Ahora la gente suele hablar de "alimentos artificiales". Aunque este término no significa obtener alimentos por reacciones químicas. Se trata de dar a los productos proteicos naturales, como las proteínas de las semillas oleaginosas, las legumbres y los cereales, el sabor y el aspecto de los productos tradicionales, incluidos los manjares.
Por ejemplo, en Francia, la carne vegetal se ha producido durante mucho tiempo a partir de materias primas vegetales. La tecnología para su producción es aislar proteínas de la soja y formar fibras a partir de ellas, a partir de las cuales se pueden hacer capas, de estructura similar a la carne. Después de la adición de grasas y componentes del sabor de la carne, estos productos pueden utilizarse como sustitutos de la carne animal en la dieta humana.
En nuestro país, en el Instituto de Compuestos Organoelementales. UN. Nesmeyanova se ha ocupado durante mucho tiempo de los problemas del sabor y el olor de los alimentos. En la actualidad aquí se puede sintetizar cualquier olor: cebolla, ajo, plátano, ananá, jamón, caldo de carne, etc. En este Instituto se han creado productos artificiales que pueden hacer un menú para una buena cena: caviar negro, salmón, gelatina variada platos, sopa de pollo, caldo de carne y pescado, mermelada de diversas variedades, jugos.
En los EE. UU., por ejemplo, los análogos de pastas lácteas, postres, quesos, requesón, productos lácteos fermentados son muy populares. Para blanquear el café, los análogos de la crema se usan ampliamente, así como un sustituto del helado: "mellorin", obtenido a base de aceites vegetales. La composición aproximada de una crema blanqueadora es: 0,8-1 % de proteína de soja, 10 % de aceite vegetal hidrogenado, 15 % de jarabe de azúcar, alrededor de 1 % de tensioactivos alimentarios, algunas sales y alrededor de 75 % de agua.
La “comida artificial” es más barata, cocinada o lista para comer. Su producción permite solucionar los problemas de algunos productos escasos. Trate de comprender la esencia de los procesos químicos y bioquímicos que ocurren en el cuerpo con aquellas sustancias que ingresan con los alimentos; estudie información sobre la composición de cada producto, sobre la proporción de los componentes principales. Elija especialmente la dieta óptima.
Y, por último, presta atención a las etiquetas de los envases de alimentos. Enumera qué suplementos nutricionales contienen los alimentos que compró.
Los aditivos alimentarios contribuyen a la conservación del producto (conservantes), le dan el sabor (saborizantes), el color deseado (por ejemplo, el apetitoso color rojo del jamón y los embutidos cocidos da tan desafortunado nitrato de sodio), etc. Algunos de ellos se producen a partir de productos naturales: verduras y frutas, azúcar, vinagre, alcohol. Pero muchos aditivos alimentarios son el resultado del trabajo de químicos y están hechos de sustancias sintéticas.
En los productos alimenticios importados, dichos aditivos están marcados con un número de tres dígitos. Necesita saber qué información específica lleva el índice de marcado:
E 100-E 182 - colorantes
E 200-E 299 - conservantes. Las sustancias como la sal, el azúcar y el vinagre no se incluyen en este grupo de etiquetado. La información sobre estos conservantes se registra en etiquetas sin indexación alfanumérica, por separado.
E 300-E 399 - sustancias que ralentizan los procesos de fermentación y oxidación en los alimentos (por ejemplo, ranciedad de la mantequilla).
E 400-E 499 - estabilizadores. Estos aditivos proporcionan a los productos alimenticios una conservación a largo plazo de la consistencia inherente a cada uno de ellos: la consistencia del famoso pastel de "leche de pájaro", mermeladas, gelatinas, malvaviscos, yogures, etc., que usted conoce.
Emulsionantes E 500-E 599. Estas sustancias permiten mantener la distribución uniforme de la fase dispersa en el medio, mantener, por ejemplo, emulsiones como néctares, aceites vegetales, cerveza y otras en un sistema homogéneo, y evitar la formación de sedimentos en ellas. .
E 600-E 699 - aromas, es decir, compuestos que mejoran el sabor de los productos alimenticios (bebidas, cremas, dulces, jugos secos)
E 900-E 999 - Agentes antiflamantes que no permiten harina, azúcar granulada, sal, soda, ácido cítrico, levadura en polvo para amasar, así como sustancias que evitan la formación de espuma en las bebidas.
Fecha de publicación o actualización 14/08/2017
Desde la antigüedad, el hombre se ha ocupado del problema de la nutrición. El hambre siempre ha sido un huésped frecuente de los habitantes de nuestro planeta. Y ahora el problema de la nutrición aún no ha encontrado una solución completa. Las Naciones Unidas, la Organización Mundial de la Salud, la Organización Internacional de Alimentos de la ONU (FAO) señalan que actualmente entre el 60 y el 80 por ciento de la población mundial (principalmente en los países en desarrollo) sufre de falta de alimentos. En el informe de la FAO "El estado de la producción de alimentos y la agricultura en 1966" se señaló que con un aumento anual de la población mundial de 70 millones de personas, no hubo un aumento simultáneo en la producción de alimentos. Por el contrario, en todos los países en desarrollo, con la excepción de Medio Oriente, cayó un 2 por ciento en total y entre un 4 y un 5 por ciento per cápita.
La situación se ve agravada por el hecho de que en los dos últimos siglos el crecimiento demográfico del planeta ha alcanzado proporciones sin precedentes, habiendo adquirido, según la definición de la ONU y la OMS, el carácter de una “explosión demográfica”.
Según una estimación de la ONU, 7.400 millones de personas vivirán en la Tierra en el año 2000: 1.400 millones en países industrializados y 6 en todos los demás. Esto significa que en el año 2000 las áreas industriales representarán sólo el 19-20 por ciento de la población mundial, en comparación con el 36 por ciento en 1900 y el 33 por ciento en 1930. En 1970, esta participación se había reducido al 27 por ciento.
Incluso ahora, los residentes de los países del continente sudamericano, África y Asia están extremadamente insuficientemente provistos de proteína animal: cada residente recibe en promedio 26,9 y 2 gramos de proteína, respectivamente (a razón de 50 gramos). Pero para mantener al menos el nivel actual de nutrición para el año 2000, todos los suministros mundiales de alimentos deben aumentarse entre 4 y 7 veces, y los productos animales, 9 veces.
Mientras tanto, los cálculos muestran que será prácticamente imposible obtener tal cantidad de productos de forma natural a principios del próximo siglo. Analizando los datos estadísticos internacionales sobre las perspectivas de producción de alimentos básicos, podemos decir que, en las condiciones más favorables, la producción mundial de cereales en 1985 superará en apenas un tercio el nivel actual. La producción de productos lácteos también aumentará ligeramente, mientras que la producción de carne, huevos, semillas oleaginosas y pescado solo se duplicará. Tal aumento en la producción de alimentos obviamente no podrá proporcionar radicalmente proteínas a la población de los países en desarrollo. Además, en el futuro supondrá al menos 4/6 de la población total del planeta.
El académico de la Academia de Ciencias Médicas de la URSS A. Pokrovsky y muchos científicos extranjeros consideran que la provisión de alimentos de alta calidad para las generaciones futuras es uno de los problemas estratégicos más importantes en el desarrollo de las fuerzas productivas de la sociedad humana, uno de los más apremiantes. problemas sociales y económicos de nuestro tiempo. También se refleja en la lista de las principales direcciones del desarrollo de la ciencia, que incluye 10 puntos que los futuros investigadores deberían considerar primero. La tarea de encontrar formas efectivas de aumentar la producción de alimentos ocupa el tercer lugar, solo superada por los problemas de mejorar la educación y los métodos para educar a las generaciones más jóvenes y el problema de mantener la paz.
Ahora ya ha atraído la atención no solo de científicos individuales, sino también de muchas organizaciones internacionales que están tratando de resolver este importante problema a través de esfuerzos complejos. Los especialistas de la FAO, por ejemplo, elaboraron el llamado Plan Indicativo para el Desarrollo de la Agricultura Mundial. Este plan permite esperar una solución al menos al déficit energético en la alimentación de las personas. Es mucho más difícil superar la escasez de proteínas, cuya escasez mundial hoy en día es de unos 40-60 millones de toneladas.
Los centros científicos de muchos países del mundo se han sumado a la búsqueda activa de nuevas fuentes de proteínas inusuales, que permitan obtener rápidamente proteínas baratas, biológicamente completas, que no se diferencien en sus propiedades de las proteínas de origen animal. Tal fuente, por ejemplo, son varios pescados no comerciales que contienen proteína animal de alto valor. Pero este camino está limitado por el "techo" de su captura: no puede exceder los 200 millones de toneladas por año o, en términos de proteína, 30 millones de toneladas de proteína adicional. Además, ya en la actualidad en algunas zonas del Océano Mundial existe una "sobrepesca", por así decirlo, de determinadas variedades de peces, lo que puede llevar a su completa desaparición.
Las algas también pueden servir como una fuente eficaz de proteínas. Pero su proteína carece de los aminoácidos esenciales más importantes que no se pueden sintetizar en el cuerpo y vienen solo con proteínas animales. Esto reduce en gran medida su valor biológico. Además, es necesario organizar reservorios especiales de "invernadero" para algas, lo que también está asociado con costos significativos de materiales. Los embalses abiertos dependen completamente del clima. Todo esto limita la producción generalizada de algas con fines alimentarios.
Las fuentes de proteína más populares son las semillas oleaginosas: soja, semillas de girasol, maní y otras, que contienen hasta un 30 por ciento de proteína de alta calidad. Según el contenido de algunos aminoácidos esenciales, se acerca a la proteína del pescado y los huevos de gallina y se superpone a la proteína del trigo. La proteína de soya ya se usa ampliamente en los EE. UU., Inglaterra y otros países como un material alimenticio valioso.
También es posible aumentar la cantidad de proteínas de los alimentos a través de la síntesis microbiológica, lo que ha llamado especialmente la atención en los últimos años. Los microorganismos son extremadamente ricos en proteínas: constituyen el 70-80 por ciento de su peso. Además, como subproductos, dan varias hormonas biológicamente activas, antibióticos, vitaminas y otras sustancias que son difíciles de sintetizar por métodos químicos convencionales. No menos importante es el tema que determina en gran medida la rentabilidad de la nueva producción masiva de proteínas: la tasa de su síntesis.
Los microorganismos sintetizan proteínas aproximadamente de 10 a 100 mil veces más rápido que los animales.
Aquí es apropiado dar un ejemplo clásico: una vaca de 400 kilogramos produce 400 gramos de proteína por día y 400 kilogramos de bacterias: 40,000 toneladas. Naturalmente, obtener 1 kg de proteína por síntesis microbiológica con la tecnología industrial adecuada requerirá menos fondos que obtener 1 kg de proteína animal. Y además, el proceso tecnológico requiere mucha menos mano de obra que la producción agrícola, sin mencionar la exclusión de los efectos climáticos estacionales: heladas, lluvias, vientos secos, sequías, iluminación, radiación solar, etc.
Los microorganismos están constantemente presentes en el intestino humano y los alimentos, y el cuerpo los usa activamente.
¿Por qué no asumir la posibilidad de una adaptación completa del cuerpo humano a tal proteína? Los estudios experimentales de científicos nacionales y extranjeros, así como los nuestros, confirman esta idea. Es cierto que los experimentos son todavía muy pocos, son de naturaleza exploratoria y, por lo tanto, aún no brindan bases para la implementación práctica de sus resultados.
Los microorganismos más prometedores son las levaduras. La gente los ha estado usando durante miles de años como un complemento alimenticio. Fueron muy utilizados en la nutrición de los ejércitos en la primera y segunda guerra mundial. Esto confirma una vez más la corrección de la idea. Una de las razones que dificultan el cultivo de levaduras en la dieta de la población es el alto costo de su producción. Esta importante razón fue eliminada por la posibilidad de cultivar levadura en hidrocarburos de parafina descubierta por el famoso científico alemán Felix Yust en 1952. La proteína de dicha levadura es bastante barata. Usando solo el 2 por ciento de la producción mundial de petróleo para cultivar microorganismos, es posible cubrir completamente el déficit de proteínas, para proporcionar tal cantidad de proteína que pueda alimentar a 2 mil millones de personas durante todo un año.
Ahora se sabe que los microorganismos se pueden cultivar en una amplia variedad de medios nutritivos: en gases, parafinas, petróleo, residuos de carbón, productos químicos, alimentos, vino y vodka, industrias madereras. Las ventajas económicas de su uso son evidentes. Entonces, un kilogramo de aceite procesado por microorganismos da un kilogramo de proteína y, digamos, un kilogramo de azúcar, solo 500 gramos de proteína. La composición de aminoácidos de la proteína de levadura prácticamente no difiere de la obtenida a partir de microorganismos cultivados en medios de carbohidratos convencionales, y el triptófano, el aminoácido esencial más importante, que es deficiente en la mayoría de los productos alimenticios, es más del doble en "gas" ( cultivado en metano) levadura que en proteínas de huevo. , leche, pescado y carne. Pero son precisamente los aminoácidos, estos bloques de construcción primarios a partir de los cuales se construye cualquier proteína en la vida silvestre, los que determinan el valor biológico de la proteína para un organismo animal.
Las pruebas biológicas de preparados a partir de levaduras cultivadas en hidrocarburos, que se llevaron a cabo tanto en nuestro país como en el extranjero, revelaron la ausencia total de cualquier efecto nocivo en el cuerpo de los animales probados. Los experimentos se llevaron a cabo en muchas generaciones de decenas de miles de animales de laboratorio y de granja.
Sin embargo, resultó que los animales regresan al ñame en forma de carne solo entre el 10 y el 20 por ciento de la proteína que consumieron. El resto está irremediablemente perdido. La asimilación de proteínas por parte de una persona puede alcanzar el 98 por ciento. Por ello, se inició un estudio sobre la posibilidad de utilizar la proteína de levadura directamente en la nutrición humana. Pero desde la perspectiva de un nutricionista (especialista en nutrición), la levadura entera es solo un producto semielaborado que requiere un procesamiento adicional. Es posible que contengan cantidades residuales del medio nutritivo nocivas para la salud, así como otras sustancias aún no aisladas, cuyo efecto sobre el organismo puede resultar desfavorable. Además, la levadura sin procesar contiene lípidos y aminoácidos no específicos, aminas biogénicas, polisacáridos y ácidos nucleicos, y su efecto en el cuerpo aún no se conoce bien.
Por lo tanto, se propone aislar la proteína de la levadura en forma químicamente pura. Liberarlo de los ácidos nucleicos también se ha vuelto sencillo. Se están realizando estudios similares en muchos países. En el Instituto de Compuestos de Organoelementos de la Academia de Ciencias de la URSS, bajo la dirección del Académico A. Nesmeyanov y el Profesor S. Rogozhin, se desarrolló una tecnología original para obtener una proteína aislada de levadura. El medicamento tiene un alto valor nutricional, lo que está confirmado por una serie de estudios especiales y, lo que es más importante, está completamente libre de las impurezas de las que hablamos.
En el Departamento de Higiene Alimentaria de la Primera Orden de Moscú de Lenin y la Orden de la Bandera Roja del Trabajo del Instituto Médico que lleva el nombre de IM Sechenov, bajo la dirección del Profesor K. Petrovsky y el Doctor en Ciencias Médicas A. Ignatiev, el autor del artículo comenzó en 1972 a estudiar el valor proteico de este fármaco. Y así se demostró que en cuanto a composición química y equilibrio de aminoácidos, digestibilidad en el tracto gastrointestinal, difiere poco de las mejores proteínas de origen animal.
Y después de la inclusión del aminoácido metionina deficiente, se acercó en valor a la proteína de la leche. Agregar pequeñas cantidades de la droga a alimentos bajos en nutrientes (papas secas y pasta) aumenta su valor proteico. Además, en el Departamento de Tecnología de Alimentos del Instituto de Economía Nacional (Profesor E. Kozmina) y en el Instituto de Compuestos de Organoelementos de la Academia de Ciencias de la URSS (Director Académico A. Nesmeyanov), preparamos pasta artificial a base de esta preparación. . Su valor de proteína es 183 por ciento más alto que la pasta de trigo premium comercial.
En apariencia, olor y sabor, tampoco se diferenciaban prácticamente del producto habitual para todos nosotros.
Utilizando líneas tecnológicas convencionales para la producción de fibras sintéticas, es posible obtener hilos largos a partir de proteínas artificiales, que después de la impregnación con sus sustancias moldeadoras, otorgándoles el sabor, color y olor adecuados, pueden imitar cualquier producto proteico. De esta forma ya se han obtenido carne artificial (res, cerdo, varios tipos de aves), leche, quesos y otros productos. Ya se han sometido a extensas pruebas biológicas en animales y humanos y han salido de laboratorios para las tiendas en los EE. UU., Inglaterra, India, Asia y África. Solo en Inglaterra su producción alcanza unas 1500 toneladas al año. Curiosamente, la parte proteica de los almuerzos escolares en los Estados Unidos ya puede ser reemplazada por un 30 por ciento con carne artificial creada a base de proteína de soya.
La carne artificial utilizada en la nutrición de los pacientes del Hospital de Richmond (EE.UU.) fue muy apreciada por el jefe de nutrición. Es cierto que cuando a los pacientes se les daba un entrecot de carne artificial, se quejaban de su irritabilidad, aunque no sabían y ni siquiera sospechaban que no estaban recibiendo un producto natural. Y cuando la carne se servía en forma de trozos finamente picados, no hubo quejas. Los asistentes también consumieron carne artificial, sin darse cuenta de la falsificación.
Lo percibían como carne natural. Los médicos del hospital también notaron el efecto positivo de la dieta en la salud de los pacientes y especialmente en aquellos con aterosclerosis. La composición de dicha carne debe incluir proteína artificial especialmente procesada, una pequeña cantidad de albúmina de huevo, grasas, vitaminas, sales minerales, colorantes naturales, saborizantes, etc., que permitan “esculpir” un producto con las propiedades deseadas, teniendo en cuenta cuenta las características fisiológicas del organismo al que se destina el producto. Esto es especialmente importante en la dieta de niños y ancianos, enfermos y en recuperación, cuando es necesario limitar la nutrición de una serie de componentes de los alimentos, lo que es muy difícil de hacer con productos tradicionales.
Dicha carne se puede cortar, congelar, enlatar, secar o usar directamente para preparar varios platos.
Después de realizar estudios en adultos y niños, Ricardo Bressani y colaboradores concluyeron que el valor nutricional de la carne artificial es aproximadamente el 80 por ciento del valor nutricional de la leche. Los niños comían voluntariamente esa carne y no tenía ningún efecto negativo en ellos.
El caviar negro artificial creado en la URSS (en el Instituto de Compuestos de Organoelementos de la Academia de Ciencias de la URSS) es muy apreciado por los especialistas, que en apariencia y sabor es casi imposible de distinguir de un producto natural. Su valor biológico es bastante alto, ya que la composición química del caviar cumple con los requisitos para los productos de la ciencia de la nutrición moderna. En la actualidad, la producción industrial de caviar se está estableciendo en Moscú. Ya se construyó un taller con una capacidad de 500 kg de caviar artificial por día.
Por lo tanto, ya se ha acumulado una gran cantidad de datos teóricos y prácticos, que son requisitos previos objetivos para una mayor expansión y profundización de estos estudios. Los expertos de la ONU y la OMS predicen que el consumo de sustitutos de la carne y la leche para fines de este siglo será de alrededor del 30 por ciento de todas las proteínas. Y, si es demasiado pronto para hablar de chuletas artificiales, entonces la lisina y la metionina sintéticas, estos aminoácidos más importantes, indispensables y a menudo deficientes en la nutrición humana y animal, se producen en decenas de miles de toneladas.
También se ha establecido la producción industrial de vitaminas.
“Todo esto significa que la humanidad ya ha entrado en la era de la producción no agrícola de sustancias alimenticias”, dijo el científico soviético, académico I. Petryanov. En un futuro próximo, la producción en el extranjero de alimentos artificiales se convertirá en una de las principales industrias.
Esto se evidencia por el hecho de que la gama de estos productos está en constante expansión. Por ejemplo, las ventas anuales de todos los sustitutos a base de plantas en los Estados Unidos alcanzan los $30 millones. Los economistas de alimentos predicen que los ingresos totales de la venta de alimentos artificiales para 1980 aumentarán por lo menos $2 mil millones al año. Ya, alrededor del 35 por ciento de la crema que los estadounidenses agregan al café no es natural. Recientemente, ha aparecido en las tiendas polvo de "huevo" hecho de proteína de soya. Dichos productos cuestan de cuatro a cinco veces más baratos que los naturales. El tema de dotar a la población de nuestro país de alimentos artificiales no es relevante en el corto plazo.
La estructura alimentaria de nuestro pueblo se mejorará principalmente mediante el aumento de la productividad de la agricultura y el desarrollo de nuevos métodos de conservación de los alimentos, cuya pérdida en el mundo es enorme y asciende a la mitad de su producción total.
Candidato de Ciencias Médicas B. Sukhanov.
¡Hola estimado comprador!
Somos muy conscientes de que la mayoría de nuestros clientes habituales son personas ocupadas y trabajadoras que, como nosotros, constantemente no tienen suficiente tiempo. En consecuencia, simplemente no tiene la fuerza para buscar información sobre (y por alguna razón en Rusia hoy en día realmente necesita buscarla) qué productos, de lo que se vende hoy en nuestras tiendas de comestibles, son buenos para la salud, y que son dañinos, simplemente no tienes la fuerza, no tienes tiempo.
Lo hacemos profesionalmente. En consecuencia, no es difícil para nosotros seleccionar las fuentes más autorizadas y las más comprensibles para la presentación al consumidor masivo de información que es ampliamente conocida y activamente promovida hoy en día en Occidente, pero (por razones obvias) no particularmente popular en los medios modernos comercializados espontáneamente. Rusia. 
Le ofrecemos una pequeña selección de artículos sobre los llamados productos artificiales: sustitutos de alimentos creados artificialmente utilizando los últimos avances en química y tecnologías de alto procesamiento. En Occidente, esa "comida" se conoce como comida chatarra o "comida chatarra".
Comités Nacionales de Nutrición de los países económicamente más desarrollados de Occidente
se realiza incansablemente un trabajo explicativo de que el valor biológico de tales
productos es cero, y usar productos creados artificialmente en su
La dieta diaria no debe serlo, a menos que, por supuesto, desee tener serios
problemas de salud.
Toda persona educada en Occidente sabe perfectamente que si la leche a temperatura ambiente
la temperatura no se convirtió en yogur completo en un día, entonces esto no es leche,
que el pan de verdad no puede ser blanco, tierno y aireado, que el jugo natural no puede
se puede almacenar por más de tres días, etc., etc.
Allí, el estado se ve obligado a cuidar la salud de sus ciudadanos, porque. necesita manos trabajadoras y cabezas brillantes. Lo que hace hoy el jefe médico sanitario del estado de Rusia y cuyos intereses defiende, todos lo vemos y lo sabemos muy bien. Por lo tanto, como de costumbre, salvando el ahogamiento:
el trabajo de los mismos ahogados!
alimentos artificiales
En los próximos años, los tecnólogos de alimentos (químicos y biólogos) nos complacerán ya artificialmente.
creado por la carne. Los genetistas están seguros de que un trozo de carne de cerdo de un tubo de ensayo conducirá a la comida
revolución: la gente criará cerdos y terneros por razones estéticas, y la carne
para chuletas, construir en capas en condiciones de laboratorio a partir de una sola
células.
Leer más: 1stolica.com.ua/5749.html
Europa genéticamente modificada
No hace mucho tiempo, la Comisión Europea permitió el cultivo de transgénicos
Papa. Esto significa que la comida artificial ha tomado otro bastión.
¿Rusia también caerá ante su presión? O gracias a obsoletos, pero respetuosos con el medio ambiente.
formas de producción agrícola, seguiremos siendo el único país con verdadera leche,
carne y pan? Elena Sharoikina, directora del Instituto Nacional
asociaciones de seguridad genética.
Más: www.aif.ru/money/article/34984
Restauración Democrática
Hoy en día, la comida deliciosa suele ser una ilusión. Alimentos creados en laboratorio
Los aditivos dan sabor y olor no solo a los refrescos populares,
papas fritas, copos de maíz, helados, caramelos duros y pasta de dientes.
Los químicos engañan incluso a perros y gatos inocentes haciéndoles creer que
apetitosos trozos de carne; la alimentación artificial realmente tiene
algo que ver con la carne. De hecho, su sabor a carne es el mismo.
como el frescor escarchado de Tide o el olor a pino de algún tipo de desodorante: resultado de la manipulación de compuestos químicos. El proceso de hacer crema de afeitar no es muy diferente de hacer helado de fresa. Sí, y están hechos en el mismo
laboratorios.
Leer más: cccp.narod.ru/work/nkvd/eda 01.html
¿Para quién es la comida chatarra?
Los principales consumidores de comida de marihuana son personas que piensan poco en su salud,
siempre con prisa y nunca llegando a ninguna parte. Niños, golosos, amantes de la cerveza, adolescentes,
las personas de nivel socioeconómico bajo prefieren las comidas rápidas
cocina, comida chatarra - papas fritas, bebidas carbonatadas azucaradas, fideos y
desayunos de comida rápida, copos de maíz, hamburguesas con queso, hamburguesas y
productos semi-terminados.
Más detalles: www.galya.ru/cat page.php?id=100615
Comida rápida o comida artificial
Dimos a los visitantes del restaurante dos platos para probar - con carne natural y
con la química de los alimentos.
La comida natural fue elegida por sólo uno de cada diez visitantes. Esto sucede porque
en los alimentos químicos hay un potenciador del sabor: el glutamato monosódico.
Leer más: 4estno.ru/zdorovie/fastfood-ili-iskusstvennaya-eda.html
La comida chatarra vuelve tontos a los niños
Investigadores británicos creen que una dieta rica en grasas, azúcares y
alimentos procesados conduce a niveles bajos de coeficiente intelectual en los niños.
Según un estudio de Bristol en el que participaron cientos de niños británicos,
si la nutrición de un niño a la edad de tres años se basara predominantemente en
comida procesada, entonces cuando cumpla 8.5 años, se verá reflejado en la forma
coeficiente intelectual bajo
Más: www.vegopolis.ru/entry/464
Resumen:
Tal vez no deberíamos continuar con estos terribles experimentos en nuestro propio cuerpo y
salud de seres queridos y familiares, sobre la salud y viabilidad de futuros
generaciones? Después de todo, todas estas "epidemias de civilización" son directas
una consecuencia de la actitud inadecuada de la humanidad hacia lo que se come.
El cuerpo es vital para cereales y legumbres de alta calidad, naturales
leche, carne, pescado, aceites vegetales crudos, repollo, remolacha, zanahorias,
manzanas, cebollas, ajos, etc., etc. Además, cuanto menos procesados sean estos productos
expuestas, más claras y útiles son para nuestra digestión.
Los productos naturales no pueden (ni deben) competir con los productos industriales.
sustitutos de la ternura y el brillo de los sabores. También son completamente poco competitivos.
y en términos de vida útil y todo lo demás vendiendo hoy cualquier
cualidades de "producto milagroso". Pero sin ellos, por desgracia, ni la salud ni
trabajo completo del cuerpo humano.
Hay una salida: ¡pasar todo el mismo tiempo cocinando! Porque el tiempo dedicado a
el tratamiento suele ser más largo, más costoso y mucho menos interesante. además
Sin embargo, ya es bastante obvio que simplemente NO hay otra salida.
Atentamente, Administración de la tienda en línea "Diamart".
La idea del reemplazo de comida de la película de ciencia ficción se le ocurrió a Rinehart en diciembre de 2012, cuando una vez más estaba abatido por su dieta de hamburguesas, refrescos de cola y pasta. En febrero de 2013, escribió una publicación de blog, "Cómo dejé de comer", en la que admitió que se sentía como un "hombre de $ 6 millones" después de treinta días de reemplazar los alimentos con un "líquido beige espeso e inodoro" que contiene "todas las sustancias necesarias". para que viva una persona, más algunas más que se consideren útiles.
¿Alguna vez has soñado con super fuerza? Tal vez sería bueno poder volar o ver a través de las paredes. Pero si trabaja mucho, lo más probable es que no sueñe con esto, sino con al menos una hora extra al día. Y aún mejor: un día adicional a la semana, durante el cual no puede trabajar, pero leer, escribir, atrapar mariposas o tomar cursos de manejo extremos.
La falta de tiempo libre es quizás el flagelo de nuestro acelerado estilo de vida globalizado. Según Gallup, durante los últimos veinte años, casi el 50% de la población estadounidense se ha quejado de que no tiene tiempo para sí misma.
“Según la Oficina de Estadísticas de Empleo de EE. UU., las personas pasan alrededor de 90 minutos al día comiendo”, explica sobre Rinehart un ingeniero y empresario de California de 25 años. Esta cifra es un promedio, que incluye ir a la tienda, cocinar, comer y lavar los platos. Rob afirma haber encontrado una solución al problema. Al saltarse la comida y reemplazarla con Soylent Formula, Rob afirma haber "liberado al menos una hora al día para sí mismo".
Soylent es una fórmula nutricional sintetizada en base a las pautas nutricionales emitidas regularmente por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA). Es similar a los batidos de proteínas para ganar masa, excepto que además de las proteínas, contiene todas las grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales necesarios. Disponible en polvo, bebida y barra nutritiva. Terrible en sabor.
La publicación de Rinehart sobre su invención de alimentos se convirtió en un éxito en Reddit y Hacker News, y Rinehart se vio inundado de preguntas sobre recetas y asociaciones. Tres meses después, la disputa superó las expectativas más salvajes de Rinehart, quien renunció a su trabajo por el bien de una startup / Cuando Soylent 1.0 llegó a los estantes en mayo de 2014, la compañía ya tenía más de 20 mil pedidos anticipados, más de $ 2 millones en ingresos por ventas y 2875 años de tiempo libre.
Se ve impresionante. Pero, ¿qué hará la gente con este tiempo libre? ¿Una nueva era del Renacimiento? ¿Soylent hará posible que florezcan la literatura, el arte o incluso la programación informática? Tal vez sea demasiado pronto para hablar de ello, pero hasta ahora las señales son vagas. Por ejemplo, el autor de la publicación pasó una hora y media a la semana libre haciendo clic sin pensar en las redes sociales (lo que enfureció al editor en jefe). En cuanto a Rinehart, pasó su hora y media lanzando una startup, leyendo libros y tomando cursos de capacitación que había pospuesto durante mucho tiempo.
Por supuesto, esta no es la primera vez que a las personas se les promete la libertad de la esclavitud en la cocina. Este problema tiene sus raíces en el auge de los alimentos de conveniencia que comenzó después de la Segunda Guerra Mundial y está fuertemente ligado a la cuestión de género. Como escribe el investigador Harvey Levenstein en The Abundance Paradox, los alimentos precocinados han reducido el tiempo que el ama de casa promedio dedica a cocinar de 5,5 a 1,5 horas al día.
Gracias al auge de los alimentos de conveniencia, el número de mujeres casadas trabajadoras se duplicó en 1960, mientras que el número de madres trabajadoras se cuadriplicó.
Como ejemplo particularmente llamativo, la historiadora astronómica Rachel Laudan relata que hace tan solo 20 años, una mujer mexicana sencilla pasaba de 4 a 5 horas al día moliendo mazorcas de maíz para tortillas y alimentando a una familia de 5. Pero a principios de los 90, la comida rápida también floreció en México, las tortillas comenzaron a venderse en las tiendas y la cantidad de mujeres mexicanas trabajadoras creció del 30% al 50%. “Las mujeres mexicanas saben que las tortillas de los supermercados no son tan sabrosas, pero no les importa”, explica Laudan. “Si quieren tener tiempo para el trabajo y los niños, entonces el gusto ya no es tan importante como el dinero extra y la oportunidad de pasar a la clase media”.
Pero, ¿realmente los productos semielaborados pueden ahorrar tanto tiempo? Los autores de la etnografía "La vida en el hogar en el siglo XXI" señalan que las familias que preparaban la cena entre semana con ingredientes frescos dedicaban solo 10 a 12 minutos más a cocinar que las familias que comían pizza congelada, macarrones con queso preparados, platos para el microondas y comida para llevar de la cafetería.
Entonces, ¿de dónde viene el mito de que los alimentos precocinados ahorran tiempo? Según la investigación, toda la sal se esconde en la reducción de la carga mental en el cerebro. “Quizás el efecto más importante y obvio de la comida preparada es reducir la complejidad de la planificación de la cena. Un cocinero familiar puede pensar menos en qué cocinar durante la semana”, escriben. En otras palabras, en un mundo donde casi 100 000 alimentos nuevos llegan a los estantes de los supermercados cada año, los alimentos precocinados ofrecen una valiosa libertad para la toma de decisiones.
Soylent sigue esta lógica más allá: la realidad truncada se convierte en su carta de triunfo, no en un error de cálculo. El consumidor de Soylent puede silenciar todo el ruido mediático sobre los peligros del gluten, los beneficios de las dietas, el debate sobre el veganismo, etc. Tal y como se indica en el envase, la barrita garantiza "la máxima nutrición con el mínimo esfuerzo".
Pero, ¿cómo afectará a la cultura la abolición de los alimentos? Muchos críticos de la "comida de astronauta" pregonan que los rituales asociados con la preparación y el consumo de alimentos es uno de los aspectos más importantes de nuestra cultura. En particular, los sociólogos argumentan que las cenas familiares regulares reducen la delincuencia juvenil, el alcoholismo, el riesgo de obesidad, mejoran la salud y el bienestar psicológico, e incluso son la clave del éxito académico.
El final de la era del desayuno-almuerzo-cena no preocupa en absoluto a Rinehart, porque las comidas regulares "fueron originalmente inventadas artificialmente". La historiadora Abigail Carroll escribe que la cena familiar estadounidense, a pesar de su papel sagrado como cultura, apareció hace unos 150 años. Las familias no tenían mesas en el siglo XVI, dice, y los tazones y los cubiertos solo abundaron en el siglo XIX. Y Carroll conecta la creciente popularidad de la cena familiar con la revolución industrial, cuando trabajar de 9 a 5 en la fábrica no reemplazó el trabajo agrícola, y la noche se convirtió en la única oportunidad para que la familia se reuniera. En este contexto, es difícil no estar de acuerdo con Rinehart: la tradición de las tres comidas al día es relativamente joven y proviene de condiciones externas y no está dictada por nuestra naturaleza.
Otro argumento de los críticos de Rinehart tampoco parece muy convincente.
Si sustituir la comida por un equivalente líquido priva al mecanismo de nuestra boca, ¿cuáles serán las consecuencias de nuestra apariencia? ¿Camina sin dientes, o qué?
Pero no te apresures a mirar tu mordida en el espejo con tristeza. La base científica de esta hipótesis es francamente débil. Sí, y parece que solo a los japoneses les preocupa este tema. Entonces, un estudio japonés de 2013 encontró que masticar alimentos aumenta la producción de insulina, preparando el cuerpo para la comida, pero esta asociación fue mínima. Otro estudio japonés mostró que comer alimentos que son difíciles de masticar conduce a una cintura más delgada, pero no reduce el peso corporal total.
También hay una hipótesis interesante de que la comida afecta directamente nuestra apariencia. Estudiando los cráneos de los europeos, el antropólogo estadounidense Sea Loring Brace descubrió que la mordedura humana actual se formó hace unos 250 años, cuando comenzó la distribución masiva de cucharas y tenedores. Antes de la llegada de los electrodomésticos, los europeos se mordían los dientes en grandes trozos de carne y luego los cortaban con una daga. Brace llamó a este estilo de comer "mordisquear y cortar". Como contrapeso, el investigador cita a los chinos, que comenzaron a usar los palillos chinos 900 años antes, y su mordida es casi la misma cantidad de años. Si la teoría de Brace es correcta, reemplazar la comida con líquido podría cambiar drásticamente la apariencia de la mandíbula humana, y Soylent Face se volvería reconocible como el doppelgänger de DiCaprio.
Soylent promete satisfacer todas las necesidades de tu cuerpo. "Contiene todos los elementos de una dieta saludable, con adiciones limitadas de ingredientes menos deseables como azúcares, grasas saturadas y colesterol", dice Soylent. La fórmula de Rinehart se formuló de acuerdo con las recomendaciones del Instituto de Medicina de EE. UU., se probó en Rinehart y sus amigos y se refinó bajo la supervisión de Xavier Pi-Sunyer, profesor de medicina en el Instituto de Nutrición Humana de la Universidad de Columbia.
Pero, ¿es esta idea realmente tan nueva? Como escribe el historiador Warren Belasco en su libro The Coming Food, esta no es la primera vez que las personas intentan replicar las propiedades de los alimentos a partir de sus ingredientes. El descubrimiento de las vitaminas en las primeras décadas del siglo XX dio lugar a una creencia similar de que "la nutrición se puede reducir a sustancias individuales que se pueden sintetizar en un tubo de ensayo". Pero la vitamina B12, que es esencial para la salud del hígado, solo se aisló en 1948, por lo que el "hombre químico" de esa época probablemente sufría de anemia perniciosa.
Rinehart es optimista de que su producto mejorará, por eso la etiqueta dice "Soylent 1.0". Sin embargo, logro atraparlo con una pregunta incómoda sobre el efecto de Soylent en la microflora intestinal. En resumen, los microbios en el intestino de Rinehart son marcadamente diferentes de los que se encuentran en otros estadounidenses. Aunque el estudio de la microbiota todavía está en sus inicios, Soylent no parece ser un buen sustituto de los alimentos para los microbios de nuestro intestino.
Los ingredientes de Soylent parecen ser simples y puros: un exprimidor de nutrientes imprescindible.
De hecho, sus cadenas de producción y su impacto ecológico son tan complejos, si no más misteriosos, que los alimentos que reemplazan. Warren Belasco señala que "el impulso para hacer desaparecer la producción de alimentos, si no de la faz de la tierra, al menos de la mente de los consumidores" es un sueño de larga data de las personas en un esfuerzo por reducir los alimentos a la química. Este es quizás el inconveniente más importante de Soylent. Después de todo, la comida es nuestra principal forma de establecer contacto con un entorno cambiante. Y Soylent quiere cortar esta rica conexión.
Después de cinco días viviendo exclusivamente con Soylent, puedo decir con seguridad que su principal problema es el sabor repugnante. Es como si estuvieras comiendo un gel de ducha espumoso de vainilla con la consistencia del limo del río. Sí, perdí peso, pero solo porque me sentía más cómodo acostándome con hambre que bebiendo más Soylent.
La principal ventaja de Soylent para mí personalmente no fue el tiempo ahorrado, sino el sabor de la comida real olvidado en una semana. Medio bagel de Nueva York con mantequilla, una rebanada de queso y un perfecto tomate de Jersey era tan delicioso que la mano con la comida temblaba de emoción. Recordaré este desayuno por el resto de mi vida. ¿Quizás la capacidad de devolver el amor por la comida ordinaria es el principal valor de Soylent? Para mí, Soylent es una prueba de Rorschach de nuestras actitudes personales y sociales hacia la comida.
Por cierto, me quedan algunas barras en mi casillero, escribe a cualquiera que lo necesite, lo compartiré.
No hace tanto tiempo alimentos artificiales pasaba de una novela de ciencia ficción a otra, en forma de "píldoras nutricionales". Un viajero del tiempo que llegó en un futuro lejano y estaba desesperadamente hambriento recibió uno o dos dulces del tamaño de un botón. alimentos artificiales Estas pastillas de caramelo, por regla general, "se derretían fácilmente" en la boca, "sabían bien", el héroe de repente se sintió completamente lleno e inmediatamente se convirtió en un ferviente partidario de la "nutrición de las pastillas".
energía alimentaria
Hoy en día, la comida artificial está fuera del ámbito de la fantasía. En promedio, el cuerpo humano debe recibir de 500 a 3000 calorías de energía por día. Esta energía está escondida en los compuestos químicos de las moléculas de los alimentos y se libera cuando se descomponen en el cuerpo, al igual que la energía química escondida en un trozo de carbón se libera durante la combustión (más detalles :). Pero el proceso de liberación y uso energía alimentaria incomparablemente más complejo y sutil que el proceso de combustión de combustible. El cuerpo necesita alimentos para dos propósitos.- El primer objetivo es reponer los costos de energía (este propósito de los alimentos es directamente similar al propósito del combustible quemado en un horno).
- El segundo propósito de los alimentos es servir como material de construcción a partir del cual el cuerpo se sintetiza a sí mismo.
Alimentos para reponer los costos de energía. Para que el cuerpo humano pueda llevar a cabo con éxito ambas tareas, los alimentos deben contener sustancias de cinco grupos: - proteínas,
- grasas,
- carbohidratos,
- sal,
- vitaminas
- el cuerpo necesita unos 20 gramos de sal al día,
- vitamina - alrededor de un gramo,
- grasas y proteínas - aproximadamente 100 gramos cada una,
- carbohidratos - alrededor de medio kilogramo,
- El cuerpo humano promedio consume alrededor de dos litros de agua.
- la ausencia de dosis microscópicas de yodo provoca la aparición de bocio,
- la deficiencia trae escorbuto.
Química - el creador de la comida artificial
Química es una de las principales ciencias de la vida moderna. Las innovaciones que trajo a la vida de las personas son grandiosas. Ella tiene un papel importante en creando comida artificial. Los tintes naturales, las hierbas medicinales, el caucho del jugo de hevea han sido reemplazados durante mucho tiempo por productos sintéticos. Les siguieron las telas sintéticas, el cuero y los sustitutos de la piel: hermosos, duraderos, higiénicos y más baratos que sus predecesores. Bueno, ¿qué sigue? ¿Qué más está sujeto al reemplazo sintético? Alimentos, dicen los químicos. De hecho, nuestra comida sigue siendo en gran medida la misma hoy que hace siglos y milenios. Literalmente todo ha cambiado. El hombre pasó de la tarantass y la carreta al carro y el avión. El tambor de señal "allí-allí" y los mensajeros fueron reemplazados por teléfonos y radios. Se levantaron edificios de cien pisos, se encendieron soles eléctricos. ¿Hay mucho en nuestra dieta que hubiera sido desconocido para la gente hace cien o mil años? Carne de animales, frutos de plantas, productos lácteos.
comida humana Sin embargo, las mejores mentes de la humanidad han previsto durante mucho tiempo la revolución que se avecina. Esto es lo que escribió el gran científico ruso D. I. Mendeleev: Como químico, estoy convencido de que es posible obtener nutrientes de la combinación de los elementos aire, agua y tierra, además de la cultura ordinaria, es decir, en fábricas y fábricas ordinarias.Y aquí están las palabras del famoso químico francés M. Berthelot, dichas por él a fines del siglo XIX:
El problema de la comida es el problema de la vida. Cuando se obtenga energía barata, será posible sintetizar alimentos a partir del carbono (obtenido del dióxido de carbono), del hidrógeno (obtenido del agua), del nitrógeno y del oxígeno (extraído de la atmósfera).Hoy, esta revolución esperada desde hace mucho tiempo está en la agenda.
Obtención de productos sintéticos
El cuerpo necesita proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, sales. Es extremadamente fácil cubrir la falta de sales minerales. El problema de la producción sintética de vitaminas también se ha resuelto: hoy en día, simplemente puede comprar cualquier vitamina en una farmacia. Y si el bocio, el escorbuto, el beriberi y otras enfermedades asociadas con las deficiencias alimentarias de ciertas vitaminas y sales también se encuentran en el globo, la culpa no es de la ciencia, sino de las condiciones sociales. Apenas tiene sentido hablar de carbohidratos: no hay escasez de ellos en nuestro planeta y no se espera. Los procesos de producción se conocen desde hace doscientos años. Y hoy el azúcar se obtiene incluso de la madera.
Tipos de azúcar. De hecho, la cuestión de la síntesis también ha sido resuelta. Permanecer. Si el cuerpo también utiliza las grasas principalmente como fuente de energía, entonces necesitamos proteínas principalmente como material de construcción. Y desafortunadamente, es la proteína alimenticia la que todavía falta en nuestro planeta. Según la UNESCO, un tercio de la población mundial pasa hambre actualmente. En la mayoría de los casos, esto es falta de proteínas. Diversidad de proteínas
Probablemente, muchos han oído hablar de la fantástica dificultad de la síntesis de proteínas, que los bioquímicos han estado luchando con este problema durante más de cien años, pero que incluso hoy en día solo se han sintetizado unas pocas proteínas simples. Sí, de hecho, las proteínas, además, extremadamente complejas, son innumerables. Además, cada organismo tiene sus propias proteínas. Pero todo es interminable diversidad de proteínas se compone de un número muy limitado de aminoácidos, al igual que una variedad infinita de palabras se compone de sólo unas pocas docenas de letras.Aminoácidos
Semejante aminoácidos, compuestos orgánicos no muy complejos - dos docenas. Así de pequeño es el alfabeto del mundo de las proteínas. Las enzimas descomponen las proteínas que ingresan al tracto digestivo humano en estos aminoácidos y el cuerpo los absorbe. Por lo tanto, solo facilitaremos el trabajo de la digestión si alimentamos a una persona no con proteínas, sino con aminoácidos. Por cierto, algunos de estos ácidos se pueden sintetizar en el cuerpo a partir de otros aminoácidos, y solo hay ocho ácidos esenciales.
Moléculas de aminoácidos. Su proporción en los alimentos debe ser bastante estricta, la falta de al menos uno puede tener resultados trágicos. Esta es en gran parte la razón de la inanición de proteínas, ya que en algunos casos el cuerpo recibe una gran cantidad de proteínas, pero no puede absorberlas debido a la falta de un solo aminoácido. La síntesis de aminoácidos es incomparablemente más simple que la síntesis de proteínas. En varios países, algunos aminoácidos se producen a escala industrial. La producción en el mundo de uno de los aminoácidos esenciales, la metionina, a mediados del siglo pasado superó las 70 mil toneladas. Al mismo tiempo, más de 10 mil toneladas de otro aminoácido esencial, la lisina, se producen en EE. UU. y Japón. La producción de aminoácidos que reemplazan completamente a las proteínas en la dieta humana está dentro del poder de la química moderna. alimento humano sintetico
No es casualidad que la cuestión de comida sintetica para humanos, y no de piensos sintéticos para animales, que luego podrían comerse. Es más fácil resolver el problema de los piensos sintéticos, pero ya se está solucionando prácticamente en varios casos. Pero esto es demasiado costoso y es un largo camino: el sistema de alimentación sintética - animal - carne tiene una eficiencia de solo 10-20 por ciento. Esto significa que la cantidad total de alimento sintético debe ser de 5 a 10 veces mayor que la del alimento humano y, además, se necesitan costos laborales considerables para dar servicio a los eslabones intermedios: la cría de animales. El conocido científico soviético Académico A.N. Nesmeyanov, bajo cuyo liderazgo se resolvieron muchos problemas fundamentales de la creación de alimentos sintéticos, enfatizó con insistencia que deberíamos hablar sobre una solución fundamental al problema, sobre la creación de alimentos sintéticos para humanos y no de alimentos para el ganado. Pero surgen dos preguntas:- ¿Una mezcla sintética de aminoácidos esenciales y no esenciales y otros cuatro componentes, más agua, proporcionará todo lo necesario para el desarrollo y funcionamiento del cuerpo humano? Hay una respuesta a esta pregunta: sí, lo hará. La mezcla sintética, compilada de acuerdo con las recetas claras de la ciencia moderna, se ha probado más de una vez, se ha alimentado a los animales, no a una, sino a varias generaciones sucesivas. En algunos casos se alimenta a personas, se usa como dieta terapéutica. Y la gente se vuelve mejor y más fuerte.
- ¿La comida artificial sabrá bien? ¿Y no reemplazará el placer que cada uno de nosotros recibe de la comida con una saciedad monótona y aburrida?
Caviar rojo artificial. La comida artificial ya ha pasado pruebas esencialmente exhaustivas. Entonces, en Inglaterra en 1974, se vendieron alrededor de 1500 toneladas de carne artificial: cerdo, aves, ternera. En la actualidad se producen a escala mundial 600 mil toneladas de aminoácidos, los jarabes artificiales de glucosa-fructosa son más de 3 millones de toneladas al año. En los EE. UU., se permite que el 30 por ciento de los desayunos escolares reemplacen la "carne de soya". Aquí se producen anualmente unas 300 mil toneladas de proteína a partir de frijol y soya, que reemplazarán el 10% de las materias primas cárnicas. Expertos de la Organización Mundial de la Salud creen que para 2020, la dieta diaria de cada persona consistirá en al menos un tercio de leche artificial y carne. La creación de alimentos artificiales es la mayor de las revoluciones que ha hecho y está haciendo la química.
