Los fosfolípidos son sustancias sin las cuales es imposible la existencia normal de todo el organismo en su conjunto y de cada una de sus células por separado. Son de vital importancia para una persona, ya que son al mismo tiempo un material de construcción y una fuente de energía. La principal fuente de grasas o fosfolípidos es la lecitina. Se encuentra en grandes cantidades en huevos, hígado, carne, maní, algunas verduras y frutas. En la industria, la lecitina se extrae y el aceite. La lecitina de soja se describirá en este artículo. Los beneficios de esta sustancia para el cuerpo humano son enormes.
Características beneficiosas
La lecitina de soja es un aditivo aromatizante de alimentos biológicamente activo. Gracias al inositol y la fosfatidilcolina incluidos en él, se transmiten los impulsos nerviosos. También son sustancias lipotrópicas, es decir, aquellas que disuelven y queman grasas. Debido a la acción del inositol y la colina, el hígado, la vesícula biliar y los vasos sanguíneos están protegidos de la deposición de colesterol, ya que estos componentes previenen la formación de placas dañinas. La lecitina de soja natural promueve la disolución y oxidación de la grasa, pero, a diferencia de los medicamentos, quema exclusivamente los depósitos de grasa en exceso. Esta sustancia tiene un efecto colerético pronunciado. La lecitina previene el desarrollo y la formación de cálculos biliares. Además, mejora la absorción de vitaminas y medicamentos que consume el organismo. Y esta sustancia también se usa ampliamente en cosmetología. La lecitina, que se encuentra en los cosméticos, ayuda a la dermis a retener la humedad, por lo que la piel se mantiene joven por más tiempo.
Aplicación en la industria alimentaria.
El emulsionante lecitina de soja encuentra su aplicación en diversas áreas de la industria alimentaria. Esta sustancia se utiliza en la producción de productos lácteos y vegetales instantáneos, margarina, glaseado listo para usar. Las propiedades liberadoras y lubricantes de la lecitina se utilizan en la fabricación de grasas para freír y recubrimientos en aerosol. También se utiliza para cambiar la viscosidad de varios tipos de glaseados y productos de chocolate. En la fabricación de productos de panadería, la sustancia en cuestión mejora la procesabilidad de la masa y aumenta la vida útil. En la producción de galletas saladas, muffins, galletas y pasteles, la lecitina facilita el desmoldeo de los productos horneados. También puede actuar como antioxidante, es decir, una sustancia que previene la oxidación.
Producción de confitería
En la producción, la lecitina de soja actúa como emulsionante para emulsiones de aceite en agua y aceite en agua y es un componente importante de la grasa de confitería. La preparación de emulsiones, por regla general, se lleva a cabo por separado y luego, en la forma terminada, la mezcla se combina con almidón o harina. La principal tarea de los productores es maximizar la sustitución de la yema de huevo por lecitina (la yema también actúa como emulsionante).
Producción de aceite y grasa
Gracias al uso de lecitina de soja, aumenta la resistencia a la separación, aumenta la viscosidad, aumenta la densidad y plasticidad de los productos. Los productos bajos en grasa adquieren una mayor untuosidad y se mejoran las características organolépticas.
Industria láctea
La lecitina de soja también es muy utilizada en la elaboración de productos lácteos, y todo porque el emulsionante mencionado tiene las siguientes propiedades:
disuelve eficazmente la leche entera en polvo;
promueve la hidratación;
acelera el proceso de humectación en líquido frío o caliente;
proporciona una buena funcionalidad con poco contenido;
durante mucho tiempo es capaz de mantener las propiedades de instanciación.
En la producción de postres helados y helados, en combinación con estabilizadores, la lecitina asegura una mezcla homogénea, controla la aglomeración de grasas durante el proceso de congelación.
Lecitina de soja en alimentos para bebés
El aditivo se usa ampliamente en la producción de alimentos para bebés. Esta sustancia es un componente importante del sistema nervioso central y periférico. La lecitina participa directamente en la formación intrauterina del cerebro y el tejido nervioso del feto. En la leche materna, el contenido de esta sustancia es 100 veces mayor que su cantidad total en el cuerpo femenino. Esto demuestra una vez más sus beneficios.
Este es un elemento esencial para el sistema nervioso central: la lecitina es responsable del pensamiento y la concentración, y la colina que contiene está directamente involucrada en el desarrollo de la memoria. Una característica importante de la sustancia en cuestión es la capacidad de proporcionar el metabolismo natural de las grasas, estimular la producción de eritrocitos (glóbulos rojos), mejorar la absorción de las vitaminas A, D, E, K. Pero este complejo es de gran importancia para un organismo en crecimiento. Entonces, una deficiencia de vitamina A provoca un retraso en el crecimiento y el desarrollo, vitamina E: una disminución del peso corporal, D: la aparición de raquitismo, vitamina K: un trastorno de la coagulación de la sangre. Además, la lecitina es uno de los elementos de las membranas biológicas, potencia la producción de energía, tan necesaria en la infancia. La lecitina es especialmente importante para los bebés prematuros. Aumenta significativamente sus posibilidades de supervivencia, previene la pérdida de visión y previene la dificultad respiratoria.
Solicitud de problemas de salud
Por sus propiedades regeneradoras y protectoras, se recomienda el uso de lecitina de soja para una amplia variedad de enfermedades. El precio del producto varía entre 700-750 rublos. por 100 cápsulas. El costo del producto es totalmente compatible con sus cualidades medicinales. Aproximadamente 300 rublos. por 170 g tendrás que pagar por lecitina de soja granulada. Una instrucción con una descripción detallada del medicamento, como regla, se adjunta a esta herramienta, independientemente del fabricante, el volumen y la forma de liberación.
Esta sustancia es indispensable para las personas que viven en zonas desfavorecidas donde aumenta el fondo radiactivo. Gracias a la lecitina, se eliminan los radionucleidos y las sales de metales pesados. El producto ayuda a las personas propensas a sufrir reacciones alérgicas a las proteínas grasas a obtener una buena nutrición. La lecitina de soja es eficaz para la aterosclerosis de los vasos cerebrales, infarto de miocardio, angina de pecho, hipertensión.
Además, dicha sustancia se presenta en las siguientes condiciones:
daño al sistema nervioso central o periférico;
pancreatitis crónica y diabetes mellitus;
enfermedades del sistema digestivo de naturaleza crónica: gastritis, colitis, gastroduodenitis;
alergias y lesiones cutáneas: psoriasis, dermatitis atópica;
enfermedad hepática crónica: hepatitis viral, enfermedad del hígado graso;
enfermedades de la columna y las articulaciones;
enfermedades oculares: degeneración de la retina;
enfermedades dentales;
enfermedades de los pulmones y los bronquios;
obesidad;
desintoxicación del cuerpo;
el embarazo;
enfermedades femeninas: fibroma uterino, enfermedad fibroquística de la mama, endometriosis, cáncer de mama y de útero.
Lecitina de soja: instrucciones de uso
A los adultos se les suele recetar una cápsula dos veces al día. Se recomienda el uso de gránulos de lecitina de soja como complemento alimenticio. Agregue la sustancia a alimentos no calientes (sopas, ensaladas, yogures, salsas, etc.). Bébalo tres veces al día, una cucharadita. Se recomienda beber kéfir con lecitina por la noche; esto ayudará a aliviar la excitabilidad y la irritabilidad, lo que contribuye a dormir mejor. En algunas condiciones, la dosis del medicamento se puede aumentar de tres a cinco cucharadas por día. Sin embargo, esto solo debe hacerse según las indicaciones de un médico. Para los niños, la lecitina se agrega a la mezcla de leche dos veces al día, en cuartos (comience con unos pocos granos y aumente gradualmente hasta la dosis recomendada).
Deficiencia de lecitina en el cuerpo.
El consumo de esta sustancia depende de la intensidad de la actividad física y del estado de todo el organismo en su conjunto. Con una mayor actividad física, el nivel de lecitina en los músculos también aumenta, lo que los hace más duraderos. Una deficiencia de lecitina provoca un adelgazamiento de la vaina de las fibras y células nerviosas, lo que, a su vez, conduce a la interrupción del trabajo coordinado del sistema nervioso. La circulación sanguínea en el cerebro se ve afectada, una persona siente fatiga crónica y aparece una mayor irritabilidad. Todo esto puede provocar
Lecitina de soja: daño
En grandes cantidades, este producto tiene un efecto depresor sobre el sistema endocrino del cuerpo. También se pueden desarrollar reacciones alérgicas, especialmente si es hipersensible al aditivo alimentario. Es extremadamente raro que aparezcan fenómenos como náuseas, dispepsia. Sin embargo, numerosos estudios médicos han demostrado que las personas que consumen lecitina de soja reciben un daño mínimo (en comparación con otros medicamentos) y con mucha menos frecuencia.
instrucciones especiales
Los gránulos de lecitina deben consumirse dentro de los dos meses posteriores a la apertura del paquete. Para los pacientes con enfermedad de cálculos biliares, esta sustancia debe tomarse con precaución, ya que puede aumentar la secreción de bilis y promover el movimiento de los cálculos biliares. Con exacerbaciones de colecistitis y pancreatitis, la lecitina debe usarse bajo supervisión médica. Si es necesario tomar dosis altas del medicamento (tres cucharadas al día o más), es aconsejable introducir adicionalmente vitamina C en la dieta, que protege al cuerpo de las nitrosaminas, que se liberan como resultado del metabolismo de la colina. y calcio, que se une al exceso de fósforo formado durante el metabolismo de la lecitina. ...
A pesar de los muchos efectos beneficiosos de la lecitina de soja, es imperativo que consulte a su médico antes de usarla.
La lecitina de soja es un aditivo alimentario aromatizante y biológicamente activo. Se produce mediante procesamiento a baja temperatura a partir de aceite de soja refinado. Contiene vitaminas, aceite, fosfolípidos. Las propiedades beneficiosas de la lecitina de soja son poco conocidas por la gente. Por lo tanto, rumores tanto verdaderos como no del todo precisos se están extendiendo a su alrededor.
La lecitina de soja, o E322, participa en el metabolismo de las grasas y el colesterol en el cuerpo humano. Tiene un efecto lipotrópico, ayuda a ralentizar la acumulación de grasas en el hígado y conduce a su rápida combustión, tiene un efecto colerético muy pronunciado. La lecitina inhibe el desarrollo y la formación de cálculos biliares.
La lecitina también será indispensable para quienes viven en áreas desfavorables, con un fondo radiactivo aumentado. Favorece la eliminación de radionucleidos y sales de metales pesados.
La lecitina de soja que se encuentra en los alimentos ayuda a las personas alérgicas a las proteínas grasas a obtener una buena nutrición.
A las personas que padecen enfermedades como aterosclerosis cerebral, angina de pecho, infarto de miocardio, hipertensión se les muestran productos que contienen soja, ya que reducen el nivel de colesterol "malo" en la sangre, previniendo así las enfermedades cardiovasculares.
La lecitina de soja se recomienda para personas con sobrepeso y personas con diabetes. Será indispensable para enfermedades como colecistitis, hepatosis, pancreatitis, estreñimiento crónico, enfermedades del sistema musculoesquelético: artritis y artrosis.
Con la ayuda de la lecitina, se mejora la ingesta de vitaminas y medicamentos en el cuerpo humano.
Resulta que la lecitina de soja también se usa en cosmetología. Las cremas que lo contienen ayudan a la piel a retener la humedad, evitando así su envejecimiento durante mucho tiempo.
La lecitina de soja forma parte de muchos suplementos dietéticos que se utilizan para tratar y mantener el cuerpo humano.
Sin embargo, no todo es tan simple y despejado como parece a primera vista. Un suplemento dietético también puede causar un daño único a nuestro cuerpo.
¿Qué daño obtiene una persona al consumir productos que contienen lecitina de soja para su cuerpo?
La lecitina de soja tiene un efecto depresor sobre el sistema endocrino del cuerpo. Esto afecta especialmente a los niños que a menudo comen alimentos que lo acompañan. Puede causar alergias en niños pequeños, enfermedad de la tiroides. Por lo tanto, no debe dar alimentos a base de soya a niños menores de tres años.
La lecitina de soja acelera el proceso de envejecimiento del cuerpo. Las mujeres embarazadas también deben limitar la ingesta de productos de soja, ya que afectan negativamente al cerebro del embrión y aumentan el riesgo de parto prematuro.
¿En qué productos podemos encontrar lecitina de soja?
En primer lugar, se trata de aceites que forman parte de muchos productos de panadería, chocolate, dulces, embutidos, bolas de masa, productos de comida rápida: hamburguesas, chuletas, rellenos de panqueques.
Recientemente, cada vez con más frecuencia se incluye lecitina de soja en las margarinas, mantequilla ligera para untar y otros productos lácteos. A menudo se le empezó a encontrar en la nutrición de la leche para bebés.
Después de aprender sobre la lecitina de soja, todos sacarán ciertas conclusiones por sí mismos. Sin duda, en pequeñas cantidades, la lecitina de soja es útil, pero no te olvides de sus peligros. Al comprar este o aquel producto en las tiendas, lea atentamente su composición. Un mayor consumo en los alimentos puede provocar enfermedades graves del hígado, la glándula tiroides y el cerebro. Como dicen, confía, ¡pero comprueba!
Lecitina, vital para el organismo: cómo se utiliza. Los beneficios y daños de la lecitina de soja para la salud de niños y adultos
La lecitina juega un papel importante en el desarrollo del cuerpo humano.
Su contenido óptimo en el organismo asegura el desempeño ininterrumpido de funciones protectoras y la capacidad de regeneración.
Al carecer de lecitina, el cuerpo comienza a envejecer rápidamente, es más susceptible a las enfermedades y es menos tratable.
Lecitina: composición y métodos de aplicación.
Las propiedades beneficiosas de la lecitina para el organismo se deben a que gracias a ella las células reciben una cantidad suficiente de nutrientes que intervienen en los procesos celulares de absolutamente todos los órganos internos.
La lecitina, que es un suplemento dietético activo, se puede comprar en la farmacia en forma de tabletas, cápsulas o gel perfumado para niños. La composición de dicha preparación farmacéutica incluye:
Vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D;
Ácido fólico;
Omega-3 y Omega-6;
Fosfatidilcolina;
Fosfatidiletanolamina;
Fosfatidilserina;
Ácido fosfórico;
Inositol;
Ácidos grasos superiores;
Carbohidratos.
Es justo decir que esto está lejos de la composición completa de la droga. La lecitina de soja, es decir, bajo este nombre, el medicamento es ampliamente conocido, contiene grasas auxiliares y ácidos grasos, proteínas y aminoácidos, azúcares.
Sin recurrir a productos químicos, se puede obtener lecitina saludable de alimentos como:
Huevos (yema);
Huevas de pescado;
Subproductos cárnicos;
Lentejas
Habas de soja;
Nueces y semillas;
Repollo de diversas variedades;
Aceite vegetal.
La mitad del hígado humano es lecitina. Con su funcionamiento normal, ella misma es una buena productora. Pero con el paso de los años, en condiciones de mala ecología, el uso de alcohol, comida chatarra y medicinas, el hígado pierde esta capacidad. Además, los problemas digestivos y la escoriación intestinal minimizan la absorción de lecitina de los alimentos. Luego viene la necesidad de utilizar lecitina de soja de farmacia.
Lecitina: ¿cuáles son los beneficios para el organismo?
Los niveles adecuados de lecitina son extremadamente importantes para el cuerpo de cualquier edad. De hecho, gracias a él, absolutamente todos los órganos y sistemas permanecen en un estado saludable durante el mayor tiempo posible. Además, los beneficios de la lecitina se han observado en el tratamiento de dolencias, en la prevención de una serie de enfermedades e incluso en la eliminación de los malos hábitos:
Restauración del hígado: los fosfolípidos restauran las células del hígado, eliminan el exceso de grasas y protegen, restaurando su capacidad para cumplir su propósito natural de limpiar la sangre de toxinas dañinas;
Prevención de la enfermedad de cálculos biliares: la lecitina previene el engrosamiento de la bilis, lo que reduce el riesgo de acumulación de depósitos grasos sólidos en la vesícula biliar y los conductos biliares. Si ya se presenta la enfermedad de cálculos biliares, la lecitina, junto con el tratamiento principal, acelerará la división de los cálculos;
Prevención de la aterosclerosis: la deficiencia de lecitina es una buena razón para la acumulación de colesterol en la sangre. Transformado en partículas bastante grandes para las arterias y los vasos sanguíneos, el colesterol se adhiere a sus paredes, provocando obstrucción y ruptura. Al aumentar el nivel de lecitina beneficiosa en el cuerpo, una persona reduce el riesgo de aterosclerosis. La lecitina descompone rápidamente el colesterol malo y lo elimina;
Reducción del riesgo de ataque cardíaco: el aminoácido L-carnitina, que es esencial para el tejido muscular, se produce en el cuerpo con la participación de fosfolípidos de lecitina. Dota a los músculos de flexibilidad, fuerza y energía. Esto protege al músculo cardíaco de un debilitamiento prematuro;
Prevención de la diabetes mellitus y alivio del curso de una enfermedad existente: el páncreas produce insulina natural, que elimina el riesgo de un aumento del azúcar en sangre en una persona sana, incluso con un consumo excesivo de carbohidratos. Si la diabetes ya está presente, la lecitina optimiza la producción de insulina en el páncreas. Esto ayuda a reducir la necesidad de medicamentos para reducir el azúcar en sangre;
Protección del sistema nervioso: con la ayuda de lecitina saludable, se produce mielina, que forma la vaina de las fibras nerviosas. Bajo la protección de la mielina, los nervios envían impulsos con regularidad. La ingesta de lecitina debe aumentar con la edad para mantener una función óptima del sistema nervioso;
Asegurando una buena función pulmonar: bajo la influencia de la lecitina, se sintetizan tensioactivos, sobre cuya base se forma una película protectora de los alvéolos pulmonares. Esto protege los pulmones de las toxinas, previene el envejecimiento prematuro y reduce el riesgo de cáncer;
Aumentando la vida del sistema reproductivo: la colina y el inositol, que son parte de la lecitina, disuelven activamente el colesterol, que es el componente principal para la producción de hormonas sexuales femeninas y masculinas. Esto prolonga la edad reproductiva de una persona y la protege de la oncología genital.
Monitorear el nivel de lecitina que ingresa al cuerpo es beneficioso para la salud de quienes desean deshacerse de la adicción al tabaco. El secreto es que la nicotina irrita los mismos receptores que la acetilcolina que se encuentra en la lecitina. En condiciones de ingesta adicional de lecitina de soja, puede engañar al cuerpo a nivel fisiológico y vencer un mal hábito.
Lecitina: ¿cuál es el daño a la salud?
Hablando de los peligros de la lecitina, conviene recordar que la soja es la materia prima para su elaboración. Y ahora debe tenerse en cuenta que puede ser tanto un producto natural de alta calidad como uno modificado genéticamente. La lecitina procedente de materias primas de baja calidad puede provocar cambios indeseables en el cuerpo humano, desde alergias hasta demencia en la vejez.
Las mujeres embarazadas deben evitar consumir lecitina de soja modificada genéticamente. Es capaz de interrumpir el desarrollo del sistema nervioso fetal y la formación de su cerebro.
La lista de aditivos alimentarios a nivel internacional incluye la lecitina de soja con el código E322. Está aprobado para la fabricación de muchos productos alimenticios. Al comprar un desayuno preparado en una caja o un cupcake envasado para té en la tienda, debe familiarizarse con la composición y evitar comprar productos con ingredientes de baja calidad.
No se ha probado el daño de la lecitina de soja de alta calidad. Además, debe recordarse que el hígado es la mitad y el cerebro es el 30%. Todos los órganos y sistemas necesitan lecitina útil.
Lecitina para niños: ¿buena o mala?
Ya la futura madre debe cuidar un porcentaje suficiente de lecitina consumida, útil para su salud y para el desarrollo del feto. Ya en el útero, es importante que el niño reciba todos los componentes que componen la lecitina, lo que asegurará el correcto y oportuno desarrollo de todos los sistemas de su cuerpo y la formación de órganos.
En el primer año de vida, el bebé desarrolla funciones motoras, velocidad de reacción e inmunidad. Durante este período de su vida, recibe lecitina con leche materna y fórmula.
Además, a la edad de tres años, la lecitina de soja, así como la que viene con la comida, juega un papel importante en la estabilidad emocional del niño, en el desarrollo del habla y en la capacidad de responder adecuadamente a los estímulos ambientales.
Cuanto mayor es el niño, más estrés siente sobre sí mismo. Tiene que asimilar cada día enormes volúmenes de información, percibirla correctamente e identificar las más importantes para él, que aplica de inmediato en el futuro.
Sobre la base de la fosfatidilcolina, que se encuentra en la lecitina, y la vitamina B5, el aminoácido acetilcolina aparece en el cuerpo. Es el neurotransmisor más importante que hace que una persona se concentre en tareas específicas y encuentre soluciones no estándar.
Se puede cuestionar la deficiencia de lecitina si el niño:
Inatento;
Distraído y olvidadizo;
Irritable;
Duerme mal;
A menudo se queja de dolores de cabeza;
Tiene poco apetito.
En este caso, no será superfluo visitar a un pediatra para que le recete lecitina útil para un cuerpo en crecimiento con la dosis correcta.
Los beneficios de la lecitina en cosmetología.
Al ser un poderoso agente que despierta su capacidad de regeneración en las células, la lecitina previene la aparición de arrugas, suaviza las arrugas finas existentes, alivia la irritación. En combinación con las vitaminas A y E, el uso de lecitina con fines cosméticos es especialmente beneficioso.
Una mascarilla de lecitina regeneradora se suele utilizar para la piel envejecida. No es necesario comprarlo en tiendas especializadas. Esta mascarilla de lecitina es fácil de hacer en casa. Esto requerirá:
Yema de huevo - 2 piezas;
Glicerina - 6 ml;
Aceite de ricino - 25 ml;
Ácido carbólico - 10 ml;
Alcohol amoniacal - 5 ml;
Limón con ralladura - 1 pieza;
Pantokrin - 1 cucharadita;
Foliculina 5000 unidades - 1 ampolla.
Todos los ingredientes deben mezclarse suavemente. En este caso, los últimos cuatro deben introducirse en la mezcla en el orden indicado al final. Es necesario mantener dicha máscara en la cara de 30 a 60 minutos. Luego se retira con una esponja tibia húmeda a lo largo de las líneas de masaje. El curso general de tales procedimientos diarios es de hasta 25 días. Al mismo tiempo, después de dos semanas, el resultado será evidente. Todo tipo de manchas de la edad se blanquearán, la piel adquirirá un aspecto fresco y saludable. Las células de los tejidos recuperarán su capacidad natural para retener la humedad. El exceso de piel grasa también dejará de ser un problema. La mascarilla regulará las glándulas sebáceas. Esto dejará tu piel mate y clara. Al preparar una mascarilla facial regeneradora con lecitina beneficiosa en casa, puede estar completamente seguro de la calidad de todos los componentes.
¿La lecitina de soja es perjudicial o beneficiosa para los niños?
Todos los padres quieren que sus bebés reciban solo lo mejor. Quieren que el niño crezca fuerte, sano y, por supuesto, inteligente. Es por eso que las madres les dan a sus hijos una variedad de frutas y verduras, además de comprar multivitamínicos. En el mundo moderno, los productos transgénicos están ganando cada vez más popularidad, cuya utilidad para un cuerpo en crecimiento permanece en duda. Por lo tanto, hablaremos más adelante sobre la lecitina de soja y sobre todos los aspectos de su efecto en la salud de los niños.Nuestro sistema nervioso periférico consta de aproximadamente un 15% de lecitina, y en el central, la proporción de este elemento es del 30%. Es el componente principal de la capa de mielina, la vaina que protege las fibras y células nerviosas. De esto podemos concluir que esta sustancia es simplemente necesaria para la actividad funcional normal del sistema nervioso central humano.
Incluso durante el desarrollo intrauterino del feto, la lecitina participa activamente en la formación de los tejidos nerviosos y del cerebro. La leche de una madre lactante contiene aproximadamente 100 veces más de esta sustancia que en todas las células de su cuerpo. De acuerdo, este es un argumento bastante importante a su favor. El sistema nervioso central, los elementos vitamínicos y la lecitina están estrechamente relacionados entre sí. Esta sustancia es responsable de la memoria, el pensamiento y la concentración, y son estas cualidades las que son muy importantes para el desarrollo de todo bebé. Los científicos enfatizan la necesidad de la lecitina para el desarrollo de la memoria y los mecanismos de la memoria, también puede aumentar la sensibilidad, lo cual es especialmente importante para los niños que son difíciles de aprender.
La lecitina se usa activamente para restaurar los tejidos nerviosos, mientras que, a diferencia de otros medicamentos, no produce efectos secundarios. La cantidad recomendada de esta sustancia por día depende directamente del estado general del cuerpo, así como de la intensidad de la carga. Entonces, el trabajo físico o los deportes llevan al hecho de que la lecitina ingresa a los músculos, lo que aumenta la fuerza y la resistencia. La deficiencia de esta sustancia puede causar adelgazamiento de la vaina de mielina, irritabilidad y mal funcionamiento del sistema nervioso.
En los bebés prematuros, esta sustancia aumenta significativamente las posibilidades de supervivencia. Previene la pérdida de visión por retinopatía, además, es la prevención de trastornos respiratorios.
Otra propiedad importante de esta sustancia, que demuestra su utilidad para un organismo en crecimiento, es que favorece la absorción de vitaminas como K, E, A y D. Además, la lecitina asegura el correcto metabolismo de las grasas y estimula la producción de hemoglobina. y glóbulos rojos.
Estas propiedades son muy importantes, ya que una deficiencia de, por ejemplo, vitamina A provoca un retraso en el desarrollo y el crecimiento, y la falta de vitamina E provoca desnutrición (peso corporal reducido), la vitamina D previene el desarrollo del raquitismo y la vitamina K es simplemente necesario para los tejidos conectivo y óseo.
En términos de química, la lecitina consta de un 98% de fosfolípidos, entre ellos proporciones aproximadamente iguales de fosfatidilcolina y fosfatidilserina, así como un poco más de ácidos linoleico y linolénico. La deficiencia de ácido linolénico conduce a un retraso del crecimiento y la deficiencia de ácido linoleico provoca la caída del cabello y el deterioro de la epidermis.
La lecitina de soja es muy importante para el funcionamiento normal del hígado, ya que es parte integral de este órgano. Esta sustancia ayuda a transportar las grasas de las células del hígado y normaliza la consistencia de la bilis.
Una persona sana necesita de cinco a siete gramos de lecitina al día.
La lecitina de soja ocupa un lugar importante en las membranas biológicas y también promueve la producción de energía, que es muy importante en la infancia. Presta atención a tu hijo, parece que no se queda en un lugar ni un segundo: salta, corre y aprende el mundo que lo rodea. Y la lecitina de soja ayudará a energizar el cuerpo en crecimiento.
La soja se ha debatido durante bastante tiempo y ya es prácticamente inseparable del concepto de OMG, pero de hecho esto no es del todo cierto. A pesar de que esta planta en particular es un participante frecuente en varios experimentos sobre modificaciones genéticas, no significa que la lecitina basada en ella pueda conllevar un peligro potencial. Para su elaboración se utiliza aceite de soja, el cual se somete a una profunda limpieza y filtración antes de este. Al mismo tiempo, los científicos han demostrado que las lecitinas de origen vegetal son mucho más eficaces que las de origen animal.
También es importante tener en cuenta el hecho de que la lecitina de soja tiene sus inconvenientes, ya que su cantidad excesiva puede deprimir el sistema endocrino de nuestro cuerpo, y para los niños puede estar plagada de consecuencias muy desagradables. Además, puede provocar reacciones alérgicas y provocar enfermedades de la tiroides. Es por eso que los médicos no recomiendan dárselo a bebés menores de tres años.
De hecho, la lecitina se encuentra no solo en la soja, sino también en otros alimentos: cereales, yemas de huevo, pescado y levadura de cerveza.
Si está pensando en introducir lecitina de soja en la dieta de su bebé, vuelva a pensar en los pros y los contras de esta técnica. Asegúrese de consultar con un médico calificado y seguir sus recomendaciones. Compre medicamentos solo en farmacias confiables, elija fabricantes conocidos, verifique las características del producto seleccionado en Internet o con un farmacéutico.
Son muchos los productos que se utilizan hoy en día como aditivos alimentarios para potenciar el sabor o reducir los costes de producción. Algunos de los nombres más utilizados son lecitina de soja y aceite de palma. Sobre la base de estos dos ingredientes que componen muchos productos en los estantes de las tiendas, muchas copias se han roto durante mucho tiempo. Sin embargo, la pregunta sigue abierta, que es más útil: lecitina de soja o aceite de palma.
Los aditivos alimentarios biológicos tienen distintos grados de importancia. Pero en su mayor parte, todos ellos se utilizan para abaratar la producción de productos. Sin embargo, es imposible violar una serie de requisitos en la fabricación de ciertos productos alimenticios, por lo que los fabricantes encuentran formas de rentabilizar su producción sin deteriorar el valor nutricional del producto.
Lecitina de soya
La lecitina de soja es un aditivo aromatizante de alimentos que se elabora a partir de aceite de soja refinado mediante un procesamiento a baja temperatura. Debido al hecho de que el aceite se refina, la gente común suele concluir que se está volviendo insalubre. Sin embargo, los expertos aseguran que esta opinión es errónea, y el aceite de soja conserva perfectamente las vitaminas, y el aceite en sí, y los fosfolípidos.
El beneficio de la lecitina de soja es que participa activamente en el metabolismo de las grasas y el colesterol, lo que significa que neutraliza el daño de los alimentos grasos. Al mismo tiempo, también inhibe el desarrollo de cálculos en la vesícula biliar.
A menudo, la lecitina de soja se prescribe a personas que viven en áreas con un fondo radiactivo elevado. Esto se debe al hecho de que elimina perfectamente las sales de metales pesados.
La lecitina de soja también es buena para quienes padecen intolerancia a las grasas animales y diversas reacciones alérgicas. Sin embargo, no todo es tan sencillo como parece a primera vista. Hay una serie de situaciones en las que la lecitina de soja tiene un efecto muy negativo en el cuerpo humano.
Entonces, por ejemplo, este producto tiene un efecto muy negativo sobre la acción del sistema endocrino. La lecitina la deprime. Su efecto es especialmente fuerte sobre el sistema nervioso de los niños. Por tanto, el uso de lecitina de soja está contraindicado en niños menores de 3 años.
Las mujeres embarazadas también deben abstenerse de consumir lecitina de soja. esto tiene un efecto bastante negativo sobre el desarrollo del cerebro fetal. Esto a menudo puede incluso provocar un aborto espontáneo.
Para evitar problemas, debes tener muy claro dónde puedes encontrar lecitina de soja. Se agrega comúnmente en productos horneados, chocolate, salchichas, albóndigas y comida rápida.
aceite de palma
El aceite de palma, como la lecitina, se utiliza en repostería. Es ideal para productos que requieren un almacenamiento prolongado. Sin embargo, los nutricionistas hablan cada vez más de su daño a la salud humana.
El aceite de palma se utiliza hoy en día en la fabricación de productos alimenticios populares como leche condensada, dulces, galletas, chocolate para untar, fideos instantáneos, papas fritas, picatostes, galletas saladas, etc. Aquellos con un sentido del olfato particularmente agudo argumentan que el aceite de palma les da a los alimentos un sabor interesante.
Vale la pena recordar que el aceite de palma es un producto que contiene grasas saturadas, cuya principal característica distintiva es el almacenamiento a largo plazo. Pero aquí es precisamente donde reside el principal peligro del aceite de palma. Las grasas provocan un aumento de los niveles de colesterol en sangre y conducen al desarrollo de enfermedades como aterosclerosis, trombosis, enfermedades cardíacas, etc.
Al mismo tiempo, el aceite de palma tiene la propiedad de realzar el sabor del producto, por lo que una persona quiere comerlo una y otra vez.
En este momento, cuando comienzas a desarrollar dependencia de un producto al que se le agrega aceite de palma, vale la pena recordar que este aceite todavía se usa para lubricar equipos metalúrgicos, y tu apetito desaparecerá.
Una vez en el cuerpo humano, el aceite de palma no se disuelve, sino que permanece en el estómago en forma de una masa pegajosa y tibia que obstruye todo a su alrededor. Cuando se trata con calor, este producto se convierte en un carcinógeno peligroso. Los científicos han demostrado que el aceite de palma no contiene nutrientes en absoluto.
Resulta que ni uno ni el otro aditivo pueden considerarse útiles. Sin embargo, en comparación, el aceite de palma es significativamente inferior a la lecitina de soja. Pero también trata de no exagerar con su uso. Que todo sea con moderación.
Lecitina. Beneficio y daño
La lecitina es una sustancia orgánica similar a la grasa que es un complejo de fosfolípidos. Es, sin exagerar, combustible para el cuerpo humano. Es un material de construcción de membranas celulares. Fortalece el sistema nervioso, es indispensable para el hígado y el cerebro. La lecitina también ayuda a mejorar el metabolismo de los lípidos en el cuerpo humano, para normalizar el nivel de colesterol en la sangre. Las indicaciones para el uso de este fármaco son muy amplias. Es necesario tanto para el desarrollo de un organismo en crecimiento como para mantener la salud de las personas en edad madura.
Lecitina para la salud del hígado
Esta droga es la mejor amiga del hígado. La mayor parte de la lecitina de nuestro cuerpo está contenida en este órgano, el 65% del total. Por lo tanto, la preparación de lecitina se prescribe para cualquier patología hepática: hepatitis, obesidad hepática, intoxicación, cirrosis.
Cuando se intoxica con alcohol, la lecitina también favorecerá la salud del hígado y reducirá los síntomas desagradables de los síntomas de abstinencia (resacas). Activa la capacidad del cuerpo para resistir las toxinas y estimula la producción de bilis, provoca la regeneración activa (restauración) de las células del hígado. Aunque los bebedores necesitan tratar no el hígado, sino la cabeza.
Además, la lecitina es un poderoso antioxidante que puede eliminar las toxinas del cuerpo.
Lecitina contra el colesterol
Dado que el colesterol se encuentra en los mismos alimentos que la lecitina, los beneficios y daños de consumir tales alimentos parecen igualar. La lecitina mantiene el colesterol en solución y, en consecuencia, evita su deposición en las paredes de los vasos sanguíneos. Además, la lecitina que ingresa al cuerpo promueve la eliminación del colesterol que ya ha comenzado a depositarse, reduciendo su nivel total en un 15-20 por ciento.
Además, la lecitina activa el trabajo de las enzimas para descomponer las grasas, estabiliza el metabolismo de las grasas, promueve una mejor absorción de las vitaminas A, D, E y K. Los fosfolípidos activan la microcirculación sanguínea en el cuerpo. Por tanto, la lecitina, prácticamente sin efectos secundarios, es indispensable para la prevención de enfermedades cardíacas y aterosclerosis. También se prescribe para pacientes durante el período de recuperación después de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
Para pequeños genios
La lecitina es necesaria para un niño desde los primeros días de vida, principalmente para la formación y desarrollo del sistema nervioso central. Al amamantar, el bebé recibe lecitina de la leche materna. Si, por alguna razón, la alimentación natural es imposible, la deficiencia de lecitina debe eliminarse adicionalmente.
Es especialmente importante que el bebé reciba su dosis diaria obligatoria de lecitina durante el primer año de vida. Estudios recientes en la Universidad de Columbia han demostrado que la cantidad de lecitina obtenida en los primeros 12 meses de vida de un bebé determina la cantidad de su memoria en el futuro, así como la resistencia de su memoria a los cambios relacionados con la edad. Y esto significa estudios exitosos en la escuela, proyectos interesantes en la universidad y una carrera digna.
Además, el cuerpo del niño es especialmente vulnerable a la falta de lecitina durante el estrés. Las primeras experiencias serias comienzan durante el período de adaptación, primero en el jardín de infancia y luego en la escuela. Hay una conversación separada sobre los estudiantes de primer grado. Durante este período, la lecitina es simplemente necesaria. Estimula la actividad cerebral, reduce la fatiga. Mejora la memoria, la atención, aumenta la resistencia al estrés.
Para los escolares, la lecitina se adapta mejor en forma de gel. El niño no lo asocia con pastillas, por el contrario, los fabricantes lo hacen agradable al gusto, con un olor afrutado. Otra opción es la lecitina en cápsulas solubles. Los niños rara vez rechazan una bebida vitamínica. Muy a menudo, la lecitina para niños también contiene un complejo de vitaminas necesarias para un cuerpo en crecimiento.
Y para las encantadoras damas
La lecitina es buena para todos, pero la salud de la mujer depende particularmente de este complejo único de fosfolípidos. Y lo más importante es el efecto curativo de la lecitina sobre el sistema nervioso.
El 17% de las fibras nerviosas consiste en lecitina, no comparable al hígado, pero el porcentaje es grave. La más mínima deficiencia de lecitina en el cuerpo, y ahora insomnio, llanto, irritabilidad, hasta crisis nerviosas en toda regla. Y dado que el estrés es el compañero más constante de la vida de las mujeres (un jefe molesto, colegas molestos, asuntos familiares, hijos en crecimiento, preocupaciones por el presupuesto), no se puede prescindir de la suplementación con lecitina. Es excelente para ayudar a fortalecer los nervios y resistir con éxito el estrés.
La lecitina a menudo se prescribe a sus pacientes y médicos, para la prevención y como parte de la terapia compleja de diversas enfermedades femeninas: mastopatía, endometriosis, fibromas uterinos, hasta cáncer de útero. La lecitina ayuda a alinear el ciclo menstrual, alivia los desagradables síntomas de la menopausia. Por lo tanto, su recepción es una prevención completa de enfermedades del área genital femenina.
Para la belleza femenina, la lecitina también es indispensable; no es solo que las marcas mundiales de cosméticos la incluyan activamente en los productos cosméticos. La fosfatidilcolina, el principio activo de la lecitina, alisa la piel del rostro, haciéndola suave y tersa. También ayuda a aliviar la inflamación, las erupciones alérgicas, eliminar el exceso de grasa y devolver la frescura al rostro.
Y la mejor parte: la lecitina proporciona un metabolismo completo y ayuda a controlar el peso.
Versátil, eficiente, seguro
La ingesta de lecitina es eficaz para muchas enfermedades, así como para su prevención. Por ejemplo, con estrés físico y psicoemocional, estrés constante, tomar lecitina ayudará a mejorar el estado general del cuerpo y el sistema nervioso.
La lecitina puede proteger la membrana mucosa del tracto gastrointestinal de efectos nocivos. Por tanto, su recepción está indicada para personas que padecen gastritis, colitis y enfermedad ulcerosa péptica.
Con psoriasis y dermatitis, tomar lecitina reducirá significativamente los síntomas desagradables. Por lo tanto, se usa a menudo en el tratamiento complejo de enfermedades de la piel.
Otra propiedad mágica de la lecitina es la capacidad de normalizar los niveles de azúcar en sangre. Fortalece las membranas de las células pancreáticas, en particular las células beta, que son responsables de la producción de insulina. Por tanto, en la diabetes mellitus tipo 1, la lecitina reduce la demanda de insulina externa. En la diabetes tipo 2, compensa la falta de fosfolípidos y ácidos grasos esenciales.
La lecitina es indispensable para el cerebro. Se ha demostrado que la ingesta regular de lecitina puede detener la esclerosis múltiple (ruptura de la vaina de mielina del cerebro), mejorar la actividad cerebral en la enfermedad de Parkinson y el síndrome de Alzheimer.
Estas indicaciones tan variadas y amplias para el uso de lecitina se explican de manera muy simple: está contenida en las células de todos los sistemas del cuerpo. Sin embargo, no tiene efectos secundarios graves.
¿Cómo reacciona el cuerpo a la falta de lecitina?
El primero en sufrir de falta de lecitina es el sistema nervioso. Trastorno de la memoria, cambios de humor constantes, disminución de la atención, insomnio: estos son los principales síntomas de la deficiencia de lecitina en el cuerpo.
Además, si la lecitina suministrada con los alimentos no es suficiente para una persona, comienza el malestar digestivo: aversión a los alimentos grasos, diarrea frecuente e hinchazón. Se interrumpe el trabajo del hígado y los riñones.
La presión arterial puede aumentar, las enfermedades del tracto gastrointestinal, el corazón y los vasos sanguíneos, así como las articulaciones, progresan.
Si el cuerpo recibe regularmente menos de su lecitina vital, el riesgo de una persona de padecer enfermedades crónicas aumenta considerablemente:
- hipertensión y enfermedad coronaria;
- aterosclerosis (como no hay lecitina, no hay nadie que controle el colesterol nocivo);
- úlcera - úlcera gástrica y duodenal;
- cirrosis del hígado y hepatitis.
La osteoporosis precoz, la irritabilidad constante, las crisis nerviosas son todas consecuencias de la falta de lecitina. La piel también sufre una deficiencia de fosfolípidos beneficiosos. La psoriasis, las erupciones alérgicas y la dermatitis alimentaria también pueden desencadenarse por una dieta inadecuada sin el volumen de lecitina requerido.
Fuentes naturales de lecitina
El nombre de la sustancia proviene del griego "lekithos", que significa "yema de huevo". En consecuencia, hay una cantidad suficiente de lecitina en los huevos, así como en los alimentos que contienen una gran cantidad de grasa: hígado de res o pollo, semillas y nueces, pescado, aceite de girasol y carne.
Uno de los líderes en contenido de lecitina es la harina de nueces. Este manjar de "harina" es un verdadero depósito de grasas saludables que nos dan energía, nos ayudan a soportar el estrés y a mantener la mente aguda. Puede agregar harina de nueces al requesón, las gachas de la mañana o la ensalada de verduras (si está a dieta), hacer galletas y muffins (para los golosos incorregibles).
Algunas verduras y frutas también contienen lecitina. Entonces, hay mucha lecitina en las legumbres, en particular en la soja. Las materias primas para la producción de lecitina industrial son, con mayor frecuencia, aceite de soja, semillas de soja y productos de su procesamiento. Rico en lecitina fosfolípidos y frutas grasas - aguacate y durian asiático. Y en nuestras camas, además de guisantes con frijoles, zanahorias, lechugas verdes y col blanca te aportarán lecitina.
Lecitina como complemento alimenticio
Los suplementos nutricionales son una pesadilla inevitable para todos. Buscamos constantemente en la Web tablas con aditivos útiles y dañinos, aprendemos de memoria los números peligrosos bajo el código E, en las tiendas leemos obstinadamente el contenido de los paquetes, en busca de productos químicos insidiosos. Y aquí está la ironía del destino: uno de los suplementos nutricionales más populares es la lecitina de soja, cuyas propiedades beneficiosas han estado fuera de toda duda durante mucho tiempo.
La lecitina de soja se puede encontrar en una variedad de productos manufacturados que se han convertido en una parte integral de nuestras vidas:
- margarinas, mantequilla, cremas para untar;
- casi todos los productos de confitería (dulces, galletas, gofres, gomitas, etc.);
- postres de pan y panadería (panecillos, pasteles, magdalenas, especialmente con crema);
- fórmulas para alimentación infantil (desde los primeros meses de vida).
Entonces, ¿qué es la lecitina de soja, un ingrediente necesario y beneficioso, o un conservante potencialmente dañino? Para empezar, los fosfolípidos de lecitina son el ingrediente que hace que las golosinas comunes sean como las amamos. Evitan que las grasas se cristalicen (esto es muy importante para hornear con crema suave), aumentan la vida útil de los dulces de harina y también hacen que los muffins, pasteles y galletas se desprendan fácilmente del molde durante el horneado.
Este aditivo está oficialmente permitido en muchos países, incluidos aquellos que son especialmente estrictos con la calidad y los beneficios de los productos, en EE. UU., Australia, la Unión Europea y Rusia. La lecitina no solo se considera inofensiva, sino también una adición útil a los productos, y aún se están realizando investigaciones científicas minuciosas. Por si acaso, para no pasar por alto el peligro potencial.
La única pregunta es sobre la lecitina de soja, que a menudo se elabora a partir de semillas de soja modificadas genéticamente. Este es el siguiente punto.
¿Dónde comprar lecitina?
La lecitina se produce comercialmente a partir de aceite de soja o semillas de girasol. Teniendo en cuenta que la soja a menudo está modificada genéticamente, recomendamos utilizar lecitina, que se produce a partir de semillas de girasol, que, en principio, no ha sido modificada genéticamente.
De los fabricantes que conocemos, podemos recomendarle los productos de la empresa "Our Lecithin": este es un fabricante nacional, ha estado operando desde 2001, sus productos están disponibles en muchas farmacias y tiendas en línea y, lo más importante, su lecitina es 100% de semillas de girasol. Si no nos equivocamos, esta es casi la única empresa que produce lecitina solo a partir de semillas de girasol, el resto también usa soja. Echa un vistazo a su sitio web:
¿Cómo utilizar?
La lecitina se incluye en varios complejos vitamínicos y también se produce como una preparación independiente en forma de cápsulas, geles, gránulos, tabletas y líquidos. En forma líquida, la lecitina incluso se puede mezclar con los alimentos antes de su consumo.
La dosis diaria de lecitina es de 5 a 6 gramos para un adulto y de 1 a 4 gramos para un niño. Esto sin contar la lecitina que podemos obtener de los alimentos. Se suele consumir antes o durante las comidas tres veces al día. El curso del tratamiento (profilaxis) es en promedio de al menos tres meses, pero puede continuarse incluso más tiempo, hasta varios años.
La dosis final y la duración de la admisión la determina el médico.
Con toda la variedad de formas de lecitina, la más popular y demandada entre los compradores es la lecitina en gránulos. Una ventaja importante de estos fosfolípidos curativos: en este caso, es muy fácil rastrear la calidad e idoneidad de la lecitina.
Si el suplemento medicinal no se almacena correctamente (o está caducado), el sabor de la lecitina cambia mucho, se vuelve rancio, como la grasa real. Si ingiere una cápsula de este tipo, no sentirá ningún truco e inmediatamente sentirá el dudoso sabor de la lecitina granulada.
En los gránulos de lecitina, también es cautivador que dicho suplemento se pueda tomar de diferentes formas (como la lecitina líquida). Simplemente puede comerlo con cucharas en la dosis requerida con agua o jugo, o puede agregarlo a su comida favorita. Casi cualquier plato servirá: se permite mezclar lecitina en papilla, muesli, requesón y yogur, espolvorear sobre ensaladas y sus beneficios no sufrirán un poco.
Hay pocas contraindicaciones, pero son
¿Para quién está contraindicada la lecitina? Las instrucciones de uso establecen que el medicamento no debe usarse solo si existe una intolerancia individual. El problema es que las alergias a la lecitina son comunes. Por lo tanto, si es susceptible a reacciones alérgicas, intente no perderse los primeros signos y deje de tomar el medicamento.
Beneficios y daños de la halva de maní
Los fabricantes de chocolates de frijol a barra tienden a tener opiniones claras y categóricas sobre cuestiones como la existencia, el uso de una clasificación de variedad en particular o la adherencia a los estándares de Comercio Justo. Sin embargo, existe una pregunta que ni siquiera los expertos pueden responder de manera inequívoca. Suena así: ¿el chocolate necesita lecitina de soja?
Las opiniones, como suele ocurrir en la industria del chocolate, se dividen en diametralmente opuestas. La lecitina de soja se llama:
- una "herramienta" práctica facilitar el proceso de elaboración del chocolate;
- aditivo innecesario, permitiendo reducir el costo del producto final.
Antes de decidir la respuesta a esta pregunta, primero debe averiguar qué es esta sustancia.
Lecitina de soya producido a partir de aceite de soja refinado durante el procesamiento a baja temperatura. Es el emulsionante más común en la industria alimentaria moderna. Tiene el código E322 y pertenece a un grupo de sustancias que se utilizan para una mejor mezcla de sustancias de diferente densidad y propiedades químicas. Además, se utiliza como aditivo alimentario aromatizante y biológicamente activo.
La lecitina de soja se encuentra en más alimentos de lo que pensamos. A los fabricantes les encanta porque tiene dos propiedades importantes:
- Esta emulsionante... Su propósito es combinar ingredientes normalmente inmiscibles como agua y aceite. Es por eso que a menudo encontramos lecitina en una variedad de aderezos cremosos, mayonesa, cremas para untar u otros productos de mantequilla bajos en grasa.
- Esta sustancia tensoactiva(Surfactante). Su propósito es reducir la tensión superficial de los líquidos, lo que les permite esparcirse y absorberse más rápidamente. Por esta razón, la lecitina de soja a menudo se agrega a los muffins y otros productos horneados. Gracias al tensioactivo, el agua se mezcla más fácilmente con otros ingredientes y hay menos grumos en la masa.
Ahora que comprendemos mejor qué es la lecitina de soja, podemos pasar a la siguiente pregunta.
¿CÓMO se usa la lecitina en la fabricación de chocolate?
A diferencia de otros productos que contienen aceites, la lecitina de soja no se agrega al chocolate como emulsionante. El objetivo principal es reducir la viscosidad y mejorar la fluidez del chocolate. Gracias a la lecitina de soja, adquiere una consistencia conveniente para el trabajo, mejor templado y modelado... Se puede lograr el mismo resultado agregando manteca de cacao, lo que, sin embargo, aumenta significativamente el costo del producto final.
Si observa la composición de una barra de chocolate estándar, notará que la lecitina de soja (si la hubiera) se encuentra entre los últimos ingredientes. Esto sugiere que se usa en cantidades extremadamente pequeñas. Por ejemplo, si se requiere un 3-4% de manteca de cacao para una "dilución" de chocolate de alta calidad, entonces un 0.5% de lecitina será suficiente para lograr un resultado similar. Es curioso que si agrega más del 0.5%, ocurrirá el efecto contrario: dejará de afectar positivamente la viscosidad y puede contribuir al espesamiento del producto. Sin embargo, los fabricantes generalmente saben cuándo detenerse.
El momento ideal para agregar lecitina de soja es la última etapa de producción, cuando el chocolate está en la máquina de mezcla o concha.
POR QUÉ algunos fabricantes usan lecitina de soja mientras que otros la evitan
Empecemos con ventajas indudables de este ingrediente.
- Como mencionamos, la lecitina de soja reduce la viscosidad y mejora la fluidez del chocolate... Gracias a esto, adquiere una consistencia conveniente para el trabajo y se presta bien al temple. Esto simplifica enormemente la fabricación.
- Uno mas la ventaja de la lecitina de soja es su precio... Es significativamente más barato que la manteca de cacao. Además, una pequeña cantidad de lecitina es suficiente para una "dilución" de alta calidad del chocolate. Esto reduce el costo del producto final.
- La lecitina de soja no funciona como emulsionante en el chocolate, pero puede ser muy beneficiosa en algunos casos. Debido al ligero tostado de los granos de cacao o al alto contenido de humedad de los ingredientes que absorben fácilmente la humedad (azúcar, leche en polvo), el agua aún puede penetrar en el chocolate. La adición de una pequeña cantidad de lecitina evita la coagulación y el espesamiento prematuro del chocolate.
- Lecitina de soya aumenta la vida útil productos que aumentan la rentabilidad. Además, inhibe la cristalización del azúcar, evitando así que el chocolate florezca.
Ahora pasemos a propiedades negativas lecitina.
- Por un lado, la lecitina de soja facilita el trabajo con el chocolate, por el otro - cambia su sabor y textura... Es por este ingrediente que muchos se quejan de la consistencia de "plastilina" del chocolate. Tal textura plástica, similar a la cera, no siempre es agradable al paladar. Solo la manteca de cacao es capaz de darle al chocolate una estructura delicada y fluida que se funde en la lengua y complementa, si es necesario, su aroma y sabor. La lecitina de soja, por otro lado, suaviza el perfil de sabor, haciéndolo estándar y promedio.
- La lecitina de soja es una sustancia natural, sin embargo Consígalo usando solventes químicos agresivos. como hexano y acetona. También se blanquea para cambiar su color de un marrón sucio poco atractivo a un amarillo claro. Junto con la lecitina, aunque en pequeñas cantidades, los residuos tóxicos de los disolventes ingresan al organismo, y esto, como saben, aún no ha beneficiado a nadie.
- Actualmente casi todas las semillas de soja están modificadas genéticamente... Se puede considerar una excepción solo cuando la etiqueta dice "lecitina de soja orgánica". De lo contrario, la probabilidad de que este ingrediente se derive de un producto modificado genéticamente es extremadamente alta. Solo la lecitina orgánica se produce mecánicamente, evitando el uso de disolventes químicos. Este método de fabricación aumenta significativamente el costo del producto, lo que significa que su uso como sustituto de la manteca de cacao deja de ser beneficioso.
Sorprendentemente, a diferencia de la soja misma, la lecitina de soja prácticamente no causa alergias... Esto se debe al hecho de que durante la fabricación se elimina la abrumadora cantidad de proteínas. Muchos estudios médicos confirman que el riesgo de una reacción alérgica a la lecitina de soja y los aceites de soja es bajo, aunque posible. Sin embargo, aquellos que son sensibles a este alérgeno deben abstenerse de consumir chocolate que contenga lecitina de soja.
¿Agregar o no agregar?
Se puede decir que los aspectos positivos y negativos del uso de lecitina de soja se superponen. La adición de este ingrediente simplifica la producción, pero también afecta negativamente el sabor del chocolate. La lecitina es ampliamente utilizada por los grandes fabricantes, porque para ellos el beneficio es lo primero. Es por eso que todos sus productos tienen un sabor tan similar.
Al crear, nos adherimos a la composición más lacónica: granos de cacao refinados, azúcar de caña, leche entera en polvo y manteca de cacao. En principio, no utilizamos lecitina de soja, ya que nos esforzamos por preservar el refinamiento del sabor y aroma de nuestros productos tanto como sea posible.
Sin embargo, no daremos una respuesta definitiva a la pregunta de si vale la pena utilizar lecitina de soja en la fabricación de chocolate. Dejamos el derecho de elección al fabricante y, por supuesto, a ustedes, queridos conocedores del chocolate.
Fuentes:
- LECITINA DE SOJA EN CHOCOLATE: ¿POR QUÉ ES TAN CONTROVERSIAL?
https://thechocolatejournalist.com/soy-lecithin-chocolate/ - http://sportwiki.to/ Soy_lecithin
Los fosfolípidos como tensioactivos micelares se utilizan ampliamente en la industria alimentaria moderna para mejorar la calidad de los productos alimenticios como aditivo alimentario. La lecitina, o complemento alimenticio natural E322, pertenece al grupo de los fosfolípidos naturales.
La lecitina de la empresa YUVIX-PHARM es una lecitina de girasol desgrasada con alta concentración de fosfolípidos, de bajo contenido en aceite residual, en forma de polvo con un perfil de gusto y olor limpio. El polvo de lecitina de girasol tiene buenas características de flujo, no contiene aditivos, portadores, impurezas y agentes que mejoren los parámetros de flujo.
La lecitina de girasol se utiliza ampliamente como aditivo en la industria alimentaria. Esto ayuda a mejorar significativamente la calidad de los productos terminados, facilita el mantenimiento del proceso tecnológico y reduce la cantidad de ingredientes costosos (productos de huevo, productos grasos) en la composición de varios productos de panadería y confitería de harina.
Las principales funciones de un emulsionante de lecitina en la industria alimentaria.
- Emulsionante: chocolate, leche en polvo, margarina.
- Estabilizador: productos en polvo seco.
- Solubilizante: aditivos aromatizantes y aromáticos, colorantes alimentarios.
- Dispersor - leche en polvo, cacao en polvo.
- Antioxidante: margarina, chocolate.
- Liofilizador: crema en polvo, leche en polvo, cacao en polvo.
- Antiadhesivo - masas de caramelo, quesos.
- Antiespumante - producción de alcohol y levadura.
- El agente aglutinante de agua es la goma de mascar.
- Reductor de viscosidad: esmaltes, rellenos de crema.
- Inhibidor de la cristalización del agua: masa para albóndigas, masa congelada, helado.
La lecitina de girasol de YUVIX-PHARM LLC cumple con los criterios especiales de pureza establecidos por el Reglamento (UE) 231/2012, todas las especificaciones y normativas establecidas por FAO / OMS, UE, Código Químico Alimentario y TR CU 029/2012.
En cualquier caso, debe darse prioridad a la legislación local.
Composición del producto
- Lecitina emulsionante de girasol (E322).
Parámetros fisicoquímicos
La apariencia de la lecitina de girasol industrial de YUVIX-PHARM LLC es un polvo fino.
Beneficios de las lecitinas en polvo para la industria alimentaria
- Este es su estado de agregación: la lecitina es un producto en polvo disperso de flujo libre con un tamaño de partícula de 20 a 150 micrones.
- Este producto contiene de 85 a 97% de fosfolípidos (esencialmente aislados de fosfolípidos).
- Son muy convenientes y fáciles de dosificar.
- Premezclar con ingredientes secos.
- Mejor dispersabilidad.
Emulsionante industrial lecitina LLC "YUVIX-PHARM"
Nuestra lecitina de girasol se produce mediante el aislamiento de los componentes activos de la lecitina obtenida del aceite de girasol con el fin de aumentar la concentración y el contenido de fosfolípidos.
La lecitina sin grasa es ampliamente reconocida por su poder emulsionante insuperable. El nivel de pureza del producto permite recomendar su uso en la fabricación de productos farmacéuticos y alimenticios dietéticos.
Debido a la alta concentración de sustancias alimenticias activas altamente efectivas, que incluyen colina, ácidos grasos poliinsaturados, inositol, etc., la lecitina de YUVIX-PHARM LLC tiene un alto valor nutricional y se recomienda sin ambigüedades como un importante complemento alimenticio biológicamente activo para un fin común. consumidor, en particular indispensable en dietas especiales para aumentar el valor nutricional, en particular, para reducir los niveles de colesterol en sangre.
Almacenamiento de lecitina.
La lecitina de YUVIX-PHARM LLC se distingue por su mayor higroscopicidad. Almacene el producto bien cerrado en su embalaje original en un lugar fresco y seco fuera de la luz solar directa.
La vida útil total es de 18 meses, siempre que el envase se mantenga intacto y se cumplan las condiciones de almacenamiento requeridas.
Paquete
Cajas de cartón con revestimiento de polietileno.
Atención: los precios se indican sin gastos de envío.
Cada vez aparece más información impresa y en televisión sobre los beneficios y peligros de la lecitina de soja. Es un aditivo alimentario aromatizante y biológicamente activo producido a bajas temperaturas a partir de aceite de soja en forma purificada.
La lecitina está llena de fosfolípidos, vitaminas y aceite, que participan en el metabolismo de las grasas. Sus propiedades beneficiosas son insustituibles para las personas que viven en regiones ecológicas desfavorables, eliminando radionucleidos y metales pesados.
Beneficios de la lecitina de soja: 11 beneficios para la salud
La lecitina se encuentra en todos los tejidos del cuerpo humano y animal, incluidos peces, aves y plantas. Pero para los humanos, la lecitina es más importante debido a su cantidad en el hígado (50 por ciento y la médula espinal) 30. El sistema nervioso tiene el 17 por ciento de esta sustancia. La mayor parte de la lecitina se encuentra en el corazón humano.
11 propiedades beneficiosas de la lecitina de soja para la salud humana, participación en los procesos:
- Participación activa en la recuperación celular.
- Asegurar el funcionamiento del sistema nervioso central y el cerebro.
- Entrega de nutrientes con vitaminas a órganos y tejidos del cuerpo.
- Potente efecto antioxidante, neutralizante de elementos tóxicos.
- La lecitina de soja es buena para el hígado, protege y sostiene el órgano, siendo el hepatoprotector más fuerte.
- Estimulando la función reproductiva del cuerpo. La influencia positiva también se extiende al desarrollo del bebé en el útero, teniendo un efecto beneficioso sobre la actividad laboral. Pero para comenzar a usarlo, debe consultar a un ginecólogo tratante.
- Para mujeres en menopausia o irregularidades menstruales, incluido sangrado abundante.
- En presencia de cálculos en la vesícula biliar, debido a la eliminación de depósitos de sal.
- Alivio del dolor articular en la artritis, normalizando el equilibrio de minerales y grasas en el organismo.
- Estabilización de peso.
- Efecto beneficioso en uñas y cabello, muy utilizado en el campo cosmético.
Sus efectos positivos son especialmente importantes para las personas mayores y los deportistas que la experimentan. Esto se refleja en el trabajo del sistema nervioso, la actividad cerebral, la disminución de la inmunidad y el deterioro de la eficacia de los medicamentos que se toman.
Para el funcionamiento normal del organismo, 5 gramos de lecitina al día son suficientes. Pero en algunos casos, puede aparecer una deficiencia, que se repone con aditivos alimentarios.
Indicaciones para el uso
Con fines medicinales, cuando se detecta una falta del fármaco, la lecitina de soja está indicada para los siguientes problemas de salud:
- Ataques cardíacos y aterosclerosis;
- Angina de pecho con hipertensión;
- Lesiones del sistema nervioso central con periférico;
- Pancreatitis crónica y diabetes mellitus;
- Cualquier enfermedad crónica de los órganos digestivos;
- Lesiones cutáneas y alergias;
- Psoriasis con dermatitis atópica;
- Enfermedad cronica del higado;
- Dolencias articulares y vertebrados;
- Enfermedades oculares y dentales;
- Problemas respiratorios;
- Intoxicación por obesidad;
- Fibromas relacionados con el ámbito ginecológico.
Las dosis dependen del nivel de actividad física y del estado general. La falta de sustancia conducirá al adelgazamiento de las células nerviosas con fibras, interrumpiendo toda la actividad del sistema nervioso central. Todo esto "dará como resultado" fatiga crónica e irritabilidad excesiva, no permitiendo que una persona viva y trabaje normalmente.
El estabilizador E476 está representado por lecitina de soja grasa, que se encuentra en productos comunes. En muchos países, la sustancia está aprobada para su uso, se considera inofensiva. Pero, de hecho, este complemento alimenticio, también llamado poliglicerina, sigue siendo controvertido sobre sus beneficios y daños para el cuerpo humano.
La lecitina de soja E476 se obtiene a partir de aceites vegetales procesados, presentados como una sustancia grasa sin color, sabor ni olor. El ámbito de aplicación del aditivo se extiende a los alimentos, dotándolos de determinadas propiedades. Por ejemplo, se agrega al chocolate para reducir costos y mejorar la racionalización.
Además del chocolate, hoy en día se utiliza a menudo en la fabricación de ketchup y salsas, mayonesas y margarinas, incluidas las sopas líquidas ya preparadas.
Industria de alimentos
La lecitina de soja se ha utilizado con éxito en la producción de alimentos. Es uno de los componentes de la grasa de repostería, aumentando su delaminación y densidad con plasticidad.
El bajo contenido de grasa con contenido de lecitina se llena de untuosidad. En la producción de productos lácteos, la lecitina se usa para acelerar la disolución de la leche en forma seca y para aumentar la vida útil. Los postres helados y los helados se vuelven homogéneos con la lecitina.
Productos de lecitina
La lecitina de soja está presente en grandes cantidades:
- En un huevo de gallina.
- Hígado de pollo y ternera.
- Pescado graso y cualquier aceite vegetal.
- Semillas de girasol y nueces.
- En cerdo y ternera.
- En col blanca con brócoli.
- En legumbres, incluida la soja.
Pero incluso la dieta más racional no le dará al cuerpo humano suficiente lecitina. La razón radica en que la asimilación de los alimentos por parte del organismo no es total. Los suplementos de lecitina de soja, disponibles para todos en las cadenas de farmacias, ayudan a solucionar este problema.
Sobre el tema: -ser feliz, y quién mejor para abstenerse.
Alimentos para bebés y lecitina de soja
En la fabricación de alimentos para bebés también se utiliza el aditivo, que ayuda en la construcción del sistema nervioso central y del sistema nervioso periférico. El desarrollo intrauterino no puede prescindir de él, formando un cerebro con tejido nervioso. En la adolescencia, la lecitina de soja participa en la construcción de órganos y sistemas. Se ha demostrado que el suplemento tiene un efecto positivo en los niños, que a menudo son caprichosos y lloran.
Las vitaminas con lecitina para niños se muestran a cualquier edad en ciertas dosis, que prescribe el pediatra local. Están disponibles como cápsulas, geles, gránulos y polvos.
Los adultos toman lecitina en forma de cápsulas: 1 pieza dos veces al día, como complemento de la dieta principal. Existe la opción de agregar a los platos líquidos calientes: 1 cucharadita cada uno. tres veces durante el día.
Antes de acostarse, se recomienda usar kéfir, vertiendo lecitina en él para eliminar la excitabilidad y la irritabilidad. En algunos casos, se permite aumentar la dosis hasta 5 cucharadas. l. durante el día, pero con el permiso de un médico.
Puntos importantes
Al abrir el paquete, el aditivo granular debe consumirse con 2 meses de anticipación. La presencia de cálculos en la vesícula biliar requiere precaución al tomar lecitina de soja debido a su capacidad para aumentar la secreción de bilis.
Durante una exacerbación de la pancreatitis con colecistitis, se recomienda comenzar a tomar el suplemento solo después del permiso del médico tratante y bajo su supervisión.
Cuando se usan dosis mayores del medicamento, es necesario combinarlo con la ingesta de vitamina C, que puede proteger contra los efectos negativos de la nitrosamina liberada a través del intercambio de calcio con colina.
Daño y contraindicaciones de la lecitina.
La lecitina de soja, además de sus beneficios, también puede dañar el cuerpo humano. El aditivo suprime el trabajo del sistema endocrino e incluso provoca un parto prematuro. En consecuencia, la lecitina es perjudicial para las mujeres embarazadas y los ancianos con problemas de tiroides.
La sensibilización a este producto puede provocar una reacción alérgica. El consumo excesivo de lecitina provoca síntomas desagradables del sistema digestivo en forma de aumento de la salivación, dispepsia y náuseas.
