Comer gente en el siglo XVII. Excursión gastronómica histórica: lo que comían y bebían en la Edad Media. Vida legal de los campesinos

Cada persona debe estar interesada en el pasado de su pueblo. Sin conocer la historia, nunca podremos construir un buen futuro. Así que hablemos de cómo vivían los antiguos campesinos.

Alojamiento

Las aldeas en las que vivían llegaban a unas 15 familias. Era muy raro encontrar un asentamiento con 30-50 familias campesinas. En cada acogedor patio familiar no solo había una vivienda, sino también un granero, un granero, un gallinero y varias dependencias para la granja. Muchos residentes también se jactaban de huertos, viñedos y huertas. El lugar donde vivían los campesinos se puede entender a partir de los restantes pueblos, donde se han conservado los patios y las huellas de la vida de los habitantes. La mayoría de las veces, la casa estaba construida de madera, piedra, que estaba cubierta con juncos o heno. Ambos durmieron y comieron en una acogedora habitación. La casa tenía una mesa de madera, varios bancos y un cofre para guardar la ropa. Dormían en amplias camas sobre las que descansaba un colchón de paja o heno.

Comida

La ración alimentaria de los campesinos incluía cereales de diversos cultivos de cereales, hortalizas, quesos y pescado. Durante la Edad Media, el pan horneado no se hacía debido a que era muy difícil moler el grano para convertirlo en harina. Los platos de carne eran típicos solo para la mesa festiva. En lugar de azúcar, los campesinos usaban miel de abejas silvestres. Durante mucho tiempo, los campesinos se dedicaron a la caza, pero luego la pesca comenzó a ocupar su lugar. Por lo tanto, el pescado estaba mucho más a menudo en las mesas de los campesinos que la carne, con lo que los señores feudales se complacían.

Tela

La ropa que usaban los campesinos de la Edad Media era muy diferente a la época antigua. La vestimenta común de los campesinos era camisa de lino y pantalón hasta la rodilla o el tobillo. Sobre la camisa llevaban otra, con mangas más largas, - blio. Para la ropa de abrigo se utilizó un manto con cierre a la altura de los hombros. Los zapatos eran muy suaves, hechos de cuero y no tenían ninguna suela sólida. Pero los propios campesinos a menudo caminaban descalzos o con zapatos incómodos con suelas de madera.

Vida legal de los campesinos

Los campesinos que vivían en la comunidad tenían una dependencia diferente del orden feudal. Tenían varios rangos legales con los que estaban dotados:

• La mayor parte de los campesinos vivía de acuerdo con las reglas de la ley de Valaquia, que se basaba en la vida de los campesinos cuando vivían en una comunidad rural libre. La propiedad de la tierra era común a un solo derecho.
• La masa restante de campesinos obedeció a la servidumbre, pensada por los señores feudales.

Si hablamos de la comunidad de Valaquia, entonces estaban todas las características de la servidumbre de Moldavia. Cada miembro de la comunidad tenía derecho a trabajar en la tierra solo unos días al año. Cuando los señores feudales tomaron posesión de los siervos, introdujeron tal carga en los días de trabajo que realmente fue posible cumplirla solo durante mucho tiempo. Por supuesto, los campesinos tenían que cumplir con los deberes que iban a la prosperidad de la iglesia y del estado mismo. Los siervos que vivieron entre los siglos XIV y XV se dividieron en grupos:

• Campesinos estatales que dependían del gobernante;
• Campesinos privados que dependían de cierto señor feudal.

El primer grupo de campesinos tenía muchos más derechos. El segundo grupo se consideraba libre, con su propio derecho personal de transición a otro señor feudal, pero esos campesinos pagaban diezmos, servían corvee y demandaban al señor feudal. Esta situación estuvo cerca de la completa esclavitud de todos los campesinos.

En los siglos siguientes, aparecieron diversos grupos de campesinos dependientes del orden feudal y su crueldad. La forma en que vivían los siervos era simplemente horrorosa, porque no tenían derechos ni libertades.

La esclavitud de los campesinos

En el período de 1766, Gregory Gike promulgó una ley sobre la esclavización total de todos los campesinos. Nadie tenía derecho a pasar de boyardos a otros, los fugitivos regresaron rápidamente a sus lugares por la policía. Toda la servidumbre se intensificó con impuestos y aranceles. Se imponían impuestos a cualquier actividad de los campesinos.

Pero incluso toda esta opresión y miedo no reprimió el espíritu de libertad en los campesinos, que se rebelaron contra su esclavitud. Después de todo, la servidumbre difícilmente puede llamarse de otra manera. La forma en que vivían los campesinos en la era del régimen feudal no se olvidó de inmediato. La opresión feudal desenfrenada permaneció en la memoria y no permitió a los campesinos recuperar sus derechos durante mucho tiempo. La lucha por el derecho a una vida libre fue larga. La lucha del fuerte espíritu de los campesinos quedó inmortalizada en la historia y aún asombra con sus hechos.

En los tugurios de la ciudad

Comenzaremos nuestro conocimiento del otro lado de Inglaterra con una inmersión profunda. Bienvenido a los barrios marginales del East End de Londres, el East End pobre de la ciudad. Tiempo de acción: la segunda mitad del siglo XIX, entre 1840 y 1890. La vida se estanca en calles estrechas y sucias, fluye tan lentamente que es difícil incluso determinar qué década hay en el patio. Los vecinos están en harapos, por lo que es difícil juzgar la moda, y los pobres temblaban de frío y hambre de la misma forma hace diez y veinte años. Afuera es invierno, así que camine con cuidado a través del lodo, gris oscuro debido a la ceniza. Y es mejor no ir a las ventanas: de repente, el contenido de la olla se arrojará sobre su cabeza, sin llegar al pozo negro. Sin embargo, una vez más intentan no abrir las ventanas para que el calor no salga de la habitación; la calefacción es muy cara.

Entramos en un patio diminuto y entramos al azar en una casa de dos pisos. Subimos lentamente la escalera oscura y fétida. La barandilla se afloja, los escalones podridos crujen peligrosamente bajo los pies: un paso en falso y puede fallar. Abrimos levemente la puerta del apartamento en el segundo piso (la puerta no está cerrada, porque todavía no hay nada que robar aquí). Una chimenea enfriada, que no se ha encendido durante varios días, te está picoteando. El moho crece en las paredes húmedas y el yeso del techo está ennegrecido e hinchado. Hay una mesa desvencijada en el centro de la habitación, dos camas pegadas a las paredes. Bueno, no está mal para una familia de ocho. Sucede, ya sabes, peor. Los inspectores sanitarios le informarán sobre las pequeñas habitaciones donde toda la familia, tanto padres como hijos, duerme uno al lado del otro en la misma cama. Y donde hay tanta opresión, no hay mucho para pecar: demasiado pronto los niños sabrán de dónde vienen ... En un día caluroso, los niños correrían afuera todo el día, pero ahora están acurrucados en un rincón y miran con furia. tú con ojos brillantes.

La madre se sienta en un rincón y arrulla al bebé envuelto en su chal: no hay dinero para pañales. La mujer se da vuelta temerosa y notas un hematoma en la mitad de su rostro. Pero tan pronto como abres la boca para simpatizar con ella, ella te saluda con la mano y asiente con la cabeza hacia la cama. Cubriéndose con una manta rota, su esposo ronca en la cama. En el verano, se instala una relativa prosperidad en su vecindario: familias enteras van a Kent para cosechar lúpulo, los hombres ganan dinero extra en las obras de construcción, pero en invierno es más difícil encontrar trabajo.

Ayer en la cuadra hubo una tormenta de nieve tan fuerte que un vecino borracho, que regresaba de una taberna, se cayó y se congeló hasta morir, y durante la noche un ventisquero se derramó a su alrededor. Con la esperanza de ganar dinero, el padre de la familia fue al asilo más cercano, tal vez le pagarían unos chelines para quitar la nieve de las calles. O al menos unos bollos. Media cuadra estaba abarrotada en la puerta, los mismos pobres con las mejillas hundidas y sin afeitar. Pero los fideicomisarios los rechazaron todos. ¿Qué tipo de moda es distribuir ayuda a diestra y siniestra? Si quiere un trabajo, búsquelo usted mismo o alquile a un asilo. De dolor, mi padre fue a una taberna y gastó sus últimos centavos en ginebra, y en casa su esposa se atrevió a insinuar sobre dinero ...

"Viudas y huérfanos". Grabado de TB Kennington de Illustrated London News. 1888

Retrocedemos y salimos del cuartito, que está abarrotado incluso sin nosotros. ¿Quizás probar suerte en la casa de al lado? Pero la tristeza reina en la casa de enfrente. En la mesa junto a la ventana, la viuda está encorvada y cosiendo camisas febrilmente. Enterró a su marido el año pasado y ahora tiene que mantener sola a su familia. Para vivir de alguna manera, necesita coser dos docenas de camisas al día. Todo el mundo tiene que trabajar. La hija menor, una niña flaca de unos diez años, vende berros y se los lleva a casa. Una niña mayor, ahora adolescente, clasifica trapos sucios en una fábrica, que luego se utilizan para hacer papel. Los trapos apestan, los piojos se arrastran sobre ellos y las pulgas saltan. Probablemente, así es como entró el tifus a la casa, de la que murió el pequeño hijo. Su cuerpo ha estado tendido en las cajas naranjas cambiadas por segundo día. No hay nada para enterrarlo, primero debes esperar las ganancias de las camisetas. Al darse cuenta de la puerta entreabierta, la viuda entrecierra los ojos y luego desata una corriente de insultos contra ti. No se ofenda. Te confundió con un predicador que le trajo un tratado religioso como consuelo. Quizás sea mejor que nos vayamos.

¿Hacia dónde ahora? ¿Qué tal esta cabaña? Es mucho más espacioso, pero ¿qué es el hedor, qué son los ladridos? Los perros corren por todas partes y hacen sus necesidades en el suelo. Los terriers se crían aquí para la venta, porque el cebo de ratas por parte de los perros es uno de los pasatiempos favoritos del East End. ¿Entonces qué es esto? Un par de perros falderos tristes gimen en la jaula. Al parecer, los perros de pura raza fueron secuestrados en algún lugar del prestigioso West End cuando la criada los paseaba por la mañana. Pronto se requerirá que los propietarios rescaten al menos 10 libras, o incluso las 25 libras. Sin embargo, si el ladrón es capturado, tendrá que responder con toda la extensión de la ley. Salgamos de aquí, difícilmente seremos bienvenidos.

Felicitaciones, mientras volteaba la cabeza, tratando de descubrir las complejidades de las calles, le robaron la billetera. ¿Cuándo? Sí, justo ahora pasaba una bandada de harapos. No intentes perseguirlos, solo haz reír a la gente. Y si atrapas a un ladrón y tratas de sacudirlo por el cuello (ten cuidado, la tela podrida se extiende justo en tus manos), los lugareños defenderán al niño: él es suyo y tú eres un extraño. Entonces, la pérdida de una billetera solo puede ser lamentada.

Afortunadamente, será más afortunado en el próximo apartamento. Incluso se le puede ofrecer té, aunque su sabor deja mucho que desear: las hojas de té inactivas se han secado, teñido y vendido frescas. Del mobiliario, no solo hay una mesa con sillas, sino incluso dos sillones, y en el dormitorio se puede ver una cama con postes de hierro, y no solo una litera con colchón de paja. Un reloj hace tictac en la repisa de la chimenea, las paredes están adornadas con retratos de la reina y recortes de revistas, y un canario enjaulado se vierte en el alféizar de la ventana. Los pájaros cantores son amados en el East End, de alguna manera alegran los días grises. Los propietarios se dedican a revender ropa usada que se tira en el dormitorio. Mejor no preguntar de dónde vienen los desechos. La ropa para niños más nueva parece especialmente sospechosa. Unos ladrones atraen a los niños a las puertas y, amenazándolos con un cuchillo, les hacen quitarse los trajes de buena calidad ... Pero no vamos a fisgonear. Después de despedirnos de los propietarios, continuaremos nuestro viaje a través de la cruel Inglaterra.

Es difícil creer que los naranjos olían alguna vez en el humeante East End. Pero es asi. Antes del Gran Incendio de 1666, aristócratas y ciudadanos adinerados vivían en el este de Londres, pero después de un devastador incendio en la parte occidental de la ciudad, comenzó un auge de la construcción. En lugar de los cuartos quemados, aparecieron otros nuevos, aún más lujosos, con acogedoras plazas rodeadas de casas de piedra blanca. Un público respetable acudió en masa al West End, mientras que las mansiones abandonadas estaban llenas de indigentes. Con el tiempo, los "señores de los barrios marginales" comenzaron a construir casas de vecindad baratas en el este. El East End creció, succionando los distritos de Hackney, Stepney, Poplar, Bental Green, Shorditch, Bermondsey, Whitechapel.

En Ensayos sobre Bose (1836), Charles Dickens describió los barrios marginales y sus habitantes de la siguiente manera:

“Para aquellos que no están familiarizados con esta parte de Londres (y hay muchas), es difícil imaginar toda la suciedad y la pobreza que reina en ella. Casas miserables, donde las ventanas rotas se cubren con trapos y papeles, y donde toda una familia se apiña en cada habitación, y a veces hasta dos o tres: en el sótano hay artesanos haciendo dulces y frutas confitadas, en las habitaciones del frente hay barberos. y comerciantes de arenque ahumado, en la parte de atrás: zapateros; un comerciante de pájaros cantores en el segundo piso, tres familias en el tercero y una hambruna feroz en el ático; en el pasillo hay irlandeses, en el comedor - un músico, en la cocina - una jornalera y sus cinco hijos hambrientos. La suciedad está por todas partes: frente a la casa hay una cuneta, detrás de un pozo negro, la ropa se seca en las ventanas, las aguas se derraman por las ventanas; muchachas de catorce o quince años deambulan descalzas y descuidadas con una especie de bata blanca, casi cubierta por el cuerpo desnudo; hay muchachos de todas las edades con chaquetas de todo tipo de tallas o sin ellas; hombres y mujeres, vestidos de mucho, pero sin excepción, todo está sucio y miserable; todo esto holgazanea, jura, bebe, fuma, peleas, peleas y jura ".

Los barrios marginales no eran prerrogativa de la capital, en otras grandes ciudades las cosas no iban mejor. En Liverpool y Manchester, los edificios de apartamentos se construyeron adosados, sin patio trasero. Si se deseaba, se podía mirar fácilmente a través de las ventanas de los vecinos, pero los trabajadores apenas tenían tiempo para diversiones tan frívolas. En la entrada del patio, los invitados eran recibidos con montones de ceniza y estiércol, para que pudieras entender de inmediato a dónde te metías. Los inquilinos tuvieron que subir escaleras estrechas y oscuras, pero esto sigue siendo el mejor. En el peor de los casos, bajaron al sótano.

Barrio de Devil's Acre cerca de la Abadía de Westminster. Dibujo de Gustave Doré de La peregrinación. 1877

A fines de la década de 1840, cuando una corriente de irlandeses hambrientos llegó a Inglaterra, el 20% de la gente se apiñó en los sótanos solo en Liverpool y el 12% en Manchester. Las viviendas en el sótano para los pobres eran tan populares en Edimburgo que dieron lugar a leyendas de la ciudad subterránea. Los apartamentos subterráneos no eran secos y acogedores, como los agujeros de los hobbits de Tolkien, sino fétidos y húmedos, porque el barrio con pozos negros no les añadía encanto. Los respetables caballeros estaban horrorizados por estas "cuevas" y llamaban a sus habitantes "topos en forma humana".

Pequeños comerciantes y trabajadores se asentaron en los barrios marginales de la ciudad: carpinteros, albañiles, zapateros, modistas, lavanderas, tejedoras, carniceros, cargadores. Ganaron solo unos centavos: a mediados de siglo, las ganancias de las modistas comenzaban en 7-8 chelines a la semana, y la mitad de las ganancias de la semana se gastaban en alquilar una vivienda. No es de extrañar que los propietarios (los propietarios son grandes propietarios de tierras en Inglaterra, en el siglo XIX compraron activamente bienes raíces en las ciudades. - Ed.), A los que eran propietarios de casas de vecindad en los barrios bajos se les llamaba chupasangres: los altos alquileres no permitían a los trabajadores salir de la pobreza. Sin embargo, los inquilinos no se quedaron atrás de los propietarios. La estrategia favorita era salir de casa por la noche sin pagar el alquiler y agarrar las tuberías, la rejilla de la chimenea y cualquier otra cosa que pudiera venderse contigo.

Los salarios han aumentado gradualmente, pero los precios también han subido. Como era de esperar, incluso en la segunda mitad del siglo XIX, había una pobreza espantosa en Inglaterra, y no solo en los barrios bajos de Londres y Edimburgo, sino en todas partes, desde las grandes ciudades industriales del norte hasta los pequeños pueblos irlandeses. Era muy caro mantener una casa en orden, aunque no fuera una casa, sino un pequeño apartamento. El carbón estaba haciendo una gran mella en el presupuesto: se podía gastar un chelín a la semana en calentar una habitación. ¿Qué podemos decir de un lujo como el agua caliente para bañarse?

Hasta la segunda mitad del siglo XIX, los ricos y nobles habitantes del imperio se bañaban en sus dormitorios, frente a una chimenea encendida. Los criados trajeron agua de la cocina y la vertieron en el baño de asiento. El agua caliente estuvo disponible en los hogares ricos en la década de 1840, y en la década de 1870 también estuvo disponible para la clase media. Las casas más pobres tenían mini-calderas o calentadores de agua a gas para calentar el agua, pero su mantenimiento era caro, hacían mucho ruido y explotaban de vez en cuando. En las casas nuevas se construyó un baño separado, en las antiguas se le asignó una de las habitaciones. Otra innovación que se hizo popular en la década de 1890 fue la ducha. Algunos modelos de ducha estaban conectados directamente al grifo, por lo que tendían a soltarse y brotar generosamente con agua hirviendo o con agua helada.

Pero para los trabajadores, este lujo no estuvo disponible durante mucho tiempo. El agua tenía que llevarse en una bomba de la calle, a menudo pagada y transportada en un balde a casa, donde todos los hogares reclamaban sus derechos: alguien tenía sed, alguien tenía que arreglar un lavado y solo las mariquitas pensarían en bañarse. Es bueno si lograras lavarte al menos una vez a la semana. ¡No es de extrañar que se llamara a Londres "La gran suciedad"!

Había una larga cola en los surtidores, especialmente porque en algunas áreas trabajaban solo dos veces al día, y luego entre semana. East London Plumbing Company no suministró agua los domingos, aparentemente en la creencia de que era necesario rezar en el día santo, no complacer la carne pecaminosa. Los pobres recogían el agua de lluvia en cisternas, pero en el fondo de la cisterna se podía encontrar una desagradable sorpresa. Cuando los habitantes de Darlington, condado de Durham, saborearon el extraño sabor del agua y vaciaron la cisterna, encontraron en ella el cadáver descompuesto de un bebé que yacía allí durante varios meses. Afortunadamente, a mediados de siglo, la situación empezó a mejorar. Para el deleite de los limpiadores, se abrieron los baños de la ciudad, donde por unos centavos era posible lavar y lavar la ropa. Y en 1853, se levantó el impuesto sobre el jabón y las ventas se duplicaron.

Laberintos de callejones sucios, donde la gente literalmente vivía en la cabeza de los demás, preocupaban a los vecinos respetables. Los habitantes de los prestigiosos distritos de Londres (Kensington, Bayswater, Mayfair, Belgravia) se estremecían al pensar que los hicks estaban pululando cerca. Henry Mayhew (1812-1887), famoso pintor victoriano, al comienzo de su libro London Labor and the London Poor, comparó a los habitantes del East End con los salvajes nómadas. Los barrios marginales se han hecho conocidos no solo como caldo de cultivo para la infección, sino también para la inmoralidad, y peor aún, por ejemplo, el comunismo. Nunca se sabe lo que hacen los pobres en condiciones tan estrechas. Quizás estén tramando algo desagradable. Incluso en la segunda mitad del siglo XIX, la opinión predominante era que los mismos pobres eran los culpables de sus desgracias. En lugar de levantarse del barro y ponerse de pie firmemente, caminan por la vida con el andar tambaleante de los borrachos. Ahora, si trabajaban, oraban y permanecían sobrios, sería útil. Lamentablemente, esa actitud hacia los pobres ignoraba por completo factores como el desempleo y los escasos ingresos, la falta de educación y la mala salud. Resolver estos problemas era mucho más difícil que maldecir a los pobres por la pereza y la borrachera.

Los funcionarios de la ciudad lucharon contra los barrios marginales lo mejor que pudieron, pero la lucha se centró principalmente en la demolición de edificios en ruinas. En 1838, los barrios bajos de St. Giles, el barrio londinense de Holborn, fueron demolidos parcialmente, seguidos por las calles Rose Lane y Essex en Spitalfields y Whitechapel. Pero el cambio en los términos no cambia la suma, y ​​los pobres, murmurando para sí mismos, recogieron pertenencias simples y se trasladaron a otra calle, que inmediatamente se convirtió en un tugurio. También se tomaron medidas más eficaces. La Ley Shaftesbury de 1851 autorizó a la ciudad a comprar terrenos y construir viviendas para las familias trabajadoras, mientras que la Ley de Prevención de Enfermedades de 1855 permitió a los administradores parroquiales inspeccionar las viviendas donde creían que se encontraban focos de infección. Sin embargo, a los pobres no les agradaba el hecho de que los inspectores frecuentaran sus hogares y les sermonearan sobre la limpieza.

Sin esperar las medidas del gobierno, los mismos caballeros ricos y concienzudos construyeron viviendas para los pobres. Entonces, en 1848, en el área de St. Pancras de Londres, se construyó un edificio de apartamentos de 5 pisos, donde se alojaron 110 familias trabajadoras. Los salarios eran moderados, 3 chelines 6 peniques por semana. La nueva casa estaba generando ingresos para los inversores, y comenzaron a aparecer casas pobres de bajo costo con plomería, baños y lavandería en todo Londres.

Si bien algunos filántropos proporcionaron viviendas asequibles a los pobres, otros prefirieron trabajar cara a cara con ellos. En las calles del East End, repletas de canallas y comerciantes de todo tipo, se reunían de vez en cuando hombres con cuellos clericales blancos o señoritas con una pila de folletos religiosos. Los beneficios de esos aspirantes a ayudantes eran pocos, y los habitantes de los barrios bajos se burlaban abiertamente de ellos. Sin embargo, algunos filántropos aportaron beneficios reales a los pobres. Entre ellos se encontraba Thomas John Barnardo (1845-1905), o simplemente el Dr. Barnardo (además de la filantropía, también es conocido por el hecho de que su hija se casó con el escritor Somerset Maugham).

Niños de los barrios marginales. Dibujo de Gustave Doré de La peregrinación. 1877

Barnardo, nacido en Dublín, vino a Londres para estudiar medicina y luego curar el sufrimiento en algún lugar de China. Pero después de conocer el East End, Barnardo se quedó en Londres; es poco probable que China pueda superar tal miseria. Dirigió toda su energía a los habitantes más pequeños de los barrios marginales, ragamuffins hambrientos, a quienes los británicos llamaban "street arapchat". Algunos fueron encontrados por sus asistentes durante las redadas nocturnas, algunos le fueron traídos por sus padres, pero de una forma u otra, todos los niños de los orfanatos de Barnardo recibieron comida, ropa y educación. Los niños fueron entrenados para trabajar en talleres o enviados como grumetes a la marina, y las niñas fueron criadas para ser sirvientas laboriosas. Quizás estas no fueran las profesiones más deseables, pero los niños de la calle no tenían que elegir.

La reputación del médico era impecable, y los británicos, inspirados por su entusiasmo, donaron generosamente a orfanatos. Pero en 1877 estalló un terrible escándalo. Durante varios años, el Dr. Barnardo logró molestar tanto a sus compañeros filántropos como, mucho más peligroso, a la Sociedad para la Organización de la Filantropía.

Establecida en 1869, la Sociedad tuvo cuidado de asegurarse de que no se amontonaran personas indignas entre los pobres que recibían ayuda. ¿Por qué estropearlos con sopa gratis? Déjalos ir a trabajar. Y si no pueden trabajar, déjelos ir al asilo, allí encontrarán rápidamente algo que hacer. Y luego llegaron al ready-made ...

La sociedad fue tan celosa en separar los corderos de las cabras que fue justo que se le cambiara el nombre de "Sociedad para la Lucha contra la Caridad". Y el lema de Barnardo - "Aceptaremos a todos los niños desfavorecidos" - fue una partícula en el ojo para muchos. Dejemos que los padres se ocupen de los niños; mientras escuchan los lastimosos llantos, ¡tan rápido que ocuparán sus mentes!

Pero el Dr. Barnardo pensó de manera diferente y continuó recaudando fondos para los niños hambrientos. Tomaron al filántropo intratable en un lápiz y comenzaron a recopilar un expediente sobre él. Los ex empleados del orfanato, que fueron despedidos por embriaguez y un estilo de vida disoluto, se convirtieron en un verdadero regalo para los enemigos. Fueron ellos quienes actuaron como los principales testigos en el proceso que conmovió a todo Londres.

El favorito del público fue acusado de pecados terribles, y de malversación de fondos de caridad, y trato cruel a los alumnos, y en el trato con las prostitutas y en la falsificación de fotografías. También obtuvo el título honorífico de "doctor", que Barnardo usó inmerecidamente: nunca se graduó de la universidad de medicina. E incluso sus orfanatos fueron expuestos como verdaderos burdeles: supuestamente los mentores beben en las tabernas y golpean a los estudiantes, y los ex niños de la calle, tampoco tímidos, se dedican a la sodomía entre ellos. Es difícil decir cuánto de esto era cierto y cuánta calumnia, pero el público estaba indignado. El flujo de donaciones se detuvo y los días oscuros cayeron sobre los refugios del Dr. Barnardo. Pero Barnardo fue tan convincente en su defensa que los miembros del tribunal arbitral lo declararon inocente y así salvaron su reputación.

Sin embargo, se sintió avergonzado por falsificar fotografías. Para recaudar más fondos, el Dr. Barnardo jugó hábilmente con el sentimentalismo, vendiendo fotografías de niños de la calle "antes y después". En una foto, se representaba a un niño de la calle vestido con harapos, en la segunda él, ya vestido con el uniforme de un refugio, estaba haciendo algo útil. Las damas jadearon, se movieron y compraron postales. El Dr. Barnardo insistió en que estaba fotografiando a los ragamuffins "como son". De hecho, destrozó la ropa de los niños, la untó con hollín y les pidió que pusieran una cara triste. Por otro lado, ¿de qué otra manera influir en las bolsas de dinero? La historia resultó estar del lado del Dr. Barnardo, y una organización benéfica que lleva su nombre hasta el día de hoy ayuda a los niños de Gran Bretaña.

"Abandona la esperanza, todo el que aquí entra": asilos

Entre los edificios públicos de una determinada ciudad, que por muchas razones sería más prudente no nombrar y a los que no daré ningún nombre ficticio, hay un edificio que se encuentra desde hace tiempo en casi todas las ciudades, grandes y pequeñas. , es decir, un asilo ".- Así comienza Charles Dickens su novela Las aventuras de Oliver Twist. Aunque la petición de Oliver - "Por favor señor, quiero más" - fue expresada con voz débil y temblorosa, fue una feroz crítica a todo el sistema de asilos de trabajo.

Cabe señalar que Oliver tuvo mucha suerte. Un médico estuvo presente en el nacimiento de su madre, que fue más un privilegio que una práctica de rutina. Aunque el Sr. Bumble asustó al niño arrancando un cáñamo, Oliver fue contratado como aprendiz de la funeraria. Pero muchos de sus compañeros se arrancaron la piel de los dedos, rompiendo cuerdas viejas en fibras. Pero no importa lo duro que fuera el corazón de la novela de Dickens, la mayoría de los ingleses seguían convencidos de que los asilos de trabajo eran una medida necesaria para luchar contra la pobreza. Y las condiciones allí deberían ser un poco mejores que las condiciones carcelarias. Todavía no es un resort.

Los asilos de trabajo aparecieron en Inglaterra en el siglo XVII y eran organizaciones benéficas donde los pobres trabajaban a cambio de comida y refugio. Hasta 1834, las parroquias estuvieron a cargo de los asilos. También proporcionaron a los feligreses empobrecidos otro tipo de asistencia: pan y escasas sumas de dinero. La asistencia específica resultó útil para los trabajadores y campesinos que perdieron su capacidad para trabajar. En las fábricas donde no se seguían las reglas de seguridad, había mil y una formas de quedar lisiado y las enfermedades frecuentes socavaban la salud. Pero, ¿de dónde podemos conseguir fondos para ayudar a lisiados, mendigos, huérfanos y viudas? Los feligreses adinerados fueron gravados a favor de la parroquia, lo que, por supuesto, no les agradó. Además, en los siglos XVII-XVIII, los pobres, sin medios de subsistencia, debían regresar en busca de ayuda a la parroquia donde habían nacido. A la vista de los lúgubres haraganes, e incluso con una prole de niños, los feligreses empezaron a quejarse. ¡Vengan en grandes cantidades! Ahora cuelgan del cuello de la parroquia.

En la primera mitad del siglo XIX, la situación de pobreza y desempleo se deterioró tanto que se requirieron medidas radicales. De 1801 a 1830, la población de Inglaterra creció en dos tercios hasta llegar a los 15 millones. Esta tendencia preocupó a los economistas, especialmente a los partidarios de Thomas Malthus, quien argumentó que el crecimiento demográfico descontrolado conduciría al hambre y al desastre. Según él, la población creció exponencialmente y la comida, en aritmética. Si no fuera por la abstinencia y los desastres que detienen el crecimiento de la población, la humanidad sería catastrófica. En pocas palabras, las hordas hambrientas se comerían toda la comida.

A los seguidores de Malthus no les gustaba la práctica de entregar pan en los hogares de los pobres. De lo contrario, qué bien, comenzarán a multiplicarse incontrolablemente. Y ya en la década de 1820-1830, la profecía de Malthus parecía especialmente relevante. Las guerras napoleónicas y el bloqueo comercial socavaron la economía de Inglaterra, y las leyes del pan no beneficiaron a los agricultores, pero afectaron los presupuestos familiares de los trabajadores: el precio del pan subió significativamente. Algunos condados estaban al borde de la ruina. A mediados de la década de 1830, los agricultores dieron un suspiro de alivio, disfrutando del clima cálido y las abundantes cosechas, pero una nevada de tres días en el invierno de 1836 marcó el comienzo de una ola de frío prolongada. Inglaterra esperaba los "cuarenta hambrientos", un período de malas cosechas, epidemias, desempleo, estancamiento de la economía.

¿Cómo podemos ocuparnos del creciente número de pobres en tales condiciones? El ominoso 13 de agosto de 1834, el Parlamento aprobó una nueva Ley de Pobres. El anticuado sistema de filantropía parroquial fue reemplazado por un nuevo sistema basado en casas de trabajo. Las parroquias individuales se unieron en sindicatos para el cuidado de los pobres, y se construyó una casa de trabajo en cada sindicato. Los pobres iban allí, pasando de feligreses a propiedad nacional. Los asilos de trabajo estaban a cargo de una junta de fideicomisarios local, que nombró a un supervisor (maestro) y un ama de llaves (matrona), consideró las solicitudes de los pobres, estuvo a cargo de los problemas presupuestarios e investigó los casos de abuso. Y había muchos de ellos.

La gente común se mostró hostil a las innovaciones. Inmediatamente se difundieron rumores de que todos los mendigos serían obligados a ir a las casas de trabajo y allí serían alimentados con pan envenenado, sin parásitos, sin problemas. En realidad, los pobres se enfrentaron a una opción. Podían vivir en condiciones de semi-prisión, con escasez de alimentos y trabajo agotador, pero con un techo sobre sus cabezas. O para preservar la libertad, pero luego para cuidar su propia comida. Las condiciones son duras, pero no hubo otras en ese momento. Por mucho que el Times criticara los nuevos establecimientos, las clases media y alta estaban satisfechas con la iniciativa parlamentaria. Había menos mendigos y el impuesto parroquial se redujo en un 20%.

Sin hogar. Dibujo de Gustave Doré de La peregrinación. 1877

El periodista James Grant describió el destino de los pobres de la siguiente manera: Cuando entran por las puertas del asilo, comienzan a pensar que han terminado en una enorme prisión, de donde solo la muerte los salvará ... Muchos habitantes del asilo lo consideran una tumba en la que fueron enterrados vivos. Esta es la tumba de todas sus esperanzas terrenales "... ¿Qué le esperaba a una familia de mendigos en un asilo de trabajo, ante la mera mención de lo cual un escalofrío recorrió la columna vertebral?

La casa de trabajo era un edificio enorme con zonas de estar y de trabajo y patios para caminar. Agregue una cerca de piedra aquí, y la imagen es sombría. Enfermos y sanos, hombres y mujeres, ancianos y niños: todas estas categorías vivían por separado. Una vez en el asilo, el esposo se fue a un ala, la esposa al otro, los niños mayores de dos años al tercero. Primero, los nuevos invitados fueron examinados por un médico, luego se lavaron a fondo y se les dio un uniforme gris. Como señal de vergüenza para las madres solteras, se cosió una franja amarilla en el vestido.

El día en el asilo estaba programado por horas. Sus habitantes se acostaban a las 9 de la noche y se despertaban al anochecer. El repique del timbre les informó del cambio de actividad: levantarse, vestirse, leer oraciones, desayunar en silencio, ¡y trabajar, trabajar, trabajar! Los niños pequeños trabajaban a la par con los adultos en su tiempo libre de la escuela. Además, los niños fueron entregados a aprendices, como en el caso de Oliver Twist, o intentaron concertar el servicio.

Si la vida dura no le conviene a alguien, bueno, vete a la cama, pero no te olvides de tu esposa e hijos. Toda la familia salió del asilo de la misma manera que lo hizo. En teoría, a los maridos y las mujeres se les permitía verse durante el día, aunque debían dormir separados para no generar pobreza. De hecho, era muy difícil para los cónyuges verse durante el día. Lo mismo ocurrió con las madres con hijos, y los recién nacidos fueron separados de las madres solteras.

Una historia terrible, pero reveladora, tuvo lugar en el asilo de trabajo de Eton, que estaba a cargo del ex mayor Joseph Hove (los militares fueron tomados como supervisores). Una de sus trabajadoras, Elizabeth Wise, pidió permiso para pasar la noche con su hijo de dos años y medio. El bebé tenía las piernas congeladas y la madre quería consolarlo y curarlo. Justo antes de Navidad, el Sr. Hove anunció que a partir de ahora el niño debería dormir con otros niños. La madre tenía derecho a visitarlo durante el día. Pero cuando el guardia la encontró en la sala de niños, donde le lavó las piernas al bebé y le cambió las vendas, se enojó y le ordenó que se fuera. La mujer se negó a obedecer y el alcaide la arrastró fuera de la habitación, la arrastró escaleras arriba y la encerró en la celda de castigo.

La celda de castigo era una habitación oscura con una ventana enrejada sin vidrio. Elizabeth tuvo que pasar 24 horas allí, sin ropa abrigada, comida, agua, paja para acostarse e incluso sin orinal. La temperatura exterior era de -6 C.Al final de su mandato, Elizabeth fue alimentada con avena fría que sobró del desayuno, y nuevamente la llevaron a la celda para que pudiera lavar el piso después de ella (la ausencia de una olla se hizo sintió). La mujer no tenía fuerzas suficientes para lavarse en húmedo, tenía las manos entumecidas. Luego, la víctima fue encerrada en una celda de castigo durante otras 7 horas. Afortunadamente, los rumores de la brutalidad del guardián se filtraron al Times y luego surgió otro incidente: en su antiguo lugar de destino, Hove tulló a un niño al verter agua hirviendo sobre él. A pesar de este incidente, Hove fue aceptado tranquilamente en su nueva ubicación. Sin embargo, tras el escándalo con Elizabeth Wise, fue expulsado en desgracia.

Los castigos en los asilos de trabajo estaban regulados por reglas. Los violadores del silencio, mentirosos, parásitos, alborotadores y simuladores fueron castigados con aislamiento y privación de alimentos. A los niños, al igual que a sus compañeros en las escuelas normales, se les permitió azotar con varas, pero no se les aplicaba castigo corporal a las niñas. No importa cuánto se quejaron los maestros de la insolencia de las niñas, no importa cuánto insistieron en que los golpes y el castigo no se consideraban castigo, la Comisión de Workhouse se mantuvo firme. Se investigaron casos de malos tratos que dieron lugar a multas y despidos. Por supuesto, si consiguieran publicidad. Y lo que pasó a puerta cerrada es otra cuestión.

Las víctimas de la crueldad eran, en la mayoría de los casos, los habitantes más indefensos del asilo: los ancianos y los niños. En el invierno de 1836, tres niños pequeños fueron trasladados de una casa de trabajo cercana en Bishop Waltham a una casa de trabajo en Fairham, Hamptonshire, donde había una gran escuela. El mayor de los huérfanos tenía cinco años, el menor tres años y medio. El repentino cambio de escenario asustó tanto a los niños que empezaron a mojar la cama. Por el daño a las sábanas, se impuso un castigo severo: las porciones de los niños se cortaron por la mitad. La dieta de cada niño durante toda una semana fue de 1 kg de pan, una libra de papas, 300 g de pudín, 1,5 litros de papilla de leche y un pedacito de queso y cordero.

Cómo no recordar las líneas de "Oliver Twist": “Oliver Twist y sus compañeros soportaron una agonía durante tres meses, muriendo lentamente de desnutrición; Finalmente, se volvieron tan codiciosos y tan locos de hambre que un niño, que era alto para su edad y no estaba acostumbrado a este estado de cosas (su padre una vez tenía una pequeña taberna), insinuó sombríamente a sus camaradas que si los cuencos de avena , tiene miedo de comerse accidentalmente al pequeño niño que duerme junto a él por la noche. Sus ojos estaban salvajes, hambrientos, y los niños le creyeron ciegamente ".

Naturalmente, el hambre no resolvió el problema de las sábanas mojadas, y luego los culpables comenzaron a ser privados de las comidas por completo; mientras otros niños comían, tuvieron que pararse en el comedor en bloques especiales. Al final, fueron trasladados de su dormitorio a un granero sin calefacción a mediados de enero. Cuando los niños regresaron al viejo asilo ocho semanas después, apenas podían pararse.

El asilo en Andover, Hampshire se ha hecho famoso en todo el país. Hay que decir que los asilos no eran fáciles ni agradables. Muy a menudo los pobres tenían que arrancar el cáñamo, es decir, deshacer las cuerdas alquitranadas, de las que calafateaban los barcos con fibras. Los habitantes de Andover House tenían otra responsabilidad: moler huesos para convertirlos en fertilizante. El hedor de los huesos me derribó, el polvo me cegó los ojos, los fragmentos afilados me arañaron la piel. Pero eso no fue lo peor. El alcaide y su esposa fueron deshonestos y cortaron la dieta de sus encargados para que los pobres diablos mordieran los huesos podridos que traían para procesar.

Debido al escándalo que The Times avivó con todas sus fuerzas, el supervisor de Andover perdió su asiento. Pero a pesar de todos los esfuerzos de los periodistas, los asilos de trabajo continuaron existiendo hasta mediados del siglo XX.

"Sopa de guisantes" o London Mist

En su poema Sinfonía en amarillo, Oscar Wilde compara la niebla de Londres con un pañuelo de seda amarillo. Charles Dickens llamó a la niebla "London Ivy" que serpentea alrededor de las casas, y en Bleak House (1853) cantó una verdadera oda a la niebla: “La niebla está por todas partes. Niebla en la parte superior del Támesis, donde flota sobre verdes islas y prados; niebla en el bajo Támesis, donde, habiendo perdido su pureza, se arremolina entre el bosque de mástiles y el yermo costero de una gran (y sucia) ciudad. Niebla en los pantanos de Essex, niebla en Kent Hills. La niebla se cuela en las galeras de los bergantines de carbón; la niebla se posa sobre los astilleros y flota a través de los aparejos de los grandes barcos; la niebla se posa en los costados de barcazas y botes ... En los puentes, algunas personas, inclinadas sobre la barandilla, miran al inframundo brumoso y, envueltas en la niebla, se sienten como un globo colgando entre las nubes ".

La niebla no se volvió menos densa y sofocante por las comparaciones poéticas. Sumergidos en la nube del color de la sopa de guisantes, los londinenses apenas pensaban en bellas metáforas. Más bien, tosían y se pellizcaban la nariz.

Las únicas que se alegraron con la niebla fueron las prostitutas de la capital. En los días de niebla ganaban mucho más, porque incluso los hombres más tímidos no tenían miedo de hablar con ellos.

Un velo grueso prometía a los clientes el anonimato. Según el francés Hippolyte Thain, en la niebla a veces era imposible distinguir el rostro de su interlocutor, ni siquiera tomándolo de la mano. El mismo anonimato fue útil para los desempleados de Londres, que se reunieron en Trafalgar Square el 8 de febrero de 1886. Al amparo de la niebla, una multitud de 20.000 personas se amotinó en el West End, saqueando tiendas y sacando pasajeros de los vagones.

Niebla de Londres. Dibujo de la revista "Punch". 1853

Pero si las prostitutas y rebeldes estaban contentas con el mal tiempo, el resto de londinenses se alarmó por la niebla. El meteorólogo Duke Howard describió una niebla típica de Londres en un día de enero de 1826: "Las oficinas y las tiendas encendían velas y lámparas, y los carruajes se movían a la velocidad del paso".... Pero el mismo día, a 8 km de Londres, el sol brillaba en un cielo despejado: la niebla envolvía la capital y no la iba a dejar. Sucedió que los transeúntes se perdieron en la oscuridad y cayeron al Támesis, encontrando su muerte en sus turbias aguas. Pero ese no era el único peligro que acechaba en la niebla.

Los vapores del Támesis se mezclaron con el humo de innumerables chimeneas para formar smog (abreviatura de humo y niebla). Los londinenses comenzaron a calentar chimeneas con carbón ya en el siglo XIII y continuaron durante la época victoriana, por lo que la principal fuente de contaminación no eran las chimeneas de las fábricas, sino las acogedoras chimeneas. ¡Los londinenses queman más de 18 millones de toneladas de carbón al año! En la década de 1840, el incansable reformador Edwin Chadwick instó a sus compatriotas a cambiar del carbón ordinario a la antracita y a reconstruir las chimeneas para que quemen carbón de manera más eficiente, pero los británicos no tenían prisa por seguir su consejo. El Parlamento rechazó la propuesta de Chadwick. No fue suficiente que los inspectores sanitarios invadan el lugar santísimo: ¡el hogar, el corazón de la casa! Y las pipas seguían humeando.

En 1853, en una nota sobre Wandering London, Max Schlesinger escribió: "La niebla es completamente inadecuada para respirar: el aire parece ser amarillo grisáceo, naranja y negro al mismo tiempo, es húmedo, espeso, fétido y simplemente asfixiante".... Trabajando en sótanos y talleres mal ventilados, la gente del pueblo padecía enfermedades pulmonares. En invierno, comenzó un verdadero infierno para los pacientes asmáticos y tuberculosos. Según el comité de control de la contaminación del aire, durante la intensa niebla de 1886, la tasa de mortalidad entre la población alcanzó el nivel de una epidemia de cólera. Quizás estaban exagerando, pero el historiador Anthony Wall da cifras impresionantes: a principios de diciembre de 1891, la tasa de mortalidad en Londres llegó a 18 muertes por cada 1000 vivos, pero luego de que la niebla cayera sobre la ciudad el 20 de diciembre y duró otros cinco días, esta cifra aumentó hasta 32. La niebla ocultaba crímenes, pero él mismo era un asesino.

Gran hedor

En el caluroso y seco verano de 1858, Londres se sintió invadida por el horror. Por el calor, el Támesis se volvió poco profundo y, en lugar de agua, ya sucia, fluyeron lentamente a lo largo de él corrientes de aguas residuales. Los transeúntes casi se desmayan. Los pasajeros de los ómnibus le gritaban al cochero que acelerara el paso, de lo contrario en el estrecho espacio del vagón uno podía asfixiarse. Los médicos hicieron sonar la alarma: según la teoría generalizada de los miasmas, las enfermedades se propagan a través de los malos olores, y tal hedor prometía una epidemia de proporciones épicas.

Los parlamentarios también lo pasaron mal. Después del incendio de 1834, que destruyó el antiguo edificio del parlamento, se reconstruyó un nuevo Palacio de Westminster a orillas del Támesis. Pero las ventanas góticas no protegían del monstruoso hedor, y los espaciosos pasillos olían a lavabos de campo. Era absolutamente imposible sentarse en tales condiciones. El primer ministro Disraeli salió corriendo del parlamento, tapándose la nariz con un pañuelo perfumado, y sus colegas corrieron tras él. Finalmente, los legisladores han aprendido algo que ha sido obvio para todos los londinenses: la ciudad necesita un alcantarillado, y cuanto antes, mejor.

La falta de un saneamiento eficiente era solo una parte del problema. Es difícil para una persona moderna imaginar los aromas que flotaban en las ciudades del siglo XIX, y nuestras quejas sobre los gases de escape harían que los británicos pusieran los ojos en blanco: ¡tendríamos sus problemas! Al visitar Londres en la primera mitad del siglo, los provincianos se quejaban de que las calles olían peor que los establos. Pero "peor que un establo" se aplica más a las calles principales, las calles secundarias del East End olían aún más desagradable.

Tomemos el ganado, por ejemplo. Los londinenses no tenían que viajar a provincias para escuchar gruñidos y gruñidos y cloqueos. Los pobres de las ciudades han criado cerdos durante siglos. El cerdo era una excelente inversión, y el estiércol líquido que quedaba tras ser vertido a la calle por la sencillez de su alma. Solo en 1873, había 1.500 mataderos privados en Londres: el ganado se conducía allí a lo largo de los bulevares, por lo que los transeúntes tenían que hacerse a un lado.

El hedor también lo agregaron las fábricas (curtidurías, velas, cemento) que vertían desechos en los cuerpos de agua locales. Los viejos cementerios, llenos hasta los topes de cadáveres en descomposición, también atormentaban el sentido del olfato, y los periodistas, haciendo muecas, los llamaban "pozos negros sagrados". En cementerios como St. Olaf en Bermondsey de Londres, había calaveras en el suelo, de modo que todas las compañías de Londres, incluidas las de entrenamiento, podían contar con accesorios para las actuaciones de Hamlet. Pero los británicos estaban especialmente horrorizados por el problema no resuelto del alcantarillado.

Los inodoros similares a los modernos comenzaron a aparecer en la década de 1850. Hasta ese momento, usaban un orinal, o una letrina en el patio trasero, o un inodoro de barro, donde se usaba tierra para drenar en lugar de agua. El orinal se guardaba debajo de la cama o en una habitación separada, y durante la limpieza de la mañana era deber del sirviente vaciarlo. Muchas amas de casa insistieron en que no había lavabos en el piso donde se ubicaba la guardería, para que los sirvientes no tuvieran la tentación de verter el contenido de la olla allí sin llevarla al sótano.

En el siglo XIX, muchos ciudadanos adinerados se mudaron a los suburbios en busca de aire fresco y convirtieron sus casas en el centro en casas rentables, alquilándolas a varias familias a la vez. Así, en una casa diseñada para una familia, vivían decenas de familias, una especie de apartamento victoriano comunal. Y todos fueron al mismo baño, que rápidamente se desbordó. Pero, ¿qué hacer con su contenido? Ese era el problema.

Los que tuvieron la conciencia de no tirar las macetas por la ventana las vertieron en pozos negros, que estaban ubicados en los sótanos de las casas o en el patio trasero. Por ejemplo, en la década de 1870, en la ciudad de Stockport, cerca de Manchester, las viviendas de los trabajadores estaban rodeadas de pantanos fétidos, a través de los cuales los lugareños nadaban sobre tablas y puertas rotas. Ciudades literalmente ahogadas en lagos de aguas residuales. A mediados del siglo XIX, había más de 200 mil pozos negros en Londres. Los limpiaban los orfebres, pero como los servicios costaban dinero, ni los propietarios ni los propios inquilinos tenían prisa por contratarlos. El resultado fue una suciedad y un hedor increíbles. En 1832, por temor al cólera, el gobierno de la ciudad de Leeds se bifurcó y pagó para limpiar los pozos negros. ¡Se necesitaron 75 carros para quitar el contenido de un solo pozo!

Patios traseros en barrios marginales de Londres. Dibujo de Gustave Doré de La peregrinación. 1877

Como ya hemos dicho, no solo los pobres sufrieron el hedor, sino también la flor y nata de la sociedad. Los sótanos del Castillo de Windsor, la residencia de los reyes ingleses, contenían 53 pozos negros en la década de 1850, todos desbordados. Los montones de estiércol eran una alternativa a los pozos, pero si los primeros contaminan el suelo, los segundos envenenan el aire. Los emprendedores ingleses se aprovecharon de sus problemas y vendieron aguas residuales a los agricultores para abono (algunas ciudades incluso organizaron subastas de aguas residuales). Pero había tanto desperdicio que los agricultores no tuvieron tiempo de comprarlo.

A mediados de siglo, los británicos dieron un suspiro de alivio: comenzaron a utilizarse los inodoros con cisterna. En las décadas de 1860 y 1870, los más populares fueron los inodoros fabricados por la compañía de Thomas Krapper, un hombre con un apellido sorprendentemente adecuado para su ocupación. Al comienzo de su carrera, los inodoros estaban escondidos en una caja de madera, pero desde finales de la década de 1870, la moda ha llegado para los inodoros de todas las formas y colores, en los estilos Imperio y Renacentista, pintados y ricamente decorados con estuco. A pesar de que la apariencia de los inodoros era asombrosa, el papel higiénico se manejaba a la antigua: cualquier papel, por ejemplo, sobres o bolsas viejos, era adecuado para estas necesidades.

Dado que los inodoros ya no estaban llenos de olores desagradables, no era necesario instalarlos en habitaciones distantes. La ubicación más popular para el baño era el armario debajo de las escaleras, más cerca de la sala de estar y el pasillo. Sin embargo, cuando se tiraba de la cadena, el inodoro emitía un sonido tan fuerte que se podía escuchar en la sala de estar, y esto avergonzaba a los victorianos obsesionados con el decoro. Esto es lo que escribió Agatha Christie en su autobiografía: “En aquellos días éramos extremadamente tímidos con el baño. Era inconcebible incluso imaginar que alguien notara cómo entraba o salía de allí, a menos que fuera un familiar cercano. En nuestra casa, esto causó grandes dificultades, ya que el baño estaba ubicado exactamente a medio camino entre los pisos, a la vista. Lo peor fue, por supuesto, estar adentro y escuchar voces provenientes de afuera. Irse es impensable. Tuve que sentarme encerrado en cuatro paredes y esperar hasta que se despejara el camino ".

Además de los baños domésticos, las letrinas públicas se han vuelto comunes. Durante la Feria Mundial de 1851, los visitantes pudieron usar las letrinas, donde se instalaron inodoros con cisterna. Ese mismo año, apareció un baño público para hombres en Fleet Street. Un año después, se abrió el primer baño de mujeres. Las letrinas de mujeres eran menos comunes que las de hombres; a la gente del pueblo le preocupaba que las prostitutas se reunieran allí. Es gracioso, pero eran los baños de hombres los que a menudo se convertían en el lugar de encuentro de los homosexuales. De ahí la expresión de la jerga inglesa "cottaging", que significa sexo anónimo y no vinculante en un baño público. El hecho es que las primeras letrinas realmente se parecían a acogedoras casas rurales.

Paradójicamente, los baños solo agregaron problemas a las ciudades. Fueron vertidos en los mismos pozos negros, que, debido al agua, se llenaron mucho más rápido, o en una alcantarilla primitiva de Londres. El legado de los siglos pasados, el sistema de alcantarillado no tenía la intención de recolectar las aguas residuales, solo para drenar el agua de lluvia, que caía por las alcantarillas a los canales subterráneos y de allí al Támesis. Hasta 1815, a los propietarios se les prohibió conectar sus pozos negros a las alcantarillas o verter desechos domésticos en ellos. Érase una vez, el salmón retozaba en el Támesis transparente. Pero en 1815 el idilio llegó a su fin y las aguas residuales se vertieron en el río. Cuando cinco años más tarde, en su coronación, Jorge IV quiso comer salmón del Támesis, no pudo comprar un pescado ni siquiera por 30 chelines: el salmón abandonó el río.

Michael Faraday entrega su tarjeta de presentación al Dirty Thames. Caricatura de la revista "Punch". 1855

La contaminación continuó durante años y décadas. En 1855, el físico Michael Faraday fue a dar un paseo en vapor por el Támesis, pero en lugar de agua vio "una lechada fangosa y pardusca". Su contemporáneo Capitán Mangles dijo en una reunión de la Cámara de los Comunes: "Dios nos dio el más hermoso de los ríos, pero lo convertimos en un asqueroso pozo negro".... Pero el "Gran hedor" de 1858 hizo comprender a los londinenses que ya era imposible vivir así. Ese mismo año, se tomó la decisión de construir un nuevo sistema de alcantarillado y Joseph Baselgett fue nombrado ingeniero jefe de los proyectos. Se puso manos a la obra con entusiasmo. Entre 1859 y 1875 se construyeron 134 km de colectores de ladrillos subterráneos y 800 km de desagües de calles. Además, los londinenses le deben a Baselgett dos nuevos terraplenes, Chelsea y Victoria, que fueron construidos a orillas del Támesis, donde solían caer las aguas residuales de las alcantarillas.

London Sewerage se lanzó en 1864. A la inauguración asistieron el Príncipe de Gales, la nobleza y las autoridades de la ciudad, mientras que los londinenses se alegraron al saber que el salmón había regresado al Támesis poco después de su lanzamiento. Parecería que se puede poner fin a esto en la historia del Gran Hedor. Pero el lector cáustico hará la pregunta: "¿Y dónde fueron las aguas residuales que entraron al sistema de alcantarillado?" Por desgracia, en el mismo Támesis atormentador (aunque sería más correcto llamarla "sufriente", porque los británicos se dirigían al río "Padre Támesis"). Las aguas residuales se transportaban a través de tuberías hasta las estaciones de bombeo y, a través de ellas, caían al río, sin embargo, ya lejos de Londres. Las estaciones de bombeo (Abbey Mills, Crossness, Beckton) se construyeron en áreas escasamente pobladas, pero los residentes comenzaron a quejarse del hedor casi de inmediato.

Fue necesario otro desastre para llamar la atención de las autoridades. En una noche de luna el 3 de septiembre de 1878, el barco de vapor Princess Alice regresaba de Gravesend a Londres. A los londinenses les encantaba conducir por el Támesis, y los que estaban dispuestos a pagar 2 chelines por un boleto eran infinitos. ¡Y luego hubo una noche tan hermosa! La cubierta no estaba llena de turistas. Pero la alegre charla fue reemplazada por gritos de horror cuando los pasajeros notaron que el carguero de Bywell Castle se dirigía directamente hacia ellos. Ambos capitanes cometieron un error y el barco de 900 toneladas chocó con el vapor. "Princesa Alice" se quebró y se hundió en cuestión de minutos, la noche se sumió en el caos.

Para colmo, una hora antes del accidente, las estaciones de bombeo de Barking y Crossness vertían un chorro diario de aguas residuales en el Támesis, y las personas que se estaban ahogando se revolcaban en el lodo apestoso. Habrían muerto así: no había chalecos salvavidas, casi nadie sabía nadar, los vestidos abultados se mojaban y tiraban a las mujeres al fondo. La tripulación del castillo de Bywell arrojó sillas y barriles a las personas que se estaban ahogando para que las agarraran, bajaron cuerdas, pero de 900 pasajeros lograron salvar a unos 130. Los cuerpos que yacían en las aguas residuales estaban en tal estado que sus familiares no pudieron identificarlos y 120 víctimas no identificadas tuvieron que ser enterradas en una fosa común. Fue entonces cuando el público recordó las desafortunadas estaciones de bombeo. Luego, en la década de 1880, Baselgett cambió la forma en que trabajaban: se trataron las aguas residuales y los desechos sólidos se llevaron al Mar del Norte. El hedor original de Londres ha llegado a su fin.

Cólera: la plaga del siglo XIX

La plaga que asoló Inglaterra en el siglo XVII parecía una historia aterradora durante la época de la reina Victoria. En memoria de ella, había "piedras de la peste" sobre las que los habitantes de las aldeas infectadas depositaban dinero enjuagado con vinagre a cambio de mercancías. Pero, como resultó, no todos los problemas quedaron atrás para los victorianos. En el siglo XIX, un nuevo flagelo llegó de Asia a Europa: el cólera. Pero lo peor fue que la lucha contra las epidemias apenas avanzó más que las mismas "piedras de la plaga". Miles de personas murieron. Durante su primera visita en 1831-1832. el cólera se cobró 32 mil vidas, y sus ataques posteriores no fueron menos destructivos: 62 mil en 1848-1849, 20 mil en 1853-1854, 14 mil en 1866-1867. No solo Londres sufrió, sino también Liverpool, Manchester, Birmingham, Bristol, Leeds, Glasgow, Edimburgo y muchas otras ciudades de Inglaterra y Escocia.

Los síntomas de la exótica dolencia causaron asombro: durante varios días el paciente sufrió de dolor abdominal, vómitos, diarrea, sus miembros se congelaron, la piel se secó y la muerte ya no inspiraba miedo, sino esperanza de liberación del tormento. Se rumoreaba que los enfermos cayeron en coma, por lo que fueron enterrados en vida. Nadie sabía exactamente qué causó la enfermedad y cómo tratarla, y la ignorancia, como usted sabe, solo aviva el pánico. Como en Rusia en la década de 1830, los disturbios por cólera comenzaron en Inglaterra, aunque menos sangrientos. Como de costumbre, llegó a los médicos que supuestamente rematan a las víctimas del cólera para luego estudiar la anatomía de sus cadáveres. El país se apoderó de la "colofobia".

En su monumental trabajo sobre economía doméstica, Isabella Beaton escribió: “Los remedios más seguros para combatir el cólera son la limpieza, la sobriedad y la ventilación oportuna. Donde hay suciedad, hay lugar para el cólera; donde las puertas están bien cerradas, el cólera todavía encontrará una escapatoria; y aquellos que se glotonan en los calurosos días de otoño en realidad están coqueteando con la muerte "..

¿Ha adivinado ya lo que falta en el sensato consejo de la Sra. Beaton? Así es, la mención del agua. Pero la infección por cólera ocurre cuando se bebe agua o se ingieren alimentos infectados con el vibrio del cólera. Vibrio cholerae ingresa al agua a través de los excrementos, y considerando lo triste que fue la situación de los pozos negros, uno solo puede sorprenderse de que haya tan pocas víctimas de la epidemia. Amantes de las bebidas alcohólicas y el té caliente, para los que, al menos, el agua hervida tenía las mayores posibilidades de supervivencia. Por el contrario, un vaso de agua de un surtidor de la calle era peor que un cuenco de cicuta.

Los consejos, tan variados como inútiles, se derramaron sobre los ingleses por todos lados. El clero pidió arrepentimiento y ayuno. Los esculapios aconsejaron renunciar a la carne grasa en favor del rosbif, las patatas hervidas y el pan seco, regado con vino. Es cierto que el vino debería haberse diluido con agua y, de nuevo, nadie mencionó la ebullición. También se utilizaron los remedios probados durante siglos: sanguijuelas, baños calientes, una mezcla de aceite de ricino y tintura de opio y tiritas de mostaza con trementina caliente. Y la revista médica "Lancet" de 1831 informó con entusiasmo que los judíos de Europa del Este se frotaban con una mezcla de vino, vinagre, alcanfor en polvo, mostaza, pimienta molida, ajo y mosca española como medida preventiva.

El principal problema era que el origen de la enfermedad seguía siendo un misterio. En medicina reinaba la "teoría de los miasmas", según la cual la infección se produce a través de un olor fétido. Aunque la teoría estaba equivocada, fue muy útil. Gracias a ella, se hizo necesario eliminar la basura de las calles y resolver el problema de las aguas residuales: cualquier hedor se consideraba peligroso. Por desgracia, muchos habitantes estaban bastante satisfechos con el sabor y el olor del agua de los pozos contaminados. Y cuando se encontró a una persona que abrió el velo del secreto sobre la fuente de la infección, la teoría de los miasmas le jugó una broma cruel.

El nombre del talentoso investigador era Dr. Jon Snow. En 1849, llegó a la conclusión de que el cólera se propaga a través del agua, y en 1854 reconoció la fuente de la enfermedad en el área londinense del Soho. La fuente resultó ser una bomba de agua corriente, de donde las 500 víctimas de la enfermedad tomaron agua. Después de que el Dr. Snow convenció a las autoridades locales para que rompieran la manija de la bomba, la infección se detuvo. En 1855, presentó sus datos a sus colegas para que los juzgaran, pero ellos los desestimaron con vehemencia. La teoría de Snow no llegó a los tribunales, ya que contradecía las especulaciones sobre los miasmas. Si la enfermedad es realmente transmitida por el agua y el olor no tiene nada que ver con ella, ¿para qué molestarse en limpiar las calles? Resulta que Snow incluso dañó la causa de la salud pública. Sus hallazgos fueron ignorados. Pero los descubrimientos de Pasteur en la década de 1860 y de Koch en la de 1880 le dieron la razón, y el nombre del médico ingenioso entró en los anales de la historia médica. Aunque probablemente preferiría que los británicos simplemente no bebieran agua sucia, en lugar de elogiarlo después del hecho.

Los niños juegan en la bomba de la ciudad. Dibujo de la revista "Punch". 1860

Después de 1848, cuando se aprobó la Ley de Salud Pública gracias a los esfuerzos de Edwin Chadwick, se realizaron reformas en el campo de la atención médica. En las ciudades, se colocaron alcantarillas y se abrieron letrinas públicas, los inspectores sanitarios prestaron más atención a la calidad del agua, se cerraron los cementerios antiguos y se construyeron otros nuevos fuera de los límites de la ciudad. También se libró la lucha contra las epidemias de tifus, escarlatina, difteria. En 1853, las vacunas contra la viruela se volvieron gratuitas y obligatorias, y otra enfermedad que desfiguró a los británicos es cosa del pasado.

Las nuevas medidas de control de enfermedades dieron lugar a nuevas profesiones. Si los pacientes con enfermedades infecciosas eran puestos en cuarentena en casa, después de la recuperación o, mucho más probablemente, la muerte del paciente, un equipo de desinfectantes, vestido con pantalón y chaqueta blancos, visitaba su habitación. Los desinfectantes recolectaron pertenencias personales y cualquier artículo donde la infección pudiera anidar. Las cosas se metieron en un carro y se llevaron a un horno de desinfección, donde se sometieron a un tratamiento térmico. El fotógrafo John Thompson cuenta una historia escalofriante sobre una niña que murió de escarlatina. Se quedó con una muñeca de cera con un vestido de lana. Los padres no dieron el muñeco para desinfectarlo, porque la cera se habría derretido en el horno, y 3 años después dejaron que su sobrina jugara con él. Habiendo recibido el obsequio fatal, murió una semana después.

De las patatas al té: el menú de los ingleses corrientes

Es triste pero cierto: en el siglo XIX, los trabajadores ingleses fueron interrumpidos del pan al agua. Más precisamente, desde patatas hasta té. Debido a las Leyes del Pan, que desde 1815 hasta 1846 mantuvieron alto el valor del grano inglés, el pan era caro. Por supuesto, no tanto que los trabajadores no pudieran pagarlo, pero la papa seguía siendo un competidor serio. Las exiguas dietas de los trabajadores urbanos estaban pasando factura a la salud. Debido a la falta de vitaminas C y D, los niños desarrollaron raquitismo. Las niñas raquíticas se convirtieron en mujeres con huesos torcidos y una pelvis demasiado estrecha, lo que a su vez condujo a un parto difícil, otra razón por la cual la mortalidad materna era alta. El historiador Anthony Wahl sostiene que un estudiante de secundaria promedio de la Inglaterra moderna estaría muy por encima de un trabajador victoriano.

Avance rápido al campo. Ya aquí nos espera un generoso obsequio, y una ensalada verde directamente del jardín, y apetitosos brotes de espárragos y manzanas doradas, sin mencionar los budines y los pasteles de carne. Por desgracia, los regalos de la naturaleza se posaron en las mesas de los habitantes ricos, y los campesinos en su mayor parte se contentaron con el mismo pan, patatas, queso, té, cerveza y tocino. En la década de 1820, el viajero William Cobbett resintió: “Solo en la granja, vi cuatro veces más comida de la que se necesita para toda la parroquia ... pero mientras estas personas desafortunadas cultivan trigo y cebada, hacen queso, producen carne de res y cordero, ellos mismos tienen que vivir de una sola papa. "... Las carrilleras de vaca hervidas y los despojos de cordero se consideraban un manjar. Sin embargo, su propio huerto seguía siendo de gran ayuda, y el romero era verde en los alféizares de las casas rurales, lo que le daba un sabor picante a la manteca de cerdo horneada.

La mantequilla, como la leche, era cara, por eso la untaban sobre pan con una capa transparente. La margarina se convirtió en la verdadera salvación. Al principio, los trabajadores se quejaron de que tenían que comer "grasa de rueda", pero con el tiempo lo probaron, sobre todo porque la margarina era deliciosamente barata. En la década de 1890, una herrera, ¡sí, había algunas! - dijo en una entrevista que sus sueños no van más allá de la margarina, y aun así cuando hay trabajo. El aceite parecía algo fabuloso y trascendental incluso para quienes golpeaban el yunque todo el día.

Si bien la dieta general de los trabajadores y campesinos fue sombría, no se puede decir que los trabajadores comunes de todo el país comieran la misma comida. Los sureños podían mimar a sus familias con pan de trigo, mientras que los habitantes de la dura Escocia se apoyaban en los pasteles de avena. Las estaciones también afectaron la dieta. Con la llegada del invierno, la vida no solo de los agricultores se ralentizó, sino también de aquellos que fueron interrumpidos por el trabajo estacional, por ejemplo, los albañiles. Tuvieron que apretarse más los cinturones. Henry Mayhew habla de una chica que compró las mejores y más caras chuletas en el verano: "Papá no soportará el precio, es albañil". Pero en invierno, la misma niña aceptaba cualquier trozo de carne, siempre que fuera más barato: "Papá no tiene trabajo, es albañil". Es probable que la hija cariñosa, incluso en verano, probara carne los domingos en el mejor de los casos. Hasta que los hijos adultos empezaron a ganar dinero, sus padres no los mimaron con abundantes comidas. No por codicia: todas las grasas y proteínas iban legítimamente a mi padre, que trabajaba de 12 a 15 horas al día. Después de alimentar a su esposo, la esposa se sirvió té para ella y los niños y cortó una rebanada fina de pan.

La carne me lastimó el bolsillo. Los trabajadores de la granja de Suffolk atrapaban a los gorriones, desplumaban los pájaros, y los diminutos cadáveres se hervían o se horneaban en un pastel, lo que quisieran para probar la carne. Los pobres de las zonas urbanas comían manjares controvertidos como terneros nacidos muertos u ovejas enfermas. Es poco probable que estas golosinas agreguen salud a alguien. Si la carne en la carnicería parecía tan poco apetitosa que incluso los pobres no la habrían invadido, todavía tenían la oportunidad de probarla, pero ya en forma de salchicha: los carniceros vendían productos rancios a las tiendas de salchichas.

Los habitantes hambrientos podrían probar suerte en la cafetería gratuita. Los filántropos abrieron comedores de beneficencia, aunque la papilla tendría que consumirse con sermones y oraciones. En la década de 1870, se introdujeron las comidas escolares gratuitas para los niños desfavorecidos. Al mismo tiempo, las muertes por inanición no eran infrecuentes. En la década de 1880, unos 45 londinenses morían de hambre cada año: alguien se cayó de cansancio en la calle y ya no podía levantarse, alguien se desvaneció silenciosamente detrás de una puerta cerrada, avergonzado de pedir ayuda. En 1886, la londinense Sophia Nation, de 46 años, una mujer empobrecida convertida en encajera, murió de hambre. Cuando llevaron a la exhausta mujer al Hospital Benthal Green Workhouse, ya era demasiado tarde. La vergüenza y el miedo al asilo de trabajo dominaron el hambre que la roía.

Hoy en día, es costumbre quejarse de los aditivos alimentarios nocivos, todo tipo de espesantes, potenciadores del sabor, aromas. “Pero en el bendito pasado, la comida era amigable con el medio ambiente”, suspiramos a veces. Pero si dispersa la bruma de la nostalgia, queda claro que entonces, como ahora, los clientes miraban la comida con sospecha. ¿Por qué los pepinos son tan verdes que simplemente te arrancas el ojo? Agregaron un tinte venenoso. ¿Y por qué el pan debe ser blanco y denso? Bueno, por supuesto, se mezcló alumbre de aluminio con la harina. Y el azúcar cruje sospechosamente en los dientes. ¡Obviamente, se vierte arena común! En general, los cocineros no tenían por qué aburrirse, solo sepa si coge la mano de comerciantes sin escrúpulos.

En la Edad Media, los panaderos y cerveceros solían divertirse de manera similar, ya sea pesando poco el pan o diluyendo la cerveza. En 1327, varios panaderos londinenses inventaron un nuevo tipo de fraude, aprovechando que los hornos de las casas eran raros y la gente del pueblo traía su masa a la panadería de al lado. Los estafadores pusieron la masa en una forma especial con agujeros en la parte inferior, a través de los cuales lograron robarla al menos un poco. Los villanos fueron condenados a estar en la picota y, para mayor moralidad, se les colgó del cuello una masa. Pero en la era victoriana, los delincuentes ya no eran castigados de manera tan colorida y, gracias a las nuevas tecnologías, el fraude alimentario se volvió catastrófico. En una ciudad grande e impersonal, era bastante fácil vender productos en mal estado.

Conversación en el supermercado: "Por favor señor, déme un cuarto de libra de su mejor té para que mamá mate a las ratas y una onza de chocolate para cucarachas". Caricatura de aditivos alimentarios. Revista Punch, 1858

Diluyeron todo lo posible. No solo se agregaron a la harina almidón de papa y guisantes triturados para darle volumen, sino también tiza y yeso. Las hojas de té para dormir se compraron a bajo precio, se secaron, se tiñeron y se vendieron nuevamente. En los tés indios y chinos, se puede encontrar vegetación inglesa, como fresno triturado o hojas de saúco. Bueno, ¡incluso patriota! Pero, ¿por qué diluir el café? Bueno, aunque solo sea con achicoria, y mucho peor si con remolacha forrajera, bellotas o tierra. El rojo plomo le dio a la corteza del queso Gloucester un aspecto delicioso, el cobre era el delicado color del coñac.

A mediados de siglo, aproximadamente el 74% de la leche en toda Inglaterra se diluyó con agua, con un contenido de agua que oscilaba entre un modesto 10 y 50%. Es poco probable que el agua estuviera hervida, pero la leche en sí era un caldo de cultivo para la infección. Además de moscas, contenía algunas cosas peores, en particular la bacteria de la tuberculosis. Entre 1896 y 1907 contaminaron una décima parte de la leche vendida en Manchester. En la segunda mitad del siglo, las tiendas de comestibles británicas se reabastecieron con helado, vendido solo en Londres por dos mil italianos. Pero los inspectores sanitarios se horrorizaron cuando encontraron E. coli, bacilos, fibras de algodón, piojos, chinches, pulgas, paja, pelo humano y de perro en las muestras de helado.

Algunos ingleses hicieron la vista gorda ante la falsificación de alimentos. El periodista J.A. Sala se indignó: “La comida es un regalo del cielo, entonces, ¿por qué mirar un caballo de regalo en la boca? Pueden resultar falsos. Todos, por supuesto, tenemos que agradecer a esos expertos imparciales que se han extraviado en la comisión sanitaria y ahora están examinando nuestras cenas bajo un microscopio, encontrando que es mitad veneno, mitad basura. En cuanto a mí, prefiero que las anchoas sean rojas y los encurtidos verdes ".... Otros lucharon con presuntuosos estafadores. En 1872, tras los informes publicados en la revista médica The Lancet, el Parlamento aprobó la Ley de Falsificación de Alimentos, que reforzó el control sobre la calidad de los alimentos.

Comida callejera de Londres

Para encontrar al menos algo de variedad en el menú, dejemos la provincia y regresemos a la capital. La comida callejera en Londres, como en otras grandes ciudades, tenía una gran demanda. Ella era satisfactoria, variada y, lo más importante, insustituible. Lo que pasa es que en los estrechos apartamentos simplemente no había estufas. Tenían que cocinar directamente en la chimenea a fuego abierto: de esta manera se puede dorar tostadas o hornear una papa, pero hacer un guiso sería un negocio largo y costoso, dado el costo del combustible. ¿No es más fácil tomar un tentempié en la calle? Si lograban ganar un centavo extra, no lo gastaban en ropa ni carbón, sino que inmediatamente corrían a comprar comida.

¿De dónde obtenían los comestibles los londinenses victorianos? Tomando la canasta, fueron al mercado, al carnicero y verdulero, a la tienda de abarrotes. No menos a menudo, los alimentos se vendían directamente en las calles de la ciudad o se llevaban a casa. Veamos las dos últimas opciones, ya que nos parecen las más exóticas.

Los londinenses compraban carne en los mercados o en las carnicerías. Sin embargo, también existía un comercio callejero de carne. De esta forma se vendieron tanto aves como caza. Hasta 1831 se prohibió el comercio de caza callejera. La implicación era que los comerciantes cazaban su agachadiza o conejos de manera injusta, cazando furtivamente en los bosques de otras personas. El dueño legal del bosque caza por placer y ciertamente no se involucrará en el despreciable comercio. Los cazadores furtivos no fueron detenidos por leyes severas, aunque la producción tuvo que venderse en el más estricto secreto. Los clientes habituales de los cazadores furtivos eran posaderos y comerciantes adinerados que querían darse un festín con la comida de los aristócratas.

Desde la década de 1830, es posible obtener una licencia para vender juegos. Recurrieron a los silvicultores en busca de certificados, y las cuestiones de captura y venta de animales de caza podrían resolverse con el propietario del bosque. De modo que el intercambio de juegos, que antes se realizaba desde debajo de la cancha, se ha vuelto más animado. Sin embargo, los comerciantes desconfiaban de vender sus productos en el West End. De lo contrario, golpee una mansión y tropiece con un juez, quien inmediatamente exigirá presentar un certificado (¡que puede que no esté allí!).

Los comerciantes de caza podían identificarse por sus amplias camisetas de lona con grandes bolsillos, en los que era conveniente meter los cadáveres de los conejos. Ataron sus mercancías a postes y las cargaron sobre sus hombros. La caza más diversa colgaba de los postes: urogallo, perdices, faisanes, agachadizas, patos salvajes. A veces, las aves de corral, los gansos, los pollos, los pavos e incluso las palomas, que eran excelentes para hacer pasteles, se llevaban a casa de la misma manera. El comercio de conejos fue muy rentable. Los comerciantes los despellejaban, la carne se vendía a los cocineros y las pieles a los peleteros.

Los londinenses compraban carne no solo para ellos, sino también para sus mascotas. La carne para perros y gatos tenía una gran demanda y generaba muchos ingresos para los vendedores ambulantes. Esta carne era carne de caballo de una matanza. La carne de caballo se hervía durante varias horas y se cortaba en trozos, luego los vendedores ambulantes la compraban y la enviaban a los patios de Londres. La carne se vendía tanto al peso (2,5 centavos por libra) como en trozos pequeños, que se ensartaban en brochetas a la manera de un shish kebab.

La competencia fue feroz. Al darse cuenta de a qué casas les suministraban carne sus rivales, los comerciantes llamaron a las mismas puertas y ofrecieron la mercadería a un precio reducido.

Entre los clientes se toparon con personalidades excéntricas. A mediados de siglo, una mujer gastaba 16 peniques todos los días en carne, después de lo cual se subía al techo de una casa y arrojaba golosinas a los gatos del patio. Hordas de gatos callejeros acudían en masa a su casa, sus gritos molestaban terriblemente a los vecinos. Para ahuyentar a los vagabundos hambrientos, los vecinos adquirieron perros y los comerciantes solo estaban felices; después de todo, ¡los perros también necesitan carne!

Incluso los pobres no tomaban carne de la matanza para sí mismos, pero podían darse un festín con otro manjar económico: patas de oveja (es decir, pezuñas de oveja cortadas por debajo de la espinilla). A principios del siglo XIX, se cocinaba pegamento a partir de ellos, pero luego se comenzaron a utilizar otros materiales más baratos para su fabricación. Fue una pena tirar los lytki, por lo que se vendieron. Los lyts se escaldaron con agua hirviendo, se quitaron las pezuñas, se raspó el pelo, pero con cuidado para no dañar la piel, se hirvieron durante unas cuatro horas y se enviaron a la venta. Una pierna grande y jugosa podía costar un centavo, los huesos menos atractivos eran más baratos.

Gracias al desarrollo de los ferrocarriles, se ha vuelto mucho más fácil entregar pescado a la capital del Imperio Británico. Ya a mediados del siglo XIX, tanto los londinenses ricos como los pobres podían darse un festín con pescado. Además, el olor a pescado frito, especialmente arenque, estaba fuertemente asociado con las viviendas de los pobres urbanos. Parecía que saturaba las paredes y los muebles, y no importa cuánto ventile la habitación, no irá a ninguna parte.

El pescado se entregó a Londres sin interrupción, independientemente de la temporada; si no había arenque, traían fletán, caballa y platija. El centro del comercio de pescado era el mercado de Billingsgate. Junto con el pescado, vendían mariscos. Media pinta (aproximadamente 250 gramos) de camarones era un centavo. Sin embargo, los camarones seguían siendo una exageración, porque se podía gastar el mismo centavo en pan. Las ostras se compraban en la calle, sin embargo, de baja calidad, porque las ostras caras son difíciles de vender en el East End. Las ostras se consideran un manjar en estos días, pero en la Inglaterra victoriana eran una comida popular para los pobres. Como solía decir Sam Weller de The Pickwick Papers, "La pobreza y las ostras siempre van de la mano"... Las ostras compradas se llevaban a casa para disfrutarlas con su familia, o se daban un festín sin salir del mostrador. Se comieron las ostras con pan, que se untó densamente con mantequilla. Había que pagar más por el pan, pero se ofrecían pimienta y vinagre como suplemento gratuito.

Mientras hablamos de ostras, hablemos de otras delicias de la concha. Los caracoles costeros (Littorina littorea) tenían una gran demanda. Se les llama bígaro en inglés, pero los comerciantes de cockney los abrevian como guiños (vale la pena mencionar que el nombre en inglés de espárragos, “espárragos”, sonaba como “sparrowgrass” en sus bocas). La temporada de caracoles costeros duró de marzo a octubre. El comercio de caracoles fue especialmente activo en el verano, cuando las ganancias semanales de los comerciantes ascendieron a 12 chelines de ingresos netos. Los amantes de los caracoles incluían comerciantes y sirvientas, quienes consideraban que los caracoles eran una buena adición al té. Además, regalar caracoles a su novia fue un conmovedor acto de cariño entre los jóvenes del East End.

Comerciante de ostras. Dibujo del libro "Workers and the Poor of London" de Henry Mayhew. 1861-1862

Aunque muchos ahora asocian el “fish and chips” (pescado frito con patatas) con la comida inglesa, no fue hasta la segunda mitad del siglo XIX que esta comida rápida se vendió en las calles. A mediados de siglo, cuando Henry Mayhew estaba escribiendo sus notas sobre los trabajadores de Londres, no se servía pan con pescado frito. Uno podría reconocer el acercamiento de un transportador de pescado por un grito prolongado: "¡Pescado y pan, solo un centavo!" Frito, como de costumbre, arenque, caballa, eglefino, platija. Para freír, tomaron aceite de colza y algunos comerciantes mezclaron aceite para lámparas. No hace falta decir que el pescado frito tenía un sabor específico, pero en un clima frío satisfacía perfectamente el hambre.

Cierto vendedor ambulante de pescado le contó a Henry Mayhew los peligros de esta difícil embarcación. Lo mejor de todo es que el pescado frito se vendía en los pubs, como bocadillo para la cerveza, pero allí había que tener los oídos abiertos. Varias veces la bandeja se le cayó de las manos, el pescado se esparció por el suelo, y los ágiles borrachos inmediatamente lo agarraron y se lo comieron. Como resultado, el pobre se quedó sin ganancias. Una vez, le arrojaron polvo de grafito en la cara, que se utilizó para pulir las rejillas de la chimenea. Mientras el comerciante se frotaba los ojos con el delantal, los clientes del pub se llevaron su puesto. El comerciante volvió a casa al tacto, y durante varios días más le picaba la cara terriblemente. Pero no se puede hacer nada, tuve que adquirir una nueva bandeja y seguir operando.

En las calles de la capital, en medio del predominio del pescado y las ancas de oveja hervidas, un vegetariano también encontraría algo de lo que sacar provecho. Los vendedores ambulantes vendían coles, berros y coliflores, nabos, zanahorias, patatas, cebollas, apio, lechugas, espárragos, etc. Las niñas compraban berros en los mercados y luego iban de casa en casa tratando de venderlos a un precio más alto. El principio de “confiar pero verificar” dominó en la compra de verduras. Al final del día de mercado, los empresarios compraron verduras sin vender, ya marchitas y amarillentas. Las hojas de lechuga y repollo se clasificaron cuidadosamente y se remojaron en agua sucia. Habiendo restaurado así la presentación de la vegetación, se vendió a bajo precio. ¿Es de extrañar que el cólera fuera un huésped frecuente en la capital?

Si en un clima frío los londinenses no querían verduras crudas, podían calentarse el estómago con sopa: guisantes o pescado. Las anguilas picantes cuestan medio centavo por 5-7 rebanadas más caldo, la sopa de guisantes cuesta medio centavo por media pinta. La sopa se vertió en cuencos que los comerciantes llevaban consigo. Aunque la gente corriente no desdeñaba comer de un recipiente así, muchos sospechaban de las anguilas. Los mismos vendedores ambulantes afirmaron que los pescaderos venden pescado rancio y muerto en lugar de pescado vivo. Sin embargo, admitieron que los aristócratas también comen anguilas en esta forma (pero para los aristócratas, después de todo, no importa qué cosa desagradable se pongan, igual se la comerán).

A principios del siglo XIX, las manzanas horneadas se vendían en grandes cantidades en las calles, pero las papas horneadas las sacaron del mercado. No es de extrañar, porque las patatas son más fáciles de rellenar que las manzanas. Los comerciantes horneaban papas en una panadería y las transportaban por la ciudad en recipientes de metal equipados con una mini-caldera para mantener las papas calientes. Los contenedores estaban pulidos o pintados de rojo brillante. Antes de comer la papa, los trabajadores del frío la sostuvieron en sus manos para mantener el calor. Un calor agradable se extendió a través del guante sobre las palmas, y solo entonces las patatas calientes y desmenuzables calentaron a los comensales desde el interior. Incluso los caballeros bien vestidos llevaban patatas en el bolsillo para cenar en casa. Pero, por supuesto, los principales compradores fueron trabajadores y artesanos. Los niños y niñas que trabajaban día y día en la calle también gastaban medio centavo en patatas. Los irlandeses simplemente adoraban el producto familiar desde la infancia, sin embargo, según los comerciantes, eran los peores compradores: ¡intentaron elegir la papa más grande!

Comerciante de patatas al horno. Dibujo del libro "Workers and the Poor of London" de Henry Mayhew. 1861-1862

Junto con las verduras, se podían comer nueces, así como castañas al horno, que se cocinaban en la misma calle. Henry Mayhew entrevistó a una niña que llevaba nueces a los bares: las nueces iban bien con la cerveza. No era cuestión de roer las nueces yo mismo. Si la niña no le traía a su madre 6 peniques, se esperaba que la golpearan. Su familia comía pan y patatas, aunque, de vez en cuando, podían permitirse el lujo de probar arenques o té. Mayhew enfatizó que la madre de esta niña se emborrachaba "solo" una vez a la semana, por lo que una dieta tan escasa no es sorprendente.

En verano, los vendedores ambulantes vendían fruta fresca y, cuando se acababan, frutos secos. La selección de frutas y bayas fue bastante amplia: fresas, frambuesas, cerezas, grosellas, naranjas, albaricoques, ciruelas, manzanas, peras y piñas. Al igual que las verduras, las frutas se compraban en los mercados de Covent Garden, Farrington o Spitalfields y luego se vendían en las calles. El comercio callejero de frutas, especialmente naranjas, a menudo lo realizaban los irlandeses, a quienes los londinenses, tanto la gente corriente como los periodistas, miraban con desprecio.

En la primera mitad del siglo XIX, las piñas aparecieron en el amplio mercado y causaron sensación. Aprovechando la emoción, los vendedores ambulantes compraron piñas baratas, contaminadas con agua de mar en la bodega, y las vendieron a precios exorbitantes. Una piña, comprada por solo 4 centavos, podría haber costado un chelín o incluso un chelín y medio. Aquellos que no podían gastar un chelín entero compraban una porción por un centavo. Los comerciantes de piñas estaban ganando dinero increíble: ¡22 chelines al día! En su mayoría, los compraba gente de clase media para mimar a los niños en casa, aunque los taxistas, los deshollinadores y los carroñeros también estaban ansiosos por tomar una porción de un centavo para descubrir de qué se trataba el alboroto.

Los astutos comerciantes de frutas, como otros vendedores, no perdieron la oportunidad de engañar a los simplones. Puede hervir naranjas pequeñas para que se hinchen y luego venderlas a distribuidores sin experiencia. Muy pronto los bienes, tan hermosos, se volvieron negros y marchitos. Otros ladrones pincharon las naranjas y exprimieron un poco de jugo, que luego se vendió por separado. Era más difícil hacer trampa con manzanas, pero también era posible. Las manzanas ácidas baratas se frotaban con un paño de lana para hacerlas brillar y suavizar al tacto. Luego se mezclaron con manzanas de la mejor calidad y se vendieron a personas crédulos.

Había poco comercio de pan en las calles del Londres de mediados del siglo XIX. ¿Y por qué? ¿No sería más fácil ir a una panadería y comprar un pan crujiente con miga que se deshaga en la boca? Sin embargo, este lujo no era asequible para todos. Algunas personas pobres no podían permitirse nada más que un trozo de pan duro; simplemente se vendían en las calles. Al final de la jornada laboral, los vendedores ambulantes visitaron las panaderías y compraron todos los pasteles no vendidos a bajo precio. Los panaderos se alegraron mucho de deshacerse de él, y los comerciantes lo llevaron por Whitechapel al día siguiente. Algunos llevaban cestas en la cabeza, llenas hasta el borde con bollos secos, pero completamente comestibles. Otros empujaban una carretilla frente a ellos, alabando sus productos con voz ronca: si gritas día tras día, puedes quedarte ronco o incluso perder la voz. Las chaquetas y pantalones de los comerciantes estaban espolvoreados con harina, lo que los hacía parecer polvorientos.

Los vendedores de bocadillos de jamón estaban de guardia en las puertas de los teatros. Dependiendo del tamaño, los sándwiches cuestan un centavo o medio centavo. Pero los bocadillos no son pan duro que ya no se puede estropear. Incluso si se pone mohoso, los pobres comerán y no se ahogarán, solo para ser más baratos. El público teatral, por otro lado, se distinguió por un gusto refinado. Sírvale pan y jamón fresco y sin manchas verdes. Así que los comerciantes de sándwiches lo pasaron mal. Era necesario calcular exactamente cuántos bocadillos comprarían esa noche y venderlos todos a uno, porque nadie los tomaría al día siguiente. Todos los vendedores de panaderías se vieron perjudicados por el clima húmedo, que no es infrecuente en Londres. Bajo la lluvia, el pan se empapó rápidamente, por lo que no fue posible entregárselo a los transeúntes.

Aunque el menú de los londinenses del East End no estaba plagado de comida gourmet, incluso el lumpen tenía papilas gustativas de vez en cuando. ¿Quién se negaría a diversificar la dieta, que consiste principalmente en patatas y arenques? Se puede gastar un centavo extra en un pastel. En las calles había pasteles de carne y pescado, budines hervidos con grasa y riñones, así como pasteles dulces de todo tipo: pasteles abiertos rellenos de ruibarbo, grosellas, grosellas, cerezas, manzanas o arándanos, budines con frutos secos, bollos y magdalenas. , bollos "Iz Chelsea" (bollos Chealsea) con canela, ralladura de limón y pasas, pan de jengibre y así sucesivamente.

Dado que los panaderos se convirtieron en los panaderos que se quedaron sin trabajo, ellos mismos o sus hogares se dedicaron a la repostería. La carne picada para pasteles de carne se hacía con ternera o cordero; para los pasteles de pescado, las campanas eran adecuadas. No hace falta decir que la carne no era de la mejor calidad. Para el relleno, no tomaron un trozo de carne entero, sino sobras que una persona decente ni siquiera codiciaría. Por otro lado, se necesita un masoquista para escudriñar el relleno de una tarta de un centavo. Los tradicionales pasteles de carne picada tenían una gran demanda. Ahora están asociados con la temporada navideña, pero en el siglo XIX, la gente del pueblo los comía todos los días. Los pasteles estaban rellenos con una mezcla de carne picada, tocino, manzanas, azúcar, melaza, pasas y especias. Los pasteles llevaban un plato de mantequilla con salsa. El comprador tocó la corteza del pastel con el dedo y vertió la salsa en sus entrañas hasta que la corteza se levantó. Los comerciantes experimentados aseguraron que gracias a la salsa, ¡puede sacudirse un pastel incluso hace cuatro días!

El famoso musical sobre un barbero maníaco y pasteles hechos de carne humana no apareció de la nada. En Londres, hubo historias sobre el barbero Sweeney Todd, que masacró a sus clientes, y su amante, la Sra. Lovett, les dejó picar. Al ver el pastel, el ingenio comenzó a maullar y ladrar, pero los vendedores están acostumbrados a tales bromas. Sin embargo, los londinenses no ofendieron los pasteles y a menudo jugaban al aire con ellos. Sí, sí, no siempre tenías que pagar el pastel. Muchos confiaron en la suerte e intentaron ... ¡ganar! "Aguilucho con pastel" fue una diversión tan popular que algunos londinenses, especialmente los jóvenes, se negaron rotundamente a comprar pasteles sin antes lanzar una moneda. Si el comerciante ganaba, tomaría un centavo para sí mismo sin devolver el pastel. Si el cliente tenía suerte, recibía el pastel gratis.

El otoño fue la temporada de los budines de carne hervida que duró todo el invierno, cuando nada calienta más el alma que las golosinas de grasa rancia. En las calles, a menudo se veía una imagen así: los niños compraban budín caliente y, rezumando, lo tiraban de mano en mano, divididos entre el deseo de comerlo de inmediato y el miedo a quemarse la lengua. Otro favorito fue el budín de masa de ciruelas. La receta de este manjar se da en el libro de cocina de 1897: mezcle un vaso de mantequilla, un vaso y medio de azúcar, un vaso de leche, tres vasos de harina, un vaso de pasas, tres huevos y dos cucharaditas de levadura en polvo . Cocine al vapor la masa resultante durante tres horas. También había dulces originales, por ejemplo, los llamados "pastelitos de Coventry". El lugar de nacimiento de los bocadillos de mermelada triangulares es la ciudad de Coventry. Tradicionalmente, los padrinos se los regalaban a sus ahijados para Año Nuevo o Semana Santa. Se hicieron tres incisiones en cada pastel, simbolizando la Trinidad. En el siglo XIX, el manjar regional llegó a Londres.

El Viernes Santo, Inglaterra horneaba tradicionalmente "bollos cruzados", bollos decorados con la señal de la cruz. Medicina tradicional prescrita para almacenar un bollo de este tipo durante todo un año hasta el próximo Viernes Santo. El pan cruzado, aunque rancio, se consideraba un remedio universal para cualquier enfermedad, incluidos los trastornos gastrointestinales. Y si está cubierto de telarañas ... bueno, ¡las telarañas curan perfectamente los cortes y dejan de sangrar! También útil en la granja. Cada Viernes Santo, las calles de la ciudad se llenaban de gritos de "¡Bollos cruzados, dos por un centavo!" El comercio iba muy rápido, solo los irlandeses se mantuvieron al margen, porque se prescribió un ayuno estricto para los católicos el Viernes Santo.

Al igual que sus compañeros rusos, a los niños ingleses les encantaba el pan de jengibre. Al pan de jengibre se le dio una amplia variedad de formas: caballos, ovejas, perros, etc. En todas partes se vendió "un gallo con pantalones", los pantalones de un pájaro de pan de jengibre de aspecto impresionante estaban hechos de pan de oro, y después de la coronación de Jorge IV, Los niños ingleses mordisquearon "King George on a horse" ...

Allá por el siglo XVIII, las lecheras, a menudo de Gales, corrían afanosamente por las calles de Londres. Sobre sus hombros, la lechera sostenía un yugo, del que colgaban recipientes llenos de leche. Llevar baldes todo el día no es una tarea fácil, por lo que unas tías fuertes vendían leche. Todos los días visitaban las casas de los clientes habituales y, en ocasiones, podían servir una taza para un transeúnte. El primero de mayo, las lecheras participaron en el desfile y bailaron con destreza, sosteniendo bolsas de leche colgadas con una mesa de plata pulida en la cabeza. Pero a mediados del siglo XIX, los hombres se dedicaron con celo a la venta de leche. “¡Leche-oh-oh! ¡Media pinta por medio penique! " Ellos gritaron.

Las personas más escrupulosas preferían la leche fresca, directamente de debajo de la vaca. El principal punto de venta de la leche más fresca era St. James's Park. En invierno y verano se encontraron allí varias vacas, las cuales fueron ordeñadas a la primera solicitud de los compradores. El ordeño intermitente llevó al hecho de que las vacas del parque producían menos leche, pero esto no detuvo a las lecheras. La leche la compraban los soldados, las niñeras que sacaban a pasear a sus alumnos, así como las chicas delgadas a las que se la prescribían para mejorar su salud.

Una lechera tan gruñona se quejó con Henry Mayhew sobre la audiencia malcriada. Estas son las cosas delicadas: se acostumbraron a venir con sus propias tazas, e incluso de porcelana. Sus círculos, ya ves, ¡desdén! Y las sirvientas no tienen nada para pasear por el parque en el día libre y batir leche allí. Estarían bajo llave, para que el dinero no se desperdiciara y los soldados no se guiñaran el ojo unos a otros. ¿Y hacia dónde miran los dueños? Es asombroso cómo una anciana tan pendenciera no tiene leche agria. Sin embargo, también se puede entender: si pasa todos los días, desde la mañana hasta la noche, en compañía de una vaca triste, no estará amargado por mucho tiempo.

Tordo. Dibujo de Gustave Doré de La peregrinación. 1877

Además de la leche cruda, a los londinenses les encantaba el requesón endulzado que se vende en tazas y la leche de arroz. Para preparar esta bebida se hirvieron durante una hora cuatro litros de leche con medio kilo de arroz precocido. El arroz se hinchó, de modo que la bebida codiciada se volvió aún más. A pedido de la novia, se agregó azúcar a una taza de leche de arroz, aunque con moderación, porque no se puede obtener suficiente azúcar en absoluto.

¿Qué pasa con la otra bebida vital? Pero cuando se trata de comercio callejero, el alcohol no tiene cabida. Para llenar sus ojos, tendrá que ir a un pub o al "palacio de la ginebra", el mismo pub, solo que con muebles más decentes. Sin embargo, el alcohol todavía se vendía en las calles, pero era más bien un homenaje a las tradiciones. En invierno, vendían vino caliente de saúco. Según las creencias populares, la baya del saúco ahuyenta a los espíritus malignos, por lo que beber vino no solo es agradable, sino que también salva el alma. Algunos astutos vendían limonada de menta y llevaban dos barriles con ellos. Uno contenía agua azucarada y con sabor a menta, el otro contenía licor. El olor a hierbabuena dominaba al olor a alcohol, por lo que podía comerciar frente a la policía.

Pero si los vendedores ambulantes se abstuvieron de vender alcohol, sus hermanos en el río lo vendieron con todas sus fuerzas. A los empresarios que atravesaban el Támesis en sus frágiles embarcaciones se les llamaba vendedores de correas. En la antigüedad, en Inglaterra, se elaboraba purl: cerveza hecha de ajenjo. Los victorianos han perdido todo interés en esta bebida caliente, especialmente desde que apareció una bebida completamente bohemia: la absenta. Sin embargo, la palabra ha sobrevivido. Este fue el nombre que se le dio a la cerveza caliente con ginebra, azúcar y jengibre. Punch calentó a los marineros y trabajadores de los cargueros que navegaban por el Támesis. Para dedicarse a este oficio, primero se requería obtener una licencia, y luego adquirir un bote, equipo para hacer cócteles y una campana impresionante. Al mercader fluvial le resultó fácil perderse en la niebla, por lo que tocó el timbre, informando a los marineros de su aproximación. Si la tripulación deseaba calentar, se escucharon vítores en respuesta y el comerciante nadó más cerca.

Las bebidas callejeras, como la comida callejera, evolucionaron rápidamente en el siglo XIX. Los viejos favoritos fueron reemplazados por otros nuevos. Tomemos, por ejemplo, sbiten-salup, que iluminó la existencia de los londinenses en el siglo XVIII. Se elaboraba con leche con la adición de azúcar, especias y la corteza de la orquídea Orchis mascula o sasafrás (hay referencias a ambas plantas). En la década de 1820, el ensayista Charles Lam escribió un elogio completo a la bebida favorita de los jóvenes deshollinadores:

“Hay una cierta mezcla, la base de la cual, según tengo entendido, es un árbol dulce, 'recomendado por sasafrás'. Su madera, hervida a semejanza del té y aromatizada con la adición de leche y azúcar, sabe a algunos, sin duda, más refinada que el suntuoso regalo de China. No sé a qué se deben las peculiaridades de la estructura de la boca de un deshollinador joven, pero siempre he notado que esta comida deleita su paladar de una manera asombrosa, ya sea porque las partículas de aceite (sasafrás ligeramente aceitoso) se aflojan. y disolver los cúmulos endurecidos de hollín que, como a veces se encontró (durante las autopsias), se adhieren a la bóveda de la boca de estos obreros novatos, o porque la naturaleza, intuyendo que había añadido demasiada amargura a la parte de estos víctimas no endurecidas, ordenaron que los sasafrás crecieran de la tierra como un dulce consuelo, pero de una forma u otra, no hay otro sabor u olor que pueda causar una excitación tan exquisita de los sentidos en un joven deshollinador como esta mezcla ".

Pero en 1840 el salup había desaparecido de las calles de Londres y ya parecía algo exótico. Fue reemplazada por limonada, agua con gas y "cerveza de jengibre" o limonada de jengibre con gas. Los vendedores de cerveza de jengibre lo hicieron ellos mismos, mezclando agua, jengibre, ácido cítrico, esencia de clavo, levadura y azúcar. La limonada se embotellaba o, especialmente en el calor del verano, se vendía carbonatada con un sifón. Se rumoreaba que comerciantes sin escrúpulos mezclaban ácido sulfúrico con limonada para ahorrar dinero en jugo de limón.

Por último, hablemos del café. Las cafeterías aparecieron en Londres a finales del siglo XVII, pero a veces sucede que simplemente no hay tiempo para sentarse en una cafetería. En tales casos, los londinenses confiaron en los puestos callejeros. En la década de 1820, los aranceles sobre el café cayeron, los precios bajaron y, como resultado, el comercio aumentó. El café de las calles era de mala calidad, con un toque de achicoria y zanahorias secas. Sin embargo, no fueron los gourmets quienes lo compraron.

La cafetería móvil era un carrito, a veces con un dosel de lona. En el carro había 3-4 latas de té, café, cacao y leche caliente. Se colocaron quemadores debajo de ellos para mantener el contenido caliente. Junto con las bebidas se vendieron pan y mantequilla, magdalenas, sándwiches de jamón, berros y huevos duros. Se vertió café en tazas, que luego se lavaron en una tina debajo del carrito (el agua, como de costumbre, era de una bomba cercana). Una taza de café, té o cacao a mediados de siglo costaba un centavo, una rebanada de pan con mantequilla o un muffin - medio centavo, un sándwich - 2 peniques, un huevo cocido - un centavo, un manojo de berros - medio centavo centavo.

Los ingresos dependían enteramente de la ubicación del puesto. Cuanto más transitada está la calle, mayor es la demanda de café. El tidbit era la esquina de Duke Street y Oxford Street. Había un gran carro de cuatro ruedas, pintado de verde brillante. Su afortunado propietario, según Henry Mayhew, ganaba al menos 30 chelines todos los días. El período comercial más activo era por la mañana, cuando los empleados y los trabajadores iban a trabajar. Muchos puestos trabajaban de noche, pero atendían a un contingente diferente: las prostitutas y sus clientes.

Cafetería en la calle. Dibujo del libro "Workers and the Poor of London" de Henry Mayhew. 1861-1862

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En la era victoriana, se usaban monedas con diferentes denominaciones: medio pedo, cuarto de centavo (1/4 de centavo), medio centavo, centavo, dos peniques, tres peniques, cuatro peniques, seis peniques, chelín (12 peniques), florín (2 chelines), media corona (2,5 chelines), corona (5 chelines), medio soberano (10 chelines), soberano (20 chelines). 21 chelines equivalen a una guinea. Una parroquia es el distrito administrativo más bajo con un sistema de autogobierno. Sin embargo, el verbo cagar - "defecar" - apareció mucho antes y no tiene nada que ver con el inventor. Lo más probable es que su apellido provenga de la palabra cropper, una antigua designación para un agricultor.
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Capítulos del libro "Unkind Old England" de Katey Kate http://www.e-reading.club/book.php?book=1021395 2017-08-22

No saben cómo y no quieren trabajar. Por tanto, no es de extrañar que la mayoría de ellos, habiendo pasado su vida vagando, pasando hambre, pobreza, se hundan en el robo y acaben sus días en la horca.

En enero de 1700, la London Society of the Poor, que decidió aliviar de alguna manera la difícil situación de los niños sin hogar y abandonados, recogió un puñado de ragamuffins de las calles de la ciudad. Después de lavarse y cambiarse de ropa, los colocaron en un nuevo asilo en Half Moon Elley, cerca de Wmshopsgate. Fue un intento de introducir a los niños desfavorecidos al modo de vida humano: a un hogar permanente, a un trabajo viable, a enseñar a leer y escribir, a una profesión y, finalmente, a Dios. El público, como se desprende de las publicaciones de los periódicos, consideraba una vergüenza que en una ciudad cristiana tan venerable como lo era Londres, no se prestara atención al hecho de que los criminales potenciales se criaron en la villanía, la ignorancia, la holgazanería, el lenguaje soez y la dependencia de la mismísima cuna. Y numerosos burócratas y jueces de distrito, encargados de detener el creciente mal, están inactivos.

La ciudad vivía a un ritmo frenético, la gente era muy práctica, todos estaban ocupados con sus propios asuntos, por lo que no tenían tiempo para detenerse cerca del mendigo, simpatizar con él o ayudar con algo. Es más,

Las mujeres vagabundas vagaban de un refugio a otro, y algunas de ellas se dedicaban al robo para alimentar a sus hijos; los comerciantes ocupados y prósperos irritaban a las multitudes de pobres en la calle. Además de todos los demás problemas, estos gamberros y vagabundos amenazaban la tranquilidad de la capital, violando las leyes. Ha habido debates acalorados en el parlamento durante algún tiempo sobre qué hacer con ellos. Los suboficiales también se devanaron los sesos. Pero nada cambió.

Muchos creían que el desempleo masivo era el culpable de la propagación del vicio y el crimen. "No me lleves a la pobreza, y no robaré", dijo el héroe de la obra de Defoe. Estas palabras bien pueden haberse referido a Eleanor Gravens, quien fue sentenciada a muerte por robar 6 yardas de encaje de una tienda en Covent Garden. Como ella misma admitió al cura, la gran necesidad y la imposibilidad de conseguir pan para ella y sus cuatro hijos la empujaron a cometer un crimen.

Muchos creían que los problemas sociales no eran la única causa de la pobreza. Se culpaba a los pobres de una falta innata de moralidad y, por tanto, se les consideraba la única salvación para hacerlos trabajar, para someterse a una estricta disciplina. Y luego se inventó una cura para el vicio: las casas de trabajo.

Entonces, Thomas Fermin en 1670 fundó un asilo en Little Britn Street, donde "los pobres se dedicaban a la producción de lino. Los niños de 5 a 6 años ganaban 2 peniques al día, y los que eran mayores, y los 4 peniques". de los pobres, criados en la calle, argumentó, dañan a la sociedad ya nosotros mismos. ¿Cuánto tiempo puedes dejar que se apiñen y deambulen por la ciudad, asustando a los caballos, arrojando tierra en los carruajes e insultando a los transeúntes? Tenemos que darles trabajo, y con ello ayudarles a ellos mismos, sin que se acostumbren a hacer tonterías, ya la sociedad en cuyo beneficio trabajarán ". Y así sucesivamente, los niños deben trabajar, y también deben estudiar el Biblia, "y aprender a escribir y contar".

El asilo de Firmin no duró mucho por falta de fondos, pero su idea se utilizó en Londres a finales del siglo XVII, cuando la ciudad atravesaba dificultades por la guerra con Francia. Los asilos permitieron a los contribuyentes locales, que apoyaban a estos establecimientos, combinar su deuda con los pobres con su deseo de dividir a estos últimos en quienes merecían ayuda y quienes no. El asilo de Bishopsgate, que se inauguró en diciembre de 1699, albergaba a 100 niños para "salvarlos de la muerte". Se fijó la noble tarea: "enseñarles a trabajar para proporcionarles una existencia digna y ayudarles a convertirse en miembros útiles de la sociedad".

Mantener a un niño en un asilo cuesta £ 8 al año. Los distritos de todo tipo agregaron 12 peniques por semana por cada niño en su distrito. Los niños se levantaron a las 6 de la mañana en la llamada, después de orar y desayunar, los niños hilaron, cosieron, tejieron, desde las siete hasta el mediodía y desde la una de la tarde hasta las seis de la tarde. Se dedicaron dos horas al día a la educación religiosa, la enseñanza de la lectura y la escritura y la "moralización". Las comidas eran tres veces al día. Para el desayuno, los niños devoraban con avidez pan y cerveza una vez a la semana, caldo de res dos veces por semana, y los demás días les daban pan con mantequilla y queso. Para el almuerzo, uno de los siguientes platos podría ser: caldo de res, gachas de guisantes, gachas de arroz con leche, albóndigas, estofado de cebada. El pan con mantequilla o "M" húmeda era una comida común. Los guisantes, los frijoles, las hierbas y las raíces se incluían en la dieta según la temporada.

El asilo de Bishopsgate se dividió en dos mitades. Los niños vivían en uno, los adultos vivían en el otro. Se creía que los trabajadores jóvenes no deberían ir a la otra mitad, donde pueden llegar, como adultos. Y en esa mitad adulta vivían habitantes muy peligrosos. "Vagabundos, mendigos, ladrones y otra chusma vivieron, trabajaron y consiguieron lo que necesitaban para la vida".

Pero la vida en las casas de trabajo no era del agrado de todos. Algunos de los reclusos huyeron, como un mendigo que fue llevado a un asilo de trabajo en Clarkenwell, donde “estaba muerta de hambre y agotada hasta el punto de que decidió unirse a otros“ prisioneros ”que estaban a punto de huir. Y se escapó con los demás. . "

La idea de utilizar la casa de trabajo para persuadir a los pobres de que dejaran de vivir de la asistencia social o de las limosnas se estaba imponiendo poco a poco. "Sea independiente" - llamaron ahora. Se creía que si era posible sacar a los vagabundos de la calle en algún lugar, solo a las casas de trabajo, donde trabajarían de manera productiva y no serían una monstruosidad para las personas decentes.

Sir Josiah Child fue aún más lejos y ofreció enviar a los pobres a trabajar en el extranjero en las plantaciones, por supuesto, con su consentimiento. E, imagínese, hubo tan simplones desesperados que se ofrecieron como voluntarios para un trabajo duro en Virginia durante varios años, picoteando la oferta de llevarlos allí en un vapor gratis. No todos los mendigos y las personas sin hogar querían entrar al asilo. Además de los ancianos decrépitos, también había tales compañeros entre ellos que fueron interrumpidos por trabajos ocasionales, pero esperaban más ayuda de las parroquias.

Regla general. Los platos servidos en las mesas de los señores: aristócratas, terratenientes, personas expuestas al poder, tanto espiritual como secular, eran muy diferentes a lo que comía la gente corriente que trabajaba en sus tierras y dependía de ellas.

Sin embargo, cuando en el siglo XIII, los límites entre las haciendas comenzaron a difuminarse, los poderes que se preocuparon por cómo retener a los trabajadores, y decidieron jugar con el amor al "hogar", permitiendo a los campesinos darse un festín con la comida de su mesa.

Pan de molde

En la Edad Media, el pan blanco, que se elabora con harina de trigo de la más alta molienda, estaba destinado exclusivamente a las mesas nobles y principescas. Los campesinos comían pan negro, principalmente de centeno.

En la Edad Media, esta enfermedad a menudo fatal creció hasta el tamaño de una epidemia, especialmente en los años de escasez y hambre. Después de todo, fue entonces cuando todo lo que más o menos entraba dentro de la definición de cereal se recolectaba de los campos, a menudo antes de lo previsto, es decir, justo en el momento en que el cornezuelo de centeno es más venenoso. La intoxicación por cornezuelo de centeno afectó al sistema nervioso y fue mortal en la mayoría de los casos.

Sólo en la era del Barroco temprano un médico holandés descubrió la relación entre el cornezuelo de centeno y el "fuego de San Antonio". El cloro se utilizó como medio de propagación de la enfermedad, aunque a pesar de ello, si no gracias a él, la epidemia se agravó aún más.

Pero el uso de cloro no estaba muy extendido y probablemente estaba determinado por el tipo de pan: algunos panaderos astutos blanquearon su pan de centeno y avena con cloro, y luego lo vendieron de manera rentable, haciéndolo pasar por blanco (para los mismos fines, tiza y hueso triturado fueron utilizados voluntariamente).

Y dado que, además de estos agentes blanqueadores muy poco saludables, las moscas secas a menudo se horneaban en pan como "pasas", los castigos extremadamente crueles que se usaban para castigar a los panaderos fraudulentos aparecen bajo una nueva luz.

Aquellos que querían ganar dinero fácil con el pan a menudo tenían que infringir la ley. Y en casi todas partes esto se castigaba con importantes multas monetarias.

En Suiza, los panaderos deshonestos fueron colgados en una caja sobre un pozo de estiércol. En consecuencia, aquellos que querían salir de allí tenían que saltar directamente al fétido lío.

Para detener el acoso, para evitar la propagación de la mala fama sobre su profesión, así como para controlarse a sí mismos, los panaderos se unieron en la primera asociación industrial: el gremio. Gracias a ella, es decir, gracias al hecho de que los representantes de esta profesión se ocuparon de su membresía en el gremio, aparecieron verdaderos maestros de la panadería.

Pasta

Hay muchas leyendas sobre la cocina y las recetas. El más hermoso de ellos ha sido descrito Marco Polo, quien en 1295 trajo de su viaje a Asia una receta para hacer albóndigas e "hilos" de masa.

Se cree que esta historia la escuchó un chef veneciano que incansablemente comenzó a mezclar agua, harina, huevos, aceite de girasol y sal hasta lograr la mejor consistencia para la masa de fideos. No se sabe si esto es cierto o si los fideos llegaron a Europa desde los países árabes gracias a los cruzados y comerciantes. Pero el hecho de que la cocina europea pronto se volvió inconcebible sin los fideos es un hecho.

Sin embargo, en el siglo XV, todavía existían prohibiciones para la preparación de pasta, ya que en caso de una cosecha particularmente infructuosa, la harina era necesaria para hornear pan. Pero desde el Renacimiento, la marcha triunfal de la pasta por Europa ya no pudo detenerse.

Gachas de avena y sopa espesa

Hasta la época del Imperio Romano, la papilla estaba presente en la dieta de todos los sectores de la sociedad, y solo entonces se convirtió en alimento para los pobres. Sin embargo, con ellos era muy popular, lo comían tres o incluso cuatro veces al día, y en algunas casas comían exclusivamente de él solo. Esta situación continuó hasta el siglo XVIII, cuando las patatas sustituyeron a la papilla.

Cabe señalar que la papilla de esa época difiere significativamente de nuestras ideas actuales sobre este producto: la papilla medieval no se puede llamar "blanda", en el sentido que hoy atribuimos a esta palabra. Fue ... duro, y lo suficientemente duro como para cortarlo.

En una ley irlandesa del siglo VIII, se establece claramente qué estratos de la población se suponía que comían qué tipo de papilla: “Para la clase baja, la avena cocida en suero de leche y mantequilla vieja son suficientes para ello; Se supone que los representantes de la clase media comen papilla hecha de cebada perlada y leche fresca, y le ponen mantequilla fresca; y se debe servir a la descendencia real una papilla endulzada con miel hecha de harina de trigo y leche fresca ".

Junto con las gachas, desde la antigüedad, la humanidad ha conocido "un almuerzo de un plato": una sopa espesa que reemplaza al primero y al segundo. Se come en cocinas de una amplia variedad de culturas (los árabes y los chinos usan una olla doble para cocinarlo: la carne y varias verduras se hierven en el compartimiento inferior, y el arroz "sale" al vapor que sale de él) y, como gachas de avena, era alimento para los pobres hasta que no se usaban ingredientes costosos para su preparación.

También hay una explicación práctica para el amor especial por este plato: en la cocina medieval (tanto principesca como campesina), la comida se cocinaba en un caldero suspendido de mecanismos giratorios sobre un fuego abierto (más tarde en una chimenea). Y qué podría ser más fácil que tirar todos los ingredientes que puedas meter en un caldero así y hacer una rica sopa con ellos. Dicho esto, el sabor de la infusión es muy fácil de cambiar simplemente cambiando los ingredientes.

Carne, manteca, aceite

Habiendo leído libros sobre la vida de los aristócratas, impresionado por las coloridas descripciones de las fiestas, el hombre moderno creía firmemente que los representantes de esta clase comían exclusivamente caza. De hecho, el juego no representaba más del cinco por ciento en su dieta.

Faisanes, cisnes, patos salvajes, urogallos, ciervos ... Suena mágico. Pero, de hecho, los pollos, los gansos, las ovejas y las cabras solían ser servidos en la mesa. El asado ocupó un lugar especial en la cocina medieval.

Cuando hablamos o leemos sobre la carne cocinada en un asador o una rejilla de alambre, nos olvidamos del desarrollo más que insignificante de la odontología en ese momento. Pero, ¿qué hay de masticar carne dura con una mandíbula desdentada?

Savvy acudió al rescate: la carne se amasó en un mortero hasta que quedó blanda, se espesó agregando huevos y harina, y la masa resultante se frió en un asador en forma de buey u oveja.

A veces se hacía lo mismo con el pescado, la peculiaridad de esta variación del plato era que la "papilla" se introducía en la piel hábilmente extraída del pescado y luego se hervía o se frita.

Nos parece extraño ahora que la carne frita en la Edad Media a menudo también se cocinaba en caldo, y se agregaba pollo cocido, enrollado en harina, a la sopa. Con este doble procesamiento, la carne perdió no solo su textura crujiente, sino también su sabor.

En cuanto al contenido de grasa de los alimentos y las formas de prepararlos, los aristócratas usaban girasol y luego mantequilla para estos fines, mientras que los campesinos se contentaban con la manteca de cerdo.

Envase

El secado, ahumado y salazón como métodos de conservación de alimentos ya eran conocidos en la Edad Media.

Frutos secos: peras, manzanas, cerezas y verduras. Secados al aire o al horno, sobrevivieron durante mucho tiempo y se usaban a menudo en la cocina: se amaba especialmente para agregarlos al vino. La fruta también se utilizó para preparar compota (fruta, jengibre). Sin embargo, el líquido resultante no se consumió de inmediato, sino que se espesó y luego se cortó: resultó algo así como un caramelo.

Ahumaban carnes, pescados y embutidos. Esto se debió a la estacionalidad del sacrificio de ganado, que se llevó a cabo en octubre-noviembre, ya que, en primer lugar, a principios de noviembre era necesario pagar un impuesto en especie, y en segundo lugar, esto permitió no gastar dinero en alimentación animal en invierno.

Se prefería el pescado de agua salada importado para el consumo durante el ayuno al salado. También se salaban muchos tipos de verduras, como frijoles y guisantes. En cuanto a la col, estaba fermentada.

Condimentos

Las especias eran una parte integral de la cocina medieval. Además, no tiene sentido distinguir entre condimentos para los pobres y condimentos para los ricos, porque solo los ricos pueden permitirse el lujo de tener especias.

La forma más fácil y barata de comprar pimienta era. La importación de pimienta hizo rica a mucha gente, pero también a muchos, a saber, aquellos que hicieron trampa y mezclaron frutos secos en pimientos, los llevaron a la horca. Junto con la pimienta, los condimentos favoritos en la Edad Media eran la canela, el cardamomo, el jengibre y la nuez moscada.

El azafrán merece una mención especial: costaba incluso varias veces más que una nuez moscada muy cara (en los años 20 del siglo XV, cuando la nuez moscada se vendía por 48 cruciers, el azafrán costaba alrededor de ciento ochenta, que correspondía al precio de un caballo ).

La mayoría de los libros de cocina de ese período no indican las proporciones de las especias, pero basándonos en libros de un período posterior, podemos concluir que estas proporciones no se correspondían con nuestros gustos de hoy, y los platos condimentados, como se hacía en la Edad Media, podrían parecen muy punzantes e incluso queman el paladar.

Las especias no solo se usaban para mostrar riqueza, sino que también dominaban el olor a carne y otros alimentos. Las reservas de carne y pescado en la Edad Media a menudo se salaban para que no se deterioraran el mayor tiempo posible y no causaran enfermedades. Y, en consecuencia, las especias fueron diseñadas para ahogar no solo los olores, sino también el sabor, el sabor de la sal. O amargo.

El vino agrio se endulza con especias, miel y agua de rosas para que se pueda servir en la mesa de los caballeros. Algunos autores modernos, refiriéndose a la duración del viaje desde Asia a Europa, creen que durante el transporte las especias perdieron su sabor y olor y se les agregaron aceites esenciales para devolverlas.

Verdor

Las hierbas eran apreciadas por su poder curativo; curar sin hierbas era impensable. Pero también ocuparon un lugar especial en la cocina. Las hierbas del sur, a saber: mejorana, albahaca y tomillo, familiares para la gente moderna, no estaban en la Edad Media en los países del norte. Pero se usaron tales hierbas que ni siquiera recordaremos hoy.

Pero nosotros, como antes, conocemos y apreciamos las propiedades mágicas del perejil, la menta, el eneldo, las semillas de alcaravea, la salvia, el apio, el hinojo; las ortigas y la caléndula todavía luchan por el espacio al sol y en la maceta.

Leche de almendras y mazapán

En toda cocina medieval de los poderosos de este mundo, las almendras siempre estuvieron presentes. Les gustaba especialmente hacer leche de almendras (almendras trituradas, vino, agua), que luego se usaba como base para preparar varios platos y salsas, y durante el ayuno se reemplazaban por leche real.

También elaborado con almendras (almendras ralladas con almíbar de azúcar), el mazapán era un lujo en la Edad Media. Este plato se considera un invento grecorromano.

Los investigadores concluyen que los pequeños pasteles de almendras que los romanos sacrificaban a sus dioses eran los predecesores de la masa de almendras dulces (pane Martius (pan de primavera) - Mazapán).

Miel y azucar

En la Edad Media, los alimentos se endulzaban exclusivamente con miel. Aunque el azúcar de caña ya se conocía en el sur de Italia ya en el siglo VIII, el resto de Europa conoció el secreto de su producción solo durante las Cruzadas. Pero incluso entonces el azúcar siguió siendo un lujo: a principios del siglo XV, seis kilogramos de azúcar costaban lo mismo que un caballo.

Solo en 1747, Andreas Sigismund Margrave descubrió el secreto de la producción de azúcar a partir de la remolacha azucarera, pero esto no afectó particularmente la situación. La producción industrial y, en consecuencia, de azúcar en masa comenzó solo en el siglo XIX, y solo entonces el azúcar se convirtió en un producto “para todos”.

Estos hechos nos permiten mirar las fiestas medievales con nuevos ojos: solo aquellos que poseían una riqueza excesiva podían permitirse organizarlas, porque la mayoría de los platos consistían en azúcar, y muchos platos estaban destinados solo a ser admirados y admirados, pero de ninguna manera. comido.

Fiestas

Nos sorprende leer acerca de los cadáveres de lirón avellano, cigüeñas, águilas, osos y colas de castor, que se servían en la mesa en aquellos días. Reflexionamos sobre lo dura que debe saber la carne de las cigüeñas y los castores, y lo raros que son los animales como el lirón de empuje y el lirón avellana.

Al mismo tiempo, olvidamos que numerosos cambios en los platos estaban destinados, en primer lugar, no a satisfacer el hambre, sino a demostrar la riqueza. ¿Quién podría quedar indiferente al ver un plato como un pavo real "escupiendo" una llama?

Y las patas de oso fritas hacían alarde de la mesa definitivamente no para glorificar las habilidades de caza del dueño de la casa, que pertenece a los círculos superiores de la sociedad y apenas se gana la comida cazando.

En las fiestas se servían dulces obras de arte horneadas junto con asombrosos platos calientes; platos hechos de azúcar, yeso, sal tan alta como un ser humano y más. Todo esto estaba destinado principalmente a la percepción visual.

Especialmente para estos fines, se organizaron festivales, en los que el príncipe y la princesa, en público en un estrado, degustaron platos de carne, aves, pasteles y pasteles.

Comida colorida

La comida multicolor en la Edad Media era muy popular y, al mismo tiempo, fácil de preparar.

En tartas y pasteles se representaban escudos de armas, colores familiares e incluso imágenes completas; Muchos alimentos dulces, como la gelatina de leche de almendras, recibieron una amplia variedad de colores (en los libros de cocina medievales, puede encontrar una receta para esta gelatina tricolor). También se pintaron carne, pescado, pollo.

Los colorantes más comunes son: perejil o espinaca (verde); pan negro rallado o pan de jengibre, clavo en polvo, jugo de cereza negra (negro), jugo de vegetales o bayas, remolacha (rojo); azafrán o yema de huevo con harina (amarillo); cáscara bulbosa (marrón).

También les gustaba dorar y platear platos, pero, por supuesto, esto solo lo podían hacer los cocineros de los caballeros que supieran proporcionarles los medios adecuados. Y aunque la adición de agentes colorantes cambió el sabor del plato, hicieron la vista gorda para obtener una hermosa "imagen".

Sin embargo, con la comida de colores, a veces ocurrían incidentes divertidos y no tan. Entonces, en una de las vacaciones en Florencia, los invitados fueron casi envenenados por la colorida creación de un inventor-chef que usó cloro para obtener el color blanco y yar-copperhead para obtener el verde.

Rápido

Los cocineros medievales también mostraron su ingenio y habilidad durante el ayuno: al preparar platos de pescado, los condimentaron de una manera especial para que supieran a

carne, inventó los pseudohuevos y trató en todos los sentidos de eludir las estrictas reglas del ayuno.

El clero y sus cocineros hicieron todo lo posible. Así, por ejemplo, ampliaron el concepto de "animales acuáticos", incluido el castor (su cola pasó a la categoría de "escamas de pescado"). Después de todo, los puestos duraban un tercio del año.

Cuatro comidas al dia

El día comenzó con el primer desayuno, limitado a una copa de vino. Aproximadamente a las 9 de la mañana se realizó un segundo desayuno, que consistió en varios cambios de platos.

Cabe aclarar que estos no son modernos "primero, segundo y compota". Cada cambio de platos consistía en una gran cantidad de platos, que los sirvientes servían en la mesa. Esto llevó al hecho de que todos los que organizaban un banquete, ya sea con motivo de bautizos, bodas o funerales, intentaban no perder la cara y servir la mayor cantidad posible de golosinas a la mesa, sin prestar atención a sus capacidades y, por lo tanto, a menudo acudían. en deuda.

Para acabar con esta situación, se introdujeron numerosas normativas que regulaban el número de platos e incluso el número de comensales. Por ejemplo, en 1279 el rey francés Felipe III emitió un decreto que decía que “ni un solo duque, conde, barón, prelado, caballero, clérigo, etc. no tiene derecho a comer en más de tres modestos cambios de comida (no se tuvieron en cuenta los quesos y las verduras, a diferencia de las tortas y pasteles) ". La tradición moderna de servir un plato a la vez llega a Europa desde Rusia solo en el siglo XVIII.

A la hora del almuerzo, solo se permitió nuevamente una copa de vino, mordiéndola con un trozo de pan empapado en vino. Y sólo para la cena, que se llevó a cabo de 15 a 18 horas, se volvió a servir una increíble cantidad de comida. Naturalmente, este es un "calendario" para los estratos superiores de la sociedad.

Los campesinos estaban ocupados con los negocios y no podían dedicar tanto tiempo a comer como los aristócratas (a menudo solo lograban tomar un refrigerio modesto una vez durante el día), y sus ingresos no les permitían hacerlo.

Cubiertos y vajilla

Dos vajillas fueron difíciles de ganar aceptación en la Edad Media: un tenedor y un plato para uso individual. Sí, había platos de madera para los estratos inferiores y platos de plata o incluso de oro para los superiores, pero se comía principalmente de platos comunes. Además, en lugar de un plato, a veces se usaba pan duro para estos fines, que se absorbía lentamente y no dejaba manchar la mesa.

Fork también "sufría" de los prejuicios que existían en la sociedad: por su forma, se ganó la reputación de una creación diabólica, y por su origen bizantino, una actitud sospechosa. Por lo tanto, ella pudo "abrirse paso" hacia la mesa solo como un dispositivo para la carne. Fue solo en la época barroca que la controversia sobre los méritos y deméritos de la bifurcación se volvió feroz. Al contrario, todos tenían su propio cuchillo, incluso las mujeres lo llevaban en el cinturón.

En las mesas también había cucharas, saleros, vasos de cristal de roca y vasos para beber, a menudo ricamente decorados, dorados o incluso plateados. Sin embargo, estos últimos no eran individuales, incluso en casas ricas se compartían con vecinos. Los utensilios y cubiertos para la gente corriente estaban hechos de madera y arcilla.

Muchos campesinos de la casa tenían solo una cuchara para toda la familia, y si alguien no quería esperar a que le llegara en círculo, podía usar un trozo de pan en lugar de esta cubertería.

Comportamiento de la mesa

Se arrojaron patas de pollo y albóndigas en todas direcciones, se limpiaron las manos sucias en una camisa y pantalones, la comida se hizo pedazos y luego se tragó sin masticar. ... Entonces, o algo así, nosotros, después de leer los registros de los astutos posaderos o de sus visitantes aventureros, imaginamos hoy el comportamiento de los caballeros en la mesa.

En realidad, no todo fue tan extravagante, aunque hubo algunos momentos curiosos que nos asombraron. Muchos sátiros, las reglas de la mesa y las descripciones de los hábitos alimenticios reflejan que la moralidad no siempre tuvo un lugar en la mesa con su dueño.

Por ejemplo, la prohibición de sonarse la nariz con el mantel no ocurriría con tanta frecuencia, si este mal hábito no fuera muy común.

Cómo limpiar la mesa

Las mesas en su forma moderna (es decir, cuando el tablero de la mesa está unido a las patas) no existían en la Edad Media. La mesa se erigió cuando fue necesario: se instalaron soportes de madera y se colocó una tabla de madera sobre ellos. Por lo tanto, en la Edad Media, no limpiaron la mesa, quitaron la mesa ...

Chef: honor y respeto

La poderosa Europa medieval valoraba mucho a sus cocineros. En Alemania, desde 1291, el chef fue una de las cuatro figuras más importantes de la corte. En Francia, solo las personas nobles se convirtieron en cocineros de los más altos rangos.

El cargo de enólogo jefe en Francia fue el tercero más importante después de los cargos de chambelán y jefe de equitación. Luego vinieron el gerente de pan, el mayordomo en jefe, el chef, los gerentes de restaurante más cercanos al patio, y solo entonces los alguaciles y almirantes.

En cuanto a la jerarquía de la cocina, que empleaba a una gran cantidad (hasta 800 personas) de trabajadores interdependientes, el primer lugar se le dio al principal en la carne. Una posición caracterizada por el honor y la confianza del rey, ya que nadie era inmune al veneno. Tenía seis personas a su disposición que seleccionaban y preparaban carne para la familia real todos los días.

Teilevant, el famoso chef del rey Carlos VI, tenía 150 personas bajo su mando.

Y en Inglaterra, por ejemplo, en la corte de Ricardo II había 1000 cocineros, 300 lacayos, que atendían a 10,000 personas en la corte todos los días. Una cifra vertiginosa que demostraba que era importante no tanto alimentar como demostrar riqueza.

Libros de cocina de la Edad Media

En la Edad Media, junto con la literatura espiritual, eran los libros de cocina los que se copiaban con más frecuencia y de buena gana. El primer libro de cocina de esta época, Buoch von guoter spise (El libro de la buena comida), se escribió entre 1345 y 1352 aproximadamente. Se considera que el autor es el notario del obispo de Würzburg, Michael de Leon, quien, junto con sus deberes de anotar los gastos presupuestarios, se dedicó a recopilar recetas.

Cincuenta años después aparece el "Alemannische Buchlein von guter Speise" (libro en alemán sobre la buena comida), del maestro Hansen, el chef de Württemberg. Este fue el primer libro de cocina de la Edad Media que incluyó el nombre del autor. Alrededor de 1495 apareció una colección de recetas de Meter Eberhard, chef del duque Enrique III de Bayern Landshut.

Páginas del libro de cocina Forme of Cury. Fue creado por el chef del rey Ricardo II en 1390 y contiene 205 recetas utilizadas en la corte. El libro está escrito en inglés medieval, y la sociedad ha olvidado durante mucho tiempo algunas de las recetas descritas en él. Por ejemplo, "mang en blanco" (un plato dulce elaborado con carne, leche, azúcar y almendras).

Hacia 1350 se escribió el libro de cocina francés "Le Grand Cuisinier de toute Cuisine" y, en 1381, el inglés "Cocina antigua". 1390 - "La forma de Cury" del chef del rey Ricardo II. En cuanto a las colecciones danesas de recetas del siglo XIII, cabe mencionar el Libellus de Arte Coquinaria de Henrik Harpenstreng. 1354 - Catalán "Libre de Sent Sovi" de autor desconocido.

El libro de cocina más famoso de la Edad Media fue creado por el maestro Guillaume Tyrell, más conocido por su seudónimo creativo Teilivent. Fue el cocinero del rey Carlos VI, y más tarde incluso recibió el título. El libro fue escrito entre 1373 y 1392, y fue publicado solo un siglo después e incluía, junto con platos famosos, recetas muy originales, que hoy un gourmet poco común se atreve a cocinar.

Para Rusia y Ucrania a lo largo del siglo hubo un dicho veraz: la sopa de repollo y las gachas son nuestra comida. De hecho, durante mucho tiempo la gente en nuestro país comió principalmente pan, cereales, tubérculos como el rábano y el nabo. La avena es el alimento principal tanto de los ricos como de los pobres, es bueno que aunque aquí hay variedad, comieron mijo, mijo, sémola, alforfón. Un plato como la cárcel era popular: harina diluida con agua o leche. Las patatas aparecieron más tarde. Bebían vino solo en el sur, en las regiones del norte de Rusia preferían el vodka. En general, como comprenderá, la cocina dependía en gran medida del factor climático. La cosecha de frutas y verduras frescas en Rusia es limitada en el tiempo, no sabían cómo conservar las frutas como lo hacían ahora y, en general, casi no puedo creer que en Rusia en ese momento generalmente comían frutas y verduras.

La diferencia entre ricos y pobres estaba en la cantidad de carne y encurtidos. La comida sirvió como división entre clases. En la cima estaban los boyardos, debajo de ellos el clero y la clase más baja los campesinos. Pero los boyardos también se dividieron en clases, en lo más alto estaban el zar y los señores feudales, a pesar de la mayor variedad de platos entre los ricos habitantes, la cocina rusa en todo momento conservó sus características nacionales.

Las mejoras significativas en la variedad de platos comenzaron solo después de la muerte de Pedro el Grande. Entonces, por ejemplo, el menú de Pedro el Grande consistía en gachas, gelatina, cerdo frío en crema agria, sopa de repollo agrio, pato frito con encurtidos, queso Limburgsky, jamón.

La gente común comía pan, avena y carne en las vacaciones.

En otras palabras, en todo momento en Rusia hubo alimentos de muy bajo valor biológico, esto es lo que dirían los nutricionistas modernos.

¿Cuántos años vivía la gente antes? ¿Cuánto tiempo vivió la gente en la Edad Media?

¿Cuánto tiempo vivía la gente antes? Muchos de nosotros estamos seguros de que hasta el siglo XX, la gente rara vez vivía hasta los 59 y, a veces, incluso hasta los 30 años. Esto es realmente cierto.

Se pueden destacar muchos ejemplos de la cantidad de gente que vivió antes en Rusia en la literatura clásica, como escribió Gogol: "una anciana de unos cuarenta años nos abrió la puerta". Tolstoi habla de "la princesa Marivanna, una anciana de 36 años". Anna Karenina en el momento de su muerte tenía 28 años, el viejo esposo de Anna Karenina, 48 años. La anciana prestamista de la novela Crimen y castigo de Dostoievski tenía 42 años. Y aquí hay un poco de Pushkin "Un anciano de unos 30 años entró en la habitación". Marya Gavrilovna de Pushkin's Blizzard ya no era joven: "Tenía veintitantos años". Tynyanov: "Nikolai Mikhailovich Karamzin era mayor que todos los presentes. Tenía 34 años, la edad de la extinción".

La duración de la vida de las primeras personas según el Antiguo Testamento

Mortalidad en la antigüedad. ¿Cuánto tiempo vivieron los antiguos?

Frases más interesantes de la literatura clásica: "un anciano profundo entró a la habitación con un palo, de 40 años, lo sostenían bajo los brazos de jóvenes de 18 años". El cardenal Richelieu tenía 42 años en el momento del asedio a la fortaleza de La Rochelle descrito en Los tres mosqueteros.

Entonces, para que los chicos de 28 años no te arrastren en una camilla a la edad de 40, es mejor rechazar la comida tradicional rusa en forma de pan, gachas, sopa de repollo y otras cosas. Uno solo puede pensar, por qué la gente vivía tan poco, mientras que todos los productos eran naturales, por así decirlo, la gente todavía no sabía qué eran los OGM, por cierto, en Rusia le temen a este OGM como el fuego, pero todo es prueba de que en los viejos tiempos no existía este OGM no condujo a un aumento de la esperanza de vida, en la cocina rusa había una tradición no freír, sino cocinar en el horno en el horno, muchos productos llegaban, por así decirlo, a ¿A fuego lento, que, por así decirlo, no dañó mucho la salud de un crudista?

La respuesta es que la cocina rusa es muy diferente, por ejemplo, de la mediterránea, si nos fijamos en lo que se comía en la Antigua Grecia y en la Rusia medieval, la diferencia es obvia.

Cocina griega antigua

La cocina griega antigua tenía su inconveniente definitivo en la forma de un número limitado de cultivos. La cocina griega antigua se basaba en tres alimentos básicos: trigo, aceite de oliva y vino. La información sobre la cocina griega antigua nos llegó de fuentes literarias, incluidas las comedias de Aristófanes. La base de la comida era el pan, a veces empapado en vino y quizás con la adición de frutos secos y aceitunas. Los pobres y los mendigos comían pasto y tubérculos. Los ricos comían acostados y, a veces, se excedían en este asunto. Como ya entendimos que la base de la dieta de los antiguos griegos era el pan, el trigo a menudo se remojaba antes de hacer harina con él, en esto podemos ver una analogía con la forma en que los modernos consumidores de alimentos crudos germinan el grano. En aquellos días no había levadura, sino que usaban levadura de vino. La masa se horneó en un horno de barro. La cebada se consideraba un grano más simple que el trigo, hacer pan con cebada era mucho más difícil; primero se fríe y solo luego se muele para convertirlo en harina.

Pero recordamos que los antiguos filósofos griegos vivieron hasta una vejez realmente tardía, lo que significa que la edad no es la de un hombre muy anciano como el de Pushkin, sino realmente la edad de 70 a 80 años.

Por supuesto, esto se debe a las frutas y verduras que se han cultivado casi todo el año en Grecia gracias al cálido clima mediterráneo. En la antigua Grecia se cultivaban coles, zanahorias, cebollas, ajos, frijoles, guisantes, lentejas, melones, sandías, manzanas, peras, granadas, membrillos, ciruelas, almendras, nabos, rábanos, pepinos, diversas frutas cítricas, aceitunas y uvas.

En la antigua Grecia, por supuesto, no sabían qué era el azúcar, en su lugar se usaban higos, dátiles y miel, estos productos estaban disponibles solo para los ricos y en general se prohibía exportarlos del país.

La carne en la antigua Grecia se volvía a comer dependiendo de las capacidades financieras. El consumo de pescado también fue elevado. Los campesinos ricos criaban gallinas, gansos, cabras, cerdos y ovejas. La gente pobre podría contentarse con pequeños animales salvajes, como comer liebres o ardillas. Sin embargo, incluso entonces los griegos comían salchichas y salchichas, por supuesto, esto estaba disponible solo para los ricos. En las aldeas, la gente comía huevos y bebía leche, cocinaba queso de cabra y oveja. Los griegos sabían hacer vino tinto, rosado y blanco. El vino generalmente se mezclaba con agua. Los griegos rechazaron el afeminamiento oriental en la cocina y las delicias gastronómicas, notaron la mesa demasiado lujosa de los reyes persas, a diferencia de los persas, los griegos enfatizaron la simplicidad de su cocina, pero en el período romano helenístico, los griegos abandonaron la cocina espartana y las restricciones, de Por supuesto que esto se aplica a los ricos. Por cierto, en la Antigua Grecia, se cree que apareció por primera vez el vegetarianismo, este es un rechazo voluntario de la carne. Pero lo que es interesante, el vegetarianismo era más característico de los filósofos, las personas con trabajo mental, los famosos atletas griegos estaban a dieta de carne.

Hasta los 80 años, filósofos, matemáticos y otros científicos vivieron en Grecia. Solo en el siglo XX en el mundo, la esperanza de vida promedio comenzó a acercarse a los indicadores de la Antigua Grecia. Mire: Eurípides, el dramaturgo vivió alrededor de 76 años, Arquímedes - alrededor de 75, Aristarco, el astrónomo - alrededor de 80, Filemón, el autor de comedias - alrededor de 99, Diógenes, el filósofo - 77 o 91. Platón, el filósofo - 81. Jenofonte, el escritor - 75. Demócrito, filósofo - 90 o 100. Hipócrates, médico - 90 o 100. Sócrates (ejecutado) - 70 años. Eurípides, dramaturgo - alrededor de 76. Arístides, líder militar - alrededor de 72. Pitágoras - alrededor de 80. Solón, estadista - alrededor de 70. Pittacus, tirano de Mitilene - alrededor de 80 años.

Uno podría convertirse en senador en Esparta o en juez público en Atenas solo después de 60 años. El filósofo Isócrates creó su obra principal, un tratado de educación, a los 82 años, ya los 98 se suicidó muriéndose de hambre.

¿Cuánto tiempo vivieron los zares rusos?

Pero, por ejemplo, Peter I vivió 52 años, su esposa Catherine los primeros 47 años, Catherine el segundo 67 años, Iván el Terrible 53 años, Elizaveta Petrovna 52 años, el padre de Pedro el primero - Alexei Mikhailovich 46 años viejo. El nieto Pedro II tiene 14 años, el nieto Pedro III tiene 34 años. Bisnieto Pavel el primero tiene 46 años, la sobrina Anna Ioannovna tiene 47 años, Nicolás el primero vivió durante 58 años, pero Alejandro el segundo tiene 62 años, Alejandro el primero tiene 47 años. Pero observe que muchos gobernantes europeos también vivieron un poco: Carlos el duodécimo tiene 36 años, pero, por ejemplo, Luis el decimocuarto tiene 76 años.

EN Nikitin "Peter I en su lecho de muerte", muere de cálculos renales y neumonía a la edad de 53 años.

Si observa cuánto tiempo viven los monarcas británicos modernos, puede llegar a la conclusión de que los reyes son verdaderos centenarios en comparación con la gente común. Si los reyes y reinas rusos vivieran solo 40-50 años, entonces la gente común, si pudieran sobrevivir a su infancia, podrían vivir hasta una edad madura, es decir, en algún lugar hasta 40 años.