A pesar de que los tiburones son depredadores, la mayoría de ellos comen carne solo con el propósito de "selección natural", consumiendo animales débiles o enfermos. Por lo general, estos reyes de las profundidades se alimentan de peces y plancton, y algunos incluso de algas.
¿Qué incluye la dieta del tiburón?
Los tiburones comen solo una vez cada 2-3 días, y a veces incluso con menos frecuencia, mientras que el tamaño de una porción es solo del 3-5% de su peso corporal total. Solo cazan en ciertas áreas seguras y probadas. A veces, los tiburones salen a cazar grandes presas como peces de mar, calamares, focas y otros grandes habitantes del fondo marino. Los representantes más grandes pueden seguir el rastro de una presa tan grande o un león marino. Tener un olfato impresionante en agudeza, no les resultará difícil. Pero para una dieta completa, tienen suficientes peces, plancton, plantas, crustáceos, anfibios, reptiles, así como diversos desperdicios de alimentos que ingresan al agua gracias a los humanos.
¿Cuál es el tiburón más omnívoro?
El tiburón tigre es el tiburón más conocido por la ciencia. Consume todo lo que encuentra en su camino, incluidos pájaros, animales muertos e incluso basura común (llantas, metal, plástico, vidrio, etc.). Sus estómagos están diseñados para que, como resultado de la digestión, liberen suficiente jugo gástrico que puede digerir casi cualquier material, incluidos polímeros, caucho e incluso piedras.
Cuando otros parientes muelen la comida con sus dientes afilados, esta especie de tiburón se traga toda la presa entera, protegiéndola furiosamente de otros habitantes.
A pesar de que un tiburón adulto tiene 2.400 dientes afilados dispuestos en dos filas, mastica la comida de manera extremadamente pobre. Consumidos se les cae de la boca o adquieren su forma original.
¿Los tiburones comen carne humana?
Una pregunta que lleva mucho tiempo despertando la imaginación de la gente. De hecho, los tiburones atacan a los humanos solo cuando ellos mismos están en peligro. Y luego sus dos hileras de dientes afilados juegan el papel no de una picadora de carne, sino de un mecanismo de protección. Por supuesto, hay tiburones devoradores de hombres, pero no realizan una caza especial, sino que simplemente usan todo lo que se les presenta.
Además, la mayoría de los tiburones rara vez buscan presas tan cerca de la superficie del agua. Prefieren "pescar" en algún lugar del fondo, en zonas tranquilas y fangosas. Y solo ocasionalmente emergen del agua para beneficiarse de un pájaro que pasa volando.
Estas criaturas antiguas han cambiado poco durante los millones de años de su existencia. 7 pares de branquias y párpados móviles. Con la excepción de la cola, los tiburones no usan sus aletas para moverse, solo para mantener el equilibrio. La mayoría de ellas dan a luz crías vivas después de un período de gestación de 6 meses a 2 años. Aunque algunas especies ponen huevos.
Hay más de cien especies de estos peces, pero quizás el más famoso sea el tiburón blanco. Se cree que los tiburones blancos son las criaturas más adaptables del planeta. Y durante muchos años, los biólogos han asumido que los tiburones no contraen cáncer. Pero recientemente, los científicos han llegado a la conclusión de que este no es el caso. Además de las excepcionales características biológicas como especie, la carne de estas criaturas se considera un verdadero manjar. Y en medicina, las preparaciones hechas con productos de tiburón son uno de los medicamentos más efectivos.
Tiburón blanco: lo que se sabe de él
El gran tiburón blanco es el depredador más famoso y peligroso del océano. Pero la imagen sanguinaria de un devorador de hombres, inventada por los directores de la famosa película "Tiburón", de hecho no se corresponde del todo con la realidad. Este pez grande parece intimidante, es fuerte, tiene una velocidad y maniobrabilidad excepcionales y es un excelente cazador. Pero en realidad, los representantes de esta especie de tiburón rara vez atacan a las personas, incluso si nadan en las inmediaciones de los peces.
En latín, el nombre del pez suena como Carcharodon Carcahrias. Pero para nosotros es más habitual llamarlo por un nombre más comprensible: un tiburón blanco. Y el pez recibió este nombre debido al blanco como la nieve de la cara ventral, aunque desde atrás suele ser gris. A veces hay individuos de color azul oscuro, marrón o incluso negro. El color del pez depende en gran medida de la zona donde se encuentre el tiburón blanco, ya que el color le sirve de protección y le permite fusionarse con el fondo marino. Los grandes tiburones blancos tienen forma de torpedo, por lo que aumentan significativamente su velocidad de natación en comparación con otros habitantes de los mares y océanos. Si es necesario, aumenta la velocidad hasta 24 kilómetros por hora.
Los ictiólogos llaman a este majestuoso pez la reina de todos los tiburones. Tiene habilidades increíbles en comparación con otras especies. Los científicos nunca dejan de preguntarse cómo un pez de peso pesado puede ser tan elegante en el agua.
Características de un tiburón blanco:
- Pez- "caníbal".
Los grandes tiburones blancos rara vez atacan a las personas, incluso cuando están nadando muy cerca. En el Mediterráneo, por ejemplo, solo ha habido 31 ataques a humanos en los últimos dos siglos. Sin embargo, en la mayoría de los casos, las víctimas sobrevivieron.
Los investigadores sugieren que casi la única razón por la que los tiburones atacan a las personas es que el pez, al ver la silueta de una persona, piensa que es una foca. Pero después del primer bocado, está convencida de que estaba equivocada y se va. Simplemente no cabe un tiburón en forma de comida. En lugar de nuestros cuerpos con muchos huesos, estos peces prefieren los cadáveres de animales grandes y gordos como las focas. Si una persona muere después de la mordedura de un tiburón, la causa, con mayor frecuencia, es la pérdida de sangre.
Y además. Los investigadores del comportamiento de los tiburones blancos aconsejan, al encontrarse con estos peces gigantes, no entrar en pánico, no chapotear en el agua. La solución ideal es estar lo más tranquilo posible. Al mismo tiempo, existe la posibilidad de que el tiburón no preste atención a la persona y se aleje nadando tranquilamente. El tiburón en sí solo le teme a las orcas, a las orcas.
- Un gigante de los mares.
El tiburón blanco es uno de los habitantes más grandes del océano mundial. El tamaño medio de estos peces es de 6,5 metros, pero hay ejemplares de más de 7 metros de longitud. El peso de estas criaturas puede alcanzar las 2 o incluso las 3 toneladas. Curiosamente, las hembras pesan más que los machos.
- Diente.
Lo primero que me viene a la mente cuando las palabras "gran tiburón blanco" son dientes grandes y afilados. En un tiburón, están dispuestos en varias filas, cada una de las cuales puede caber hasta 300 caninos puntiagudos. Según los biólogos, estas criaturas pueden perder hasta mil dientes a lo largo de sus vidas.
- Sentido del olfato.
La capacidad de distinguir los olores de los tiburones es tan aguda que pueden captar el olor de la sangre en el agua a 5 km de distancia. Estas increíbles criaturas son capaces de oler una gota de sangre diluida en 100 litros de agua. Pero además, con la misma agudeza increíble perciben animales generados por campos electromagnéticos. Los receptores de seguimiento eléctrico del tiburón son capaces de capturar a la víctima después de cada uno de sus movimientos e incluso escuchar el latido de su corazón.
- Protección para los ojos.
La mayoría de los animales que caen presa del gran tiburón blanco no se rinden, luchan por sus vidas. De ahí las numerosas cicatrices en el cuerpo de la reina de los océanos. Y para proteger el órgano más importante: los ojos, durante el ataque, los tiburones simplemente los hacen rodar hacia atrás, evitando así rasguños u otros daños.
- Descendencia.
Hoy en día, los científicos saben muy poco sobre la cría de grandes tiburones blancos. Los investigadores saben que los grandes tiburones blancos son vivíparos. Su embarazo dura aproximadamente 11 meses y sus crías nacen en primavera o verano. También se conoce el hecho del canibalismo, que ocurre incluso en el útero de la madre tiburón. Incluso antes del nacimiento, los tiburones más fuertes matan y se alimentan de los más débiles.
- Habitat.
Los grandes tiburones blancos aman las zonas costeras cálidas de todos los océanos del mundo. A veces se adentran en aguas profundas. Hubo casos en los que estas criaturas se encontraron a profundidades de 1000 metros o más. Pero aún así, su temperatura preferida del agua es de 15 a 24 grados centígrados, es decir, aguas poco profundas cerca de la costa. La mayoría de estos peces se encuentran frente a las costas de Australia, Sudáfrica, Nueva Zelanda, México, EE. UU.
Cómo elegir la carne de tiburón
Elegir cualquier carne o pescado es una tarea que requiere ciertas habilidades. Pero conociendo algunos secretos, podrás hacer tu compra más rápida y sencilla.
Para empezar, es importante saber que la carne de tiburón generalmente se vende en varias de las formas más populares y beneficiosas para cocinar:
- filete (completamente libre de huesos y piel);
- piezas divididas en porciones;
- filetes con piel (es posible sin ella).
Ahora hablemos de cómo debería verse la carne fresca de tiburón blanco. Al comprar un filete de este enorme pez por primera vez, para no ser víctima de estafadores que venderán pescado más barato disfrazado de tiburón, es importante recordar varias características.
Filete
Quizás el error más fácil sea comprar carne completamente deshuesada y sin piel. Por lo tanto, debes elegir tu pieza de tiburón por el olor. Independientemente de la forma en que se venda la carne de este pescado, un tiburón real siempre tiene un olor característico a amoníaco. En carnes frescas es muy pronunciado, pero después de un lavado a fondo antes de cocinar desaparece.
Bife
La característica principal de los filetes de tiburón, por lo que, de hecho, se puede distinguir un manjar real de una imitación, es el cartílago grande en el centro de la pieza y la ausencia de otros huesos grandes.
Piezas con cuero
En este caso, es importante recordar dos cosas. El primero trata sobre el olor específico del tiburón. Y en segundo lugar, la piel áspera de este pescado no se siente como cualquier otro al tacto.
Lo siguiente a tener en cuenta son los huesos. En la carne de los tiburones blancos, las costillas no pueden estar presentes y no se pueden ver vértebras individuales.
Uso de cocina
La carne de tiburón blanco se puede almacenar refrigerada, congelada o de otro modo durante bastante tiempo. Pero cuando está fresco, se echa a perder muy rápidamente. Por lo tanto, la canal debe desmontarse y cocinarse dentro de las 7 horas posteriores a la captura.
Para ello, el pescado se corta y se pela rápidamente de la piel. Solo la carne ligera es adecuada para la comida, la oscura (se come en los lados) se corta. Luego es importante enjuagar bien las piezas hasta que desaparezca el olor a amoniaco y enfriar en hielo. Al cocinar, los platos se preparan a partir de trozos enteros de carne de tiburón o se muelen en carne picada. Los platos calientes, aspic, se preparan a partir de las materias primas preparadas y también se ahumados, en escabeche, enlatados o secos.
Valor nutricional de la carne de tiburón
La carne de tiburón blanco no solo es un manjar delicioso, sino también un producto de alto valor nutricional. Al igual que otros tipos de pescado, la carne de tiburón es un producto dietético y de fácil digestión. 100 gramos contienen solo 130 kilocalorías. Por cada pieza de carne de 100 gramos, hay aproximadamente 20 g, 50 g, y no más de 6 g. Pero lo que le falta a este producto es esto.
Además, el tiburón sirve como fuente ,,. Casi todo el grupo B está contenido en la carne de este depredador marino, exactamente igual que y, y.
Los beneficios y daños de los productos de tiburón
La carne de tiburón blanco tiene muchas propiedades únicas y puede llevar mucho tiempo saber por qué este producto es útil. A continuación se muestra una lista de las principales propiedades del tiburón para los humanos:
- Fuente de proteínas y minerales.
En algunos aspectos, el tiburón es similar a la composición de la carne de ternera. En particular, las proteínas de ambos productos están compuestas por aminoácidos similares. Los filetes de pescado contienen altas concentraciones de yodo, fósforo, cobre y calcio. Además, la carne del depredador marino sirve como fuente de vitaminas A y del grupo B. Sabiendo esto, queda claro por qué la comida de un gran tiburón blanco se considera una excelente fuente de nutrientes necesarios para los humanos.
- Un hígado sano.
¿Sabías que casi el 24 por ciento del peso total del tiburón blanco está en el hígado? Y es ella quien se considera una fuente excepcional de nutrientes. Durante siglos, el hígado de tiburón se ha utilizado como cura para muchas enfermedades. Y eso es todo gracias a la composición única. Los científicos han determinado que este órgano contiene escualeno y alquilglicerol.
Propiedades biológicas El escualeno se parece en gran medida a la ampicilina, pero la fuerza de acción la supera. Por lo tanto, esta sustancia se considera un antibiótico natural y se usa para tratar infecciones persistentes, hongos e inflamación. Pero además del efecto activo en el cuerpo, el escualeno no causa efectos secundarios y pertenece a la cantidad de sustancias seguras para los humanos.
El alquiglicerol pertenece al grupo de inmunoestimulantes. Esta sustancia, que se encuentra en el hígado del gran tiburón blanco, ha demostrado ser eficaz contra virus, bacterias y células cancerosas. Y es gracias al alquilglicerol que el hígado de tiburón se considera una sustancia que normaliza el trabajo del sistema circulatorio.
- Propiedades útiles del aceite de tiburón.
Entre los medicamentos más eficaces que se conocen hoy en día para restaurar la inmunidad se encuentran las sustancias que contienen grasa de tiburón. Forman parte de la terapia compleja para el tratamiento de alergias, asma, cáncer e infección por VIH.
Además, las preparaciones con la grasa de la reina de los tiburones se utilizan como medio para la prevención de la aterosclerosis y como fármaco que reduce la presión arterial. Se cree que la grasa del gran tiburón blanco reduce el riesgo de infartos y diabetes. También trata el dolor en las articulaciones, incluidos el reumatismo y la artritis, y ayuda a calmar la tos.
- Mercurio en tejidos.
Durante varias décadas, los ecologistas han hecho sonar la alarma: los océanos se están hundiendo en el lodo. Pero no todos los habitantes del planeta son conscientes de la magnitud del problema. De hecho, todas las toxinas contenidas en el agua de mar son absorbidas por los cuerpos de los peces. Y el tiburón blanco es más susceptible a la acumulación de sustancias peligrosas, en particular mercurio, en su cuerpo más que otros peces. La carne más peligrosa de un depredador marino capturado en los mares más contaminados.
Los tiburones blancos "mercurio" son muy peligrosos para los humanos. Pero representan el mayor peligro para los niños, las mujeres embarazadas y las madres lactantes. Además, los compuestos de mercurio son extremadamente peligrosos para el desarrollo del embrión.
¿Por qué los tiburones blancos son útiles para las personas?
Además de la valiosa grasa y la carne dietética de tiburón blanco, las personas también usan los dientes de estos depredadores. En particular, para la fabricación de una variedad de joyas. La gente, al observar el comportamiento y la apariencia del gran tiburón blanco, ha generado muchas ideas útiles. Por ejemplo, la forma aerodinámica del cuerpo de un depredador marino ha inspirado a la humanidad a crear objetos de formas similares. Además, los trajes de baño se han creado a partir de piel de tiburón, que tiene menos fricción. Y en términos de ecología global, los tiburones desempeñan el papel de ordenanzas del océano, lo que también es muy importante para la humanidad.
El tiburón blanco es el depredador marino más famoso. Este enorme pez asusta a los vacacionistas en la costa, pero al mismo tiempo es un manjar favorito de muchos gourmets. Esta criatura, incluso desde las pantallas, infunde miedo en personas de diferentes edades, pero al mismo tiempo, la grasa de tiburón salva a la humanidad de muchas enfermedades. Su carne es un producto dietético que aporta un complejo de minerales y vitaminas, pero al mismo tiempo es fuente de la sustancia más peligrosa: el mercurio. El gran tiburón blanco es un ejemplo de lo importante que es el equilibrio en todo. Hoy en el mundo existen alrededor de 350 especies de tiburones, incluido el gran tiburón blanco. Pero la población de estas criaturas puede disminuir significativamente si la humanidad no reduce la velocidad de su exterminio por carne y grasa.
El tiburón es la criatura viviente más antigua de nuestro planeta. Los progenitores de los tiburones modernos existieron en la tierra en tiempos prehistóricos, cuando no se podía hablar de ningún pueblo. En parte, esto explica cierta piedad y asombro que experimentamos frente a estos peces. Aunque la mayoría de las especies de tiburones son inofensivas para los humanos, la mera mención de ellas es suficiente para hacernos temblar y entrar en pánico.
De hecho, se han desarrollado muchos mitos y leyendas en torno a los tiburones. El más famoso de ellos se debe al hecho de que los extractos de sus cartílagos y aletas ayudan a combatir el cáncer. Pero no hay tanta información objetiva sobre los beneficios y daños de la carne de tiburón en el dominio público. Y esto a pesar de que En muchas regiones del mundo, el tiburón ha sido considerado un pez comercial desde tiempos inmemoriales. su extracción se realiza a escala industrial, la carne se utiliza como alimento y los fertilizantes se producen a partir de las vísceras procesadas.
Intentemos lo mejor de nuestras modestas fortalezas y capacidades para llenar este vacío y hablemos sobre las principales propiedades de la carne de tiburón como producto alimenticio.
Los beneficios de la carne de tiburón
Cualquier tiburón es un depredador, aunque la mayoría de las especies se limitan a cazar plancton y peces pequeños. Sin embargo, dicha dieta tiene un efecto característico sobre la composición química de la carne de tiburón, que se ve muy atractiva.
El principal valor de la carne de tiburón, según los científicos, es su alto contenido en proteínas. Con un contenido calórico que oscila entre 125-130 kcal, 100 gramos contienen casi 21 g de proteína. Además, el contenido de grasa no supera los 5 gy los carbohidratos están completamente ausentes. Esto hace que la carne de tiburón sea un excelente producto dietético, valioso desde el punto de vista energético.
Cuando se habla de los beneficios y daños de la carne de tiburón, no se puede dejar de decir que contiene un complejo completo de vitamina B, así como niacina, que es extremadamente necesaria para nuestro cuerpo para una vida normal. Pero la vitamina C y el caroteno en la carne de tiburón están completamente ausentes, lo que debe tenerse en cuenta al elaborar dietas terapéuticas con este producto. Pero el hígado de tiburón es una fuente de aceite de pescado especialmente valioso, que contiene una gran cantidad de vitamina A y ácido omega-3.
La carne de tiburón es una gran colección de minerales útiles para los humanos. Además de sodio (79 mg por 100 g de producto), potasio (160 mg) y calcio (34 mg), contiene zinc, hierro, cloro, cobre e incluso selenio. Una concentración particularmente alta es característica del fósforo: 210 mg, en tales cantidades esta sustancia no está contenida en ningún producto alimenticio al que estamos acostumbrados. La falta de estos microelementos conduce a un debilitamiento de la inmunidad de nuestro cuerpo, así como a la interrupción de algunas funciones vitales.
Así, las características positivas de la carne de tiburón como producto alimenticio son innegables y nadie cuestiona. Sin embargo, desafortunadamente, en ciertas circunstancias, la carne de tiburón puede ser no solo beneficiosa, sino también dañina.
Propiedades negativas de la carne de tiburón.
Entonces, se ha hablado bastante sobre los beneficios, pero ¿cuál es el daño de este producto y en qué casos se debe evitar su uso? Ya se mencionó anteriormente sobre el hígado de tiburón, que contiene importantes vitaminas y aminoácidos. Pero, al mismo tiempo, no olvidemos que en cualquier organismo vivo, el hígado actúa como un filtro que elimina sustancias nocivas de otros órganos. Algunos Los estudios muestran que el hígado de tiburón contiene altas cantidades de mercurio.... Este metal pesado, que ingresa al cuerpo humano, puede dañarlo gravemente, por lo que debe tener mucho cuidado al usar este manjar.
Otro dato, interesante desde el punto de vista de los beneficios y perjuicios de la carne de tiburón, es que este producto tiene la capacidad de acumular sustancias tóxicas en sí mismo para su almacenamiento a largo plazo. Esta circunstancia explica el hecho de que se recomiende comer carne de tiburón solo fresca. En ningún caso debe congelarse, porque después de eso no, incluso el procesamiento más cuidadoso permitirá eliminar las toxinas peligrosas para la salud y la vida de la carne.
Teniendo en cuenta los beneficios y daños de la carne de tiburón, su no recomendado para uso en grandes cantidades para niños, cuyo sistema inmunológico aún no se ha formado, así como las mujeres durante el embarazo y la lactancia. Este grupo también incluye a personas que sufren reacciones alérgicas a cualquier marisco.
Ambre hakarla se asemeja al olor de los baños públicos descuidados. Y el hakarl parece queso cortado en cubos. Pero esta no es la razón por la que una persona normal no querrá comer hakarl. Es terrible en su origen. Hakarl no es más que la carne de un tiburón gigante de Groenlandia inofensivo, podrido hasta la última célula muscular. En Islandia, este manjar está incluido en el programa obligatorio de festividades de Navidad y Año Nuevo.
Comer tiburón podrido significa ser duro y fuerte, como un verdadero vikingo. Después de todo, un Tru-Viking no solo tiene una armadura de hierro, sino también un estómago.
Hakarl- el plato más específico de la cocina vikinga. Se trata de carne de tiburón en descomposición, que ha estado reposando en una mezcla de arena y grava en una caja durante un largo período (6-8 semanas), o incluso enterrada en el suelo para asegurar el grado de descomposición requerido.
Luego, los trozos de carne podridos se sacan del suelo y se cuelgan de ganchos y se dejan al aire libre durante otros 2-4 meses. En total, tras seis meses de crianza, el plato terminado se decora con verduras al vapor y se sirve en la mesa para los amantes de las sensaciones gastronómicas agudas, la mayoría de los cuales devoran este manjar por ambas mejillas.
El sabor del hakarla es algo entre esturión y calamar, pero el olor es insoportable y el precio es generalmente exorbitante. Una parte de este tratamiento no cuesta menos 100 euros*.
El significado de esta fea comida es que el tiburón gigante es un producto alimenticio bastante pesado, pero la carne fresca es venenosa, contiene mucho ácido úrico y trimetilamina, que desaparecen cuando el producto se descompone. El hakarl confeccionado para tiendas está envasado, como nuestros calamares para cerveza de un puesto. Se recomienda a los comedores sin experiencia que se tapen la nariz en la primera degustación, porque el olor es mucho más fuerte que el sabor. Parece un pescado blanco o caballa muy picante en hebreo.
Hakarl viene en dos variedades: de un estómago podrido y de tejido muscular podrido.
Y esto es lo que escribe Alex P. sobre este plato.
Esto es lo que leí sobre la comida islandesa en una guía turística:
La cocina tradicional islandesa se basa, como era de esperar, en pescados y mariscos. Las recetas tradicionales han conservado muchos platos extremadamente peculiares, aunque no siempre comestibles para un estómago no acostumbrado a tales "delicias", platos que han llegado hasta nuestros días desde la lejana Edad Media. La base de la dieta es el pescado de todo tipo de preparación, especialmente el bacalao, el arenque y el salmón en todo tipo. Los famosos salmón en escabeche gravlax, arenque sellado marinado con especias, una variedad de sándwiches de pescado, pescado frito o seco hardfiskur, así como hakarl o carne, que deben ser ofrecidos a los turistas como un exotismo local, son muy populares.Mamíferos marinos.
La bebida más popular es el café. A diferencia de la mayoría de los países escandinavos, la cerveza no está tan extendida (principalmente debido a su precio relativamente alto). Brennivin (un cruce entre vodka y whisky) se considera una bebida tradicional islandesa ...
Por supuesto, encontrándome en esta isla de Sevres, decidí tomar un sorbo de cosas exóticas, pedí HAKARL, ya que SILD-HERRING es cursi, GRAVLAX, a juzgar por el nombre, me pareció un medicamento para la diarrea, bueno, en HARDFISKUR: era simplemente imposible de pronunciar y, además, no quería una taranka islandesa.
Varias veces, preguntándome si de verdad quería pedir un hakarl, la camarera me levantó con una dulce sonrisa y me llevó al final del pasillo, donde había tres mesas vacías en una pequeña sala acristalada.
Un paso muy prudente, considerando que hakarl es CARNE DE TIBURÓN DESCOMPUESTA. Sí, atrapan un tiburón, lo entierran en la arena durante 3-4 meses, luego lo sacan, lo cocinan y lo sirven en la mesa, pre-decorando con guiso de verduras. Pero antes de hacerme feliz con un plato así, la camarera puso sobre la mesa una jarra con 200 g de brennevin, vodka local, que los propios islandeses denominan "muerte negra" y no beben bajo ninguna circunstancia, prefiriendo el vodka bourbon o finlandés banal. . Bueno, el negro no es negro, pero el líquido poco claro estaba más allá de toda medida. Lo cual, en general, no es sorprendente, dado que la brennevin se extrae de las papas y luego se condimenta con alcaravea.
En ese momento, a través de la triste experiencia de mi billetera, ya me había convencido de lo altos que eran los precios del alcohol en Islandia, así que le sugerí que la niña recuperara la “muerte”.
Sin embargo, me informó cortés pero insistentemente que dejaría la licorera sobre la mesa por mi propio bien.
La previsión de la camarera se hizo evidente cuando, con una sonrisa maliciosa, llevó a la habitación un plato con un hakarl. Dulce, empalagoso, con tintes de acidez, el olor a carne asada podrida se extendió agudamente por toda la habitación. Hasta hace poco, no creía que tendría suficiente fuerza de voluntad para permitir que el hakarl estuviera en mi estómago.
Sin embargo, rechazar un obsequio cuando todos en la audiencia te están mirando no estaba en ruso.
Después de cortar un pedazo impresionante del tiburón (o más bien, lo que quedaba de él), lo envié a mi boca. Nunca había experimentado una sensación más repugnante en mi vida. Una pequeña fábrica de armas químicas pareció estallar en su boca. O tomé un sorbo de una bolsa sanitaria que generalmente se deja en la parte trasera de un avión en un avión. Mi mano alcanzó involuntariamente la jarra, vertí 50 g de brennevin en el vaso y los vertí en mi boca. La peste negra ha dado sus frutos. Durante los primeros segundos, pensé durante mucho tiempo y dolorosamente qué era más repugnante: hakarl o este vodka, porque este último dejaba un regusto tan aceitoso y dulce que me dio ganas de trepar por la pared.
De hecho, después de tal ataque a mis receptores, el sabor, que hasta ahora consideraba el más repugnante de mi vida: vodka de pimienta, comido con pastel, parecía una verdadera ambrosía. De alguna manera, habiendo dominado la mitad del hakarla (luego la camarera dijo que esto es un récord de los últimos tres años), con cara de mártir, caminé penosamente hasta la salida de la prisión de cristal.
En la puerta me encontré con un japonés todavía alegre. El pobre, sin saber su destino, pidió otro manjar local: hritspungur, es decir, huevos de cordero marinados en leche agria y luego prensados en un pastel.
Sobre la comestibilidad de los tiburones y el procesamiento de la carne de tiburón.
La carne de la mayoría de las especies de tiburones es jugosa, magra, blanca o de color ligeramente rosado. Las ventajas de este producto incluyen ternura y ausencia total de huesos.
Es rico en proteínas (hasta un 20%) y diversos oligoelementos, en particular fósforo, bromo, yodo, etc.
La sangre de tiburón contiene entre 1 y 2% de urea, es decir, unas 75 veces más que la sangre de otros peces, por lo que la carne de tiburón suele someterse a un procesamiento especial antes de cocinarla.
El hígado de tiburón es una valiosa materia prima medicinal.
En los últimos años, el problema de proporcionar a la humanidad productos alimenticios tradicionales se ha vuelto cada vez más evidente en nuestro planeta. La flora y la fauna están disminuyendo, y la cría de ganado y otros animales domésticos es un proceso bastante largo y laborioso, que en la actualidad no puede proporcionar a las personas una cantidad suficiente de proteína animal. Por supuesto, la ciencia no se detiene, y algunas de las mejores mentes de la humanidad están constantemente ocupadas investigando y pensando en formas de resolver el problema.
Hay dos formas que se consideran las más prometedoras en el futuro cercano: la búsqueda de nuevas fuentes de alimentos en las profundidades no desarrolladas del mar y la producción de los llamados OGM, organismos genéticamente modificados.
En este artículo, veremos qué ayuda puede brindar un tiburón con un problema alimentario, más precisamente, los productos alimenticios que se derivan de él.
Durante mucho tiempo, los tiburones y los productos elaborados con ellos causaron disgusto entre los europeos, asociado a la imagen de una criatura caníbal impuesta por fuentes de información de baja calidad. De toda la variedad de especies de estos peces, quizás solo el katran se usaba como alimento, la carne de otros tiburones no era popular. Incluso se conocen casos en los que la carne de tiburón se vendió en los mercados europeos bajo la apariencia de esturión u otras especies de peces "comestibles". Solo los asiáticos de la antigüedad pudieron apreciar adecuadamente el sabor de esta fuente de alimento, habiendo creado una magnífica colección de recetas de platos de "tiburón", algunas de las cuales en nuestro tiempo han tomado el lugar de obras maestras entre los platos gourmet y exquisitos de cocina mundial.
La moda por el exotismo y la amenaza del hambre han hecho que los europeos reconsideren el menú tradicional de estos días, y muchos de los habitantes del mar, incluidos los tiburones, están ocupando cada vez más su lugar entre la comida alta en calorías y barata.
Las especies de tiburones denominados "comestibles" o "comestibles" incluyen casi todos los tipos de tiburones grises, azules (azules), arenques, espinosos (también conocidos como katran), tiburones martillo, marrajos, tiburones zorro, salmones y algunas otras especies.
Con un procesamiento adecuado, la carne de tiburón se utiliza para producir productos balyk (ahumados en frío y en caliente), secos-secos y otros productos con buen sabor. La carne de tiburón se recolecta con fines alimentarios en forma congelada. Es un producto muy rico en calorías y nutritivo.
La comida enlatada también se prepara con carne de tiburón. En Japón, al preparar comida enlatada para tiburones, los trozos de carne se sumergen en una solución que contiene salsa de soja, se fríen en un asador sobre el fuego, se enfrían y se envasan en frascos.
Un verdadero manjar es la carne de un tiburón marinado, frito o a la plancha.
Esto se aplica principalmente al tiburón arenque del Atlántico.
El tiburón arenque puede crecer hasta 6 metros de largo. Se ponen a la venta copias de hasta 3 metros, y más a menudo incluso menos. Sin embargo, los especialistas culinarios valoran más la carne de los tiburones pequeños que la carne de los grandes.
El tiburón se vende generalmente en porciones redondas con piel áspera, con cartílago en el medio.
Los vendedores de pescado, sabiendo con qué perjuicio trata la mayor parte de los compradores a este depredador marino, suelen venderlo con otro nombre, como esturión de mar o atún. Aunque en algunos países asiáticos no es necesario recurrir a este tipo de trucos, la carne de tiburón es un producto común o incluso un manjar. Y en los últimos años, los platos de carne de tiburón han ganado popularidad en otras regiones: Estados Unidos, Europa e incluso en Rusia.
Carne muy valiosa y sabrosa de tiburón azul, tiburón marrajo, katran, tiburón martillo.
Sin embargo, la carne de todos los tiburones, con raras excepciones, es comestible. Por lo tanto, en los países donde los productos de tiburón son comunes y la comida diaria en la mesa, la carne de tiburón aserrado se considera un manjar.
Al igual que la carne de otros pescados, es rica en proteínas, que en su composición de aminoácidos se acercan a las proteínas de la carne vacuna, hay sales de calcio, fósforo, yodo y cobre, vitaminas A y B.
La carne de tiburón es bastante tierna y sabrosa, pero en su estado crudo tiene un olor desagradable a amoníaco y un sabor amargo, por lo que requiere una preparación preliminar especial.
Como regla general, el sabor específico desaparece por completo después de hervir o después de remojar en leche o agua acidificada (con la adición de una pequeña cantidad de vinagre o jugo de limón).
Agregue 1/4 de cucharadita de vinagre o jugo de limón a 450 gramos de carne para neutralizar los residuos de amoníaco y garantizar un buen sabor con cualquier receta.
La carne de algunos tiburones, por ejemplo, arenque y katrana, casi no requiere ningún procesamiento adicional, basta con remojarla en agua fría durante 1,5 - 2 horas.
Para fines alimentarios, es mejor utilizar tiburones pequeños. Sin embargo, también puede cocinar a partir de carne de grandes tiburones con fibras grandes y transformarla en carne picada.
Una de las reglas generales para preparar carne de tiburón es no retrasar el procesamiento. Por lo tanto, los tiburones son salados o congelados inmediatamente después de ser capturados.
Los productos culinarios más deliciosos provienen de la carne fresca de tiburón.
Inmediatamente después de la captura, es necesario liberar sangre de su cuerpo; de lo contrario, la urea se convertirá en amoníaco y la carne adquirirá un olor y sabor desagradables.
Después de estos procedimientos, se recomienda colocar al tiburón en hielo y, al regresar a la orilla, hacer una incisión alrededor de su cabeza e incisiones de la cabeza a la cola a lo largo de la espalda y el vientre.
Luego, sosteniendo la cabeza o la cola del tiburón en una mano, use unas pinzas en la otra para quitarle la piel al pez.
A continuación, debe cortar la cabeza y la cola, cortar la capa de carne oscura y cortarla en filetes.
Lave bien los filetes y congele o cocine como cualquier otro pescado.
Antes de congelar, la carne debe cortarse y empaquetarse en porciones para una cocción.
Hay muchas formas de cocinar la carne de este pescado, pero la más popular es asar o freír, en ocasiones se hierve con vino y especias. El tiburón a la plancha sabe mejor porque no pierde su aroma y permanece jugoso.
Antes de cocinar, es necesario quitar la piel del pescado y hacer varios cortes en todos los lados para que la pieza no se doble al freír.
La carne de tiburón carece de huesos, con la excepción del cartílago central, el cordón, que debe eliminarse, ya que comerlo puede causar alergias. Como ya se señaló, antes de usar carne de tiburón para cocinar, se debe remojar en leche o en agua fría con la adición de una pequeña cantidad de vinagre o jugo de limón.
Debe tener en cuenta que fumar no ayudará a conservar la carne de tiburón, sino que solo aumentará el olor específico.
Al salar y enlatar, no use sal yodada, ya que en este caso la carne se volverá negra o se deteriorará rápidamente.
La loza para salazón debe estar vidriada, de lo contrario comenzará el proceso de lixiviación de la cerámica y la carne desaparecerá.
Los recipientes de plástico son adecuados para la salazón.
Antes de salar la carne de tiburón, sumérjala en salmuera concentrada durante la noche; esto eliminará toda la sangre residual, luego enjuague la carne con agua limpia, colóquela horizontalmente y deje que el agua se escurra; después de una hora o dos, colóquelo en un recipiente, espolvoreando sal en cada capa; vierta unos 2,5 centímetros de sal en la última capa.
La carne de tiburón polar es una conversación separada. La tecnología para su preparación es simple, pero lleva mucho tiempo, por lo que los rusos no deben emprender esta tarea que no es del todo gratificante; es posible que pueda obtener el famoso hakarl, pero su sabor ciertamente decepcionará. Sin hábito, no todo el mundo puede usar este plato.
