол на вкус.
14. Мляко - 2 супени лъжици.
15. Зехтин.
За да приготвите ястието, трябва да отделите малко месото от костите. За да получите кръгла форма, завържете с конец. Посолете месото и го намажете обилно със зехтин. Запържете джолана от всички страни.
Нарежете морковите и две глави лук произволно. Добавете зеленчуците към джоланите и задушете. Когато лукът омекне, добавете виното и бульона (може да се замени с вода). Имате нужда от достатъчно течност, за да покриете по-голямата част от месото.
Избършете доматите през цедка, изсипете доматения сок в съда, където са джоланите. Покрийте и оставете да къкри 30 минути на слаб огън. След това добавете всички подправки и билки, които са в рецептата. Задушете месото до омекване. Трябва да стане мека и нежна.
По правило телешкият джолан се готви около два часа. Ако течността се изпари бързо, трябва да добавите още вино, вода или бульон. Може да се сервира с палента (каша от царевично брашно) или варени картофи.
Задушен джолан без кости
Тази рецепта е по-проста от предишната, но също така отнема много време. За да приготвите ястието, вземете два телешки джолана, отделете ги от костите, изплакнете добре и поставете върху хартиена кърпа.
Запържете месото на силен огън до златисто кафяво. Сложете го в тенджера. Сега нарежете зеления лук, но не на ситно. Дължината на лентата трябва да бъде най-малко 3 см. Нарежете морковите на филийки. Нарежете джинджифила, чесъна и звездния анасон. Вземете всички съставки по ваш вкус. Те ще придадат аромат и необикновен вкус на ястието.
Сложете всички готови зеленчуци в тенджера с месо. Добавете 1 с.л. червено вино, 1 ч.л. оцет и (около 3 с.л.). Необходимо е течността да покрие месото и зеленчуците.
Сега посолете всичко, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за около два часа. Това обаче е само ако месото е младо. Понякога това ще отнеме повече време. Когато месото може лесно да се пробие с клечка за зъби, е готово.
Течността постепенно намалява. Обезкостеният телешки джолан става по-мек, нежен и сочен. Когато месото се свари, извадете го, охладете и нарежете красиво на кръгчета или полукръгчета.
Джлатът се пече във фурната
Не отделяйте месото от костите. Измийте го и го подсушете. Овкусете със сол и черен пипер и намажете обилно със зехтин. Поставете в контейнер, оставете да се маринова. След 20 минути добавете 3 с.л. л. соев сос и 2 с.л. л. пчелен мед. Оставете джолана да се маринова допълнително.
През това време нарежете морковите, зеления лук и чесъна на едро. Може да добавите люти чушки. След това вземете тава за печене, сложете върху нея фолио. Сложете там месото и поръсете със зеленчуците, които сте подготвили предварително. Покрийте всички съставки с фолио. Поставете във фурната на 250 градуса. Печете 1,5 часа.
Не забравяйте периодично да проверявате месото. След час и половина отворете горното фолио, за да покафенее месото. Когато изминат 30 минути, обърнете джоланите от другата страна.
Общо месото се пече около 3 часа. Върви добре с картофено пюре.
Когато избирате месо, винаги обръщайте внимание на разфасовката. Ако цветът е тъмен, кафяв или сив, джоланът е с лошо качество или от старо животно. Месото трябва да е яркочервено на цвят без петна. Ако искате телешкият джолан да е много сочен и мек, трябва да къкри на слаб огън. Дори и студено, месото е вкусно.
За придаване на особен цвят и вкус джолана трябва да се накисне в пера от лук и във физиологичен разтвор, към който се добавят разнообразни билки и подправки.
Преди да запечете месото във фурната, го запържете в тиган. Тогава джолана е не само ароматен, мек и нежен, но и по-сочен. Съставки като чесън, джинджифил и люта чушка придават оригиналност и пикантност на ястието.
Презентация
Трябва да сте креативни, креативни и да експериментирате с декорирането на ястия. Вземете охладен телешки джолан, нарежете го наклонено на кръгчета и го сложете около чиния.
Сложете лист маруля върху чиния с няколко нарязани парчета джолана върху него. Отделно се приготвя сладко-кисел сос, към който се добавят ананасът и лимоновият сок. Изсипете ги около чинията, а може и да сложите няколко капки. Всичко зависи от вашите вкусове и предпочитания.
Не забравяйте за зелените, тъй като те подчертават не само вкуса, но и красотата на ястието. Зелените могат да се накълцат на ситно и да се поръсят върху месото. Ако това не ви харесва, тогава сложете няколко листа магданоз или зелен лук, аспержи. Освен това съставки като цветни чушки и домати ще украсят ястието. Зеленчуците също могат да бъдат подредени около чинията.
Представете си, експериментирайте и семейството и приятелите ще оценят вашите кулинарни умения.
Въпреки факта, че телешкият джолан не се счита за първия вид месо, можете да намерите много вкусни и интересни ястия с нейно участие. Този месен продукт има свои собствени характеристики, употребата му може да има благоприятен ефект върху човешкото тяло.
Какво е?
Говеждият джолан е частта от крака на добитъка, която е в непосредствена близост до колянната става. Различава се от другите месни части на кланичния труп с високото съдържание на съединителна тъкан, както и сухожилия, костен мозък, желатин. Тази структура на дръжката осигурява добър вкус.
Ползите от този продукт се дължат на неговия произход, тъй като говеждото месо се счита за едно от най-важните за нормалното функциониране на човешкото тяло. Използването на джолан насърчава ежедневното доставяне на пълен протеин, колаген, еластин и желязо в тялото. Броят на калориите в месото на 100 g продукт е 147 Kcal. В допълнение, той съдържа и следните елементи в грамове:
- протеини - 20, 6;
- мазнини - 7, 1;
- въглехидрати - 0;
- вода - 71,4;
- пепел - 0, 9.
С всичко това телешкият джолан може да се отдаде на нискокалорични храни. В същото време, по отношение на насищането, вареният джолан принадлежи към питателните ястия.
Този вид месо води до нормализиране на киселинните процеси в стомаха, а също така не допринася за появата на гнилостни процеси в червата.
Месото в джолана се характеризира с висока жилавост и наличие на голям процент съединителна тъкан, така че яденето от джолана често не е метод за насищане на тялото, а средство за избавяне от много болести. Ето защо се препоръчва използването на кокалчето в постоянна диета за тези, които страдат от проблеми в опорно-двигателния апарат и ставите.
Този вид месо има хематопоетичен ефект, така че е просто необходимо за тези хора, които са имали обилна загуба на кръв. Телешкият джолан е незаменим продукт за хора с наднормено тегло. Ефектът от отслабване чрез използването на нискокалорично месо се постига чрез способността на продукта бързо да насища тялото. Цинкът, който се съдържа в джолана в големи количества, укрепва имунната система и защитните функции на организма.
Характеристики на избор
Когато телешкият труп се клане, резултатът са предни и задни джолани, при избора на които трябва да се вземат предвид много нюанси. Частта от трупа на животното, която е прясно нарязана, трябва да бъде закупена. По-добре е да изберете парчета с малки кръгли кости. В този случай можете да сте сигурни, че месото се е намирало в непосредствена близост до централната горна част на тялото. Грубите и здрави влакна са по-малко концентрирани в тези области.
Ако в парче джолан има големи и деформирани кости, това показва близостта на месния сегмент до ставните кости. Струва си да се пазите от стоки, които се разпространяват в опаковки, тъй като там можете да намерите голям процент кости по отношение на телешкото без кости.
Когато купувате месни продукти от промишлен произход, не консумирайте прекомерни количества от тях. Напоследък практиката да се хранят животни с помощта на всички видове добавки, вредни за човешкото тяло. Следователно, прекомерното количество телешки джолан в диетата е фактор, който може да провокира подагра, остеопороза и запушване на кръвоносните съдове.
Телешкият джолан трябва да е тъмно розов или светлочервен. Тя трябва визуално да съдържа слоеве мазнини, които имат бял цвят. Ако продуктът има кафяв оттенък, тогава е по-добре да не го купувате, тъй като най-вероятно принадлежи на старо животно.
Не пренебрегвайте миризмата на месния продукт - той се характеризира със сладост и месен аромат. Продуктът трябва да бъде закупен охладен.
Правила за готвене
Телешкият джолан е голям разрез. За да може месото да придобие нежност и мекота, то трябва да се готви дълго време на слаб огън. Само по този начин всяка вена може да се стопи и да се превърне в желе. Този вид месо често се използва в кулинарията и се използва за приготвяне на различни ястия.
Ако има кост в подбедрицата, тогава е най-добре да се използва за първите ястия. Пулпът без кост е идеален за задушаване, печене, но тези процеси изискват поне три часа време. Телешкият джолан се използва за следните цели:
- гасене;
- кипене;
- печене;
- пържене;
- мариноване;
- тютюнопушене;
- сушене.
Този вид месо се приготвя с помощта на мултикукър, тиган, фурна, скара, барбекю, тенджера под налягане, микровълнова фурна. Менюто на всяко семейство може да включва супи, желирани меса, борш, кисела шаша, месни салати и пържоли от джолан.
Това е оригинален вариант за самостоятелно ястие, което се сервира с всяка гарнитура или салата. Джланът може да се направи на тесто, ако е без кост, или да се изпече с помощта на ръкав.
За да бъдат ястията по-богати и ароматни, си струва да се опитате да комбинирате говеждо месо с други видове месо и продукти.
Рецепти
Телешкият джолан е видът месо, с което всяка домакиня може да разкрие своите кулинарни възможности. С голям избор от рецепти няма особени усилия и трудности по време на приготвянето.
Телешки джолан "Beef-brese"
Срязването е метод за готвене на месо, при който се използва малък огън и продуктът се потапя частично в течност. Този метод е подобен на задушаването, тъй като става без печене на месото. Този метод омекотява дори най-твърдите парчета. За приготвянето на ястието се използва обезкостената част на подбедрицата.
Преди да започнете да готвите, ще трябва да направите зеленчуци. Няколко малки глави лук, малко чесън и един морков трябва да бъдат обелени, нарязани на едро. Месният продукт трябва да се измие, попие с хартиена кърпа и леко да се запържи в сгорещено олио. Сложете маслото в печене или чугунен котел и го разтопете. Добавете там чесън и лук и запържете всичко малко. След това се добавят морковите и се запържва за около три минути.
Налейте малко вино със зеленчуците и гответе до кипене. След това към тях се подрежда месо, налива се бульон, ястието се посолява, пипери се и се покрива с капак.
Процесът на готвене трябва да се извършва на слаб огън и в продължение на два часа и половина. Ако е необходимо, си струва да добавите определено количество бульон. Когато омекнете месото, извадете зеленчуците и ги разбъркайте с блендер. Добавете течността от казана към зеленчуците и продължете да бъркате.
Това трябва да доведе до гъст сос. По желание може да добавите сол, черен пипер, масло по ваш вкус.
Поднесете готовото телешко със соса.
Задушен телешки джолан
За да приготвите това обилно ястие, трябва да приготвите следните храни:
- два телешки джолана;
- лук - лук на вкус;
- 1 бял лук;
- 1 червен лук;
- дафинов лист;
- 3 клона прясна мащерка;
- 3 скилидки чесън;
- 2 клонки розмарин;
- половин чаша настъргани моркови;
- стрък целина;
- 2 чаши бульон върху месо;
- 2 супени лъжици растително масло;
- щипка сол и черен пипер.
Рецептата за готвене стъпка по стъпка се състои от следните точки.
- С помощта на растително масло джоланите се запържват от двете страни.
- Нарежете лука, моркова и целината на малки кубчета.
- В тигана към месото се добавят ароматни билки, нарязан чесън, зеленчуци. Ястието се посолява и се пипери на вкус.
- Нарязан лук се подрежда в съда, бульонът се излива, всичко се смесва. Контейнерът се покрива с капак и гасенето се извършва в продължение на три до четири часа.
- Ароматните билки трябва да се отстранят и ястието да се сервира, поръсено с билки, заедно с гарнитура.
Телешко бутче със зеленчуци
За да приготвите ястие, трябва да дадете предпочитание на джолан с много месо.
Костта трябва да се отстрани, а пулпата да се нареже на кубчета. Джолана трябва да се свари. След това пригответе соте, като използвате сезонни зеленчуци. Готовата зеленчукова гарнитура сложете в чиния, направете вдлъбнатина в нея, сложете месото в нея и залейте със соса.
За да приготвите соса, ще трябва да накълцате ядките, да ги запържите в тиган, да изсипете сметана в съда. След като разбъркате соса, залейте ястието и сервирайте.
С помощта на телешкия джолан домакините приготвят вкусно желирано месо, мускули и желета, които се приготвят по подобен принцип. Благодарение на продължително задушаване с помощта на слаб огън, ястията замръзват добре и поддържат формата си. Джоланът се счита за една от най-евтините месни части на кланични трупове на едър рогат добитък, но с правилния избор на суров продукт и подходяща подготовка се оказва невероятно вкусен и доста здравословен.
Вижте следващото видео за рецепта за приготвяне на телешки джолан.
Обичам говеждо месо, но по-често винаги купувах обикновено. Но наскоро в Ашан забелязах мраморно говеждо месо за много добра промоция. И естествено реших да го взема.
Такова парче месо струва около 400 рубли. Като се има предвид, че преди няколко дни преди това купих обикновено телешко на същата цена. Затова ми се стори, че тази цена е доста евтина. Не помня колко струва това месо без отстъпка.
Избрах парче, което имаше по-малко мазнини отстрани. Тя взе джолана.
Много обичам фирмата Miratorg. Имат много висококачествени продукти. Често купувам кнедли, месо, телешки котлети. Но този път Miratorg много ме разочарова. Разбира се, може би просто нямах късмет с парче, но в месото имаше твърде много жилки.
Половината от месото сложих на пържоли, така че яденето им не беше никак приятно, тъй като трябваше да изплюя вените. Втората част сложих във фризера, исках да направя салата. Но в слота вените също ще пречат. И не искам да режа всеки един - ще отнеме твърде много време. Затова бях малко разстроен.
Мислех, че това парче месо ще бъде перфектно. Той обаче се оказа твърде жилав. Взех обикновени джолани повече от веднъж и нямаше такова нещо. не знам какво да мисля. Ако сте взели точно същото месо, тогава напишете какво е било. Благодаря!
