Las mejores recetas para salar setas de leche calientes y frías

Los champiñones de leche son los favoritos de los recolectores de champiñones. Son jugosas, carnosas, tienen un olor especial. La salazón de los champiñones se lleva a cabo con mayor frecuencia de forma caliente, pero otros métodos de salazón también deleitan a los comedores de champiñones con un delicioso aroma y un sabor insuperable. Debe descubrir cómo salar adecuadamente los regalos de los bosques y tomar nota de algunas de las mejores recetas.

Cada recolector de hongos se preocupa por cómo encurtir los hongos de leche blanca de tal manera que se elimine su amargor y olor específico. Dado que estos hongos son condicionalmente comestibles, el método de salazón en caliente de los hongos eliminará su amargura natural y eliminará el olor específico de la mejor manera posible.

Salar los champiñones de leche en caliente es muy simple, para esto necesitarás:

• champiñones de leche blanca (1 kg);
• sal (60 g);
• ajo (4 dientes, debes tomar los más grandes);
• hojas de grosella negra (10 piezas);
• eneldo (3 sombrillas demasiado maduras);
• granos de pimienta negra (10 guisantes).

Ahora la receta de salazón paso a paso:

1. Limpie a fondo las setas de los restos vegetales, que se adhieren muy bien a ellas, especialmente en los sombreros.
2. Corta las piernas, en la base no debe quedar más de 1 centímetro. Debe examinar cuidadosamente cada hongo, cortar las áreas podridas y los agujeros de gusano, si los hay.
3. Es bueno lavar las tapas de los champiñones en agua, no debe quedar la menor suciedad y suciedad en ellos.
4. Los ejemplares más pequeños se pueden dejar enteros, mientras que los más grandes se deben cortar en dos o más trozos, según su tamaño.
5. Ponga los champiñones preparados en una cacerola y agregue agua, puede salarlos. Luego llevar a ebullición intensa y mantener durante otros 5 minutos. La espuma formada durante el proceso debe eliminarse.
6. Recoge los champiñones en un colador y enjuágalos bien con agua fría: así se enfrían más rápido y escurren mejor.
7. En el fondo de un frasco esterilizado, vierta un poco de sal, luego 2 granos de pimienta, 1 paraguas de eneldo, 2 hojas de grosella negra y coloque la primera capa de champiñones. Luego repita los ingredientes nuevamente: sal, pimienta, eneldo, etc. Vale la pena prestar atención a que los champiñones deben colocarse bien apretados.
8. Vierta el contenido de los frascos con el caldo de champiñones, que quedó después de cocinarlos (en ningún caso se debe verter). Espere hasta que salga el aire. Esto se notará cuando las burbujas comiencen a subir a la superficie del frasco.
9. Corcho frascos, enfriar y reorganizar en un lugar frío para el almacenamiento. Es importante tener en cuenta que las tapas de metal no son adecuadas para el método de encurtido de champiñones en caliente.
10. Las setas deben reposar más de 1 mes: así quedarán bien saladas y deleitarán con su sabor y aroma. Este método también es posible y la salazón de setas de leche en polvo.

método frío

A diferencia del primer método en caliente de encurtir hongos en frascos, el método en frío excluye su tratamiento térmico.

¿Cómo salar los champiñones con leche de forma fría sin cocinar? Hacer esto es bastante simple. La receta para salar los champiñones de leche en frío se distingue por la duración de la salazón, que lleva más de 2 meses a una temperatura determinada (no más de 10 grados).

La preparación de los champiñones es similar al primer método: se limpian, se lavan, se cortan y se examinan cuidadosamente para detectar si están en mal estado.

En el fondo de la bandeja de esmalte están dispuestos:

• guisantes de pimienta de Jamaica;
• rábano picante (es mejor tomar raíces y hojas);
• hoja de laurel;
• hojas de cerezo y grosella negra (también puedes tomar ramitas de grosella negra);
• Eneldo;
• Clavel;
• alcaravea;
• ajo.

Todos los ingredientes se agregan al gusto, pero es importante no excederse con la cantidad para no interrumpir el sabor de los champiñones.

El siguiente paso se basa en disponer las setas con el sombrero hacia arriba. La sal de mesa debe cubrirse con cada capa individual. La cantidad aproximada de sal por 1 kg de champiñones de leche es de 50 g Cubra el contenido con un paño no sintético, luego cubra y oprima. Si la salazón de los champiñones con leche en frío se realiza en frascos, en lugar de la opresión, puede usar una botella simple. Todos los días, los champiñones de leche bajo opresión aumentarán el jugo y se asentarán. Por lo tanto, los champiñones secos o crudos se pueden informar constantemente a la sartén en capas hasta que se llene por completo.

¿Cómo encurtir champiñones de leche en frío según otras recetas? Hay otro método probado de salazón en frío. Salar los champiñones secos es similar a cocinarlos frescos. Implica rociar cada 2 - 3 capas con especias y sal. Cuando todos los champiñones de leche se colocan en una cacerola, se vierten con agua hervida y previamente enfriada. Luego se coloca un círculo y la opresión encima. Es importante asegurarse de que cada champiñón esté completamente en salmuera: esta es la única forma de encurtir todos los champiñones de leche.

Cuando los champiñones comienzan a asentarse, puede informar sobre los frescos. Cierre bien el recipiente y refrigere.

Hay una gran cantidad de recetas con la adición de champiñones de leche blanca salada. Se pueden servir como un plato separado con aceite de girasol, cebollas, papas, crema agria. Las sopas con la adición de champiñones en escabeche, previamente fritos en una sartén, también son muy sabrosas. Cualquier plato con su participación será sabroso y fragante.

Receta increíblemente deliciosa

Todo amante de los enlatados y deliciosos debe conocer varias opciones sobre cómo salar adecuadamente los champiñones con leche en casa. Al tener varios métodos de salazón en stock, siempre puede dar preferencia a uno u otro y deleitar a sus invitados y seres queridos con deliciosos platos en los largos días de invierno. La siguiente receta le dirá cómo salar los champiñones con leche sin especias y especias, usando solo sal.

Esta receta de escabeche de setas es de lo más económica. Solo necesitará 5 kg de champiñones frescos y unos 300 g de sal.

Es necesario encurtir los champiñones, siguiendo las siguientes reglas:

1. Limpiar y lavar cada champiñón. Debe hacer esto con mucho cuidado, prestando mucha atención a los sombreros. Luego corte especímenes grandes en pedazos.
2. Los champiñones bien preparados se colocan en un recipiente (puede ser un balde o un recipiente). Llene el contenido con agua fría. Debido a que el agua es más pesada que los champiñones, flotarán. Por lo tanto, debe poner algo plano encima y presionar todo con un objeto pesado para que todos los champiñones de leche estén bajo el agua, pero al mismo tiempo no se presionan. Cuando los champiñones estén completamente escondidos en el agua, comenzará el proceso de remojo.
3. El remojo dura 5 días, y es necesario cambiar el agua diariamente. Esto debe hacerse a medida que aparece espuma en el agua, lo que indica que es hora de refrescar el líquido. Si se ignora esta señal, los regalos del bosque simplemente se agriarán y su uso posterior será imposible.
4. Después de 5 días, el proceso de remojo finaliza. Lo único: todavía hay que probar una rodaja de champiñón en la lengua para asegurarse de que todo el amargor haya desaparecido.
5. Salar bien las setas de leche y ponerlas en una palangana. Es importante saber que no puede usar sal yodada para encurtir los champiñones, de lo contrario se volverán negros.
6. Haga un círculo en la pelvis y coloque el objeto más pesado sobre él para que los hongos estén bajo una buena presión. Este proceso dura 3 días, una vez al día, se deben remover los champiñones de leche. Durante este tiempo, los regalos de los bosques soltarán jugo, el cual, mezclado con la sal, formará una salmuera, donde serán salados.
7. Después de tres días, los champiñones se colocan firmemente en frascos. Los tapones se pueden utilizar tanto con rosca como con polietileno.
8. El espacio en blanco debe almacenarse durante al menos un mes.

Ese es todo el secreto de lo sabroso que es encurtir los champiñones de leche para el invierno.

Método de salazón de Altai

La receta más antigua del territorio de Altai le dirá cómo salar los champiñones con leche en un barril. Este método de salado es muy sencillo, aunque el remojo lleva bastante tiempo.

¿Cómo salar un hongo blanco en un barril? Para hacer esto, use los mismos ingredientes clásicos que para los métodos de salazón anteriores. Aquí necesitarás:

• champiñones frescos (la cantidad ya será impresionante - 10 kg);
• 400 g de sal (necesariamente no yodada);
• eneldo verde (35 g);
• ajo picado (40 g);
• raíz de rábano picante, rallada (20 g);
• 10 hojas de laurel;
• pimienta de Jamaica (40 g).

Proceso de salado:

1. Preparación de champiñones (todo es exactamente igual que en los métodos anteriores).
2. Coloque los champiñones preparados en un recipiente, donde se llenan con agua fría.
3. Remojar durante unos 4 días, cambiando el agua al menos una vez al día.
4. Después del remojo, los champiñones deben colocarse en un tamiz o colador para que todo el líquido restante quede cristalizado.
5. El barril debe prepararse con anticipación: enjuague bien, vierta agua hirviendo y seque.
6. Se colocan capas de champiñones, especias y sal hasta que todos los ingredientes estén en el barril.
7. La capa superior se cubre con un paño limpio, se coloca un círculo de presión en la parte superior y se coloca una carga pesada. Se debe prestar especial atención al hecho de que si la carga no es lo suficientemente pesada, los champiñones no liberarán jugo.
8. Durante la salazón, el contenido del barril disminuirá gradualmente, por lo que se pueden agregar champiñones si se desea.
9. Después de 25 días, el plato estará a completa disposición de quienes deseen degustarlo deliciosamente.

Esta receta de Altai es bastante sencilla de preparar y, gracias a la gran cantidad de setas, permite disfrutar durante más tiempo de su gran sabor.

Puede preparar champiñones de leche para el invierno de muchas maneras: salar los champiñones de leche en caliente, frío, según la receta de Altai. Todos ellos te deleitarán con un delicioso sabor en la temporada de invierno y decorarán cualquier mesa. Lo principal es seguir todas las reglas mencionadas anteriormente.