„Взех манатарки за всички: и по форма, и по отличен вкус, и по хранителна стойност“, определи манатарката като такава писателят Александър Стрижев.
Просторен и светъл в млада брезова горичка. В гъстата зелена трева се отвориха белите мигли на лайка, а до тях израсна манатарка в сива шапка.
Под висока бреза
Където цъфтят маргаритки
Манатарка е пораснала
В сива риза.
Как изглежда манатарка?
Има тънък бял крак с тъмнокафяви люспи. Кракът на манатарката е малко по-тънък от този на манатарката. Месото на гъбата е бяло на разреза. Шапката на манатарката също е чисто бяла отдолу, а кадифена отгоре и е боядисана в тъмно сиво или тъмнокафяво, белезникаво и черно.
Матохата изглежда като бреза "стройна, като бреза с бял ствол". Красивата бреза има бяла брезова кора, украсена с черни шарки, а манатарката е с висок бял крак, изрисуван с тъмни люспи, а шапката е сребристо сива или сребристокафява, за да подхожда на майката бреза. Не напразно манатарката се нарича син на бреза.
под брезата
Под бялата бреза
Манастирът е смел.
Той е син на бреза,
Порасна през лятото
Той стоеше на дълъг тънък крак,
Значи иска кошница!
Но както казва руската народна поговорка, „под брезите не само манатарки“. Русулата също расте в брезови горички, има и пеперуди - приятелски настроени момчета, можете да намерите и царя на гъбите - манатарка.
Сред цъфтящите билки по горските поляни и ръбове виреят розови манатарки. Шапките на тези гъби стават розови при счупване.
В блатата от време на време се среща блатен манатар. На външен вид те са много бледи, отпуснати, месото на блатните манатарки е воднисто.
Защо манатарките обичат да растат под брезите?
Учените наричат тази общност от дървета и гъби симбиоза. С тънките си дълги подземни нишки гъбите оплитат корените на дърветата. Чрез тези нишки мицелът абсорбира полезни вещества, които дърветата изпускат в земята, а те от своя страна отнемат тези вещества, които мицелът изпуска в почвата.
Дърветата с гъби имат голямо приятелство!
„Учените вярват, че ако нямаше гъби, нямаше да има такива буйни гори на земята, гигантски дървета нямаше да се намерят в горите“, пише Владимир Солухин.
Кога берачите на гъби слагат тези прекрасни дарове на гората в кошници и туески?
Манатарка расте от юни до края на септември. Тези гъби принадлежат към ранните гъби с класчета.
Какви са тези гъби? Защо се наричат така?
Колоски се наричат таки гъби, които се появяват по горските ръбове, поляни, в брезови горички и дъбови гори по време, когато ръжта започва да се ухапва в полетата. Към тези гъби, освен манатарките, спадат и гъбите. В стари времена селяните забелязали: „Ръж цъфти – класче ще намериш”.
Обикновените манатарки се появяват през юни, стават розови - през август-септември, а блатните - през септември.
Какво готвят хората от манатарки?
Най-често се сушат млади гъби, съчетани едно към едно, силни мариновани, консервирани или пържени, както и възрастни гъби. Ароматният гъбен хайвер се приготвя от сушени манатарки. Сушените гъби се измиват добре, след накисване във вода, след което се варят час и половина. След това гъбите се нарязват на ситно с остър нож или се прекарват през месомелачка, посоляват се на вкус, добавя се запържен лук, растително масло и малко гъбен бульон. Получава се много вкусна и здравословна храна!
Ценителите на гъбите вярват манатаркинай-вкусната гъба след манатарки. Манатарка - е най-близкият роднина на бялото, но разликата е, че месото му почернява при нарязване и сушене. манатарки- една от най-ценните и благородни гъби.
Имена на манатарки
сред хората манатаркиНаречен: бреза, черна гъба, осовик, сива гъба, баба, подобабок.
Къде растат манатарки?
Снимка: Yandex.Fotki (Woodmen19)
манатаркисе срещат в почти всички светли широколистни и смесени гори с преобладаване на бреза (поради което гъбата получи името си).
Маначанките са влаголюбиви, така че реколтата е особено голяма, ако лятото и есента са топли и влажни. Гъбата манатарка не се крие в тревата, тя винаги расте на открито в редки брезови гори по краищата, по горските пътища, в дерета, по поляни, по горските пояси.
Как изглежда манатарка?
В зависимост от мястото на растеж външният вид на манатарката варира. На влажни места, по ръбовете и горските поляни, манатарките имат сива шапка, високи тънки белезникави крака. Там можете да срещнете и манатарки с маслинови шапки. В сухите брезови горички се среща гъба с по-плътна каша, с черно-кафява шапка на дебел люспест крак.
Шапка от манатарки 15-20 см в диаметър, отначало изпъкнал, твърд, но след това придобива формата на възглавница.
Цветовата гама на шапките на манатарки варира от сиво и маслинено до тъмнокафяво, почти черно.
Крак от манатаркидълги, високи до 15 см, дебели до 3 см, удебелени отдолу, с продълговати сиви, кафяви или черни люспи.
Пулпа от манатаркаплътен, бял, при нарязване може да порозовее.
манатарки. време за събиране
Кога се появяват манатарките?
Първо Появяват се манатаркина светлина в началото на лятото (като цъфти череша) и растат до октомври.
Всичко видове манатарките са влаголюбиви, поради което през влажно и топло лято реколтата им е особено голяма.
Какво е полезно манатарка
специален стойност на манатаркае, че съдържат добре балансиран протеин, включително левцин, тирозин, аргинин и глутамин.
Маната има достатъчен запас от витамини - B, C, D, PP и E.
Благодарение на диетичните фибри, манатарката усвоява и след това извежда различни токсини от тялото.
Манатарка е отличен антиоксидант.
Болотът е ефективен за лечение на бъбречни патологии, нервната система и регулиране на кръвната захар. Те са полезни за здравето на кожата и лигавиците. Поради голямото количество фосфорна киселина, която участва в изграждането на ензими, манатарката е ценен продукт за подобряване на работата на опорно-двигателния апарат.
манатарки. Противопоказания
В редки случаи манатарката може да причини индивидуална непоносимост (идиосинкразия). И още нещо: много е важно да разграничим манатарката от жлъчната гъбичка, която е подобна на нея, но има парещ вкус и се счита за негодна за консумация.
Съхранение на манатарки
манатаркиварени, пържени, сушени, мариновани, осолени. Най-добре е да обработвате гъбите възможно най-бързо. Старите брези бързо се развалят и не са подходящи за прибиране на реколтата.
Как да готвя манатарки
манатаркине отстъпват по вкус на най-добрите гъби, например бели. Единственият недостатък на манатарката е, че потъмнява при всякаква обработка. Цветът на гъбата става почти черен, което по никакъв начин не се отразява на вкуса, но може да обърка готвач, който не е запознат с това свойство.
Как да изпържим манатарки
Вярва се, че Матохата е идеална за пържене. Преди пържене почистете гъбите от клонки, трева и пръст, отрежете грубите части на бутчетата или изядени от горски насекоми. Червени манатаркиможе да се накиснат в подсолена вода, но ако добивът позволява, използвайте само гъби без червеи.
манатаркине можете да го сварите, ако сте сигурни в екологията на мястото, където са събрани гъбите, но трябва да го изплакнете. След като нарежете гъбите, сложете в загрят тиган, не покривайте с капак. На силен огън сокът трябва да изври, след което сложете следващия. масло, лук, сол, черен пипер на вкус. Намалете котлона и запържете до златисто кафяво.
Колко да готвя манатар?
Манатарка се вари около 40 минути.
Манатарка може да се свари и да се сервира студена с чесън, зехтин и лимонов дресинг. Студено сварените манатарки са много добри с варени картофи с парче масло, поръсено с пресен копър.
Как да изсушим манатарката?
Сухи манатаркипросто. Важно е гъбите, избрани за сушене, да са с най-добро качество: без червеи или повреди. Младите манатарки се сушат цели, нанизват се през конец, зрелите се нарязват на едри парчета.
Сушени манатаркина открито, но не на слънце, ако е много горещо, и във фурна или фурна, ако условията за сушене на въздух не позволяват. Оптималната температура на фурната е около 50 градуса. За да направите това, включете минималния огън и отворете напълно вратата.
манатарки. Интересни факти
Манатарка, като в приказка, расте със скокове и граници. Масата му на ден се увеличава с почти 10 г, а височината му с 4-4,5 см. На шестия ден достига пика на зрялост, след което започва да старее. Тази гъба живее само около 10 дни.
Кира Столетова
Гъбата манатарка е един от най-вкусните и здравословни базидиомицети. Със своите качествени характеристики се приравнява с белите гъби. Принадлежи към семейство Болетови, род Обабок. В нашите гори гъбата манатарки е представена от няколко вида. Всички те са годни за консумация, но се различават по вкус.
Основни характеристики
Шапката на гъбата е матова, има полусферична форма, боядисана в сивкав или бледо шоколадов цвят. Когато пораснат, то започва да прилича на възглавница. Диаметърът на главата достига 18 см. С увеличаване на влажността на повърхността на капачката се появява лепкава слуз.
Манатарка прилича на Боровик. Основните разлики са формата на краката, цветовата схема на шапката. Дългият плътен и влакнест крак, разширяващ се в долната част, достига 9-12 см височина. цветът на краката е почти бял. В долната част повърхността му е покрита с тъмни люспести израстъци.
Хименофорът е предимно тръбести, при някои видове е ламелен. Боядисана е в бяло, като остарява става сива, воднисто-рохкава. Месото е бяло и има зеленикав оттенък. На разреза, когато е изложен на въздух, става леко сиво. Излъчва приятен аромат на гъби.
При младите екземпляри плодното тяло е плътно и нежно на вкус, при старите екземпляри е рохкаво, съдържа голямо количество влага. Манатарка расте поединично или на групи. Сезонът на прибиране на реколтата започва през май-юни, в зависимост от региона, и завършва късно през есента. Пролетните манатарки се появяват много първи.
Видове
Има повече от 40 вида манатарки. Най - известен:
- Манатарка обикновена;
- блато или манатарка бяла;
- Манатарка розова или оксидираща;
- Грей или Грабовик;
- Черен манатар, който популярно се нарича черна точка;
- Матарин многоцветен.
На територията на Русия най-известни са обикновената манатарка и Грабовик. Освен тях има още 7 разновидности. Всички видове манатарки са ядливи гъби.
Фалшивите манатарки, опасни за човешкото здраве, се отличават с розов хименофор при старите представители. При млада фалшива манатарка хименофорът е бял. Младите екземпляри се разпознават чрез натискане на торбичката със спори: ако стане розова, тогава гъбата е отровна.
Бреза Обабок
Обикновените манатарки са ядлива гъба, която расте в брезови насаждения, широколистни, смесени гори. Шапката му е куполна, диаметър - 15 см. Бялата манатарка има цвят от черен шоколад до сивкав, което зависи от региона, в който живее. Повърхността на капачката е тънка филц или гола.
Хименофорът е тръбест, лесно се отделя от тялото. Младият хименофор е бял, като при узряването става сивкав. Спорите са маслиненокафяви. Плодовото тяло е бяло, изобщо не променя цвета си или придобива леко розов оттенък при нарязване.
Болотник
Болотната манатарка или Berezovik White, растяща на малки групи или поединично във влажни райони, се намира в покрайнините на блата, езера. Появява се през септември след силен дъжд. Плодове до края на есента. Образува микориза с коренова система на бреза.
Шапката на Болотник в диаметър достига 12 см. Формата е изпъкнала, след това във формата на възглавница. Повърхността е суха, бяла или почти бяла. Old Swamp е боядисан в зеленикаво сиво. Такива екземпляри не се събират.
При младите гъби хименофорът е тръбест, сиво-зелен. Месото е воднисто, бяло, рохкава структура, не променя цвета си на разреза. Излъчва аромат на гъби. Кракът е висок, тънък, леко разширен в долната част. Боядисани в бяло, покрити с дребни люспи.
окислени
Розовата ядлива гъба Манатарка образува микориза с дървесни и храстови брези. Розовият вид се събира в северните гори, предпочита да расте по склоновете на горичките, във високопланинските райони, на преовлажнени почви. Появява се в горите през есента след обилни дъждове. Има малка шапка, боядисана в жълто-кафяв цвят. Тръбестият хименофор е бял и по-късно става сив.
Бялото стъбло е по-късо в сравнение с други гъби от това семейство. Повърхността му е покрита с голям брой сиви люспи. В някои случаи краката са огънати настрани, откъдето пада повече светлина. Месото е бяло, плътно, зачервява се на разреза.
Грабовик
Манатарка Грей се нарича популярно Грабовик. Млад екземпляр, растящ в същата област като Oxidizing, се отличава с набръчкана структура на полусферична шапка, диаметърът му е 6-15 см. Цветовата палитра е разнообразна. Повърхността на шапката може да бъде боядисана в следните цветове:
- Сиво;
- жълто;
- черните;
- маслинено кафяво.
Дръжката, висока 6-18 см, е силно издута, по-късно става цилиндрична, стеснена надолу. При натискане кракът придобива по-тъмен тон. Гъби Сивите манатарки образуват мицел с брези, дъбове, буки и ядки, събирането им започва през юни, когато цъфти планинската пепел.
черна точка
Тези гъби, растящи на влажни и блатисти почви, се наричат "Черни" заради тъмния цвят на шапката. Червистите манатарки от този вид са много редки, което ги отличава от другите видове.
Първите гъби се появяват през лятото. Пикът на плододаване на гъбите се наблюдава през септември. Ако лятото беше сухо, те няма да се появят.
Описание на черната гъба манатарки:
- шапка 16 см в диаметър, матово черна или шоколадово кафява;
- повърхността на плодното тяло е суха, кадифена, след дъжд и при повишаване на влажността - лепкава, лигава;
- пулпата има твърда структура, порите стават сини при разреза;
- бутчето е почти бяло, удебелено, високо около 12 см.
Обабок Цветной
Основният симбионт за образуване на микориза е бреза, вторичен бук и трепетлика. Многоцветният представител е боядисан в сиво-бяло, с ясно изразени щрихи. Шапката е с диаметър до 12 см.
Месото е бяло, на разреза след известно време става розово. Миризмата е едва доловима. Тръбестият хименофор е фино порест. Спорите са светлокафяви.
Полезни характеристики
Високата хранителна стойност и ниското съдържание на калории правят тези гъби незаменими съставки в диетата на хора, които искат да отслабнат или да натрупат мускулна маса. Влакнестият пулп след термична обработка наподобява вкуса на месото. Съставът на манатарката включва протеин, който включва 8 незаменими аминокиселини, които човешкото тяло не е в състояние да синтезира самостоятелно.
Пулпът на гъбата включва 35% протеин, около 14% глюкоза, 4% мазнини, 25% фибри. Сред полезните свойства на гъбата се отбелязва наличието в състава на голям брой микроелементи и витамини:
- тиамин;
- цинк;
- никотинова киселина;
- витамини от група В, С, D, Е, А;
- магнезий;
- натрий;
- фосфор;
- желязо;
- манган.
Този вид държи рекорда по съдържание на манган. Фосфорната киселина, присъстваща в състава, има положителен ефект върху функционирането на мускулно-скелетната система поради участието в изграждането на ензимните клетки. Бялата гъба (Манатарка) и Манатарка се считат за конкурентни екземпляри. Те се използват активно в народната и традиционната медицина от дълго време.
Противопоказания
Като такъв няма противопоказания за употребата на бреза, но е забранена за индивидуална непоносимост. Не е желателно да се приготвя такава храна за деца под 8-годишна възраст и хора, страдащи от язва на стомаха. Фибрите, съдържащи се в гъбите, се хранят твърде дълго, което може да причини стомашна недостатъчност при бебета.
Не трябва да събирате манатарки в гори, разположени в близост до фабрики, сметища, на обществени места и в близост до магистрали. Те натрупват токсини в себе си. Презрелият зелен организъм е опасен.
Приложение
Той е класифициран като деликатес от гъби, така че повечето хора знаят само за използването му в готвенето. Всъщност този представител на базидиомицетите може да бъде добър заместител на лекарствата. Съдържанието на фибри и протеини ви позволява да приготвяте хранителни добавки за спортисти.
Манатарка ще бъде полезна в селското стопанство. След изгаряне на гъбни тела се образува пепел, която съдържа калций, фосфор, цинк и азот, което осигурява стабилно хранене и не позволява на почвата да загуби качеството си. Продуктите от гъби са подходящи за комбинирани фуражи за говеда, свине и домашни птици.
В готвенето
Продуктът трябва да бъде обработен преди употреба. Първо трябва да се почисти от полепнала мръсотия, да се отстрани кожата, да се отреже долната част на крака. Ако продуктът трябва да се изсуши, не трябва да се мие. Мръсотията се почиства и след това шапката просто се избърсва с влажна кърпа.
За да не посинее продуктът, приготвен за деликатесни ястия, след почистване се накисва в леко кисел разтвор на вода и лимон (сок от 0,5 плода на 1 литър вода). Не е необходимо да се накисва няколко часа като млечни гъби, достатъчни са 20-30 минути. Технологията на готвене включва двойно кипене. За първи път са необходими само 5 минути, за да сварите продукта след кипене на вода. След това се прехвърля в друг тиган, слага се дафинов лист, цял лук, няколко граха бахар, гответе 20-30 минути до пълна готовност.
Сварените суровини се използват за мариноване, готвене на супи, гъбен хайвер, салати и други ястия. За зимата можете да приготвите сушени гъби или да замразите пресни или варени продукти на порции. Съхранението изисква спазване на правилата:
- сушените плодове с признаци на мухъл трябва да се изхвърлят;
- замразените продукти се използват незабавно и не се замразяват повторно;
- когато саламурата стане мътна в буркана, продуктът се изхвърля.
В медицината
В народната медицина се използва в тинктури, мехлеми за премахване на болка при остеохондроза и подагра. Засегнатите зони трябва да се третират 3-4 пъти на ден. Тинктурите се приемат 2-3 пъти на ден за повишаване на имунитета и полова активност. Отделни компоненти на базидиомицета в комбинация с алкохол дават аналгетичен ефект, премахват нервността.
Изключителните свойства на тялото позволяват да се използва при производството на лекарства за отслабване. В козметологията екстракт от него се използва като подмладяващ компонент.
култивиране
Активно се извършва култивирането на базидиомицети. У дома е лесно да отглеждате поляна с деликатесни гъби на личен парцел. Можете да засадите семена, събрани самостоятелно в страната или да закупите готов хименофор. Базидиомицетът ще плододава добре в района, където има брези на възраст от 2 до 4 години.
Ако искате да съберете семена със собствените си ръце, вземете няколко стари плода. На разстояние 50 см от ствола се правят легла с дълбочина 21-31 см. На дъното се полага натрошен камък, след това едрозърнест пясък и тревна смес. Всичко това трябва да бъде обработено с висококачествен компост.
Ако събраният хименофор е твърд, по-добре е да го накиснете заедно с желатин и доломитно брашно в съотношение 1:0,2:0,3. Сместа се поставя в дупките, покрива се с компост, отгоре трябва да се мулчират с тревна смес. Стабилно висока влажност на почвата се поддържа в рамките на 70%. За успешно отглеждане на продукт на обекта трябва да се обърне специално внимание на прибирането на реколтата. Основното нещо е да се уверите, че домашният работник, който произвежда коренови издънки, не е унищожен, в противен случай това ще бъде последната реколта.
По-лесен вариант е да закупите комплект за начинаещи, който включва специална кошница със семена, субстрат и подробни инструкции. Можете лесно да ги намерите във всеки специализиран магазин.
Манатарка / Къде и кога да съберем тази красива гъба / Видео с висока разделителна способност.
Фалшиви и истински манатарки
ГЪБЕН МОРЪК ОБИКНОВЕН (манатар).
Заключение
Манатарка е деликатесен ядлив вид гъба, включваща повече от 40 подвида. Името се дължи на възникването на симбиоза с бреза. Всички представители са богати на хранителни вещества и минерали. Днес засаждането на горски базидиомицети в летни вили се практикува активно.
Гъбите са безценен дар, даден ни от природата. Те идват от чудесата и мистериите, които притежава целият ни органичен свят.
Гъбите са независимо царство в този голям свят, той съдържа около 100 хиляди вида. Една от тях се нарича обикновена манатарка. Изглежда много хубаво, дори на снимките е доста атрактивно.
Обикновени манатарки: кратко описание
В природата има близо четиридесет вида манатарки. Дълго време обикновената манатарка се смята за най-голямата по размер и най-ценната в своята група. във всяко находище се наричат с различни имена: черна точка или обабок. Той е един от най-добрите, ако не се вземе предвид близката роднина на която е и има голяма прилика с него.
Обикновените манатарки се отличават от другите по лигавата си шапка с червено-кафяв цвят, която при сухо време блести срещу слънцето. При млада гъба тя има изпъкнала форма, подобна на сфера. Порите са бели, понякога стават кремави. С нарастването на шапката тя става с форма на възглавница, мършава, достига голям размер, опитен берач на гъби едва ли ще сложи такава находка в кошницата си.
Кракът е висок 70-160 см, дебел 15-30 мм, бял, с кафяви люспи отгоре, удебелен отдолу.
Месото е без мирис, без вкус, бяло-кремаво на цвят, което не се променя при нарязване.
Гъбите растат много бързо, пълната зрялост настъпва на седмия ден и след два-три дни стават неизползваеми.
Обикновени манатарки: места на растеж
Манатарка има "говорещо име", произнасяйки което, безпогрешно може да се назове мястото на неговото селище - където растат брези.
Гъбите от този вид започват да растат в самото начало на лятото и дават до късна есен. В някои години изобилието им се среща в широколистни, брезови и смесени гори. Има моменти, когато манатарките се заселват там, където расте смърч.
Ако лятото и есента се окажат топли и дъждовни, може да се надяваме на голяма реколта, особено под младите брези. Събирането на манатарки е лесно и удобно, те винаги са на лице и никога не се крият в тревата.
Приложение в кулинарията
Берачите на гъби, излизайки на тих лов, винаги имат желание да видят манатарки в кошницата си. Използването му в готвенето е широко: сушено, варено, мариновано. Има приятна миризма, вкусна сама по себе си, само млади гъби са подходящи за осоляване.
Основната стойност е наличието на протеини, незаменими аминокиселини, витамини, което помага да се премахне всичко ненужно от тялото, като прахосмукачка.
Преди да започнете да готвите ястия с гъби, трябва да знаете някои правила.
Колко време да ври? Ако гъбите са млади, не можете да ги варите, но ако са стари, времето за готвене трябва да бъде 20 минути.
. Как да ги почистим? Кракът на манатарката трябва да се почисти, като се отстранят грапавостта или гъбестите слоеве чрез остъргване, ако гъбата е стара.
. Как да готвя? Има много рецепти за ястия, които включват гъби. Обикновените манатарки се приравняват на белите, а използването им в готвенето е същото. Можете да готвите в заквасена сметана, с картофи, в супа, да добавите към салати.
. Необходимо е да се обработват гъбите възможно най-бързо, буквално в рамките на четири до пет часа след събирането.
Ползи за здравето
В народната медицина гъбата манатарки е известна отдавна. Описанието на неговото влияние върху важни жизнени функции на човек е изложено в древни книги.
Obabok е познат на берачите на гъби от дълго време, той привлича не само с добрия си вкус, но и с наличието на полезни свойства: способността да отстранява токсините от тялото и да поддържа бъбречната функция в добро състояние.
Болотът е ефективен при лечението на нервната система. Разрешено е да се използва в диетичното хранене поради способността му да регулира кръвната захар. Тези, които добавят обикновени манатарки (гъби) към диетата си, имат здрава красива кожа и искат да свалят излишните килограми, също могат да ядат манатарки, които са с твърде ниско съдържание на калории.
Гъбите е противопоказно да се ядат от хора, които имат язва на стомаха или чревно заболяване, а при непоносимост е забранено и за деца.
Обикновените манатарки са много вкусна гъба, не можете да спорите с това. Изсушете го, гответе го вкусно, почерпете с близки хора, нахранете ги изобилно. Такова лакомство ще бъде много по-добро и по-здравословно от бонбони. Оставете гъбите да растат и да се размножават и може би в трудни слаби години те ще помогнат да напълним кошчетата ни.
Месо за вегетарианци - това често се нарича гъби от тези, които са наясно с техните полезни свойства, поне частично. Гъбата, за която ще стане дума по-нататък, е специална. Животът му, като правило, продължава не повече от 10 дни, на 7-ия ден след „раждането“ той вече се смята за стар. А скоростта на растежа му може да завижда на много живи същества на планетата: всеки ден той добавя около 4 см височина и 10 г тегло. Но освен изключителни биологични характеристики, манатарката (а именно тя е под въпрос) има и много свойства, които са полезни за човешкото здраве.
основни характеристики
Манатарка е ядлива гъба от семейство Манатарки. В нашите географски ширини се счита за един от най-разпространените. На различни места хората дават на тази гъба различни популярни имена. И ако някога чуете за сиви или черни гъби, черни точки, класчета, сенокоси, баби или брези, можете да сте сигурни, че говорим за едни и същи гъби - манатарки.
Опитните берачи на гъби могат да разпознаят манатарка по изпъкналата му твърда шапка (при възрастните гъби е около 15 см в диаметър), която варира от почти черна или кафява до маслинена или сива. Но все пак отличителната черта на тези гъби е кракът: продълговати с тъмни люспи (сякаш прилича на ствол на дърво, под който най-често расте). На височина възрастна гъба може да достигне 15 см.
Биолозите казват, че днес знаят за съществуването на 12 вида манатарки. Най-често представители на това семейство гъби могат да бъдат намерени в смесени или широколистни гори, доминирани от брези. Ареалът на манатарките е Евразия, Северна и Южна Америка, както и горска тундра и тундра. Любими места на тези гъби са добре осветени поляни, ръбове, крайпътни и крайпътни.
Фактът, че е време да се съберем на „тих лов“ за берачи на гъби от манатарки, предупреждава ... череша. След цъфтежа на това дърво можете да отидете в гората за първите гъби и да продължите да събирате манатарки до октомври.
сортове гъби
Най-популярни са обикновените манатарки. Те се появяват в горите много първи (понякога дори през май). Представителят на този вид е най-големият, предпочита квартала на брезовите горички. Между другото, такова „съжителство“ е полезно и за двете: гъбите изтеглят въглехидрати от дървото, а брезата получава помощник за разграждането на някои сложни вещества.
По-близо до есента можете да разчитате на реколтата от розова бреза (започвайки през август). Тази гъба обикновено живее в борово-брезови гори, обича торф и терени покрай блата. За разлика от обикновените манатарки, този вид не расте директно под дървото, а на места, където растат младите корени на растението. Можете да го разпознаете по пулпата, като става розово на разреза.
Блатните брези са късни есенни гъби. Както подсказва името, те живеят близо до блата и на други влажни места. Междувременно берачите на гъби не угаждат на тази гъба с вниманието си. Първо, много е трудно да се стигне до него, и второ, вкусът на блатните манатарки не е най-добрият - местообитанието му влияе. Лесно е да разпознаете тази гъба по нейната мръсно сива шапка и тънко стъбло, тя рядко достига повече от 5 см височина.
Черният манатар много прилича на розовения, шапката му е по-тъмна - почти черна. Тундра - най-малкият представител на семейството "podbirch". Шапката му, като правило, не нараства повече от 5 см в диаметър, а цветът може да варира от почти бяло до по-тъмни нюанси. Кракът, както и този на други представители на "рода", е покрит с тъмни люспи.
Хранителната стойност
Основното предимство на манатарката е високо хранителните протеини, които се състоят от важни за човека. Тези гъби ще осигурят на тялото в пълна степен всички незаменими аминокиселини, включително и. Изследователите казват, че тези гъби могат да съдържат от 15 до 35% от всички известни аминокиселини.
Освен това тези гъби съдържат голямо количество фосфорна киселина - вещество, необходимо за правилното формиране на опорно-двигателния апарат и производството на ензими. Уникалният състав на този продукт го прави важен за поддържане здравето на клетките на нервната система и кожата. Манатарките предотвратяват бъбречно заболяване, възпаление и изсушаване на лигавиците, регулират концентрацията в кръвния поток. Хранителният комплекс на тези гъби се състои от витамини B, C, D, E, което им позволява да бъдат класифицирани като продукти с антиоксидантни свойства. И като отличен източник на фибри, гъбите имат благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателните органи, по-специално на червата.
И така, манатарката ще осигури на тялото:
Но този продукт практически не съдържа калории. В 100 г гъби има от 20 до 31 kcal.
Възможни опасности
Гъбите от манатарки не принадлежат към продукти, които причиняват тежки алергични реакции. Но все пак, хората, склонни към алергии, е по-добре да не злоупотребяват с продукта.
Също така е важно да се разбере, че гъбите, които растат в замърсени райони или покрай пътища, са опасни (дори и да са годни за консумация). Те, като гъба, са в състояние да абсорбират токсични вещества от въздуха и почвата. Ето защо, ако е възможно, е изключително важно да обърнете внимание на района, където са расли гъбите.
Друга опасност е причинена не от самите манатарки, а от неопитността на берачите на гъби. Тази ядлива гъба лесно се бърка с отровна жлъчка. Външно двойникът е много подобен на черните точки, растящи в сянката на брези, но вкусът е много горчив и изгарящ. Шапката на тази гъба наподобява манатарка или бяла гъба, но бутчето е различно. При жлъчната гъбичка тя винаги е покрита с мрежест модел.
Полезни характеристики:
- Матаринът, като богат източник на фибри, е важен компонент за подобряване на храносмилането, както и за извеждане на токсините от тялото.
- Високото съдържание на протеини прави гъбите незаменим продукт за деца, културисти (протеините допринасят за бързия мускулен растеж).
- Специалният състав на тези гъби позволява да бъдат причислени към групата. Така че може да се твърди, че този продукт ще предпази от преждевременно стареене и вредното въздействие на свободните радикали (а те, както смятат учените, са основната причина за образуването на ракови тумори).
- Здравето на костите също зависи пряко от количеството манатарки в диетата. Като източник на фосфор и калций, гъбите имат благоприятен ефект върху костите, зъбите и общото здраве на опорно-двигателния апарат.
- Поради съдържанието на витамини от група В, гъбите влияят най-добре на функционирането на нервната система.
- Доказано е влиянието на този продукт върху колебанията в кръвта при диабетици. Под въздействието на гъбичките глюкозният индекс се стабилизира.
Манатарка в готвенето
Тези гъби се считат за едни от най-вкусните (след белите гъби, с които са тясно свързани), но при термична обработка губят белия си цвят и месото потъмнява. Междувременно опитни готвачи споделят една тайна: за да се запази светлия тон на манатарките, е достатъчно да ги накиснете преди готвене в кисел разтвор (в). След това гъбите могат да се варят, пържат, задушават и да не се страхуват, че ще почернят.
Манатарките са подходящи като пълнеж за пайове. Изключително вкусни са осолени или кисели. Изсушените правят отлични сосове от гъби.
Но когато избирате манатарки за готвене, важно е да знаете, че когато са пресни, тези гъби с насипно месо бързо стават червиви. Затова не ги оставяйте в кошницата за дълго време.
За тази рецепта ще ви трябва:
- гъби - 2,5 кг;
- 9 процента - чаши и половина;
- захар - 5 супени лъжици;
- сол - 2,5 супени лъжици;
- бахар - 5 бр.;
- черен пипер на зърна - 13 бр.;
- дафинов лист - 3-5 броя;
- вода - 3 чаши;
- лук - 1 бр.
Как да готвя
Сварете обелените и измити гъби във вода без сол и подправки. Сменете водата два пъти по време на готвене. След като заври, гответе още 15 минути, хвърляйки лука в тигана (това ще ви помогне да проверите ядливостта на гъбите: ако лукът остане прозрачен, тогава всички гъби в тигана са годни за консумация). Отцедете гъбите и отново налейте вода, към която добавете сол. След като заври, гответе още 20 минути. За марината ще ви трябват вода и оцет, към сместа добавете нарязан лук, сол, захар, черен пипер, дафинов лист и оставете да заври. Гъбите се нареждат в буркани и се заливат с горещата марината. Затворете плътно и оставете за една нощ. Всичко - ястието е готово за консумация или в буркани може да изчака зимата.
задушени гъби
Манатарките принадлежат към онези гъби, които са особено вкусни задушени или пържени.
Друга тайна: най-вкусните брези се получават с. Между другото, известният френски жулиен в класическия вариант се прави от манатарки.
За това ястие ще ви трябват гъби, предварително сварени в подсолена вода. Когато изстине, запържете в тиган и добавете лука и морковите. Когато всички съставки са готови, сипете малко заквасена сметана, разбъркайте добре и оставете да къкри под капака още 25 мин. Готовото ястие се съчетава с почти всяка гарнитура.
Как да отгледате своя собствена
Предвид високата хранителна стойност, полезните свойства и отличния вкус, не е чудно, че хората мислят как да отглеждат манатарки в собствената си градина. Оказа се, че е възможно да се направи това, въпреки че ще отнеме малко усилия.
Като начало е важно да изберете правилното място, където ще растат "домашните" манатарки. По-добре е да е открито под дърветата. В идеалния случай, разбира се, това трябва да са брези, но ако не са налични, можете да се справите с традиционните овощни градини. След това можете да отидете на главното:
- Направете вдлъбнатина на 4 квадратни метра с дълбочина около 30 см.
- Покрийте дъното с брезови стърготини, брезова кора или листа. Този слой трябва да бъде не по-тънък от 10 см.
- Отгоре сложете слой хумус, взет от горския мицел.
- Следващият слой е мицел в зърна, който е покрит с дървени стърготини или листа (но съставът трябва да бъде същият като този, който вече е използван в първия слой).
- Покрийте мястото за кацане с 5-сантиметров слой пръст и изсипете топла дъждовна вода.
Можете да разчитате на първата реколта от домашни манатарки след 3 месеца. След това до октомври на всеки 2 седмици берете гъби, така да се каже, собствено производство.
Има и друг начин за засаждане на гъби - без зърнен мицел. За да направите това, вземете капачките на стари гъби. Изсипете ги в дървена купа с дъждовна вода, оставете за един ден. След това прецедете гъбите и залейте с получената вода „леглото“, приготвено по гореописаната схема. Този метод на "засяване" ще даде първите реколти само през следващото лято.
Основното изискване и за двата метода на отглеждане на гъби е мокро легло. Ако мицелът изсъхне, гъбите ще умрат. Всеки път при прибиране на реколтата е важно внимателно да поливате "леглото" с топла дъждовна или кладенец вода.
Някога нашите предци са яли гъби вместо месо за периода на постите. Това правят вегетарианците днес. И както диетолозите са съгласни, те постъпват правилно, защото гъбите са вкусни храни, които дават много полезни вещества през цялата година.
