Presentamos a su atención unos deliciosos y recetas simples para salar champiñones de leche para el invierno. Los champiñones de leche salada han ocupado durante mucho tiempo un lugar de honor en la mesa de los rusos. Hasta el día de hoy, el champiñón blanco se considera el hongo más tradicional para el escabeche en frío e incluso se considera "real". Hay dos formas de salar los champiñones con leche: salazón en caliente y en frío. Puede salar los champiñones con leche en varios platos: en tinas de madera, barriles (ahora muchos champiñones se salan en barriles de plástico, recipientes), puede hacerlo simplemente en frascos de vidrio grandes.
Salazón de setas de leche en frío.
Receta para salar setas de leche de forma fría en casa.. Al salar estos champiñones, la preparación preliminar juega un papel muy importante. Limpie con cuidado y a fondo las setas de leche recolectadas en el bosque del suelo (es mejor hacerlo con un cepillo), enjuague varias veces con agua fría y corte las patas. Como saben, el jugo lechoso de muchos hongos de agárico tiene un amargor natural, para deshacerse de él, primero deben remojarse durante varias horas (12-24) en un recipiente con agua fría, cambiándolo varias veces.
Además, después del remojo, puede proceder a la salazón. Los champiñones de leche, como otros hongos de agárico, se salan mejor en un plato de vidrio o cerámica de manera fría. Para calcular la cantidad requerida de ingredientes, primero se deben pesar los champiñones: sal por 1 kg de champiñones de leche, se requieren 40 g Vierta sal en el fondo de las latas, ponga hojas de grosella o cereza, rábano picante (mejor raíces, pero puede hojas), sombrillas de eneldo y dientes de ajo. Luego coloque los champiñones con sombreros. Agregue el rábano picante, los granos de pimienta negra nuevamente. Vierta la sal y alterne las capas en el orden dado. Termina la capa superior con hojas de rábano picante. Los champiñones de leche de tal salazón se pueden degustar en solo un mes.
Consejo: para disfrutar más rápido de los champiñones salados, puede blanquear los champiñones en agua hirviendo en porciones con un colador antes de colocarlos en el escabeche.
Salazón de champiñones de leche de forma caliente.
Salazón de setas de leche de forma caliente 1 receta
El método de salazón en frío de las setas es rápido y práctico. Pero entre los amantes de los champiñones salados, el método caliente de salazón no es menos popular. A diferencia del método frío, con el método caliente de salar los champiñones, primero deben hervirse en agua hirviendo. Hervir los champiñones durante 15-20 minutos y los champiñones de leche ya hervidos se salan. Este método de salazón en caliente de champiñones también le permite cocinar deliciosos champiñones muy rápidamente. Debe recordarse que los champiñones ya hervidos no tienen un aroma y sabor tan pronunciados como los champiñones en escabeche fríos, la ventaja está en la velocidad de cocción.
Por 10 kg cocido bajo la salazón caliente de las setas, necesitas 1/2 kg de sal, 2 bolsas de pimienta de Jamaica y 2 bolsas pequeñas de hojas de laurel. Coloque los champiñones de leche hervidos boca abajo en una cacerola, espolvoree las capas con sal y especias. Cubra los champiñones con una gasa en varias capas, luego con una tapa de madera o plástico de un diámetro adecuado y colóquela piedra - opresión. Los champiñones de leche se almacenan de acuerdo con esta receta en un lugar fresco (en el refrigerador o en el sótano, balcón aislado). Envíe la salazón a un lugar fresco para fermentar durante 2-3 semanas. Al salar, es importante observar la proporción de champiñones y sal. Si los champiñones resultan un poco salados en tu opinión, no te desanimes. Puede remojarlos ligeramente en agua durante 2-3 horas y luego enjuagar con agua hervida.
Cómo salar los champiñones con leche para el invierno en frascos, de forma fría y caliente, recetas.
La elección de la receta depende de la calidad de los champiñones y de sus preferencias gustativas. Los champiñones frescos suelen tener un sabor amargo, que se elimina fácilmente remojándolos. Sin embargo, es posible salar los champiñones con leche en frío sin un remojo preliminar, se reemplaza por el tiempo que los champiñones permanecen en la salmuera.
Método de salazón en frío - receta
La salazón en frío de las setas de leche es un proceso bastante largo. Pero los champiñones recolectados de esta manera son mucho más aromáticos y sabrosos que los en escabeche.
¿Cómo salar los champiñones? Cubra el fondo de los platos (sartén esmaltada, barril de cerámica o vidrio) preparados para encurtir champiñones con varias especias disponibles: sombrillas de eneldo, hojas de rábano picante, grosella negra, arroje algunos guisantes de pimienta de Jamaica.
Sobre la base resultante, coloque los champiñones de leche con los sombreros hacia abajo. Para un sabor más rico y para ahorrar espacio, coloque todo en capas.
El grosor óptimo de cada capa colocada es de 5 a 8 cm, los champiñones jóvenes se pueden colocar en capas más gruesas.
Espolvorea cada capa de champiñones con sal. Al salar los champiñones en casa, las sales suelen ocupar alrededor del 3% de la masa total de los champiñones. Para darle sabor, puede agregar la hoja de laurel, unos pocos gramos de especias por 1 kg de champiñones (sin contar la capa de especias en el fondo del frasco).
Cubra las capas de champiñones con un paño y cubra con una tapa (un plato es adecuado) que entre libremente en la cavidad del recipiente. Poner opresión en la tapa. La opresión en forma de piedra, previamente lavada y escaldada con agua hirviendo, es ideal para estos fines (para la opresión se toman piedras de granito, en ningún caso calizas).
Después de unos días, aparecerá una salmuera y los champiñones se asentarán notablemente. A medida que los hongos se asientan, el espacio se llena con nuevas capas de hongos. Este procedimiento se lleva a cabo hasta que el contenedor esté completamente lleno.
Después del llenado, los champiñones se dejan reposar durante otros 3 días, después de lo cual los champiñones en escabeche se pueden descomponer en frascos, cerrarlos con tapas de plástico herméticas y almacenarlos durante el invierno en un lugar frío. No se recomienda ENROLLAR champiñones salados en frío debajo de tapas de hojalata durante mucho tiempo.. El hecho es que, en condiciones anaeróbicas, las bacterias del botulismo pueden desarrollarse en los bancos. Si planea salar los champiñones en grandes cantidades, le recomendamos el siguiente método: coloque los champiñones en la misma capa en un barril y vierta salmuera (1 litro de salmuera por cada 10 kg). Cierre el barril con una tapa de un diámetro más pequeño, coloque opresión en la parte superior, guárdelo en un lugar fresco de esta forma para el invierno.
La receta para la correcta salazón de los champiñones de leche de forma caliente.
Las instrucciones sobre cómo salar los champiñones con leche para el invierno de manera caliente serán menos detalladas. No es difícil para cualquier ama de casa experimentada hacer frente a la tarea de salar los champiñones de leche para el invierno en los bancos:
- 1 kg de champiñones;
- unas hojas de grosella negra;
- un par de clavos;
- Granos de pimienta al gusto;
- 3 dientes de ajo;
- 4 hojas de laurel;
- Sal al gusto).
Limpiar y enjuagar bien las setas de leche recogidas en el bosque, retirar con cuidado los trozos de tierra. Enjuague bien. Sumergir los champiñones en agua hirviendo, añadir unos granos de pimienta, 2 hojas de grosella negra, yemas de clavo y hervir los champiñones lechosos durante unos 15 minutos.
Escurra a través de un colador sin verter el agua y transfiera los champiñones a un recipiente aparte, esmaltado, de vidrio o cerámica (ahora a menudo usan plástico para alimentos para el almacenamiento). Agregue las hojas de laurel, el ajo picado, los granos de pimienta, sal bien y vierta todo con el caldo de champiñones, en el que se cocinaron los champiñones. Coloque una tapa sobre los champiñones de acuerdo con el diámetro de los platos y colóquele una piedra: oprima y déjelo por un día en un lugar frío o en el refrigerador. Los champiñones salados están casi listos para comer. Si desea almacenarlos para el invierno, debe hervir la salmuera previamente escurrida (para evitar el botulismo), poner los champiñones en frascos esterilizados, verter salmuera caliente y enrollarlos bajo tapas de hojalata.
