Es muy caro y no por el primer año ha ocupado un lugar de honor en la mesa festiva junto a los sándwiches con caviar rojo. Tiene una textura delicada, sabor agradable, pero un olor y apariencia poco atractivos. Es difícil encontrar una persona que sea indiferente a este producto. O lo aman y están dispuestos a pagar 2.000 rublos por kilogramo, o lo odian, sentándose en el otro extremo de la mesa, lejos de él. Es noble, descaradamente caro y tiene un sabor específico: queso azul camembert. Es un queso muy graso, blando, cubierto de moho blanco, lo que le da su sabor original. Además, el producto contiene muchas sustancias útiles en grandes cantidades.
Cómo apareció el queso blanco Camembert
Este queso, como muchos de sus homólogos, es originario de Francia. Exteriormente, se parece a otro queso azul: el brie, pero difiere en composición, sabor y consistencia. Inicialmente, se preparó a imagen y semejanza del antiguo queso brie, pero debido a las discrepancias en la receta, la nutrición de las vacas que le daban leche y la violación de las condiciones de almacenamiento, resultó ser completamente diferente. queso.
El camembert se distingue del brie por su alto contenido de grasa, pronunciado sabor cremoso con toques de champiñones, huevos o nueces. Es cada vez más suave y se derrite rápidamente a temperatura ambiente. Un centro blando, ligeramente viscoso, sostenido por una densa corteza de moho.
Durante casi cien años, el queso no tuvo nombre propio, hasta que a mediados del siglo XIX Napoleón III lo probó y se enamoró de él, quien lo nombró por el nombre del lugar de origen: el pueblo normando de Camembert. . Durante mucho tiempo, este queso con un molde noble solo se podía probar en casa, en Francia. Hasta finales de siglo, el inventor Riedel ideó una caja de madera especial para él, que permitía que el producto viajara largas distancias. Desde entonces, Camembert ha "caminado" por todo el mundo y, especialmente, rápidamente se ganó el amor de los estadounidenses.
En las primeras décadas, Camembert no podía presumir de una corteza blanca perfecta, era en su mayoría de color gris azulado con manchas oscuras. A principios del siglo XX, se le sacó un moho especial, Penicillium camemberti.
Información nutricional y contenido calórico del queso azul blanco Camembert
El producto, al igual que otros tipos de queso, consiste casi en su totalidad en leche, preparada de una manera especial. Por lo tanto, la composición química del Camembert es aproximadamente similar a la composición de la materia prima principal, pero 100 gramos de queso contienen varias veces más elementos que la misma cantidad de leche. Para preparar 100 gramos de queso Camembert, necesitarás 1 litro de leche cruda.
Camembert contiene una gran cantidad de sodio, fósforo, calcio: al comer 100 gramos de queso, obtiene aproximadamente la mitad del valor diario de estas sustancias. Hay tanto magnesio como hierro en la composición, pero hay mucho menos, alrededor del 4% del requerimiento diario.
La composición vitamínica del queso Camembert con moho blanco no es inferior a la mineral, ni en variedad ni en cantidad. En 100 gramos de delicias, aproximadamente la mitad del valor diario de vitaminas B, un tercio de la norma de vitamina A y vitamina PP. También hay muchas vitaminas E, D, H.
Queso camembert: BJU por 100 gr:
- Proteína - 15,3 g
- Grasa - 28,8 g
- Hidratos de carbono - 0,1 g
- Agua - 52gr
El contenido calórico del queso camembert con moho es elevado: unas 320 unidades/100 gramos. Por lo tanto, las personas que cuidan su peso deben tener cuidado con una delicia cremosa picante.
Cómo comer queso camembert
Debido a su alto contenido en grasas, el producto se solidifica en el frigorífico como la mantequilla. Por lo tanto, antes de servir, el queso Camembert con moho blanco se saca del refrigerador con anticipación. Cortar hasta que esté sólido, y poner sobre la mesa ya descongelado a temperatura ambiente. ¿Con qué se come el queso camembert? El producto se considera un postre: se sirve junto con frutas, nueces, galletas e incluso mermelada. Ideal como aperitivo de vino o sidra. Camembert es una parte esencial de la tabla de quesos.
Muchos están interesados en la cuestión de si el queso Camembert se come con o sin corteza de moho. Anteriormente dijimos que en el siglo pasado se desarrolló un molde especial para el producto, es absolutamente inofensivo. No debe confundirse con el moho común que aparece en los quesos y otros alimentos en mal estado. Además, es la corteza enmohecida la que le da al camamber un sabor acre picante, razón por la cual el producto se compra principalmente. Pero si te gusta el sabor del centro del queso y no te gusta la corteza, puedes cortarlo. Sin embargo, esto no es rentable en absoluto, porque habrá que cortar casi un tercio del producto. El queso camembert es adecuado para comer con una costra.
El producto no siempre se consideró casi elitista, en el siglo XIX era el alimento de los campesinos comunes. Hicieron pasteles con él, derritieron Camembert y sumergieron trozos de baguette crujiente en él. Hoy hacen sándwiches calientes con este queso, lo agregan a la pizza, lo hornean con hierbas o nueces, preparan ensaladas, vegetales y frutas.
Receta Casera de Queso Camembert
Puedes preparar un manjar tú mismo. Este no es un proceso muy simple ni muy rápido, que requerirá un equipo especial. Pero los fanáticos acérrimos del queso podrán cocinarlo sin mucha dificultad.
Necesitamos los siguientes dispositivos:
- cacerola de cinco litros
- Bandeja perforada cilíndrica especial para Camembert - para que el suero se separe libremente de la cuajada
- Estera de drenaje para hacer queso
- Termómetro de cocina
- El recipiente de comida en el que se envejecerá el queso.
- Cucharas medidoras
- Básculas de cocina, si es necesario, se pueden reemplazar con cucharas medidoras
- Contenedor de drenaje
Lista de productos para hacer queso camembert en casa:
- 4 litros de leche
- Cultivo iniciador mesófilo: 1/8 de cucharadita cultivos iniciadores MM 101
- Penicillium Candidum - 0,02 g Costo aproximado - 280 rublos por un paquete de medio gramo, que es suficiente para 100 litros de leche
- Geotrichum candidum - 0,05 g
- Solución de cloruro de calcio - 1/8 de cucharadita
- Cuajo líquido - ¼ de cucharadita
- Cucharadita de sal
- De la cantidad especificada de productos, se obtendrán aproximadamente 400 gramos de queso.
- Vierta la leche en una cacerola y ponga al fuego hasta que se caliente a 36 grados, luego retire del fuego.
- Verter cultivo iniciador mesófilo y dos tipos de moho noble sobre la leche, dejar actuar un par de minutos para que absorban el líquido
- Revuelva la leche suavemente con una cuchara ranurada, moviéndose de arriba hacia abajo. Necesitas pasar al menos 10 minutos en esto.
- Disolver cloruro de calcio en 50 ml de agua, disolver cuajo en la misma cantidad de agua
- Vierta las dos soluciones resultantes en la leche y mezcle todo.
- Deje la cacerola durante media hora debajo de la tapa hasta que se forme un coágulo que parezca gelatina.
- La cuajada debe separarse bien del suero.
- Cortar el coágulo limpio resultante en cubos de hasta un centímetro y medio de espesor.
- Revuelva lentamente durante 10 minutos, tiempo durante el cual la cuajada se espesará y se separará más suero.
- Escurra la mayor parte del suero en un recipiente especial y coloque la masa de queso en moldes de drenaje.
- Triture la masa de tal manera que se presione la cuajada, déjela por un par de horas.
- Voltee el molde: la masa de cuajada se moverá hacia abajo y se comprimirá aún mejor por su propio peso.
- Por lo tanto, gire el queso en latas de drenaje cada media hora durante cuatro horas.
- Transfiera Camembert a un recipiente - madure. Para hacer esto, cubra el fondo del recipiente con servilletas, sobre las cuales colocamos una estera de drenaje, y sobre ella colocamos cabezas de queso.
- Envíelo al refrigerador durante tres semanas, reemplazando periódicamente las toallitas húmedas por otras nuevas. Girar la cabeza de queso diariamente para que el molde la cubra uniformemente
- Dentro de dos semanas, el camembert debe estar cubierto de moho blanco y esponjoso.
- Después de 21 días, el queso debe envolverse en papel de aluminio y refrigerarse por otro mes.
Al cabo de un mes, puedes mimar a tu familia con un Camembert elaborado artesanalmente con un molde noble blanco. Es necesario comer un manjar en dos semanas: esta es su fecha de vencimiento. ¿Quizás, después de tanto trabajo e inventario usado, el precio del Camembert en la tienda no parecerá tan alto?
Los beneficios del queso camembert
La composición química más rica y variada hace que la delicadeza sea muy útil. Contiene mucho fósforo y calcio, lo que significa que el queso es bueno para los huesos, los dientes, el cabello y las uñas. Se debe comer con artrosis, fracturas. Incluya camembert en su dieta si está lesionado; acelerará la curación de los huesos.
El potasio y el magnesio son esenciales para la salud cardiovascular. Y las bacterias que componen el queso tienen un efecto positivo en el funcionamiento del sistema digestivo. Comer Camembert regularmente puede mejorar la condición de sus dientes. El uso de una golosina es una prevención adicional de la caries.
Al mismo tiempo, hay poca lactosa en el producto, por lo que las personas con intolerancia a esta sustancia pueden darse un festín. Esto es especialmente valioso, dado que no pueden recibir los elementos químicos más importantes de la leche de la leche.
El queso camembert con moho blanco, al igual que sus homólogos, es más saludable que el queso normal que no contiene hongos nobles. Estas sustancias mejoran la absorción de sustancias químicas útiles por parte del cuerpo.
El daño del queso camembert
Hay pocas contraindicaciones para la delicadeza, pero es importante prestarles atención:
- Embarazo y lactancia
- Niños menores de 7 años
- Sobrepeso
- Alta presión sanguínea
- Niveles elevados de colesterol
Si no hay contraindicaciones, no puede comer más de 50 gramos de queso Camembert por día. Tal porción será beneficiosa sin causar daño al cuerpo.
Queso Camembert. Este es uno de esos quesos que pueden considerarse verdaderamente populares en Francia. Además, el rico aroma específico del Camembert inspiró a escritores y artistas franceses, dejando una huella notable en la literatura y el arte franceses.
Se le menciona en las obras de clásicos como Emile Zola, Marcel Proust. Y el gran Dalí creó en su lienzo la famosa imagen de "horas que fluyen" bajo la impresión del queso Camembert derritiéndose al sol.
La superficie del queso cremoso y grasoso es dura: está cubierta con una costra dura de moho.
Queso Camembert. Historia del Queso Tierno
La historia del queso camembert está asociada al nombre de la campesina normanda Marie Arel.
Según la leyenda, en 1791 ayudó a un monje de Bree, que estaba amenazado con la guillotina, a esconderse de los perseguidores, así como de muchos miembros del clero que se oponían a las transformaciones revolucionarias que se estaban produciendo en el país.
Habiendo recibido un refugio temporal en la granja Marie Arel en el camino a Inglaterra, el monje, en agradecimiento, le contó a la mujer trabajadora el secreto para hacer un queso suave y tierno con una corteza dura: Brie. Según las fuentes, el nombre del monje era Charles Jean Bonvost.
No es ningún secreto que uno de los "ingredientes" importantes del queso es el terroir, un complejo de factores naturales que afectan la calidad del producto final, que incluyen: las características climáticas de la región, la calidad del suelo, la vegetación de la que se alimentan las vacas. Ni el monje ni la campesina tomaron esto en cuenta.
Dado que Normandía se encuentra al norte de Ile-de-France (a esta región pertenece la región de Brie), las características naturales y climáticas son diferentes aquí. En general, Marie Arelle no logró copiar exactamente el famoso queso brie, a pesar de seguir estrictamente la receta dejada por el monje.
Pero ella inventó un nuevo tipo de queso, que hoy en día se considera el hermano menor del brie. En un principio se llamaba nada menos que queso normando. A lo largo de los siglos, la familia Areles perfeccionó la receta del queso Camembert (como se le llamó más tarde), adaptándose cada vez más a las realidades locales, hasta que ocupó un lugar privilegiado en francés. Esta es la respuesta a la pregunta: ¿cuál es la diferencia entre Camembert y Brie?
En 1863, el emperador Napoleón III probó el queso del pueblo de Camembert y quedó satisfecho con el producto.
Después de este evento, la fama del queso normando se extendió por toda Francia, lo que obligó a la familia Areles a aumentar urgentemente la producción y planteó la cuestión de cómo transportar el producto conservando sus valiosas propiedades.
Inicialmente se utilizaba paja para transportar el queso. El progreso científico y tecnológico también contribuyó: la construcción intensiva de ferrocarriles entre París y las regiones, que comenzó en la segunda mitad del siglo XIX, aceleró significativamente el proceso de entrega de mercancías.
Solo seis horas en el camino, y Camembert fue entregado a París por ferrocarril, conservando su frescura y aroma debido al hecho de que estaba envuelto en paja.
En ese momento, este era el tiempo máximo posible para transportar un producto delicado; exportarlo al extranjero estaba fuera de cuestión.
Sin embargo, en 1890, el inventor Eugene Riedel desarrolló cajas de madera especiales para estos fines, con la ayuda de las cuales se hizo posible el transporte de queso a largo plazo. Así fue como se conoció el sabor del Camembert en el Nuevo Mundo.
Además, esto abrió un amplio campo para el desarrollo del componente de marketing: se colocaron pegatinas brillantes con la marca en el queso, por lo que el producto fue reconocido en todo el mundo.
Camembert hoy
El queso camembert es suave, con un sabor cremoso, cubierto con una corteza fina y dura, y en la parte superior, una suave "alfombra" de moho.
Inicialmente, el camembert estaba cubierto de un moho gris azulado y literalmente salpicado de manchas marrones.
Pero el desarrollo de la microbiología hizo posible poner la fabricación de queso en un camino científico y, por lo tanto, influir en las propiedades estéticas del producto. Así, a principios del siglo XX, se crió una variedad de moho, Penicillium camemberti, cuyo valor para la elaboración del queso era que le daba al queso una característica corteza blanca como la nieve.
Los científicos han descubierto que estos hongos ayudan a curar una serie de enfermedades del sistema digestivo.
Algunos datos más: durante la Primera Guerra Mundial, el queso Camembert estaba incluido en la ración obligatoria de los soldados del ejército francés.
En el siglo XX, la receta para hacer Camembert se dio a conocer en todo el mundo. Variaciones locales sobre el tema del delicado queso crema aparecieron en Estados Unidos, Japón, Rusia, etc. Además, ni siquiera un francés puede cocinar Camembert en casa.
V En 1928, se erigió un monumento a Marie Arelle en su pueblo natal de Camembert, y en 1983 el legendario queso normando recibió el certificado AOC (signo de origen controlado), que confirma que el producto fue producido en el territorio especificado de conformidad con la requerimientos de la receta tradicional.
Camembert va bien con frutas y vino. Le invitamos a que se convenza de ello probando nuestra marca.
Te contamos más sobre la receta del queso camembert en nuestro próximo post.
El camembert es un queso cremoso o blanco con una corteza dura, que se cubre con un moho blanco noble.
El queso es bueno en sí mismo, se acostumbra comerlo así o servirlo en una tabla de quesos antes del postre. Pero los especialistas culinarios nunca ignoran este queso: a menudo se hornea en masa, se usa para hacer postres y se agrega a las ensaladas. no es difícil: la mayoría de las veces se hacen varios cortes en la cabeza del queso, se agregan ajo y hierbas allí y se colocan en el horno durante 10 minutos hasta que el queso se derrita por dentro. Naturalmente, el queso debe estar en una caja de madera o en una fuente para horno. Resulta una fondue inusual en la que puedes mojar trozos de pan o carne.
El sabor del Camembert es lo suficientemente fuerte, puede cambiar la naturaleza natural de los vinos más allá del reconocimiento y, por lo tanto, es mejor servirlo con vinos tintos jóvenes, otro compañero clásico del Camembert es el champán.
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queso Camembert es un queso francés blando de fama mundial con un molde noble blanco (corteza blanca específica en la superficie), que es el "hermano menor" de otro queso normando no menos famoso: el Brie.
Categoría de queso: suave, cremoso, autoprensante. Primero elaborado por una simple campesina, más tarde este queso adquirió el rango de manjar real: ¡toda la nobleza parisina, incluido el emperador, se enamoró de él!
Camembert tiene un sabor acre y un sutil olor a moho que es difícil de confundir con algo. La misma masa de queso en Camembert es plástica y se vuelve más suave a medida que madura. Color: de rico cremoso a blanco.
La historia del queso Camembert
Este queso proviene del pueblo francés del mismo nombre "Camembert" en el noroeste de Francia. Según la leyenda, la historia de la aparición de este queso está asociada a la Gran Revolución Francesa ya la mismísima familia imperial de los Bonaparte.
En el pueblo de Camembert, un monje de uno de los monasterios se escondía de la persecución. Una campesina local lo escondió en su casa. Y en agradecimiento por esto, el monje le abrió el secreto de hacer queso brie, que se produjo en su monasterio.
Pero, dado que el clima de Normandía y la provincia de "Brie" era diferente, la leche local tenía una composición diferente. Sí, seguro, la campesina no recordaba todos los matices ... En general, como resultado, obtuvo un nuevo tipo de queso. Que en un principio se llamaba simplemente "Norman".
Se le asignó el nombre de "Camembert". Emperador Napoleón III personalmente después de probarlo una vez. Al emperador le gustó tanto el queso que ordenó que lo entregaran a la corte constantemente. Y después del emperador, toda la capital francesa se dejó llevar por este queso...
receta de camembert
puedo cocinar camembert en casa¿estos días? Muchos ignorantes responderían que eso es imposible y que la receta del Camembert es un secreto detrás de siete cerraduras... ¡Pero no lo es! Por supuesto, este es un queso muy difícil, ¡pero nada es imposible!
¡Así que Camembert se puede hacer en casa! ¡Y hasta necesario! El hecho es que un Camembert real tiene una vida útil muy corta. Esto significa que no se puede transportar a largas distancias. Esto quiere decir que lo que nos llega ya es un producto con conservante... Que, por obvias razones, no siempre es bueno.
Entonces, para hacer Camembert en casa, necesitamos:
- 4 págs. leche fresca
- 1 bolsa de cultivo iniciador mesófilo para queso (Bioantibut 0.1 EA es ideal, ya que tiene un efecto antagonista sobre las bacterias del ácido butírico) u otro cultivo mesófilo
- 1/64 cucharadita de Geotrichum candidum
- 1/32 cucharadita de moho Penicillium candidum
- 1/4 cucharadita enzima líquida (cuajo)
- 2 cucharaditas sal no yodada
- sartén (acero esmaltado o inoxidable, el aluminio no es adecuado para hacer queso)
- 2 moldes para quesos autoprensantes "Cilindro"
- recipiente para el envejecimiento del queso (el recipiente para alimentos es adecuado), tamaño no inferior a 15x25 cm
- 2 hojas de papel especial de maduración y conservación para Camembert
- Cloruro de calcio (si pasteuriza la leche).
Estos ingredientes nos bastan para obtener 2 cabezas de camembert de 250 gramos.
Tecnología de cocción:
- Antes de comenzar a trabajar, lave bien todo el equipo y enjuáguelo con agua hirviendo. El camembert es un queso caprichoso, en cuya maduración intervienen varios cultivos, por lo que no necesitamos bacterias extra para nada.
- Ahora activa la levadura. Para ello, disuelva un sobre de cultivo iniciador en 100 ml de agua tibia (30 °) y déjelo durante 30 minutos.
- Luego calentar la leche clara a 32⁰С. O enfríe a esta temperatura si pasteurizó la leche. Un termómetro te ayudará con esto.
- Vierta el cultivo iniciador activado en la leche.
- Espolvoree ambos cultivos de moho previamente medidos de la bolsa. Deje reposar la leche durante un par de minutos, para que los polvos de molde absorban la humedad, luego revuelva suavemente la leche sin "batirla".
- Coloque la tapa en la cacerola y deje reposar la leche durante 30 minutos para que crezcan las bacterias del ácido láctico.
- Disuelva el cuajo en 30 ml (tamaño de pila) de agua a temperatura ambiente. Agregue la solución resultante a la leche, mezcle bien.
- Si pasteurizaste la leche, agrega cloruro de calcio. Esto ayudará a formar un coágulo más denso. Para 4 litros de leche, agregue 1/8 de cucharadita (o media cuchara dosificadora #1).
- Dejar hasta lechoso coágulo(como gelatina líquida). Por lo general, si la leche y los cultivos iniciadores están lo suficientemente frescos, entre 50 y 60 minutos son suficientes, pero puede llevar más de una hora. ¡Atención! En ningún caso no revuelvas la leche ¡En ese tiempo! De lo contrario, interrumpirá todos los procesos bioquímicos. Puede probar la leche solo con la punta de un cuchillo.
- Después de que se haya formado el coágulo, revise el coágulo en busca de la llamada "rotura limpia" (o "separación limpia"). Haga una incisión en el coágulo, de 5 a 7 centímetros de profundidad. Si el cuchillo permanece limpio después de eso (no se le pegó nada), entonces la rotura se considera limpia. Si queda parte de un coágulo en el cuchillo, espere un poco más. Mira cómo se ve en la foto ( la foto aumentará cuando hace clic en él).
- Una vez que se alcance una ruptura limpia, corte la cuajada en cubos de 2 cm y revuelva lentamente la masa de queso resultante (también llamada "col rizada") sobre 15-20 minutos, a el suero se ha separado completamente... Si desea una cabeza de queso "pesada" más apretada, revuelva aún más, hasta que la cuajada se espese lo suficiente como para que se aglutine en su mano cuando la presione.
- Transfiera el grano de queso resultante a dos latas de queso Camembert, lavadas y escaldadas con agua hirviendo, distribuyendo uniformemente la masa sobre ellas.
- Deje que el queso se autoprense durante 30 minutos, luego déle la vuelta en las latas. El queso ya está espesado para que pueda retirarse con cuidado en la palma de la mano y voltearse sin la ayuda de equipo adicional.
- Además es necesario dentro de las próximas dos horas voltee las cabezas de queso en latas cada 30 minutos. Como resultado, el queso forma una cabeza densa, desprende suero en exceso y gana acidez.
- Transfiera el queso a un recipiente con una servilleta y un tapete de drenaje.
- Sazone ½ cucharadita de queso por cada lado, luego envejezca en el refrigerador o cámara de maduración. Es necesario voltear el queso todos los días (la primera semana dos veces al día, mañana y tarde), cambiar las servilletas y eliminar el exceso de humedad.
- Durante los primeros 7-10 días, el queso se envejece a una temperatura de 10-12⁰С. Durante este tiempo, la superficie del queso se cubre con la costra de moho tan deseada.
- Envuelva la cabeza con papel y muévala a un estante con una temperatura de 4-6 ° C, a la que el queso madurará durante otras 2 semanas.
Después de dos semanas de exposición tu camembert está listo!
¡Buen provecho y elaboración exitosa de queso!
El queso Camembert francés se puede llamar con confianza legendario. En 1928, incluso se erigió un monumento en su honor en la plaza de un pequeño pueblo llamado Vimoutier...
El queso camembert nació por primera vez en 1791. Según una de las leyendas, durante la Revolución Francesa, cierta campesina María de Normandía escondió al sacerdote Charles Jean Bonvost en su casa y así lo salvó de una muerte segura. Como muestra de agradecimiento, el sacerdote le contó a la mujer el secreto para hacer un delicioso queso, que hasta ese momento solo él conocía. Y un año más tarde, María comenzó a vender este increíble queso en su pueblo natal, que se llama Camembert.
En 1863, el nieto de una campesina ofreció una vez a Napoleón III probar este increíble queso, lo que hizo deleitar al gran monarca. A partir de ese momento ordenó que este queso se sirviera regularmente en su mesa.
Un médico de la localidad de Vimoutier a principios del siglo pasado comenzó a recomendar el uso del queso Camembert a personas que padecían enfermedades graves. Muy pronto, esta terapia superó todas las expectativas y este queso ganó una gran popularidad más allá de las fronteras de Francia. Actualmente es uno de los quesos más famosos.
El camembert es un queso graso bastante blando. Para su elaboración se utiliza leche entera de vaca. A veces se agrega una pequeña cantidad de leche descremada a la leche entera. Lo más importante es que la leche utilizada para estos fines sea de la más alta calidad; para esto, las vacas pastan en pastos especiales. El queso terminado puede tener diferentes colores, desde crema suave hasta ladrillo más oscuro. Cuanto más tiempo pasa desde que el queso madura, más intenso y picante es el aroma que posee. Las cabezas de queso están cubiertas con una corteza ligeramente esponjosa. Su sabor picante tiene una nota pronunciada de hongos.
Después de que el ingeniero Riedel inventara un nuevo dispositivo para envasar y transportar este queso en forma de caja redonda de madera en 1890, comenzó a venderse con éxito en todo el mundo. En nuestra producción de queso Camembert, no solo están involucrados los franceses. Durante mucho tiempo se ha aprendido a producirlo en muchos otros países: Alemania, Dinamarca, Holanda y los Estados Unidos de América.
La producción de este queso es estacional, comienza en septiembre y finaliza en mayo. Al comienzo del proceso de preparación, la leche sin pasteurizar comienza a fluir en un recipiente especial con tapa; viene en dos porciones con un intervalo de varias horas. Después de eso, se agrega cuajo al recipiente y, después de un par de horas, comienza la fermentación. Para que la crema no se asiente, la masa debe agitarse constantemente. Vertiendo la masa resultante en formas especialmente diseñadas, déjelo por una noche, para que todo el exceso de líquido pueda drenarse por completo. Después de otro día, la masa resultante se voltea, y cuando comienza a separarse fácilmente de los bordes del molde, se le agrega sal, y luego se coloca en estantes especiales y se voltea todos los días, hasta que aparezca un moho blanco. Después de eso, la masa de queso se transfiere a una sala de secado especial, en la cual, bajo la influencia de cierta temperatura y nivel de humedad del aire, el moho continúa creciendo y gradualmente adquiere un tinte gris azulado. Luego, el queso terminado se coloca en el sótano, donde el crecimiento de moho comienza a disminuir y adquiere un tono marrón rojizo.
El queso camembert es muy apreciado por gourmets de todo el mundo. Va bien con vinos de alta calidad, especialmente rosados y blancos. Además, el camembert suele ser un ingrediente esencial en muchos platos gourmet franceses, en particular, sopas, postres y salsas.
Composición y contenido calórico
El camembert es rico en vitaminas B, así como en vitaminas A, E, K y D, oligoelementos: hierro, cobre, manganeso, selenio y zinc, así como macronutrientes: magnesio, calcio, potasio, fósforo y sodio.
100 g de camembert contienen de media unas 300 kcal.
Características beneficiosas
El camembert contiene muchos aminoácidos útiles y, por lo tanto, este queso debe incluirse en la dieta de las personas que experimentan un estrés físico y mental intenso. Además, tiene un efecto muy beneficioso incluso con enfermedades graves como el SIDA, el cáncer y la tuberculosis.
Debido a su alto contenido en calcio y fósforo, el queso Camembert es más beneficioso para la artrosis, artritis, lesiones y fracturas. También se recomienda usarlo durante el período de crecimiento intensivo del cuerpo y la formación de todos los huesos esqueléticos. Aquellos que usan Camembert regularmente no temen en absoluto los problemas con el sistema nervioso y la condición de los dientes. Entre otras cosas, Camembert es prácticamente libre de lactosa, lo que significa que no puede causar una reacción alérgica. Por lo tanto, Camembert a menudo se recomienda para personas que tienen una intolerancia individual a la leche y otros productos lácteos.
Es cierto que al usar Camembert, se debe tener en cuenta que no se recomienda el uso de Camembert a niños pequeños menores de siete años, así como a mujeres embarazadas, y esto se debe al riesgo de contraer una enfermedad infecciosa llamada listeriosis. La principal causa de esta enfermedad es precisamente la leche sin pasteurizar, que es un ingrediente importante en el queso Camembert.
Daño y contraindicaciones.
Debido a su alto contenido de grasa, el queso Camembert no se recomienda para personas que sufren de hipertensión, niveles altos de colesterol en sangre y sobrepeso.
