Es debido al sabor amargo que el hongo se llamó amargo. A pesar del amargor, es un manjar para muchos animales.
Gorchak tiene un nombre diferente para el hongo biliar.
Aunque el amargo no se considera venenoso, no se puede comer debido a su desagradable sabor amargo. Incluso el tratamiento térmico no puede convertir la amargura en un plato comestible, sino que, por el contrario, aumentará su amargura. Solo una pequeña parte del cuerpo fructífero puede estropear toda la creación culinaria. Gorchak se llama de otra manera el hongo biliar (lat tylopilus felleus).
Los ejemplares jóvenes tienen tapas esponjosas hemisféricas con un diámetro de 5 a 15 cm, que se expanden en el ápice y se vuelven planas-convexas. El tono de las gorras va desde el marrón oliva hasta el amarillento. Cubierto en la parte superior con una capa de película densa. Es ligeramente aterciopelado, pero luego se desnuda.
El tallo de color marrón amarillento es grueso y robusto. La parte superior es mucho más oscura. En individuos jóvenes, tiene forma tuberosa. A medida que crece, se transforma en cilíndrico. Por lo general, los sombreros son dos veces más estrechos.
La pulpa del cuerpo fructífero tiene una estructura densa de color blanco, tornándose rosada en el sitio de la fractura. A pesar del desagradable sabor amargo, la calabaza amarga tiene un leve olor a hongos.
Una característica interesante del amargor es que no suele ser tocado por ninguna plaga, por lo que la apariencia del cuerpo es muy atractiva.
Propiedades de gorchak (video)
Otros nombres para gorchak
El nombre oficial de esta población de hongos es hongo de agalla.(tylopilus felleus) de la familia del ballet. Dependiendo del área donde crece la cultura de los hongos, los residentes pueden llamarlo de otra manera. La mayoría de las veces se llama hongo biliar o amargura.
En la gente común lo llamaban hongo liebre, amargo, falso boletus, falso blanco o boletus.
Lugares de crecimiento de amargura
La población de hongos se encuentra en bosques de coníferas, caducifolios y mixtos. Prefiere asentarse en suelos ácidos o ligeros, pero puede crecer en madera muerta o musgo. La mayoría de las veces crece en las afueras de los bosques, a lo largo de los bordes de los bosques cerca de los troncos de los árboles.
Por lo general, la amargura crece individualmente, pero también hay pequeñas colonias (de 5 a 15 piezas cada una), por lo que una cosecha abundante es un fenómeno poco común. La fertilidad comienza a mediados de la temporada de verano y continúa hasta que llega el frío del otoño. Regiones caracterizadas por el inicio del otoño temprano y frío, la vida útil de los hongos disminuye, terminando en septiembre.
La maceta amarga generalmente crece individualmente. Hongos gemelos comestibles
Dado que, según la descripción, es difícil distinguir el hongo amargo de un verdadero hongo porcini, boletus y boletus, se lo apodó falso. Un error en la recolección puede resultar caro, porque si se mete en un plato, se deteriorará irremediablemente. Al mismo tiempo, el amargor aumenta con las altas temperaturas. La única forma de amortiguar el sabor amargo es con vinagre.
Las principales características distintivas del hongo biliar de los gemelos:
- Si lame un amargo, inmediatamente sentirá un sabor muy amargo similar a la bilis, seguido de una sensación de ardor.
- El sitio de corte del espécimen falso se oscurece y se vuelve marrón rosado. Los especímenes comestibles generalmente no cambian de color. Solo el boleto en la ruptura adquiere un color rosado.
- Hay una malla marrón en la superficie de la pata amarga, que no tiene el hongo porcini. Boletus, como un tronco de abedul, está cubierto de escamas oscuras. La pierna del boletus también tiene una malla, pero diferente al falso doble.
- El representante de cultivo falso se caracteriza por la presencia de una capa tubular blanca o rosada. El boletus o el hongo blanco real tienen un color amarillento o grisáceo de la capa tubular.
Los recolectores de hongos experimentados recomiendan examinar cuidadosamente los hongos durante la recolección, ya que los hongos no comestibles pueden ser perjudiciales para la salud cuando se consumen. Después de usar varias especias y vinagre para enlatar, se puede enmascarar el amargor. Como resultado, al ingresar al cuerpo con alimentos, las toxinas contenidas en los hongos destruyen el hígado. Los síntomas de intoxicación pueden aparecer semanas después de beber agridulce. Puede ser mareos, debilidad, alteración de la secreción de bilis y, en dosis altas, cirrosis del hígado.
Sabor y comestibilidad del amargor.
El amargo está incluido en la lista de plantas condicionalmente comestibles. Para la preparación de platos culinarios, solo se utilizan sombreros. Dado que el producto forestal crudo tiene un sabor picante, se consume solo después de un procesamiento especial. La composición química incluye los siguientes elementos:
- proteinas;
- fibra;
- carbohidratos
- minerales
- vitaminas.
Para preparar un falso boletus, primero debe hervirse durante media hora o remojarse durante 2 días. Al mismo tiempo, cambie regularmente el agua (2 veces al día). Debido al fuerte amargor, incluso después del remojo, los hongos se usan solo para encurtir o encurtir.
El producto terminado se puede servir como un plato separado o como complemento de otros aperitivos o ensaladas fríos de verduras o carne.
A la hora de elegir un hongo de agalla con fines culinarios, se recomienda dar preferencia a los ejemplares jóvenes, ya que tienen las mejores cualidades gastronómicas. La capa superior de las tapas debe tener un color uniforme sin defectos.
Es necesario cocinar gorchak a más tardar varios días después de la recolección. En este caso, el producto crudo debe almacenarse en el refrigerador, envuelto en un paño húmedo o toallas de papel. Si desea mantener los champiñones frescos durante un período prolongado, puede congelarlos.
Debido a las sustancias biológicamente activas en la composición del hongo, comerlo provocará una disminución de los niveles de azúcar y colesterol en sangre, la normalización de la presión arterial y la frecuencia cardíaca, así como la estimulación del metabolismo de los carbohidratos y la hematopoyesis. Además, el amargor tiene efectos antioxidantes, antiinflamatorios, inmunoestimulantes, reduciendo enfermedades infecciosas y oncológicas.
¿Cuál es la diferencia entre gorchak y hongo porcini (video)?
Es debido a la amargura ardiente que muchos recolectores de hongos tienen miedo de comer amargos, comparándolos con los no comestibles. Después de remover el jugo lechoso en remojo, los champiñones se vuelven bastante adecuados para salar.
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