chokeberry(alias aronia chokeberry) ha atraído recientemente la atención de los entusiastas del fitness y los nutricionistas debido a su valor nutricional excepcional.
Esta planta pertenece a la familia de las rosáceas, que incluye variedades como el chokeberry rojo y el fresno de montaña morado o sueco, un híbrido natural de los dos primeros. La mayoría de los arbustos de chokeberry se encuentran en bosques húmedos y pantanos. Alcanzan una altura de 3 m.. Las hojas del chokeberry tienen una forma elíptica y elegantes "dientes" a lo largo de los bordes, pero no tienen pelos ni cerdas.
chokeberry
Los frutos de chokeberry son pequeños (alrededor de 1 cm) con una cáscara pigmentada relativamente gruesa. Las bayas rojas de serbal tienen un sabor más dulce que la variedad negra. Estos últimos parecen ligeramente amargos. Sin embargo, las frutas negras y moradas brindan los mayores beneficios para el cuerpo, ya que son las fuentes más ricas de antocianinas (una clase de antioxidantes). Las bayas de serbal generalmente maduran a fines de septiembre y se pueden cosechar para el invierno durante aproximadamente 2 meses más. A menos, por supuesto, que estés por delante de los pájaros.
Los beneficios de la chokeberry
Las chokeberries son bajas en calorías y grasas. 100 g de fruta fresca contienen 47 calorías.
El color negro de las bayas se debe a la gran cantidad de flavonoides fenólicos, fitoquímicos llamados antocianinas (560 - 1050 mg / 100 g de peso fresco). Además de proteger las frutas de los rayos del sol, las antocianinas contribuyen a su sabor astringente.
En total, 1480 mg de antocianinas por 100 g de frutas frescas,
La concentración de proantocianidina es de 664 mg por 100 g.
Estudios científicos han demostrado que el consumo regular de bayas tiene un efecto antienvejecimiento y puede servir como medida preventiva contra el cáncer, enfermedades neurológicas, inflamación, diabetes e infecciones bacterianas.
El análisis de laboratorio de las antocianinas en chokeberry reveló los siguientes químicos individuales:
cianidina-3-galactósido;
quercetina;
peonidina;
delfinidina;
petunidina;
epicatequina;
ácido cafeico;
pelargonidina;
malvidina
Estos antioxidantes polifenólicos flavonoides tienen beneficios comprobados para la salud a través de su capacidad para eliminar los peligrosos radicales libres de oxígeno del cuerpo.
Sin embargo, las propiedades beneficiosas de chokeberry no se limitan a esto. Las preparaciones de aronia se utilizaron por primera vez para inhibir el cáncer de esófago inducido químicamente en ratas. Permitieron reducir la gravedad de la enfermedad en un 30-60% y la gravedad del cáncer de colon en un 80%.
Las propiedades medicinales de chokeberry también fueron efectivas para reducir el azúcar durante los experimentos con ratas diabéticas. Y en un estudio de 2002, un grupo de pacientes diabéticos bebió 200 ml de jugo de chokeberry todos los días durante tres meses. Los resultados mostraron que los sujetos habían reducido los niveles de azúcar en la sangre.
Chokeberry y la presión están conectados: esto se descubrió durante un estudio realizado en 2010. Asistieron 25 personas que padecían síndrome metabólico, que contribuye a la hipertensión arterial y los niveles de colesterol. Durante 2 meses comieron 100 mg de chokeberry. Los científicos notaron que la presión arterial y los niveles de colesterol de los sujetos se redujeron significativamente al final del estudio.
Si planea perder peso después del invierno, chokeberry es una excelente opción. Su beneficio radica en proporcionar un efecto equilibrante en el organismo. Esta planta tiene la capacidad de evitar la acumulación de grasa en el cuerpo, especialmente en el abdomen.
Los frutos de esta planta también son ricos en antioxidantes flavonoides como el caroteno, la luteína y la zeaxantina. Este último tiene un efecto de fotofiltrado de los rayos UV y, por lo tanto, protege los ojos de la degeneración macular en los ancianos.
¿Qué es útil chokeberry? Es una fuente natural de muchas vitaminas antioxidantes como:
vitamina C;
vitamina A;
vitamina E;
betacaroteno;
ácido fólico;
y minerales:
potasio;
planchar;
manganeso;
Solo 100 gramos de bayas frescas proporcionan alrededor del 35 % de los niveles diarios de vitamina C.
Daño potencial de chokeberry
Aronia contiene ácido oxálico, una sustancia natural que se encuentra en algunas frutas y verduras. Puede cristalizarse como oxalatos (piedras) en el tracto urinario en algunas personas. Por lo tanto, las personas con antecedentes de oxalatos en el tracto urinario no deben prevenirse ni tratarse con chokeberry. Y cuando se utilizan los frutos de chokeberry, es recomendable beber mucha agua para mantener una diuresis normal.
El ácido oxálico también impide la absorción de minerales como el calcio y el magnesio.
Importante: No se recomienda que los niños menores de tres años agreguen ceniza de montaña fresca o seca a los alimentos, así como su jugo.
Almacenamiento y uso de chokeberry.
En la naturaleza, las frutas de chokeberry se pueden arrancar del arbusto y comer inmediatamente después de un simple lavado. Cuando compre en la tienda y prepare mermelada o conservas, elija bayas que se vean frescas, que tengan una superficie brillante y limpia. Deseche las frutas mojadas o "manchadas" de inmediato, ya que tienden a propagar el moho a los demás.
Las moras se pueden almacenar en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Lávelos con agua fría justo antes de usarlos.
El chokeberry crudo es bastante duro, por lo que sus frutos generalmente se comen procesados. El jugo de aronia se puede agregar a bebidas de frutas y jaleas.
Como producto alimenticio, el jugo de serbal se mezcla con otros jugos, como el de manzana, arándano y uva. Chokeberry se cultivó originalmente en Rusia con fines decorativos. Recién a partir de la década de 1940 se apreciaron plenamente sus beneficios y comenzaron a utilizarse en productos de jugo (mezclados con jugo de manzana), agregados a vinos, compotas, té e incluso encurtidos. Y en Europa, sus frutos se utilizan para hacer colorantes alimentarios, jugos, bebidas alcohólicas y bebidas energéticas.
Al ser plantado en el campo, el chokeberry atraerá insectos benéficos. Soporta periodos de sequía, se puede utilizar como cortavientos y seto frutal. La plantación de chokeberry se realiza en primavera u otoño. No tolera la sombra, por lo que las plántulas deben estar separadas por al menos 2 metros. Lo mejor es plantarlo en terrenos de drenaje.
mermelada de aronia
Que cocinar de chokeberry
- Aronia es una gran adición a los helados y ensaladas de frutas.
- Las chokeberries también se usan para hacer jugos, mermeladas, pasteles, muffins, tartas y alimentos para bebés.
- El vino Aronia es fácil de hacer en casa. Esto se hace de la siguiente manera: se toman 1 litro de bayas de serbal, 1 kg de azúcar y 100 g de pasas. Si las bayas están muy sucias, se pueden lavar ligeramente. De lo contrario, no necesita lavar las bayas. Coloque las bayas en un frasco de 3 litros, agregue 350 gramos de azúcar y pasas sin lavar. Llene ¾ de la botella con agua fría filtrada. Cierre el frasco con una tapa con un pequeño orificio y colóquelo en un lugar cálido y oscuro. Revuelva el vino diariamente con un movimiento circular de la jarra. Cada 7 días durante 2 semanas, agregue 300 gramos de azúcar. El vino fermentará durante un mes. Luego agregue el azúcar restante y espere a que las frutas se asienten en el fondo del frasco. Déjalo por otros 14 días. Después de este período, el vino estará listo, se puede escurrir en un recipiente aparte.
- Las bayas se pueden congelar, mientras que el chokeberry congelado no pierde sus propiedades beneficiosas. En invierno, el chokeberry se puede comer crudo o cocido con sus compotas y gelatina.
- Para preparar 2 litros de mermelada de serbal para el invierno, debe tomar 1 kg de bayas y 1,5 kg de azúcar granulada. Mezclar el azúcar con dos tazas de agua hervida y llevar a ebullición a fuego lento. Vierta las frutas de chokeberry en el jarabe resultante y hierva durante 5 minutos. Después de eso, puede colocar la mermelada de chokeberry en frascos preesterilizados.
- Para hacer té de serbal, mezcle chokeberry seco con una cantidad igual de escaramujos. Vierta una cucharada de frutas con un vaso de agua hirviendo, déjelo por una hora. Tal té se puede beber 2-3 veces al día para apoyar la inmunidad y prevenir y tratar la aterosclerosis.
