El guiso de pato con patatas resulta muy suave y jugoso. El plato se sirve para el almuerzo o la cena (no se requiere la preparación por separado de una guarnición). El pato guisado se complementa bien con ensaladas de verduras frescas, verduras en escabeche y champiñones.
Ingredientes
Pato 2 kg.Patatas 1 kg.Zanahorias (grandes) 1 PC.Cebolla de bulbo (grande) 1 PC.Hoja de laurel 3 uds.1/2 taza de agua Sal al gusto Pimienta negra molida al gustoAceite vegetal para freír
Cómo cocinar
Cortar el pato en porciones, sazonar con sal y pimienta, freír por ambos lados en una sartén grande y profunda hasta que se doren. Vierta agua en la sartén, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante una hora y media, volteando periódicamente las piezas (la carne debe ablandarse).
Picar en trozos grandes las zanahorias y las cebollas, freír en aceite vegetal, poner el pato, agregar la hoja de laurel, mezclar. Picar las papas en trozos grandes, poner en una sartén, sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclar suavemente y hervir a fuego lento con la tapa cerrada y a fuego lento hasta que las papas estén listas. Ponga el pato con patatas en una fuente grande y sirva.
El pato no se cocina rápidamente, así que elija una sartén de hierro fundido de paredes gruesas para guisar y preferiblemente con una capa antiadherente. En una sartén así, el pato se cocinará mucho más rápido.
Antes de freír, la sartén debe engrasarse con aceite vegetal solo un poco, mucha grasa se derretirá del pato, en el que se guisará.
Si la carne de pato se perfora libremente con un cuchillo durante la cocción, entonces está casi lista y puede agregar verduras, incluidas las papas.
Bueno para la salud, además, tiene un sabor increíble. Combina muy bien con la mayoría de las guarniciones de cereales y verduras, pero el verdadero clásico del género son las patatas. Este plato requiere mucho tiempo y habilidad para preparar, ¡pero el resultado vale la pena! Tratemos de comprender todas las complejidades de la cocina.
Gran valor
Un buen chef siempre utiliza solo productos saludables y de la más alta calidad para preparar sus obras maestras. Por eso la carne de pato es tan popular. Después de todo, contiene muchas sustancias útiles que son tan necesarias para la salud. Contiene oligoelementos (fósforo, sodio, potasio, cobre, calcio, hierro), vitaminas (principalmente grupos B), así como ácido fólico y riboflavina.
Elegir productos
La receta de pato guisado con patatas consta de varios ingredientes. También contiene especias. Además de pato y patatas directamente, necesitamos zanahorias, cebollas, ajo. A menudo se agregan berenjenas y pimientos morrones a este plato.
Tanto las aves de corral como las aves silvestres son adecuadas para cocinar. La principal condición es la frescura. La canal debe tener un olor natural normal y un color característico intenso. El pato no debe quedar pegajoso al tacto.
Preparación de comida
Incluso si compró una carcasa procesada, aún necesita una inspección y un trabajo exhaustivos. Esto se aplica principalmente a las plumas. En un pato, son muy duros y densos, por lo que merece la pena tratarlos con la máxima atención. Después de todo, una sola pluma puede estropear el increíble sabor de un plato. Especialmente si se sirve pato guisado con patatas en la mesa festiva. Por ello, nos armaremos de pinzas y realizaremos una inspección minuciosa, eliminando todo lo innecesario.
La "inspección interna" tampoco requiere menos atención. Todos los despojos deben eliminarse, prestando atención a "peligros" como el esófago y la tráquea. En ocasiones permanecen en el cuello y desprenden un olor desagradable cuando se cocinan. Por cierto, las menudencias se pueden cocinar junto con la carne, pero la mayoría de las veces se reservan para la preparación adicional de patés aromáticos y sopas dietéticas.
Basta con enjuagar la carcasa de las entrañas desplumada y pelada en agua corriente.
Proporciones aproximadas de productos
La canal pesa en promedio 3,5-4 kg. Para preparar el plato, necesitará lo siguiente:
- Patatas - 3 kg.
- Cebollas - 2-3 piezas
- El ajo es la cabeza.
- Aceite vegetal - 0.5 tazas.
- Opcional: berenjena, puerro, pimiento, zanahoria, - 1 ud.
Una palabra sobre utensilios de cocina
El estofado de pato con patatas es una delicia especial. Y es importante en qué cocinarlo. Una cacerola normal está lejos de ser la mejor opción. Un fabricante de gansos especial es el más adecuado. Este plato queda genial en una olla o caldero de hierro fundido.
Cocinar estofado de pato en la estufa
Uno de los métodos más comunes consiste en freír los ingredientes y luego guisarlos. En primer lugar, cortamos el pato en porciones. Precaliente una sartén grande, agregue aceite. Repartimos la carne, comenzamos el proceso de fritura. Mientras se fríe el pato, vayamos a las patatas. Lo mejor es cortarlo en trozos grandes.
Cuando la carne se ponga marrón, puedes ponerla en el asador. El siguiente paso son las patatas. Debe freírse ligeramente hasta que esté medio cocido y luego enviarse a la carne de pato en el gallo. Es mejor picar la cebolla más pequeña y también freír en una sartén. Si usa zanahorias, es mejor cortarlas en rodajas o en palitos. No es necesario freír el calabacín y la berenjena. Es recomendable quitarles la piel a estas verduras antes de cocinarlas. Cortados en círculos, pueden enviarse inmediatamente al fabricante de gansos. A continuación, debe agregar un poco de agua hervida al plato, tapar y encender un fuego pequeño. El estofado de pato con patatas no estará listo lo suficientemente pronto. Para evitar que el plato se queme, debe controlarlo y revolverlo periódicamente. El ajo se agrega con dientes enteros justo antes del final del guisado.
Pato entero al horno
¡El guiso cocido es solo un manjar real! Vale la pena servir este plato en la celebración más importante. Para cocinarlo, necesita una carcasa de pato entera. Debe enjuagarse bien, frotarse con sal y condimentos por dentro y por fuera.
Muy a menudo, la carcasa se hierve en agua antes de extinguirse. Esto se hace para que la carne de pato esté más tierna.
A continuación, ponemos el pato en un tazón, lo mismo hará el mismo fabricante de gansos. En el fondo, vierta un par de cucharadas de aceite vegetal y aproximadamente medio vaso de caldo. Lo enviamos al horno, sin olvidar sacar periódicamente y regar el pato con la grasa que gotea. Aproximadamente 20 minutos antes del final de la cocción, agregue las papas y las cebollas ligeramente fritas en una sartén al pato.
La preparación se verifica mediante un pinchazo: si el pincho ingresa fácilmente a la pulpa, mientras que el jugo rojizo no fluye, entonces la carne está lista.
Cocinar pato salvaje
El pato salvaje guisado con patatas también es muy sabroso. Su carne tiene un aroma y sabor expresivo y rico, lo que la hace aún más atractiva para un especialista culinario que la casera. La única diferencia en la tecnología de cocción es que el pato salvaje tarda un poco más en cocinarse por completo que el pato normal.
Sirviendo a la mesa, sirviendo
El estofado de pato con patatas se puede servir en el mismo plato en el que se cocinó. En este caso, es mejor instalar el plato en una mesa adicional, en un soporte caliente.
La mayoría de las veces, los platos ya llenos se sirven en la mesa. Sin embargo, en este caso, los invitados no pueden expresar sus preferencias con respecto a las partes de la carcasa que les gustaría recibir. La guarnición se coloca en un plato y la carne se coloca al lado. Es costumbre dejar libre parte del plato para que el comensal pueda poner allí pan o ensalada.
Hay otra forma de servir: la carne se corta en platos delgados con un cuchillo afilado y se coloca en un plato ancho en el medio de la mesa. Y solo la guarnición entra en los platos en porciones. Luego, los invitados tienen la oportunidad de tomar el pato a su discreción. En este caso, vale la pena servir tenedores especiales al plato común, con los que conviene pinchar los trozos.
Los guisos de pato son ideales para bocadillos como chucrut, champiñones en escabeche, encurtidos y tomates. En verano, definitivamente debes complementar el menú con ensaladas o cortes de verduras de temporada. Los guisantes verdes enlatados comunes combinan bien con este plato.
Puedes diversificar la mesa con todo tipo de salsas. El pato guisado con patatas está en armonía con salsas como la agridulce, la crema agria, la soja, el tártaro y muchas otras. Las hierbas frescas complementarán perfectamente el plato, que, por regla general, se sirve cortado en trozos pequeños.
Cuando se trata de pato, muchas personas imaginan inmediatamente un pato relleno de manzanas. Pero además de la receta de este platillo festivo, hay muchos otros donde el ingrediente principal es la carne de pato.
Ahora en las tiendas puedes comprar tanto una carcasa de pato entera como un filete. Y esto es muy conveniente, porque no siempre hay tiempo para matar un pato entero y también es caro.
El pato es el dueño de la carne grasa, por lo que se cocina con alimentos que absorben fácilmente la grasa. Se obtiene un delicioso pilaf con carne de pato, la col se cuece con pato. Pero, quizás, la mayoría de las veces se cocina con patatas.
Pato guisado con patatas: las sutilezas de la cocina.
- Un pato joven bien alimentado tiene una carne tierna y blanda. Un pato viejo, incluso con un guiso prolongado, puede resultar duro y sin sabor.
- Los platos de pato que son demasiado aceitosos tendrán un sabor grasoso. Además, los alimentos grasos son menos digeribles. Por lo tanto, se debe eliminar el exceso de grasa.
- La grasa de pato se puede utilizar para freír cebollas, patatas y la propia carne. La grasa de pato sobrante se conserva bien en el congelador. Se puede derretir, escurrir en un frasco pequeño, enfriar y almacenar en el refrigerador.
- Antes de cocinar, se recomienda mantener el pato viejo en agua con vinagre o encurtirlo con jugo de limón.
- Para que el plato no resulte muy graso, debe usar grasa de pato en lugar de mantequilla. Para ello, se colocan trozos de carne con grasa y piel en una sartén caliente y se fríen hasta que se derrita un poco de grasa. El exceso de grasa se puede eliminar. Luego ponga el resto de la carne. Luego actúan según la receta.
- A partir de especias y especias, se agregan hojas de laurel, guisantes, semillas de alcaravea, raíz de perejil y ajo al pato guisado con papas.
Pato guisado con patatas y semillas de alcaravea
Ingredientes:
- pato - 0,7 kg;
- patatas - 0,8 kg;
- cebollas - 2 piezas.;
- zanahorias - 1 pieza.;
- sal al gusto;
- pimienta negra molida - al gusto;
- ajo - 3 dientes;
- comino - una pizca;
- hoja de laurel - 2 piezas
Metodo de cocinar
- Lavar el pato, dividir los porros en trozos. Seque con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
- Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en cubos. Pelar las zanahorias y las cebollas, enjuagar con agua fría. Pica finamente la cebolla. Corta las zanahorias en rodajas finas o en cubos pequeños. Picar el ajo con un cuchillo.
- Ponga los trozos de pato en un caldero seco caliente y fríalos por todos lados hasta que estén dorados. Verás que aparece una cantidad suficiente de grasa en el caldero. Saca la carne en un plato.
- Poner cebollas y zanahorias en la grasa de pato derretida, freír.
- Ponga el pato, vierta agua hirviendo al nivel de la carne. Cierre el caldero con una tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pato se ablande.
- Agregue las papas, agregue más agua hirviendo. Condimente con sal, pimienta, comino, laurel. Cocine a fuego lento todo junto a fuego lento durante 30 minutos. Agregue el ajo 10 minutos antes de cocinar y retire la hoja de laurel, ya que comienza a tener un sabor amargo con un tratamiento térmico prolongado.
- Coloque el pato terminado con papas en platos, espolvoree con hierbas picadas.
Pato guisado con patatas y tomate
Ingredientes:
- pato - 0,7 kg;
- patatas - 1 kg;
- cebollas - 2 piezas.;
- zanahorias - 1 pieza.;
- pasta de tomate - 1 cucharada l.;
- granos de pimienta - 10 piezas.;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- raíz de perejil - 50 g.
Metodo de cocinar
- Corte el pato preparado en trozos, seque con una toalla de papel, eliminando el exceso de humedad.
- Pelar patatas, zanahorias, cebollas. Corta las cebollas en mitades y corta las patatas y las zanahorias en cubos.
- En una sartén seca, fríe los trozos de carne hasta que estén dorados, luego transfiérelos a un caldero o sartén para ganso. Vierta agua hirviendo al nivel de la carne, cocine a fuego lento durante 30 minutos a fuego lento. Durante este tiempo, el pato debe ablandarse.
- Agregue las papas, revuelva, continúe cocinando por otros 10 minutos.
- En la grasa derretida sofreír la cebolla hasta que esté dorada, poner la zanahoria, calentarla junto con la cebolla. Agregue la pasta de tomate, revuelva, mantenga el fuego durante 5 minutos. Colocar en un bol con la carne y las patatas. Rellene con suficiente agua caliente para que no alcance ligeramente las capas superiores de las verduras. Sal, agrega especias. Cocine hasta que las patatas estén tiernas.
- Poner el pato guisado con patatas en platos, espolvorear con hierbas.
Pato guisado con patatas y aceitunas
Ingredientes:
- pato - 0,6 kg;
- patatas - 0,8 kg;
- cebollas - 2 piezas.;
- zanahorias - 1 pieza.;
- tomates - 3 piezas.;
- aceitunas sin hueso - 100 g;
- sal al gusto;
- granos de pimienta - 10 piezas.;
- verduras.
Metodo de cocinar
- Lavar el pato, cortar un poco de grasa y luego cortar la canal en trozos.
- Pelar y lavar patatas, cebollas y zanahorias. Corta la cebolla en mitades y corta las patatas y las zanahorias en cubos.
- Lavar los tomates cortados en rodajas.
- Ponga la grasa cortada en una sartén seca precalentada. Cuando se derrita, agrega la carne. Freír por todos lados. Transfiera la carne a un caldero o cacerola de paredes gruesas. Poner en el fuego. Vierta agua hirviendo sobre el pato (el agua solo debe cubrirlo ligeramente) y cocine a fuego lento durante media hora a fuego lento.
- Agregue papas picadas al pato. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- En la grasa restante, guarde las cebollas y las zanahorias en una sartén. Agregue las rodajas de tomate, revuelva. Cuando el líquido de los tomates se haya evaporado, transfiera las verduras de la sartén al tazón de pato y papa. Agrega las aceitunas. Agrega sal y pimienta. Cocine a fuego lento las patatas hasta que estén blandas.
- Ponga el pato cocido cocido con patatas en platos, espolvoree con hierbas.
Pato guisado con patatas y berenjenas en olla de cocción lenta
Ingredientes:
- pato - 0,6 kg;
- patatas - 0,8 kg;
- berenjena - 1 pieza;
- zanahorias - 1 pieza.;
- pimienta búlgara - 1 pc.;
- cebollas - 2 piezas.;
- aceite vegetal - 1 cucharadita;
- ajo - 5 dientes;
- lúpulo-suneli - 1 cucharadita;
- sal al gusto;
- jugo de limón - 1 cucharada l.;
- pasta de tomate - 1 cucharada l.;
- pimienta negra - una pizca;
- hojas de cilantro - un pequeño manojo.
Metodo de cocinar
- Lavar el pato cortado en trozos medianos. Rocíe con jugo de limón y deje marinar durante 1 hora. Freír en una sartén con mantequilla hasta que estén doradas. Transfiera a un caldero. Mantener a fuego lento, tapando el caldero con una tapa.
- Pelar y lavar patatas, zanahorias, ajos y cebollas. Cortar las patatas en cubos grandes, las cebollas en mitades, las zanahorias en rodajas, picar finamente el ajo.
- Lave el pimiento búlgaro, retire las semillas, córtelo en tiras anchas.
- Corta las berenjenas a lo largo en dos mitades y luego córtalas en rodajas anchas. Si las berenjenas se oscurecen en el corte, espolvoréalas con sal y déjalas por 20 minutos. Escurre el jugo liberado, exprime ligeramente la berenjena.
- Poner las cebollas y las zanahorias en una sartén con la grasa restante, freír. Agregue las berenjenas, revuelva, cocine a fuego alto durante 2-3 minutos. Poner en pasta de tomate, calentar todo junto durante 5 minutos.
- Aumenta el calor debajo del caldero. Agrega las papas picadas, sofríelas. Vierta agua hirviendo para que el agua esté al nivel de las patatas. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Agregue las verduras y los pimientos morrones preparados al pato con papas. Agrega sal, pimienta negra y lúpulos suneli. Cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
- Espolvorea el pato cocido con papas con cilantro.
Nota para la anfitriona
El filete de pato con papas se prepara de manera similar, pero el tiempo de cocción de la carne se reduce casi a la mitad.
Además de las verduras enumeradas, puede poner calabacín, repollo, pepinos en escabeche, calabaza en un pato con papas.
Por supuesto, la carne de pollo es mucho más fácil de cocinar.
Es un producto más dietético.
La carne de pollo también tiene un sabor tan versátil que es imposible equivocarse al elegir un complemento al sabor neutro de esta ave.
No debemos olvidar que la carne de pollo es un producto más común, no porque sea mejor, sino porque el cultivo de pollos de engorde es un negocio más rentable: los pollos dan una ganancia grande y rápida en comparación con la cría de otras aves.
La situación de cocinar pato con patatas en el horno es más complicada.
Incluso la misma combinación de los dos componentes, pato graso y patatas como fuente de carbohidratos, puede provocar indignación y protestas entre los partidarios de un estilo de vida saludable. ¿Pero si sabe bien?
Sujeto a la medida, no puede negarse el placer de comer al menos a veces un trozo de carne inusualmente sabrosa. No hay reglas sin excepciones. Además, la grasa de pato contiene ácidos grasos similares al aceite de oliva y, en general, la composición vitamínica de la carne de pato la distingue favorablemente de la carne de pollo.
La grasa de pato ayuda a eliminar los carcinógenos del cuerpo., lo que, dados los problemas medioambientales modernos, convierte al pato en un valioso producto alimenticio.
Pato con patatas en el horno - principios tecnológicos básicos.
A algunas personas no les gusta la carne de pato debido a su peculiar olor. Esto no es motivo para rechazarlo, ya que, como ocurre con cualquier tipo de carne, existen algunas reglas para su selección y pretratamiento.
El olor específico de la carne de pato lo da la glándula, que, como la del pollo, se encuentra en la cola. Al comenzar a cortar la canal, se debe retirar en primer lugar para que durante el proceso de resinificación no suelte grasa con un olor desagradable. Además, al elegir un pato, preste atención a la edad del ave. En los patos viejos, un olor específico es pronunciado, a diferencia de las aves jóvenes, y la carne de los patos jóvenes es menos dura. Puede distinguir un pato viejo de uno joven por la rigidez del esternón: en un pájaro joven, la quilla tiene una estructura gristly, es flexible. La capa escamosa en las patas también puede indicarle si vale la pena comprar esta ave en particular.
Al elegir carne de pato, también preste atención a la raza de aves de corral. Se debe dar preferencia a la carne de pato de pato: la proporción de músculo a grasa en esta raza aumenta significativamente hacia la pulpa magra.
Aunque es imposible cocinar un pato sabroso y jugoso sin el uso de grasa: la carne quedará dura y seca. Por lo tanto, deje la grasa en la carcasa y podrá eliminar el exceso después de hornear.
Hay muchas formas de cocinar pato con patatas al horno, pero no es necesario seguir una receta que se ha averiguado fielmente. La mayoría de los cocineros profesionales se guían por su intuición y la presencia de ciertos ingredientes en su cocina, lo que les da la oportunidad de ser considerados verdaderos profesionales.
1. Receta para cocinar pato con patatas al horno en la manga.
Ingredientes:
Rodajas de naranja 200 g
Pato eviscerado 1,9 - 2,2 kg
Patatas 0,6-0,7 kg
Ajo 10-20 g
Pimienta sal
Ciruelas pasas 50 g
Romero 5-6 ramas
Preparación:
Frote la carcasa con especias y ajo por encima y por dentro. Coloque las patatas en rodajas, peladas y las rodajas de poda firmemente dentro de la carcasa y cósela. Corta las naranjas en gajos y colócalas junto con las ramitas de romero y la carcasa en una bolsa para hornear. Ate bien el paquete y déjelo en el refrigerador durante 5-6 horas. Hornee a 200ºϹ tres horas antes de servir.
2. Receta para cocinar pato con patatas al horno en papel de aluminio, con champiñones y salsa de crema agria
Productos:
Patatas 700 g (neto)
Leche 0,5 l
Ajo 40 g
Aceite (para freír) 70 g
Champiñones de leche, salados 400 g
Eneldo picado 50 g
Crema agria 250 g
Pechuga de pato 1,2 kg
Perejil, fresco 100 g
Preparación:
Remojar las setas de leche en agua fría durante 48 horas: es aconsejable cambiar el agua 3-4 veces. Calentar el aceite y freír los champiñones con leche picados en él, espolvorear con harina. Agregue cebolla picada a los champiñones. Transfiera los champiñones y las cebollas a una fuente para hornear. Cortar la pechuga de pato pelada y preparada en cubos y también freír en una sartén, sazonar con especias. No sal. Coloca el pato asado encima de los champiñones y las cebollas. Lavar las patatas pequeñas, pelarlas y cortarlas en cuartos. Cocínelo en leche, agregando eneldo picado y ajo picado al final de la cocción. Transfiera las papas terminadas a la carne de pato. Vierta la crema agria en la leche en la que se hervían las papas, agregue otros 50-60 g de harina, mueva y vierta la salsa sobre los champiñones, el pato y las papas. Hornee a 180ºϹ durante 20 minutos, luego espolvoree el plato con una capa de queso rallado mezclado con perejil y coloque en el horno caliente por otros 10-15 minutos.
3. Receta para cocinar pato con patatas al horno en ollas.
Ingredientes:
Judías, variegadas 400 g
Filete de ave 600 g
Patatas hervidas 900 g
Zanahorias 250 g
Grasa, pato 150 g
Tomates crema 350 g
Salsa de tomate 100 ml
Harina (para saltear) 100 g
Eneldo, perejil, apio 120 g
Aceitunas verdes 200 g
Pimiento para ensalada 300 g (neto)
Masa de hojaldre 800 g
Yema de huevo batida
Preparación:
Prepare verduras:
Las cebollas dulces y las zanahorias, después de lavarlas y pelarlas, se cortan en cubos pequeños; sofreír las verduras en grasa de pato, añadirles un poco de harina y verter la salsa de tomate. Retire la sartén del fuego.
Cortar las patatas hervidas en cubos hasta que estén medio cocidas. Enjuague los frijoles remojados y hierva hasta que estén medio cocidos; desenchufe la estufa y deje enfriar los frijoles en el caldo.
Pelar los tomates y los pimientos escaldados y cortarlos en cubos. Cortar las aceitunas deshuesadas en aros. Cortar la carne de pato en cubos, sazonar con especias y dejar reposar media hora, luego freír hasta que esté medio cocido. Pica finamente las hierbas.
Divida todos los ingredientes preparados en porciones y póngalos en ollas, en ¾ partes de volumen y vierta sobre la salsa de tomate con verduras, agregando caldo de verduras para cubrir el contenido de cada olla con líquido. De una capa de masa preparada, de 1-1,5 cm de grosor, corte círculos a lo largo del diámetro de las ollas y engrase un lado con yema batida. Coloque la masa en las ollas con el lado engrasado, pellizcándolas con fuerza a lo largo del borde, en lugar de las tapas. Vierta agua en una bandeja para hornear profunda y coloque las ollas.
Transfiera la bandeja para hornear a un horno caliente y hornee el plato hasta que el agua se evapore y la masa esté ligeramente dorada. Saque una bandeja para hornear con ollas, unte la masa con la yema restante y espolvoree, si lo desea, con semillas de sésamo o alcaravea. Regrese las ollas al horno y cocine hasta que estén tiernas. Sirve las porciones en ollas, ponlas en platos forrados con servilletas. Sirva la crema agria por separado en tazones de salsa.
4. Receta para cocinar pato con patatas en el horno "sobre una almohada"
Ingredientes:
Patatas 0,5 kg
Pato 2 -2,3 kg
Zumo de grosella roja 200 ml
Pimienta negro
Tomillo, ajedrea, salvia
Vino tinto 100 ml
Preparación:
Prepare la salsa: combine el jugo de grosella con el vino tinto; ponga ramitas de tomillo, salvia y tomillo en el jugo con vino; Calentar a fuego lento, sin dejar que hierva. Enfríe el caldo a 20-25Ϲ, agregue miel y revuelva hasta que se disuelva por completo. No es necesario que hierva la salsa: estará lista en el horno, junto con los hilos de pato y las papas, dándoles su aroma.
Cortar las patatas y las cebollas preparadas en rodajas, un poco de sal y condimentar con especias. Forre el molde con papel de aluminio engrasado. Acomoda la cebolla en una sola capa y vierte sobre la salsa preparada. Luego coloque las rodajas de papa.
Corta la carcasa de pato preparada a lo largo, por la mitad. Frote la carcasa con sal y especias, vierta sobre la salsa restante y colóquela bajo una prensa. Refrigere por 2-3 horas. Cuando la carne esté marinada, colóquela encima de las patatas y hornee, cubierta con papel de aluminio. 15-20 minutos antes de cocinar, sacar el ave del horno, quitar el papel de aluminio y verter sobre la salsa en la que se marinó el ave. Hornee hasta que estén doradas.
5. Receta para cocinar pato con patatas al horno con queso y champiñones.
Composición de los productos:
Pechuga de pato 1,2 kg
Champiñones 1 kg
Queso (duro) 400 g
Tomates 600 g
Patatas 500 g
Especias y hierbas
Preparación:
Cortar la pechuga en rodajas de 200 g, a través de las fibras y batir. Trate cada porción con especias y déjelas en frío durante un par de horas.
Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio; Engrase el papel de aluminio. Coloca las chuletas de pato en el papel de aluminio. Corta los tomates grandes en rodajas y colócalos en cada trozo de carne de pato. Encima de los tomates, seguir poniendo pelados y cortados en tiras finas de patatas, champiñones en rodajas, cebollas picadas y queso rallado. Sazone cada capa de ingredientes como desee, sazone con especias. Cubra el pastel de hojaldre con papel de aluminio y hornee durante 50-70 minutos, retirando el papel de aluminio unos minutos hasta que esté tierno para formar una costra de queso. Después de apagar el horno, espolvorear el plato con hierbas picadas y dejar enfriar media hora a temperatura de servicio con la puerta cerrada.
6. Receta para cocinar pato con patatas al horno, relleno
Ingredientes:
Cebolla blanca 400 g
Bayas de enebro, secas 20-30 g
Naranjas rojas 250 g
Patatas peladas (grandes) 0,8 kg
Canal de pato eviscerado 2,0-2,5 kg
Polvo de Chile)
Clavel
Cilantro
Pimienta de Jamaica y pimienta negra, molida
Ciruelas pasas 100 g
Nuez (granos) 50 g
Ajo 10-20 g
Crema agria 50-70 g
Parmesano 150 g
Preparación:
Elija papas grandes para el plato, incluso, preferiblemente alargadas. Pelarlo, lavarlo y cocinar hasta que esté tierno. Tome un cuchillo de hoja corta y corte cada tubérculo hervido por la mitad, haciendo un corte dentado transversal. Use una cucharadita para sacar el medio de cada mitad de papa, formando una depresión. Triturar la pulpa seleccionada con un molinillo de patatas. Agregue ciruelas pasas al vapor y finamente picadas, granos de nueces, molidos con ajo y crema agria al puré resultante. Rellene las mitades de papa con esta mezcla, póngala temporalmente en un plato aparte y comience a rellenar las aves.
Lave el pato alquitranado, séquelo un poco, retire la plancha de la cola, corte las alas a la primera falange. Romper las alas en el área del primer porro, volviéndolas bruscamente hacia atrás para que después de hornear no sobresalgan en diferentes direcciones. No corte la grasa; es útil al hornear para hacer la carne más jugosa y tierna. Mezcle sal, pimientos molidos, bayas de enebro, clavo y semillas de cilantro. Muele las especias secas hasta convertirlas en polvo y frota las aves por fuera y por dentro con polvo especiado.
Picar la cebolla en tiras, agregar 1/2 cucharada de azúcar y 100 ml de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana. Remoje la cebolla en la marinada durante aproximadamente una hora, luego escurra la marinada. Pele la cáscara de la naranja, luego pélela quitando la membrana y rompiendo cada cuña en dos o tres pedazos. Combine las cebollas en escabeche con las rodajas de naranja y rellene la carcasa. Si la carcasa es grande, aumente la cantidad de cebollas y naranjas: la mañana debe estar bien compacta. Coser la abertura del abdomen y el cuello. Empaque el ave preparada en una bolsa hermética y déjela reposar durante al menos 3-4 horas.
Forre una fuente de horno ancha y profunda con papel de aluminio, sin romper el borde. Coloca el ave rellena en el centro del molde para un poco más tarde colocar las patatas rellenas alrededor. Cubrir el producto semiacabado con papel de aluminio, pellizcar bien los bordes y colocar en el horno precalentado a 200ºϹ. 2 horas después del inicio de la cocción, retire la fuente del horno, retire la capa superior de papel de aluminio y coloque las papas rellenas alrededor del ave. Vierta queso rallado en el medio de cada papa y vierta sobre el jugo que se escapó del pato cuando se horneó. Lubricar la piel de pato con una mezcla de miel y mostaza. Vuelva a cubrir el plato con papel de aluminio y hornee durante 30-40 minutos sin abrir y otros 15 minutos sin la capa superior de papel de aluminio para dorar las papas y las aves.
Apaga el horno y deja el pato durante media hora sin abrir la puerta. Luego retire, retire los hilos y transfiera a una fuente para servir.
7. Receta para cocinar pato con patatas al horno, con col blanca y arroz
Ingredientes:
Ryazhenka 750 ml
Arroz sancochado 260 g
Repollo blanco 0,5 kg
Cebollas dulces (blancas) 300 g
Patatas pequeñas 500 g
Eneldo y perejil 150 g
Manzanas ácidas 250 g
Pato gordo joven 2,0-2,3 kg
Zumo de limón 100 ml
Preparación:
Cortar el pato en trozos, cada uno de los cuales se frota con sal y especias. Vierta el jugo de limón en una bolsa de plástico y coloque la carcasa con el eneldo picado. Atar la bolsa y ponerla en frío, preferiblemente durante la noche. Enjuague y humedezca bien el arroz.
Al día siguiente, pica el repollo y la cebolla en tiras finas. Tome manzanas agridulces, pélelas, córtelas en rodajas finas. Coloque las cebollas, el repollo, el arroz, las manzanas y los trozos de ave en capas en el tostador. Sazone la leche horneada fermentada con especias y sal y vierta en el tostador. Agregue agua según sea necesario para cubrir el contenido con líquido. Cubra los platos con una tapa y colóquelos en el horno precalentado a 200ºϹ durante 2.5-3 horas. Agregue las hierbas picadas y la hoja de laurel de cinco a diez minutos antes de cocinar.
La carne de pato es más adecuada para freír y asar.
Puede preparar deliciosos acompañamientos a base de grasa de pato: no tire un producto valioso, que también contiene muchas vitaminas valiosas y ácidos insaturados.
En la tradición culinaria rusa, existe una regla desde hace mucho tiempo: servir carne con salsas ácidas. Se trata de aditivos ácidos que facilitan la digestión de carnes y alimentos grasos.
No use solo frutas cítricas o manzanas para las salsas de pato. Para diversificar la variedad de platos de carne de pato, intente agregar uvas, arándanos o arándanos rojos, cerezas, grosellas rojas a la carne de pato.
¿Cómo cocinar pato guisado con patatas? En realidad, es mucho más fácil de lo que parece. Este plato no requiere ningún truco en la cocina. Sencillo, tanto en composición como en el propio proceso de cocción. Te ofrecemos una receta fácil de pato guisado con patatas con foto. Encaja perfectamente en cualquier alcancía culinaria.
Pato - 1/2 canal;
Zanahorias - 1 pieza;
Cebollas de bulbo - 2 piezas;
Patatas - 1,5 kg;
Pasta de tomate - 1.5 cucharadas. cucharas
Hoja de laurel - 2 piezas;
Pimienta negro;
Aceite vegetal;
Sal.
Cocinar estofado de pato con patatas:
Primero, la mitad de la carcasa de un pato debe enjuagarse con agua fría y secarse con una toalla de papel o una servilleta.
Entonces ya puedes cortarlo en porciones grandes.
Ahora hay que ponerlos en una sartén con mantequilla (precalentada) y freír por todos lados hasta cubrir el pato con una costra dorada.
Mientras el pato se asa, hay tiempo para hacer frente a las verduras.
Las cebollas, por supuesto, peladas de antemano, deben cortarse en mitades.
Las zanahorias peladas deben cortarse a lo largo en 2 mitades y luego cortarse en semicírculos.
Cuando el pato esté frito, debe sacarlo de la sartén en un recipiente separado. Y en la sartén, sin retirar del fuego, manda la cebolla y sofríe durante 2 minutos. Luego, las zanahorias se envían a la viga, se saltean junto con las cebollas hasta que estén doradas.
Cuando las verduras hayan comenzado a dorarse, agrégueles pasta de tomate. Revuelva bien todo el contenido de la sartén, reduzca el fuego y mantenga durante otros 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Es el momento de las patatas: hay que pelarlas y cortarlas en trozos pequeños o en gajos (como quieras) y enviarlas a una cacerola de paredes gruesas, o mejor, a una sartén de ganso. Pimienta las patatas picadas, sal y envía aquí las verduras fritas con tomate. Y aquí tienes que poner los trozos de pato frito. Mezclar bien.
Ahora vierta en un recipiente con el contenido de agua (debería haber suficiente para cubrir las papas), ponga lavrushka.
Ponga una cacerola con carne y verduras a fuego alto y espere hasta que hierva. Luego reduzca el fuego a muy bajo. Cocine a fuego lento durante 50-60 minutos.
¡El estofado de pato con patatas está listo!
¡Disfrute de su comida!
En la estación fría de un clima continental, las personas a menudo quieren alimentos nutritivos y nutritivos, especialmente para las personas que realizan un trabajo físico duro (de hecho, no todos están sentados en las oficinas).
La carne de pato, aunque bastante grasa, todavía contiene muchas sustancias útiles, por lo que es muy adecuada para preparar comidas abundantes y nutritivas que aporten energía. En verano o en los días más cálidos, con ciruelas pasas, y en invierno puedes hacerlo con papas; será abundante y sabroso. Este plato es perfecto para un almuerzo familiar de fin de semana. Es preferible cocinar patos realistas o mullardos (híbridos con pato real), la carne de estas subespecies es más tierna y menos grasa. Por supuesto, es mejor comer platos de carne de aves acuáticas no más de 2 veces por semana.
Pato guisado con setas y patatas
Ingredientes:
- pato - 1 pieza que pesa alrededor de 2 kg;
- patatas - 5-8 piezas talla mediana;
- champiñones frescos (porcini, champiñones, champiñones ostra) - 300-500 g;
- cebolla - 1 pieza;
- especias secas (pimienta, clavo, laurel, cilantro, jengibre, hinojo);
- ajo - 2-5 dientes;
- un poco de aceite vegetal;
- las verduras frescas son diferentes;
- limón para encurtir - 1 pieza.;
- pimiento rojo picante.
Preparación
Separe la cabeza, el cuello, el dorso y las puntas de las alas, así como los despojos de la canal (esto irá para sopa). Deben cortarse las glándulas olfativas de la cola. Cortar el resto de la canal en trozos (con huesos), aptos para comer. Marinar esta carne con una mezcla de jugo de limón, una pequeña cantidad de pimiento rojo picante + 2 dientes de ajo (chuleta). Marinamos durante al menos 3 horas para, de alguna manera, cambiar el sabor específico de la carne de pato. Cuando la carne de pato esté marinada, póngala en un colador y enjuáguela para que el sabor del plato no sea agrio. Luego transfiéralo a una servilleta limpia.
En un caldero en aceite, sofreír la cebolla hasta que esté dorada, cortada en cuartos de aro. Agrega los trozos de pato y sofríe todo junto hasta que cambie el color de la carne, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que esté casi cocido (aproximadamente 1 hora), agregando agua y revolviendo si es necesario.
Aproximadamente 20 minutos antes de cocinar, agregue las papas en rodajas y los champiñones (no demasiado pequeños). Cocine a fuego lento con la adición de especias. Deje enfriar un poco antes de servir y sazone con ajo picado y hierbas. Es bueno servir varios encurtidos de verduras con este plato, así como un vaso de licor de frutos rojos.
Usando los mismos productos y recetas (ver arriba), puede cocinar pato con papas en ollas en porciones.
Como dijo Madame Julia Child, chef estadounidense y presentadora de un programa culinario de televisión: "Todos pueden cocinar a la francesa, lo principal es tener las instrucciones correctas y claras". Siguiendo el consejo de la gran mujer que transformó la idea estadounidense de cocinar en un momento, aquí hay algunas recetas detalladas de pato con patatas. Esperamos que estos consejos sean tus mejores ayudantes en la cocina. El plato, del que hablaremos hoy, es apto para cualquier ocasión. Se puede servir a su familia para el almuerzo o sorprender gratamente a los invitados en una cena de gala dedicada a alguna ocasión festiva.
Asado casero con carne de pato y patatas
Algunas amas de casa, que tienen experiencias negativas detrás de ellas, argumentan que la carne de pato es demasiado dura, por lo que se niegan rotundamente a comprarla. Pero la opinión predominante es errónea: este es un ejemplo simple de cómo, una vez quemado, puede mantenerse alejado del fuego toda su vida. Queremos disipar este mito. Después de haber probado la receta del asado "casero", de hecho estará convencido de que el plato con pato resulta muy apetitoso, tierno e increíblemente jugoso.
Ingredientes:
- pato de dos kilogramos
- patatas - quince piezas
- cuatro cebollas pequeñas
- sal - a tu gusto
- 20 gramos de hierbas frescas (si no están disponibles, úselas congeladas)
- tres dientes de ajo
- hojas de laurel
- aceite de oliva - seis cucharadas
- un vaso de jugo de tomate casero
- pimienta molida - opcional
Metodo de cocinar:
Esta sencilla receta es útil no solo para mujeres que combinan diferentes roles - madre, esposa, hija y trabajadora - sino también para hombres que viven solos o quieren sorprender a sus amigos o amados con sus habilidades culinarias. Asado casero con pato y patatas, aunque es un plato primitivo en preparación, es muy sabroso.
Como de costumbre, comience por cortar el ave: retire los despojos, la grasa interna, luego queme con un encendedor y enjuague bien bajo el grifo. Cuando el pato esté completamente seco, cortar la carcasa en trozos pequeños y freír en aceite de oliva caliente u otro vegetal. Si no le preocupa su figura, utilice manteca de cerdo o grasa. Entonces la carne resulta aún más sabrosa, con un aroma característico y una hermosa corteza dorada.
Cuando haya terminado, transfiera los trozos de ave a una cacerola de fondo grueso y espolvoree con jugo de tomate. Luego guarda las cebollas, cortadas en mitades finas, tan pronto como comiencen a aclararse, agrega el ajo, pelado y picado con una prensa. Ahora manda las verduras al plato con el pato, añade aquí un poco de laurel, pimienta molida y sal de mesa. Poner a fuego lento, tapar la sartén con una tapa y dejar hervir a fuego lento un poco menos de media hora.
La receta está llegando a su conclusión lógica. Queda un poco de espera y el apetitoso asado estará listo. Entonces, pela las patatas y córtalas en cuatro trozos iguales. Luego calienta el aceite en una sartén y sofríe la verdura, espolvoréala con tus condimentos favoritos si lo deseas, lo que le dará al platillo un sabor especial. Combina las patatas con el resto de ingredientes y manda el plato al horno. El asado debe hervir a fuego lento a 200 grados durante unos 20 minutos. Al final, pique las hierbas lo más pequeñas posible (eneldo, perejil o cilantro) y espolvoree con ellas en el plato.
Si no tienes uno u otro ingrediente, no temas cambiar un poco la receta por ti mismo. Por ejemplo, en ausencia de jugo de tomate, tome una pasta regular y dilúyala con agua hervida tibia. Y en lugar de un pato, puedes comprar un pollo o un ganso, pero eso, como dicen, es una historia completamente diferente. ¡Esperamos que el asado de papa supere sus expectativas!
Pato con especias, patatas y verduras
Si te gustan los platos aromáticos picantes y siempre intentas usar especias, esta receta será la adecuada para ti. El pato al horno con papas y verduras se prepara de manera muy simple, lo único que no es demasiado rápido, porque para que la carne salga suave y jugosa, tomará bastante tiempo: una hora y media. Pero créame, ¡sus expectativas se harán realidad!
Ingredientes:
- cinco dientes de ajo
- un pato mediano
- siete piezas de papas
- tomillo fresco y romero
- agregue albahaca si lo desea
- sal
- 25 mililitros de aceite vegetal
- tres tomates pequeños
Metodo de cocinar:
Al ir a la tienda o al mercado, intente obtener un pájaro listo para usar, es decir, completamente desplumado y destripado. Por lo tanto, ahorrará mucho tiempo precioso que puede dedicarse a sí mismo. De vuelta a casa, enjuaga el pato bajo el grifo y sécalo. Luego cepille el interior y la piel con sal y pimienta negra molida, pique finamente las hierbas frescas y espolvoree sobre el ave.
Ahora pela el ajo y divide cada diente en dos partes con un cuchillo, luego rellena el pato con él. Cubra la bandeja para hornear con un trozo grande de papel de aluminio engrasado con aceite vegetal. Coloque la carcasa en el medio y alrededor de ella, corte las papas en trozos pequeños. Envuelva el papel de aluminio lo más apretado posible y coloque el plato en un horno precalentado a 200 grados. Retire la comida después de unos cuarenta minutos.
Luego llegó el momento de los tomates: córtalos en cubos del mismo tamaño y colócalos junto a las patatas. Por cierto, notará que hay más líquido en el plato; esto liberará grasa del pato. Viértelo generosamente sobre el ave y, nuevamente envolviendo su papel de aluminio, envíelo al horno por otros 60 minutos.
Pasado este tiempo, pon la mesa. La comida resulta increíblemente aromática, con un sabor inusual que le dan las hierbas. El tomillo tiene un aroma fuerte y penetrante, y ningún plato italiano está completo sin romero. Estos ingredientes agregarán un toque especiado al pato, solo tenga cuidado de no exagerar o arruinar la carne.
Pato jugoso con mayonesa y patatas asadas
La receta del pato incluye mayonesa, que se usa para lubricar al ave. Debido a esto, aparece una costra delicada, suave y dorada. Para las especias, agregue un poco de albahaca fresca, tomillo o romero. De las especias secas, son adecuados la cúrcuma, los pimientos molidos negros o rojos. Por cierto, si lo desea, la mayonesa siempre se puede reemplazar con crema casera o crema agria.
Ingredientes:
- pato (peso promedio: uno y medio a dos kilogramos)
- un kilogramo de patatas desmenuzadas
- 20 gramos de ajo
- condimentos - opcional
- 100 gramos de mayonesa gourmet
- un poco de agua hervida
- aceite de oliva
Metodo de cocinar:
Esta receta no es diferente de las anteriores en términos de tecnología de procesamiento de alimentos y secuencia de cocción. Pero cada negocio tiene sus propias sutilezas. Comenzamos como de costumbre: después de enjuagar y secar el pato, lo frotamos con sal y pimienta molida. Tenga en cuenta que la carcasa debe procesarse no solo desde el exterior, sino también desde el interior.
Ahora pele el ajo de la cáscara y píquelo con una prensa especial, a falta de uno, pique el producto con un cuchillo. Mézclelo con mayonesa, agregue algunas especias y hierbas frescas, finamente picadas por supuesto. Vierta la salsa resultante sobre el pato.
Tome una bandeja para hornear y agregue aceite de oliva, extiéndalo por toda la superficie, frotando con las manos. Pon el pájaro en el medio del plato y cuida las patatas. Quítelo, enjuague y corte en círculos no demasiado gruesos, luego cubra la carcasa con ellos. Por cierto, recomendamos utilizar especias especiales para patatas, que se venden en todas las tiendas. Le darán a la verdura un hermoso tono naranja dorado y picante.
El plato se puede cocinar con o sin papel de aluminio. Es solo que la película ayuda a proteger al pájaro de las quemaduras, por lo que le recomendamos que cubra el pato con ella. Vierta muy poca agua hervida, pero no muy caliente, en una bandeja para hornear. Envíe la comida al horno, precalentando a 200 grados. Calculado una hora y media, y luego saque su creación y viértala con grasa, que en este momento debería sobresalir del pájaro. No lo cubra más con papel de aluminio, vuelva a colocarlo en el horno. Gracias a estas simples "maquinaciones" se forma una hermosa corteza rojiza.
Carne de pato con patatas y ciruelas pasas
El pato va bien no solo con verduras, sino también con frutos secos. Echemos un vistazo a otra receta. Esta vez, necesitará ciruelas pasas, que deberán remojarse brevemente antes de cocinarlas. Para no hacer una guarnición por separado, sugerimos hornear las patatas junto con el resto de productos. ¡Una comida deliciosa garantizada!
Ingredientes:
- pato hasta dos kilogramos
- una cebolla grande
- once patatas
- 300 gramos de ciruelas pasas
- envasado de crema agria
- unas ramitas de cilantro
- 15 gramos de eneldo fresco
Metodo de cocinar:
Si ha elegido esta receta, considere que la mitad del trabajo ya está hecho: siguiendo instrucciones claras, aprenderá a cocinar pato así como los chefs profesionales. Lo principal es la paciencia y un poco de práctica. Bueno, empecemos
Primero, enjuague bien las papas y transfiéralas a una cacerola con agua ligeramente salada, hierva hasta que estén cocidas. Luego pélalo y córtalo en cubos pequeños. Ahora vierta agua hirviendo sobre las ciruelas pasas y déjelas reposar durante al menos quince minutos. Enjuague los frutos secos y séquelos con toallas de papel. Combine ambos ingredientes en un bol, espolvoree con sal y mezcle bien. Rellene el pato con la masa resultante y cose el agujero con un hilo o fíjelo con palillos de madera.
Vierta crema agria o crema, la que use, en la manga para hornear y coloque el ave aquí. Envíe el plato a un horno precalentado (temperatura óptima 185 grados) y cocínelo durante aproximadamente una hora y media. Mientras la carne hierve a fuego lento, corta las cebollas en aros finos y sofríe en aceite, y pica el eneldo y el cilantro lo más pequeño posible.
Una vez transcurrido el tiempo especificado, retire el pato, corte la manga y vierta el líquido en una bandeja para hornear. Extienda la cebolla dorada alrededor de la canal y mantenga la comida en el horno durante otros quince minutos. Antes de servirlo en la mesa, divida el ave en partes, a saber, patas, alas y corte la carne de la espalda.
Naturalmente, cada receta tiene sus propios matices. Por ejemplo, si decide hacer un pato con papas no en la manga, sino simplemente en una bandeja para hornear, tenga en cuenta que deberá verter un poco de agua o vino tinto seco en los platos. Esto hará que el plato esté más jugoso y tierno.
Pato "en ruso"
Muchos chefs profesionales se oponen al relleno del pato, explicando que durante el proceso de horneado, hasta que el relleno “llegue”, la carne ya estará irremediablemente estropeada. Afirman que todos los jugos y grasas saldrán y la carne estará demasiado seca. Pero todos tienen su propia opinión, y si a uno no le gusta esta o aquella receta, esto no significa en absoluto que todos los demás deban olvidarse de ella con seguridad.
A algunas personas les gusta el pato con frutas, otras prefieren un enfoque más estándar. Sugerimos ceñirse a la media dorada: la comida no debe ser aburrida. Las aves de corral con patatas y chucrut no son demasiado originales, ¡pero sí muy apetitosas! La grasa derretida del pato confiere al resto de productos un aroma especial y un sabor suave.
Ingredientes:
- un kilogramo de chucrut
- pato bastante grande
- dos puñados de ciruelas pasas
- 500 gramos de patatas
- aceite de oliva
- cuatro rebanadas de tocino sabroso
- dos cabezas de cebolla
- laurel y especias
Metodo de cocinar:
No expliquemos demasiado qué hacer con el pato: enjuagarlo y secarlo. Si desea una hermosa corteza dorada, deje reposar la carcasa durante varias horas o un día en el refrigerador. Al mismo tiempo, no debe cubrir al ave con nada; se recomienda especialmente tener en cuenta este consejo si está utilizando un producto descongelado. Este método ayudará a eliminar el exceso de humedad.
Antes de cocinar, pelar las patatas y cortarlas en círculos, la cebolla en mitades y el tocino en tiras finas. Después de que el horno se haya calentado al menos 180 grados, coloque el tocino aceitado en un plato o bandeja para hornear resistente al calor, luego repollo y ciruelas pasas por un lado y papas por el otro. Espolvorea la comida con especias y cebolla encima, agrega un poco de hoja de laurel.
Un plato tan aparentemente simple a primera vista, como, tiene muchos de sus secretos culinarios. resulta muy sabroso si te apegas a ellos, estos pequeños secretos son adecuados para cocinar pato en una cacerola en la estufa, y en un caldero, y en un horno o multicocina. La primera y más importante regla es que el pato no solo debe ser fresco, sino tampoco demasiado viejo, ya que su carne es más dura.
Además, si comparamos el pato de la tienda que se vende en los supermercados con el pato casero, entonces la carne del primero es más suave y no tiene un olor tan pronunciado. El pato doméstico, aunque es un ave, todavía huele a caza.
Segundo: si hay tiempo, antes de guisar u hornear, es aconsejable remojar el pato en una solución agria y salada, lo que hará que la carne no solo sea más suave, sino que también la aliviará del olor.
Al guisar pato con papas, puede agregar papas, cebollas y zanahorias y otros productos al plato además de las papas. Las setas y las ciruelas pasas son ideales. Si hablamos de pato guisado con papas en la manga del horno, entonces las manzanas frescas, cortadas en rodajas, estarán bien.
Hoy quiero mostrarte como prepararte pato guisado con patatas: una receta paso a paso con una foto.
Ingredientes:
- Cebollas - 1 pieza,
- Zanahorias - 2 piezas,
- Patatas - 5-6 piezas,
- Aceite de girasol,
- Hoja de laurel
- Sal,
- Especias
Guiso de pato con patatas - receta
Para guisar pato con papas, debes dividirlo en partes. Esto se hace, por regla general, con un cuchillo grande afilado o un hacha pequeña. Primero se cortan las alas y las patas. Luego, la carcasa del pato se corta en trozos pequeños.
Después de eso, las partes del pato deben enjuagarse bien con agua fría. Para eliminar el olor, se puede remojar en salmuera durante aproximadamente 5 horas (puede dejarlo durante la noche). En un litro de agua fría, agregue la mitad del jugo de limón recién exprimido y 1 cucharadita de sal.
Seque los trozos de pato preparados con servilletas del exceso de humedad antes de freír. En aceite vegetal calentado en una sartén honda, sofreír el pato, volteándolo, hasta que se dore. Coloque los trozos de pato salteados en una cacerola, asador o cazuela. Llena la carne con agua para que la cubra 5 cm.
Agregue las especias, la sal y las hojas de laurel. Cocine a fuego lento el pato a fuego lento.
Mientras se cuece, ralle las zanahorias en un rallador fino, corte la cebolla en cubos. En total, con cebollas y zanahorias, el pato debe guisarse durante aproximadamente 1 hora para que se ablande.
Cortar en gajos y agregar a la olla con el pato y las verduras pasado este tiempo.
Cocine a fuego lento el pato y las patatas durante otros 30 minutos. Puede agregar un poco de agua durante el estofado si le gusta el guiso con suficiente salsa.
El estofado de pato con patatas se sirve como plato principal caliente junto con ensaladas. Después de esparcir el plato en platos, puede espolvorearlo con hierbas frescas. Disfrute de su comida. Me alegraría si esto receta de estofado de pato con patatas Te ha gustado. Y finalmente, me gustaría agregar que con esta tecnología, puede guisar no solo pato con papas, sino también ganso, pollo,
Paso 1: prepara el pato.
Nuestro pato ya está destripado, por lo que simplemente lo enjuagamos bien por todos lados con agua tibia corriente, lo limpiamos bien con toallas de papel de cocina y lo ponemos en un recipiente hondo. Deje que se haga a un lado temporalmente.Paso 2: prepara el ajo.
Coloque la cabeza de ajo en una tabla de cortar y use un cuchillo para dividirla en dientes. Presionamos ligeramente cada uno con equipo improvisado y luego retiramos la cáscara con las manos limpias.
Enjuagamos los componentes con agua corriente y los volvemos a colocar sobre una superficie plana. Pica todo finamente en trozos y vierte en un platillo limpio.
Paso 3: prepara la marinada de pato.
Vierta la mayonesa en un recipiente hondo y agregue aquí el ajo picado, así como sal y pimienta negra al gusto. Usando una cucharada, mezcle todo a fondo hasta que se forme una masa homogénea. ¡Todo, la marinada está lista!
Paso 4: marina el pato.
Con las manos limpias, frote el pato por todos lados con la marinada de mayonesa y déjelo en un bol por 30 minutos... Dejemos que el pájaro se sature de aromas y jugos de especias, mientras preparamos las patatas y la manzana.
Paso 5: prepara las patatas.
Con un cortador de verduras, pela las patatas. Luego, enjuague bien los tubérculos con agua tibia corriente y colóquelos en una tabla de cortar. Hay dos formas de moler un componente. Primero: cortar las patatas en trozos medianos ( unos 2,5-3 centímetros)
La segunda forma es cortar los tubérculos en rodajas gruesas. no menos de 0,7-1 cm... En cualquier caso, el plato resultará muy sabroso y jugoso. Transfiera las papas picadas a un tazón grande y limpio. Atención: si lo desea, el componente puede ser un poco de sal y pimienta, pero sin olvidar que ya lo hemos hecho con pato antes.
Paso 6: preparar la manzana.
Enjuague bien la manzana con agua corriente y colóquela en una tabla de cortar. Corta la fruta por la mitad con un cuchillo y corta un corazón de cada parte. Ahora muele el componente en pedazos y transfiéralo a un plato limpio.
Paso 7: cocina el pato al horno con patatas.
En primer lugar, coloque los trozos de papa en una bandeja para hornear profunda sobre toda el área. Colocar el pato en la parte de arriba en el centro y, si es necesario, verterlo con el adobo restante en el bol. Ponga una manzana picada dentro del pájaro y ya podemos encender el horno. Cuando se calienta bien (a una temperatura 200 ° C), comenzamos a preparar el plato.
Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y fije bien los bordes para que el vapor no se escape del recipiente y el pato y las papas se horneen en su propio jugo. Ponemos todo en el horno a un nivel medio y cocinamos por 1 hora.
Pasado el tiempo asignado, utilizando agarraderas de cocina, sacamos la bandeja de horno y la liberamos del papel de aluminio. Ahora volvemos a poner el recipiente y seguimos horneando más el pájaro. 10-20 minutos... Esto debe hacerse para asegurarse de que todo el plato esté cubierto con una costra dorada. Inmediatamente después, apague el horno, saque la bandeja para hornear y déjela a un lado. durante 7-10 minutos.
Paso 8: sirve el pato en el horno con patatas.
Pasamos el pato con patatas aún caliente con la ayuda de unas pinzas de cocina de la bandeja para hornear a un plato grande especial y lo servimos como plato principal a la mesa del comedor. Después de eso, puede cortar el ave en porciones y darles a todos el derecho a elegir la parte que más les guste. Por ejemplo, a mí me encantan las espinillas, a los niños les encanta la pechuga y a mi marido no le importa nada, ya que le gusta este tipo de cenas. Por cierto, el pato con verduras es muy satisfactorio y sabroso, por lo que no necesitas nada más para él, solo unas rebanadas de pan, verduras frescas o al horno y una copa de vino tinto seco.
¡Disfrute de su comida!
Es muy importante elegir un buen pájaro carnoso para preparar un delicioso platillo jugoso. Si toma un pato joven, solo tendrá piel y huesos. La carne vieja será muy dura, como la goma. Por lo tanto, la opción ideal es un pato de carne de mediana edad (1 a 1,5 años);
Además de las papas, puede agregar rodajas de zanahoria, coliflor, brócoli, rodajas de cebolla y mucho más a su bandeja para hornear. No se puede estropear un pato con verduras;
Además de la pimienta negra molida, puede agregar lúpulo suneli, condimentos especiales para aves, un par de ramitas de tomillo fresco y hojas de salvia fresca al adobo.
