El vino de uva seca es excelente para una variedad de ocasiones, pero esta bebida de buena calidad no es fácil de encontrar en los supermercados hoy en día. En los casos en que se puede encontrar, tiene un precio alto. Sin embargo, puedes obtener una bebida de alta calidad en casa, si tienes tus propias materias primas, el producto final tendrá un costo muy bajo.
¡Solo el vino seco puede ser exquisito!
La máxima calidad se obtiene del vino de uva seca. Para prepararlo, no necesita habilidades especiales, pero necesitará conocer la secuencia de acciones, recetas y una serie de pequeños trucos.
Características del vino seco.
El vino seco se diferencia del hecho de que el proceso de fermentación se lleva a cabo sin la adición de azúcar granulada. Este vino suele tener un sabor distinto y contiene menos alcohol.
La fermentación del mosto depende del contenido de azúcar del jugo. Entonces, el contenido de azúcar de las bayas en 1% da un rendimiento de alcohol de 0,6%, es decir, a partir de bayas con un contenido de azúcar de 15%, se obtiene vino con una concentración de aproximadamente 10%.
En las fábricas, el contenido de azúcar se verifica con dispositivos especiales: máquinas sumadoras, pero en el hogar son raros, por lo que hacer vino seco casero es algo complicado. Para determinar el contenido de azúcar, deberá guiarse por su propio gusto: las bayas deben ser dulces e impacientes.
Un poco de música de violín, una copa de buen vino seco, ¡y aquí está! Antes de hacer vino, se deben seleccionar las bayas. Solo las bayas maduras son adecuadas para el vino seco, debe clasificarlas manualmente, ya que deberá separar todas las ramas y desechar las bayas verdes y demasiado maduras. De lo contrario, el vino resultará agrio o agrio.
El vino definitivamente resultará si cumple con algunas restricciones en la selección de bayas:
- No se deben usar bayas podridas, verdes y demasiado maduras.
- No puede triturar semillas de uva (no use una prensa, exprimidores).
- No use empujadores de metal ni jugos domésticos.
- No se pueden tomar bayas que hayan sido arrancadas del arbusto más de 36 horas antes.
- No recoja bayas inmediatamente después de la lluvia. Antes de recoger las bayas, debe haber un clima seco durante al menos 3 días.
- No se pueden lavar las uvas.
Herramientas, accesorios y contenedores necesarios.
Para hacer vino seco casero a partir de uvas, utilizan las mismas herramientas que para otras variedades de vinos. Necesitará un recipiente de esmalte para fermentar el jugo, varias capas de gasa para exprimirlo y un recipiente de vidrio con cuello estrecho para la fermentación. Entonces necesitará recipientes para almacenar vino joven.
De los dispositivos que necesitas:
- Una trampa para olores, que se puede comprar en una tienda o hacer con un tubo delgado y una tapa normal, pero la forma más fácil de conseguir una trampa para olores es usar un guante estéril médico.
- Un gran trozo de gasa para prensar la torta.
- Tapas capron para vino joven.
- Cera y cáscaras de botella.
Para la elaboración del vino seco se utilizan envases tradicionales y las barricas son ideales para el almacenamiento. Antes de comenzar la producción de vino seco, debe pensar dónde tendrá lugar el proceso de fermentación. Las fábricas tienen salas especiales para esto: salas de fermentación, en las que se mantiene una temperatura constante de + 19–24. No tienen acceso a la luz solar directa. En casa, esto puede ser una cocina o una despensa caliente. Pero los recipientes de vidrio en la cocina deberán cubrirse con un paño grueso en la parte superior para evitar que la luz del sol entre en el mosto.
Tecnología del vino blanco
El vino seco elaborado con jugo de uva se divide en tinto y blanco. La tecnología de su preparación tiene pequeñas diferencias.
Entonces, para el vino blanco seco hecho de uvas en casa, solo se requiere un producto: estas son las uvas. Pero al mismo tiempo, la falta de una gran cantidad de ingredientes puede compensarse con la molestia del trabajo.
Hacer vino en casa no es tan difícil Consideremos todo en etapas:
La primera etapa es la preparación de las bayas.
Entonces, para el vino blanco, es preferible recolectar variedades de uva blanca, sin embargo, las oscuras también son adecuadas.
Antes de preparar vino seco, deberá seleccionar cuidadosamente las uvas.
Al iniciar la recolección y preparación de bayas, se deben tener en cuenta todas las prohibiciones descritas anteriormente.
Las bayas desplumadas y seleccionadas deben triturarse. Es mejor hacerlo con las manos; como último recurso, puede usar un empujador de madera. Amasar cada baya, pero al mismo tiempo los huesos deben permanecer intactos.
El vino seco también se puede obtener del jugo de uva, sin embargo, al usar la pulpa (cáscara y pulpa), la bebida adquiere un sabor y un aroma más ricos.
2da etapa Fermentación
Luego, la mezcla resultante se coloca en un recipiente para que al menos ¼ del volumen quede libre, se cubre con dos capas de gasa y se envía a un lugar cálido para la fermentación (+ 24–26).
Aquí el tiempo de crianza es importante para el vino blanco:
- Si se trata de bayas oscuras, insisten durante 3-4 horas, pero comienzan a escurrirse no antes de que aparezca la espuma (comenzará el proceso de fermentación).
- Si es blanco, entonces dos días (24-48 horas).
Durante este tiempo debe comenzar el proceso de fermentación en la masa de pulpa y jugo, esto se evidenciará con la espuma ascendente. No se puede exprimir el jugo hasta el comienzo de este momento.
3ra etapa Preparación del mosto
Después de un tiempo específico, el jugo se filtra de las bayas y se exprime la torta. Esto debe hacerse a través de varias capas de gasa, para que nada superfluo entre en el mosto.
Luego, el jugo colado y obtenido se combina y se vierte en una botella o sulet con un cuello estrecho. Sin embargo, otro recipiente de vidrio con cuello estrecho (tarro) también es adecuado para esto.
El recipiente se llena con no más de ¾; esto es necesario para que haya espacio para la espuma y los gases, de lo contrario, el sello de agua puede romperse.
Se coloca un sello de agua en el cuello del recipiente.
Consejo. La trampa de olores más simple se puede hacer con un guante médico. Se pone en el cuello del recipiente, si es muy estrecho (cerca de la botella), entonces se puede fijar con cinta adhesiva, el banco aguanta bien y así sucesivamente. Se hace un agujero en el dedo del guante con una aguja o punzón (para la salida de gases).
Deberá asegurarse de que la esclusa de aire no permita el paso del aire, de lo contrario, el vino se agriará.
4ta etapa Fermentación
Este es el período más largo y toma de 25 a 50 días. Todo este tiempo, el contenedor está bajo el sello de agua. La presencia de fermentación se indica mediante un guante inflado o burbujas en un vaso de agua, donde se colocó el extremo del tubo.
El mosto debe mantenerse a una temperatura constante y fuera de la luz solar.
Gradualmente, el mosto se aclarará, cuando la levadura procese todo el azúcar, luego ellos mismos se precipitarán y el mosto finalmente se aclarará.
Es importante no perderse este momento aquí, ya que permanecer más de 2 semanas con las lías hará que el vino sea amargo y agrio. El final de la fermentación también se indica mediante un guante desinflado.
5ª etapa Preparación para la exposición
Es recomendable drenar el líquido a través de un tubo para no perturbar el sedimento que se ha depositado en el fondo. Se vierte un nuevo recipiente hasta la parte superior, se cierra y se deja durante varios días. Cuando vuelve a aparecer en el fondo un sedimento de más de 2 cm de espesor, se vuelve a escurrir el vino joven. Esto debe hacerse 2-3 veces, hasta que el precipitado caiga tan intensamente.
Extracto de la sexta etapa
Luego, unos 35-40 días después del final de la fermentación, el vino joven se vierte en botellas. Las botellas se vierten hasta la parte superior y se tapan herméticamente, sería bueno verter cera encima.
Este vino aún no posee todas las cualidades requeridas, es tibio, tiene ingredientes descoordinados. Para que reciba el sabor y el aroma finales, tendrá que envejecer, debe reposar en frío (+16) durante al menos 1 mes.
Diferencia en la elaboración de vino tinto.
La receta del vino seco, independientemente de si es tinto o blanco, es siempre la misma: se trata de uvas seleccionadas.
La tecnología para hacer vino tinto seco difiere de la tecnología para hacer vino blanco seco La tecnología de elaboración del vino tinto difiere de la tecnología del vino blanco en la segunda etapa “Fermentación”.
Para obtener vino tinto casero, deberá mantener la masa de bayas a temperatura ambiente (pero no más de +30) durante 3 a 5 días. Durante este tiempo, el mosto subirá y aparecerá espuma en la superficie, y el jugo adquirirá un color rojo intenso. Necesita ser agitado varias veces para que el sombrero se hunda (hunda). Entonces, la levadura de vino, que se forma en la pulpa en la superficie, se distribuye uniformemente sobre el mosto.
Otra diferencia al hacer rojo es el período de envejecimiento. El vino tinto seco requiere un envejecimiento de al menos 2 meses, de lo contrario obtendrá un sabor desequilibrado.
pequeños trucos
Hay una serie de reglas y pequeños trucos en la preparación del vino seco, siguiendo los cuales puede obtener una bebida deliciosa y aromática.
- Antes de hacer vino seco en casa, lave y esterilice todos los recipientes. Así el vino de uva consigue un aroma y sabor puro a uva, sin impurezas no deseadas.
- El sifón debe quedar bien ajustado y no permitir que entre aire en el tanque de fermentación, esto evitará la oxidación del producto final. La trampa de olores no se elimina durante la fermentación.
- El vino tinto en la segunda etapa debe tener un color rojo intenso. Si no lo ha recibido después de 3 días, entonces se debe dejar reposar la masa.
- Antes de poner el mosto en el sello de agua, pruébelo; si está agrio, agréguele un poco de agua pura de manantial.
- Al hacer vino blanco, está permitido agregar levadura de vino a las bayas oscuras, para un proceso más rápido.
Un excelente vino seco está hecho de uvas, pero también se pueden usar otras bayas y frutas: manzanas, frambuesas, grosellas, espinas, etc.
Alejandro Gushchin
No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)
Contenido
Los secretos de la elaboración del vino se pueden aprender durante casi años. Aunque todo el mundo puede aprender fácilmente este arte. La primera vez, es posible que no obtenga una obra maestra digna de exhibiciones mundiales, pero una bebida casera no será peor que una de la tienda. ¿Quiero probar? Luego, estudie recetas simples con fotos que describan cómo hacer vino con uvas en casa.
Cómo cocinar
Hacer vino casero requiere tres ingredientes principales. Esta lista incluye:
- uva;
- azúcar;
- agua.
Este último componente no se utiliza en todas las recetas caseras de vino. Se agrega si solo el jugo de uva es muy ácido e incluso reduce los pómulos. En otros casos, la dilución con agua solo altera el sabor de la bebida. La elaboración de vino a partir de uvas en casa comienza con la recolección y elaboración de la vendimia. La levadura salvaje, necesaria para la fermentación, debe dejarse en los racimos. Para hacer esto, debe recolectar la fruta después de 2-3 días de clima seco. Si se compran las uvas, las bayas no se pueden lavar.
La elaboración del vino casero tras la elaboración de la vendimia consta de tres etapas. Las instrucciones paso a paso sobre cómo hacer una bebida se pueden describir de la siguiente manera:
- Conseguir la pulpa. Es un producto intermedio de la vinificación y es una masa de racimos de uva triturados. En este caso, no es necesario quitar los surcos, pero el vino sabrá un poco amargo con ellos.
- Separación de mosto. Esta etapa comienza de 3 a 5 días después de recibir la pulpa. De él se libera el mosto: jugo de uva sin clarificar. Esto ya es vino, pero joven y no ha comenzado a fermentar.
- Fermentación. En esta etapa, la aljaba de vino se multiplica y convierte el azúcar de la fruta de la uva en alcohol. El mosto se separa del puré aquí, se vierte en un recipiente de vidrio de trabajo y se cierra con un corcho con un sello de agua o un guante médico. En el mismo paso, puedes endulzar tu vino casero.
Tiempo de fermentación
La fermentación de una bebida está influenciada por muchos factores: temperatura, cantidad de azúcar y actividad de la levadura. Por lo tanto, no hay una respuesta exacta a la pregunta de cuánto juega el vino de uva casero. Este proceso puede tardar entre 30 y 90 días. La fermentación se divide en tres etapas:
- Elemental. Los hongos de levadura comienzan a reproducirse activamente.
- Tormentoso. Las bacterias dejan de multiplicarse, ocupando todo el volumen del mosto. Durante los primeros días, sisea activamente y hace espuma. ¿Cuánto tiempo fermenta el vino durante esta fase? Puede reproducirse de 0 a 100 días, dependiendo de la fuerza deseada de la bebida.
- Tranquilo. El mosto se calma, ya hay muy pocas burbujas. La espuma se asienta y la fermentación tiene lugar en las capas inferiores. La duración de esta fase está determinada por el período de procesamiento por parte de los hongos de todo el azúcar en alcohol.
Cantidad de azúcar
Aproximadamente el 1% del alcohol en la bebida terminada lo proporciona el 2% del azúcar en el mosto. El contenido de azúcar de las variedades de uva comunes en el centro de Rusia rara vez supera el 20%. Harán una bebida con una fuerza de aproximadamente 6-7%, máximo 10%. Además, la dulzura de la bebida será cero y el sabor será agrio-astringente. El contenido de azúcar del mosto no debe exceder el 15-20%, de lo contrario, la levadura dejará de fermentar.
Entonces, ¿cuánta azúcar necesita el vino de uva? El producto se agrega fraccionadamente después de que el jugo tenga un sabor agrio. Cada litro requiere 50 g de azúcar granulada. Se diluyen en 1-2 litros de mosto escurrido y luego se devuelven a la botella. Esto se hace una vez cada 3-4 días en las primeras 2-3 semanas de fermentación. Cuando el jugo ya no sabe agrio, entonces ya hay suficiente azúcar y no es necesario agregarlo.
Dimensiones
En la versión clásica se toman 10 kg de uva. Si cada uno requiere alrededor de 100-200 g de azúcar, en general necesitará 1-2 kg. En casos raros, se necesita agua. Se toma a razón de 500 ml por 1 litro de jugo. Al final, el vino se hace semidulce, dulce o fortificado. Hay otra opción: una bebida de licor. La tabla contiene las proporciones del vino de uva casero en relación con el contenido de alcohol y azúcar granulada.
Dulce
El contenido de azúcar y alcohol en el vino dulce casero debe estar entre 12-18% y 16-20%. La acidez no supera el 0,8%. Es mejor hacer una bebida de este tipo con uvas azules o usar variedades de nuez moscada. El azúcar debe agregarse a razón de 50-100 g por 1 litro de jugo. Esto está en la etapa de fermentación. Ya al final, puedes hacer un vino dulce casero a tu gusto añadiéndole un poco más de azúcar.
Fortificado
Según la receta tradicional, el vino de uva fortificado se prepara en casa con la adición de azúcar y alcohol o vodka. La fuerza de la bebida dependerá de su número. Al agregar frutas o bayas al mosto de uva, puede obtener diferentes tipos de vino casero fortificado: vermut, oporto o jerez. Las proporciones para ellos son aproximadamente las siguientes:
- uvas - alrededor de 6 kg;
- azúcar granulada para fermentación - 0,6 kg, para fijación - a razón de 100 g por litro de mosto;
- alcohol medicinal - 1 litro.
Para hacer vino seco casero con tus propias manos, debes saber que está elaborado sin nada de azúcar o que su cantidad no supere el 0,3%. La fructosa del mosto se fermenta únicamente por la acción de la levadura. El azúcar para este propósito no se agrega en absoluto. Por ello, los vinos secos se consideran los más naturales, deliciosos y saludables. Para su producción se necesitan uvas con un contenido de azúcar del 15-20%. Mejor tomar la variedad Isabella:
- de tales uvas se obtiene un vino de agradable color rubí;
- esta variedad pertenece al comedor.
Semi dulce
El vino semidulce casero es especialmente popular. Es más suave, más sabroso y tiene un distintivo aroma a uva. En la composición de dicha bebida, no se encuentran más del 8% de azúcar y hasta el 13% de alcohol. El bajo contenido de este último hace que este vino sea ideal para una comida habitual. Las proporciones de los ingredientes aquí son las siguientes: por 1 kg de uvas, aproximadamente 800 g de azúcar y 1,5 litros de agua.
Receta
Antes de poner su propio vino casero, debe elegir las uvas adecuadas. Solo las frutas maduras son adecuadas. En inmaduro hay mucho ácido, y en sobremaduro ya comienza la fermentación acética. No vale la pena recolectar carroña, porque tiene un desagradable sabor a tierra. Las uvas de vino técnico son adecuadas para la vinificación. Sus racimos no son muy grandes, y las bayas en sí son pequeñas y están muy juntas unas de otras. Entre estas variedades destacan Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay y Cabernet. Para la vinificación casera, también se recomiendan Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka y Regent.
Isabel
- Porciones por envase: 22 personas.
- Contenido calórico del plato: 72 kcal.
- Cocina: rusa.
Hacer vino con uva Isabella en casa es muy sencillo. Esta variedad no tiene pretensiones: las bayas son resistentes a las heladas, tienen una estructura densa y un sabor agradable. Incluso se puede hacer blanco con esta variedad si usa frutas verdes sin madurar. Para la misma receta se prepara una bebida fortificada, por lo que también necesitarás alcohol medicinal.
Ingredientes:
- Isabel - 5 kg;
- alcohol médico - 1 l;
- azúcar granulada - 0,6 kg.
Metodo de cocinar:
- Clasifique las uvas, luego amase con las manos o con un triturador. Transfiera la masa resultante a un frasco de vidrio.
- Deje las gachas durante 3 días, luego agregue azúcar.
- Luego cubra con una tapa, envíe a un lugar cálido para fermentar durante 2 semanas.
- Tome una gasa gruesa, dóblela en tres y cuele la bebida, luego envíela a un lugar oscuro durante 2 meses.
- Después del tiempo especificado, vierta alcohol en el recipiente. Deje la pieza de trabajo por otras 2 semanas.
- Luego vierta la bebida en botellas, colóquelas en posición horizontal para el almacenamiento.
Con agua
- Tiempo de cocción: 45 días.
- Porciones por envase: 20 personas.
- Contenido calórico del plato: 96 kcal.
- Propósito: en la mesa festiva.
- Cocina: rusa.
- Complejidad de preparación: media.
El vino de uva de bricolaje con la adición de agua resulta ser delgado y no tan empalagoso, pero no menos agradable en sabor. La esencia de almendras le da un aroma inusual a la bebida. Si no te gusta este olor, puedes agregar un poco de vainilla. Un guante ordinario está involucrado en la tecnología. No permite que el oxígeno pase al mosto, sino que libera dióxido de carbono a través de un pequeño orificio.
Ingredientes:
- levadura de vino - 10 g;
- azúcar - 400 g;
- uvas - 2 kg;
- agua - 3 l;
- esencia de almendras - 1 cucharadita
Metodo de cocinar:
- Primero, clasifique las uvas, luego amase y diluya con agua filtrada.
- Luego colóquelo en un lugar cálido, déjelo durante 4 días, para que el mosto se separe del pastel.
- Luego cuele el jugo, exprima el líquido del pastel, vierta todo en un recipiente de vidrio.
- Después de prensar, añadir la mitad del azúcar, la esencia de almendras y la levadura y remover.
- Póngase un guante encima con un pequeño orificio en el dedo, déjelo durante 4 días.
- Tome un poco de mosto, agregue 100 g de azúcar granulada, vierta de nuevo.
- Cuando el guante deje de inflarse, retírelo del sedimento con una manguera delgada.
- Cubra con una tapa de nylon, deje reposar por otra semana.
- Retire el vino del sedimento nuevamente, puede beberlo después de la maduración completa después de 1 a 12 meses.
De jugo de uva
- Tiempo de cocción: 76 días.
- Porciones por envase: 30 personas.
- Contenido calórico del plato: 133 kcal.
- Propósito: en la mesa festiva.
- Cocina: rusa.
- Complejidad de preparación: fácil.
Para sorpresa de algunos gourmets, puedes hacer vino en casa. Además de puntualidad y paciencia, aquí no se requiere nada de usted. Pero la bebida resulta ser muy sabrosa y el aroma es simplemente increíble. Junto con el jugo exprimido, se pueden usar las uvas mismas. Las proporciones de azúcar se pueden ajustar nuevamente a su gusto, haciendo un vino de postre semidulce o dulce. En cuanto a las variedades, se recomienda utilizar varias a la vez. Por ejemplo, el merlot y el cabernet hacen un vino delicioso.
Ingredientes:
azúcar - 1,5 kg;
jugo de uva - 5 l.
Metodo de cocinar:
- Poner el zumo exprimido junto con las uvas en un recipiente de tamaño adecuado.
- Deja la mezcla en un lugar cálido durante 3 días. Revuelva dos veces al día.
- Luego, exprima la masa con una prensa o con las manos, luego cuele en un recipiente de vidrio, póngase un guante con un pequeño agujero.
- Insistir durante 40 días en un área bien ventilada.
- Si no se incluye parte del mosto, añádelo cada 2 días.
- Cuando deje de salir dióxido de carbono, agregue azúcar en la cantidad especificada.
- Luego filtre la bebida, vierta en botellas e infunda a una temperatura de 11-14 grados durante un mes.
Secundario de pulpa
- Tiempo de cocción: 48 días.
- Porciones por envase: 20 personas.
- Contenido calórico del plato: 56 kcal.
- Propósito: en la mesa festiva.
- Cocina: rusa.
- Complejidad de preparación: fácil.
De acuerdo con la receta clásica, solo el mosto está involucrado en el proceso de fermentación, es decir, la torta, que queda después del colado, no se usa para cocinar vino. Aunque hay una receta separada para ello. Aprende a hacer un segundo vino. No será tan rica como la bebida de primer grado. Esto es cuestión de gustos, a algunas personas incluso les gusta mucho este vino. Su aroma no es peor, simplemente tiene un matiz diferente. El propio vino secundario de la pulpa se obtiene con una graduación inferior.
Ingredientes:
- agua purificada - 5 l;
- pastel de uva oscura - 5 kg;
- azúcar - 1 kg.
Metodo de cocinar:
- Transfiere el pastel a un plato limpio y seco.
- Luego agregue una mezcla de azúcar y agua allí.
- Vierta la mezcla resultante en latas de 3 litros.
- Póngase guantes de goma encima de ellos. Hacer un pequeño pinchazo con una aguja en uno de los dedos.
- Dejar fermentar la bebida hasta que la pulpa se comprima y pierda su color inicial. Esto tomará alrededor de 40-45 días.
- Luego cuele el mosto, eliminando todo el pastel.
- Deja el vino por otros 3-4 días.
- Si el sabor de la bebida le conviene, entonces embotelle. De lo contrario, dejar fermentar durante un par de días.
blanco
- Tiempo de cocción: 4 meses.
- Porciones por envase: 15 personas.
- Contenido calórico del plato: 128 kcal.
- Propósito: en la mesa festiva.
- Cocina: rusa.
- Complejidad de preparación: fácil.
Después de estudiar la receta del vino de uva blanca, aprenderá a preparar una bebida única con un aroma y un sabor excepcionales. El proceso llevará varios meses, por lo que hay que tener paciencia. Pero el resultado no solo te encantará a ti, sino también a los invitados. Los conocedores de licores nobles definitivamente apreciarán este vino. Puede ajustar la dulzura de la bebida usted mismo. Según esta receta, el vino es semidulce.
Ingredientes:
- azúcar - 3 kg;
- uvas - 10 kg.
Metodo de cocinar:
- Clasifique las uvas con cuidado, retire las bayas podridas y coloque el resto en un balde de esmalte.
- Amasar bien el producto. Cuando salga el jugo tapar con una gasa.
- Insistir 5 días en un lugar cálido. Revuelva el contenido con una espátula de madera varias veces al día.
- A continuación, deseche la pulpa en un colador y cuele el jugo en un recipiente de vidrio, llénelo solo al 75%.
- Agregue azúcar, póngase un guante con varios pinchazos en la parte superior, fíjelo con una banda elástica.
- Después de 3 semanas, la fermentación está casi completa. En este punto, puedes agregar más azúcar a tu gusto. En este caso, deje la bebida por otras 1-2 semanas.
- Luego cuele el jugo en botellas, corcho, envíelo a la bodega para infundir durante 3 meses.
recetas de guantes
- Tiempo de cocción: 3 meses.
- Porciones por envase: 12 personas.
- Contenido calórico: 112 kcal.
- Propósito: en la mesa festiva.
- Cocina: rusa.
- Complejidad de preparación: fácil.
El vino de uva casero con guante es muy aromático. Según esta receta, también lo preparan las variedades Lydia e Isabella. Más precisamente, se toma el jugo de esta uva. Una mezcla de saúco, corteza de roble y salvia le da a la bebida un sabor especial. Se agrega a una botella de mosto en una bolsa de gasa. Al final de la fermentación, simplemente se saca y, gracias a esto, el vino adquiere un aroma inusualmente fragante.
Cómo hacer vino de uva seca caseroSe denomina vino seco al vino sin azúcar o con un contenido mínimo (hasta 0,3%). Durante la preparación de la bebida, toda la fructosa del jugo es fermentada por la levadura y no se agrega azúcar de terceros. Gracias a esto, los vinos secos son los más naturales, sabrosos y saludables. Te diré cómo hacer vino seco casero a partir de uvas (rojas o blancas) utilizando una tecnología simple pero efectiva. En esta receta no usaremos levadura, azúcar u otros ingredientes, solo bayas.
Para preparar vino seco, se requieren uvas con un contenido de azúcar del 15-22%. La dulzura de las bayas depende de la variedad y la región de cultivo. Cuanto más frío es el clima de la zona, más ácidos son los frutos de las uvas (de la misma variedad).
En la industria, el contenido de azúcar se determina mediante dispositivos especiales: un refractómetro o un hidrómetro con una taza medidora. Pero la disponibilidad de tales dispositivos entre los enólogos aficionados es muy rara. Por lo tanto, la dulzura de las uvas en casa debe establecerse aproximadamente, centrándose en el sabor. La condición principal es que las bayas no deben ser agrias ni ácidas, de lo contrario, es posible que surjan problemas con la fermentación.
La fuerza del vino seco casero también depende de la dulzura de la fruta, un 1% de azúcar da un 0,6% de alcohol en la bebida terminada. Por ejemplo, con un contenido de azúcar del 15% se obtiene un vino con una graduación del 8-10%.
Antes de cocinar, todos los recipientes utilizados deben lavarse a fondo y secarse. De lo contrario, pueden aparecer olores de terceros en el vino terminado.
receta de vino seco
1. Preparación de las uvas.
Las bayas maduras cosechadas en clima seco deben separarse de las crestas y clasificarse cuidadosamente, descartando las frutas inmaduras, demasiado pequeñas y podridas. Este es un paso muy importante, ya que las vieiras y las bayas en mal estado degradan el vino, haciéndolo demasiado agrio, agrio y amargo. Es imposible corregir el sabor de una bebida elaborada con materias primas pobres.
¡Atención! Las uvas no deben lavarse. La levadura de vino salvaje, necesaria para la fermentación normal, vive en su superficie, el agua las lava. Si las bayas están sucias o polvorientas, recomiendo limpiarlas con un paño seco. Por la misma razón, no puedes recoger uvas cuando llueve.
2. Obtener el mosto.
Las bayas clasificadas deben triturarse inmediatamente. Para ello se instala un colador sobre una cubeta esmaltada (otro recipiente), donde se vierte la uva en pequeñas porciones. Luego las bayas se amasan con las manos.
Los huesos deben permanecer intactos. Por lo tanto, no recomiendo prensar las uvas con una prensa. Necesitamos no solo jugo, sino también pulpa (orujo). La piel y la pulpa de las uvas contienen sustancias que moldean en gran medida el sabor del vino. El procesamiento manual de las bayas promueve la liberación natural de estas sustancias beneficiosas y crea las condiciones adecuadas para la fermentación. La mezcla de jugo y orujo se llama mosto.
3. Preparación para la fermentación.
Un recipiente con boca ancha (cubo, lata, cacerola, etc.) se llena con mosto en tres cuartos y se cubre con una gasa. En esta etapa, la tecnología para preparar vinos blancos y tintos secos es ligeramente diferente.
El mosto para vino blanco seco se desfanga durante el día a una temperatura de 20-25°C. Luego se vierte del sedimento y la pulpa se exprime a mano a través de una gasa. El jugo puro se vierte en un recipiente de fermentación con un cuello estrecho.
El vino tinto seco se elabora fermentando primero el jugo junto con la pulpa. El recipiente debe mantenerse durante 3-5 días en una habitación con una temperatura estable de 26-30 ° C. Un día después, la pulpa comenzará a levantarse, formando una "tapa" en la superficie. Esta capa densa debe eliminarse mezclando el mosto 2-3 veces al día. De lo contrario, el vino puede convertirse en vinagre.
El mosto fermentado es ricamente espumoso, tiene un color rojo intenso y un aroma característico del vino. La parte líquida se drena del sedimento y la pulpa se exprime a través de una gasa o tela. Todo el jugo resultante (escurrido y exprimido) se vierte en una botella con un cuello estrecho.
4. Fermentación.
Los tanques de fermentación se llenan con jugo no más de 2/3 del volumen. El espacio libre es necesario para el dióxido de carbono emitido, lo que aumenta la presión dentro de las botellas.
esquema de sello hidraulico
Para minimizar el contacto del mosto con el aire, se instala un sello de agua en el cuello del recipiente (ver foto). Una alternativa es un guante médico con un agujero en uno de los dedos. También existen tapas de cierre especiales para tarros de cristal.
Guante
El recipiente debe estar siempre en una habitación con una temperatura de 16-20 °C. La fermentación activa dura de 10 a 25 días. Su terminación se evidencia por la ausencia prolongada de burbujas en el sello de agua o la caída del guante. La bebida se aclara y aparece un sedimento en el fondo.
tapa del obturador
5. Maduración.
El vino joven se vierte con cuidado en otros recipientes, teniendo cuidado de no tocar el sedimento. La forma más sencilla de hacerlo es a través de un tubo delgado, colocando los contenedores a diferentes alturas (principio de capilaridad). Las botellas deben llenarse con vino seco casero hasta el cuello y cerrarse herméticamente con una tapa para evitar el contacto con el aire.
El vino joven listo ya se puede beber, pero su sabor será muy agudo y desequilibrado. Este problema se resuelve manteniéndolo en una bodega o sótano con una temperatura de 10-16 ° C. Recomiendo envejecer el vino blanco seco durante al menos 1 mes, el tinto, al menos 2-3 meses. Con el tiempo, su sabor solo mejora. Si se observa el régimen de temperatura, la vida útil es de varios años.
Es posible que después de la maduración, la bebida aún permanezca turbia. Si esto no le conviene, le aconsejo que clarifique el vino casero utilizando uno de los métodos disponibles. La clarificación no mejora la calidad, solo hace que el vino sea claro y visualmente más atractivo.
Hacer vino a partir de uvas es un proceso bastante problemático, que requiere mucho tiempo y adherencia a la tecnología. Sin embargo, incluso los enólogos novatos pueden dominar esta ciencia. Lea sobre cómo hacer vino a partir de uvas en nuestro artículo.
Hacer vino a partir de uvas en casa incluye varias etapas. Primero debe seleccionar cuidadosamente las bayas y seleccionar solo maduras y sin daños por la podredumbre. Antes de preparar el mosto, las bayas deben separarse de las ramas y bajo ninguna circunstancia lavarse, para no lavar la levadura silvestre en la superficie de las bayas.
La masa de bayas trituradas debe dejarse reposar durante un par de días, luego colar, exprimir el jugo de las bayas a través de una gasa. Si es necesario, agregue azúcar y envíe el jugo a la fermentación, cerrando el recipiente con un sello de agua especial o un guante de goma.
El jugo fermentado se debe verter con cuidado en un recipiente limpio sin perturbar el sedimento que se forma en el fondo del recipiente. Esto se hace usando un tubo especial en el obturador.
El vino resultante se embotella y se envía a maduración. Cuanto más madure el vino, más sabroso y rico será.
Vino de uva Isabella a domicilio
Vino dulce aromático con una fuerza de 9-12% de la famosa variedad de uva.
Necesitará : 15 kg de uvas, azúcar al gusto, agua si es necesario.
Preparación... Triture las bayas seleccionadas para hacer vino con las manos o con una prensa de patatas. Deje la pulpa resultante durante 3-4 días y revuelva 1-2 veces al día. Luego cuele a través de una gasa y exprima el jugo. Si resulta demasiado agrio, agregue 50-500 ml de agua (por 1 litro de jugo). Vierta el jugo en una botella, llenándola a 2/3 de su capacidad, agregue la mitad del azúcar (a razón de 100-150 g por 1 litro de jugo), ciérrela con un sello de agua o póngase un guante de goma con un agujero en uno. dedo en el cuello y déjelo en un cuarto oscuro a temperatura ambiente (16-22 ° C). Después de 5 días, agregue la mitad del azúcar restante diluyéndolo en 0.5L de jugo de fermentación colado y vertiéndolo nuevamente en la botella. Después de otros 5 días, agregue el azúcar restante. En total, la fermentación durará entre 35 y 70 días. Cuando el guante se caiga, el vino en sí se iluminará y el sedimento se hundirá hasta el fondo, vierta suavemente el vino en un recipiente limpio y retírelo del sedimento. En esta etapa, puede agregar más azúcar, dejándolo bajo un sello de agua durante 7-10 días. Cierre bien el recipiente y colóquelo en un lugar oscuro y fresco (6-16 ° C) para que se conserve. Después de 3 a 6 meses, el vino añejo se puede embotellar y almacenar en una bodega o refrigerador hasta por 5 años.
Vino de uva sencillo
No es una receta complicada para hacer vino a partir de uvas, que incluso un enólogo novato puede manejar.
Necesitará : 10 kg de uvas, 2,5-3 kg de azúcar.
Preparación... Arranque las bayas de los racimos y tritúrelas con una prensa hasta que aparezca el jugo. Cubrir el recipiente con la masa de uva con una gasa y dejar a temperatura ambiente durante 4-5 días removiendo 2 veces al día. Luego cuele el jugo a través de un colador en una botella y exprima la masa de bayas a través de una gasa. Agregue azúcar al jugo, mezcle bien, ponga un guante en el cuello de la botella y deje fermentar durante 14-21 días. Cuando el guante esté desinflado, vierta el vino en un recipiente limpio, retirándolo suavemente del sedimento y colóquelo en un lugar fresco durante 30 días. Cada 10 días verter el vino en un recipiente limpio, eliminando el sedimento. Luego verter en botellas y mantener el vino durante otros 30 días en un lugar fresco.
Vino de uva blanca casero
Vino delicioso con un aroma único y agradable color ámbar transparente.
Necesitará : 10 kg de uvas (variedades Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc), 3 kg de azúcar.
Preparación... Triture las uvas hasta hacer jugo y déjelas a temperatura ambiente durante 5 días, revolviendo ocasionalmente. Luego cuele y exprima ligeramente el jugo sedimentado a través de una gasa en una botella limpia, agregue azúcar al gusto (dependiendo de la dulzura de las uvas y la bebida final deseada). Cierra la botella con un sello de agua (o un guante de goma) y déjalo fermentar durante 3 semanas. Después del final de la fermentación, colar el vino con cuidado para no alterar el sedimento, embotellarlo, taponarlo y colocarlo en un lugar fresco durante 4 semanas para que madure.
Vino tinto de uva casero
El vino terminado, preparado de acuerdo con la tecnología, resulta muy aromático, con un rico color y un sabor brillante.
Necesitará : 5 kg de uvas (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg de azúcar.
Preparación... Clasifique las bayas, retire los racimos y las bayas de baja calidad y triture. Colar el jugo, verter en una cacerola y calentar ligeramente para disolver 750 g de azúcar en él. Coloque las bayas exprimidas en una botella, llénela con jugo azucarado, cubra con una gasa y déjela en un lugar oscuro y cálido durante 5 días. Revuelva la masa de bayas dos veces al día. Luego cuele y exprima la masa utilizable en un recipiente limpio, agregue el azúcar restante, revuelva y cierre con un sello de agua o un guante de goma y colóquelo en un lugar cálido y sombreado durante 3 semanas. Tan pronto como termine el proceso de fermentación, vierta el vino en un recipiente limpio, con cuidado de no remover el sedimento precipitado, tápelo y déjelo en un lugar fresco para fermentar durante otras 4 semanas. Cada 10 días verter el vino en un recipiente limpio, eliminando el sedimento. Luego coloque el recipiente con vino en el refrigerador y déjelo durante al menos 4 semanas.
Vino de uvas con agua
La adición de agua suaviza el sabor del vino. Lo principal es mantener las proporciones correctas.
Necesitará : 5 kg de uvas, 3 kg de azúcar, 12 litros de agua.
Preparación... Clasifique las bayas, triture en un recipiente de esmalte y déjelo durante 3 días, cubriendo el recipiente con una gasa. Revuelva la masa de bayas 2-3 veces al día. Cuele y exprima el jugo de las bayas trituradas en una botella, agregue un tercio del azúcar, revuelva bien, cierre con un sello de agua y deje fermentar en un lugar oscuro y cálido durante 1-2 meses. Una vez a la semana, vierta el jugo en un recipiente limpio, retirándolo con cuidado de las lías. En los primeros 10 días de fermentación, agregue el azúcar restante en dos pasos. Después de otra semana, diluya el jugo colado con agua. Cuando termine la fermentación, vierta el vino terminado en botellas y déjelo madurar en un lugar fresco y oscuro. Cuanto más madure el vino, más sabroso será.
Vino seco casero de uvas
Para vino seco, use uvas con un contenido de azúcar de hasta 20%.
Necesitará : uvas negras o blancas.
Preparación... Triture las uvas cuidadosamente seleccionadas, prepare el mosto y deje reposar en un lugar cálido durante 3-5 días, para las uvas oscuras y durante un día, para las uvas blancas, hasta que las bayas trituradas (pulpa) se levanten. Luego cuele el jugo y exprima la pulpa a través de una gasa en un recipiente con cuello angosto, cubra con un guante de goma o un sello de agua y deje que el jugo fermente durante 10-25 días a temperatura ambiente. Cuando termine la fermentación, vierta el vino en un recipiente limpio, sin remover el sedimento, y déjelo madurar en un cuarto oscuro y fresco durante 1 mes (para vino blanco) o 2-3 meses (para vino tinto).
Vino casero de uva Moldavia
El vino correcto de las uvas de Moldavia resulta ser dulce, rico en color rubí, con un agradable regusto agrio.
Necesitará : 30 kg de uva, hasta 5 kg de azúcar, hasta 10 litros de agua.
Preparación... Clasifique las bayas, triture y déjelas durante 3-4 días, revuelva todos los días. Luego cuele y exprima el jugo, agregue azúcar, cierre el recipiente con un sello de agua y deje fermentar en un lugar cálido y oscuro durante 1-2 meses. Después del final de la fermentación, vierta el vino en un recipiente limpio, retirándolo del sedimento y envíelo a madurar en un lugar fresco por hasta 6 meses.
Vino casero elaborado con uvas Lydia
El vino terminado de la variedad de uva Lydia tiene un aroma a fresa y un sabor agradable.
Necesitará : 10 kg de uvas, 3 kg de azúcar.
Preparación... Triture las bayas seleccionadas, transfiéralas a un recipiente hondo, cubra con una gasa y déjelas en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 5 días. Luego cuele el jugo en un frasco o botella grande, retire la pulpa, agregue azúcar, revuelva bien, cubra y deje fermentar en un lugar oscuro durante 3 semanas. Luego retire con cuidado el vino del sedimento usando un tubo con sello de agua (si se usa), embotelle y colóquelo en la bodega durante al menos 40 días para su maduración.
Vino de uva casero sin azúcar
Para que el vino sea sabroso y no amargo sin azúcar agregada, use uvas dulces para cocinar.
Necesitará uvas blancas.
Preparación... Triture las bayas seleccionadas y déjelas reposar durante 12-18 horas en un lugar fresco, luego filtre y retire la pulpa. Vierta el jugo resultante en una botella, cierre la tapa y deje fermentar a temperatura ambiente durante 3 semanas. Luego vierta el vino en un recipiente limpio, ciérrelo herméticamente y déjelo fermentar durante otras 3 semanas. Después de un tiempo, vierta el vino nuevamente en un recipiente limpio, tápelo y déjelo por otro 1 mes, luego vierta nuevamente, retirándolo del sedimento. Si el vino permanece turbio, coloque el recipiente con él en un lugar oscuro con una temperatura de 0 ° C a 6 ° C durante un par de semanas, tiempo durante el cual la turbidez se asentará. Vierta el vino terminado en botellas y pruébelo o guárdelo en la bodega.
Vino de uvas en una jarra
Si no tiene botellas grandes especiales para hacer vino, use frascos de vidrio regulares para esto.
Necesitará : 10 kg de uvas, 2,5 kg de azúcar.
Preparación... Clasifique las bayas, retire los racimos y triture en un recipiente de esmalte. Cúbralo con una gasa y deje la masa de bayas en un lugar sombreado durante 4-5 días, revolviendo dos veces al día. Luego cuele las uvas a través de un tamiz y exprima el jugo de la pulpa, viértalo en frascos, agregue la misma cantidad de azúcar, mezcle. Pasar un guante de goma por el cuello de la jarra con un agujero hecho con una aguja en un dedo, atar una goma elástica alrededor del guante y dejar fermentar el vino durante 2-3 semanas. Después de eso, cuele suavemente a través de una gasa, teniendo cuidado de no remover el precipitado que se ha formado, embotelle y colóquelo en un lugar fresco durante 1 mes. Durante este tiempo, verter el vino tres veces en un recipiente limpio, eliminando el sedimento. Al final del período especificado, el vino terminado se puede probar y enviar para su almacenamiento.
Vino secundario de torta de uva
El pastel se exprime uvas trituradas. No puede tirarlos, sino hacer el llamado "petio" - vino ligero con bajo contenido de alcohol.
Necesitará : 7 litros de bizcocho, 1 kg de azúcar, 5 litros de agua.
Preparación... Disuelva 800 g de azúcar en agua y vierta el pastel con el almíbar resultante, revuelva y vierta en una botella. Cierra con un sello de agua o un guante y colócalo en un lugar oscuro y cálido durante 2 semanas. Revuelva la mezcla 2 veces el primer día. Luego cuele el vino y exprima la pulpa en un recipiente limpio, agregue el azúcar restante y déjelo por otros 1-1.5 meses. Retire el vino terminado del sedimento con un tubo, agregue más azúcar o alcohol para darle fuerza si lo desea, embotelle y colóquelo en un lugar fresco y oscuro para almacenarlo. Después de 3 meses de crianza, el vino se puede degustar.
Vino elaborado con jugo de uva
También se puede hacer un delicioso vino casero con jugo de uva exprimido.
Necesitará : 3 litros de jugo de uva, 800 g de azúcar, 1,5 cucharaditas. levadura seca, 4 vasos de agua.
Preparación... Disuelva el azúcar en agua hirviendo, agregue el jugo y disuelva en 1 cucharada. levadura de agua caliente. Mezclar bien, verter en una botella, cubrir con un guante de goma y dejar en un lugar cálido durante unos 24 días. Cuando se caiga el guante, cuela el vino, embotella y prueba.
vino de uva agria
Las pequeñas uvas azules que suelen cultivar los jardineros aficionados se pueden utilizar para hacer un vino decente.
Necesitará : 5 kg de uvas, 2 kg de azúcar.
Preparación... Clasifique las bayas y triture en un recipiente de esmalte. Cuele el jugo y exprima la pulpa en un frasco o botella hasta 2/3 de su capacidad. Cierre con un sello de agua y colóquelo en un lugar fresco durante 2-3 meses. Después del período especificado, el líquido se puede filtrar, eliminar del sedimento y consumir como vino de mesa seco. O agregue azúcar, tape la botella y déjela por otro 1 mes. Retire con cuidado el vino terminado del sedimento, embotelle y guárdelo en la bodega o en el refrigerador.
Vino elaborado con uvas verdes
Es mejor hacer vino dulce de postre con uvas ligeramente inmaduras.
Necesitará : uvas verdes, azúcar, agua y levadura de vino.
Preparación... Separe las bayas de las ramas y triture. Caliente la pulpa resultante a 60 ° C, luego enfríe a temperatura ambiente, cuele y exprima el jugo. Diluya el jugo con agua al gusto, agregue el azúcar y la levadura preparada de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cerrar el recipiente con jugo con un obturador o guante y dejar fermentar a una temperatura de unos 20°C durante 1-2 meses. Luego retire con cuidado el vino del sedimento, agregue más azúcar (100-150 g por 1 litro de líquido), mezcle, embotelle, tape y deje madurar a temperatura ambiente durante 2 meses.
Como puede ver, hacer vino a partir de uvas es un proceso bastante laborioso, pero bastante fácil de dominar. ¡Intenta hacer vino de uva casero e invita a tus amigos a una degustación!
Hacer vino a partir de uvas con tus propias manos es muy fácil. Es importante tener en cuenta algunos de los matices. Hay variedades de uva de vino que son demasiado ricas en aroma y sabor. La bebida alcohólica hecha con ellos se distingue por una fuerte astringencia y consistencia. En tales casos, el vino de uva casero natural se mezcla con agua.
Los secretos del enólogo
Muy a menudo, el vino tinto elaborado con uvas Isabella se diluye. Las bebidas de Lydia y Moldavia también se pueden diluir.
Además, los enólogos pueden optar por una estrategia diferente al trabajar con estas variedades. Comenzando a hacer vino de Lydia o Moldavia, agregan varias otras variedades de uva con un sabor más suave a las materias primas. En tales situaciones, se utilizan 2-3 tipos de uvas diferentes.
Puedes hacer lo mismo con Isabella. Sin embargo, a diferencia de las variedades antes mencionadas, sus bayas rara vez constituyen ni siquiera la mitad de la materia prima. Además, en regiones con un clima templado, tal problema puede no existir. Las uvas en ellos no tienen tiempo para madurar por completo. En este caso, Isabella no tiene tanta astringencia.
Las uvas blancas de esta variedad tienen un sabor mucho más suave. Por eso, muchas veces un tercio o un cuarto de la materia prima principal puede ser precisamente Isabella blanca. Al mismo tiempo, no tienes que preocuparte por el color de la bebida. La riqueza de la tonalidad del vino dará la piel de uvas oscuras.
Además, existe una receta según la cual se puede volver a hacer vino a partir de torta de uva diluyendo la materia prima con agua. Solo necesita ser paciente y platos estériles (esmalte o vidrio). Las cualidades organolépticas de una bebida alcohólica de este tipo también serán óptimas. Lo principal a recordar es que el vino es esa bebida que solo mejora con el tiempo.
En casa, el vino elaborado con uvas, con la adición de agua, se puede preparar según varias recetas. Sin embargo, antes de comenzar a hablar de recetas, es necesario aprender las reglas básicas de elaboración del vino.
- Recuerda que las uvas deben estar maduras.
- Recoja las bayas en la tarde soleada o al final de la tarde.
- Revise y elimine las uvas podridas, estropeadas, verdes o secas. No deberían entrar en el mosto.
- No es necesario recoger las bayas de los racimos. Es cierto que si no hace esto, aparecerán notas especiales en el aroma y el sabor de la bebida. A algunos enólogos les gustan, pero a otros no.
- Nunca laves las uvas que recolectas para vino. La floración gris plateada es la levadura silvestre que se lleva a cabo la fermentación.
Receta de agua Isabella
Composición, ingredientes y proporciones correctas:
- 10 kg de uvas preparadas;
- 6 litros de agua;
- 2 kg de azúcar;
- 10 gramos de levadura de vino (opcional).
- Después de recoger y triturar las uvas, colóquelas en una olla de esmalte durante unos días para comenzar la fermentación. Cubrir con gasa. Asegúrate de revolver con una mano limpia o una espátula de madera desde el segundo día en adelante.
- Después de que comience la fermentación, hierva el agua y enfríela a temperatura corporal. La mayoría de las veces esto sucede en los días 3-4. Agregue azúcar y levadura de vino al agua, mezcle.
- Exprima el pastel y transfiéralo a otra cacerola. Lo necesitaremos para la segunda receta.
- Vierta agua tibia con azúcar y levadura disuelta en el jugo fermentado. Coloque un sello de agua o un guante con un par en el dedo sobre el recipiente. A una temperatura de 20-25 °C, la fermentación ocurrirá más rápido que a una temperatura de 18-20 °C, pero la fuerza de la bebida será menor.
- La fermentación tendrá una duración de 10 a 21 días. Se recomienda al final de cada semana escurrir el vino a través de una manguera sin tocar el sedimento. En este punto, se puede agregar azúcar granulada al mosto si no es lo suficientemente dulce. Es azúcar que los microorganismos de levadura procesan en alcohol.
- Después de 21 días o antes del final de la fermentación, escurrir el vino de las lías. Viértalo en frascos o botellas de vidrio esterilizados y ciérrelo con tapones esterilizados. A partir de este día, el vino joven debe almacenarse en un lugar fresco con una temperatura de 8 a 12 ° C.
El vino madurará durante 2-3 meses. La fortaleza será de 10-12 grados. Si lo desea, durante 21 días, puede diluir el vino de uva con coñac, vodka o alcohol. Esto aumentará la fuerza de la bebida. Un vino verdaderamente maduro se obtiene después de 5 meses. En ese momento, tendrá un color, aroma y sabor más ricos.
Receta con agua de orujo de uva
Para tal vino, los exprimidos Isabella son adecuados. El pastel que sobró del jugo de uva también está bien. En casa, este vino se puede hacer incluso en un apartamento. Los niños estarán encantados con el jugo de uva y del pastel saldrá un delicioso vino para la mesa festiva.
- 5 kg de pastel;
- 10 litros de agua limpia;
- 1,5-2 kg de azúcar;
- 10 gramos de levadura de vino;
- Alcohol, vodka.
Secuencia de acciones paso a paso.
- Vierta el pastel con una solución suficientemente tibia de agua, azúcar y levadura. Mezclar bien con las manos, apretando ligeramente la masa.
- Colóquelo en un lugar cálido debajo de una gasa durante 4 días, revolviendo diariamente.
- Cuando comience la fermentación, cuele el mosto en una botella limpia y estéril.
- Colóquelo debajo de un sello de agua o un guante con un agujero en el dedo.
- Cuando el proceso de fermentación comience a disminuir (el guante se caerá hacia un lado o el agua en el sello de agua rara vez gorgoteará), drene el mosto del sedimento nuevamente y pruebe con azúcar. Si no es suficiente, agregue más y mezcle.
- Dentro de las 3 semanas de fermentación, dos o tres veces, vierta el vino de las lías en un recipiente de vidrio limpio.
- Asegure con alcohol. Compruebe la fuerza con un alcoholímetro.
- Transferir a botellas estériles. Cerrar herméticamente con tapones estériles.
- Almacenar horizontalmente en un lugar fresco, rotando las botellas de vez en cuando.
Si no arregla dicho vino con agua, no se almacenará durante mucho tiempo.
Receta con agua sin añadir levadura
Puedes hacer vino con agua en casa sin levadura. Esto es posible si las uvas están maduras y tienen una buena capa de levadura silvestre en la superficie.
- 10 kg de uvas;
- 3-4 kg de azúcar;
- 5 litros de agua limpia.
Secuencia de acciones paso a paso.
- Las uvas cuidadosamente trituradas deben colocarse en una cacerola de esmalte y dejarse calentar durante varios días debajo de una gasa.
- A partir de la mañana del tercer día, las materias primas deben mezclarse 2-3 veces al día.
- La primera vez que necesita agregar azúcar en el tercer día. Para hacer esto, disuelva el azúcar granulada en un litro de agua tibia y vierta en una cacerola. Dejar fermentar durante otros 2-3 días.
- Cuele el mosto a través de varias capas de gasa en una botella estéril, exprima la pulpa allí y colóquela bajo un sello de agua.
- Después de 5-7 probar el mosto. Si está agrio, agregue otro kilogramo de azúcar y revuelva. Deja que el mosto fermente durante otras 2 semanas.
- Al final de este período, escurrir el vino joven de las lías.
- Vierta el vino, colado a través de varias capas de gasa, en botellas. Sellar con tapones.
- Mueva las botellas a un lugar fresco, donde la temperatura no sea superior a 12 ° C, pero tampoco inferior a 7-8 ° C. Gire las botellas suavemente una vez por semana para evitar que los corchos se sequen y se depositen en las paredes.
- Después de dos meses, el vino se volverá más claro, aparecerá un sedimento. Use una manguera delgada para drenar la bebida en botellas limpias y selle nuevamente.
Tal vino se almacena durante muchos años, se vuelve más fuerte y más rico. La vida útil óptima es de 5 a 7 años.
A veces se añade agua al vino cuando la uva no ha tenido tiempo de madurar. Esto eliminará el exceso de acidez. En este caso, debe calcular correctamente la cantidad requerida de agua, levadura y azúcar según la tabla de acidez de una variedad de uva en particular.
