Cómo abrir comida rápida. Cómo abrir un café de comida rápida: qué vender, dónde y cómo. Ideas originales de comida rápida

* Los cálculos se basan en datos promedio para Rusia.

1. RESUMEN DEL PROYECTO

El objetivo del proyecto es crear una mini red de comida rápida callejera (shawarma). El producto terminado se fabrica y vende en pabellones estacionarios ubicados en lugares con mayor tráfico peatonal. La ubicación geográfica del proyecto es Voronezh. Marca comercial - "Shawarma-Show" (en adelante, "ШШ").

El atractivo inversor del proyecto se debe a sus indicadores de alta eficiencia (Cuadro 1). El nivel de competencia es relativamente bajo, la demanda de bienes de este tipo está creciendo y los costos de inversión del proyecto son bajos.

Cuadro 1. Indicadores clave del proyecto

2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Y LA INDUSTRIA

Desde el punto de vista del proyecto, la industria se puede segmentar de la siguiente manera (reduciendo el nicho):

catering público en general (cafés, restaurantes, cantinas, comida rápida);

comida rápida (cafés, puntos de venta fijos y no fijos);

comida rápida callejera.

La industria en su conjunto en el país se encuentra en una situación bastante difícil. Según los expertos, en muchas grandes ciudades solo en 2015, hasta el 30% de los grandes actores abandonaron el mercado. En primer lugar, esto se debe a la disminución de la capacidad de pago de la población. La asistencia a cafés y restaurantes también disminuyó en aproximadamente un tercio. El segundo problema para la industria es el aumento de los precios de los alimentos asociado con las sanciones occidentales, así como las restricciones a la importación. Según Rosstat, la facturación en el sector de la restauración en 2015 disminuyó un 6% en comparación con 2014. Sin embargo, incluso en este contexto, algunas regiones muestran un crecimiento estable del volumen de negocios: las regiones de Tula y Voronezh, así como las repúblicas de Mordovia y Khakassia. Esta información confirma la conveniencia de elegir la ubicación de la empresa.

Los expertos también señalan el crecimiento constante de algunos segmentos de la restauración pública en el contexto del estancamiento global de la industria. Esto se aplica, en primer lugar, a la comida rápida. En segundo lugar está la entrega de pizzas. Estos dos segmentos tienen un incremento de facturación en 2015 del 10% y 6%, respectivamente.

Las tendencias más notables incluyen las siguientes:

orientación en la compra de productos alimenticios a proveedores nacionales;

rechazo de establecimientos excesivamente caros ("status") a favor de establecimientos más democráticos, pero con buena cocina;

la difusión de la monoespecialización (por ejemplo, asar carne, filetes o hamburguesas)

resurgimiento del interés por la cocina rusa o la cocina de ciertas regiones de Rusia;

un aumento de la proporción de platos vegetarianos en las cartas de la mayoría de los establecimientos.

Es aconsejable considerar el segmento de comida rápida callejera no al nivel de la región geográfica de ventas. Hoy en día, prevalecen los pabellones estacionarios con comida callejera: tartas y otros pasteles, panqueques con relleno, shawarma, perros calientes. Se estima que Shawarma es el primero en demanda entre todos los tipos de comida rápida callejera. Sin embargo, existen limitaciones para el crecimiento de la demanda: muchos consumidores potenciales temen comprar este tipo de producto debido a la incertidumbre sobre el origen y la calidad de los ingredientes iniciales, así como por la potencial falta de condiciones sanitarias adecuadas en los pabellones. al preparar el producto.

ShSh tiene en cuenta todas las desventajas de la comida rápida callejera tradicional y ofrece un enfoque orientado al cliente. Las características distintivas de la empresa son:

una cuidadosa selección de proveedores de ingredientes y el uso de productos frescos y de alta calidad;

contratar empleados solo con libros sanitarios y monitorear su renovación permanente (pasar comisiones);

la cortesía y la apariencia pulcra del personal de los puntos de venta;

"Servicio como espectáculo": un concepto que implica cocinar y servir shawarma magistralmente con elementos de malabarismo y otros efectos con música de fondo; al mismo tiempo, el pabellón cuenta con un área de acristalamiento muy amplia, para que los clientes que esperan puedan ver el proceso de almacenamiento de los ingredientes, elaboración del shawarma y todos los elementos del espectáculo;

alta velocidad de servicio;

una gama de productos relativamente pequeña (6 nombres de productos principales, más bebidas), lo que evita la compra de un gran volumen de ingredientes; al mismo tiempo, el surtido es variado e interesante;

la presencia de todos los posibles certificados, permisos, credenciales, etc. a la vista del comprador.

Está previsto instalar 5 pabellones estacionarios a medida en los lugares con mayor tráfico peatonal:

Zona peatonal en el centro de la ciudad, gran afluencia de gente joven.

La universidad más grande de la ciudad.

Parque central de la ciudad.

Mercado Central.

Estación Central de Autobuses.

3. DESCRIPCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS

El producto principal del proyecto ShSh es el shawarma, presentado en varias variaciones. Shawarma (shawarma, shawarma, shuarma) es un plato de Oriente Medio de origen árabe elaborado con pita o lavash relleno de carne a la parrilla y luego finamente picada (cordero, pollo, ternera, pavo) con la adición de verduras frescas, especias y condimentos.

Para el proyecto "ShSh", solo se utilizan verduras frescas de alta calidad y condimentos y especias de alta calidad. 4 de cada 5 puntos de venta solo utilizan carne de pollo; para un punto ubicado en la zona peatonal (el mayor tráfico de los cinco puntos), es aconsejable utilizar también cordero (parrilla pequeña).

Los ingredientes se compran a productores locales. Las copias de los certificados y los contratos de entrega se colocan en los puntos de venta para que los compradores puedan verlos mientras esperan; también se proporciona a la mano a petición de los compradores.

Tabla 2. Surtido de puntos de venta

	Nombre	Descripción	Ingredientes
	Shawarma "clásico"	Shawarma oriental clásico en pan de pita con verduras frescas	carne de pollo Tomates salsa blanca
	Shawarma "Cordero"	Shawarma de cordero oriental clásico en pan de pita con verduras frescas	carne de cordero Tomates salsa blanca
	Shawarma "Fajitos"	Shawarma con un toque de cocina mexicana para los amantes de la comida picante	carne de pollo Tomates maíz salsa picante
	Shawarma en pita "Verano"	Shawarma en pita con muchas verduras frescas con un ligero sabor veraniego	carne de pollo Tomates Hojas de lechuga repollo blanco pimiento morrón salsa blanca ligera
	Shawarma "Krevedko"	Shawarma exótico en pan de pita con camarones y aguacate	Camarón a la parrilla Tomates yogur natural jugo de limon
	Shawarma "nenaSatnaya"	Shawarma con mucha carne y tocino	carne de pollo Tomates tocino frito pimiento morrón salsa blanca

Cuadro 3. Costo y precio de venta

	PRODUCTO / SERVICIO	COSTOS POR UNIDAD, RUB	CLASIFICACIÓN COMERCIAL,%	PRECIO UNITARIO, frote.
	Shawarma "Clásico"
	Shawarma "Cordero"
	Shawarma "Fajitos"
	Shawarma en pita "Verano"
	Shawarma "Krevedko"
	Shawarma "nenaSataya"
	Té negro
	Café negro instantáneo
	Agua mineral

4. VENTAS Y MARKETING

El complejo de marketing se desarrolla teniendo en cuenta la industria y los factores regionales.

El público objetivo de ShSh son hombres (en su mayoría) y mujeres de 14 a 35 años; escolares, estudiantes y trabajadores. Para diferentes puntos de implementación, el público objetivo principal es diferente.

La política de productos se refleja en la Sección 2 de este plan de negocios. El surtido asume 6 tipos de productos principales y 3 tipos de secundarios (bebidas). No se espera una ampliación del surtido. La limitación se debe a la simplificación de la logística del almacén (en el campo de la compra y almacenamiento de ingredientes). Los productos de "ShSh" se posicionan como de alta calidad, producidos exclusivamente a partir de productos alimenticios frescos de alta calidad en condiciones que cumplen con todos los estándares sanitarios.

Para 4 de cada 5 puntos de venta, se usa un surtido solo con el uso de carne de pollo debido a la necesidad de comprar equipo adicional para el segundo tipo de carne, que es económicamente inconveniente. La carne de cordero solo se utiliza para el punto en la zona peatonal.

La política de precios asume el posicionamiento de los productos en los segmentos Standard y Standard +. Los precios son los mismos para todos los puntos de venta. Se prevé un programa de fidelización: tarjetas en formato de tarjeta de visita, que se colocan con el sello "ШШ" en cada compra; después de llenar seis celdas, el séptimo shawarma es gratis.

Ideas listas para su negocio

La promoción se basa principalmente en el llamativo diseño de los pabellones, que atrae la atención principal sobre el "SHSH". En el siguiente nivel, llamar la atención de los compradores se lleva a cabo mediante la realización de un espectáculo sobre el principio de "show de bartender" por parte del personal en el proceso de elaboración del shawarma con malabarismo de objetos, ingredientes, etc. La marca también se promociona en las redes sociales: se mantiene un grupo en vk.com, ok.ru, Instagram (prioridad).

La producción de shawarma a partir de ingredientes prefabricados y su implementación se realiza directamente en los pabellones (la ubicación se indica en la Sección 2 de este plan de negocios).

La plantilla está formada por personas con formación culinaria, que recibieron un certificado sanitario. La formación en los conceptos básicos de un espectáculo de bartenders se lleva a cabo antes de asumir el cargo (los costes de formación corren a cargo de la empresa, están incluidos en los costes de inversión). La apariencia del personal es lo más ordenada posible, diseñada en el estilo corporativo ShSh.

El proceso de mantenimiento tiene tres prioridades principales:

la calidad de la preparación del producto de acuerdo con la receta existente;

velocidad: el tiempo de espera del cliente no debe ser superior a 6 minutos;

atrayendo la atención del cliente, su entretenimiento en el proceso de espera.

Este tipo de negocio está influenciado por la estacionalidad: en verano, la demanda es significativamente mayor en las áreas peatonales, más baja, cerca de las instituciones educativas. En otros lugares (estación de tren, mercado), la demanda es más uniforme. El volumen de ventas planificado se muestra en la Tabla. 4. El pronóstico de ventas se da en el Apéndice. 1 a este plan de negocios.

Tabla 4. Ventas planificadas acumuladas

	PRODUCTO / SERVICIO	VOLUMEN PROMEDIO DE VENTAS PLANIFICADO, unidades / mes	PRECIO POR UNIDAD, RUB	INGRESOS, frote.	COSTOS VARIABLES, frote.
	Shawarma "Clásico"
	Shawarma "Cordero"
	Shawarma "Fajitos"
	Shawarma en pita "Verano"
	Shawarma "Krevedko"
	Shawarma "nenaSataya"
	Té negro
	Café negro instantáneo
	Agua mineral
			Total:	2 031 803

Todos los establecimientos de comida rápida ubicados en las inmediaciones de los pabellones ShSh se consideran competidores. El análisis de los competidores se da en la Tabla. 5. Las calificaciones se basan en el análisis de mercado realizado en una escala de 10 puntos, donde 10 es la calificación más alta.

Tabla 5. Análisis de competidores

	Nombre	Descripción	Precio	Abarcar
	Hamburguesa hamburguesa	Café con una amplia variedad de hamburguesas. Bonito local, servicio medio.
	Pollos-moros	Un café especializado en platos de pollo. Mala ubicación, poco tráfico
	Ciudad china	Pabellones de fideos chinos. Buen tráfico, surtido limitado, buen servicio.
	Delicioso, maldita sea	Pabellones de tortitas con varios rellenos. Amplia variedad, tiempos de espera muy largos
	SP Pitomets S.G.	Un pabellón con comida rápida (hot dogs, hamburguesas y pizzas semielaboradas) y bollería (tartas, empanadas, khachapuri). Muy mala calidad y servicio.
	Cuchara y cuenco	Comedor de autoservicio. Mucho tráfico, locales sin asentar, productos de baja calidad
	Pato Donald	Cadena de cafés de comida rápida de renombre mundial. Ubicación favorable, marca reconocida, servicio rápido.

Los competidores principales y clave incluyen los establecimientos Kury-Mury, Vkusno, Pancake y Burger Burger. Al mismo tiempo, ninguno de estos competidores ofrece un espectáculo durante el servicio, lo que tendrá un efecto positivo en la imagen de "SHSH".

5. PLAN DE PRODUCCIÓN

El equipo de producción se compra a uno de los mayores proveedores de equipos de catering. La entrega y la instalación de los equipos están incluidas en el precio. El proveedor realiza la puesta en marcha y la formación del personal. Plazo de entrega: 10 días laborables a partir de la fecha de pago. El período de instalación y formación es de 7 días naturales.

Las materias primas se compran a proveedores locales: fabricantes y mayoristas. Las materias primas se almacenan directamente en los pabellones, en cámaras frigoríficas especialmente equipadas. El stock del almacén está diseñado para 3-4 días de trabajo. Todo el procesamiento de ingredientes y preparación de productos se lleva a cabo in situ, en el pabellón comercial.

Los productos terminados se envasan en un sobre térmico que mantiene la temperatura del producto durante mucho tiempo. La envoltura térmica es adecuada tanto para usar el producto "sobre la marcha" como para su transporte y almacenamiento a largo plazo.

El plan de producción está en línea con el plan de ventas, está sujeto a influencias estacionales y se refleja en la aplicación. 1 a este plan de negocios.

6. PLAN ORGANIZATIVO

Todas las funciones principales de gestión y administración del proyecto las realiza un empresario individual, el iniciador del proyecto. El iniciador del proyecto tiene todos los conocimientos y habilidades necesarios, tiene experiencia en la actividad empresarial y una serie de proyectos implementados con éxito, incluso en el campo de la restauración pública. Además, el empresario realiza las funciones de un organizador de la oferta, un comercializador.

La estructura organizativa de la empresa es lineal, todos los empleados están directamente subordinados a un empresario individual.

Dado que una de las principales ventajas competitivas es el componente de exhibición, se imponen requisitos especialmente estrictos al personal de los puntos de venta: experiencia laboral en un puesto similar durante al menos 1 año, la presencia de un libro de salud, cortesía y apariencia ordenada. Todo el personal, de forma obligatoria, al asumir el cargo, se capacita en una escuela de bartender de acuerdo con un programa especialmente desarrollado para el proyecto.

Ideas listas para su negocio

De los cinco puntos de venta, 3 se completan con turnos de 2 personas: un cocinero y un asistente; 2 puntos con el menor tráfico - turnos de 1 persona. El horario de trabajo es variable, 2/2 de 10.00 a 22.00 horas.

Cuadro 6. Tabla de dotación de personal y nómina

	Posición	Salario, frotar.	Número, personas	Nómina, frote.
Administrativo
	Contador
Industrial
	Asistente de cocinero
	Total:				358.000,00 ₽
	Contribuciones de seguridad social:				107,400.00 ₽
	Total con deducciones:				465,400.00 ₽

7. PLAN FINANCIERO

El plan financiero está diseñado para un período de cinco años y toma en cuenta todas las partidas de ingresos y gastos del proyecto. Los costos de inversión ascienden a 3,27 millones de rublos, de los cuales 1,8 millones son la adquisición de activos fijos. Se utilizaron 900.000 rublos para cubrir la escasez de capital de trabajo hasta que el proyecto se recupere. Al mismo tiempo, el volumen de los fondos propios del iniciador del proyecto es de 1,7 millones de rublos. Está previsto que el resto del monto se obtenga en forma de préstamo bancario por un período de 36 meses a una tasa del 18% anual. El reembolso del préstamo se realiza mediante pagos de anualidades, vacaciones del préstamo: 3 meses.

Cuadro 7. Costos de inversión

	NOMBRE	CANTIDAD, frote.
Bienes raíces
	Producción de pabellón (5 uds.)
Equipo
	Conjunto de equipamiento (5 uds.)
Activos intangibles
	Desarrollo de diseño de interiores y exteriores
	Formación inicial del personal
Capital de trabajo
	Capital de trabajo
	Total:	3270 000 ₽
	Propios fondos:	1.700.000,00 RUB
	Fondos requeridos prestados:	1,570,000 ₽
	Licitación:
	Plazo, mes:

Los costos unitarios variables se muestran en la Tabla. 3. Los costos fijos incluyen la depreciación de propiedades, planta y equipo y activos intangibles. El monto de la depreciación se calcula utilizando el método de línea recta. La vida útil de los activos fijos es de 5 años.

Cuadro 8. Costos fijos

En el Apéndice se incluye un plan financiero detallado. 2. Forma organizativa y jurídica de la empresa: empresario individual. Régimen tributario - UTII, Ficha de rentabilidad básica - "Prestación de servicios de catering a través de un establecimiento de catering público que no dispone de sala de atención al visitante". Indicador físico: el número de empleados (16 personas). El beneficio neto del primer año es de 3,9 millones de rublos, del segundo año y siguientes: 6,16 millones de rublos.

8. INDICADORES DE RENDIMIENTO

La efectividad del proyecto se evalúa sobre la base de indicadores de desempeño simples e integrales. Para el cálculo de algunos indicadores se utiliza el método de descuento. La tasa de descuento se adopta al nivel del 6%, ya que el mercado está en la etapa de desarrollo, el producto y la tecnología de producción son conocidos en el mercado.

Período de recuperación simple y con descuento del proyecto: 8 meses, lo que indica una alta rentabilidad. Valor actual neto (VPN) - 3.931.083 rublos. El índice de rendimiento de la inversión (ARR) es del 15,97%, la tasa interna de rendimiento (TIR) ​​es del 11,89% y el índice de rentabilidad (PI) es de 1,2 (> 0). Todos estos indicadores indican que el proyecto es efectivo y atractivo para la inversión. Los indicadores clave de desempeño se muestran en la Tabla. uno.

9. GARANTÍAS Y RIESGOS

Todos los riesgos del proyecto se pueden dividir en internos y externos.

Los internos incluyen: déficit de beneficios debido al bajo volumen de ventas, así como la baja calidad del producto debido a la insuficiente calificación del personal, lo que también puede conducir a una caída de la demanda. Se requiere realizar una cuidadosa selección de candidatos, formar un grupo de talentos y monitorear constantemente la calidad de la producción y el servicio al cliente.

Los riesgos externos generalmente incluyen: riesgos económicos, políticos, demográficos, sociales y otros. En este caso, la crisis económica es más probable que sea un factor de éxito para la empresa, ya que muchas personas se niegan a visitar cafés y restaurantes, pero la necesidad de alimentos aún debe ser satisfecha. Por esta razón, cada vez más personas eligen comida rápida callejera relativamente barata sin pérdida de calidad (en comparación con cafés y restaurantes).

APÉNDICE 1 y APÉNDICE 2

Denis Miroshnichenko
(C) - portal de planes de negocios y guías para iniciar una pequeña empresa

Calculadora para calcular la rentabilidad de este negocio

En este material:

¿Cómo empezar una comida rápida desde cero? Para obtener los ingresos máximos de una empresa, debe decidir una idea, hacer cálculos preliminares. La idea empresarial de abrir un puesto de catering es ideal para quienes no cuentan con un gran capital inicial. Al mismo tiempo, la rentabilidad del proyecto es obvia, su rentabilidad será muy alta, ya que hay una demanda de comida deliciosa entre una gran cantidad de personas y el flujo de clientes está asegurado.

Actividades preparatorias

¿Cómo abrir un negocio así? Primero, debe prestar atención a la elaboración de un plan de negocios. Debe detallar los cálculos de costos totales, ganancias esperadas y una lista de riesgos probables. Si esta manipulación se ha realizado con éxito, puede proceder al registro. Para ello, póngase en contacto con los organismos gubernamentales autorizados pertinentes.

La idea del comensal tiene mucho éxito. Tal empresa tiene un público objetivo específico. Por lo tanto, es importante colocarlo en un lugar donde se ubique constantemente una gran cantidad de personas. Por lo general, una buena ubicación es un área cerca de un mercado, una estación de tren, una universidad u otra institución educativa.

Al abrir comida rápida desde cero, debe prestar especial atención a la compilación del menú. Debe seleccionarse cuidadosamente. Gracias a este detalle, los ingresos netos pueden variar significativamente. Si la comida es realmente sabrosa y de alta calidad, habrá muchos visitantes, definitivamente visitarán el puesto una y otra vez. Se convertirán en clientes habituales y harán una buena publicidad de la institución, contándola a todos sus amigos, conocidos y familiares. Al mismo tiempo, el empresario podrá recibir una alta ganancia constante, lo que le permitirá recuperar sus inversiones de capital en el menor tiempo posible.

Se deben usar ideas brillantes al elegir el diseño de una habitación. Por fuera y por dentro, debe ser atractivo, lo más cómodo posible. Es importante asegurarse de que el recibidor y la cocina estén perfectamente limpios. Todos los pedidos deben completarse lo antes posible y con absoluta precisión.

Es una buena idea organizar una barra de bar, donde todos puedan pedir café, jugo y otras bebidas. Sin embargo, al desarrollar una idea de negocio, uno no debe olvidarse de los muebles. Es necesario adquirir una cantidad suficiente de mesas, sillas, para que cualquier cliente se sienta cómodo, sobre todo si se trata de una persona mayor o un niño. Los muebles deben ser cómodos y de buena calidad. No debe escatimar en equipos, ya que los productos baratos no durarán mucho.

Habiendo elaborado y calculado un plan de negocio, la comida rápida debe registrarse correctamente. La forma más adecuada de trámite, interacción con el servicio fiscal federal, proveedores, contratistas y otros es un empresario individual.

Dado que la apertura de una empresa está asociada al campo de la restauración pública, para su registro es necesario ponerse en contacto con varias instituciones a fin de obtener permisos para iniciar actividades. Los permisos son emitidos por:

1. Oficina Federal de Impuestos.
2. Servicio Sanitario y Epidemiológico.
3. Supervisión rusa del consumo.

Si el funcionamiento se llevará a cabo en forma de iniciativa empresarial individual, una persona puede utilizar con éxito un sistema simplificado de recaudación de impuestos.

Al abrir cualquier establecimiento comercial, no puede prescindir de actividades de marketing. La promoción exitosa está condicionada por la campaña publicitaria adecuada. Es deseable que sea integral. Formas de publicidad que se pueden utilizar:

• publicidad exterior;
• escudos que reflejan los platos del menú;
• Flyers.

El día de la inauguración de un nuevo establecimiento, lo mejor es encargarse de organizar una presentación no demasiado grande. En este caso, debe utilizar los servicios de agencias especiales que trabajan con publicidad exterior.

Secciones importantes del plan

Un plan de negocios de comida rápida necesariamente incluye una sección de producción. Refleja la lista de equipos que deben comprarse. El comensal requiere:

• horno microondas;
• maquina de cafe;
• cheburek;
• vitrina frigorífica;
• picadora de carne, etc.

Se deben elegir los platos más adecuados, por ejemplo, plástico para un solo uso, cerámica, madera.

En este departamento, debe reflejar la información relacionada con el personal de servicio. Para el funcionamiento de la empresa, debe celebrar contratos de trabajo con un cocinero, limpiador, vendedor, lavaplatos, trabajador técnico.

Cuando se elabora un plan de negocios, la comida rápida no está completa sin una parte financiera. La cantidad de ingresos recibidos no está determinada por el alto costo de venta de los productos, sino por la cantidad de clientes que visitarán el comensal a diario. Las inversiones de capital deben ascender a aproximadamente 150 mil rublos.

El costo de comprar muebles, equipo necesario e inventario ascenderá a aproximadamente 80 mil rublos. Es posible realizar reparaciones en el local por 45 mil, se deberán destinar 15 mil para eventos publicitarios.

Deberá pagar los servicios de varias autoridades al registrar una empresa.

Además de los gastos enumerados, todos los meses tendrá que gastar fondos en:

1. Locales en alquiler y su mantenimiento (40-50 mil rublos).
2. Salarios de empleados (60-70 mil).
3. Compras de comestibles (desde 100 mil).

Además de los costos, el plan de negocios para el que va a abrir comida rápida refleja los ingresos diarios, los ingresos promedio y las ganancias netas durante 30 días.

¿Cómo rentabilizar un negocio? Es imperativo analizar el mercado, estudiar los competidores más cercanos en el distrito. Estos son cafés y restaurantes cercanos. Es importante buscar información sobre su menú. Si no se supera la competencia, entonces debería considerar trasladar la comida rápida a un lugar más adecuado. Cuando la competencia es relativamente baja, es necesario pensar en ideas originales para organizar la comida o introducir nuevos platos en el menú. Por ejemplo, pueden ser sándwiches vegetarianos, tartas exclusivas con rellenos inusuales.

Una idea de negocio bien pensada es la clave del éxito de cualquier emprendedor. Es importante no perderse ni un solo detalle, entonces los resultados definitivamente justificarán todos los esfuerzos.

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¿Por qué muchos emprendedores de todo el mundo eligen la industria de la comida rápida cuando quieren invertir en negocios?

La demanda de establecimientos de comida rápida es grande no solo en las grandes áreas metropolitanas, sino también en las pequeñas ciudades regionales. La comida que se sirve en ellos es rica en sabor y saciedad. Y esto sin mencionar el hecho de que su costo es varias veces más bajo que un almuerzo en un restaurante o cafetería en toda regla.

No es de extrañar que muchos estén interesados ​​en cómo abrir comida rápida y empezar a ganar dinero con ella. Y ahora conocerás algunos de los secretos de este popular negocio.

Paso 1. Elección del formato de la empresa

La organización de la comida rápida comienza con el hecho de que elige uno de los dos formatos empresariales: estacionario o en la calle.

La comida rápida callejera puede incluir puntos de venta que operan al aire libre: carritos móviles y mostradores, pabellones, quioscos y furgonetas. La comida se prepara frente a los clientes y se sirve en la calle.

Los establecimientos estacionarios son principalmente pizzerías, bistrós, pequeños restaurantes, cafeterías, etc. En los últimos años, los llamados patios de comida (patios de comida cerca de los centros comerciales) se han vuelto cada vez más populares.

Sin embargo, todos estos establecimientos tienen algo en común: la carta se basa en platos cuya elaboración requiere una mínima inversión de tiempo.

No tiene sentido discutir cuál de estos dos formatos es mejor: casi cualquier punto de venta generará un buen beneficio para su propietario. Por supuesto, solo con la condición de una organización competente del proceso de trabajo y el uso de equipos y materias primas de alta calidad.

Paso 2. Análisis de la competencia

Es sumamente importante, al abrir una comida rápida privada, analizar las actividades de los principales competidores (especialmente si vives en una gran ciudad). Al mismo tiempo, es necesario estudiar la clientela, la ubicación, la gama de productos y la política de precios de otras empresas. Paralelamente, podrá ver los principales errores cometidos por sus competidores y evitarlos en su trabajo.

Paso 3. Registro comercial y trámites

La organización de comida rápida en formato callejero es posible para individuos registrados como empresarios individuales. No se requieren licencias adicionales para comerciar. Sin embargo, es importante obtener permisos de la inspección de incendios y del servicio sanitario y epidemiológico. Además, necesitará certificados de conformidad de su equipo con los estándares y documentos relevantes que confirmen la calidad de los productos.

Si estamos hablando de un café de comida rápida en toda regla, sería más lógico registrar una LLC de entidad legal.

Paso 4. Elegir una habitación

Si está interesado en cómo abrir comida rápida, debe concentrarse en lugares que se caracterizan por una gran multitud de personas. Una excelente opción es la ubicación cerca de centros comerciales y de oficinas o directamente en su territorio. En este caso, se asegurará una afluencia estable de clientes.

Debe tener al menos 5 habitaciones a su disposición (incluida una cocina, área de ventas, almacén, baño y habitación para el personal).

El local debe someterse a reparaciones de alta calidad, deben realizarse todas las comunicaciones (luz, agua fría y caliente, calefacción, gas, etc.).

Paso 5. Compra de equipo

Ahora hablemos sobre qué equipo necesita para la comida rápida. Cuantas más unidades utilice, más oportunidades tendrá para ampliar su gama de productos.

Un conjunto estándar de equipos para organizar el trabajo de un establecimiento de comida rápida incluye:

• Aparatos para hacer perros calientes;
• panqueques;
• parrillas
• freidoras
• plancha para gofres;
• vitrinas térmicas;
• dispositivos para hacer shawarma;
• microondas
• calderas;
• hornos eléctricos para baño María / microondas;
• congeladores / refrigeradores arcón;
• neveras para bebidas.

Además, necesitará cajas registradoras, lavavajillas, platos y herramientas de corte (si estamos hablando de crear un café en toda regla).

Los equipos modernos para comida rápida le permiten reducir significativamente el tiempo de cocción de varios platos, reducir su costo y terminar con una comida realmente sabrosa y deliciosa que ningún visitante puede resistir.

Un pequeño "obsequio"

¿Ya estás interesado? De hecho, las personas interesadas en cómo iniciar una comida rápida pueden obtener ayuda de los grandes fabricantes de refrescos (Nescafé, Coca-Cola, Nestlé, etc.). Estas empresas están sumamente interesadas en aumentar la oferta de sus productos a dichos puntos, por lo que pueden proporcionarle a usted, como propietario de una comida rápida, neveras para almacenar bebidas de forma gratuita (o fraccionada).

Si hablamos de cafés al aire libre, también pueden ayudar en la decoración del punto ^, por ejemplo, proporcionando sombrillas de marca para las mesas.

Paso 6. Analizar la estacionalidad

La comida rápida como negocio depende en gran medida del factor de estacionalidad. La mayor afluencia de compradores se observa en primavera y otoño. En los días calurosos de verano, la demanda cae un poco, pero la venta de refrescos puede generar una taquilla bastante grande durante este período (¡imagínese cuántas personas hay que quieren beber una lata de refresco de cola a 40 grados de calor!) . Además, la venta de deliciosos helados atraerá clientes en el verano.

Paso 7. Búsqueda de personal

La comida rápida es un negocio que, con el enfoque adecuado, puede generar grandes ganancias en los primeros años de actividad.

Para que su negocio funcione sin problemas, necesita proveedores, cocineros y limpiadores. Si planea abrir una tienda lo suficientemente grande, las habilidades de los gerentes que coordinan el trabajo del resto del personal serán útiles.

En el proceso de contratación de empleados, uno debe centrarse en los siguientes factores:

• disponibilidad de formación y cualificaciones especiales en esta especialidad;
• experiencia laboral en puestos similares en otros establecimientos de restauración;
• Conocimiento de los documentos reglamentarios relevantes relacionados con el trabajo en el campo de la restauración pública.

Además, un punto importante es la sociabilidad de todos los empleados y su capacidad para entablar comunicación con los clientes.

Paso 8. Compra productos

La solución más rentable es comprar comidas preparadas especiales para comida rápida. Pregunte qué empresas de su ciudad ofrecen tales servicios e intente establecer entregas mayoristas regulares.

El campo de la comida rápida callejera consta de muchas direcciones. Sin embargo, es imposible cubrir todo en un punto móvil, así como en uno estacionario. Es por eso que la organización de una empresa debe comenzar con una elección de concepto. La lista de especializaciones es extensa. Más solicitados:

1. Pizza;
2. pollo a la parrilla;
3. perros calientes
4. shawarma;
5. bocadillos calientes, bocadillos;
6. papas al horno calientes o fritas;
7. panqueques;
8. rosquillas
9. pasteles
10. ensaladas
11. algodón de azúcar;
12. Palomitas.

La elección de una dirección debe basarse en varios factores. Una educación culinaria y experiencia laboral en una especialidad en particular es importante, pero no la más importante. La demanda en una localidad en particular es crítica. Tomemos como ejemplo la venta de ensaladas. En la metrópolis, que se caracteriza por un ritmo de vida acelerado y un ajetreo constante, muchos toman un refrigerio para llevar y prefieren comprar ensaladas preparadas. En una pequeña ciudad de provincias con un ritmo pausado, un poder adquisitivo relativamente bajo y el hecho de que la mayoría de las familias tienen dachas, este tipo de comida rápida no traerá ganancias tangibles.

A la hora de analizar las peculiaridades del mercado, conviene tener en cuenta la competencia. La ausencia total de puntos de venta en la especialización elegida en un área determinada puede hablar de buenas perspectivas o servir como una señal de que no hay demanda de los consumidores.

Después de recopilar y analizar los datos, elegir un concepto, comience a elaborar un plan de negocios. Es necesario incluso para una pequeña tienda minorista. Intente ingresar los datos más confiables, esto ayudará a identificar momentos potencialmente peligrosos y corregirlos con anticipación.

Los principales riesgos

La mayoría de los establecimientos de comida rápida cierran debido a errores comunes de los principiantes. En primer lugar está la falta de cálculos claros, esto ocurre con una actitud formal a la hora de elaborar un plan de negocio. La esperanza de que en el curso de los negocios todo se forme y decida dependiendo del desarrollo de los eventos es inaceptable para los negocios. Incluso con un análisis profundo y un cálculo diligente de los posibles riesgos, surgen situaciones imprevistas. Pero hay muchos menos, y la preparación preliminar ayuda a hacer frente a las dificultades con la menor pérdida.

En segundo lugar, entre las causas de las fallas se encuentra la baja calidad del servicio y el incumplimiento de las normas sanitarias. La comida rápida no tiene muy buena reputación precisamente por la irresponsabilidad de emprendedores concretos. Los ingredientes de alta calidad, la pureza perfecta y la adherencia a la tecnología de cocción ayudarán a evitar multas y, con violaciones regulares, un cierre completo. Los comentarios de los clientes también juegan un papel muy importante. Si el servicio les conviene, lo recomendarán a sus amigos y ellos mismos se convertirán en clientes habituales, pero si hay un servicio desagradable, el boca a boca hará correr la voz sobre sus defectos muy rápidamente.

Algunas zonas se caracterizan por una cierta dependencia de la temporada. Pero no es fundamental y, con la organización adecuada, no afectará en gran medida la rentabilidad.

Localización

Para el comercio callejero de comida rápida, la elección es inequívoca: los lugares más concurridos con mucho tráfico. En primer lugar, debe considerar las calles centrales, el transporte público y las paradas de metro. Zonas destacadas cercanas a estaciones de tren, estaciones de autobuses y aeropuertos, grandes mercados, centros de oficinas e instituciones educativas.

Si hay demasiada competencia en las calles principales, vale la pena considerar lugares en rutas de transporte concurridas en los suburbios cerca de carreteras de circunvalación, estaciones de servicio o grandes centros comerciales.

Al elegir un lugar para el comercio, debe estudiar los planes de la administración de la ciudad para el desarrollo, la reconstrucción y la mejora de un área determinada. Quizás, a primera vista, un área poco prometedora pronto se convierta en un lugar muy rentable, o viceversa, pronto se construirá el terreno baldío que le gusta. Además, asegúrese de analizar la situación delictiva en el área; debe mantenerse alejado de las áreas peligrosas.

Equipo

La elección y el costo del equipo dependen de la especialización. Hay muchas ofertas en el mercado. Los fabricantes ofrecen puntos móviles completos. Hay opciones para emitir un contrato de arrendamiento o alquilar una camioneta equipada.

Personal

Como regla general, en la etapa de puesta en marcha, se contratan dos vendedores, que trabajan por turnos. Al inicio del negocio, también es recomendable que un emprendedor participe en la cocina y el servicio a los clientes. Esto le permitirá ver personalmente las fallas en la organización y probar objetivamente la idea de negocio.

La contratación de personal puede realizarse personalmente o encargarse del proceso de selección de candidatos a una agencia. Además de las habilidades de manejo de equipos y la escrupulosidad, la cortesía y la destreza son importantes. La característica de la comida rápida es la preparación de comida rápida. Si un cliente tiene que esperar mucho tiempo o interactuar con un vendedor hostil, nunca volverá a visitar su establecimiento.

Es aconsejable calcular los salarios a partir de la tasa y un porcentaje adicional de los ingresos. Este sistema anima a los empleados a trabajar más activamente para aumentar las ventas.

Los informes financieros y fiscales se pueden subcontratar. Pero si decide expandirse y abrir nuevas ubicaciones, debe contratar a un contador a tiempo completo.

Documentos y licencias

La forma más óptima para registrar un establecimiento de comida rápida es un empresario individual. Los siguientes documentos se envían al servicio de impuestos:

1. Solicitud cumplimentada del formulario establecido.
2. Información sobre los tipos de actividad seleccionados (OKVED - 55.30; 52.62; 52.63).
3. Recibo de pago de la tasa estatal.
4. El pasaporte.
5. Original y fotocopia de TIN.
6. Información sobre el sistema tributario seleccionado y solicitud de inscripción de su empresa en el registro de contribuyentes.

La elección del sistema tributario debe elegirse después de un análisis cuidadoso de las características de cada uno de ellos. Para comida rápida UTII o PSN (sistema de impuestos de patentes). La segunda opción tiene diferentes matices según la región de actividad, ya que el valor máximo de los ingresos potenciales de un empresario individual se establece a nivel local. En muchos casos, PSN es más rentable que UTII, pero es muy importante calcular y comparar la cantidad de impuestos en ambos sistemas. Tiene sentido contratar a un especialista para este trabajo.

Después del registro de los documentos en la oficina de impuestos y el registro, debe comprar y registrar una caja registradora. Para un empresario individual, no es necesario abrir una cuenta corriente, pero si su trabajo está asociado con una gran facturación, no podrá prescindir de ella. Para LLC, se requiere una cuenta corriente.

Dado que el punto móvil de comida rápida pertenece a los establecimientos de restauración pública, los requisitos del SES son elevados. Están contenidos en la cláusula 16 de SanPiN 2.3.6.1079-01. Antes de iniciar la organización y en el proceso de elección de una ubicación, se deben tener en cuenta al menos las disposiciones básicas:

1. Si no hay acceso a un suministro de agua centralizado, es necesario garantizar el suministro ininterrumpido de agua de calidad similar.
2. La preparación de alimentos y bebidas se realiza con agua embotellada.
3. Es necesario tener un baño para los empleados dentro de un radio de 100 m desde la ubicación de la salida.
4. Se requiere un refrigerador para alimentos perecederos, bebidas y helados.
5. Solo se pueden utilizar vajillas desechables.
6. El personal debe tener registros médicos.
7. Higienización obligatoria según las normas establecidas con productos certificados.
8. Es necesario garantizar la disponibilidad de contenedores para la recolección de desechos y basura y su eliminación oportuna.

Debe tener especificaciones técnicas para la preparación de platos, recetas y certificados para todos los ingredientes, los proporcionan los proveedores.

El registro del arrendamiento de la parcela se realiza en la administración local. El trámite puede tardar unos 3 meses, ya que, de acuerdo con la ley, el sitio debe licitarse y ofrecerse al empresario que propuso el proyecto más atractivo. En el caso de alquilar una parcela a un particular, todo va mucho más rápido y más fácil.

Márketing

Para la comida rápida, solo la publicidad exterior instalada directamente cerca del punto es efectiva. Solicite la fabricación de una estructura de estabilizadores (pilar). También es de gran importancia el diseño de la furgoneta móvil. La marca y el logotipo deben desarrollarse lo antes posible. El registro de una marca comercial lleva mucho tiempo y requiere una inversión, pero si planea trabajar en el futuro y desarrollar una imagen de marca positiva, esto es necesario.

Solicite la producción de materiales de embalaje, bolsas, envases con el logotipo de su marca. Este es un truco de marketing muy eficaz.

Rentabilidad

Cada especialización tiene números diferentes. Pero la comida rápida pertenece a las áreas que se caracterizan por una alta rentabilidad. Mucho depende de la ubicación y la calidad del servicio.

Resumen

La comida rápida callejera es una dirección muy prometedora. En Rusia, este nicho aún no es muy competitivo. Según los expertos, la demanda de comida rápida seguirá creciendo y hay muchas oportunidades para que un novato tenga un buen comienzo.

Plan de negocios de comida rápida paso a paso para principiantes. ¡Crea tu propio negocio rentable!

♦ Inversión inicial en el proyecto: 5.830.000 rublos
♦ Período de amortización de la comida rápida: 24 meses
♦ Nivel de rentabilidad según plan de negocio: 38,5%

En el ritmo de vida moderno, comer rápido, además de sabroso y económico, es una necesidad que surge para cada segunda persona.

Esto es especialmente cierto para las grandes ciudades como Moscú. A pesar del alto nivel de competencia entre tales proyectos, la audiencia de comidas rápidas se está expandiendo, gracias a lo cual la operación de dicho establecimiento puede generar ingresos significativos para el propietario.

Plan de negocios de comida rápida: planificación

El plan de negocios actual contiene una descripción de un proyecto de comida rápida en un centro comercial.

Se necesitará menos tiempo y esfuerzo para abrir comida rápida sobre ruedas.

resumen del proyecto

Este plan de negocios describe la apertura de una "N" de comida rápida en Moscú.
La instalación operará en el último piso del centro de entretenimiento de cinco pisos "Dream Town".
Parte del patio de comidas se alquilará para las necesidades de la empresa.

El propósito del proyecto del plan de negocios es:

• Brindar a los visitantes del centro de entretenimiento la oportunidad de comer rápido, sabroso y no a precios altos.
• Obtener beneficios del proyecto.

Sala de comida rápida

Los requisitos para los locales de comida rápida, por supuesto, no son tan altos como para un restaurante en toda regla.

Sin embargo, la importancia de este punto no debe subestimarse y debe incluirse en el plan de negocios. Dado que la comida rápida "N" opera en el último piso del centro comercial "Dream Town" en la zona correspondiente, tiene la siguiente estructura estándar:

• un mostrador de 5-7 metros de largo, detrás del cual se ubican los cajeros-camareros;
• los clientes hacen un pedido y lo recogen en la caja de una comida rápida: el proyecto funciona según el principio de autoservicio;
• un área abierta está reservada para mesas;
• después de la visita, los visitantes tiran la basura en un contenedor especial por sí mismos, dejando la bandeja encima en un soporte especial.

Esto asegura un flujo máximo y una alta velocidad de servicio a costos de proyecto relativamente bajos.

Aunque hay muchos puntos de venta de comida en los patios de comida, cada cocina debe tener su propia salida de ventilación separada.

Plan de marketing del proyecto

El mercado ruso de comida rápida se está desarrollando activamente. Al mismo tiempo, el 20% de la facturación de todas las empresas recae en la ciudad de Moscú.

Según las estadísticas del plan de negocios, la tasa de crecimiento se mantiene en un nivel alto: aumento del 30-50% en el número de proyectos por año. Existe un nivel de competencia extremadamente alto en el mercado y un pequeño número de lugares que son rentables para el trabajo de comida rápida. Sin embargo, el ritmo de construcción de centros comerciales en Moscú también se mantiene en un nivel alto.

Por lo tanto, se eligió un patio de comidas en el nuevo centro comercial "Dream Town" (puesta en servicio en 2015) para albergar el proyecto de comida rápida en consideración.

Ventajas competitivas del trabajo

El público de los restaurantes de comida rápida es predominantemente conservador y prefiere marcas conocidas.

Para aumentar la visibilidad del proyecto que describe este plan de negocio, la comida rápida se publicitará a través de una empresa activa.

Las ventajas competitivas del proyecto son:

• Precios relativamente bajos (más asequibles que en el resto de establecimientos de restauración del centro comercial).
• Grandes porciones para adultos.
• Alta velocidad de trabajo gracias al completo conjunto de personal de comida rápida.

Servicios de comida rápida (productos)

Además de la ubicación, otro factor del éxito de un negocio de comida rápida es la comida deliciosa.

La base de cualquier menú, que también está incluido en el plan de negocios, son varios productos semiacabados que se pueden preparar rápidamente, pero que al mismo tiempo conservan todo el sabor.

Puede solicitar suministros de estas materias primas y otros ingredientes para el proyecto solo a proveedores confiables con todos los certificados de calidad necesarios.

Los platos de la gama de comida rápida deben ser fáciles de preparar. La presencia de componentes costosos y exclusivos no tiene sentido. Después de todo, la gente viene a las comidas rápidas para tomar un refrigerio a un precio asequible. Y el foie gras no es algo que satisfaga su deseo.

Organización de comida rápida para llevar

De acuerdo con el plan de negocios, la comida rápida "N" brindará a los clientes un servicio de "comida para llevar".

Algunos visitantes realizarán un pedido con el deseo de llevárselo. Es necesario cuidar un empaque conveniente y hermoso con alta resistencia.

Esto significa que los alimentos deben retirarse en envases suficientemente resistentes, resistentes al calor y a prueba de olores. Las opciones de comida rápida ideales y más comunes son las cajas de cartón y los empaques artesanales.

En el área de caja debe haber un stock listo de servilletas, tubos, especias en porciones.

Público objetivo del proyecto

Junto con el desarrollo de la industria de los restaurantes de comida rápida, el público objetivo del proyecto está cambiando.

Anteriormente, el mayor segmento de clientes de comida rápida, tanto estáticos como sobre ruedas, estaba ocupado por visitantes menores de 25 años, principalmente mandos intermedios. Con el tiempo, de un entretenimiento para jóvenes, las comidas rápidas se han convertido literalmente en una parte integral de la vida de los residentes de mediana edad de las ciudades con un ingreso promedio y superior al promedio.

Por el momento, de acuerdo con el plan de negocios, la distribución se ve así:

Personal de comida rapida

Para empezar a trabajar en un establecimiento de comida rápida, basta con tener una plantilla de 18 personas.

Las responsabilidades del director del proyecto estarán a cargo del propietario.

El horario de apertura de la institución según el plan de negocios: 10.30 - 22.00.

PD Para un alto nivel de desempeño de las funciones por parte de los empleados, se organiza el turno de trabajo.

• Administrador.
  Vela por el cumplimiento de los estándares y la cultura de atención a los clientes de comida rápida, asesora sobre el costo de los servicios, su tipología, la disponibilidad de programas de fidelización y ofertas promocionales.
  Supervisa la base de clientes del proyecto, resuelve situaciones conflictivas que han surgido en el trabajo, transfiere deseos y comentarios sobre la organización del trabajo a la alta dirección, monitorea el cumplimiento de la limpieza en la nave y las instalaciones de producción (monitorea la calidad de la limpieza) , elabora horarios para que los empleados restantes se vayan al turno, emite sueldos y bonificaciones.
• Cocinero.
  Realiza un ciclo de cocción completo: desde la limpieza de los ingredientes hasta la decoración antes de servir.
  Compila el menú, a partir de los deseos y comentarios de los clientes.
  Mantiene un registro y análisis de las quejas de los visitantes sobre la composición de los platos, el sabor y otras deficiencias de la cocina. Distribuye las funciones y supervisa su ejecución entre el resto de trabajadores de su sección en la comida rápida.
• Asistente de cocinero.
  Se dedica a la preparación de superficies y equipos para cocinar, proporciona el procesamiento primario de verduras, frutas, huevos, monitorea el cumplimiento de los estándares sanitarios-técnicos y de producción del proyecto, realiza el trabajo de un cocinero en su ausencia.
• Cajero-camarero.
  Da la bienvenida a los invitados, asesora sobre cuestiones que han surgido, les presenta las propuestas promocionales del proyecto, realiza un pedido a través de la caja, acepta y fija pagos, monitorea el stock, limpieza y condiciones de trabajo del área de caja, participa en temáticas y eventos promocionales de la empresa.
• Mujer de limpieza.
  Limpia todos los locales de oficinas y el área del cliente de comida rápida, limpia el piso y superficies, ventanas, equipos sanitarios, retira basura del local, controla stocks de productos y equipos de limpieza, realiza trabajos adicionales según las indicaciones de la gerencia superior del proyecto.

Para asegurar un alto nivel de profesionalismo, se organizarán cursos de actualización (administradores, cocineros, meseros).

PD Para organizar comida rápida sobre ruedas, solo necesitará contratar vendedores. En este caso, los indicadores del plan de negocios se vuelven a calcular en consecuencia.

Posición	De	Salario (rub.)	Total (rublos)
Administrador	2	30 000	60 000
cocinero	1	35 000	35 000
Asistente de cocinero	3	27 000	81 000
Camarero / Cajero	8	20 000	160 000
Mujer de limpieza	4	15 000	60 000

Los costos de nómina se ingresan en la tabla de costos mensuales del plan de negocios. En el futuro, se prevé aumentar la tasa en un 10% anual.

En el primer año de la operación de comida rápida, se pagarán 396.000 rublos cada mes.

Plan de negocio de comida rápida: implementación del proyecto

Calendario del proyecto

	1 mes	2 meses	3 meses	4 meses
Registro y trámites
Firma de un contrato de arrendamiento
Diseño de habitaciones
Compra de equipo técnico
Obtención de los permisos necesarios
Compra de muebles para cocina y recibidor
Compra de inventario
Reclutamiento de personal
Instalación de equipos y mobiliario.
Diseño de pedidos e impresión de materiales de papel.
Renovación interior
Lanzamiento de una campaña publicitaria
Celebración de contratos con servicios contratados *
Decoración de interiores
Apertura del establecimiento

De acuerdo con el esquema de calendario de implementación del proyecto, basado en el plan de negocios, la apertura de la comida rápida se llevará a cabo 4 meses después del inicio de los trabajos preparatorios.

Calcular el costo de abrir un restaurante de comida rápida

Nombre	Cantidad (rublos)
Registro de la empresa	15 000
Reurbanización para las necesidades de la empresa	80 000
Diseño y decoración del local	200 000
Compra de luminarias y artículos de interior	650 000
Reparar	400 000
Instalación de equipos y cámaras de seguridad contra incendios.	50 000
Compra e instalación de equipamiento de cocina.	800 000
Compra de muebles para cocina y recibidor	600 000
Compra de inventario para la cocina y los clientes (platos, toallas, bandejas)	250 000
Compra del software oficial "Sistema de contabilidad"	125 000
Compra de terminales móviles para camareros (8 unidades)	80 000
Formación de los empleados	80 000
Publicidad	75 000
Costos de desarrollo comercial (6 meses)	2 000 000
Diseño e impresión de menús, folletos	75 000
Compra de productos para inventario	200 000
Otros gastos	150 000

Todas las cantidades en la tabla están indicadas en rublos.

Por lo tanto, para implementar el plan comercial de comida rápida, se requiere una inversión de 5.830.000 rublos. Los costos de puesta en marcha también incluyen los costos de ejecución del proyecto hasta que alcanza el punto de equilibrio.

Fuente de financiación: recepción de inversiones por valor de 5.000.000 de rublos.

El resto de la cantidad, 830,000 rublos, será cubierto por los fondos personales del implementador del proyecto.

Plan de negocio de comida rápida: sección financiera

"Para mí, el éxito se trata de crear algo de lo que estar orgulloso".
Richard Branson

Costos de mantenimiento y desarrollo de proyectos de comida rápida

Los gastos mensuales de comida rápida del plan de negocios actual se dividen en dos categorías:

• Costo de producción.
• Otros costos del proyecto:
  • pago de salarios a empleados;
  • publicidad;
  • arrendamiento del territorio;
  • pago por servicios contratados;
  • pagos comunales;
  • deducciones fiscales.

Al mismo tiempo, cada mes se cubren 335,000 rublos de los gastos corrientes por la cantidad de 2,000,000 de rublos prometidos al inicio del proyecto.

Al alcanzar el punto de equilibrio después de 6 meses de trabajo (según los datos del plan de negocio), los gastos de la empresa están totalmente cubiertos por la ganancia.

El esquema para la distribución de los costos totales del proyecto es el siguiente:


Montar un café de comida rápida es un proceso laborioso que requiere grandes inversiones en apertura y desarrollo.

Sin embargo, cuando la comida rápida está detallada y de manera competente, ayudará a evaluar los riesgos y el escenario del desarrollo del proyecto. Este es el primer paso hacia la creación de un establecimiento exitoso que luego puede convertirse en una cadena de restaurantes de comida rápida.

La verdadera historia de cómo los jóvenes empresarios,

abrió de forma independiente una cadena de restaurantes en Moscú bajo una marca conocida.

1. Para la comida rápida, la ubicación realmente importa.
   Por lo tanto, la elección de las instalaciones para el proyecto debe abordarse con cuidado.
   No olvide que no solo debe elegir un lugar de trabajo, sino también designar todos los derechos sobre él: firmar un contrato de arrendamiento de acuerdo con todas las reglas, obtener todos los permisos necesarios de las autoridades (SES, servicio de seguridad contra incendios).
   Las etapas de obtención de los mismos se reflejan en el plan de negocio.
2. Al elaborar el menú en el plan de negocios del proyecto, céntrese también en la ubicación de la comida rápida.
   Para las áreas de dormir, la demanda de comidas abundantes, parrillas que puede llevar consigo tiene una gran demanda. Para las personas que se apresuran a casa desde el trabajo, es importante comprar algo que se pueda calentar y consumir en casa en lugar de cocinar la cena.
   Pero para la comida rápida en la zona central, la venta de "snacks" será más relevante. Después de todo, la mayoría de la gente va a lugares como este para comer y volver al trabajo.
3. Esté atento a la selección de cajeros para el proyecto y control de su trabajo.
   Desafortunadamente, no es raro que los empleados roben en la comida rápida. Esto es especialmente evidente en el trabajo con mercancías "por peso". El vendedor no puede informar un poco en varias porciones y vender los productos guardados, poniendo los ingresos directamente en su bolsillo.
   El sistema de videovigilancia, los controles sorpresa y los servicios de "comprador misterioso" del proyecto ayudarán a luchar.
4. Vale la pena prestar atención a desarrollar un estilo personal para su proyecto de comida rápida.
   Incluso si ni siquiera ha pensado en expandirse, esto demostrará su seriedad y alta confiabilidad.
   No escatime y contrate a un especialista para este trabajo.
   Asegúrese de incluir el resultado final del trabajo en su plan comercial de comida rápida.
5. Por un lado, abrir un proyecto rentable de comida rápida que no se cerrará en el primer año no es fácil.
   Sin embargo, incluso un principiante en el campo del espíritu empresarial podrá tener éxito si hace el esfuerzo adecuado para implementar el proyecto y se concentra en él.

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