Πώς μοιάζουν τα πρώιμα μανιτάρια. Μανιτάρια μανιταριών: περιγραφή βρώσιμων και μη βρώσιμων ειδών, τόποι ανάπτυξης. Είναι δυνατόν να καλλιεργηθούν καλοκαιρινά μανιτάρια σε ένα προσωπικό οικόπεδο

αγαρικό μέλι- ένα βρώσιμο μανιτάρι του δάσους που απαντάται συχνά σε φυλλοβόλα δάση.

Μανιτάρια μελιούπολλοί συλλέκτες μανιταριών ερωτεύτηκαν: είναι ευχάριστο να τα συλλέγεις, επειδή μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες. αρωματικά και νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται από μανιτάρια, μαριναρισμένα για το χειμώνα.

Ας εξετάσουμε αναλυτικά: είδη μανιταριώνπεριγραφή και φωτογραφία, τα οφέλη και τις βλάβες των μανιταριών, πότε συλλέγονται και πώς μαγειρεύονται τα μανιτάρια.

δικό του όνομα αγαρικό μέλι(μεταφρασμένο από το λατινικό "βραχιόλι") ελήφθη λόγω της περίεργης μορφής ανάπτυξης των μανιταριών - με τη μορφή δακτυλίου.

Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να βρεθούν σε κούτσουρα από ολόκληρες οικογένειες, σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Τα μανιτάρια προτιμούν να αναπτύσσονται σε οποιοδήποτε σάπιο ξύλο και σάπια κούτσουρα.

Μπορείτε να βρείτε μανιτάρια όχι μόνο κάτω από δέντρα, αλλά και σε λιβάδια, άκρες δασών και κάτω από θάμνους.

Τα μανιτάρια μελιού αναγνωρίζονται εύκολα, έχουν ένα μακρύ, λεπτό πόδι μήκους έως 12-15 cm. Το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο καφέ ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης και την ηλικία.

Οι περισσότεροι έχουν μανιτάρια μελιού στα πόδια τους "φούστα". Το καπέλο έχει σχήμα στρογγυλό, στρογγυλεμένο προς τα κάτω, η κάτω πλευρά με έντονες πλάκες.

Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από ανοιχτό κρεμ έως κόκκινο-καφέ. Καπέλο από νεαρά μανιτάρια καλυμμένο με μικρά λέπιαγίνεται πιο ομαλή με την ηλικία.

Κάθε είδος μανιταριού έχει τις δικές του συγκεκριμένες διαφορές, όλα εξαρτώνται από τον τόπο ανάπτυξης και την ηλικία.

Τα μανιτάρια μελιού είναι χρήσιμα για κατανάλωση, θεωρούνται προϊόν χαμηλών θερμίδων. Η σύνθεση των μανιταριών περιλαμβάνει όχι μόνο μέταλλα και βιταμίνες, αλλά και θειαμίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για το νευρικό σύστημα και την αναπαραγωγική λειτουργία.

Από τις χρήσιμες ουσίες που περιλαμβάνονται στη σύνθεση των μανιταριών, διακρίνονται τα ακόλουθα: ιχνοστοιχεία(κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο και άλλα). βιταμίνεςομάδες Β, Γ, ΡΡ και Ε. αμινοξέα; κυτταρίνη; σκίουροι.

Στη λαϊκή ιατρική, τα μανιτάρια είναι γνωστά για τους αντιικά και αντικαρκινικάεπίδραση στο ανθρώπινο σώμα, που χρησιμοποιείται συχνά στη θεραπεία παθολογιών του θυρεοειδούς αδένα και του ήπατος. Μανιτάρια μελιού εξαιρετικά απομακρύνει τα απόβλητα και τις τοξίνες από το σώμα, έχουν θετική επίδραση στις διαδικασίες της αιμοποίησης.

100 γραμμάρια μανιταριών περιέχουν τον ημερήσιο κανόνα των ιχνοστοιχείων για τη διατήρηση της φυσιολογικής αιμοσφαιρίνης. Με την τακτική κατανάλωση μανιταριών, θα αποτρέψετε την ανάπτυξη καρδιαγγειακή νόσο.

Τα μανιτάρια μελιού δεν θα βλάψουν ένα άτομο εάν έχουν προπονηθεί πριν το μαγείρεμα.

Αντενδείξεις για χρήση

Μην ξεχνάτε ότι τα μανιτάρια είναι βαριά τροφή για πέψη, οπότε μην τρώτε μανιτάρια το βράδυ. Η υπερβολική κατανάλωση μανιταριών μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια. Μη δίνετε μανιτάρια σε μικρότερα παιδιά 12 χρονών.

Είδη μανιταριών

Από μεγάλο αριθμό βρώσιμων ειδών, τα μανιτάρια μελιού. Διακρίνονται 4 κύρια, που συλλέγονται συχνότερα από συλλέκτες μανιταριών.

Ένα βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε μεγάλες αποικίες, κυρίως σε σάπια και κατεστραμμένα ξύλα σε φυλλοβόλα δάση. Το καπέλο αυτού του είδους είναι καφέ, γίνεται διαφανές μετά τη βροχή.

Στα μανιτάρια μελιού, τα καπέλα έχουν διάμετρο 3-8 mm, το κέντρο είναι ελαφρύτερο από τις άκρες. Το αγαρικό μέλι έχει ύψος μέχρι 9 εκατοστά, το μπούτι είναι ελαφρύ με δαχτυλίδι, με την πάροδο του χρόνου μένει μόνο μια λωρίδα από αυτό. Κάτω από το δαχτυλίδι υπάρχει ένα πόδι με λέπια.

Τα πρώτα μανιτάρια βρίσκονται από τον Ιούνιο και καρποφορούν μέχρι τα τέλη Αυγούστου.

Αυτά τα μανιτάρια είναι σε υψηλό στέλεχος έως 10 cm, κιτρινωπό χρώμα με λευκή επίστρωση, πυκνό σε μήκος, ελαφρώς διογκωμένο προς τα κάτω. Με την πάροδο του χρόνου, το πόδι πυκνώνει.

Τα μεγέθη των καπακιών είναι από 3 έως 7 mm σε διάμετρο, ανοιχτό κίτρινο χρώμα, γίνονται κιτρινωπό-καφέ σε υγρό καιρό. Οι άκρες του καπακιού είναι ελαφρύτερες από το κέντρο. Παρακάτω είναι ελαφριές, σπάνιες πλάκες.

Αρχίζουν να αποδίδουν καρπούς από τον Ιούνιο έως τους παγετούς του φθινοπώρου.

Μπορείτε να βρείτε μανιτάρια σε λιβάδια, χωράφια, εξοχικές κατοικίες, σε χαράδρες και στις παρυφές των δασών. Τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται σε τοξωτές σειρές.

Ένα δημοφιλές είδος μανιταριών, είναι μεγάλο σε μέγεθος. Μανιτάρι σε μπούτι μήκους 8-10 cm με ελαφρύ πάχυνση στο κάτω μέρος. Το πάχος των ποδιών είναι μέχρι 2 εκ. Μπορείτε να δείτε έναν έντονο δακτύλιο κάτω από το ίδιο το καπέλο.

Τα καπέλα είναι μεγάλα, κατά μέσο όρο 3-10 cm (μερικές φορές μέχρι 15-17 cm). Καταγραφές ανοιχτού κίτρινου χρώματος, σπάνιες.

Τα νεαρά μανιτάρια καλύπτονται με λέπια στην επιφάνεια. Το χρώμα του καπακιού εξαρτάται από τον τύπο των δέντρων στα οποία αναπτύσσονται τα μανιτάρια μελιού - από ανοιχτόχρωμα έως καφέ λουλούδια.

Τα μανιτάρια μελιού αρχίζουν να καρποφορούν από τα τέλη Αυγούστου και τελειώνουν τον Οκτώβριο.

Τα μελιτομανιτάρια συναντάμε σε κατεστραμμένα και ηλικιωμένα φυλλοβόλα δέντρα, κυρίως σε λεύκες και ιτιές.

Πόδι ύψους 2-7 cm, πάχος έως 1 cm, βελούδινο καφέ.

Στο πόδι δεν υπάρχει δαχτυλίδι κάτω από το καπέλο. Το καπάκι φτάνει σε διάμετρο έως και 10 cm, από κίτρινο έως καφέ-πορτοκαλί χρώμα. Οι πλάκες είναι λευκές, σπάνιες. Η σάρκα είναι λευκή ή κιτρινωπή.

Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να βρεθούν σε αποψυγμένα μπαλώματα και ακόμη και κάτω από το χιόνι, από το φθινόπωρο μέχρι την άνοιξη.

Αν είστε άπειρος μανιταροσυλλέκτης, ακολουθείτε πάντα τον κανόνα: "Δεν είμαι σίγουρος - μην το πάρεις"Είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε την υγεία σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Βασικές διαφορές: Τα καπάκια των μη βρώσιμων μανιταριών έχουν πιο φωτεινό χρώμα και μπορεί να είναι τούβλο κόκκινο, σκουριασμένο καφέ ή πορτοκαλί, ενώ τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν ανοιχτό μπεζ ή καφέ χρώμα.

Το πιο επικίνδυνο ψεύτικο αγαρικά μελιού θειοκίτρινου χρώματος.

Επίσης, η επιφάνεια του καπακιού των βρώσιμων μανιταριών καλυμμένο με λέπια, ένα πιο σκούρο χρώμα από το χρώμα του καπακιού.

ψεύτικα μανιτάριανα έχετε πάντα μια λεία επιφάνεια καπακιού, τις περισσότερες φορές υγρή, και μετά το πέρασμα της βροχής, η επιφάνεια γίνεται κολλώδης.

Οι λάτρεις των κατάφυτων μανιταριών θα πρέπει να λάβουν υπόψη το γεγονός ότι τα λέπια εξαφανίζονται καθώς μεγαλώνουν τα μανιτάρια.

Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν πάντα λευκά, κρεμ, ροζ πιάταστην κάτω πλευρά του καπακιού, και στα ψεύτικα μανιτάρια σκουραίνουν γρήγορα, έχουν πράσινες, μαύρες λαδί αποχρώσεις.

Υπάρχουν βρώσιμα μανιτάρια στο πόδι Ταινία "φούστα"που βρίσκεται κάτω από το καπέλο, τα ψεύτικα μανιτάρια δεν το έχουν - η κύρια διαφορά στην οποία πρέπει πάντα να εστιάσετε.

Τα αληθινά μανιτάρια έχουν άρωμα μανιταριού, τα δηλητηριώδη μανιτάρια βγάζουν μούχλα, γη.

Μικρά μανιτάρια με στρογγυλά καπάκια εμφανίζονται σε φιλικές ομάδες σε πράσινα λιβάδια ή κούτσουρα. Μυρωδάτα, γενναιόδωρα στη συγκομιδή, τα μανιτάρια έχουν λεπτή γεύση και είναι κατάλληλα για μια ποικιλία πιάτων με μανιτάρια. Αλατίζονται, τουρσί, βράζονται και ψήνονται με επιτυχία. Μερικά μικρά αρωματικά μανιτάρια θα αρωματίσουν τη σούπα ή τα ζυμαρικά της πατάτας, κάνοντας το πιο απλό πιάτο πρωτότυπο, χορταστικό και υγιεινό.

Είδη μανιταριών

Υπάρχουν διάφοροι τύποι που διαφέρουν ως προς τον χρόνο και τον τόπο ανάπτυξης, καθώς και τη γεύση και την εμφάνιση.

Φθινοπωρινά μανιτάρια (πραγματικά) (Armillaria mellea)

Ομάδες φθινοπωρινών ή αληθινών μανιταριών μπορούν να βρεθούν στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου σε κούτσουρα και ζωντανά δέντρα, πιο συχνά σε σημύδα, λιγότερο συχνά σε λεύκες, σφεντάμια και άλλα σκληρά ξύλα.

Αυτό, το πιο νόστιμο και αρωματικό είδος, είναι αρκετά μεγάλο και χαρακτηρίζεται από ένα στρογγυλεμένο καπάκι διαμέτρου 5–12 cm, κυρτό στην αρχή και μετά φαρδύ, το οποίο με την ηλικία γίνεται λείο, κατάκοιτο και καφέ χρώμα. Το νεανικό δέρμα είναι ανοιχτό καφέ και σαν πασπαλισμένο με σκούρα φολιδωτά ψίχουλα.

Το πόδι είναι λεπτό, ύψους έως 10 cm, με τυπικό λευκό δαχτυλίδι, το χρώμα είναι ανοιχτό κρεμ στην κορυφή, πιο σκούρο στη βάση. Τα πιάτα είναι λευκά, ο πολτός έχει μια ευχάριστη ξινή, ελαφρώς ξινή γεύση.

Τα πρώιμα μικρά μανιτάρια με ένα πορτοκαλοκαφέ καπάκι και μια αξιοσημείωτη υδάτινη περιοχή στο κέντρο εμφανίζονται στα δέντρα από τα τέλη Μαΐου έως τα τέλη του φθινοπώρου. Ένα καπέλο με διάμετρο έως 5 cm ανοίγει με την πάροδο του χρόνου και ρίχνει το κάτω κάλυμμα. Το πόδι είναι λεπτό, κοίλο, ύψους έως 6 cm με σκούρο δακτύλιο.

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται μαζί σε αποικίες, κάθονται σφιχτά σε κατεστραμμένο ξύλο φυλλοβόλων δέντρων. Τα πιάτα είναι κρεμώδη-καφέ, η σάρκα είναι καστανοκόκκινη, εύθραυστη, με μια λεπτή μυρωδιά φρέσκου ξύλου. Το σώμα του καρπού είναι ελαφρώς πικρό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο βρασμένο.

Σμήνη ηλιόλουστων λιβαδιών μανιταριών εμφανίζονται ανάμεσα στο λιβάδι, στις άκρες και στα ξέφωτα των δασών, ξεκινώντας από τον Μάιο, και εξαφανίζονται μέχρι το τέλος του καλοκαιριού. Το καπάκι είναι μικρό, περίπου 3 cm σε διάμετρο, με ελαφρά ανύψωση στο κέντρο και μπεζ-πορτοκαλί δέρμα. Το πόδι είναι λεπτό, ύψους έως 7 εκ. Τα πιάτα είναι κρεμώδη, σπάνια, η σάρκα είναι κιτρινωπή, με ευχάριστη γλυκιά γεύση.

Συχνά σχηματίζουν αποικίες με τη μορφή κύκλων, αφήνοντας ένα κενό φαλακρό σημείο στο κέντρο. Τα παλιά χρόνια, αυτό το φαινόμενο ονομαζόταν κύκλοι μαγισσών. Στην πραγματικότητα, η εξήγηση είναι απλή - τα ώριμα σπόρια εκτοξεύουν μακριές λεπτές κλωστές που μοιάζουν με ιστό αράχνης προς όλες τις κατευθύνσεις, στις άκρες των οποίων υψώνονται καρποφόρα σώματα σε όλη την περιφέρεια. Λίγα θρεπτικά συστατικά έχουν απομείνει στο κέντρο του καθαρίσματος των μανιταριών, έτσι το γρασίδι δεν φυτρώνει εκεί, στεγνώνει, σχηματίζοντας μικρές στρογγυλές ερημιές.

Ακόμη και κατά τη χειμερινή απόψυξη κάτω από το χιόνι σε παλιές λεύκες ή ιτιές, μπορείτε να βρείτε όμορφα ακόμη και καπέλα από χειμωνιάτικα μανιτάρια. Είναι μεσαίου μεγέθους, έως 8 cm σε διάμετρο, το χρώμα του δέρματος είναι καφέ-ώχρα, στην υγρασία είναι ολισθηρό, λείο και γυαλιστερό σε ξηρό καιρό. Το πόδι είναι κούφιο, βελούδινο, ύψους περίπου 6 εκατοστών, σκουραίνει αισθητά προς τη βάση, αλλάζει χρώμα από ανοιχτό καφέ στο πάνω μέρος σε σκούρο καφέ ή μπορντώ στο κάτω μέρος. Λεπτή σάρκα κρεμ χρώματος, ουδέτερη γεύση, με δυσκολία αντιληπτό άρωμα μανιταριού, κρεμώδη πιάτα, συχνά.

Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια είναι καλά βραστά, τουρσί και σε τουρσί. Είναι εκπληκτικά ευχάριστο να συλλέγουμε αυτά τα δώρα της φύσης κάτω από το χιόνι την κρύα εποχή. Το είδος καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα και είναι γνωστό με τις ονομασίες «ινόκι» και «ενοκιτάκε».

Τόποι διανομής και χρόνος συλλογής

Στα μέσα Μαΐου ξεκινά ένας λεπτός στρογγυλός χορός με μανιτάρια καλοκαιρινά μανιτάρια, μερικές φορές ονομάζονται άνοιξη. Το είδος απαντάται μέχρι τις αρχές Σεπτεμβρίου, αρκετά συχνά ανάμεσα σε υγρά δάση, που εμφανίζεται σε μεγάλες αποικίες σε σκληρό ξύλο. Καλό είναι να τα συλλέγετε κόβοντας μόνο τα καπάκια, καθώς το κοίλο λεπτό στέλεχος είναι σκληρό, ινώδες και δεν έχει θρεπτική αξία.

Στα τέλη Μαΐου εμφανίζονται μεμονωμένα, ή ακόμα και σε ομάδες μανιτάρια λιβαδιών, που αναβοσβήνει ένα ζεστό κίτρινο-καφέ χρώμα ανάμεσα στο γρασίδι σε ξέφωτα δασών, βοσκοτόπια, κατά μήκος μονοπατιών και χαράδρων. Η συγκομιδή μπορεί να γίνει πριν από τις αρχές του φθινοπώρου.

Το τέλος Αυγούστου και η ώρα των πρώτων ψιλόβροχων είναι η ώρα για τη συλλογή πραγματικών ή φθινοπωρινά μανιτάρια. Είναι πιο εύκολο να τα βρείτε στο ξύλο των σημύδων και των λεύκηδων - σε πρέμνα και γέρικα δέντρα. Αυτά τα ένθερμα μανιτάρια συλλέγονται μέχρι αργά το φθινόπωρο. Ήδη ο παγετός μπορεί να ασημίσει το γρασίδι, αλλά εξακολουθούν να είναι ορατά στα κούτσουρα.

Στα μέσα Σεπτεμβρίου, η πρώτη χειμωνιάτικα μανιτάρια, που εμφανίζονται σε λιωμένες ομάδες σε πεσμένα δέντρα και κούτσουρα λεύκες, ιτιές και σφεντάμια. Η εμφάνισή τους είναι σημάδι ενός εξασθενημένου ή γερασμένου δέντρου. Μπορείτε να τα βρείτε σε δάση, πάρκα, παλιούς οπωρώνες, τεχνητές φυτείες. Συλλέγουν καρποφόρα σώματα όχι μόνο όλο το φθινόπωρο πριν από την έναρξη του χειμώνα και τους έντονους παγετούς, αλλά και κατά τη χειμερινή απόψυξη, μέχρι να φτάσει η πραγματική ζέστη του Μαΐου.

ψεύτικα μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι καλά για όλους - καρποφόρα, νόστιμα, αρωματικά μανιτάρια που μπορούν να συλλεχθούν όλο το χρόνο. Αλλά υπάρχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - η παρουσία παρόμοιων ειδών, τα οποία, στην καλύτερη περίπτωση, ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους και στη χειρότερη, δηλητηριώδη. Ο κίνδυνος επιδεινώνεται από το γεγονός ότι μερικά δίδυμα όχι μόνο μοιάζουν πολύ, αλλά αναπτύσσονται και δίπλα σε βρώσιμα μανιτάρια, κυριολεκτικά στο ίδιο κούτσουρο.

Το πιο επικίνδυνο από τα δίδυμα, ένα πολύ δηλητηριώδες είδος. Το καπέλο είναι αραιωμένο, με διάμετρο έως 6 cm, κίτρινο μουσταρδί, που θυμίζει το χρώμα του θείου, με σκουρόχρωμο κέντρο - καφέ ή μπορντό. Στα νεαρά μανιτάρια, το καπέλο είναι κυρτό, στα παλιά μανιτάρια είναι ευρέως διαδεδομένο. Οι πλάκες είναι συγχωνευμένες με το στέλεχος, κίτρινο-καφέ, αργότερα καφέ. Το πόδι είναι κοίλο, τοξωτό, πρασινωπό, σκούρο κάτω. Η σάρκα είναι δηλητηριώδης-πικρή, με αποκρουστική μυρωδιά, κιτρινωπό χρώμα. Είναι αυτή η πικρή γεύση αψιθιάς που αποτρέπει τη σοβαρή δηλητηρίαση.

Μπορείτε να συναντήσετε ομάδες από αυτά τα μανιτάρια από τα τέλη Ιουνίου έως τον Σεπτέμβριο, σε μέρη όπου αναπτύσσονται εδώδιμα είδη. Εκτός από το δηλητηριώδες χρώμα, την πικρία και τη δυσάρεστη οσμή, τα ψεύτικα μανιτάρια μπορούν να διακριθούν από το χρώμα των σπορίων: στο ψευδοκίτρινο μανιτάρι, τα σπόρια είναι πρασινωπά, το καλοκαίρι τα μανιτάρια είναι καφέ και το φθινόπωρο είναι λευκά . Ωστόσο, τα δίδυμα που καλλιεργούνται σε ξύλο κωνοφόρων μπορεί να μην έχουν καθόλου σπόρια.

Μια αξιοσημείωτη διαφορά μεταξύ των πραγματικών μανιταριών είναι η παρουσία ενός δαχτυλιδιού ή "φούστας" - τα υπολείμματα ενός απορριφθέντος καλύμματος, το οποίο δεν υπάρχει σε ψεύτικα είδη.

Εμφανίζεται σε μικρές αποικίες σε σάπιο ξύλο στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Καπέλο με μεγάλο φυμάτιο στο κέντρο, ανοιχτό κίτρινο ή κρεμ, διαμέτρου έως 6 cm, καλυμμένο με λευκές νιφάδες κατά μήκος της άκρης.

Η σάρκα είναι εύθραυστη, λεπτή, υπόλευκο-κίτρινη, στην αρχή οι πλάκες είναι υπόλευκες, γκριζωπές, γίνονται μοβ με την ηλικία. Τα πόδια είναι λεπτά, εύθραυστα, κίτρινα στο πάνω μέρος, καφέ κάτω, μεγαλώνουν μαζί στη βάση. Το είδος ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους.

Ένα φωτεινό μανιτάρι σχηματίζει μεγάλες αποικίες, ορατές από μακριά με τους κόκκινους τόνους τους. Τα καπέλα είναι γυαλιστερά, κοκκινοκόκκινα, ανοιχτόχρωμες άκρες πασπαλισμένες με γκριζωπές νιφάδες. Ο πολτός είναι μουσταρδί-κίτρινος, πικρός. Εμφανίζεται στα τέλη του φθινοπώρου σε πρέμνα από σκληρά ξύλα, πιο συχνά δρυς και οξιά.

Τα καρποφόρα σώματα είναι κατάλληλα για κατανάλωση, αλλά λόγω της πικρής γεύσης, απαιτεί βράσιμο δύο φορές με αλλαγή νερού.

Ένα άλλο όνομα είναι η υδαρή ψατιρέλλα και δεν υπάρχει συναίνεση σχετικά με τη χρήση του - μερικές φορές το μανιτάρι θεωρείται μη βρώσιμο και σε άλλες περιπτώσεις είναι βρώσιμο υπό όρους. Καπάκι διαμέτρου 3–5 cm, ελαφρώς κυρτό ή κατάκοιτο, με ραγισμένες, λεπτές άκρες. Το δέρμα είναι γυαλιστερό, καφέ, με τη γήρανση φωτίζει από το κέντρο και γίνεται κρεμώδες, στις άκρες υπάρχουν λεπιά υπολείμματα από το κάλυμμα. Τα σπόρια είναι μωβ-καφέ.

Ο πολτός είναι καφέ χρώματος και χαρακτηριστική υδαρής υφή, ουδέτερη γεύση, μερικές φορές με ελαφριά πικράδα, άοσμος. Πόδι ύψους έως 8 cm, κοίλο, συχνά καμπυλωτό, καλυμμένο με ελαφρά αλευρώδη επίστρωση στο πάνω μέρος.

Εμφανίζεται τους φθινοπωρινούς μήνες σε υγρά μέρη κοντά σε δέντρα ή σε πρέμνα, υπολείμματα ξύλου φυλλοβόλων και κωνοφόρων ειδών. Μερικές φορές αναπτύσσεται με τη μορφή μεγάλων αποικιών.

Αυτός ο μύκητας είναι στενός συγγενής του προηγούμενου είδους και είναι επίσης γνωστός ως Psatirrella Candolla. Το καπάκι είναι ελαφρώς κυρτό, στη συνέχεια κατάκοιτο, με διάμετρο έως 8 cm, με ρυτίδες που εκτείνονται ακτινωτά από το κέντρο προς τις άκρες, όταν στεγνώσει γίνεται λευκό ή κρεμ. Το δέρμα είναι καφέ χρώματος, στα νεαρά μανιτάρια καλύπτεται με λέπια, τα οποία εξαφανίζονται με την ηλικία. Ο πολτός είναι λεπτός, εύθραυστος, άγευστος με ελαφρύ άρωμα μανιταριού. Τα σπόρια είναι καφέ μωβ.

Αναπτύσσεται η ψατιρέλλα Candolly, από τα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του φθινοπώρου, κατά ομάδες στο ξύλο των φυλλοβόλων δέντρων και των πρέμνων. Η χρήση στα τρόφιμα είναι αμφιλεγόμενη - το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο ή μη βρώσιμο υπό όρους. Οι γνώστες το βρίσκουν αρκετά νόστιμο, μουλιάζει, βράζει και στη συνέχεια το χρησιμοποιούν για μαρινάδες και τηγάνισμα.

Όλα τα αναφερόμενα υπό όρους βρώσιμα είδη βράζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από τη χρήση, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές και μόνο τότε χρησιμοποιούνται για φαγητό.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα μανιτάρια μελιού αναγνωρίζονται ως νόστιμα, αρωματικά μανιτάρια και, επειδή είναι καρποφόρα και οικονομικά, συλλέγονται με ανυπομονησία από τους μανιταροσυλλέκτες. Η σύνθεση των καρποφόρων σωμάτων περιλαμβάνει εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένων πολύτιμων αμινοξέων. Ταυτόχρονα, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 18–20 kcal ανά 100 g του τελικού προϊόντος και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία ως πηγή πολύτιμων θρεπτικών συστατικών για απώλεια βάρους.

Τα μανιτάρια μελιού είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία χρήσιμα για το αιμοποιητικό σύστημα - ψευδάργυρο και χαλκό, μόνο 100 g από αυτά τα μανιτάρια θα ικανοποιήσουν την καθημερινή ανάγκη για αυτά τα στοιχεία. Περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ιδιαίτερα πολλή θειαμίνη, και ασκορβικό οξύ, τα οποία έχουν θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και στο νευρικό σύστημα.

Στη σύνθεση των χειμερινών μανιταριών βρέθηκε η αντικαρκινική ουσία φλαμουλίνη, η οποία έχει καταθλιπτική επίδραση στην ανάπτυξη σαρκώματος.

Στους ιστούς του αγαρικού μελιού λιβάδι, οι ερευνητές βρήκαν αντιβακτηριακές ενώσεις που επιβραδύνουν την ανάπτυξη του Staphylococcus aureus και άλλων λοιμωδών μικροοργανισμών.

Αντενδείξεις για χρήση

Τα μανιτάρια μελιού διαφόρων ειδών καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα σε υπολείμματα ξύλου ή άχυρο, θεωρούνται υγιεινό προϊόν διατροφής και σε ορισμένες χώρες λιχουδιά.

Κι όμως, το φαγητό συνδέεται με κινδύνους για άτομα που πάσχουν από φλεγμονώδεις διεργασίες στο στομάχι και το πάγκρεας.

Αντενδείξεις χρήσης - ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, συμπεριλαμβανομένης της εκτομής του.

Τα ακατάλληλα μαγειρεμένα, καλά μαγειρεμένα πιάτα με μανιτάρια χωρίς επαρκή θερμική επεξεργασία μπορεί να προκαλέσουν δυσπεψία και αλλεργικές αντιδράσεις.

Τα προϊόντα μανιταριών δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή παιδιών κάτω των τριών ετών, εγκύων και θηλαζουσών γυναικών.

Συνταγές για πιάτα και παρασκευές

Πριν από την επεξεργασία, τα μανιτάρια πλένονται καλά και καθαρίζονται. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα πόδια δεν έχουν καμία θρεπτική αξία (εκτός από τα μανιτάρια του φθινοπώρου) και ως εκ τούτου αφαιρούνται. Για να πλύνετε επιτυχώς τα εύθραυστα καπέλα, βυθίζονται σε ένα σουρωτήρι και βυθίζονται επανειλημμένα σε μια λεκάνη με καθαρό νερό, το οποίο αλλάζει καθώς λερώνεται.

Τουρσί από μανιτάρια του φθινοπώρου

Για 1 κιλό μανιτάρια του φθινοπώρου, παίρνουν 50 g αλάτι, 20 g άνηθο - χόρτα και σπόρους, 20 g κρεμμύδι, μπαχάρι και φύλλο δάφνης για γεύση.

Τα μανιτάρια περιχύνονται με βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται για 20 λεπτά και μετά το μαγείρεμα ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι. Προκαταρκτικά, ένα λεπτό στρώμα μείγματος άνηθου με πιπέρι και αλάτι χύνεται στο προετοιμασμένο δοχείο. Μετά την ψύξη, το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε ένα δοχείο σε σειρές πάχους 5-6 cm, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών, καθώς και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Από πάνω, το τουρσί καλύπτεται με ένα κομμάτι ύφασμα, πιέζεται με κύκλο και φορτίο και βγαίνει σε δροσερό μέρος, φροντίζοντας να τα καλύπτει πλήρως η άλμη, κάτι που πρέπει να συμβεί σε λίγες μέρες. Το φαγητό είναι έτοιμο σε δύο εβδομάδες και μετά φυλάσσεται στο ψυγείο.

Κατεψυγμένα μανιτάρια

Η κατάψυξη είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους διατήρησης της θρεπτικής αξίας των μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή είναι μια απλή και εντατική μέθοδος που σας επιτρέπει να αναβάλλετε τη διαδικασία μαγειρέματος για μια χειμερινή περίοδο χωρίς δουλειά. Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται και στεγνώνουν. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία σε μερίδες και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Αυτό το κατεψυγμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε βαθιά κατάψυξη στους -18°C μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Αφού βγάλουν μια μερίδα από την κατάψυξη, ξεκινούν αμέσως το μαγείρεμα, χωρίς να περιμένουν την πλήρη απόψυξη.

Μανιτάρια σε κονσέρβα

Τα φρεσκοκομμένα καπέλα είναι κατάλληλα για συντήρηση. Πλένονται και χύνονται με κρύο νερό σε αναλογία 200 g νερού ανά 1 κιλό μανιταριών. Στη συνέχεια βράζουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βγαίνει ο χυμός και μετά συνεχίζουν το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας συχνά. Αλατίστε το τεμάχιο εργασίας για γεύση, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ - 1 g ανά 1 κιλό μανιταριών.

Στον πάτο των βάζων τοποθετούνται φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι. Τα καπέλα που βράζουν απλώνονται σε βάζα και περιχύνονται με ζωμό μανιταριών. Η συντήρηση αποστειρώνεται για τουλάχιστον 40 λεπτά.

Βίντεο για τα μανιτάρια

Μια ποικιλία μανιταριών, που αναπτύσσονται συμπαγή κοντά σε πρέμνα και ανάμεσα σε πλούσιο λιβάδι, είναι υγιεινά, θρεπτικά και νόστιμα. Είναι κατάλληλα για παρασκευάσματα, πρώτο και δεύτερο πιάτο, περιέχουν πολύτιμες αντιβακτηριακές ουσίες, βιταμίνες και μέταλλα. Ένας γνώστης μανιταριών δεν θα παρακάμψει αυτά τα μικρά αρωματικά μανιτάρια και θα υπάρχει πάντα μια θέση για αυτά σε ένα καλάθι, κοντά σε ευγενή μανιτάρια και φωτεινά μανιτάρια.

Πώς να αναγνωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια και ποια είδη μανιταριών υπάρχουν.

Βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια - πώς να μην κάνουμε λάθος, ποια μέρη "προτιμώνται για κατοίκηση" και πώς να καλλιεργήσετε μια σοδειά μανιταριών σε ένα καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι; Διαβάστε σχετικά στο άρθρο.

Ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών: περιγραφή, φωτογραφία, πότε εμφανίζονται, σε ποια πρέμνα μεγαλώνουν

Το όνομα των μανιταριών «honey mushrooms» στα λατινικά σημαίνει «βραχιόλι». Οι αποικίες των κατοίκων των δασών μοιάζουν πραγματικά με διακόσμηση σε παλιό ξύλο λόγω της ιδιόμορφης μορφής ανάπτυξης.

• Τα μανιτάρια μελιού πέφτουν συχνά στα καλάθια των μανιταροσυλλεκτών που πηγαίνουν σε ένα ήσυχο κυνήγι στα δάση της κεντρικής Ρωσίας. Οι μανιταροσυλλέκτες τα αγαπούν γιατί μπορούν να διαφοροποιήσουν το καλοκαιρινό μενού με μανιτάρια: τα μανιτάρια είναι ένα από τα συστατικά των σούπας, αλατίζονται, τα αποξηραμένα μανιτάρια συλλέγονται για το χειμώνα και τηγανίζονται.
• Μπορείτε να βρείτε ένα μάτσο μανιτάρια το καλοκαίρι σε κούτσουρα, σε υγρά μέρη στο δάσος. Τα μανιτάρια φυτρώνουν στο φλοιό των δέντρων. Στα μανιτάρια αρέσουν τα φυλλοβόλα και τα κωνοφόρα δέντρα. Τα σπόρια του μύκητα μπορούν επίσης να επιλεγούν από νεκρά ξύλα - μέρη του δάσους που είναι δύσκολο να φτάσει κάποιος.
• Τα χοντρά μανιτάρια μελιού θα προσφέρουν στον κυνηγό μια λιχουδιά του δάσους ένα άφθονο γεύμα, επειδή τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε αποικίες. Μια κατάφυτη οικογένεια μανιταριών μπορεί να αναπληρώσει τα αποθέματα ενός σιωπηλού κυνηγού για 10 κιλά προϊόντος και σε μια εβδομάδα μια νέα καλλιέργεια μανιταριών θα αναπτυχθεί στο ίδιο μέρος. Μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια πριν από το χειμώνα.
• Δεδομένου ότι τα πόδια δεν έχουν θρεπτική αξία, μόνο τα καπάκια κόβονται κατά τη συγκομιδή. Για να μην έχει πικρή γεύση το πιάτο, τα μανιτάρια προβράζονται ελαφρά.

Μπορείτε να βρείτε ένα μάτσο μανιτάρια το καλοκαίρι σε κούτσουρα, σε υγρά μέρη στο δάσος

Πώς να μην μπερδέψετε τα καλοκαιρινά μανιτάρια με τα δηλητηριώδη μανιτάρια και να προστατέψετε την οικογένειά σας από προβλήματα υγείας; Εξάλλου, δεν έχουν όλοι μεγάλη εμπειρία στο κυνήγι μανιταριών.

Στα καλοκαιρινά μανιτάρια, με τα οποία μπορείτε να διαφοροποιήσετε με ασφάλεια το μενού:

• καπέλο με λεπτά τοιχώματα κιτρινωπό-καφέ (στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης, οι εξωτερικές άκρες του μπορούν να κυρτώσουν προς τα μέσα)
• τα καπάκια μεγαλώνουν έως και 8 cm σε διάμετρο
• κάτω από το καπέλο μπορείτε να δείτε το κάλυμμα του ιστού αράχνης
• το καπέλο ενός νεαρού μανιταριού δεν είναι επίπεδο από πάνω, αλλά έχει μια διόγκωση στο κέντρο (όσο πιο παλιό είναι το μανιτάρι, τόσο λιγότερο το εξόγκωμα)
• η επιφάνεια του καπακιού καλύπτεται με κύκλους νερού
• αν γυρίσετε το καπάκι ενός βρώσιμου αγαρικού μελιού, μπορείτε να δείτε πιάτα λευκού ή σκουριασμένου-καφέ χρώματος
• όσο πιο παλιό είναι το μανιτάρι, τόσο πιο σκούρα και πιο αντίθετη εμφανίζεται η απόχρωση των πλακών (η ένταση του χρώματος εξαρτάται από τον βαθμό ωρίμανσης της σκόνης των σπορίων μέσα στις πλάκες, η οποία είναι κόκκινο-καφέ στην ώριμη κατάσταση)
• το μήκος του στελέχους του μανιταριού μπορεί να είναι 8 cm, αλλά η διάμετρος είναι πάντα λεπτή - έως 0,5 cm
• το πόδι είναι καφέ, το δαχτυλίδι πάνω του είναι επίσης καφέ
• ζυγαριά κάτω από το δαχτυλίδι

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των καλών μανιταριών και των μη βρώσιμων ομολόγων τους;

• Για να μην ανησυχείτε και να μην διακινδυνεύσετε την ευημερία σας, πρέπει να γνωρίζετε τα σημάδια των μανιταριών που δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Άλλωστε, τα δηλητηριώδη αδέρφια έχουν εξαιρετική μεταμφίεση.
  Για παράδειγμα, κατά το κυνήγι για μανιτάρια, μπορεί να βρεθεί ένα ψεύτικο αγαρικό μελιού με κίτρινο θείο. Το σώμα του μύκητα είναι ανοιχτό κίτρινο και χωρίς λέπια.
• Οι πλάκες μέσα στο καπάκι του γκρίζου-ελασματικού ψευδο-γρέζιου μετατρέπονται από υπόλευκες σε νεαρή ηλικία σε μπλε-γκρι. Αυτό δεν είναι χαρακτηριστικό για τα βρώσιμα μανιτάρια. Το μανιτάρι δεν συγκαταλέγεται στην ομάδα των δηλητηριωδών ειδών, αλλά πρέπει να έχει βράσει από πριν.

Η οικογένεια των μανιταριών περιλαμβάνει τα ακόλουθα μανιτάρια:

• γκρί
• μανιτάρια πεύκου
• μανιτάρια μελιού κόκκινα
• μανιτάρια μέλι σκούρα
• μανιτάρια με σπυράκια
• λιβάδι
• Υπόθεση
• κινέζικα
• χειμώνας
• φθινόπωρο
• καλοκαίρι
• ανοιξιάτικα μανιτάρια
• μανιτάρια με χοντρά πόδια
• βλεννώδη μανιτάρια
• μέλι αγαρικό σκόρδο

Μέλι αγαρικό χοντρόποδα

Κόκκινο τούβλο αγαρικό μέλι

Την κοινή ονομασία «μανιτάρια μελιού» ονομάζουμε διαφορετικές οικογένειες και γένη μανιταριών, από τα οποία υπάρχουν 34 είδη. Από αυτά, μόνο 22 είδη έχουν ταξινομηθεί. Μερικοί από τους εκπροσώπους αυτών των μανιταριών «εγκαθίστανται» σε ανοιχτούς χώρους, στο γρασίδι, μπερδεύοντας τους άπειρους μανιταροσυλλέκτες.

Δεδομένου ότι οι εδώδιμοι εκπρόσωποι των μανιταριών μελιού παρουσιάζουν ενδιαφέρον, υπάρχουν περισσότερες πληροφορίες γι 'αυτούς.

Εξετάστε τις πιο κοινές μορφές:

• Ένας εκπρόσωπος αυτού του είδους ριζώνει σε κατεστραμμένα φυλλοβόλα δέντρα. Αποικίες μανιταριών αναπτύσσονται σε νεκρά μέρη ξύλου, επιλέγοντας ιτιά ή λεύκα για εγκατάσταση. Μπορείτε να βρείτε αυτά τα μανιτάρια στις όχθες του ρέματος, στον κήπο. Κατοικείται από κατοίκους του δάσους και το πάρκο της πόλης.
• Μια καλή συγκομιδή μπορεί να γίνει το φθινόπωρο. Μερικές φορές το χειμερινό αγαρικό μέλι προσαρμόζεται για να φυτρώσει κάτω από το χιόνι. Καπάκι μανιταριού, διαμέτρου 10 cm, επίπεδο κίτρινο ή πορτοκαλοκαφέ. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα επίπεδο καπέλο, έχει μια πιο ανοιχτή απόχρωση κατά μήκος των άκρων και η μέση είναι πιο σκούρα.

Μανιτάρι μανιτάρι φθινόπωρο

• Πολλά είδη δέντρων είναι κατάλληλα για τη βλάστηση των σπορίων αυτού του αγαρικού μελιού. είναι περίπου 200. Μερικές φορές ο μύκητας φυτρώνει ακόμη και στις πατάτες. Το βράδυ, μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα ενδιαφέρον θέαμα: λόγω του γεγονότος ότι μια μεγάλη "οικογένεια μανιταριών" βρίσκεται συχνά σε κούτσουρα, είναι όμορφα φωτισμένα.
• Ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη του μύκητα σε υγρά δάση είναι η σημύδα, τα πρέμνα της λεύκας, το νεκρό ξύλο της φτελιάς και της σκλήθρας.
• Η συγκομιδή των μανιταριών γίνεται από τον τελευταίο μήνα του καλοκαιριού μέχρι τους κρύους χειμερινούς μήνες, εκτός αν η θερμοκρασία του αέρα πέσει κάτω από τους 10 βαθμούς. Το φθινοπωρινό αγαρικό μέλι έχει εντυπωσιακό μέγεθος σε σύγκριση με τα αντίστοιχα του.
• Η διάμετρος του καπέλου είναι 17 εκ. και τα πόδια είναι 10 εκ. Το καπέλο είναι πρασινολαδί ή σκούρο καφέ. Οι κυματιστές άκρες μπορούν να παρατηρηθούν σε ενήλικες εκπροσώπους της οικογένειας των μανιταριών. Η επιφάνεια ενός ανώριμου μανιταριού καλύπτεται με λέπια. Είναι όμως πολύ λίγοι από αυτούς. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, αυτά τα λέπια εξαφανίζονται.

• Τις περισσότερες φορές, το καλοκαιρινό αγαρικό μέλι πέφτει στο καλάθι. Αρχίζουν να το μαζεύουν από τα τέλη Μαρτίου. Μπορείτε να φέρετε στο σπίτι τη συγκομιδή αυτών των μανιταριών μέχρι τον τελευταίο χειμερινό μήνα.
• Το καλοκαιρινό βερίκοκο φυτρώνει στα δάση. Μια πυκνή οικογένεια μεγαλώνει σε σάπια κούτσουρα. Δέντρα με εμφανείς φθορές είναι κατάλληλα για την ανάπτυξη του μύκητα.
• Οι διαστάσεις του καλοκαιρινού αγαρικού μελιού είναι πιο μέτριες: το καπέλο έχει διάμετρο 6 cm, το πόδι είναι 7 cm.
• Τα ενήλικα μανιτάρια διακρίνονται από την παρουσία ενός φαρδύ φυματίου στην επιφάνεια του καπακιού. Τα καπέλα που αναπτύσσονται σε υγρές περιοχές είναι καφέ, ημιδιαφανή. Τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε ξηρό μέρος έχουν κίτρινα, ματ καπέλα. Υπάρχουν αυλακώσεις κατά μήκος των άκρων των καπακιών. Τα μανιτάρια μπορούν να παράγουν καλλιέργειες όλο το χρόνο.

Βίντεο: Καλοκαιρινό αγαρικό μέλι (Kuehneromyces mutabilis)

Οι ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος μανιταριών

• Τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται πριν το μαγείρεμα. Το μαγείρεμα, η διάρκεια του οποίου μπορεί να κυμαίνεται από 30 λεπτά έως μία ώρα, θα ανακουφίσει την τοξικότητα που είναι εγγενής στα μανιτάρια.
• Ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται από το μέγεθος των καρποφόρων σωμάτων των μανιταριών.
• Όσο μεγαλύτερα είναι τα μανιτάρια, τόσο περισσότερο διαρκεί η θερμική επεξεργασία.

Πώς να προβράσετε τα μανιτάρια:

• τα μανιτάρια βάζουμε στη φωτιά και όταν βράσει το νερό πρέπει να στραγγιστεί
• τότε πρέπει να μαγειρέψετε σε μια προβρασμένη νέα μερίδα νερού

Βίντεο: Πώς διαφέρουν τα μανιτάρια μεταξύ τους; Σύγκριση μεταξύ τους

Ψεύτικα μανιτάρια: περιγραφή, φωτογραφία

Για καλό μανιτάρι, μπορείς να του πάρεις το διπλό. Αυτά είναι τα λεγόμενα ψεύτικα μανιτάρια.

Για καλό μανιτάρι, μπορείς να του πάρεις το διπλό

Σημάδια μη βρώσιμου αγαρικού μελιού:

• ένα καπέλο φωτεινού χρώματος (ένα καλό μανιτάρι έχει ένα καπέλο σιωπηρής απόχρωσης και υπάρχουν λέπια σε αυτό στα νεαρά μανιτάρια)
• Οι πλάκες ενός κακού μύκητα είναι κίτρινες, πρασινωπές, μαύρες ελιές
• το διπλό του βρώσιμου αγαρικού μελιού έχει μόνο τα υπολείμματα ενός δακτυλίου στο στέλεχος

Βίντεο: μη βρώσιμα μανιτάρια - ψεύτικο γκρι-κίτρινο αγαρικό μέλι

• Ιδιαίτερο κίνδυνο είναι ο ψεύτικος αφρός κόκκινου τούβλου. Μπορεί να βρεθεί σε νεκρόξυλο, σε ένα σάπιο κούτσουρο, και μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε επίπεδο έδαφος. Το μανιτάρι έχει ένα σφαιρικό καπάκι, με το οποίο είναι εύκολο να το «υπολογίσουμε» κατά τη συγκομιδή των μανιταριών. Το καπέλο έχει νιφάδες που κρέμονται στις άκρες του καλύμματος κρεβατιού. Το μανιτάρι δεν έχει μυρωδιά.
• Όλα τα ψεύτικα μανιτάρια διαφέρουν στις αποχρώσεις των εσωτερικών πλακών που βρίσκονται κάτω από το καπάκι. Μπορούν να κυμαίνονται από σκούρο έως θειούχο κίτρινο ή μαύρη ελιά. Κρεμ πιάτα με καλά μανιτάρια. Τα ψεύτικα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες.

Πώς να προσδιορίσετε, να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα ψεύτικα μανιτάρια;

• Ένα κακό μανιτάρι, σε αντίθεση με ένα καλό μανιτάρι, δεν έχει δαχτυλίδι - μια λαμαρίνα φούστα που βρίσκεται κάτω από το καπέλο. Στο πόδι μπορείτε να δείτε τα υπολείμματα του καλύμματος.
• Εάν το μανιτάρι έχει αμφιβολίες, τότε είναι καλύτερα να το πετάξετε αμέσως. Στείλτε μανιτάρια στο καλάθι μόνο εάν είστε βέβαιοι ότι είναι βρώσιμα και εάν έχετε αμφιβολίες ή εάν βρείτε ένα από τα σημάδια ενός δηλητηριώδους μανιταριού, τότε εγκαταλείψτε την ιδέα να αναπληρώσετε το "πιάσιμο μανιταριών" με αυτό.

Ποιες άλλες διαφορές υπάρχουν:

• ένα καλό μανιτάρι έχει ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού και ένα ψεύτικο αναπνέει μια δυσάρεστη γήινη ή καθόλου μυρωδιά
• το καπέλο ενός κακού μανιταριού έχει έντονα και δυνατά χρώματα, το καπέλο ενός καλού μανιταριού είναι ένα αντιαισθητικό ανοιχτό καφέ χρώμα
• τα καπάκια των καλών μανιταριών έχουν μικρά λέπια, ενώ τα δηλητηριώδη μανιτάρια έχουν λείο καπάκι (ωστόσο, τα λέπια εξαφανίζονται με τον καιρό και τα καπάκια των βρώσιμων μανιταριών γίνονται επίσης λεία)
• αναποδογυρίζοντας το καπάκι ενός μη βρώσιμου μανιταριού, μπορείτε να δείτε ότι τα πιάτα του είναι κίτρινα αν το μανιτάρι είναι νεαρό ή πρασινωπό, μαύρη ελιά αν το μανιτάρι είναι παλιό (τα πιάτα με καλά μανιτάρια έχουν χρώμα κρέμας ή κιτρινωπό-λευκό)
• ψεύτικα μανιτάρια με πικρή γεύση, αλλά δεν πρέπει να αρχίσετε να αξιολογείτε τη γεύση του μύκητα που αμφιβάλλετε (άλλα, πιο εμφανή σημάδια αρκούν)

Για έναν έμπειρο μανιταροσυλλέκτη, δεν θα είναι δύσκολο να ξεχωρίσει ένα καλό μανιτάρι από ένα κακό. Αλλά αν είστε αρχάριος μανιταροσυλλέκτης, τότε είναι καλύτερα να αναζητήσετε μια φούστα στο πόδι μανιταριού.

Πώς να προσδιορίσετε τη διαφορά μεταξύ των βρώσιμων μανιταριών και των λαγωνικών;

• Η λευκή και πρασινωπή απόχρωση του σώματος του μύκητα είναι το κύριο σημάδι του φρύνου. Η εμφάνιση ενός κατοίκου του δάσους μπορεί κάλλιστα να αντιστοιχεί στην περιγραφή ενός βρώσιμου μανιταριού. Ένας έμπειρος επιλογέας μανιταριών θα αναγνωρίσει αμέσως μια τέτοια μεταμφίεση.
• Στο δοχείο που βράζουν τα μανιτάρια, πρέπει να ρίξετε το κρεμμύδι. Αν γρήγορα απέκτησε μπλε χρώμα, τότε όλη η δασική παραγωγή δεν είναι κατάλληλη για φαγητό.
• Ένα μανιτάρι με απόχρωση ελιάς ή φίλντισι μπορεί να είναι δηλητηριώδες. Είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε και να εγκαταλείψετε αμέσως την πρόθεση να αναπληρώσετε τα αλιεύματά σας σε ένα καλάθι.

Μπορεί να υπάρξει δηλητηρίαση από μανιτάρια με μανιτάρια και ποια είναι τα συμπτώματα;

• Η δηλητηρίαση συμβαίνει κυρίως λόγω άγνοιας του είδους των φιλοξενουμένων του δάσους ή λόγω ακατάλληλης προετοιμασίας βρώσιμων μανιταριών. Ο βαθμός δηλητηρίασης εξαρτάται επίσης από τα μανιτάρια που καταναλώθηκαν.
• Όσοι συλλέγουν ανεξάρτητα μανιτάρια και τα προετοιμάζουν πρέπει να γνωρίζουν πώς να προσδιορίζουν τη δηλητηρίαση και τι είδους ιατρική βοήθεια πρέπει να παρέχεται στο θύμα.

Τα μανιτάρια χωρίζονται σε διάφορες ομάδες:

• Βρώσιμα: αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς προηγούμενο βράσιμο (μανιτάρια)
  Τα μερικώς ασφαλή μανιτάρια απαιτούν ειδική επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα για την απομάκρυνση τοξικών ουσιών: μούλιασμα, βράσιμο, στέγνωμα, επιπλέον βρασμός (αν αγνοηθεί αυτό το βήμα, δεν μπορεί να αποφευχθεί η δηλητηρίαση) (ψεύτικα μανιτάρια)
• Τα μη βρώσιμα μανιτάρια μπορεί να είναι δηλητηριώδη ή να έχουν δυσάρεστη γεύση, οσμή (μανιτάρι χολής)

Στα ψεύτικα μανιτάρια, ο πολτός περιέχει ένα λευκό υγρό. Ονομάζεται χυμός που καίει. Επιπλέον, ένα κακό μανιτάρι διαφέρει από ένα βρώσιμο μανιτάρι σε ένα καπέλο πιο φωτεινού πορτοκαλί χρώματος και ένα πιο λεπτό κούτσουρο.

Βίντεο: Πώς να αναγνωρίσετε τη δηλητηρίαση από μανιτάρια;

Σημάδια δηλητηρίασης:

• η δηλητηρίαση εκδηλώνεται μετά από 1 ώρα ή εντός 6 ωρών
• η αδιαθεσία μοιάζει με τροφική δηλητηρίαση: ένα άτομο αρχίζει να αισθάνεται αδιαθεσία, αναπτύσσει ναυτία, έμετο, μπορεί να αρχίσει διάρροια
• πιθανή ενόχληση ή πόνος στην κοιλιά
• εάν η δηλητηρίαση είναι ήπια, τότε μετά από μερικές ημέρες εμφανίζεται ανάκαμψη

Από δηλητηρίαση με ψεύτικα μανιτάρια δεν επέρχεται θάνατος, ωστόσο είναι πιθανά σοβαρά προβλήματα λόγω αφυδάτωσης, γαστρεντερίτιδας.

Η δηλητηρίαση εμφανίζεται μετά από 1 ώρα ή εντός 6 ωρών

• Εάν εντοπιστούν σημάδια δηλητηρίασης, δεν πρέπει να διστάσετε να καλέσετε ένα ασθενοφόρο. Εξάλλου, είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η διείσδυση επιβλαβών τοξικών ουσιών στο αίμα.
• Αφού ο χυμός γάλακτος των μανιταριών εισέλθει στο συκώτι, η κατάσταση του ασθενούς επιδεινώνεται.

Βίντεο: Δηλητηρίαση από μανιτάρια! Συμπτώματα και Πρώτες Βοήθειες!

Οι πρώτες βοήθειες είναι οι εξής:

• είναι απαραίτητο να αποφύγετε την αφυδάτωση και να βοηθήσετε να απαλλαγείτε από τα συμπτώματα της δηλητηρίασης
  θα πρέπει να προκαλέσετε εμετό αφού πιείτε μεγάλη ποσότητα ζεστού βρασμένου νερού και πιέσετε τη ρίζα της γλώσσας
• είναι επίσης απαραίτητο να πλύνετε το στομάχι για όσους έχουν φάει τα ίδια μανιτάρια, αλλά δεν υπάρχουν σημάδια δηλητηρίασης μέχρι να γίνουν αισθητά τα συμπτώματα
• Η αφυδάτωση μπορεί να ανιχνευθεί από μια αλλαγή στο χρώμα των ούρων: γίνονται σκούρα, καθώς και από τη μείωση των επισκέψεων στην τουαλέτα ή την απουσία τέτοιων
• ο ασθενής πρέπει να έχει πολλά υγρά, καλύτερα να είναι νερό
• εάν η διάρροια ή ο έμετος έχει ήδη ξεκινήσει, τότε τα αθλητικά ποτά (όχι ενεργειακά) θα βοηθήσουν εδώ
• ο ασθενής μπορεί να φάει ζωμό λαχανικών, κοτόπουλου, που θα παρέχουν την απαραίτητη τροφή με νερό και θρεπτικά συστατικά
• μην πίνετε φάρμακα για τη διάρροια (η διάρροια απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα)
• είναι καλύτερο για τον ασθενή να μειώσει τη σωματική δραστηριότητα, να κοιμάται περισσότερο ώστε το σώμα να ανακάμψει πιο γρήγορα

Να θυμάστε ότι οι πρώτες βοήθειες δεν υποκαθιστούν τη θεραπεία. Για αφυδάτωση που δεν μπορείτε να διαχειριστείτε μόνοι σας, πρέπει να επισκεφτείτε έναν γιατρό.

Βίντεο: ΟΛΑ ΓΙΑ ΤΗ ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΣΗ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Πότε εμφανίζονται τα μανιτάρια και πόσο μεγαλώνουν τα μανιτάρια του φθινοπώρου, του χειμώνα, της άνοιξης και του καλοκαιριού στο δάσος;

Δείτε παρακάτω στην εικόνα το ημερολόγιο συλλογής διαφορετικών μανιταριών ανά μήνα.

Πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια μελιού στη χώρα;

• Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση ότι τα μανιτάρια φυτρώνουν καλύτερα στο δάσος, η καλλιέργεια τους στη χώρα δεν είναι φανταστικό εγχείρημα.
• Από το γόνιμο έδαφος που φέρεται στην τοποθεσία, ο χούμος, που εξάγεται κάπου στο δάσος, μπαίνουν στο έδαφος σπόρια μανιταριών. Ωστόσο, το ετήσιο σκάψιμο της τοποθεσίας σπάει το μυκήλιο και τελικά πεθαίνει χωρίς να προλάβει να βλαστήσει.

Πώς να πάρετε μια καλλιέργεια μανιταριών στη χώρα;

• διαθέστε μια τοποθεσία για μανιτάρια (υγρή, με σκιά)
• προετοιμάστε μυκήλιο μανιταριών (στην περίπτωσή μας, μανιτάρια) και «εγκαταστήστε» μανιτάρια σε μια μελλοντική φυτεία μανιταριών.

Πρώτο στάδιο: προετοιμασία του χώρου:

• χρειάζεται ένα κούτσουρο για τη βλάστηση των μανιταριών, επομένως αποθηκεύουμε παλιό, σάπιο ξύλο σημύδας (κατάλληλα δέντρα: οξιά, γαύρο, σκλήθρα, λεύκη, βελανιδιά)
• επιλέξτε ξύλο (μήκος κούτσουρου - 20-30 cm) με τσιπς και σχισμές για να διευκολύνετε τη διαδικασία ριζοβολίας σπορίων στο κούτσουρο
• αν δεν υπάρχουν τσιπς, τότε κάνουμε διαμήκεις εγκοπές με τσεκούρι
• η επιλεγμένη κάνναβη βυθίζεται σε νερό για 1-2 ώρες
• ρίχνουμε κάνναβη στη μελλοντική φυτεία μανιταριών (σε ολόκληρη ή μόνο μέρος της κάνναβης θάβουμε το ξύλο κάθετα ή ξαπλωμένο στο πλάι)

Μυκήλιο μαγειρέματος:

• βρίσκουμε κατάφυτα μανιτάρια στο δάσος, που έχουν μεγάλα και βρεγμένα καπέλα
• βυθίστε τα μανιτάρια σε μαλακό υπόγειο νερό
• αφήστε για μερικές ώρες
• ανακατεύουμε καλά το μείγμα
• κολοβώματα και κορμοί που σκάβονται στην περιοχή αντιμετωπίζονται με υγρό με μυκήλιο μυκήτων
• Μην πετάτε τα καπέλα, αλλά τοποθετήστε τα πάνω από τις επεξεργασμένες περιοχές του ξύλου
• καλύπτουμε τα καπέλα με τρίψιμο κάνναβης (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρύα από το δάσος ή σάπιο πριονίδι για αυτό)
• όταν κάνει ζέστη έξω, υγραίνουμε την περιοχή ώστε να παραμένει πάντα υγρή
• περιμένοντας την πρώτη συγκομιδή. είναι συνήθως δυνατή η συλλογή μανιταριών από μια προετοιμασμένη τοποθεσία μόνο 2-3 χρόνια μετά τη φύτευση.

Βίντεο: Κεφάλι κήπου - Πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια σε ένα καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι

Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες μανιταριών του φθινοπώρου είναι τα μανιτάρια: στα ρωσικά δάση σε ιδιαίτερα καρποφόρα χρόνια, ωριμάζουν τόσο πολύ που σε μια συλλογή μπορείτε να βγάλετε ολόκληρο τον κορμό αυτοκινήτου από το δάσος. Ωστόσο, όταν πηγαίνετε για μανιτάρια το φθινόπωρο, να είστε προσεκτικοί: μαζί με τα βρώσιμα είδη, εμφανίζονται και τα επικίνδυνα αντίστοιχά τους αυτή την περίοδο, μετά τη δοκιμή των οποίων μπορεί να πάθετε τροφική δηλητηρίαση.

Αν ο Αύγουστος χαρακτηρίζεται από την κορύφωση της συλλογής σωληνοειδών μανιταριών, τότε ο Σεπτέμβριος είναι η κορύφωση της συλλογής αγαρικών μανιταριών και, κυρίως, φθινοπωρινών μανιταριών. Υπάρχει ένας ολόκληρος στρατός μανιταροσυλλεκτών που ανυπομονούν για την εποχή του τρύγου του φθινοπώρου. Είναι γνωστό ότι είναι αυτά τα μανιτάρια που δίνουν τη μέγιστη απόδοση μανιταριών κατά βάρος. Τα μανιτάρια του φθινοπώρου μπορεί να εμφανιστούν αρχικά σε ξεχωριστά σημεία σε πρέμνα και πεσμένα δέντρα ή μπορεί να αναπτυχθούν αμέσως σε τεράστιες δασικές εκτάσεις.

Τις πρώτες δύο-τρεις μέρες έχουν το μέγεθος ενός σπίρτου και μιας κεφαλής καρφίτσας. Την τέταρτη ημέρα, μπορούν ήδη να έχουν το μέγεθος ενός ρουβλίου και μετά από μια εβδομάδα - σε πλήρη ισχύ, ανάλογα με το υποείδος - από ενάμισι έως επτά εκατοστά σε διάμετρο του καπακιού.

Σχετικά με το ποιες είναι οι ποικιλίες των μανιταριών του φθινοπώρου και πού αναπτύσσονται, περιγράφεται λεπτομερώς σε αυτό το υλικό.

Βρώσιμες ποικιλίες φθινοπωρινών μανιταριών

Φθινοπωρινό μέλι αγαρικό, ή αληθινό (Armillaria mellea).

Ενδιαιτήματα:κωνοφόρα και μικτά δάση, σε κωνοφόρα ξύλα, πρέμνα, πεσμένα δέντρα, αναπτύσσονται σε τεράστιες ομάδες. Αγαπημένα μανιτάρια στον πληθυσμό.

Εποχή:Αύγουστος-Νοέμβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 3-10 cm, στην αρχή στρογγυλό-κυρτό, αργότερα κατάκοιτο, μερικές φορές με φυμάτιο στη μέση. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα κίτρινο-καφέ ή καφέ-κοκκινωπό καπέλο με πολυάριθμα μικρά καφέ λέπια. Οι άκρες του καπακιού τυλίγονται πρώτα μέσα, αργότερα ισιώνονται, ριγέ. Στα νεαρά δείγματα, το καπάκι συνδέεται με το στέλεχος με ένα λευκό φιλμ, το οποίο αργότερα κρέμεται σε δακτύλιο γύρω από το στέλεχος.

Πόδι ύψους 4-12 cm και πάχους 6-15 mm, πυκνό, κυλινδρικό, στην αρχή λεπιοειδές, αργότερα σχεδόν γυμνό, ελαφρώς διογκωμένο κοντά στη βάση.

Κοιτάξτε τη φωτογραφία - αυτά τα μανιτάρια του φθινοπώρου έχουν ένα καλά καθορισμένο δαχτυλίδι με μια άκρη με κρόσσια στο πάνω μέρος του ποδιού:

φωτογραφίες

Το στέλεχος έχει συνήθως ακριβώς το ίδιο χρώμα με το καπάκι.

Οι πλάκες είναι αραιές, αδένες, ελαφρώς κατερχόμενες κατά μήκος του στελέχους, λεπτές, συχνές, υπόλευκες-κιτρινωπές στα νεαρά δείγματα, καφετιές στην ωριμότητα, συχνά καλυμμένες με σκουριασμένες κηλίδες.

Μεταβλητότητα. Το καπάκι μπορεί να είναι ανοιχτό κίτρινο-καφέ σε ξηρό καιρό, σκουρόχρωμο έως σκούρο καφέ σε υγρό και κρύο καιρό.

ομοιότητα με άλλα είδη. Αυτό το φθινοπωρινό βρώσιμο αγαρικό μελιού είναι παρόμοιο με το μη βρώσιμο μανιτάρι Hypholoma capnoides, το οποίο διακρίνεται από πολύ συχνά πιάτα γκριζωπό ή γκριζοκαφέ χρώματος και μοιάζει επίσης με τούβλο κόκκινο ψεύτικο αγαρικό μέλι (Hypholoma sublateritium), το οποίο διακρίνεται από συχνές πλάκες χρώματος καστανού λαδιού με μωβ απόχρωση.

Φθινοπωρινό μέλι αγαρικό, βόρεια μορφή (Armillaria mellea, f. borealis).

Ενδιαιτήματα:αυτά τα μανιτάρια του φθινοπώρου αναπτύσσονται σε κωνοφόρα και μικτά δάση, σε κωνοφόρα ξύλα, μεγαλώνουν σε τεράστιες ομάδες.

Εποχή:Αύγουστος-Νοέμβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 2-7 cm, στην αρχή στρογγυλό-κυρτό, αργότερα κατάκοιτο, μερικές φορές με φυμάτιο στη μέση. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα κρεμώδες κίτρινο ή κίτρινο-καφέ καπάκι με πολυάριθμα μικρά καφέ λέπια που μοιάζουν με καφέ κουκκίδες. Το καπάκι έχει 2-3 ομόκεντρες ζώνες. Κάθε ζώνη έχει ένα κυρίαρχο χρώμα: κρεμ, ανοιχτό καφέ, κιτρινοκαφέ, μουσταρδί. Οι άκρες του καπακιού τυλίγονται πρώτα μέσα, αργότερα ισιώνονται, ριγέ. Στα νεαρά δείγματα, το καπάκι συνδέεται με το στέλεχος με ένα λευκό φιλμ, το οποίο αργότερα κρέμεται σε δακτύλιο γύρω από το στέλεχος.

Πόδι ύψους 4-10 εκ. και πάχους 5-10 χιλιοστών, πυκνό, κυλινδρικό σε όλο το μήκος, στην αρχή φολιδωτό, αργότερα σχεδόν γυμνό. Στο πάνω μέρος του στελέχους υπάρχει ένας καλά καθορισμένος δακτύλιος με κρόσσια άκρη. Το στέλεχος έχει συνήθως ακριβώς το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Το δεύτερο διακριτικό χαρακτηριστικό του είδους είναι ο συνωστισμός της ανάπτυξης, τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε «συστάδες» πολλών κομματιών μαζί. Σε αυτή την περίπτωση, τα πόδια συχνά αναπτύσσονται μαζί στο ρίζωμα.

Ο πολτός είναι πυκνός, λεπτόκρενος, λευκός, δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει, με ευχάριστη μυρωδιά και γεύση.

Μεταβλητότητα. Οι ζώνες καλύμματος μπορεί να είναι ανοιχτό κίτρινο-καφέ ή λαμπερό μουσταρδί σε ξηρό καιρό, σκουρόχρωμο έως σκούρο καφέ σε υγρό και κρύο καιρό.

Ομοιότητα με μη βρώσιμα είδη. Αυτό το αγαρικό μελιού είναι παρόμοιο με το ψεύτικο αγαρικό μέλι (Hypholoma capnoides), το οποίο διακρίνεται από πολύ πιο συχνά πιάτα γκρίζου ή γκρι-καφέ χρώματος με δυσάρεστη οσμή.

Τρόποι μαγειρέματος: τηγάνισμα, μαρινάρισμα, βράσιμο.

Φθινοπωρινό μέλι αγαρικό, μορφή μουστάρδας (Armillaria mellea, f. sinapina).

Ενδιαιτήματα:αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε κωνοφόρα και μικτά δάση, σε ξύλο κωνοφόρων, αναπτύσσονται σε τεράστιες ομάδες.

Εποχή:Αύγουστος-Οκτώβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 3-8 cm, στην αρχή στρογγυλό-κυρτό, αργότερα κατάκοιτο, μερικές φορές με φυμάτιο στη μέση. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα καπέλο μουσταρδί με πολλά μικρά καφέ λέπια. Οι άκρες του καπακιού τυλίγονται πρώτα μέσα, αργότερα ισιώνονται, ριγέ. Στα νεαρά δείγματα, το καπάκι συνδέεται με το στέλεχος με ένα λευκό φιλμ, το οποίο αργότερα κρέμεται σε δακτύλιο γύρω από το στέλεχος.

Πόδι 4-10 cm ύψος και 5-12 mm πάχος, πυκνό, κυλινδρικό, ελαφρώς διαστελλόμενο στη βάση. Η δεύτερη διακριτική ιδιότητα του είδους είναι το χρώμα του στελέχους - είναι μουσταρδί, αλλά όχι τόσο ομοιόμορφο όσο στο καπέλο, αλλά έχει πιο ανοιχτόχρωμες ζώνες στην κορυφή και πιο πυκνές και πιο σκούρες ζώνες στη βάση. Στο πάνω μέρος του στελέχους υπάρχει ένας καλά καθορισμένος υπόλευκος δακτύλιος με κρόσσια άκρη.

Ο πολτός είναι πυκνός, λεπτόκρενος, λευκός, δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει, με ευχάριστη μυρωδιά και γεύση.

Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, ελαφρώς κατερχόμενες κατά μήκος του στελέχους, λεπτές, μέτριας συχνότητας, υπόλευκο-κιτρινωπό στα νεαρά δείγματα, καστανές στην ωριμότητα, συχνά καλυμμένες με σκουριασμένες κηλίδες.

Μεταβλητότητα. Το καπάκι μπορεί να είναι λαμπερό μουσταρδί, αλλά μπορεί επίσης να είναι ανοιχτό κίτρινο-καφέ σε ξηρό καιρό, σε υγρό και κρύο καιρό το χρώμα του καπακιού σκουραίνει σε μουσταρδί.

Ομοιότητα με μη βρώσιμα είδη. Σύμφωνα με την περιγραφή, αυτό το φθινοπωρινό αγαρικό μελιού είναι παρόμοιο με το ψεύτικο αγαρικό μέλι (Hypholoma capnoides), το οποίο διακρίνεται από πολύ πιο συχνά πιάτα γκρι ή γκρι-καφέ χρώματος με δυσάρεστη οσμή.

Τρόποι μαγειρέματος: στέγνωμα, βράσιμο, μαρινάρισμα, αλάτισμα.

Εδώ μπορείτε να δείτε φωτογραφίες από μανιτάρια του φθινοπώρου, η περιγραφή των οποίων δίνεται παραπάνω:

φωτογραφίες

Θεραπευτικές ιδιότητες των μανιταριών του φθινοπώρου

Να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια έχουν εξαιρετικά χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες, ιδιαίτερα κατά του καρκίνου. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι θεραπευτικές ιδιότητες των μανιταριών εκδηλώνονται απουσία θερμικής επεξεργασίας τους, για παράδειγμα, κατά το αλάτισμα ή την ξήρανση.

Φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών του φθινοπώρου:

• Περιέχουν μέταλλα με βάση τον ψευδάργυρο και τον χαλκό, τα οποία είναι απαραίτητα στη διαδικασία της αιμοποίησης.
• Η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί ξανά την ικανότητα να χαλαρώνει το στομάχι.
• Με τη βοήθεια του χυμού μανιταριών μελιού στην αρχαιότητα, αφαιρέθηκαν τα κονδυλώματα.
• Αποκαλύφθηκε ότι οι πρωτεΐνες είναι προικισμένες με τις πιο αποτελεσματικές ιδιότητες για την καταπολέμηση των όγκων. Στο 81% των περιπτώσεων, αυτές οι πρωτεΐνες αναστέλλουν την ανάπτυξη σαρκώματος, καρκινώματος, καρκίνου του μαστού, όγκων του νευρικού συστήματος, καθώς και την ανάπτυξη λευχαιμίας. Στους ασθενείς, στις περισσότερες περιπτώσεις, μετά τη χρήση μανιταριών, οι όγκοι έπαψαν να εξελίσσονται και να δίνουν μεταστάσεις. Το ενεργό συστατικό των χειμερινών μανιταριών είναι οι πολυσακχαρίτες με τη μορφή λευκής σκόνης.
• Ενεργοποιήστε απότομα το ανοσοποιητικό σύστημα, αποκαθιστώντας το επίπεδο προστασίας.
• Σκοτώνουν την παθογόνο μικροχλωρίδα σε σημεία φλεγμονής.
• Τα μανιτάρια μελιού έχουν επίσης μια άλλη αξιοσημείωτη ιδιότητα - διεγείρουν το σχηματισμό θρομβολυτικών ενζύμων. Ως αποτέλεσμα, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορούν να αποφευχθούν πολύπλοκες λειτουργίες.
• Ένα βάμμα ή αφέψημα των ποδιών των μανιταριών έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό ως φάρμακο για ηπατική νόσο και διαβήτη, καθώς και ως πρόσμικτο για την παρασκευή φαρμάκων για την ενίσχυση των αποτελεσμάτων τους.
• Οι ουσίες που περιέχονται στα μανιτάρια καταπολεμούν και τους απλούς ιούς της γρίπης. Η λήψη ενός βάμματος που είναι ασφαλές για τον άνθρωπο κατά τη διάρκεια μιας επιδημίας γρίπης μπορεί σε πολλές περιπτώσεις να προστατεύσει από αυτήν την ασθένεια.

Γενικά, τα μανιτάρια του φθινοπώρου και του χειμώνα έχουν μια σειρά από χρήσιμες θεραπευτικές ιδιότητες:

• ενεργοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος? καταστροφή της παθογόνου μικροχλωρίδας σε σημεία φλεγμονής.
• ομαλοποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος ·
• αποκατάσταση της μικροχλωρίδας του γαστρεντερικού σωλήνα.
• μείωση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα.
• βελτίωση της κατάστασης των αιμοφόρων αγγείων. ενεργοποίηση του εγκεφάλου και της δημιουργικότητας.
• αντικαρκινική και αντικαρκινική δράση.
• αντιικό αποτέλεσμα.

Τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι εκπληκτικά νόστιμα μανιτάρια σε οποιαδήποτε μορφή: σε σούπα, τηγανητά με κρεμμύδια και πατάτες, τουρσί και ακόμη και αλατισμένα. Μετά την κορύφωση της ανάπτυξης αυτών των μυκήτων σε δέντρα και κούτσουρα, ένα δεύτερο κύμα ανάπτυξής τους εμφανίζεται στις ρίζες των δέντρων. Εξωτερικά, μπορεί να πιστεύετε ότι φυτρώνουν στο έδαφος, στην πραγματικότητα, αναπτύσσονται πάντα σε ρίζες ή δάσος.

Τα μανιτάρια μελιού είναι τα πιο αγαπημένα μανιτάρια για τόσους πολλούς μανιταροσυλλέκτες. Εάν τα μανιτάρια πορτσίνι είναι ελκυστικά για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, τότε τα μανιτάρια είναι τα πιο επιθυμητά για μαζική συγκομιδή. Ο λόγος για αυτό έγκειται στις τεράστιες ποσότητες μανιταριών του φθινοπώρου, που τα «μανιτάρια» χρόνια φυτρώνουν παντού σε όλο το δάσος, ειδικά σε κούτσουρα δέντρων. Η συγκομιδή των μανιταριών του φθινοπώρου από ένα μέρος μπορεί να είναι από 0,5 έως 10 κιλά! Αυτά τα μανιτάρια είναι τόσο όμορφα, καθαρά, δυνατά και ταυτόχρονα έχουν ήπια μυρωδιά και υπέροχη γεύση. Επομένως, είναι κατανοητό γιατί, στα τέλη Αυγούστου και το φθινόπωρο, τεράστιες στρατιές μανιταροσυλλεκτών βγαίνουν στο δάσος «για μανιτάρια». Είναι απαραίτητο να είστε πολύ προσεκτικοί όταν συλλέγετε μεγάλο αριθμό μανιταριών, καθώς δίπλα σε μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν μη βρώσιμα μανιτάρια, ψεύτικα μανιτάρια (ψεύτικος αφρός θειούχου κίτρινου χρώματος - Hypholoma fasciculare, τούβλο-κόκκινος ψεύτικος αφρός - Hypholoma sublateritium) ή άλλα δηλητηριώδη μανιτάρια ένα κούτσουρο.

Επικίνδυνα μανιτάρια του φθινοπώρου τούβλο κόκκινο

Ταυτόχρονα με τα μανιτάρια του φθινοπώρου εμφανίζονται και επικίνδυνα ψεύτικα μανιτάρια. Θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν συλλέγετε μανιτάρια του φθινοπώρου, καθώς υπάρχουν πολλά από αυτά και οι άνθρωποι αρχίζουν να τα σκίζουν ή να τα κόβουν χωρίς να κοιτάζουν τριγύρω. Ως αποτέλεσμα, μη βρώσιμα και ακόμη και δηλητηριώδη μανιτάρια μπορούν να μαζευτούν ταυτόχρονα. Δεν θα εξετάσουμε τις περιπτώσεις που περιγράφονται στο Διαδίκτυο σχετικά με τη βρώσιμα ορισμένων τύπων ψεύτικων μανιταριών, αλλά θα τηρήσουμε τους γενικά αποδεκτούς Υγειονομικούς Κανόνες του SP 2.3.4. 009-93, όπου σαφώς δεν είναι βρώσιμα. Το γεγονός είναι ότι η εφάπαξ χρήση μανιταριών δεν αποτελεί ένδειξη της χρήσης του είδους στο σύνολό του. Οι επιστήμονες, οι μυκητολόγοι έχουν μια ιδέα για τη μακροχρόνια χρήση των μανιταριών και την απουσία συσσώρευσης επιβλαβών ουσιών για επαναλαμβανόμενη χρήση. Οι επιμέρους τύποι ψεύτικων μανιταριών που αναφέρονται στο Διαδίκτυο δεν πέρασαν αυτήν την παράμετρο.

Τούβλο-κόκκινο ψεύτικος αφρός (Hypholoma sublateritium).

Ενδιαιτήματα:Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται το φθινόπωρο σε πλατύφυλλα και μικτά δάση, πιο συχνά σε σάπιο ξύλο σημύδας και βελανιδιάς, σε μεγάλες ομάδες.

Εποχή:Ιούλιος-Νοέμβριος.

Φαρμακευτικές ιδιότητες:

• Τούβλο-κόκκινο ψευτομελιού αγαρικό χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Χρησιμοποιείται ως καθαρτικό.
• Χρησιμοποιείται ως εμετικό.

Το καπάκι έχει διάμετρο 3-10 cm, αρχικά σφαιρικό, αργότερα κυρτό-κατάκοι. Μια χαρακτηριστική ιδιότητα του είδους είναι ένα κόκκινο-καφέ ή κίτρινο-πορτοκαλί, λείο κυρτό καπάκι με πιο ανοιχτό κιτρινωπό άκρο. Στις άκρες υπάρχουν ελαφριές νιφάδες από το υπόλοιπο κάλυμμα. Το κέντρο είναι πιο σκούρο, μερικές φορές με μια κοκκινοκαφέ κηλίδα.

Το πόδι έχει ύψος 4-10 cm, πάχος 4-13 mm, ομοιόμορφο ή ελαφρώς στενό κοντά στη βάση, είναι κυρτό, πυκνό, ινώδες, στην αρχή συμπαγές, αργότερα κοίλο, ανοιχτό κιτρινωπό πάνω, καστανό κάτω.

Πούλπας: πυκνός, πυκνός, κιτρινωπός, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά, αλλά με πικρή γεύση.

Οι πλάκες είναι συχνές, προσκολλημένες, στην αρχή υπόλευκο-γκρι, στη συνέχεια κιτρινωπό-καφέ ή καστανό-ελαιό, αργότερα καστανό-ελαιό, μερικές φορές με μια βιολετί απόχρωση.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού κυμαίνεται από τούβλο κόκκινο έως κοκκινωπό καφέ, μαύρισμα και ροζ πορτοκαλί.

Παρόμοιοι τύποι. Ο ψεύτικος αφρός τούβλο-κόκκινο σε μέγεθος και σχήμα μοιάζει με τη βελούδινη ψατυρέλλα (Psathyrella velutina), η οποία διακρίνεται από τη βελούδινη υφή της επιφάνειας του καπακιού.

Με την έλευση του φθινοπώρου, χιλιάδες λάτρεις του «σιωπηλού» κυνηγιού εγκαταλείπουν γρήγορα τα σπίτια τους και πηγαίνουν στο δάσος. Αναζητώντας τα αγαπημένα τους τρόπαια, οι μανιταροσυλλέκτες διανύουν δεκάδες χιλιόμετρα την ημέρα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Και αν επιλέξετε μια λίστα με τα πιο δημοφιλή μανιτάρια, τα μανιτάρια θα καταλάβουν μια από τις κορυφαίες θέσεις.

Η συλλογή αυτών των μικρών και όμορφων κατοίκων του δάσους είναι μια πολύ συναρπαστική δραστηριότητα, ενώ σε ένα ταξίδι μπορείτε να θερίσετε μια απίστευτα μεγάλη σοδειά.

Περιγραφή μανιταριών

Το αγαρικό μέλι (μανιτάρια μελιού, μανιτάρια μελιού) είναι η κοινή δημοφιλής ονομασία για μια μεγάλη ομάδα μανιταριών που ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες και γένη. Το όνομα εξηγείται από τη χαρακτηριστική ανάπτυξη σε πρέμνα ή πρέμνα, ζωντανά και νεκρά. Ωστόσο, στη φύση υπάρχουν και άλλες ποικιλίες που φυτρώνουν στα λιβάδια.

Τα μανιτάρια έχουν ένα χαρακτηριστικό ημισφαιρικό σχήμα, το οποίο, καθώς μεγαλώνει, αποκτά μια εμφάνιση σε σχήμα ομπρέλας - εμφανίζεται ένα φυμάτιο στο επάνω μέρος, μετά υπάρχει ένα επίπεδο και στρογγυλοποίηση στα πλάγια. Η διάμετρος της ομπρέλας φτάνει τα 2-10 εκατοστά. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν μικρά λέπια, που πρακτικά εξαφανίζονται καθώς γερνάει ο μύκητας. Συχνά το καπάκι καλύπτεται με πυκνή βλέννα και το χρώμα του ποικίλλει από κρεμ και ανοιχτό κίτρινο έως κοκκινωπό με πιο σκούρες αποχρώσεις. Τα πόδια μπορούν να μεγαλώσουν μέχρι 2-18 εκατοστά σε μήκος με πλάτος έως 2,5 εκατοστά.

Τόποι ανάπτυξης

Τα μανιτάρια βρίσκονται σε πολλές περιοχές κοντά σε εξασθενημένα ή κατεστραμμένα δέντρα, καθώς και σε σάπια ή νεκρά ξύλα, συνήθως φυλλοβόλα δέντρα (οξιά, βελανιδιά, σημύδα, σκλήθρα, λεύκη, φτελιά, λεύκα, τέφρα).

Ταυτόχρονα, ορισμένες ποικιλίες, όπως το λιβάδι αγαρικό, αναπτύσσονται σε ανοιχτό χώρο, προτιμώντας χωράφια, κήπους, παρυφές δρόμων και ξέφωτα δασών.

Η περιοχή κατανομής εμπίπτει στα δάση του Βόρειου Ημισφαιρίου, από την υποτροπική ζώνη έως τον μακρινό βορρά, με εξαίρεση τις ψυχρότερες περιοχές του μόνιμου παγετού. Ο μέγιστος αριθμός μανιταριών συγκεντρώνεται σε μέρη με υψηλή υγρασία, επομένως τα υγρά δάση είναι αγαπημένο μέρος για τα μανιτάρια μελιού. Βρίσκονται όμως και σε υγρές χαράδρες.

Ένα χαρακτηριστικό αυτών των μανιταριών, που προσελκύει πολύ τους συλλέκτες μανιταριών, είναι η ανάπτυξη της ομάδας. Αυτοί οι κάτοικοι του δάσους προτιμούν να αναπτύσσονται σε μεγάλες οικογένειες (κόνδυλοι), αλλά σε σπάνιες περιπτώσεις μπορούν να βρεθούν και μεμονωμένα δείγματα. Τα ίδια τα μυκήλια συνδέονται με μακρά μυκήλια που μοιάζουν με κορδόνι, τα οποία βρίσκονται κάτω από το φλοιό του προσβεβλημένου φυτού.

Ο ακριβής χρόνος συλλογής καθορίζεται από τον τύπο του μανιταριού και τις κλιματικές συνθήκες μιας συγκεκριμένης περιοχής. Για παράδειγμα, τα είδη του φθινοπώρου αρχίζουν να αναπτύσσονται από τον Αύγουστο έως τον ίδιο τον χειμώνα και τα καλοκαιρινά είδη αρχίζουν να αναπτύσσονται από τον Απρίλιο έως τον Νοέμβριο. Παρόλα αυτά, ο Σεπτέμβριος-Οκτώβριος θεωρείται η πιο επιτυχημένη περίοδος συγκομιδής.

Επί του παρόντος, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε μανιτάρια. Μπορεί να είναι:

1. Σβήνω.
2. Μαρίδα.
3. Μάγειρας.
4. Πίκλα.
5. Αλας.
6. Φτιάξτε χαβιάρι.
7. Ξηρός.

Τα μανιτάρια θεωρούνται ιδιαίτερα νόστιμα σε τηγανητή και τουρσί μορφή.

Η συλλογή των αληθινών μανιταριών ξεκινά στα τέλη Αυγούστου, ενώ τα μανιτάρια συνεχίζουν να μεγαλώνουν μέχρι τις αρχές του χειμώνα. Η κορύφωση της παραγωγικότητας πέφτει τον Σεπτέμβριο,όταν οι ενδείξεις θερμοκρασίας υπόκεινται ότι η μέση θερμοκρασία δεν είναι μικρότερη από 10 βαθμούς Κελσίου.

Στην περιγραφή αναφέρεται η παρουσία ενός όμορφου καπακιού με διάμετρο 2-17 εκατοστών, το οποίο στην αρχή είναι κυρτό και στη συνέχεια γίνεται επίπεδο, σε συχνές περιπτώσεις με κυματιστές άκρες. Το χρώμα του δέρματος είναι διαφορετικό και εξαρτάται από τις συνθήκες διαβίωσης. Τα πιο συνηθισμένα χρώματα είναι το μελί-καφέ και το πρασινολαδί στα πλάγια και πιο σκούρα στο κέντρο. Στην επιφάνεια υπάρχουν σπάνια ελαφριά λέπια που εξαφανίζονται εντελώς με την ηλικία. Τα νεαρά καπάκια έχουν πυκνή σάρκα με λευκωπή απόχρωση και μικρό πάχος.

Οι πλάκες είναι σπάνιες, προσκολλημένες στα πόδια. Μερικές φορές κατεβαίνουν ασθενώς.

Τα λεπιά λέπια υπάρχουν στην επιφάνεια του καπακιού και τα καρποφόρα σώματα συχνά συγχωνεύονται στις βάσεις των ποδιών.

Μέλι αγαρικό χοντρόποδα

Είναι βρώσιμο μανιτάρι, το οποίο, στις περισσότερες περιπτώσεις, ανήκει στην ομάδα των σαπρόφυτων. Προτιμά τα σάπια κούτσουρα και το σάπιο φύλλωμα. Συχνά αναπτύσσεται σε δέντρα που πεθαίνουν, προτιμώντας την οξιά, την ερυθρελάτη, το έλατο και την τέφρα.

Η περίοδος συγκομιδής είναι Αύγουστος-Νοέμβριος.

Το καπέλο με διάμετρο 2-5 εκατοστά είναι αρχικά ευρυγώνιο, με χαρακτηριστική τυλιγμένη άκρη. Στη συνέχεια ισιώνεται με μια χαμηλωμένη άκρη. Σε νεαρή ηλικία, το καπάκι είναι χρωματισμένο σε σκούρο καφέ, ανοιχτό καφέ ή ροζ. Οι άκρες είναι λευκές και στη συνέχεια κιτρινωπό-καφέ ή καφέ. Στο κέντρο του καπακιού υπάρχουν πολλά σχεδόν κωνικά λέπια με ινώδη γκριζοκαφέ υφή. Στο κεντρικό τμήμα σώζονται τα λέπια σε ενήλικα δείγματα.

Οι πλάκες είναι συχνές, κατεβαίνουν στο πόδι. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι υπόλευκα ή καστανά. Το στέλεχος μπορεί να έχει κυλινδρικό σχήμα με ραβδί ή βολβώδες πάχυνση στη βάση. Πάνω από το δαχτυλίδι το δέρμα είναι υπόλευκο, κάτω - καφέ ή καφέ. Συχνά γκριζωπή στη βάση.

Η σάρκα είναι υπόλευκη, έχει ελαφρά ή δυσάρεστη μυρωδιά τυριού και στυφή γεύση. Η σκόνη των σπορίων έχει λευκό χρώμα.

καλοκαιρινή θέα

Ο λαός το ονομάζει ομιλητής, μεταβλητός κυουνερόμυκας, ασβεστόμελο μανιτάρι κλπ. Ο μύκητας προτιμά μέρη όπου είναι διάσπαρτα σάπια ξύλα ή κατεστραμμένα ζωντανά δέντρα, συνήθως φυλλοβόλα, περιστασιακά πεύκα.

Συνηθίζεται να ξεκινά η συλλογή τον Απρίλιο, ενώ τα μανιτάρια μεγαλώνουν μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου. Οι εκπρόσωποι ενός ήπιου κλίματος απολαμβάνουν τους συλλέκτες μανιταριών με καλές αποδόσεις σχεδόν όλο το χρόνο.

Τα καλοκαιρινά μανιτάρια έχουν ένα ελαφρώς κυρτό καπάκι με διάμετρο 3-6 εκατοστά, το οποίο γίνεται επίπεδο καθώς γερνούν και έχει έντονο φαρδύ φυμάτιο. Η παρατεταμένη έκθεση σε βροχερό καιρό κάνει αυτό το καπέλο ημιδιαφανές και καφετί, ενώ ο ξηρός καιρός το κάνει θαμπό και μελι κίτρινο. Τις περισσότερες φορές είναι ανοιχτόχρωμο στο κεντρικό τμήμα και πιο σκούρο στις άκρες. Οι άκρες του καλύμματος έχουν χαρακτηριστικές αυλακώσεις και σε υγρό καιρό, ομόκεντρες ζώνες και πιο σκοτεινά πεδία εμφανίζονται κοντά στο φυμάτιο.

Η φλούδα είναι ιδιαίτερα λεία και γλοιώδης. Η σάρκα είναι ελάχιστα παχιά, υδαρής και χρώματος ωχροκίτρινου-καφέ. Είναι πιο σκούρο στο στέλεχος, με ήπια γεύση και ευχάριστη μυρωδιά φρέσκου ξύλου. Πλάκες πλάτους 0,4-0,6 cm, προσκολλημένες ή ελαφρώς κατερχόμενες. Έχουν αυξημένη συχνότητα.

χειμωνιάτικο αγαρικό μέλι

Η περίοδος συγκομιδής ξεκινά το φθινόπωρο και διαρκεί μέχρι την άνοιξη.Η πιο παραγωγική σοδειά μπορεί να συγκομιστεί το χειμώνα με ταχεία αύξηση της μέσης ημερήσιας θερμοκρασίας. Ωστόσο, τα μανιτάρια αυτής της ομάδας βρίσκονται συχνά κάτω από το χιόνι. Το είδος είναι επίσης δημοφιλές ως αντικείμενο καλλιέργειας. Στα καταστήματα πωλείται με τις ονομασίες «Enokitake» και «Inoki».

Στην περιγραφή της ποικιλίας αναφέρεται η παρουσία καρποφόρου καπέλου-μποδίσκου σώματος, κεντρικού ή ελαφρώς εκκεντρικού. Το καπάκι είναι επίπεδο, διαμέτρου 2-10 εκατοστών και χρώματος κίτρινου, μελί-καφέ ή πορτοκαλοκαφέ. Οι άκρες του καπακιού είναι βαμμένες σε ανοιχτά χρώματα, τα οποία είναι πολύ πιο ανοιχτά από το μεσαίο. Η πολύ λεπτή σάρκα μπορεί να έχει χρώμα λευκό έως ανοιχτό κίτρινο και να έχει χαρακτηριστική ευχάριστη γεύση.

Το μήκος του ποδιού φτάνει τα 2-7 εκατοστά και το πλάτος είναι 0,3-1 εκατοστό. Το στέλεχος είναι σωληνωτό, πυκνό και βελούδινο καφέ. Πάνω - κιτρινωπό καφέ. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, σπάνιες. Υπάρχουν επίσης κοντές πλάκες. Το χρώμα τους ποικίλλει από λευκό έως ώχρα. Το υπόλοιπο κάλυμμα δεν παρέχεται. Το χρώμα της σκόνης των σπορίων είναι λευκό.

ανοιξιάτικη ποικιλία

Ανήκει στην ομάδα των βρώσιμων μανιταριών από την οικογένεια των μη σάπιων. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσεται με τη μέθοδο του κονδύλου και σε μεγάλες ομάδες. Η κορύφωση της αναπτυξιακής δραστηριότητας ξεκινά τον Ιούνιο και διαρκεί μέχρι τον Νοέμβριο.

Η περίοδος συγκομιδής ξεκινά τον Μάιο και διαρκεί μέχρι τον Οκτώβριο.

Η διάμετρος του καπακιού είναι 1-7 cm. Είναι υγρόφανο, με κυρτό και στη συνέχεια επίπεδο σχήμα. Το χρώμα του καπακιού είναι κόκκινο-καφέ, το οποίο μετατρέπεται σε πορτοκαλοκαφέ ή κιτρινοκαφέ. Τα παλιά μανιτάρια έχουν μια τυλιγμένη άκρη. Ο πολτός είναι χρωματισμένος σε λευκούς ή κιτρινωπούς τόνους, δεν έχει χαρακτηριστική γεύση ή οσμή. Το υμενοφόρο είναι ελασματοειδές, οι πλάκες είναι προσαρτημένες στο στέλεχος και μερικές φορές εντελώς ελεύθερες. Συχνά βαμμένο λευκό και μερικές φορές σε ροζ ή κίτρινες αποχρώσεις.

Το πόδι είναι πολύ εύκαμπτο, φτάνοντας τα 3-9 εκατοστά σε μήκος και 0,2-0,8 εκατοστά σε πάχος. Είναι σχετικά ομοιόμορφο, μερικές φορές επεκτείνεται σε μια βολβώδη παχύρρευστη βάση. Το χρώμα της σκόνης των σπορίων είναι κρεμ ή λευκό.

κιτρινοκόκκινο μανιτάρι

Είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι, που έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα όμορφο κυρτό καπέλο, το οποίο μπορεί να αναπτυχθεί σε επίπεδο σχήμα και να έχει διάμετρο 5-15 εκατοστά. Διακρίνεται από το όμορφο πορτοκαλοκίτρινο χρώμα, τη βελούδινη, ξηρή, ελαφρώς ινώδη φολιδωτή δομή και το μωβ ή καστανοκόκκινο χρώμα. Η σάρκα αναδίδει τη μυρωδιά του σάπιου ξύλου, πικρή ή ξινή. Η επιφάνεια του στελέχους έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι.

Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.

Επικίνδυνα δίδυμα μανιτάρια

Εκτός από τα βρώσιμα μανιτάρια, στη φύση υπάρχουν πολλά ακατάλληλα x για χρήση σε ποικιλίες τροφίμων. Επιπλέον, υπάρχουν ακόμη και δηλητηριώδη είδη που είναι γενικά επικίνδυνα να καταναλωθούν. Τους λένε ψεύτικα καθάρματα.

Η ομάδα των ψεύτικων μανιταριών αποτελείται από διάφορες ποικιλίες δηλητηριωδών ή μη βρώσιμων μανιταριών που μοιάζουν στην εμφάνιση με τις εδώδιμες ποικιλίες.

Ανάμεσα τους:

1. Μέλη του γένους Hypholoma.
2. Μερικοί εκπρόσωποι του γένους Psatirella από την οικογένεια των σκαθαριών κοπριάς.

Συχνά, τα μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους, αλλά με χαμηλή ποιότητα. Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο με βάση αυτά τα μανιτάρια, πρέπει να γνωρίζετε μια ειδική τεχνολογία, καθώς και να ακολουθείτε ακριβώς τις καθιερωμένες οδηγίες. Διαφορετικά, μια τέτοια αμέλεια μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτες συνέπειες.

Για να διακρίνουμε τα ψεύτικα είδη από τα εδώδιμα, αρκεί να προσέξουμε μια σειρά από βασικές διαφορές.

Το κύριο πράγμα είναι η μυρωδιά. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν μια ευχάριστη μυρωδιά,χαρακτηριστικό άλλων «καλών» μανιταριών. Τα ψεύτικα είδη αναδίδουν μια γήινη μυρωδιά, ενώ το χρώμα του καπέλου τους είναι πιο φωτεινό, ενώ στην πραγματικότητα είναι ήρεμο. Αλλά αυτή η αρχή καθοδηγείται επίσης από τη διάκριση μεταξύ επικίνδυνων φιδιών και βατράχων, τα οποία έχουν έντονα όξινα χρώματα, υποδεικνύοντας τη δηλητηρίαση του ζώου.

Με γνώμονα τέτοια χαρακτηριστικά, μπορείτε να προστατευθείτε από τη συλλογή επικίνδυνων μη βρώσιμων μανιταριών που μπορεί να βλάψουν το σώμα σας.